Horčičný chlieb so zvyškom kysnutého cesta. Horčičný chlieb Kváskový chlieb s horčičným olejom

Cesto na sitový horčicový chlieb obsahuje poriadne množstvo horčičného oleja, ktorý chlebu dodá to pravé jedinečná chuť, vôňa a textúra – vlhká, no zároveň vzdušná a beztiažová. Tento chlieb naozaj milujem! Skús to!

Recept z knihy Plotnikova Kolesnikova „350 druhov pekárenských výrobkov“, naskenovaný ako vždy na samom konci.

Na test budete potrebovať:

Na cesto:

350 g múky 1. alebo najvyššej triedy

7 g domáceho živého droždia (dala som 1 čajovú lyžičku suchého instantného/rýchlopôsobiaceho)

Pre hlavnú dávku:

350 g múky 1. a vyššej triedy

91 – 105 g vody (ja som vzal 110 g)

Ak chcete test zopakovať:

56 g horčičného oleja

42 g cukru

Výsledkom je bochník s hmotnosťou +- 1 kg, ale nenechajte sa tým obťažovať! okamžite odletí)))

PRÍPRAVA:

Na cesto zmiešajte múku so suchým droždím.

V strede múky urobte jamku a nalejte do nej teplú vodu.

Vymiesime pomerne husté cesto. Keďže múka je všade iná, možno budete musieť počas miesenia pridať trochu vody (ak zostala suchá, nenavlhčená múka).

Takto mi vyšlo cesto.

Vymiesené cesto zaokrúhlime, prikryjeme a necháme na teplom mieste (29 - 30 C) 2,5 hodiny kysnúť.

Pre hlavnú dávku rozpustite soľ v teplej vode.

Do cesta pridáme soľný roztok, múku a vymiesime pomerne hutné cesto. Vymiesené cesto prikryjeme a necháme 15 minút v pokoji, aby múka nasala vlhkosť, vytvorila lepok a cesto sa nám ľahšie miesilo.

Odpočinuté cesto dôkladne premiešajte (7 - 10 minút), kým nebude hladké a homogénne.

Vymiesené cesto prikryjeme a necháme teplé (29 - 30 C), kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 1,5 - 2 hodiny).

Horčičný olej zmiešame s cukrom a vmiešame do vykysnutého cesta.

Vykysnuté cesto dôkladne premiesime (5 – 7 minút). Počas miesenia cesto striedavo prekladáme a šľaháme.

Výsledkom by malo byť na dotyk veľmi príjemné, hodvábne jemné cesto.

Vypracované cesto zaokrúhlite, prikryte a nechajte na teplom mieste zdvojnásobiť svoj objem (asi 1,5 hodiny).

Vykysnuté cesto položte na pracovnú dosku (bez múky, pretože cesto sa absolútne nelepí) a opatrne ho roztiahnite do obdĺžnikovej vrstvy rovnakej hrúbky.

Vytvorte bochník. Za týmto účelom prehneme a opatrne zapracujeme (prišpendlíme) okraje cesta smerom k stredu a potom preložíme na polovicu. Šev dobre prepracujte a opatrne zrolujte.

Vytvarovaný bochník dáme na plech vystlaný papierom na pečenie (ak nie, plech len poprášime múkou), prikryjeme a necháme na teplom mieste, kým citeľne nezväčší objem (asi 40 minút). Kynutie v tomto recepte je takmer maximálne.

Vykysnutý chlieb nakrájajte na vianočný stromček.

Trochu!!! namazať vodou.

Pečieme v rúre vyhriatej na 220 - 230 C s parou do zlatista a mdlo. Pre paru položte hlboký plech na pečenie úplne na spodok rúry a zohrejte ju. Po vložení chleba do rúry nalejte do hlbokého pekáča pohár vriacej vody a ihneď zatvorte dvierka rúry. Po 10 minútach vyberte plech na pečenie (ak v ňom nezostala voda, môžete ho nechať), rúru krátko vyvetrajte, pretože para v tomto štádiu bude brániť zhnednutiu chleba.

Ochlaďte na mriežke.

Krájať ho môžete najskôr 40 minút po skončení pečenia.

Dobrú chuť!

V tomto recepte nájdete výklad slávneho horčicového chleba s kváskovým chlebom – relevantný pre tých, ktorým sa pravidelne hromadia zvyšky v chladničke po hnojení. Hlavnou zdvíhacou silou chleba je tu droždie, ale zvyšky kysnutia im trochu pomôžu. Kvások navyše dodá chlebu ďalšiu chuť a vôňu: hustá horkastá vôňa horčičného oleja bude vyvážená kysnutím kvásku. Tento recept používa zvyšky. ražný kvások, tak z chleba vyjde pšenično-ražný. Môžete použiť štartér, ktorý máte.

Chlieb si dlho zachová čerstvosť a na druhý deň sa vôňa ešte prehĺbi a zvýrazní. Stáva sa to preto, že kváskové chleby majú schopnosť po upečení dozrieť.

Výťažok hotového výrobku: 1 bochník / Čas: približne 4 hodiny

Ingrediencie

• zvyšky kvásku 200 g
• srvátka alebo cmar 150 g
• pšeničná biela múka 190 g
• celozrnná pšeničná múka 100 g
• nerafinovaný horčičný olej 4 lyžice. lyžice
• cukor 10 g
• soľ 8 g
• čerstvé droždie 4 g

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

Vopred vyberte srvátku z chladničky, aby sa zohriala na izbová teplota. Kvások rozdrobte rukami a rozpustite ho v srvátke.



Do tejto zmesi pridajte cukor a nechajte 10 minút postáť.
Srvátku s droždím a cukrom nalejte do misky (v v tomto prípade Toto je pekárnička Binatone BM-2068 v režime “Pizza Dough”).
Pridajte zvyšný štartér do misky.



Potom pridajte oba druhy pšeničná múka, ako aj soľ.



Začnite miesiť. Cesto bude hneď na začiatku hrudkovité.



Keď budete miesiť, uvidíte, ako bude hladšia a hladšia.



V tomto bode stlačte pauzu a do cesta pridajte horčicový olej. Pokračujte v miesení cesta.



Po ukončení miesenia necháme cesto 1 hodinu kysnúť. Počas tejto doby sa objem zvýši 2-2,5 krát.
Z hotového cesta vytvarujeme na pomúčenej doske bochník.



Chlieb vložte do formy na kysnutie posypanej múkou a otrubami. Mala by byť položená hore nohami.



Chlieb prikryjeme, aby nevyschol. Chlieb nechajte kysnúť 1 hodinu, potom ho opatrne vyklopte na pergamen, urobte zárezy a vložte do rúry na horúci plech, predhriaty na 250 stupňov.



Prvých 15 minút pečieme chlieb v pare (nastriekame z rozprašovača, prikryjeme digestorom alebo na dno rúry nalejeme trochu vody).
Potom znížime teplotu rúry na 210 stupňov a chlieb pečieme ďalších 20-25 minút do zlatista.

Chlieb s koriandrom je veľmi chutný. Toto pečiem stále: koriander na tmavší chlieb, škoricu na svetlejší a sladší chlieb, aj keď vo všeobecnosti sú takmer to isté. Je čas zvládnuť nový typ - horčičný chlieb.

Horčičný chlieb známy svojimi výhodami a chuťou. Toto klasický recept, mnohí o tom počuli a skúšali, existuje dokonca aj GOST. Učíme sa, ako si ho pripraviť doma – bez droždia, s kysnutým alebo kváskovým základom. Často sa pečie ako mliečny chlieb, mozes to skusit takto, ale zaujimave sa uci aj nemliecne.

Chlieb by nemal byť horký, ale veľmi voňavý a chutný, s jemne žltkastou striedkou. Horčičný chlieb je veľmi aromatický, jemne sladký. V závislosti od kvality horčice alebo oleja (niekedy sa namiesto horčice používa horčičný olej) môže byť v dochuti cítiť miernu horkosť. Tu musíte experimentovať s množstvom. Môžete súčasne pridať horčičný olej (asi 2 polievkové lyžice) a horčičné semienka - potom sa stretnú a "prasknú" na jazyku - pikantné a príjemne štipľavé, ale ak neviete, čo to je, neuhádnete. :-) Môžete použiť aj horčičný prášok. Horčičné semienka môžu (ale nie nevyhnutne) vyprážať na suchej panvici – vôňa bude silnejšia.

Olej hrá najsilnejšiu úlohu v horčičnom chlebe – dáva najväčšiu chuť.

Horčičný olej obsahuje ľahko stráviteľné tuky, čistí telo od toxínov a podporuje správne trávenie.

Vo všeobecnosti rôzne prísady (ako med alebo cukor, rastlinné príp maslo, mlieko alebo zrazené mlieko) už zlepšujú chuť chleba. Korenie je ešte mocnejšie. Existuje veľa možností na pečenie rôznych chlebov!

Ak niekto vie, ako si niečo také doma upiecť z kysnutého cesta/listovej usadeniny, prosím napíšte, či sú nejaké jemnosti!

Ingrediencie - „ten istý“ pravý horčičný chlieb vyrobený z horčičného prášku:

Suché droždie

Prémiová múka na pečenie

Horčičný prášok

Maslo

Horčičný olej

Mlieko alebo voda. Chuť je „jasnejšia“ s vodou a jemnejšia s mliekom. Ak robíte chlieb s vodou, potom musíte mlieko nahradiť rovnakým množstvom vody a môžete pridať 1,5 lyžice sušeného mlieka.

Ingrediencie (na 750g bochník):

• 290 ml vody
• 40 g horčičného oleja (asi 3 lyžice)
• 500 g pšeničnej múky 1. triedy (najvyššia možná trieda), ale lepšie sú hrubé druhy
• 1 lyžička soľ
• 2 polievkové lyžice. Sahara
• 1,5 lyžičky. suché droždie

Ingrediencie, ďalší recept:

• 1 pohár vody
• 3 polievkové lyžice. hotová tekutá horčica
• 1 polievková lyžica. rast. olejov
• 2 šálky pšeničnej múky
• 1 šálka ražnej múky
• 1 polievková lyžica. ovsené vločky
• 2 polievkové lyžice. Sahara
• 1 lyžička soľ
• 2 lyžičky droždie

Recept na chlieb s pikantnou dijonskou horčicou a tymianom:

• Voda – 1 polievková lyžica.
• Cukor – 2 lyžice.
• Soľ - ¾ lyžičky.
• Horčica - 3 lyžice. (používame najmä horkú horčicu)
• Zeleninový olej – 1 polievková lyžica.
• Pšeničná múka - 3 lyžice.
• Tymián - 1 polievková lyžica. (sušené korenie)
• Estragón - 1 polievková lyžica.
• Droždie - 2 lyžičky.

Podľa GOST - horčičné pečivo (s olejom)

Recepty na pečenie pečiva s horčičným olejom:

(pre pekárne a pekárne)

1. Horčičný chlieb podľa GOST 27842-88

100 kg. prémiová múka

2 kg. droždie

6 kg. cukor

6 kg. horčičný olej

2 kg. soľ

2. Horčičná treska podľa GOST 27844-88

100 kg. múka prvej triedy

1,5 kg. droždie

1,5 kg. soľ

4 kg. cukor

8 kg. horčičný olej

3. Horčicová buchta podľa GOST 27844-88

100 kg. múka prvej triedy

4 kg. droždie

1,5 kg. soľ

6 kg. cukor

6 kg. horčičný olej

4. Sušenie horčice podľa GOST 7128-91

100 kg. prosová múka prémie

1 kg. soľ

1 kg. droždie

8 kg. cukor

8 kg. horčičný olej

5. Horčičné bagely podľa GOST 7128-91

100 kg. múka prvej triedy

1 kg. droždie

1,5 kg. soľ

10 kg. cukor

8 kg. horčičný olej

6. Horčičné sušienky podľa GOST 8494-96

100 kg. prosová múka prvá trieda

2,5 kg. droždie

1 kg. soľ

15 kg. cukor

10 kg. horčičný olej

100 kusov. kuracie vajce