Ako uvariť šťavnaté hovädzie mäso na panvici. Ako uvariť hovädzie mäso, aby bolo mäkké Varené hovädzie mäso so syrom
Môj manžel (pravdepodobne žiadna výnimka) rád jedáva chutné jedlo. Som žena v domácnosti, takže mám veľa času na varenie. Vyskúšal som veľa receptov na hovädzie mäso, kým som našiel spôsoby varenia jemného hovädzieho mäsa, ktoré mi vyhovovali. Podľa týchto receptov je mäso šťavnaté a skutočne mäkké. Napíšem vám ich, aby ste sa nepomýlili a nepokazili mäso pri hľadaní dobrý recept. Využite moje skúsenosti a poučte sa z mojich chýb.
Ingrediencie pre recept na prípravu jemného hovädzieho mäsa.
- 1 kg mäsa
- 2 cibule
- 1 veľká mrkva
- 2. l. 9% octu
- bobkový list
- cesnak
- 1,5 lyžice. lyžice lahodnej paradajkovej pasty
- obľúbené korenie
Varenie jemného hovädzieho mäsa
1. Mäso sa musí umyť pod studená voda a utrite ho papierovými utierkami. Ak zostane na mäse voda, keď mäso opečiete, bude veľmi prskať.
2. Umyté mäso nakrájajte na kocky s rozmermi 3 x 4 cm, na panvici zohrejte trochu rastlinného oleja a na prudkom ohni opečte hovädzie mäso zo všetkých strán do zlatista.
3. Opečené mäso vložíme do hrnca s hrubým dnom, zalejeme 1 litrom vriacej vody, pridáme ocot. Keď vrie, znížime teplotu, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme hodinu a pol.
4. Po hodine a pol pridáme bobkový list, na kocky nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. hrubé strúhadlo alebo nakrájajte na kúsky. Necháme podusiť, v prípade potreby dolejeme vriacu vodu.
5. Asi po 20-25 minútach osolíme, pridáme cesnak pretlačený lisom, paradajkový pretlak, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a korenie. Všetko premiešame a dusíme ďalších 10 minút, aby bolo hovädzie mäso skutočne mäkké.
Dodržaním všetkých krokov v recepte „Ako variť jemné hovädzie mäso“ získate najjemnejšie mäso! A ešte jeden môj obľúbený recept, po príprave ktorého pochopíte, že nič jemnejšie a jemnejšie ste na svete nejedli.
2 recept na veľmi mäkké hovädzie mäso
Ingrediencie na prípravu mäkkého a jemného hovädzieho mäsa podľa tohto receptu:
- 1 kg vykosteného mäsa
- 1 citrón (šťava)
- 1,5 lyžičky zemiakový škrob
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- zeleninový olej
- soľ,
- korenie podľa chuti, chmeľ-suneli
- 2 veľké cibule
Recept
1. Mäso umyte a osušte papierovými utierkami nakrájanými na malé kúsky.
2. Mäso dáme do misy, osolíme, okoreníme a pridáme korenie. Pridajte škrob, sódu a všetko premiešajte. Zalejeme citrónovou šťavou, premiešame a necháme asi hodinu marinovať, kým nezmäkne.
3. Na panvici dobre rozohrejeme olej. Marinované mäso po kuse obalíme v múke a mäso opečieme do zlatista.
4. Opečené mäso dáme do kotlíka, pridáme nakrájanú cibuľu. Zalejeme horúcou vodou a dusíme 2 hodiny.
Všetko je pripravené.
Dobrú chuť! Ak sa vám páčia recepty na varenie jemného hovädzieho mäsa, budem veľmi rád.
Hovädzie marinády
Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté a tiež získalo jemnú alebo jasnú vôňu, je marinované. Robí sa to v plastových alebo smaltovaných nádobách, aby sa kúsky nedotýkali otvoreného kovu a nezhoršila sa ich chuť. Hovädzie mäso sa počas varenia natiera marinádou. Niekedy sa z nej pripravuje omáčka: pridá sa múka a škrob a umiestnia sa na malý oheň.
Na grilovanie
Komponenty:
- 3 polievkové lyžice. lyžice vínneho octu;
- 2 cibule;
- 1 lyžička semien koriandra;
- 2 čajové lyžičky soli;
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme korenie, soľ, ocot, koriander. Nasekané mäso sa rukami zmieša s marinádou a trochu sa zhutní. Nádobu prikryte vekom a nechajte 1 deň na chladnom mieste.
Na pečenie v rúre
Ingrediencie:
- citrón;
- 2 cibule;
- 4 strúčiky cesnaku;
- pol pohára vody;
- 1 lyžička soli;
- 1 lyžička mletého korenia
Citrónová šťava sa zmieša so studenou vodou, pridá sa jemne nakrájaná cibuľa, cesnak, soľ a korenie. Mäso sa nakrája na kúsky, naleje sa studenou marinádou a nechá sa 3 hodiny.
Na steak
Komponenty:
- 6 strúčikov cesnaku;
- 1 cibuľa;
- 3 polievkové lyžice. lyžice 9% octu;
- pol pohára olivového oleja;
- pol pohára sójová omáčka;
- 2 polievkové lyžice. lyžice horčice;
- čajová lyžička soli;
- lyžička papriky;
- rozmarín
Všetky zložky sa rozomelú v mixéri, až kým nebudú hladké. Hovädzie steaky sa nalejú marinádou a chladia sa najmenej 3 hodiny.
Na vyprážanie
Ingrediencie:
- pohár vody;
- 2 cibule;
- citrón;
- 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
- 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
- ½ lyžičky kari;
- 1 lyžička mäsového korenia
Cibuľu nakrájame nadrobno, roztlačíme rukami a zmiešame s nasekaným hovädzím mäsom, posypeme korením. Voda sa zmieša s citrónovou šťavou, cukrom a soľou, naleje sa do misky s mäsom. Všetko dobre premiešame a necháme v chladničke marinovať aspoň 4 hodiny.
Ako dlho vyprážať hovädzie mäso?
Mäso sa vypráža na kúsky, vo forme steakov alebo kotletiek. K tomu použite panvicu, gril, rúru. Každé jedlo má svoj vlastný stupeň pripravenosti.
Steak je kus hovädzieho mäsa o hrúbke 2-4 cm, varený na špeciálnej panvici s vlnitým povrchom. Vypráža sa 30 sekúnd až 5 minút z oboch strán, pričom pozná základné spôsoby vyprážania rezňov.
Ak chcete skontrolovať, či je steak hotový, musíte naň zatlačiť.
Najjednoduchší spôsob, ako vyprážať hovädzie mäso, je v kockách s hrúbkou 3-4 cm.
Udržujte kotletu na ohni, kým sa neobjaví kôra, potom ju otočte a smažte 2 minúty na každej strane.
Klasický recept na guláš z hovädzieho mäsa a cibule
Na varenie potrebujete panvicu s hrubým dnom, najlepšie liatinovú. Zabraňuje vysušeniu a pripáleniu mäsa.
Kalorický obsah tohto jedla je 275 kcal. Z nižšie uvedených ingrediencií urobte 3 porcie.
Komponenty:
- 500 g hovädzieho mäsa;
- 2 cibule;
- zeleninový olej;
- 1 lyžička cukru;
- štipka mletého čierneho korenia;
- 100 ml. pitná voda;
- 1 lyžička soli
Ako variť:
Umyte hovädzie mäso, osušte ho papierovými utierkami a nakrájajte na stredné porcie. Dochutíme ich soľou a korením a premiešame. Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na pol krúžky. Na panvici rozohrejeme olej, vložíme doň mäso. Smažte ho 10 minút na vysokej teplote, občas premiešajte.
Na orestované kúsky pridáme cibuľu a všetko spolu premiešame. Smažte ingrediencie, kým cibuľa nie je mäkká a priehľadná. Do panvice nalejte horúcu vodu, znížte oheň, panvicu prikryte pokrievkou a mäso dusíme hodinu.
Hovädzie mäso so zeleninou na panvici
Chutné a rýchly recept. Pre toto jedlo je lepšie použiť hovädzí krk, potom bude mäso mäkké. Môžeme podávať s rôznymi prílohami alebo samostatne. 
Komponenty:
- 350 g hovädzieho mäsa;
- 1 cibuľa;
- 1 paprika;
- mrkva - 1 ks. alebo polovica;
- 2 čerstvé paradajky;
- 1 strúčik cesnaku;
- soľ, korenie na mäso,
- čerstvo mleté čierne korenie;
- 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- 50 ml. voda;
- zeleň
Hovädzie mäso nakrájame na tenké kúsky a zľahka naklepeme kladivom. Smažte ho, miešajte na miernom ohni až do zlatohnedej. K mäsu pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky alebo pierka.
Mrkvu nakrájajte na tenké plátky a vložte do panvice. Smažte ho na miernom ohni a miešajte 5-7 minút. Pridajte slamky z paprika.
Výrobky osoľte, nalejte 50 ml. vodou a mäso so zeleninou dusíme pod pokrievkou 7 minút. Pridajte plátky čerstvé paradajky a nadrobno nakrájaný cesnak, premiešame. Miska varte 4-5 minút, aby sa zachoval tvar koliesok paradajok.
Jedlo posypeme nadrobno nasekanými bylinkami a podávame.
Hovädzie mäso v kyslej smotane na panvici
Mäso pripravené podľa tohto receptu nie je vôbec mastné.
Komponenty:
- 600 g hovädzieho mäsa;
- 100 g kyslej smotany;
- 1 cibuľa;
- soľ;
- korenie na mäso;
- slnečnicový olej
Mäso nakrájame nadrobno. Na panvici rozohrejeme olej, za stáleho miešania opečieme hovädzie mäso z oboch strán. Varíme prikryté na miernom ohni. Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, opečte ju do zlatista.
Zmiešajte 100 ml. kyslou smotanou a 200 ml. prevarená voda. Touto zmesou nalejte kúsky hovädzieho mäsa, pridajte soľ, korenie a ďalšie korenie podľa chuti. Dusíme na miernom ohni asi 20 minút.
Potom môžete pochúťku odstrániť z ohňa a podávať.
Hovädzie mäso na panvici v kokosovej omáčke
Hovädzie mäso v kokosovej omáčke Mäso v takom nezvyčajnom obale sa ukáže ako pikantné. Na prípravu jedla budete potrebovať kokosové mlieko, ktoré si môžete kúpiť v obchode alebo si sami vylisovať orechovú dužinu.
Komponenty:
- 500 g hovädzieho filé;
- 1 pohár kokosového mlieka;
- 2 cibule;
- 3 strúčiky cesnaku;
- čerstvá horúca paprika;
- kúsok zázvoru;
- 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja;
- 2 vetvičky čerstvého citrónového balzamu;
- ½ lyžice. lyžice hnedého cukru
Cibuľu nakrájame nadrobno. Zázvor ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Z feferónky odstráňte semienka. Všetko vložte do mixéra vrátane cesnaku a medovky. Zalejeme kokosovým mliekom a vypracujeme hladké cesto. Potom ho prelejeme do hlbokej panvice s olejom a 3 minúty opekáme.
Mäso nakrájame na malé kocky, dáme na panvicu, zalejeme zvyšným mliekom a dusíme, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne.
Pokrm dochutíme cukrom a soľou.
Hovädzie mäso v smotanovej malinovej omáčke
Hovädzie mäso v malinovej omáčke Ukazuje sa, že k mäsu sa hodia nielen akékoľvek prílohy, ale aj bobule. V tomto prípade môže byť hovädzie mäso dusené, vyprážané a údené.
- 800 g mäsa;
- hrsť čerstvých alebo mrazených malín;
- 1,5-2 polievkové lyžice brusnicového džemu;
- 200 ml. krém;
- 60 g masla;
- ½ pohára červeného vína;
- ½ šálky vývaru;
- soľ;
- hrubé čierne korenie
Džem sa dá kúpiť v obchode, pokiaľ neobsahuje konzervačné látky. Brusnica môže byť nahradená brusnicou.
Ak je mäso zmrazené, nechajte ho postupne rozmraziť, aby si vo vnútri zachovalo šťavu. Potom ju nakrájajte na malé plátky a posypte korením.
V hlbokej panvici rozohrejeme olej a vložíme doň kúsky hovädzieho mäsa. Mali by byť dôkladne uvarené, ale nie spálené. Potom pridajte soľ podľa chuti.
Plátky mäsa zľahka premiešame. Pridajte k nim džem a červené víno, varte 6 minút bez zatvorenia veka. V tejto dobe opláchnite bobule studenou vodou a osušte ich, prípadne na papierovej utierke.
K mäsu pridáme vývar a smotanu, premiešame a počkáme, kým sa tekutina neodparí. Ak je soli málo, hovädzie mäso opäť osoľte.
Vložte bobule do misy, zmiešajte všetky ingrediencie a varte 10-12 minút.
Odstráňte misku zo sporáka a prineste ju na stôl.
Ako šťavnato vyprážať hovädzí steak
Komponenty:
- vybrané hovädzie mäso vo forme steaku, 2 ks;
- slnečnicový olej na vyprážanie;
- soľ;
- korenie;
- francúzske bylinky
Ako variť:
Steak nie je potrebné umývať. Osušte ho papierovou utierkou. Mäso posypeme korením a soľou, rovnako ako korenie. Rukami ich votrite do steaku. Hovädzie mäso spracujeme z oboch strán slnečnicový olej. Zapnuté liatinová panvica pridáme aj olej a zohrejeme.
Vložte steak do panvice a opekajte 1 minútu z každej strany. Otočte ho niekoľkokrát, kým nebude hotový. Na to je vhodné použiť radšej kliešte ako vidličku, aby šťava nevytiekla.
Hovädzie mäso je vyberavé, ale všestranné mäso, ktoré sa dobre spája so slanými, pikantnými a dokonca aj sladkými prísadami. Dúfam, že uvedené recepty vám pomôžu pripraviť chutné a šťavnaté jedlá.
Naučte sa tiež variť hovädzie mäso v hrnci v ruštine
Dobrú chuť!
Prihláste sa na odber nášho kanála v Yandex.Zen!
Dobré popoludnie, moji milí čitatelia! Kedysi som nemal veľmi rád hovädzie mäso. Vždy mi to prišlo drsné a nevkusné. Až kým som to neskúsil so svojím blízkym priateľom: rozdiel v chuti bolo cítiť okamžite. Samozrejme som od nej prevzal recept a osvojil si pár trikov. Teraz presne viem, ako variť hovädzie mäso mäkké a šťavnaté! Podelím sa s vami o pár receptov, aby boli všetci spokojní.
Ako uvariť šťavnaté hovädzie mäso?
Toto mäso môže byť pripravené rôznymi spôsobmi: dusené, vyprážané, pečené alebo jednoducho varené.
Pečenie steakov- kúsky by nemali byť príliš tenké, inak dužina jednoducho vyschne. Je dôležité použiť trochu oleja a vložiť ho do veľmi horúcej panvice. Krátko opečieme, aby sa v mäse zachovala všetka šťava. A nezabudnite nechať mäso po vyprážaní „odpočívať“, aby sa šťava vo vnútri kúska rovnomerne rozložila
Hasenie- jeden z najspoľahlivejších a jednoduchými spôsobmi dostať chutné jedlo aj keby ste si kúpili staré tvrdé hovädzie mäso. Pred dusením je vhodné kúsky zľahka opražiť, získajú jemnú kôrku a zachovajú si mäsovú šťavu. Môžete tiež variť hovädzie mäso v hrncoch; mäso je vždy chutné a mäkké.
Varenie- na tento účel vyberte veľké kusy a vložte ich do vriacej vody. V tomto prípade sa kus okamžite „zachytí“ a šťavy v ňom sú akoby „zapečatené“. Varte asi hodinu alebo viac, v závislosti od veľkosti. Je lepšie pridať soľ na konci varenia. Tiež pri varení je mäso s kosťou zvyčajne šťavnatejšie.
Recept na šťavnaté hovädzie mäso pečené v rúre vo fólii
Toto je jedna z najviac jednoduché recepty. Vyberte si dobré mladé hovädzie mäso s trochou „tuku“, napríklad plece. Ďalej urobte všetko tak, ako je uvedené, a určite získate jemné a veľmi šťavnaté mäso.
Čo budete potrebovať:
- 1 kg hovädzie mäso v jednom kuse;
- 1 mrkva;
- 3 – 4 strúčiky cesnaku;
- vetvička rozmarínu;
- Mleté čierne korenie.
Recept krok za krokom:
1. Rúru nastavíme na predhriatie na 300°C.
2. Mrkvu nakrájame na malé prúžky. Cesnak nakrájame na dlhé plátky.
3. Mäso opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Paprika na oboch stranách. Vhodné je použiť čerstvo mleté korenie.
Môžete použiť tymian - doslova štipku len na 1 strane. Nepreháňajte to s týmto korením, inak môže mať horkú pachuť.
4. Rozložte 2 vrstvy fólie na pracovnú plochu. Treba ho dostatočne odrezať, aby sa dal kus mäsa úplne zabaliť. Poukladajte listy rozmarínu a časť nakrájanej mrkvy. Nechajte trochu rozmarínu.
5. Položte bok hovädzieho mäsa na fóliu, ktorá je posypaná tymianom.
6. Kúsok napichnite plytko a často nožom. Do výsledných otvorov vložte plátky cesnaku a zvyšné pásiky mrkvy.
7. Navrch posypte zvyšným rozmarínom a pridajte trochu tymiánu.
8. Takto naplnené mäso opatrne zabalíme do alobalu, aby vzniklo tesné balenie.
9. Vložte hovädzie mäso do predhriatej rúry. Varíme pri 300°C štvrť hodiny.
10. Potom teplotu znížime na 200 °C a pečieme asi 40 minút.
Hotový kúsok vyberte z rúry a nechajte ho mierne vychladnúť, pričom fóliu mierne otvorte.
Ako uvariť hovädzie mäso mäkké a šťavnaté - pečieme v rukáve?
Toto je ďalšia možnosť pečenia mäsa, ale nie vo fólii, ale v rukáve. Okrem už spomínanej lopatky sa k nej výborne hodia také časti kostry ako krk, ale aj zadné mäso. Mlieko sa tu používa ako marináda: vďaka nemu bude dužina ešte jemnejšia.
Pripravte si:
- 1 – 1,2 kg hovädzieho mäsa v celku;
- 1,5 – 2,5 pohára mlieka;
- 2 - 3 strúčiky cesnaku;
- soľ;
- čierna a červená paprika;
- korenie a bylinky;
- 1 – 2 bobkové listy;
- 2 – 3 lyžice. zeleninový olej.
Ako na to:
1. Po obvode plytko odrežte kúsok mäsa. Pre krásu môžete urobiť rezy v tvare kríža: budú vyzerať skvele na hotovom jedle.
2. Mäso vložíme do nekovovej misky a zalejeme mliekom. Nechajte marinovať 8 hodín Počas určeného času musíte kus otočiť.
3. Po chvíli vyberte kúsok z misky a pridajte soľ.
4. V jednej nádobe zmiešame cesnak, korenie, vybrané koreniny a bylinky a olej. Všetko premiešame.
5. Vzniknutou zmesou korenia a oleja natrieme mäso zo všetkých strán.
6. Vložte pripravený kus do rukávu, zatvorte ho a urobte malé zárezy do celofánu. Pečieme asi 15 minút pri 300°C.
7. Po štvrťhodine znížime teplotu na 200 °C a pečieme asi 45 - 50 minút.
8. Potom vyberte mäso z rúry a odrežte rukáv. Vložte ho späť do rúry na ďalších 10 minút, kým nebude zlatohnedá.
V tomto recepte môžete použiť akékoľvek korenie a bylinky. Najradšej mám rokmi overené kombinácie: bazalka a rozmarín, prípadne tymián a trocha oregana. Ale môžete použiť aj najbežnejšie bylinky a koreniny: petržlen, zelené cibule A štipľavé papriky. Alebo použite mäsové korenie z obchodu.
Recept na varenie veľkých kusov hovädzieho mäsa v pomalom hrnci
Toto hovädzie mäso bude veľmi chutné a šťavnaté, aj keď ste si nekúpili ten najlepší kus jatočného tela. V recepte nie sú uvedené žiadne konkrétne koreniny, pretože sa tu môžu použiť všetky vhodné na mäso: rasca, nové korenie, koriander, estragón, kurkuma, horčičné semienka, klinčeky atď.
Ingrediencie:
- 0,7 kg hovädzieho mäsa v celom kuse;
- 1 – 2 strúčiky čerstvého alebo 10 – 15 g sušeného cesnaku;
- čierna a červená paprika;
- korenie a bylinky;
- 100 ml vody;
- soľ.
Ako variť:
1. Hovädzie mäso zo všetkých strán posypeme korením, cesnakom, korením a soľou.
2. Opatrne zabaľte kus do fólie.
3. Nalejte trochu vody do misky multivarkára. Umiestnite naň špeciálny stojan na naparovanie.
4. Balenie s výrobkom položte na gril a zatvorte veko. Varte v režime „Para“ 3 hodiny.
5. Odstráňte hotové mäso z multivarky a nechajte ďalšiu tretinu hodiny vo fólii. Nemali by ste kus hneď odrezať, pretože... v tomto prípade z neho vytečie všetka šťava.
Pomalý hrniec vám pomôže urobiť hovädzie mäso „dusené“, čo znamená, že máte zaručenú jemnosť a šťavnatosť konečného výsledku. Pred vložením mäsa do pomalého hrnca ho môžete nechať niekoľko hodín marinovať s vôňou korenia a byliniek. Potom bude nielen chutný, ale aj lahodne aromatický.
Ako chutne vyprážať na panvici šťavnatý hovädzí steak?
Takto upečený steak bude určite šťavnatý a mäkký. V tomto recepte sa používa minimálny počet prísad. Ale všetky len zdôrazňujú bohatú chuť mäsa. Na varenie je vhodné použiť grilovaciu panvicu. Na ňom budú steaky vždy rovnomerne prepečené s chutným mriežkovaným vzorom.
Čo je potrebné:
- 1 veľký steak s hmotnosťou asi 700 g;
- asi 50 g masla;
- 1 – 2 strúčiky cesnaku;
- vetvička čerstvého rozmarínu;
- štipka soli;
- čierne korenie;
- 1 polievková lyžica. zeleninový olej.
Príprava krok za krokom:
1. Najprv vyberte kúsok z chladničky, aby sa zohrial na izbová teplota.
2. Obe strany steaku výdatne posypte hrubozrnnou soľou a čerstvo mletým korením. Nechajte ho sedieť 5 minút.
3. Steak zľahka potrieme rastlinným olejom z oboch strán.
4. Vložte kúsok do veľmi horúcej panvice a smažte dve minúty na jednej strane. Dôležité je mäso na panvici neprepiecť, inak prestane byť šťavnaté.
5. Po niekoľkých minútach steak otočte a do panvice vložte kúsok masla spolu s nakrájanými strúčikmi cesnaku a vetvičkou rozmarínu. Smažte ďalšie dve minúty.
6. Počas vyprážania polievame hovädzie mäso rozpusteným aromatickým maslom.
7. Vyberte steak z panvice a položte ho na plech. Pečieme v rúre predhriatej na 180°C 8 - 9 minút.
8. Hotový steak vyberte z rúry a nechajte 5 minút odpočívať.
Upečte si tieto úžasné steaky aspoň niekedy, aby ste si vo svojej rodine zariadili malú gastronomickú dovolenku. Koniec koncov, takéto „správne“ vyprážané mäso osloví takmer každého a budete ho chcieť variť znova a znova.
Mäkké hovädzie mäso dusené na kúsky so sušenými slivkami v pomalom hrnci
Toto hovädzie mäso bude obzvlášť aromatické a jemné. Nádherná kombinácia mäsa a sliviek sa naplno prejaví počas procesu „dusenia“ v pomalom hrnci. Vďaka tomuto kuchynské spotrebiče, môžete dosiahnuť vynikajúce výsledky bez veľkého úsilia.
Čo pripraviť:
- 0,5 kg hovädzieho mäsa;
- ¼ kg sušených sliviek;
- asi 0,1 kg hrozienok;
- 3-4 veľké mrkvy;
- 1 veľká cibuľa;
- asi 70 g masla;
- 1 polievková lyžica. pšeničná múka;
- 0,3 l vody;
- soľ;
- korenie.
Ako na to:
1. Hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky. Cibuľu a mrkvu nakrájame na stredné kocky.
Mäkké a jemné hovädzie mäso - toto jedlo si zaslúži obdiv a chválu, ale nie každý ho dokáže úspešne uvariť. Existuje mnoho dôvodov, prečo je hovädzie mäso tvrdé a nie šťavnaté. V tomto článku sa pozrieme na najčastejšie chyby. Predstavíme si aj niekoľko spôsobov, ako zjemniť hovädzie mäso a pripraviť ideálne jedlá.
Hovädzie mäso je lepšie kupovať v mäsiarstvach, na trhu alebo vo veľkých supermarketoch, kde spravidla ponúkajú osvedčené a kvalitné produkty. Je dobré, ak máte možnosť sa mäsa dotknúť, ovoňať ho a skontrolovať jeho čerstvosť. Bohužiaľ, nie všetky obchody poskytujú túto príležitosť; Zásady výberu hovädzieho mäsa sú nasledovné:
- Najlepšie je dať prednosť čerstvému pred mrazeným kusom mäsa. Na trhoch sa najčastejšie predávajú čerstvé miestne mrazené mäso.
- Pri nákupe hovädzieho mäsa v supermarketoch si nedávajte pozor na zľavy, len ho tak lacno nepredajú. To znamená, že tento produkt má nízku kvalitu alebo sa blíži koniec životnosti.
- Predtým, ako mäso vložíte do košíka, je potrebné si ho dôkladne prezrieť, všímať si farbu a vôňu.
- Aby bolo jedlo mäkké, mali by ste sa vyhnúť častiam mäsa, ktoré sú plné šliach. Najviac jemné mäso je vždy sviečková.
- Farba mäsa hrá dôležitú úlohu, môže sa pohybovať od svetlo červenej až po bordovú. Žltkastá alebo dokonca hnedá farba bude znamenať, že mäso je pokazené.
- Čím mladšie je zviera zabité, tým je mäso pri tepelnej úprave mäkšie. Mladé hovädzie mäso bude mäkké a šťavnaté, no menej bohaté.
- Čerstvé mäso by malo cítiť krv. Všetky ostatné pachy možno považovať za cudzie, je možné, že kus bol ošetrený chemickou zlúčeninou.
- Venujte pozornosť vzhľadu. Na kuse by nemali byť žiadne zvetrané oblasti, uprednostňuje sa jednotná farba.
- Nebojte sa kúpiť mäso s tukom, malo by byť suché, ale nie klzké.
Ak zakúpený kus hovädzieho mäsa neplánujete uvariť do 5 hodín, je lepšie ho zmraziť. Rozmrazte ho v chladničke - to mu neumožňuje stratiť živiny.
Ako urobiť hovädzie mäso jemné a šťavnaté pri dusení
Na dusenie sa najlepšie hodia časti kravy, ktoré si vyžadujú dlhodobé spracovanie – krk, zadok, stehno, pliecko a hruď. Proces hasenia zahŕňa nasledujúce kroky:
- Vyprážanie mäsa na vysokej teplote s malým množstvom tuku. Hlavnou vecou nie je prevariť hovädzie mäso, inak sa ukáže, že táto chyba je veľmi častá. Kúsky by mali byť mierne hnedé, je potrebné ich neustále miešať a smažiť bez pokrievky.
- Podľa receptu pridajte k mäsu cibuľu a zeleninu. Cibuľa by mala hrať hlavnú úlohu, je to tá, ktorá robí mäso mäkkým. Prečo je zvykom dávať do kebabu veľa cibule? Odpoveď na túto otázku je zrejmá, cibuľa je šťavnatá a mäkká.
- K opečenému mäsu pridáme vývar alebo vodu a potom dusíme pod pokrievkou na miernom ohni. Aj to najtvrdšie mäso zmäkne, ak nestratíte zo zreteľa tieto veľmi dôležité body. Doba varenia na dusenie závisí od mäsa, zvyčajne to netrvá dlhšie ako hodinu.
Skúste varenie dusené hovädzie klasický recept . Keď túto techniku zvládnete, vždy skončíte s lahodným mäsom.
Požadované produkty:
- hovädzie mäso (rameno alebo stehno) - 1,3 kg;
- cibuľa - 400 - 450 g;
- mrkva;
- 2-3 lyžice. l. rajčinová pasta;
- 1,5 šálky vývaru;
- olej na vyprážanie, tuk.
- soľ, korenie, bobkový list, paprika, cesnak.
Príprava:
- V kotlíku alebo hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olej. Mäso nakrájané na kúsky zľahka opečieme.
- Pridajte jemne nakrájanú zeleninu, priveďte ju, kým nebude jemne hnedá.
- Zmiešajte vývar s rajčinová pasta, nalejte obsah do kotlíka.
- Priveďte do varu, znížte teplo. Pridáme bobkový list a dusíme 15-20 minút.
- Ďalej odstráňte penu, ktorá sa vytvorila na vrchu mäsa, podľa chuti osoľte a okoreňte.
- 5-7 minút pred pripravenosťou pridajte trochu cesnaku na zvýšenie chuti.
- Prikryjeme pokrievkou a vypneme oheň. Nechajte mäso uvariť.
Tvrdé hovädzie mäso, ako ho pri varení zjemniť
Úspech varenia jemného hovädzieho mäsa závisí od správnej marinády. Ak ho vopred namočíte do marinády, určite bude mäkké. Dokonca aj to najtvrdšie (staré hovädzie mäso) sa dá uvariť do kvality, ktorá sa vám bude páčiť. Kľúčom k dokonalému jedlu je varenie mäsa, ktoré pri varení zmäkne. Hlavná vec je byť dôsledný a neponáhľať sa, môže to chvíľu trvať.
Ak je kuracia polievka pripravená rýchlo, hovädzí vývar miluje čas a pomalú malátnosť. Kuchári preferujú dva spôsoby pridávania mäsa do vývaru. Niektoré sa vkladajú do studenej vody, iné do vriacej. Existuje veľa kontroverzií o tom nižšie je recept na vkladanie mäsa do vriacej vody. Ak sa rozhodnete variť inak, neovplyvní to chuť mäsa.
Požadované produkty:
- tuhé hovädzie mäso (peritoneum, hruď, mäso s kosťou) - 1,5 kg;
- veľká cibuľa;
- 1 mrkva;
- bobkový list, korenie, soľ, voda.
Príprava:
- Mäso môže byť varené celé alebo nakrájané. Pred varením ho musíte umyť a orezať žily.
- Varte 3-3,5 litra vody. Vložte kúsok do hrnca, prikryte a priveďte do varu. Kým voda zovrie, treba mať na mäse pozor, inak nebude vývar číry.
- Akonáhle je proces varu viditeľný, znížte oheň na minimum, prikryte pokrievkou a varte asi hodinu.
- Potom odstráňte penu, utrite bočné steny panvice a pokračujte vo varení na miernom ohni.
- Osolíme, okoreníme, pridáme celú cibuľu a očistenú mrkvu. Za 25 minút alebo aj skôr bude mäso hotové.
- Pomocou tejto metódy bude mäso voňať a roztopiť sa v ústach, vývar môžete použiť na prípravu polievky alebo boršču.
Pripravujeme veľmi chutný guláš
Požadované produkty:
- 0,5 kg - hovädzia sviečkovica;
- 2 cibule;
- červená paprika;
- feferónka, korenie;
- 1-2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
- voda - asi 0,5 litra;
- lyžica múky;
- olej na vyprážanie.
Príprava:
Ako urobiť mäso mäkké a šťavnaté pri vyprážaní
Spoľahlivým spôsobom zmäkčenia hovädzieho mäsa pri vyprážaní je ocot, oslabuje svalové tkanivo. Je lepšie zvoliť biele alebo ocot, neovplyvnia farbu mäsa. Dobre funguje aj balzamikový ocot. Pri marinovaní hovädzieho mäsa sa radšej vyhnite soli, mäso potom nepúšťa cennú šťavu. Po dvoch hodinách marinovania je hovädzie mäso pripravené na vyprážanie. Osolíme ho priamo na panvici alebo grile.
Požadované produkty:
- hovädzie mäso - 900 g;
- cibuľa - 900 g;
- olivový olej;
- ocot 2-2,5 lyžice;
- 2 lyžice múky;
- korenie soľou.
Príprava:
- Príprava hovädzieho mäsa na vyprážanie začína deň vopred. Je dobré, ak leží v marináde niekoľko hodín. Hovädzie mäso je nakrájané na kocky alebo pásiky.
- Potom nastrúhané hovädzie mäso dáme do misy, pridáme nakrájanú cibuľu, pridáme korenie, pridáme olivový olej, ocot. Vložte do chladničky na varenie.
- Potom hovädzie mäso vhoďte do múky a rýchlo opečte v kotlíku s olejom.
- Keď sa tekutina odparí, mierne znížime teplotu a kotlík prikryjeme pokrievkou. Mäso by malo byť vyprážané a dusené súčasne. Skontrolujte pripravenosť nožom a vidličkou.
- Ak je mäso z nejakého dôvodu tuhé, nezúfajte, položte ho na alobal, zabaľte a pečte v rúre 15 minút.
Mäkký hovädzí kebab
Požadované produkty:
- hovädzia sviečkovica (chrbát, krk) - 2,6 kg;
- cibuľa - najmenej 2 kg;
- zväzok petržlenu;
- grilovacie korenie so soľou;
- koriander, provensálske bylinky;
- zeleninový olej;
- 0,5 citróna;
- 1 kiwi.
Príprava:
- Hovädzie mäso očistíme od pliev, umyjeme, osušíme obrúskami a nakrájame na kúsky.
- Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, zmiešajte ju s mäsom a jemne stlačte rukami.
- K mäsu pridáme nasekanú petržlenovú vňať, korenie, olej, vytlačíme citrónovú šťavu, dobre premiešame.
- Kebab osolíme 15 minút pred vyprážaním. Pokiaľ ide o kiwi, je tu tiež dôležitý bod: pridáva sa 1,5 hodiny pred vyprážaním kebabu, inak mäso nebude chutné. Kiwi je olúpané a jemne nakrájané, mleté mäsom a mäso je poslané na chladné miesto.
- Aby to fungovalo lahodný kebab v krátkom čase ho dajte pod tlak, potom bude rýchlejšie marinovať.
Jemný hovädzí stroganoff
Požadované produkty:
- 500 g filé, hovädzia sviečková;
- 2 veľké cibule;
- 1 paprika;
- 250 ml (alebo viac) vývaru;
- 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
- 2 lyžice múky;
- 2 čajové lyžičky papriky a feferónky;
- soľ, korenie, olej, korenie na mäso;
- 1 mrkva.
Príprava:
- Mäso sa nakrája na prúžky, obalí sa v múke, korení a paprike.
- Vypražíme na oleji, dobre opečieme. Pridajte kolieska cibule, plátky mrkvy a sladkej papriky.
- Všetko spolu orestujeme, pridáme vývar s paradajkovým pretlakom. Všetko dobre premiešame, dochutíme korením, prikryjeme pokrievkou a mäso necháme pol hodiny dusiť.
Ako urobiť hovädzie mäso jemné a šťavnaté pri pečení
Požadované produkty:
- hovädzí steak - 1,5 kg;
- korenie na mäso - 1 balenie;
- suché víno - 40 ml;
- Francúzska horčica - 45 g;
- 3 strúčiky cesnaku;
- vetvičky rozmarínu;
- olivový olej - 15 ml.
Príprava:
- Pripravte si marinádu. Zmiešajte francúzsku horčicu, strúhaný cesnak, víno, korenie a olivový olej. Touto omáčkou mäso dobre potrieme.
- Zabaľte kúsok mäsa do fólie s vetvičkami rozmarínu;
- Pečieme asi pol hodiny pri strednom výkone rúry. Potom by ste mali odstrániť fóliu, naliať omáčku na vrch a priviesť mäso do rúry do zlatista.
- Pred podávaním mäso nakrájame na plátky. Prioritou je chladené mäso, vhodné na krájanie a pochutiny.
Existuje mnoho spôsobov, ako variť hovädzie mäso, aby bolo na panvici mäkké a šťavnaté. Niektorí ľudia uprednostňujú bravčové mäso kvôli jeho jemnosti, ale bravčové mäso má svoje nevýhody. Hovädzie, dokonca aj staré hovädzie mäso sa dá uvariť chutne a stačí si vybrať ten správny recept. Dám len pár jednoduchých receptov, ako uvariť mäkké a šťavnaté hovädzie mäso na panvici, ktoré zvládne aj začínajúci kuchár.
Ako variť hovädzí steak doma na panvici?
Nie každý vie, ako variť šťavnaté hovädzie mäso na panvici. V dobrých steakhousoch je mäso jemné, šťavnaté a chuťovo až do závratu. Ako si uvariť doma na panvici stredne prepečený hovädzí steak tak, aby chutil ako šéfkuchárovi v reštaurácii?
V skutočnosti sú tu tajomstvá a začínajú výberom mäsa. V mnohých supermarketoch mäsové oddelenia predávajú mäso už nakrájané na steaky. Toto je mäso, ktoré potrebujete. Neberte to najdrahšie alebo najlacnejšie, ale venujte pozornosť tomu, čo sa vám zdá lákavé. Len sa uistite, že dátum spotreby na tomto steaku je v poriadku. Okamžite si kúpte olivový olej maslo, mleté čierne korenie, sušený cesnak a soľ. Je ťažké dať dávku korenín, pretože sa to robí podľa chuti.
Keď sa vrátite domov, neponáhľajte sa ihneď hodiť mäso do panvice. Steak zo všetkých strán dôkladne potrieme zmesou soli, korenia a cesnaku a necháme 20–30 minút odležať na tanieri. Mäso by malo mať izbovú teplotu, inak bude vnútri surové a studené.
Nalejte olivový olej do panvice, kým úplne nezakryje dno, a zvýšte oheň pod panvicou. Olej musí byť dobre rozohriaty, než začnete mäso vyprážať, to je dôležitý bod.
Kliešte sa používajú na varenie steakov. To dáva zmysel a vysvetľuje šťavnatosť steakov. Pri prevracaní kliešťami sa mäso neprepichne a kôrka, ktorá „uzatvorí“ šťavu vo vnútri, zostane neporušená.
Veľmi opatrne vložte mäso do vyhrievanej panvice a zapnite časovač. Mäso by sa malo smažiť presne 1 minútu, potom by sa malo obrátiť kliešťami a vyprážať z druhej strany tiež 1 minútu. Panvicu nakloňte tak, aby olej stekal na jednu stranu, steak naberieme kliešťami a okraje steaku opečieme do kruhu, kým zo všetkých strán nezhnedne.
Aby bol hovädzí steak šťavnatý, potrebujete záverečný akord. Toto hlavné tajomstvo steak, ktorý zmení chuť. Ohrievajte pod panvicou čo najnižšie. Odrežte kúsok masla a položte ho na steak. Potrebujete malý kúsok. Na steak s hmotnosťou 250 gramov potrebujete kúsok masla o veľkosti Orech. Steak zľahka posypeme suchým cesnakom a počkáme, kým sa maslo úplne rozpustí a mäso ho vsiakne.
To je všetko, môžeme predpokladať, že steak je pripravený. Preneste ho na tanier a chvíľu počkajte. Hovädzí steak by sa nemal krájať hneď, ako je vyprážaný. Mäso potrebuje čas, aby vstrebalo šťavu do vlákien, a to bude trvať asi päť minút. Čakanie sa oplatí, vezmite ma za slovo. Pri krájaní sa šťava nevyleje na tanier a nestrieka na všetky strany, ale zostane v mäse, vďaka čomu je neskutočne jemné a šťavnaté.
Hovädzie mäso dusené na panvici
Tradičné Ruské jedlo- Toto je hovädzie mäso dusené na panvici s cibuľou. Ak máte hovädzie mäso z holene, potrebujete to „na želé mäso“. Takéto mäso obsahuje želírujúce zložky, ktoré zabránia tomu, aby mäso pri vyprážaní stuhlo.
Na prípravu potrebujete:
Mäso umyte a odstráňte z neho filmy a šľachy. Nebudú sa vyprážať ani dusiť, aj keď na tom strávite celý deň. Mäso nakrájame na kúsky veľkosti sústa. Osolíme, okoreníme a vložíme do hlbokej panvice s rozohriatym rastlinným olejom. Najprv musíte smažiť mäso na vysokej teplote po dobu 10 minút. Premiešame, aby sa mäso nepripálilo. Mäso už zvrchu vyzerá chutne, no vo vnútri je ešte úplne surové.
Cibuľu nakrájame na kolieska alebo polkolieska a zmiešame s mäsom. Smažte mäso a cibuľu, kým sa kúsky cibule nestanú priehľadnými. Potom nalejte do panvice pol pohára vody alebo vývaru, znížte teplotu a panvicu prikryte pevným vekom. Hovädzie mäso a cibuľa je potrebné dusiť na panvici aspoň 40 minút, aby bolo mäkké. Z času na čas sa pozrite pod pokrievku a ak treba, pridajte ešte trochu vody. Skúste kúsok. Pri tomto spôsobe prípravy dusené hovädzie na panvici je veľmi jemné a aromatické. Dá sa jesť aj bez prílohy či šalátu a nevyžaduje ďalšie omáčky. Kečup a iné omáčky len pokazia chuť a neucítite pravú vôňu mäsa a cibule.
Hovädzí guláš na panvici
Guláš k nám prišiel z maďarská kuchyňa a milovali ho mnohé gazdinky. Jedlo sa ľahko pripravuje a existuje veľa možností, ako uvariť hovädzí guláš na panvici.
V klasickej verzii na hovädzí guláš potrebujete:
Mäso umyte, odrežte žily a filmy. Hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky. V ideálnom prípade by kusy mali mať približne 2 x 2 cm, ale to nie je kritické. Možno trochu menej, alebo trochu viac. Mäso osolíme a počas ďalšieho varenia necháme odležať.
Bravčovú masť nasekajte, čím menšie, tým lepšie. Masť dáme na panvicu a opekáme, kým sa tuk neroztopí. Do panvice nalejte rastlinný olej a položte naň mäso. Ak je panvica malá, je lepšie smažiť mäso v malých dávkach. Kusy hovädzieho mäsa by mali byť opečené a vyprážané, nie dusené. K mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ďalších 5 minút.
Keď je cibuľa opražená do zlatista, posypeme mäso múkou a premiešame. Ihneď potom pridajte paradajku, stíšte oheň a za stáleho miešania mäso opekajte ďalšie 3 minúty. Obsah panvice dáme do hrnca a zalejeme vývarom. Vývar by mal mäso takmer úplne zakryť.
Ako dlho variť hovädzí guláš závisí od kvality mäsa a veľkosti kusov. V priemere to trvá asi 30-40 minút. Ak je vaše hovädzie mäso staré a veľmi tuhé, 30 minút po začiatku dusenia pridajte k mäsu olúpané a nakrájané kiwi. Budete prekvapení, ako veľmi toto exotické ovocie ovplyvňuje hustotu mäsa.
Pred vypnutím guláša pridajte do omáčky papriku, podľa chuti môžete pridať bobkový list, bylinky alebo iné korenie. Hovädzí guláš sa hodí k akejkoľvek prílohe a jeho príprava nezaberie veľa času. Správne uvarené mäso sa nikdy neomrzí a môžete ho variť každý deň a nikdy to neopakovať.
