→ Ako piecť raž. Ako upiecť chlieb z ražnej múky doma. Pečenie čierneho chleba doma: recepty Ako pripraviť cesto na ražný chlieb

Ako upiecť raž. Recept na pečenie chleba z ražnej múky doma. Pečenie čierneho chleba doma: recepty Ako pripraviť cesto na ražný chlieb

V poslednej dobe sa stalo veľmi populárnym pečenie domáci chlieb na kysnutom cesta. Niektorí ľudia považujú tento chlieb za bez kvasníc a veľmi zdravý (v kvásku totiž kvások rastie). Rád pečiem domáci chlieb. A kvalitné a chutné ražný chlieb Bez kvásku to nepôjde. Ražný chlieb s kváskom bude lepkavý, ako keby sa nedopiekol. Navyše, doma nikto neobmedzuje vašu fantáziu - môžete. prípadne pridajte sušené ovocie, orechy, rascu alebo koriander. Vyskúšajte, nebudete ľutovať! Je to chutné, zaujímavé a ekonomické! A vôňa čerstvo upečeného chleba sa nedá s ničím porovnávať - ​​vytvára v dome zvláštnu pohodu. Vaša rodina ocení vaše úsilie.

Ingrediencie:

Kysnuté cesto - 50 gr.
Voda - 400 g.
Ražná múka - 600 - 700 g.
Soľ - 1 lyžička. (vzal som si 1,5, moje solené to milujú)
Rastlinný olej - na mazanie foriem.

Môžete si vyrobiť vlastný kváskový predkrm na domáci ražný chlieb. Dobrý ražný kvások trvá viac ako jeden deň, ale pečivo je úžasné, aromatické a veľmi chutné. Zahrejeme teda 25 mililitrov vody na 40 stupňov a zmiešame s 25 gramami múky. Hneď si vezmite pollitrovú nádobu a pripravíme si v nej kvások. Zmes zakryte viečkom, ale pevne ju nezatvárajte, môžete si vziať potravinovú fóliu a prepichnúť špáradlami. Necháme len tak na kuchynskom stole.

Na druhý deň pridajte do štartéra zmes 50 gramov múky a 50 mililitrov vody. Nechajte do ďalší deň. Na tretí deň opäť nasledujte zmes 100 mililitrov vody a 100 gramov múky, všetko premiešajte, opäť prikryte do druhého dňa. Na štvrtý deň môžete nádobu s kysnutým cestom schovať do chladničky. A ďalšie 3 dni pridajte zmes 20 gramov múky a podobného množstva vody. Po tejto dobe si môžete upiecť výborný domáci ražný chlieb.

Ako si vyrobiť domáci ražný chlieb

1. Najprv si z vody, múky a vykysnutého kvásku vymiešame cesto. Musíte si vziať teplú vodu. Múka cca 300 - 350 g. Konzistencia je ako hustá rustikálna kyslá smotana.

2. Cesto o izbová teplota Vhodné je 9-12 hodín. Mala by zväčšiť objem 2-3 krát a peniť na povrchu. Je veľmi vhodné nechať cesto cez noc. Napríklad o 12:00 v noci sme to namiešali a ráno to bolo hotové. Do pripraveného cesta pridáme soľ a zvyšok múky (300 - 350 g). Je vhodné miešať drevenou špachtľou.

3. Cesto sa ukáže ako veľmi husté, je trochu ťažké miešať, ale špachtľa sa s touto úlohou úspešne vyrovná. Neskôr, počas kysnutia, sa stane trochu tekutejším. Netreba dlho miesiť, len dobre premiešať, aby neboli hrudky. Misu s cestom prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.

4. Po cca 1,5 - 2 hodinách cesto zväčší objem 2-3 krát. Ak ste ho miesili v priehľadnej miske, uvidíte, ako sa stal vzdušným - veľmi krásny! Teraz sa môžete pripraviť na pečenie.

5. Môžete použiť jednoduché hliníkové formy na chlieb. Najprv ich treba namazať zeleninový olej aby sa chlieb po upečení dal ľahko vybrať. Z tohto množstva cesta vytvoria tri bochníky s hmotnosťou približne 350 gramov. Cesto rozdeľte na tri časti, vložte do foriem a opatrne zarovnajte. Je vhodné formovať mokrými rukami, pretože cesto je veľmi lepivé. A opäť to dáme na kysnutie. Tentoraz na 40-60 minút. Ak nemáte špeciálne formuláre, môžete použiť akékoľvek iné.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, môžeme ho vložiť do rúry. Chlieb sa pečie pri teplote 180 stupňov 40 minút. Rúru je potrebné vopred predhriať, aby sa chlieb neprepečil. Ak máte elektrická rúra, zvoľte konvekčný režim – všetko sa pečie rovnomerne. Hotový chlieb vyberieme z foriem a vložíme pod utierku vychladnúť.

Recepty na domáci ražný chlieb

Nedá sa pomenovať chutnejšie jedlá než horúci domáci, voňavý chlieb, len horúci, stáť na stole a čakať na čerstvé maslo, syry a mäsové výrobky. Obraz je malebný a veľmi chutný. Môžete si ho vytvoriť sami a upiecť si lahodný domáci ražný chlieb vlastnými rukami, čím potešíte svojich priateľov a rodinu.

Nie je ľahké upiecť ražný chlieb, ale ak sa naučíte pár trikov, poznáte postupnosť a kúpite si tie správne produkty, zvládnete vedu pečenia rýchlo a dôkladne. Pomôžu k tomu tie najosvedčenejšie a najvhodnejšie recepty na doma, ktoré sa budú hodiť nie raz a určite oslovia každého, kto ochutná váš domáci chlieb.

Domáci ražný chlieb v rúre

  • Ražná múka - 300 gramov.
  • Pšeničná múka - 200 gramov.
  • Celozrnná pšeničná múka - 20 gramov.
  • Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice.
  • Slad - 40 gramov.
  • Droždie: suché - 1 polievková lyžica, čerstvé - 20 gramov.
  • Horúca voda (vriaca voda) - 80 mililitrov. Na slad.
  • Teplá voda - 350 mililitrov. Na skúšku.
  • Med - 2 polievkové lyžice.
  • Cukor - 2 polievkové lyžice.
  • Soľ - 1,5 lyžičky.
  • Kmín, koriander, muškátový oriešok– do cesta a na posypanie, podľa chuti.

Tento recept na chlieb je veľmi vydarený, a hlavne chutný, nelíši sa od drahého kvalitného chleba z obchodu, ale keďže je domáci, chuťovo určite prekoná akékoľvek pečivo z obchodu. Začneme tak, že slad rozpustíme v horúcej vode, zmes veľmi dôkladne premiešame, necháme prikryté, kým sa ledva zohreje.

Chutný a aromatický domáci ražný chlieb získate, ak múku dobre preosejete a správne vypočítate pomery, aby cesto nebolo ťažké a tvrdé. Do misy teda nasypeme všetku preosiatu múku (všetky tri druhy), pridáme soľ, mletý muškátový oriešok, mletý koriander a rascu, suché droždie, premiešame.

V samostatnej miske musíte zmiešať med a cukor a všetko dobre zriediť v teplej vode. A potom to pridajte do múky, potom pridajte slad a postupne slnečnicový olej. Cesto miesime bez pridania múky, aj keď sa vám bude veľmi lepiť na ruky. Potom prikryjeme a necháme kysnúť maximálne 3 hodiny.

Keď cesto vykysne, vložíme ho do vymastenej a vymastenej formy vystlanej papierom na pečenie. slnečnicový olej, navrch posypeme celým koriandrom. Nechajte ďalšiu hodinu, potom vložte do rúry na 10 minút pri 220 stupňoch, potom znížte na 200 a nechajte ďalších 40 minút, ale pravidelne kontrolujte, či je chlieb upečený (u každého je rúra iná).

Domáci ražný chlieb v pekárni

Toto je recept na pudingový chlieb „Borodinsky“, akurát do pekárničky, neuveriteľne chutný a uspokojujúci. Jeden bochník po uvarení váži 750 gramov.

  • Ražná tapetová múka – 330 gramov.
  • Pšeničná múka - 75 gramov.
  • Suché droždie - 1 lyžička.
  • Suché kysnuté cesto - 1,5 lyžice.
  • Med alebo melasa - 1 polievková lyžica.
  • Cukor - 2 polievkové lyžice.
  • Soľ - pol lyžičky.
  • Voda - 140 mililitrov.
  • Slnečnicový olej - pol lyžičky.
  • Celý koriander - na posypanie vrchu nášho domáceho ražného chleba.

Kvások na domáci chlieb

  • Ražná múka - 75 gramov.
  • Horúca voda - 250 mililitrov.
  • Slad - 3 polievkové lyžice.
  • Mletý koriander - 1,5 lyžičky.

Zápar sa pripravuje zo zmesi múky, sladu a koriandra, zaliateho vriacou vodou. Čajové lístky je potrebné dať na teplé miesto, kým nevychladne, môžete dať do termosky, mnohé gazdinky odporúčajú dať do rúry na minimálnu teplotu, aby zostali teplé, asi za 2 hodiny bude hotový.

Teraz pridajte teraz vychladnuté čajové lístky, potom melasu alebo med zriedený vo vode a potom zvyšok ingrediencií, vložte pekáč, aby „vymiesil cesto“. Keď je cesto hotové, treba vytvarovať chlieb a posypať koriandrovým hráškom, nechať až 3 hodiny. Potom – na 1 hodinu a 10 minút musíte dať chlieb do režimu „pečenia“ so strednou kôrkou. Necháme vychladnúť a vyskúšame lahodný domáci ražný chlieb Borodinsky.

Domáci ražný chlieb s kváskom

  • Ražná múka - 130 gramov.
  • Pšeničná múka 2. triedy – 260 gramov.
  • Čerstvé droždie - 15 gramov.
  • Soľ - 10 gramov.
  • Cukor - 5 gramov.
  • Med - 1 lyžička.
  • Teplá voda - 250 mililitrov.
  • Zmäkčené maslo - 10 gramov.

Budeme potrebovať dve misky, v prvej je potrebné zmiešať polovicu dostupnej múky a pohár teplej vody, v druhej rozriediť droždie s pridaným cukrom v teplej vode (zostane 50 mililitrov). Suroviny nechajte 40 minút na teplom mieste pod kuchynskou utierkou.

Po uplynutí stanoveného času musíte miesiť cesto z obsahu dvoch nádob, ktoré sme predtým naplnili, a do zmesi pridať všetky ingrediencie podľa zoznamu. Dobre premiešame, ak treba, môžeme pridať ďalšiu lyžicu alebo dve múky. Potom vytvarujeme bochníky domáceho chleba a uložíme ich na papier na pečenie, chlieb vložíme do rúry na 40 minút pri 220 stupňoch, ale ak má rúra taký bonus ako prúdenie vzduchu, rozohrejeme ju na 200 st.

Domáci ražný chlieb bez kvasníc

Veľmi zaujímavé a jedinečný recept chlieb, s neočakávané produkty, určite poteší každého, kto ho vyskúša, okrem toho je veľmi zdravý a úplne bezpečný pre postavu, samozrejme v obmedzenom množstve.

  • Ražná múka - 250 gramov.
  • Jačmenná múka - 250 gramov.
  • Prášok do pečiva - 1 vrecúško.
  • Maslo - 100 gramov.
  • Cukor - 50 gramov.
  • Srvátka - 1 pohár.
  • Lieskové orechy, omrvinky - 50 gramov.
  • Mleté klinčeky, mletá škorica - každý pol lyžičky.
  • Celý koriander - 1 lyžička.
  • Jogurt bez prísad - 1-2 polievkové lyžice.
  • Slnečnicový olej - na vymastenie panvice.

Príprava tohto domáceho ražného chleba je veľmi jednoduchá a rýchla, nemusíte dlho čakať ani stáť v kuchyni. Stačí zmiešať všetky suché ingrediencie, korenie, cukor, prášok do pečiva a múku, potom pridať maslo, rozotrieť rukami a rozriediť srvátkou. Všetko dobre premiešame, pridáme orechy a vymiesime cesto.

Formu vymastíme, nalejeme cesto, navrch potrieme jogurtom, vložíme do rúry na hodinu pri 150 stupňoch.

Domáci ražný chlieb v pomalom hrnci so sušeným ovocím

  • Ražná múka - 2 šálky.
  • Pšeničná múka - pol pohára.
  • Suché droždie - 11 gramov.
  • Slad - 15 gramov.
  • Voda - 300 mililitrov.
  • Med – 70 gramov, je lepšie vziať pohánku.
  • Cukor - 2 lyžičky.
  • Soľ - 1 lyžička.
  • Olivový olej - 5 polievkových lyžíc.
  • Hrozienka - 100 gramov.
  • Sušené marhule - 50 gramov.
  • Paprika, sladká, zvončeková, sušená - 2 lyžičky.

Dobrý domáci ražný chlieb je možné piecť v pomalom sporáku, čím sa výrazne skráti čas varenia a poteší celú rodinu. Zmiešajte všetky ingrediencie, potom pridajte vodu a dobre premiešajte. Potom ho umiestnime do multivarkovej misky vopred namazanej slnečnicovým olejom na 3 hodiny v režime „chlieb“.

Po uplynutí tejto doby musíte stôl posypať múkou, na ktorú položíte cesto z misky multivarkára, cesto dobre premiesite a znova ho vložíte do režimu multivarky na chlieb na ďalšiu 1 hodinu. Po uplynutí stanoveného času multivark otvorte, otočte ho na tanier alebo na kuchynskú dosku, vložte do misy dnom nahor a nechajte ďalšiu 1 hodinu, kým sa úplne neuvarí. Vyberieme, počkáme, kým vychladne, vyskúšame s rôznymi prísadami, napr. maslo alebo syr, losos a bylinky.

Domáci ražný chlieb s kávou

  • Ražná múka - 1 šálka.
  • Pšeničná múka - 1 šálka.
  • Suché droždie - 2 lyžičky.
  • Soľ - 1,5 lyžičky.
  • Mleté čierne korenie - 1 lyžička.
  • Prirodzené mletá káva– 2 lyžičky.
  • Voda - 330 mililitrov.
  • Mak - na posypanie chleba.
  • Žĺtok - na mazanie chleba.

Uvaríme 100 gramov silnej kávy, ktorú pridáme ešte za horúca. ražná múka a dobre premiešame. Potom, keď je zmes ešte teplá, pridáme suché droždie a mletú papriku. Miešajte, po 10 minútach môžete postupne vylievať zvyšnú raž a všetko pšeničná múka, rovnako ako soľ, opäť premiešame a necháme kysnúť 40 minút.

Vytvarujeme bochník chleba, necháme ho ešte 45 minút - hodinu, potom ho preložíme do formy vymastenej slnečnicovým olejom, vymastíme rozšľahaným žĺtkom a bohato posypeme makom. Rúru nastavíme na 230 stupňov a chlieb necháme piecť 40 minút.

S kysnutým kváskom alebo bez neho, s prídavkom droždia alebo bez neho, je možné pripraviť domáci ražný chlieb s rôznymi prísadami, sušeným ovocím, sušenou zeleninou a ovocím, bobuľami, najzaujímavejšími koreninami, orechmi a inými nenudnými prísadami.

V Rusku je už dlho zvykom mať na stole vždy chutný chlieb. Bez ohľadu na to, aké jedlo vás čaká, je takmer nemožné odmietnuť. Bez ohľadu na to, koľko diét existuje, extrémne malý počet Rusov odmietne kúsok chleba.

V súčasnosti existuje obrovské množstvo rôznych druhov chleba – pšeničný, kvasnicový, dokonca aj bezlepkový, no svoje osobitné miesto v ľudskej duši zaujíma práve raž. Ako hovoria skúsené gazdinky, príprava takéhoto chleba je celkom jednoduchá aj v domáca pec. Zároveň sa ukáže, že je mnohokrát chutnejší ako ten z obchodu, s jednoducho úžasnou chrumkavou kôrkou.

Klasický recept

Hoci teraz ražný chlieb vždy nájdete v supermarkete, je to klasika pekárenský výrobok je dosť zriedkavé. Ak je možné nájsť niečo podobné vášmu vkusu, jeho cena bude dosť vysoká a množstvo prísad je jednoducho úžasné.

V skutočnosti má tento druh chleba najväčšie množstvo užitočných látok, a preto, podobne ako celozrnný chlieb, môže spôsobiť len veľmi malú ujmu na zdraví. Ak chcete jesť chlieb, potom by mal byť ražný chlieb voľbou gazdinky.

Ako pripraviť ražný chlieb doma v rúre:


Domáci kváskový ražný chlieb

Pri predstave ražného chleba sa človeku okamžite vybaví zvláštna, hustá striedka so zvláštnou, jedinečnou arómou, ktorá má známu kyslosť. Práve kvások dáva tomuto druhu chleba takú jedinečná chuť. Kvások navyše značne uľahčuje prípravu chleba, pretože s jeho pomocou je celkom jednoduché dosiahnuť vyváženosť chutí.

Ingrediencie:

  • ražná múka - 3,5 šálky;
  • cukor - 1/3 lyžice. l.;
  • med - 1 polievková lyžica. l.;
  • voda - 2,5 šálky;
  • soľ - 1 lyžička;
  • rast. maslo - 2 polievkové lyžice. l.

Čas prípravy: asi týždeň.

Obsah kalórií: 134 kcal na 100 g.

Varenie kváskového ražného chleba v rúre:

  1. Na prípravu tohto typu chleba si musíte pripraviť predjedlo. Nepoužije droždie, takže časť z nich môžete aj zamraziť. Na kysnuté cesto primiešame 4 polievkové lyžice. l. múku, aj cukor a teplú vodu tak, aby vám vyšla zmes konzistencie podobná kyslej smotane. Zmes v uzavretej nádobe by mala zrieť 5 dní na teplom mieste. Fermentácia sa tu objavuje vo forme bublín;
  2. Keď je štartér pripravený, môžete začať pripravovať cesto. Nalejte zvyšnú múku do veľkej misy. Tu sa bude zmes miesiť. Do múky sa pridá med, soľ a voda. Cesto dôkladne vymiesime do hladka, môžete použiť stierku. Do cesta sa pridá štartér a znova sa premieša. Poslednou ingredienciou bude olej, ten pomôže, aby sa cesto nelepilo. Cesto sa privedie do požadovanej konzistencie, v prípade potreby sa pridá múka alebo voda;
  3. Cesto dáme do vymastenej formy, ktorú prikryjeme, aby cesto odpočívalo na teplom mieste. Bude to trvať asi 24 hodín, potom sa chlieb pečie v rúre vyhriatej na 200 stupňov asi 5 minút. Aby bol chlieb úplne upečený, treba ho piecť ešte hodinu pri 150 stupňoch. Po skontrolovaní pripravenosti vyberte z formy a nechajte asi pol hodiny zmäknúť.

Ražný chlieb s kefírom v rúre

Je len jedna ingrediencia, ktorá dodá ražnému chlebu úžasnú kyslú chuť. Takáto charakteristická aróma by sa mala zriediť lyžičkou cukru, ale môžete to urobiť aj bez nej.

Ingrediencie:

  • pšeničná múka - 150 g;
  • ražná múka - 250 g;
  • kefír - 200 ml;
  • teplá voda - 150 ml;
  • suché droždie - 1 lyžička. l.;
  • soľ a cukor - každá 1 lyžička. l.;
  • olivový olej - 1 tabuľka. l.

Čas varenia: 4 hodiny.

Obsah kalórií: 200 kcal na 100 g.

Recept na chlieb z ražnej múky s kefírom v rúre krok za krokom:

  1. Kefír sa zmieša s kefírom. Do tejto zmesi sa pridá soľ a cukor, zložky sa miešajú, kým sa nerozpustia;
  2. Múka sa dôkladne preoseje, potom sa oba druhy zmiešajú. Pridá sa droždie, ktoré by malo byť rovnomerne rozložené v celej múčnej zmesi;
  3. V posúvači múky sa vytvorí priehlbina. Práve do toho sa postupne naleje kefír. Cesto by sa malo miesiť pomaly, kým nebude hladké a elastické. Zakryté cesto kysne asi pol hodiny. Potom sa lyžicou zaleje olejom, aby ho cesto úplne absorbovalo. Cesto bude kysnúť ešte niekoľko hodín, kým nezväčší svoju veľkosť;
  4. Cesto sa vloží do formy a pečie sa asi 40 minút, potom sa odpočíva ďalších 30. Teplota rúry je 200 stupňov.

Ako upiecť pšenično-ražný chlieb

V súčasnosti sa v najklasickejšom zo všetkých existujúcich receptov objavilo pomerne veľké množstvo odchýlok, ktoré dodávajú harmónii receptu svoje vlastné chute. Jedno však zostáva takmer nezmenené – jednotné množstvo použitej múky, pšeničnej aj ražnej.

Ingrediencie:

  • ražná múka - jeden a pol pohára;
  • pšeničná múka - jeden a pol šálky;
  • teplá voda - 1,5 šálky;
  • suché droždie - 1 polievková lyžica. l;
  • zvyšuje olej – 1 polievková lyžica. l.;
  • cukor - 0,5 lyžice. lyžice;
  • soľ – 1 lyžička. l.

Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.

Obsah kalórií: 222 kcal na 100 g.

  1. Prvým krokom je začať prípravou cesta. Za týmto účelom zmiešajte cukor a droždie, ktoré sa zriedia vodou. Všetko treba premiešať a nechať štvrť hodiny kysnúť;
  2. V samostatnej miske zmiešame dva druhy múky, do ktorej potom pridáme maslo a soľ. Vykvasenú zmes pomaly prilievame do múčnej zmesi za stáleho miešania, kým sa neprestane lepiť na ruky;
  3. Cesto sa prikryje utierkou a nechá sa hodinu kysnúť. Objem sa zvýši približne 2-krát, potom sa znova miesi a rozloží do formy, potom to trvá ďalšiu pol hodinu;
  4. Rúra je predhriata na 200 stupňov, potom sa chlieb pečie približne 45 minút. Pripravený chlieb sa vyberie z formy a zabalí sa do uteráka.

Tajomstvo varenia

  1. Ak sa vám nechce zakaždým pripravovať predkrm z kysnutého cesta, môžete časť predošlého použiť na výrobu nového. Chuť takéhoto chleba bude intenzívnejšia;
  2. Vôňa ražného chleba sa dá jednoducho zvýrazniť korením, ako je kvas alebo slad. Môžete tiež pridať koriander, rascu, hrozienka a iné príchute;
  3. Ražná múka obsahuje oveľa menšie množstvo lepku, takže na správne vymiesenie cesta musíte vynaložiť oveľa menej námahy ako pri príprave pšenice;
  4. Ražný chlieb je skutočne zásobárňou užitočných látok, pretože obsahuje veľké množstvo vlákniny, draslíka, horčíka, vápnika a mnohých ďalších vitamínov. To všetko robí konečný produkt mimoriadne užitočným na konzumáciu, pretože to všetko pomáha normalizovať činnosť čriev. Existuje len jedna závažná kontraindikácia konzumácie - ražný chlieb je škodlivý, ak má človek vážne ochorenia tráviaceho traktu ako zápal žalúdka alebo vredy.

Pečenie ražného chleba doma v rúre sa môže ľahko stať bežnou činnosťou domácnosti, pretože výslednú chuť si nemožno nezapamätať na celý život. Výsledok sa bude očividne páčiť vašim blízkym.

Pamätám si časy, keď sa chlieb doma pripravoval len s kváskom. Aké to bolo chutné! Kvalitné, jemne pórovité, jemné, jemne kyslé, ale také aromatické. Teraz sa všetko pripravuje rýchla oprava, na kvásku, bez toho, aby cesto poriadne vyzrelo. To je asi moderné, ale podľa mňa najlepší ražný chlieb získate len prípravou s kváskom. Toto je gurmánske pečenie. Tí, ktorí rozumejú a milujú chuť skutočného chleba. Na prvý pohľad spoznáte podľa konzistencie strúhanky, z akého druhu múky je vyrobená a či obsahuje pšenicu. 100% ražná múka, vyrobená len zo samotnej ražnej múky, je sama o sebe ťažká, pri pečení nedvíha a textúrou mierne pripomína plastelínu. Je chutná, obsahuje vlákninu, vitamíny, ale nemôžete jej veľa zjesť, najmä ak máte žalúdočné problémy. Aj keď sa k nemu pridá rasca, hrozienka, med, jablká a orechy, treba ho jesť opatrne. Preto je lepšie zmiešať dva druhy múky – pšeničnú (60 %) a ražnú (40 %). Farba bochníka bude trochu svetlejšia, ale chuť bude podobná Borodinskému. V prípade záujmu sa rada podelím ako o kysnutý recept, tak aj o jednoduchým spôsobom Výroba ražného chleba doma v rúre, krok za krokom as fotografiami.

Čo je to ražný kvások?

Ide o látku pozostávajúcu z múky a vody. Všetky! Ale ak sa pripraví správne, spraví vám taký chlieb, že pečivo z obchodu budete okamžite a navždy odmietať. Je pravda, že pred prípravou cesta na chlieb musíte najskôr vypestovať predjedlo. Pozrime sa, ako sa to robí.

Prvý deň

Vezmite 25 gr. ražnú (ošúpanú) múku a 25 ml vody pri izbovej teplote. 500 ml rozmiešajte v tégliku, prikryte gázou alebo viečkom, neskrúcajte, ale jednoducho prikryte a odložte na teplé miesto (domáca teplota - 25-27 °C - nie vyššia). Konzistencia bude hustá, nezľaknite sa, všetko je správne, ako má byť. Nechajte deň pôsobiť.

Druhý deň

Do nádoby pridajte 50 ml vody a 50 gramov múky. Miešajte a znova udržujte jeden deň v teple.

Tretí deň

Začína proces bublania a je potrebné hmotu „nakŕmiť“, aby začala aktívne rásť. Pridajte 100 gramov múky a 100 ml vody. Miešajte a počkajte 24 hodín.

Štvrtý deň

Štartér aktívne rastie a prebubláva. Dáme do chladničky, prikryjeme gázou alebo vekom. Každé 3 dni kŕmime pridaním 20 ml vody a 20 gramov múky.

Čerstvé kysnuté cesto príjemne vonia, na povrchu by nemala byť žiadna zvláštna kôrka. Na prípravu chleba v rôzne recepty označujú rôzne množstvá. Odmeriam polievkovou lyžicou. Ak ste začiatočník, prísne dodržiavajte proporcie receptúry. Keď sa to naučíte, môžete si množstvo určiť sami.

Domáci ražný kváskový chlieb

No a náš predkrm je pripravený, môžeme začať miesiť chlieb. Toto tiež nie je rýchly proces, ale oplatí sa vychutnať si chuť a vôňu neskôr. A aká je to chrumkavá kôrka, to sa nedá povedať.

Budeme potrebovať:

Na cesto:

  • voda pri izbovej teplote - 200 ml;
  • kysnuté cesto – 2 lyžice;
  • ražná múka - 200 g.

Všetko premiešajte v hlbokej miske a zakryte filmom. Nechajte kysnúť na teplom mieste 4 hodiny. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem a začať bublať.

Pripravte cesto. Pridajte 200 g do cesta. ražná múka a 200 ml. voda, 2 lyžice. cukor a 1 lyžička. soľ. Všetko dobre premiešame. Niektorí ľudia to robia v kombajne, zatiaľ čo iní pracujú rukami. Postupne pridajte 300 gr. biela múka. Nevylievajte všetko naraz, kvalita je rôzna (vlhkosť, lepok). Zmiešať. Cesto vložíme do vymastenej formy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme ešte 2 hodiny kysnúť na teplom mieste. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.

Rúru zapneme na 210-220°C a po potretí povrchu bochníka vodou ho necháme piecť 40-50 minút. Bochník vyberte a prikrytý utierkou ho nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Ak máte dostatok vôle, počkajte, kým úplne nevychladne. Pred pečením môžete vrch posypať rascou, slnečnicovými semiačkami, sezamovými a ľanovými semienkami.

Ražný chlieb so sladom

Naozaj milujem chlieb so sladom, tmavý, aromatický. Je to veľmi užitočné pre naše telo - bohaté na mikroelementy, obsahuje bielkoviny, aminokyseliny. Vyskúšané na sebe. Má skutočne pozitívny vplyv na gastrointestinálny trakt. To znamená, že všetok „čierny“ chlieb varím len s tmavým sladom. Nepotrebujete toho veľa, 3-5 polievkových lyžíc. Suchý slad zalejem vriacou vodou, aby farba výpeku sýtila a vôňa lákala. Vôňa správnej zmesi je sladká. Ak cítite horkosť alebo tvrdosť, znamená to, že produkt nie je vysokej kvality. Predávajú slad aj v tekutej forme, ale ja som si už zvykol na sypaný slad a svoj zvyk nemením.


Odkaz: slad je produkt vyrobený z jačmeňa alebo pšeničných zŕn, ale jačmeň je obľúbenejší. Odrody chleba: „Borodinsky“, „Lyubitelsky“, „Zavarnaya“ sa pripravujú s jačmenným sladom.

Chlieb z ražnej múky v rúre: recept

Pre začínajúcich pekárov si dovolím poradiť – neskúšajte si hneď upiecť doma čistý ražný bochník. Vyžaduje si to skúsenosti a nemusí to vyjsť hneď. Trvalo mi mesiace, kým som získal správnu štruktúru a chuť chleba. Skúste si preto najskôr pripraviť malý bochník chleba zo zmesi pšeničnej a ražnej múky. A potom, keď ste získali skúsenosti, vrhnite sa na čistú raž.

Ingrediencie:

  • instantné droždie - 2 lyžice;
  • pšeničná múka - 225 g;
  • ražná múka - 325 g;
  • teplá voda - 300 ml;
  • tmavý slad - 40 g;
  • vriaca voda - 80 ml;
  • soľ - 1,5 lyžičky;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
  • med - 2 lyžice;
  • rasca - podľa chuti;
  • ľanové semená - 1 lyžička.

Ako upiecť ražný chlieb v rúre doma


Potom odlomíme vrch, navrch kúsok klobásy alebo maslo s džemom...ako odolať takejto pochúťke? Alebo možno len pohár mlieka a plátok čerstvý chlieb... alebo pridajte soľ a cesnak. Rozhodnite sa, čo by ste chceli vyskúšať ako prvé s domácim chlebom. A dobrú chuť!

Pečenie chleba v rúre nie je jednoduchý, viacstupňový a namáhavý proces. Kuchár, ktorý to zvládol, je právom považovaný za eso. Skúsme sa naučiť túto užitočnú vec.

Na pečenie chleba doma v rúre potrebujete jasný akčný plán. Najprv si musíme určiť, aký chlieb chceme vidieť v peci: ražný chlieb v peci, chlieb v peci s kváskom, chlieb bez kvasníc v peci, kváskový chlieb v peci, pšeničný chlieb v rúre, chlieb s cesnakom v rúre, chlieb s kefírom v rúre. Najdôležitejšou otázkou však je, či bude biely chlieb v peci alebo čierny chlieb v peci. V závislosti od zvolenej možnosti vyberte potrebné produkty, doplňte dávky, odmerajte porcie.

Chlieb doma v rúre bude fungovať len vtedy, keď budú dodržané všetky pravidlá. Preosiať múku včas, presne zohriať vodu alebo mlieko, správne miesiť cesto atď. V rúre je možné upiecť aj chlieb bez droždia, jeho chuť je však o niečo nižšia ako u tradičného chleba, hoci jeho výhody odborníci nepopierajú. Správny recept Pečenie chleba v rúre doma zahŕňa použitie kvasníc. Domáci chlieb v rúre, recepty s fotografiami sú uvedené na našej webovej stránke. Využite rady odborníkov a uspejete lahodný chlieb v rúre. Nech je to najprv jednoduchý chlieb v rúre. Školenie urobí svoje a vy sa postupne naučíte piecť chlieb doma v rúre. Ďalším receptom, ktorý ovládate, by mal byť domáci ražný chlieb v rúre. Je veľmi chutná a aromatická, ozdobí každú slávnostný stôl. Recept na ražný chlieb v rúre sa oplatí najskôr študovať. Postupom času sa domáci ražný chlieb v rúre stane vrcholom vašej dovolenky.

Na pečenie chleba v rúre potrebujete recept, pretože... Dávkovanie komponentov je veľmi presné. Aj ten najjednoduchší recept na chlieb v peci pozostáva z presných čísel a technologických krokov. Pečenie domáceho chleba v rúre podľa prísnych pokynov je nevyhnutnosťou.

Keď sa naučíte upiecť svoj vlastný chlieb, keď budete spokojní so svojím výtvorom s názvom „chlieb v rúre“, mali by ste recepty s fotografiami ukázať ostatným. Bude to obzvlášť užitočné recepty krok za krokom chlieb v peci, pretože sú vizuálne a zrozumiteľné pre začiatočníkov. Najlepším spôsobom, ako si zapamätať, ako variť chlieb v rúre, je video.

Ľudia, ktorí dodržiavajú diétna výživa, bude vás zaujímať recept chlieb bez kvasníc v rúre, chlebové krutóny v rúre. Preštudujte si naše tipy, precvičte, vyskúšajte a nielenže budete vedieť, ale aj naučíte ostatných upiecť domáci chlieb v rúre.

Chuť chleba do značnej miery závisí od produktov, ich čerstvosti, kvality, prísneho dodržiavania receptúry a dávkovania. Pridávanie komponentov „od oka“ je neprijateľné.

Tekuté prísady (voda, mlieko, srvátka) by mali byť teplé a múka by mala byť preosiata, pretože týmto spôsobom je cesto obohatené o kyslík.

Formy na pečenie chleba naplňte do polovice alebo do dvoch tretín cestom, aby malo priestor na kysnutie. Ak pečiete bez foriem na plechu, môžete pod každý bochník vložiť veľký kapustný list, ako sa to robilo v dávnych dobách pri pečení chleba v peciach.

Chlieb by sa mal skladovať v drevených nádobách na chlieb, smaltované panvice, prikryté uterákom alebo handričkou. Ale je lepšie skladovať v uzavretej keramickej nádobe.

K príprave chleba by ste mali pristupovať so zvláštnym rešpektom, bez ponáhľania sa. Naši predkovia zároveň čítali modlitby, prosili Boha o požehnanie a až potom sa pustili do práce.

Chlieb je jednou z mnohých potravín, ktoré sa takmer vždy podávajú s jedlom. Nezáleží na tom, či ide o raňajky, obed alebo večeru. A viac rýchle občerstvenie, ako sendvič, ešte nebol vynájdený. V podstate existujú dva hlavné druhy chleba: biely a tmavý, vyrobený z pšeničnej alebo ražnej múky. Čierny chlieb je považovaný za zdravší vďaka vysokému obsahu vlákniny, prospešných minerálov, vitamínov a aminokyselín. Odborníci na výživu ho zaraďujú takmer do každého programu Zdravé stravovanie na chudnutie.

Príprava ražného chleba je celkom jednoduchá. Suroviny potrebné na pečenie sa predávajú v akomkoľvek obchode alebo na trhu. Doma si ho môžete upiecť nielen v pekárni či pomalom hrnci, ale aj v klasickej rúre. Nie je na tom nič ťažké. Ražný chlieb sa pripravuje s kváskom alebo kváskom, s prísadami alebo bez nich. Najčastejšie sa ražná múka mieša s pšeničnou, ale dá sa pripraviť aj čisto z ražnej múky. Všetko bude závisieť od receptu, ktorý si vyberiete. Navrhujem, aby ste si pripravili tradičný domáci ražný chlieb.

Na to budeme potrebovať:

  • Ražná múka - 500 gramov
  • Soľ - podľa chuti
  • Suché droždie - 8,5 g
  • Voda - 300 ml

S zmiešajte všetky zložky a dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota bez hrudiek. Preložíme do nádoby, prikryjeme vafľovou utierkou a necháme niekoľko hodín kysnúť. Potom vymačkáme a vytvarujeme buchtík, ktorý môže mať akýkoľvek tvar, najčastejšie je však buď okrúhly alebo oválny. Navrch urobíme zárezy a pečieme vo vyhriatej rúre na 220°C pol hodiny. Pripravenosť skontrolujte poklepaním na chlieb. Kôrka by mala byť pevná, zhnednutá a chrumkavá. Hotový bochník vyberieme, zabalíme do utierky a necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Pripravený.

Ako vidíte, príprava ražného chleba nie je taká náročná, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Ale ukáže sa to nielen chutné, ale aj zdravé. Napríklad ľudia trpiaci cukrovkou a srdcovo-cievnymi ochoreniami bez neho nemôžu žiť. Ražné pečivo môžete diverzifikovať pridaním rôznych prísad, ako sú orechy, syr, bylinky a dokonca aj čokoláda. Napríklad, recept na výrobu ražného chleba so semenami:

Na prípravu cesta potrebujeme:

Najprv si pripravíme cesto. Je lepšie si ho pripraviť večer. Všetky ingrediencie zmiešame, prikryjeme utierkou a necháme cez noc kysnúť. Ráno do cesta pridajte múku, soľ, semienka a vodu, môžete pridať korenie alebo bylinky, ktoré máte radi, napríklad rascu alebo koriander. Vymiesime cesto a necháme ešte 1 hodinu kysnúť. Medzitým si pripravíme zapekaciu misu: vymastíme ju maslom alebo jednoducho prikryjeme papierom na pečenie. Potom vytvarujeme bochník, položíme ho na pripravený plech a necháme ešte 1 hodinu. Potom chlieb vložíme na 15 minút do rúry vyhriatej na 250°C. Ďalej znížime teplotu na 180 °C a pečieme asi 50 minút.

Ak je nedostatok vitamínov, najmä v období jeseň-zima, domáci ražný chlieb je jednoducho ideálny. Pár krajcov tohto chleba denne pomôže udržať váš imunitný systém v dobrej kondícii a neochorieť!

 

 
Toto je zaujímavé: