→ Ako variť rybiu polievku z čerstvých rýb. Ucho od hlavy a chvosta. Ako variť rybiu polievku z riečnych rýb

Ako variť rybiu polievku z čerstvých rýb. Ucho od hlavy a chvosta. Ako variť rybiu polievku z riečnych rýb

Váš výber rýb pri príprave rybacej polievky je prakticky neobmedzený. Môžete použiť ako riečne ryby (ostriež, karas, ruffe, kapor, zubáč, kapor, šťuka, rudd), tak aj morské živočíchy (treska, losos, losos, halibut, morský vlk, ružový losos, chum losos). A predsa existujú druhy rýb, z ktorých sa neodporúča variť rybaciu polievku - sú to plotice, plotice, pleskáče, guľáš, baran, makrela a sleď. Čím čerstvejšie ryby si vyberiete, tým lepšia bude chuť vašej polievky. Najchutnejšia rybacia polievka pochádza z čerstvo ulovenej ryby.

Treba pamätať na to, že centrálne miesto v uchu má ryba, pričom zeleninu, vývar a koreniny treba obmedziť na minimum – majú len zvýrazniť a zvýrazniť chuť ryby. Hoci každý vášnivý rybár vám povie, že ak máte živé ryby, ani to nepotrebujete - čerstvé ryby už majú neprekonateľnú chuť. Rybacia polievka sa tradične pripravuje z 2-4 druhov rýb. Zvyčajne sa to robí v dvoch fázach - najprv sa pripraví bohatý vývar z malých rýb, ktorý sa potom vyberie a potom sa do ucha umiestnia kúsky veľkých rýb. V tomto prípade nemusíte malé ryby čistiť ani vykuchávať, ale stačí ich dobre opláchnuť, zabaliť do gázy a zviazať - takto bude pre vás vhodné po príprave vývaru rybu vybrať. Veľké ryby by sa mali očistiť, vypitvať a nakrájať na kúsky. Ďalšou možnosťou dvojstupňovej prípravy rybacej polievky je najskôr uvariť vývar z rybích vedľajších produktov, potom ich vybrať, vývar precediť a pridať do neho rybie filé. Ak ryba obsahuje veľa kostí, potom je vhodné výsledný vývar precediť. Neodstraňujte z rýb hlavu ani plutvy, pretože vývar bude veľmi bohatý.

Stálymi spoločníkmi rýb v uchu sú cibuľa, mrkva a zemiaky. Môžu sa pridať do vývaru buď celé (okrem zemiakov), alebo nahrubo nakrájané. Najjednoduchšími bylinkami a koreninami do polievky sú bobkový list, čierne korenie, nové korenie a petržlenová vňať. Chuť rýb dokonale zvýrazní aj koriander, estragón, šafran a zázvor. Do rybacej polievky by ste nemali pridávať množstvo rôznych prísad a korenín - môžete tak „prehlušiť“ rybiu arómu. Rybaciu polievku varte na miernom ohni bez pokrievky, vyhýbajte sa intenzívnemu varu. Ucho by malo pomaly chradnúť. Pozorne sledujte čas, aby sa ryba neprepiekla – zvyčajne je hotová za 10-20 minút. Aby ste sa zbavili charakteristického pachu bahna v sladkovodných rybách, môžete do rybacej polievky pár minút pred varením pridať trochu citrónovej šťavy alebo vodky.

Pri príprave rybacej polievky je dôležitá nielen jej chuť, ale aj vzhľad pokrmu, ktorý zohráva dôležitú úlohu pri formovaní dojmu z jedeného, ​​preto je veľmi dôležité, aby bol vývar priehľadný. Aby ste to dosiahli, nezabudnite po uvarení oddeliť penu z vývaru. Ak vývar stmavne, situáciu pomôže napraviť vyšľahaný vaječný bielok – vmiešajte ho do vývaru, priveďte do varu a potom vývar preceďte.
Ucho je solené až na samom konci. Keď je rybia polievka hotová, môžete do nej vložiť kúsok masla a nechať ju lúhovať pod pokrievkou 10-15 minút. Potom rybiu polievku nalejte do tanierov, posypte nasekanými bylinkami a podávajte na radosť všetkých zhromaždených pri stole alebo okolo ohňa.

Náš výber receptov začneme tradičnou riečnou rybou polievkou. Najchutnejšia rybacia polievka pochádza z dravých druhov obyvateľov riek, preto sa k nej výborne hodí ostriež, šťuka a zubáč.

Ingrediencie:
1,5 kg riečnych rýb,
1 cibuľa,
1 mrkva,
4 zemiaky,
3-4 bobkové listy,
10 zrniek čierneho korenia,
1 koreň petržlenu,
50 g masla,
50 ml vodky,
kôpor a petržlen,
soľ podľa chuti.

Príprava:
Rybe odrežte hlavu a chvost, odstráňte oči a žiabre. Vypite filé, odstráňte chrbtovú kosť a rebrá. Vložte hlavu a chvost do hrnca a pridajte 3 litre vody. Pridajte cibuľu nakrájanú na polovice, priveďte do varu a varte 10-15 minút. Z panvice vyberte časti ryby a cibuľu, pridajte nahrubo nakrájané zemiaky a varte 10 minút. Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlenovú vňať, kúsky rybieho filé a korenie. Varte asi 10-15 minút, potom pridajte soľ a zalejte vodkou, aby ste odstránili zápach bahna. Varte ešte asi 2 minúty a odstráňte z tepla. Z rybacej polievky vyberte bobkový list, pridajte maslo, posypte nasekanými bylinkami a podávajte.

