→ Ako uvariť rybiu polievku z rybej hlavy. Ako uvariť rybiu polievku z rybej hlavy. Tajomstvo chutnej rybacej polievky

Ako uvariť rybiu polievku z rybej hlavy. Ako uvariť rybiu polievku z rybej hlavy. Tajomstvo chutnej rybacej polievky

Predstavujeme vám klasický recept na vývar z rybích hláv, je jednoduchý, hlavná ťažkosť je snáď len v správnej príprave a spracovaní hlavy veľkej ryby.

Produkty:

Na 1000-1200 g. rybie hlavy

  • 1 hlava cibule,
  • 1 koreň petržlenu,
  • petržlen alebo zeler;
  • soľ podľa chuti.

Ako spracovať rybiu hlavu

Hlava ryby, rovnako ako chvost, zostávajú po a sú vhodné na prípravu chutnej rybacej polievky alebo zdravého vývaru. Než začnete variť vývar z rybích hláv, musia byť správne spracované.

Pomocou noža vyrežte oči ryby.

Hlava sa síce dá spustiť do vývaru aj očami, no profesionáli uprednostňujú presne toto estetické ošetrenie rybej hlavy.

Z hlavy ryby odstráňte žiabre, aby počas varenia nepridali do vývaru horkosť.

Hlavy veľkých rýb je možné rozrezať na polovicu alebo na 4 časti. Hlavu ryby oparte a ihneď opláchnite studenou vodou.

Hlavu, chvost a brucho lososa pripravíme na varenie vývaru.

Proces varenia vývaru

1. Vložte hlavy do hrnca, pridajte studenú vodu, priveďte do varu, opatrne odstráňte penu a pridajte soľ, nakrájanú cibuľu a petržlenovú vňať, ako aj „zväzok“ zeleru a petržlenu;

2. Nádobu zatvoríme pokrievkou, výrazne znížime oheň a hlávky varíme 1 hodinu, potom ich vyberieme, mäso vyberieme z hláv a dáme zvlášť a všetko, čo z hláv zostane, vložíme späť do panvice a pokračujeme varíme cca 1 hodinu..

3. Potom vývar odstavíme z ohňa, necháme asi 30 minút postáť, odstránime prípadný plávajúci tuk a vývar precedíme.

Poradenstvo: Ak chcete dať vývaru chutnejší a atraktívnejší vzhľad, môžete mrkvu nastrúhanú na jemnom strúhadle zľahka opražiť na rastlinnom oleji a potom do vývaru preceďte 2-3 lyžičky tohto oleja.

Dužinu a chrupavky hláv je vhodné použiť na plnenie koláčov, ktoré sa k tomuto vývaru dobre podávajú.

Na tento recept môžete použiť akékoľvek hlávky, ktoré vám ostanú z prípravy iných pokrmov – vhodná je makrela, losos, ostriež atď.. Nezabudnite im odstrániť žiabre, dôkladne ich opláchnite a osušte, vložte do vzduchotesnej nádoby a vložte ich v mrazničke. Keď budete mať dosť, pripravte si túto úžasnú rybaciu polievku.

Po rozmrazení (hlavy rozmrazujte pomaly, na poličke chladničky alebo v zóne „suchá čerstvosť“, v žiadnom prípade ich nedávajte pod teplú vodu - zabijete všetku chuť.) Opláchnite studenou vodou, vložte do hrnca a pridajte 2 liter vody. Pridáme bobkový list, petržlenovú vňať (listy si necháme), nahrubo nakrájanú cibuľu, korenie, panvicu položíme na sporák, vývar privedieme do varu, potom znížime výkon a na miernom ohni dusíme 1,5 hodiny (pre zrýchlenie proces varenia vývaru, Varte vodu v kanvici a zalejte vriacou vodou ryby).

Paradajky nakrájajte na polovicu. Papriku ošúpeme zo semienok a nakrájame na malé kocky. Strúčiky cesnaku nešúpte. Zeleninu vložíme do pekáča, bohato pokvapkáme olivovým olejom, posypeme oreganom, posolíme, vložíme do rúry a pečieme v automatickom režime „príloha“ (alebo v normálnom režime na 200°C cca 20 minút) .

Rybie hlavy vyberte z vývaru, oddeľte od nich jedlé kúsky rýb a kosti vyhoďte. Vývar precedíme. Umyte panvicu.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky. Vráťte vývar do panvice, pridajte zemiaky a varte do mäkka 15 minút.

Do vývaru pridáme upečenú zeleninu (upečený cesnak ošúpeme a pretlačíme do polievky), kúsky ryby vybraté z hláv, prehrejeme a podávame posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Rybaciu polievku môžete nechať uvariť jeden deň v chladničke - chuť bude ešte intenzívnejšia.

Asi každý vie, že domáca rybacia polievka z čerstvých rýb je mimoriadne chutná. Toto jedlo sa začalo pripravovať už dávno a za stovky rokov bolo vynájdených veľké množstvo rôznych receptov. Predpokladá sa, že najchutnejšia rybacia polievka pochádza z ruffu, zubáča alebo ostrieža.

Domáca polievka

Recept na túto rybaciu polievku je celkom jednoduchý, takže prípravu tohto jedla zvládne aj začínajúca gazdinka.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:
rybie chvosty a hlavy;
2 ks. zemiaky;
1 mrkva;
1 cibuľa;
2 ks. bobkové listy;
čerstvé zelené
korenie na rybaciu polievku.

Príprava:
Domáca rybacia polievka, ktorej recept je pomerne jednoduchý, sa pripravuje pomerne rýchlo a jednoducho. Zeleninu ošúpeme a opláchneme. Vložte celú cibuľu a mrkvu do panvice a nakrájajte zemiaky na veľké kúsky. Nalejte vodu do nádoby a položte na oheň.

Po zovretí vody vložte do panvice umytú rybu, soľ a korenie (korenie a bobkový list). Varte 20 minút, potom vyberte panvicu z ohňa a vyberte uvarenú mrkvu a cibuľu. Túto zeleninu je možné nakrájať na malé kúsky a vložiť späť do rybacej polievky alebo odstrániť z hotového jedla. Rybacia polievka je hotová, môžete ju podávať na stôl posypanú bylinkami.

Najchutnejšia domáca polievka

Tento recept na rybiu polievku doma je veľmi populárny a ak urobíte všetko správne, dostanete jednoducho úžasné jedlo, ktoré bude chutiť každému.

Na prípravu rybacej polievky budete potrebovať nasledujúce prísady:
rybie chvosty a hlavy;
2 ks. zemiaky;
2 strúčiky cesnaku;
1 koreň zeleru;
1 mrkva;
1 cibuľa;
soľ;
korenie na rybiu polievku;

Ako pripraviť domácu rybiu polievku:
Do nádoby nalejte pár litrov vody a zapálte. Do panvice pridajte zrnká čierneho korenia, nové korenie, koriander, klinčeky a pár bobkových listov. Varenie rybacej polievky doma začína šúpaním zeleniny. Mrkvu nakrájajte na hrubé plátky alebo jednoducho rozdeľte koreňovú zeleninu na dve časti.

Ak je koreň zeleru malý, môžete ho použiť celý alebo odrezať kúsok požadovanej veľkosti z veľkého podzemku. Na cibuľke urobte plytké rezy do kríža. Vložte cibuľu, mrkvu a zeler do hrnca s korením.

Keď voda zovrie, počkajte 14 minút a vyberte bobkový list a zeler z panvice. Do panvice vložte zemiaky a strúčiky cesnaku nakrájané na veľké kúsky (trochu ich rozdrvte). Uvarenú cibuľu vyberieme z rybacej polievky. Po varení zemiakov po dobu 10 minút vložte ryby do nádoby. Varte misku ďalších 20 minút na strednom ohni.

Domáca rybacia polievka z karasov



Tento recept na domácu rybaciu polievku zahŕňa použitie karasa. Hoci ide o obyčajnú riečnu rybu, má veľmi bohatú chuť.

Ingrediencie:
1 kilogram karasa;
2 cibule;
2 strúčiky cesnaku;
95 gramov prosa;
3 ks. zemiaky;
1 koreň mrkvy a petržlenu;
20 gramov bravčovej masti;
5 hráchov z čierneho a nového korenia;
2 čajové lyžičky soli;
2 bobkové listy;

Ako variť rybiu polievku doma:
Z rýb odstráňte šupiny, vnútornosti a žiabre, karasa dobre umyte opláchnutím v tečúcej vode. Vložte pripravenú rybu do hrnca, nalejte vodu a zapálte. Po uvarení vyberieme karasa z panvice. Ošúpte a umyte cibuľu a zemiaky. Zeleninu nakrájame na kocky, mrkvu zbavíme šupky a spolu s petržlenovou vňaťou nastrúhame na strúhadle.

Proso umyjeme a na 2 minúty zalejeme vriacou vodou. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nasekáme nadrobno. Nasekaný cesnak môžeme pomlieť s masťou. Nakrájanú zeleninu a korene vložíme do vopred pripraveného vývaru z karasov. Keď polievka začne vrieť, pridajte cereálie do panvice a varte na miernom ohni asi 28 minút. Keď do konca varenia zostáva 10 minút, pridajte do panvice rybu, korenie, bylinky, soľ a prelisovaný cesnak. Potom všetko, čo musíte urobiť, je dokončiť rybaciu polievku, kým nebude hotová.

Domáca rybacia polievka s dymom



Každý vie, že rybia polievka pripravená v prírode, ktorá má ľahkú dymovú vôňu, je veľmi chutná.

Pre tento recept na aromatickú rybiu polievku doma budete potrebovať nasledujúce zložky:
750 gramov akejkoľvek ryby;
zemiaky, mrkva a cibuľa - každý 1 kus;
2 čajové lyžičky soli;
2 polievkové lyžice. l. obilniny z ryže alebo prosa;
0,5 l. voda;
trieska (najlepšia je breza).

Príprava rybacej polievky doma:
Cereálie prepláchneme a zalejeme vychladnutou vriacou vodou, umyté kúsky rýb vložíme do hrnca, pridáme vodu a zapálime. Po uvarení znížte oheň a rybu varte aspoň 16 minút. Rybu vyberieme z vývaru a do hrnca nasypeme cereálie, necháme zovrieť rybiu polievku. Medzitým vychladnutú rybu nakrájame a zbavíme všetkých kostí. Rybie mäso nakrájajte na kúsky a vložte do panvice niekoľko minút pred koncom varenia.

Cibuľu, mrkvu a zemiak ošúpeme a nakrájame na kocky. Zeleninu nalejte do nádoby s rybacou polievkou po varení vývaru po dobu desiatich minút. Priveďte polievku do plnej pripravenosti, bude to trvať 15 minút. Na záver do hrnca nezabudnite pridať rybie mäso.

Do svojej rybacej polievky, ktorej recept je uvedený vyššie, môžete pridať príjemnú dymovú arómu. Za týmto účelom zapáľte triesku a po minúte ju ponorte do hotového ucha. Na samom konci pridajte soľ do panvice a premiešajte. Podávajte rybiu polievku spolu so zeleninou.

Rybacia polievka v pomalom hrnci



Ukazuje sa, že rybia polievka sa dá variť nielen na ohni alebo doma v hrnci, ale existujú aj recepty na toto jedlo pre pomalý sporák.

Ingrediencie:
500 gramov rýb;
cibuľa a mrkva - každý 1 kus;
5 kusov. zemiaky;
hrášok z nového korenia;
bobkový list;
čerstvé zelené.

Ako variť rybiu polievku doma:
Najskôr si rybu pripravte odstránením šupín, vnútorností a žiabrov. Ak je ryba veľká, je potrebné ju rozdeliť na stredne veľké kusy. Potom pripravte zeleninu: ošúpte, umyte. Zeleninu použite celú alebo ju rozdeľte na niekoľko veľkých kúskov, mrkvu nakrájajte na kolieska.

Pridajte pripravené ryby a zeleninu do nádoby multivarkára a naplňte ich dostatočným množstvom vody, aby bola jej hladina na maximálnej úrovni. Polievku okoreníme a osolíme. Multivarič nastavte do režimu „Stew“. Varenie rybacej polievky bude trvať najmenej hodinu a pol.

Aby sa ukázalo, že vaše jedlo má vynikajúcu chuť, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:
nádoba, v ktorej budete variť rybaciu polievku, musí mať smaltovaný povlak alebo musí byť vyrobená z hliny;
Po varení by sa malo teplo znížiť na minimum. Var by mal byť nízky;
Nádobu s rybacou polievkou počas varenia nezatvárajte pokrievkou.

Každý gurmán pozná chuť a vôňu pravej rybacej polievky – snáď najznámejšieho a najchutnejšieho jedla pre všetkých rybárov na svete. Niekto povie, že pravá ushitsa sa dá pripraviť len v prírode, vo vriacom hrnci a s brezovými polenami vypálenými v ohni. Nie je však vždy možné zariadiť si ho pre seba, a preto stojí za to zistiť, ako správne variť rybiu polievku doma, aby bola rovnako chutná a bohatá.

Klasicky sa rybacia polievka varí z tých druhov rýb, ktoré dávajú voňavý vývar, ktorý sa vyznačuje lepivosťou a zvláštnou „sladkosťou“. Najvhodnejšie sú na to obyčajné ostrieže, zubáče a najmä drobné krovky. Špecifický hlien ruffov dodáva rybacej polievke presne tú jedinečnú chuť, ktorá odlišuje toto národné ruské jedlo od bežnej rybacej polievky. Ucho s takýmto tukom sa bude nazývať „biele“. Ušná polievka z kapra, kapra alebo karasa má inú chuť a nazýva sa „čierna“. Na prípravu mastnej „červenej“ rybej polievky, na ktorej si radi pochutnávajú všetci Sibírčania, je potrebné pripraviť odvar z červenej ryby: stellate jesetera, jesetera, jesetera alebo lososa.

Na pravú rybaciu polievku ale jeden druh ryby nestačí. Zvyčajne sa toto jedlo varí z dvoch, troch a niekedy štyroch druhov rýb. V tomto prípade sa na prípravu vývaru používajú menšie ryby, ktoré dodajú jedlu požadovanú vôňu, potom sa vyberie z nádoby s vývarom a kúsky veľkých rýb, napríklad šťuka, kapor, burbot alebo jelca, sú v ňom ponorení. Tu je potrebné pripomenúť, že pleskáč, plotica, mrcha, zubáč a akékoľvek sleď nie sú vhodné na rybaciu polievku. Naopak, do rybacej polievky môžete použiť aj niektoré morské ryby, napríklad halibuta, morského vlka alebo tresku. Je tiež dôležité pochopiť, že čím čerstvejšie sú ryby na rybaciu polievku, tým chutnejšie bude jedlo. Mrazený výrobok sa musí rozmraziť bezprostredne pred vložením do panvice.

Ďalší rozdiel medzi rybacou polievkou a bežnou rybacou polievkou je v tom, že do rybacej polievky nedávate veľa zeleniny. Je lepšie si to spestriť malým množstvom sladkých zemiakov, tiež mrkvou a určite cibuľou. Pozrime sa na samotnú prípravu.

Aby ste si doma pripravili skutočnú rybiu polievku, musíte prísne dodržiavať režim varenia. Najprv sa pripraví vývar, to znamená, že štyri zemiaky nakrájané na kocky sa musia vložiť do panvice s vriacou vodou. Cibuľu však nemusíte úplne ošúpať, stačí ju umyť a orezať korienky a potom vložiť celú cibuľu spolu so šupkou. Mrkvu môžete buď nasekať nadrobno, alebo jednoducho pridať celú umytú a olúpanú mrkvu pre dochutenie. Po 5 minútach musíte do panvice vložiť vypitvané malé ryby, najlepšie zložené v gázovom plátne. Mala by sa variť 10 až 15 minút, potom sa vyberie z panvice a pridajú sa kúsky veľkých očistených rýb, bobkový list, soľ a čierne korenie. Potom sa miska varí ďalších 15 minút.

Počas tohto obdobia stojí za to ochutnať rybiu polievku a určiť, aké zložky v nej chýbajú. Ak sa ukáže, že jedlo je príliš slané, vložením vrecka ryže do ucha sa môžete rýchlo zbaviť soli, ktorú zrnká ryže absorbujú. Niekoľko minút pred koncom varenia pridajte do ucha trochu vodky. Zvýrazníte tak chuť pravej rybacej polievky a zároveň odstránite bahnitý zápach z rýb, ak nejaký je. Mierne oddelenie rybieho mäsa od kostí a priehľadnosť vývaru naznačí, že jedlo je pripravené. Môžeme podávať poliate do tanierov a posypané zeleným kôprom. Keď viete, ako správne variť rybiu polievku doma, môžete vždy zorganizovať dovolenku pre celú rodinu. Dobrú chuť!

Informácie na našej webovej stránke majú informatívny a vzdelávací charakter. Tieto informácie však v žiadnom prípade nemajú slúžiť ako návod na samoliečbu. Určite sa poraďte so svojím lekárom.

Vôňa a neuveriteľná chuť rybacej polievky varenej vonku v spoločnosti priateľov sa nedá porovnať s ničím iným. Chutné jedlo z rýb si ale môžete dopriať aj doma, keď sa v blízkej budúcnosti nečaká ďalší výlet do lesa. Ponúkame vám niekoľko alternatívnych možností varenia rybacej polievky v hrnci namiesto kotlíka, ktoré sa vám určite budú páčiť.

Tajomstvo chutnej rybacej polievky

Existuje veľa receptov na rybie polievky, ale všetky sa obmedzujú na dodržiavanie určitých pravidiel:

  • Používajte iba filtrovanú alebo pramenitú vodu.
  • Potrebujete aspoň dva druhy rýb, ale ideálne by mali byť štyri.
  • Použite čerstvé ryby.
  • Hlavnou zložkou sú ryby. Počet ostatných komponentov by mal byť menší.
  • Pokrm neprepečte. Varenie riečnych rýb trvá 15 minút, morských až pol hodiny.

Fínska pstruhová polievka

Zoznam produktov:

  • Pstruh - 700 g.
  • Mlieko alebo smotana s nízkym obsahom tuku - 200 ml.
  • Zemiaky - 5 hľúz.
  • Cibuľa - 3 ks.
  • Korenie.
  • Zeleň.

Príprava:

  • Pstruha očistíme a rozdelíme na väčšie porcie.
  • Zeleninu ošúpeme a nakrájame.
  • Pripravte si panvicu a vložte do nej zeleninu a ryby.
  • Jedlo naplňte studenou vodou, pridajte korenie a soľ. Hladina vody by mala byť 4 cm nad úrovňou zeleniny.
  • Teplotu nastavte na stredný stupeň a polievku varte 15 minút.
  • Pridajte mlieko/smotanu a priveďte do varu.
  • Polievku odstavte z ohňa a nechajte 10 minút postáť.
  • Pri podávaní polievku ozdobíme bylinkami.


Polievka z ostrieža v ruštine

Zoznam produktov:

  • Zubáč - 1 ks. s hmotnosťou 500-600 g.
  • Cibuľa - 2 ks.
  • Zemiaky - 300 g.
  • Mrkva a paradajky - 1 ks.
  • Maslo - 2 lyžice. l.
  • Koreň petržlenu - 2 ks.
  • Zeleň.
  • Koreniny.

Príprava:

  • Rybu očistíme od šupín a vypitváme, rozdelíme na porcie.
  • Z hlavy a plutiev pripravíme vývar.
  • Po uvarení pridajte do panvice korene, mrkvu a korenie.
  • Po 20 minútach sceďte rybí vývar a dajte ho späť na oheň.
  • Pridajte zemiaky a po 10 minútach pridajte ryby a nakrájané paradajky.
  • Minútu pred pripravenosťou pridajte olej na panvicu a zeleninu na tanier.


Domáca rybacia polievka s dymom

Zoznam produktov:

  • Akékoľvek ryby - 700 g.
  • Zemiaky a mrkva - 1 ks.
  • Voda - 500 ml.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Malá brezová trieska.
  • Korenie.
  • Ryža - 30 g.

Príprava:

  • Rybu vložíme do hrnca, pridáme vodu a na miernom ohni dusíme 15 minút, pričom aktívne zbierame penu.
  • Vytiahnite rybu a odstráňte kosti.
  • Medzitým do rybieho vývaru pridáme umytú ryžu.
  • Keď je ryža takmer hotová, pridajte zeleninu a korenie.
  • Po 15 minútach pridajte do vývaru rybie mäso.
  • Nakoniec zapáľte baterku a spustite ju na 2 sekundy do vriacej polievky.
  • Podávajte jedlo s bylinkami a plátkom citróna.


Rybaciu polievku je možné pripraviť z akéhokoľvek druhu rýb a existuje veľa receptov na varenie nielen na sporáku, ale aj v pomalom hrnci či mikrovlnke. Nebojte sa experimentovať, pretože domáca rybacia polievka je tiež chutná.

ha je jedným z najbežnejších prvých jedál na svete. A niet sa čomu čudovať! Ak totiž rybiu polievku pripravíte správne, poteší vás svojou jedinečnou bohatou chuťou. Hoci proces prípravy tejto obľúbenej rybacej polievky je pomerne jednoduchý, stále existuje veľa jemností. Každý už dávno vie, že najchutnejšia rybacia polievka pochádza z dobrej spoločnosti v prírode. A varí sa na ohni v kotlíku. Ako však uvariť rybiu polievku doma, aby ste potešili svojich blízkych?

Ucho doma

Ukha doma nedopadá horšie ako varené v prírode, ak vezmete do úvahy niekoľko pravidiel. Na prípravu rybacej polievky doma budete potrebovať dobrú vodu a ryby. Na prípravu bohatého vývaru si vezmite rybie kosti, hrebene, hlavy a chvosty, ktoré vám po rozkrojení ryby zostanú. Nie je potrebné odstraňovať šupiny, pretože dodávajú uchu zvláštnu chuť. Keď je váš aromatický a bohatý vývar hotový, stačí doň pridať trochu zeleniny, nechať polievku dusiť, okoreniť – a vaša lahodná rybacia polievka je hotová!

Na svete existuje veľké množstvo receptov na rybie polievky. Bez ohľadu na recept je však pri príprave rybacej polievky veľmi dôležité dodržiavať nasledujúce pravidlá:

  1. Na varenie rybacej polievky používajte iba čistú filtrovanú vodu, pretože chuť vody výrazne ovplyvňuje výslednú chuť polievky.
  2. Odborníci odporúčajú variť rybaciu polievku aspoň z dvoch druhov rýb. Klasická rybacia polievka sa pripravuje zo štyroch druhov rýb. Je to spôsobené tým, že rôzne odrody nasýtia ucho rôznymi príchuťami. Napríklad ostriež a ruffe dodajú vývaru bohatú chuť a ak pridáte burbot, polievka bude jemná a sladká.
  3. Hlavným pravidlom je používať iba čerstvé ryby, aj keď sú povolené aj mrazené morské plody, ak ich nie je potrebné najskôr rozmraziť.
  4. Hlavnou zložkou rybacej polievky je ryba, preto by tam malo byť minimum ostatnej zeleniny – iba zemiaky a cibuľa. Medzi koreniny patrí estragón, bobkový list, petržlen, kôpor, zelená cibuľa a akýkoľvek druh korenia.
  5. Ak chcete uvariť dobrý silný vývar, použite ruff, ide, síh, ostriež, zubáč alebo akúkoľvek inú obľúbenú rybu. Zalejte studenou vodou, priveďte do varu, za stáleho zbavovania peny a potom varte na miernom ohni bez pokrievky 10 - 15 minút, potom bude váš vývar chutný a číry. Keď je vývar pripravený, môžete rybu vyhodiť a pridať do nej bielko z čerstvého kuracieho vajca, aby ste oddialili zákal, ktorý sa vyskytuje počas procesu varenia. Potom sa vývar prefiltruje. Pridávajú sa do nej kúsky očistených a vypitvaných veľkých rýb, ktoré už zostanú v polievke.
  6. Doba varenia rybacej polievky sa líši v závislosti od druhu použitej ryby. Ak varíte rybiu polievku z riečnych rýb, potom je čas varenia 15 - 20 minút, a ak z morských rýb, potom bude stačiť 10 - 15 minút. Ukazovateľom pripravenosti rybacej polievky je oddelenie rybieho mäsa od kosti. Ak sa ľahko odlepí, polievka je hotová. Pamätajte, že rybiu polievku nemôžete prevariť, inak ryba stratí chuť a stane sa tvrdou.

Recept na domácu rybaciu polievku

Každá rodina má svoj vlastný recept na domácu rybaciu polievku. A každá gazdinka vie, ako pripraviť domácu rybaciu polievku, aby potešila svojich blízkych. My vám zase ponúkame dva výborné recepty – klasickú fínsku polievku zo pstruha a tradičnú ruskú polievku zo zubáča.

Rybia polievka po fínsky

Na prípravu polievky zo pstruha budeme potrebovať:

  • pstruh - 0,5 kg
  • zemiaky - 0,5 kg
  • cibuľa - 3 ks. priemerná veľkosť
  • smotana alebo mlieko - 200 ml
  • korenie – soľ, čierne korenie a mleté, nasekané bylinky

Spôsob varenia:

  • Očistite a umyte pstruhy, potom ich nakrájajte na veľké kusy.
  • Zemiaky a cibuľu ošúpeme a nakrájame.
  • Vložte zeleninu a ryby do panvice.
  • Naplňte ich studenou vodou tak, aby zakrývala obsah 3 - 4 cm, pridajte čierne korenie a soľ.
  • Varte na strednom ohni do mäkka - asi 15 minút. Ku koncu varenia pridáme do polievky smotanu, premiešame a privedieme do varu.
  • Odstráňte z tepla a nechajte ucho stáť 10 minút.
  • Pred podávaním ozdobte rybaciu polievku nasekanými bylinkami.

Ruská rybacia polievka z ostrieža

Na prípravu rybacej polievky doma podľa klasického ruského receptu odporúčame použiť zubáča pre jeho jemnú, príjemnú chuť. Na polievku potrebujeme:

  • ryba (šťuka) – 0,5 kg
  • zemiaky - 5 kusov
  • cibuľa - 2 stredne veľké kusy
  • mrkva - 1 kus
  • paradajka - 1 kus
  • petržlenová vňať - 2 kusy
  • bylinky, koreniny - bobkový list, soľ, čierne korenie a mleté
  • maslo - 50 g

Spôsob varenia:

  1. Rybu očistíme od šupín, vypitváme a nakrájame na veľké porcie.
  2. Zo zvyšných hláv, hrebeňov, kostí a plutiev uvaríme vývar.
  3. Keď vývar vrie, pridajte petržlenovú vňať, nakrájanú cibuľu a mrkvu a pridajte aj bobkový list.
  4. Vývar precedíme a pridáme nakrájané zemiaky, cibuľu a druhú petržlenovú vňať. Varte 10 – 15 minút.
  5. Potom do panvice vložte filet zo šťuka, nakrájanú paradajku a korenie.
  6. Ku koncu varenia pridáme maslo.
  7. Rybaciu polievku podávame ozdobenú nasekanými bylinkami.

Ako vidíte, varenie rybej polievky doma je také jednoduché ako lúskanie hrušiek.

Rybia polievka na hranici

Asi každý bude súhlasiť, že rybacia polievka na ohni je veľmi špeciálne jedlo! Je naplnená zvláštnym poľovníckym duchom, vďaka ktorému je polievka ešte chutnejšia. Varenie rybacej polievky na ohni nie je také ťažké. Tu je niekoľko odporúčaní, ktoré vám v tejto veci pomôžu. Po prvé, všetky ulovené ryby by sa mali starostlivo triediť. Na prípravu vývaru postačí aj najmenšia ryba, ale musí sa dobre vypitvať a umyť. Čistenie nie je potrebné. Po druhé, choďte za veľkou rybou. Treba ho očistiť, vypitvať a nakrájať na malé kúsky. Po tretie pripravte vývar z malých rýb. Rybaciu zmes zabaľte do gázy a vložte do hrnca s vriacou vodou. Váš vývar tak zostane čistý. Keď je vývar pripravený - to je asi 30 minút na miernom ohni, gázu s rybami zlikvidujte. Potom pridajte väčšinu nakrájanej veľkej ryby do výsledného rybieho vývaru a varte ju asi hodinu. Potom vyberte uvarené kúsky rýb a zjedzte ich. Do polievky ich nebudeme potrebovať.

Ďalším krokom je pridať zvyšnú rybu, nakrájané zemiaky, cibuľu, mrkvu, bylinky do vývaru a variť do mäkka, asi 40 - 50 minút. Ak polievka zhustne, jednoducho ju rozriedime vodou. Existuje niekoľko ďalších tajomstiev skutočných rybárov! Pred odstránením hrnca z ohňa rybári vždy nalejú do polievky pohár vodky a ponoria do nej horiacu pálenku. Alkohol zmäkčuje rybie kosti a uhlíky dodávajú uchu vôňu ohňa a vyťahujú všetky nepríjemné pachy. Prajeme vám dobrú chuť!

Od nepamäti bola ukha považovaná za tradičné jedlo ruskej kuchyne; história jej pôvodu má protichodné fakty a názory, ale všetky sa scvrkávali na jeden spoločný názor: predtým bol akýkoľvek odvar alebo polievka, a nie nevyhnutne rybacia polievka. volal ukha.

Preto v starovekej ruskej kuchyni nájdete v modernom svete také zvláštne názvy: hrachová polievka, kuracia polievka alebo labutie ucho. Až od 15. storočia sa takéto jedlo čoraz viac začalo pripravovať predovšetkým z rýb, hoci sa netešila rýchlej obľube.

Rybacia polievka sa dnes stala jedinečným jedlom, technológia jej prípravy sa líši od ostatných polievok či dusených pokrmov, a hoci ju možno zaradiť medzi prvé jedlo, nemožno ju považovať za rybaciu polievku.

Dnes je rybia polievka chutným a neuveriteľne zdravým jedlom, ktoré má svoju špeciálnu technológiu prípravy, ktorá umožňuje získať priehľadný, aromatický a lepkavý vývar, ktorý obsahuje šťavnaté ryby, ktoré si zachovali konzistenciu a príjemnú chuť. Ako pripraviť chutnú domácu rybaciu polievku?

Ukazuje sa, že na tom nie je nič zložité, pretože recept na jedlo je pomerne jednoduchý, hlavnou vecou je vziať do úvahy niektoré základné body a pravidlá na jeho prípravu. Existuje niekoľko druhov takýchto jedál, z ktorých každý sa líši obsahom a technologickým postupom.

Predpokladá sa, že klasická rybia polievka by mala vyzerať ako priehľadný, aromatický a pomerne koncentrovaný odvar z niekoľkých druhov rýb. Prečo nie z rovnakej odrody? Pretože každý z nich dodá vášmu hotovému jedlu svoje vlastné špecifické chuťové odtiene, napríklad ostriež dodá bohatosť chuti a burbot jemnosť.


Je pravda, že tu odborníci pravidelne nesúhlasia, sú aj takí, ktorí veria, že je predsa len správnejšie používať jeden druh ryby, jediné, čoho sa všetci skúsení kuchári držia, je, že na dobrú rybaciu polievku musí byť ryba čerstvá a ešte lepšie, živé.

V klasickom recepte sa dajú použiť riečne a morské ryby, perfektne sa hodí ostriež, zubáč, kapor, ruffe, šťuka, kapor a mnoho ďalších.

Existujú aj iné odrody, napríklad červená rybacia polievka, ktorá sa pripravuje výlučne z odrôd červených rýb, ako je losos alebo losos, a ak sa počas varenia pridá šafran, nazýva sa to aj jantárová ryba. Môžete použiť aj čerstvo zmrazené morské plody, tie je však potrebné ihneď vložiť do vody bez rozmrazovania.

Ako správne variť rybiu polievku?

Okrem rýb je možné do rybacej polievky pridávať iba cibuľu, mrkvu a zemiaky, takéto jedlo nevyžaduje veľké množstvo inej zeleniny, v niektorých receptoch je vylúčená aj mrkva a cibuľa sa varí v celku .

Množstvo zeleniny je nahradené rôznymi bylinkami a koreninami, ktoré v interakcii s rybím vývarom dodávajú rybacej polievke zvláštnu a jedinečnú chuť. Môžu sa použiť tieto koreniny: bobkový list, voňavý a horký, petržlen, kôpor, zelená cibuľa, estragón.


Ak chcete odstrániť špecifickú chuť rýb, ktorá sa môže objaviť najmä u morských druhov, môžete ju posypať citrónovou šťavou. Niekedy sa na takéto jedlo môže použiť jeden druh ryby a ďalší sa pridá do už pripravenej rybacej polievky.

Napríklad bohatý a aromatický vývar sa môže uvariť na hlave, chvoste a chrbtici veľkej ryby alebo na celých jatočných telách malých rýb, ktoré sa vypitvajú, potom sa z vývaru vyberú a namiesto nich sa pridajú kúsky iných veľkých rýb. .

Takto si môžete pripraviť takzvanú trojitú rybiu polievku, na ktorej vývar sa používa jeden druh rýb a na filé v hotovom jedle iný (často niekoľko odrôd naraz).

Aby bol hotový vývar ľahký a priehľadný, musí sa ryba najprv naplniť studenou a najlepšie čistenou vodou, privedie sa do varu a potom sa musí variť na strednom alebo miernom ohni.

Polievka by nemala hrkotať ani striekať! Aby sa zachovala šťavnatosť a aróma ryby, je potrebné ju priviesť do varu na silnom ohni a zbaviť sa vzniknutej peny.


Samozrejme sa verí, že najautentickejšia a najchutnejšia rybacia polievka sa nepripravuje doma, ale niekde v prírode, na ohni, v skutočnom táborovom kotlíku. Najhorlivejší fanúšikovia takýchto kempingových podmienok odporúčajú používať iba čerstvo ulovené ryby, ihneď vypitvané a olúpané.

Odporúča sa tiež nepoužívať pokrievku a používať iba pramenitú vodu, takto sa váš pokrm obohatí o všetky „chute a vône“ prírody a bude ešte chutnejší a jedinečnejší. Rybaciu polievku by ste nemali rušiť, najmä ak rybu na vývar neplánujete nahradiť novým filetom, niekedy stačí hrncom mierne potriasť, aby sa obsah nepripálil.


Ryba sa totiž uvarí pomerne rýchlo a ak ju budete neustále miešať lyžicou, môžete skončiť skôr s nie práve príjemnou kašou, ako s čistým vývarom s kúskami ryby a zeleniny.

Je tiež dôležité pamätať na to, že treba obmedziť čas varenia pokrmu; líši sa v závislosti od druhu použitej ryby: napríklad sladkovodné ryby sa varia dlhšie, od 7 do 20 minút, ale morské ryby sú rýchlejšie, zvyčajne vyžadujú 10-12 minút. Je pravda, že v prvom rade by ste mali brať do úvahy veľkosť samotnej ryby alebo jej kúskov; čím sú väčšie, tým dlhšie bude trvať ich varenie.

Recept na lososovú rybiu polievku

Na prípravu budete potrebovať:

  • hrebeň, hlava, chvost, plutvy a filety z lososa;
  • cibuľa - 2 ks;
  • zemiaky - 4 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • čerstvé paradajky - 1 ks. (veľký);
  • petržlen, zeler, kôpor;
  • soľ, nové korenie, bobkový list.

Najprv sa ryby musia vypitvať a rozdeliť na časti uvedené v zozname požadovaných produktov. Všetky časti sa dôkladne umyjú, nezabudnite odstrániť žiabre z hlavy, inak môžu vo vývare chutiť horko.

Naplňte hlavu, hrebeň, plutvy a chvost studenou vodou v hrnci (najlepší typ riadu na varenie je taký, ktorý neoxiduje, napríklad smalt alebo hlina), dajte ho na vysoký plyn a priveďte do varu, varte z peny.

Keď sa vývar uvarí, znížime plyn na stredný stupeň a pridáme doň očistenú mrkvu a cibuľu, zeleninu môžeme nechať vcelku alebo nakrájať na malé plátky. Potom pridajte ošúpaný celý koreň zeleru a hrášok z nového korenia a ďalej dusíme na miernom ohni asi pol hodiny.

Po uplynutí času vývar odstráňte, prefiltrujte cez gázu, pridajte k nemu filé a pokračujte vo varení asi 10 minút. Potom pridajte ošúpané a nakrájané zemiaky, varte ďalších 15 minút, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a nakrájanú paradajku.

Na záver posielame všetky potrebné koreniny podľa vášho názoru do ucha, ich objem by mal byť určený výlučne podľa vášho vkusu. Po uvarení polievky so všetkými koreninami ju vypneme a necháme pod pokrievkou ešte 20 minút lúhovať.

Pri ďalšej obhliadke hlbín mrazničky som objavil rybie hlavy, hrebene a chvosty, ktoré tam boli umiestnené už skôr. Po premýšľaní som sa rozhodol uvariť rybaciu polievku z toho, čo som našiel. Mnohí si povedia, čo je to polievka bez ohňa a bez prírody? Čo môžeme robiť, ak sa rytmus nášho života každým dňom zrýchľuje a nie je vôbec čas vypadnúť z mesta. Z tohto dôvodu ponúkam svoj recept na prípravu polievky z rybacej hlavy doma.

Ingrediencie:

  • Rybie hlavy a chvosty - 1 kg.
  • Cibuľa - 100 gr.
  • Mrkva - 100 gr.
  • Zemiaky - 400 g.
  • Perlový jačmeň - 100 g.
  • Citrón - podľa chuti
  • Soľ - podľa chuti
  • Čierne korenie - podľa chuti

Polievka z rybích hláv

*Množstvo ingrediencií v tomto recepte platí pre 4-litrovú panvicu.

Rybie hlavy s odstránenými žiabrami, chvostmi a plutvami vložte do hlbokej panvice a potom naplňte studenou vodou. Umiestnite panvicu na sporák, priveďte do varu a varte na miernom ohni 25-30 minút, pričom penu pravidelne odstraňujte.



Kým sa nám varí rybí vývar, postaráme sa o zeleninu. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Netreba ho veľmi brúsiť.



To isté robíme s cibuľou, ale cibuľa by mala byť nakrájaná na menšie.



Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kocky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.



Rybí vývar na rybaciu polievku je už hotový. Treba to precediť.



Uvarenú rybu oddelíme od kostí a rozoberieme na malé kúsky.



Nalejte vývar späť do panvice, pridajte rybu, soľ a korenie. Položte panvicu na oheň a priveďte do varu. Pridajte zemiaky, cibuľu a mrkvu. Po 5-7 minútach pridajte do ucha dôkladne umyté perličky. Potom pokračujeme vo varení rybacej polievky, kým nie je obilnina pripravená.

Ukha je bohaté a chutné jedlo s charakteristickou silnou arómou. Najchutnejšia rybacia polievka pochádza z rybích hláv. Teraz sa naučíte variť rybiu polievku z hláv.

  • Pred varením rybacej polievky sa musia z hláv odstrániť žiabre a oči;
  • mrazené hlavy sa pred varením nerozmrazujú, inak polievka stratí chuť;
  • rybia polievka môže byť varená z hláv rôznych druhov rýb, s výnimkou červenej;
  • Ukha z hlavy červenej ryby sa vždy varí oddelene.

A teraz vám povieme recept, ako uvariť rybaciu polievku z lososových hláv.

Recept na polievku z lososovej hlavy

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať:

  • niekoľko hláv lososa,
  • tri zemiaky,
  • jednu mrkvu,
  • jedna hlávka cibule,
  • tri kúsky nového korenia,
  • Bobkový list,
  • Mleté čierne korenie,
  • dve štipky sušených byliniek,
  • pol zväzku čerstvého kôpru,
  • soľ.

Ako uvariť rybiu polievku z lososových hláv?

  1. Hlavy lososa umyjeme, vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou.
  2. Panvicu položte na mierny oheň a priveďte vodu do mierneho varu.
  3. Tvorbu peny sledujeme a ak vznikne, ihneď ju odstránime štrbinovou lyžicou. Potom do panvice vložte nové korenie.
  4. Hlavy rybacej polievky by sa mali variť 30 minút na veľmi miernom ohni.
  5. V tejto dobe umyte a ošúpte cibuľu, mrkvu a zemiaky. Nasekajte ich nadrobno a po 30 minútach pridajte do vývaru. Dáme tam aj soľ a všetky koreniny. Potom varte ďalších 20 minút.
  6. Keď sú hlavy lososa úplne uvarené, vyberte ich z vývaru. Rybie mäso oddeľte od kostí. V hlave lososa je ho dosť. Výsledné kúsky rýb vložíme späť do ucha.
  7. Ucho z hláv necháme ešte 10 minút vylúhovať. Potom do nej vložte nadrobno nasekaný kôpor a prikryte pokrievkou. V tomto bode je proces varenia dokončený a naša rybacia polievka je hotová.

Ako uvariť rybiu polievku z hláv šťuky?

Ak chcete variť rybiu polievku z hláv šťuky, recept sa bude mierne líšiť.

  1. Hlavným rozlišovacím znakom pri varení rybej polievky z hláv je, že do rybacej polievky sa pridáva 300 gramov kaviáru zo šťuky. Dodáva uchu rafinovanú a bohatšiu chuť. Film sa musí z neho odstrániť. Rozdiely sú aj v príprave.
  2. Ďalej musíte uvariť vyčistené hlavy šťuky a umiestniť ich do studenej vody. Odstráňte všetku penu, ktorá sa objaví. Hlavy šťuky sa rýchlo uvaria.
  3. Zemiaky na rybaciu polievku nakrájajte na veľké kocky, cibuľu a mrkvu na krúžky.
  4. Vyberte hlavy z vývaru a pridajte zeleninu.
  5. Keď sú zemiaky uvarené, vložte do panvice ošúpaný kaviár.
  6. Rybaciu polievku varte ešte 5 minút a vypnite ju.
  7. Rybaciu polievku z hláv nalejeme do tanierov, hlávky tam položíme a posypeme nadrobno nasekaným kôprom.

 

 
Toto je zaujímavé: