Domov → Druhé kurzy Hovädzie srdce dusené so zeleninou. Hovädzie srdce so zeleninou. Recept na varenie krok za krokom

Hovädzie srdce dusené so zeleninou. Hovädzie srdce so zeleninou. Recept na varenie krok za krokom

Opláchnite srdce, nalejte studená voda a nechajte 2-3 hodiny, pričom z času na čas vymeňte vodu. Znova premyjeme, vložíme do vriacej vody a varíme pri miernom vare 3 hodiny.Pol hodinu pred koncom varenia osolíme.

Kým sa srdiečko varí, pripravíme si omáčku. Paradajky umyte, nakrájajte veľmi jemne, ošúpte cibuľu a cesnak, nakrájajte. Vložte zeleninu do hrnca, pridajte 0,5 šálky vody, pridajte bobkový list a cukor. Dochutíme soľou a korením a na miernom ohni dusíme 5 minút. Necháme 30 minút postáť, potom pretrieme cez sitko. V pohode. Pridáme smotanu a premiešame.

Hotové srdce prenesieme do studená voda na 10-15 min. Potom vyberte a nakrájajte na tenké plátky cez zrno. Prelejeme pripravenou omáčkou.

Zemiaky, mrkvu, cibuľu a repu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na plátky. Nakrájajte koreň petržlenu. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej, pridajte zeleninu a smažte ju 6–7 minút, kým nebude uvarená.

Nakladané uhorky ošúpeme, nakrájame pozdĺžne na 3-4 kusy, zbavíme semienok a nakrájame na kocky. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme.

Uhorky a opraženú zeleninu zmiešame v hrnci s kúskami uvareného srdca v omáčke. Podľa chuti osolíme, premiešame a prikryté dusíme 15–20 minút. na miernom ohni, kým nie je zelenina hotová. Podávajte na stôl, posypané petržlenovou vňaťou.

Hovädzie srdce je veľmi dobrý produkt: obsahuje šesťkrát viac vitamínov B ako srdce samotné. hovädzie mäso, je menej tučný, a zároveň stále chutí ako mäso a stojí oveľa menej. A môžete veľa variť od srdca rôzne jedlá, napríklad dusíme so zeleninou.

Naplňte hovädzie srdce vodou a nechajte 2-3 hodiny. Počas tejto doby musíte niekoľkokrát vymeniť vodu a pridať čistú vodu. Potom sceďte vodu, v ktorej bolo srdce namočené, naplňte ho čerstvou studenou vodou a položte na sporák. Privedieme do varu a zlejeme prvý vývar. Srdce opláchneme pod tečúcou vodou, vložíme späť do panvice a opäť naplníme studenou vodou. Priveďte do varu a potom znížte teplotu na strednú teplotu a varte pol hodiny, pričom neustále zbavujte všetku vzniknutú penu.
Po pol hodine sa pena prestane objavovať a potom môžete na panvicu pri srdci pridať niekoľko zrniek čierneho korenia a pár bobkových listov. Je lepšie osoliť srdce na samom konci varenia. A varenie bude trvať dlho - najmenej tri hodiny.

Uvarené srdce vyberieme z vývaru a schladíme, vývar nepotrebujeme, možno z neho neskôr pripraviť iné jedlo, napríklad patizónovú polievku.

Samotné uvarené srdce je potrebné spracovať a v prvom rade z neho odrezať tuk. Pripravené srdce nakrájajte na malé kúsky.

Nakrájajte cibuľu podľa potreby a potom ju vložte na suchú panvicu bez oleja, kde sa bude smažiť desať minút. K opraženej cibuľke pridajte kúsky srdca a spolu ich päť minút opekajte.

Do panvice pridajte nakrájanú papriku a mrazenú fazuľu. Zrnká nie je potrebné najskôr rozmrazovať, rozmrazia sa samy priamo na panvici.

Aby sa zelenina so srdiečkom aj naďalej dusila a nie vyprážala, pridajte na panvicu dve polievkové lyžice sójová omáčka a znížte teplo na štvrtinu možného výkonu.

Pretože naše srdce je už pripravené a zelenina nepotrebuje veľa času na dosiahnutie úplnej pripravenosti, stačí všetko spolu dusiť ďalších desať minút a už môžete vybrať jedlo zo sporáka a podľa potreby pridať, trocha mletého čierneho korenia

Toto jedlo podávame samozrejme horúce, pri podávaní ozdobené čerstvými bylinkami.

Na celej obrazovke

Takže - Srdce so zeleninou, štýl reštaurácie. Toto jedlo som nazval štýl reštaurácie, pretože... príprava trvá len 10-15 minút, nerátajúc čas na varenie mäsa vopred a prípravu zeleniny (a v reštauráciách vedia pripraviť zeleninu rýchlo) Nie je úplne správne považovať to za samostatné jedlo a toto jedlo je najlepšie podávať s prílohou z ryže.

Na celej obrazovke

Najprv si uvaríme srdiečko. Srdiečko si môžete uvariť tak, ako sa vám páči, alebo môžete použiť moju verziu. Srdce dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Ak sú tam čierne zrazeniny, odstráňte ich. Umiestnite hrniec so studenou vodou na strednú teplotu a vložte do nej srdce. Priveďte takmer do varu. Penu odstráňte veľmi opatrne. Upozorňujeme, že vznikne viac peny ako pri varení bežného mäsa. Niektorí odporúčajú meniť vodu niekoľkokrát, ale ak dôkladne odstránite penu, nie je to potrebné. Nenechajte vodu vrieť. Znížte teplo a pridajte studenú vodu. Penu niekoľkokrát odstráňte. V dôsledku toho by pena mala zostať úplne biela. Do panvice vložte olúpanú cibuľu s vloženými klinčekmi, mrkvu, zeler (voliteľné), kyticu garnie. Väčšinou pridávam štipku tymiánu. Vývar osolíme. Varte na miernom ohni prikryté asi dve hodiny. Odstráňte všetku zeleninu a korenie. Tento polotovar (vo vývare) je možné skladovať v chladničke až do okamihu, keď potrebujete pripraviť pokrm.

Na celej obrazovke

Teraz pripravme samotné jedlo. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky. Plátok Paprika na plátky s rozmermi 1 cm x 3 centimetre. Ak máte malé paradajky, po odstránení jadrovníka špičkou noža ich nakrájajte na 8 kusov. Najlepšie je nakrájať paradajku na polovicu, potom na štvrtiny a každú štvrtinu znova na polovicu. Získate rovnaké, rovnomerné segmenty. Teraz rozrežte srdce. Hrúbka plátkov by mala byť asi pol centimetra a dĺžka by nemala byť väčšia ako tri alebo štyri.

Na celej obrazovke

Do rozohriatej panvice nalejte olej na vyprážanie (ja používam rafinovaný slnečnicový olej). Cibuľu smažte na strednom ohni niekoľko minút a zľahka premiešajte. Cibuľa by nemala byť úplne vyprážaná. Nakvapkajte na cibuľu lyžičku balzamikového octu. Premiešajte a smažte ešte pár minút. Mäso položíme na cibuľu. Dobre premiešajte a zmes niekoľko minút zahrievajte. Nezabudnite pridať soľ. Mäso by už malo byť riadne osolené. Vložte mäso do hlbokého plechu na pečenie, špeciálnej misky alebo porciovaných panvíc (ako sa to zvyčajne robí v kaviarni). Navrch poukladáme paradajky a papriku a pokvapkáme lyžicou olivového oleja. Vrch misky jemne osolíme a okoreníme.

Na celej obrazovke

Vložte misku do rúry dobre predhriatej na 220 stupňov. Ak má vaša rúra horný gril, zapnite ho a položte plech na pečenie na horný rošt. Pečieme, kým nie je zelenina hotová. Bude to trvať 5 až 15 minút. Vyberte panvicu z rúry a premiešajte ingrediencie. Pokúsiť sa. Pridajte citrónovú šťavu, ak si myslíte, že je tam málo kyseliny (ak paradajky nie sú dosť dobré). Misku necháme asi päť minút odležať na teplom mieste.

Na celej obrazovke

INGREDIENCIE

1 hovädzie srdce s hmotnosťou približne 600 g
2 stredné zemiaky
3 stredné mrkvy
3-4 stredné cibule
2 stredné repy
1 stredný koreň petržlenu
2 stredne nakladané uhorky
malý zväzok petržlenu

Na omáčku:

5 veľkých zrelých paradajok
1 veľká cibuľa
1 strúčik cesnaku
1 polievková lyžica. l. extra panenský olivový olej
1 bobkový list
soľ, čerstvo mleté čierne korenie

RECEPT NA VARENIE KROK ZA KROKOM

Srdce rozrežte na polovicu, odstráňte všetok tuk, odrežte nádoby. Srdce zalejte veľkým množstvom studenej vody a nechajte 2 hodiny odstáť, potom opláchnite, vložte do hrnca s čerstvou vriacou vodou a varte pri minimálnom vare 50–60 minút. Pol hodiny pred koncom varenia dosolíme.

Kým sa srdiečko varí, pripravíme si omáčku. Paradajky nakrájajte na veľmi malé kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame. Do hrnca s hrubým dnom vložte paradajky, cibuľu, cesnak, bobkový list a pol pohára vody. Dochuťte soľou a korením a na prudkom ohni povarte 5 minút. Odstráňte z tepla, nalejte olivový olej a necháme prikryté 30 minút. Potom rozmixujte mixérom a/alebo preosejte cez sito.

Pripravte si zeleninu. Zemiaky, mrkvu, cibuľu, petržlenovú vňať a repu ošúpeme a nakrájame na malé plátky. Zeleninu varte v pare, kým nebude takmer hotová, 15 minút.

Nakrájajte kyslé uhorky pozdĺžne na 3-4 kusy a v prípade potreby odstráňte semená. Dužinu nakrájajte na malé kúsky. Petržlenovú vňať oddeľte na listy (stopky môžeme pridať do panvice s vriacim srdcom).

Keď je srdce hotové, preložíme ho z vývaru do studenej vody na 5 minút, potom ho cez zrno nakrájame na tenké plátky, vložíme do čistého hrnca a prelejeme omáčkou. Pridajte pripravenú zeleninu a kyslé uhorky. Dusíme prikryté, kým sa zelenina úplne neuvarí, asi 10 minút. Za 2-3 minúty. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať, kým nebude hotová.

Hovädzie srdce, hoci patrí do prvej kategórie vnútorností podľa nutričná hodnota nie menej ako bežné mäso.
Nutričná hodnota hovädzieho srdca: bielkoviny – 16 g, tuky – 3,5 g, sacharidy – 2 g
Obsah kalórií v hovädzom srdci je 87 kcal.

Srdce dusené so zeleninou na kazašský spôsob

(pôvodný recept na srdce v paradajkovej omáčke)

Na 1 kg srdca (hovädzie):
0,5 kg mrkvy,
0,5 kg cibule,
2 hlavy cesnaku,
100 ml rastlinného oleja,
100 g petržlenu,
1 lyžička. soľ,
2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta alebo 4 lyžice. l. paradajkový pretlak,
Zmes bieleho a čierneho korenia podľa chuti.

Prvýkrát som vyskúšal takto pripravené srdiečko od môjho spolužiaka, pôvodom Kazach. Srdiečko sme nepodávali horúce, ale použili sme ho len uvarené ako súčasť ingrediencií do šalátov (Šalát so srdiečkom, dovolenková verzia, Šalát „Srdiečko priateľ“). Preto som bol veľmi prekvapený duseným srdcom a požiadal som o recept, ukázalo sa, že je to pre ich ľudí tradičné.

Hovädzie srdce prekrojené na polovicu pred varením namočíme na 1 hodinu do mierne okyslenej vody. Potom sa nakrája na prúžky a pošle sa do kotla na vyprážanie. Ale keďže srdce okamžite pustí tekutinu, všetka tekutina sa musí najskôr odpariť a až potom môže zhnednúť. Bude to trvať približne 20 minút. Ihneď osolíme a okoreníme, aby sa srdce úplne nasýtilo ich arómou.

Zatiaľ čo sa srdce odparuje, nakrájajte mrkvu a cibuľu na pol krúžky. Najprv hodíme mrkvu do kotla a po 10 minútach cibuľu. Osmahneme a podlejeme 100 ml vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 30 minút do varenia, pričom dbáme na to, aby sa všetka tekutina vyvarila, ale mäso neprihorelo. Do kotlíka pridáme 4 polievkové lyžice paradajkového pretlaku a dusíme ďalších 5 minút.

Posledné, čo treba do kotla pridať, je nasekaný cesnak a bylinky a hneď vypnite oheň. Prikryjeme pokrievkou a necháme 10 minút postáť. To je všetko, jedlo je pripravené. Podáva sa s čerstvá zelenina a horúce. Veľmi chutné, vyskúšajte.

Dobrú chuť.

Prečítajte si o výhodách hovädzieho srdca.