Indický chlieb nan so syrom a cesnakom. Indický chlieb Chapati, naan flatbreads - recepty s fotografiami. Kde vyskúšať skutočný naan

Indický chlieb naan je veľmi chutný chlieb: plochý chlieb s jemnou kôrkou, bohatý, vzdušný a mäkký, niekedy s chutnou náplňou. Skutočný autentický naan má podlhovastý tvar a varí sa v tandoori (hlinenej peci s veľmi vysokou teplotou). Naan patrí k indo-perzskej kuchyni Mughlai, ktorá sa nachádza v severnej Indii. Kašmír, Pandžáb, Dillí, Himáčalpradéš, ale aj Káthmandu a Nepál sú regióny, kde sa tento chlieb konzumuje od čias Mughalov až dodnes. V iných indických štátoch sa naan tiež pečie, reštaurácie ho zaraďujú do jedálneho lístka a ponúkajú turistom.

Najobľúbenejšie výplne

Recept na nekvasený kvasnicový chlieb vyrobený z pšeničnej múky obsahuje jogurt a mlieko, ako aj korenie. Placky plnené bylinkami, syrom, zeleninou a mäsom sú obľúbeným jedlom mnohých zahraničných cestovateľov.

Aby sa naan stal ešte výživnejším jedlom, do náplne sa pridáva rôzna zelenina, ovocie, koreniny a koreniny.

Ploché pečivo sa často podáva s nasledujúcimi prísadami:

• zeleninový naan plnený zeleninou;
• Kašmírsky naan s ovocnou náplňou;
• syrový naan so syrom vo vnútri;
• Zemiakový naan so zemiakovou kašou;
• maslo naan s maslom vo vnútri;
• Zemiakový syr Naan so zemiakmi a syrom;
• syr cesnakový naan plnený syrom a cesnakom.

Indický chlieb sú rôzne placky, zvyčajne vyrobené z nekysnutého cesta. Všetky sú pečené z určitého druhu múky podľa originálnej receptúry. Spôsob varenia je tak dobre prepracovaný, že pripomína rituál. Plody sú súčasťou denného menu, preto sa ich musí naučiť variť každá Indka.

Naan flatbread sa od ostatných líši tým, že jeho cesto obsahuje jogurt a droždie.. Okrem toho sa vyrába z prémiovej pšeničnej múky, zatiaľ čo iné indické lokše často používajú pulznú múku. Napríklad celozrnná múka Atta sa vyrába pomocou kamenných mlynských kameňov a dá sa kúpiť iba v Indii. Výrobky z tejto múky je takmer nemožné reprodukovať doma, zatiaľ čo lahodný indický chlieb naan sa dá bez problémov upiecť v rúre alebo variť na liatinovej panvici.

Pečenie na panvici

Tento recept na indický chlieb možno použiť na bežný chlieb naan a možno ho použiť aj na výrobu plnených chlebov.

Pečenie chleba podľa receptu obsahujúceho suché droždie bude trvať pomerne dlho: cesto bude kysnúť asi štyri hodiny. Ak použijete čerstvé droždie, cesto vykysne do 2 hodín.

Výrobky na klasický indický chlieb

Na tento tradičný indický koláč budete potrebovať::

Proces varenia

V miske zmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva, soľou a lyžičkou cukru.

Droždie rozpustite v pohári teplej vody s 1 lyžičkou cukru, počkajte, kým zareaguje. Keď zmes napení, pridajte jogurt a olivový olej a všetko dôkladne premiešajte. Vymiesime cesto: do misky s múkou pridajte predjedlo, rascu a feniklové semienka, najskôr môžete použiť vidličku, potom pracujte rukami.

Správne vymiesené cesto je základným prvkom chutného indického chleba.. Voda by sa mala pridávať postupne podľa potreby pre tieto koláče. Cesto by malo byť mäkké a mierne sa lepiť na ruky. Cesto sa zvyčajne miesi pätou dlane, tlačí na ňu, potom sa preloží na polovicu, čím sa dosiahne úplná homogenita a elasticita. Zľahka si pomúčte ruky a cesto.

Ak sa chystáte miesiť cesto metódou lisovania, potom je technológia iná. Kĺbmi rúk zovretými v päsť ho prevaľkáme po ceste, niekedy ho prevrátime a zvinieme do rolády. Ak je cesto tuhé, na dno misky pridáme vodu. Po stlačení prstom hotové cesto opäť získa svoj tvar. V opačnom prípade pridajte vodu a pokračujte v miesení, kým nebude hotový.

Cesto prikryjeme vlhkou utierkou alebo zabalíme do potravinovej fólie a necháme 2-4 hodiny kysnúť na teplom mieste.

Pred vyvaľkaním placiek by ste si mali pripraviť dve misky: jednu so studenou vodou, druhú s múkou a tiež šálku s rozpusteným maslom.

Ako správne vyvaliť naan

Cesto rozdeľte na šesť guličiek a každú z nich vyvaľkajte v múke. Pri rolovaní gule by ste sa mali snažiť nedotýkať sa vrchnej časti koláča. Dno by malo byť zhutnené, kde cesto tvorí šev.

Potom sa vytvoria placky, ktoré dávajú naanu tvar kvapky: 20 cm na výšku, 10 cm na šírku, hrúbka nie viac ako 0,7 cm. V hornej časti by mal byť mazanec užší a zvyčajne je trochu natiahnutý. viac, držiac ho za jednu hranu hmotnosti.

Z pohľadu profesionálneho pekára nie je valček na kysnuté cesto vhodnou pomôckou.. Obrobok sa vytvorí natiahnutím v rukách na požadovanú veľkosť. Keďže je tento indický chlieb vzdušný a nadýchaný, nie je potrebné stláčať mazanec prstami. Vrch torty na niekoľkých miestach jednoducho prepichnite vidličkou.

Vezmite hrubostennú liatinovú panvicu s nepriľnavým povlakom. Vyžaduje si to veko vhodnej veľkosti. V ideálnom prípade musíte vytvoriť rovnaké podmienky varenia ako v peci tandoori.

Musíte si namočiť ruky v studenej vode a opatrne preniesť naan na horúcu panvicu, počkajte doslova jednu minútu a otočte chlieb. Varte naan ďalších 30 sekúnd so zatvoreným vekom.

Čerstvo upečené lokše potreté rozpusteným maslom. Vezmite silikónovú kefku, šálku rozpusteného ghí: na tenkú vrstvu oleja posypte koreniny, sezamové semienka alebo morskú soľ – ako chcete. Hotové upečené položte na papierové obrúsky - absorbujú prebytočný tuk.

Naan so syrom a cesnakom v rúre

Tieto placky môžu byť vyrobené z rovnakého cesta, ktoré sa používa na výrobu tradičného indického chleba naan. Veľmi plastické cesto na syrový cesnakový naan sa získa podľa nižšie uvedeného receptu. Plnené placky sa dobre hodia, dajú sa skladovať a konzumovať aj dva dni, kým obyčajný indický chlieb je chutný len čerstvo upečený.

Ingrediencie na varenie

Na prípravu potrebujeme:

• Múka - 300 g;
• Prírodný jogurt - 125 g;
• Olivový olej - 3 lyžice. l.;
• Instantné droždie - 0,5 balíka;
• Voda - 0,5 šálky;
• Instantné droždie - ½ balenia;
• Paneer alebo mäkký syr Philadelphia - 50 g;
• Soľ - 1 štipka;
• Cesnak a bylinky - na plnenie.

Na mazanie mazancov:

• Ghee - 2 lyžice. l.;
• Cesnak - 2 strúčiky;
• Kôpor - podľa chuti;
• Kmín - 6 štipky.

Syr na pečenie Garlick Naan

V hlbokej miske zmiešame preosiatu múku s droždím a soľou. Do misky s múkou nalejte olivový olej a potom jogurt. Potom začneme postupne pridávať teplú vodu a vidličkou miešame cesto.

Cesto miesime rukami, kým nedosiahneme homogénnosť a pružnosť. Misu s cestom prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Cesto rozvaľkáme a rozdelíme na osem častí, vyformujeme z nich guľky a posypeme múkou.

Rozvaľkajte na tenko a do stredu položte 1 polievkovú lyžičku. l. syr zmiešaný s bylinkami. Rozložte náplň tak, aby nedosahovala okraje. Okraje torty začneme obtáčať smerom k stredu. Znova ho rozvaľkajte a dajte mu oválny tvar..

Tajomstvo úspešných placiek

Spodok by sa nemal lepiť ani pripaľovať, preto treba rúru predhriať na teplotu nad 225, no menej ako 275 stupňov. Vrch koláča by sa nemal piecť skôr ako spodok, preto by sa mal piecť v teplovzdušnej rúre, kde sa teplota vzduchu udržiava rovnomerne. Niektorí kuchári varia naan na pizzovom kameni, ale existuje aj „chlebová pec“ – ohňovzdorná hlinená misa s vysokým vekom, pomocou ktorej aj v bežnej rúre dostanete veľmi kvalitné pečivo.

Keramický riad musí dosiahnuť teplotu pečenia. To zvyčajne trvá pol hodiny po úplnom predhriatí rúry. Ak dokážete zopakovať podmienky na pečenie tandoori chleba vo vlastnej rúre, dostanete lahodný, chrumkavý naan so syrom a cesnakom.

Naan môžete upiecť takto: lokšu najskôr pár minút opečte z jednej strany na panvici, potom ju vložte na keramický plech do vyhriatej rúry. Zakryte ho alobalom a po pár minútach vyberte syrovo cesnakový naan z rúry a potrite ho zmesou ghee, cesnaku a korenia.

Kde vyskúšať skutočný naan

Podľa tradičných povier by sa mal indický chlieb jesť teplý rukami a namiesto taniera by sa mal použiť plochý chlieb.

Ak sa chystáte navštíviť Indiu, určite by ste mali ochutnať indické lokše pripravené majstrom svojho remesla podľa vlastnej receptúry. Naan so syrom a cesnakom je medzi ruskými turistami neuveriteľne populárny. Dá sa objednať ako samostatné jedlo, ale nemali by ste zneužívať také vysokokalorické pečivo.

Myslíte si, že na autentickú chuť budete potrebovať hlinenú pec – Tandoor. Ale čo keby som vám povedal, že takmer rovnakú chuť dostanete aj doma, priamo v kuchyni, a dokonca aj recept bez droždia.
Nechceš to urobiť?

Ingrediencie na výrobu Cheese Cesnak Naan doma:

250 gramov alebo 1 ¾ šálky celozrnnej múky
½ šálky tvarohu/jogurtu
⅛ pohár mlieka
½ lyžičky sódy bikarbóny
1 lyžička práškového cukru
½ lyžičky soli
2 lyžice rastlinného oleja

Plnka (syrový cesnak):

1 lyžica prelisovaného cesnaku
2 čl. l. pásiky taveného syra
½ čl. l. čierny sezam
½ čl. l. koriandr

Príprava:

Rozdrvte cesnak a uložte ho do misky.
Tvaroh vyšľaháme do hladka.
Do veľkej misy pridajte múku, soľ a cukor, sódu bikarbónu a dobre premiešajte.

V strede urobte malú jamku na maslo a tvaroh.
Postupne pridávame mlieko a začneme miesiť cesto. Ak cesto miesite ručne, malo by to trvať aspoň 7-8 minút!

Aby ste vedeli, že je cesto hotové, stlačte ho, cesto by malo „odpružiť“.
Teraz oboma rukami vytvarujte cesto do okrúhlej gule.
Keď je cesto hotové, dáme ho na vymastenú misu a dobre vymastíme.
Prikryjeme a necháme kysnúť - asi 2-3 hodiny.

Po 3 hodinách alebo akonáhle cesto dosiahne dvojnásobnú veľkosť, cesto opäť krátko miesime.

Cesto rozdeľte na šesť rovnakých častí a pomocou valčeka ho rozvaľkajte na okrúhle/oválne Naans.
Teraz pridajte cesnak, syr, sezamové semienka a koriandr a zarolujte valčekom, aby ste sa uistili, že polevy sa prilepia k chlebu.

Pripravte si rovnú, nie hlbokú panvicu.
Natrite vodou celý povrch Nan.
Položte ho na panvicu. Nechajte ho pár sekúnd postáť na miernom ohni, kým nad ním neuvidíte niekoľko bublín.
Potom otočte panvicu hore dnom a zvýšte plameň. (Naan by sa mal prilepiť na povrch panvice, viď foto úplne hore) Presuňte ho nad plameň a nechajte piecť, kým neuvidíte hnedé škvrny.
Panvicu otočte nabok a pomocou špachtle vyberte Cheese Garlic Naan na servírovací tanier.
Naneste maslo a podávajte horúce.

Pre informáciu vás informujeme, že Cheese Garlic Naan sa predáva vo všetkých reštauráciách v Goa a Indii, len dávajte pozor, aby bol pripravený v Tandoore a nie na panvici, ako si môžete dovoliť.

Chcete ďalší zaujímavý tajný recept!?

Pre hinduistov je chlieb súčasťou ich kultúry. Je milovaný, rešpektovaný a vo všeobecnosti sa s ním zaobchádza s veľkou úctou. Stojí za zmienku, že chlieb v tejto krajine je slávny indický plochý chlieb.

Druhy chleba

Indická kuchyňa je veľmi rôznorodá, takže aj taký jednoduchý produkt, akým je chlieb, existuje niekoľko druhov. Najznámejšie indické placky:

V národnej kuchyni existujú desiatky rôznych spôsobov a možností ich prípravy. Každá žena v Indii by mala vedieť piecť chlieb. Musím povedať, že to nie je ľahká úloha. Najprv musíte vedieť, že indické lokše sa pripravujú hlavne z určitých druhov múky:

• maida (produkt z jemne mletých odrôd),
• atta (hrubá tvrdá pšenica),
• ryža,
• strukovina

Pre každý výrobok sa používa špecifická múka. To ďalej určuje jeho vzhľad a chuť. Existujú dokonca určité pravidlá, ktoré upravujú, ako, kedy a s čím by ste mali jesť určité pečivo. Zaujímavosťou je, že Indovia niekedy používajú svoj nezvyčajný chlieb ako originálny príbor. Tento zvyk sa zachoval medzi mnohými východnými národmi.

Základné pravidlá varenia

Indické placky sa zvyčajne pečú v hlbokých panviciach, na horúcich plechoch, v hlinenej peci alebo na obrovskej panvici. Každý druh chleba má svoju špecifickú metódu. A proces prípravy niektorých z nich pripomína skutočný rituál. Napríklad cesto na „rumali roti“ vyvaľkáme najprv valčekom a potom rukami, pričom ho plynulo otáčame na vzduchu. Výsledkom je veľmi tenký okrúhly obrobok s pomerne veľkým priemerom. Odtiaľ zrejme pochádza aj názov tohto mazanca. V hindčine sa slovo „rumali“ prekladá ako „vreckovka“. V skutočnosti to dopadá veľmi podobne. Tento „šál“ sa položí na panvicu otočenú hore dnom a pečie na miernom ohni. Nie je ťažké vykonať tento postup, pretože cesto na tieto koláče je spravidla veľmi mäkké a elastické. Prakticky lieta vo vzduchu a potom sa ako tenký film nanesie na panvicu a uvarí sa doslova v priebehu niekoľkých minút.

Puff obálky

Každý si môže vyskúšať varenie indických jedál doma, môžete si vybrať ľubovoľné. Všetko závisí od chuti kuchára. Vezmite si napríklad chrumkavé paratha. Na prípravu cesta budete potrebovať:

• 300 gramov pšeničnej múky dvoch druhov (200 gramov hrubej a 100 gramov jemného mletia),
• lyžička soli,
• 150 mililitrov vody (nevyhnutne teplej),
• pár lyžíc rozpusteného masla.

Proces varenia:

1. Nalejte všetku múku do širokej nádoby.
2. Pridajte olej a dôkladne rozdrvte produkty dohromady.
3. Postupne pridávame zvyšné suroviny, vymiesime cesto, prikryjeme ho vlhkou utierkou a necháme 25-30 minút kysnúť.
4. Hotové cesto rozdeľte na niekoľko rovnakých častí, z ktorých každá sa rozvaľká do vrstvy.
5. Výsledný kus namažte olejom a preložte na polovicu.
6. Zopakujte tento postup znova.
7. Pripravený polotovar dôkladne rozvaľkáme valčekom, položíme na veľmi rozpálenú panvicu a dobre opečieme z oboch strán.
8. Potom vrchnú vrstvu opäť namažte olejom. Potom sa koláč trochu nafúkne.
9. Otočte ho a urobte to isté s druhou stranou.

Teraz môžete podávať zlaté indické lokše. Recept vyžaduje jesť ich horúce. A ak sú hostia oneskorení, je lepšie ho na chvíľu zabaliť do látky, aby produkt zostal teplý.

Guľa z cesta

„Puri“ – indické placky v tvare gule – vyzerajú na stole veľmi pôsobivo. Sú nenáročné na prípravu. Aby ste to dosiahli, musíte mať najjednoduchšie produkty v sadzbe: na pohár múky - ½ pohára vody, lyžičku rastlinného oleja a pol lyžičky soli.

A musíte ho pripraviť nasledovne:

1. Múku zmiešame so soľou.
2. Pridáme vodu a vymiesime pomerne husté cesto.
3. Nalejte olej a znova dobre premiešajte.
4. Hotové cesto zakryte zo všetkých strán potravinovou fóliou a nechajte 30 minút v pokoji.
5. Vyzretú hmotu rozdelíme na časti, každú z nich vyvaľkáme do žemle a potom roztlačíme valčekom.
6. Na panvici priveďte rastlinný olej do varu. Umiestnite do nej lokše jeden po druhom a opečte z oboch strán, opatrne ich prevracajte dierovanou lyžicou. Oleja by malo byť toľko, aby ním boli obrobky úplne pokryté, teda vyprážané.

Po niekoľkých minútach môžete hotové „puri“ bezpečne položiť na obrúsok. Indické lokše tohto typu sú ako stvorené na výdatné raňajky. Ako prílohu je najlepšie podávať dusenú zeleninu.

Jednoduchý recept na váš obľúbený chlieb

Medzi obyvateľstvom je najobľúbenejší indický plochý chlieb „chapati“. A to aj napriek tomu, že obsahuje len vodu a múku. Dokonca aj soľ sa pridáva len podľa chuti. To však slávnu lokšu nijako nezhoršuje. Dá sa pripraviť doma bez väčšej námahy. Stačí dodržať nasledujúci pomer produktov: na 160 gramov celozrnnej múky treba odobrať pol pohára (t.j. 100 mililitrov) vody.

1. Pripravené suroviny rukami vymiesime na cesto. Prikryte ho zo všetkých strán uterákom a nechajte pol hodiny pôsobiť.
2. Potom obrobok posypte múkou a znova zopakujte miesenie.
3. Cesto náhodne rozdeľte na kúsky, zrolujte ich do gule a potom ich vyrovnajte do plochého koláča.
4. Posypte polotovary múkou z oboch strán. Každý opatrne rozvaľkáme na tenký plochý koláč väčšej veľkosti.
5. Zahrejte panvicu a položte na ňu obrobok bez pridania oleja. Smažte na oboch stranách 3 minúty, kým sa neobjavia charakteristické hnedé škvrny.

Čapati by sa mali jesť horúce, potreté maslom. Vychladnuté tortilly sa dajú použiť na prípravu plnených sendvičov.

Lahodný naan

Podľa miestnych obyvateľov sa za najchutnejšie považujú indické lokše naan. Pripravujú sa veľmi jednoducho a nevyžadujú žiadne sofistikované prísady. Takže zoznam potrebných produktov: na 3 šálky múky - 1 polievková lyžica rastlinného oleja (alebo iného tuku), suché droždie a 1 šálka vody a mlieka (alebo jogurtu).

Postup varenia:

1. V teplej vode rozpustite droždie a cukor a nechajte 10 minút pôsobiť.
2. Pridáme ostatné suroviny a vymiesime jemné, ale veľmi lepivé cesto.
3. Vložte do rúry na pár hodín, aby vykysla pri teplote 35 stupňov.
4. Hotové cesto rozdeľte na časti a nechajte pod utierkou ďalších 30 minút.
5. Kúsky položte na plech na pečenie a každý z nich pozdĺžne roztiahnite.
6. Pečieme pri maximálnej teplote z oboch strán.

Chlieb sa ukáže ako mäkký a vzdušný. Môže sa posypať koreninami a kúsky takéhoto chleba sa môžu namočiť do špeciálne pripravenej omáčky.

Plnený chlieb

Indické lokše so syrom sú ďalším druhom národného chleba. Navonok sú veľmi podobné gruzínskemu „khachapuri“. Rozdiel v chuti je ale badateľný. Na prípravu takéhoto špecifického produktu budete potrebovať: na 3 šálky múky - 2 vajcia, po jednej lyžičke cukru a soli, pohár kefíru, lyžičku sódy, 50 gramov masla a tvrdého syra, 15 gramov zeleniny oleja.

Príprava:

Hotový jemne namažte olejom, aby bol koláč mäkší.

Kulinárske tajomstvá

Nie každý má možnosť vycestovať do Indie a vyskúšať tam pravý národný chlieb. Žiaden problém. Skúsení odborníci vám poradia, ako pripraviť indické lokše v bežnej domácej kuchyni. Napríklad indická „paratha“ so zemiakmi. Ako viete, väčšina Indov sú vegetariáni, takže tento recept príde vhod. Na prácu budete potrebovať:

• 1,5 šálky múky,
• 4 zemiaky,
• ½ šálky vriacej vody
• pol lyžičky soli,
• 2 lyžice rastlinného oleja,
• zväzok zeleniny (perie cibuľa, kôpor a petržlen),
• trochu cesnaku a mletého čierneho korenia.

Príprava zeleninových paratha je jednoduchá. K tomu potrebujete:

1. Soľ zmiešame s múkou, nalejeme do oleja a potom za postupného pridávania vody vymiesime cesto. Výsledkom by mal byť elastický drdol. Odložte na 20 minút.
2. Zemiaky uvaríme. Počas tejto doby nakrájajte zeleninu. Prísady kombinujte, kým nevznikne homogénna hmota. Ak chcete, môžete pridať trochu nasekaného cesnaku.
3. Cesto rozdeľte na kúsky, každý z nich rozvaľkajte na tenkú vrstvu.
4. Do stredu každého listu položte náplň a zložte ju do obálky. Potom ho pomocou valčeka rozvaľkajte na plochý koláč.
5. Smažte prípravky na panvici.

Hinduisti zvyčajne jedia vegetariánske paratha s pikantnou omáčkou.

Existuje niekoľko hlavných druhov indického chleba - najobľúbenejšie sú:

• chlieb naan (kysnutý koláč),
• chapati (obsahuje múku a vodu),
• dosha (veľmi tenké palacinky),
• paratha,
• puri.

Recepty na indický chlieb sú pomerne jednoduché, no kľúčovým problémom je špeciálna múka. Samozrejme, môžete si tento chlieb pripraviť aj s našou pšeničnou múkou, ale chuť a textúra nebude úplne rovnaká ako originál. Ale za pokus to stojí.

Tento indický chlieb je vlažný, podávaný s chutnou omáčkou a dokonale jemným mäsom na olízanie prstov. Chapati je ideálny produkt pre mäso a omáčky. Indické lokše nazývané capati alebo indický chlieb chapati sú veľmi podobné bežným lokšám. Zvyčajne sa pripravujú z celozrnnej múky. Môžete ich použiť aj ako príbor - na vyberanie jedla. Môžete ich naplniť aj plnkou a takto zrolovať. Môžu sa podávať s rôznymi druhmi karí, polievok a omáčok a zabalené v rôznych plnkách (ako lokše).

Samozrejme, chlieb, ktorý pripravíme, bude chutiť trochu inak ako chlieb v Indii. Závisí to od špeciálnej múky, ktorá je u nás málo dostupná. Vaše bochníky sa možno na prvý pokus nenafúknu tak, ako by mali, no stále budú nadýchané a chutné, takže sa nenechajte odradiť. Chapati je najjednoduchší, najlacnejší indický chlieb, v Indii sa konzumuje v každodennom živote. Najlepšie je piecť v rúre Tandoori.

Tento mazanec chutí najlepšie hneď po upečení.

• 1/2 kg múky
• 1 pohár vody
• 1/2 lyžičky soli

Múku, asi 1 hrnček vody a 1/2 lyžičky soli vymiešame na vláčne, ale nie lepivé cesto. Malo by ísť z vašich rúk a ľahko sa formovať. Cesto zvinieme do gule, prikryjeme obrúskom a necháme pol hodiny odpočívať. Znova premiešajte.
Vytvarujeme malé guľôčky, ktoré vyvaľkáme a podľa potreby pridáme múku na malé, tenké okrúhle koláčiky (nie viac ako 15 cm). Ihneď ich opečieme na veľmi horúcej panvici bez tuku.

Vyberte z panvice, keď sú suché a dobre uvarené - niekoľko sekúnd na každej strane. Teraz ich na chvíľu položíme priamo na plynový plameň. Koláčiky potom začnú dymiť, len si treba dávať pozor, pretože sa ľahko pripaľujú. Podávajte ihneď, veľmi horúce.

V indickej kuchyni sa ku každému jedlu a ku každému jedlu podáva chlieb. V severnej Indii je to capati.

Indické placky naan

Plochý chlieb naan je tiež pokrmom indickej kuchyne. Tradične sa pečú v špeciálnej peci nazývanej tandoor. Môžete ich podávať na raňajky alebo ako prílohu na večeru, napríklad kuracie kari.

Je ťažké si predstaviť návštevu indickej reštaurácie bez chuti čerstvo upečených, voňavých placiek nazývaných naan. Dlhé naan placky z kysnutého cesta, tradične varené v hlinenom tandoore, sa podávajú ešte teplé ako príloha k rôznym indickým jedlám. Aj bez špeciálnej pece dokážeme úspešne pripraviť lahodné a aromatické naany v bežnej domácej peci. Naan môžeme podľa chuti obohatiť koriandrom, rascou, čiernym korením a cesnakom. Indický chlieb naan sa dobre hodí ku kari a výdatným zeleninovým omáčkám a mäsovým jedlám.

Naan - recept

• 1 vajce
• 200 ml mlieka,
• 400-450 gramov múky + trochu múky na miesenie,
• 20 g cukru,
• lyžica soli,
• 2 lyžice oleja,
• hrsť čierneho kmínu (voliteľné).

Rúru vyhrejeme na teplotu 220 °C. Vložte do nej plech na pečenie, aby sa zohrial. Vajíčko rozšľaháme vidličkou a spojíme s mliekom. Zmiešame múku, cukor a soľ. Tekuté suroviny vlejeme do suchých a vymiesime cesto. Nechajte pôsobiť 15 minút. Do cesta pridajte maslo a znova premiešajte. Oddelíme z neho kúsky veľkosti pingpongovej loptičky a vyvaľkáme na placky s priemerom 10-15 cm.Do cesta pridáme semienka čierneho kmínu, aby po upečení neopadávali - 1/4 lyžičky je dostatočne. Chlieb naan položte na predhriaty plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 5-7 minút, kým jemne nezhnedne a nezhustne.

Indický naan so syrom a cesnakom

Podľa rovnakého receptu môžete pripraviť naan koláče so syrom a cesnakom, na tento účel vložte do vyvaľkaného cesta trochu strúhaného syra a cesnaku, okraje zalepte a znova rozvaľkajte. Ďalej pečte, ako je popísané vyššie, nann koláč môžete tiež vyprážať na panvici.

• jeden a pol pohára celozrnnej múky (najlepšie na chapatis),
• pol pohára bielej múky,
• 5 lyžíc masla.

Hrubú múku preosejeme, pridáme dve štipky soli a postupne prilievame teplú, nie však horúcu vodu (2/3 hrnčeka) a potom vymiesime cesto ako na halušky. Miesime 5 minút. Keď je cesto pripravené na paratha, malo by byť hladké. Zabaľte ho do vlhkej utierky, prikryte fóliou, utierkou a nechajte pol hodiny pôsobiť.

V hrnci rozpustíme maslo. Cesto opäť premiesime, zvinieme do rolády a rozdelíme na 15 rovnakých častí. Nakrájajte na kúsky, vyvaľkajte guľky, každú vyvaľkajte v múke a vyvaľkajte nie príliš na tenko (hrúbka 3 mm). Každý chlieb natenko potrieme rozpusteným maslom a preložíme na polovicu.

Opäť rozotrieme a preložíme na štvrtiny a vyvaľkáme na tenko. Umiestnite teflónovú panvicu na strednú teplotu a keď je horúca, smažte asi 2 minúty do zlatista. Keď placka Paratha zozlatne, natrieme naň ghee – malo by napučať a šúpať.

Paratha sa podáva teplá, aby zostala teplá, môžete ju držať prikrytú alobalom v rúre predhriatej na 60 stupňov.

Puri chlieb - recept

• 2 šálky múky,
• pol pohára otrúb,
• 2 lyžice masla,
• 3/4 šálky mlieka,
• 1 liter oleja na vyprážanie.

Do misky nasypeme múku, otruby, pol lyžičky soli a dôkladne premiešame. V malom hrnci zohrejte olej, nalejte mlieko, priveďte do varu a odstavte z ohňa. Počkajte, kým zmes nevychladne.

Do múky postupne prilievame vychladnuté mlieko a vymiesime hladké cesto, ktoré môžeme vymastiť malým množstvom masla. Po troch minútach cesto rozdeľte na 16 rovnakých častí, vytvarujte guľky, z ktorých potom vyvaľkajte placky s hrúbkou 2 mm.

Puri opečieme na oleji, aby sa cesto nelepilo na ruky, pomastíme ich olejom bez múky. Rozohrejte olej na panvici - keď kúsok cesta vhodeného do neho okamžite vystúpi na povrch, znamená to, že môžete začať vyprážať.

Opatrne vložte puri do oleja - rýchlo plávajú, takže ich „potopte“ štrbinovou lyžicou a nechajte ich znova plávať. Potom ich otočíme na druhú stranu a keď je spodná časť zlatistá, vyberieme. Celá operácia trvá asi 1,5 minúty.

Chlieb Dosa - recept

Výroba dosa je druh umenia. Jedlo pochádza z južnej Indie. Tento chlieb je vyrobený z ryžovej múky a šošovicovej múky. Dosa si môžete pripraviť aj z pšeničnej múky.

• 1 a 3/4 šálky celozrnnej múky,
• 1 lyžička prášku do pečiva,
• 5 lyžíc rastlinného oleja,
• štipka soli.

Do misky preosejeme múku, pridáme 1 lyžičku soli a prášok do pečiva. Potom nalejte 2 šálky teplej prevarenej vody a všetko dôkladne premiešajte. Cesto bude ako palacinky, ale hutnejšie. Misu s cestom prikryjeme utierkou a necháme hodinu na teplom mieste. Potom znova premiešajte.

Teflónovú panvicu dobre rozohrejeme. Po správnom rozohriatí nalejte cesto pomocou drevených lyžíc a dôkladne ho rozotrite po povrchu. Cesto by malo byť riedke.

Keď je dóza opečená na jednej strane, smažte ju ďalšiu minútu na druhej strane. Najlepšie je uchovávať dózu v stohu vo vzduchotesnej nádobe. Oddelí sa prstami a namáča sa do omáčok, alebo môžete dosu napchať ako palacinky.