Ako uvariť jemné jahňacie filé. Ako smažiť jahňacie: jednoduché recepty a tajomstvá varenia. Mäso, ktoré sa topí v ústach

Mäso sprevádza ľudský život už od pradávna. Jedlo sa ohrievalo kameňmi, pieklo sa na ohni a údilo. Moderné varenie mäsa je plné rôznych spôsobov, ako ho získať chutné jedlo. Prezentované jahňacie recepty vám nielen pomôžu vybrať požadované jedlo, ale odhalia aj vlastnosti používania tohto užitočného produktu.

Zo všetkých známych spôsobov varenia takéhoto mäsa je dusené jahňacie tradičné jedlo medzi mnohými národmi sveta a my nie sme výnimkou!

Ingrediencie:

• žiarovky - 2 ks;
• zeleninový olej;
• jahňacia buničina - 1 kg;
• strúčiky cesnaku - 5 ks;
• zemiaky - do 12 ks;
• korenie (soľ, korenie), koriander, rasca.

Spôsob varenia:

1. Jahňacie mäso umyté a osušené obrúskom nakrájame na malé kúsky, zmiešame s korením, bylinkami a nadrobno nasekaným cesnakom. Mäso necháme hodinu a pol v uzavretej nádobe.
2. Cibuľu nakrájanú na pol krúžky vložte do hrubostennej panvice (kotol), opečte zeleninu do ružova na predhriatom rastlinnom oleji. Pridajte marinované mäso a pokračujte v varení, kým sa na kúskoch jahňacieho mäsa neobjaví zlatá kôrka.
3. Teraz nalejte veľmi horúcu vodu v množstve, ktoré zakryje produkt a dusíme na miernom ohni, kým sa neuvarí. Ak sa tekutina predčasne vyvarí, pridajte potrebné množstvo. Najlepšia cesta informujte sa o konci procesu – vyskúšajte šťavnatý kúsok.
4. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké plátky, opečieme na panvici na oleji, vložíme do misky s jahňacinou. Jedlo dusíme ďalších 25 minút, dochutíme soľou, korením a rascou.

Hovädzie mäso a zemiaky podávame horúce, porcie posypeme nasekaným koriandrom.

Klasická jahňacia shurpa

Mäso tohto zvieraťa sa považuje za diétne, takže jahňacie shurpa je nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé jedlo.

Nákupný zoznam:

• Sladká paprika;
• mrkva - 4 ks;
• jahňacie (nevyhnutne na kosti) - 1,2 kg;
• cibuľa - 6 ks;
• korenie, koriander a kôpor, koreniace zmesi;
• paradajková pasta - 150 g;
• bravčová masť - 200 g;
• strúčiky cesnaku - 4 ks;
• čili - 2 struky;
• zemiaky - 10 ks;
• paradajky - 6 ks.

Postup prípravy:

1. Mäso a kosti nasekáme na veľké kusy, vložíme do kotla s objemom do 5 litrov a riad naplníme balenou vodou. Pridajte 2 cibule, dezertnú lyžicu rasce, cesnak, čili struky a soľ. Začneme zahrievať kvapalinu.
2. Odstráňte penu, ktorá sa objaví počas varu, znížte intenzitu tepla na minimum a jedlo dusíme až 4 hodiny. Lahodná shurpa je dlhý proces, ktorý si vyžaduje pozornosť a trpezlivosť. Keď je vývar hotový, mäso vyberieme a nakrájame na porcie.
3. Bravčovú masť nasekáme nadrobno a v inej hrubostennej nádobe zohrejeme, kým sa nevytvoria škvarky. Nebudeme ich potrebovať, preto kúsky vyberieme z panvice. Pridáme jahňacinu a na kolieska nakrájanú cibuľku, opečieme jedlo do zlatista, potom komponenty šurpy zalejeme precedeným vývarom a privedieme do varu.
4. Teraz pridajte paradajky rozdelené na plátky, paradajkový pretlak, papriku nakrájanú na pásiky (bez jadierok), plátky mrkvy a veľké časti ošúpaných zemiakov. Varte jedlo, kým nebude hotové.

Mimochodom, ak neexistujú žiadne kontraindikácie pre konzumáciu jahňacieho mäsa, zahrnutie takéhoto mäsa do vašej každodennej stravy je istý spôsob, ako sa zbaviť nadváhy!

Lahodný kebab v šťave z granátového jablka

Pripraviť čo najnežnejšie a šťavnatý kebab z jahňacieho mäsa vyberáme z chrbta mliečneho jahniatka, ktoré nemá viac ako dva mesiace.

Požadované komponenty:

• sladká paprika, cibuľa - 1 ks;
• citrónová šťava - 30 ml;
• jahňacie filé - 800 g;
• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• šťava z granátového jablka - 170 ml;
• olivový olej - 50 g;
• soľ korenie.

Na omáčku potrebujete:

• zväzok koriandra;
• prírodný jogurt - 350 g;
• šťava z polovice limetky;
• strúčiky cesnaku - 3 ks.

Technológia varenia:

1. V miske zmiešame nasekaný cesnak, soľ, šťavu z granátového jablka a citróna, korenie, olivový olej a nakrájanú cibuľu. Aromatické korenie používame v obmedzenom množstve, aby sme neriskovali pôvodnú chuť pokrmu.
2. Jahňacie mäso umyjeme a ošúpeme obrúskom, nakrájame na kúsky, zalejeme marinádou a necháme prikryté 4 hodiny.
3. Papriku ošúpeme zo semienok, opláchneme a nakrájame na veľké kúsky. Porcie mäsa napicháme na špízy, striedame s kolieskami cibule a pásikmi sladkej zeleniny. Jedlo smažte na grile, kým nie je hotové, nezabudnite ho často otáčať.
4. Ak chcete získať omáčku, pretlačte strúčiky cesnaku cez lis, skombinujte s jogurtom, limetkovou šťavou a nasekaným koriandrom.

Aromatickú zmes dochutíme soľou a korením a podávame vychladenú s jahňacím kebabom.

Tradičná polievka-charcho

Pre jahňacie kharcho používame vysoko kvalitný produkt.

Máme na mysli, že čerstvé mäso z mladého zvieraťa sa vyznačuje svetločervenou (nie tmavou) farbou a takmer bielymi mastnými vrstvami.

Nákupný zoznam:

• okrúhla ryža - 60 g;
• cibuľa, mrkva;
• jahňacie (určite s kosťou) - 700 g;
• paradajková pasta - 30 g;
• strúčiky cesnaku - 5 ks;
• korenie, bobkový list, soľ.

Vlastnosti varenia:

1. Kosť oddelenú od mäsa vložíme do hrnca, pridáme 2,2 litra prefiltrovanej vody a prikryté varíme aspoň hodinu a pol. Po začiatku varu nezabudnite odstrániť penu.
2. Jahňacie mäso rozdeľte na malé porcie, opečte do zlatista a vložte do vývaru. Najprv odstránime kosť. Mäso varte do varenia, potom pridajte dobre umytú ryžu. V procese pokračujeme, kým cereálie nie sú dostatočne mäkké.
3. Nakrájajte cibuľu a mrkvu na malé kúsky, vložte ich do panvice, kde sa vyprážalo mäso, a zeleninu opečte do mäkka. Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte ingrediencie a po 3 minútach vložte zmes do panvice s jedlom. Pokrm opeprite a osoľte, pridajte nasekaný cesnak a bobkové listy.

Po dokončení prípravy polievky kharcho jej dávame príležitosť uvariť a prezentovať ju horúco.

Jahňací pilaf

Jedná sa o výdatné orientálne jedlo s jasnou arómou a bohatá chuť- obľúbené a nikdy nudné jedlo.

Zoznam komponentov:

• mrkva - 600 g;
• cibuľa - 300 g;
• jahňacie (najlepšie tučný kus) - 1,6 kg;
• slnečnicový chmeľ, horčičné semienka, pálivé čili - každá po 2 lyžičkách;
• vavrínové listy - 2 ks;
• zeleninový olej;
• soľ, hlava cesnaku, koreň zeleru.

Spôsob varenia:

1. Zeleninu umyjeme a ošúpeme. Mrkvu nakrájajte na prúžky a cibuľu nakrájajte na veľké kocky.
2. Najprv si pripravíme základ pilafu - zirvak. Vložte kúsky cibule do kotla (hrubostenná miska) s predhriatym rastlinným olejom. Smažte, kým nebude priehľadná, mierne zlatohnedá.
3. Jahňacie mäso (stehno alebo chrbát) rozdeľte na malé kúsky a pridajte ich k zelenine. Pridajte nasekaný zeler, drvený rasca, feferónku, slnečnicový chmeľ, soľ a obľúbené koreniny. Suroviny varte niekoľko minút a neustále ich miešajte.
4. Na opečenú zmes položíme dobre umytú ryžu, vopred namočenú na 20 minút. Odstráňte vrstvu šupky z hlavy cesnaku a vložte ju do stredu umiestneného zrna. Pridajte čili struk a korenie, zalejte ingrediencie misky filtrovanou vodou v objeme presahujúcom obsah misky o 3 cm.
5. Zvýšime intenzitu ohrevu a po uvarení znížime oheň na minimum. Jedlo varte zakryté asi 40 minút.

Jahňací pilaf bol pripravený na základe uzbeckej kuchyne, a preto sa jedlo ukázalo ako chutné, neporovnateľne chutné a lákavo aromatické.

Beshbarmak v pomalom hrnci

Vynikajúce jedlo z jahňaciny a rezancov k nám prišlo z turkickej kuchyne. Jednoduchý recept je vhodný najmä na varenie v elektrickom spotrebiči.

Ingrediencie:

• cibuľa - 200 g;
• vajcia - 2 ks;
• preosiata múka (najlepšie pšeničná) - 500 g;
• jahňacie - 1,5 kg;
• korenie, bylinky, korenie, bobkový list.

Kroky varenia:

1. V miske zmiešajte ½ šálky zohriatej vody, štipku soli a vajíčko. Vymiesime elastické cesto a necháme ho pol hodiny odpočívať. Guľu rozdeľte na 4 časti, vyvaľkajte tenké placky, nakrájajte ich na kosoštvorce alebo štvorce do šírky 2 cm.Takto sa pripravujú špeciálne rezance na beshbarmak.
2. Vložte kúsky mäsa do misky zariadenia, pridajte soľ, cibuľu, bobkový list a korenie. Naplňte komponenty riadu pitnou vodou a úplne zakryte jedlo. Zvoľte program „Stew“ a nastavte čas varenia na 2 hodiny.
3. Odstráňte cibuľu z vývaru a zlikvidujte ju. Vyberte jahňacie mäso, položte ho na široký tanier a naň položte cibuľu nakrájanú na kolieska.
4. Zvoľte program „Para“ a nechajte spotrebič otvorený. Tekutinu priveďte do varu, rezance vložte do vývaru, zmes zahrievajte 10 minút za občasného miešania cestoviny. Vložte ich do cedníka, opatrne ich položte na kúsky mäsa a pridajte niekoľko koliesok cibule.

Podávajte beshbarmak varený v pomalom hrnci a posypte misku nasekanými bylinkami.

Jahňacia piti polievka

Toto teplé jedlo predstavuje azerbajdžanskú kuchyňu. Jahňacia polievka má osobitú chuť, ktorú dodáva cícer a voňavé orientálne korenie.

Nákupný zoznam:

• paradajka;
• zemiaky - 6 ks;
• jahňacie - 600 g;
• žiarovky - 2 ks;
• cícer (suchý hrášok) - 120 g;
• dule - 1 ks;
• korenie, soľ, aromatické bylinky, čerstvé bylinky.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Umyté mäso osušte utierkami a rozdeľte na porcie.
2. Z dule odrežeme tenkú šupku a ovocie nakrájame na malé kocky. Hrášok namočte na niekoľko hodín, potom ho utrite obrúskami do sucha.
3. Pripravené produkty vložte do panvice vo vrstvách v tomto poradí: cibuľové krúžky, jahňacie mäso, kúsky dule, cícer. Nalejte vyčistenú vodu a pod ňou skryte ingrediencie misky.
4. Obsah misky zohrejeme do varu, oheň čo najviac znížime a jedlo prikryté dusíme asi dve hodiny. 30 minút pred koncom procesu pridajte olúpané, nakrájané zemiaky a nakrájané paradajky. Pokrm dochutíme soľou, korením, nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.

Jahňaciu polievku piti podávame výlučne teplú.

Varenie lagmana

Prezentované jedlo sa vyznačuje technológiou prípravy, v dôsledku čoho dostaneme niečo medzi prvým a druhým chodom.

Požadované produkty:

• paradajky - 6 ks;
• Sladká paprika;
• mrkva a zemiaky - 2 ks;
• mäso - 600 g;
• rastlinný olej - 100 ml;
• lagmanové rezance - 1 balenie;
• strúčiky cesnaku - 6 ks;
• vysoko kvalitná adjika - 50 g;
• soľ korenie.

Proces varenia:

1. Z kúska mäsa odrežeme všetky filmy a šľachy, jahňacinu rozdelíme na dlhé a veľmi tenké prúžky, vložíme do liatiny s dobre rozohriatym olejom a opečieme, kým jemne nezhnedne.
2. K mäsu pridáme očistenú a nakrájanú cibuľu a pokračujeme v procese ďalšiu štvrťhodinu. 5 minút pred koncom tohto obdobia položte mrkvu nakrájanú na prúžky a nakrájajte na krúžky Paprika. Pokrm dochutíme soľou.
3. V samostatnej miske udusíme koreňovú zeleninu a plátky paradajok, rozdelené na kocky. Jedlo varíme štvrť hodiny, pridáme adjiku, prikryté dusíme ďalšie 3 minúty.
4. Mäsovú zmes spojíme so zemiakmi a jedlo premiešame. Zvlášť uvaríme rezance v mierne osolenej vode a scedíme v cedníku.

Položte horúce cestoviny na servírovaciu misku a položte na ňu lagmana. Posypte misku nasekanými bylinkami.

Pečené jahňacie rebrá

Jahňacie jedlá sú chutné pečené, najmä ak máme k dispozícii chutné rebierka.

Sada produktov:

• žiarovky - 3 ks;
• zrelé paradajky - 5 ks;
• jahňacie rebrá - 1 kg;
• soľ, korenie, aromatické bylinky.

Technológia varenia:

1. Nasekáme jahňacie rebrá porcie, potrieme soľou a korením, necháme 3 hodiny marinovať.
2. Kusy mäsa položte na kosti v žiaruvzdornej forme, na vrch položte paradajky rozdelené na tenké kolieska a cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
3. Jedlo posypeme nasekanými bylinkami, nádobu prikryjeme alobalom a vložíme na 2 hodiny do rúry vyhriatej na 190 °C.

15 minút pred koncom procesu stiahneme papier a dopečieme jahňacie rebrá do nádhernej zlatistej farby. Úžasný chutné jedlo pripravený!

Chanakhi z mäsa na panvici

Toto jedlo je obzvlášť bežné na Kaukaze. Nie je to dôvod takého veľkého počtu storočných ľudí v týchto regiónoch?

Požadované komponenty:

• baklažán, sladká paprika - 4 ks;
• cibuľa - 3 ks;
• jahňacie (najlepšie s vrstvami tuku) - 1,5 kg;
• tuk z chvosta - 120 g;
• zemiaky - 8 hľúz;
• hlava cesnaku;
• paradajky - 5 ks;
• soľ (20 g), korenie (1/3 dezertnej lyžice), bylinky.

Varenie jahňacieho mäsa v hrnci:

1. Bravčovú masť nakrájame na malé kocky a poukladáme na dno nádoby. Mäso očistíme od šliach, nakrájame na malé kúsky a poukladáme do ďalšej vrstvy.
2. Baklažány sa musia najskôr zbaviť horkosti. Za týmto účelom nakrájajte ovocie na plátky, pridajte soľ a nechajte hodinu pod tlakom. Vypustite tmavú tekutinu, osušte zeleninu a položte ju na riadok mäsa.
3. Paradajky rozdelíme na štvrtiny, papriku zbavíme jadierok, plody umyjeme, nahrubo nasekáme a uložíme do ďalšej vrstvy. Pridáme cibuľu nakrájanú na pol krúžky, uložíme zemiaky nakrájané na štvrtiny a strúčiky cesnaku rozdelené na tenké platne. Jedlo posypte nasekanými bylinkami.
4. Jedlo ochutíme štipľavou paprikou. Ak chcete, nalejte pol pohára vína. Panvicu pevne uzavrite a položte na vysokú teplotu.
5. Po niekoľkých minútach, keď začne aktívny var, znížte intenzitu ohrevu na minimum a jedlo dusíme aspoň hodinu.

Podobným spôsobom formujeme v hrncoch jahňacie chanakhas. Toto jedlo pečieme v rúre. V každom prípade to bude chutné!

Jahňacie mäso pečené vo fólii

Charakteristickým jedlom každého sviatočného stola je jahňacie mäso v rúre, pečené vo fólii.

Zloženie produktu:

• jahňacie stehno;
• stolový ocot - 250 ml;
• soľ, korenie, paprika;
• čistená voda - 5 l;
• med - 60 g;
• Francúzska horčica - 30 g.

Technológia varenia:

1. Vyberieme priestrannú misku, vyložíme jahňacie stehno a naplníme roztokom vody a octu. Zatvorte nádobu a nechajte produkt v tomto stave cez noc.
2. Ráno vyberte mäso z kyslého prostredia, osušte ho obrúskami, odrežte filmy a žily, vrstvy tuku. Stehno potrieme korením, soľou a paprikou.
3. V miske zmiešame med rozpustený v parnom kúpeli a francúzsku horčicu s celozrnnými. Vzniknutou zmesou mäso dôkladne potrieme, stehno zabalíme do dvoch vrstiev alobalu a vložíme do rúry na 2 hodiny (200 °C). Papier otvoríme 15 minút pred koncom procesu a čakáme na vytvorenie chutnej ružovej kôrky.

Upečené jahňacie mäso položíme na misku nakrájanú na vrstvy s hrúbkou do 2 cm, pričom si zachováme pôvodný tvar stehna. Na jednu stranu mäsa položte pekný kopec francúzskej horčice.

Vak balish – malé mäsové pirohy

Už len pri pohľade na miniatúrne tatárske pirohy s nadrobno nakrájaným mäsom sa vám zbiehajú ústa.

Zoznam ingrediencií:

• žiarovky - 2 ks;
• ghee;
• kyslá smotana - 300 g;
• vajcia - 2 ks;
• žĺtok - 1 ks;
• jedlá sóda - 9 g;
• zemiaky - 2 ks;
• mleté ​​​​mäso - 700 g;
• preosiata múka (najlepšie pšeničná) - 500 g.

Fázy prípravy wak balish:

1. Najprv si vypracujeme cesto. V miske zmiešame vajíčka a čerstvú kyslú smotanu, pridáme 150 g rozohriateho rozpusteného masla, štipku soli. Zmes poriadne premiešame, po častiach pridávame múku preosiatu so sódou, urobíme várku mäkké cesto. Zabaľte guľu do fólie a vložte ju do chladničky.
2. Zemiaky a cibuľu ošúpeme a nakrájame na kúsky. Na koláče nakrájajte jahňacie mäso na najmenšie kocky. Zmiešajte produkty do homogénnej hmoty, dochuťte soľou a korením.
3. Cesto vyberieme, vytvarujeme malé guľky, rozvaľkáme koláčiky, uložíme ich do stredu každého výrobku mäsová plnka. Okraje cesta zoštipneme do kruhu, navrchu necháme malé jamky, cesto potrieme žĺtkom, položíme na olejom vymastený plech a vložíme do rúry na 50 minút (180 °C).

Tieto malé mäsové koláče sú úžasné a také dobré! Podávajte wak balish so sladkým čajom alebo vývarom.

Varené jahňacie mäso bez zápachu

Pred výberom jednej z kulinárskych metód na zbavenie mäsa špecifického zápachu sa ubezpečíme, že dôvodom nie je kvalita zakúpeného produktu (staré zviera, porušenie technológie zabíjania alebo procesu skladovania).

Pach jahňacieho mäsa odstraňujeme nasledujúcimi spôsobmi:

• Z kúska mäsa odrežeme tenké filmy a hlavne tuk. Práve tu je často hlavný zdroj všetkých „voňavých“ problémov.
• Naplňte mäso mliekom (pridajte nasekaný cesnak) alebo pivom, kefírom alebo zmesou citrónovej šťavy a perlivej vody na niekoľko hodín.
• Pripravte si slabý octový roztok a nechajte v ňom jahňacinu cez noc. Je vhodné niekoľkokrát zmeniť použitú kvapalinu na čistú kompozíciu.

Ako variť jahňacie mäso bez zápachu?

Vyberieme kúsok mladého jahňacieho mäsa, produkt spracujeme podľa uvedených odporúčaní, uvaríme ho s pridaním požadovaných korenín:

• cibuľa;
• rasca, majoránka, rasca alebo zázvor;
• Výbornou zložkou, ktorá dodáva mäsu príjemnú chuť a vôňu, je cesnak, používaný s mierou.

Ako ukazuje prax, aby ste sa zbavili vône vareného jahňacieho mäsa, pridajte do vývaru na konci varenia niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.

Cibuľa plnená jahňacinou

Toto jedlo sa v našej strave veľmi často nenachádza. Dôvodom je jednoduchá neznalosť vynikajúcich vlastností pôvodne pripravovaného jedla.

Zoznam komponentov:

• hrozienka hrozienka (bez semien) - 60 g;
• cibuľa - 7 ks;
• bulgur (pšeničná obilnina) - 4 lyžice. l.;
• olivový olej - 20 ml;
• mleté ​​jahňacie mäso - 450 g;
• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• rasca (2 lyžičky), škorica (½ lyžičky), koriander (1 lyžička) - všetko mleté.

Spôsob varenia:

1. Cibuľky očistíme, umyjeme, osušíme obrúskami a potom odrežeme zvyšky koreňového systému. Robíme to tak, aby každá hlava v stoji neklesla nabok, čo by pripomínalo hračku „vanka-stand up“.
2. V hrnci prevarte vodu, zeleninu povarte 10 minút a tekutinu sceďte, nechajte až 300 ml.
3. Hrozienka a bulgur vložíme do žiaruvzdornej misky, zalejeme vodou z cibule, necháme 25 minút pôsobiť, aby sa tekutina vsiakla do jedla.
4. Z cibule odrežte vrchné vrstvy (do 1 cm), dužinu vydlabte lyžičkou, spolu s oddelenými čiapkami nasekajte najemno.
5. Vopred pripravené mleté ​​jahňacie mäso vložte na panvicu s horúcim olejom a smažte 6 minút za stáleho miešania silikónovou vareškou.
6. Keď je výrobok zhnednutý, presuňte ho na stranu riadu a pridajte korenie a korenie. Po 30 sekundách pridáme cibuľovú zmes, zľahka ju orestujeme, zmiešame s mletým mäsom, povaríme ešte 10 minút. Do mäsovej zmesi vložte hrozienka a cereálie a dochuťte soľou a korením.
7. V záverečnej fáze varenia naplňte cibuľové hlavy výslednou náplňou, vložte zeleninu do pekáča, prikryte fóliou a vložte do rúry na 20 minút. Na konci procesu odstráňte papier a varte misku ďalšiu štvrťhodinu.

Cibuľu plnenú jahňacinou podávame len horúcu.

Karé v rúre

No, teraz - kulinárska intriga, ktorú odborníci na výživu nazývajú spôsobom zachovania zdravia a dlhovekosti.

Nákupný zoznam:

• jahňacie karé - 1,5 kg;
• pivo, pitná voda - každá po 300 ml;
• čerstvá kyslá smotana - 420 g;
• žiarovky - 2 ks;
• ghee - 30 g;
• múka - 60 g;
• bobkový list, soľ, korenie.

varenie:

1. Na samom začiatku procesu pripravíme marinádu. V hrnci zmiešame nakrájanú cibuľu, pivo a vodu, rozmarín a bobkový list. Zmes prevaríme, zmesou zalejeme mäso a necháme prikryté 12 hodín. Časti pravidelne otáčajte.
2. Jahňacie mäso vyberieme z marinády, poriadne ho utrieme obrúskom, potrieme soľou, korením a olivovým olejom. Položte výrobok na plech a pečte 2 hodiny pri 180 ° C. Mäso s pustenou šťavou nezabudnite spracovať.
3. Potom vyberieme jahňacinu, posypeme múkou, zalejeme čerstvou kyslou smotanou a varíme ďalšiu pol hodinu.

Karé podávame horúce, polejeme aromatickou zmesou vzniknutou pri pečení.

Dnes odborníci na výživu niekedy vyjadrujú názor na nebezpečenstvo jahňacieho mäsa. Je len na vás, či im uveríte alebo nie, no nemôžete si nevšimnúť, že toto je jediný druh mäsa, ktorého konzumácia nie je zakázaná žiadnym náboženstvom. Veľmi významná okolnosť!

Jahňacie mäso bolo vždy považované za vynikajúce orientálne jedlo. V poslednej dobe si zvykla na západné územia. Dá sa ľahko kúpiť v mäsiarstvach. Zoznámte sa s hrdinkou tohto príspevku, jahňacím stehnom pečeným v rúre.
Obsah receptu:

Z celého jahňacieho tela je to stehno, ktoré má najmenej tuku, preto by ste si ho mali vybrať pri prvom zoznámení s týmto druhom mäsa. Pečené jahňacie stehno v rúre sa môže ľahko stať stredobodom pozornosti sviatočného stola. Zvyčajne je toto jedlo vždy hlavné, pretože... Nepripravujú sa každý deň, ale len pri zvláštnych príležitostiach. Vyzerá krásne, vôňa je úžasná, chuť je úžasná... A na prvý pohľad sa zdá, že pripraviť ju a zvládnuť základy je nesmierne náročné. Stačí však poznať pár trikov a jemností, mať veselú náladu a dostatok voľného času.

Ako variť jahňacie stehno - jemnosti a tajomstvá

Varenie jahňacieho stehna bude jednoduché a dokonca vzrušujúce, ak budete postupovať podľa všetkých jemností a tajomstiev. Poďme zistiť, čo potrebujete vedieť, aby ste potešili svoju rodinu a hostí šťavnatými a chutné mäso.

• Ideálnym mäsom je jahňacina s jemnými mäsovými vláknami a bez charakteristického zápachu, teda mliečna. Kúpiť sa však dá len ťažko, preto hľadajte zvieratko do 1,5 roka. Môžete to určiť podľa farby tuku: mal by byť ľahký a elastický. Mäso so žltým tukom má špecifický štipľavý zápach, ktorý sa nedá odstrániť. Venujte pozornosť aj jemným svalovým vláknam: mali by byť svetločervené. Mäso je hnedé a sýto červené - zviera je staré. Toto je vhodné len pre mleté ​​mäso.
• Pred varením opláchnite jahňacie stehno horúcou vodou, aby ste ho zbavili nečistôt. Potom z mäsa odrežte čo najviac tuku. Neodporúča sa ho však úplne odstraňovať, zabraňuje vysychaniu riadu. Nechajte ho teda v malej, tenkej, rovnomernej vrstve.
• Kuchársky návlek alebo fólia pomôžu udržať v mäse maximum šťavy. Na ten istý účel nerobte vpichy do mäsa na plnenie. Cez tieto rezy vytečie šťava.
• Mäso si môžete upiecť sami, s rôznymi koreninami a koreninami, spolu s prílohou (zemiaky, mrkva, iná zelenina a ovocie). Nechajte sa viesť svojimi vlastnými preferenciami.
• Pri pečení stehna je vhodné oddeliť kosť od jahňacieho mäsa. Za týmto účelom položte stehno na reznú dosku mäsovou stranou nadol. Urobte niekoľko rezov pozdĺž bedrovej kosti a oddeľte mäso zo všetkých strán. Začnite od tenkého konca kosti a nakrájajte mäso až po guľový kĺb. Otočte kosť z kĺbu a odrežte šľachy, odstráňte ich.
• Noha sa pripravuje v závislosti od hmotnosti. Vypočíta sa takto: 1 kg korpusu sa pečie 40 minút plus ďalších 20 minút na celý kus. Ak máte špeciálny kulinársky teplomer, teplotnú sondu, nainštalujte ho do hrubej časti mäsa: optimálna pripravenosť misky je, ak je teplota 65 stupňov. Zamerajte sa na tieto stupne prepečenia: stredná 54-57 °C, stredná 60-63 °C, prepečená 65-68 °C.
• Ak nemáte teplomer na mäso, použite špáradlo na testovanie pečeného mäsa. Prepichnite kus, z vpichu by mala vytiecť číra šťava svetlej farby.
• S krájaním hotového mäsa sa neponáhľajte, nechajte ho 20 minút, aby sa šťava vo vnútri rovnomerne rozložila. Potom bude jedlo dokonale jemné a chutné.
• Pri pečení mäso pustí šťavu, čo je veľmi chutné. Dá sa použiť na prípravu omáčky.
• Hotové mäso podávajte na stôl ihneď po pripravenosti a nakrájajte ho na tenké plátky. V opačnom prípade tuk stuhne a jedlo nebude také chutné.

Teraz, keď ste sa oboznámili so základnými jemnosťami a tajomstvami varenia jahňacieho stehna, je čas dozvedieť sa viac o nuansách marinády. Marináda je dôležitou súčasťou procesu varenia a nemala by sa zanedbávať. Mäso musí dostať čas, aby dobre nasiaklo, potom odhalí svoju bohatú vôňu a chuť.

Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky z pečeného jahňacieho mäsa, mali by ste použiť korenie a koreniny. Kulinárska prax ukazuje, že chuť jahňacieho mäsa dokonale zlepšuje horčica, paprika, zázvor, citrónová šťava, tymián a oregano. Suché bylinky sú dobré na potieranie nôh. Rozmarín dokáže vylepšiť takmer každý recept. K tomuto mäsu sa táto bylinka hodí. Skúsení kuchári ho odporúčajú pridávať pri varení čerstvého alebo suchého.

Vo východných krajinách škorica a píniové oriešky. Môžete pridať aj bazalku, estragón, šalviu, kardamón, sezam, mätu, majoránku. Tieto koreniny sa hodia k jahňaciemu mäsu. Stredoázijské korenie - rasca - pomôže prekonať špecifickú vôňu jahňacieho mäsa, dodá pikantnú korenistú nôtu.

Je dôležité používať korenie v správnom pomere a správnych kombináciách, aby mäso odhalilo svoju vôňu a chuť. Doba, počas ktorej mäso zostáva v marináde, závisí od veku zvieraťa a veľkosti kusu. Nižšie sú uvedené niektoré príklady marinády; recepty sú na 1 kg mäsa.

• rasca, olivový olej, rozmarín, paradajky, petržlen, koriander a Cibuľa prejsť cez mixér alebo rozdrviť na mlynčeku na mäso. Nechajte mäso v zmesi 5-12 hodín.
• Pripojte sklo zeleninový olej, citrónová šťava, petržlen, bobkový list a korenie. Do zmesi pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a nakrájanú cibuľu. Zalejeme 200 ml bieleho vína a premiešame. Trvanie marinovania je jeden deň.
• Nakrájajte dve cibule na pol krúžky, pridajte 5 nasekaných strúčikov cesnaku, nalejte pol pohára olivového oleja, 3 polievkové lyžice. ocot, pridáme vetvičku rozmarínu, tymian, soľ a korenie. Marinujte 12 hodín.
• Pridajte 1 lyžičku do 500 ml vody. cukor, pridáme 2 nakrájané cibule, nepokrájaný citrón, bobkový kel, bylinky, soľ a klinčeky. Suroviny varte 20 minút, ochlaďte a pridajte jahňacie mäso. Nechajte pôsobiť 6 hodín.
• Skombinujte 2 nakrájané cibule s nasekanou petržlenovou vňaťou, koriandrom, bazalkou, koriandrom a 500 ml kefíru. Miešajte a marinujte 10 hodín.
• 200 ml šťava z granátového jablka, 50 ml vodky, premiešajte bylinky a korenie a pridajte mäso do kompozície. Marinujte 8 hodín.
• Zmiešajte 250 ml jogurtu s 2 strúčikmi cesnaku, 2 lyžičky. lístky mäty, červenej papriky a papriky. Jahňacie stehno natrieme a necháme 12 hodín.

Pečené jahňacie stehno znie dokonca slávnostne. Ozdobí novoročné sviatky, narodeniny, výročia, stretnutia a akúkoľvek oslavu. Chutná kôrka, šťavnatá dužina, vôňa bylín - ozdoba každého jedla. Jedlo upečte s dodržaním všetkých detailov, potom sa vaši hostia a blízki určite potešia vynikajúcemu jedlému darčeku.

• Obsah kalórií na 100 g - 231 kcal.
• Počet porcií - 2-3
• Doba varenia - asi 7,5 hodiny, z toho 3 hodiny marinovanie, 3,5 hodiny pečenia

Ingrediencie:

• Jahňacie stehno - 1 ks.
• Čerstvý rozmarín - pár vetvičiek
• Cesnak - 3 strúčiky
• Olivový olej - 2 lyžice.
• Soľ - 1 lyžička. alebo podľa chuti
• Mleté červené a čierne korenie - štipka
• Semená koriandra - 0,5 lyžičky.
• Sladká paprika - 1 lyžička.

Keď je všetko pripravené, prejdime k najdôležitejšej časti kulinárskeho majstrovského diela!

Postupné varenie jahňacieho stehna v rúre

1. Odstráňte prebytočné žily a blany z jahňacieho mäsa. Dochutíme soľou a korením, ingrediencie vmiešame do jahňacieho mäsa.
2. Omáčku pripravíme spojením olivového oleja, koriandrových semienok, cesnaku rozdrveného v lise na cesnak a rozmarínu.
3. Jahňacie stehno natrieme omáčkou a necháme 1-3 hodiny marinovať, ale môžeme ho nechať aj deň v chladničke.
4. Marinovanú jahňacinu vložíme do vrecka na pečenie, boky pevne zviažeme, aby si zachovalo všetku šťavu, a vložíme do predhriatej rúry na 130 °C na 1,5 hodiny, aby sa prehrialo. Po v rúre zvýšte teplotu na 200 stupňov a počkajte ďalšie 1-2 hodiny.

Jahňacie stehno v rukáve je nádhernou kombináciou krásy, chuti a vône. Položením takejto maškrty na stôl sa jedlo stane legendárnym jedlom a talianske bylinky s pikantná omáčka.

Ingrediencie:

• Jahňacie stehno - 1,7-2 kg
• Hrubá soľ - 1 polievková lyžica.
• Dijonská horčica zrnitá - 2 lyžičky.
• Korenie: rozmarín, provensálske bylinky, rasca - každá po 0,5 lyžičky.

Postupná príprava jahňacieho stehna v rukáve

1. Z mäsa odrežte prebytočnú masť, tuk a film. Nepotrebné kusy odrežte.
2. Všetky bylinky vložte do mažiara a rozdrvte.
3. Osolíme a dobre roztlačíme.
4. Výslednou zmesou natrieme mäso. Potom potrieme horčicou a dáme kúsok do chladničky na 3-4 hodiny, ale môže to byť aj dlhšie.
5. Rúru predhrejeme na 220°C. Jahňacie mäso vložte do rukáva, položte na plech a pečte 40 minút. Potom znížime teplotu v rúre na 180°C a pečieme ďalších 30 minút.
6. Ďalej opatrne odrežte vrch rukáva, mäso polejte uvoľnenou šťavou a pokračujte v pečení 20 minút do zlatista.

Jahňacie sa neuplatňuje tradičné jedlá v našej krajine. Preto sa na našich stoloch objavuje veľmi zriedka. A keď je pripravený, príprava je veľkolepou kulinárskou udalosťou. Jahňacie stehno v alobale je neštandardné jedlo, ktoré si každý môže pripraviť na ďalšie sviatočné jedlo.

Ingrediencie:

• Mladé jahňacie stehno - 1 ks. s hmotnosťou asi 2 kg
• Rozmarín alebo tymian - niekoľko vetvičiek
• Horčica - 4-6 lyžice.
• Olivový olej - 2 lyžice.
• Med - 1 polievková lyžica.
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica.
• Cesnak - 1 hlava

Postupná príprava jahňacieho stehna vo fólii

1. Jahňacie stehno umyte a osušte papierovou utierkou.
2. Odrežte prebytočný tuk z nohy a nechajte tenkú vrstvu.
3. Pripravte si marinádu. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
4. Zmiešajte horčicu, med, citrónovú šťavu, olivový olej, nasekaný cesnak, tymian alebo lístky rozmarínu.
5. Šunku potrieme soľou a čerstvo mletým korením, natrieme marinádou, prikryjeme rozmarínom a zabalíme do alobalu. Vložte kus do chladničky na jeden deň.
6. 2 hodiny pred pečením mäso vyberieme z chladničky a necháme zohriať na izbovú teplotu.
7. Plech na pečenie vymastíme olivovým olejom a položíme šunku bez fólie.
8. Rúru predhrejeme na 230°C a jahňacinu pečieme 15 minút do zlatista. Potom teplotu znížime na 100°C, šunku prikryjeme alobalom a pečieme 3 hodiny. Potom teplotu znížime na 90°C a varíme ešte 1,5 hodiny. Ale konkrétny čas pečenia závisí od hmotnosti jahňaciny.
9. Hotovú šunku bez vybalenia z fólie nechajte na teplom mieste 15 minút odpočívať.

Jahňacie stehno v rúre - recept so zeleninou

Na recept na pečené jahňacie stehno so zeleninou môžete použiť všetky možné kombinácie príloh. Napríklad baklažány, paradajky, paprika, cuketa, zemiaky, mrkva atď. Pečené jahňacie mäso ochutené cesnakom a aromatickým korením sa skombinuje s akýmkoľvek jedlom, výsledkom čoho je skutočný kulinársky pôžitok.

Ingrediencie:

• Zadné stehno mladého jahňaťa - 1,5 kg
• Cesnak - 2 hlavy
• Rozmarín (čerstvý alebo suchý) - 3 vetvičky
• Tymián - 1 lyžička.
• Zemiaky - 1 kg.
• Mrkva - 2 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Paprika - 1 lyžička.
• Suché biele víno - 100 ml
• Olivový olej - 2 lyžice.
• Soľ, čerstvo mleté ​​​​korenie - každá 1 lyžička.

Postupná príprava jahňacieho stehna so zeleninou

1. Rozmarín, tymián, čerstvo mleté ​​korenie a 1 strúčik cesnaku pomelieme so soľou.
2. Pridajte olivový olej a premiešajte.
3. Jahňacie stehno umyte, osušte, odrežte prebytočný tuk, nechajte tenkú vrstvu a potrite výslednou zmesou.
4. Zabaľte ho do fólie a dajte na 2 hodiny do chladničky. Potom vyberte a nechajte ohriať na izbovú teplotu.
5. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovice.
6. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a veľké hľuzy nakrájame na polovice alebo štvrtiny.
7. Mrkvu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na veľké kúsky.
8. Zeleninu dáme do misy, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, rozmarín a papriku. Dochutíme soľou, korením a olejom. Miešajte
9. Jahňacie stehno vložíme do vymasteného plechu, uložíme k nemu zeleninu a plech vložíme na pol hodiny do vyhriatej rúry na 240°C.
10. Potom do panvice nalejeme víno alebo vývar, prikryjeme alobalom, znížime teplotu rúry na 180 stupňov a pečieme 1,5 hodiny.

Video recepty:

Pre koho je jahňacie mäso najčastejšie? Myslíte pre orientálnych ľudí a kaukazských horalov s ich pikantnou a pikantnou kuchyňou? Samozrejme, aj pre nich, ale nielen! A čo slávny írsky guláš? A čo škótsky haggis? A čo všetka balkánska kuchyňa? A čo grécka mussaka? Nie, čokoľvek poviete, jahňacina je medzinárodný produkt a kultový druh mäsa pre významnú časť populácie planéty Zem!

Jar je skvelý čas na to, aby ste sa pustili do varenia mladého jahňacieho mäsa, a ak budete mať šťastie, aj jahňaciny. Každá kuchyňa – či už ide o juhovýchodnú Áziu, Stredozemné more alebo Blízky východ – má svoje špecifické a jedinečné koreniny a dochucovadlá pre jahňacinu, napríklad Grécko používa obľúbenú kombináciu citrónu, cesnaku a rozmarínu. India - korenie s garam masalou. V severnej Afrike a na Strednom východe je zvykom pridávať sumach s vynikajúcou citrusovou vôňou.

Čo vieme o jahňacom?

V skutočnosti priemerný mestský obyvateľ pozná množstvo bežných stereotypov o jahňacom:

Jahňacie mäso má zvláštnu chuť a vôňu.

Jahňacie je tučné mäso.

Nie je známe, čo robiť s jahňacinou.

Ponúkam malý vzdelávací program pre tých, ktorí chcú variť jahňacinu, ale nevedia, ako si vybrať a aké jedlá z nej pripraviť.

Jahňacie je...

Jahňací tuk má 2-3 krát menej tuku ako bravčové a jahňací tuk obsahuje 2,5 krát menej cholesterolu ako hovädzí tuk a 4 krát menej ako bravčový tuk. Obsah kalórií jahňacieho mäsa 1. a 2. kategórie je 203 a 165 kcal na 100 g výrobku.

Jahňacie mäso obsahuje približne rovnaké množstvo minerálov a vitamínov ako hovädzie a bravčové mäso. Ale železa je asi o 30% viac ako v bravčovom mäse.A jahňacina obsahuje aj draslík, sodík, vápnik, horčík, fosfor, vitamíny B1, B2, PP.

Zaujímavý je aj názor, že jahňacie na rozdiel od hovädzieho, bravčového a teľacieho mäsa neobsahuje takzvaný „hormón strachu“, t.j. Ovečky a jahňatá počas svojho života „netušia“ o ich ťažkej smrti.

Baranie alebo jahňacie: ako rozlíšiť

Konzumuje sa mäso z oviec vo veku od niekoľkých dní do troch rokov a ešte staršie. Mliečne jahňacie mäso sa považuje za najchutnejšie mäso: má jemnú chuť a jemnú štruktúru. Zviera je dostatočne malé na to, aby sa dalo piecť celé, buď v rúre alebo na ražni; s rovnakým úspechom sa však dá pripraviť rozdelením korpusu na štyri časti.

Jahňatá sa rodia skoro v roku, preto sa mliečne jahňacie mäso považuje za sezónny produkt, čerstvé je dostupné len koncom zimy a na jar.

Cenné je aj mäso mladých (do 18 mesiacov) kastrovaných baranov alebo oviec nevhodných na chov. A tiež veľmi chutné mäso z dobre vykŕmených oviec, nie staršie ako 3 roky. Vyznačuje sa svetločerveným odtieňom, tuk je elastický a biely.

Mäso starých, zle kŕmených oviec má tmavočervený odtieň a žltý tuk. Toto mäso je vláknité, a preto sa najlepšie konzumuje ako mleté ​​mäso.

Rozdelíme a uvaríme

Pre tých, ktorí sa rozhodnú kúpiť a variť jahňacinu, je dobré zistiť, ktorá časť mäsa je najvhodnejšia na vyprážanie, dusenie, varenie a mleté ​​mäso.

Tradične sa na mleté ​​mäso používa pobrušnica, lopatka a odrezky. Na varenie a dusenie (shurpa, Irish stew) - pobrušnica, stehno, stehno, pliecko, hruď, krk, rebrá. Na vyprážanie používame karé, panenku, lopatku, rebrá.

Pachové nuansy

Jahňacie a kozie mäso má špecifickú, charakteristickú chuť, ktorá mnohým ľuďom nechutí. Preto by mali byť jedlá z jahňacieho a kozieho mäsa silne okorenené, pričom na dochutenie jedného jedla sa často používa niekoľko druhov korenín.

Ako korenie sa používa cibuľa, cesnak, majorán, zázvor, rasca a pikantné omáčky. S cesnakom sa často zaobchádza s predsudkami. Cesnak, pridaný s mierou, dodáva mäsu veľmi príjemnú chuť.

Jahňacie a kozie mäso sa často pred varením marinuje. Marinovanie dodáva mäsu dobrú chuť a skracuje čas varenia.

Lamb on the Bone, anglická kuchyňa

Budete potrebovať: Jahňacie stehno – 1 kg, Zemiaky – 5 ks, Paradajky – 3 ks, Baklažány – 2 ks, Cesnak, soľ, korenie, majorán – podľa chuti.

Príprava: Jahňacie stehno nakrájame na 4-5 kúskov aj s kosťami. Každý kúsok naplníme cesnakom, soľou, korením a posypeme majoránom. Pečte v rúre na miernom ohni, posypané rastlinným olejom, 4-5 hodín alebo cez noc (na veľmi miernom ohni). Mäso by malo byť veľmi mäkké a ľahko sa oddeľovať od kosti. Pol hodiny pred pripravenosťou pridajte zemiaky, paradajky a baklažány nakrájané pozdĺžne na veľké plátky na plech. Namiesto zeleniny môžete pridať ryžu uvarenú do polovice - v tomto prípade odstráňte výsledný tuk a naplňte panvicu paradajkový džús(Ryža to absorbuje).

Jahňacie mäsové guľky, arabská kuchyňa

Budete potrebovať: Cibuľa – 4-5 hlávok, Vajcia – 3 ks., Ghee – 250 g, Ocot – 100 g, Petržlen – 4 vetvičky, Čučoriedky – 200 g, Soľ, korenie – podľa chuti

Príprava: Jahňacie mäso osolíme, okoreníme, pokvapkáme octom a dáme na 3-4 hodiny do chladničky. Mäso prejdite cez mlynček na mäso, dochuťte korením, pridajte surové vajce, zmiešať. Z výslednej hmoty vytvorte malé mäsové guľôčky s hrúbkou nie väčšou ako 1,5 cm a smažte na oboch stranách v rastlinnom oleji, kým sa neuvaria. Na zvyšnom oleji dusíme čučoriedky 20-25 minút, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a dusíme ďalších 10 minút. Pri podávaní fašírky ozdobíme zmesou cibule a čučoriedok.

Jahňacie plnené (grécka kuchyňa)

Budete potrebovať: vrchná časť jahňacieho mäsa spolu s krkom (z 9 kg jahňacieho mäsa), 2 kg. jahňacie droby (pľúca, srdce, pečeň, žľazy), 4 ks hlávkového šalátu alebo 12 kg. šťavel, 2 zväzky kôpru, 4 stredné zväzky zelenej cibule, 2 šálky ryže na polievku, soľ a korenie podľa chuti, 3 polievkové lyžice. l + 1 polievková lyžica. l maslo, 1 ČL suchej mäty

Príprava: Varte droby 20 minút. Droby nakrájajte na 2 cm kúsky. Všetku zelenú a zelené časti cibule nakrájame nadrobno. Zľahka orestujeme droby, potom cibuľu, šalát, kôpor a nakoniec ryžu.Zalejeme 1 hrnčekom vody alebo vývaru a na miernom ohni varíme asi 20 minút.Jahňacinu naplníme mletým mäsom a zašijeme. Dáme na vymastený plech a zo začiatku pečieme pri 200C. Pridajte malé množstvo vody a varte ďalších 30 minút a potom pri teplote 180 °C ďalšie 3 hodiny. Otočte sa raz. Vyberte a nechajte 10 minút vychladnúť, nakrájajte na porcie. Mleté mäso môžeme podávať samostatne.

írsky guláš

Budete potrebovať: 700 g mladého jahňacieho mäsa nakrájaného na malé kocky, 6-8 zemiakov nakrájaných na kocky, 3 veľké mrkvy, ošúpané a nakrájané na kocky, 3 stonky zeleru nakrájané na tenké plátky, 3 póry nakrájané na tenké plátky, kurací bujón 200 ml, 2 lyžičky nasekaného čerstvého tymiánu, 1 lyžička soli, 1 lyžička čerstvo mletého korenia, nasekaná petržlenová vňať – posypeme pokrm.

Príprava: Zmiešajte jahňacie mäso, zemiaky, mrkvu, zeler, pór, vývar, tymian, soľ a korenie v hrnci a premiešajte. Prikryjeme pokrievkou a na veľmi miernom ohni dusíme asi 8 hodín. Pred podávaním pridajte petržlenovú vňať.

Jahňací rezeň s horčicovou omáčkou (francúzska kuchyňa)

Budete potrebovať: 1 polievková lyžica plus 2 čajové lyžičky rastlinného oleja, 1,5 kg jahňacieho steaku, soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti, 2 stredne veľké cibule nakrájané na tenké plátky, 70 ml suchého bieleho vína, 70 ml kuracieho vývaru, 1 polievková lyžica celozrnnej horčice, 2 polievkové lyžice Dijon horčica, 2 lyžičky nasekaného tymiánu

Príprava: Rúru predhrejeme na 180°. Na strednej panvici zohrejte 1 lyžicu oleja. Jahňacie mäso ochutíme soľou a korením. Jahňacie mäso opečte na panvici tučnou stranou nadol a dusíme na stredne vysokom ohni, kým nezhnedne, asi 3 minúty. Mäso otočte a varte ďalšie 2 minúty. Pekáč preložíme do rúry a pečieme aspoň 20 minút. Potom rúru vypneme a necháme 10 minút. Nalejte zvyšné 2 čajové lyžičky oleja do čistej panvice a dusíme na miernom ohni, kým nezmäkne, asi 3 minúty. Pridajte víno a varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, asi 2 minúty. Pridajte vývar a priveďte do varu. Odstráňte panvicu z ohňa. Pridajte horčičné semienka a horčicu dijonského tymiánu. Omáčku dochutíme soľou a korením. Uvarené mäso nakrájame na rezne a na každý podávame s lyžicou omáčky.

Jahňacie mäso je originálne zdravé mäso, ktoré sa dobre vstrebáva do ľudského tela. Môžete s ním pripraviť veľa jedál, podlieha rôznym metódam tepelného spracovania: dusené, vyprážané, varené, pečené, údené. Špecifikom tohto mäsa je, že nie každý kuchár ho dokáže uvariť šťavnaté a jemné, nie každý sa dokáže zbaviť špecifickej arómy, ktorá nie každému chutí.

Naozaj, nie každý miluje jahňacinu, no tí, ktorí sú na ňu „nažratí“, vedia, že aromatickejšie a chutnejšie mäso neexistuje. Jemné, šťavnaté, chutné jahňacie mäso, pečené v rúre, láka celým svojím vzhľadom, láka vôňami, ktoré zvýrazňujú prednosti tohto mäsa.

Na východe je jahňacie mäso najobľúbenejšie, každý ho tam jedáva pri akejkoľvek príležitosti. Cení sa jahňacina, ktorá nemá viac ako 3 roky, rovnako ako jahňatá z mlieka. V našej oblasti je výber malý, ale stále môžete variť lahodnú jahňacinu, musíte poznať nejaké tajomstvá, budeme o nich hovoriť na konci článku.

Naši kuchári varia jahňacinu v rúre v alobale, jahňacinu v rukáve v rúre, jahňacinu v hrncoch v rúre, t.j. v podstate pečené. Pečené jahňacie jedlá sú oveľa zdravšie ako vyprážané. Lahodné jahňacie mäso v rúre sa získa, ak sa pred pečením mierne podusí, uvarí, dusí alebo smaží. Častejšie sa však pečie surový, bez predchádzajúcej tepelnej úpravy a marinovaný s korením. Ďalšou vlastnosťou tohto mäsa je, že je pohodlné a efektívne variť s ním ako prílohu súčasne. Jahňacie mäso so zemiakmi v rúre alebo jahňacie mäso so zeleninou v rúre je výborným riešením k hlavnému jedlu slávnostný stôl. Jahňacie mäso vo fólii, pečené v rúre, ozdobí každú oslavu, podmaní si srdcia a žalúdky aj svojich odporcov, ak sa to urobí správne a s dušou.

Pripravte sa zdravo a chutné jahňacie mäso v rúre, recepty nájdete na našej stránke. A nezabudnite použiť fotografie hotových jahňacích jedál v rúre, vďaka fotografii bude váš výber informovaný a správny. Preto jeden z tipov skúsených kuchárov: uvarte jahňacinu v rúre, ktorej recepty s fotografiami vám najviac vyhovovali vo všetkých ohľadoch. Napríklad, ak sa vám páčil recept na jahňacie mäso so zemiakmi v rúre, preštudujte si ho nielen z textu receptu, ale aj z fotografií hotového jedla.

Ako variť jahňacie v rúre podľa všetkých pravidiel? Tu je niekoľko tipov od skúsených kuchárov:

Vyberte si mladé mäso. Mliečne jahňacie mäso nemá špecifickú vôňu, ktorá je vlastná starým zvieratám, a je tiež veľmi prospešné pre telo;

Pri absencii takéhoto mäsa používajte mäso nie staršie ako 18 mesiacov. Na odstránenie špecifického zápachu je potrebné mäso pred pečením trochu povariť;

Jahňacie mäso sa pečie so širokou škálou produktov, od zeleniny po sušené ovocie a ovocie;

Na pečenie je vhodné jahňacie stehno alebo jeho časti, panenka alebo pliecko;

K jahňacine sa veľmi dobre hodia bylinky a koreniny, napríklad majoránka, tymián, oregano;

Jahňacie mäso sa pečie v rúre pri teplote 220 - 280 stupňov jednu hodinu, chrumkavá kôrka na povrchu mäsa naznačuje jeho pripravenosť;

Pri pečení s jahňacinou varíme a zeleninová príloha- produkty sú vzájomne obohatené arómami, vďaka čomu sú ešte chutnejšie;

Toto jedlo treba pripravovať vždy tesne pred podávaním, dlho pečené jahňacie nie je vhodné skladovať, pretože jeho vlastnosti sa časom prudko zhoršujú;

Aby sa jahňacina nevysušila, prikryte ju alobalom alebo pečte v rukáve. 15 minút pred koncom pečenia môžete mäso otvoriť, aby trochu zhnedlo.

Jahňacie mäso je jemné, chutné, zdravé a ekologické mäso. Faktom je, že pri chove oviec sa nepoužívajú antibiotiká, hormóny a iné umelé prísady. Jahňacie mäso obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, cenné vitamíny, minerály, makro a mikroprvky, najmä železo. Existujú určité jemnosti a pravidlá varenia jahňacieho mäsa, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa mnohým chybám a vďaka ktorým bude jedlo chutné, šťavnaté, aromatické a veľmi chutné.

Výber správneho jahniatka

Mnoho ľudí ho neobľubuje pre zvláštnu chuť a vôňu, takže ak chcete variť mäkké jahňacie mäso bez zápachu, vyberte si mäso z mliečnych jahniat, ktoré sa živia mliekom a sú ešte bez zubov. Toto jemné mäso má bledoružový odtieň a neobsahuje takmer žiadny tuk, preto sa považuje za diétne. Majte na pamäti, že jahňatá sa rodia od začiatku roka až do marca, takže pravé dojčiace jahňatá sa dajú kúpiť len v zime a na jar. Všetko, čo sa v iných obdobiach roka predáva ako mliečne jahňatá, nie je.

Na domácu prípravu jahňaciny zvoľte svetločervené mäso s bielym tukom, pretože je to znak nízkeho veku jahňacieho mäsa. Mäso starých zvierat sa vyznačuje tmavými bordovými odtieňmi, žltým tukom a nie veľmi príjemným zápachom, ktorý sa nedá odstrániť ani dlhším namáčaním, korením a aromatickými bylinkami. Navyše je takmer nemožné obmäkčiť dospelého jahňaťa. Aj keď mladé jahňatá majú tiež špecifickú arómu, nemožno ju nazvať nepríjemnou, takže sa stále oplatí pričuchnúť.

Dobré mäso je elastické, s bielymi kosťami (u mliečnych jahniat ružové), s hustým a hustým tukom, podobným vosku. Plátok dobré mäso- vlhké, ale nie mokré alebo klzké. Dávajte pozor na kĺby - u starých zvierat sú vždy veľké a žlté.

Príprava jahňacieho mäsa na varenie

Ak sa chystáte vyprážať mäso, dajte prednosť zadnej časti zvieraťa, na kebab je vhodný chrbát, pliecko a šunka. Chrbát a chrbát robia veľmi chutné a chutné kotlety a na pilaf zvyčajne berú sviečkovú, mäso z chrbta a lopatiek. Krkovička a stehno sú ideálne na dusenie a prípravu pokrmov z mleté ​​mäso, a karé a šunka sa zvyčajne používajú na grilovanie. Z rebier sa pripravujú polievky alebo sa dusia so zemiakmi, zo stopky a spodnej časti zadného stehna sa pripravuje lahodné želé.

Najprv odstráňte všetky nejedlé šľachy a pevné blany, potom odrežte vonkajší tuk a nechajte len trochu, aby jahňacie mäso zostalo jemné a šťavnaté. Pre väčšiu jemnosť je možné jahňacinu na 2-3 hodiny namočiť do mlieka, octu alebo kefíru alebo marinovať, čím získa nové chute a premení ju na skutočnú lahôdku. Marináda sa vyrába z citrónovej a limetkovej šťavy, medu, cesnaku, cibule, korenia, vloží sa do plastového vrecka spolu s kúskami mäsa a nechá sa jeden deň v chladničke. Marinády sa pripravujú z vína, piva, olivového oleja, sójová omáčka, sódová voda a korenie a doba marinovania sa pohybuje od 1 do 12 hodín v závislosti od tuhosti mäsa. Veľmi obľúbená marináda s kyslé jablko a cesnak, ktorý zjemňuje špecifickú chuť jahňacieho mäsa. Jahňacinu môžete natrieť chrenom alebo dijonskou horčicou s mletými bylinkami a za hodinu a pol je mäso pripravené na pečenie. Dobrá marináda a dostatočný čas na marinovanie mäsa sú dôležitými podmienkami prípravy jahňacieho mäsa bez zápachu.

Jahňacie mäso v rôznych kuchyniach sveta

Z jahňacieho mäsa sa pripravujú polievky, pilaf, dusené mäso, pečienky, ražniči, azu, klobásy, rezne a kotlety. Každá krajina má svoje vlastné recepty na varenie jahňaciny. V orientálnej kuchyni sa mäso varí s ovocím a sušeným ovocím, v Stredomorí sa do jahňacieho mäsa vždy pridávajú paradajky, cesnak a olivový olej, na severe sa mäso dusí so zemiakmi. Francúzi varia jahňacinu na bielom víne s rajčinová pasta, fazuľa, údené mäso a petržlen. Briti zabalia kúsky mäsa navinuté do korenia do kapustných listov a za polievania ich pečú v rúre jablkový džús alebo cider. Nemci naklepú jahňacie stehno, namarinujú ho v octe a víne, opražia a zalejú žĺtkovou omáčkou. Môžete sa naučiť variť azerbajdžanskú kyuftu - mleté ​​jahňacie guľky s cícerom a zemiakmi, uzbeckú polievku šulum s paprika a paradajkami, gruzínska pečená chanakha s baklažánom a čučoriedkami, hummus s jahňacinou a mandľami. Jahňacina sa hodí k majoránke, tymianu, oreganu, rasci, šafranu a mätovej omáčke, ktorá dokonale zakryje špecifickú vôňu mäsa.

Jednoduché varenie jahňacieho mäsa: metódy a tajomstvá

Varenie. Jahňacie mäso je lepšie variť vo vode alebo v sýte zeleninový vývar s bylinkami a korením, ak je to žiaduce, pridajte červené víno na chuť, ak jedlo nie je určené pre deti. Čerstvá mäta je obzvlášť dobrá, pretože zvýrazňuje chuť mäsa, robí ho žiarivým a pikantným. Cibuľa, cesnakové perie, mrkva a koreň petržlenu sa umiestnia do vývaru. Mäso je dôležité ponoriť do vriacej vody, zbaviť peny a odstrániť prebytočný tuk, ktorý je zdrojom „baranieho“ pachu. Jahňacie mäso sa zvyčajne varí až dve hodiny a jeho pripravenosť sa určuje počas procesu ochutnávky - mäso sa ľahko oddelí od kostí, ľahko sa žuje a topí v ústach. Ak sa bojíte, že jahňacia polievka bude ostro voňať, pridajte do nej na samom konci varenia citrónovú šťavu, ktorá dodá pokrmu sviežosť a príjemnú vôňu.

Hasenie. Varenie duseného jahňacieho mäsa na panvici alebo v pomalom hrnci si nevyžaduje veľa času ani úsilia. Mäso sa dusí v akejkoľvek vhodnej hrubostennej nádobe - hlbokej panvici, kotlíku alebo v pomalom sporáku. Kusy mäsa sa ukladajú do vrstiev a striedajú sa so zeleninou - cibuľa, kapusta, zemiaky, paprika, mrkva a cuketa. Každá vrstva je posypaná pikantným korením, všetko je naplnené vodou alebo zeleninovým vývarom a varené až dve hodiny. Dusené mäso, nasiaknuté vôňou korenia, vína a zeleniny, je veľmi jemné a chutné.

Pečenie. Pečený je obzvlášť chutný a aromatický. Väčšinou sa pečie veľký kus, napríklad stehno v celku, alebo sa pečú porciované kúsky s plátkami ovocia, sušeného ovocia a zeleniny. Mäso sa varí v rukáve, v špeciálnom vrecku na pečenie alebo na plechu na pečenie. Varenie jahňacieho mäsa v rúre zachováva vitamíny a živiny, dodáva mäsu rafinovanú chuť a príjemnú vôňu. Pred pečením sa môže jahňacie mäso dusiť alebo variť, ale je povolené piecť mäso aj surové. Čas pečenia závisí od hrúbky kusu a môže trvať až 5 hodín. Zelenina pokrývajúca mäso je nasýtená šťavou a tukom, stáva sa šťavnatou a príjemnou na chuť. Je ľahké skontrolovať pripravenosť jahňacieho mäsa - stačí prepichnúť mäso nožom a ak z neho vyteká ružová šťava, jedlo je pripravené.

Vyprážanie. Pred vyprážaním sa odporúča jahňacinu namočiť alebo marinovať a následne rozklepať. Opečte ho na rozpálenej panvici 5 minút z každej strany do zlatista. Kúsky vložte do panvice tukom nadol, aby bolo mäso jemné a šťavnaté. Neodporúča sa variť jahňacie mäso príliš dlho, pretože je suché a tvrdé. Doba varenia závisí od veku jahňaciny – čím je jahňacina mladšia, tým rýchlejšie sa pečie a dusí. Varenie jahňacieho mäsa na grile zvyčajne netrvá dlhšie ako 10 minút. Dobre prepečené mäso by malo byť ružové, jemné a šťavnaté.

Jahňacie mäso je zvykom podávať na stôl horúce a jesť horúce, keďže jahňací tuk tuhne už pri 40 stupňoch. Jedlá s jahňacím mäsom sa zapíjajú horúcimi nápojmi a dlho sa neskladujú, pretože mäso rýchlo stráca chuť. K jahňacine sa podáva čerstvá a varená zelenina, bylinky, zemiaky a ryža. Títo výdatné jedlá Spestria vám denné menu a naplnia dlhé zimné večery s rodinou teplom!