Ako si vyrobiť ghee doma? Staroveké recepty: ako si vyrobiť ghí doma Ako pripraviť ghí doma

Výhody a škody ghí sú známe už dlho. Tento produkt sa používa už niekoľko storočí tradičné kuchyne niektoré národy. Od bežného masla sa líši väčšou užitočnosťou, vylepšenými vlastnosťami a dlhou trvanlivosťou. Jeho použitie nie je obmedzené na varenie: tento olej sa používa v kozmeteológii a medicíne.

Čo je ghee

Liečba ghee

IN ľudová medicína Ghee sa používa na liečbu a prevenciu rôznych chorôb:

• Angína. Vezmite 1 polievkovú lyžičku perorálne. l. každé 2-3 hodiny s pridaním malého množstva. Dôrazne sa odporúča mazať vonkajšiu stranu hrdla raz denne.
• Chrípka. Olej sa zmieša s jemne mletým olejom v pomere 1 až 30. Trikrát denne po jedle musíte pomaly rozpustiť 1 lyžičku. zmesi.
• Podchladenie. V tejto situácii, aby ste sa vyhli chorobe, keď prídete domov, mali by ste si natrieť olej na chrbát a chodidlá.
• Črevný zápal. Rozpustite 1 lyžičku. čistý olej pol hodiny pred jedlom.
• Zápcha. Pomocou rozpusteného masla urobte obklad na spodnú časť brucha.
• Radikulitída. Zahriaty olej s teplotou nepresahujúcou +45 ° C (t. j. skutočne roztavený) sa aplikuje na chrbát v bedrovej oblasti, kde sa udržiava až 40 minút. Aby sa tekutina nerozšírila, mali by sa na chrbte v bedrovej oblasti vyrobiť „boky“, napríklad z cesta.
• Na zlomeniny. Produkt by sa mal konzumovať zmiešaný s tvarohom v pomere 1 ku 1 raz denne, najlepšie na raňajky.
• Na modriny a výrony. Produkt v čistej forme alebo zmiešaný s ražou a škoricou sa aplikuje lokálne na poškodenú oblasť.

Použitie ghí v kozmeteológii

V kozmeteológii sa olej používa na vytváranie masiek na vlasy a pokožku tváre. Jeho prospešné vlastnosti dokáže pleť hydratovať, predchádzať šupinateniu, vyhladiť vrásky a odstrániť drobné defekty. Vlasy ošetrené ním majú zdravý vzhľad a stávajú sa silnejšími.

Masky na tvár

Príprava masky pre suchú a normálnu pleť tváre:

• v malej nádobe zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. rozpustené maslo a 1 žĺtok;
• dôkladne premiešajte a počkajte 2-3 minúty;
• aplikujte na pokožku tváre po dobu 20-30 minút;
• opláchnite teplou vodou.

Poradte! Táto maska ​​sa môže používať nie viac ako raz týždenne.

Maska pre mastnú pleť sa vyrába podľa nasledujúceho receptu:

• 1 polievková lyžica je dusená vo vode. l. so šmýkačkou ovsené vločky do 5 minút;
• vločky sa dajú do samostatnej nádoby a pridá sa k nim 1 polievková lyžica. l. výrobok;
• komponenty sa dôkladne premiešajú;
• za 1 min. do výslednej zmesi sa pridá pol lyžice. l. tekutý med a zmes sa znova premieša;
• Do zmesi sa pridá štipka kurkumy.

Maska sa aplikuje na tvár, kde sa udržiava 30 minút, potom sa zmyje teplou vodou. Opakované použitie takejto masky je povolené po 10-15 dňoch.

Masky na vlasy

Najjednoduchší recept na výživnú masku na vlasy spočíva v tom, že si prípravok jednoducho nanesiete na vlasy a hlavu si na pol hodiny zakryjete plastovou čiapkou. Potom sa maska ​​​​zmyje šampónom. Tento postup sa neodporúča vykonávať viac ako 1-2 krát týždenne. Ak sú vaše vlasy mastné, môžete do masky pridať pár kvapiek eukalyptového extraktu.

Regeneračná maska ​​na vlasy sa robí takto:

• Ghee, olivový olej a mlieko sa zmiešajú v rovnakých pomeroch;
• Do zmesi sa pridajú 2-3 kvapky ricínového extraktu;
• maska ​​sa aplikuje na vlasy a tiež sa vtiera do pokožky hlavy;
• Musíte nechať masku na vlasoch 20 minút, potom opláchnuť šampónom.

Ako si vyrobiť ghee doma

Na varenie potrebujete maslo 72% obsah tuku. Je lepšie použiť domáce. Mala by byť nakrájaná na kúsky a vložená do suchej nádoby.

Ohrev začína pri stredne intenzívnom ohni. Akonáhle sa tuhé kusy roztopia, intenzita ohňa sa zníži na minimum. Keď sa objaví pena, mala by sa odstrániť.

Dôležité! Výsledná tekutina sa nesmie miešať!

Keď sa objaví sediment, nalejte kvapalinu do novej nádoby a pokračujte v procese. Keď prakticky nezostane žiadny sediment, postup možno považovať za dokončený. Doba varenia 1 kg produktu je asi 1-1,5 hodiny.

Je možné vyprážať na ghí?

Ghee je ideálne na vyprážanie. Jeho bod varu je +252 °C, pričom prvé známky vyparovania sa objavujú až pri teplote +205 °C. To znamená, že na tomto oleji môžete vyprážať akékoľvek jedlo a nepripáli sa.

Čo je zdravšie: ghí alebo maslo?

Štruktúra produktu sa výrazne líši od masla a vo všeobecnosti od všetkých tukov živočíšneho pôvodu. Jeho hlavnou zložkou sú nenasýtené mastné kyseliny. Ich podiel na celkovej hmote môže dosiahnuť až 35 %, kým v masle je to len 24 %. Ghee má vyšší obsah vitamínov A, D a E.

Inak sú produkty podobné a dalo by sa povedať identické.

Vzhľadom na to, že výrobok obsahuje len tuk bez nečistôt a vody, je však čistejší. A v užitočnosti mu môže konkurovať len vysokotučné maslo veľmi dobrej kvality. Produkt má aj podstatnú výhodu – takmer o rádovo dlhšiu trvanlivosť.

Na druhej strane je ghee kalorickejšie, takže ak skonzumujete rovnaké množstvo oboch produktov, prírastok hmotnosti z neho bude väčší. Tento faktor je však subjektívny, pretože niektorí ľudia by mali pribrať a iní schudnúť.

Škody ghí a kontraindikácie

Tento produkt má len jednu škodu - extrémne vysoký obsah kalórií. Pri zneužívaní tohto produktu sa zvyšujú tukové zásoby v tele, vzniká obezita a súvisiace choroby. V prvom rade sú to choroby kardiovaskulárneho systému a gastrointestinálny trakt.

Prevažná väčšina kontraindikácií pri používaní ghee sa netýka žiadnych chorôb, ale objemu jeho spotreby. V malom množstve neškodí a nemá žiadne kontraindikácie. Keďže ho mliečne zložky pri zahriatí opúšťajú, môžu ho užívať aj ľudia s laktózovou intoleranciou. Prípady alergií na tento produkt sú extrémne zriedkavé a izolované.

Ak pristupujeme k problematike kontraindikácií z formálneho hľadiska, potom by užívanie mali obmedziť alebo s opatrnosťou používať ľudia, ktorí majú nasledovné ochorenia:

• zápal pankreasu;
• cholecystitída;
• ochorenia obličiek;
• choroby imunitného systému;
• ochorenia spojené s obezitou (hypertenzia, ischémia, srdcový infarkt, artritída atď.)

Existuje však niekoľko chorôb, ktoré majú priame kontraindikácie, ktoré úplne zakazujú konzumáciu ghee. Tie obsahujú:

• cukrovka;
• ateroskleróza;
• obezita vnútorných orgánov.

Ako uchovávať ghee

Prípravok sa odporúča skladovať v hermeticky uzavretých nádobách (poháre s uzáverom, fľaše so širokým hrdlom a pod.). O izbová teplota jeho trvanlivosť je cca 9 mesiacov. Ak sa uchováva v chladničke - asi rok. Ak sa používa na skladovanie mraznička, potom nestráca svoje prospešné vlastnosti rok a tri mesiace.

Záver

Výhody a škody ghí teraz nevyvolávajú žiadne otázky. Tento nádherný čistý a prírodný produkt sa používa vo varení, kozmeteológii a medicíne. Jeho jedinou nevýhodou je vysoký obsah kalórií, ktorý výrazne obmedzuje objem jeho konzumácie aj dostupnosť pre určité skupiny ľudí.

Pokračujúc v téme ghee, dnes sa s vami podelím o recepty, ktoré ho používajú.
Ghee je veľmi zdravé a lahodný produkt, jedlá pripravené s ním sa neobvykle líšia jemná chuť a aróma. Dodávajú telu „slnečnú“ energiu a vitalitu.

Pravé ghí je produkt šetrný k životnému prostrediu.
môžete si prečítať o prospešných vlastnostiach ghee a naučiť sa, ako si ho pripraviť doma.

Najjednoduchšie a chutné jedlo, to sú zemiaky opražené na rozpustenom masle. Ukazuje sa to ružové a voňavé.

Ghee pri zahriatí nehorí ani nepení, čo znamená, že neuvoľňuje škodlivé látky.

Vyprážajte na miernom ohni a výsledkom je zdravé a chutné jedlo.

Maximálna teplota ohrevu ghí je 190 stupňov, pri vyšších teplotách sa olej začína prepaľovať. Zeleninový olej začína horieť už pri 100 stupňoch a stáva sa karcinogénnym.

Môžeme konštatovať, že jedlá vyprážané na ghí sú oveľa zdravšie. Hoci medicína odporúča nevyprážať...

Kuracie mäso uvaríme, nakrájame na kúsky. Kúsky obalíme v strúhanke, potom ich namáčame v rozšľahanom vajci a opražíme na rozpustenom masle. Pred vyprážaním predhrejte panvicu a olej. Kuracie mäso sa ukáže veľmi chutné.

Ryby vyprážané v kyslej smotane

K tomuto jedlu sa hodí akákoľvek ryba, vezmite si navagu, tresku alebo tresku jednoškvrnnú.

Rybu umyjeme, zbavíme plutvy a kostí, nakrájame na kúsky, posolíme a necháme 30 minút v chladničke.

Kúsky rýb otrite do múky a opečte na rozpustenom masle do polovice uvarenia. Pridajte kyslú smotanu a priveďte do pripravenosti.

Na stránke „“ je vynikajúci článok a ak to urobíte s ghee, bude to rozprávka.

Kuracie droby s hubami na rozpustenom masle

• 500 gramov kuracích drobov,
• 150 gramov čerstvých šampiňónov,
• 200 gramov bielej kapusty,
• 200 ml kuracieho vývaru,
• 1 cibuľa,
• 4 lyžice ghí,
• 4 lyžice sójovej omáčky,
• Soľ, cukor, bylinky podľa chuti

Varenie kuracie droby(žalúdky, srdce, pečeň). Zo žalúdkov odstránime film, zo sŕdc odstránime cievy, skontrolujeme žlčové vaky z pečene a odstránime ich. Umyjeme a opečieme na rozpálenom masle.

Pridajte nakrájané šampiňóny a opečte spolu s drobmi.

V samostatnej panvici opečte kapustu a cibuľu na rozpustenom masle.

Skombinujte kapustu a droby, pridajte kurací bujón, sójová omáčka, soľ a cukor, dusíme 3 minúty.

Pri podávaní posypeme kôprom a petržlenovou vňaťou.

Sochni s ghee

• 700 gramov múky,
• 150 gramov kyslej smotany,
• 100 gramov cukru,
• 150 gramov ghee,
• 1 balíček prášku do pečiva,
• štipka soli.

V hrnčeku zmiešame kyslú smotanu, cukor, vajcia, vyšľaháme mixérom. Pridajte zmäknuté ghee a dobre premiešajte.

Pridáme múku, soľ, prášok do pečiva. Vymiesime cesto a dáme na 30 minút do chladničky.

Cesto rozvaľkajte a nakrájajte na ploché koláče. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 minút.

Sochni je možné vyrobiť s akoukoľvek náplňou, ukáže sa veľmi chutné.

Do kaše pridáme rozpustené maslo.

Pyré s prídavkom rozpusteného masla získa príjemnú orieškovú chuť.

Palacinky pečené na rozpustenom masle sa jednoducho roztopia v ústach.

Je ich oveľa viac chutné recepty pomocou ghí, určite sa k nim vrátime.

Pamätajte, že vo všetkom musí byť miera. Ghee, aj keď je zdravé, je veľmi tučný a vysokokalorický produkt. Na 100 gramov produktu je 900 kalórií.

Dnes sme zisťovali, či je možné vyprážať na ghí. Párkrát do týždňa si môžete dopriať lahodné vyprážané kura alebo rybu v kyslej smotane. Samozrejme, pokiaľ nedržíte prísnu diétu.

Milí čitatelia, prajem vám Dobrú chuť a dobrú náladu!

Povieme si o využití ghee na pleť, pre zdravie, nenechajte si ho ujsť, rady a recepty fungujú, možno sa vám budú hodiť.

Odporúčam vám pozrieť si videorecept na prípravu ghí a kuracieho kari.

Ghee sa veľmi často používa pri varení. Má sladkastú chuť a jemnú orieškovú vôňu. Ghee sa používa nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii a medicíne. A v Indii a Pakistane je tento produkt, ktorý sa tam nazýva ghí, všeobecne symbolom dlhovekosti a používa sa pri mnohých rituálnych udalostiach. Ghí bolo veľmi obľúbené aj medzi Slovanmi, no neskôr sa naň nezaslúžene zabudlo. A je skvelé, že po mnohých rokoch začala jeho popularita stúpať.

Nielen obyvatelia vidieka sa vracajú k používaniu tohto úžasného produktu pri varení, ale aj obyvatelia miest si čoraz viac začínajú pripravovať ghee doma. Olej pripravený vlastnými rukami doma sa výrazne líši od oleja predávaného v supermarketoch. Domáci produkt neobsahuje absolútne žiadne prísady ani konzervačné látky. A stojí za zmienku, že správne pripravené ghí možno skladovať až rok aj bez chladenia. Málokto sa však zamyslel nad tým, čo tento produkt vlastne je a ako by sa mal pripraviť.

Čo to je?

Ghee je čistý 100 percentný mliečny tuk. Tento produkt je možné pripraviť niekoľkými spôsobmi, ale o tom neskôr. Zatiaľ sa pozrime na jeho prospešné a škodlivé vlastnosti.

Ghee sa vyrába roztopením masla na miernom ohni na pomerne dlhú dobu. Prekvapivo, napriek všetkému obsahu tuku a kalórií je ghee veľmi zdravým produktom. Obsahuje pre ľudský organizmus potrebné vitamíny PP a A. Mikroelementy prítomné v oleji zlepšujú činnosť srdca a dodávajú cievam elasticitu (draslík, horčík). Účinne tiež omladzuje textúru pokožky, nasýti ju živinami, a preto sa používa aj v kozmeteológii.

Tento olej má ešte jednu vlastnosť: pri konzumácii sa stáva antioxidantom a odstraňuje z tela voľné radikály, ktoré prispievajú k vzniku rakoviny.

Ale, bohužiaľ, existujú aj kontraindikácie.Ľudia s ochoreniami pečene a pankreatitídou by nemali nadmerne používať olej. Tí, ktorí majú nadváhu, by sa tiež mali zdržať nadmernej konzumácie tohto produktu. Napriek tomu má veľmi vysoký obsah kalórií (viac ako 880 kcal na 100 g).

Proces prípravy ghee je pomerne časovo náročný, ale nie je obzvlášť náročný. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť produkt. A ukáže sa to naozaj úžasné, jantárovej farby, s ľahkou orieškovou dochuťou a sladkým odtieňom. Prezradíme vám, ako pripraviť ghee krok za krokom.

Ako rozpustiť maslo v hrnci?

Roztopením oleja na plynovom alebo elektrickom sporáku získate kvalitný produkt.

1. Na začiatok si vyberte zo všetkých riadov ten, ktorého steny budú najhrubšie (nie z hliníka, olej sa v ňom pripáli). Je to potrebné, aby sa zabezpečilo rovnomerné tavenie.
2. Potom vezmite maslo s najvyšším obsahom tuku, ideálne domáce (vidiecke) kravské maslo. Ale ak sú tam byvoly, potom to bude stačiť. Maslo nakrájajte na malé kúsky alebo mierne zmrazené prejdite cez mlynček na mäso.
3. Potom všetko vložte do hrnca a položte na mierny oheň.
4. Keď sa maslo začne topiť, na povrchu sa začne objavovať charakteristická pena. Musí sa odstrániť štrbinovou lyžicou. Tým sa odstránia všetky škodlivé nečistoty a nepotrebný odpad (cmar). Na dne sa vytvorí usadenina, preto miešajte opatrne, aby ste sa vyhli miešaniu.
5. Keď sa olej začne zosvetľovať a stáva sa transparentným, dielo možno považovať za dokončené.

Celý proces bude trvať hodinu alebo hodinu a pol. Nezabudnite penu neustále odstraňovať. Keď sa prestane formovať a ghí získa jantárovú farbu, môžete panvicu stiahnuť z ohňa. Nechajte olej mierne vychladnúť a opatrne, dávajte pozor, aby ste nerozmiešali sediment, nalejte hotový výrobok do čistej skladovacej nádoby.

Olej môžete roztopiť aj vo vodnom kúpeli na sporáku

Ako variť v pomalom hrnci?

Samozrejme, s príchodom technologického pokroku v našich kuchyniach sa multivark stal hlavným asistentom domácej pani. Táto skvelá jednotka dokáže variť aj ghee. Musíte len dodržiavať určitú postupnosť akcií, o ktorých teraz budeme hovoriť.

1. Vyberieme misku z multivarky, do nej jemne nasekáme maslo s vysokým percentom tuku.
2. Nastavte multivark do režimu dusenia a zohrejte olej. V žiadnom prípade nezatvárajte veko.
3. Po roztopení oleja znížte nastavenie na 100 stupňov. Musíme ho úplne roztopiť, na to dusíme dve až dve a pol hodiny. Penu pravidelne odstraňujte pomocou štrbinovej lyžice.
4. Keď olej získa medovožltú farbu, bude to signalizovať, že je úplne pripravený. Opatrne vyberte misku bez toho, aby ste pretrepali sediment, a preceďte náš olej cez cedník pokrytý vrstvou gázy. Všetko robíme veľmi opatrne, pričom nezabúdame, že ide o vriaci olej a popáleniny môžu byť veľmi bolestivé.
5. Nalejte do čistej suchej nádoby so širokým hrdlom, aby sa dala ľahko vybrať, keď olej stuhne.

Recept na rúru

Proces prípravy ghee v rúre sa príliš nelíši od iných metód. Je tu však významná výhoda: nemusíte byť neustále nablízku a sledovať, aby sa olej nezačal pripaľovať (ako je to v prípade hrnca). A penu nemusíte neustále zbierať (ako je to v prípade multivarky). Ale napriek tomu má táto metóda aj svoju negatívnu stránku. Je to veľmi náročné na čas. Môže to trvať tri, štyri hodiny.

• predhrejte rúru na 150 stupňov, pri tejto teplote zohrejeme výrobok;
• Maslo nasekáme nadrobno, po miernom zamrznutí nastrúhame na hrubom strúhadle;
• spustite do širokej misy (vhodné sú tepelne odolné sklenené alebo hlinené riady);
• zatvorte rúru;
• je potrebné zabezpečiť, aby bola teplota v rúre stabilná;
• Čakáme tri hodiny.

Keď olej získa odtieň spáleného jantáru a stane sa priehľadným, produkt možno považovať za pripravený. Vyberte z rúry, opäť opatrne, pretože riad bude mastný a šmykľavý. Odstránime penu, ktorá vyzerá skôr ako kôrka. Produkt nalejte do suchej nádoby.

Ako to urobiť v mikrovlnnej rúre?

Proces prípravy ghee v mikrovlnnej rúre sa líši od predchádzajúcich a prebieha v dvoch fázach. Najprv sa musíte rozhodnúť, ktorý z režimov kuchynského asistenta je zodpovedný za udržiavanie 100-stupňovej teploty. Mnohé jednotky majú rôzne názvy pre teplotné kategórie. S najväčšou pravdepodobnosťou to bude „rozmrazovanie“.

Ďalej sa všetko riadi konštantným vzorom. Musíte vziať výrobok s najvyšším percentom tuku, nakrájať ho na kúsky a vložiť do misky vhodnej veľkosti vhodnej do mikrovlnnej rúry. Berúc do úvahy, že k hornému okraju je okraj dva až tri centimetre. Riad musí byť vyrobený z tepelne odolného skla.

Zvoľte režim 100 stupňov a zapnite mikrovlnnú rúru na päť minút. Otvorme to a pozrime sa. Ak sa ghee začne zahrievať, pokračujte v postupe; ak nie, musíte zvýšiť teplotu. Keď nájdete ten správny režim na varenie týmto spôsobom, veci hneď pôjdu rýchlejšie. Keď sa rozhodnete pre teplotu, nastavte ju na 30 minút. A budete sa musieť priblížiť, keď rúra zapípa.

Keď sa produkt ochladí na izbovú teplotu, vložte misku do chladničky bez pretrepávania. Potom opatrne urobte dieru v oleji a vypustite kvapalinu zo spodnej časti misky bez miešania produktu. Opakujte tieto kroky niekoľkokrát, kým tekutina neprestane vytekať zo spodnej časti panvice. Keď nevyjde ani kvapka sedimentu, ghee je hotové.

Skladovanie

Uchovať ghí na dlhú dobu nie je ťažké. Správne pripravený v uzavretej nádobe, teda bez bielkovinovej peny a s dobre odparenou vodou, bez sedimentu, sa dá skladovať viac ako deväť mesiacov pri izbovej teplote na tmavom mieste. A v chladničke sa dá skladovať aj viac ako rok alebo aj dva. V Indii sa dokonca verí, že čím je ghí staršie, tým je zdravšie.

Aplikácia a recenzie

Existuje niekoľko národných indických spôsobov prípravy ghí s pridaním rôznych korenín. A tieto prísady už naznačujú, kde použiť tento zázračný prostriedok. V kombinácii s rôznymi koreninami, dochucovadlami a liečivé vlastnosti oleje sa menia. Prítomnosť mandlí a kardamónu má teda veľmi pozitívny vplyv na nervový systém. Zázvor sa už dlho etabloval ako silné afrodiziakum. Papriky rôznych odrôd dodávajú ghí jeho hrejivé vlastnosti.

Ghee malo vždy veľa fanúšikov, aj keď sa naň v určitom okamihu nezaslúžene zabudlo a nahradené novodobými importovanými transmastnými tukmi. A je dobré, že sa všetko užitočné vracia. Teraz môžete nájsť veľa pozitívnych recenzií o ghí, pretože stále viac ľudí inklinuje k konzumácii prírodných produktov. Podľa recenzií ľudí, ktorí vo svojej strave nahradili rastlinné tuky ghee, sa ich zdravotný stav výrazne zlepšil.

Mnoho ľudí absolvovalo masáž s použitím roztaveného produktu a tiež si všimli výrazné zlepšenie svojho zdravia. Táto masáž zvyšuje elasticitu pokožky, navracia jej žiarivosť, mladosť a lesk. Rovnaký zázrak sa deje s vlasovými folikulmi. Ak si aspoň raz za mesiac votriete trochu ghee s bielym korením do pokožky hlavy, vaše vlasy budú zdravé a lesklé.

Obklady na kĺby, ktoré sú veľmi jednoduché, ale účinné, zmierňujú bolesť a zvyšujú pohyblivosť. Na vytvorenie obkladu by sa ghí malo mierne zahriať a naniesť na boľavé miesto, prikryť vrstvou gázy a zabaliť do potravinovej fólie. Je lepšie vykonať postup v noci. Do rána sa olej vstrebe a vy pocítite výraznú úľavu. Pre trvalý účinok sa sedenia takýchto postupov musia vykonávať najmenej desať dní.

Pravidelným ghee si takto môžete výrazne zlepšiť život.

Ak sa chcete dozvedieť, ako si vyrobiť ghee doma, pozrite si nasledujúce video.

Tento nenahraditeľný produkt je pomerne široko používaný na prípravu niektorých jedál, na liečebné účely a v kozmetike. Ľudí už oddávna priťahujú jeho kvality. Ghee doma vydrží oveľa dlhšie ako bežné maslo. Obsahuje užitočné látky a mikroelementy, napríklad horčík a zinok, ktoré sú tak potrebné pre správne fungovanie tela. A ak mnohí odborníci na výživu považujú obyčajné maslo za škodlivé, tak s ghee je situácia úplne iná. Niektorí lekári to dokonca odporúčajú. O tom, ako pripraviť ghee doma, sa bude diskutovať v našom článku.

Z čoho pozostáva?

V Indii a Pakistane, kde je tento produkt obzvlášť bežný, hovoria, že podľa pravidiel by pripravené rozpustené maslo malo mať jemnú arómu orieškov. Čo vlastne predstavuje? Nejde o nič iné ako o 99% maslového tuku získaného dehydratáciou bežnej suroviny – masla. Jedná sa o mierne zakalený produkt zlatej a žltej farby s veľmi vysokým obsahom kalórií. Pri konzumácii by ste nemali zabúdať, že 892 kcal na 100 gramov nie je pre tých, ktorí držia diétu, žiadna sranda!

Trochu o výhodách

Ale napodiv pre taký vysoký obsah tuku je tento olej dokonale absorbovaný v žalúdku a pomáha absorbovať iné potraviny, čo má priaznivý vplyv na procesy trávenia potravy. Odborníci na výživu tvrdia, že má ochranné vlastnosti: zvyšuje imunitu a chráni žalúdok pred škodlivými látkami a zbavuje telo voľných radikálov.

Doma pripravované ghí je úžasným a nevyčerpateľným zdrojom mastných kyselín, ktorých neustála konzumácia v potrave pôsobí blahodarne na celé telo ako celok (najlepšie to vidno na vlasoch a nechtoch). A je „vizuálny“ vitamín. E - antioxidant. Vitamín D sa používa na prevenciu rachitídy. V tomto ohľade možno ghí získané doma považovať nielen za veľmi užitočný produkt, ale aj skutočný prírodný liek, ktorý tonizuje, omladzuje, posilňuje imunitnú obranu a normalizuje činnosť centrálneho nervového systému.

A o škode

Len nadmerná konzumácia tohto produktu môže poškodiť ľudské telo. Ak sa prejedáte týmto živočíšnym tukom, hrozí poškodenie srdca a ciev. Ľudia, ktorí držia diéty a počítajú kalórie, by si mali dávať väčší pozor na konzumáciu oleja, keďže ich je v 100 gramoch asi 900. Inak neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie – no, samozrejme, ak sa konzumuje s mierou.

Ako si vyrobiť ghee doma

Akými spôsobmi je možné tento produkt pripraviť? Možností je viacero. Pozrime sa na každú z nich podrobnejšie.

V ohni

Budete potrebovať pol kila masla s bežným obsahom tuku (72-82%) a kastról s hustým dnom, najlepšie nepriľnavým.

V rúre

Ako si vyrobiť ghee doma v rúre? Je to tiež celkom jednoduché, hlavnou vecou je dodržiavať teplotný režim.

1. Rúru predhrejeme na 150 stupňov. Do hrnca dáme kilogram nasekaného nesoleného masla. Riad by sa mal vyberať tak, aby sa dal olej voľne umiestniť a po okrajoch zostávalo ešte do 10 centimetrov.
2. Ghee doma v rúre sa pripravuje pri teplote tesne pod 150 stupňov (neustále sledujte teplotu - nemalo by vrieť a horieť, ale skôr zahrievať) jeden a pol alebo dve hodiny.
3. Olej nemiešajte. Výsledkom by mal byť zlatý výrobok s tenkým filmom na povrchu a vločkami sedimentu na dne. Oboje z hmoty vyberieme. Odstráňte fóliu pomocou štrbinovej lyžice. A aby sme sa zbavili sedimentu, vytlačíme produkt cez gázu do téglika. Na dne panvice zvyčajne zostávajú dva až tri centimetre sedimentu, ktorý sa dá použiť aj na kulinárske účely, napríklad na pečenie.

V pomalom hrnci

Ako si vyrobiť ghee doma pomocou pomalého hrnca? Dá sa to urobiť čo najjednoduchšie. Vezmite pol kila nesoleného masla so stredným obsahom tuku, nakrájajte ho na kúsky a vložte do misky multivarky. Ak chcete maslo rozpustiť, zapnite režim „Pečenie“ na päť minút. Potom z ponuky vyberte „Stew“ a nechajte produkt hodinu a pol. Veko nezatvárame a prvých desať minút neustále zberáme vzniknutú penu, ktorá je dosť sypká. Týmto spôsobom sa olej zbaví niektorých nečistôt a prísad. Po skončení prevádzky multivarky prelejte doma získané rozpustené maslo cez gázu do dózy tak, aby sa dovnútra nedostala usadenina (možno ho potom použiť aj na kulinárske účely). A niektorí ľudia radšej jednoducho vylejú tento sediment.

Ghee: recept na domáce ghee

Pri príprave ghí (alebo ghí, ako sa tento produkt nazýva v južnej Ázii) sa z oleja odstraňuje voda, mliečne bielkoviny (a mliečny cukor), čo umožňuje jeho konzumáciu aj ľuďom, ktorých telo nedokáže stráviť laktózu. Tradične sa v Indii na výrobu ghí v množstve 1 kilogram spotrebuje 1,7 litra hustej smotany (ktorá sa zase získava oddelením z 30 litrov mlieka). Smotanu potom vyšľaháme do masla. Potom sa výrobok zahrieva v malých dávkach (1 kg každá) na miernom ohni nad drevom. V priemere si príprava ghee doma vyžaduje asi hodinu času na každú porciu. Ghee sa zvyčajne vyrába na malých farmách pomocou tejto starodávnej metódy. Od priemyselnej výroby sa líši predĺženým varom oleja, ktorý ho čistí od kazeínu a mliečnej sušiny. Výsledkom je, že výrobok skaramelizuje a získava orieškovú chuť. Na liečebné účely sa používa olej, ktorému dlhšie „dozrieva“ v už pripravenej forme.

Skladovanie

A keď sa olej znovu zahreje, jeho trvanlivosť sa výrazne zvýši. Ľudia o tom vedeli už v dávnych dobách – veď po chladničkách vtedy nebolo ani stopy. Vďaka svojmu zloženiu sa pri izbovej teplote môže ghee udržať užitočné vlastnosti do 9 mesiacov. A necháme v uzavretej nádobe na dne chladničky - aj 15.

Použitie pri varení

IN národné kuchyne V Pakistane a Indii je ghee tradične jedným z najbežnejších tukov v strave. Jedlá ako dal, roti, sabji, puri, samosas, ladoo, halwa sú bez nej neúplné. Mimochodom, takýto olej nie je toxický pri vystavení teplote a začína fajčiť iba pri 250 stupňoch a nehorí.

V našich zemepisných šírkach dochucujú rôzne druhy kaší. Vyprážajú sa na ňom aj rôzne jedlá (keďže má nepriľnavé vlastnosti). Olej sa používa pri pečení mäsa a rýb. A pilaf s rozpusteným maslom je vzácna pochúťka! K niektorým typom je tiež zvykom pridávať sladké pečivo, čo zlepšuje jeho chuť. Teraz, keď viete, ako vyrobiť ghee doma, môžete pripraviť veľa chutných a originálny riad. Napríklad pilaf podľa nasledujúceho receptu.

Pilaf so zeleninou v pomalom hrnci

Musíte si vziať pol kila rebier, dva poháre dlhej ryže, pár polievkových lyžíc rozpusteného masla, zmes korenia na pilaf, cibuľu, paprika a paradajky (po 2 ks). Mäso najskôr marinujte v korení a ryžu varte oddelene do polovice uvarenia. Ďalej položte nakrájané rebrá, maslo, zeleninu a ryžu na dno nádoby multivarkára. Nalejte pol pohára vody. Varte v režime „Stew“ 40 minút s pokrievkou. Ghee dodáva jedlu jedinečnú orechovú vôňu a jasnú chuť.

Kuracie tabaka (tapaka) s ghee

Budeme potrebovať malé kura, hlavičku cesnaku, dve veľké lyžice ghee, mleté ​​čierne korenie a morskú soľ.

Najdôležitejšie je, že hlavný polotovar je sploštený. Aby ste to urobili, musíte nájsť buď starú liatinovú liatinu, alebo malú váhu alebo činku. Poslúži aj tehla zabalená v polyetyléne (aby sa omrvinky a piesok nedostali dovnútra). Kurča narežeme pozdĺž brucha a dáme mu charakteristický plochý tvar. Veľkú panvicu s hrubým dnom potrieme rozpusteným maslom a položíme tam kura osolené a okorenené. Vyprážame pod tlakom 15 minút z každej strany. Nakoniec dochutíme prelisovaným cesnakom a bylinkami (v imeretskej verzii - černice zmiešané s koriandrom a cesnakom).

Má ghee úžasná nehnuteľnosť- Môže zostať čerstvé celé mesiace, ak sa uchováva v chlade. Po správnom spracovaní sa tento tuk stal oveľa zdravším ako smotanový tuk, používa sa na liečbu prechladnutia, kašľa, bolesti hrdla, rán a popálenín, chorôb tráviaceho traktu, zmierňuje radikulitídu a migrény.

Ghee - čo to je?

Vedci zistili, odkiaľ tieto zázračné vlastnosti pochádzajú a aké má ghee jeho zloženie. Používal sa na liečenie a varenie nielen v ruskej, ale aj v indickej kuchyni. Bežné maslo po tepelnej úprave zmení svoje vlastnosti a zostane menej zdravý mliečny tuk, voda, niektoré zložky mlieka, rôzne nečistoty.

Vysokokvalitné ghí si zachováva zloženie:

• vitamíny PP, D, E, B5;
• sodík, fosfor;
• zinok, meď, železo;
• draslík, vápnik;
• provitamín A.

Aký je rozdiel medzi ghee a maslom?

Ako viete, kvalita ghí závisí od rozpusteného masla, môžete si ho kúpiť v obchode, ale oveľa lepšie je vyrobiť si ho sami, doma to nie je vôbec ťažké. V skutočnosti je maslo kombináciou bielkovín, vody a tuku; ak sa oddelí, zvyšný tuk bude požadovaným produktom.

Vedci zistili, ako sa ghee líši od bežného masla:

1. Dá sa zohriať na takmer 200°C.
2. Pri vyprážaní nevytvára penu ani dym.
3. Netvorí karcinogény, nežltne.
4. Môže sa skladovať oveľa dlhšie, pretože neobsahuje žiadne bielkoviny.

Aký je rozdiel medzi ghee a ghee?

Je dokázané, že pred mnohými storočiami indickí liečitelia veľmi dobre poznali a používali ghí a teraz Indovia naďalej využívajú prospešné vlastnosti tohto produktu v medicíne, kozmeteológii a varení. V tejto krajine to nazývajú „ghí“ alebo tekuté zlato cenné vlastnosti. Napriek tomu, že výrobok je rovnaký, technológie prípravy v Rusku a Indii sú úplne odlišné.

Príprava masla podľa indického receptu je tiež jednoduchá, ale najprv musíte pochopiť, čo je ghee. Roztavia ho v malých dávkach, na miernom ohni, na dreve, to sa robí aj na malých farmách.

Vlastnosti varenia:

1. Pred zahrievaním nechajte 2 hodiny na teplom mieste.
2. Pre pikantnosť pridajte indické korenie.
3. Odstráňte z tepla, keď sa zmes vyjasní a začne praskať.
4. Varte aspoň hodinu, aby sa odstránili zvyšky mlieka, tento olej získa orieškovú chuť.
5. Na liečbu sa používajú zmesi, ktoré sú stále infúzne.

Čo je ghee, výhody a poškodenia tohto produktu sú lekárom známe. V skutočnosti je krémová, z ktorej boli odstránené mliečne bielkoviny, voda a laktóza, takže ju môžu konzumovať aj ľudia, ktorí nestrávia laktózu. Obsahuje viac vitamínov, ale je aj kalorickejšie, hlavnou zložkou sú nenasýtené mastné kyseliny, ktorých podiel je 35 %, kým v masle len 24 %.

Tento tuk sa v tradičnej medicíne nepoužíva, ale lekári uznávajú jeho účinnosť pri:

• zápal sliznice;
• dystrofia;
• strata sily.

Vysokokvalitné ghí je zdrojom antioxidantov, neutralizuje voľné radikály, jeho prospešné vlastnosti:

• zlepšuje trávenie;
• posilňuje imunitný systém;
• zmierňuje bolesti hlavy;
• posilňuje kosti a kĺby;
• zlepšuje činnosť srdca a krvných ciev;
• pomáha metabolizmu;
• zabraňuje ateroskleróze, cukrovke;
• pomáha prekonať prechladnutie a bolesť hrdla;
• lieči radikulitídu, krivicu, osteoporózu;
• bojuje s anémiou a anémiou;
• obnovuje pokožku;
• pomáha na modriny:
• zabraňuje kŕčovým žilám;
• zlepšuje pamäť a stav nervového systému.

Ghee - výhody

Tiež stojí za zváženie výhody ghí počas tehotenstva. Lekári odporúčajú, aby ste ho určite používali, najmä v prvých 2-6 mesiacoch, pretože zmes obsahuje veľa vápnika, ktorý je potrebný na tvorbu detskej kostry. Jediným negatívom je extra váha pre matku, takže keďže je výrobok veľmi kalorický, nemali by ste sa ním nechať uniesť.

Samostatná otázka: je možné dať ghí deťom? Lekári reagujú pozitívne, pretože:

• vitamín A – zodpovedný za vnímanie farieb;
• vitamín B2 – pre rast vlasov, dobrú pokožku a zdravé nechty;
• Vitamín D – chráni pred krivicou.

Deťom by ste mali začať podávať s porciami na špičke čajovej lyžičky, vek závisí od stavu:

• s normálnou hmotnosťou - od 5 do 6 mesiacov;
• s nízkou telesnou hmotnosťou - od 4 do 5 mesiacov;
• nadváha - od 7 do 9 mesiacov.

Ghee je škodlivé

O nebezpečenstve tučných jedál lekári diskutujú už mnoho rokov, no zároveň sa zhodujú v tom, že sa ich nemožno úplne vzdať. Poškodenie ghee, podobne ako maslo, je spôsobené jeho obsahom cholesterolu, ktorý zvyšuje riziko srdcových a cievnych ochorení. Denná norma pre zdravého človeka je 10 g.

Ale keďže ghí je produkt s vysokým obsahom tuku, je zakázané ho používať pri chorobách, ako sú:

• cukrovka;
• ateroskleróza;
• obezita vnútorných orgánov.

Jedzte s mimoriadnou opatrnosťou, keď:

• zápal pankreasu;
• cholecystitída;
• ochorenia obličiek;
• problémy s imunitným systémom;
• hypertenzia;
• ischémia;
• artritída;
• dna

Ako si vyrobiť ghee doma?

Pre tých, ktorí sa rozhodnú pripraviť si ghee sami, je recept veľmi jednoduchý – v rúre. Vhodné je akékoľvek čerstvé maslo, možné je aj solené. Reakcia prebieha takto: na vrchu sa vytvorí pena z mliečnych bielkovín, voda s nečistotami padá dole a medzi nimi v strede zostáva požadovaný tuk.

1. Rúru vyhrejeme na 150°C.
2. Vložte 1 kg masla do panvice.
3. Zahrievajte bez miešania 1,5-2 hodiny.
4. Odstráňte fóliu pomocou štrbinovej lyžice, preceďte zmes cez gázu, aby ste odstránili sediment.

Ghee doma na sporáku

Spôsob, akým sa ghee vyrábalo doma, prežil až do 20. storočia. Zmiešajte 1 kg oleja s 10 pohármi vody a udržiavajte na miernom ohni, kým sa zmes nestane homogénnou. Potom to dali do chladu, keď olej stuhol, voda sa vypustila cez otvor. Postup sa opakoval, kým nezačala vytekať čistá voda. Potom sa tuk rozložil do hrncov, prikryl sa mokrou handrou a naplnil sa soľankou. Takáto zásoba sa ľahko skladovala v pivniciach až 4 roky.

Existuje však aj tretí, jednoduchší spôsob, ako vyrobiť ghee z masla na sporáku:

1. 0,5 kg masla nakrájame na kúsky.
2. Vložte do hrnca s hrubým dnom.
3. Roztopte 20 minút, zbierajte penu; nemala by vrieť.
4. Keď sa zmení na jantárovú, nalejte do inej misky bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu.
5. Zohrievajte bez varu ďalších 15 minút, kým nezmení farbu na jantárovú a priehľadnú.

Ghee doma v pomalom hrnci

Mnohé ženy v domácnosti usadeninu, ktorá zostane po zahriatí, vylejú, ale dajú sa použiť na varenie. Rovnakým princípom kafilerie si skutočne pripravíte zásoby zdravého tuku pomocou kuchynských spotrebičov. V praxi kulinárski odborníci určili, ako pripraviť ghee v pomalom hrnci.

1. Vezmite 0,5 kg masla, nakrájajte na kúsky.
2. Vložte do „pečenia“ na 5 minút.
3. Prepnite na „kalenie“ na 1,5 hodiny.
4. Prvých 10 minút bez zatvorenia veka. odstráňte penu.
5. Hotovú zmes precedíme cez gázu.

Ako používať ghee?

Zatiaľ čo mnohé gazdinky pridávajú tento tuk do svojich jedál, nie každá vie, ako používať ghee na liečebné účely. V Indii sa dnes veľa neduhov lieči olejom ghee, ale v Rusku sa táto prax takmer neujala. Ale recepty sú veľmi jednoduché. Ak si v chladnom počasí premažete sliznicu nosa, môžete sa chrániť pred chrípkou či prechladnutím.

Ako používať liečivý olej ghee:

1. Angína. 1 polievková lyžica. lyžice každé 2-3 hodiny, môžete posypať kurkumou.
2. Chrípka. Zmiešajte 1 až 30 s mletým čiernym korením, 1 čajovú lyžičku zmesi rozpustite trikrát denne, po jedle.
3. Podchladenie. Potierajte si chrbát a chodidlá.
4. Črevný zápal. Pol hodiny pred jedlom rozpustite 1 čajovú lyžičku.
5. Zápcha. Z roztopenej zmesi urobte obklad na podbruško.
6. Radikulitída. Zahrejte, naneste na spodnú časť chrbta, držte 40 minút.
7. Zlomeniny. Zmiešajte 1 ku 1 s tvarohom, konzumujte raz denne.
8. Modriny, výrony. Namažte boľavé miesta.
9. Migréna. Pred spaním si natierajte spánky, dlane a chodidlá, kým sa úplne nevstrebe.

Ghee proti kašľu

Ak máte slabý imunitný systém, môžete ghí zmiešať s orechmi, sušeným ovocím a medom a pridať kardamón, šafran a fenikel. Namiesto raňajok si dajte pár lyžíc. Tento tuk sa dobre hojí a najjednoduchšie je rozpustiť 1 polievkovú lyžičku. lyžica oleja na prázdny žalúdok. Ak ide o bronchitídu, odporúča sa pripraviť liečivú zmes.

Recept na zmes na bronchitídu

Ingrediencie:

• ghee - 1 polievková lyžica. lyžica;
• aloe šťava - 1 polievková lyžica. lyžica;
• kakaový prášok - 1 polievková lyžica. lyžička.

Príprava, použitie

1. Roztopené maslo roztopíme a zmiešame s kakaom a aloe.
2. Ochlaďte, preneste do pohára.
3. Vezmite 1 čajovú lyžičku rozpustenú v horúcom mlieku 3-4 krát denne.

Ghee na gastritídu

Vlastnosti ghí pri liečbe sa jasne prejavujú, indickí liečitelia ich používali už od staroveku. Tento tuk nielenže obnovuje imunitu a zlepšuje metabolizmus, ale aj lieči, zjemňuje a upokojuje. Koniec koncov, obsahuje zložky s obalovými a protizápalovými účinkami. Nemal by sa používať počas exacerbácie, pomáha skôr pri vysokej kyslosti.

Dôležité veci, ktoré treba zvážiť:

1. Ghee pomáha zmierniť bolesť, ale nie je liekom.
2. Neužívajte viac ako 30 g denne.
3. Jedna dávka naraz – do 15 g.

Ghee na bolesti kĺbov

Tento tuk by sa mal skladovať v uzavretej nádobe, v miestnosti môže byť skladovaný 9 mesiacov, v chlade rok. Používa sa na hojivé masti, po zmiešaní so streptocidom je výborným liekom na rany, pri zápaloch pomáha zmes oleja, nechtíka, rumančeka, kvetov a akácie. Ghee je veľmi užitočné pre kĺby, výborne prehrieva boľavé miesta, dá sa vyliečiť masťou, v ktorej je tento tuk na polovicu zriedený bodyagou.

Recept na masť z kĺbových nádorov

Ingrediencie:

• ghee - 1 polievková lyžica. lyžica;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 5 strúčikov;
• list aloe - 1 ks.
• kakaový prášok - 1 polievková lyžica. lyžica;
• včelí vosk - 1 polievková lyžica. lyžička.

Príprava, použitie

1. Roztopte rozpustené maslo a vosk.
2. Cibuľu a cesnak nastrúhame, list aloe nasekáme nadrobno.
3. Zmiešajte prípravky, varte 5 minút.
4. Ochlaďte a použite na obklady.

Ghee proti zápche

Ghee tiež pomáha, keď sa objavia problémy s chodením na toaletu „vo veľkom“. Telo produkt dobre absorbuje, vďaka mastným kyselinám v zložení, ktoré predstavujú vyvážený komplex.Olej zmäkčuje stolicu a zmierňuje bolesť, keď vychádza, ale je dôležité vziať do úvahy, že sa bude dať zvládnuť problém v počiatočných fázach.

Recept na zápchu

Ingrediencie:

• ghee - 1-2 čajové lyžičky;
• mlieko – 1 polievková lyžica.

Príprava, použitie

1. Zahrejte mlieko, roztopte maslo.
2. Vypite celú porciu.
3. Vezmite 2 hodiny po jedle.

Ghee na hemoroidy

Recept na masku proti opuchom viečok a vráskam okolo očí

Ingrediencie.