Ako urobiť kotlety so šampiňónmi. Rezne s hubovou plnkou. Kuracie rezne s hubami
Fotografie prípravy krok za krokom:
Huby je možné použiť čerstvé aj mrazené. Vo verzii s mrazenými ich vložíme na suchú panvicu a zapneme sporák. Keď sa všetka voda vyvarí, pridajte rastlinný olej, cibuľu a opečte do mäkka. Ak sú huby čerstvé, okamžite nalejte olej a potom vložte huby a cibuľu do panvice.
Tri cibule na hrubom strúhadle.
Ďalej rozdrobte chlieb. Je vhodné, aby to bolo zo včera, pretože čerstvý chlieb sa bude horšie drobiť.
Nalejte mlieko, rozbite vajíčko. Celú zmes premiešajte rukami, až kým nebude hladká. Mlieko nie je potrebné zohrievať ani prevárať.
Vytvarujeme plochý koláč a do stredu dáme vyprážané šampiňóny.
Formovanie kotlety.
Rozvaľkajte v strúhanke alebo múke, vložte do panvice s vyhrievaným rastlinným olejom.
Smažte na oboch stranách, kým sa neuvarí.
Originálne rezne s hubovou náplňou sú hotové.
Dobrú chuť!
Každý miluje mäsové jedlá a jedným z najjednoduchších a najobľúbenejších je kotleta! Ale ako prekvapení budú cudzinci, ak im ponúkneme toto jedlo. Veď vyzerajú úplne inak. Rodiskom tohto jedla je Francúzsko. V každom prípade, názov je určite francúzsky. Len tam tomu hovoria kus bravčového mäsa na rebrovej kosti, alebo kus hydiny na stehennej kosti. A to, čo sme zvykli nazývať „kotleta“, je jednou z odrôd mäsových guľôčok.
Samozrejme, každá gazdinka má svoj podpis, overené recepty. Ale mnohí ľudia radšej varia zakaždým niečo nové a vylepšujú svoj recept. Aby však bolo toto jedlo vždy chutné a šťavnaté, musíte poznať niekoľko jednoduchých tajomstiev:
- Najdôležitejšie je kvalitné a čerstvé mleté mäso. Môžete použiť aj mrazené, ale potom je potrebné vytlačiť prebytočnú tekutinu.
- Cibuľu je lepšie nestrúhať, ale nakrájať nadrobno. Takto si zachová svoju šťavnatosť a nepridá prebytočnú vlhkosť. Pred pridaním k iným prísadám ho môžete trochu opražiť - to dá produktu zvláštny šmrnc.
- Mäso by malo byť dosť mastné. Ak použijete hovädzie alebo kuracie mäso, určite pridajte trochu bravčovej masti.
- Nezabudnite pridať chlieb, umožňuje vám, aby bol výrobok voľnejší a jemnejší.
- Mleté mäso treba dobre premiesiť, aby sa všetky ingrediencie navzájom dobre premiešali.
- Aby sa vám nelepil na ruky počas procesu formovania kotletiek, namočte si ruky čistou vodou.
- Kotlety sa musia najskôr vyprážať na horúcej panvici, kým sa nevytvorí kôra, a potom sa môže oheň znížiť. Tým sa zabráni odparovaniu šťavy počas varenia. Výsledkom je, že sú veľmi šťavnaté.
Samozrejme, najdôležitejšie je vybrať si dobré mleté mäso. Tu však môžu nastať problémy, pretože nie vždy je možné kúpiť a pripraviť všetko, čo sa predáva v našich obchodoch. Samozrejme, ideálnou možnosťou je variť si to sami. Ak to však nie je možné, postupujte podľa týchto pravidiel:
- Kupujte radšej chladený ako mrazený výrobok – ľahšie tak posúdite jeho čerstvosť a kvalitu.
- Nekupujte šedé mleté mäso. Toto je už zastaraný produkt.
- Dávajte pozor na farbu tekutiny, ktorá bude v zásobníku. Ak je jasne červená a priehľadná, potom je produkt čerstvý.
- Farba samotného mletého mäsa bude závisieť od jeho zloženia. Bravčové mäso je viac ružové a hovädzie mäso je tmavo červené, kuracie mäso má žltkastý odtieň.
- Pred nákupom ho nezabudnite ovoňať, nemal by mať žiadny cudzí zápach alebo dokonca korenie. Týmto spôsobom sa môže bezohľadný predajca pokúsiť zamaskovať poškodený tovar.
Ohodnoťte recept
|
Na tieto rezne môžete použiť akékoľvek mleté mäso, ale ja mám radšej bravčové. Mäso kupujem a meliem na mieste (obchod takúto službu poskytuje), nikdy neberiem hotové mleté mäso.
Presné proporcie tu nie sú obzvlášť dôležité: môže byť trochu viac húb alebo naopak trochu viac mletého mäsa.
Vajcia s hmotnosťou 65-67 gramov.
Žiarovka má asi 70-80 gramov.
Huby – mix lesných húb. Sú tam hríby, lišajníky a pár russulas - všetko, čo som v lese nazbieral.
Huby pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Cibuľu nakrájame a zľahka opražíme na masle. Cibuľu pomeliem v mixéri - nie na kašu, ale nechám malé kúsky. Nemusíte to vyprážať, ale chuť bude trochu jednoduchšia, nie veľa.
Suroviny dáme do misy: skrútené šampiňóny, mleté mäso, 2 lyžice mletej strúhanky, nasekanú petržlenovú vňať, vajce, opraženú cibuľku a soľ a korenie.
Všetko dobre premiešajte, kým nevznikne homogénna viskózna hmota.
Mleté mäso je hotové, je čas tvarovať a vyprážať.
Nezabudnite zohriať panvicu, potom pridajte rastlinný olej, vytvorte malé kotlety a bez zníženia tepla ich opečte, kým nebudú krásne hnedé na oboch stranách.
Potom panvicu pevne uzavrieme pokrievkou a kotlety dusíme asi 10 minút. Čas priamo závisí od veľkosti odrezkov. V každom prípade určite nie je potrebných viac ako 15 minút.
Môžete ich podávať s čímkoľvek: cereáliami, cestovinami, zemiakovou kašou alebo šalátmi. Veľmi dobré sú len s paradajkami. Vhodné na rezne z bravčového mäsa a lesných húb a kyslú smotanovú omáčku.
Mám ich rád aj studené - rezeň si položím na čierny chlieb a zjem ho so zrelou paradajkou.
Dobrú chuť!
Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené
Ak vás už omrzeli tie tradičné, odporúčame spestrenie jedálnička o nové recepty. Uvarte napríklad vyprážané mäsové rezne s obalovanými hubami vo vnútri. Na kotlety z bravčového mäsa s miernym obsahom tuku je lepšie použiť mleté mäso, aby boli kotlety šťavnaté a jemné. Môžete však urobiť aj diétnejšiu variantu – použiť teľacie mäso. Huby - podľa vlastného uváženia. Veľmi dobre funguje s vyprážanými šampiňónmi zmiešanými s cibuľou a korením. Vďaka chrumkavému obsypu mletej strúhanky sú mäsové rezne s hubami ešte chutnejšie a chutnejšie. Podrobne som pre vás pripravil jednoduchý recept s fotografiami krok za krokom.
Ingrediencie:
- bravčové mäso - 300 g;
- vajcia - 1 ks;
- čerstvé šampiňóny - 200 g;
- cibuľa - 1-2 ks;
- biely chlieb - 1 plátok;
- soľ - podľa chuti;
- čierne korenie a mletá paprika - 0,5 lyžičky;
- rastlinný olej - 3-4 lyžice. l;
- strúhanka - 0,5 šálky.
Ako variť s fotografiami krok za krokom
Cibuľu nakrájame na kocky. Na kotlety s mäsom a hubami môžete namiesto cibule použiť bielu časť póru, potom cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska. 
Huby umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. 
Je lepšie vziať bravčové mäso s miernym obsahom tuku, nie úplne chudé, alebo spolu s mäsom nasekať malý kúsok masti. Plátok bieleho bochníka namočte do vody, vyžmýkajte a po mäse otočte cez mlynček na mäso. 
Vajíčko rozšľaháme a nalejeme do mletého mäsa. 
Mleté mäso zmiešame s vajcom. Podľa chuti osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a mletou paprikou. Ak chcete, môžete pridať štipku štipľavej čili papričky. Mleté mäso dôkladne premiešajte, až kým nebude hladké. Ak sa ukáže, že je veľmi chladný, pridajte lyžicu vody a znova premiešajte. 
opražíme cibuľu, pridáme huby
Na panvici zohrejte rastlinný olej. Najprv opražte cibuľu, môžete ju jemne opražiť bez toho, aby ste ju opražili na tmavú farbu. Potom pridajte nakrájané šampiňóny a pokračujte v smažení húb spolu s cibuľou, kým sa hubová šťava úplne neodparí. Huby podľa chuti osolíme. 
Mäsové kotlety s hubovou náplňou môžu byť oválne alebo okrúhle, ale v každom prípade budú bacuľaté. Oddeľte asi lyžicu mletého mäsa a položte na tanier alebo dosku. Z mletého mäsa vytvorte plochý koláč a stlačte ho v strede. Do stredu položte lyžicu plnky. 
Okraje mletého mäsa preložíme cez plnku tak, aby bola celá zakrytá. Dajte kotletu úhľadný tvar a obalte v strúhanke. 
Hotové kotlety položte na reznú dosku. Ak pripravujete veľkú porciu, môžete časť rezňov zamraziť a podľa potreby vyprážať. 
Na panvici dobre zohrejte rastlinný olej. Položte kotlety a smažte na jednej strane 3-4 minúty. Znížte teplotu, kotlety otočte a opečte zo všetkých strán. 
K mäsovým rezňom s hubami je vhodná akákoľvek príloha - kaša, nadýchaná ryža, cestoviny, zemiaky, dusená zelenina. Ak potrebujete len maškrtu, tak čerstvá zelenina resp
Odkedy si pamätám, vždy som milovala rezne s prekvapením! Milovala varenie a jedlo. Rezne s hubami vo vnútri sú po kuracom Kyjeve jedny z mojich najobľúbenejších.
Varenie rezňov plnených hubami je veľmi jednoduché. Ak sa vám pošťastí získať lesné huby, vaše rezne budú oveľa chutnejšie ako so šampiňónmi alebo hlivou, ale som si istý, že aj s týmito hubami ako plnkou sa vám budú rezne páčiť.
Všetky produkty pripravíme podľa zoznamu. Môžete použiť akékoľvek mleté mäso: kuracie, bravčové, bravčové a hovädzie. Používam mleté bravčové a hovädzie mäso, je šťavnatejšie.
Zrolované mäso vložíme do misy. Pridajte strúhané zemiaky na strednom strúhadle. Pridajte cesnak, pretlačený lisom.
Namiesto vajec som dal pár lyžíc majonézy. Korenie obsahuje soľ, mleté čierne korenie a korenie na mäso.
Všetky ingrediencie dobre premiešame a vyšľaháme mleté mäso.
Teraz si pripravíme hubovú plnku do rezňov. Odstráňte fóliu zo šampiňónov a nakrájajte ich na malé kocky. Cibuľu tiež nakrájame nadrobno.
Zahrejte 1 polievkovú lyžicu na panvici alebo v hrnci. rastlinný olej a smažte huby a cibuľu na panvici po dobu 5-7 minút pri vysokej teplote za stáleho miešania. Potom znížte teplotu na minimum a zeleninu dusíme ďalších 7-8 minút, kým sa všetka tekutina uvoľnená zeleninou neodparí. Zeleninu podľa chuti osolíme.
Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte náplň vychladnúť na izbovú teplotu.
Z mletého mäsa robíme koláče a do stredu každého mäsového koláča dáme našu hubovú plnku. Okraje mazanca opatrne spojíme a vytvarujeme rezne.
Hotové rezne najskôr namáčame do vajíčka rozšľahaného so štipkou soli a potom každý rezne obalíme v strúhanke.
Rezne opečieme každý 5-7 minút do zlatista a preložíme do ohňovzdornej nádoby. Vyprážané rezne so šampiňónmi vložíme do rúry predhriatej na 170 stupňov C na 12-15 minút.
Kotlety plnené hubami sú pripravené! Rezne podávame so zemiakovou kašou, šalátom z čerstvej zeleniny alebo cestovinou.
Dobrú chuť!
Kto by nemiloval rezne? Páčia sa určite všetkým – dospelým aj deťom. Väčšina žien v domácnosti ich varí pomerne často a recepty všetkých sú viac-menej podobné. A rád rozmaznávam svoju rodinu nie celkom obyčajnými rezňami, ale varím mäsové rezne s hubami. Takto sa známe jedlo ukáže úplne inak: zaujímavejšie, jasnejšie, chutnejšie.
Recept na kotlety s hubami je veľmi jednoduchý a nie je s ním veľa problémov, takže pri príprave kotletiek s hubami sa nestretnete so žiadnymi zvláštnymi ťažkosťami. Ale ako vo všetkých podobných receptoch, kotlety z mletého mäsa s hubami skrývajú nielen hubovú náplň, ale aj malé tajomstvá varenia.
Ak sa chcete naučiť variť rezne s hubovou plnkou alebo pripravujete kotlety s hubami a mletým mäsom prvýkrát, vitajte v mojej skromnej kuchyni, kde vám podrobne poviem, ako variť rezne s hubami a mletým mäsom aby boli mäkké a šťavnaté.
Ingrediencie:
- 400 g chudej bravčovej buničiny;
- 120-150 g šampiňónov;
- polovica cibule;
- 1 proteín;
- 2 tenké plátky starého bochníka;
- soľ, mleté čierne korenie podľa chuti;
- 3-4 lyžice strúhanky;
- 1 lyžica masla;
- 2-3 lyžice rastlinného oleja.
Ako variť kotlety s hubami a mletým mäsom:
Na prípravu rezňov s hubami a mletým mäsom si najskôr pripravte náplň. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na rozpálenom masle do priehľadnosti.
Huby dôkladne umyte, odstráňte kontaminované miesta a nakrájajte na plátky. Môžete použiť mrazené huby. V tomto prípade ich stačí rozmraziť – veď sú už čisté a nasekané. Pridajte huby k cibuli a smažte ich spolu 5-6 minút. Ak je to potrebné, pridajte trochu rastlinného oleja.
Potom huby a cibuľu trochu ochlaďte a jemne ich nakrájajte nožom. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a premiešajte. Plnka je hotová.
Z bochníka odrežte kôrky, plátky položte na tanier alebo misku a zalejte prevarenou vodou. Po 10-15 minútach, keď je bochník úplne napučaný, ho vyberte a rukou dôkladne vytlačte tekutinu.
Mäso dôkladne umyte, odstráňte žily (ak existujú). Nesekáme nahrubo - aby mäso ľahko prešlo do otvoru v mlynčeku na mäso.
Mäso pomelieme na mlynčeku na mäso, potom bochník.
Z bielkov vyšľaháme mixérom alebo šľahačom penu. K mletému mäsu a chlebu pridáme vyšľahané bielka, soľ a korenie.
Veľmi dobre premiešajte. Mleté mäso na kotlety je pripravené.
Mleté mäso rozdelíme na 6-7 približne rovnakých hrudiek. Každú hrudku rozvaľkáme na okrúhly koláč s hrúbkou asi 0,5 cm, do stredu dáme 1,5 - 2 lyžičky plnky.
Okraje veľmi opatrne utesníme (aby rezne plnené hubami pri vyprážaní nepraskli), pričom vytvoríme podlhovastý rezne.
Kotlety so šampiňónmi vo vnútri vyvaľkáme v strúhanke.
Na panvici vyhriatej v rastlinnom oleji voľne položte kotlety so šampiňónmi (aby sa dali ľahšie otáčať) a smažte na strednom ohni 5-7 minút, kým nie sú zlatohnedé.
Potom rezne plnené hubami opatrne otočte a postup zopakujte aj na druhú stranu.
Mäsové rezne s hubami podávame horúce, prípadne s akoukoľvek prílohou - ryža, zemiaky, cestoviny alebo šalát z čerstvej zeleniny.
