Ako uvariť veľkonočnú rolku s makom. Roláda s makom z kysnutého cesta. Ingrediencie na dve porcie
Maková roláda alebo veľkonočná maková roláda je ďalším jedlom, ktoré sa na Veľkú noc pripravuje pomerne často. Nie je taký povinný ako veľkonočný koláč, ale je na ňom tiež pomerne často Veľkonočný stôl. Makový koláč sa podobne ako veľkonočný koláč pripravuje z kysnuté cesto, ktorý sa vyvaľká do vrstvy a zroluje spolu s maková plnka. Mak na plnenie sa musí najskôr namočiť do vriacej vody a potom dvakrát prevrátiť cez mlynček na mäso.
Informácie o chuti Rolky a šišky / veľkonočné koláče
Ingrediencie
- mlieko - 150 ml;
- makové cukrovinky – 100 g;
- cukor – 5 lyžíc. l.;
- živé droždie - 1 lyžička;
- džem - 3-4 lyžice. l.;
- kuracie vajce - 2 ks;
- maslo - 40 g;
- vanilkový cukor - vrecko;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- pšeničná múka – 360 g (môžete pridať trochu viac);
- zeleninový olej– 1 polievková lyžica. l.,
Ako pripraviť kváskovú roládu s makom na Veľkú noc
Pred začatím práce si pripravíme suroviny: múku, lekvár, vajce, mak, maslo atď. Džem môže byť akýkoľvek, ale musí byť hustý. Ideálnou možnosťou by bolo jablko, broskyňa alebo slivkový lekvár. Mlieko dáme mierne zahriať na teplotu asi 40 C, potom doň rozmrvíme droždie, pridáme cukor a soľ. Miešaním hmoty toto všetko rozpustíme.
Mak zalejeme vriacou vodou, misku s makom prikryjeme a necháme dusiť (asi 20 minút).
Medzitým pokračujeme v miesení. Pridáme vajcia (žĺtka z jedného vajca si odložíme bokom).
Časť múky dáme do misky, preosejeme cez sito.
Uhnetieme cesto ktoré položíme na dosku posypanú múkou.
Rukou miesime zmes, kým nebude pružná, postupne pridávame zvyšnú múku.
Do tohto cesta pridáme rozpustené maslo (vychladené na izbovú teplotu).
A znova premiešajte.
Kváskové cesto môžete umiestniť na kvasenie a prikryť ho obrúskom alebo uterákom. Počas procesu zrenia sa cesto zväčší 2-3 krát. Počas čakania hmotu párkrát premiesime, aby sa uvoľnil oxid uhličitý – vzniká činnosťou kvasiniek. Je dobré, ak je trochu alkoholovej arómy.
Medzitým, kým nám kysnuté cesto zreje, budeme pokračovať v príprave plnky. Vodu s makom osolíme a zmes pretlačíme 2-krát cez mlynček na mäso. Alebo použite mixér na rozmixovanie zmesi. Uvidíme, že zo zŕn sa začne objavovať biele mlieko.
Do pomletej hmoty pridáme lekvár alebo hustý lekvár.
Zamiešame. Plnka je hotová. Môžete si ho pripraviť viac, ak chcete, aby bola maková vrstva v závine hrubšia.
Teaser sieť
Vyzreté cesto opäť premiesime a rozvaľkáme na asi centimeter hrubú vrstvu.
Plnku rovnomerne rozotrieme na vrstvu.
Rolku zvinieme a okraje prehneme pod spodok.
Polotovar je možné položiť priamo na plech na pečenie. Mám vhodnú formu, v ktorej je veľmi pohodlné pripravovať rolády. V nej si zachovajú svoj tvar a nerozložia sa na plechu. Ak pečiete na plechu, vymastite plech slnečnicovým olejom, ak je vo forme, potom formu namažte olejom a vysypte múkou.
Roládu potrieme zvyšným žĺtkom. Nechajte na teplom mieste (možno rovno na kuchynskej linke), aby cesto vykyslo. Tento čas kysnutia je asi 20-25 minút. Potom vložíme do rúry vyhriatej na 180°C zapiecť. Pečieme, kým mak nezhnedne. Bude to trvať 30-40 minút.
Hotovú roládu necháme vychladnúť a až potom ju vyberieme z formy.
Čerstvé droždie maková roláda Na Veľkú noc je veľmi chutná, ale pri krájaní sa rozpadne. Ak mak sedí niekoľko hodín, nebude o nič menej chutný, ale bude sa ľahšie krájať.
Poradenstvo pre hostesku
- Polotovar môžete pred pečením pomastiť nielen žĺtkom. Ak chcete, použite teplé mlieko, smotanu alebo roztavené maslo.
Recept na veľkonočnú roládu s makom
Ingrediencie:
Na test:
- mlieko - 205 ml;
- pšeničná múka - 495 g;
- suché instantné droždie - 10 g;
- cukor - 45 g;
- maslo - 105 g;
- vybrané vajce – 2 ks;
- vaječný žĺtok - na mazanie;
- vanilín - podľa chuti;
Na plnenie:
- mlieko - 105 ml;
- cukor - 75 g;
- maslo - 105 g;
- suchý mak – 405 g;
- vlašské orechy - 195 g.
Na polevu:
- jemný práškový cukor - 105 g;
- bielok- 1 PC.
Príprava
Na prípravu veľkonočného rožka s makom nasypeme do misky suché droždie, zalejeme polovičnou dávkou teplého mlieka a pridáme lyžičku cukru. Všetko dôkladne premiešame vareškou a necháme na teplom mieste chvíľu kysnúť. Múku niekoľkokrát preosejeme, zvyšné mlieko zohrejeme s maslom a potom pridáme cukor a rozpustíme. Cesto opatrne nalejte do múky, postupne pridajte teplé sladké mlieko, pridajte vanilín a zašľahajte kuracie vajcia. Cesto dobre vymiesime, vložíme do širokej misy, prikryjeme čistou utierkou a necháme 45 minút na teplom mieste.
Medzitým si pripravíme plnku: mak umyjeme, oparíme vriacou vodou a po 15 minútach opatrne scedíme a zmiešame s cukrom a nasekanými vlašské orechy. Zmes pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme maslo a zalejeme prevareným mliekom. Premiešame a dusíme na miernom ohni do zhustnutia a potom necháme vychladnúť.
Vykysnuté cesto položíme na múkou posypaný stôl a čistými rukami ho dôkladne premiesime. Zdieľame 
rozdelíme na 2 časti a každú vyvaľkáme valčekom na obdĺžnikovú tenkú vrstvu. Rovnomerne rozotrieme makovú plnku a cesto pevne zvinieme do rolády. Kúsky poukladáme švom nadol na olejom vymastený plech, vrch potrieme žĺtkom a pečieme v predhriatej rúre 15 minút pri 180 stupňoch. Potom znížime teplotu na 140 a pochúťku opražíme, kým sa neuvarí.
Potom veľkonočné rožky s makom a orechmi opatrne vyberieme, preložíme na tanier, ochladíme a prikryjeme. Na jeho prípravu vyšľaháme mixérom bielok. Upečené podľa potreby posypte farebnými posýpkami a podávajte.
Skúsené gazdinky sa začínajú pripravovať na Veľkú noc vopred, niektoré už majú osvedčené recepty Veľkonočné koláčiky, niektorí ľudia radšej skúšajú zakaždým niečo nové. Ak ste ešte nenašli „svoje“ pečivo, skúste urobiť makovú roládu, možno sa z nej stane dobrá sviatočná tradícia pre vašu rodinu.
Ingrediencie:
Na rolku:
- 450 g múky (alebo o niečo viac, podľa toho, koľko cesta berie)
- 35 g masla
- 0,5 pohára teplého mlieka
- 12 g čerstvé droždie
- 2 vajcia (jedno na cesto, druhé na vymastenie povrchu rolády)
- 0,4 šálky cukru
- ¼ lyžičky. soľ
- 5 g vanilkového cukru
- 1 polievková lyžica. zeleninový olej
Na makovú plnku:
- 120 g maku
- 70 g hrozienok
- 200 ml horúceho mlieka
- 300 ml vriacej vody
- 2 polievkové lyžice. práškového cukru
- 1,5 lyžice. med
- 2 polievkové lyžice. koňak
- ¼ lyžičky. škorica
- 20 g masla
Príprava:
- Na cesto rozpustíme maslo, necháme vychladnúť.
- V teplom mlieku rozpustite droždie, pridajte štipku cukru. Prikryjeme pokrievkou a necháme 15 minút odstáť.
- V samostatnej nádobe vyšľaháme vajíčko s bežným a vanilkovým cukrom a soľou.
- Do veľkej misy nasypte preosiatu múku, do stredu nalejte droždie, rozšľahané vajce, maslo a rastlinný olej. Cesto miesime do elastického stavu. Prikryte dvojitou kuchynskou utierkou a vložte do malej misky s teplou (asi 40 stupňov) vodou. Keď sa ochladí, ohrievajte vodu. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem, potom ho zľahka premiesime, opäť prikryjeme utierkou a položíme na nádobu s teplou vodou. Cesto opäť zdvojnásobí svoj objem. Potom môžete vytvoriť rolku.
- Hrozienka oparíme, opláchneme, osušíme, zľahka osušíme obrúskom a zalejeme koňakom. Nechajte lúhovať 15 minút. Potom sceďte.
- Mak zalejeme vriacou vodou, za občasného miešania privedieme k varu, potom necháme 10 minút lúhovať, pričom zbavíme peny. Mak precedíme cez dvojitú vrstvu plátna, vrátime do panvice a zalejeme horúcim mliekom. Po varení asi 15 minút zmes vypneme, prikryjeme pokrievkou a necháme lúhovať, kým nenapučí. Mak precedíme pomocou utierky.
- Mak zmiešame s práškovým cukrom, medom, škoricou a hrozienkami. Množstvo cukru alebo medu sa môže zvýšiť v závislosti od preferencií chuti.
- Vyvaľkajte na silikónovej podložke posypanej múkou. hotové cesto hrúbka cca 8 mm. Veľkosť rolky upravte podľa veľkosti plechu na pečenie. Do stredu položíme makovú plnku, rozotrieme ju špajdľou v smere od stredu, pričom okraje rolády necháme 1,5-2 cm nedotknuté.
- Roládu zvinieme a opatrne prenesieme z podložky na vymastený pergamenový papier na plech. Roláda by mala odpočívať asi 15 minút.
- Vajíčko rozšľaháme a potrieme ním povrch rolády. Po 5 minútach rolku vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.
- Pečte 45 minút, kým nie sú hotové.
Maslové pečivo sa pripravuje piškótovou metódou. S cestom sa musí pracovať dlhšie, ale vo výsledku je nadýchanejšie a jemnejšie ako pri miesení priamou metódou. Tekuté cesto je živným médiom pre kvasinkové huby.
V tomto prípade by ste si určite mali dať pozor na teplotu jedla. Malo by sa rovnať 30-35 stupňom.
Na cesto je potrebné zmiešať 5 polievkových lyžíc múky, droždie a 2 polievkové lyžice. lyžice cukru. Kvasinky je možné použiť mokré alebo suché.
Potom túto suchú zmes nalejte teplým mliekom a miešajte do hladka, aby nezostali žiadne hrudky. Cesto sa musí nechať teplé 20-30 minút na kysnutie. 
Na prípravu je vhodná aj srvátka, vďaka ktorej je pečivo jemné a nadýchané. Vynikajúce pečivo sa robí aj s kefírom ( kyslé mlieko). V krajnom prípade môžete použiť ako základ vodu, ale potom bude chuť jednoduchšia a nevýrazná. Na obohatenie a nasýtenie sa do vodného cesta pridáva maslo a kravská smotana.
Zvyšnú múku preosejte do veľkej pohodlnej nádoby, zmiešajte ju so soľou a ďalšími tromi lyžicami cukru. Samostatne musíte šľahať vajce A slnečnicový olej. Táto zmes sa musí naliať do nádoby s múkou. Sem by sa malo pridať aj pripravené cesto.
Najprv pomocou stierky a potom rukami vymiesime mäkké kysnuté cesto. Mal by sa ľahko zhromaždiť do hrudky a zmiznúť z vašich rúk bez stopy. Cesto by malo byť vložené do naolejovanej nádoby a pokryté uterákom.
Treba nechať kysnúť 1-1,5 hodiny. Počas tejto doby je potrebné cesto raz miesiť. Ak je proces kysnutia pomalý, nádobu s cestom môžeme vložiť do misky s vodou zohriatej na 40 stupňov alebo do rúry vyhriatej na rovnakú teplotu. Cesto funguje perfektne aj v pomalom hrnci so zapnutým režimom „Jogurtovo-cesto“. Výsledkom je, že po druhom kysnutí by cesto malo získať pórovitú štruktúru a zdvojnásobiť veľkosť.
Ako urobiť makovú plnku
Prvým krokom je kúpiť si dobrý mak.
Semená rastliny by mali byť zrelé, tmavošedej farby s modrastým odtieňom, ale nie nazelenalé.
Výrobok od dôveryhodného výrobcu je možné odobrať zabalený v balení, čo je hygienickejšie. Obal chráni mak pred prachom. Ale ak si kúpite semená na trhu, je lepšie ich brať vo voľnej forme na váhu. Produkt si tak môžete dôkladne prezrieť a všimnúť si prípadné nedostatky, napríklad, či na ňom nie sú stopy plesne, alebo či mak nezožrali škodcovia. Kvalitné semená sú dostatočne veľké, celé, majú takmer rovnaký tvar, na povrchu nie sú žiadne poškodenia, nie je cítiť cudzí zápach.
Mnohé neskúsené gazdinky sa mylne domnievajú, že mak vo svojej prirodzenej suchej forme možno umiestniť do žemle alebo iného múčneho výrobku. To je nesprávne, pretože pred začatím práce musia byť semená rastliny starostlivo spracované. Poďme sa bližšie pozrieť na to, ako pripraviť mak do plnky.
Aby ste to urobili, musíte mak pomlieť v mlynčeku na kávu alebo mixéri a potom ho spojiť s maslom a kryštálovým cukrom. 
Táto zmes by sa mala naliať s tromi polievkovými lyžicami vody a dať na mierny oheň. Náplň by sa mala variť 5-10 minút, kým sa všetka tekutina neodparí. Napučaný mak treba nechať úplne vychladnúť.
Ako pripraviť mak na pečenie, ak nie je dokonale čistý, má stopy prachu a nedá sa hneď pomlieť v mixéri? Potom vám bude vyhovovať druhý spôsob. Mak vložte do misky a dôkladne opláchnite vodou. Potom zrná zalejte horúcou vodou a nechajte 20-30 minút napučať. Potom semená preceďte cez sitko a zmiešajte s ďalšími dochucovacími prísadami. K zrnkám môžete pridať napríklad hrozienka (alebo iné sušené ovocie), nasekané orechy, zmes mlieka a medu, malé kúsky jabĺk, čokoládu, cukor, citrónovú alebo pomarančovú šťavu, maslo, kandizované ovocie, ovocný džem, vanilka. Klasikou žánru ale vždy zostáva zmes maku a cukru v pomere 2:1.
Vlhký mak pripravený pomocou druhej metódy nemožno mlieť v mlynčeku na kávu na mletie, môžete použiť mixér alebo mlynček na mäso s najjemnejším sitom. Po rozomletí zŕn a ich spojení s medom, cukrom, čokoládou alebo inými prísadami sa viskozita produktu zvyšuje, takže je pohodlnejšie natrieť na cesto. Neupravený mak sa drobí, nelepí sa na cesto a pri krájaní rolády vypadáva.
Montáž a pečenie
Kváskové cesto sa musí položiť na pergamen a rozvinúť do vrstvy s hrúbkou 4 až 5 mm. 
Potom ju namažte makovou náplňou a rovnomerne ju rozložte po celom povrchu. Na oboch okrajoch by mal zostať voľný len 1 cm, výplň by nemala vypadnúť. 
Cesto sa musí zvinúť do voľného kotúča, začínajúc od voľného okraja. 
Aby sa rolka nerozšírila, mala by byť zabalená do pergamenu tak, aby bol na vrchu iba voľný priestor, alebo by mal byť umiestnený v podlhovastom tvare. Cesto necháme kysnúť 20 minút na teplom mieste. Medzitým je potrebné predhriať rúru na 180 stupňov. Pečieme 35-40 minút. 10 minút pred koncom pečenia je možné povrch výrobku natrieť zmesou 1 žĺtok, 1 lyžička. mlieko (voda) a 0,5 lyžičky. Sahara. Produkt tak získa krásny lesk a ružovkastú farbu. Potom ho musíte vybrať z rúry a prikryť uterákom. Keď roláda úplne vychladne, môžete ju posypať práškovým cukrom, nakrájať a podávať. Upečené nekrájajte za horúca - rýchlejšie sa rozpadnú, zlomia a vyschnú. 
Kalorický obsah tohto pekárskeho výrobku je pomerne vysoký a predstavuje 340 – 370 kcal/100 g. Tento múčny výrobok je dosť sýty, dá sa dobre skladovať a nezatuchne aspoň tri dni. Preto je vhodné vziať si ho so sebou na výlet alebo do práce ako občerstvenie.
Cesto je možné miesiť ručne alebo pomocou stroja. Používam mixér na cesto.
- Do teplého mlieka pridáme droždie, miešame, kým sa droždie nerozpustí.
- Do misy preosejeme múku (350 g), pridáme soľ, cukor, vanilkový cukor, mlieko s droždím, vajíčko a miešame asi minútu, kým múka neabsorbuje všetku tekutinu.
- Pridajte mäkké maslo a vypracujte cesto, kým nebude hladké a elastické. Ak používate mixér, potom kým sa nezačne zhromažďovať v hrudke a zaostávať za stenami misky. Pri strednej rýchlosti asi 10-15 minút. V prípade potreby môžete pridať trochu múky (20-30 g).
- Vymiesené cesto položte na 1,5-2 hodiny na teplé miesto; objem by mal byť aspoň dvojnásobný.
- Do makovej plnky. Mak zalejeme mliekom, pridáme cukor. Varte na strednom ohni 5-7 minút. Prikryjeme a necháme vychladnúť. Dvakrát alebo trikrát ho prejdite cez jemný mlynček na mäso.
- Na tvarohovú polevu. Do tvarohu pridáme maslo a práškového cukru. Rozdrvte pomocou mixéra, kým nebude krémová
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na vrstvu 30x40 cm Natrieme makovú plnku, zvinieme do rolády, zvinieme do krúžku, preložíme na plech (prikryjeme pergamenom), narežeme až po okraj. , na 8 segmentov na spôsob harmančeka.
- Zakryte fóliou a nechajte 40-50 minút kysnúť.
- Ak neplánujete roládu po upečení potrieť polevou, tak pred pečením potriete rozšľahaným vajíčkom. Roládu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 170-180 stupňov Celzia asi 30-35 minút. Roláda by mala byť pekne hnedá, ak si nie ste istí, či je hotová, prepichnite ju drevenou špajdľou, mala by vyjsť suchá.
- Mierne teplú rolku namažte tvarohovou polevou a podľa potreby posypte farebnou posýpkou.
Pripravte sa a nech je všetko chutné a vaša dovolenka bude jasná!
Video recept:
