→ Ako variť kuracie žalúdky. Ako dlho vyprážať kuracie žalúdky Ako dlho variť kuracie žalúdky

Ako variť kuracie žalúdky. Ako dlho vyprážať kuracie žalúdky Ako dlho variť kuracie žalúdky

Hydinové žalúdky sa dajú chutne pripraviť na mnoho rôznych spôsobov: robí sa z nich prvý a druhý chod, varí sa, dusí, pripravuje sa na rezne, plnky na pečenie a šaláty. Aby sa však budúce jedlo ukázalo ako úspešné, je veľmi dôležité venovať pozornosť nielen procesu varenia, ale aj primárnemu spracovaniu drobov.

Ako správne čistiť žalúdky?

Zvyčajne sa komory predávajú už vyčistené. Ak vezmete tento vedľajší produkt z fariem na trhu, budete si ho musieť vyčistiť sami.

  1. Kurací žalúdok pozostáva z hustého svalového tkaniva, vnútro je vystlané elastickou kutikulou (film) a tukom. Na rýchle odstránenie nepotrebného filmu stačí surový produkt na niekoľko minút ponoriť do ľadovej vody.
  2. Potom by sa mal pomocou ostrého noža urobiť rez na každej komore pozdĺž črevného otvoru. Potom jej obsah vytraste, opláchnite pod studenou vodou a prelejte vriacou vodou.
  3. Po všetkých vyššie uvedených manipuláciách zostáva len odstrániť kutikulu. Stačí ho nechtom nabrať za okraj, prstom pod ním stlačiť a fólia by sa mala ľahko odlepiť.
  4. Akonáhle sú všetky filmy odstránené, je potrebné komory znova opláchnuť a môžete začať variť.

Ako variť kuracie žalúdky?

Proces varenia kuracích žalúdkov sa nelíši od podobnej prípravy iných vedľajších produktov z hydiny. Aby boli mäkké a chutné, musíte kuracie žalúdky variť asi hodinu a pol. Výrobok sa musí vložiť do misky so studenou vodou, zapáliť a variť, pričom sa musí pravidelne odstraňovať pena, ktorá sa tvorí počas varu.

Aby bolo jedlo ešte chutnejšie, po uvarení žalúdkov môžete dodatočne vyprážať, dusiť alebo piecť. Nižšie je niekoľko podrobných a ľahko sledovateľných receptov.

Dusené žalúdky v kyslej smotane

Na prípravu jedla budete potrebovať:

  • hlavná zložka - kuracie žalúdky - 1 kg
  • veľká cibuľa alebo 2 stredné hlavy
  • mrkva - 2 koreňová zelenina
  • kurací vývar - 2 šálky (môžete použiť vodu)
  • kyslá smotana - 400 g
  • paradajková pasta - 3 lyžice
  • trochu slnečnicového oleja
  • čerstvo mleté ​​​​korenie, bobkový list a soľ - podľa vlastného uváženia.
  1. Droby sa musia dobre vyčistiť a opláchnuť.
  2. Potom varte kuracie žalúdky, kým nie sú mäkké. Bude to trvať 1 alebo hodinu a pol.
  3. Počas tejto doby pripravíme zvyšné produkty. Cibuľu je potrebné olúpať, umyť a nakrájať na pol krúžky.
  4. Ošúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
  5. Na rastlinnom oleji opečte cibuľu, kým nebude priehľadná, potom k nej pridajte mrkvu a spolu dobre opečte.
  6. Uvarené komory ochlaďte a nakrájajte na 3 časti. Skombinujte žalúdky s vyprážaním.
  7. Pokrm zalejeme vývarom, osolíme a dusíme asi 15 minút. Potom pridajte paradajkový pretlak, kyslú smotanu, bobkový list a korenie a varte ďalších 10 minút.

Pripravený! Kuracie žalúdky v kyslej smotane prijmú všetci členovia vašej rodiny s nadšením!

Recept s omáčkou

Varenie lahodných kuracích žalúdkov s omáčkou nie je vôbec ťažké. Pre toto jedlo budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • kuracie žalúdky - 500 g
  • konzerva fazule v paradajke
  • vývar - 100 ml
  • cibuľa - 2 kusy
  • mrkva - 1 kus
  • sladká paprika - 2 kusy
  • zelenina - 1 zväzok.
  • pár strúčikov cesnaku
  • soľ a korenie podľa chuti.

V recepte môžete použiť aj suchú fazuľu, ale v tomto prípade ju budete musieť namočiť cez noc a uvariť oddelene.

Začnime variť:

  1. Žalúdky je potrebné umyť a uvariť do mäkka.
  2. Ošúpeme a nakrájame cibuľu na stredné kocky.
  3. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
  4. Papriku nakrájame na pásiky.
  5. Nasekajte kôpor a petržlenovú vňať, najlepšie nie veľmi jemne.
  6. Cesnak jemne nasekáme nožom.
  7. Smažte zeleninu na slnečnicovom oleji. Najprv priveďte cibuľu, kým nebude priehľadná, potom pridajte mrkvu a spolu s ňou dusíme. Sladkú papriku pridajte ako poslednú a nechajte ju na ohni o niečo dlhšie.
  8. Uvarené kuracie žalúdky nakrájame na 3 časti a pridáme k opraženej zelenine. Pokračujte v smažení misky ešte niekoľko minút.
  9. Otvorte plechovku fazule v paradajkovej omáčke a pridajte do zeleniny a žalúdka, pridajte pol pohára vývaru. Môžete pridať bobkový list.
  10. Prikryté dusíme na miernom ohni asi 10 minút. Na konci varenia pridajte korenie, nasekané bylinky a cesnak a nechajte pokrm chvíľu postáť pod pokrievkou bez tepla.

Zákusky s omáčkou pripravené podľa tohto receptu sú veľmi šťavnaté a aromatické. Môžu sa podávať s akoukoľvek prílohou. Tieto kuracie žalúdky so zemiakmi sú obzvlášť chutné. V prípade potreby je možné zemiaky nahradiť varenou ryžou alebo cestovinami.

Francúzsky šalát s žalúdkami

Toto originálne, lahodné a ľahko pripraviteľné jedlo nenechá nikoho ľahostajným. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • surové komory - 600 g
  • nasekané vlašské orechy - 1 fazetové sklo
  • sušienky, kocky, horúce - 200 g
  • listy šalátu (môžete použiť ľadovú a čínsku kapustu)
  • korenie - voliteľné
  • slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice.
  1. Žalúdky je potrebné umyť a uvariť do mäkka.
  2. Potom ochlaďte a nožom rozdeľte každú komoru na 3 časti.
  3. Výsledné kúsky opečte na slnečnicovom oleji a dochuťte korením, ktoré máte radi (paprika, sušená bazalka, kari alebo slnečnicový chmeľ).
  4. Kým sa žalúdky smažia, musíte listy šalátu umyť a vysušiť. Roztrhajte ich rukami a vložte do hlbokej misky.
  5. Do zeleniny pridajte vyprážané žalúdky, sušienky a vlašské orechy.
  6. Výsledný šalát môžeme dochutiť olivovým olejom a citrónovou šťavou. Pre tých, ktorí majú radi kalorickejšie a sýtejšie jedlá, je vhodná aj majonéza.
  7. Hotové jedlo môže byť ozdobené olivami, bazalkou alebo petržlenovou vňaťou a podávané v krásnej šalátovej miske.

Ďalší zaujímavý recept na šalát z hydinového žalúdku sa dozviete sledovaním videa.

Ako variť kuracie žalúdky so zeleninou v pomalom hrnci?

Hydinové žalúdky varené v pomalom hrnci sú obzvlášť jemné a chutné.

Na toto jedlo budeme potrebovať:

  • kuracie žalúdky - 800 g
  • paprika - 3 kusy, najlepšie v rôznych farbách
  • stredná mrkva - 2 kusy
  • cibuľa - 3 kusy
  • paradajky - 4 kusy
  • mrazený zelený hrášok - 300 g
  • maslo - 50 g.

Pred varením musíte pripraviť, olúpať a umyť kuracie žalúdky a zeleninu. potom:

  1. Surové žalúdky nakrájajte na 3 časti a vložte do misy multivarkára. Pridáme 100 ml vody, osolíme a dusíme 40 minút.
  2. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
  3. Mrkva a paradajky - kocky.
  4. Papriku nakrájame na veľké plátky.
  5. Hneď ako sa multivark vypne, vložte doň všetku pripravenú zeleninu a mrazený hrášok. Pridajte kúsok masla. Prepnite na režim dusenia na ďalších 25 minút.

Ukazuje sa veľmi chutné a šťavnaté, môže sa podávať s prílohou: ryža, cestoviny alebo zemiaky.

Ďalší recept na varenie komôr v pomalom hrnci sa dozviete v nasledujúcom videu.

Alexander Gushchin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Každá žena v domácnosti bude potrebovať informácie o tom, ako variť kuracie žalúdky. Tieto droby sú bohaté na užitočné zložky a používajú sa v detskej výžive a na chudnutie. Môžete z neho pripraviť polievky, šaláty a vývary. Druhé jedlá zo žalúdkov sú pestré - pečené, dusené, pečené.

Varenie kuracích žalúdkov

Pre mnohé ženy v domácnosti je recept informujúci o tom, ako variť kuracie žalúdky, komplikovaný kvôli nedostatku vedomostí. Spracovanie drobov trvá dlho, pretože pozostávajú zo štyroch vrstiev svalového a slizničného tkaniva. Ich varenie trvá od 40 minút do hodiny a pol a potom je doplnené dusením s kyslou smotanou alebo smažením s cibuľou, mrkvou a aromatickými koreňmi.

Odporúča sa pripraviť čerstvé žalúdky, pretože sa môžu skladovať najviac dva dni. Na varenie by ste si mali zvoliť chladené komory, ktoré sú elastické, mierne vlhké na dotyk a majú príjemnú sladkastú vôňu. Nie je potrebné brať klzké, ochabnuté žalúdky, ktoré zapáchajú kyslo a nepríjemne - nebudete z nich môcť pripraviť chutné občerstvenie, pretože nie sú čerstvé.

Ak kuchár kúpil mrazené droby, rozmrazte ich v chladničke na 12 hodín. Tento pomalý proces zachová chuť a nutričné ​​vlastnosti. Pred varením by ste mali odstrániť žalúdočný film, žlčové škvrny na povrchu a dôkladne opláchnuť teplou tečúcou vodou. Varte ich na miernom ohni pod pokrievkou, do vývaru pridajte bobkové listy, čierne korenie a soľ. Môžete použiť panvicu, rúru, panvicu alebo variť jedlá v kotlíku.

Jedlá z kuracích žalúdkov

Nájsť vhodný recept na kuracie žalúdky nebude pre skúseného kuchára ťažké, pretože ich je v ponuke obrovské množstvo. Droby môžu byť varené, dusené, pečené a vyprážané, používané samostatne alebo v kombinácii so srdiečkami a pečienkami z toho istého kurčaťa. Začiatočníci kuchári by si mali vybrať ten správny recept krok za krokom alebo recept s fotografiami, ktoré im pomôžu pochopiť tajomstvá spracovania.

Z drobov je veľmi chutné a rýchle variť, dusiť, dusiť s kyslou smotanou alebo vyprážať v strúhanke. Môžete piecť žalúdky so syrom alebo robiť šaláty z vyprážaných jedál. Hodia sa k cereáliám a cestovinám, zasýtia zeleninovým polievkam a šalátom. Pridaním húb do drobov je jedlo rafinovanejšie a kyslá smotana ho robí jemným a jemným. Tento univerzálny produkt je možné kombinovať s mnohými koreninami - bylinkami, novým korením, sušeným kôprom a koriandrom.

V pomalom hrnci

  • Čas varenia: 1 hodina.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 95 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: autorská.

Nasledujúci recept vám pomôže zistiť, ako rýchlo uvariť kuracie pupky v pomalom hrnci. Použitie multivarky pomáha skrátiť čas spracovania na minimum pri zachovaní všetkých výhod a nutričných hodnôt. Predjedlo sa ukáže ako veľmi uspokojivé, mäkké, jemné, preniknuté vôňou cibule a čerstvej mrkvy. Ak chcete, môžete do misky pridať svoje obľúbené korenie.

Ingrediencie:

  • kuracie žalúdky – 0,75 kg;
  • cibuľa - 100 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • rastlinný olej - 20 ml;
  • pohar vody.

Spôsob varenia:

  1. Opláchnite žalúdky a položte ich na dno misky. Pridáme kocky cibule, nastrúhanú mrkvu, pridáme vodu, soľ a korenie.
  2. Varte v režime dusenia 40 minút.

Na panvici

  • Počet porcií: 7 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 98 kcal.
  • Účel: na večeru
  • Kuchyňa: autorská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Je veľmi chutné variť kuracie žalúdky na panvici v kombinácii s cibuľou, mrkvou a korením. Dusené predjedlo vyžaruje príjemnú vôňu, má sýtu, chutnú farbu a hodí sa ku každej prílohe. Správne by bolo podávať so zemiakovou kašou, varenými cereáliami alebo cestovinami v kombinácii s kyslou smotanou resp. Ak chcete, môžete misku posypať nasekanými bylinkami.

Ingrediencie:

  • kuracie žalúdky – 0,75 kg;
  • cibuľa - 50 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • rastlinný olej - 20 ml;
  • voda - 1,5 šálky.

Spôsob varenia:

  1. Cibuľu nakrájame nadrobno a opekáme na oleji 10 minút, kým nebude mäkká a priehľadná.
  2. Žalúdky nakrájame, pridáme k cibuli spolu s nastrúhanou mrkvou a zalejeme vriacou vodou.
  3. Varte na miernom ohni hodinu, pridajte soľ a korenie 10 minút pred koncom varenia.

V kyslej smotane

  • Čas varenia: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 15 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 107 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: autorská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Nižšie uvedený recept vám pomôže zistiť, ako správne variť kuracie pupky dusené v kyslej smotane. Toto jemné, jemné jedlo nenechá nikoho ľahostajným vďaka kombinácii krémovej chuti kyslej smotany s vyprážaním mrkvy a cibule. Výborná možnosť podávania mäsového jedla s pečenými alebo varenými zemiakmi, strukovinami alebo obilnými kašami vo vode.

Ingrediencie:

  • kuracie žalúdky - 1 kg;
  • cibuľa - 2 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • kyslá smotana 30% tuku - pohár;
  • paradajková pasta - 20 ml;
  • bobkový list - 1 ks;
  • nové korenie - 2 hrášok;
  • vývar - 400 ml;
  • rastlinný olej - 10 ml.

Spôsob varenia:

  1. Pupky zalejeme vodou, osolíme a na miernom ohni hodinu varíme.
  2. Opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky s strúhanou mrkvou, kým nebude priehľadná, pridajte nasekané žalúdky a zalejte vývarom.
  3. Varte 15 minút na miernom ohni, pridajte kyslú smotanu s paradajkovou pastou a korením.
  4. Po pol hodine odstráňte z tepla.

  • Čas varenia: 1 hodina.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 118 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: autorská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Informácie o tom, ako variť kuracie žalúdky s cibuľou, sú uvedené nižšie v prístupnej forme. Prísne dodržiavanie pokynov vám pomôže správne vyrobiť tento vedľajší produkt. Výsledkom je výdatné, aromatické predjedlo, ktoré nebude robiť ťažkosti ani začínajúcim kuchárom. Pikantnú pikantnosť docielime použitím strúčikov cesnaku a mäkkosť dodajú smažená cibuľka.

Ingrediencie:

  • kuracie pupky – 1 kg;
  • cibuľa - 2 ks;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • pohar vody;
  • rastlinný olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

  1. Na oleji opekáme pupáčiky 15 minút, pridáme nakrájanú cibuľu.
  2. Po 5 minútach pridáme soľ, korenie, pridáme cesnak a zalejeme vodou.
  3. Dusíme s otvoreným vekom, kým sa voda úplne neodparí.

S hubami

  • Čas varenia: 1,5 hodiny.
  • Počet porcií: 7 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 143 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: autorská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Bude to veľmi chutné, ak uvaríte dusené kuracie žalúdky s hubami. Akékoľvek huby sú vhodné ako prísada - ošípané, líšky, ale recept zahŕňa obvyklé šampiňóny a ich nakrájanie na plátky. Výsledkom je veľkolepé predjedlo s príjemnou hubovou arómou a zvýšenou sýtosťou.

Ingrediencie:

  • kuracie pupky – 0,7 kg;
  • cibuľa - 2 ks;
  • šampiňóny - 250 g;
  • kyslá smotana - pol kilogramu;
  • rastlinný olej - 30 ml.

Spôsob varenia:

  1. Pupky nakrájame na kúsky, cibuľu nakrájame, zmes dusíme na oleji na miernom ohni pod pokrievkou hodinu.
  2. Soľ a korenie, pridajte plátky húb, dusíme ďalších 10 minút. Zalejeme kyslou smotanou, necháme 10 minút uvariť.

Kotlety

  • Čas varenia: 1 hodina.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 128 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: autorská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Kotlety z kuracích žalúdkov sú chutné a dobre vyprážané, majú bohatú vôňu a príjemnú štruktúru, sú husté a elastické. Zároveň majú mäsovú vôňu. Je dobré ich podávať s pohánkou, varenou ryžou alebo cestovinami v omáčke z paradajok alebo smotany a kyslej smotany s cesnakom.

Ingrediencie:

  • kuracie žalúdky - 1 kg;
  • vajcia - 2 ks;
  • cibuľa - 2 ks;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • biely chlieb - 30 g;
  • mlieko - 30 ml;
  • rastlinný olej - 30 ml.

Spôsob varenia:

  1. Chlieb zalejeme mliekom, po 5 minútach vyžmýkame, zmiešame s vajcami, soľou a korením.
  2. Skombinujte s komorami, cibuľou a cesnakom mletým v mixéri.
  3. Z mletého mäsa vytvarujte kotlety a opečte z oboch strán do zlatista.

polievka

  • Čas varenia: 1 hodina.
  • Počet porcií: 10 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 29 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: autorská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Polievka s kuracím žalúdkom je nízkokalorická a diétna a recept s fotografiami vás naučí, ako ju pripraviť. Používa aj pečeň a srdiečka, čo dodáva hotovej polievke bohatú mäsovú vôňu a chuť. Je dobré podávať s kyslou smotanou, chrumkavými krutónmi z bieleho chleba, postrúhaným cesnakom. Príjemný horúci vývar si užijú aj deti.

Ingrediencie:

  • voda - 2500 ml;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • zemiaky - 0,2 kg;
  • rastlinný olej - 10 ml;
  • vermicelli – 50 g;
  • sušená zelenina - 2 g;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • bobkový list - 1 ks;
  • kuracie pupky – 100 g;
  • srdce - 100 g;
  • kuracia pečeň - 100 g.

Spôsob varenia:

  1. Drobčeky zalejeme vodou a varíme do polovice – asi 20 minút.
  2. Pridáme kocky zemiakov, opraženú cibuľovo-mrkvovú zmes, prelisovaný cesnak.
  3. Pridajte soľ a korenie, varte 10 minút na miernom ohni.
  4. Pridajte vermicelli, bobkový list, bylinky, varte ďalších 5 minút.

Ako variť kuracie žalúdky

  • Čas varenia: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 114 kcal.
  • Účel: na občerstvenie.
  • Kuchyňa: autorská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Pre ďalší recept budete musieť uvariť kuracie žalúdky, aby ste ich nakoniec zmenili na svetlé a aromatické, ideálne na servírovanie aj na sviatočnom stole. Vďaka pridaniu mrkvy, konzervovanej červenej fazule a korenia to bude výdatné a farebné. Je lepšie ochutiť olivovým olejom, ale vždy môžete použiť obvyklú majonézu alebo kyslú smotanu.

Ingrediencie:

  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • konzervované červené fazule - 80 g;
  • olivový olej - 80 ml;
  • komory - pol kila.

Spôsob varenia:

  1. Varte komory 1,5 hodiny v osolenej vode, ochlaďte priamo vo vývare, nakrájajte na prúžky.
  2. Nastrúhajte mrkvu na prípravu kórejských šalátov, cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky. Na polovici oleja opečieme, zmiešame s uvarenými mäsovými prísadami.
  3. Pridáme fazuľu, soľ, korenie, dochutíme olejom.

Kuracie žalúdky so zemiakmi v rúre

  • Čas varenia: 1 hodina.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 145 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: autorská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Nasledujúci recept s fotografiami informuje kuchára o tom, ako variť kuracie žalúdky so zemiakmi na výdatnú, teplú večeru. Príloha a hlavné jedlo sa pripravujú súčasne, takže gazdinky ušetria čas. Upečený snack bude mať bohatú chuť a vôňu, zvýšenú nutričnú hodnotu a zachová vo vás pocit sýtosti na dlhú dobu.

Ingrediencie:

  • kuracie pupky – 0,6 kg;
  • zemiaky - 5 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • smotana 20% tuku - pohár;
  • cesnak – 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

  1. Pupky nakrájame na kúsky, zemiaky na kocky, cibuľu na polkolieska, prelisujeme cesnak.
  2. Jedlo vložte do vrecka na pečenie, pridajte soľ, korenie a zalejte smotanou.
  3. Varte 45 minút pri 180 stupňoch.

Pečieme

  • Čas varenia: 2 hodiny.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 164 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: autorská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Vynikajúcou možnosťou na teplú večeru by boli pečené kuracie žalúdky, ku ktorým skombinujete zemiaky, mrkvu a šampiňóny. Výsledkom je vynikajúce bohaté občerstvenie, ktoré poteší všetkých členov rodiny príjemnou vôňou a zvýšenou nutričnou hodnotou. Takéto jedlo sa môže stať možnosťou na ošetrenie hostí, ktorí ho ocenia pri slávnostnom stole.

Ingrediencie:

  • kuracie žalúdky - 1 kg;
  • zemiaky - 1 kg;
  • šampiňóny – 0,9 kg;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 2 ks;
  • bobkový list - 2 ks;
  • nové korenie - 3 hrášok;
  • krém - pohár;
  • voda - pol litra;
  • zeleň - kopa.

Spôsob varenia:

  1. Žalúdky nakrájame na 3 časti, smažíme na prudkom ohni, kým sa tekutina neodparí, pridáme kocky zemiakov, dusíme 10 minút.
  2. Pridajte plátky húb, pol krúžky cibule, strúhanú mrkvu, dusíme 5 minút.
  3. Naaranžujeme do hrncov, posypeme korením a zalejeme smotanou.
  4. Zatvorte veko, pečte hodinu pri 180 stupňoch a ďalších 40 minút pri 150 stupňoch.

Ako variť kuracie žalúdky, aby boli mäkké

Hlavným problémom všetkých kuchárov je, ako urobiť kuracie žalúdky mäkké. Odpovedajú na to odborníci, ktorí radia:

  1. Jemné a výživné mäso ľahko získame dlhodobou tepelnou úpravou – varíme aspoň hodinu, dusíme alebo opekáme na kyslej smotane, smotane alebo majonéze.
  2. Aby pupky po varení zostali mäkké, vyčistia sa, dôkladne sa umyjú a naplnia sa studenou vodou na 2-3 hodiny. Potom bude potrebné ju scediť, naplniť novou dávkou vody do výšky niečo vyše 5 cm nad povrch mäsa a hodinu variť s pridaním koreňov a korenia.
  3. Vnútorný film dodáva drobom tuhosť. Ak si kúpite žalúdky kúpené v obchode, potom to tam nie je, ale verzia farmy sa bude musieť vyčistiť sami. Za týmto účelom naplňte každú komoru studenou vodou, urobte rez ostrým nožom, vytraste obsah, opláchnite vriacou vodou a odstráňte film. Ostáva už len prevariť, podusiť na pive alebo opražiť pripravené droby na panvici.

Video

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!

Diskutujte

Ako variť kuracie žalúdky - recepty s fotografiami. Jedlá z kuracích žalúdkov, dusené, varené alebo pečené

Mäsové vedľajšie produkty nie sú vo svojej nutričnej hodnote oveľa horšie ako prvotriedne mäso a niekedy ho dokonca prevyšujú. Stoja menej, kvôli čomu sa na ne niektoré gazdinky pozerajú s dešpektom. Ale ak poznáte tajomstvá prípravy drobov, jedlá z nich budú chutné a zdravé. Kuracie „pupky“ pozostávajú zo štvrtiny bielkovín, obsahujú veľa užitočných mikroelementov, vlákniny, zasýtia, no zároveň nie sú príliš kalorické. Majú však niekoľko vrstiev hustého svalového tkaniva. Chyba kuchára môže viesť k tomu, že jedlo bude tvrdé a bez chuti. Ak viete, ako správne variť kuracie žalúdky, zostanú mäkké a šťavnaté a budete ich jesť.

Funkcie varenia

Ak sa chystáte pripraviť chutné jedlo z vedľajších kuracích produktov, musíte vedieť, ako uvariť kuracie žalúdky, aby boli mäkké a šťavnaté. Polovica závisí od receptu, ktorý si vyberiete. Droby dusené v kyslej smotane sú vždy jemnejšie ako vyprážané alebo varené vo vode. Recept však nie je všetko. Existuje niekoľko spôsobov, ako variť kuracie žalúdky tak, aby boli mäkké a chutné, bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete.

  • Droby z mladého vtáka sa varia rýchlejšie a sú jemnejšie ako zo starého. Pri nákupe uprednostňujte komory, ktoré majú ružovú farbu a malé rozmery.
  • Zo zatuchnutých drobov je nemožné pripraviť chutné jedlo. Vyhnite sa kuracím pupkom, ktoré majú tmavú farbu a kyslý zápach. Varovať by vás mala aj cesnaková aróma: s jej pomocou sa bezohľadní predajcovia snažia zamaskovať nepríjemný zápach chýbajúceho mäsa.
  • Čerstvé a chladené mäsové výrobky zostávajú pri tepelnej úprave šťavnatejšie – dajte im prednosť. Ak musíte použiť mrazené žalúdky, nechajte ich rozmraziť v chladničke. Vnútornosti rozmrazené bez náhlych zmien teploty zostávajú šťavnatejšie ako tie, ktoré boli náhle rozmrazené v mikrovlnnej rúre alebo pod tečúcou horúcou vodou.
  • Biely film môže spôsobiť tvrdnutie žalúdka. Produkty vyrobené na špecializovaných hydinárskych farmách sú od neho zbavené, existujú však exempláre, v ktorých je úplne alebo čiastočne konzervovaný. V tomto prípade sa musí odtrhnúť alebo odrezať nožom a pred tepelným spracovaním umyť žalúdky.
  • Ak pred varením namočíte kuracie žalúdky na hodinu alebo dve do studenej vody, zostanú po uvarení mäkšie.
  • Hlavným tajomstvom prípravy mäkkých kuracích žalúdkov je trvanie ich tepelného spracovania. Musia byť varené aspoň hodinu alebo dokonca dve, ak sú droby odobraté zo starého vtáka. Potom sa ešte odporúča ich uhasiť. Čím dlhšie budete žalúdky variť, tým budú mäkšie.

Ak chcete uvariť lahodné jedlo z kuracieho žalúdka, buďte trpezliví. Dlhodobou tepelnou úpravou budú mäkké a šťavnaté. Vnútorom dodáte požadovanú chuť pomocou aromatických korenín, zeleniny, omáčky a ďalších prísad. Ich výber závisí od konkrétneho receptu.

Kuracie žalúdky s cibuľou a mrkvou na panvici

  • kuracie žalúdky - 1 kg;
  • cibuľa - 75 g;
  • mrkva - 150 g;
  • rastlinný olej - 40 ml;
  • voda – 0,4 l;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Video recept na túto príležitosť:

Spôsob varenia:

  • V prípade potreby vyčistite žalúdky, odstráňte tuk a vnútorné filmy. Dôkladne ich opláchnite a osušte uterákom.
  • Nakrájajte na malé kúsky, pričom každý „pupok“ rozdeľte na približne 4 časti.
  • Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte ju na malé kocky.
  • Mrkvu ošúpeme a nakrájame na hrubom strúhadle.
  • Na panvici rozohrejeme olej a vložíme doň cibuľu. Smažte ho na miernom ohni, kým nebude priehľadný.
  • K cibuli pridáme žalúdky a mrkvu, podlejeme vodou.
  • Panvicu prikryjeme pokrievkou a droby dusíme hodinu.
  • Pridajte soľ a korenie a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.

Jeden z najjednoduchších receptov na varenie kuracích žalúdkov vám umožňuje získať chutné a zdravé jedlo. Ostáva už len uvariť prílohu a výdatná večera je hotová.

Kuracie žalúdky na pive v pomalom hrnci

  • kuracie žalúdky - 0,5 kg;
  • cibuľa - 150 g;
  • múka - 20 g;
  • maslo - 100 g;
  • cukor - 5 g;
  • Dijonská horčica - 20 ml;
  • pivo – 0,25 l;
  • voda alebo kurací vývar - 0,25 l;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Kuracie žalúdky opláchnite a osušte. Ak sú veľké, nakrájajte na niekoľko kusov.
  • Ošúpeme a nakrájame cibuľu na tenké polkolieska.
  • Vložte maslo nakrájané na malé plátky do misy multivarkára a spustite zariadenie na 15 minút v režime „Frying“. Ak váš prístroj takýto program nemá, zvoľte režim pečenia – výsledok bude rovnaký.
  • Keď sa maslo úplne rozpustí, pridajte cibuľu. Počkajte, kým nezozlátne.
  • Pridajte vnútornosti a počkajte, kým sa program neskončí.
  • Prisypeme múku a premiešame.
  • Pivo zmiešame s vývarom, v malom množstve tejto zmesi rozriedime horčicu s cukrom, soľou a korením.
  • Pridajte horčicu do žalúdka, premiešajte.
  • Prilejeme zvyšnú zmes piva a vývaru.
  • Sklopte veko multivarky a aktivujte režim „Stew“. Nastavte časovač na 60–90 minút, v závislosti od veľkosti žalúdka.

Zákusky varené v pive sú jemné a šťavnaté, majú pikantnú chuť a dajú sa kombinovať takmer s akoukoľvek prílohou. Môžete ich podávať so zemiakmi, pohánkou, cestovinami a ryžou.

Kuracie žalúdky so zemiakmi v rúre

  • kuracie žalúdky - 0,6 kg;
  • zemiaky - 0,6 kg;
  • cibuľa - 100 g;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • paradajková omáčka - 20 ml;
  • kyslá smotana - 60 ml;
  • čerstvé bylinky (kôpor, petržlen) – 50 g;
  • tvrdý syr - 100 g;
  • rastlinný olej - toľko, koľko je potrebné;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Žalúdky opláchnite, naplňte vodou a položte na sporák. Priveďte do varu na strednom ohni, znížte teplotu a varte 40–60 minút v závislosti od veľkosti drobov. 10 minút pred pripravenosťou môžete do panvice hodiť bobkový list a niekoľko hrášku čierneho a nového korenia.
  • Zemiaky umyjeme a bez šúpania uvaríme do polovice.
  • Zemiaky a uvarené žalúdky ochlaďte.
  • Zemiaky ošúpeme a nakrájame na okrúhle plátky.
  • Žalúdky nakrájame na taniere alebo kocky.
  • Cesnak rozdrvte špeciálnym lisom, zmiešajte ho s kyslou smotanou a paradajkovou pastou.
  • Umyte a nakrájajte zeleninu nožom.
  • Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
  • Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom a poukladáme do nej plátky zemiakov.
  • Zemiaky posypte cibuľou, potom nakrájanými bylinkami a korením.
  • Do ďalšej vrstvy poukladáme kuracie žalúdky, osolíme, okoreníme a potrieme pripravenou omáčkou.
  • Predhrejte rúru. Keď v nej teplota dosiahne 180 stupňov, umiestnite do nej formu so zemiakmi a kuracími drobmi.
  • Pečieme 30 minút, potom vyberieme z rúry a posypeme strúhaným syrom.
  • Vráťte panvicu do rúry na ďalších 10 minút.

Žalúdky pečené s kyslou smotanou budú mäkké a jemné. Zemiaky dodajú pokrmu bohatosť. Syr ho pokryje chutnou kôrkou, vďaka čomu bude hodný slávnostného stola.

Kuracie žalúdky so zeleninou v kotlíku alebo hrnci

  • kuracie žalúdky - 0,5 kg;
  • cibuľa - 100 g;
  • mrkva - 100 g;
  • paradajky - 150 g;
  • paprika - 0,2 kg;
  • kôpor – 50 g;
  • sójová omáčka - 40 ml;
  • kyslá smotana - 40 ml;
  • rastlinný olej - 60 ml;
  • voda (na hasenie) – 0,2 l;
  • univerzálne korenie so sušenou zeleninou - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Dobre umyté kuracie žalúdky dáme do hrnca, podlejeme vodou a uvaríme do mäkka. Odstráňte dierovanou lyžicou a nechajte vychladnúť. Ak chcete, nasekajte nahrubo. Ak samotné žalúdky nie sú veľké, môžu byť ponechané celé.
  • Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy.
  • Papriku umyte, odrežte jej stonku a odstráňte semienka. Zeleninu rozrežte pozdĺžne na 4 časti a nakrájajte na nie príliš tenké pásiky.
  • Mrkvu oškrabeme a nahrubo nastrúhame.
  • Paradajku zalejte vriacou vodou a odstráňte šupku. Pomocou noža odstráňte tesnenie v blízkosti stonky. Dužinu paradajok nakrájajte na kocky veľké asi 1 cm.
  • V kotlíku alebo na panvici s hrubým dnom rozohrejeme olej a dáme doň cibuľu.
  • Keď cibuľa zozlatne, pridáme mrkvu a zeleninu spolu ešte pár minút restujeme.
  • Pridáme papriku a paradajky, minútku až dve podusíme.
  • Umiestnite komory. Smažte ich spolu so zeleninou 5 minút.
  • Sójovú omáčku zmiešame s kyslou smotanou, zriedime vodou a vzniknutou tekutinou zalejeme droby a zeleninu.
  • Znížte teplotu a dusíme žalúdky so zeleninou 20 minút.
  • Pridajte korenie a pokračujte v varení ďalších 10 minút, pričom dbajte na to, aby sa tekutina z kotla úplne nevyvarila. V prípade potreby pridajte trochu vody.

Kuracie žalúdky sú podľa tohto receptu nielen mäkké, ale aj šťavnaté. Dajú sa jesť aj bez prílohy, ale je lepšie ich doplniť zemiakmi alebo cestovinami. Zostanú chutné aj keď vychladnú a možno ich podávať namiesto studeného predjedla. Ak zeleninu najskôr neopečiete, ale hneď podusíte spolu s drobmi, získate diétny pokrm.

Kuracie žalúdky v kyslej smotane

  • kuracie žalúdky - 0,5 kg;
  • kurací vývar alebo voda – 0,25 l;
  • kyslá smotana – 0,25 l;
  • rastlinný olej - 40 ml;

Spôsob varenia:

  • Kuracie žalúdky po umytí a osušení nakrájame a opekáme 5 minút na rozpálenom oleji. Panvicu v tomto čase nezakrývajte pokrievkou, je lepšie nastaviť intenzitu plameňa na strednú alebo dokonca vysokú.
  • Znížte teplo a naplňte žalúdky vývarom. Dusíme ich prikryté na miernom ohni 30 minút.
  • Droby osolíme a okoreníme, zalejeme kyslou smotanou. Pokračujte v dusení, odokryté, ďalších 20-30 minút. Počas tejto doby úplne zmäknú.

Tento recept na dusené kuracie žalúdky možno nazvať klasikou, pretože ženy v domácnosti ho používajú už dlho a mnohí kuchári uprednostňujú túto jednoduchú možnosť.

Kuracie žalúdky s hubami

  • kuracie žalúdky – 0,7 kg;
  • čerstvé šampiňóny – 0,25 kg;
  • cibuľa - 0,2 kg;
  • kyslá smotana – 0,5 l;
  • kurací alebo hubový vývar – 0,2 l;
  • rastlinný olej - 40 ml;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Kuracie vedľajšie produkty umyte a nakrájajte na malé kúsky.
  • Ošúpeme a nakrájame cibuľu na tenké polkolieska.
  • Huby umyte, osušte uterákom a nakrájajte na tenké plátky.
  • Polovicu kyslej smotany zmiešame s vývarom. V prípade potreby ho možno nahradiť prevarenou vodou.
  • V hlbokej panvici zohrejte olej a vložte doň polkolieska cibule, smažte ich na strednom ohni 5 minút.
  • Pridajte kuracie pupky a smažte ich 5 minút spolu s cibuľou.
  • Zalejeme kyslou smotanou zmiešanou s vývarom.
  • Panvicu prikryjeme pokrievkou a droby dusíme pol hodiny.
  • Pridajte soľ a korenie, pridajte huby a zvyšnú kyslú smotanu, premiešajte.
  • Prikryté dusíme 15 minút.

Kuracie žalúdky pripravené podľa tohto receptu sú obzvlášť chutné. Oslovia nielen milovníkov húb. Je ťažké liečiť takéto jedlo bez náležitého rešpektu. Môže sa podávať aj na slávnostnom stole a vaši hostia budú spokojní.

Kuracie žalúdky v pikantnej kyslej smotanovej omáčke

  • kuracie žalúdky - 0,5 kg;
  • kyslá smotana - 150 ml;
  • nakladané uhorky – 100 g;
  • cibuľa - 100 g;
  • mrkva - 100 g;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • strúhaný chren – 20 g;
  • strúhaný zázvor - 5 g;
  • rastlinný olej - toľko, koľko je potrebné;
  • soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Umyte a ošúpte čerstvú zeleninu.
  • Nastrúhajte chren a korene zázvoru, cesnak pretlačte cez lis.
  • Po umytí žalúdkov ich uvaríme do mäkka v osolenej vode. Ochlaďte ich a nakrájajte na kocky.
  • Mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame nadrobno.
  • Nakladané uhorky nakrájame na malé kúsky.
  • Na rozohriatom oleji orestujeme cibuľu a mrkvu, pridáme k nim žalúdky a opekáme ich 5 minút.
  • Kyslú smotanu zmiešame so zvyšnými ingredienciami, vzniknutou omáčkou zalejeme kuracie droby.
  • Dusíme 10 minút pod pokrievkou.

Toto jedlo z kuracích žalúdkov má originálnu korenistú chuť. Recept bude užitočný pre tých, ktorí radi experimentujú v kuchyni.

Ak viete, ako uvariť kuracie žalúdky tak, aby boli mäkké a jemné, vaša rodinná ponuka bude mať vždy lacné, ale uspokojivé, chutné a zdravé jedlá z týchto drobov.

Mnohé ženy v domácnosti sa neodvážia variť droby, pretože veria, že nedokážu vyrobiť niečo chutné, aromatické a uspokojujúce. Nerobte však unáhlené závery, pretože tieto produkty dokážu pripraviť veľa chutných a zaujímavých jedál. Ako teda variť kuracie žalúdky? Pupáky možno použiť do polievok, vývarov, šalátov, gulášov, omáčok, omáčok a samostatných jedál. Poďme spolu prísť na to, ako pripraviť chutné, mäkké a chutné žalúdky tak, aby potešili vás a vašich blízkych.

Recepty krok za krokom na jedlá z kuracieho žalúdka s fotografiami

Ako chutne uvariť kuracie žalúdky? Tieto droby je potrebné pred použitím do riadu spracovať. Za týmto účelom ich opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovými obrúskami, odrežte všetok viditeľný tuk a filmy a odstráňte piesok z dutiny. Až po tomto postupe môžete začať s varením drobov. Ak chcete kuracie žalúdky variť tak, aby boli mäkké, najskôr ich uvarte. Poďme sa teda pozrieť krok za krokom na tie najchutnejšie recepty.

Ako variť kuracie žalúdky v kórejčine

Kórejské kuracie žalúdky sú šalát, ktorý má zaujímavú, stredne korenistú chuť. Príprava jedla je jednoduchá a nezaberie veľa času ani úsilia. Môžete ho podávať ako predjedlo na sviatočnom stole. Budú potrebné nasledujúce zložky: uvariť to:

  • 2 polievkové lyžice. zeleninový olej;
  • 250 g nakladanej cibule;
  • 500 g kuracích žalúdkov;
  • 100 g mrkvy;
  • soľ, ocot, cesnak, korenie kórejská mrkva.

Príprava krok za krokom:

  • Kuracie žalúdky spracujeme, odstránime filmy, tuk a vyčistíme dutinu. Ako variť kuracie žalúdky? Vložte do osolenej vody a na miernom ohni priveďte do varu, kým sa neuvarí. Necháme vychladnúť a ostrým nožom ich nakrájame na pásiky.
  • Nalejte do misy, pridajte nakladanú cibuľu, premiešajte.

  • Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame pomocou strúhadla na kapustu, aby sme vytvorili tenké okvetné lístky.
  • Pridajte mrkvu do kuracích žalúdkov a pretlačený cesnak podľa chuti.

  • Do šalátu pridajte olej a korenie.
  • Premiešajte a marinujte žalúdky cez noc v chladničke.

Recept s kyslou smotanou a hubami

Nasleduje recept na prípravu takého chutného a aromatického jedla, akým sú kuracie žalúdky dusené v kyslej smotane s hubami. Namiesto kyslej smotany môžete pridať smotanu. Tieto mliečne výrobky sa používajú na dodanie jemnej chuti a jemnosti jedla. Dusené žalúdky sa môžu stať kompletným jedlom, ak k nemu pridáte vhodnú prílohu, napríklad zemiaky alebo varenú ryžu. Potrebné ingrediencie na prípravu misky:

  • 5 polievkových lyžíc. kyslá smotana;
  • 600 g kuracích žalúdkov;
  • 1 cibuľa;
  • maslo na vyprážanie;
  • 300 g varených lesných húb;
  • soľ a mleté ​​čierne korenie.

Príprava krok za krokom:

  • Žalúdky umyjeme, očistíme od piesku, tuku a filmu. Každý drob je nakrájaný na 4 časti. Vložte do panvice a pridajte toľko vody, aby boli úplne zakryté. Položte na sporák, zapnite vysokú teplotu a počkajte, kým sa uvarí. Odstráňte penu, varte na miernom ohni bez pokrievky, kým sa tekutina neodparí. Trvá to približne 50 minút. Soľ a korenie.
  • Medzitým si na panvici rozpustíme maslo, opražíme šampiňóny s nadrobno nakrájanou cibuľou do mäkka. pridáme soľ, korenie.

  • Pridajte huby a kyslú smotanu, dôkladne premiešajte. Zohrievajte asi päť minút a nenechajte zmes vrieť.

Dusené s cibuľou a mrkvou v pomalom hrnci

Jedným zo spôsobov, ako pripraviť kuracie žalúdky, je dusiť ich v pomalom hrnci. Tento kuchynský spotrebič značne zjednodušuje proces a tiež pomáha získať jemné, mäkké droby. Predložené jedlo je nízkokalorické a vhodné na diétnu výživu. Ako prílohu môžete podávať kašu, cestoviny alebo zemiaky. Na prípravu receptu na kuracie žalúdky v pomalom hrnci budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • 150 g mrkvy;
  • 1 kg kuracích žalúdkov;
  • 350 g cibule;
  • 50 ml paradajkovej omáčky;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava:

  • Naplňte žalúdky vodou na pol hodiny, vyčistite ich, odstráňte filmy a tuk.
  • Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké štvrť krúžky. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na strúhadle. V miske multivarky zmiešajte žalúdky, cibuľu a mrkvu.

  • Pridajte soľ, korenie, pretlačený cesnak, paradajkový pretlak, premiešajte.
  • Nechajte marinovať na spodnej polici chladničky maximálne cez noc.
  • Zapnite multivark v režime pečenia na 20 minút, potom prepnite na dusenie na dve hodiny.

Diétny šalát s kuracím žalúdkom

Žalúdky umožňujú pripravovať jedlá, ktoré sú pre nízky obsah kalórií vhodné pre diétnu výživu. V tomto recepte sú droby doplnené čínskou kapustou. Toto jedlo zasýti a zároveň nedáva pocit ťažkosti v žalúdku. Na dresing je lepšie zvoliť kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku namiesto majonézy. Výrobky na varenie drobov:

  • 400 g čínskej kapusty;
  • 1 uhorka;
  • 100 ml kyslej smotany;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • 2 polievkové lyžice. zeleninový olej;
  • 400 g žalúdka;
  • 200 g zelenej fazule;
  • soľ, mleté ​​čierne korenie.

Varenie krok za krokom:

  • Pupky umyjeme, očistíme, uvaríme vo vode, kým sa úplne neuvaria, asi 1,5 hodiny.
  • Pripravené žalúdky ochlaďte a ostrým nožom nakrájajte na tenké plátky.
  • Do panvice pridajte olej a smažte päť minút. Pridajte nasekaný cesnak, soľ a korenie podľa chuti. Pokračujte vo varení 5 minút.

  • Fazuľu povarte 5 minút na miernom ohni, preceďte a ochlaďte.
  • Uhorku a kapustu nakrájame na tenké prúžky. Pridajte všetky prísady do misky na šalát, pred podávaním dochuťte kyslou smotanou, pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Ako uvariť chutnú žalúdočnú polievku

Kuracie droby vždy produkujú dokonalý vývar - krásny, priehľadný, zlatistý s príjemnou arómou. Tento recept na polievku sa spolieha na žalúdky, veľa zeleniny a pridanie syra pre príjemnú krémovú chuť. Budú potrebné nasledujúce zložky: na prípravu tohto prvého jedla:

  • 1 mrkva;
  • 1 paradajka;
  • 3 zemiaky;
  • 1 cibuľa;
  • 500 g kuracích žalúdkov;
  • 1 stonka zeleru;
  • 1 roztavený smotanový syr;
  • 1 sladká paprika;
  • kôpor, soľ, mleté ​​čierne korenie.

Príprava:

  • Do hrnca na polievku pridajte 2 litre vody. Žalúdky očistíme, opláchneme, ľubovoľne nakrájame, hodíme do vody a počkáme, kým sa uvaria. Kvapalinu sceďte, kuracie drobky druhýkrát umyte a vložte do hrnca, naplňte čistou vodou, varte 1,5 hodiny, pričom zbavte peny.
  • Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, pridáme do vývaru. Cibuľu a mrkvu nakrájame a orestujeme na oleji do mäkka. Výslednú pečienku vložte do polievky.
  • Syr pomelieme, ošúpeme, paradajku nakrájame na kocky. Pridajte do polievky, intenzívne miešajte, kým sa syr nerozpustí.

  • Sladkú papriku a zeler nakrájame nožom nadrobno a pridáme do polievky.
  • Na konci varenia pridajte soľ a korenie podľa chuti, pridajte nasekané bylinky.

Ako dlho variť kuracie žalúdky

Kuracie žalúdky sa považujú za veľmi tvrdý produkt. Ako dlho trvá ich varenie? Preto ich musíte variť asi hodinu a pol, pričom nezabudnite odstrániť výslednú penu. Oheň horáka by mal byť tichý. Ak varíte v zariadení, ako je tlakový hrniec, čas sa skráti na pol hodiny po varení. Ak sú žalúdky z mladých kurčiat, musíte variť 30 minút v tlakovom hrnci - veľmi rýchlo, iba 15 minút.

Video: vyprážané kuracie žalúdky so zemiakmi

Gizzards sú lahodný mäsový vedľajší produkt, ktorý má zaujímavú chuť, hustú štruktúru, obsahuje veľa bielkovín, zdravých vitamínov a mikroelementov. Väčšina receptov zahŕňa dusenie, pečenie alebo varenie tohto produktu. Video nižšie jasne ukazuje proces varenia kuracieho žalúdka so zemiakmi. Toto jedlo je kompletná, uspokojujúca a chutná večera. A cesnak a korenie dodajú korenistú chuť a príjemnú vôňu vyprážaným kuracím žalúdkom.

Kuracie žalúdky sú náročné vnútornosti na prípravu. Ale ak ich správne spracujete, nakoniec budete môcť podávať veľmi jemné a šťavnaté mäso. Nižšie je niekoľko tipov, ako variť chutné kuracie žalúdky.

Aby bolo jedlo úspešné, musíte si v prvom rade vybrať správne droby. Malo by byť bez zožltnutia, modrín a tmavých škvŕn. Čerstvé, kvalitné hydinové žalúdky sú nelepivé, dobre držia tvar a majú príjemnú sladkastú vôňu.

Správne rozmrazenie produktu pomôže zjemniť pochúťku.

  1. Najprv sa mrazené žalúdky umiestnia cez noc na spodnú policu chladničky.
  2. Potom ich rozmrazovanie pokračuje pri izbovej teplote. Neodporúča sa na to používať rúru ani mikrovlnku.
  3. Rozmrazený výrobok sa dobre umyje tečúcou vodou a vysuší sa papierovými utierkami.

Spracovanie a varenie kuracích žalúdkov

Na prípravu lahodného a jemného jedla je dôležité príslušné droby správne spracovať a uvariť. Pre gazdinky bude užitočné poznať nejaké triky na čistenie komôr.

Ako ho správne vyčistiť?

Keď sa droby rozmrazia, je potrebné ich vyčistiť. Niektoré extra časti na komorách môžu úplne pokaziť chuť hotového jedla. Treba z nich napríklad odrezať žlč, aj jej najmenšie zvyšky.

Kuracie žalúdky sa tiež zbavia vonkajšieho filmu. Výrobca ho ponechá na výrobku, aby si zachoval svoju prezentáciu.

Ako dlho variť, kým nie sú mäkké?

Ako dlho variť kuracie žalúdky do mäkka závisí od mnohých faktorov. Napríklad o veku vtáka. Žalúdky starších kurčiat sú väčšie a majú tmavšiu farbu. Je lepšie odmietnuť ich nákup alebo byť pripravený na varenie produktu na veľmi dlhú dobu. V priemere mäso zmäkne už po 50 minútach vo vriacej vode.

Po všetkých prípravných fázach sa žalúdky naplnia vriacou vodou. V panvici by jej hladina mala byť 5–6 cm nad vrstvou drobov. Po opätovnom varení sa pena odstráni z povrchu vody a varenie pokračuje na miernom ohni.

Mäkké a chutné kuracie žalúdky v pomalom hrnci

Zloženie: pol kila komôr, cibuľa, obľúbené korenie, 40 ml sójovej omáčky, 3 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta.

  1. Pripravené kuracie pupky sú nakrájané na stredné kusy.
  2. Cibuľa sa ošúpe, umyje a nakrája na polovičné krúžky.
  3. Prísady z predchádzajúcich krokov sa posielajú spolu do hlbokej misky a naplnia sa sójovou omáčkou. K nim sa pridávajú akékoľvek vybrané vhodné koreniny. Keďže sójová omáčka je veľmi slaná, jedlo nevyžaduje ďalšiu soľ.
  4. Hmota sa nechá marinovať aspoň pol hodiny.
  5. Obsah misky sa umiestni do misky „inteligentnej panvice“. V programe „Fry“ sa jedlo varí 7 – 8 minút.
  6. Potom sa paradajková pasta prenesie do nádoby. V prípade potreby môžete pridať trochu vody.
  7. Pri programe určenom na dusenie sa kuracie žalúdky dusia v pomalom hrnci 50 - 55 minút.

Ak sa po stanovenom čase ukáže, že mäso je tuhé, môžete proces varenia predĺžiť o ďalších 17 - 20 minút.

Ako smažiť s cibuľou a mrkvou na panvici?

Zloženie: 720 g kuracích žalúdkov, 2 ks. cibuľa, nakladané uhorky a mrkva, 110 ml čistenej vody, soľ, 2 zuby. cesnak, mleté ​​čierne korenie.

  1. Vyčistené droby sa varia v osolenej vriacej vode asi hodinu. Ďalej sa žalúdky ochladia.
  2. Mrkva sa nahrubo nastrúha, cibuľa sa zbaví šupky a nakrája sa na najtenšie polkrúžky.
  3. Najprv sa na rozpálenom oleji opražia veľké kúsky cesnaku. Potom sa vyberie z panvice a zvyšná zelenina sa varí na zvyšnom tuku do zlatista. Sú osolené a okorenené.
  4. Do panvice sa naleje voda, pridajú sa slamky nakladaných uhoriek a prúžky uvarených žalúdkov.
  5. Obsah nádoby sa dusí asi pol hodiny.
  6. Keď sa tekutina odparí, musíte jedlo ešte pár minút smažiť.

Hotovú pochúťku môžeme podávať horúco priamo na panvici.

Dusené v kyslej smotane

Zloženie: pol kila kuracích žalúdkov, soľ, bobkový list, 2 malé cibule, 160 g tučnej kyslej smotany, korenie.

  1. Droby sa dobre umyjú a zbavia sa všetkého nepotrebného.
  2. Ďalej sa žalúdky nalejú vriacou vodou, osolia sa a varia sa asi pol hodiny.
  3. Jemne nakrájanú cibuľu opražíme na rozpálenom oleji do priehľadnosti.
  4. Slamky varených žalúdkov sú vyložené s ním. Spoločne sa produkty vyprážajú 6 - 7 minút.
  5. Na mäso a zeleninu sa položí kyslá smotana. Ak je veľmi hustý, môžete pridať trochu vody alebo vývaru, ktorý vám zostal z varenia pupákov.
  6. Miska sa dusí pod vekom ďalších 20 - 25 minút.

Hotová pochúťka je posypaná nakrájanou zelenou cibuľkou. Podľa chuti môžete pridať feferónku.

Kuracie pupky v kórejčine

Suroviny: 780 g drobov, 2 veľké čerstvé mrkvy, 3 veľké cibule, 3 - 4 zuby. cesnak, 1 polievková lyžica. l. ocot (9%), 4 lyžice. l. sójová omáčka a rafinovaný olej, 2 malé. lyžice soli, štipka červeného a čierneho korenia, ½ lyžičky. mletý koriander a korenie na kórejskú mrkvu.

  1. Žalúdky sa dobre umyjú, očistia a rozrežú na polovicu.
  2. Mäso varte pod pokrievkou na miernom ohni necelú hodinu. Kvapalina okamžite soli.
  3. Potom sa vývar scedí a žalúdky sa nechajú vychladnúť.
  4. Mäso sa nakrája na prúžky.
  5. Cibuľa sa ošúpe a naseká dlhým tenkým perím, potom sa zľahka opečie v horúcom oleji. Zároveň by mala zostať jemne chrumkavá.
  6. Mrkva sa strúha strúhadlom so špeciálnym kórejským nástavcom.
  7. Pripravené ingrediencie sa spoja v hlbokej miske a pridajú sa k nim všetky ostatné ingrediencie z receptu okrem oleja a čierneho korenia. Cesnak najprv prejde lisom.
  8. Olej a čierne korenie privedieme do varu a potom ho zalejeme rozmixovanými ingredienciami.
  9. Predjedlo sa ochutí soľou, prenesie sa do plastovej nádoby a nechá sa 2 až 3 hodiny v chladničke.

Hotové kórejské kuracie pupky sa uchovávajú v chladničke asi týždeň.

Pečieme pečené v rúre

Suroviny: pol kila kuracích pupákov, 8 stredných zemiakov, 2 mrkvy, cibuľa, veľká lyžica pikantnej adžiky a paradajkového pretlaku, štipka mletého tymiánu, sladká paprika a koriander, soľ.

  1. Očistené, rozmrazené mäso nadrobno pokrájame a následne vysypeme na panvicu. Všetky koreniny a soľ sa pridávajú do komôr naraz. Za častého miešania sa vyprážajú do zlatista.
  2. Zemiaky olúpeme, nakrájame na kocky, ihneď osolíme a poukladáme na dno hrncov na pečenie. Zelenina by ich mala naplniť približne do polovice.
  3. Druhou vrstvou sú žalúdky.
  4. Nasledujú tenké cibuľové polkolieska, opražené na zvyšnom oleji z drobov do zlatista.
  5. Mrkva sa najemno nastrúha a uvarí na tej istej panvici s adjikou a paradajkovou pastou pre mäkkosť.
  6. Výsledná hmota sa položí na cibuľu.
  7. Obsah hrncov sa naplní vodou.

Pod viečkami sa žalúdky dusia v rúre 40 - 45 minút pri 200 stupňoch. Varenie pokračuje ďalších 10 - 15 minút bez pokrievok.

Dusené kuracie žalúdky so zemiakmi

Zloženie: pol kila drobov, rovnaké množstvo zemiakov, cibuľa, 2 polievkové lyžice. l. bravčová masť, 3 bobkové listy, 2 štipky soli.

  1. Pripravené kuracie pupky sa náhodne nasekajú a spolu s cibuľovými polovičnými krúžkami sa nechajú dusiť pod vekom 80 minút.
  2. Počas procesu musíte do panvice pridať vodu, keď sa kvapalina odparí.
  3. Keď žalúdky zmäknú, môžete pridať soľ, korenie a plátky húb.
  4. Po ďalších 8 - 9 minútach sa kyslá smotana prenesie na panvicu.

Zostáva dusiť pochúťku 10 - 12 minút. Pred podávaním na večeru sú kuracie žalúdky v kyslej smotane s hubami dobre vylúhované pod vekom.

Dusíme v paradajkovo-kyslej smotanovej omáčke

zloženie: kilogram komôr, 180 g cibule, 2 mrkvy, 4 polievkové lyžice. l. paradajková pasta, pol pohára stredne tučnej kyslej smotany, soľ, štipka sušenej bazalky, 3 lyžice. voda, suchý cesnak.

  1. Pripravené kuracie pupky sú jemne nakrájané a poslané na varenie na hodinu.
  2. Mrkvu nastrúhame nahrubo, cibuľu rozdrobíme na menšie kúsky. Zeleninu opražíme na rozpálenom oleji do zlatista.
  3. Slamky varených žalúdkov a všetky ostatné produkty z receptúry sa posielajú do panvice.

Miska sa dusí pod vekom 20 - 25 minút na strednom ohni.

 

 
Toto je zaujímavé: