Ako skladovať škrob. Zemiakový škrob. Optimálne skladovacie podmienky doma
- Čas použiteľnosti: 2 roky
- Dátum minimálnej trvanlivosti: 2 roky
- Čas použiteľnosti v chladničke: nie je uvedené
- Životnosť mrazničky: nie je uvedené
Škrob je voľne tečúci biely alebo mierne žltkastý prášok. Tento produkt je dobre absorbovaný telom. Získava sa z hľúz kukurice alebo zemiakov. Je rozdelená do niekoľkých odrôd. Najkvalitnejší škrob je bielej farby a bez zbytočného zápachu. Škrob 3. triedy je najčastejšie sivastý, s mierne kyslým, ale nie zatuchnutým zápachom. Spracovaním sa zo surového zemiakového škrobu stáva suchý škrob alebo glukóza. Kalorický obsah škrobu je 300 kcal na 100 gramov.
Najčastejšie sa zemiakový škrob používa ako zahusťovadlo alebo plnivo v potravinárskom priemysle. Využitie nájde aj pri výrobe varených klobás, mäsových plniek a mletých výrobkov. Okrem mäsového priemyslu sa škrob používa pri výrobe rybích polotovarov a krabích tyčiniek.
Okrem potravinárskeho priemyslu možno škrob použiť ako plnivo aj vo farmaceutickom a textilnom priemysle na ochranu nití pred pretrhnutím.
Škrob má mnoho prospešných vlastností, na ktoré by sa nemalo zabúdať. Má antisklerotické vlastnosti, a preto pomáha znižovať cholesterol. Vzhľadom na to, že zemiaky, z ktorých sa vyrába škrob, obsahujú veľké množstvo draslíka, obsahuje aj zemiakový škrob veľa draslíka. Tento prvok je nevyhnutný pre tých ľudí, ktorí trpia chorobami obličiek, pretože draslík vám umožňuje odstrániť prebytočnú tekutinu z tela.
V ľudovom liečiteľstve sa škrob často používa ako protivredový prostriedok. Je to spôsobené tým, že výrobok má obalový a protizápalový účinok. Po mnohých štúdiách vedci dokázali, že škrob je potrebný na normalizáciu metabolizmu.
Čas použiteľnosti škrobu
Škrob je potravinový výrobok, ktorý sa používa pri príprave omáčok a polievok na zahusťovanie. Hlavná vec je, že škrob by sa mal skladovať na suchom a chladnom mieste. Skrinka, do ktorej nepreniká slnečné svetlo, je dobrým miestom na uloženie produktu. Čas použiteľnosti škrobu by nemal presiahnuť 2 roky. Spravidla je to uvedené na obale.
Zemiakový škrob je produkt, ktorý je prašný prášok bez chuti bielej alebo žltkastej farby.
Škrob sa získava z čerstvých zemiakových hľúz, kde sa nachádza vo forme hustých útvarov oválneho tvaru – škrobových zŕn, ktorých veľkosť sa pohybuje od 15 do 100 mikrónov. Najskôr sa zemiaky dvakrát rozdrvia na vysokorýchlostných strúhadlách zemiakov.
Čím viac je rozdrvený, tým úplnejšie bude uvoľnenie škrobu z buniek. Po rozomletí hľúz sa získa zmes (kaša), pozostávajúca zo škrobu, takmer úplne zničených bunkových membrán, určitého množstva nezničených buniek a zemiakovej šťavy. Ihneď po zomletí sa kaša oddelí od šťavy.
Tak sa získa surový zemiakový škrob, ktorý sa následne suší pomocou kontinuálne pracujúcich pneumatických sušičiek. Na zlepšenie kvality škrobu, jeho belosti a zabránenie vzniku mikroorganizmov sa do zemiakovej kaše pridáva oxid siričitý alebo kyselina siričitá.
Škrob sa vyrába v dvoch formách: suchý a surový.
Kvalita surového škrobu musí spĺňať požiadavky priemyselnej normy GOST-18-158-74. Podľa obsahu vlhkosti existujú 2 druhy surového zemiakového škrobu: A (38-40%) a B (50-52%).
Podľa ukazovateľov kvality sa rozlišuje škrob prvej, druhej a tretej triedy.
Stupne 1 a 2 majú bielu farbu a charakteristický zápach, stupeň 3 má sivastú farbu, je povolený kyslý zápach. Surový škrob je produkt podliehajúci skaze.
Suchý škrob je balený v papierových, látkových vreckách alebo malých plastových obaloch. Vyrába sa v súlade s GOST 7699-78, podľa ktorého sa rozlišujú tieto stupne: „Extra“, najvyššia, prvá, druhá.
Zemiaky sa však podobne ako škrob vyrábaný z iných druhov surovín vyznačujú napučiavaním – schopnosťou pomaly a do určitej miery absorbovať studenú vodu bez toho, aby sa v nej rozpúšťali. Ak pri zvýšených teplotách dôjde k opuchu, vytvorí sa pasta. Teplota želatinácie rôznych škrobov je v rozmedzí 60-70°C.
Najviac viskózna je pasta zo zemiakového škrobu. V studenej vode sa dobre rozpúšťa, v horúcej sa zhlukuje a nie je vôbec rozpustný v alkoholoch.
Používajú sa pri výrobe ovocného a bobuľového želé na zahusťovanie polievok, omáčok, prívarkov, pri výrobe niektorých druhov párkov, párkov a párkov, na stabilizáciu niektorých druhov cukrárskych krémov, pri výrobe lepidiel a pri výrobe umelého sága. Zemiakový škrob sa používa na technické účely v textilnom, papierenskom, polygrafickom priemysle, ako aj v každodennom živote.
Zemiakový škrob je prírodný sacharid a je hlavným zdrojom energie pre ľudí. Telom sa dobre vstrebáva, znižuje hladinu cholesterolu v krvnom sére a pečeni.
Zemiaky obsahujú veľa draslíka a rovnako aj škrob odvádza z tela prebytočnú vodu, ktorá je dôležitá pre ľudí s ochorením obličiek a má antisklerotické vlastnosti. Okrem toho škrob aktivuje syntézu vitamínu B2 alebo riboflavínu, ktorý človek potrebuje pre správne trávenie a normálny metabolizmus.
Nutričná hodnota výrobku (na 100 g): bielkoviny 0,1, tuky 0 g, sacharidy: 78,2. Obsah kalórií: 313 kcal.
Trvanlivosť zemiakového škrobu sa pohybuje od 2 do 5 rokov v závislosti od výrobcu. Výrobok by sa mal skladovať pri teplote 20 °C a relatívnej vlhkosti 75 %.
Zdroje:
- agrostrana.ru
Škrob je biely prášok bez chuti, nerozpustný v studenej vode. Škrob bol prvýkrát patentovaný v USA v roku 1841. Vďaka priaznivým vlastnostiam škrobu sa začal používať nielen vo varení, ale aj v priemysle. Začalo sa získavať z obilnín: ryže, kukurice, sóje, pšenice, prosa a ciroku, ako aj z okopanín: zemiakov, sladkých zemiakov, manioku a dokonca aj strukovín: šošovice a hrachu.
Tabuľka trvanlivosti škrobu
| wdt_ID | Druhy | Odrody | Zvláštnosti | Čas použiteľnosti |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Zemiakový škrob | Surový škrob sa delí na 1., 2. a 3. triedy Suchý škrob je „Extra“, najvyšší, prvý a druhý. | Predáva sa surové a suché. Charakteristickým znakom zemiakového škrobu je vysoká počiatočná viskozita pasty. | Pridelené výrobcom. Zvyčajne nie viac ako 3 mesiace pre surový a 2 roky pre suchý škrob. |
| 2 | Kukuričný škrob | Existujú 3 stupne: najvyšší, prvý a amylopektínový stupeň. | Pasta z kukuričného škrobu má nízku viskozitu. Samotný škrob má špecifickú kukuričnú vôňu. | Pridelené výrobcom, zvyčajne nie dlhšie ako 2 roky. |
| 3 | Pšeničný škrob | Extra, prémiový a prvý stupeň | Má nižšiu viskozitu a väčšiu transparentnosť ako zemiaky a kukurica. Má neutrálnu chuť. | Od jedného do dvoch rokov. |
| 4 | Ryžový škrob | Extra, prémiový a prvý stupeň | Vytvára nepriehľadné pasty s nízkou viskozitou s vysokou stabilitou pri skladovaní. | Trvanlivosť je tiež cca 2 roky |
| 5 | Amylopektínový škrob | Samotný je odrodou kukuričného škrobu | Amylopektínový škrob, odvodený z voskovej kukurice, sa líši od iných typov kukuričného škrobu. Pasta vyrobená z takéhoto škrobu má dobrú viskozitu a schopnosť zadržiavať vlhkosť. | Do 2 rokov |
| 6 | Modifikovaný škrob | V Ruskej federácii je povolené používanie viac ako 20 druhov modifikovaných škrobov. (E140, E 1404, E1405, E1410 atď.) | Pojem „modifikovaný škrob“ nemá nič spoločné s geneticky modifikovanými potravinami. Je to obyčajný škrob s prísadami potrebnými na špecifické účely. | Do 2 rokov |
REFERENCIA: Výrobky s vysokým obsahom škrobu sú predovšetkým strukoviny (fazuľa, šošovica), zelenina (zemiaky, cuketa), orechy, obilniny a múka z nich vyrobená.
Optimálne skladovacie podmienky doma
Škrob, ako každý iný potravinový výrobok, má určité podmienky skladovania. Na zabezpečenie trvanlivosti 2 roky výrobcovia odporúčajú skladovať škrob akéhokoľvek druhu na suchom a vetranom mieste s vlhkosťou maximálne 75%, mimo výrobkov so silným zápachom.
- Bez ohľadu na odrodu a typ sa škrob dobre skladuje na chladných a suchých miestach, najlepšie v skriniach, kam nepreniká slnečné svetlo;
- Teplota vzduchu by mala byť asi 20 ° C, relatívna vlhkosť - 75%;
- Škrob je najlepšie skladovať v pôvodnom obale, ale ak je poškodená celistvosť obalu, potom je potrebné škrob preliať do vzduchotesnej vodotesnej nádoby. Takéto opatrenia sú potrebné, pretože škrob má silnú hygroskopickosť, to znamená, že absorbuje všetku vlhkosť, ktorá sa do neho dostane a zhoršuje sa;
- Surový a suchý škrob môžete skladovať v chladničke a mrazničke iba v originálnom uzavretom obale.
Pri splnení týchto jednoduchých podmienok je možné škrob skladovať pomerne dlho, ale je lepšie ho použiť skôr, ako uplynie výrobcom stanovená trvanlivosť.
Je rozdiel v trvanlivosti škrobu v balení a po otvorení?
Ako je spomenuté vyššie, nie je žiadny rozdiel v dobe použiteľnosti celých a otvorených balení škrobu. Neporušené aj otvorené obaly môžu byť skladované pomerne dlho, ak sú oba skladované správne. Hlavná vec je, že škrob je hermeticky uzavretý. Zabránite tak prenikaniu vlhkosti a ochránite ju pred útokmi malých chrobákov.
Ako skladovať surový škrob
Surový škrob má oveľa kratšiu trvanlivosť ako jeho suchý náprotivok. Surový škrob je produkt podliehajúci skaze, preto by sa mal skladovať v chladničke a iba v uzavretých nádobách. Najlepšie je použiť ho naraz, preto sa surový škrob často predáva v malých baleniach. Odporúča sa skladovať takýto škrob nie dlhšie, ako je dátum exspirácie uvedený na obale.
Prečo sa škrob „bojí“, aké podmienky mu škodia?
Škrob je trvanlivá látka, ale bohužiaľ sa môže rýchlo pokaziť.
- Najnebezpečnejším nepriateľom škrobu je voda. Mokrý škrob stráca všetky svoje vlastnosti a stáva sa nevhodným pre akékoľvek akcie s ním. Sušenie škrobu nasýteného vlhkosťou doma tiež nebude fungovať.
- Druhým nepriateľom škrobu sú škodcovia. Áno, tie isté chyby, ktoré sa plazia v krupici, múke, pohánke, tiež neodmietnu šantiť v škrobe. Existuje obrovské množstvo druhov týchto chrobákov, ale nebudeme o nich hovoriť, pretože žiadny z týchto druhov v škrobe nepotrebujeme.
- Posledným nepriateľom škrobu sú silné pachy. Škrob absorbuje všetko, čo je okolo neho, vrátane pachov. Vezmite si napríklad vôňu cibule. Škrob po absorbovaní štipľavej cibuľovej vône ju s radosťou prenesie do želé, pudingu alebo akéhokoľvek iného dezertu, ktorý chcete dopriať sebe a svojej rodine. Nie, cibuľa vonia skvele v tých jedlách, kde je potrebná, ale rozhodne nie v bobuľovom želé.
REFERENCIA: Jedinou úlohou škrobu v ľudskej strave je jeho premena na glukózu pre dodatočnú energiu.
Je možné použiť škrob po expirácii?
Použite škrob po expirácii možné, ale neodporúča sa. Pri správnom skladovaní škrob nestratí svoje vlastnosti ani nezíska nové, negatívne. Dá sa použiť aj pri varení. Ale škrobové obaly, dokonca aj tie extrémne exotické, ako je tapioka, nie sú také drahé, aby ste mohli vzácny balík skladovať desiatky rokov a odovzdávať ho generáciám. Je lepšie kúpiť nový po dátume spotreby.
Čas použiteľnosti škrobu podľa GOST
V súčasnosti GOST nereguluje trvanlivosť škrobov akejkoľvek triedy, čo ponecháva na výrobcovi. Jediné odporúčanie GOST pre trvanlivosť je - 2 roky pre suchý škrob všetkých druhov a akostí.
Trvanlivosť škrobu v obchode
Málokto z nás si vyrába vlastný škrob doma, preto si ho kupujeme v obchode. S načasovaním predaja škrobu v obchode je všetko jednoduché. Predajňa môže predávať tovar len vtedy, ak sú splnené dve podmienky:
- Obal škrobu nie je poškodený
- Dátum vypršania platnosti ešte nevypršal
S prvým bodom je všetko veľmi jednoduché: obal je roztrhnutý - nemal by byť na pulte, produkt je poškodený.
Dátum spotreby by mal byť jasne viditeľný na obale, nezakrytý, nezatvorený. Zvyčajne je na produkte uvedený ako dátum výroby, tak aj dátum spotreby, ako aj samotný dátum spotreby, v našom prípade je to do 2 rokov.
Škrob je vysoko čistený produkt pozostávajúci zo sacharidov. Vzniká v rastlinách ako výsledok fotosyntézy (glukóza-škrob) vo forme škrobových zŕn. Škrob sa vo veľkom množstve nachádza v zrnách obilnín, hľuzách zeleninových plodín a pod. Je jedným z hlavných zdrojov energie pre človeka (asi 300 kcal/100 g) a dostáva sa do ľudskej potravy ako súčasť produktov (chlieb, cereálie, cukrovinky) spolu s biologicky aktívnymi látkami.
Klasifikácia a sortiment.
Ryža. Pohľad na škrobové zrná cez okulár mikroskopu: a - zemiak; b- kukurica; c - ryža; g - pšenica
Každý druh škrobu sa vyznačuje určitou veľkosťou a tvarom škrobových zŕn (obr.) a vlastnosťami (viskozita, stálosť pasty, farba), na ktorých je založená jeho identifikácia:
zemiak - má najväčšie zrná (15 - 100 mikrónov) oválneho tvaru so sústrednými drážkami, je vyrobený zo zemiakových hľúz, je schopný napučať vo vode a po zahriatí tvorí viskózna priehľadnú pastu;
kukurica - má spravidla zrná v tvare nepravidelných mnohostenov (5-25 mikrónov), vyrába sa z bielych zrnových odrôd kukurice, tvorí nepriehľadnú pastu s nízkou viskozitou, mliečnobielej farby so špecifickou vôňou a chuťou kukuričné zrná;
pšenica - má zrná plochého eliptického alebo okrúhleho tvaru (20-35 mikrónov), má nízku viskozitu, priehľadnejšie ako kukurica;
ryža - má najmenšie zrná (3-8 mikrónov) mnohostranného tvaru, tvorí pastu s nízkou viskozitou;
amylopektín - získaný z voskovej kukurice, tvorí pastu dobrej viskozity s dobrou schopnosťou zadržiavať vlhkosť;
modifikované - so smerovo zmenenými vlastnosťami pást - viskozita, rozpustnosť, priehľadnosť, stabilita (napúčanie, oxidácia, gélovatenie a pod.).
Rusko vyrába hlavne zemiakový škrob; kukurica - v malom množstve.
Nutričná hodnota. Podľa chemického zloženia a štruktúry patrí škrob medzi komplexné sacharidy - polysacharidy 2. rádu (C 6 H 12 O5), jeho monomérom je glukóza.
Proces hydrolýzy (rozpadu) škrobu, nazývaný sacharifikácia, nastáva vplyvom zriedených minerálnych kyselín pri zahrievaní zmesi škrobu a vody (kyslá hydrolýza) alebo amylolytických enzýmov (enzymatická hydrolýza). Škrob je veľmi hygroskopický a dobre pohlcuje pachy z okolia, s čím treba počítať pri jeho spracovaní, skladovaní a preprave. Škrob môže vo vode neobmedzene napučať a keď sa s ním zahreje, vytvorí sa pasta a želé.
Faktory formujúce kvalitu. Pri výrobe zemiakového škrobu sa používajú technické odrody zemiakov s obsahom škrobu najmenej 14 %. Zemiaky sa umyjú, rozdrvia na kašu (zmes škrobových zŕn, bunkovej šťavy, dužiny, bunkových stien a vody), premyjú sa vodou a odstredia. Dužina sa oddelí na sitách zavlažovaných vodou, čím sa získa škrobové mlieko (suspenzia škrobových zŕn vo vode). Dôkladne sa premyje, vyčistí a vyzráža sa z neho surový škrob s vlhkosťou 38 – 49 %, ktorý sa používa na získanie komerčného škrobu a škrobových produktov. Komerčný škrob sa získava sušením na obsah vlhkosti 20 %, po ktorom nasleduje mletie a preosievanie.
Kukuričný škrob sa získava z bielych obilných odrôd kukurice (obsah škrobu asi 70 %). Proces izolácie škrobu zo zrna je komplikovaný skutočnosťou, že škrobové zrná v ňom sú akoby stmelené proteínom, na rozpustenie ktorého sa zrno namočí do roztoku kyseliny sírovej (pri teplote 65 ° C). . Potom sa zrno rozdrví a oddelí sa klíčok, zrno sa najemno pomelie, zmieša s vodou na kašu (zmes škrobu, bielkovín a dužiny). Z oddelených klíčkov sa získava kukuričný olej. Z kaše sa vymyjú škrobové zrná a získa sa škrobové mlieko. Z neho sa pomocou odstredivých separátorov oddeľujú častice kukuričného proteínu (lepku), ktoré sa používajú ako bielkovinové krmivo pre hospodárske zvieratá. Surový škrob sa vyzráža z čisteného škrobového mlieka a suší sa na obsah vlhkosti 13 %.
Škrobno-melasový priemysel vyrába niekoľko stoviek druhov škrobu. V potravinárskom priemysle sa používajú: umelé ságo, modifikované škroby, cukrové produkty hydrolýzy škrobu – melasa, glukóza, maltodextríny atď.
Umelé ságo je obilnina vo forme malých sklovitých guľôčok, ktoré pri zahriatí napučia, no nestrácajú tvar ani sa nelepia. Používa sa pri varení na plnenie koláčov, výrobu pudingov a kaší (v tropických krajinách sa prírodné ságo vyrába z jadra ságových paliem).
V Rusku sa ságo vyrába zo zemiakového a kukuričného škrobu. Na tento účel sa surový škrob (vlhkosť 45 – 47 %) rozdelí na kúsky, pretlačí sa cez sito s otvormi s priemerom 4 mm a zvinie sa v bubne, čím sa získa tvar guľôčok. Potom sa guľôčky triedia na sitách podľa veľkosti a naparujú sa v komorách pri teplote 60-70 ° C; Škrob zároveň želatinizuje, čím sa na povrchu guľôčok vytvorí kôrka. V ďalšej fáze sa krupica opäť valcuje a suší na obsah vlhkosti 13 % (z kukuričného škrobu) alebo 16 % (zo zemiakového škrobu), potom sa melie a leští, aby sa dodal lesk.
Sago sa vyrába v dvoch veľkostiach (malé s priemerom 1,5-2,1 mm a veľké s priemerom 2,1-3,1 mm) a dvoch triedach - premium a first.
Modifikované škroby sú škroby, ktorých vlastnosti sa zmenili v dôsledku špeciálneho spracovania. Sú rozdelené do dvoch skupín:
substituované (estery, kopolyméry), hlavne škrobové fosfáty, sa používajú ako zahusťovadlá, stabilizátory, emulgátory bez chuti a zápachu;
štiepené (hydrolyzované kyselinou, oxidované, napučiavajúce) – majú zníženú viskozitu, preto sa často nazývajú tekuté vriace. Používajú sa ako želírovacie prostriedky, prostriedky proti zalepovaniu chleba atď.
Melasa je produktom neúplnej hydrolýzy škrobu, t.j. zmes glukózy, maltózy a dextrínov. Je to sladká, bezfarebná alebo žltkastá sirupovitá kvapalina. Používa sa ako hlavný druh suroviny na výrobu cukroviniek (karamel, sladkosti, chalva), na prípravu sirupov do pečiva.
Priemysel vyrába glukózovú melasu s vysokým obsahom cukru (najsladšiu a najhygroskopickejšiu), prémiový a prvotriedny karamel a karamel s nízkym obsahom cukru.
Kontrola kvality. Podľa kvality sa zemiakový škrob delí na extra, najvyššiu, prvú a druhú triedu (na technické účely); kukurica - do najvyššej a prvej; pšenica - extra, najvyššia a prvá.
Organoleptické metódy pri skúmaní kvality škrobu sa používajú na hodnotenie vzhľadu, farby, vône, prítomnosti chrumkavosti v dôsledku prítomnosti piesku (nepovolené).
Farba zemiakového škrobu sa pohybuje od bielej po sivú (druhá trieda), škrob extra a najvyššej triedy sa vyznačuje kryštalickým leskom (lustre) vďaka prítomnosti veľkých zŕn. Kukuričný škrob je biely so žltkastým odtieňom.
Vôňa je špecifická pre tento typ škrobu, bez cudzích nečistôt.
Cudzie pachy v škrobe sa môžu objaviť buď ako dôsledok znehodnotenia škrobu (pri fermentácii kyseliny mliečnej, kyseliny maslovej) alebo adsorpcie cudzích zapáchajúcich látok škrobom.
Nečistoty (buničina, piesok) sa nachádzajú v škrobe vo forme tmavých škvŕn, ktorých počet je stanovený na 1 dm2 (nie viac): v zemiakoch extra triedy - 60 ks, prémiových - 280 ks, prvej triedy - 700 ks, druhá odroda nie je štandardizovaná; v prémiovej kukurici - 300 ks, prvý stupeň - 500 ks.
Nasledujúce fyzikálne a chemické parametre sú štandardizované pre škrob.
Hmotnostný podiel vlhkosti v zemiakovom škrobe nie je väčší ako 17-20%, v kukuričnom škrobe - nie viac ako 13%.
Hmotnostný podiel celkového popola v sušine: v zemiakovom škrobe extra triedy - nie viac ako 0,30 %; prémiový stupeň - 0,35 %; prvá trieda - 0,50%; v prémiovej kukurici - 0,20 %; prvá trieda - 0,30 %.
Podľa indexu kyslosti môžete určiť stupeň čerstvosti škrobu. Kyslosť škrobu sa počas skladovania zvyšuje v dôsledku rôznych druhov fermentácie - kyselina maslová, kyselina propiónová atď. (cm 3 0,1 mol / dm 3 NaOH, nie viac): v zemiakoch extra triedy - 6,0, prémiových - 10, prvý stupeň - 14, druhý stupeň -20; v prémiovej kukurici - 20, prvý stupeň - 25.
Hmotnostný podiel oxidu siričitého vo všetkých druhoch zemiakového škrobu nie je väčší ako 0,005%, kukuričný škrob je 0,008%. V prípade kukuričného škrobu je okrem toho štandardizovaný hmotnostný podiel bielkovín v sušine: v najvyššom stupni - nie viac ako 0,8%; v prvom - nie viac ako 1,0%. Prímesi iných druhov škrobu, ako aj prítomnosť kovových nečistôt nie sú povolené.
Ságo najvyššej kvality vyrobené zo zemiakového škrobu je matne biele, prvý stupeň môže mať sivastý odtieň; ságo vyrobené z kukuričného škrobu má v prvej triede žltkastý odtieň, je povolený vyšší obsah popola, kyslosť, vyšší obsah jemných častíc (častice menšie ako 1,4 mm) a lepených zŕn a menšie napučiavanie. Obsah veľkého sága v malom a malom vo veľkom by nemal presiahnuť 10%. Okrem toho, bez ohľadu na odrodu, je vlhkosť štandardizovaná (pre zemiaky - 16%, pre kukuricu - 13%). Prítomnosť solí ťažkých kovov a cudzích nečistôt nie je povolená.
Melasa by mala byť priehľadná (mierna opalizácia je povolená), bez cudzích chutí a vôní. Prítomnosť nečistôt a voľných minerálnych kyselín nie je povolená. Nižšie sú uvedené fyzikálne a chemické ukazovatele kvality melasy.
Hmotnostný zlomok, %, nie menej
sušina ........................78
redukujúce látky....................30-50
popol........................0,4-0,55
Kyslosť na suchom základe
látka, cm 3 0,1 mol/dm 3 NaOH............12-27
Hodnota pH, nie nižšia..................4.6
Použitie pri varení.Škrob má široké využitie vo varení a potravinárskom priemysle (pri výrobe zmrzliny, pekárenskej, klobásovej a cukrárskej výrobe).
Balenie a označovanie.Škrob a škrobové výrobky sú balené v dvojitých vreciach: vnútorným je nové látkové alebo viacvrstvové papierové vrecko, prípadne polyetylénové vrecúško; vonkajšia látka - nová alebo použitá látka, nie však nižšia ako kategória 3.
Vnútorné vrecká musia byť uzavreté (zatavené), vonkajšie vrecká zašité (zatavené, previazané špagátom). Čistá hmotnosť škrobu a škrobových výrobkov by nemala byť väčšia ako 50 kg.
Je povolené baliť škrob a škrobové výrobky do 4-vrstvových papierových vriec s netto hmotnosťou najviac 30 kg. Škrob a škrobové výrobky sa môžu baliť do malých papierových (balíčkov alebo vrecúšok) alebo polymérových obalov s netto hmotnosťou do 1000 g. kg.
Odchýlky hmotnosti by nemali presiahnuť nasledujúce normy: + 3 % pre balenie do 250 g; ±2 % pre balenie od 250 do 500 g; ± 1 % pre balenie od 500 do 1000 g; + 0,25 % za tašku bez ohľadu na hmotnosť.
Prepravné označenie vyžaduje prítomnosť značky „Bojím sa vlhkosti“. Každá taška musí mať štítok, ktorý sa prišíva súčasne so zošívaním tašky. Na krabice sú umiestnené papierové štítky.
Etikety, etikety a obaly musia obsahovať nasledujúce informácie: výrobca, jeho adresa a ochranná známka; Názov produktu; rozmanitosť; Cista hmotnost; dátum výroby; štandardné označenie; informácie o certifikácii.
Podmienky a podmienky prepravy a skladovania. Preprava škrobu a škrobových výrobkov sa vykonáva všetkými druhmi dopravy v krytých vozidlách, ako aj v kontajneroch v súlade s pravidlami prepravy pre tento druh dopravy. Nie je dovolené prepravovať spolu s výrobkami, ktoré majú špecifický zápach.
Skladovanie škrobu a škrobových výrobkov v skladoch, ktoré musia byť čisté, dobre vetrané a nezamorené škodcami, sa vykonáva pri relatívnej vlhkosti vzduchu najviac 75 %. Pri skladovaní škrobu v miestnostiach s vysokou vlhkosťou dochádza k spekaniu. Ak sa hrudky škrobu nerozpadnú pod miernym tlakom, potom sa nesmie predávať v obchode, ale používa sa na technické účely. Náhle kolísanie teploty nie je povolené; Optimálna teplota je okolo 10 °C. Je potrebné dodržiavať zásadu komoditného susedstva. Škrob vo vreciach a škatuliach je naskladaný na drevených stojanoch.
Čas použiteľnosti od dátumu výroby škrobu a škrobových výrobkov: zemiaky a kukurica - 2 roky, pšenica - 1 rok.
strana 1
strana 2
strana 3
strana 4
strana 5
strana 6
strana 7
strana 8
strana 9
strana 10
strana 11
FEDERÁLNA AGENTÚRA PRE TECHNICKÚ REGULÁCIU A METROLÓGIU
NÁRODNÝ
ŠTANDARDNÝ
RUSKY
FEDERATION
ZEMIAKOVÝ ŠKROB technické údaje
Oficiálna publikácia
Moskva Standardinform 2013
Predslov
1 VYVINUTÉ Štátnou vedeckou inštitúciou „Celoruský výskumný ústav škrobových produktov“ Ruskej akadémie poľnohospodárskych vied (GNU All-Russian Research Institute of škrobových produktov Ruskej poľnohospodárskej akadémie)
2 PREDSTAVENÉ Technickým výborom pre normalizáciu TC 250 „Výrobky zo škrobu a výrobky zo zemiakov“
3 SCHVÁLENÉ A NADOBUDNUTÉ ÚČINNOSTI nariadením Spolkovej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu zo dňa 21. septembra 2010 č. 257-st.
4 PRVÝ KRÁT PREDSTAVENÉ
5 REPUBLIKÁCIA. september 2013
Pravidlá uplatňovania tejto normy sú stanovené v GOST R 1.0-2012 (oddiel 8). Informácie o zmenách tohto štandardu sú zverejnené v ročnom (k 1. januáru bežného roka) informačnom indexe „Národné štandardy“ a oficiálny text zmien a doplnkov je zverejnený v mesačnom informačnom indexe „Národné štandardy“. V prípade revízie (nahradenia) alebo zrušenia tohto štandardu bude príslušné oznámenie uverejnené v nasledujúcom vydaní mesačného informačného indexu „Národné štandardy“. Príslušné informácie, upozornenia a texty sú zverejnené aj vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej webovej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete (gost.ru)
© Standartinform, 2011 © Standartinform, 2013
Túto normu nemožno úplne alebo čiastočne reprodukovať, replikovať alebo distribuovať ako oficiálnu publikáciu bez povolenia Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu.
MDT 664.25:006.354 OKS67.180.20 N43 OKP918711
Kľúčové slová: zemiakový škrob, pojmy a definície, technické požiadavky, označovanie, balenie, pravidlá preberania, metódy kontroly, preprava a skladovanie
Redaktor M.I. Maksimova Technický redaktor V.N. Prusakova korektor E.D. Dulneva Rozloženie počítača I.A. Naleykina
Podpísané na zverejnenie 25. októbra 2013. Formát 60 x 84 písma Arial.
Uel. rúra l. 1,40. Akademické vyd. l. 0,95. Náklad 29 kópií. Zach. 1248.
FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moskva, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [e-mail chránený]
Zadané do FSUE „STANDARTINFORM“ na PC.
Vytlačené v pobočke FSUE "STANDARTINFORM" - typ. "Moskovská tlačiareň", 105062 Moskva, ulica Lyalin, 6.
1 oblasť použitia ................................................ ... ....1
3 Pojmy a definície ................................................................ .......2
4 Technické požiadavky ................................................ ..... .2
4.1 Charakteristiky ................................................................ ... ...2
4.2 Požiadavky na suroviny ................................................ ....... 3
4.3 Označenie ................................................ .......3
4.4 Balenie ...................................................... ........4
5 Pravidlá prijímania................................................................ ...........5
6 Spôsoby ovládania................................................ ............................. 6
7 Preprava a skladovanie ................................................................ ......6
Príloha A (informatívna) Výživová hodnota 100 g zemiakového škrobu................................7
Bibliografia................................................. .......7
GOST P 53876-2010
NÁRODNÝ ŠTANDARD RUSKEJ FEDERÁCIE
ZEMIAKOVÝ ŠKROB Technické špecifikácie
Zemiakový škrob. technické údaje
Dátum uvedenia - 01.01.2012
1 oblasť použitia
Táto norma platí pre zemiakový škrob získaný mechanickým spracovaním zemiakov.
Zemiakový škrob sa používa v rôznych odvetviach potravinárskeho priemyslu (cukrársky, koncentrátový, mäsový a mliečny, pekársky a pod.) ako spotrebný tovar; v chemickom a farmaceutickom priemysle ako plnivo do tabletových liekov a práškov, ako aj na technické účely (výroba dextrínov, textilný, papierenský a iné priemyselné odvetvia).
Požiadavky na kvalitu zemiakového škrobu sú stanovené v 4.1.1, 4.1.2; požiadavky zabezpečujúce jeho bezpečnosť pre život a zdravie ľudí - v 4.1.3, 4.1.4; požiadavky na označovanie – pozri 4.3.
2 Normatívne odkazy
Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce normy:
Oficiálna publikácia
Prostriedky na upevnenie baleného nákladu v prepravných obaloch. Sú bežné
Prepravné vrecká na potraviny a sklenené nádoby. Technická
Balíky baleného nákladu. Hlavné parametre a rozmery
Produkty sú jednotlivé a v spotrebiteľskom balení. Skupinové balenie v termoske
4 Technické požiadavky
Zemiakový škrob sa vyrába v súlade s požiadavkami tejto normy, v súlade s požiadavkami stanovenými regulačnými právnymi aktmi Ruskej federácie**.
4.1 Charakteristiky
4.1.1 Z hľadiska organoleptických ukazovateľov musí zemiakový škrob spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 1.
|
stôl 1 |
||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||
|
* Na území Ruskej federácie platí GOST R 54004-2010. ** Do zavedenia príslušných regulačných aktov Ruskej federácie - regulačné dokumenty federálnych výkonných orgánov, . |
||||||||||||||||||||||||
4.1.2 Z hľadiska fyzikálnych a chemických ukazovateľov musí zemiakový škrob spĺňať požiadavky a normy uvedené v tabuľke 2.
|
tabuľka 2 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
4.1.4 Mikrobiologické ukazovatele zemiakového škrobu by nemali prekročiť normy stanovené regulačnými právnymi aktmi Ruskej federácie 1.
4.2 Požiadavky na suroviny
4.2.1 Na výrobu zemiakového škrobu sa používa:
4.4 Balenie
Zemiakový škrob sa balí do spotrebiteľských alebo prepravných obalov, prípadne do spotrebiteľských obalov s následným umiestnením do prepravných obalov.
4.4.1 Zemiakový škrob sa balí do prepravných nádob: s netto hmotnosťou najviac 40 kg vo vreciach;
s čistou hmotnosťou 500 750 1000 kg v mäkkých špecializovaných jednorazových nádobách vyrobených z polypropylénovej tkaniny na sypké produkty (nádoby Big Bag),
Hranica prípustných negatívnych odchýlok obsahu sieťového vrecka alebo nádoby od menovitého množstva je v súlade s GOST 8.579 (tabuľka A.2).
4.4.2 Škrob sa balí do spotrebiteľského balenia (balenia alebo vrecúška): s netto hmotnosťou na jednotku balenia od 200 do 2000 g.
Hranica prípustných záporných odchýlok čistého obsahu balenia alebo balenia od menovitého množstva je v súlade s GOST 8.579 (tabuľka A. 1).
4.4.3 Obalové jednotky sa umiestňujú do prepravných kontajnerov: škatule z vlnitej lepenky v súlade s GOST 13511, GOST 13512, z kontajnerovej plochej lepenej lepenky v súlade s GOST 13515.
4.4.4 Vytváranie skupinového balenia sa vykonáva v súlade s GOST 25776.
4.4.5 Prepravné obaly sú vytvorené v súlade s GOST 23285 a GOST 26663.
4.4.6 Prepravný obal je usporiadaný tak, aby na každej strane prepravného obalu bolo viditeľné označenie aspoň jednej jednotky skupinového balenia a/alebo prepravného kontajnera.
Prepravný obal sa ukladá tak, aby bola zaistená bezpečnosť spodných radov skupinových obalov a/alebo prepravných kontajnerov bez ich deformácie.
4.4.7 Balenie zemiakového škrobu odoslaného na Ďaleký sever a do rovnocenných oblastí - v súlade s GOST 15846.
4.4.8 Obalové materiály, spotrebiteľské a prepravné nádoby používané na balenie zemiakového škrobu musia zodpovedať požiadavkám dokladov, podľa ktorých sú vyrobené, musia byť schválené na použitie predpísaným spôsobom a musia zabezpečiť zachovanie kvality a bezpečnosti zemiakový škrob počas jeho prepravy, skladovania a realizácie.
5 Pravidlá prijímania
5.1 Zemiakový škrob sa odoberá v dávkach. Za dávku sa považuje súbor jednotiek výrobkov rovnakého názvu, triedy, vyrobených jedným podnikom v jeden deň a zmenu v rovnakom obale a vydaný s jedným dokladom kvality.
Pri hromadnej preprave v špeciálnych vozidlách sa každé vozidlo považuje za dávku.
5.2 Ku každej šarži zemiakového škrobu musí byť priložený certifikát kvality a bezpečnosti, ktorý obsahuje:
číslo a dátum vydania osvedčenia;
názov a sídlo výrobcu (adresa sídla vrátane krajiny, a ak sa nezhoduje s adresou sídla, výrobná adresa) a organizácie v Ruskej federácii oprávnenej výrobcom prijímať reklamácie od spotrebiteľov na svojom území (ak existujú );
ochranná známka výrobcu (ak je k dispozícii);
názov a trieda škrobu;
číslo šarže;
dátum výroby a dátum odoslania;
hmotnosť šarže (počet jednotiek balenia a čistá hmotnosť jednotky balenia);
výsledky testu;
podmienky skladovania (nápis: „Skladujte pri relatívnej vlhkosti vzduchu v sklade maximálne 75 %“);
dátum minimálnej trvanlivosti;
označenie tejto normy;
informácie o potvrdení zhody.
5.3 Pravidlá prijímania zemiakového škrobu - podľa GOST 7698 s nasledujúcimi doplnkami:
V prípade zemiakového škrobu baleného v nádobách sa kontroluje každá nádoba;
Pre zemiakový škrob balený v škatuliach alebo skupinových obaloch - 2 % obalových jednotiek z počtu krabíc alebo skupinových obalov, najmenej však dve obalové jednotky;
Pre špecializované vozidlá - každé vozidlo je kontrolované.
5.4 Každá šarža podlieha overeniu stavu obalu a súladu označenia s požiadavkami tejto normy.
5.5 Na kontrolu kvalitatívnych ukazovateľov zemiakového škrobu v spotrebiteľskom balení sa veľkosť vzorky určuje podľa tabuľky 3.
5.6 V každej šarži sa stanovujú organoleptické a fyzikálno-chemické ukazovatele (hmotnostný podiel vlhkosti a kyslosti), hmotnostný podiel celkového popola sa sleduje periodicky, najmenej však raz za desať dní alebo na žiadosť spotrebiteľa.
5.7 Ak sa dosiahnu neuspokojivé výsledky skúšok aspoň pre jeden indikátor, vykonajú sa opakované skúšky na dvojitej vzorke odobranej z tej istej šarže. Výsledky opakovaných analýz platia pre celú šaržu.
5.8 Postup a frekvenciu sledovania obsahu toxických prvkov, pesticídov, rádionuklidov a mikrobiologických ukazovateľov v zemiakovom škrobe stanovuje výrobca v programe kontroly výroby.
, GOST 26663 a GOST 21650.Nie je dovolené prepravovať zemiakový škrob vo vozidlách, v ktorých sa prepravoval jedovatý a silne zapáchajúci náklad, ako aj spolu s výrobkami so špecifickým zápachom.
7.2 Zemiakový škrob by sa mal skladovať v čistých, suchých a dobre vetraných skladoch, bez cudzích pachov a bez zásob obilia, ktoré nie sú kontaminované škodcami.
V skladoch, kde sa skladuje zemiakový škrob, by relatívna vlhkosť vzduchu nemala byť vyššia ako 75 %.
7.3 Preprava a skladovanie zemiakového škrobu odoslaného na Ďaleký sever a do rovnocenných oblastí - v súlade s GOST 15846.
7.4 Trvanlivosť zemiakového škrobu je stanovená výrobcom v technologickom návode. Odporúčaná trvanlivosť zemiakového škrobu je dva roky.
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Hygienické požiadavky na bezpečnosť a nutričnú hodnotu potravinárskych výrobkov
SanPiN 2.1.4.1074-2001 Pitná voda. Hygienické požiadavky na kvalitu vody v centralizovanej
systémy zásobovania pitnou vodou. Kontrola kvality
MU č. 2142-80 Smernica na stanovenie organochlórových pesticídov vo vode,
potraviny, krmivá a tabakové výrobky pomocou tenkovrstvovej chromatografie
Stroncium-90. Stanovenie v potravinárskych výrobkoch, M., 1991. Certifikát MA MVI IBF č. 14/1-89
Cézium-137. Stanovenie v potravinárskych výrobkoch, M., 1991. Certifikát MA MVI IBF č. 15/1-89
MUK 2.6.1.1194-2003 Radiačná kontrola. Stroncium-90 a cézium-137. Produkty na jedenie. Výber
vzorky, analýzy a hygienické posúdenie. Smernice
Pred zavedením príslušných regulačných právnych aktov Ruskej federácie - regulačných dokumentov federálnych výkonných orgánov.