Prítomnosť malých rýb nie je dôvodom na rozrušenie. Je to skvelá príležitosť na prípravu lahodnej rybacej polievky.

Malá rybacia polievka

Ingrediencie:
1 kg malých rýb,
1 cibuľa,
1 mrkva,
3 zemiaky,
100 g prosa,
1 koreň petržlenu alebo zeleru,
6-7 hrášok nového korenia,
4 bobkové listy,
zelené cibule,
soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Príprava:
Vypite a umyte malé ryby, potom ich zabaľte do kúska gázy. Nalejte 2,5 litra vody do panvice, vložte gázu do vody a pripevnite jej koniec k panvici. Priveďte do varu a varte asi 15 minút. Rybu vyberieme a do vývaru pridáme nakrájané zemiaky, cibuľu a mrkvu opečenú na oleji, korienky a koreniny. Varte 10 minút. Pridáme umyté proso a varíme asi 10 minút, kým zemiaky nezmäknú. Z rybacej polievky odstráňte korene, bobkové listy a zrnká korenia. Rybu oddeľte od kostí, vložte do vývaru a rybiu polievku posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.

Ingrediencie:
500 g červenej ryby,
3-4 zemiaky,
1 cibuľa,
1-2 mrkvy,
8 zrniek čierneho korenia
3 bobkové listy,
kôpor alebo petržlen,
mletý koriander,
soľ.

Príprava:
Nahrubo nakrájanú zeleninu vložte do hrnca a zalejte 2,5 litrom vody. Varte po varení 15 minút. Pridajte ryby nakrájané na porcie, bobkový list a korenie. Varte asi 10 minút na miernom ohni, pričom zbierajte penu. Rybaciu polievku osolíme, pridáme mletý koriander, posypeme nasekanými bylinkami a povaríme ešte 2-3 minúty. Odstráňte korenie, nechajte rybiu polievku 10 minút lúhovať pod pokrievkou a podávajte.

Niektorí rybári veria, že najchutnejšia a najbohatšia rybacia polievka sa získa iba vtedy, keď sa vývar na ňu pripraví z rybích hláv. Pozývame vás, aby ste použili náš ďalší recept a presvedčte sa sami.

Polievka z rybích hláv

Ingrediencie:
3 veľké rybie hlavy,
200 g rybieho filé,
3-4 zemiaky,
1 cibuľa,
1 mrkva,
100 g prosa,
4 bobkové listy,
5 hrášok nového korenia,
soľ a mleté ​​čierne korenie,
zeleň.

Príprava:
Hlavy očistite od vnútorností a žiabier, potom ich dobre opláchnite a vložte do hrnca s 2 litrami vody. Priveďte do varu, zbavte peny, znížte teplotu a varte 15-20 minút. Vyberte hlavy z vývaru a odložte. Vývar precedíme. Keď hlavy vychladnú, rozoberieme ich a mäso vložíme do vývaru spolu s rybími filetami nakrájanými na kúsky. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, nakrájanú cibuľu a mrkvu (ak chceme, môžeme ich predtým zľahka opražiť na oleji), umyté proso, bobkový list a nové korenie. Priveďte do varu a varte asi 15 minút, kým sa zemiaky a zrná nerozvaria. Hotovú rybaciu polievku osolíme, posypeme čiernym korením a nasekanými bylinkami.

Dokonca aj pri príprave rybacej polievky môže multivarka prísť na pomoc ženám v domácnosti. Využite tento zázrak technológie a uvidíte, aký vynikajúci môže byť konečný výsledok.

Ingrediencie:
500 g ryby,
1 cibuľa,
1 mrkva,
5 zemiakov,
6 hrášok nového korenia,
3 bobkové listy,
zeleň,
soľ.

Príprava:
Rybu očistite od šupín, vypitvajte ju a odstráňte žiabre. Dobre opláchnite a vložte do misky multivarkára spolu s nahrubo nakrájanou zeleninou a korením. Naplňte vodou po značku „Maximum“ a nastavte režim „Hasenie“. Asi za hodinu a pol bude ucho hotové. Rybaciu polievku podľa chuti osolíme a posypeme nasekanými bylinkami.

A na záver vám navrhujeme pripraviť nezvyčajnú alternatívu klasickej rybacej polievky – takzvanú mliečnu rybiu polievku, populárnu vo Fínsku a Karélii. V týchto krajinách sa toto jedlo nazýva „kalakeitto“ a dá sa pripraviť aj z bielej ryby – hlavné je, že má menej kostí. Napriek svojej jednoduchosti sa vo Fínsku mliečna polievka považuje za slávnostné jedlo. Polievku je vhodné nechať lúhovať 24 hodín.

Ingrediencie:
 500 g červenej ryby (losos, losos alebo ružový losos),
1 veľká cibuľa,
2 zemiaky,
1 liter vody,
500 ml mlieka alebo nízkotučnej smotany,
40 g masla,
1 lyžica múky,
5 zrniek čierneho korenia,
2 bobkové listy,
soľ a mleté ​​čierne korenie,
kôprová zeleň.

Príprava:
Rybu nakrájame na kúsky, podlejeme vodou, pridáme polovicu ošúpanej cibule, zrnká čierneho korenia a bobkový list. Rybí vývar pripravte varením ryby 10 minút. Hotový vývar osolíme, vyberieme cibuľu a bobkový list. Rybu vyberte a odložte. Ochlaďte a nakrájajte na kúsky, oddeľte od kostí.
Do vývaru pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme asi 15 minút. Zvyšnú polovicu cibule opražíme na masle (20 g) a pridáme do polievky. Mlieko alebo smotanu rozmiešame s múkou a za stáleho miešania postupne prilievame do polievky. Pridajte kúsky rýb a varte ďalších 8-10 minút. Hotovú polievku posypeme nasekaným kôprom a podávame horúce.

