Ako zavárať zelený hrášok. Konzervovanie zeleného hrášku doma. Ingrediencie pre domáci konzervovaný zelený hrášok

„Kúpiť zelený hrach“- takýto záznam sa pravdepodobne nachádza v zozname potrebné produkty každá žena v domácnosti v predvečer akéhokoľvek sviatku alebo domácej oslavy, čo je nemysliteľné bez prípravy tradičného šalátu Olivier, ktorý tak milujú členovia domácnosti. Našťastie v dnešnej dobe nie je jeho kúpa vôbec problém. Je pravda, že výber je taký veľký, že sa niekedy zmätene zastavíme pred regálmi s množstvom konzervovaného zeleného hrášku. Ako si vybrať chutné, zdravý hrášok aby bol určite mäkký, z mozgových odrôd a nepokazil chuť vášho obľúbeného šalátu? Tu vyvstáva ďalšia otázka: „Nebolo by zaváranie hrášku doma výhodnejšie? Navyše je to nielen jednoduché, ale aj veľmi pohodlné: zozbieraný zelený hrášok sa dá pridať do šalátov, použiť ako príloha k rybám, mäsu, jesť so zemiakmi, cestovinami, alebo z neho napríklad pripraviť polievku. To tiež pomôže trochu znížiť náklady a hlavne, aby bol váš obľúbený šalát Olivier ešte viac domáci. Možno len preto stojí za to začať konzervovať zelený hrášok a poskytnúť si cenné zásoby tohto produktu na celú zimu.

Nie každý druh hrachu je vhodný na zaváranie. Pri nákupe alebo pestovaní hrášku na konzervovanie si musíte byť istí, že ste si vybrali správnu odrodu. Na konzerváciu sa používajú iba čerstvé zelené hrachové struky s mladými jemnými zrniečkami (tzv. mozgová zrelosť). Ale zrelé a prezreté struky sú absolútne nevhodné na konzervovanie kvôli prítomnosti veľkého množstva škrobu v zrnách, čo dáva v konečnom výrobku zakalený sediment. A chuť a textúra prezretého hrášku je úplne iná...

Po vytriedení sa struky vhodné na konzerváciu olúpu, odstránia sa poškodené alebo škvrnité zrná a začne sa konzervácia. Konzervovanie hrášku v klasická verzia vyzerá takto: hrášok vybratý zo strukov sa umyje studená voda, vložte smaltovaná panvica a naplňte studenou vodou. Na strednom ohni privedieme do varu a v závislosti od stupňa zrelosti zŕn varíme 5 až 20 minút. Horúci hrášok vložíme do sterilných pohárov, naplníme pripraveným vriacim vývarom, prikryjeme viečkom, sterilizujeme a uzatvoríme. Náplň môže byť rôzna, rovnako ako sa každý recept môže líšiť od druhého svojimi malými kuchárskymi trikmi. Stačí si vybrať, čo je pre vás, naše milé gazdinky, prijateľnejšie.

Prírodný zelený hrášok

Ingrediencie:
zelený hrášok mliečnej zrelosti.
Na plnenie (na 1 liter vody):
30-40 g soli,
15 g cukru,
100 ml 9% octu.

Príprava:
Hrášok vyberte z strukov, opláchnite ho a varte 30 minút. Potom sceďte v cedníku. Keď voda odtečie, preložíme hrášok do pohárov a naplníme horúcou plnkou. Poháre s pripraveným hráškom uzavrieme plastovými viečkami a uložíme do chladničky.

Nakladaný zelený hrášok (metóda č. 1)

Ingrediencie na marinádu:
1 liter vody,
1 polievková lyžica. l. soľ,
100 ml stolového octu.

Príprava:
Pripravený hrášok ponorte na 3 minúty do vriacej vody, potom ho ochlaďte, nechajte vodu odtiecť a vložte do sterilizovaných pohárov. Zalejeme vriacou marinádou a sterilizujeme: 0,5-litrové poháre - 30 minút, 1-litrové poháre - 60 minút. Zrolujte to.

Nakladaný zelený hrášok (metóda č. 2)

Ingrediencie na marinádu:
1 liter vody,
20 g soli,
1 čiastočná polievková lyžica. 70% octu.

Príprava:
Olúpaný zelený hrášok blanšírujeme vo vriacej osolenej vode, potom vývar nalejeme do zaparených horúcich pohárov a ponoríme do vriacej vody na sterilizáciu na 30-40 minút. Pred rolovaním pridáme octovú esenciu. Poháre otočte hore dnom, kým úplne nevychladnú. Hotový výrobok je vhodné neskladovať dlhší čas.

Konzervovaný zelený hrášok

Prísady soľanky:
1 liter vody,
1 dezert l. s hromadou soli,
1 lyžička cukor so sklíčkom,
1 dezert l. 6% ocot - v každej nádobe.

Príprava:
Mliečne zrelý hrášok prepláchneme v studenej vode, vložíme do hrnca, pridáme studenú vodu tak, aby hrášok len mierne zakrývala, a dáme na stredný oheň. Hrášok varíme 15-20 minút, kým sa voda takmer vyvarí. Potom vložte horúci hrášok do pripravených sterilizovaných pohárov, nechajte 1 cm na okraje, pridajte ocot do každej nádoby a naplňte horúcou soľankou. Poháre zakryte kúskami hrubej plastovej fólie, zaistite gumičkami a zabaľte poháre a keď vychladnú, vložte ich do chladničky. Či sú poháre správne uzavreté, môžete určiť pomocou fólie: mala by byť vtiahnutá dovnútra.

Konzervovaný zelený hrášok bez octu

Ingrediencie na náplň:
1 liter vody,
1 lyžička soľ,
1 polievková lyžica. Sahara.

Príprava:
Zelený hrášok vložte do vriacej soľanky a varte 3 minúty. Potom vložte do sterilizovaných 0,5-litrových pohárov, ponechajte 2 cm od okraja pohára. Poháre sterilizujte 30 minút. Potom ich ochlaďte a zakryté vložte do chladničky. nylonové kryty. Na druhý deň vložte poháre s hráškom do teplej vody, priveďte do varu, sterilizujte vo vriacej vode 20 minút a zrolujte.

Zelený hrášok „Úžasný“

Ingrediencie:
500 g zeleného hrášku.
Na plnenie (na 1 liter vody):
50 g soli,
50 g cukru,
2 polievkové lyžice. 9% octu.

Príprava:
Umytý a vylúpaný hrášok blanšírujte 5-10 minút vo vriacej vode. Potom vypustite vodu a vložte hrášok do pollitrových pohárov. Zalejeme vriacou marinádou zo soli, cukru a octu. Poháre s hráškom sterilizujte 30-40 minút a uzavrite.

Zelený hrášok s kyselina citrónová

Ingrediencie:
1 kg zeleného hrášku,
1,5 litra vody,
3 polievkové lyžice. soľ,
3 polievkové lyžice. sahara,
½ lyžičky kyselina citrónová v 0,5 litrovej nádobe.

Príprava:
Olúpaný hrášok prepláchneme. Varte 1 liter vody, pridajte 2 polievkové lyžice. soľ a 2 lyžice. cukor a hrášok vsypeme do vriacej soľanky tak, aby bol celý pokrytý vodou. Hrášok varíme 15-20 minút do mäkka. Potom soľanku scedíme, hrášok vložíme do pohárov a zalejeme novým horúcim soľankou pripravenou z 500 ml vody, 1 polievková lyžica. soľ a 1 polievková lyžica. Sahara. Pred zrolovaním pohárov pridajte do každého z nich kyselinu citrónovú. Zrolovať, zabaliť. Takto pripravený hrášok nie je potrebné sterilizovať, je lepšie ho skladovať v chladničke a najlepšie krátkodobo.

Solený zelený hrášok

Ingrediencie:
2 kg zeleného hrášku,
600 g soli.

Príprava:
Pripravený hrášok povaríme v jemne osolenej vode nie dlhšie ako 10 minút a scedíme v cedníku. Potom zmiešajte zelený hrášok so soľou, vložte do pohárov, zalejte vriacou vodou a prikryte plastovými viečkami. Hotový výrobok uchovávajte v chladničke.

Zelený hrášok s korením

Ingrediencie:
1 kg zelený hrniec,
5 hrášok nového korenia.
Na plnenie (na 1 liter vody):
1,5 lyžice. soľ,
1 polievková lyžica. sahara,
1 lyžička 70% octu.

Príprava:
Ošúpaný hrášok vložte do vriacej vody a varte, kým sa nescvrkne (pre kontrolu naberajte trochu hrášku na lyžicu bez vody). Dáme do cedníka, necháme odtiecť vodu a dáme do pohárov, zalejeme marinádou pripravenou takto: prevaríme vodu, pridáme soľ, cukor, nové korenie a octovú esenciu. Poháre sterilizujte 30 minút a uzavrite.

Zelený hrášok pre Oliviera

Ingrediencie:
zelený hrach,
na 1 liter vody - 1,5 lyžičky. soľ,
na 1 liter produktu - 3 g kyseliny citrónovej.

Príprava:
Hrach ihneď vyliahneme do studenej vody a necháme chvíľu pôsobiť. Pripravte soľanku: do vody pridajte soľ a priveďte do varu. Potom hrášok scedíme a vsypeme do vriacej vody. Varte 10-15 minút, potom nalejte hrášok a soľanku do sterilizovaných pohárov a pridajte kyselinu citrónovú. Poháre prikryte viečkami a sterilizujte 30 minút. Potom zaviečkujeme a zabalíme. Keď výrobok vychladne, preneste ho na chladné miesto.

Nakladaný zelený hrášok

Ingrediencie:
struky mladého zeleného hrášku,
2 zrnká čierneho korenia a klinčeky - v každej nádobe,
kyselina citrónová - na špičke noža.
Na marinádu (na 1 liter vody):
40 g cukru,
3 polievkové lyžice. 9% octu.

Príprava:
Lusky namočte na 2 hodiny do studenej vody, potom ich blanšírujte vo vriacej vode na 1-2 minúty, pričom do vody pridajte trochu kyseliny citrónovej. Hotové struky vložte do pohárov, pridajte čierne korenie a klinčeky. Zalejeme marinádou z vody, cukru a octu. Poháre sterilizujte 15-30 minút (v závislosti od objemu) a zrolujte.

Ak máte veľké množstvo zeleného hrášku, potom niektoré z nich môžu byť sušené alebo mrazené a v prípade potreby chutné a užitočný produkt bude vždy po ruke.

Sušenie zeleného hrášku
Olúpané zrná zeleného hrášku blanšírujeme vo vode maximálne 2-3 minúty, ochladíme, vysypeme na plech a sušíme v otvorenej rúre pri teplote 40-50°C na začiatku sušenia a 55-60°C nakoniec. Sušte v 2-3 krokoch v intervaloch 1-2 hodín.
Hotový hrášok by mal mať tmavozelenú farbu, príjemnú sladkú chuť a rovnomerne zvrásnený povrch. Sušenie zeleného hrášku je možné vykonať v elektrickej sušičke nastavením požadovanej teploty a časovača - to vám ušetrí potrebu neustáleho monitorovania procesu.

Zmrazenie zeleného hrášku
Olúpaný hrášok blanšírujte 1,5 minúty vo vriacej vode, ochlaďte v studenej, najlepšie ľadovej vode (na to pridajte do vody kocky ľadu), osušte, vložte do plastových vrecúšok alebo kartónových krabíc a zmrazte. Pred konzumáciou vložte zelený hrášok do vriacej vody a varte 6-8 minút.

Použite doma zozbieraný zelený hrášok na prípravu obľúbených šalátov, prvých chodov a ako prílohu a získajte skutočný pôžitok z vynikajúcej chutné jedlá, pripravené vlastnými rukami.

Šťastné prípravy!

Larisa Shuftaykina

Konzumáciou zeleného hrášku sa telo naplní energiou, čím sa zvýši výkonnosť. Vďaka tomu je človek schopný znášať ťažké bremená a prekonávať veľké vzdialenosti. Vo všeobecnosti sa každému, kto je energický a aktívny, odporúča jesť hrášok. Niektoré odrody tohto ovocia obsahujú prírodný cukor, ktorý stimuluje mozgovú činnosť a pamäť.

Rovnaký hrášok pomôže vyriešiť črevné problémy. Jeho prospešné mikroelementy zmierňujú pálenie záhy, normalizujú fungovanie tráviaceho systému. Antioxidanty obsiahnuté v ovocí majú pozitívny vplyv na zlepšenie pokožky a vlasov.

Rovnako ako všetky jedlé rastliny, hrach je sezónne ovocie. Preto je logické urobiť si nimi zásoby na zimu. Recepty na prípravu hrachu na zimu vám pomôžu zistiť poradie, v akom zachovať tento typ rodiny strukovín na chladné obdobie. Existuje niekoľko receptov na uzavretie hrášku, ale každá z týchto možností bude buď sterilizovať alebo bez sterilizácie pohárov s obsahom.

Na konzervovanie sa vyberá mladý, mäkký hrášok. Prezretý hrášok dodá hotovému jedlu nepekný zakalený odtieň a bude chutiť príliš škrobovo.

Zelený hrášok bez sterilizácie

Na prípravu by ste si mali pripraviť 3 pollitrové poháre. Aby ste to dosiahli, mali by sa umyť sódou a sterilizovať asi 7 minút pomocou kanvice. Nie je prospešné sterilizovať taký malý počet pohárov v rúre. Tento recept na konzervovaný hrášok použije 1 liter bežnej studenej vody. Chuť konzervy bude veľmi podobná tej z obchodu, a to všetko vďaka správnym pomerom sypkých surovín: 3 polievkové lyžice. lyžice cukru, 1 lyžička kyseliny citrónovej, 3 lyžičky soli.

Postup konzervovania:

Hrášok nemôžete variť dlhšie, ako je uvedené v recepte, inak stratí svoj tvar a zmení sa na kašu.

Zelený hrášok so sterilizáciou

Tí, ktorí sa chcú naučiť konzervovať x sterilizáciou, by sa mali zásobiť 600 gramami hrachu bez strukov. Na prípravu budete potrebovať 1,5 litrový zavárací pohár alebo 3 kusy 0,5 litrových pohárov. Na ktorú sa použije marináda, pozostávajúca z 1 litra obyčajnej vody, 1 polievková lyžica. lyžice soli, 1,5 lyžice. lyžice cukru a kyseliny citrónovej v množstve 3 gramy.

Postup konzervovania:

Ak sa tekutina v dóze po uzavretí do 3 dní nezakalí, znamená to, že hrášok je v súlade s pravidlami uzavretý a možno ho bezpečne vložiť do špajze, skladovať maximálne 1 rok. Ak sa marináda zakalí, je lepšie sa takejto konzervácie okamžite zbaviť.

Sterilizovaný nakladaný zelený hrášok

Ženy v domácnosti, ktoré sa zaujímajú o to, ako nakladať hrášok doma, môžu venovať pozornosť nižšie uvedenému receptu. Postup marinovania je pomerne dlhý, ale nevyžaduje veľa úsilia.

Postup marinovania:

Pripravené zásoby by sa mali prednostne skladovať v pivnici alebo na chladnom mieste.

Uvedené recepty na konzervovanie hrášku sú základné, ktoré možno doplniť vlastnými inováciami.

Konzervovaný hrášok je jedným z najobľúbenejších konzervovaná zelenina, ktoré sa často používajú vo varení na prípravu všetkých druhov jedál. Varia sa z nej polievky, vyrábajú sa rôzne šaláty a ochucovadlá, ktoré sa tiež používajú v naturáliách ako jednoduchá príloha. Vďaka bohatému komplexu užitočných látok je hodnota tohto produktu nepopierateľná. Napriek tomu sa odborníci často zaujímajú o obsah kalórií v konzervovanom zelenom hrášku. Stojí za to pochopiť tento ukazovateľ podrobnejšie.

Obsah kalórií v hrášku

Hrášok je staroveká kultúra, o ktorých ľudstvo vedelo už v 4. storočí pred Kristom. Jeho plody sú veľmi cenné potravinársky výrobok, ktorý obsahuje obrovské množstvo rastlinných bielkovín. Okrem toho obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a rôznych prospešných kyselín. Energetická hodnota takéhoto produktu je o niečo viac ako 80 kcal.

Jediným spôsobom zberu hrachu bolo dlho sušenie. Neskôr sa ho ľudia naučili uchovávať.

Ako prví to urobili Holanďania v 16. storočí. Konzervovaný hrášok dnes nájdete v každom obchode s potravinami.

Mnoho ľudí má otázku: aký je rozdiel medzi výrobkami, ktoré prešli týmito typmi spracovania? Najdôležitejším rozdielom je, že obsah kalórií v konzervovanom zelenom hrášku je niekoľkonásobne nižší ako v sušenom. Môže to mať dva dôvody. Po prvé, odstránením vlhkosti sa v ňom zvyšuje koncentrácia základných prvkov (tuky, bielkoviny a sacharidy), ktoré určujú jeho energetickú hodnotu. Mimochodom, obsah kalórií sušeného hrášku je asi 300 kcal. Po druhé, na konzerváciu sa používajú výlučne mladé zrná špeciálnych odrôd. Navyše ich spracovanie prebieha práve vtedy, keď čerstvé ovocie dosiahne takzvaný stupeň mliečnej zrelosti. Napriek tomu je vitamínov a cukrov pomerne veľa. Obsah kalórií konzervovaného zeleného hrášku je iba 55 kcal. To je oveľa menej ako pri prírodnom alebo sušenom produkte.

Praktické využitie

Pre správnu výživu, ako je známe, je potrebné vziať do úvahy nielen množstvo, kompatibilitu, ale aj nutričná hodnota každý jednotlivý produkt. Nízkokalorický Konzervovaný zelený hrášok vám umožňuje používať ho ako hlavnú zložku v rôznych diétach. Tento produkt je užitočný pre tých, ktorí sa starajú o svoju postavu alebo chcú schudnúť. Ide o to, že ovocie strukoviny môžete bezpečne jesť bez strachu z nadbytočných kilogramov.

Okrem toho hrášok pomáha čistiť telo, odstraňuje z neho zbytočné toxíny a rôzne škodlivé látky. Mimochodom, hrachová diéta je najjednoduchšia. Neobsahuje striktný zoznam produktov s uvedením množstva ich spotreby. Každý deň je potrebné zaradiť do jedálnička aspoň jedno jedlo z hrachu. Hlavná vec je, že zvyšné zložky v ňom nie sú vysokokalorické. Mimochodom, toto by mohlo byť niekoľko lyžíc konzervovaného hrášku ako príloha. Hlavnou nevýhodou takejto diéty sú nepríjemné vedľajšie účinky v podobe plynatosti. Tento problém však nie je až taký globálny.

Výpočet kalórií

Mnoho ľudí má rád konzervovaný zelený hrášok. Obsah kalórií na 100 gramov hotového výrobku je 53-55 kcal. A tu máme na mysli jej jedlú časť, s výnimkou tekutiny. Toto je číslo, ktoré je zvyčajne uvedené na štítkoch. Koniec koncov, hrášok sa predáva v nádobách rôznych veľkostí. Energetickú hodnotu celého balenia je možné vypočítať nezávisle zostavením jednoduchého pomeru. Ale spravidla to nie je potrebné. Najčastejšie je na výpočet potrebný kalorický obsah jednotky produktu energetická hodnota hotové jedlo.

Napríklad na prípravu omelety so zeleným hráškom budete potrebovať nasledujúce produkty:

2 vajcia, 200 gramov konzervovaného hrášku, 50 mililitrov mlieka a 2 gramy kuchynskej soli.

Ako výsledok kulinárske spracovanie hotová omeleta bude mať tieto vlastnosti:

S týmto výpočtom pred očami sa môžete rozhodnúť, koľko jedla použijete na prípravu daného pokrmu, aby jeho konzumácia nemala nežiaduce negatívne dôsledky.

Oficiálny štandard

Od čias ZSSR existuje určitý GOST pre akékoľvek potravinárske výrobky vyrobené v krajine. „Konzervovaný zelený hrášok“ je produkt, ktorý spĺňa určité požiadavky.

Až donedávna pre ňu stále existoval GOST 15842-90. Zastupoval Technické špecifikácie na výrobu potravinárskych hrachových produktov na export a potreby národného hospodárstva. Tento dokument podrobne popisuje tieto ukazovatele:

• vlastnosti použitých surovín;
• pravidlá balenia, označovania a prijímania hotových výrobkov;
• opis testovacích metód pre základné ukazovatele kvality;
• podmienky prepravy a skladovania.

Po páde Únie v Rusku bolo veľa dokumentov revidovaných. Postupom času bola zavedená nová národná norma Ruskej federácie: GOST R 54050-2010 s názvom „Prírodné konzervy. Zelený hrášok". Dnes je tento dokument hlavným dokumentom na určenie zhody daného typu výrobku s normami stanovenými v štáte.

Výhody produktu

Nie je žiadnym tajomstvom, že sú to bielkoviny, tuky a sacharidy, ktoré sú zodpovedné za kalórie v konzervovanom zelenom hrášku. Keď sa rozpadnú, vytvorí sa energia, ktorá sa prenáša do tela na udržanie jeho životných funkcií. Napriek malej hodnote tohto ukazovateľa sa konzervovaný hrášok považuje za pomerne zdravý produkt.

Napríklad selén, ktorý obsahuje, je výborným antikarcinogénom, priaznivo pôsobí vitamín PP kardiovaskulárny systém osoba. Okrem toho konzervovaný hrášok obsahuje veľa škrobu a vlákniny, ktoré sa prakticky nestrávia. Vďaka týmto zložkám sa môžete pomocou hrachu zbaviť zápchy a vyriešiť mnoho ďalších problémov spojených s trávením. Nezabúdajte ani na vlákninu. Nielenže odstraňuje škodlivé odpady a toxíny z tela. S jeho pomocou môžete zlepšiť fungovanie celého gastrointestinálneho traktu, ako aj normalizovať hladinu cholesterolu. Častá konzumácia takéhoto hrášku navyše posilňuje kostného tkaniva a zlepšuje imunitu. Zlepšuje tiež krvný obeh, čo má za následok zvýšenú duševnú aktivitu človeka. To je len malá časť výhod, ktoré zdanlivo jednoduchý a nenápadný produkt prináša ľudskému telu.

Možné poškodenie

Na správne zostavenie stravy potrebujete vedieť nielen to, koľko kalórií obsahuje konzervovaný zelený hrášok. Je potrebné si uvedomiť, že tento produkt, rovnako ako mnohé iné, má okrem pozitívnych aspektov aj negatívne aspekty. Napríklad je prísne kontraindikovaný pre ľudí náchylných na plynatosť a trpiacich kolitídou. To môže spôsobiť nielen určité nepohodlie, ale tiež viesť k dosť vážnym následkom.

Navyše tí, ktorým lekári diagnostikovali s urolitiáza. Ako silné diuretikum môže tento produkt ľahko vyvolať spontánny pohyb piesku a spôsobiť ťažkú ​​renálnu koliku. Konzervovaný hrášok už v zásade nemôže ohroziť ľudský organizmus. Nebezpečenstvo nastane len vtedy, ak je výrobok zastaraný.

Tiež je potrebné starostlivo preštudovať zloženie výrobku, ktoré je zvyčajne uvedené na etikete. Je vhodné, aby neobsahoval žiadne zdraviu škodlivé prísady a konzervačné látky.

Zelený hrášok je jedným z najdôležitejších produktov v kuchyni takmer každej gazdinky, pretože sa často používa nielen ako prísada do šalátov, ale aj ako lahodná príloha na mäso a iné jedlá. Hoci existuje veľa možností zakúpených v obchode, domáci konzervovaný hrášok je obľúbený. Dnes sa zoznámite s najlepšími receptami, ktoré vám povedia, ako môžete hrášok na zimu doma (fotografické materiály sú pripojené).

O výhodách zeleného hrášku

Zelený hrášok je medzi vegetariánmi veľmi obľúbený a to nie je prekvapujúce, pretože je skutočným skladom vitamínov a mikroelementov dôležitých pre ľudské telo.

Hrášok je celkom výživný a veľmi ľahko spracovateľný. Zároveň obsahuje značné množstvo cenných rastlinných bielkovín. Nutričná hodnota bielkovín môže vysvetliť schopnosť hrachu rýchlo zasýtiť telo a dodať mu energiu na dlhú dobu.

Okrem bielkovín obsahuje hrášok aj značné množstvo vitamínov (najmä vitamíny skupiny B), cukrov (asi 6 %) a vlákniny. V zrelom hrášku je teda asi 35% čistých bielkovín a z hľadiska obsahu kalórií je táto plodina takmer dvakrát vyššia ako zemiaky.

Poradenstvo. Zelený hrášok je vlastne batériou pre telo, najmä v extrémnych alebo podobných podmienkach. Preto sa odporúča brať si ho na dlhé túry. Aj keď nie ste nadšencom extrémnych športov, ale vediete aktívny životný štýl, zelený hrášok je produkt, ktorý by sa mal pravidelne objavovať na vašom jedálenskom stole.

Zelený hrášok je známy aj pre svoje priaznivé účinky na pokožku a vlasy (vďaka obsiahnutým antioxidantom). Okrem toho je schopný (pri pravidelnom používaní) normalizovať fungovanie čriev a orgánov tráviaceho traktu.

Zelený hrach

Nanešťastie, ako väčšina záhradných plodín, aj hrášok je sezónny, takže má zmysel robiť si zásoby na zimu.

Kritériá výberu a vlastnosti prípravy zeleného hrášku na konzerváciu

Stojí za zmienku, že nie každá odroda zeleného hrášku je vhodná na zimné konzervovanie, takže výber vhodnej odrody by ste mali brať veľmi vážne, aby ste si potom mohli s istotou vychutnať plody svojej práce.

Na konzerváciu by ste si preto mali vyberať iba zelený hrášok, ktorý je ešte dostatočne mäkký na to, aby sa dal rozdrviť iba dvoma prstami (takzvaný „mozgový“ hrášok). Úplne zrelý alebo prezretý hrášok nie je zvlášť vhodný ako produkt na konzervovanie, pretože počas procesu konzervovania spôsobí, že soľanka bude nepríjemný zákal a chuť hotového produktu bude príliš škrobová.

Čo sa týka spracovania hrášku pred konzervovaním, je to celkom jednoduché a nevyžaduje špeciálne zručnosti: stačí hrášok dôkladne umyť (ak plánujete hrášok konzervovať oddelene) alebo hrachové struky, ak sa chcete v zime rozmaznávať šťavnatými sladkými hráškovými strukami.

Najlepšie recepty na konzervovaný hrášok

Chutné a zároveň veľmi jednoduché recepty konzervovanie hrášku na zimu.

Recept č.1. Konzervovaný hrášok s octom. Na prípravu konzervovaného hrášku podľa prvého receptu budete potrebovať samotný konzervovaný výrobok, ako aj soľanku. Nižšie sú uvedené hlavné zložky soľanky na 1 liter vody:

• cukor - 1 čajová lyžička (plná);
• soľ - 2 čajové lyžičky (plné);
• ocot (6%) - 2 lyžičky.

Mliečny hrášok sa musí triediť a dôkladne umyť. Potom pridajte studenú vodu a položte na mierny oheň. Po zovretí vody varíme asi 20 minút (kým sa voda takmer úplne nevyvarí). Uvarený hrášok preložíme do vopred vysterilizovaných pohárov a zalejeme pripravenou soľankou (do vody scedenej z hrášku pridáme soľ a cukor). Potom do každej nádoby nalejte ocot.

Zakryte každú nádobu hrubým plastovým obalom. Nechajte na teplom mieste prikrytú prikrývkou. Je ľahké skontrolovať kvalitu konzervácie: stačí sa pozrieť na film - bude vtiahnutý do pohára. Potom môžete poháre presunúť do chladničky.

Recept č.2. Konzervovaný hrášok bez octu. Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí nemajú radi kyslú chuť v konzervách alebo majú problémy s gastrointestinálnym traktom. Na varenie hrášku potrebujete iba vodu, cukor a soľ. Na každý liter vody by to malo trvať asi 1 lyžičku. cukor a 1 polievková lyžica. lyžica soli.

Soľ a cukor rozpustíme vo vode a zapálime. Priviesť do varu. Hrášok nasypeme do nálevu a varíme ho asi 3-5 minút. Preložíme do pripravených pohárov a necháme asi 2 cm po okraj poháre sterilizovať asi pol hodiny. Potom nechajte vychladnúť a zakryte plastovými viečkami a vložte do chladničky. Po 12 hodinách opäť vložte zaváracie poháre do vody a sterilizujte asi pol hodiny. Poháre zrolujte.

Recept č.3. Nakladaný hrášok. Vhodné pre tých, ktorí by si chceli užiť prvé decembrové dni najjemnejšej chuti zelený hrášok. Vopred vybraný zelený hrášok sa musí dôkladne umyť vo vode. Potom vložte do vriacej vody na 3-5 minút. Potom preneste do sterilizovaných pohárov.

Samostatne uvarte vodu na marinádu. Potom pridajte soľ (1 polievková lyžica), ocot (3 polievkové lyžice). Údaje sú založené na 1 litri vody. Hrášok zalejeme horúcou marinádou a zaváracie poháre sterilizujeme v horúcej vode asi 20 minút. Poháre zrolujte.

Konzervovaný hrášok

Recept č.4. Nakladanie zeleného hrášku. Slaný snehový hrášok je ideálnou prílohou k mäsové jedlá. Teraz si môžete vychutnať chuť svojich obľúbených jedál v tandeme s najjemnejším hráškom aj v zime.

Hrachové struky by sa mali starostlivo triediť, odstrániť tvrdé a poškodené. Potom je potrebné struky dôkladne umyť a vložiť do vriacej vody. Varte asi 10 minút, nechajte produkt vychladnúť. Potom musíte hrášok rozložiť do pohárov a naplniť ich pripravenou soľankou (300 g soli na 1 kg produktu). Zrolujte plechovky.

Poradenstvo. Ak máte radi pikantné, mierne pikantné zaváraniny, môžete do každej nádoby pridať pár strúčikov cesnaku nakrájaného na niekoľko kúskov a trochu korenia, červeného a akéhokoľvek iného.

Týmto sa naša recenzia končí najlepšie recepty konzervovanie hrášku na zimu. Dobrú chuť!

Konzervovaný hrášok je celkom bežný v zimné šaláty, ktorá zahŕňa všetkým obľúbený „Olivier“. Keď je rozpočet obmedzený a ceny potravín rastú, profitujú obyvatelia leta a majitelia rodinných pozemkov, pretože majú možnosť pestovať na svojej pôde vynikajúcu úrodu zeleného hrášku a zabezpečiť seba a svoje rodiny. konzervovaný hrášok na celý rok. Bola by tu túžba.

Ak sa rozhodnete začať konzervovať zelený hrášok po prvýkrát, mali by ste poznať niekoľko dôležitých pravidiel a techník, ktoré vám umožnia zachovať vašu úrodu v plnej miere a bez ohrozenia zdravia.

• Po prvé, musíte pochopiť, že konzervovanie zeleniny a ovocia, ktoré nemajú dostatočnú vnútornú kyslosť, medzi ktoré patrí aj zelený hrášok, by sa malo uskutočňovať v podmienkach blízkych sterilnej čistote operačných sál - len tak môžu patogény hrozného choroba nazývaná botulizmus sa nevyvinie pod zrolovanými viečkami;
• Z rovnakého dôvodu trvá sterilizácia konzervovaných potravín pre takéto výrobky oveľa dlhšie ako zvyčajne. Alebo sterilizačný proces by sa mal vykonať dvakrát. Keďže je nepravdepodobné, že v bežnej kuchyni uvidíme priemyselný autokláv, proces ohrevu konzervovaných potravín by mal byť zdĺhavý;
• Do vody, v ktorej dochádza k sterilizácii, je možné pridať až 30% bežnej kuchynskej soli;
• Do konzervovanej soľanky môžete pridať trochu octu alebo kyseliny citrónovej, ale chuť hotového produktu sa trochu zmení. Ak ste so všetkým spokojní, pridajte kyselinu, takéto konzervy sa takmer nekazia a môžete ich skladovať na chladnom mieste, ako bežné domáce „zákruty“, a nie v chladničke;
• Akýkoľvek hrášok mliečnej zrelosti je vhodný na konzervovanie, ale najlepšie je vybrať si mozgový hrášok. Takýto hrášok má veľmi nepriamy vzťah k mozgu: jednoducho kvôli veľkému množstvu cukru sa hrášok pri sušení pokryje vráskami, povrch hrášku sa stáva podobným mozgovej kôre;
• Mozgové odrody sú tiež dobré, pretože vydržia dlhšie v štádiu technickej zrelosti bez prezretia (až 5-6 dní, na rozdiel od bežných, ktoré prezrejú na druhý alebo tretí deň);
• Hrach by sa mal zbierať 8. deň po odkvitnutí, ako odporúčajú skúsení letní obyvatelia a záhradníci;
• Čerstvo natrhaný hrášok sa odporúča zavárať v ten istý deň, pretože rýchlo stráca svoju jemnosť a soľanka sa zakalí v dôsledku zvýšeného obsahu škrobu v takýchto zrnách;
• Pri skladovaní sledujte marinádu v pohároch – ak sa zakalí alebo zmení farbu, hrášok by sa nemal jesť.

Takže, ste pripravení zbierať zelený hrášok v priemyselnom meradle alebo máte v pláne len ušetriť pár pohárov hrášku na zimné prázdniny? Vyberte si akýkoľvek recept a pustite sa do práce!

Prírodný konzervovaný zelený hrášok

Ingrediencie na náplň:
1 liter vody,
½ lyžičky. soľ,
½ lyžičky. Sahara.

Príprava:
Vytriedený, umytý hrášok dáme do hrnca, podlejeme studenou vodou a zapálime. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 15-20 minút, potom horúce vložte do sterilizovaných pohárov, naplňte plnkou (varte s pružinou), zrolujte, otočte a zabaľte. Uchovávajte v chladničke.

175 ml marinády.
Na marinádu:
1 liter vody,
3 polievkové lyžice. sahara,
3 polievkové lyžice. soľ,
100 ml 9% octu.

Príprava:
Hrášok blanšírujte v marináde z vody a polovičného množstva soli a cukru 3-4 minúty, potom ho ponorte do ľadovej vody. Vložte hrášok do sterilizovaných pohárov. Marinádu precedíme, pridáme zvyšný cukor a soľ, prevaríme, zalejeme octom a naplníme do pohárov. Zakryte sterilizovanými viečkami a umiestnite na sterilizáciu (varte 15-20 minút od okamihu varu). Zrolovať, prevrátiť, zabaliť. Po úplnom vychladnutí pohárov s hráškom ich nechajte vo vnútri ešte niekoľko dní, aby ste skontrolovali kvalitu: ak marináda nezmenila farbu alebo sa nezakalila, poháre môžete skladovať na chladnom mieste.

Konzervovaný hrášok bez sterilizácie „ako v obchode“

Ingrediencie:
zelený hrášok, lúpaný a triedený.
Na marinádu (na 1 liter vody):
3 polievkové lyžice. sahara,
3 polievkové lyžice. soľ,
1 lyžička kyselina citrónová.

Príprava:
Hrášok dôkladne roztrieďte a opláchnite. Prasknutý hrášok je lepšie vyhodiť, pretože počas varenia praskne a soľanka sa zakalí. Do vody nasypeme cukor a soľ, povaríme, pridáme hrášok a po uvarení varíme 15 minút. Pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte a pomocou dierovanej lyžice vložte hrášok do sterilizovaných pohárov bez toho, aby ste z tepla vybrali nádobu, v ktorej sa hrach varil. Hrášok nalejte do pohárov, nedosahujúc na vrch asi 1,5 cm, nalejte vriacu marinádu na hrášok v pohároch a ihneď zrolujte so sterilizovanými viečkami. Otočte to, zabaľte to. Uchovávajte v chlade. Uvedené množstvo marinády vystačí na tri 0,5-litrové poháre.

Konzervovanie zeleného hrášku metódou dvojitej sterilizácie

Ingrediencie:
zelený hrach.
Na marinádu:
1 liter vody,
1 polievková lyžica. (s vrchným) cukrom,
1 des.l. soľ.

Príprava:
Umytý, vytriedený hrášok zalejeme vriacou marinádou (uistime sa, že všetok hrášok je zaliaty tekutinou) a varíme 3 minúty. Premiestnite do 0,5-litrových sterilizovaných pohárov, ktoré nedosahujú vrch 3 cm. Varte vodu v širokom hrnci, zakryte dno uterákom alebo umiestnite drevený stojan, položte poháre s hráškom (voda by nemala byť nižšia ako hladina. obsah pohárov) a varte od okamihu varu, zakryte viečkami, 30 minút. Chladiť zakryté. Na druhý deň postavte panvicu s pohármi opäť na oheň, priveďte vodu do varu, sterilizujte poháre 20 minút a zrolujte. Otočte, kým nevychladne. Skladujte na chladnom mieste.

Konzervovanie zeleného hrášku pomocou dlhodobej sterilizácie

Ingrediencie na jednu 0,5 litrovú nádobu:
650 g pripraveného hrášku,
1 liter vody,
1,5 lyžice. soľ,
1,5 lyžice. sahara,
3 g kyseliny citrónovej.

Príprava:
Vytriedený a dôkladne umytý hrášok ponorte na 2-3 minúty do vriacej vody, potom sceďte cez cedník a vložte priamo do ľadovej vody (do vody je vhodné pridať kocky ľadu). Hrášok dáme do pohárov a zalejeme vriacou marinádou. Poháre prikryte sterilizovanými viečkami, vložte do hrnca s horúcou vodou (pod dno umiestnite uterák alebo postavte) a sterilizujte od varu po dobu 3 hodín. Pridajte prevarenú vodu, ak jej hladina klesne pod úroveň obsahu zaváracích pohárov, v žiadnom prípade však neprilievajte studenú, iba vriacu! Po sterilizácii poháre zrolujte, otočte a zabaľte až do úplného vychladnutia.

Hrášok konzervovaný v paradajkovej šťave

Ingrediencie:
2,5 kg hrášku,
2 litre paradajkovej šťavy,
soľ - podľa chuti.

Príprava:
Pripravený hrášok vložte do vriacej osolenej vody a varte 3-4 minúty, potom ho ponorte do ľadovej vody. Hrášok vložte do sterilizovaných pohárov a zalejte vriacou vodou. paradajkový džús. Zakryte sterilizovanými viečkami a vložte do širokého hrnca s horúcou vodou. Sterilizujte 1 hodinu, zrolujte a otočte.

Nakladaný zelený hrášok

Ingrediencie na 0,5 litrovú nádobu:
hrášok (môže byť v strukoch),
2 zrnká čierneho korenia,
2 púčiky klinčekov.
Na marinádu:
1 liter vody,
40 g cukru,
soľ - podľa chuti,
kyselina citrónová - na blanšírovanie.

Príprava:
Olúpaný zelený hrášok alebo hrášok v strukoch namočíme na 2-3 hodiny do studenej vody. Potom vodu scedíme a hrášok vložíme do vriacej vody s rozriedenou kyselinou citrónovou (asi 2 g na 1 liter vody), blanšírujeme 1-2 minúty a dáme do pohárov. Do pohárov pridáme zrnká korenia a klinčeky a zalejeme vriacou marinádou. Umiestnite na sterilizáciu (0,5-litrové nádoby varte 15 minút), zrolujte a otočte.

Konzervovaný zelený hrášok s octom

Ingrediencie:
500 g lúpaného hrášku,
500 ml vody,
10 g soli,
10 g cukru,
25 ml 9% octu.

Príprava:
Pripravený umytý hrášok zalejeme vriacou vodou a na strednom ohni varíme 15 minút. Hotový hrášok vložte na 2-3 minúty do ľadovej vody. Vložte do sterilizovaných pohárov, zalejte vriacou marinádou a zrolujte. Poháre vložte do panvice s horúcou vodou a sterilizujte 40 minút. Otočte, zabaľte a ochlaďte. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Šťastné prípravy!

Larisa Shuftaykina