Ako vyprážať rybie ikry na panvici. Vyprážaný kaviár Vyprážaný karasový kaviár s vajcom

Už desaťročia kaviár riečna ryba známy svojou vynikajúcou chuťou a blahodarnými vlastnosťami. Čo variť z karasového kaviáru? Rozmanitosť možností je príjemne prekvapivá – od jednoduchých predjedál až po chutné hlavné jedlá. Presne o tejto téme budeme dnes diskutovať.

Príprava rybích ikier: všeobecné aspekty

Najčastejšie sa neskúsené ženy v domácnosti zaujímajú o to, ako nasoliť kaviár karasa, bez toho, aby vedeli, koľko chutných jedál je možné pripraviť z tohto rybieho vedľajšieho produktu.

Najbežnejšou riečnou rybou je karas. Preto je kaviár z karasa častým hosťom na našich stoloch. Obsah kalórií v takomto produkte sa pohybuje od 115 do 125 kcal na 100 g produktu. Samozrejme, nutričná hodnota môže byť oveľa vyššia. Všetko závisí od toho, ako rybí vedľajší produkt pripravíte a s akými ingredienciami ho skombinujete.

Najlepšie je použiť kaviár, ktorý ste si sami extrahovali z čerstvého rybieho tela. Opatrne sa odstráni, pričom sa zachová celistvosť filmu, inak kaviár získa horkú chuť.

Potom sa kaviár zbaví kapilár, žíl a filmu. Najrýchlejším spôsobom spracovania produktu je použitie sita.

Na poznámku! Kaviár karasov sa skladuje dlhú dobu v mraznička. Droby zostanú čerstvé niekoľko dní v chladničke v hermeticky uzavretej nádobe alebo pod fóliou.

Nové jedlo na raňajky

Kaviár karas s vajcom - nezvyčajné, ale lahodná kombinácia zdanlivo nekompatibilné produkty. Za pár minút pripravíte vzdušnú omeletu s neporovnateľnou chuťou a vôňou. Toto jedlo je dokonca zahrnuté v detskom jedálničku.

zlúčenina:

• 0,2 kg karasového kaviáru;
• soľ a korenie podľa chuti;
• 3-4 lyžice. l. kravské mlieko;
• kuracie vajce - 2 ks;
• 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana s akýmkoľvek percentom obsahu tuku;
• maslo podľa chuti.

Príprava:

Vynikajúce rýchle občerstvenie

Ako vyprážať karasový kaviár? V tomto procese je dôležité vedieť správne pripraviť droby. Nešetrite a pridajte viac korenín a byliniek, pretože vajcia ich absorbujú pomerne veľa. Ak chcete zlepšiť chuť, pridajte cibuľu alebo cibuľu. Tieto dva produkty môžete kombinovať.

Na poznámku! Keď je karasový kaviár pripravený, zmení svoju farbu na jasne oranžovú.

zlúčenina:

• 500 g karasového kaviáru;
• soľ, červená a čierna mletá paprika podľa chuti;
• 2 cibule;
• 2 polievkové lyžice. l. maslo;
• zväzok perovej cibule.

Príprava:

Chutné jedlo pre skutočných mužov

môžete variť rôzne jedlá z kaviáru karasa. Jediným obmedzením je vaša fantázia a kulinárske schopnosti. Ak ste si kúpili čerstvého karasa, môžete ho uvariť v rúre. A ak je ryba chytená ako „prekvapenie“, jedlo okamžite získa novú chuť.

zlúčenina:

• 1 jatočné telo karasa;
• 200 g čerstvých šampiňónov;
• soľ a mleté ​​nové korenie podľa chuti;
• majonéza podľa chuti;
• 100 g karasového kaviáru;
• 20 ml rafinovaného olivového oleja.

Príprava:

Kotlety: ekonomická možnosť

Z kaviáru karasa môžete uvariť neuveriteľné jedlo lahodné kotlety. Toto jedlo nevyžaduje nákup drahých surovín. Všetko dômyselné je jednoduché.

zlúčenina:

• kaviár – 0,4 kg;
• pšeničná múka - 3 lyžice. l.;
• kuracie vajce - 1 ks;
• krupica – 3 lyžice. l.;
• zväzok perovej cibule;
• soľ a nové korenie podľa chuti;
• filtrovaná voda - 1½ lyžice;
• rafinovaný slnečnicový olej.

Príprava:

1. Kaviár pripravíme tak, ako je popísané v predchádzajúcich receptoch.
2. Pridajte k rybiemu vedľajšiemu produktu krupice, soľ, nové korenie a vajce.
3. Dôkladne premiešajte.
4. Pridajte múku a nakrájanú cibuľu.
5. Všetko znova premiešajte.
6. Na panvici zohrejte rafinovaný slnečnicový olej.
7. Po lyžičkách pridajte mletý kaviár a rezne opečte z oboch strán do zlatista.
8. Tieto rezne môžeme doplniť zeleninovou alebo cereálnou prílohou.

Aby jedlo chutilo vynikajúco a nebolo horké, je potrebné pripraviť rybí vedľajší produkt podľa všetkých pravidiel. Kaviár sa dôkladne premyje v site.

Ak ste ulovili (kúpili) kaviárovú rybu, stojíte pred výberom, čo s kaviárom urobiť, ako ho pripraviť: osoliť, opražiť alebo uvariť?

Ak je to čerstvý kaviár zo šťuky, nehovoriac o kaviári z jesetera, potom je samozrejme lepšie ho osoliť. Čiastočný rybí kaviár je tiež dobrý, keď je solený, ale jeho chuť je horšia ako vyššie uvedené.

Ak váš úlovok obsahuje ryšavku, ploticu, pražmu, z ktorej ste sa rozhodli uvariť rybaciu polievku, a nemali ste veľa kaviáru, je najlepšie ho dať do vývaru - rybia polievka bude bohatšia. Navyše, ak sa zrazu váš rybí vývar veľa „varí“, nezáleží na tom. Čerstvý umytý kaviár (hoci len polievková lyžica), pridaný do rybacej polievky asi päť minút predtým, ako je hotová, urobí váš vývar čistým.

Ak máte k dispozícii stredne veľkého alebo veľkého karasa, kapra, kapra, z ktorého sa rybacia polievka zvyčajne pripravuje len zriedka, tak lepší kaviár smažiť.

Povedzme, že sa rozhodnete variť teplom údené ryby - v udiarni údte veľkého pleskáča, kapra, karasa, somára, tolstolobika, amura a pod., odporúčam ich najskôr vypitvať, aby žlč rybe neprihorkla a varte kaviár oddelene, čím získate ďalšie jedlo - vyprážaný kaviár.

Vyprážaný kaviár

Pokojne môžem povedať, že je u nás málo ľudí, ktorí v živote nevyskúšali vyprážaný kaviár. Koniec koncov, kaviár mnohých rýb sa dá vyprážať, existuje veľa jedál:

• Vyprážaný kaviár z kapra;
• Vyprážaný kaviár zo šťuky;
• Vyprážaný kaviár zo šťuky;

V poslednej dobe karas, hovoríme o tolstolobike, zaberá čoraz viac miesta na pultoch obchodov a v úlovkoch profesionálnych rybárov. Ďalšou výhodou tejto ryby je, že sa dá chytiť takmer celú sezónu.

Napriek všetkej vyberavosti niektorých milovníkov rýb, pokiaľ ide o karasa strieborného, ​​treba vzdať hold chuti jeho vyprážaného kaviáru. Navyše karas strieborný je ryba s vysokým obsahom kaviáru. Vyprážaný karasový kaviár tak môže byť víťazným jedlom na vašom stole.

Recept na vyprážaný kaviár je jednoduchý a univerzálny – vyprážaný kaviár z karasa sa pripravuje rovnako jednoducho ako vyprážaný kaviár zo šťuky. Najprv sa kaviár opatrne ručne odstráni z brucha ryby. Nie je potrebné oplachovať, ak si ho nebudete dávať do ucha. Vyprážaný kaviár sa zvyčajne pripravuje z neumytého kaviáru.

Rastlinný olej sa naleje do plochej panvice a zahreje sa. Kúsky kaviáru sa položia na panvicu a osolia (iba raz). Panvica sa na tri až štyri minúty prikryje pokrievkou (po prvé, aby sa kaviár mierne zaparil, po druhé, aby sa sporák nepostriekal olejom). Keď spodná vrstva kaviáru zožltne a zhutní sa, kaviár sa opatrne prevráti drevenou špachtľou alebo vidličkou. Hlavná vec je, že kaviár je vyprážaný.

A teraz máte pripravený lahodný vyprážaný kaviár. Najlepšie je vložiť do plytkého taniera a nechať vychladnúť. Na stole môžete podávať vyprážaný kaviár varené zemiaky, šalát z čerstvá zelenina alebo len nakrájanú zeleninu s čerstvým kôprom, petržlenovou vňaťou, zelenou cibuľkou a mladým cesnakom.

Ak má manžel záujem o rybolov, potom sa žena v domácnosti nepochybne najčastejšie musí vysporiadať s najbežnejšou riečnou rybou - karasom. Po úspešnom úlovku sa teda na programe môže objaviť otázka: „Kaviár z karasov: ako variť? Nenachádzajúc odpoveď, gazdinky často vyhodia vrecúška s kaviárom spolu so všetkými rybími drobmi, ale skutočnú pochúťku dobrovoľne odmietajú.

Ako správne pripraviť kaviár na solenie

Čo môžete variť z kaviáru? Akékoľvek jedlo, vrátane kaviáru na solenie, si vyžaduje predbežnú prípravu produktu. Zahŕňa správne odstránenie vajíčok z jatočného tela ryby a uvoľnenie vajíčok z filmov.

V prvej fáze musíte konať veľmi opatrne, aby ste nepoškodili integritu vaječníkov a nedostali žlč do produktu. Nie je potrebné vykonávať žiadne zložité manipulácie, stačí rozrezať brucho a oddeliť vaky prstami od vnútornej dutiny. Hlavná vec je extrémna opatrnosť.

Druhá fáza sa tiež nazýva dierovanie. Uvoľnenie malého množstva kaviáru sa môže uskutočniť pomocou improvizovaných prostriedkov, ako je sito, cedník alebo strúhadlo. Hlavná vec je, že otvory v nich sú dostatočné na prechod rybích ikier, ale nie príliš veľké. Fólie vrecka sa narežú a potom sa hmota rozomelie cez vhodný nástroj s otvormi.

Recepty karasového kaviáru:

Ľahko solený karasový kaviár

Existuje viac ako jeden spôsob, ako osoliť kaviár karasa doma, ale mnohé z nich neumožňujú získať granulovaný produkt s krásnymi vajíčkami a bez zápachu surové ryby(pre riečne ryby to znamená bez zápachu bahna a bahna). Keďže v karasoch nikdy nie je veľa kaviáru, je lepšie použiť metódu náročnejšiu na prácu. Pomôže vám získať pochúťku, ktorá chuťovo nie je nižšia ako drahé pochúťky z morských živočíchov.

Ingrediencie a nástroje potrebné na morenie:

500 g karasového kaviáru;

180 g hrubej kuchynskej soli;

3-4 g jemnej „Extra“ soli;

30 ml rastlinného oleja bez zápachu;

3 litre pitnej vody;

ostrý nôž;

cedník s veľmi malými bunkami;

niekoľko hrncov (alebo iných nádob) na prípravu soľanky a naparovanie kaviáru.

Ako soliť kaviár krok za krokom:

Vložte vajcia do vajec vybratých z tiel rýb do nádoby s vhodným objemom. V tejto fáze budú mať, samozrejme, nevzhľadný, nevkusný vzhľad, ale čoskoro sa situácia dramaticky zmení.

Vezmite do rúk ostrý nôž a nakrájajte bobule, aby ste vytvorili homogénnu pastu.

Do inej ohňovzdornej nádoby nalejte liter vody, pridajte 60 g kamennej soli, miešajte roztok (soľanku), kým sa kryštály úplne nerozpustia, a zapálte.

Hneď ako soľanka zovrie, nalejte ju do nádoby s nakrájanými bobuľami. Je tu malá nuansa: kamenná soľ vo veľkých kryštáloch obsahuje veľa nečistôt, takže soľný roztok nie je potrebné úplne vyliať, aj keď trochu so všetkými inklúziami zostáva na dne.

Teraz musíte 3-4 minúty energicky premiešať kaviár so soľankou vidličkou. Potom pomocou sitka preceďte všetku tekutinu. Po tomto postupe sa soľný roztok celkom zakalí.

Pripravte si novú porciu soľanky a postup zopakujte. Druhýkrát, pri miešaní, bude možné ľahko odstrániť zvinuté filmy vaječného vaku z hmoty.

1. Opakujte postup naparovania v strmom soľnom roztoku tretíkrát. Teraz musíte veľmi opatrne precediť celý roztok, aby ste získali granulovaný kaviár, mimochodom, bude oveľa ľahší. To znamená, že krv, filmy a iné inklúzie boli z produktu úplne odstránené.

Na dno suchej sklenenej nádoby nalejte trochu rastlinného oleja. Do čistého kaviáru nasypte jemnú soľ a premiešajte, potom hmotu preneste do nádoby s slnečnicový olej.

Nalejte malé množstvo oleja na vrch takmer hotového výrobku, prikryte vekom (skleneným alebo plastovým), vložte ho na policu do chladničky a po 4-5 hodinách si môžete vychutnať božskú chuť jemne slaného kaviáru.

Opýtajte sa šéfkuchára!

Nestihli ste uvariť jedlo? Nehanbite sa a opýtajte sa ma osobne.

Ako vyprážať karasový kaviár

Väčšina gazdiniek nechce tráviť dlhý čas fičaním s vajíčkami a čakaním na ich solenie, radšej ich hneď vypráža. Aby sa však vyprážaný produkt nedostal do odpadkového koša, musíte vedieť, ako chutne uvariť kaviár karasa, aby bol šťavnatý a jemný. Na tento účel sa používajú ďalšie prísady, ako je cibuľa (dodá šťavnatosť) a maslo (učiní produkt jemný).

Pomery použitých produktov:

400 g karasového kaviáru;

150 g cibule;

60 ml rastlinného oleja;

30 g masla;

soľ a korenie podľa vášho vkusu.

Ako vyprážať karasový kaviár na panvici:

Najprv musíte urobiť najdôležitejšiu prácu: zbaviť kaviár filmy, krvné pruhy a všetko, čo môže negatívne ovplyvniť chuť a vzhľad produktu. Potom osolíme, okoreníme a dobre premiešame.

Po postriekaní trochou rastlinného oleja zohrejte panvicu a osmažte nakrájanú cibuľu (najlepšie na stredné kocky), kým nebude priehľadná. Ak dodáte zelenine zlatistú farbu, nezískate šťavnaté jedlo.

Potom presuňte kaviár „rozbalený“ z vajec na panvicu, pridajte viac rastlinného oleja, pretože sa rýchlo vstrebáva, a za stáleho a intenzívneho miešania opečte. Na tento účel sa najlepšie hodí špachtľa s otvormi.

Keď vajíčka zmenia farbu na tmavooranžovú, jedlo je hotové. Hmota by sa mala preniesť na tanier alebo misku vhodnej veľkosti, pridať kúsok masla a premiešať.

Kaviár karas s vajcom

Ak do karasového kaviáru pridáte vajíčko, môžete získať uspokojujúce a lahodný kastról- kaviár. Vďaka jednoduchosti prípravy a malému zoznamu ingrediencií si toto jedlo obľúbia mnohé ženy v domácnosti, keďže tento spôsob varenia si bude vyžadovať oveľa menej oleja ako kaviár vyprážaný na panvici.

Na pečenie kaviárového kaviáru potrebujete len:

400 g kaviáru;

2 kuracie vajcia;

30 ml mlieka;

30 g mäkkého masla;

soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

Vajcia jemne opláchnite v studenej tečúcej vode a potom ich uvoľnite odstránením filmu.

V hlbokej miske rozšľahajte vajcia so soľou a korením vidličkou, potom pridajte pripravený kaviár a pokračujte v šľahaní. Ak zostane určité množstvo filmu, počas šľahania sa obalí okolo vidlice a bude sa dať ľahko odstrániť.

Potom nalejte trochu mlieka a premiešajte zmes kaviáru a vajec. Žiaruvzdornú formu vhodnej veľkosti vymastíme kúskom masla a preložíme do nej pripravenú hmotu.

Potom existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť karasový kaviár s vajíčkami. Môže sa piecť v predhriatej rúre, variť v mikrovlnnej rúre (pri maximálnom výkone to bude trvať 5-10 minút) alebo piecť v pomalom sporáku pomocou vhodnej možnosti.

Kopa užitočné vlastnosti a tiež má výbornú chuť karasový kaviár. Ako variť je to správne a chutné, teraz už viete. Ostáva už len čakať, kým sa manžel vráti z rybolovu, nedočkavo si mädliť ruky (alebo ísť na ryby napríklad do obchodu s rybami alebo na trh) a potom potešiť rodinu lahodnými a zdravými kaviárovými pochúťkami.

Kaviár karasa sa nepovažuje za pochúťku, ale je veľmi chutný aj keď správna príprava dokáže uspokojiť potreby každého gurmána. Okrem toho dobrý vkus kaviár má určitý súbor mikroelementov a vitamínov, takže jeho konzumácia bude mať priaznivý vplyv na telo.

Najjednoduchší recept na vyprážanie karasového kaviáru

Najdôležitejšou vecou pri varení kaviáru je dôkladne ho vyčistiť od filmov, ktoré môžu počas varenia spôsobiť horkosť produktu. Po odstránení čiernych „šnúrov“ a všetkého prebytočného kaviáru je potrebné ho osoliť a jemne posypať citrónová šťava(dokonale zabíja „rybiacu“ chuť) a zavaľkajte v malom množstve múky. Kaviár musíte vyprážať v horúcej panvici na oleji. Takto cesto okamžite stuhne a kaviár sa neroztečie po panvici. Túto pochúťku môžete podávať s zeleninové šaláty alebo kyslé uhorky.

Vyprážaný kaviár s cibuľou

Kaviár môžete variť so zeleninou, proces trvá málo času a konečné jedlo vás nabudúce prinúti urobiť viac.

Rovnako ako v prvej verzii receptu očistíme kaviár od filmov a kapilár, dobre ho osolíme v miske a pridáme korenie. Kto má rád pikantné, môže kaviár bohato posypať čiernym korením alebo mletým čili a dobre premiešať.

Očistíme si 1-2 cibule (v závislosti od vašej lásky k nej a jej veľkosti), nakrájame alebo nakrájame na kocky, vložíme do horúceho oleja a privedieme do priehľadnosti. Môžete to urobiť s maslom, ale stále budete potrebovať rastlinný olej.

Akonáhle cibuľa dosiahne požadovaný stav, nalejte rastlinný olej (niekoľko polievkových lyžíc) a znova položte miešaný kaviár. Počas procesu varenia sa miska musí miešať špachtľou. Hneď ako je kaviár uvarený (sfarbí sa do oranžova alebo tmavooranžova), vypnite oheň a ochutnajte ingrediencie.

V prípade potreby dochutíme koreninami a soľou a je lepšie pridať aj kúsok masla, premiešame a necháme chvíľku odležať.

Vyprážaný kaviár so smotanou

Netradičný recept na veľmi chutné jedlo.

Veľkú cibuľu a mrkvu je potrebné olúpať. Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu hrubé strúhadlo. Smažte cibuľu v rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná, potom pridajte mrkvu a dusíme zeleninu 7-10 minút, kým nebude mäkká.

Kým sa zelenina pripravuje, očistíme karasový kaviár od filmov, umyjeme, pridáme soľ a korenie. Akonáhle sú produkty v panvici pripravené, pridajte kaviár (stačí 300-400 gramov) a dobre premiešajte.

Suroviny dusíme 5-7 minút, potom pridáme lyžicu smotany. Ak je komponentov viac, množstvo mliečny výrobok podľa toho sa zdvojnásobí alebo ztrojnásobí. Povaríme asi 7 minút a preložíme na misu.

Takéto jedlo bude nielen chutné raňajkyči obed/večera, ale aj veľmi zdravé a potrebné jedlo v diéte.

V kraji, kde žijem, sa karasy každú jar rozmnožujú v prítokoch Dunaja a v jazerách. Deje sa to pri 15 °C a ryba priamo naráža na hladinu a vytvára malé vlnky – to je neuveriteľne krásny pohľad! Takmer každý ulovený karas je plný kaviáru - je ho toľko, že ho na zimu s radosťou mrazím v mrazničke, ukladám do nádob, šľaham, alebo jednoducho vyprážam, keď nechcem priveľa míňať čas na jeho varenie. Vyprážaný karasový kaviár - veľmi chutné jedlo, s radosťou to jedia dospelí aj deti!

Jeho príprava trvá doslova 5-10 minút, no treba ho poriadne umyť, keďže sa v ňom niekedy po čistení rýb nachádzajú čiastočky šupín. Mimochodom, spolu s kaviárom vyprážam aj mlieko - pochádza z samcov.

Na vyprážanie karasového kaviáru na panvici budete potrebovať minimum ingrediencií, no pamätajte, že pri vyprážaní kaviár absorbuje veľké množstvo rastlinného oleja!

Tak sa pripravte potrebné prísady a začneme variť!

Čerstvého karasa očistite od šupín, opláchnite a rozpáľte im brucho.

Vložte kaviár z brucha do samostatnej nádoby. Rybu umyte a pripravte z nej ďalšie jedlo alebo zmrazte.

Vložte kaviár a mlieko do hlbokej nádoby a opláchnite. Potom odstráňte priehľadnú fóliu z každej časti kaviáru - často je s čiernymi alebo červenými cievami, po vyprážaní je extrémne horká, takže fóliu je potrebné odlepiť. Je v poriadku, ak kaviár stratí svoj tvar.

Nalejte rastlinný olej do panvice a pridajte kaviár. Nádobu umiestnite na sporák a zapnite stredný oheň. Dochutíme soľou a korením. Prikryjeme pokrievkou a smažíme 3-5 minút.

Potom opatrne otvorte veko a kaviár otočte na druhú stranu – zmení farbu z hnedej na oranžovú. Nádobu tiež zakryte vekom a misku smažte ďalších 3-5 minút, aby sa kaviár vo vnútri uvaril bez toho, aby zostal surový.

Horúci vyprážaný karasový kaviár naložíme na taniere, posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou a podávame s chlebom.

Pekný deň!