Ako nájsť medzi krémami skutočný, prírodný krém? Druhy mliečnej smotany. Aký produkt je maskovaný ako „krém“? Prečo sú rastlinné krémy škodlivé?

Krém sa predáva v plechovkách, fľašiach, tetrapakoch, vo forme tabliet a suchých práškov. Dnes, v dobe falzifikátov a falzifikátov, stojíme pred otázkou: ako si vybrať smotanu, aby ste nenarazili na rastlinné tuky a chemikálie?

Smotana je v podstate odstredený mliečny tuk. Obsah tuku je na smotane uvedený z nejakého dôvodu: je mimoriadne dôležitý pre úspešnú prípravu pokrmov, ktoré máte na mysli. Na výrobu šľahačky je teda vhodná iba smotana s vysokým obsahom tuku: 33 % a viac. Stredne tučná smotana je vhodná do omáčok a najnižší obsah tuku do horúcich nápojov.

Pár slov o tom, ako urobiť šľahačku. Šľahačku šľahajte iba studenými alebo chladenými nástrojmi. Nádoba so smotanou sa počas postupu udržiava na ľade. Šľahanie sa vykonáva metličkou pri najnižšej rýchlosti, kým nie je dostatočná hustý krém, do ktorého sa potom pridá práškový cukor: na 250 ml smotany - 30 g prášku.

Ako vyzerá kvalitný krém?

Aby sme pochopili, s čím máme do činenia, preštudujme si etiketu. Po informatívnom prečítaní „Krém. Zloženie...“ môžeme vyvodiť závery: prírodná smotana obsahuje vo svojom zložení výlučne smotanu a je v súlade s GOST R 52091 - 2003. Prítomnosť mlieka v smotane je prijateľná - na reguláciu obsahu tuku vo výrobku. Týmto sa uzatvára zoznam prijateľných inklúzií. Prirodzenosť krému ovplyvní aj trvanlivosť produktu: skutočný krém vydrží len 4 dni.

Ako vyzerá nekvalitný krém?

Všetky druhy stabilizátorov, imitátorov, dochucovadiel a iných prísad, ako aj rastlinné tuky, nemajú so smotanou nič spoločné. A hneď si všimnime, že ani jeden „suchý krém“ nie je prírodný produkt. Okamžite preto vylúčte zo svojho jedálnička všetky druhy instantnej „kávy so smotanou“, ako aj penový krém v plechovkách. Čím dlhšia je trvanlivosť, tým viac fosfátov sa do krému pridáva.

Ako skontrolovať kvalitu krému

Krém je vhodný, pretože jeho vzhľad môže povedať takmer všetko o jeho kvalite. Čerstvá smotana je teda mierne krémová, homogénna hmota. Takáto smotana chutí príjemne, môže byť trochu sladká, ale aj mierna horkosť je znakom skazenia. Oddelenú smotanu je potrebné premiešať - ak sa obnoví homogenita, nie je sa čoho obávať, ak sú belavé vločky, tuk sa nerozpúšťa - výrobok bez ľútosti vyhoďte.

Keď dôjde k pochopeniu, že vykorisťovanie a zabíjanie živých bytostí je neprijateľné, vyvstáva otázka, ako sa vzdať bežných potravinových produktov, ku ktorým mnohí z nás „viažu“ už od detstva. Nie každý sa dokáže okamžite vzdať svojich obľúbených maškŕt a pokúsiť sa ich nahradiť niečím, čo je menej škodlivé pre seba aj pre svet okolo. Zatiaľ čo vzdať sa mäsa je často jednoduché, vzdať sa mliečnych výrobkov môže byť niekedy bolestivé. Zvážte alternatívu mliečnych výrobkov ako napr rastlinný krém. Ide o krém, ktorý je vytvorený na báze rastlinných olejov a pri výrobe ktorého je úplne vylúčené vykorisťovanie zvierat.

Rastlinný krém: zloženie

Každý človek, keď začne vedome jesť, si vytvorí veľmi užitočný zvyk: pred konzumáciou toho či onoho produktu si dôkladne preštuduje jeho zloženie, aby sa proces jedenia nezmenil na proces sebaotravy. Preto si najskôr preštudujme zloženie tohto rastlinného krému. A ich zloženie, úprimne povedané, je sklamaním. Pri čítaní zloženia vzniká pretrvávajúca nostalgia za školskými hodinami chémie, pretože z celého zloženia môžete bez ujmy na zdraví konzumovať iba... vodu, ktorá je uvedená medzi ostatnými ingredienciami. Rastlinná smotana okrem vody obsahuje: cukor, stužený rastlinný tuk, arómy, potravinárske farbivá, regulátory kyslosti (E331, E339), emulgátory (E472, E332), stabilizátory, kazeinát sodný, sorbitol. Ach áno, je tam aj soľ. Čo je tiež relatívne neškodné, hoci ide o kontroverznú otázku. Produkt teda obsahuje iba dve viac-menej vyhovujúce zložky – vodu a soľ. Pokiaľ ide o zvyšok, najmä prísady s neslávne známym písmenom „E“, vyvstáva veľa otázok.

Škodlivosť rastlinnej smotany

Hydrogenovaný rastlinný tuk, ktorý je jednou z hlavných zložiek rastlinnej smotany, je skutočne toxická chemikália. Tento tuk je spracovaný vodíkom pri vysokom tlaku a ak sa spotrebuje, poškodzuje telo. Hydrogenované tuky sú charakteristickým znakom takmer všetkých cukrárskych výrobkov a výnimkou nie je ani rastlinná smotana. V prvom rade hydrogenovaný tuk zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Tieto tuky poškodzujú bunkové membrány, negatívne ovplyvňujú najmä bunky mozgu a nervového systému, čo spôsobuje množstvo závažných ochorení.

Je dokázané, že stužený tuk môže spôsobiť rozvoj chorôb, ako je cukrovka, ochorenia pečene, obličiek, srdca, nervového systému a dokonca môže spôsobiť rakovinu. Transmastné kyseliny majú schopnosť blokovať bunkovú membránu a tým jej brániť v dostatočnej výžive a odstraňovaní toxínov, čo vedie k narušeniu funkcie buniek. Okrem hydrogenovaného tuku obsahuje rastlinný olej množstvo konzervačných látok, zvýrazňovačov chuti, stabilizátorov a dochucovadiel, o ktorých nebezpečenstvách už bolo povedané dosť na to, aby sme sa im vyhýbali. Jedným slovom, prirodzenosť a prirodzenosť tohto produktu, vzhľadom na prítomnosť polovice periodickej tabuľky v kompozícii, je veľmi, veľmi pochybná.

Z čoho sa vyrába rastlinná smotana?

Rastlinný krém sa vyrába z kokosových alebo palmojadrových olejov. Existujú rôzne názory na nebezpečenstvo a výhody týchto typov olejov, ale vzhľadom na skutočnosť, že väčšina druhov olejov prechádza procesom rafinácie s použitím rôznych chemických zložiek a vysokých teplôt, pri ktorých môže produkt zmeniť svoje vlastnosti a stať sa škodlivým, výhody a nezávadnosť týchto druhov olejov zostáva otázna. Tiež rastlinné oleje, ak sú nesprávne skladované, majú tendenciu vytvárať rôzne zložky nebezpečné pre zdravie.

Rastlinný krém: výhody a škody

Poďme si to teda zhrnúť. Samozrejme, môžete jesť rastlinnú smotanu. Ale iba v prípade, že sa o svoje zdravie nijako zvlášť nestaráte a ste pripravení ho obetovať v prospech svojich preferencií v jedle. Zloženie rastlinnej smotany, mierne povedané, zanecháva veľa požiadaviek. Ako sa však hovorí, všetko sa učí porovnávaním. A ak porovnáme poškodenie zložiek rastlinnej smotany a kolosálny deštruktívny účinok, ktorý mliečne výrobky prinášajú telu, potom bude voľba tu nepochybne zrejmá: v prospech rastlinnej smotany.

Medzi výhody rastlinnej smotany patrí aj to, že sa skladuje mnohonásobne dlhšie ako jej živočíšny náprotivok, a to 4–5 krát. Aj keď dlhá trvanlivosť produktu je skôr mínus ako plus, pretože naznačuje, že jeho prirodzenosť zanecháva veľa želaní. No, samozrejme, užitočným faktorom tohto produktu zostáva skutočnosť, že pri výrobe rastlinnej smotany je vylúčené vykorisťovanie zvierat. Či použiť alebo nepoužiť rastlinnú smotanu je osobná voľba. Samozrejme, ak je voľba medzi konzumáciou smotany živočíšneho pôvodu a konzumáciou smotany z rastlinných olejov, potom je z hľadiska menšej ujmy na zdraví a z hľadiska etickej výživy prijateľnejšia druhá možnosť.

Smotanu sme donedávna vyberali len podľa obsahu tuku. Dnes rozmanitosť tohto produktu priťahuje veľa kupujúcich jejv skutočnom stupore - na policiach sú fľaše, nepriehľadnébalíkov, „tabletky“ s jednou dávkou na kávu alebo čaj, suché vrecúška a dokonca aj valce.

Ale dajú sa všetky tieto produkty nazvať skutočným krémom? Nemôžem nájsť prírodný kravský produkt

Akademik Ivan Petrovič Pavlov povedal, že mlieko je jedinečný produkt vytvorený samotnou prírodou. Takže krém je ešte úžasnejší, pretože sa dokáže vyrobiť sám. Človeku stačí nechať akúkoľvek nádobu s čerstvým mliekom na pokoji a okamžite sa v nej začne proces výroby smotany. Najmenšie čiastočky tuku vo forme guľôčok o veľkosti 4-5 mikrometrov, ktoré sa preháňajú hrúbkou bielej tekutiny, vyplávajú na povrch. V dôsledku toho sa mlieko oddelí a na vrchu sa vytvorí hustá smotana. Takto sa však produkt vyrábal v dávnych dobách.V roku 1883 prišiel švédsky vedec Gustav de Laval so separátorom, ktorý výrazne urýchlil proces výroby. V podstate ide o odstredivku, ktorá zrýchľuje mlieko v kruhu a v dôsledku toho sa mliečny tuk ako najľahšia zložka hromadí blízko stredu a všetko ostatné smeruje na perifériu. Žiaľ, ľudstvo vymyslelo nielen separátor, ale aj všelijaké spôsoby výroby pseudosmotany. Preto je dnes neuveriteľne ťažké nájsť na polici obchodu skutočne prírodný kravský produkt.

Čítajte tiež: Káva: povzbudzuje, lieči a ochromuje

Krém zo smotany

V ideálnom prípade sa prírodný kravský výrobok nazýva „smotana“ a v jeho zložení je uvedené iba jedno slovo - „smotana“ (pre domácich je ešte výhodnejší GOST R 52091-2003). Niekedy však v zozname ingrediencií nájdete plnotučné alebo nízkotučné mlieko. Otázkou je, prečo najskôr vyrobiť smotanu a potom ju riediť? Je to potrebné na vytvorenie produktu s určitým obsahom tuku - nazýva sa rekombinovaný. Predtým ste ešte mohli nájsť rekonštituovanú smotanu, ktorá sa vyrábala zo sušeného mlieka, no podľa nových predpisov o mlieku bola ich výroba zakázaná. Ale GOST umožňuje použitie stabilizátorov, čo výrobcovia radi robia. Tieto potravinárske prídavné látky sú soli kyseliny citrónovej alebo kyseliny fosforečnej (ortofosforečnej). Pred oddelením sa vložia do mlieka, aby sa zabránilo jeho zrážaniu. Ak nechcete použiť krém obohatený o stabilizátory, pozorne si prečítajte zloženie – prípadné prídavné látky je potrebné uviesť v zozname zložiek.

Čo sa skrýva v plechovke?

Čítanie zložiek je tiež užitočné, pretože z nich zistíte, ktorý produkt je pred vami: prírodný mliečny alebo zeleninový, vyrobený z oleja z palmových jadier. Podľa zákona tento nemá právo nazývať sa smotanou vôbec - môže sa nazývať „smotana na šľahanie“, „masa na šľahanie“ alebo niečo iné, ale, bohužiaľ, výrobcovia sa často uchyľujú k podvodu a napíšu hrdé slovo mlieko. ich rastlinný alebo polozeleninový falzifikát . Napríklad na regáloch je takzvaná „suchá smotana na šľahanie“ - musíte do nej pridať mlieko a potom ho vyšľahať mixérom.Zloženie takéhoto produktu hovorí samo za seba: práškový cukor, glukózový sirup, upravené zemiakový škrob, hydrogenovaný olej z palmových jadier, emulgátory E471, E472a, kazeinát sodný, stabilizátory: fosforečnan draselný, fosforečnan vápenatý, umelá smotanová aróma. Ako vidíte, v tomto produkte nie je ani kvapka prírodného kravského mlieka. To isté možno povedať o taškách. instantná káva"3 v 1" - môžete si byť istí, že namiesto prírodnej suchej smotany používa rastlinnú náhradu. Ďalším typickým predstaviteľom palmového produktu je hotová šľahačka v plechovkách. Je pravda, že niekedy je v nich stále mlieko, ale s dostatočným množstvom stabilizátorov a iných „E“.

Od surových až po sterilné

Všetka smotana, ktorá sa dostane do predaja, musí prejsť tepelnou úpravou, ktorá neutralizuje mliečne baktérie. Jedinou výnimkou je produkt predávaný na trhu. Mimochodom, surová dedinská smotana je najviac „živá“ a rozmarná. Musia sa skladovať iba v chlade a nie dlhšie ako jeden deň. Pre mliekarenský priemysel sú to len suroviny, z ktorých vyrobia produkt na predaj. Sú podrobené tepelnému spracovaniu a podľa toho sa rozlišuje smotana sterilizovaná, ultrapasterizovaná a pasterizovaná.

Pasterizované.

Zo všetkých krémov predávaných v obchodoch je to najviac „živý“ a najbližšie k prírodnému rustikálnemu produktu. Zahrievajú sa mierne a krátko a stabilizátory sa do nich väčšinou nepridávajú. Ale keďže po takom miernom ošetrení niektoré baktérie zostávajú nažive, ale sú inhibované, tento produkt nemožno skladovať dlho - 4 dni.

Sterilizované.

Tento krém sa zahrieva dostatočne dlho a dostatočne vysoko, aby zabil všetky mikroorganizmy. Preto sa do mlieka často pridávajú stabilizátory, aby sa predišlo zrážaniu mlieka. Ale sterilizovaný krém môže byť skladovaný po dlhú dobu - od 1 do 6 mesiacov.

Ultra-pasterizované.

Predtým sa im hovorilo UHT v angličtine alebo UVT v ruštine. To znamená spracované pri ultra vysokej teplote. Teraz sa rozhodli od takýchto skratiek upustiť, no podstata zostáva rovnaká – smotana sa za krátky čas zohreje na veľmi vysokú teplotu. Zároveň stekajú v tenkej vrstve a stihnú sa dôkladne sterilizovať. V skutočnosti je to tiež sterilizovaný krém a môže obsahovať fosfátové stabilizátory.

Tuk nie je vtip

Pri výbere smotany v obchode určite dbajte na jej obsah tuku. Toto číslo sa môže pohybovať od 9 do 58% a radikálne ovplyvňuje kulinárske vlastnosti produktu. Napríklad na pridanie do kávy alebo čaju je najlepšie zvoliť 10%. Do horúcich nápojov si samozrejme môžete naliať aj hustejšiu smotanu, no tie sa s najväčšou pravdepodobnosťou zle rozpustia a zanechajú po sebe hrudky.Ale na šľahanie naopak výrobok s minimálne 30%, ešte lepšie 35-38% a viac, je vhodnejšia. Na varenie (pridávanie do krémovej polievky, vytváranie pyré, omáčok) je optimálne použiť smotanu so stredným obsahom tuku od 15 do 30 %. Mimochodom, balíčky teraz často obsahujú odporúčania na použitie konkrétneho produktu alebo priamo označujú: na kávu, na šľahanie. Venujte pozornosť týmto informáciám - podľa zákona sú nepovinné, ale veľmi užitočné.

Verte svojim očiam

Vzhľad krému o tom môže veľa napovedať. Dobrým produktom je vždy homogénna biela nepriehľadná kvapalina s jemným krémovým odtieňom. Ak však po naliatí krému do pohára uvidíte, že sa rozvrstvuje - na vrchu sa hromadí film alebo jednoducho žltšie čiastočky tuku, neznamená to, že sa pokazil. Môžete vykonať veľmi jednoduchý test na čerstvosť produktu - musíte ho premiešať a ak sa stane homogénnym, všetko je v poriadku, krém je pripravený na použitie. Ak nie je prítomný žiadny tuk alebo sú prítomné belavé vločky proteínu, kvalita zjavne ponecháva veľa požiadaviek. Touto smotanou môžete kávu vybieliť, ale šľahanie alebo používanie pri varení sa neodporúča. Pri výrobe sa podobný výrobok posiela na „pretavenie“ a vyrába sa z nich suchý analóg.

Smotana (názov pochádza zo slovesa „drén“) je separačný produkt. Je to hustá, homogénna hmota bielej farby, viskóznej konzistencie, so sladkastou chuťou. Správne pripravený mliečny výrobok nemá vločky, hrudky ani cudzie nečistoty.

Podľa legendy krém vynašiel už v 17. storočí hlavný čašník hradu Chantilly Francois Vatel, odkiaľ dostal nevyslovený názov „Smotana Chantilly“. Prvý dezert s prídavkom jemného mliečneho tuku vyskúšala barónka Henriette von Oberkirch, ktorá zostala naklonená vzdušnému nektáru bohov.

Smotana má rôzny obsah tuku: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Obsahujú 4,3 % sacharidov, 3,5 % bielkovín, vitamíny A, E, C, PP, B1, B2 a minerálne soli. Vďaka vysokému obsahu tuku sa produkt používa v terapeutická výživa, potravinársky priemysel (vytvoriť maslo, ), vo varení (na sladké jedlá, pyré polievky, omáčky, cukrovinky).

Druhy

V závislosti od spôsobu spracovania surovín sa smotana buď pasterizuje alebo sterilizuje. Podľa konzistencie: konzervované, suché, pitné, šľahané.

Dnes je v predaji rastlinná smotana - syntetický produkt, náhrada prírodných, s dlhou trvanlivosťou (nad šesť mesiacov). Obsahujú palmu, palmojadrový, oleje, kazeinát sodný, stabilizátory, emulgátory, arómy, regulátory kyslosti, farbivá. Takýto chemický výrobok neposkytuje hodnotu pre ľudské telo a pri pravidelnom používaní môže spôsobiť problémy s gastrointestinálnym traktom a potravinovými alergiami.

Článok bude zameraný výlučne na prírodnú smotanu získanú z plnotučného mlieka separáciou tukovej frakcie. Podľa druhu sa ich trvanlivosť pohybuje od troch dní (pasterizované) do 4 mesiacov (sterilizované).

Chemické zloženie

Energetická hodnota smotany s 10% obsahom tuku je 119 kalórií, 20% tuku je 207 kalórií, 35% tuku je 335 kalórií.

Počas sterilizácie sa mlieko zahreje na 130 stupňov, v dôsledku čoho sa kyselina askorbová zničí a vápnik a fosfor menia chemickú štruktúru, ktorú telo nevstrebáva. Preto má pre človeka najväčšiu hodnotu čerstvý pasterizovaný produkt, ktorý sa dá pripraviť samostatne doma.

Keď sa obsah tuku v smotane zvyšuje, obsah bielkovín a uhľohydrátov v nej klesá.

Mliečny tuk pozostáva z guľovitých častíc. V mililitri krému sú 3 miliardy týchto guľôčok. Guľôčky sa navzájom nespájajú, sú pokryté tukovou škrupinou, v ktorej je koncentrovaný lecitín, ktorý sa spája s bielkovinami.

Zaujímavosťou je, že z litra mlieka sa vylúhuje len 150 gramov smotany. Kvalita výsledného produktu priamo závisí od kvality surovín. Používajte iba čerstvé plnotučné mlieko(najlepšie domáce) s vysokým obsahom tuku.

Tabuľka č. 1 " Nutričná hodnota smotana 10%"

Komponenty	Obsah na 100 gramov produktu
	Pasterizované	Sterilizované
Obsah kalórií	119 kalórií	119 kalórií
	82 gramov	82,1 g
	4,5 gramu	4,4 gramu
a disacharidy	4,5 gramu	4,4 gramu
	0,2 gramu	0,2 gramu
	4 gramy	–
	2,7 gramu	2,7 gramu
Vymeniteľné	3,442 gramov	1,4 gramu
	0,6 gramu	0,6 gramu
Esenciálne aminokyseliny	3,152 g	1,67 g
	10 gramov	10 gramov
	0,03 gramov	0,03 gramov
	5,8 gramov	5,8 gramov
	3,5 gramu	–

Tabuľka č. 2 " Chemické zloženie smotana 10%"

názov	Obsah živín na 100 gramov produktu, miligramy
	Pasterizované	Sterilizované
Vitamíny
	0,5	–
	0,34	–
	0,3	0,3
	0,1	0,1
	0,0004	–
	0,03	0,02
	0,065	0,025
	0,9	0,9
	0,04	–
	0,00338	–
	0,01	–
	124	124
	83	83
	90	91
	76	–
	27	27
	10	10
	40	40
	0,1	0,1
	0,022	–
	0,005	–
	0,017	–
	0,3	–
	0,003	–
	0,009	–
	0,0003	–
	0,0004	–

Hlavnou výhodou krému je vysoký obsah fosfatidov, ktoré obsahujú kyselinu fosforečnú a dusíkatú zásadu. Pri zahrievaní sa tukové škrupiny frakcií mliečnych výrobkov rozrušia a lecitín prechádza do cmaru.

Zložením sú fosfatidy blízke tukom, po vyšľahaní smotany sa rozpadajú. Preto sa odporúča nezohrievať, ale konzumovať čerstvé, vychladené.

Prírodná smotana je zdravšia ako maslo, ktoré sa pri výrobnom procese takmer privedie k bodu varu. Na výrobu omáčok a polievok sa používa mliečna hmota s obsahom tuku do 20%, na prípravu smotany a kyslej smotany - nad 20%.

Užitočné a škodlivé vlastnosti

Prírodná smotana vyrobená z plnotučného mlieka je zdravým, výživným produktom pre ľudské telo. Sú indikované pri fyzickom vyčerpaní, náhlom úbytku hmotnosti, aktívnej duševnej činnosti, depresii a nervových poruchách.

Účinok na telo:

1. Normalizujú hladinu cholesterolu v krvi a zabraňujú rozvoju aterosklerózy.
2. Spomaľujú vstrebávanie škodlivých látok, odstraňujú odpad a toxíny, neutralizujú negatívne účinky chemických zlúčenín na organizmus.
3. Zabráňte senilnej demencii.
4. Posilňuje kosti a zuby.
5. Dodávajú telu energiu a komplexné bielkoviny (kazeín).
6. Znížte podráždenie gastrointestinálneho traktu.
7. Chráňte zubnú sklovinu pred prichytením plaku na povrchu.
8. Posilnite účinok vápnika. Odporúča sa ich konzumovať spolu so šťavou, ktorá zlepšuje vstrebávanie vitamínov A a E.

Krém je dobre absorbovaný ľudským telom a nevyžaduje ďalšiu energiu na trávenie. Tuk mliečneho výrobku obaľuje sliznice žalúdka a čriev, preto sa odporúča používať pri ochoreniach tráviaceho traktu. Krém obsahuje aminokyselinu, ktorá potláča chuť na jednoduché sacharidy.

Kontraindikácie:

• obezita;
• ateroskleróza;
• ochorenia pečene;
• hypertenzia;
• pomalý metabolizmus;
• ochorenia kardiovaskulárneho systému.

Aby sa predišlo exacerbácii ochorenia, ľuďom s gastritídou a žalúdočnými vredmi sa odporúča konzumovať iba čerstvý pasterizovaný produkt do 20 gramov naraz.

Balenie vysokokvalitnej smotany na pitie označuje GOST R 52091, čo vylučuje rastlinné tuky vo výrobku.

Ak chcete skontrolovať, či je mliečny tuk prirodzený, nalejte zmes do pohára a vložte na 15 minút do chladničky. Potom zhodnoťte ich vzhľad. Vzhľad žltých škvŕn na povrchu naznačuje prítomnosť škodlivých rastlinných tukov v kompozícii. Je lepšie vyhnúť sa používaniu takéhoto produktu. Ak sa po 15 minútach, čo krém zostal v chladničke, nič nezmenilo, máte pred sebou kvalitný produkt.

Zaujímavosťou je, že našľahaný mliečny tuk si zachováva vzdušnosť vo valcoch vďaka oxidu dusnému (N2O) v zložení.

Aplikácia

Smotana sa používa pri varení v receptoch alebo ako samostatný produkt. Na ich základe sa pripravujú krémy, peny, omáčky a dresingy. Nízkotučná smotana (10%) sa pridáva do dezertov a nápojov pre vzdušnosť a jemnú krémovú chuť. Sú zahrnuté v pyré polievkach a prvých chodoch. Tuhá šľahačka (35%) sa používa na zdobenie pečiva a zákuskov.

Okrem toho sa mliečny výrobok používa v kozmeteológii na výživu, zvlhčenie a zjemnenie pokožky. „Krémové“ masky nasýtia dermis A, C, horčíkom, železom, draslíkom, sodíkom a dodávajú tvári zdravý, žiarivý tón. Mliečny tuk sa odporúča používať na výživu suchej, šupinatej a starnúcej pokožky.

Technológia domácej výroby

Na výrobu krému budete potrebovať plnotučné čerstvé mlieko. Nalejte do misky a umiestnite na chladné a tmavé miesto. Tuk, ktorý sa tvorí na vrchu, je v podstate domáca smotana. Zbierajte ho každý druhý deň.

Pripravte si nasledujúce ingrediencie a vybavenie:

• mlieko - 200 mililitrov;
• studená voda - 50 mililitrov;
• - 10 gramov;
• práškový cukor - 1 gram;
• vanilkový extrakt - 7 gramov;
• Miska;
• metla;
• hrniec;
• mixér.

Postupnosť procesu:

1. Zmiešajte želatínu a vodu v hrnci, nechajte 10 minút napučať.
2. Zapni sporák.
3. Nádobu so želatínou položte na sporák, hmotu zahrievajte, kým sa rôsolovité guľôčky úplne nerozpustia. Vypnite oheň, ochlaďte zmes, kým izbová teplota. Pridajte mlieko, šľahajte prísady do hladka.
4. Do zmesi pridáme práškový cukor a vanilku a prešľaháme.
5. Zmes vložte na hodinu a pol do chladničky a každých 15 minút premiešajte.
6. Aromatickú želatínovo-mliečnu hmotu vyšľaháme ručným mixérom do zhustnutia. Hotový krém pripomína vzdušný krém.

Keď krém dosiahne požadovanú konzistenciu, prestaňte ho šľahať. Nadmerná sila spôsobí, že tuk stratí svoju nadýchanú štruktúru a spôsobí jeho zrážanie.

Na zlepšenie chuti práškového cukru používajte tieto druhy sladidiel: , stévia, . Skúste tiež nahradiť vanilku čokoládou, škoricou alebo slaninou. Výborným doplnkom by boli orechy (makadamové, mandle, pekanové orechy atď.).

Krém poskytne povzbudzujúci účinok mletá káva, A čokoládová chuť- kakao. Pred šľahaním mliečneho tuku pridajte 30 gramov kofeínového prášku.

Pre zvýraznenie arómy pridajte čerstvé bylinky. Najvhodnejšie sú levanduľa, tymián a bazalka.

Na poznámku

Pred prípravou krému sa uistite, že ako základ používate plnotučné mlieko a nie odtučnené. V opačnom prípade nedostanete produkt požadovanej kvality. Bude to príliš tekuté.

Domáca smotana a smotana vyrábaná v obchode sa líšia kvalitou vďaka použitiu špeciálnych automatizovaných komplexov a ručných strojov v priemyselnom prostredí. Princíp ich prípravy je založený na vyzdvihnutí tukových guľôčok na povrch v dôsledku rozdielu v mliečnej plazme a špecifickej hmotnosti triglyceridov. Rýchlosť usadzovania ovplyvňujú nasledujúce faktory: zoskupenie, zhlukovanie, rozmery týchto gúľ, výška zdvihu, viskozita mliečnej plazmy, doba usadzovania. Čím väčšia je tuková guľa, tým rýchlejšie vypláva na povrch.

Viskózne mlieko, na rozdiel od toho, kde sa guľôčky podarilo zhromaždiť v hromadách, produkuje menej kalu. Dôvodom tohto javu je zvýšenie odporu (trenia) tukových guľôčok pri prechode plazmou. Zahrievanie urýchľuje usadzovanie krému.

Počas prvých 12 hodín sa na povrchu mlieka vytvorí prevažná časť tuku, následne vystúpi oveľa menej. Príprava krému trvá 20 až 36 hodín v závislosti od zvoleného spôsobu usadzovania. Zaujímavé je, že všetok tuk z mlieka nemôže vystúpiť nahor, časť z neho zostáva v plazme (od 0,5 do 1 %).

Čerstvosť domáceho krému je 36 hodín (1,5 dňa). Výsledný produkt má vysoký obsah tuku (až 40 %) a energetická hodnota(až 300 kalórií). Zároveň si zachováva všetky prospešné živiny mliečneho výrobku. Domáci krém sa ľahko vstrebáva do ľudského tela, preto sa odporúča zaradiť ho do stravy detí a starších ľudí.

Mliečny tuk získaný vo výrobných podmienkach môže mať rôzne percento obsahu tuku (8 – 55 %) a obsahu kalórií (100 – 400 kalórií).

Skladovanie

Čas použiteľnosti sterilizovaného krému dosahuje 4 mesiace, pasterizovaného - 3 dni. Aby mliečny tuk zostal čerstvý, odporúča sa umiestniť ho na policu blízko mraznička kde je najnižšia teplota. Otvorte nádobu s krémom sa uchováva 24 hodín (dní), rýchlo absorbuje cudzie pachy, preto musí byť starostlivo uzavretý.

Ak nie je možné použiť chladničku, mliečny výrobok sa prenesie do sklenenej nádoby a umiestni sa do blízkosti nádoby s studená voda. Aby výrobok nekysol, odporúča sa pridať doň list chrenu.

Záver

Smotana je vrchná vrstva tuku, ktorá sa hromadí na povrchu mlieka. Obsahujú bielkoviny (kazeín a lecitín), minerálne látky (vápnik, fluór, horčík, draslík), voľné organické kyseliny, vitamíny A, C, B, PP.

Sterilizácia znižuje užitočnosť produktu, znižuje množstvo živín v nich (ničí kyselinu askorbovú, podporuje tvorbu nestráviteľných zlúčenín minerálmi), preto najväčšiu hodnotu pre ľudský organizmus poskytuje čerstvá pasterizovaná smotana. Chránia cievy pred cholesterolovými plakmi, upokojujú nervový systém, adsorbujú toxické látky a podporujú tvorbu hormónu šťastia - serotonínu. Hlavnou podmienkou je použitie vysoko kvalitnej čerstvej smotany v miernom množstve - do 100 gramov denne.

Názory spotrebiteľov na rastlinné krémy sú dosť odlišné a dokonca úplne polárne. Ľudia alergickí na mliečne výrobky ich takmer zbožňujú, zatiaľ čo iní ich považujú za neprirodzené a tvrdia, že sú škodlivé. Čo je to - krém rastlinného pôvodu?

Z čoho sú vyrobené?

Rastlinná smotana sa získava zmiešaním rôznych zložiek. Ich základom je rastlinný tuk. Môžu ho získať od každého zeleninový olej- kokos, palmové jadro, bavlna a niektoré ďalšie. Výber ďalších komponentov, okrem vody, závisí výlučne od výrobcu.

Vzhľadom na účel smotany je možné ich vyrábať s prídavkom prírodnej mliečnej bielkoviny alebo umelých aróm tak, aby ich chuť a vôňa pripomínala mlieko, ako aj s použitím stabilizátorov, čo umožní ich dlhšie skladovanie.

Krémy na rastlinnej báze sa dodávajú v suchých a tekutých variantoch. Na výrobu sa používa práškový krém instantné nápoje, ako je kakao alebo káva, instantná polievka a podobne.

Prášky sa môžu predávať v ich prírodnej forme. Ich zloženie má niekedy ďaleko od prirodzeného.

Video vysvetľuje, čo možno pridať do rastlinného krému:

Vzhľad tekutej rastlinnej smotany je úplne rovnaký ako u prírodnej smotany. Používajú sa v podnikoch, kde sa vyrába zmrzlina a cukrovinky. Gazdinky s nimi pripravujú omáčky.

Do smotany na šľahanie sa pridávajú rôzne zahusťovadlá, ktoré krému rýchlo pomôžu dosiahnuť požadovanú konzistenciu.

Keď už hovoríme o nebezpečenstvách produktu, stojí za zmienku, že nebezpečenstvo nezávisí od toho, z čoho je krém vyrobený, ale od toho, aké ďalšie prísady sa používajú.

Pridanie cukru a jeho náhrad výrazne zvyšuje obsah kalórií v produkte.

Kokosový krém

Najväčšiu obľubu si teraz získal kokosový krém. Olej, z ktorého sa vyrábajú, je vyrobený z dužiny zrelých plodov kokosovej palmy. Táto dužina sa rozdrví a vytlačí.

Je to prvé lisovanie, ktoré by sa malo použiť na výrobu kulinárskeho krému. Ich chuť sa stáva jemnou a zároveň bohatou. Sú skvelé k rybacej omáčke resp mäsový pokrm. Používajú sa na dezerty sladká omáčka. Približný obsah kalórií je 330 kcal na 100 g.

Takáto smotana je cenená nielen pre svoju chuť a gastronomické zložky. Ich konzumácia môže ľudskému telu priniesť hmatateľné výhody. Z hľadiska chemického zloženia sú bohaté na prírodné rastlinné bielkoviny a tuky, vitamíny B a PP, železo, mangán, kyselinu askorbovú.

Lekári vyjadrujú názor, že kokosový krém možno efektívne využiť aj pri liečbe srdcových a cievnych ochorení.

Mohlo by vás tiež zaujímať: