Recept na talianske pečivo. Názvy a druhy chleba v Taliansku. Buchty pripravené s krémovou náplňou

Existuje veľa druhov talianskeho chleba, napríklad kávy. Donedávna som všetko nazýval jedným slovom “ tabuľka" Ak v reštaurácii nebol na stole chlieb, spýtal som sa čašníka: „ Un pane, za láskavosť!„Priniesli mi niečo múčne a potešilo ma to. Navyše chlieb, ktorý podávali, bol vždy iný: okrúhly, štvorcový, s pupienkami atď. Po dvoch rokoch som sa to naučil rozlišovať. Poďme spolu prísť na to, čo sa skrýva za bežne používaným slovom „chlieb“ v Taliansku.

Un panino Ide o malé žemle, ktoré sú nevyhnutným atribútom kontinentálnych raňajok po celom svete. Ľahko sa zahrievajú a pohodlne sa rozpadajú. Ak túto žemľu prekrojíte na polovicu a natriete syrom, bude un panino al formaggio(un panino al formaggio), a ak dáte parmská šunka, potom dostaneme un panino al prosciutto(un panino al prosciutto).

La Pagnotta– podobá sa na našu buchtu alebo bochník? V distribúcii je na druhom mieste panino.

Il filone- Starší brat Francúzska bageta. Hustejšie a dobre živené.

Lo sfilatino/La Frusta

Lo sfilatino/La frusta- Malý brat francúzskej bagety. Pôvodne z dediny. Kratšie, ale rovnakej konštrukcie. Svoj názov dostal podľa paralelných rezov pozdĺž kôry, v ktorých renesanční Taliani videli malú enfiládu. Porovnaj.

Aký úžasný pocit krásy, však? A tu v Rusku všetko spadá pod jedno slovo - drdol.

La Crescente- to je to, čo nazývajú mladý mesiac na zisku. Tento obrovský chlieb plne zodpovedá svojmu menu. Zvyčajne priemer Crescente je približne 40 cm a váži viac ako 1 kg.

La ciabatta- obdĺžnikový chlieb, ktorý vyzerá ako ošúchaná topánka (odtiaľ názov). Vonkajšia strana ciabatty je pokrytá tvrdou, chrumkavou kôrkou a vo vnútri je veľmi mäkký, pórovitý chlieb. Keď zjete pravú taliansku ciabattu, zažijete orgazmus. Keď nie je orgazmus, boli ste oklamaní a vkĺzli do niečoho iného, ​​ako sa to často stáva v ruskom verejnom stravovaní.

La Tartaruga- okrúhla žemľa s kôrkou zapečenou navrchu ako korytnačí pancier (odtiaľ názov).

La Rosetta- malá ruža. Pre tých, ktorí nemajú radi "korytnačky".

A nakoniec...

Il Grissino- tyčinka na chlieb. Bol vynájdený v roku 1679 pre Viktora Amadea II. (vojvodu Savojského), ktorý mal ako dieťa nejaké nezhody v osobnom živote s omrvinkami. Chlapcovho otca veľmi trápilo, že jeho syn nejedol chlieb. Na radu lekára dvorný kuchár upiekol chlieb, ktorý sa nedrobil. Odvtedy grissini(množné číslo) sú veľmi populárne v celom Taliansku.

Dobrú chuť!

Dobrý deň, milí čitatelia. V tomto článku sa pokúsim podrobne odpovedať na otázku - „Čo je taliansky chlieb a s čím sa jedáva? A tiež, ak si to prečítate až do konca, zistíte, aké bylinky si Taliani radi pridávajú do chleba a aký chlieb je podľa nich najchutnejší.

koncepcia taliansky chlieb veľmi vágne, pretože každý taliansky región má svoje vlastné tradície a vlastný recept na výrobu chleba. Každý z nich si ctí a zachováva svoje tajomstvá a technológie výroby toho najchutnejšieho chleba, podľa ich názoru. Receptov je jednoducho obrovské množstvo a ingrediencie si v tradičnom recepte ani nemožno predstaviť.

Časť môžu byť zahrnuté kukuričná múka, ako aj jačmeň, sója a zemiak, o dochucovadlách vo všeobecnosti mlčím (kôpor, rasca, majorán, mäta, koriander, harmanček, rozmarín), ako aj o produktoch ako gaštany, olivy a papriky, dokonca som nedávno natrafil .

Existuje tiež veľa spôsobov pečenia. Niektorí jednoducho zmiešajú všetky ingrediencie dokopy, iní pridajú do cesta večer pripravený kvások a chlieb získa výraznú vôňu a skladuje sa niekoľko dní.

V Taliansku je veľa regiónov, takže existuje aj veľa technológií na varenie. Taliani, ktorí svoju krajinu veľmi milujú a sú na ňu hrdí, hovoria, že pri príprave talianskeho chleba by ste sa nemali príliš spoliehať len na ingrediencie; veria, že osobitnú úlohu zohráva podnebie krajiny, voda a dokonca aj vzduch, nech to znie akokoľvek zvláštne. Dôležité sú najmä klimatické podmienky regiónu, v ktorom sa pšenica pestovala.

V Taliansku, ako viete, je veľmi teplo, pravdepodobne preto je taliansky chlieb taký chutný. Alebo možno preto, že na výrobu talianskeho chleba sa používa iba tvrdá pšenica.

Veľa záleží aj na tom, kde sa to pieklo. Najchutnejší taliansky chlieb pochádza zo skutočnej pece na drevo. V tomto prípade sa rúra zahreje na teplotu 350-400 stupňov Celzia a až potom, po troch až štyroch hodinách, sa rúra považuje za vhodnú na pečenie.

Každý taliansky pekár má svoje tajomstvá a Tipy na prípravu najchutnejšieho talianskeho chleba.

Tu je niekoľko základných tipov, ktoré treba dodržiavať pri pečení:

• na miesenie potrebujete veľkú a hladkú pracovnú plochu
• Aby sa cesto nelepilo, posypeme múkou
• miestnosť by mala byť teplá a bez prievanu
• správne cesto na taliansky chlieb by malo zdvojnásobiť svoj objem
• rúra musí byť dobre vyhriata
• Po upečení sa položí na špeciálnu mriežku, aby kôrka nebola pokrytá výparmi a zostala tvrdá.

Najchutnejší taliansky chlieb

Chlieb s bylinkami

Za rodisko tohto talianskeho chleba sa považuje mesto Carrara, ktoré sa nachádza v r. V súčasnosti sa v Taliansku veľa experimentuje s jeho zložením a okrem múky v ňom nájdete aj také zložky ako harmanček, mätu, medovka, žihľava, čili paprička, koriander, hloh, semienka kôpru, petržlen, rozmarín, oregano. Vďaka svojim špecifickým chutiam sa zvyčajne tvorí s hmotnosťou nie väčšou ako 250 gramov. Súhlasíte, veľmi originálny a jedinečný produkt, a čo je najdôležitejšie, ako hovoria Taliani, ľahko stráviteľný.

Chlieb Altamura (Pane di Altamura)

Chlieb Almatura je jediný v Taliansku, ktorého kvalitu chráni európska organizácia DOP. To znamená, že ak ste si ju kúpili a zjedli, môžete si byť istí, že múka, z ktorej bola vyrobená, bola vypestovaná iba v Apúlii a upečená len tu a nikde inde.

Obrovské množstvo sa vyváža do európskych krajín. A to nie je zvláštne, pretože jeho trvanlivosť je približne 10 dní. Kvôli mojej neskúsenosti som sa vždy po príchode do Talianska snažil uloviť čerstvo upečený, ale teraz už chápem, že za čerstvo upečeným treba cestovať 400 kilometrov.

Altopascio chlieb

Veľmi lahodný chlieb ktorého vlasťou je „mesto chleba“ Altopascio v regióne Toskánsko. Obsahuje: pšeničnú múku, droždie a vodu. Žiadna soľ, pozor! Dostáva iný vzhľad, ale hlavne tvar rovnobežnostena. Kôrka pravého chleba Altopascio by mala byť zlatá a chrumkavá.

V polovici mája sa tu koná chlebový festival, počas ktorého miestni pekári zdieľajú svoje recepty na pečenie toho najchutnejšieho chleba. Je tu tiež možnosť ochutnať miestne vína s miestnymi syrmi a údeninami.

Chlieb Cafone

Tento taliansky chlieb možno s istotou pripísať regiónu Kampánia, a najmä toho, ktorého obyvatelia tvrdia, že recept na takýto chlieb mohol prísť len z neba. Doslovný preklad je „sedliacky chlieb“. Obsahuje len múku, droždie, vodu a soľ. Napriek jednoduchosti ingrediencií je veľmi chutný.

Tvar Cafone sa môže líšiť, ale najbežnejší je okrúhly. Existujú aj mierne odlišné názvy v závislosti od tvaru, napríklad ho nazývajú dlhý (Cocchia), široký ovál (palatone), malý 500 gramov (palatella). Hmotnosť Cafone je zvyčajne 1 kilogram.

Carasauský chlieb

Rodiskom tohto chleba je. Ale aby som bol úprimný, je ťažké nazvať tento plochý chlieb. Zdá sa, že zloženie je správne: pšeničná múka, krupice, droždie a voda. Technológia pečenia sa však výrazne líši od tradičný chlieb. Hotové cesto vyvaľkáme alebo natiahneme na tenké kolieska a pečieme niekoľko minút v rúre vyhriatej drevom pri teplote 450°-500°.

Osobitnou zručnosťou je správne vybrať ho z rúry bez poškodenia a zabrániť zvlneniu okrajov. Carasau by malo byť veľmi tenké a chrumkavé, preto má aj iný názov: Cartamusica (doslovný preklad: „papierová hudba“).

Chianocco chlieb

Chianocco je mesto v regióne Piemont, kde sa zrodil nápad upiecť tento chlieb. Pozostáva z pšeničnej múky, vody, droždia, soli a olivového oleja alebo tuku. Vďaka technológii varenia je jeho trvanlivosť pomerne dlhá. A chuť je kyslá kvôli dlhému kvaseniu štartéra (takmer celý deň).

Tvar chleba sa môže líšiť. Hmotnosť 600-700 gramov.

Domáci chlieb z Genzana (Pane casareccio di Genzano)

Genzano di Roma je mesto v regióne Lazio a toto domáci chlieb presne odtiaľ. Skladá sa z: pšeničnej múky, droždia, vody, soli a otrúb, ktoré sú na vrchu posypané. Správny domáci chlieb Genzano by mal mať bielu dužinu a tmavohnedú kôrku. Tvar tohto chleba je buď okrúhly alebo predĺžený.

Padula chlieb

Chlieb Padula je pomenovaný aj podľa mesta, v ktorom sa vyrábal. Obsahuje: pšeničnú múku, krupicu, droždie, olivový olej, soľ a vodu. Podobne ako Kianokko sa pripravuje podľa špeciálnej receptúry, ktorej súčasťou je kysnuté cesto, vďaka čomu sa dá skladovať približne dva týždne.

Obvyklý tvar je okrúhly s dvoma pozdĺžnymi rozparkami v hornej časti.

Chlieb Ferrara

Chlieb Ferrara je ďalší nezvyčajný taliansky chlieb, respektíve jeho tvar nie je taký, na aký sme zvyknutí, vyrába sa v tvare hviezdice alebo pavúka (má štyri „nohy“). Ingrediencie, ktoré ho tvoria sú: pšeničná múka, droždie, slad, soľ, olivový olej a trocha cukru.

Piadina Romagnola

Toto je ďalší druh plochého chleba, ktorý je výtvorom a pýchou regiónu. Jeho popularita je však taká veľká, že ho nájdete v každom kúte Talianska. Zloženie piadiny zahŕňa: pšeničnú múku, vodu, soľ, olivový olej alebo tuk. Keď je cesto hotové, položte mazanec na horúci povrch (najlepšie kameň) a pečte.

Na rozdiel od carasauského chleba, o ktorom som hovoril vyššie, by piadina nemala byť chrumkavá, naopak, mala by byť veľmi elastická, aby sa do nej dala zabaliť akákoľvek plnka.

Sicílska Mafalda

Mafalda sa považuje za výrobok, ktorého zloženie zahŕňa múku, slad, krupicu (krupicu), sezamové semienka (posypané mafaldou), droždie a soľ. Tvar sicílskej Mafaldy môže byť rôznorodý. Najbežnejšie je, keď sa cesto stiahne do bičíka a vytvaruje sa do tvaru hada.

A to samozrejme nie je všetko taliansky chlieb, nehovoril som o focaccii, pancare, ciabatte, rosette a mnohých iných druhoch chleba, ale napíšem o nich v niektorom z nasledujúcich článkov.

Pre ľudí, ktorí hľadajú dobrý recept chlieb a tým, ktorí sa chcú naučiť upiecť lahodný chlieb z celozrnnej múky, odporúčam pozrieť si toto video:

Potom si určite pripravte cesnak a bazalku. Lahodne chutné a aromatické buchty budú skvelým doplnkom k obedu alebo večeri taliansky štýl. Recept na tieto žemle s bazalkou a cesnakom som prevzala z internetu, respektíve samotný nápad, keďže v originálny recept bolo použité pesto a parmezánová omáčka. Namiesto pesto omáčky som použila bazalkovú omáčku podobného zloženia a nahradila som parmezán obyčajná omáčka z bazalky. Nemyslím si však, že by boli menej chutné.

Ingrediencie na kysnuté cesto:

• Mokré droždie - 40 gr.,
• Mlieko - 2 poháre,
• Soľ - 1 lyžička,
• Cukor - 2 lyžice. lyžice,
• Olivový olej - 4 lyžice. lyžice,
• Múka - 2,5 šálky,

Ingrediencie na náplň:

• Tvrdý syr- 200 gr.,
• Bazalková omáčka - 100 ml.

Talianske buchty so syrom - recept

Príprava talianskych roliek začína prípravou kysnutého cesta. Robí sa cesto jednoduchým spôsobom bez cesta. Mlieko zohrejte do izbová teplota. Nalejte do misy, v ktorej budete pripravovať cesto. Do mlieka rozdrobíme droždie. Pridajte k nim cukor a soľ. Zmes premiešame. Nalejte olivový olej. Miešajte.

Za stáleho miešania metličkou po malých častiach pridávame preosiatu pšeničnú múku. Keď cesto dosiahne konzistenciu podobnú palacinkovému, je čas ho miesiť rukami. Pripravený kysnuté cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť. Po 40 minútach budete môcť s cestom pracovať. Tieto talianske buchty budú pripravované podľa princípu potiahnutia cesta plnkou a následného zvinutia do rolády.

Ako náplň do buchiet poslúži bazalková omáčka a tvrdý syr.

Predtým som už písal, ako môžete variť doma vlašské orechy. Recept na omáčku nájdete tu. Tvrdý syr nastrúhame.

Stôl posypte múkou a cesto rozvaľkajte valčekom na hrúbku 1 cm.Cestu dajte vzhľad obdĺžnika. Dostal som to s rozmermi 20 x 30 cm. Omáčku naneste na cesto v tenkej vrstve, ustupujúc 1-2 cm od okrajov.

Na vrch žemľového základu posypeme strúhaným syrom.

Cesto zavinieme do rolády. Zostáva z neho vytvarovať žemle. Je to veľmi jednoduché a jednoduché. Hotový kváskový valček s náplňou nakrájajte na kúsky široké 2-3 cm.

Kým sa buchty pripravujú na pečenie, predhrejte rúru na 180 °C. Plech vystelieme papierom na pečenie. Aby sa buchty neprilepili na pergamen, naneste malé množstvo zeleninový olej. Kúsky rolky položte v radoch na plech na pečenie. Okraje buchtičiek mierne otočte smerom von, aby ste vytvorili akési ruže.

Žemle pred vložením do rúry potrieme rozšľahaným vajíčkom. Talianske buchty so syrom, cesnakom a bazalkou pečieme 20 minút. Hneď ako sú žemle pokryté zlatou kôrkou, môžu sa vybrať z rúry.

Hotové žemle uložíme do hlbokého taniera. Prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť. Po vychladnutí uložíme žemle v plastových alebo papierových vreckách do zásobníka na chlieb. Ale aby som bol úprimný, netrvajú dlho. Dobrú chuť. Budem rada, ak sa vám tento recept na žemle so syrom páčil.

Talianske buchty so syrom. Fotografia

Teresa úžasne ukazuje, aký silný by mal byť štartér na toto pečenie – na jej druhej fotke môžete vidieť, aký zrelý by mal štartér dosiahnuť za tri hodiny. Dokonale ukazuje, aké by malo byť cesto na konci miesenia tekuté, ľahké a dokonale vymiesené.

Stále som tieto fotky obdivovala a potom som sa rozhodla, že si to upiecť sama. Pravdupovediac, trochu som sa bála – relatívne malé množstvo múky v tomto recepte sa spoliehalo na obrovské množstvo žĺtkov. Nikdy predtým som niečo také nepiekla, ale veľmi ma zaujalo, že pri tom obrovskom množstve žĺtkov cesto pripomínalo tú najbohatšiu a najkomplexnejšiu babu od Eleny Molokhovetsovej, o ktorej hovorí: „oni don Nie vždy to vyjde, ale keď sa to podarí, sú úžasne chutné.“

Tento koláč som robila prvý krát a každému hneď chutil. Chuť a textúra sa nedajú ľahko opísať - nikdy predtým som nič podobné nejedol. Ukazuje sa to jasne pečivo, s neskutočne beztiažovou striedkou, ktorá sa topí v ústach.Toto je úplne iné ako bežné pečivo. Zdá sa, že cesto stráca na vecnosti, chlebnatosti, posúva sa do inej chuťovej kategórie, trochu pripomínajúcej najľahšiu krémovú penu. Drobček je čipkovaný, ľahký, s veľkými pórmi.

()

• 14. apríla 2012, 13:37

Pred niekoľkými rokmiprednedávnom som bol pozvaný pracovať na severe Talianska. Mohol by som letieť do Verony alebo Benátok. Žil v Benátkachmôjkamarát je umelec a navrhol mi, aby som prišiel aspoň o dva dni skôr. On sám je „rodný“ Benátčan, to znamená, že patrí k veľmi malému počtu ľudí, ktorí sa narodili a prežili celý svoj život v Benátkach. A jeho manželka pochádza z veľmi starej a slávnej rodiny v Benátkach. Silvestro mi sľúbil, že mi neukáže turistické Benátky, ale Benátky Benátčanov.
Mohol som prísť a vďaka Silvestrovi a jeho rodine som strávil dva úplne nezabudnuteľné dni v tomto neuveriteľnom, úžasnom meste. Na prvé ráno si pamätám veľmi jasne: vošli sme do domu s úplne zabudnuteľnou fasádou, prešli dlhou chodbou a zrazu sme sa ocitli v nádhernej malej záhrade. Zadná stena bola pokrytá ružami. Náš stôl bol pod obrovským ružovým kríkom s komplexnou marhuľovo-koralovou farbou. Sadli sme si za stôl a pred našimi očami sa objavila zadná fasáda domu: na rozdiel od tej do ulice bola táto veľmi krásna. Bola to záhrada, ktorá nebola otvorená pre každého, a krása skrytá, nie vychloubačná; krása je len pre vašich vlastných ľudí.
Čašníčka priniesla pre mňa neznámu kávu a pečivo, svetlé, krásne žlté. Bol to benátsky veľkonočný chlieb Fugasse, ako sa nazýva v benátskom dialekte (v taliančine by sa mal volať focaccia).
Kedysi bol fougasse sviatočným chlebom všeobecne.

()

• 11. apríla 2012, 11:30

Toto je úžasne chutná vec. Chutné, ako povedal jeden z mojich talianskych ochutnávačov. Tieto panettone som vyrobil minulý rok spolu s tradičnejším panettone od známeho talianskeho cukrára. Ale práve tento panettone od Adriana si od mojej talianskej firmy vyslúžil najväčšiu pochvalu. A práve z toho nezostal do konca večere ani kúsok. Marcipán sa počas pečenia trochu roztopí a vytvorí tak jemnú, vlhkú jaskynku, a naopak čokoládové kvapky pôsobia ako čokoládové inklúzie v tom najjemnejšom aromatickom pečive.
Recept zo série "drotárstvo". Ale kvôli takémuto výsledku sa nešetrí množstvom práce.
Pôvodný recept zverejnil Adriano na svojom úžasnom blogu Profumo di Lievito, . Moje komentáre alebo vysvetlenia sú napísané modrou farbou. Áno, mimochodom, Adriano navrhuje vyrobiť si marcipán sám, ale, samozrejme, môžete si ho kúpiť a bude s tým menej práce.

()

• 31. marca 2012, 01:38

Ešte nemám čas napísať podrobný článok, ale už sa ma niekoľko ľudí pýtalo na taliansky pšeničný kvások, ktorý používam. Žiaľ, zatiaľ nemám príležitosť napísať dlhý článok - nemám ani čas, ani pokoj, ani koncentráciu. Preto vám jednoducho ukážem miesto, kde je to veľmi dobre a podrobne popísané: na mojom obľúbenom fóre gennarino.

Dá sa to preložiť pomocou Google, ale teraz poukážem len na hlavné body. Svojho času som sa chystala napísať článok o kysnutom cesta, tak mám nejaké fotky.

Na talianske kysnuté cesto použite silnú bielu múku. Keďže celozrnné ani ražné sa nepridávajú vôbec a množstvo enzýmov v bielom je výrazne nižšie, pridávajú na urýchlenie kvasenia prezreté ovocie so šupkou rozdrvené na kašu (enzýmov býva na šupke veľa ). Teoreticky to nie je potrebné. Môžete jednoducho zmiešať múku s vodou a počkať, kým vykysne. Ale od talianskeho autora som sa dočítal, že predtým v talianskych dedinských kuchyniach skladovali veľa ovocia a zeleniny, z ktorých niektoré boli prezreté, a neexistovali žiadne moderné prostriedky na čistenie povrchov - umývali sa jednoducho mydlom a nie našimi smrteľne sterilné prípravky. V našich kuchyniach je jednoducho oveľa sterilnejšia atmosféra, je tam oveľa menej živých kvasníc, živých enzýmov, preto je lepšie použiť ovocie.

Keď múka vykysne, opäť sa pridá múka a podáva sa, ako vždy, v určitom poradí a rytme. Nakoniec sa začne vytvárať kvások. Potom s ním robia veci, ktoré sú pre iných začiatočníkov nezvyčajné.

()

• 26. marca 2012, 01:29

Veľký pôst netrvá večne, čoskoro príde Veľká noc. A s ním príde aj sviatočné jedlo a pečenie veľkonočných koláčov. Dovoľte mi sem dať recepty na veľkonočné koláče, ktoré obzvlášť milujem.

Nie je to tak dávno, na popud Rozika rozik1965 , kúpila som si knihu o veľkonočných koláčoch. Viac o knihe vám poviem v samostatnom príspevku, ale teraz poviem, že pečiem veľkonočné koláče a každý rok veľa pečiem (rozdávam ich ako darčeky): Nezabúdam na staré recepty, a Skúšam nové.
Ako som pochopil, existujú dva druhy veľkonočných koláčov - hutné a vzdušné a sú ľudia, ktorí sú zvyknutí na jeden alebo druhý druh. Minulý rok som piekla pre priateľov veľkonočné koláče. Jedna z nich, Lena, mi zavolala a povedala: "Je to veľmi chutné, zjedli sme to na jedno posedenie. Ale je to príliš vzdušné, vyzerá to ako panettone, ale nie ako veľkonočný koláč." A za ňou zavolala jej druhá kamarátka Marina: "Ach, Olechka, aká je tvoja fazuľka dobrá! Jedli sme s mamou a moja mama si ako ja myslí, že je to skutočný veľkonočný koláč, aký piekla naša stará mama."

Tu dám výber troch receptov. Keďže ja sama som milovníčkou vzdušných koláčikov, dva recepty sú venované špeciálne im a tretí je venovaný hutným koláčikom pripomínajúcim košíčky. Tento sa mi príliš nepáči kvasnicové pečivo, ale milujem túto tortu. Jeho chuť všetko vynahradí: má úžasne bohatú, slávnostnú chuť.
Dva recepty sú mojou rekonštrukciou starodávnych veľkonočných koláčov a tretím je moja rekonštrukcia talianskeho veľkonočného chleba - Colomba. Na rozdiel od mnohých iných receptov na colombu, tento sa dá upiecť vo forme koláča a dobre drží vo vysokom tvare. Na fotografii je koláč upečený práve z tohto cesta. Je veľmi veľký (20 cm vysoký) a ťažký, viac ako 2 kg. Všetky tieto recepty boli vo Varení obľúbené. RU. Urobilo ich veľa ľudí a ak budete sledovať odkazy a posúvať sa dopredu, nájdete veľa recenzií. Vydanie ruských veľkonočných koláčov, vydanie veľkonočného koláča Colomba. Nastavujem recepty bez toho, aby som ich menil.

()

• 21. marca 2012, 20:06

Je to úžasne chutné a chutný recept Adriano. Pôvodný recept v Profumo di Lievito. Zároveň je to jeden z dvoch jeho receptov, ktoré som piekla niekoľkokrát a presvedčila som sa, že som ich netrafila správne: Nezískal som taký nadýchaný koláč ako na pôvodnej fotke. Nakoniec som sa rozhodol, že mám len iné trápenie a nedá sa s tým nič robiť. Alebo som sa možno mýlil a nie múka by mala byť obviňovaná, ale ruky. Ale to je v poriadku, nie je to strašidelné. Neúspechy, najmä takéto chutné, sú dobrým podnetom k ďalšiemu učeniu.

Ale robím to aj tak chutné... dokonca ani nie koláč, ale skutočný kvasnicový koláč, že sa oplatí zverejniť recept. Možno to dokážu iní ľudia lepšie ako ja. Prajem vám, aby ste sa mali lepšie ako ja. Bude sa mať od koho učiť.
Toto je môj starý preklad, nainštaloval som ho na varenie.

Nezvyčajné na tomto recepte je, že do cesta sa pridáva citrónové pyré. Je dôležité, aby ste to urobili správne, ako vysvetľuje Adriano, inak kyselina poškodí lepok a cesto sa roztrhne.

()

• 18. marca 2012, 00:49

Pan baba

Toto je jeden z mojich obľúbených receptov od Adriana. Tento „chlieb baba“ pečiem často a takmer vždy pred cestou. A cestou ho vytiahnem a opäť žasnem nad vôňou tohto muffinu - vonia úplne úchvatne. A teším sa z jeho nežnosti, ľahkosti, čipkovanej vzdušnosti. A toto všetko ma utešuje a upokojuje, pretože milujem cestovanie, ale nemám rád samotné fyzické cestovanie, letiská, železničné stanice, lietadlá, vždy som nervózny a vždy sa bojím.

Adrienone do tohto pečiva nedáva ani hrozienka, ani čokoládu, ani kandizovanú citrusovú kôru, aby nezaťažil jeho takmer páperovú ľahkosť – je jednoducho beztiažový ako oblak. Pôvodný Adrianov recept

Pečie ho ako bochník a hneď ako ho upečiem, upečiem ho ako bochník v okrúhlom tvare a v krásnej špirále a vo forme formovaných samostatných buchiet s hrozienkami a bez hrozienok (bez hrozienok je ešte lepšie), ktoré si môžete jednoducho vziať so sebou. Pečenie vo forme je pri tomto pečení nevyhnutnosťou. Bez formy cesto sadne a oťažie.
Áno, je tu ďalšia vec: množstvo oleja sa môže trochu znížiť. Znížil som to na 90 gramov a chuť to naozaj neovplyvnilo. Samozrejme, čím viac oleja, tým lepšie sa pečivo skladuje.

()

• 20. februára 2012, 23:28

Toto je tiež preklad starého receptu, ktorý som používal pri varení. Fotka je veľmi zlá, neskôr ju vymením. A žemľa je vynikajúca. Tentokrát som okrem smotany a čerešní pridala aj trochu mletých mandlí - veľmi sa mi páči mandľovo-čerešňová kombinácia.

Na juhu Talianska, neďaleko Neapola, na brehu Stredozemného mora sa nachádza mesto Aversa. Aversa je známa svojou slávnou historickou minulosťou – pred tisíc rokmi tam zúrili boje, lietali tam diplomatické depeše, prebiehala veľká hra medzi Normanmi, Byzanciou a pápežstvom. Ale to všetko je už dávno preč a dnes je Aversa známa svojím úžasným pečivom plneným pudingom a čerešňami. Nazýva sa la Polacca, la gran Polacca, niekedy la Polaccona.

Hovorí sa, že samotná myšlienka spojenia sviežosti maslového cesta, puding a čerešne, sa zrodila vďaka poľskej mníške, ktorá sa v tridsiatych rokoch podelila o recept na koláč (odtiaľ „poľský“ názov pre pečivo). Iné verzie uvádzajú autora ako miestneho cukrára, ktorý v roku 1939 začal svojim klientom ponúkať „poľský koláč“ (torta polacca), ako sa toto pečivo niekedy nazýva. Brioška sa rýchlo stala populárnou, dokonca veľmi populárnou. Teraz to robia veľké (napríklad vo forme koláča alebo koruny) a porciované. Jednotlivé briošky sú zabalené ako bagel alebo len guľa - ako v knihe známeho talianskeho cukrára Massariho.

(

Aj doma si môžete pripraviť pečivo, ktoré bude spĺňať tie najvyššie štandardy. Napríklad niekoľko receptov na talianske rolky pomôže ozdobiť akýkoľvek stôl. Najlepšie je pripraviť ich podľa receptov overených časom aj inými kuchármi.

Talianske žemle Panini

Zoznam ingrediencií:

1. Múka - 750 gramov.
2. Voda - 300 mililitrov.
3. Mlieko - 150 mililitrov.
4. Olivový olej - 5 polievkových lyžíc.
5. Soľ - lyžička.
6. Čerstvé droždie - 35 gramov.

Recept

Talianske žemle Panini sa najčastejšie pečú na uzavreté sendviče. Najjednoduchší recept na ich výrobu je šunka medzi dvoma polovicami prekrojenej žemle. Rozmanitosť „Panini“ priamo závisí od sortimentu vašej chladničky a chuťových preferencií. Uzavreté sendviče môžu obsahovať niekoľko náplní súčasne. Výhodou talianskych Panini buchiet je ich jednoduchá príprava. Vo vnútri mäkké a potiahnuté chrumkavou kôrkou sú ideálne na raňajky.

Ak chcete pripraviť talianske buchty, musíte prísne dodržiavať pomery uvedené v recepte. A prvé, čo treba zohriať, je mlieko. Potom to teplé nalejte do misky. Potom vložte do mlieka čerstvé droždie a dajte im desať minút na rozkvitnutie. Do zmesi premiešame a preosejeme múku, pridáme vodu a olivový olej, osolíme. Vymiesime elastické cesto. Aby cesto na droždie nevyschlo, musí byť zakryté uterákom.

Formovanie buchiet a pečenie

Ďalej je najlepšie umiestniť nádobu s hustou hmotou na hodinu a pol do teplej miestnosti a nechať ju zdvojnásobiť. Potom povrch, na ktorý budeme vykysnuté cesto prenášať, bohato posypeme múkou. Potom ho rozdeľte na časti, ktoré je potrebné rozvinúť na dlhé povrazy. Potom ho preložte na polovicu a zrolujte obe polovice k sebe. Plech na pečenie dôkladne vymastíme olivový olej a posypeme pšeničnou múkou.

Položte naň všetky talianske Panini rolky pripravené podľa receptu a prikryte ich utierkou. Upečené necháme opäť šesťdesiat minút kysnúť. Zapnite rúru tak, aby sa zohriala na dvesto stupňov. Po hodine všetky žemle posypeme pšeničnou múkou a pečieme ich pätnásť minút. Aby boli upečené veci viac dozlatista, môžete ich pred vložením do rúry natrieť maslom. Pomocou jednoduchého receptu na buchty v rúre môžete získať jemné domáce koláče, ideálne na prípravu sendvičov.

Buchty pripravené s krémovou náplňou

Zoznam produktov na test:

1. Múka - 450 gramov.
2. Maslo - 80 gramov.
3. Lisované droždie - 15 gramov.
4. Mlieko - 170 gramov.
5. Cukor - 80 gramov.
6. Soľ - 3 štipky.
7. Voda - 80 gramov.
8. Vanilka - 1 vrecúško.

Zoznam produktov na plnenie:

1. Smotana (33% tuku) - 600 gramov.
2. Cukor - 2 šálky.
3. Práškový cukor - 1/3 šálky.

Varenie podľa receptu

Na výrobu talianskych maslových rolád zohrejte mlieko a vodu zmiešanú v hrnci. Nalejte tekutinu do misky a pridajte do nej droždie. Počkajte, kým sa rozpustia. Do zmesi preosejte múku prémie. Spustite proces miesenia cesta a postupne doň pridajte silne zmäknuté maslo. Na konci miesenia pridáme trochu soli. Po dlhom miesení by cesto malo byť hladké, dostatočne mäkké a nelepiť sa na misku a ruky. Vytvarujte z neho guľu a prikryte obrúskom alebo uterákom.

Na kysnutie treba nádobu s cestom udržiavať v teple asi šesťdesiat minút. Objem vymiesenej hmoty sa postupne zdvojnásobí. Potom sa musí trochu miesiť a rozdeliť na dvadsať rovnakých častí. Potom vytvarujte každý kúsok do gule. Položte ich na vymastené plechy na pečenie a nechajte v teplej miestnosti ďalších šesťdesiat minút. Každá guľa sa opäť zdvojnásobí.

Pečenie buchiet

Zapnite a predhrejte rúru na 175 stupňov. Po hodine vložte plechy do rúry a pečte pätnásť minút. Je veľmi dôležité ich neprepiecť, pretože vnútro by malo zostať mäkké. Tento čas by sa mal venovať príprave krémovej náplne. Do misky nalejeme hustú smotanu a vyšľaháme ju mixérom, postupne pridávame cukor a vanilku. Upečené žemle vyberte z rúry a počkajte, kým mierne vychladnú. Nemali by sa nechať úplne vychladnúť, pretože neskôr sa už nebudú dať naplniť plnkou.

Náplň sa vstrekuje do teplých buchiet pomocou injekčnej striekačky. V strede spodnej časti musíte urobiť vpich a vnútro žemle naplniť krémovou náplňou. Všetky plnené žemle položte na mriežku prepichnutým dnom nahor. Odložíme na dvadsať minút do chladničky, aby plnka zhustla. Talianske rolky so smotanovou plnkou potom poukladáme na tanier a posypeme ich práškového cukru. Po ktorom tendri a chutné pečivo možno podávať s čajom.

Voňavé buchtičky s parmezánom

Ingrediencie:

1. Vajcia - 2 kusy.
2. Múka - 4 šálky.
3. Olivový olej - 2 polievkové lyžice.
4. Cukor - polievková lyžica.
5. Cesnak - 4 strúčiky.
6. Soľ - dezertná lyžica.
7. Mletá paprika - 1/4 lyžičky.
8. Voda - 2 poháre.
9. Maslo - 5 polievkových lyžíc.
10. Petržlen - 0,5 zväzku.
11. Suché droždie - 2 vrecká.
12. Parmezán - 300 gramov.

Výroba syrových buchiet

Toto pečivo je ideálne ako doplnok k hlavným jedlám pripravovaným na obed alebo večeru. Voňavé a slané buchty na stole nezostávajú. Jednoduchý recept na žemle v rúre pomôže všetkým, ktorí chcú zvládnuť iný druh pečenia. Sú šťavnaté a jemné, s chrumkavou kôrkou, takže nebudú na poslednom mieste vo vašom jedálnom lístku.

Najprv musíte pripraviť cesto. Do misky nalejte dva poháre zohriatej vody, pridajte suché droždie a pohár preosiatej múky. Zmes dobre premiešajte metličkou, zakryte vrch fóliou a cesto položte na teplé miesto na dvadsať minút. Keď začne bublať a trochu narastie, rozklepneme do nej vajíčka, pridáme soľ a olivový olej. Všetko dôkladne premiešame metličkou a postupne, v minimálnych častiach, pridávame múku, začneme miesiť. Po pridaní všetkej preosiatej pšeničnej múky dokončite miesenie cesta. Bude to dosť lepkavé.

Misu opäť prikryte, ale utierkou a cesto položte na hodinu a pol na teplé miesto, kde by malo výrazne narásť. Potom nalejte niekoľko hrstí na čistý stôl. pšeničná múka a misu otočíme, aby z nej mohla vypadnúť hustá hmota. Jemnými pohybmi zľahka premiesime cesto a začneme z neho rukami formovať plát. Potom zoberte valček a cesto jemne, bez prílišného stláčania, rozvaľkajte na obdĺžnik. Hrúbka vrstvy by nemala presiahnuť jeden centimeter.

Ďalej sa musíte úplne roztopiť maslo a cez lis do nej pretlačíme olúpané strúčiky cesnaku. Premiešame a zmes natrieme na cesto. Ďalšou vrstvou je parmezán v množstve dvesto gramov. Musí sa trieť cez strúhadlo so strednými okami a rozložiť na vrch cesta. Túto vrstvu musíte tiež posypať čiernym korením a soľou. Ďalšou ingredienciou do plnky talianskych buchiet je petržlenová vňať. Najprv ho opláchnite, dobre pretrepte, aby zostalo čo najmenej vody, nasekajte a rozsypte na syrovú vrstvu.

Potom prstom jemne zatlačte dlhý okraj na jednej strane po celej dĺžke. Do pohára naberte trochu vody a pomocou silikónovej kefky namažte otlačený okraj. Začnite stáčať opačnú stranu do rolády. Na konci, keď dosiahnete namazaný okraj, niekoľkokrát otočte kotúč, aby ste ho prilepili. Príprava jedla je hotová. Teraz musíte vziať veľmi ostrý nôž a pomaly ho nakrájať na kúsky. Šírka rolky by nemala presiahnuť štyri centimetre.

Na spodok plechu položte pergamenový papier a namažte ho olivovým olejom. Umiestnite naň budúce talianske žemle so syrom. Ak sa odrezané okraje niekde nelepia, nezabudnite ich zatlačiť alebo pritlačiť. Vrch pečeného tovaru by mal byť namazaný olivovým olejom. Každú žemľu posypte zvyšným nastrúhaným parmezánom. Udržujte ich v teple dvadsať minút. Po vykysnutí vložte panvicu do rúry na dvadsať minút. Teplota pečenia by mala byť 200 stupňov. Po uvarení nechajte žemle odležať aspoň desať minút a môžete si pochutnať na tomto talianskom pečive.

Lahodné domáce žemle sú skvelým doplnkom ku každému jedlu. Talianske pečivo navyše nemusí byť sladké. Preto môže byť buď prílohou k hlavnému jedlu alebo dezertom.