Ako pokryť tortu lesklou glazúrou. Farebná poleva na tortu. Základný recept s glukózovým sirupom

Vo svete krásy sa objavili kulinárske moderné dezerty ohromujúce svojou krásou a pevne zaujali svoje miesto. Priťahujú našu pozornosť, udivujú nás svojou paletou farieb a mimoriadnym leskom. Všetka táto nádhera pochádza zo zrkadlovej glazúry, ktorá pokrýva koláče a pečivo. Keď sa priblížite, môžete dokonca vidieť svoj odraz na torte. Zrejme odtiaľ pochádza tento názov, ktorý presne odráža krásu torty – zrkadlová glazúra! Keď som prvýkrát videla fotky týchto tort, jednoducho ma zaujali.

Zdá sa, že pripraviť takýto zázrak doma je nemožné. Ale nie - so znalosťou technologických techník a „vzorca“ zložiek je celkom možné zvládnuť všetko. Tento článok pre webovú stránku „Chutné a jednoduché“ pripravila amatérska kuchárka Lyudmila, ktorá nezávisle študovala všetky zložitosti procesu varenia a teraz sa s nami delí o svoje skúsenosti a hovorí nám, ako vyrobiť zrkadlovú polevu na koláče. Všetky fotografie uvedené v článku sú dielami Lyudmily. Súhlasíte, tieto dezerty vyzerajú ako milión dolárov a vyzerajú, ako keby ich vyrobil šéfcukrár z elegantnej reštaurácie!

V budúcnosti budeme študovať a rozvíjať tému mousse dezertov, ale teraz - prehľadný článok o tom, ako vyrobiť zrkadlovú polevu rôzne cesty: s glukózovým sirupom alebo bez, s invertným sirupom, s medom. Existujú odporúčania na výber farbív na prípravu farebných zrkadlových glazúr pre každý vkus - biela, čokoláda, perleť. Aby ste úplne pochopili technologický proces, článok poskytuje podrobný recept na varenie krok za krokom. Áno, nie je to jednoduché. Ale aké vzrušujúce!

Aké torty môžu byť zdobené?

Zrkadlová glazúra Je určený na natieranie penových dezertov (torty, pečivo), pretože len penové torty môžu mať úplne hladký povrch, aby sa dosiahol požadovaný efekt lesku a lesku. Spravidla sa penové dezerty vyrábajú špeciálne silikónové formy alebo v cukrárskych krúžkoch, ktoré vytvoria hladký povrch koláča. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť polevu, v závislosti od jej zložiek.

Aké farbivá možno použiť?

Ako vidno zo zloženia ingrediencií, zrkadlová glazúra newfangled nie je nič iné ako emulzia - má vodnú časť (sirup) a olejovú časť (čokoláda). Preto sa na výrobu farebnej glazúry môžu ako farbivá použiť farbivá rozpustné vo vode a v tuku. Americolor farbivá sú medzi kuchármi veľmi obľúbené. Musíte ich pridávať po kvapkách, kým nedosiahnete požadovanú farbu. Môžete použiť aj suché farbivá rozpustné v tukoch.

Ak pridáte kandurin (prášok) zlatej alebo striebornej farby, glazúra získa úžasný perleťový lesk. Na prípravu bielej zrkadlovej glazúry sa používa oxid titaničitý - je to biela prášková látka, pretože čistý oxid titaničitý TiO2 je najstabilnejší zo všetkých známych bielych pigmentov.

Základný recept s glukózovým sirupom

Najprv sa pozrime na základný univerzálny spôsob prípravy farebnej zrkadlovej glazúry pomocou glukózy. V technológii prípravy tohto cukrárskeho zázraku je dôležitá presnosť, preto budete potrebovať meracie prístroje – elektronické váhy a kulinársky teplomer. Budete potrebovať aj ponorný mixér s vysokým pohárom.

Ingrediencie:

• 12 g – listová želatína
• 75 g - voda
• 150 g – biely cukor
• 150 g – glukózový sirup
• 100 g - kondenzované mlieko
• 150 g – biela čokoláda
• 3-4 kvapky – potravinárske farbivo

Príprava:

1. Začnime želatínou. Listovú želatínu namočíme do ľadovej vody. S listovou želatínou sa pracuje ľahšie! Ak ale radi používate práškovú želatínu, tak ju treba naplniť ľadovou vodou, ale v pomere 1:6, t.j. vezmite 12 g želatíny a naplňte ju 72 g vody. Všetko meriame na elektronických váhach.
2. Pripravíme si vysoký pohár z ponorného mixéra alebo džbánu, do ktorého dáme kondenzované mlieko, potom nadrobno nasekanú bielu čokoládu.
3. Do hrnca najskôr nalejte vodu, potom pridajte cukor a glukózový sirup, dajte na oheň a zmes postupne zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Zároveň ešte nemusíte miešať cukor lyžičkou, panvicu mierne posuňte na sporáku, pomôže to rýchlejšiemu rozpusteniu cukru. Cukor sa rozpustil a zmes sa varí.
4. Začneme merať teplotu sirupu elektronickým teplomerom. Lyžicou premiešame a sirup privedieme na teplotu 103 stupňov. V tejto fáze sú veľmi dôležité 2 body: 1. ak poleva nie je dostatočne uvarená, stečie zo strán torty; 2. prepečená - glazúra bude veľmi hustá a s najväčšou pravdepodobnosťou sa vám ňou koláč nepodarí poliať.
5. Horúci sirup nalejeme do pohára, teplota sirupu postupne klesne na 85 stupňov, čokoláda sa rozpustí, pridáme vytlačenú želatínu. Prášková želatína sa môže najskôr mierne roztopiť v mikrovlnnej rúre a naliať do pohára. Všetko dôkladne premiešame.
6. Pridajte pár kvapiek farbiva a začnite glazúru dierovať mixérom a uvidíte, ako sa zmení farba glazúry. Ak chcete sýtejšiu farbu, pridajte farbivo. Tip: Farbu koláča uvidíte aj bez toho, aby ste ho naliali – zmrazte bielu plastovú lyžičku a potom ju ponorte do hotovej polevy.
7. Držte mixér pod uhlom približne 45 °, otáčajte iba pohárom a uvidíte, ako sa do vytvoreného lievika dostanú bubliny (ak použijete mixér nesprávne, ich počet sa zvýši). Mixér beží pri minimálnej rýchlosti.
8. Vynikajúci výsledok, ak dierujete bez bublín. Vzniknuté bublinky odstránite precedením glazúry cez jemné sitko do iného pohára alebo džbánu a prikryte potravinovou fóliou. Glukózový sirup vytvára na poleve film, preto polevu ihneď prikryte lepiacou fóliou. Polevu vložte na 12 hodín alebo cez noc do chladničky, aby sa stabilizovala.
9. Po 12 hodinách môžete skontrolovať, ako dobre to dopadlo - stlačte prsty na polevu, ak je elastická a pružná, výsledok je vynikajúci!
10. Polevu zohrejeme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli a opäť ju vyšľaháme mixérom a opäť zmeriame teplotu, prevádzková teplota by mala byť 30-35 stupňov. Polevu precedíme cez sitko do džbánu s výlevkou (z tej sa ľahšie nalieva), ak sa tvoria bublinky.
11. Poleva je hotová, prevádzková teplota je 30-35 stupňov, mrazenú tortu môžete vybrať z mrazničky a ihneď začať nalievať. Dôležitý bod: Ak váš koláč sedí na stole aspoň 5 minút, kým niekam idete a niečo hľadáte, teplota polevy sa zmení a na povrchu koláča sa vytvorí kondenzát a poleva z neho jednoducho odtečie. koláč.

Čo robiť, ak neexistuje glukózový sirup?

Tento sirup sa nepredáva všade, je ťažké ho nájsť v malých mestách. V tomto prípade uvádzame dva osvedčené recepty na prípravu zrkadlovej polevy bez použitia glukózového sirupu: jeden na báze medu, druhý s domácim invertným sirupom.

Recept na medovú polevu

Ďalšia možnosť pre farebnú polevu: ak nemáte po ruke glukózový sirup, môžete si vziať rovnaké množstvo svetlého tekutého medu. Nádherná vôňa medu a vôňa kvitnúcich bylín dodá vášmu dezertu neuveriteľnú chuť v kombinácii s jemnou penou a ovocnými náplňami.

Ingrediencie:

• 12 g – listová želatína
• 75 g - voda
• 150 g – biely cukor
• 150 g – prírodný med
• 100 g - kondenzované mlieko
• 150 g – biela čokoláda
• 3-4 kvapky – potravinárske farbivo

Príprava polevy s medom je podobná príprave zrkadlovej polevy s glukózovým sirupom.

Zrkadlová glazúra s invertným sirupom

Pri tomto spôsobe prípravy zrkadlovej polevy používame namiesto glukózového sirupu invertný sirup. Na prípravu invertného sirupu potrebujete cukor, vodu a kyselinu citrónovú. Hotový invertný sirup má konzistenciu podobnú tekutému medu. Nebudeme sa teraz zaoberať podrobnosťami jeho prípravy, ale ak vás to zaujíma, recepty sú na obrovských miestach internetu.

Ingrediencie:

• 7 g – listová želatína
• 50 g - voda
• 100 g – biely cukor
• 100 g – invertný sirup
• 70 g - kondenzované mlieko
• 100 g – biela čokoláda
• 3-4 kvapky – potravinárske farbivo

Príprava:

1. Zahrejte vodu, cukor a invertný sirup, priveďte teplotu sirupu na 103 stupňov. Zalejeme kondenzovaným mliekom a kúskami bielej čokolády, dobre premiešame, pridáme vopred napučanú a vyžmýkanú želatínu a potravinárske farbivo.
2. Všetko rozmixujte mixérom do hladka. Pracovná teplota glazúry by mala byť v rozmedzí 30-35 stupňov.
3. Pripravenú polevu môžeme nechať v chladničke pod potravinovou fóliou niekoľko dní, t.j. pripraviť vopred a pred prikrytím koláča alebo pečiva zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli na prevádzkovú teplotu.

Zrkadlová čokoládová glazúra

Je jednoducho neuveriteľná. Jasná čokoládová chuť polevy je jemne horkastá ako tmavá čokoláda a v kontraste sa hodí k jemnej a sladkej pene. V tomto recepte nie je žiadne farbivo, svoju úlohu zohráva kakao. Berieme kvalitné kakao, napríklad alkalizovaný kakaový prášok, Cacao Barry.

Recept na polevu s kakaom a smotanou

Ingrediencie:

• 12 g – listová želatína
• 160 g – smotana 33% tuku
• 240 g - cukor
• 100 g - voda
• 80 g – glukózový sirup
• 80 g kakaa

Príprava:

1. Namočte želatínu studená voda, list na 10 minút, prášok v súlade s pokynmi výrobcu.
2. Zahrejte smotanu na strednom ohni. Ďalej musíme sirup uvariť z vody, cukru a glukózového sirupu na teplotu 111 stupňov, na meranie použijeme elektronický teplomer. Veľmi dôležitým bodom nie je prepečenie, inak bude sirup hustý a bude ťažké naliať koláč.
3. Pri teplote 111 stupňov odstavíme sirup z ohňa a zalejeme prevarenou smotanou, potom pridáme kakao. Všetko musíte dobre premiešať a znova položiť na oheň. Zmes privedieme do varu a pridáme vyžmýkanú želatínu.
4. Potom ju nalejte do vysokého pohára alebo džbánu a rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Dierujeme pri minimálnej rýchlosti do hladka, pričom sa snažíme znížiť počet bublín na minimum.
5. Poleva je hotová. Pracovná teplota glazúry by mala byť v rozmedzí 36-40 stupňov. Dezert môžete vybrať z mrazničky a doplniť ho lahodným čokoládová poleva. Sme si istí, že túto polevu vyrobíte viackrát.

Recept na mliečnu čokoládu

V tomto recepte na zrkadlovú glazúru nepoužívame potravinárske farbivo, možno to bude niekoho veľmi zaujímať. Tu si vezmeme tabuľku mliečnej čokolády, má jemnú, jemnú a karamelovú farbu. Torta bude vyzerať úžasne.

Ingrediencie:

• 12 g – listová želatína
• 75 g - voda
• 150 g - cukor
• 150 g – glukózový sirup
• 100 g - kondenzované mlieko
• 150 g – mliečna čokoláda 55 %

Príprava:

1. Želatínu namočíme do ľadovej vody.
2. Zahrejte vodu, cukor a glukózu a priveďte na 103 stupňov.
3. Zalejeme zmesou kondenzovaného mlieka, nadrobno nasekanej čokolády a napučanej, vyžmýkanej želatíny.
4. Miešajte mixérom pri minimálnej rýchlosti. Zakryte kontakt lepiacou fóliou, musí sa to urobiť, pretože glukózový sirup vytvára na poleve film. Vložte do chladničky aspoň na noc alebo 24 hodín.
5. Pred nalievaním koláč zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli na 30-35 stupňov.

Poťahovanie koláčov a pečiva

Určite ste boli zvedaví, ako zakryť penový koláč zrkadlová glazúra? Toto je najzaujímavejší a najvzrušujúcejší moment vo varení. Naša glazúra je už pripravená, je v chladničke, pokrytá lepiacou fóliou. Pozrime sa na celý proces plnenia krok za krokom.

1. Polevu vyberieme z chladničky a zohrejeme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli na teplotu 30-35 stupňov Celzia.
2. Odstráňte fóliu a šľahajte mixérom do hladka. Všetky bublinky, ktoré sa objavia, sa dajú prefiltrovať cez sitko. Pripravíme si mriežku na uloženie mrazeného koláča. Umiestnite drôtenú mriežku na podnos alebo veľkú misku, aby ste zachytili všetku polevu kvapkajúcu z koláča.
3. Zmrazený koláč vyberte z formy. Ak sú okraje koláča ostré alebo nie celkom rovné, môžete ich vyhladiť pomocou rúk. Nedržte ho dlho v rukách, prebytočné teplo a tvorba kondenzátu na torte polevu pokazí, z torty steká. Pri správnej teplote polevy je koláč pokrytý rovnomernou lesklou vrstvou.
4. Vyplň to. Ak máte tortu s rovným vrchným povrchom, môžete prebytočnú polevu ihneď po poliatí odstrániť, vrstva bude krásne tenká a bude menej sladkostí. S istotou to robíme raz špachtľou a opatrne posúvame glazúru na vrch koláča. Ale je lepšie sa nedotýkať, ak si nie ste istí svojimi činmi. Chvíľu počkáme, kým poleva stuhne a visiace pramienky polevy opatrne zastrčíme pod tortu.
5. Tortu zospodu naberieme rukou a pomocou špachtle (alebo noža) prenesieme na základňu. Dáme do chladničky asi na 5 minút.Potom tortu vyberieme z chladničky a ozdobíme.
6. Opäť vrátime do chladničky, aby sa koláč začal postupne topiť, bude to trvať 5-6 hodín. Koláčiky sa rozmrazia asi 3 hodiny. Tu si môžete vypočítať čas začiatku slávnostnej udalosti a rozhodnúť sa, kedy začať plniť tortu polevou.

×

• Želatína - 12 g
• Glukózový (alebo invertný) sirup - 150 g
• Voda - 75 g
• Cukor - 150 g
• Čokoláda - 150 g
• Kondenzované mlieko - 100 g
• Farbivo

Zavrieť Tlačiarenské zložky

Zrkadlová glazúra — najlepší recept v RuNet, recept, ktorý zaručene funguje!

Zrkadlová glazúra- pôsobivý lesklý povlak na moderné koláče a pečivo. Najčastejšie sa používa do mousse dezertov, ale niekedy sa ňou oblievajú aj tradičné koláče, aj keď v tomto prípade spravidla nie úplne, ale len vrch, aby glazúra stekala v krásnych kvapkách.

vzrušovalo moju myseľ dosť dlho, kým som sa to naučila robiť :) Vždy som si predstavovala, že tieto úžasné torty nie sú nič iné ako photoshop! No, jedlý povrch nemôže byť taký vyleštený, taký reflexný, taký dokonalý, pomyslel som si! Ukazuje sa, že môže! A čo je najdôležitejšie, tento recept vyšiel hneď na prvýkrát!

Na jeho prípravu sa používajú najjednoduchšie ingrediencie. Bez kulinárskeho teplomera sa však nezaobídete: glazúra má takzvanú pracovnú teplotu, pri ktorej sa naleje na koláč alebo pečivo. Táto teplota je 30-35 stupňov, v priemere 32. A je veľmi dôležité ju dodržať, pretože plus pár stupňov - a námraza príliš steká, zanecháva medzery a mínus - stuhne skôr, ako stihne zakryť koláč. A keďže je poleva poslednou fázou pri výrobe torty, môže ľahko negovať všetky predchádzajúce snahy. Ak ignorujete pravidlá, samozrejme. A veľmi dôležitá je aj samotná teplota koláča: musí byť dobre zmrazený a treba ho vybrať z mrazničky bezprostredne pred nalievaním polevy.

DÔLEŽITÉ: ak sa glazúra používa na pokvapkanie torty, jej teplota by mala byť nižšia, podľa mojich skúseností nie viac ako 30, asi 28 stupňov. V opačnom prípade sa kvapky dostanú až na úplný spodok koláča a na základni sa vytvoria mláky. Nevyzerá to veľmi dobre.

No a tu je recept! Krok za krokom s fotografiami.

Na prípravu farebnej zrkadlovej glazúry budeme potrebovať:

• želatína (Ukážem vám, ako používať práškovú želatínu, ale môžete použiť aj plátkovú želatínu),
• glukózový sirup - nezľaknite sa, dá sa ľahko nahradiť melasou alebo tekutým medom, ale v druhom prípade bude cítiť medovú vôňu a chuť,
• Biela čokoláda,
• kondenzované mlieko,
• cukor,
• a farbivo.

Produkty, ako vidíte, sú cenovo dostupné a všetko okrem farbiva sa dá kúpiť v každom supermarkete. Farbivá sa predávajú v špecializovaných predajniach pre cukrárov. V tomto recepte použijem gélové farbivo Americolor. Je kvalitný a ekonomický. Môžete použiť aj prášok rozpustný v tukoch potravinárske farbivá. Ak potrebujete snehovo bielu polevu, pomôže oxid titaničitý (vyzerá presne ako zubný prášok :)). Prírodné farbivá Repná alebo špenátová šťava a la nebude vhodná na zrkadlovú polevu a ak nemáte žiadne farbivo, existuje len jedna cesta: skúste urobiť polevu jednoducho založenú na tmavej čokoláde. A nedávno som objavil recept pre seba, v závislosti od bobúľ sa môže ukázať ako jasný, ale to je úplne iný príbeh.

Zdá sa teda, že sme sa rozhodli pre ingrediencie. Choď!

12 g želatíny nalejte do 60 g studenej vody.

Do hrnca dáme 150 g cukru, zalejeme 75 g vody a 150 g. Celé to vyzerá úžasne! :)

Dali sme to na oheň.

Priveďte do varu a cukor sa úplne rozpustí.

150 g čokolády rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke. Dôležité je neprehriať, inak sa čokoláda zrazí a pokazí. Vodný kúpeľ postavte tak, aby sa vriaca voda nedotýkala dna hrnca s čokoládou. Všeobecne platí, že ihneď po uvarení je lepšie vypnúť oheň a za stáleho miešania kúskov čokolády počkať, kým sa úplne neroztopia. Ak používate mikrovlnnú rúru, vložte do nej nádobu s čokoládou na 15 sekúnd, vyberte ju, premiešajte, zohrejte atď., kým sa všetka čokoláda nerozpustí.

Nalejte čokoládu do vysokého pohára mixéra. V zásade môže byť glazúra vyrobená bez mixéra, a teda aj skla z nej, ale s nimi je to rýchlejšie a pohodlnejšie.

Na čokoládu nalejte 100 g kondenzovaného mlieka. Netreba dodávať, že mlieko musí byť kvalitné? Jeho chuť priamo ovplyvňuje chuť hotovej glazúry, preto je vhodné brať kondenzované mlieko bez rastlinných zložiek. Skutočná je tá, ktorá obsahuje len mlieko a cukor.

Nalejte horúci invertný sirup na zmes čokolády a kondenzovaného mlieka.

Takto niečo dopadne. Mimochodom, budúca krása! :)

Snažíme sa miešať. To bude ťažké.

Tenkým prúdom prilievame rozpustenú želatínu a premiešame. Rovnako ako čokoládu je dôležité želatínu neprehrievať: pri teplotách nad 70 stupňov stráca želírovacie vlastnosti.

Pridajte farbivo. V prípade gélu stačí pár kvapiek.

A opäť skúšame miešať. Fotografia ukazuje, že hmota nechce byť dokonale hladká a jednotná, ako by mala byť! Sú samozrejme remeselníci, ktorí si vystačia aj s lyžičkou...

... ale to nie som ja :) Tak nech mi pomôže mixér! Mali by ste ju držať pod uhlom 45 stupňov a snažiť sa ju nedvíhať nad povrch glazúry, aby ste predišli vzniku bublín.

Nech sa však snažím akokoľvek, stále sa tvoria. Pozrite sa na ne, vyliahli sa.

Viem to však napraviť – polevu precedíme cez jemné sitko!

Vlastne náš farebná zrkadlová glazúra pripravený!

Poleva z tohto množstva výrobkov vystačí na potiahnutie penového koláča s priemerom 20 cm, na odkvapkávanie je toto množstvo veľa, na priemerný koláč bude podľa mňa stačiť tretina. Ale to je vec zručnosti a vkusu.

Polevu je možné pripraviť niekoľko dní vopred a vložiť do chladničky a pred použitím ju zohriať vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre (vždy 15 sekúnd, miešať a znova v mikrovlnnej rúre), zohriať na požadovanú teplotu a práca!

To samozrejme nie je jediný recept farebná zrkadlová glazúra, ale zdá sa, že je najbežnejšia.

Pripravte sa, vyskúšajte, zdieľajte výsledky!

Zrkadlovú glazúru, rovnako ako mnoho iných vecí, inšpirovala úžasná Olya, nikdy sa jej neunavím poďakovať! :)

Dobré popoludnie priatelia! Dnes sa profesionálni cukrári naučili robiť skutočné majstrovské diela zdobením koláčov a pečiva. Sú to postavy ľudí a zvierat, zložité vzory a maľby, nie torta, ale umelecké dielo. Vedeli ste, že nemusíte byť super majster, aby ste zapôsobili na svoju rodinu? skvelé pečivo. Stačí vedieť, ako vyrobiť zrkadlovú glazúru doma.

Zloženie lesklej polevy je akási emulzia, ktorá má vodnú časť vo forme sirupu a olejovú zložku – čokoládu. Úžasná paleta farieb a nezvyčajný lesk a povrch je taký hladký, že keď sa priblížite, uvidíte svoj odraz. Preto zrejme ten názov.

Aby som bol úprimný, dlho som si bol istý, že všetky tieto dezerty, úžasná predstavivosť, neboli nič iné ako nejaký šikovný trik. No taký dokonale hladký, lesklý povlak sa nedá jesť. Ale ukázalo sa, že môže! A ešte viac - nie je vôbec ťažké to urobiť sami.

Ako vyrobiť zrkadlovú glazúru doma

Nemyslite si, že recepty na domáce zrkadlové glazúry sú nad vaše možnosti. V skutočnosti potrebujete iba znalosť niekoľkých nuancií a jemností a zvyšok bude závisieť od vašej túžby a Majte dobrú náladu. Ak robíte glazúru prvýkrát, pravdepodobne máte otázky, na ktoré sa pokúsim čo najpodrobnejšie odpovedať:

Čo môže byť zdobené

Glazúra zvaná zrkadlo sa pripravuje na natieranie penových dezertných výrobkov - koláčov, pečiva, suflé, pretože majú dokonale hladký povrch. A to je nevyhnutná podmienka pre dosiahnutie lesku a požadovaného lesku.

Na prípravu takýchto dezertov sú vhodné špeciálne cukrárske krúžky resp silikónové formy, ktoré umožňujú získať takýto absolútne hladký povrch.

Niekedy sa používa v tradičných koláčoch, ale zvyčajne nie sú úplne pokryté, iba vrch. V tomto prípade glazúra steká v krásnych pruhoch.

Čo potrebujete na varenie

Glasáž, nazývaná aj zrkadlová glazúra, môže byť vyrobená z výrobkov, ktoré sú celkom dostupné pre každého. Sú to želatína, cukor, čokoláda, glukózový sirup, melasa, potravinárske farbivo, kakao, vanilín, kondenzované mlieko. Súhlasíte, to všetko sa predáva v obchodoch.

Technológia varenia vyžaduje vysokú presnosť, takže okrem toho budete potrebovať:

• Teplomer na varenie na výber správnej prevádzkovej teploty.
• Elektronická váha.
• Mixér s vysokým pohárom.

Ako zvoliť správnu teplotu na výrobu glazúry

Po zahriatí všetkých komponentov sa glazúra šľaha mixérom. Nevyhnutnou podmienkou úspešného zasklenia je zároveň dodržiavanie teplotného režimu. Udržiavanie prevádzkovej teploty je veľmi dôležité, pretože glazovanie je konečnou fázou práce s koláčmi. Ak to pokazíte, anulujete všetky predchádzajúce snahy.

• Podľa druhu sa za pracovnú teplotu pri šľahaní považuje 29 - 39 o C. Priemerne - 32 o C.
• Nižšia teplota spôsobí, že zmes „tuhne“ skôr, ako stihne potiahnuť dezert. Aj keď... je tu niekoľko jemností: ak sa chystáte urobiť na koláči krásne odkvapkávačky, zvoľte najnižšiu možnú teplotu - 29 - 30. Pri vyššej teplote sa odkvapky rýchlo skotúľajú a stvrdnú na mláka.
• Príliš horúca glazúra veľmi rýchlo steká, zanecháva medzery a nedosiahnete požadovaný efekt.
• Dôležité je aj to, aby bol koláč správne zmrazený, vyberte ho tesne predtým, ako začnete s polevou pracovať.

Zrkadlová glazúra na tortu - základný recept

Toto je univerzálna možnosť výroby zrkadlovej glazúry a keď ju zvládnete, zvládnete ju aj s ostatnými.

• Listová želatína - 12 g.
• Voda - 75 g. (všimnite si, že voda sa váži v gramoch).
• Cukor, biela čokoláda, glukózový sirup - vezmite 150 g. každý komponent.
• Kondenzované mlieko - 100 g.
• Farbivo - 3-4 kvapky.

Recept na varenie krok za krokom:

1. Želatínu namočíme do veľmi studenej vody. takmer ľadová voda. Ak nenájdete list, vezmite obyčajný prášok, je tiež naplnený vodou, ale pomer je 1: 6. To znamená, že pri 12 gr. Potrebujete vziať 72 gramov prášku. voda.
2. Vložte kondenzované mlieko a nasekanú čokoládu do pohára mixéra.
3. Samostatne nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a sirup, zmes zahrievajte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Zmes nemiešajte, len pretrepávajte alebo hýbte v panvici.
4. Keď zmes vrie, odmerajte ju teplomerom - zmes treba zohriať na 103 o C. Privedieme a ihneď odstavíme z ohňa. Tu je dôležité vedieť: prevarte a glazúra bude príliš hustá, podvarte a stečie.
5. Sirup nalejte do pohára mixéra, vytlačte do neho želatínu a sledujte teplotu - mala by klesnúť na 85 o C. Všetko dôkladne premiešajte.
6. Pridajte pár alebo tri kvapky požadovaného farbiva a začnite pracovať s mixérom pri minimálnej rýchlosti. Trochu porazte, potom sa rozhodnite pre farbu a v prípade potreby pridajte farbivo.

Tip: držte mixér pod uhlom 45° a pri práci otáčajte iba pohárom. Potom uvidíte, ako sa v hmote vytvorí lievik a idú do neho bublinky. Nemalo by ich byť veľa a ak urobíte všetko správne, nebudú žiadne.

Ak sa vytvoria bublinky, odstráňte ich precedením glazúry cez sitko a následným prikrytím potravinovou fóliou, aby sa na povrchu glazúry nevytvoril film.

Potom vložte nádobu do chladničky, aby sa stabilizovala na 12 hodín (cez noc).

Nasledujúce ráno skontrolujte kvalitu zrkadlovej glazúry. Ak naň zatlačíte prstom, mal by sa stať elastickým a pružiť.

Pred zdobením torty:

• Polevu zohrejte v mikrovlnnej rúre, znova premiešajte a zmerajte teplotu. Pracovný – 30 – 35 stupňov – v prípade potreby upravte.
• Zmes rýchlo preceďte cez sitko a do džbánu s výlevkou (uľahčí vám to prácu) a zmrazený koláč vyberte z mrazničky.

Dôležité! Hneď začnite zdobiť tortu. Ak bude stáť čo i len pár minút, vytvorí sa na ňom kondenzácia, čo spôsobí, že glazúra rýchlo odtečie. A teplota glazúry klesne.

Farebná zrkadlová glazúra

Ako som povedal vyššie, zrkadlová glazúra je emulzia voda-olej. Na základe toho sa vyberú farbivá. Musia byť rozpustné v tukoch aj vo vode.

Medzi kulinárskymi odborníkmi sú obľúbené cukrárske gélové farbivá, ktoré sa pridávajú po kvapkách, aby sa dosiahla požadovaná farba. Okrem toho si môžete vziať suché farbivá rozpustné v tukoch.

• Pre úžasne čistú bielu farbu pridajte oxid titaničitý, prášok, ktorý vytvára stabilný biely pigment.
• Perleťový efekt získate, ak pridáte strieborný alebo zlatý kandurinový prášok.

Pozor! Zmrazená zrkadlová glazúra bude sýtejšia a jasnejšia ako teplá. Myslite na to pri pridávaní farbív.

Mimochodom, ak do zmesi ponoríte bielu plastovú lyžicu a zmrazíte ju, môžete zistiť farbu budúceho koláča bez nalievania.

Niekoľko ďalších tipov:

• Ak je poleva sklenená, naberte ju a použite na ozdobu, ale iba ak v nej nie sú žiadne omrvinky. Ak sa vám to podarí, prepasírujte zmes cez sitko a potom ju môžete znova použiť.
• Dbajte na to, aby sa netvorila žiadna kondenzácia, inak sa glazúra pokrčí.
• Ak glazúra príliš zhustla, musíte ju znova zohriať v mikrovlnnej rúre a pokračovať v práci. Môže sa teda niekoľkokrát zahriať.
• Prebytočnú glazúru je možné zhromaždiť a nechať v chladničke mesiac - viac ako dlhé skladovanie nie je poskytovaná.Torta a iné cukrovinky, zaplavené
• zrkadlová glazúra, narezaná horúcim suchým nožom.

Čokoládová zrkadlová glazúra - recept

Zrkadlová glazúra, nazývaná čokoláda, je najobľúbenejšia v domáce varenie. Ozdobte tortu, pečivo a suflé. Ak nenájdete melasu, pripravte si sirup sami, ako je popísané nižšie.

• Želatína - sáčok.
• cukor - 240 gr.
• Voda – 95 g Melasa – 80 g.
• Smotana, najtučnejšia, viac ako 30% - 160 gr.
• Kakaový prášok - 80 g.

1. Namočte želatínu: 30 ml na prášok. voda, list - 200 ml.
2. Do vody pridajte melasu a cukor, priveďte do varu a súčasne varte smotanu v samostatnej miske.
3. Smotanu zmiešame so sirupom, po malých dávkach pridáme kakao.
4. Premiešame, pridáme napučanú želatínu a začneme šľahať polevu. Teplota zmesi na zdobenie tort je 37 oC.

Medová zrkadlová glazúra na tortu

Namiesto glukózového sirupu, ak ho nenájdete, môžete úspešne použiť obyčajný med. Alebo si vytvorte vlastný sirup (recept nižšie). Medová aróma dodá vášmu koláču osobitú chuť.

• Voda - 75 g.
• Listová želatína - 12 g.
• Cukor, prírodný tekutý med, biela čokoláda - po 150 g. Kondenzované mlieko - 100 g.
• Farbivo.

Ako vyrobiť polevu:

1. Príprava zrkadlovej zmesi je úplne podobná základnému receptu. Len si všimnite, že med musí byť tekutý, na tento účel ho roztopte vo vodnom kúpeli.

Zrkadlová glazúra s domácim sirupom

Tento sirup sa nazýva invertný, ktorý si veľmi ľahko pripravíte sami. Používa sa namiesto melasy a glukózového sirupu.

Ako ho pripraviť:

1. Vezmite: 350 gr. cukor, horúca voda - 155 ml, kyselina citrónová– 2 gr. (to je 2/3 lyžičky) a sóda bikarbóna - 1,5 g. (štvrtina čajovej lyžičky).
2. Vložte cukor do horúcej vody a varte do varu. Keď k tomu dôjde, pridajte kyselinu citrónovú a prikryte pokrievkou varte 20 minút. Sirup sa zmení na svetlo zlatohnedú.
3. Odstráňte z tepla. Sódu zrieďte dezertnou lyžičkou vody a nalejte do sirupu. Stane sa niečo ako výbuch. Keď bublinky ustúpia, sirup je hotový. Farbou a konzistenciou pripomína tekutý med.

Ako vyrobiť zrkadlovú glazúru:

• želatína - 7 g.
• Cukor, biela čokoláda a invertný sirup - 100 g každej zložky.
• Kondenzované mlieko - 70 g.
• Farbivá.

1. Namočte želatínu. Zahrejte vodu, pridajte cukor, sirup a priveďte teplotu na 103 stupňov. Nalejte kondenzované mlieko a pridajte čokoládu. Miešajte, pridajte požadované farbivo a želatínu.
2. Beat s mixérom (teplota glazúry by mala byť 30 - 35 stupňov). Pošlite ho do chladu. Pred použitím na dekoráciu zahrejte na požadovanú teplotu.

Dobrý deň, moji drahí priatelia! Asi ste podľa mojej mesačnej neprítomnosti uhádli, že sa niečo deje. Aj absencia udalostí je udalosťou, keď je mimo normy. Ach, ako som to prekrútil!

Skrútil som ho – odmotávam.

Niekoľko rokov som uvažoval o presťahovaní môjho duchovného dieťaťa do „nového domova“. Bolo na to veľa dôvodov a na konci minulého roka som sa rozhodol: Nový rok- nové začiatky. A to nie je len symbolické. Január je na to ideálny čas: kým vy ste si určite užili prázdniny, príjemné stretnutia a chutné jedlo, ponoril som sa do divočiny pre mňa neznámeho sveta a pracoval som na vytvorení novej webovej stránky. Verím, že sa vám bude páčiť!

S čistou kulinárskou mániou

a úprimne chutné priania,

Galina Artemenko

Zdroj https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Ahoj ahoj! Pokračujem v sérii prednovročných výberov a dnes je čas na... chuťovky! Opäť! Len ich nemôže byť veľa...

Takže dnes pre vás pripravujeme tie najroztomilejšie mini muffiny so syrom, snack koláčik s olivami, cibuľou a orechmi, ako aj pečeňový koláč v elegantnom podaní.

Ako pripraviť veľa občerstvenia na sviatočný stôl a neplytvať ním? Chuťovky! Toto je jedna z mojich obľúbených tabuľkových tém a dnes ich pripravujeme až šesť druhov!

Ahoj ahoj! Pokračuje bláznivá doba, keď chcete všetko zvládnuť súčasne a vedieť si oddýchnuť. V decembri je téma hľadania rovnováhy aktuálnejšia ako kedykoľvek predtým: čo ešte chcete robiť, no nie za každú cenu, a čo je lepšie nechať (buď na neskôr, alebo v minulom roku).

Konečne príde Nový rok! Ponúkam vám teda dva recepty na doplnenie stôl na občerstvenie. Rybie pochutiny sú vždy vecou, ​​však?

Mojou jednoznačnou top vecou, ​​ktorú si vždy nechám (podľa nálady na neskôr alebo v uplynulom roku), je jarné upratovanie. Úprimne, nikdy nerobím jarné upratovanie! Tradičný čas na túto „radosť“ je buď pred Novým rokom, alebo pred Veľkou nocou. Riziko, ako sa hovorí, je maximálne! Ale nie nadarmo dávam slovo „radosť“ do úvodzoviek, keďže nerád venujem nejaký čas tomu, aby som veci dal do poriadku, aj keď všetko, čo treba urobiť, robím po troškách. čas. Nie som teda moc „hosteska“ (mimochodom jedno z mojich najmenej obľúbených slov!) a snažím sa udržiavať čistotu pravidelným upratovaním. Ale aj tak sa v tomto ročnom období rozhodnem urobiť niečo vzácne. Tento rok som napríklad prala závesy.

Za tento prístup k upratovaniu ma môžete súdiť alebo nie – v tejto veci, rovnako ako v jedle, sa dá všetko vyjadriť jediným slovom: CHUŤ. Niekto miluje iskrivú čistotu a je pripravený ju obnoviť, pričom tomu venuje čas počas celého týždňa. Niekto je úplne pripravený žiť v úplnom chaose. Niekto chce robiť všetko sám, no pre iného je lepšie zveriť starostlivosť o čistotu profesionálovi. Hlavné sú podľa môjho subjektívneho názoru hygienické opatrenia potrebné pre normálny život, duševný pokoj a na konci spokojný stav. Verím, že ak sa tienidlá neumývajú, ale mozog to nepustí, treba buď prijať realitu a upokojiť sa, alebo tienidlá umyť. Príklad o tienidlách nie je náhodný - len ich plánujem prijať také, aké sú.

Upratovanie je upratovanie a príde Nový rok, ako som už povedal na začiatku. Dva recepty, ktoré dnes zdieľam, sú z mojej knihy (kde sú tieto recepty prezentované vo verzii krok za krokom).

Domáce šproty

Začnem nimi. Tento recept bol pre mňa úžasný: keď som ich pripravoval, nemohol som uveriť, že koruškovina, z ktorej sú pripravené, je... v tomto prípade, môžu v skutočnosti chutiť úplne rovnako ako šproty z téglika! A šproty môžete nazvať vecou minulého storočia, „treba sa pohnúť vpred, nie späť“, ale v mojej hlave je sendvič z čierneho chleba so šprotami a nakladanou uhorkou niečo úžasné!

800 g čerstvo mrazenej korušky polárnej
2 polievkové lyžice. l. čierny čaj (lepší je stredný alebo malý list)
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka
1 lyžička. prírodný tekutý dym
1 lyžička. horčičné semienka
1 lyžička. soľ
0,5 lyžičky. Sahara
5 zrniek čierneho korenia
3 hrášok z nového korenia
2 púčiky klinčekov
1 bobkový list

Rybu rozmrazte, odstráňte hlavy a vnútornosti.

Čajové lístky zalejte 1 šálkou vriacej vody a nechajte 10-15 minút odstáť, potom sceďte. Ďalej popíšem proces pre multivarku, ale to isté sa dá urobiť jednoducho na sporáku alebo v rúre! Takže...

Nalejte čajové lístky do misky multivarky, pridajte soľ, cukor, sójová omáčka, tekutý dym, zeleninový olej a všetky zvyšné koreniny. Korušku položte do výslednej marinády chrbtom nahor a snažte sa ryby umiestniť tesne k sebe.

Zvoľte prevádzkový režim „Hasenie“, čas – 1 hodina. Na konci programu prepnite multivarič do režimu „Simmering“, ak ho váš model má, a varte ďalšiu hodinu. Ak takýto režim neexistuje, vyberte režim vykurovania na 1 hodinu. Po dokončení prevádzky multivark ho vypnite a korušku ponechajte pod zatvoreným vekom, kým úplne nevychladne, a až potom je možné ryby premiestniť do vhodnej nádoby.

Na varenie na sporáku len huňáčika dusíme na najmenšom možnom ohni 2 hodiny a necháme pod pokrievkou vychladnúť.

Na varenie v rúre pošlite tam nádobu s rybami a varte pri 150 ° 1 hodinu pod vekom alebo fóliou, potom rúru vypnite a nechajte v nej korušku, kým nevychladne.

Makrela rillette

Je to úžasné a veľmi jednoduché občerstvenie! Skúste nahradiť štandardné jemne solené resp údená makrela na slávnostný stôl- takto je to oveľa zaujímavejšie.

1 čerstvá mrazená makrela
1 cibuľa
150 g suchého bieleho vína
80 g údenej ryby (použila som lososa)
2 polievkové lyžice. l. rybacia omáčka (ak ju nemáte, nahraďte ju sójovou)
1 polievková lyžica. l. zeleninový olej
2 bobkové listy
6 zelených cibúľ
soľ, korenie - podľa chuti

Makrelu rozmrazte a odrežte hlavu, dôkladne očistite vnútornosti a opláchnite trup. Cibuľu nakrájajte na krúžky a vložte do misy multivarkára spolu s bobkovým listom. Na vrch položte makrelu. Dochutíme soľou a korením. Nalejte víno, zatvorte veko multivarky a varte v režime „Pečenie“ 15 minút.

Pomocou vidličiek nakrájajte kostru ryby na malé kúsky vlákien, pričom odstráňte chrbticu a kosti. Pridajte do makrely údená ryba, nakrájame na malé kocky. Plátok zelené cibule a zmiešame s rybím základom. Rillette dochutíme soľou, korením, pridáme rastlinný olej a pridáme rybacia omáčka. Dôkladne premiešame.

Túto paštétu najlepšie podávame na kúskoch toastového chleba.

***
Dovoľte mi pripomenúť vám moju knihu s receptami na multivarku - to je celá stovka z najviac rozmanitosť receptov, medzi ktorými nájdete jednoduché a rýchle recepty na každý deň, ako aj recepty na špeciálne príležitosti. Všetko od polievok až po pečivo a nápoje. Môžete si ho kúpiť

Čas varenia: 20 minút

Počet porcií: na 1 tortu s priemerom do 22 cm alebo na 8-10 tort

Ako pripraviť farebnú zrkadlovú glazúru, recept krok za krokom s fotografiami:

12 gr. želatínu nalejte do 60 ml vody a nechajte 15 minút napučať.

Krok 2. Zmiešajte glukózový sirup, cukor a zvyšných 75 uncí vody v hrnci alebo hrnci a priveďte zmes do varu na strednom ohni za stáleho miešania.

Krok 3. Do horúceho sirupu pridajte bielu čokoládu.

Ak chcete dokonale bielu zrkadlovú glazúru, budete musieť hľadať oxid titaničitý, ktorý glazúre vybieli pôvodnú farbu slonoviny. Môže byť tiež užitočný na pridanie jasu a sýtosti farieb do produktov. Samotná glazúra je priesvitná, tak si správne vypočítajte množstvo farbiva.

Krok 4. A nalejte kondenzované mlieko.

Ideálne je, ak kondenzované mlieko obsahuje len cukor a mlieko, inak sa môže farebná zrkadlová glazúra zvlniť.

Krok 5. Napučanú želatínu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke (stačí 15 sekúnd) a tenkým prúdom nalejte do sirupu.

Krok 6. Ihneď po želatíne pridajte farbivo do glazúry a šľahajte ju mixérom, kým sa nestane jednotnou farbou.

Farbivo môže byť gélové alebo suché, na tom nezáleží. Počas šľahania môžete pridať viac pigmentu, ak sa vám glazúra nezdá dostatočne sýta.

Krok 7. Je lepšie precediť hotovú zrkadlovú glazúru cez sito, čím sa uvoľní zo vzduchových bublín, ktoré sa vytvorili počas šľahania.

Veľa cukrárov necháva polevu pred začatím 24 hodín v chladničke, no ja s ňou radšej pracujem hneď. Proces ochladzovania a na druhý deň opäť zahrievanie a namáhanie spôsobuje príliš veľa nepríjemností. Len nezabudni že pracovná teplota zrkadlovej glazúry je 32-35 stupňov, najprv ho ochlaďte na požadovanú teplotu a až potom začnite zdobiť svoje torty a pečivo.