Ako vidíte, rybacia polievka môže byť taká odlišná, no zároveň je vždy chutná a príjemne aromatická. Využite naše tipy a recepty a vaša polievka určite poteší každého, kto ju vyskúša. Dobrú chuť!


Polievka z riečnych rýb je veľmi chutná a bohatá. Je lepšie ho pripraviť z malých rýb rôznych druhov.

Riečna rybia polievka doma: recept s fotografiami krok za krokom

Čas varenia: 30 minút

množstvo: 2 litre

Približné náklady: 50 rubľov (ak je ryba vaša vlastná), 150 rubľov (ak je ryba zakúpená)

Kuchynské potreby: hrniec

Na prípravu tohto jedla potrebujete nasledujúce zložky:

  • Riečne ryby (pražma, ostriež, šťuka atď.) - 0,5 kg
  • Bobkový list - 2 kusy
  • Korenie - 5 kusov
  • Soľ, korenie podľa chuti
  • Mrkva - 1 kus
  • Cibuľa - 1 hlava
  • Zemiaky - 5 kusov

Fotografický recept krok za krokom, ako pripraviť riečnu rybiu polievku doma:

Pripravte si zeleninový vývar. Za týmto účelom olúpte mrkvu a nakrájajte ju na plátky. Cibuľu tiež ošúpeme a nakrájame nadrobno. To všetko dáme do hrnca, pridáme bobkový list a nové korenie. Naplňte 2 litrami studenej vody. Dáme na sporák. Čakáme, kým sa uvarí.

V tomto čase pripravujeme rybu. Aby sme to urobili, očistíme ho od šupín. Vnútro vyberieme, hlavu a chvosty necháme. Opláchnite pod tečúcou vodou.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredné štvorce.

Hneď ako vývar vrie, pridáme doň zemiaky. Akonáhle sa uvarí, varte 7-10 minút, kým nie sú zemiaky do polovice uvarené. Potom pridáme rybu, keď voda zovrie, varíme ešte 5 minút. Soľ a korenie podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať zeleninu. Dobrú chuť!!!

Aké ucho! Áno, aké tučné:
Akoby sa trblietala jantárom.
Bavte sa, drahý malý priateľ!
Tu je pražma, droby, tu je kus jesetera.
I. A. Krylov, „Demyanovovo ucho“

No povedzte, kto z vás by nemiloval sýtu, aromatickú rybaciu polievku, ktorá vonia morom, relaxom, dobrou náladou, lúkami a brehmi oceánov? Uhu, ktorý obsahuje všetko šťastie piknikov, ranného rybolovu na brehu rieky a rodinnej rekreácie v prírode? Rybacia polievka, ktorá sa trblieta jantárovými tukovými perličkami, očarí perleťovým leskom vývaru, zaujme zlatom a striebrom rybích koží?

Krátky historický exkurz

Najlepšia polievka kohúta.

Málokto vie, že spočiatku, od svojho zrodu až do konca 18. storočia, sa všetky prvé jedlá v Rusku skrývali za slovom „ukha“, bol to bežný názov pre polievky, no postupom času sa objavil vývar. v lexike pod vplyvom módnych francúzskych trendov a význam rybacej polievky sa zúžil len na rybie prvé jedlo.

Toto však nie je celá podvodná časť ľadovca. Aj predtým bola rybacia polievka len koncentrovaný rybí vývar – varila sa dlho a opatrne, no snažili sa zachovať všetko cenné, čo v rybe je. V polievke neboli žiadne obilniny, nehovoriac o zemiakoch a mrkve - hustý, sýty vývar sa podával s čerstvými mäkkými koláčmi a koláčmi a vždy ho sprevádzal pohár ľadovo vychladenej vodky.

Kultúra jedla, ako každé iné odvetvie kultúry, našťastie nestojí, a preto sa rybacia polievka postupom času premenila na rybiu polievku rôzneho stupňa bohatosti. Dvojitá rybacia polievka je tá, ktorá sa varí s rybou pridanou dvakrát, trojitá rybacia polievka sa pridáva do vývaru trikrát. Okrem toho je tu kráľovská, rybárska, sedliacka, maďarská polievka, jesetcová polievka, sumca, jeseter, karas, treska, ružový losos a desiatky ďalších druhov rybacích polievok.

Klasifikácia rybacej polievky

Aby ste v reštaurácii hlúpo nežmurkali a videli nezrozumiteľné názvy zrozumiteľných rybacích polievok, poďme zistiť, ako sa klasifikuje také obľúbené jedlo, ako je rybacia polievka.

V závislosti od rýb použitých na prípravu prvého chodu sa ukha delí na:

- biela rybacia polievka (varená z takých druhov rýb, ako je burbot, zubáč, ostriež, síh, ruffe a podobne. Vyznačuje sa obzvlášť ľahkým vývarom a jemnou chuťou);

— čierna rybacia polievka (pripravená z kapra, ryšavého, kapra, karasa. Spravidla je trochu tmavšia ako biela rybacia polievka);

- červená rybia polievka (na jej prípravu potrebujete lososa, pstruha, jesetera, belugu. V niektorých prípadoch sa do vývaru pridáva šafran a potom sa červená rybacia polievka nazýva jantárová);

— trojitá (dvojitá) rybacia polievka sa pripravuje z rôznych druhov rýb a prvý (dva prvé) vývar sa používa iba na prípravu vývaru a posledná odroda rýb, spravidla najchutnejšia a najcennejšia, končí na tanieri.

Okrem toho existujú odrody rybej polievky v závislosti od spôsobu prípravy:
— zbierka rybacej polievky (všetko, čo je v kuchyni, ide do panvice);
— sladká polievka (vo vývare je veľa, veľa mrkvy);
— ochabnutá rybacia polievka (základ – sušená ryba);
- plastová rybacia polievka (na varenie berú solené ryby, ktoré sa nakrájajú na tenké vrstvy na solenie);
— pečená rybacia polievka (do hotovej polievky sa pridá vajce a potom sa pečie v sporáku alebo v rúre);
— poliata rybacia polievka (na varenie sa používa živá ryba, ktorá sa zaleje vriacou vodou).

Ďalšia bežná klasifikácia rybacej polievky je založená na mieste, kde bol tento alebo ten recept vynájdený. Ukha v štýle Archangeľsk zahŕňa použitie tresky a halibuta a pridanie mlieka na konci varenia. Volzhskaya ukha sa pripravuje z jesetera, Prinarovskaya - z lamprey, do Donu sa pridávajú čerstvé paradajky a do Onega sa pridávajú šafranové čiapky.

Receptov je veľa, milovníci rybacej polievky sa nikdy nebudú nudiť! Začnime so základmi, dobre?

Polievka z rybích hláv

Mnohé gazdinky vedia, že je lacnejšie kúpiť veľké telo pstruha alebo lososa, nakrájať ho a uložiť do mrazničky, pričom potrebné kúsky vybrať podľa potreby, ako zakaždým utekať do obchodu pre steaky, filé alebo polievku. nastaviť. Po rozdelení korpusu na časti a zabalení do vrecúšok sa zamyslite nad tým, či by ste si dnes dali tú najjednoduchšiu polievku z rybacej hlavy. Jeho príprava je maximálne jednoduchá a výsledok je neporovnateľný!

Ingrediencie:
1 hlava veľkej ryby;
200 g rybieho filé;
2 litre vody alebo pripraveného vývaru;
3-4 zemiaky;
1 cibuľa;
1 mrkva;
1/3 šálky prosa;
3-4 bobkové listy;
soľ, čierne korenie, nové korenie, bylinky podľa chuti.

Pripravenú hlavu (umytú a očistenú od žiabrov) vložte do hrnca, pridajte vodu alebo vývar, priveďte do varu, zbavte peny, potom znížte teplotu a varte 15-20 minút na miernom ohni. Potom vyberte hlavu z vývaru, nechajte vychladnúť a vývar preceďte. Hlavu rozoberieme, mäso vrátime do vývaru, pridáme filé nakrájané na stredné kúsky, očistenú a nastrúhanú mrkvu, cibuľu a zemiaky nakrájané na malé kocky, proso, nové korenie. Priveďte do varu, znížte teplotu, varte, kým nie sú obilniny a zelenina pripravené (asi 15 minút). Ku koncu osolíme, pridáme bobkový list, ešte pár minút povaríme, vypneme. Ak chcete, pridajte do polievky čierne korenie a bylinky.

Riečna rybacia polievka

Ak je vo vašej rodine rybár, ktorý pravidelne nosí domov úlovok v podobe malých riečnych rýb, viete, že otázka jeho likvidácie sa neustále mení na akútny problém. Ukha je skvelá cesta von zo situácie: aromatická, uspokojujúca a jednoduchá.

Ingrediencie:
1 kg riečnych rýb;
2 litre vývaru alebo vody;
1 cibuľa;
1/3 šálky prosa;
4-5 zemiakov;
soľ, korenie, bylinky podľa chuti.

Malé riečne ryby by sa mali dôkladne umyť, olúpať a vypitvať. Vložte do hrnca, potom pridajte vodu a priveďte do varu. Znížte teplotu, odstráňte penu a varte, kým sa kosti nezačnú oddeľovať od mäsa (7-10 minút). Odstráňte panvicu zo sporáka, preceďte vývar, zaoberajte sa rybou: ak sa vám nepáči bojovať s kosťami na tanieri, skúste to, čo sa dá filetovať, ihneď; Ak vám nevadí odstrániť kosti priamo počas večere, stačí odstrániť veľké hrebene, ak sa dajú z mäsa ľahko odstrániť.
Do panvice s vývarom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, proso a malé kocky zemiakov. Varte, kým nie sú zemiaky a obilniny hotové, potom pridajte rybu, varte ďalších 3-5 minút, na záver pridajte soľ, korenie a bylinky.

Jednoduchá domáca polievka z kapra

Samozrejme, môžete povedať, že to vôbec nie je rybacia polievka, ale len rybacia polievka, ale, ako vidíte, s postupom času a neustálou zmenou kulinárskej reality je nereálne povedať, ako by sa skutočná rybacia polievka mala líšiť dnes. z rybacej polievky. A preto pripravujeme rybaciu polievku! Z kapra. Chuťovo bohaté a veľmi uspokojivé.

Ingrediencie:
1 hlava veľkého kapra;
1 chvost veľkého kapra;
3-4 kusy jatočného tela kapra;
2,5 litra vody alebo vývaru;
1 cibuľa;
1 mrkva;
3-4 zemiaky;
1 koreň petržlenu;
soľ, korenie, bobkový list, korenie, bylinky podľa chuti.

Neošúpanú cibuľu, petržlenovú vňať, bobkový list, zrnká korenia, hlavu s odstránenými žiabrami, chvost a kúsky tela kapra dáme do hrnca, podlejeme vodou alebo vývarom a privedieme do varu. Nezabudnite odstrániť penu, znížte teplotu a varte asi 15 minút, potom odstráňte panvicu z ohňa, preceďte vývar a vyhoďte všetko, čo v ňom bolo okrem rýb. Ten rozdelíme na časti, hlavu rozoberieme a necháme len to, čo treba, všetko dáme do panvice. Pridajte zemiaky nakrájané na malé kocky a mrkvu nakrájanú na kocky. Opäť priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, pridajte soľ a korenie podľa chuti a varte, kým zelenina nezmäkne. Na konci pridajte zeleninu.

Rybia polievka po fínsky

Nie nadarmo sú škandinávske národy považované za expertov na prípravu rybích pokrmov – stáročia rozvinutá rybárska kultúra sa samozrejme podpísala aj na kuchyni, ktorá dala miestnemu obyvateľstvu stovky receptov z lososa, pstruha a iných pochúťok, ktoré sa v hojnom počte vyskytujú. v pobrežných vodách. Vyskúšajte fínsku rybaciu polievku – budete prekvapení, ako skvelo môže dopadnúť obyčajná rybacia polievka!

Ingrediencie:
500 g pstruha;
2 polievkové lyžice. l. maslo;
1,5 litra vody alebo predvareného vývaru;
3-4 veľké zemiaky;
250 ml nízkotučného krému;
zväzok petržlenu;
1 mrkva;
2 cibule;
2-3 bobkové listy;
soľ, korenie podľa chuti.

Rybu umyte, odstráňte kosti, ošúpte šupiny, ale neodstraňujte kožu. Nakrájajte na pomerne veľké kúsky, vložte do jednej vrstvy na panvicu, v ktorej ste predtým rozpustili maslo.
Ošúpanú mrkvu nakrájame na plátky a rozložíme na rybu.
Ak nemáte nič proti cibuli v prvých chodoch, ošúpte ju, nakrájajte na čo najmenšie kocky a poukladajte na mrkvu. Ak z nejakého dôvodu nepridávate nakrájanú cibuľu do polievok, nakrájajte hlavy na polovicu a vložte ich do panvice v tejto forme - keď je polievka hotová, cibuľu jednoducho vyberte: bude mať čas odovzdať svoju vôňu vývaru , ale nepokazí vzhľad polievky .
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky, uložíme do ďalšej vrstvy po mrkve alebo cibuli.
Pridáme soľ, korenie, bobkový list, zalejeme vývarom a bez miešania varíme, kým zelenina nezmäkne – asi 15 minút. Vypnite oheň, do panvice nalejte smotanu, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a nechajte 10 minút lúhovať pod vekom, potom môžete podávať fínsku rybaciu polievku.

Ako variť rybiu polievku v pomalom hrnci

Moderné tempo a rýchlosť života sa postupne blíži k nekonečnu. Nikto nemá čas nič robiť, všetci sa ponáhľajú, lietajú a ponáhľajú sa, šetria čas na všetkom, na čom sa dá ušetriť. Výživa rodiny sa často dostáva pod útok – práve z tohto dôvodu mnohé gazdinky prechádzajú na prípravu raňajok, obedov a večerí v pomalom hrnci. Mimochodom, rybiu polievku uvaríte aj v zázračnom hrnci!

Ingrediencie:
500 g súpravy polievkových rýb (hrebene, chvosty, hlavy, brucho, škaredé kúsky filé);
1/3 hlavy koreňa zeleru;
1 paprika;
3-4 zemiaky;
2 mrkvy;
1 cibuľa;
2 polievkové lyžice. l. ryža;
soľ, bylinky, nové korenie a čierne korenie, bobkový list podľa chuti.

Polievková súprava (umytá, ošúpaná, bez žiabrov), neošúpaná a rozpolená cibuľa, jedna celá mrkva, jedna mrkva nakrájaná na plátky, zeler, paprika bez stopky a semienok, zemiaky nakrájané na kocky, ryža, korenie a soľ, vložíme do misy multivarku, pridajte cca 1,5 litra vody (táto rybacia polievka bude sýta a dosť hustá; ak máte radšej tekuté polievky, zvýšte množstvo tekutiny, navyše môžete uvariť rybaciu polievku bez obilnín). Zatvorte veko multivarky a nastavte program dusenia. Po signáli pripravenosti vyberte celú mrkvu, papriku, zeler, bobkový list a vyhoďte ich. Rybu vyberieme, oddelíme od kostí a vykostené kúsky vrátime do misy. Pridáme nadrobno nasekané bylinky, nalejeme na taniere a podávame. Ak chcete, môžete do ucha pridať lyžicu hustej smotany alebo kyslej smotany.

Ako variť rybiu polievku na ohni

Samozrejme, najčastejšie si rybiu polievku varíme doma – na sporáku alebo v pomalom hrnci. Musíte však súhlasiť s tým, že toto jedlo je najchutnejšie po uvarení na ohni - s vôňou dymu, ihličia, ktoré náhodou spadlo do hrnca, alebo s rybou ulovenou pred hodinou vlastnými rukami. V prírode, za nevtieravej hudby ohňa a spevu lesných vtákov, s dobrou spoločnosťou a výbornou náladou.

Ingrediencie:
1,5 kg čerstvých rýb;
1 cibuľa;
1 mrkva;
petržlenová vňať, paštrnák;
3-4 zemiaky;
soľ, nové korenie a čierne korenie podľa chuti, bobkový list, zväzok byliniek.

Postavte hrniec nad oheň, nalejte doň 2 litre vody a počkajte, kým zovrie. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, kolieska mrkvy, celú cibuľku (neošúpanú, neprekrojíme na polovicu), paštrnák a petržlenovú vňať, varíme 15 minút.
Rybu očistite, nakrájajte na kúsky, vložte hlavy a chvosty do hrnca, varte ďalších 10-15 minút, potom ich vyberte, ochlaďte, oddeľte od kostí, vráťte mäso do hrnca a pridajte zvyšné veľké kusy ryby spolu s ním. Pridajte nové korenie, bobkový list, odstráňte petržlenovú vňať a korene paštrnáka, cibuľu zlikvidujte. Zeleninu nasekajte nadrobno, pridajte do hrnca, odstavte z ohňa a nalejte na taniere.

10 tajomstiev chutnej rybacej polievky

  1. Základom všetkých prvých chodov je vývar: čím je lepší, tým bude polievka chutnejšia. Ukha nie je výnimkou: ak chcete dostať kráľovskú pochúťku, mali by ste sa uistiť, že varený vývar je bohatý. Tradične sa varí na lacných rybičkách, ktoré sa chytia vždy spolu s poriadnym úlovkom - vhodný je karas, chochlačka, síh, ostriež, plotica, šťuka a akékoľvek iné ulovené alebo kupované rybičky. Čím viac druhov rýb do panvice dáte, tým bude výsledok zaujímavejší. Okrem toho nezabudnite do panvice pridať aromatické bylinky a korienky – zeler, petržlen, paštrnák, bobkový list, nové korenie, kôpor, estragón a čokoľvek iné, čo nájdete, môžete pokojne prihodiť do vývaru.
  1. Ak do vývaru z rybacej polievky pridáte čerstvo ulovenú riečnu rybu, nemusíte ju vykuchať ani olúpať šupiny, stačí odstrániť žiabre.
  1. Ak vám vývar náhle „odskočí“ a zakalí sa, môžete ho odľahčiť pridaním tekutého vaječného bielka – keď sa zrazí, „vezme“ so sebou aj to, čo pokazilo vzhľad polievky.
  1. Niekoľko neolúpaných cibuliek, rybie kože (ktoré sa často odstraňujú) a mrkva môžu zlepšiť farbu vývaru.
  1. Pri výbere rýb do vývaru uprednostňujte mastné odrody - kapor, losos, zubáč, kapor, šťuka. Ani sa nepozerajte na sleď, čerešne, plotice, barany - v žiadnom prípade nie sú vhodné na vývar.
  1. Tajomstvo úspešnej rybacej polievky je nepriviesť polievku do varu. Najlepšou možnosťou je pomalé dusenie pod otvorenou pokrievkou, takto získate tú najchutnejšiu, tuhú a sýtu rybaciu polievku.
  1. Aby sa z rybacej polievky nestala kaša, snažte sa ju nemiešať – sýte rybacie polievky sa varia bez zbytočného zásahu do procesu.
  1. Ak varíte rybiu polievku vonku, skúste na záver na niekoľko sekúnd ponoriť tlejúci oheň priamo do hrnca s polievkou – rybej polievke to dodá jemné tóny a dodá vašej večeri absolútne ohromujúce arómy.
  1. Každý znalec tohto jedla vždy pridá pohár vodky do „správnej“ rybacej polievky - alkohol sa odparí a polievka získa zaujímavú korenistú nôtu.
  1. Rybacia polievka je tradične solená až na úplný záver. Predpokladá sa, že inak soľ „vytiahne“ arómy a chute z polievky, ktoré sa pri ďalšom varení jednoducho odparia alebo rozpustia.

Ahojte skúsení a začínajúci kuchári! Nie je vždy možné potešiť sa čistými, bohatými ušami s vôňou táborového ohňa. Chutnú rybaciu polievku si však môžete pripraviť aj doma. Samozrejme, pre niekoho je to len spestrenie jedálneho lístka, no pre mňa je to pastva pre dušu (z akejkoľvek ryby)

Tu je recept na rybiu polievku doma:

Neexistuje prísne zloženie produktov. Ponúkam tradičný recept s fotkami krok za krokom, ale každý si ho môže upraviť podľa vlastnej chuti.

Budeme potrebovať:

  1. Vypitvaná riečna ryba – 1,5 kg.
  2. Filtrovaná voda – 2 l.
  3. Pár zemiakov.
  4. Stredne veľká mrkva.
  5. Dve cibule.
  6. Horúca paprika - 8 hrách.
  7. Nové korenie - 3-4 ks.
  8. Soľ - 2 lyžičky.

Tajomstvá varenia z riečnych alebo malokostných rýb:

  • Keďže riečna ryba je plná drobných šupín a ťažko sa čistí, varím ju v gázovom vrecku. Aby ste to dosiahli, musíte vypitvané jatočné telá zo všetkých strán zabaliť gázou, aby ste vytvorili „cukrík“. Okraje utiahnite niťou.
  • Opatrne sklopte vrecko a varte v tejto forme 10-15 minút. Odstráňte obal a vložte do misky, kým úplne nevychladne. Dôkladne roztrieďte a oddeľte rybiu dužinu. Výsledkom je čistý, krásny vývar bez jedinej šupiny, dužiny bez kostí a ostrých plutvých ihličiek.
  • Túto polievku je možné ponúknuť deťom vo veku od 1 roka a nemusia sa báť, že sa dieťa zadusí. Ak chcete pripraviť polievku z kapra, venujte pozornosť tejto technológii varenia. Koniec koncov, kapor sa vyznačuje veľkým počtom dlhých a malých kostí.
  • Krása tejto metódy spočíva v tom, že jedlo môžete pripraviť postupne. Bujón sa môže uchovávať niekoľko dní v chladničke alebo dokonca zmrazený v porciovaných nádobách.

Príprava aromatickej rybej polievky z hotového vývaru krok za krokom:

  1. Vývar prevaríme a pridáme zemiaky. Hľuzy môžete rezať ľubovoľným spôsobom: veľké plátky, kocky, taniere.
  2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a mrkvu na veľké kúsky.
  3. K zemiakom pridáme nakrájanú zeleninu, korenie a soľ a varíme do mäkka. Veľa ľudí preferuje hustejšiu polievku. Aby ste to dosiahli, mali by ste najprv zemiaky nakrájať na malé kocky a na konci varenia ich trochu rozdrviť pomocou drviča na zemiaky.

To je celý jednoduchý klasický recept na rybiu polievku doma. Nech je to základ pre vašu kreativitu a invenciu. A pozrime sa na variácie tejto lahodnej instantnej polievky.

Domáca rybacia polievka z najbežnejších druhov rýb:


Z jesetera. Nie je to úplne jednoduché, ale chuť je kráľovská:

  • Určite si aspoň raz uvarte polievku z jesetera a potom ju budete variť pravidelne. Ryba produkuje zakalený vývar vďaka vysokému obsahu bielkovín, ale ja vás naučím, ako pripraviť číru, krásnu polievku. Zaberie to trochu viac času ako príprava klasického receptu, no táto skutočná pochúťka medzi teplými jedlami vás prekvapí.
  • Čo teda potrebujete na prípravu domácej rybacej polievky? Budete potrebovať približne 1,5 kg ryby, pór a cibuľu, pohár suchého bieleho vína, zväzok petržlenovej vňate a zeleru, trochu cesnaku a čierneho korenia.
  • Je dôležité kúpiť celé telo, odrezať plutvy, hlavu a chvost. Necháme dusiť pod pokrievkou na miernom ohni. Filet nakrájajte na porcie a vložte do chladničky. Obidva druhy cibule nakrájajte na krúžky s hrúbkou 2-3 mm a zeleň zviažte niťou.
  • Do vriacej tekutiny prilejeme víno, pridáme zeleninu, zväzok byliniek a necháme 20 minút dusiť bez pokrievky. Potom pridáme soľ, 6-7 zrniek korenia, strúčik cesnaku a bobkový list a prikryté varíme desať minút. Vypustite tekutinu do samostatnej panvice a položte tam filet z sterlet na 7-8 minút. Vložte kúsky rýb do misky a prikryte pokrievkou.

Je čas odhaliť tajomstvo transparentnosti. Aby vaše ucho vyšlo naozaj von kráľovský, nasleduje:

  • Horúci vývar preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.
  • Dajte ho späť na vysoký oheň a pripravte si zápražku z bielka a ľadu. Na to: vyšľahajte dva vaječné bielky a mletý ľad.
  • Do vriacej tekutiny pridáme bielky. Okamžite znížte teplotu ohrevu.
  • Po niekoľkých minútach začne pena stúpať, nezabudnite ju odstrániť dierovanou lyžicou.

Keď sa tekutina vyčistí, je čas zavolať všetkých k stolu. Koniec koncov, táto polievka by sa mala jesť horúca a horúca. Na servírovací tanier položte kúsok jesetla, nalejte 2 naberačky rybacej polievky a podľa potreby pridajte nasekané bylinky. Toto je možno najťažší recept, ale stojí za to.

Jednoduchšie je pripraviť sumcovú polievku:


  1. Oddeľte hlavu (0,5 kg) a položte na oheň v 2 litroch vody na pol hodiny. Potom znížte filé (0,5 kg) a varte 15 minút.
  2. Vývar precedíme a v tej istej panvici uvaríme 3 na kocky nakrájané zemiaky, orestovanú cibuľu a mrkvu (po 1 ks). Pridajte soľ, pár bobkových listov a korenie podľa chuti.
  3. Vráťte filé do ucha a nechajte ho uvariť. Nezabudnite pridať pár polievkových lyžíc nasekaných byliniek.

Nie vždy máte veľa času na prípravu prvého jedla, preto navrhujem jednoduchšie algoritmy. Môžete si ho uvariť napríklad z lososa - výhodná možnosť pre začiatočníkov vo varení. Mäso je hutné a nie prepečené. Bujón vychádza krásne, transparentne a veľmi chutne!

Na prípravu lososovej polievky budete potrebovať:


  • Losos - pol kilogramu.
  • Tri zemiaky.
  • Žiarovka.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Soľ, čerstvé bylinky.
  • Paradajka - voliteľné.

Postup prípravy:

  • Prevarte jeden a pol litra vody a nechajte uvariť zeleninu (cibuľu nakrájajte na malé kúsky, mrkvu na veľké kúsky a podľa potreby zemiaky).
  • Korpus rozrežeme a necháme len filet z lososa na tenkej koži. Pridajte rybu do panvice a varte 20-30 minút, miešajte a zbierajte penu.
  • Na záver osolíme, podľa potreby pridáme nové korenie a necháme pod pokrievkou uvariť rybaciu polievku.
  • V tejto fáze môžeme pridať nastrúhanú paradajku (šupka by sa nemala dostať do polievky).
  • Pomocou tohto algoritmu sa rybia polievka pripravuje z akéhokoľvek druhu červenej ryby.

Vrcholom rybacej polievky bude šťuka:


Koho muži lovia ryby? Aby som získal slávu bohyne varenia, podrobne vám opíšem tajný recept na rybiu polievku zo šťuky.

Potrebujete iba 1 hodinu času a tieto ingrediencie:

  1. Pike - 1 jatočné telo (300-400 g).
  2. Každá jedna cibuľa a jedna mrkva.
  3. Zemiaky - pár kusov.
  4. Nové korenie - 5 ks.
  5. Laurel - 2 listy.
  6. Proso - 80 g.
  7. Sójová omáčka - 80 ml.
  8. Tymián - ½ lyžičky.
  9. vodka - 50 g.

Príprava:

  • Neošúpanú cibuľu nakrájajte na polovicu, mrkvu tiež veľkú - na 4 časti a šťuku - na kúsky. Všetko vložte do kotla alebo hrnca okrem zemiakov a prosa.
  • Zalejeme jeden a pol litrom studenej vody a varíme, kým sa mrkva neuvarí. Samostatne dajte proso napučať a nakrájajte zemiaky.
  • Keď obsah panvice po štvrťhodinovom vare začne vrieť, tekutinu precedíme a uvaríme v nej zemiaky.
  • Šťuku a nakrájanú mrkvu vráťte do vývaru (cibuľu odstráňte).
  • Úplne posledná vec, ktorú musíte urobiť, je pridať cereálie. Keď je uvarená, zalejeme sójovou omáčkou, vodkou, posypeme čerstvými bylinkami a podávame aromatickú rybiu polievku so šťukou s tajnou ingredienciou.

Predstava, že akúkoľvek rybaciu polievku možno nazvať rybacou polievkou, je úplne mylná. Toto jedlo je úplne špeciálne, znalec ruskej kuchyne V.V. Pokhlebkin vo všeobecnosti vzal klasickú riečnu rybiu polievku nad rámec polievok v ich tradičnom zmysle. Na druhej strane, recept na rybaciu polievku má nekonečné množstvo variácií, prispôsobených konkrétnej oblasti, ročnému obdobiu a nálade. Čo poviem, stačí porovnať rybaciu polievku, ktorú uvarili rybári na odpočívadle a rybiu polievku varenú doma. Toto sú dve úplne odlišné jedlá!

Spoločnými znakmi, ktoré spájajú rôzne recepty na rybie polievky, je veľké množstvo rýb (najlepšie iných), transparentných s bohatou chuťou, minimum zeleniny, vo všeobecnosti jednoduché, až sparťanské jedlo, minimalistické, ale povýšené na absolútne. V tomto recepte vám poviem o dvoch verziách rybacej polievky, z ostrieža a ruffu a z jednej veľkej ryby - zubáča, síha, kapra atď. Samozrejme, nič vám nebráni prispôsobiť si ich zostave rýb a zeleniny, ktorú máte po ruke.

Klasický recept na rybiu polievku

Pravá rybacia polievka je jednoduché, až sparťanské jedlo. Veľa rýb, najlepšie rôznych, bohatý vývar, minimum zeleniny. Je jednoduchý na prípravu, ale prečo je taký chutný?...
Alexej Onegin

Rybacia polievka z ostriežov a rúžov

Rybu vypitvame, odstránime žiabre a tiež očistíme najväčšie ryby a odstránime hlavy a chvosty. Odborníci odporúčajú pre najlepšiu arómu štetce neumývať, ale toto nechávam na vašom uvážení. Varte vývar z malých rýb a hláv a chvostov veľkých rýb a v poslednej fáze varenia rybacej polievky pridajte veľké ryby nakrájané na kúsky. V opačnom prípade sa držte univerzálneho receptu na rybaciu polievku.

Veľká rybacia polievka

Rybu vypitvame, vyberieme žiabre, odrežeme filé a pomocou pinzety odstránime malé kosti. Varte vývar z hlavy, chvosta, hrebeňa a plutiev ryby a v poslednej fáze varenia rybacej polievky pridajte filé nakrájané na kúsky. V opačnom prípade sa držte univerzálneho receptu na rybaciu polievku.

Univerzálny recept na riečnu rybiu polievku

Naplňte hlavy, chvosty a malé ryby vodou tak, aby úplne pokryla obsah panvice alebo kanvice, a pridajte štipku soli. Okrem rýb môžete pridať bobkové listy, bylinky, koreňovú zeleninu a koreniny, ale ak nie sú, žiadny problém, vývar na klasickú rybaciu polievku uvaríte len s rybou, bez ďalších prísad. Ak chcete, nalejte do panvice pohár suchého vína, ide o techniku ​​klasickej francúzskej kuchyne, ktorá dodá rybiemu vývaru hlbšiu a sýtejšiu chuť. Vodu privedieme do varu, znížime oheň, zbavíme peny a varíme 35 minút od varu. Vývar precedíme a zvyšok vyhodíme.

Prečítajte si tiež:

Vráťte vývar do panvice, znova priveďte do varu a pridajte zeleninu - na tenké plátky nakrájanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu a zemiaky nakrájané na malé kocky. Varte na miernom ohni 15-20 minút, kým nebude zelenina hotová. 5-7 minút pred koncom varenia pridajte rybu nakrájanú na kúsky.

Keď je polievka pripravená, odstráňte panvicu z ohňa, pridajte soľ, pridajte nasekaný kôpor a petržlenovú vňať, ak je to potrebné, nalejte do pohára vodky, premiešajte a nechajte niekoľko minút variť pod vekom. Potom podávame, ochutíme čerstvo mletým čiernym korením.

 

 
Toto je zaujímavé: