Slané mliečne huby v sude. Mliečne huby marinované na zimu. Studené solené mliečne huby v pohároch

Ak sa vám podarilo nazbierať vedro mliečnych húb, už to je veľký úspech. Nie je také ľahké nájsť hubu mliečnu - vie, ako sa maskovať. Nenarazíte naň náhodou – musíte poznať miesta, ale iba ak budete mať šťastie. . . Hľadanie a zbieranie je polovica úspechu, no hneď vyvstáva otázka: čo je s nimi najlepšie robiť. Odpoveď je jednoduchá: samozrejme, nakladanie je to najlepšie, čo môžete s mliečnymi hubami urobiť. Dnes vám chcem povedať jednoduchý recept na solenie húb zo surového mlieka na zimu v pohároch akejkoľvek veľkosti. Ukazuje sa to veľmi chutné. A neponúknem len jeden recept, ale hneď niekoľko. Ak urobíte všetko presne tak, ako je predpísané v technológii a budete postupovať podľa receptu, potom na zimu dostanete lahodná príprava na akýkoľvek sviatok a vo všedný deň. Chuť mliečnych húb sa nedá s ničím porovnať. Ani jeden z lesné huby to nemá. Preto vám navrhujem vyskúšať nakladanie podľa týchto receptov.

Huby zo surového mlieka: nakladanie podľa klasickej receptúry

Recept:

• surové biele alebo žlté mliečne huby - 5 kg;
• hrubá soľ - 150 g;
• dáždnikový kôpor - 3 dáždniky;
• chrenový list - 2 ks;
• čerešňový list - 11 ks;
• list ríbezlí - 11 ks.

Technológia:

1. Huby musia byť dôkladne očistené a spracované. Spracované mliečne huby opláchnite v niekoľkých vodách. Nasypte ich do veľkej smaltovanej misy, postačí nerezová nádoba. V žiadnom prípade však nepoužívajte plastové umývadlá. Namiesto umývadla je lepšie vziať veľkú kovovú panvicu. Zalejeme osolenou vodou a necháme tri dni lúhovať. Takto z mliečnej huby zmizne prirodzená horkosť a vystúpia malé červíky a všetka nečistota ukrytá medzi taniermi.
2. Po troch dňoch treba vodu z mliečnych húb vypustiť. Huby opäť dôkladne opláchnite.
3. Ďalej musíte pripraviť veľkú smaltovanú panvicu. Starostlivo skontrolujte, či na ňom nie sú triesky, praskliny a hrdza. Ak vynecháte jeden čip, môžete zničiť celý obrobok.
4. Na dno pripravenej nádoby poukladáme listy ríbezlí a čerešní. Dali sme na ne kôprové dáždniky. Kto má rád kôpor, pokojne môže množstvo zvýšiť, no samozrejme bez fanatizmu. Maximálne päť dáždnikov – inak chuť mliečnej huby zabije aróma kôpru. A vyjde to hubové predjedlo s chuťou byliniek a korenia – v tomto prípade hubu nikto neuhádne.
5. Keď sú všetky koreniny a bylinky rozložené na dne, začneme pridávať huby. Mliečne šampiňóny ukladám klobúčikmi nadol – takto sa do panvice zmestí viac húb a klobúčiky sa menej lámu. Estetika skrútenia je zachovaná v najlepšom prípade.
6. Prvý rad húb položený soľou. Položte naň druhý rad, navrch pridajte dáždnik z kôpru a osoľte huby.
7. V tomto poradí je celá panvica umiestnená a naplnená, kým nezmiznú mliečne huby. Posypte každú vrstvu soľou a položte dáždnik z kôpru. Na vrchu by mal byť list chrenu.
8. Potom panvicu prikryte dokonale čistou (môžete ju aj vopred vyvariť) uterákom.
9. Na vrch musíte položiť tanier alebo misku vhodného priemeru (s priemerom menším ako je priemer panvice). Nepoužívajte na to kovové kryty. Umiestnite tlak na vrch. Trochu ho stlačte.
10. Panvica sa presunie do chladničky, kde čaká v krídlach 40 dní. Keď je správny čas, preložte mliečne huby do sterilizovaných, najlepšie litrových pohárov a uložte ich do chladničky.
11. Produkt je možné skladovať šesť mesiacov. Ale nikdy so mnou „nežila“ dlhšie ako dva mesiace. Zvyčajne sa takéto rolky konzumujú pred dátumom spotreby.

Poznámka pre hostiteľku: nesnažte sa vylepšiť chuť slanej mliečnej huby ďalšími koreninami - prerušia skutočnú chuť huby. Ako posledná možnosť - pár hrášku čierneho korenia, pár bobkových listov a dva alebo tri púčiky klinčekov.

Solenie mliečnych húb v kapustových listoch

Recept:

• biele prsia - 5,5 kg;
• jemná soľ - 335 g;
• cesnak - 10 strúčikov;
• čerstvý kôpor - 100 g;
• filtrovaná voda - 5,5 l;
• veľký kapustový list - 12 ks;
• list ríbezlí - 25 ks;
• čerešňový list - 25 ks.

Technológia:

1. Konzerváciu podľa tohto receptu nájdete len zriedka. Narazil som na to náhodou a rozhodol som sa to vyskúšať. Horké solenie Mliečne huby už boli nudné - chcel som mliečne huby nasolené akosi inak. Výsledok prekvapil a potešil. Teraz sa táto metóda stala mojou prioritou.
2. Huby zo surového mlieka dôkladne roztrieďte. Klobúky treba umývať špongiou – postačí obyčajná pena na umývanie riadu, ale samozrejme nová.
3. Po umytí odrežte stonky. Huby niekoľkokrát opláchnite pod prúdom. Nalejte do misky. Zalejeme osolenou studenou vodou. Namáčanie bude trvať tri dni. Vodu je potrebné meniť každých šesť hodín.
4. Po uplynutí doby namáčania je potrebné huby opäť dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.
5. V samostatnej miske zmiešajte 60 g soli s vodou. Počkajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
6. Výslednú soľanku nalejte do misky s mliečnymi hubami. Udržujte pod tlakom 12 hodín.
7. Počas tejto doby budete musieť odstrániť mliečne huby zo soľanky každé štyri hodiny. Opláchnite ich v cedníku tečúcou vodou a vráťte späť do slaného nálevu.
8. Keď uplynie 12 hodín, huby bude potrebné vybrať zo slaného nálevu. Jednoduchšie je scediť ich cez cedník a nechať ich tam chvíľu vyschnúť.
9. Poháre akejkoľvek veľkosti musia byť vopred sterilizované, počkajte, kým uschnú, a začnite ukladať huby. Najprv položte rad húb, čiapky dole. Na huby - nasekaný kôpor, kapustné listy (natrhané do pohárov), soľ, nasekaný cesnak a ďalšie prísady.
10. Huby by mali byť v pohári „pod krkom“. Poháre uzavrieme plastovými viečkami a dáme do chladničky. Solené mliečne huby by tam mali stáť 2 mesiace.

Tip: Pred nakladaním húb ich nezabudnite namočiť. V opačnom prípade môže v póroch húb zostať horkosť a najrôznejšie škaredé veci. Pre tých, ktorí sú ochotní čakať dva mesiace na nasolené mliečne huby, nie sú tri dni namáčania prekážkou.

Teraz pre vás nie je žiadnym tajomstvom, ako osoliť huby zo surového mlieka v pohároch na zimu - sami si vyberte jednoduchý recept z dvoch navrhovaných. Ešte lepšie je vyskúšať oboje - chuť bude iná. Ale v oboch prípadoch vám chuť mliečnych húb a tóny jesenného lesa poskytnú potešenie v chladných zimných dňoch.

Asi ťažko nájdete človeka, ktorý by nemal rád solené alebo nakladané huby...

Mnohé ženy v domácnosti si vyberajú mliečne huby na prípravu húb na zimu, a to vôbec nie je prekvapujúce, pretože tieto huby sú skutočne veľmi chutné.

Vo všeobecnosti málokto vie, že mliečne huby v skutočnosti nie sú jedlá huba. To znamená, že sa dá ľahko nazvať jedlým, ale až potom, čo prejde potrebným spracovaním. Mliečne huby sa však zbierajú veľmi pohodlne, nie je na tom nič ťažké, pretože takéto huby zvyčajne rastú v pomerne veľkých skupinách.

Predtým sa mliečne huby varili v sudoch - týmto spôsobom sa tieto huby solili na zimu. No dnes sa objavili ďalšie recepty na prípravky, ktoré nemáme právo odmietnuť, najmä ak ste náruživý hubár. A keďže radi zbierate huby, nie je prekvapujúce, že sa ich budete musieť naučiť aj variť.

V skutočnosti je hlavným znakom týchto húb to, že obsahujú mlieko, akúsi horkú šťavu, ktorej sa musíme zbaviť skôr, ako začneme s týmto druhom húb variť, a ešte viac ich položiť na stôl. Najprv sa huby na tento účel očistia od lesných zvyškov, konárov a ihličia a potom sa musia namočiť na pomerne dlhú dobu. Po mliečnych hubách je potrebné umyť, kým nebudú biele.

Prečo je namáčanie také dôležité?

Faktom je, že mliečne huby obsahujú látky, ktoré sa dajú ľahko otráviť, teda skutočné toxíny. Aby sa tieto toxíny nedostali do nášho tela, musíme mliečne huby dôkladne umyť, vložiť do nádoby a veľmi opatrne naliať studená voda a potom sa uistite, že huby sú úplne pokryté vodou. Samozrejme, samotné huby budú určite plávať, takže je lepšie odobrať veľké veko smaltovaná panvica a položte ich na vrch. Najlepšie je, ak mliečne huby namočíte čo najdlhšie – dva dni. Aby sa huby počas tejto doby nezhoršili a voda v nich nekvitla, je potrebné ju čo najčastejšie meniť. Potom musíte mliečne huby, ktoré ste namočili na požadovaný čas, niekoľkokrát umyť tečúcou vodou. Až potom môžeme povedať, že tieto huby sú úplne pripravené na šitie a riziko otravy je jednoducho minimálne.

1. Mliečne huby, solené na zimu. jednoduchý recept bez pridania korenín.

Aby bolo možné pripraviť mliečne huby podľa tohto starého a jednoduchý recept, treba vziať:

• - Hrubá soľ alebo bežná soľ - 250 gramov;
• – Mliečne huby – 5 kilogramov namočených húb;

Mliečne huby, ktoré nazbierate, musíte najskôr dôkladne vyčistiť, odstrániť všetky miesta, ktoré sa vám zdajú podozrivé. Je potrebné odrezať červivé oblasti a tiež by sa nemali ponechať miesta, kde sú vpichy od ihličia. Potom musíte odrezať každú hubu a trochu spodnej časti od stonky. Potom nezabudnite opláchnuť mliečne huby a niekoľkokrát vymeniť vodu. Potom ich vložte do smaltovaného vedra bez triesok alebo veľkého umývadla, naplňte ho vodou, mierne otvorte vrch nie príliš silným tlakom, aby všetky mliečne huby boli neustále vo vode. Vymeňte vodu častejšie. Po noci vo vode začnú huby vytvárať penu. Ihneď scedíme vodu, huby niekoľkokrát prepláchneme a opäť pridáme novú vodu.
Vo všeobecnosti môžu byť mliečne huby namočené na dva až päť dní, menej sa neodporúča, inak v hubách zostanú toxické látky, čo môže viesť k nepríjemným následkom.

Huby po takomto namáčaní stratia dosť na objeme, keďže sa z nich vyplaví šťava. Akonáhle ste objavili. že dužina húb už nie je horká, mliečne huby sú úplne pripravené na morenie. Než začnete variť huby, musíte ich nakrájať na niekoľko kusov. Potom sa tieto kusy umiestnia do veľkej smaltovanej nádoby. Umiestnite hustú vrstvu mliečnych húb, všetko posypte soľou a opakujte to isté, kým nevyložíte všetky huby, ktoré máte.

Potom musíte na vrch položiť veľké ploché veko a zatlačiť naň. Huby by mali takto stáť tri dni a každý deň by ste ich mali niekoľkokrát premiesiť. Keď príde čas, vložte huby do sterilizovaných pohárov. Huby je potrebné zabaliť veľmi pevne, pretože budú skladované bez marinády. Preto po každej vrstve budete musieť huby celkom pevne zhutniť. Všetko zakryte plastovými viečkami, vložte do chladničky a nechajte 2 mesiace odležať. Po uplynutí tejto doby budú huby úplne pripravené na konzumáciu.

2. Slané mliečne huby na zimu.

Pre tento recept budete potrebovať nasledujúce produkty:

• - huby z čierneho mlieka - 1 kilogram;
• – Kôprové dáždniky - 5 kusov;
• - Zeleninový olej;
• – Cesnak – 5 veľkých strúčikov;
• - Voda;
• – Morská soľ, ale nie jodizovaná – 2 vrchovaté polievkové lyžice.

Najprv dajte na oheň vodu, nechajte všetko zovrieť a potom do nej nalejte len trochu rastlinného oleja. Mliečne huby, ktoré už prešli potrebným spracovaním, o ktorom sme hovorili vyššie, je potrebné umiestniť do vody. Nechajte všetko v tejto forme variť asi 8 minút a potom vložte mliečne huby do cedníka. Voda by mala z húb úplne vytiecť.

Vložte huby do smaltovanej misky, zmiešajte ich so soľou a kôprom dáždnikmi s veľmi jemne nasekaným cesnakom. Stonky kôpru dlhé 5 cm odložíme, budeme ich potrebovať neskôr, ale o niečo neskôr. Ďalej musíte zatlačiť na huby tak, aby k sebe tesne priliehali. Útlak je možné odstrániť po 12 hodinách, ale len za účelom dôkladného premiešania obsahu nádoby. Potom sa musí útlak vrátiť na svoje miesto ďalších 12 hodín. Potom musíte mliečne huby vložiť do pohárov, trochu ich stlačiť a zaistiť hustými stonkami kôpru rozloženými priečne.

Keď sú huby pripravené, musia sa naplniť soľankou, ktorá sa získa počas procesu infúzie mliečnych húb pod tlakom. Potom vložte huby pod nylonové kryty do chladničky na mesiac.
Môžete ich vyskúšať najskôr po 30 dňoch.

3. Mliečne huby, solené listami bielej kapusty na zimu.

Je to pekné starý recept, ktorý poznajú naše prababičky.

Na varenie húb pomocou neho musíte vziať nasledujúce produkty:

• – Mliečne huby – 5 kilogramov húb;
• – Čerstvý koreň chrenu malej veľkosti – 1 kus;
• – Hrubá soľ, ale vždy bez pridania jódu – 1 šálka;
• – Cesnak – jedna hlava zimnej odrody;
• – Listy čerstvých ríbezlí bez poškodenia – 20 ks;
• – Čerešňové listy bez poškodenia - 20 kusov;
• – Čerstvý kôpor – jeden zväzok;
• - 8 listov kapusty.

Najprv musíte pretriediť všetky mliečne huby a očistiť ich, potom ich musíte namočiť do vody, ktorú ste už trochu osolili - do 10 litrov vody pridali asi 5 lyžíc soli. Potom je potrebné huby znova naplniť vodou, tentoraz na 5 hodín. Potom musíte dôkladne umyť všetky pripravené zelené, umyť a olúpať koreň chrenu. Cesnak je potrebné olúpať a rozobrať na samostatné strúčiky. Potom musíte rozrezať každý strúčik cesnaku pozdĺžne na dve polovice. Koreň chrenu sa musí nakrájať na veľmi tenké plátky.

Ďalej dôkladne umyte studená voda kapustné listy, každý ich natrháme na dva veľké kusy. Potom musíte vziať nádobu, najlepšie plastovú misku, a vložiť do nej všetko, čo ste si pripravili. Vrstva húb by mala byť rozložená v dvoch radoch, po ktorej nasledujú korenie so soľou a kapustové listy. Potom opäť huby a tak ďalej až do úplného konca, kým nie je všetko rozložené. Potom vezmite ploché veko a dajte všetko pod tlak.
O izbová teplota Huby by v tejto podobe mali vydržať asi dva dni, možno o niečo menej. Počas tejto doby musíte mliečne huby premiešať najmenej 4 krát. Potom musíte mliečne huby celkom tesne vložiť do pripravených suchých sterilizovaných sklenených pohárov. Nezabudnite zaliať mliečne huby šťavou, ktorá z nich vytiekla počas varenia húb.
Huby prikryte plastovými viečkami a uložte do chladničky. Takéto huby sa podávajú na stôl po dvoch mesiacoch.

4. Slané mliečne huby na zimu s prídavkom cibule.

Pre tento recept potrebujete nasledujúce produkty:

• – 10-litrové vedro čerstvých mliečnych húb;
• - Cibuľa;
• - Soľ - 1,5 šálky hrubej soli.

Pripravte huby na morenie, ako je opísané vyššie. Potom huby, ak nie sú príliš veľké, vložte celé do misky; ak sú huby veľké, nakrájajte na kúsky, každú vrstvu posypte soľou a cibuľou, nakrájajte na krúžky alebo pol krúžky. Potom musíte mliečne huby skladovať pod tlakom celý mesiac na chladnom mieste a potom ich vložiť do suchých a sterilizovaných pohárov a vložiť do chladničky.

5. Slané mliečne huby v dubových listoch.

Ak chcete pripraviť mliečne huby s dubovými listami, musíte si vziať tieto produkty a koreniny:

• – Mliečne huby – jeden kilogram;
• - Soľ - 3 polievkové lyžice bez vrchnej časti;
• - Cesnak - 5 strúčikov;
• – Kôpor s dáždnikom - banda;
• – Dubové listy - 3-4 malé listy bez poškodenia;
• - Čerešňové listy - 3 kusy;
• – List chrenu – 1 kus;
• - čierne korenie - 6 kusov.

Po prvé, huby je potrebné pripraviť na morenie podľa metódy uvedenej na začiatku článku.

Na nakladanie húb musíte vziať slanú vodu; nalejte a rozpustite 5 polievkových lyžíc soli v 10 litroch vody. Voda sa mení trikrát denne, ale soľ sa pridáva iba prvýkrát.

Potom musíte z húb odrezať časť stoniek a samotné huby dobre umyť. Potom by ste mali najväčšie huby nakrájať na niekoľko častí a malé sa môžu nakladať celé.

Ďalej musíte vziať cesnak a olúpať ho a do nádoby, do ktorej vložíte huby na nakladanie, pridajte listy chrenu. Huby by mali byť umiestnené čiapočkami nadol a tak ďalej v niekoľkých vrstvách. Potom musíte každú vrstvu húb osoliť, medzi každú vrstvu húb vložiť čerešňové listy, ako aj dubáky, cesnak a kôpor. Najvyššia vrstva je pokrytá čistou ľanovou obrúskou alebo gázou a na vrch je umiestnený útlak. Potom musíte dať veľmi ťažké zaťaženie, aby všetko čo najtesnejšie priliehalo k sebe. Ak nie je dostatok soľanky. potom by mala byť záťaž ešte väčšia.
Huby takto ležia asi mesiac, potom sa dajú do pohárov a vložia do chladničky.

6. Solené huby s horčicou.

Ak chcete pripraviť mliečne huby solené horčicou, musíte si vziať nasledujúce zložky:

• - Čerstvé mliečne huby - 1 kilogram;
• - Soľ - 2 polievkové lyžice;
• - Voda - pol litra;
• – Kôpor – 1 dáždnik;
• - Zrnová horčica - 1 lyžička;
• – Cesnak – niekoľko strúčikov;
• – listy chrenu;
• – Nové korenie – podľa chuti.

Najskôr si pripravte huby, ako je uvedené vyššie - namočte ich a podľa potreby nakrájajte. Potom musíte do vody vložiť listy chrenu a soľ, horčicu a korenie, kôpor a huby. Ďalej musíte nádobu s týmto všetkým vložiť do ohňa a variť po varení 10 minút. Potom sa mliečne huby vložia do pohárov, osušia a sterilizujú a celé sa to zalejú nadrobno nakrájaným cesnakom. Poháre sú uložené v chladničke pod plastovými viečkami.
Takto pripravené huby môžeme konzumovať po 10 dňoch.

7. Mliečne huby, solené v horúcej soľanke.

Ak chcete pripraviť solené mliečne huby pre celú rodinu podľa tohto receptu, musíte pripraviť nasledovné:

• – kilogram mliečnych húb;
• - Bobkové listy - 2 kusy;
• - 4 strúčiky cesnaku;
• - kôpor - 5 vetvičiek;
• – 5 listov ríbezlí;

Mliečne huby musíte namočiť a spracovať na morenie, ako je popísané vyššie. Potom, čo potrebujete odrezať nohy, marinujem touto metódou iba čiapky. Potom musíte pripraviť soľanku, ktorá sa vyrába zo soli - 3 polievkové lyžice na liter vody. Táto soľanka sa zapáli, nechá sa zovrieť a potom sa v nej huby varia pol hodiny. Nezabudnite, že pena sa musí z húb neustále odstraňovať.

Potom musíte huby odstrániť a umyť. Potom vezmite nádobu na morenie, posypte dno soľou, položte huby klobúkom nadol, hrúbka prvej vrstvy je 5 centimetrov. Potom musíte posypať všetky koreniny a soľ a prikryť vrchnú vrstvu gázou alebo uterákom a pritlačiť na vrch. Útlak by mal byť dosť ťažký. Počas procesu morenia by ste sa nemali dotýkať samotných húb, ale je lepšie umývať formu každé 2-3 dni, najmä ak máte drevenú. Nechajte huby zostať 2 dni vo vnútri a potom ich vytiahnite na celý mesiac do chladu. Huby sa umiestnia do pohárov a zvyšok času sa uchovávajú v chladničke.

A konečne vražedná možnosť!!! Slané huby s vodkou..)))

Pevné a chrumkavé šampiňóny s cibuľou a kyslou smotanou... a pohár vodky pokrytý mrazom. Žiadny normálny človek nezostane ľahostajný!)))))

Účel:
Na obed: Na olovrant
Na slávnostnom stole
Na prírode
Na večeru: Na predjedlo
Nečakaní hostia: Na občerstvenie

Ingrediencie:

• – Mliečne huby
• - Soľ (podľa toho, ako huby namočíte)
• – Sušený kôpor(najlepšie sú topy, t.j. dáždniky)
• – cesnak (nakrájaný na plátky)
• - Bobkový list
• - Čierne korenie
• - kyslá smotana 150 g.
• - Cibuľa - 2 ks.
• - Zelená (petržlenová vňať alebo kôpor)

Recept:
Množstvo ingrediencií neuvádzam - všetko závisí od toho, koľko húb nazbierate..)))
Mliečne huby namočíme na 4 dni, pričom vodu vymieňame 2x denne. Dobre opláchnite. Vezmeme nádobu (do ktorej pridáme soľ) a začneme ju ukladať do vrstiev: vrstvu húb, prikryjeme soľou a potom opäť šampiňóny. Každé 2-3 vrstvy pridajte korenie (kôpor, cesnak, bobkový list, korenie). Takto pokračujeme, kým sa huby neminú - poslednú vrstvu opatrne posolíme. Všetku túto krásu vystavíme tlaku a pošleme na chladné miesto (balkón, pivnica, chladnička) na 45 dní.

Po uplynutí stanoveného času umyte huby a namočte ich do studenej vody. Zároveň môžete hodiť fľašu vodky do mrazničky..)))

Vypustite vodu, nakrájajte huby, pridajte kyslú smotanu.

Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky.

Posypte bylinkami, vytiahnite vodku, nalejte pohár svojmu milovanému mužovi a... počúvajte, aká ste šikovná a krásna..)))

Mliečne huby sú huby, ktoré sú ideálne na nakladanie. Takto uvarené sú veľmi aromatické, chutné a chrumkavé.

Ak sa vám podarilo nazbierať košík mliečnych húb, určite ich nakladajte. Zvyčajne sa to robí za tepla alebo za studena. Ten zahŕňa solenie húb na dlhší čas, ale získajú jednoducho úžasnú chuť. Solenie mliečnych húb za studena vám umožní získať skutočnú pochúťku zimný stôl. Tieto mäsité a zároveň chrumkavé huby si určite obľúbite.

Surová studená metóda

Takže sa vám podarilo nazbierať veľký kôš nádherných mliečnych húb a priniesli ste ho domov. Teraz je hlavnou vecou čo najrýchlejšie spracovať celú dávku húb. Pretrieďte mliečne huby - mladé exempláre, silné a zdravé, sú vhodné na morenie. Na zber na zimu nepoužívajte huby s červími dierami a hmyzom. V opačnom prípade riskujete zničenie celého veľvyslanca. Po výbere dobré huby začnite ich čistiť. Piesok a špina sa silne konzumujú v mliečnych hubách, takže k čisteniu musíte pristupovať so všetkou zodpovednosťou. K tomu si vezmite špongiu s tvrdou stranou (na umývanie riadu) a zubnú kefku. Každú hubu dôkladne vydrhnite zvonku aj zvnútra, odstráňte všetky nečistoty, piesok, prilepené lístie a steblá trávy. Zlé miesta orežte nožom. Opláchnite huby studenou vodou. Teraz môžete začať namáčať. Mliečne huby by sa mali určite držať vo vode aspoň deň, aby sa zbavili ich charakteristickej horkosti. Voda v nádobe, v ktorej sú huby umiestnené, by sa mala pravidelne meniť každé tri hodiny. Takto sa namáčajú huby zo surového mlieka. Nakladanie za studena bude úspešné až po odstránení všetkej horkosti z húb. Dôležité: ak mliečne huby správne nenamočíte, horkosti sa nezbavíte ani následným opakovaným prevarením!

Huba zo surového mlieka: nakladanie podľa klasickej receptúry

Na prípravu slaných chrumkavých húb budete potrebovať nasledujúce prísady:

• mliečne huby - 5 kg;
• soľ - 150 g;
• a čerešne - 10 ks;
• - 3 dáždniky;
• - 2 ks.

Uvažujme teda studená metóda nakladanie mliečnych húb. Najprv huby dôkladne očistite, opláchnite a namočte na tri dni. Počas tejto doby vyjde všetka horkosť. Po týchto predbežných operáciách môžete pristúpiť k samotnej príprave smaltovaného riadu bez triesok, hrdze alebo prasklín. Na spodok uložíme listy čerešní a ríbezlí a pridáme k nim kôpor. Na ne položte huby, čiapky dole. Pridáme trochu soli. Opäť zopakujte vrstvu húb, pridajte kôpor a soľ. Týmto spôsobom rozložte všetky mliečne huby a nezabudnite ich posoliť. Keď je panvica plná, pridajte na ňu listy chrenu. Nádobu prikryte čistou utierkou (môžete ju aj vyvariť), na ňu položte misku a pritlačte na ňu. To je všetko - obrobok môžete vložiť do chladničky. Takto sa pripravujú huby zo surového mlieka. Solenie tradičným spôsobom vám umožní získať vynikajúce občerstvenie slávnostný stôl. Po 40 dňoch budú huby úplne pripravené. Môžete ich podávať ochutením rastlinným olejom a ozdobením cibule. Toto originálne ruské predjedlo musíte skladovať v chladničke a huby preniesť do sterilizovaných sklenených pohárov. Do šiestich mesiacov musíte jesť solené mliečne huby. Dobrú chuť!

Jedným z obľúbených domácich prípravkov mnohých ľudí sú konzervované huby. Na zimu ho môžete osoliť odlišné typy. Ale najčastejšie je solenie mliečnych húb. Tieto huby majú neuveriteľnú vôňu a vyzerajú atraktívne. Existuje veľa možností na prípravky na ich základe, aby boli veľmi chutné, musíte prísne dodržiavať vybraný recept na varenie a dodržiavať rady.

Rovnako ako iné huby, aj mliečne huby sa môžu nakladať za studena alebo za tepla. Posledná možnosť je rýchla, ale morenie za studena Mliečne huby budú veľmi chrumkavé, a preto ich mnohí milujú. Sú dobré aj na morenie.

Medzi užitočné tipy na prípravu:

Prirodzene, každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá na morenie mliečnych húb. Recepty môžu obsahovať aj ďalšie prísady podľa vlastného uváženia.

Metóda varenia za studena

Táto metóda je veľmi populárna a huby nie je potrebné predvariť. Mliečne huby so studeným solením doma sú veľmi chutné a šťavnaté. Ak sa huby nepoužívajú z obchodu, ale zbierajú sa vlastnými rukami, je lepšie ich hľadať v lesoch ďaleko od priemyselných podnikov a diaľnic. Mliečne huby by mali byť mladé a nie červivé.

Huby sa pripravujú na morenie nasledujúcim spôsobom:

• po montáži je potrebné odstrániť zvyšné listy a nečistoty kefou;
• Každá huba sa umyje pod studenou vodou, červivé časti je potrebné odrezať. Ak je veľa nečistôt, mali by byť namočené niekoľko hodín;
• pripravené huby sa umiestnia do veľkej nádoby s uzávermi nadol a naplnia sa vodou bez soli;
• potom sa nádoba zakryje a nainštaluje sa závažie. Takto ich treba držať niekoľko dní a vodu treba meniť dvakrát denne.

IN tradičný recept Aby boli mliečne huby veľmi chutné, je lepšie ich nakladať v drevenom sude. Samozrejme, nie každý má takú kapacitu. Ak nie je veľa húb, vezmite si na morenie obyčajnú nádobu so širokým hrdlom, veľkú smaltovanú panvicu alebo keramickú nádobu.

Huby môžete nakladať celé alebo nakrájať podľa vlastného uváženia. Solia sa za studena takto:

• Na dno sa položí vrstva sušeného kôpru, nového korenia, klinčekov, bobkových listov, cesnaku, koreňov chrenu, listov a konárov ríbezlí a čerešní. Korenie by nemalo byť príliš veľa, môžu prehlušiť chuť húb;
• Ďalšou vrstvou sú huby v jednom rade. Sú obložené zrnkami čierneho korenia;
• potom prídu koreniny a bylinky, potom opäť huby, takže vrstvy sa opakujú až do vrchu;
• poslednou vrstvou sú listy chrenu;
• Sterilná gáza je umiestnená na vrchu, potom je nádoba pokrytá vekom, ktoré by malo byť menšie ako krk;
• nádoba sa stlačí závažím vo forme závažia alebo fľaše s vodou.

Na varenie budete potrebovať mliečne huby, kuchynskú soľ (50 g na kilogram húb), cibuľu, chren, cesnak, kôpor, estragón a čierne korenie.

Recept je:

• huby sa umyjú, silné nečistoty sa odstránia špongiou alebo sa odrežú;
• zelené sa umyjú, cibuľa a cesnak sa nakrájajú;
• huby sa varia vo vriacej vode 30 minút;
• vývar sa vypustí, umyjú sa pod tečúcou vodou;
• potom musíte nechať prebytočnú kvapalinu odtiecť;
• pridajte soľ na dno nádoby a pridajte bylinky;
• potom to uverejnia varené huby nohy hore;
• osolíme a okoreníme.

Najprv treba huby na niekoľko hodín namočiť do studenej vody, aby sa zbavili nečistôt. Potom sa jednotlivo umyjú a v prípade potreby ostrihajú. Potom by sa mali narezať tak, aby každý kus obsahoval časť uzáveru a stonky súčasne.

Mliečne huby sa nalejú do nádoby v studenej vode, na vrch sa položí malá hmotnosť, ak sa objaví pena, bude potrebné vodu vymeniť. V tomto režime sú udržiavané päť dní za sebou. Šiesty deň sa namočené mliečne huby prefiltrujú a umiestnia do veľkej nádoby, posypané soľou. Na vrch nádoby je umiestnený ťažký útlak. V tomto stave sa uchovávajú ďalšie tri dni, pričom sa nezabúda každý deň miešať. Potom sa umiestnia do pohárov spolu so soľankou, prikryjú sa viečkami a uchovávajú sa v chladničke.

Odporúča sa ich podávať pri stole ako občerstvenie spolu s bylinkami a slnečnicový olej. Ďalší zaujímavá možnosť ako osoliť mliečne huby - je to v slanom náleve. V tomto recepte nie je potrebné huby krájať, používajú sa vcelku v požadovanom množstve. A na prípravu soľanky na liter vody vezmite 2 polievkové lyžice soli, 20 zrniek čierneho korenia, bobkový list a listy ríbezlí, cesnak a chren.

Rovnako ako v predchádzajúcich možnostiach sa mliečne huby dobre umyjú. Potom sa na tri hodiny namočia do studenej vody. V hrnci priveďte do varu vodu, pridajte huby a soľ a varte asi pol hodiny, potom vyberte. K hubám sa pridá korenie a soľanka a na vrch sa umiestni tlak. V tomto prípade musia byť úplne pokryté kvapalinou. Takto sa uchovávajú 5 dní, potom sa rozložia do pripravených pohárov a tam sa pridá niekoľko lyžíc. zeleninový olej. Morenie je pokryté nylonovými viečkami a uchovávané v pivnici najmenej mesiac.

Občerstvenie sa vloží do pohárov a uzavrie sa podľa pravidiel konzervovania. Uchovávajte na chladnom mieste.

Konzervované solené mliečne huby v zime budú vynikajúcim doplnkom k akémukoľvek stolu a do rôzne jedlá. Môžu sa variť za studena alebo za tepla, podľa toho, koľko času má gazdiná na varenie. V každom prípade bude trvať niekoľko dní starnutia, aby sa huby stali čo najchutnejšie a aromatické a potešili hostí.

Mliečne huby sú najcennejšie z podmienečne jedlých húb pre milovníkov „tichého lovu“. Najbežnejšia verzia ich prípravy na zimu sa dá nazvať horúcou kuchyňou. Tieto huby sú šťavnaté a mäsité, navyše majú úžasnú vôňu. Je ich veľké množstvo rôzne recepty príprava týchto húb, ktoré vám pomôžu pochopiť, ako nakladať mliečne huby doma.

Horké solenie

Toto je jedna z najpopulárnejších metód. Je jednoduchý na implementáciu a má mnoho výhod. najmä táto metóda má nasledujúce výhody:

• v slaných mliečnych hubách nie sú žiadne špecifické pachy;
• počas procesu varenia sa z húb odstráni ich prirodzená horkosť;
• huby budú mať jedinečná chuť, ktorá nemôže potešiť gurmánov.

Horúca metóda sa považuje za najbezpečnejšiu v prípade podmienečne jedlé huby. Na solenie mliečnych húb horúcou metódou budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• huby - 1 kg;
• stolová soľ - 60 g;
• veľký cesnak - 4 strúčiky;
• korenie - 10 kusov;
• listy ríbezlí - 10 kusov;
• kôpor (kvetenstvo) - 2-3 kusy.

Samotné solenie zahŕňa nasledovanie jednoduchý algoritmus. S jeho pomocou ľahko pripravíte pokrm. Nasledujúci recept vám pomôže nakladať biele mliečne huby: