Domov → Pekáreň Ako piecť ražný chlieb doma: prísady, recepty, možnosti varenia. Lahodný ražný chlieb doma v rúre Ako vyrobiť ražný chlieb

Ako piecť ražný chlieb doma: prísady, recepty, možnosti varenia. Lahodný ražný chlieb doma v rúre Ako vyrobiť ražný chlieb

Chlieb môžete piecť v rúre na akýkoľvek spôsob - kvasnicový, nekysnutý, mazanec, lavash a pod. Na pečenie používajú najmä pšenicu a raž, ako prísady sa používajú iné obilniny. Naša rodina naozaj miluje ražný chlieb, ktorý sa pečie z rovnocennej zmesi raže a pšenice. Toto je náš rodinný recept, o ktorý sa s vami rada podelím. Proces je jednoduchý a nezaberie veľa času, no výsledkom je vynikajúci a chutný chlieb na stole.

Ražný chlieb v rúre

Existujú rôzne odchýlky od hlavného receptu, výsledkom čoho sú rôzne príchute. V základnom recepte na domáci chlieb pečený v rúre, ako som už poznamenal, je rovnaké množstvo ražnej a pšeničnej múky. Vezmite tieto dve zložky a jeden a pol pohára vody. Suché droždie a zeleninový olej Budete potrebovať polievkovú lyžicu. Pol lyžice cukru a jedna čajová lyžička soli.

Príprava cesta na pečenie chleba v rúre začína cestom. Zmiešajte cukor s droždím, pridajte teplú vodu a dobre premiešajte. Potom odstavte na 15 minút, aby začalo kvasenie. Medzitým v samostatnej nádobe zmiešame oba druhy múky, pridáme rastlinný olej a soľ. Do tejto zmesi za stáleho miešania postupne prilievame vodu s droždím a cukrom a nakoniec vymiesime cesto.

Video. Ako pripraviť pšenično-ražný kvások

Na prípravu chleba v rúre vymiesime cesto tak, aby sa nelepilo na ruky, prikryjeme utierkou a necháme hodinu na teplom mieste, kým nevykysne. Mal by približne zdvojnásobiť objem. Po vykysnutí treba cesto opäť dobre premiesiť a vložiť do vopred vymastenej zapekacej misy. Aby sa chlieb v rúre správne upiekol, cesto by malo na panvici mierne narásť, preto ho prikryte utierkou a nechajte pol hodiny odstáť.

Medzitým si predhrejeme rúru na 200 stupňov a chlieb pečieme 43-45 minút. Keď je chlieb hotový, musíte ho vybrať z formy a prikryť utierkou, aby rýchlejšie opustil tvrdú kôrku.

Miernou zmenou pomerov a pridaním 5-6 strúčikov cesnaku získame veľmi chutné cesnakový chlieb. V tomto prípade na 400 gramov pšeničnej múky a vody budete potrebovať 300 ražnej múky. Suché droždie a soľ po 2 lyžičkách a cukor 5 lyžičiek. Do cesta pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a ďalšiu nechajte na vymastenie formy.

Technológia varenia je tiež mierne odlišná od základnej. Tu sa droždie zmieša s cukrom a polovičným objemom vody. Zmes umiestnite na teplé miesto na pol hodiny. A keď kvások začne trblietať, pridáme zvyšok vody, rastlinný olej, ražnú múku a soľ. Keď všetko dobre premiešate, môžete pridať pšeničnú múku, nasekaný cesnak a dobre a dôkladne vymiesiť cesto. Potom prikryjeme utierkou a necháme hodinu a pol kysnúť.

Cesto rozotrieme do vymastených foriem, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ďalších 45-50 minút. Teraz môžete piecť chlieb v rúre.

Tu sa rúra zahreje na 220 stupňov a chlieb sa pečie 50 minút. Po upečení je vhodné postriekať čistou vodou a zabaliť do utierky, aby vychladla.

Recept na ražný chlieb v rúre

Pečenie chleba v rúre podľa tohto receptu nezaberie veľa úsilia a času, ale získate domáci lahodný chlieb.

Ingrediencie:

ražná múka - 1,5 lyžice;
pšeničná múka - 1,5 lyžice;
teplá voda - 1,5 lyžice;
suché droždie - 1 polievková lyžica. lyžica;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
cukor - ½ lyžice. lyžice;
soľ - 1 lyžička.

Príprava

Droždie zmiešame s cukrom, zalejeme teplou vodou a dáme na teplé miesto na 15 minút, kým droždie nezačne iskriť.

Preosejte oba druhy múky a premiešajte ich v samostatnej miske, pridajte k nim soľ a rastlinný olej. Potom do tejto zmesi po troškách pridávajte kvasnicovú vodu a vypracujte cesto. Misu s cestom prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto na 1 hodinu, kým nezväčší svoj objem.

Posypte stôl alebo inú pracovnú plochu múkou a položte na ňu cesto, dobre si ho zapamätajte a preneste ho do pekáča, ktorý je potrebné najskôr namazať rastlinným olejom. Panvicu zakryte potravinovou fóliou a nechajte cesto 20 minút. Počas tejto doby si predhrejte rúru a chlieb v nej pečte 40-45 minút pri 200 stupňoch.

Domáci ražný chlieb v rúre

Dobrá vec na domácej príprave chleba v rúre je, že doň môžete pridať akékoľvek prísady, vďaka čomu bude chuť originálnejšia.

Ingrediencie:

ražná múka - 300 g;
pšeničná múka - 400 g;
voda - 400 ml;
soľ - 2 čajové lyžičky;
cukor - 5 lyžičiek;
suché droždie - 2 čajové lyžičky;
cesnak - 5-6 strúčikov;
rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice.

Príprava

Zmiešajte cukor so suchým droždím a polovicou uvedenej časti vody. Túto zmes umiestnite na 20-25 minút na teplé miesto. Keď droždie začne trblietať a objaví sa „viečko“, pridajte zvyšok vody, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, soli a ražnej múky, ktoré pred tým nezabudnite preosiať.

Všetko premiešame a postupne pridávame vopred preosiatu pšeničnú múku. Pridajte sem nasekaný cesnak a vypracujte cesto. Keď je pripravené, prikryte misku s cestom utierkou a položte na teplé miesto na 1,5 hodiny. Keď uplynie čas, spomeňte si na cesto a vložte ho do vymasteného pekáča. Cesto necháme na panvici 40-50 minút vykysnúť. Rúru predhrejeme na 220 stupňov a chlieb pečieme 50 minút. Potom ho pokropte vodou, zabaľte do uteráka a nechajte vychladnúť.

Ražno-pšeničný chlieb v rúre

Chlieb pripravený podľa nasledujúceho receptu vďaka pridania medu a koriandra získava nezvyčajnú a veľmi príjemnú chuť.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 350 g;
ražná múka - 350 g;
teplý kefír - 250 ml;
suché droždie - 1 vrecko;
soľ - ½ lyžice. lyžice;
med - ½ lyžice. lyžice;
fazuľa koriandra.

Príprava

V kuchynskom robote alebo miske zmiešame kefír, med, soľ a droždie. Zrnká koriandra rozdrvte v dlaniach a potom ich pridajte do kefíru a ďalších ingrediencií. Preosejte múku, ražnú aj pšeničnú; ak chcete, aby bola viac „čierna“, pridajte trochu viac ražnej múky. Cesto vymiesime a sformujeme do gule, ktorú položíme na pomúčenú dosku.

Pomocou noža na vrchole gule cesta vytvorte sieťku, nie malú, a pošlite ju na teplé miesto na 20 minút. Rúru si môžete predhriať na 50 stupňov, vypnúť a vložiť tam chlieb, aby vykysol.

Po 20 minútach položte chlieb na vymastený plech a odložte na teplé miesto na ďalších 15-20 minút. Rúru predhrejeme na 270 stupňov, chlieb pokropíme vodou a položíme na hornú policu rúry na 10 minút, potom znížime teplotu v rúre na 180 stupňov a chlieb pečieme ďalších 20 minút. Takto získate lahodný chlieb s chrumkavou kôrkou.

Video. Domáci chlieb bez droždia, vajec a kvásku

Materiál poskytnutý stránkou „V záhrade vlastnými rukami“ handmade-garden.ru Tipy a skúsenosti s prácou vlastnými rukami v záhrade.

V Rusku je už dlho zvykom, že na stole je stála prítomnosť. lahodný chlieb. Bez ohľadu na to, aké jedlo vás čaká, je takmer nemožné odmietnuť. Bez ohľadu na to, koľko diét existuje, extrémne malý počet Rusov odmietne kúsok chleba.

V súčasnosti existuje obrovské množstvo rôznych druhov chleba – pšeničný, kvasnicový, dokonca aj bezlepkový, no svoje osobitné miesto v ľudskej duši zaujíma práve raž. Ako hovoria skúsené gazdinky, príprava takéhoto chleba je celkom jednoduchá aj v domáca pec. Zároveň sa ukáže, že je mnohokrát chutnejší ako ten z obchodu, s jednoducho úžasnou chrumkavou kôrkou.

Klasický recept

Hoci teraz ražný chlieb nájdete vždy v supermarkete, je to klasický pekárenský výrobok, ktorý je pomerne zriedkavý. Ak je možné nájsť niečo podobné vášmu vkusu, jeho cena bude dosť vysoká a množstvo prísad je jednoducho úžasné.

V skutočnosti má tento druh chleba najväčšie množstvo užitočných látok, a preto, podobne ako celozrnný chlieb, môže spôsobiť len veľmi malú ujmu na zdraví. Ak chcete jesť chlieb, potom by mal byť ražný chlieb voľbou gazdinky.

Ako pripraviť ražný chlieb doma v rúre:

Domáci kváskový ražný chlieb

Pri predstave ražného chleba sa človeku okamžite vybaví zvláštna, hustá striedka so zvláštnou, jedinečnou arómou, ktorá má známu kyslosť. Práve kvások dáva tomuto druhu chleba takú jedinečná chuť. Kvások navyše výrazne uľahčuje prípravu chleba, pretože s jeho pomocou je celkom jednoduché dosiahnuť vyváženosť chutí.

Ingrediencie:

ražná múka- 3,5 šálky;
cukor - 1/3 lyžice. l.;
med - 1 polievková lyžica. l.;
voda - 2,5 šálky;
soľ - 1 lyžička;
rast. maslo - 2 polievkové lyžice. l.

Čas prípravy: asi týždeň.

Obsah kalórií: 134 kcal na 100 g.

Varenie ražný chlieb kysnuté cesto v rúre:

Na prípravu tohto typu chleba si musíte pripraviť predjedlo. Nepoužije droždie, takže časť z nich môžete aj zamraziť. Na kysnuté cesto primiešame 4 polievkové lyžice. l. múku, aj cukor a teplú vodu tak, aby vám vyšla zmes konzistencie podobná kyslej smotane. Zmes v uzavretej nádobe by mala zrieť 5 dní na teplom mieste. Fermentácia sa tu objavuje vo forme bublín;
Keď je štartér pripravený, môžete začať pripravovať cesto. Nalejte zvyšnú múku do veľkej misy. Tu sa bude zmes miesiť. Do múky sa pridá med, soľ a voda. Cesto dôkladne vymiesime do hladka, môžete použiť stierku. Do cesta sa pridá štartér a znova sa premieša. Poslednou ingredienciou bude olej, ten pomôže, aby sa cesto nelepilo. Cesto sa privedie do požadovanej konzistencie, v prípade potreby sa pridá múka alebo voda;
Cesto dáme do vymastenej formy, ktorú prikryjeme, aby cesto odpočívalo na teplom mieste. Bude to trvať asi 24 hodín, potom sa chlieb pečie v rúre vyhriatej na 200 stupňov asi 5 minút. Aby bol chlieb úplne upečený, treba ho piecť ešte hodinu pri 150 stupňoch. Po skontrolovaní pripravenosti vyberte z formy a nechajte asi pol hodiny zmäknúť.

Ražný chlieb s kefírom v rúre

Je len jedna ingrediencia, ktorá dodá ražnému chlebu úžasnú kyslú chuť. Takáto charakteristická aróma by sa mala zriediť lyžičkou cukru, ale môžete to urobiť aj bez nej.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 150 g;
ražná múka - 250 g;
kefír - 200 ml;
teplá voda - 150 ml;
suché droždie - 1 lyžička. l.;
soľ a cukor - každá 1 lyžička. l.;
olivový olej - 1 tabuľka. l.

Čas varenia: 4 hodiny.

Obsah kalórií: 200 kcal na 100 g.

Recept na chlieb z ražnej múky s kefírom v rúre krok za krokom:

Kefír sa zmieša s kefírom. Do tejto zmesi sa pridá soľ a cukor, zložky sa miešajú, kým sa nerozpustia;
Múka sa dôkladne preoseje, potom sa oba druhy zmiešajú. Pridá sa droždie, ktoré by malo byť rovnomerne rozložené v celej múčnej zmesi;
V posúvači múky sa vytvorí priehlbina. Práve do toho sa postupne naleje kefír. Cesto by sa malo miesiť pomaly, kým nebude hladké a elastické. Zakryté cesto kysne asi pol hodiny. Potom sa lyžicou zaleje olejom, aby ho cesto úplne absorbovalo. Cesto bude kysnúť ešte niekoľko hodín, kým nezväčší svoju veľkosť;
Cesto sa vloží do formy a pečie sa asi 40 minút, potom sa odpočíva ďalších 30. Teplota rúry je 200 stupňov.

Ako upiecť pšenično-ražný chlieb

V súčasnosti sa v najklasickejšom zo všetkých existujúcich receptov objavilo pomerne veľké množstvo odchýlok, ktoré dodávajú harmónii receptu svoje vlastné chute. Jedno však zostáva takmer nezmenené – jednotné množstvo použitej múky, pšeničnej aj ražnej.

Ingrediencie:

ražná múka - jeden a pol pohára;
pšeničná múka - jeden a pol šálky;
teplá voda - 1,5 šálky;
suché droždie - 1 polievková lyžica. l;
zvyšuje olej – 1 polievková lyžica. l.;
cukor - 0,5 lyžice. lyžice;
soľ – 1 lyžička. l.

Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.

Obsah kalórií: 222 kcal na 100 g.

Prvým krokom je začať prípravou cesta. Za týmto účelom zmiešajte cukor a droždie, ktoré sa zriedia vodou. Všetko treba premiešať a nechať štvrť hodiny kysnúť;
V samostatnej miske zmiešame dva druhy múky, do ktorej potom pridáme maslo a soľ. Vykvasenú zmes pomaly prilievame do múčnej zmesi za stáleho miešania, kým sa neprestane lepiť na ruky;
Cesto sa prikryje utierkou a nechá sa hodinu kysnúť. Objem sa zvýši približne 2-krát, potom sa znova miesi a rozloží do formy, potom to trvá ďalšiu pol hodinu;
Rúra je predhriata na 200 stupňov, potom sa chlieb pečie približne 45 minút. Pripravený chlieb sa vyberie z formy a zabalí sa do uteráka.

Tajomstvo varenia

Ak sa vám nechce zakaždým pripravovať predkrm z kysnutého cesta, môžete časť predošlého použiť na výrobu nového. Chuť takéhoto chleba bude intenzívnejšia;
Vôňa ražného chleba sa dá jednoducho zvýrazniť korením, ako je kvas alebo slad. Môžete tiež pridať koriander, rascu, hrozienka a iné príchute;
Ražná múka obsahuje oveľa menšie množstvo lepku, takže na správne vymiesenie cesta musíte vynaložiť oveľa menej námahy ako pri príprave pšenice;
Ražný chlieb je skutočne zásobárňou užitočných látok, pretože obsahuje veľké množstvo vlákniny, draslíka, horčíka, vápnika a mnohých ďalších vitamínov. To všetko robí konečný produkt mimoriadne užitočným na konzumáciu, pretože to všetko pomáha normalizovať činnosť čriev. Existuje len jedna závažná kontraindikácia konzumácie - ražný chlieb je škodlivý, ak má človek vážne ochorenia tráviaceho traktu ako zápal žalúdka alebo vredy.

Pečenie ražného chleba doma v rúre sa ľahko stane bežnou činnosťou v domácnosti, pretože výslednú chuť si nemožno nezapamätať na celý život. Výsledok sa bude očividne páčiť vašim blízkym.

Recepty na ražný chlieb

Míľovými krokmi
S ľanovými semienkami
Na sóde
Kysnuté cesto
Na pive
So syrom a orechmi

Ražný chlieb je zbierka všetkých čiernych chlebov, ktoré sa pečú na báze ražnej múky. Teraz v krajinách bývalého ZSSR spotreba tohto produktu predstavuje 50% všetkých pekárenských výrobkov. Tento druh pečenia je veľmi zdravý, pretože obsahuje veľa vlákniny, vitamínov a mikroelementov. Obsahuje jeden a pol krát viac železa ako výrobky z pšeničnej múky.

Chlieb z ražnej múky si môžete upiecť aj doma. Môžete na to použiť kvások alebo kvások. Výrobok sa pečie v rúre, pomalom sporáku alebo pekárni na chlieb. Všetko závisí od dostupnosti domácich spotrebičov. Ale chlieb varený v rúre je tiež veľmi chutný. Jediným rozdielom je úspora času.

Ako vyrobiť ražný chlieb v pekárni

V pekárni sa cesto nielen pečie, ale aj miesi. Toto zariadenie vám umožní nezašpiniť si ruky pri miesení cesta, takže pečte chutné pečivo Je to oveľa jednoduchšie ako v rúre. Okrem toho sa výrazne skráti čas strávený umývaním riadu.

Ak chcete pripraviť voňavý ražný bochník, musíte do misky stroja na chlieb pridať nasledujúce produkty:

1,5 šálky ražnej múky;

lyžička droždia;

lyžička olivový olej alebo roztavený margarín;

lyžička rasce;

soľ a cukor.

Vložte všetky ingrediencie do pekárne, zatvorte veko a nastavte režim „Ražný chlieb“. Nemusíte robiť nič iné. Technológia urobí všetko za vás. Čas prípravy a pečenia cesta je 3 hodiny. Počas tejto doby dostanete chutný a aromatický bochník.

Pečenie ražného chleba doma v pomalom sporáku

Teraz má veľa ľudí doma multivarku. Gazdinky používajú tento prístroj nielen na prípravu polievok a hlavných jedál, ale aj na pečenie.

Na pečenie ražného chleba v pomalom sporáku pripravte tieto produkty:

350 g ražnej múky;

lyžica pšeničnej múky;

lyžička suchého droždia;

lyžička soli a cukru;

50 g rastlinného oleja;

koriander.

Tento chlieb je tmavý a bohatý korenistú chuť. Na jeho prípravu vypracujte cesto. Do teplého mlieka nalejte soľ a cukor, nalejte maslo. Nechajte kvapalinu stáť 30 minút. Cesto nalejeme do vopred preosiatej múčnej zmesi. Nasekajte nožom strúčik cesnaku a lyžičku koriandrových semienok.

Nalejte rastlinný olej na stôl a miesiť cesto na klzkom povrchu. Predhrejte misku multivarky a vypnite spotrebič. Chlieb nechajte kysnúť 30 minút. Výrobok je potrebné piecť v režime „Pečenie“ 1 hodinu.

Ako uvariť chlieb z ražnej múky v rúre

Ak chcete piecť ražný chlieb prvýkrát, pripravte cesto s pridaním pšeničnej múky. Ražné cesto je veľmi rozmarné a nekysne dobre, pšeničná múka pomôže urýchliť proces. Zmiešame s ražou v pomere 1:1.

Napriek jednoduchosti jedla nie je vždy možné upiecť lahodný a nadýchaný chlieb doma. Aby ste zabránili tomu, aby váš prvý bochník bol hrudkovitý, musíte poznať niekoľko tajomstiev:

Určite si pripravte cesto.

Cesto dôkladne vymiesime.

Vložte chlieb horúcu rúru.

Ak chcete mať chrumkavú kôrku, po upečení pokvapkajte horúci chlieb. studená voda a prikryte uterákom.

Pripravte si jedlo v dobrej nálade.

Recepty na ražný chlieb

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť ražný chlieb. Ako základ sa zvyčajne používa zmes ražnej a pšeničnej múky. Pšeničná múka robí cesto jemnejším a vláčnejším. V ideálnom prípade by sa chlieb z ražnej múky mal pripravovať s kváskom, ale aby sa jedlo rýchlejšie pripravilo, používa sa kvások.

Recept na chlieb z ražnej múky s kváskom

Na prípravu voňavého bochníka chleba musíte pripraviť nasledujúce produkty:

300 g ražnej múky;

300 g pšeničnej múky;

400 ml teplej vody;

10 g suchého droždia;

1 lyžica cukru;

2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Kvások z vrecka vysypeme do teplej vody, pridáme cukor a soľ. Nádobu s tekutinou nechajte 15 minút. Počas tejto doby by sa na hladine vody mala objaviť vysoká penová „čiapka“. Do tekutiny nalejte slnečnicový olej a premiešajte.

Pšeničnú a ražnú múku preosejeme a zmiešame. Kvasnicovú vodu nalejte do múčnej zmesi a premiešajte. Vymiesime tuhé cesto. Zakryte ho fóliou a umiestnite na teplé miesto na 60 minút.

Potom znova premiešajte a vložte do formy na 40 minút. Formu zabaľte do potravinovej fólie. To umožní chlebu vykysnúť. Vložte chlieb do rúry.
Približná doba pečenia je 40 minút. Plech nie je potrebné vymastiť, chlieb nie je potrebné zalievať vaječnou zmesou.

Recept na domáci ražný chlieb s ľanovými semienkami

Veľmi aromatický a chutný ražný chlieb je možné pripraviť doma bez použitia pekárne alebo multivarky. K tomu je potrebné zmiešať ražnú a pšeničnú múku v pomere 2:1. Zmes bude potrebovať 600 g.

Do prázdnej nádoby nalejte lyžicu vody a pridajte cukor, do výsledného sirupu rozdrobte 40 g droždia. Zmes nechajte 30 minút. Po chvíli nájdete v banke viskóznu vzduchovú hmotu. Nalejte do nej pohár vody a pridajte lyžicu soli. Pridajte 50 g margarínu. Do múčnej zmesi pridáme 150 g ľanových semienok.

Zmiešajte tekutú a suchú hmotu. Vymiesime tuhé cesto. Nechajte pôsobiť 1,5 hodiny. Hrudku opäť prehnetieme a vložíme do formy. Necháme kysnúť 40 minút a pečieme vo vyhriatej rúre 50 minút. Môžete použiť kovové resp Silikónové formy. Netreba ich mastiť, keďže ražné cesto sa pri pečení nelepí na povrch.

Bochník môžeme posypať ľanovými semienkami alebo sezamovými semienkami. Pre zaistenie chrumkavej kôrky chlieb pred vložením do rúry postriekajte studenou vodou.

Recept na ražný chlieb bez kvasníc so sódou

Existuje niekoľko možností na výrobu ražného chleba bez kvasníc. Kvások alebo sóda sa používa ako „zdvíhací mechanizmus“. Kváskový chlieb sa pripravuje dlho, pretože výživná zmes na kysnutie múky si vyžaduje 3 dni.

Ak súrne potrebujete chlieb, použite recept so sódou. Na bochník budete potrebovať pohár kefíru resp kyslé mlieko. Ražnú múku zmiešame so sódou a orechmi. Vezmite 500 g múky a 100 g orechov, ? lyžička sódy. Do kefíru nalejte trochu rastlinného oleja.

Tekutinu zmiešame s múkou. Vymiesime tuhé cesto. Pokúste sa urobiť všetko rýchlo, ako bude cesto dlhé skladovanie môže urovnať. Výsledný bochník vložte do horúcej rúry na 30 minút. Formu prikryte fóliou. Po uplynutí času alobal odstránime a chlieb opekáme ešte 15 minút.

Recept na kváskový ražný chlieb

Toto starý recept, pri ktorej sa namiesto kvasníc používa slad alebo špeciálny štartér. Na prípravu štartéra musíte vziať 100 g múky a vody. Vyžaduje sa ražná múka. Výsledkom by mala byť hmota, ktorej viskozita pripomína palacinkové cesto.

Nalejte túto zmes do pohára a umiestnite na teplé miesto na 2 dni. Počas tejto doby sa na povrchu cesta objavia bubliny a spôsobí hluk. Do zmesi pridajte ďalších 100 g múky a 100 g vody. Nechajte zmes na ďalší deň. Teraz vložte štartér do chladničky.

Dá sa použiť všetko naraz. V tomto prípade budete potrebovať 500 g múky alebo múčnej zmesi (ražná a pšeničná múka v rovnakých množstvách). Do štartéra nalejte 50 ml rozpusteného masla maslo. Viskóznu hmotu nalejeme do múky a vymiesime na tuhé cesto. Nezabudnite na cukor a soľ.

Cesto vytvarujeme do bochníka a necháme 3-4 hodiny. Keď je chlieb dobre upečený, pokropíme ho vodou a posypeme ľanovými semienkami alebo rascou. Pečieme v rúre jeden a pol hodiny.

Recept na kysnuté cesto si vyžaduje viac času, ale chlieb je veľmi chutný. Navyše veľmi dlho nesplesnivie. Nie je z toho na škodu, ako z pečenia s kváskom.

Recept na litovský pivný chlieb

Toto jedinečný recept slaný chlieb. Chuť je jemne sladká. Ako kypriaci prostriedok sa používa zmes kvasníc a piva. Na prípravu cesta vezmite zmes ražnej a pšeničnej múky v rovnakých pomeroch.

500 g múčnej zmesi (ražná múka + pšenica);

lyžička droždia;

pohár tmavého piva;

lyžica medu;

2 polievkové lyžice slnečnicový olej;

vajce.

Vložte všetky ingrediencie do misky pekárne a ak je k dispozícii režim „Ražný chlieb“, zapnite ho. Niektoré pekárne na chlieb túto funkciu nemajú. Potom cesto vymiesime v režime „Pizza“ alebo „Chlieb“. Nechajte kysnúť 2 hodiny. Pečieme 50 minút.

Recept na ražný chlieb so syrom a orechmi

Na pečenie slaného orechového chleba si pripravte 500 g zmesi ražnej a pšeničnej múky na cesto. Cesto pripravíme z 200 ml mlieka, 20 g lisovaného droždia a lyžice medu. Keď sa na vrchu objaví „viečko“ tekutiny, pridajte do nej 50 g rastlinného oleja a lyžicu soli.

Syr nastrúhame a orechy pomelieme na mäsovom mlynčeku. Na jeden bochník budete potrebovať 50 g syra a orechov. Pridajte tieto prísady do múčnej zmesi.

Vymiešame suchú hmotu a cesto. Hniesť mäkké cesto. Nechajte pôsobiť 2 hodiny. Vymiesime cesto a vytvarujeme z neho chlieb. Výrobky umiestnite na hodinu na teplé miesto. Pečieme v rúre 50 minút.

Ako si vyrobiť ražný chlieb doma - pozri nižšie:

Jednoduchý recept na pečenie čierneho chleba doma v rúre

Ražný chlieb je určite jedným z najzaujímavejších produktov z hľadiska chuti aj prípravy.

Je veľmi náročný na prípravu a mnohí profesionálni kuchári považujú ražné bochníky za majstrovské dielo medzi ich pečivom.

Rozhodne sa však oplatí vyskúšať.

Ak budete dôsledne dodržiavať recepty a dodržiavať všetky nuansy technológie, výsledok sľubuje, že bude skutočne pôsobivý.

Čerstvo upečený chlieb má čarovné vlastnosti – málokedy niečo zmizne zo stola takou rýchlosťou, ale ak sú bochníky horúce od ražnej múky, spravidla nezostane ani omrvinka.

Ražný chlieb doma v rúre - základné zásady varenia

Existuje pomerne veľa technológií a receptov, ktoré vám umožňujú upiecť voňavý „čierny“ chlieb priamo vo vašej kuchyni. Cesto z ražnej múky sa miesi s kváskom, kefírom s pridaným droždím alebo bez neho, so špeciálne pripraveným kváskom, alebo sa uvarí.

Celú túto rozmanitosť spájajú dve základné pravidlá: kvalita múky a presné dodržanie všetkých pomerov uvedených v receptúre.

Kvalitná múka je vždy suchá a mäkká. Keď takúto múku stlačíte v päsť, vzniknutá hrudka sa hneď nerozpadne, ale keď na povrch zatlačíte prstom, mal by na nej zostať vzor tlače.

Pred miesením cesta musí byť múka preosiata. Chlieb vyrobený z preosiatej múky je nadýchaný s rovnomernou pórovitosťou.

Doma sa ražný chlieb pečie s prídavkom pšeničnej múky v presne určených pomeroch podľa receptúry, ktoré nie je vhodné meniť.

Taktiež nemeňte teplotu, pokiaľ to nie je v recepte výslovne uvedené. Pri pečení ražného chleba doma v rúre by ste sa mali prísne riadiť pokynmi, je to spôsobené rôznymi receptúrami cesta, tu neexistuje univerzálne pravidlo, buďte opatrní!

"Borodinský" ražný chlieb doma v rúre

420 gr. kvalitná ražná múka;

50 ml nevonný, rastlinný. oleje;

150 ml nízkotučného mlieka;

130 gr. biela múka;

1,25 litra čistenej vody;

Tabuľka. lyžica bieleho cukru;

Jeden stôl. lyžica maltózovej melasy;

Tri stoly. lyžice ražného (červeného) sladu;

10 g jemnej, odparenej soli;

Semená koriandra - 3 lyžičky;

Sušený rasca, semená.

1. 2/3 aromatických semienok rozdrvíme a rozdrvíme v mažiari. Potom ich zmiešame so sladom a zalejeme pol pohárom mierne vychladnutej vriacej vody, odstavíme na pol hodiny, vylúhujeme a necháme vychladnúť.

2. Potom ihneď začnite pripravovať cesto. Za týmto účelom rozpustite instantné droždie v teplom, ale nie horúcom mlieku. Pridáme naraz všetok cukor, 2 plné polievkové lyžice bielej múky a za stáleho miešania necháme štvrť hodiny odstáť.

3. Do širokej misky na miesenie cesta preosejte na jemnom site dva druhy múky: ražnú a bielu múku na pečenie, pričom ich priebežne premiešajte.

4. Pridajte soľ a rovnomerne ju vmiešajte do múky.

5. Potom prilejeme zväčšený objem cesta, vychladnutú sladovú hmotu, melasu a za podlievania zvyšnou vodou zohriatou na 38 stupňov vymiesime cesto.

6. Cesto by malo byť mäkké a veľmi lepkavé, preto si počas procesu jemne navlhčite ruky rastlinným olejom.

7. Misu s cestom prikryte bavlnenou alebo ľanovou utierkou a odložte na teplé miesto kysnúť.

8. Pripravenosť cesta na ďalšie spracovanie sa určí zdvojnásobením objemu, prípadne aj o niečo viac. Cesto zľahka premiesime a rozdelíme na časti a vložíme do pripravených foriem.

9. Zapnite rúru a trochu ju zohrejte (do 30 stupňov), formičky s cestom do nej vložte na pol hodiny na druhé kysnutie.

10. Potom povrch vykysnutého chleba pomastíme teplou, nikdy nie studenou vodou a posypeme zvyšnými semienkami.

11. Tento chlieb pečieme najskôr štvrťhodinu pri 200 stupňoch, potom dvadsaťpäť minút pri 180 a nakoniec 19 minút pri 160 stupňoch.

Domáci ražný chlieb v rúre

30 gramov bežného chlebového droždia;

200 gr. hrubá ražná múka;

Rafinovaný cukor - 2 polievkové lyžice. l.;

350 gramov múky na pečenie;

Dobrý ražný (suchý) slad - 2 polievkové lyžice. lyžice.

1. Bielu múku (150 g) zmiešame so sladom a zmes zalejeme tristo mililitrami vriacej vody.

2. Počas zalievania vriacou vodou zmes dobre premiešajte vidličkou, aby nezostali žiadne hrudky.

3. V samostatnej miske rozpustite droždie v 270 ml mierne ohriatej vody. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí, pridajte cukor a soľ.

4. Zmiešajte múku uvarenú so sladom a rozpusteným droždím a všetko vymiešajte do hladka. Výsledkom bude tekutá múčna hmota tmavohnedej farby.

5. Všetku zvyšnú múku nasypeme do tekutej múčnej zmesi a vymiesime tuhé, nelepivé cesto.

6. Nádobu s cestom prikryte látkovou utierkou a nechajte tri a pol hodiny odstáť.

7. Zapnite rúru, na spodnú policu položte kovový tanierik s vodou a predhrejte na 220 stupňov.

8. Vykysnuté cesto roztlačíme rukami, posypeme múkou a preložíme do zapekacej misy. Prikryte uterákom a nechajte opäť 20-25 minút.

9. Keď sa cesto zdvihne, vložte brojler do rúry a pečte 45 minút.

10. Potom formu vyberte a bochník z nej vyberte, zabaľte do utierky a nechajte tri hodiny, počas ktorých bochník „dozrie“.

Kváskový recept na pečenie ražného chleba doma v rúre

Kvások pripravený podľa tohto receptu môžete použiť nielen na pečenie ražného chleba, ale môžete z neho pripraviť dobrý domáci kvas.

Desať sv. lyžice hrubej ražnej múky;

10 gramov cukru;

Dvestogramový pohár vody.

1. Časť múky (plné štyri polievkové lyžice) rozrieďte sto mililitrami studenej vody, čím dosiahnete konzistenciu podobnú hustej kyslej smotane.

2. Pridáme kryštálový cukor, s krátkymi prestávkami niekoľkokrát premiešame, prikryjeme utierkou a necháme jeden deň odstáť.

3. Po uplynutí času vmiešame ešte 2 polievkové lyžice múky a rozriedime vodou na rovnakú hrúbku. Nechajte to na ďalší deň pod obrúskom.

4. Upozorňujeme, že kvások by nemal byť hustý, preto ho pri pridávaní múky vždy zrieďte studenou prevarenou vodou na konzistenciu kyslej smotany.

5. Na tretí deň predkrm nadobudne charakteristickú vôňu kyslého chleba, to je normálne, presne takýto výsledok potrebujete.

6. Znova pridajte múku, v prípade potreby rozrieďte vodou a nechajte opäť deň. Štartér bude úplne pripravený na štvrtý deň.

7. Znova pridajte múku a vodu, premiešajte. Odoberte potrebné množstvo na prípravu chleba, zvyšok pevne prikryte a uložte do chladničky.

8. Uskladnený predkrm treba raz týždenne „nakŕmiť“ múkou, inak „zomrie“.

Ražný chlieb doma v rúre s kváskom

Čistená voda, varená, ochladená – 300 ml;

Mrazený slnečnicový olej;

4 šálky ražnej (ošúpanej) múky;

300 ml štartéra podľa vyššie uvedeného receptu;

malá štipka koriandra;

50 gramov bieleho granulovaného cukru;

Dobrý slad (nahraditeľný suchým ražným kvasom) – 2 polievkové lyžice. lyžice;

60 gr. slnečnicové semienka (bez šupiek).

1. Zmiešajte polovicu ražnej múky uvedenej v recepte so štartérom a vychladnutou prevarenou vodou. Premiešame, aby nezostali hrudky a necháme 5 hodín kysnúť. Počas tohto procesu sa cesto zvýši približne trikrát.

2. Slad alebo kvas uvarte v 90 ml vriacej vody, ochlaďte a pridajte do pripraveného cesta.

3. Pridáme koreniny, cukor a soľ, zalejeme olejom a vypracujeme cesto.

4. Preložíme do vymastených foriem a necháme 3 hodiny prikryť vrch formičiek bavlnenou alebo ľanovou látkou (utierkami). Odporúča sa naplniť formičky do jednej tretiny cestom.

5. Vykysnuté cesto posypeme olúpanými semienkami a dáme piecť do vyhriatej rúry.

6. Pečieme 45 minút až hodinu, pri teplote 180 stupňov. Trvanie závisí od veľkosti výsledného bochníka.

Ražný chlieb doma v rúre, kefír-kvas

150 gr. biela a 250 gr. raž, hrubá múka;

Rafinovaný, neochutený olej - 1 polievková lyžica. l.

200 ml zrazeného mlieka, príp kyslý kefír, nízkokalorický;

1 lyžička. suché droždie;

Soľ a kryštálový cukor - každá 1 lyžička.

1. Vopred zohrejte fermentované mliečne výrobky na izbovú teplotu.

2. Potom zmiešame so 150 ml prevarenej vody zohriatej na tridsať stupňov a vo výslednej zmesi rozpustíme soľ a kryštálový cukor.

3. Ražnú múku a pšeničnú múku preosejeme do misy, po troškách pridávame kvások a dobre premiešame, pričom kvások rovnomerne vmiešame do múky.

4. Vytvorte malú priehlbinu a za postupného prilievania vykysnutej mliečnej zmesi vypracujte cesto. Ak máte počas miesenia pocit, že je príliš tesný, pridajte trochu vody.

5. Správne vymiesené cesto je elastické, hladké a mäkké.

6. Misku s cestom prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny odpočívať.

7. Po troškách a rovnomerne prilievajte olej, mieste rukami, kým sa úplne nevstrebe.

8. Potom cesto preložíme do mierne vyhriatej formy a necháme prikryté utierkou dve hodiny „kysnúť“.

9. Stôl posypte bielou múkou, položte naň vykysnuté cesto (pozorovateľné zdvojnásobením objemu) a vytvarujte z neho okrúhly bochník.

10. Umiestnite ho na pergamen do pekáča a nechajte prikryté utierkou pol hodiny na konečné „kysnutie“.

11. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi štyridsať minút.

12. Pred vložením plechu s cestom do rúry jeho steny výdatne postriekame vodou.

Rýchly ražný chlieb bez kvasníc doma v rúre s kefírom

Kysnuté mlieko z „továrenského“ mlieka alebo stredne tučného kefíru – 200 ml;

Biela pšeničná múka - dve poháre;

Jeden pohár „hrubej“ ražnej múky;

0,5 lyžičky. prášok na pečenie;

Trochu zmesi aromatických „provensálskych“ bylín;

1 lyžička. rafinovaný cukor.

1. Mierne zohriaty kefír (jogurt) zmiešame so sódou a necháme na stole štvrť hodiny. Nerobte to na sporáku ani vo vnútri mikrovlnka, najlepšie na batériu alebo umiestnením nádoby s kyslým mliekom do teplej vody.

2. Potom v samostatnej miske zmiešajte soľ, kryštálový cukor a zmes provensálskych bylín. Nalejte zvýšený objem kefíru a vymiesime cesto, pričom veľmi málo pridávame preosiatu múku.

3. Vezmite celú porciu ražnej múky a najprv vezmite jeden pohár pšeničnej múky a potom pomocou nej upravte hrúbku cesta počas miesenia. Malo by byť dosť mäkké a netekuté.

4. Formu alebo pekáč prikryte pergamenom, preneste do nej vymiesené cesto a nechajte prikryté utierkou štvrť hodiny „odpočívať“. Odporúča sa to urobiť na teplom radiátore alebo na sporáku a súčasne zapínať rúru, aby sa zohriala.

5. Potom urobte pozdĺžny rez a niekoľko ďalších cez budúci bochník a vložte panvicu s cestom do predhriatej rúry.

6. Pečte chlieb pol hodiny až štyridsaťpäť minút, potom vypnite teplo v rúre a nechajte chlieb so zatvorenými dvierkami ďalších pätnásť minút.

7. Upečený chlieb vyberte z rúry a zabaľte ho do utierky, kým úplne nevychladne.

"Karelský" ražný chlieb doma v rúre

100 gramov múky, raže;

Zmes anízu s rascou a koriandrom, približne 8 g;

50 gramov sladu;

300 ml vody (v čajových listoch);

pekárska múka - 650 gramov;

10 gramov čerstvého (chlieb) alebo 5 gramov „suchého“ droždia;

250 ml vody (v ceste);

50 gramov zmesi hrozienok a sušených marhúľ;

45 gramov medu;

1,5 lyžičky. odparená (jemná) soľ;

200 ml vody (v ceste);

80 gramov melasy.

1. Najprv si pripravíme cesto na cesto. Korenie rozdrvte v mažiari. Pridajte všetku ražnú múku, vodu a dobre premiešajte, zahrievajte na miernom ohni, alebo najlepšie vo vodnom kúpeli na 70 stupňov. Potom nádobu s čajovými lístkami prikryte alobalom a vložte na dve hodiny do rúry vyhriatej na 70 stupňov. Hotový nápoj bude vyzerať ako rozpustená čokoláda.

2. Ďalej začnite pripravovať cesto. Pripravené čajové lístky zrieďte pohárom studenej vody. Pridajte droždie, miešajte, kým sa nerozpustí, a pridajte celú porciu pšeničnej múky. Po konečnom premiešaní všetko nechajte odležať a kysnúť štyri hodiny.

3. Pred miesením cesta namočte hrozienka bez jadierok a sušené marhule na desať minút do vriacej vody. Vodu scedíme, sušené ovocie dobre osušíme, nasekáme ťažkým ostrým nožom na asi 5 mm kúsky a obalíme v bielej pšeničnej múke.

4. Med, melasu, soľ rozpustíme vo vriacej vode a po miernom vychladnutí pridáme zmes do vhodného cesta.

5. Postupne pridávame pšeničnú múku, miesime na sypké, elastické cesto. Na konci miesenia pridajte pripravené sušené ovocie. Cesto necháme vykysnúť.

6. Po dvoch hodinách premiestnite cesto na stôl a rukami ho trochu zatlačte, aby ste vytvorili placku. Potom ho zrolujte do pevného polena, pričom pri každom otočení stláčajte okraje.

7. Cesto preneste do formy alebo jednoducho na plech na pečenie, na pergamen, aby kyslo jednu hodinu.

8. Keď cesto vykysne a trochu zmäkne, pečieme bochníky pri 180 stupňoch. Čas - 1 hodina.

Ražný chlieb doma v rúre - triky a užitočné tipy

Cesto neprekysujeme, inak sa pri pečení roztrhne a na povrchu upečeného chleba sa objavia slzy.

Čím mäkšie vymiesené cesto, tým pórovitejšia je štruktúra samotného chleba.

Aby chlieb pri pečení rovnomerne narástol, vložte do cesta na viacerých miestach cestoviny.

Ražný chlieb sa lepšie upečie, ak je v rúre nádoba s vodou. Tiež pred umiestnením panvice s cestom, steny rúra Výdatne pokropte vodou.

“Karelský” chlieb je u detí veľmi obľúbený, s receptom môžete experimentovať, aby ste potešili svojich hravých najmenších. Hrozienka a sušené marhule sa teda dajú ľahko nahradiť kandizovanými citrusovými plodmi, pokiaľ ich množstvo nepotrebujete mierne znížiť. Ražný chlieb s prídavkom malých kúskov tvrdej marmelády je jednoducho lahodný.

Ak máte talent na pečenie, skúste upiecť chlieb z dvoch rôznych druhov cesta naraz – ražného a pšeničného. Bochník vznikne zrolovaním dvoch plochých kúskov rôznych farieb do rolády. Tento chlieb je veľmi chutný aj s pridaním hrozienok, marmelády, pražených orieškov, či slnečnicových semienok.

Jednoduchý recept na ražný chlieb v rúre s fotografiami krok za krokom

Dobrý deň, milí čitatelia. Ako väčšina ľudí začínam premýšľať o zdravom jedle. Dnes v tejto sérii bude jednoduchý recept na ražný chlieb. Dám piecť do rúry, chlebník ani pomalý hrniec nemáme, ale snáď sa čoskoro objaví. K tomuto rozhodnutiu piecť chlieb sami sme neprišli hneď. Začalo to postupne, mohli sme zjesť jeden bochník za deň, alebo za týždeň. Naše deti nemajú veľmi radi chlieb. A nedávno sme v supermarkete kúpili sivý chlieb so semienkami. Tak nám aj deťom tak chutilo, že sme ho zjedli na jedno posedenie.

Tento chlieb sme začali brať každý deň. Ale je príliš nadýchaný a vzdušný, tak sme si povedali, že by sme si možno mohli upiecť ražný chlieb sami. Na druhý deň som si namiesto chleba kúpila ražnú múku.

Jednoduchý recept na ražný chlieb

Moji rodičia piekli chlieb doma neustále, ale ich recepty sú príliš šikovné, navyše z bielej múky a chceli sme začať niečím jednoduchým, čo by si každý mohol zopakovať. Pri hľadaní na internete sme našli veľa receptov. Aj jačmeň už bol naklíčený na slad. Ale dnes som chcel upiecť ražný chlieb, ale slad ešte nie je hotový. Našli sme teda jednoduchý recept na výborný chlieb.

Zloženie ražného chleba

Ražná múka 200 gramov (1,5 šálky)
Pšeničná múka 200 gramov (1,5 šálky)
Teplá prevarená voda 370 gramov (1,5 šálky)
Suché droždie 1 polievková lyžica
Cukor 1,5 lyžice
Soľ 1 lyžička
Rastlinný olej 1,5 lyžice
Ak chcete, rasca, koriander, slnečnicové semienka...

Začneme robiť chlieb s kváskom. Aby ste to urobili, vezmite cukor a droždie, premiešajte ich v miske, nalejte teplú vodu. Pridala som 1,5 hrnčeka vody. Prikryjeme utierkou a dáme na 20 minút na teplé miesto.

Kým nám kysne kvások, preosejeme múku. Pri preosievaní ražnej múky som mala veľké čiastočky, ale biela múka bola čistá. Do preosiatej múky pridáme lyžičku soli a premiešame.

Prečo musíme brať dva druhy múky? Pretože ak si vezmete iba bielu múku, nedostanete ražný chlieb. No ak použijete len ražnú múku, chlieb bude lepkavý a nebude sa dobre piecť. Zvyčajne sa používajú pomery 50/50 a 60/40. A niektorí berú 60% ražnej múky a niektorí bielu. Všetko závisí od vášho vkusu.

Po 20 minútach kvások vzíde a pridáme k nemu rastlinný olej. Kvasnicovú vodu nalejte do pripravenej múky a dobre premiešajte lyžičkou.

Ukáže sa, že ide o pomerne lepivé cesto. Zakryte uterákom a odložte na teplé miesto na tri hodiny. Prosím špecialistov, aby nás nesúdili tvrdo, toto je prvýkrát, čo pečiem chlieb vlastnými rukami. V živote som napiekla veľa vecí, ale chlieb som nikdy nepiekla.

Kým chlieb kysne, pripravím si panvicu. Formu som vymastil rastlinným olejom a vysypal múkou. Aj keď si myslím, že jeden rastlinný olej stačil. Teraz dám cesto do formy. Keďže naše deti milujú chlieb so semienkami, na vrch posypem semienkami.

Prikryjeme utierkou a necháme 20 - 30 minút roztopiť na teplom mieste. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Dala som to do mikrovlnky, hoci som predtým dala kastról s horúcim mliekom a mikrovlnka bola teplá a vlhká. Toto odporúčajú skúsení pekári, hoci moji rodičia to nerobia a ich chlieb je nadýchaný a chutný.

Po zdvojnásobení veľkosti ražného chleba vyšiel dokonca skôr ako o tri hodiny neskôr, ale aj tak som ho po troch hodinách nastavil, aby som neporušil recept. Chlieb sa piekol asi 40 minút, pri teplote asi 200 stupňov. Moja rúra je plynová, takže teplota je približná. Po upečení som chlieb nechala v rúre ešte 15 - 20 minút.

Chlieb bol dobre upečený a ukázal sa veľmi chutný. Hmotnosť nášho chleba sa ukázala byť 450 gramov. Nabudúce urobím viac, chuť chlebíka mi veľmi chutila. A deti začali zbierať semienka ešte za tepla, ledva sa stihli so semienkami odfotiť.

Tým sa ale moje pečenie neskončilo. Chuť sa mi páčila, ale vzhľad sa mi nepáčil. A pokračoval som v pečení chleba a výsledky som si samozrejme zapisoval.

Vyššie na fotografii sú to vzorky s mletým koriandrom vo vnútri a nie mletým navrchu. Ukázalo sa to veľmi chutné, ale chlieb sa zmenšil. Použil som menej sušeného droždia. Chlieb vyšiel veľmi dobre, ale v rúre sa scvrkol.

Ale už som to skúšal zdola čerstvé droždie. Chlebík vykynul veľmi dobre a ako vidíte na fotke, bol aj trochu nadýchaný, hoci na dvojnásobné množstvo múky som použila len 30 gramov droždia. Do cesta som pridala aj pol pohára semienok, nabudúce pridám viac. Semená jednoducho doma neskladujeme, rýchlo miznú. Čo sme si ešte všimli, je, že tento chlieb sa drobí, ktorý sa vyrába zo surového droždia.

Tiež sme skúšali, aby sa cesto nelepilo, ale nefungovalo to. A do cesta pridali múku a maslo, stále to bolo lepivé cesto.

A teraz budem na rade chlieb bez kvasníc, takpovediac živý chlieb. Štartér sa už vyrába. Tak príďte na návštevu, už to bude čoskoro recept krok za krokom, živý, bez kvásku, pravý ražný chlieb v peci.

Ako upiecť ražný chlieb doma v rúre

V Rusku je už dlho zvykom mať na stole vždy chutný chlieb. Bez ohľadu na to, aké jedlo vás čaká, je takmer nemožné odmietnuť. Bez ohľadu na to, koľko diét existuje, extrémne malý počet Rusov odmietne kúsok chleba.

V súčasnosti existuje obrovské množstvo rôznych druhov chleba – pšeničný, kvasnicový, dokonca aj bezlepkový, no svoje osobitné miesto v ľudskej duši zaujíma práve raž. Ako hovoria skúsené gazdinky, príprava takéhoto chleba je celkom jednoduchá aj v domácej rúre. Zároveň sa ukáže, že je mnohokrát chutnejší ako ten z obchodu, s jednoducho úžasnou chrumkavou kôrkou.

Ako pripraviť ražný chlieb doma v rúre:

Domáci kváskový ražný chlieb

Pri predstave ražného chleba sa človeku okamžite vybaví zvláštna, hustá striedka so zvláštnou, jedinečnou arómou, ktorá má známu kyslosť. Práve kysnutý kvások dodáva tomuto druhu chleba jedinečnú chuť. Kvások navyše výrazne uľahčuje prípravu chleba, pretože s jeho pomocou je celkom jednoduché dosiahnuť vyváženosť chutí.

ražná múka - 3,5 šálky;
cukor - 1/3 lyžice. l.;
med - 1 polievková lyžica. l.;
voda - 2,5 šálky;
soľ - 1 lyžička;
rast. maslo - 2 polievkové lyžice. l.

Čas prípravy: asi týždeň.

Obsah kalórií: 134 kcal na 100 g.

Varenie kváskového ražného chleba v rúre:

Na prípravu tohto typu chleba si musíte pripraviť predjedlo. Nepoužije droždie, takže časť z nich môžete aj zamraziť. Na kysnuté cesto primiešame 4 polievkové lyžice. l. múku, aj cukor a teplú vodu tak, aby vám vyšla zmes konzistencie podobná kyslej smotane. Zmes v uzavretej nádobe by mala zrieť 5 dní na teplom mieste. Fermentácia sa tu objavuje vo forme bublín;
Keď je štartér pripravený, môžete začať pripravovať cesto. Nalejte zvyšnú múku do veľkej misy. Tu sa bude zmes miesiť. Do múky sa pridá med, soľ a voda. Cesto dôkladne vymiesime do hladka, môžete použiť stierku. Do cesta sa pridá štartér a znova sa premieša. Poslednou ingredienciou bude olej, ten pomôže, aby sa cesto nelepilo. Cesto sa privedie do požadovanej konzistencie, v prípade potreby sa pridá múka alebo voda;
Cesto dáme do vymastenej formy, ktorú prikryjeme, aby cesto odpočívalo na teplom mieste. Bude to trvať asi 24 hodín, potom sa chlieb pečie v rúre vyhriatej na 200 stupňov asi 5 minút. Aby bol chlieb úplne upečený, treba ho piecť ešte hodinu pri 150 stupňoch. Po skontrolovaní pripravenosti vyberte z formy a nechajte asi pol hodiny zmäknúť.

Ražný chlieb s kefírom v rúre

Je len jedna ingrediencia, ktorá dodá ražnému chlebu úžasnú kyslú chuť. Takáto charakteristická aróma by sa mala zriediť lyžičkou cukru, ale môžete to urobiť aj bez nej.

pšeničná múka - 150 g;
ražná múka - 250 g;
kefír - 200 ml;
teplá voda - 150 ml;
suché droždie - 1 lyžička. l.;
soľ a cukor - každá 1 lyžička. l.;
olivový olej - 1 tabuľka. l.

Čas varenia: 4 hodiny.

Obsah kalórií: 200 kcal na 100 g.

Recept na chlieb z ražnej múky s kefírom v rúre krok za krokom:

Kefír sa zmieša s kefírom. Do tejto zmesi sa pridá soľ a cukor, zložky sa miešajú, kým sa nerozpustia;
Múka sa dôkladne preoseje, potom sa oba druhy zmiešajú. Pridá sa droždie, ktoré by malo byť rovnomerne rozložené v celej múčnej zmesi;
V posúvači múky sa vytvorí priehlbina. Práve do toho sa postupne naleje kefír. Cesto by sa malo miesiť pomaly, kým nebude hladké a elastické. Zakryté cesto kysne asi pol hodiny. Potom sa lyžicou zaleje olejom, aby ho cesto úplne absorbovalo. Cesto bude kysnúť ešte niekoľko hodín, kým nezväčší svoju veľkosť;
Cesto sa vloží do formy a pečie sa asi 40 minút, potom sa odpočíva ďalších 30. Teplota rúry je 200 stupňov.

Ako variť lahodné cesto na pizzu z kefíru alebo kvasnicového kvásku.

Recept na šťavelový šalát je najlepšie jedlo na jarnú hostinu.

Ako variť chutné kuracie prsia na panvici. Chutné recepty Tu.

Ako upiecť pšenično-ražný chlieb

ražná múka - jeden a pol pohára;
pšeničná múka - jeden a pol šálky;
teplá voda - 1,5 šálky;
suché droždie - 1 polievková lyžica. l;
zvyšuje olej – 1 polievková lyžica. l.;
cukor - 0,5 lyžice. lyžice;
soľ – 1 lyžička. l.

Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.

Obsah kalórií: 222 kcal na 100 g.

Prvým krokom je začať prípravou cesta. Za týmto účelom zmiešajte cukor a droždie, ktoré sa zriedia vodou. Všetko treba premiešať a nechať štvrť hodiny kysnúť;
V samostatnej miske zmiešame dva druhy múky, do ktorej potom pridáme maslo a soľ. Vykvasenú zmes pomaly prilievame do múčnej zmesi za stáleho miešania, kým sa neprestane lepiť na ruky;
Cesto sa prikryje utierkou a nechá sa hodinu kysnúť. Objem sa zvýši približne 2-krát, potom sa znova miesi a rozloží do formy, potom to trvá ďalšiu pol hodinu;
Rúra je predhriata na 200 stupňov, potom sa chlieb pečie približne 45 minút. Pripravený chlieb sa vyberie z formy a zabalí sa do uteráka.

Tajomstvo varenia

Ak sa vám nechce zakaždým pripravovať predkrm z kysnutého cesta, môžete časť predošlého použiť na výrobu nového. Chuť takéhoto chleba bude intenzívnejšia;
Vôňa ražného chleba sa dá jednoducho zvýrazniť korením, ako je kvas alebo slad. Môžete tiež pridať koriander, rascu, hrozienka a iné príchute;
Ražná múka obsahuje oveľa menšie množstvo lepku, takže na správne vymiesenie cesta musíte vynaložiť oveľa menej námahy ako pri príprave pšenice;
Ražný chlieb je skutočne zásobárňou užitočných látok, pretože obsahuje veľké množstvo vlákniny, draslíka, horčíka, vápnika a mnohých ďalších vitamínov. To všetko robí konečný produkt mimoriadne užitočným na konzumáciu, pretože to všetko pomáha normalizovať činnosť čriev. Existuje len jedna závažná kontraindikácia konzumácie - ražný chlieb je škodlivý, ak má človek vážne ochorenia tráviaceho traktu ako zápal žalúdka alebo vredy.

Milovníci múky nepochybne ocenia chuť domáceho ražného chleba. Proces pečenia takéhoto chleba sa však považuje za pomerne zložitý, pretože výrobok obsahuje veľa prísad s nuansami aplikácie.

Preto vám odporúčame, aby ste neexperimentovali, ale použili hotové recepty: povieme vám, ako piecť ražný chlieb doma v rúre s pridaním rôznych prísad.

Funkcie pečenia

Než začnete variť, oboznámte sa so základnými princípmi a technológiami, ktoré vám umožňujú získať najchutnejší produkt z múky.

Nižšie vám povieme, ako upiecť nekvasený ražný chlieb a chlieb s kváskom doma v rúre, ale prvý aj druhý proces varenia majú spoločné črty, ktoré sú totožné s podmienkami pečenia bieleho pšeničného chleba:

Samotná múka bude hrať obrovskú úlohu v kvalite a chuti ražného chleba. Nešetrite preto surovinami a používajte múku striktne v množstve zodpovedajúcom zvolenému receptu. Múka by mala byť mäkká a suchá a po stlačení v ruke by mala vytvoriť nerozpadajúcu sa hrudku;
Než začnete miesiť cesto, nezabudnite preosiať múku. Potom bude chlieb mäkký, pórovitý a nadýchaný;
Dodržujte odporúčania pre teploty pečenia uvedené v receptoch. Cesto na ražný chlieb z celozrnná múka veľmi náchylné na rôzne teploty a nie vždy sa budú správať podľa plánu;
Počas kysnutia by ste nemali cesto preexponovať, ak nechcete, aby v rúre prasklo;
Aby sa vymiesené cesto rovnomerne zdvihlo, zapichnite doň niekoľko rezancov;
Pre lepšie upečenie cesta vložte do rúry nádobu naplnenú vodou a pred začatím varenia ňou posypte aj vnútorné steny zariadenia.

Poradenstvo: Ak už máte s výrobou takéhoto chleba nejaké skúsenosti, môžete ho skúsiť pripraviť so súčasným pridaním ražnej a pšeničnej múky.

Pšenično-ražný chlieb v peci sa miesi podľa ktoréhokoľvek z receptov, na cesto sa používajú oba druhy múky - pšeničná aj ražná - zmiešajú sa v pomere 1:1.

To je všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste pripravili chutné pečivo podľa receptov. Teraz poďme zistiť niekoľko osvedčených jednoduché recepty ražný chlieb doma v rúre s fotkou.

Recept na chlieb Borodino

Prvý recept na ražný chlieb s kváskom doma v rúre je „Borodinsky“. Budete potrebovať 420 g ražnej múky a 130 g bielej múky, 50 ml neochuteného masla, 150 ml nízkotučného mlieka, jeden a pol lyžičky silného droždia, veľkú lyžicu cukru, veľkú lyžicu maltózovej melasy a 1,25 litra prefiltrovanej vody.

Ďalej si treba pripraviť tri veľké lyžice červeného sladu, asi 10 gramov jemnej soli, tri malé lyžice koriandrových semienok, ako aj sušený kmín na dochucovadlá

Začnite s prípravou mletím 2/3 semienok. Mali by sa zmiešať so sladom a do zmesi pridať pol pohára mierne ochladenej vriacej vody na 30 minút. Po vylúhovaní môžete urobiť cesto a variť kysnuté cesto: droždie sa zriedi v teplom mlieku, pridá sa cukor a niekoľko veľkých lyžíc pšeničnej múky. To všetko sa nechá 15 minút.

Ďalším krokom je preosievanie bielej a ražnej múky do širokej nádoby. Zmiešame múku, soľ, pridáme cesto, vychladnutý slad, melasu a zvyšok vody, predhriatej na 38 stupňov. Začnite miesiť cesto, kým nebude mať mäkkú štruktúru. Hotové cesto prikryjeme a uložíme na teplé miesto.

Keď sa veľkosť obrobku zdvojnásobí, môžete cesto miesiť a rozdeliť ho na samostatné časti pre špeciálne formy, ktoré sa zmestia do rúry. Formu s budúcim chlebom vložíme do rúry na 30 minút pri teplote 30 stupňov. Potom sa povrch chleba ošetrí teplou vodou a ochutí semiačkami.

Ako dlho trvá pečenie ražného chleba v rúre?

Chlieb sa pečie postupne pri rôznych teplotách:

15 minút – 200 stupňov;
25 minút - 180 stupňov;
19 minút – 160 stupňov.

Ražný chlieb Borodino je pripravený!

Ďalší recept so sladom

Na pečenie tohto receptu na ražný chlieb v rúre so sladom budete potrebovať 230 gramov raže a 250 gramov bielej múky, od 5 do 15 gramov suchého sladu, dve malé lyžice soli, dve veľké lyžice cukru, balíček droždia, asi 350 gramov vody zohriatej na teplú teplotu a dve veľké lyžice rafinovaného oleja.

Začnite zmiešaním dvoch druhov múky. Pridáva sa k nim slad, soľ, cukor a droždie. Po premiešaní sa k zmesi pridá teplá voda a cesto sa miesi do hladka. Potom sa do zmesi pridá olej.

Cesto sa zakryje fóliou a nechá sa hodinu a pol až dve hodiny, aby sa zdvojnásobilo. Potom namažte stôl a ruky slnečnicovým olejom - a začnite vyrezávať guľu z obrobku. Cesto zľahka zatlačte na vrch, aby ste vytvorili bochník a na povrchu urobte niekoľko ľahkých zárezov.

Teraz by sa budúci chlieb mal preniesť na pripravený plech na pečenie, posypať malým množstvom ražnej múky a prikryť uterákom na 30 minút. Potom môžete cesto vložiť do pečenia a piecť pri teplote 180 stupňov.

Pozor! Cesto sa pečie na hornej úrovni rúry 50 minút, potom sa teplota zvýši na 250 stupňov a samotný chlieb sa potrie slnečnicovým olejom pre extra lesk.

Po takýchto manipuláciách zostáva len držať chlieb vo vnútri ešte asi tri minúty a vybrať ho z rúry. Sladový chlieb bude chutný a nadýchaný, ale aby ste získali mäkkú kôrku, musíte ho počas chladenia prikryť uterákom.

Ako pripraviť kváskový chlieb

Na prípravu pudingového ražného chleba použite 30 g droždia, 200 g ražnej a 250 g pšeničnej múky, dve polievkové lyžice rafinovaného cukru, 10 g odparenej soli „Extra“, dve polievkové lyžice. lyžice ražného sladu.

150 g bielej múky zmiešame so sladom a za stáleho miešania vidličkou zalejeme 300 ml vriacej vody. Samostatne sa pripraví kvások, ktorý sa zaleje 270 ml teplej vody, premieša, osolí a spojí s cukrom.

Múka varená so sladom sa musí spojiť s kvasnicami a premiešať. Vznikne vám tmavohnedá tekutina. Tu pridajte zvyšnú múku a vypracujte cesto. Nechajte 3,5 hodiny pod teplou utierkou.

Rúru predhrejeme na 220 C. Pre najlepší efekt položíme na spodnú úroveň misku s vodou. Pamätajte, že cesto už vyrástlo, posypte ho múkou a vložte do špeciálnej formy. Znova položte pod uterák a počkajte približne 25 minút. Potom môžete obrobok vložiť do rúry na 45 minút.

Recept na kysnuté cesto

Ako upiecť ražný chlieb bez kvasníc doma v rúre? Jednou z možností je použiť špeciálny štartér. Dá sa pripraviť aj doma.

Takže na vytvorenie tejto ingrediencie v recepte na ražný chlieb v rúre bez kvásku doma budete potrebovať asi 10 veľkých lyžíc lúpanej ražnej múky, 10 g cukru a 200 g vody. Pripravte si štyri veľké lyžice múky a nalejte do nich asi 100 ml studenej vody, aby ste získali krémovú zmes. Pridajte cukor a dôkladne premiešajte. Potom zmes prikryte obrúskom a nechajte 24 hodín.

Po 24 hodinách pridajte do štartéra ďalšie dve polievkové lyžice múky a vodu, aby ste získali pôvodnú hrúbku. Na rovnaký čas opäť prikryte obrúskom. Na 3. deň bude mať štartér kyslý zápach.

Opäť pridáme múku a vodu a zmes necháme ďalších 24 hodín odstáť ako predtým. Na 4. deň už zostáva len pridať múku a vodu, miešať, kým nedosiahne konzistenciu kyslej smotany – a použiť potrebné množstvo kvásku na pečenie.

Poradenstvo: Tento predkrm skladujte v chladničke, ale múku pridajte raz za 7 dní, inak stratí svoje vlastnosti.

Ako upiecť kváskový ražný chlieb doma v rúre? Okrem tejto prípravy budete v recepte na ražný chlieb v rúre doma s kváskom potrebovať 300 ml studenej filtrovanej vody, predtým privedenej do varu, mrazený rastlinný olej, 4 šálky ražnej múky, asi 300 ml pripravený kvások, trochu koriandra, 10 g soli, 50 g cukru, dve veľké lyžice sladu a 60 g ošúpaných slnečnicových semienok.

Upozorňujeme, že toto je recept na ražný chlieb v rúre doma - bez pšeničnej múky.

1/2 ražnej múky zmiešame s vykysnutým kváskom a studenou vodou. Nechajte kysnúť 5 hodín: tým sa objem obrobku strojnásobí. Slad (môžete použiť aj kvas) uvarte v 90 ml vriacej vody, nechajte vychladnúť a nalejte do už uvareného cesta. Pridajte zmes s korením, soľou, cukrom a maslom a začnite miesiť cesto.

Formy na pečenie vymastíme olejom a naplníme cestom, ktoré prikryjeme utierkou na 3 hodiny.Keďže cesto v rúre kysne, naplníme formičky asi do 1/3. Pridajte semená a vložte cesto do rúry na 180 stupňov po dobu 45-60 minút.

Ražný chlieb s kefírom a droždím

Ďalšou možnosťou je upiecť chlieb z ražnej múky doma v rúre: tentoraz použijeme kefír. Na cesto je potrebné vziať 150 g pšenice a 250 g celozrnnej ražnej múky alebo s otrubami, polievková lyžica. lyžica rafinovaného oleja, 200 ml kefíru, lyžička suchého droždia, cukru a soli.

Kefír (alebo zrazené mlieko) by sa mal zohrievať až do izbová teplota. K tejto zložke pridajte 150 ml prevarenej vody s teplotou 30 stupňov, ako aj cukor a soľ. Ďalej pridáme múku, droždie a premiešame.

Vytvorte jamku a nalejte do nej mliečnu zmes, potom vymiesime cesto. Aby ste sa zbavili nadmernej hrúbky, pridajte vodu. Zakryte ho obrúskom na 30 minút. Po pol hodine pridajte olej a začnite miesiť, kým sa nevstrebe.

Obyčajný ražný chlieb s prísadami bude veľmi chutný: môžete použiť semená, jemne nakrájané sušené marhule, sušené slivky, iné sušené ovocie a dokonca aj cesnak - v každom jednotlivom prípade bude zlepšenie chuti hotového výrobku závisieť od týchto zložiek. Pridávajú sa do cesta vo fáze miesenia pred vložením do pekáča.

Prípravky vložte do mierne nahriatych foriem a nechajte niekoľko hodín „vykysnúť“. Potom na rovnej ploche posypanej pšeničnou múkou začnite vytvárať okrúhly tvar pre budúci chlieb.

Položte ho na pergamenový papier do pekáča na 30 minút prikrytý utierkou. Potom varte 40 minút pri teplote 200 stupňov. Pred pečením nezabudnite rúru opláchnuť vodou.

Opísané recepty na výrobu ražného chleba doma v rúre vám pomôžu získať výrobky z múky požadovanej nadýchanosti, mäkkosti a chuti. Dobrú chuť!

Video

Ak sa chcete lepšie pripraviť na proces pečenia ražného chleba bez pšeničnej múky, vyhnúť sa chybám a pripraviť dobrý a nadýchaný bochník, pozrite si video o procese pečenia ražného chleba v rúre doma:

Ďalší príbeh o zvláštnostiach pečenia ražno-pšeničného kváskového chleba v rúre:

Ražný chlieb je zbierka všetkých čiernych chlebov, ktoré sa pečú na báze ražnej múky. Tento druh pečenia je veľmi zdravý, pretože obsahuje veľa vlákniny, vitamínov a mikroelementov. Obsahuje jeden a pol krát viac železa ako výrobky z pšeničnej múky.

1. Ako vyrobiť ražný chlieb v pekárni

V pekárni sa cesto nielen pečie, ale aj miesi. Toto zariadenie vám umožní nezašpiniť si ruky pri miesení cesta, takže pečenie chutného pečiva v ňom je oveľa jednoduchšie ako v rúre. Okrem toho sa výrazne skráti čas strávený umývaním riadu.

Ak chcete pripraviť voňavý ražný bochník, musíte do misky stroja na chlieb pridať nasledujúce produkty:

1,5 šálky ražnej múky;
lyžička droždia;
lyžica olivového oleja alebo rozpusteného margarínu;
pohár srvátky;
lyžička rasce;
soľ a cukor.

2. Ražný chlieb pečieme doma v pomalom hrnci

Teraz má veľa ľudí doma multivarku. Gazdinky používajú tento prístroj nielen na prípravu polievok a hlavných jedál, ale aj na pečenie.

Na pečenie ražného chleba v pomalom sporáku pripravte tieto produkty:

350 g ražnej múky;
lyžica pšeničnej múky;
lyžička suchého droždia;
pohár mlieka;
lyžička soli a cukru;
50 g rastlinného oleja;
cesnak;
koriander.

Tento chlieb je tmavý s bohatou, korenistou chuťou. Na jeho prípravu vypracujte cesto. Do teplého mlieka nalejte soľ a cukor, nalejte maslo. Nechajte kvapalinu stáť 30 minút. Cesto nalejeme do vopred preosiatej múčnej zmesi. Nasekajte nožom strúčik cesnaku a lyžičku koriandrových semienok.

Cesto je tuhé a ťažko sa miesi. Nepridávajte príliš veľa múky, hrudka by tak bola ešte tvrdšia.

3. Ako uvariť chlieb z ražnej múky v rúre

Na cesto vezmite pohár srvátky, 20 g lisovaného droždia, lyžicu cukru. Cesto necháme 2 hodiny na teplom mieste. Nalejte tekutinu do 500 g múčnej zmesi a pridajte lyžicu margarínu a rastlinného oleja. Pridajte lyžičku soli a nasekaný cesnak. Cesto nechajte „odpočívať“ 2 hodiny. Zmes premiešame a stočíme do gule. Vyrovnajte loptu a snažte sa urobiť hustý koláč. Nechajte kysnúť 40 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre 40-50 minút.

Napriek jednoduchosti jedla nie je vždy možné upiecť lahodný a nadýchaný chlieb doma. Aby ste zabránili tomu, aby váš prvý bochník bol hrudkovitý, musíte poznať niekoľko tajomstiev:

Určite si pripravte cesto.
Cesto dôkladne vymiesime.
Vložte chlieb do horúcej rúry.
Ak chceme mať chrumkavú kôrku, po upečení horúci chlieb pokropíme studenou vodou a prikryjeme utierkou.
Pripravte si jedlo v dobrej nálade.

Recepty na ražný chlieb

1. Recept na chlieb z ražnej múky s kváskom

Na prípravu voňavého bochníka chleba musíte pripraviť nasledujúce produkty:

300 g ražnej múky;
300 g pšeničnej múky;
400 ml teplej vody;
10 g suchého droždia;
1 lyžica cukru;
lyžica soli;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Pšeničnú a ražnú múku preosejeme a zmiešame. Kvasnicovú vodu nalejte do múčnej zmesi a premiešajte. Vymiesime tuhé cesto. Zakryte ho fóliou a umiestnite na teplé miesto na 60 minút.

2. Recept na ražný chlieb s ľanovými semienkami

Zmiešajte tekutú a suchú hmotu. Vymiesime tuhé cesto. Nechajte pôsobiť 1,5 hodiny. Hrudku opäť prehnetieme a vložíme do formy. Necháme kysnúť 40 minút a pečieme vo vyhriatej rúre 50 minút. Na pečenie môžete použiť kovové alebo silikónové formy. Netreba ich mastiť, keďže ražné cesto sa pri pečení nelepí na povrch.

Bochník môžeme posypať ľanovými semienkami alebo sezamovými semienkami. Pre zaistenie chrumkavej kôrky chlieb pred vložením do rúry postriekajte studenou vodou.

3. Recept na ražný chlieb bez kvasníc so sódou

Ak súrne potrebujete chlieb, použite recept so sódou. Na bochník budete potrebovať pohár kefíru alebo kyslého mlieka. Ražnú múku zmiešame so sódou a orechmi. Vezmite 500 g múky, 100 g orechov, ½ lyžičky sódy. Do kefíru nalejte trochu rastlinného oleja.

Tekutinu zmiešame s múkou. Vymiesime tuhé cesto. Pokúste sa urobiť všetko rýchlo, pretože cesto môže z dlhodobého skladovania sadnúť. Výsledný bochník vložte do horúcej rúry na 30 minút. Formu prikryte fóliou. Po uplynutí času alobal odstránime a chlieb opekáme ešte 15 minút.

4. Recept na kváskový ražný chlieb

Ide o starý recept, v ktorom sa namiesto kvasníc používa slad alebo špeciálny štartér. Na prípravu štartéra musíte vziať 100 g múky a vody. Vyžaduje sa ražná múka. Výsledkom by mala byť hmota, ktorej viskozita pripomína palacinkové cesto.

Dá sa použiť všetko naraz. V tomto prípade budete potrebovať 500 g múky alebo múčnej zmesi (ražná a pšeničná múka v rovnakých množstvách). Do štartéra nalejte 50 ml rozpusteného masla. Viskóznu hmotu nalejeme do múky a vymiesime na tuhé cesto. Nezabudnite na cukor a soľ.

Cesto vytvarujeme do bochníka a necháme 3-4 hodiny. Keď je chlieb dobre upečený, pokropíme ho vodou a posypeme ľanovými semienkami alebo rascou. Pečieme v rúre jeden a pol hodiny.

Recept na kysnuté cesto si vyžaduje viac času, ale chlieb je veľmi chutný. Navyše veľmi dlho nesplesnivie. Nie je z toho na škodu, ako z pečenia s kváskom.

5. Recept na litovský pivný chlieb

Toto je jedinečný recept na slaný chlieb. Chuť je jemne sladká. Ako kypriaci prostriedok sa používa zmes kvasníc a piva. Na prípravu cesta vezmite zmes ražnej a pšeničnej múky v rovnakých pomeroch.

Ingrediencie:

500 g múčnej zmesi (ražná múka + pšenica);
lyžička droždia;
pol pohára kefíru;
pohár tmavého piva;
lyžica medu;
soľ;
2 lyžice slnečnicového oleja;
vajce.

6. Recept na ražný chlieb so syrom a orechmi

Syr nastrúhame a orechy pomelieme na mäsovom mlynčeku. Na jeden bochník budete potrebovať 50 g syra a orechov. Pridajte tieto prísady do múčnej zmesi.

Vymiešame suchú hmotu a cesto. Vymiesime mäkké cesto. Nechajte pôsobiť 2 hodiny. Vymiesime cesto a vytvarujeme z neho chlieb. Výrobky umiestnite na hodinu na teplé miesto. Pečieme v rúre 50 minút.

Ako si vyrobiť ražný chlieb doma - pozri nižšie:

Ako vidíte, existuje veľa receptov. Experimentujte a vyberte si možnosť, ktorá vám najviac vyhovuje.

Toto je zaujímavé: