→ Ako si vyrobiť vlastnú majonézu podľa jednoduchého receptu. Domáca majonéza na vajciach. Použitie technológie na výrobu domácej majonézy

Ako si vyrobiť vlastnú majonézu podľa jednoduchého receptu. Domáca majonéza na vajciach. Použitie technológie na výrobu domácej majonézy

Slávnostný stôl Je ťažké si predstaviť bez vašich obľúbených šalátov s majonézou. Omáčka z obchodu je nezdravá, obsahuje konzervačné látky, dochucovadlá a zvýrazňovače chuti. Odborníci na výživu odporúčajú vylúčiť tento produkt každému, kto chce dodržiavať Zdravé stravovanie. Existuje aj iné východisko; milovníci omáčok si to môžu pripraviť sami. Zostáva to pochopiť.

Klasický recept omáčka k nám prišla z francúzskej kuchyne. Spočiatku boli jedlá s majonézou dostupné iba pomerne bohatým ľuďom. Počas sovietskych čias si omáčka postupne získala obľúbenú lásku.

Chuť pôvodnej omáčky sa výrazne líši od moderného komerčného produktu. Hlavné zložky klasickej majonézy sú nasledovné.

  1. Vajcia.
  2. Zeleninový olej.
  3. Horčica.
  4. Soľ, cukor.
  5. Okysľovač: citrónová šťava alebo ocot.

Hlavným produktom majonézy je zeleninový olej, chuť konečného produktu závisí od jeho kvality.

Profesionáli neodporúčajú používať iba olivový olej, negatívne ovplyvňuje chuť majonézy a dodáva jej horkú chuť. Najlepšou možnosťou je zmes olivového a akéhokoľvek iného rastlinného oleja v pomere 1:1.

Veľké množstvo oleja robí z majonézy vysokokalorický produkt, preto by ste ju nemali konzumovať vo veľkých množstvách. Ďalšou otázkou zostáva používanie surových vajec. Nekvalitný výrobok je zdraviu nebezpečný, môže obsahovať patogény infekčných chorôb.

Vyberte si čerstvé vajcia osvedčených veľkých výrobcov. Nemali by ste kupovať domáce vajcia z neznámych fariem, pretože vtáky v nich nemusia prejsť veterinárnou kontrolou.

Horčica na výrobu majonézy môže byť hotová omáčka alebo vo forme prášku. Posledná možnosť je bezpečná: neexistujú žiadne ďalšie výživové doplnky. Majonéze dodá ostrejšiu chuť.

Citrónová šťava sa zvyčajne používa na výrobu domácej majonézy. Spomedzi octov je preferované víno, ktoré dodáva omáčke jasnú chuť.

Množstvo soli a cukru navrhované v receptoch je možné upraviť podľa vašej chuti. Majonéza z obchodu obsahuje veľké množstvo cukru, preto sa jej konzumácia neodporúča ľuďom s cukrovkou. V domácej majonéze môžete kontrolovať obsah korenia a nepridávať vôbec žiadne zložky.

Populárne recepty

Hlavné zložky boli identifikované a existuje veľké množstvo receptov na omáčky. Líšia sa nielen zložky, ale aj spôsoby miešania a postupnosť zavádzania do kompozície. Pozrime sa na možnosti hlavného jedla.

Klasický recept

Zložky sú nasledovné.

  1. Rafinovaný rastlinný olej - 200 ml.
  2. Žĺtok - 1 ks.
  3. Soľ - pol lyžičky.
  4. Cukor - lyžička.

Ako rafinovaný olej si môžete vziať olivu, slnečnicu a kukuricu. Hlavnou podmienkou je nudná chuť. Pred varením vyberte všetky potraviny z chladničky a nechajte 20-30 minút. Teplota komponentov by mala byť rovnaká a pri izbovej teplote.

Postup varenia je nasledovný.

  1. Oddeľte žĺtok od bielka. Do žĺtka pridajte soľ a cukor.
  2. Šľaháme, kým sa neobjaví biela pena.
  3. Tenkým prúdom za stáleho šľahania pridávajte olej.
  4. Pridajte ocot.
  5. Priveďte do požadovanej konzistencie.

Hustota omáčky závisí od množstva oleja. Aby bola majonéza tekutejšia, môžete pridať 1-2 polievkové lyžice vody. Množstvo soli a cukru je možné meniť podľa chutí gazdinky. Tento jednoduchý recept nespôsobí žiadne problémy.

Prepeličie vajcia sú oveľa kvalitnejšie ako kuracie vajcia. So zníženým obsahom kalórií obsahujú viac vitamínov a minerálov. Vďaka dobrej imunite prepelíc neobsahujú vajcia antibiotiká ako slepačie vajcia.

Bezpečnosť proti salmonelóze je podľa najnovších vedeckých údajov otázna, preto by sa pri výbere prípravku malo postupovať obzvlášť opatrne.

Ingrediencie:

  • prepeličie vajcia - 6 ks;
  • rafinovaný rastlinný olej - 1 šálka;
  • ocot - 1 polievková lyžica. l.;
  • soľ - pol čajovej lyžičky;
  • horčica - 1 lyžička;
  • cukor – 1 lyžička.

Postup je nasledovný.

  1. Vajcia rozbijeme, pridáme soľ, cukor.
  2. Šľaháme do peny.
  3. Za stáleho šľahania tenkým pramienkom prilievame olej.
  4. Pridajte horčicu a ocot.
  5. Omáčku priveďte do požadovanej konzistencie.

Na prípravu omáčky je lepšie vybrať čerstvé vajcia. Staré môžu negatívne ovplyvniť chuť konečného produktu. Hmotnosť starého vajíčka je oveľa nižšia ako hmotnosť čerstvého.

Vegetariánska majonéza

Pre vegetariánov a nábožensky založených ľudí bude užitočné naučiť sa robiť majonézu chudou. Dôležitou výhodou takýchto receptov je ich bezpečnosť pred salmonelou.

Zložky sú nasledovné.

  1. Rafinovaný rastlinný olej - 0,5 šálky.
  2. Škrob - 2 lyžice. l.
  3. Zeleninový vývar príp nálev z uhoriek- 0,5 šálky.
  4. Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
  5. Horčica - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia je nasledujúci.

  1. Zohrejte dve polievkové lyžice vývaru a rozpustite v nich škrob. Nalejte do hlavného vývaru.
  2. Pridajte do nej soľ, horčicu, citrónovú šťavu. Dôkladne premiešať.
  3. Šľaháme a tenkým prúdom pridávame olej.
  4. Priveďte do požadovanej konzistencie.

Táto majonéza je cenná kvôli absencii vajec a zníženému obsahu kalórií. Je ideálny na obliekanie šalátov.

Ako vyrobiť domácu majonézu zdravo a bezpečne pre deti? Môžete vynechať surové vajcia a použiť tvaroh.

Chuť majonézy na tvaroh do značnej miery závisí od kvality hlavnej zložky. Je lepšie zvoliť krémovejší, s miernou kyslosťou. Potom bude mať omáčka jemnú, zamatovú chuť.

Zložky sú nasledovné.

  1. Tvaroh - 100 g.
  2. Rafinovaný rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
  3. Varený žĺtok - 1 ks.
  4. Horčica - pol polievková lyžica.
  5. Citrónová šťava alebo ocot - pol polievkovej lyžice.
  6. Soľ je na špičke noža.

Spôsob varenia je nasledujúci.

  1. Tvaroh pretrieme cez sitko, pridáme nastrúhaný žĺtok a mlieko. Dôkladne premiešať.
  2. Za stáleho miešania pridajte rastlinný olej.
  3. Pridáme soľ, citrónovú šťavu, horčicu. Miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
  4. Pre hrúbku môžete pridať trochu 1 lyžičku. zeleninový olej. Aby bola omáčka redšia, použite trochu mlieka alebo vody.

Tvarohová majonéza bude vynikajúcim šalátovým dresingom a prísadou pre rôzne občerstvenie.

Majonéza s mliekom

Mliečna omáčka je vhodná pre tých, ktorí sa pýtajú, ako vyrobiť domácu majonézu bez vajec. Tento recept má viac nízky obsah kalórií v porovnaní s klasická verzia príprava: časť rastlinného oleja sa nahradí mliekom.

Zložky sú nasledovné.

  1. Mlieko - 100 ml.
  2. Horčica - 1 lyžička.
  3. Cukor - 1 lyžička.
  4. Ocot – 1 polievková lyžica. l.
  1. Priveďte mlieko do varu. V pohode. Pridajte soľ a cukor.
  2. Počas šľahania pridajte po malých častiach rastlinný olej.
  3. Po získaní homogénnej hmoty pridajte horčicu a ocot. Dôkladne premiešať.

Omáčka bude vynikajúcim doplnkom k šalátom a predjedlám, ktoré im dajú svetlo krémová chuť. A čo je najdôležitejšie, je absolútne bezpečný a môžu ho používať deti staršie ako tri roky.

Provensálska majonéza sa od bežnej domácej majonézy líši prítomnosťou horčice.

Zložky sú nasledovné.

  1. Rafinovaný rastlinný olej - 150 ml.
  2. Žĺtok - 2 ks.
  3. Hotová horčica - pol lyžičky.
  4. Soľ - tretina čajovej lyžičky.
  5. Ocot alebo citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob prípravy zahŕňa nasledujúce kroky.

  1. K žĺtkom pridáme soľ, horčicu, ocot. Šľaháme, kým sa všetky ingrediencie nerozpustia.
  2. Po jednej čajovej lyžičke za stáleho šľahania pridajte rastlinný olej. Po prvých lyžiciach ho môžete nalievať tenkým prúdom.
  3. Pridajte ocot.

Výsledok vás poteší klasická chuť Provensálska majonéza, ktorá bude výborným dresingom na šalát Olivier.

Cesnaková majonéza

Páči sa mi to omáčka bude fajn na prípravu občerstvenia, sendvičov, bude to vynikajúci krém na zeleninové a mäsové koláče, napríklad pečeň alebo zemiaky. Môže sa podávať s mäsom a rybami, pečenou zeleninou.

Zložky sú nasledovné.

  1. Rafinovaný rastlinný olej - 150 mg.
  2. Kuracie vajce - 1 ks.
  3. Cesnak – 1 strúčik.
  4. Soľ - tretina čajovej lyžičky.
  5. Cukor - tretina čajovej lyžičky.
  6. Citrónová šťava alebo ocot - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia je nasledujúci.

  1. Vajíčko vyšľaháme s cukrom a soľou.
  2. Za stáleho šľahania pridajte po malých častiach rastlinný olej. Začnite s 1 čajovou lyžičkou, postupne zvyšujte na tenký pramienok.
  3. Pridáme citrónovú šťavu alebo ocot, najemno nastrúhaný cesnak.
  4. Šľaháme na požadovanú konzistenciu.

Pikantné chutná omáčka Ideálne k mäsovým, kuracím a zeleninovým jedlám.

Jemná krémová chuť tejto omáčky osloví milovníkov syra. Pokrmy zasýtia, dajú sa ním naplniť tartaletky a rôzne zeleninové rolky, napríklad rolky z baklažánu.

Zložky sú nasledovné.

  1. Rafinovaný rastlinný olej - 200 g.
  2. Žĺtok - 1 ks.
  3. Syr tvrdé odrody– 100 g.
  4. Soľ na špičke noža.
  5. Cukor - tretina čajovej lyžičky.
  6. Citrónová šťava alebo ocot - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia je nasledujúci.

  1. Do žĺtka pridajte soľ a cukor. Šľaháme, kým sa neobjaví biela pena.
  2. Pokračujte v šľahaní a tenkým prúdom pridajte rastlinný olej.
  3. Pridajte ocot. Šľaháme na požadovanú konzistenciu.
  4. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
  5. Do omáčky vmiešame syr.

Omáčka je hustá, uspokojujúca s príjemnou krémovou chuťou. Najmä pri pridávaní soli treba brať do úvahy chuť syra.

Paradajková majonéza

Nezvyčajná omáčka s vôňou čerstvých paradajok nepochybne ozdobí jedlá.

Zložky sú nasledovné.

  1. Rafinovaný rastlinný olej - 150 ml.
  2. Žĺtok - 1 ks.
  3. Soľ je na špičke noža.
  4. Cukor - pol lyžičky.
  5. Citrónová šťava alebo ocot - 1 polievková lyžica. l.
  6. Paradajková pasta - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia je nasledujúci.

  1. Do žĺtka pridajte soľ a cukor. Poraziť.
  2. Po malých častiach jemne vmiešame olej.
  3. Pridajte citrónovú šťavu alebo ocot. Zmiešať.
  4. Zasahovať rajčinová pasta.

Vytvára zaujímavú omáčku, ktorá sa hodí k predjedlám a sendvičom. Paradajkový pretlak zvyčajne obsahuje soľ, preto je dôležité majonézu nepresoliť.

Použitie technológie na výrobu domácej majonézy

Predtým sa omáčky šľahali, ale s vývojom technológie prišiel na pomoc aj mixér. Šľahacia metla by sa však nemala odkladať. Na jeho obranu, poraziť to pomaly vám umožní sledovať proces. V dôsledku prílišného miešania sa domáca majonéza môže oddeliť a stať sa z nej vločky.

Ak na prípravu omáčky používate mixér, potom je lepšie znížiť prevádzkovú rýchlosť na minimum. Starostlivo sledujte proces, aby sa nevytvorili vločky alebo aby sa nezačalo oddeľovať.

Profesionáli volia ponorný mixér, nešľahá tak silno ako mixér a do omáčky sa dostane menej vzduchu.

  1. Produkty musia byť izbová teplota. Vajcia z chladničky sa nebudú miešať. Preto je lepšie pripraviť si všetky ingrediencie vopred.
  2. Domáca majonéza nie je vhodná tepelné spracovanie. Nemali by ste s ním piecť jedlá, pretože omáčka sa oddelí.
  3. Rastlinný olej sa musí zavádzať pomaly, inak sa môžu vytvárať vločky a separácia.
  4. Pri príprave omáčky môžete experimentovať s rôznymi prísadami: korením, bylinkami.
  5. Omáčka a jedlá s ňou sa uchovávajú v chladničke nie dlhšie ako jeden deň.
  6. Pre deti a tehotné a dojčiace ženy možno použiť iba recepty bez surových vajec.

Surové vajcia - ako znížiť nebezpečenstvo?

Salmonella sa nachádza v truse chorých vtákov a dostane sa na škrupinu vajec. Po 4-5 dňoch baktérie preniknú dovnútra a infikujú obsah.

Vajcia sa musia vyberať čo najčerstvejšie, najlepšie vyrobené v továrni. Pri výrobe prebieha pravidelná veterinárna kontrola, čerstvé vajcia sa ošetrujú dezinfekčnými roztokmi.

Vajcia sa musia skladovať oddelene od iných produktov. Pred použitím dôkladne umyte mydlom.

Vajcia s poškodenou škrupinou by sa nemali používať na výrobu majonézy.

Záver

Výroba domácej majonézy nezaberie veľa času ani úsilia. Omáčky spestria jedálny lístok a urobia vaše obľúbené jedlá ešte chutnejšie.

Matka dvoch detí. Už viac ako 7 rokov vediem dom - to je moja hlavná práca. Rada experimentujem, neustále skúšam rôzne prostriedky, metódy, techniky, ktoré nám môžu uľahčiť, modernizovať, naplniť život. Ľúbim moju rodinu.

Hlavnými zložkami majonézy sú rastlinný olej a vajcia. Produkt zakúpený v obchode sa odporúča skladovať pri teplote nie vyššej ako 18 stupňov počas 45 dní až 6 mesiacov. Na dosiahnutie takéhoto dlhodobého skladovania sú v jeho zložení zahrnuté chemické konzervačné látky. Omáčku, ktorú mnohí milujú, však môžete jesť bez poškodenia zdravia, pretože majonézu je možné pripraviť doma pomocou mixéra z prírodných produktov za pár minút.

Na prípravu najobľúbenejšej francúzskej omáčky, ktorú mnohí poznajú ako majonézu, budete potrebovať:

  • 1 kuracie vajce;
  • 15 ml citrónovej šťavy;
  • 10 g pripravenej horčice;
  • soľ, cukor, mleté ​​čierne korenie a iné korenie podľa chuti.

Na výrobu majonézy doma nebudete musieť stráviť viac ako päť minút času, ale aby všetko fungovalo, musíte prísne dodržiavať pokyny na varenie:

  1. Vajíčko rozbijeme do hlbokého pohára (napríklad z mixéra) a rozšľaháme do hladka.
  2. Potom začnite pridávať rafinovaný olej po malých častiach a pokračujte v šľahaní zmesi mixérom. Najprv musíte pridať iba ¼ čajovej lyžičky a keď je polovica masla už vyšľahaná s vajcom, môžete pridať jednu polievkovú lyžicu.
  3. Hmota je dobre vyšľahaná a zahustená - je čas pridať soľ, cukor, citrónovú šťavu a ďalšie korenie. Všetko znova porazte. Ochutnajte, ak treba, dolaďte chuť pridaním sladkostí, soli alebo iného korenia, opäť prešľahajte a majonéza je hotová.

Postup varenia sa môže mierne líšiť: nalejte olej do pohára, pridajte všetky ingrediencie, zašľahajte vajíčko a potom vajíčko jemne pritlačte na dno pomocou mixéra a začnite šľahať, pričom nástavec zdvíhajte, keď hmota zhustne. Tento spôsob prípravy si vyžaduje určitú zručnosť.

Z prepeličích vajec

Prepeličie vajcia sú oveľa zdravšie ako kuracie vajcia, pretože ich obsah vitamínov A, B1, B2 je dvakrát až trikrát vyšší, takže sa môžu stať základom vitamínovej majonézy, ktorá bude zahŕňať:

  • 6 prepeličích vajec;
  • 100 ml rastlinného oleja;
  • 10 g horčice;
  • 7 g mletého čierneho korenia;
  • 10 ml citrónovej šťavy;
  • 4 g soli;
  • 4 g cukru.

Ako pripraviť majonézu z prepeličích vajec krok za krokom:

  1. Pri vysokých otáčkach šľaháme v mixéri prepeličie vajcia so soľou, horčicou, cukrom a mletým korením asi jednu minútu.
  2. Pokračujte v práci s mixérom a začnite pridávať rastlinný olej po čajovej lyžičke, potom sa jeho množstvo môže zvýšiť na 1-2 polievkové lyžice.
  3. Do takmer pripravenej vyšľahanej omáčky nalejte citrónovú šťavu a zmes miešajte do hladka.

Vegetariánska majonéza v mixéri

Majonéza je omáčka vyrobená z rastlinného oleja šľahaného do emulzie, napríklad „olej vo vode“.

Ako emulgátor sa najčastejšie používajú vajcia, ale aj bez nich si môžete pripraviť lahodnú a hustú domácu majonézu, na ktorú budete potrebovať:

  • 300 ml rafinovaného oleja;
  • 100 ml aquafaby (možno nahradiť 150 ml sójového mlieka);
  • 20-30 g hotovej horčice;
  • 30-45 ml citrónovej šťavy (alebo vínneho octu);
  • 5 g soli;
  • 3-5 g cukru;
  • korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Vo vhodnej veľkej nádobe zmiešame olej a aquafabu (sójové mlieko). Potom zmes niekoľko minút šľaháme ponorným mixérom do bublajúcej emulzie.
  2. Pridajte zvyšné ingrediencie omáčky a pokračujte v šľahaní pri vysokej rýchlosti, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Výsledkom je takmer pol litra lahodnej vegetariánskej majonézy.

Ako si vyrobiť provensálsky doma?

Bez ohľadu na to, koľko nových názvov sa objavuje na etiketách majonézových balíčkov, väčšina gazdiniek preferuje provensálsky. Jeho GOST z roku 1950 predpokladal prítomnosť nasledujúcich zložiek v omáčke: rastlinný olej, čerstvý žĺtky, 5% ocot, hotová horčica, cukor, soľ a korenie.

V jeho zložení nebol žiadny škrob, zahusťovadlá, arómy ani konzervačné látky, takže je chutnejšie a jednoduchšie si svoje obľúbené provensálske pripraviť sami.

  • 150 ml rafinovaného oleja;
  • 2 kuracie vaječné žĺtky;
  • 10 g hotovej stolovej horčice;
  • 15 ml stolového octu;
  • 5 g cukru;
  • 2-3 g stolovej soli.

Pokrok:

  1. Do pollitrovej nádoby vyšľaháme žĺtky, pridáme cukor, soľ a horčicu. Túto hmotu vyšľaháme do hladka a všetky kryštály soli a cukru sa úplne nerozpustia.
  2. Potom pokračujte v šľahaní zmesi mixérom pri vysokých rýchlostiach a po malých častiach pridajte všetok rastlinný olej. Nalejte ocot do takmer pripravenej majonézy a šľahajte asi ďalšiu minútu. Aby sa majonéza neoddeľovala, všetky ingrediencie musia mať rovnakú teplotu. Môže mať len izbovú teplotu, alebo môžete žĺtky a maslo vychladnúť, aby sa omáčka rýchlejšie vyšľahala.
  3. Vložte ju priamo do pollitrovej nádoby, v ktorej sa majonéza pripravovala, na niekoľko hodín v chladničke, aby zhustla, a potom ju môžete použiť na dresingy šalátov a prípravu iných jedál.

Originálna cesnaková majonéza

Originálna majonéza s cesnakovou vôňou a šťavnatými bylinkami sa perfektne hodí k kuraťu pečenému v rúre. Tento recept používa bazalku a petržlenovú vňať, ale môžete použiť akékoľvek iné bylinky podľa vašej chuti.

Zoznam a množstvo ingrediencií:

  • 1 vajce;
  • 200 ml rafinovaného oleja;
  • 10 g petržlenu;
  • 10 g bazalky;
  • 12 g cesnaku;
  • citrónová šťava a soľ podľa chuti.

Postup varenia:

  1. Kuracie vajce rozšľaháme vidličkou do hladka a nalejeme do pohára k ponornému mixéru. Ďalej rozšľaháme vajíčko v mixéri s kokteilovým nástavcom (vírením), postupne pridávame rastlinný olej a citrónovú šťavu.
  2. Do vzdušnej hustej hmoty pridáme cesnak prelisovaný lisom, nadrobno nasekané bylinky, soľ a korenie, dôkladne premiešame lyžicou.

Domáce, bez vajec

Domáca majonéza bez vajec môže byť nielen chudá, ale aj vyrobená z kravského mlieka.

Na prípravu 500 ml tejto omáčky budete potrebovať nasledujúce produkty v nasledujúcich pomeroch:

  • 300 ml oleja;
  • 150 ml mlieka;
  • 20 g pripravenej horčice;
  • 5 g soli;
  • 30 ml citrónovej šťavy alebo stolového octu;
  • 3-4 g cukru.
  • korenie.

Kroky prípravy:

  1. Maslo a mlieko premeňte ponorným mixérom na bielu emulziu. Bude to trvať doslova niekoľko sekúnd.
  2. Do výslednej zmesi pridajte soľ, citrónovú šťavu a horčicu. Všetko šľahajte asi dve minúty vysokou rýchlosťou. Hmota by mala zhustnúť.
  3. V poslednej fáze pridajte cukor a korenie. Všetko znova porazte. Hotovú majonézu odložíme na niekoľko hodín do chladu.

Recept na výrobu tvarohu krok za krokom

Majonéza je pomerne vysoko kalorický produkt, ale to neznamená, že ľudia na diéte alebo sledujúci svoju váhu by mali odmietnuť šaláty s touto omáčkou. Vždy sa dá nájsť jednoduchšia diétna alternatíva, a napríklad majonézu si vyrobiť doma z tvarohu.

Na to budete musieť vziať:

  • 200 g tvarohu;
  • 2 žĺtky;
  • 60 ml mlieka;
  • 60 ml slnečnicového alebo olivového oleja (môžete si vziať ich zmes v rovnakých pomeroch);
  • 20 g pripravenej horčice;
  • 15 ml citrónovej šťavy alebo jablčného octu;
  • soľ podľa chuti.

Algoritmus akcií:

  1. V mixéri vyšľaháme tvaroh, žĺtky a mlieko do homogénnej hladkej hmoty.
  2. Pokračujte v šľahaní tvarohu a po malých častiach nalejte olej. Potom pridajte zvyšné ingrediencie a dobre premiešajte.
  3. Ak bol tvaroh trochu suchý a v majonéze zostali zrnká, môžete omáčku pomlieť cez jemné sitko.

Majonézu z tvarohu skladujte ako každú inú domáci pôvod, stačí dať do chladničky na 3-4 dni až jeden týždeň.

S pridaným octom

Na zvýraznenie chuti sa do majonézy pridáva citrónová šťava, možno ju však nahradiť octom. Chuť hotového dresingu tým nielenže neutrpí, ale naopak bude stále bohatšia. Hlavnou vecou nie je brať bežný stolový ocot, ale namiesto toho použiť balzamikový, jablkový alebo vínny ocot.

Zloženie majonézy s pridaným octom:

  • 2 surové kuracie vajcia;
  • 250 ml rafinovaného rastlinného oleja;
  • 5 ml balzamikového octu;
  • 5 g soli;
  • 5 g cukru;
  • 3 g mletého nového korenia.

Príprava:

  1. Vajíčka spolu so všetkými ostatnými ingredienciami (okrem oleja) vyšľaháme ponorným mixérom do hladka.
  2. Potom nalejte rafinovaný olej v piatich alebo šiestich prídavkoch bez toho, aby ste prestali šľahať pri maximálnej rýchlosti.
  3. Keď dresing nadobudne hustú a viskóznu konzistenciu, pripomínajúcu kyslú smotanu, preneste ho do sklenenej nádoby a nechajte pol hodiny vychladnúť v chladničke.

Bez ohľadu na to, koľko legiend existuje o pôvode obľúbenej pikantnej majonézovej omáčky, všetky ich spája názov francúzskeho mesta Mahon a, samozrejme, ich pôvod Francúzska kuchyňa keďže koncom 18. storočia sa doteraz neznáma a drahá omáčka, ktorú si v tých časoch mohli dovoliť len aristokrati, prehnala Európou, aby sa stala najmódnejšou omáčkou k studeným predjedlám. A už na začiatku 19. storočia, s ľahkou kulinárskou rukou slávneho šéfkuchára Oliviera, sa objavila nová verzia majonézy s pridaním horčice a tajným zložením korenín, dnes už navždy stratených. Práve horčici vďačí moderná majonéza za svoju zvláštnu pikantnú chuť, vzdušnú jemnosť, trvanlivosť a jednoduchú prípravu. Práve táto verzia majonézy sa nazývala „provensálska omáčka z Mahonu“ - majonéza „provensálska“ - provensálska omáčka.

Výroba majonéz priemyselnými prostriedkami vďaka modernej technológii prípravy a plastových obalov dosiahla v súčasnosti nebývalý rozsah čo do sortimentu, ceny a náplní typu „tatarka“. Ale rovnako rozšírené použitie pri výrobe všetkých druhov prísad a emulgátorov, stabilizátorov pri skladovaní, všetkých druhov „E“ zvyšuje záujem domácich kuchárov o domácu výrobu majonézy, kde sa používajú iba prírodné zložky, pre svoju vynikajúcu chuť a prvej čerstvosti, a to aj napriek tomu, že sa výrazne skráti jeho trvanlivosť v chladničke.

Francúzska majonézová omáčka, ktorá prešla mnohými rôznymi kulinárskymi vydaniami, určenými jedinečnou chuťou autorov a účelmi jej použitia, pre svoju bezhraničnú popularitu niekedy prestala vyzerať ako majonéza, napríklad jogurt s prídavkom korenia a horčica alebo vyrobená z mlieka a bez vajec, kde je stále zachovaný jej obľúbený, rozpoznateľný názov omáčky. Niekedy sa na báze majonézy pripravujú aj iné zložité omáčky - majiteľ je šéfkuchár vo vlastnej kuchyni...

Hlavnými produktmi klasickej pravej majonézy sú čerstvé slepačie vajcia a rastlinný olej vynikajúcej kvality, pôvodne olivový, no u nás bola jeho dostupnosť v určitých obdobiach obmedzená a úspešne sa používal rafinovaný slnečnicový olej. Ostatné prísady v majonéze sú určené na jej vytvorenie chuťové vlastnosti. Ak si ho kúpite v obchode, sú uvedené v zozname zložiek. Ak pripravujete domácu verziu majonézy, potom, samozrejme, riadite proces chuťových preferencií podľa vlastného uváženia.

Podporovatelia domáca výroba majonéza jednohlasne vyhlasuje, že jej jedinou nevýhodou je časová náročnosť, ktorá je v konečnom dôsledku viac než kompenzovaná jej nepopierateľnými výhodami. Čo sa týka znižovania trvanlivosti, treba si ho vyrobiť dostatok na rýchlu spotrebu. Domácu majonézu si môžete pripraviť pomocou moderných módnych ZARIADENÍ alebo staromódnym spôsobom – obyčajnou metličkou. Hovorí sa, že z nejakého dôvodu to takto chutí lepšie.

Majonéza pripravená podľa tohto receptu má veľkú nevýhodu - nikdy ju nebudete chcieť použiť z obchodu. Ale všetky vaše šaláty si ho obľúbia so všetkými jeho ingredienciami a vaša domácnosť a hostia si hneď všimnú príjemný chuťový rozdiel.

Ingrediencie na výrobu klasickej majonézy doma:

  • čerstvé kuracie vaječné žĺtky - 1 kus;
  • olivový olej - 100 mililitrov;
  • čerstvá citrónová šťava - 0,5 lyžičky;
  • stolová soľ - 1 štipka;
  • granulovaný cukor - 1 štipka;
  • hotová horčica - 0,5 lyžičky.

Autor: domáci recept Pripravte si klasickú majonézu takto:

  1. Do vhodnej nádoby nalejte 1 čerstvý kurací žĺtok za dodržania veľmi prísnych pravidiel na dezinfekciu celého vajíčka, ktoré najskôr umyte sódou alebo saponátom na umývanie riadu a saponátom na zeleninu, osušte papierovou utierkou a až potom rozlomte tak, aby sa rozdelilo na dve polovice sypaním z jednej do druhej nalejte najprv bielka a zvyšný žĺtok do inej misky.
  2. Po žĺtku pridáme soľ, cukor a pridáme pripravenú horčicu tak, aby bola celá hmota vyšľahaná do nadýchanej konzistencie, postupne pridávame malé dávky olivového, resp. slnečnicový olej alebo možno v polovičnom pomere oboch.
  3. Správny postup pri šľahaní domácej majonézy je zabezpečiť, aby to nebolo príliš rýchle a ani príliš pomalé. Akonáhle sa celá hmota stane nadýchanou, svetlou a nie bielou a prilepí sa na metlu, mali by ste tam prestať.
  4. Pre väčšiu ľahkosť jeho tónu a noblesu chuti pridajte malé množstvo citrónovej šťavy resp jablčného octu. Niektorí ľudia radi nahrádzajú balzamikový ocot.

Pripomíname, že domácu majonézu, ktorá neobsahuje stabilizátory pri skladovaní, je potrebné skladovať veľmi krátko a prísne v chladničke – výrobok podlieha skaze.

Spôsob prípravy majonézy z celého čerstvého kuracieho vajca berie do úvahy skutočnosť, že niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú šľahanie ingrediencií pomocou moderných kuchynských spotrebičov: mixér, mixér, s ktorým celý postup prípravy tejto šalátovej omáčky nezaberie viac ako pár minút.

Ingrediencie na výrobu majonézy z celých čerstvých vajec:

  • čerstvé kuracie vajce - 1 kus;
  • rafinovaný slnečnicový olej - 150 mililitrov;
  • horčica - 0,5 lyžičky;
  • čerstvá citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
  • stolová soľ - 0,5 lyžičky;
  • granulovaný cukor - 0,5 lyžičky.

Majonéza z celých čerstvých kuracích vajec sa podľa domáceho receptu pripravuje takto:

  1. Nalejte celé surové vajce do vhodnej nádoby, pridajte všetky ingrediencie okrem oleja a citrónovej šťavy a pomocou mixéra začnite proces šľahania.
  2. Počas šľahania pridajte rastlinný olej a nakoniec nalejte citrónovú šťavu a majonéza, ktorá získala ľahký, nadýchaný tvar, je úplne pripravená.

Uchovávajte v chlade. Znalci haute cuisine tvrdia, že tento vysokorýchlostný spôsob šľahania majonézy zhoršuje jej chuť.

Recept na domácu mliečnu majonézu

Svoje miesto má aj majonéza z mlieka. Počas procesu šľahania sa mlieko v kontakte s ostatnými zložkami receptu stáva skutočne hustým, bez straty chuti v porovnaní s jeho tradičnými odrodami.

Ingrediencie na výrobu majonézy z mlieka:

  • prírodné mlieko, obsah tuku 2,5% - 150 mililitrov;
  • slnečnicový olej - 300 mililitrov;
  • horčica - 2-3 čajové lyžičky;
  • soľ a granulovaný cukor - podľa chuti.

Majonézu z mlieka pripravte podľa domáceho receptu takto:

  1. Do hlbokej nádoby nalejte mlieko pri izbovej teplote, pridajte tam slnečnicový olej a šľahajte mixérom, kým sa nevytvorí hustá emulzia.
  2. Do výslednej zmesi pridajte všetky ostatné zložky: soľ, kryštálový cukor, horčicu a citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní 5 sekúnd.

A mliečna príjemná majonéza bez vajec nebude vo vzhľade ani chuti nižšia ako jej klasická verzia. Ako je to vhodné pre tých, ktorým sú vajcia z nejakého dôvodu kontraindikované?

Domáca majonéza s prepeličím vajcom

Mnohým sa tento druh majonézy bude zdať jednoducho kuriózny, ale skutoční znalci tejto slávnej omáčky ubezpečujú, že získa osobitnú chuť a výhody prepeličích vajec, ktoré nezaťažujú naše telo prebytočným cholesterolom, už dlho pozná každý .

Ingrediencie na výrobu domácej majonézy prepeličie vajcia:

  • čerstvé prepeličie vajcia - 6 kusov;
  • slnečnicový olej - 150 mililitrov;
  • hotová horčica - 1/2 lyžičky;
  • granulovaný cukor - 1/2 lyžičky;
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
  • mleté ​​čierne korenie - 1 štipka;
  • čerstvé bylinky - podľa preferencie;
  • stolová soľ - 1/2 lyžičky.

Majonézu s prepeličím vajcom pripravte podľa domáceho receptu takto:

  1. V mixéri šľaháme vajcia, soľ, kryštálový cukor, korenie a horčicu 1 minútu do hladkej a nadýchanej hmoty.
  2. Za stáleho šľahania postupne prilievajte slnečnicový olej, kým omáčka nezhustne.
  3. Do výslednej omáčky nalejte citrónovú šťavu, pokračujte v šľahaní, pridajte nadrobno nasekané čerstvé bylinky. Majonéza je pripravená.

Hotovú majonézu treba vložiť do chladničky, aby vychladla a zhustla. Ak nie je úplne spotrebovaný, potom ho znova skladujte v chladničke.

Tento recept na domácu majonézu sa od klasickej líši zvýšeným množstvom rastlinného oleja, vďaka čomu je nadýchaná a hustá. Kuracie vajcia by mali byť čerstvé a s jasnými žĺtkami.

Ingrediencie na prípravu jednoduchej domácej majonézy:

  • kuracie vajce - 1 kus;
  • rastlinný olej - 250 mililitrov;
  • hotová horčica - 1 lyžička;
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
  • granulovaný cukor - podľa chuti;
  • stolová soľ - podľa chuti;
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Autor: jednoduchý recept Pripravte si domácu majonézu takto:

  1. Rozbite čerstvé vajce do hlbokej misky a rozšľahajte ho mixérom alebo ešte lepšie mixérom, pričom tenkým prúdom pridajte rastlinný olej. Ďalšiu minimálnu časť masla pridajte po úplnom vyšľahaní predchádzajúcej časti, pričom postupne zvyšujte rýchlosť mixéra na maximum.
  2. Ako budete šľahať, hmota omáčky zmení farbu, stane sa hustá a homogénna a musíte pokračovať v šľahaní, kým nedosiahnete konzistenciu majonézy, ktorú potrebujete. Ak sa vám zdá hmota tekutá, pridajte ešte trochu rastlinného oleja a pokračujte v šľahaní až do požadovanej konzistencie.
  3. Je čas pridať mleté ​​čierne korenie, hotovú horčicu, citrónovú šťavu, kryštálový cukor a kuchynskú soľ podľa chuti. Vzniknutú omáčku ochutnáme – pridáme, čo chýba a opäť vyšľaháme. Všetko úplne premiešajte a použite domácu majonézu na určený účel.

Je lepšie pripraviť akýkoľvek druh domácej majonézy po častiach, aby ste ju plne využili, ale ak stále zostáva nejaký objem, skladujte ju striktne v chladničke a pod vekom. Okrem toho je pridanie horčice do tohto receptu voliteľné - je dôležité iba pre provensálsku majonézu.

Väčšina receptov na výrobu domácej majonézy je na prvý pohľad veľmi jednoduchá a podobná – a to je pravda. Prečo niektorým nevychádza všetko dobre? Aj napriek jednoduchosti domácej výroby tejto obľúbenej omáčky je veľmi dôležité, aby všetky suroviny na jej prípravu boli čerstvé a vždy pri izbovej teplote, aby sa majonéza rýchlo a nadýchane vyšľahala.

  • Na varenie pikantná majonéza hotovú horčicu, najčastejšie odporúčanú v receptoch, treba nahradiť čerstvým horčičným práškom, ktorý dodá požadovanú pikantnosť a pravú vôňu prírodnej horčice.
  • Aby ste sa vyhli určitej horkosti domácej majonézy, je lepšie pridať slnečnicový a olivový olej v rovnakých pomeroch. Tým sa zníži prirodzená horkosť olivového oleja.
  • Hrúbku domácej majonézy určuje množstvo naliateho slnečnicového oleja pri šľahaní a intenzita šľahania - hrúbky sa nebojte. Dá sa to napraviť pridaním malého množstva vody pri izbovej teplote do omáčky a následným premiešaním celej hmoty.
  • Pripomíname vám prípustnú trvanlivosť domácej majonézy v chladničke: nie viac ako 4 dni. Ak to vezmete do úvahy, urobte túto sumu domáca omáčka majonézu tak, aby sa všetko spotrebovalo v stanovenej lehote.
  • Ak ste museli robiť majonézu z vajec so bledo sfarbenými žĺtkami, z ktorých bude majonéza belavá, môžete ju zafarbiť pridaním štipky mletej kurkumy, ale nepreháňajte to - farba môže byť príliš žiarivo žltá.

Špeciálne požiadavky na rastlinný olej - hlavná zložka akejkoľvek majonézy. Najlepšou možnosťou je nerafinovaný, za studena lisovaný (extra panenský) olivový olej, prijateľný je aj extra panenský olivový olej a rafinovaný slnečnicový olej.

  • Pridajte minimálne množstvo soli a najlepšie extra soľ alebo bežnú kuchynskú soľ, jemne mletú. Cukom sa tiež nedá predávkovať a je lepšie použiť práškový cukor.
  • Na okyslenie domácej majonézy môžete použiť čerstvú citrónovú šťavu resp stolový ocot ako je uvedené v recepte. Horčica je voliteľná prísada, nie pre každého, a na výrobu „provensálskej“ majonézy.
  • Do hotovej majonézy sa môžu pridať rôzne prísady: jemne nakrájané nakladané uhorky, olivy, olivy alebo korenie podľa preferencie.

Vzhľadom na to, že pomer produktov uvedený v receptoch je pomerne približný, môžete intenzitu jeho chuti zvýšiť zdvojnásobením porcie vajec, v tomto prípade ho však môžete skladovať maximálne 1 deň. Zvýšené množstvo rastlinného oleja predlžuje tieto obdobia na 2-3 dni.

Ak začnete pravidelne vyrábať domácu majonézu, nezávisle pochopíte všetky tajomstvá jej výroby v podmienkach vašej kuchyne a sami poskytnete praktické rady v tejto veci začínajúcim známym. Najcennejšie je, že dostanete skvelú a prírodnú omáčku bez umelých prísad či stabilizátorov, ktorá prinesie len zdravotné benefity a umožní vám s ňou variť chutné každodenné i sviatočné jedlá.

Máte možnosť experimentovať s možnosťami prípravy domácej majonézy podľa vašich preferencií alebo využiť rady popredných európskych šéfkuchárov, napríklad pána Delia z Anglicka, ktorý ponúka veľmi zaujímavé možnosti majonézové prísady:

Pridaním vašich obľúbených korenín do základnej majonézy ju obohatíte o rôzne príchute. Pre vyprážané jedlá Majonéza s pridaním chilli papričky je veľmi dobrá, takže do nej pridajte trochu jalapeňských stigiem a všetko dôkladne premiešajte. Pikantnosť majonézy upravte dávkovaním aditíva. Pridaním sušených paradajok rozdrvených v mixéri do majonézy a miešaním do hladka získate skvelú omáčku na huby, makaróny a syr. Zmes domácej majonézy so sušenou, strúhanou bazalkou je vhodná ako dochucovadlo na šunku, ryžu a morské plody.

K šťavnatému pravému roastbeefu je dobré pridať zmes majonézy s čerstvým nasekaným chrenom. Hodí sa aj k šunke, údenej červenej rybe a u nás obľúbenému sleďovi. Pridaním primeraného množstva strúhanej varenej repy do majonézy získa táto omáčka jasný tón, ktorý ozdobí napríklad ľahké jedlá z bielej ryby.

Na prípravu zelerovej majonézy, ktorá je ideálna ku všetkým mäsám a rybie pokrmy, musíte uvariť koreň zeleru, olúpať ho, nakrájať na jemnom strúhadle a za miešania pridať jeho prípustný objem do majonézy. Pridaním kari do domácej majonézy sa z domácej majonézy stane univerzálna a krásna omáčka - bude sa hodiť ku všetkým výrobkom z radu zeleninových a mäsových chuťoviek všetkých druhov. Zoznam prísad v domácej majonéze je bohatý a rozmanitý: cesnak, cibuľa, kôpor, estragón, kôpor, paradajkový pretlak, uhorky, kapary, pomarančový džús, sleď a dužina z avokáda, čierny a červený kaviár, ako aj všetky aromatické mleté ​​bylinky. Tento zoznam je otvorený - môžete v ňom pokračovať svojimi vlastnými skúsenosťami a úspechmi pri zdokonaľovaní chuti tejto nádhernej omáčky.

Existujú možné možnosti majonézy pre tých, ktorí trpia cukrovkou, keď je z jej zložiek vylúčený cukor. Pre vegetariánov sú vajcia z majonézy vylúčené. Potravinársky priemysel už vyrába majonézu pre pôstnych ľudí bez vajec a bez mlieka. Snáď najvyššou výhodou domácej majonézy, vzhľadom na čerstvosť, prirodzenosť a vysokú kvalitu ingrediencií a vlastnej čerstvosti, je, že takýto produkt možno v malých dávkach zaradiť do detskej výživy.

Myslím, že veľa žien v domácnosti aspoň raz premýšľalo o tom, ako urobiť domácu majonézu tak, aby chutila o nič horšie ako majonéza z obchodu. Niektorí sa možno pokúsili urobiť si majonézu doma, ale nevyšlo to, nešľahalo to, oddeľovalo sa alebo sa jej stalo niečo iné. Vo všeobecnosti dnes napíšem recept na výrobu domácej majonézy, ktorá vždy funguje! A to sa nielen ukáže ako správna konzistencia, ale aj veľmi chutné.

Príprava tejto majonézy trvá len 5 minút (tento čas zahŕňa prípravu produktov). To znamená, že urobiť si majonézu sami je rýchlejšie ako ísť do obchodu. Na výrobu majonézy si ju však musíte pripraviť ponorným mixérom. V tomto prípade bude výsledok 100%! Ak pripravujete majonézu pomocou mixéra alebo šľahača, musíte použiť iné recepty. Ale nie všetko je s nimi také jednoduché, olej treba nalievať veľmi opatrne, treba dlho šľahať, suroviny treba odoberať pri rovnakej teplote a aj tak to nemusí fungovať.

Vo všeobecnosti si vezmite ponorný mixér, misku (alebo dózu – nie širokú misku) a čítajte ďalej, aby ste zistili, aké ingrediencie potrebujete. Napíšem dva recepty na domácu majonézu: s vajíčkom a s mliekom.

Pamätajte, že domáca majonéza sa neskladuje dlho, pretože obsahuje surové vajcia(trvanlivosť - 2 dni, možno 3). Majonézu vyrobenú z mlieka možno skladovať o niečo dlhšie a podávať ju deťom.

Rýchla majonéza „Provensálska“ v mixéri s vajcom

Majonézu pripravte v množstve uvedenom v recepte. Ak potrebujete viac majonézy, urobte ju znova. Použite jedno vajce naraz, tak získate záruku, že všetko vyjde. Vajcia na majonézu by sa mali brať čo najčerstvejšie. Môžete si kúpiť hotovú horčicu. Ale ak chcete získať čo najprirodzenejší produkt, vyrobte si vlastnú horčicu z prášku.

Môžete dať akúkoľvek kyselinu - citrónovú šťavu, ocot (stolový alebo ovocný). Vezmite iba rafinovaný olej, aby bol bez zápachu. Ak je olej nerafinovaný, majonéza bude chutiť ako olej, čo nie je veľmi príjemné. Najprv pridajte trochu soli, cukru, horčice a okyslete. Potom ochutnajte a pridajte ingredienciu, ktorá vám chýba. Tak sa ukazuje lahodná majonéza„Provensálska“, ale prirodzená.

  • rafinovaný rastlinný olej - 180 - 200 g.
  • vajcia - 1 ks.
  • horčica - 0,5 lyžičky.
  • soľ - 0,5 lyžičky.
  • cukor - 0,5 lyžičky.
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica.

Spôsob prípravy majonézy pomocou mixéra.

1. Rozbite vajíčko do úzkej misky mixéra (môžete si vziať nádobu). Dôležitá nuansa - žĺtok musí byť celý a nesmie plávať.

Veľa ľudí hovorí, že vajíčko by malo mať izbovú teplotu, rovnako ako všetky ingrediencie, aby sa ľahšie rozmiešali. Vajíčko môžete pre istotu vybrať z chladničky vopred. Zvyčajne vyberiem vajíčko z chladničky a všetko funguje.

2. Do žĺtka nalejte rastlinný olej, pridajte horčicu, soľ, cukor, citrónovú šťavu alebo ocot. V tomto receptúre sa všetky ingrediencie pridávajú naraz, nie je potrebné žiadne postupné pridávanie. Jediná vec je, že po varení môžete podľa chuti pridať kyselinu alebo soľ s cukrom a znova poraziť.

3. Teraz si vezmite ponorný mixér a prikryte ním žĺtok. Zatlačte mixér na dno misy.

4. Zapnite mixér na maximálnu rýchlosť a mixujte prvých 10 sekúnd bez toho, aby ste zdvihli nástavec zo spodnej časti nádoby.

5. Žĺtok sa začne emulgovať s olejom a z otvorov v tryske sa začne objavovať biela majonéza!

6. Potom, po pridržaní nástavca v blízkosti dna na 10 sekúnd, začnite šľahať majonézu pohybom hore a dole ako obvykle. Olej sa po malých častiach zmieša so žĺtkom a získate skutočnú majonézu.

7. Šľaháme 1-1,5 minúty do hladka. Ochutnajte a podľa potreby upravte a znova všetko premiešajte. To je všetko! Rýchlo a bez problémov získate pravú domácu majonézu, hustú a chutnú.

Urobte majonézu podľa tohto receptu a budete úspešní.

Domáca majonéza bez vajec s mliekom

Ak si nie ste istí kvalitou a čerstvosťou vajec alebo sú v dome deti, ktoré budú jesť šaláty s majonézou, pripravte si túto omáčku s mliekom. V tomto prípade sa bude skladovať dlhšie ako majonéza s vajcom.

Dôležité! Mlieko pre tento recept musí mať izbovú teplotu. Studené mlieko nevyrobí majonézu. Lepšie napení aj prírodné mlieko bez bylinných prísad.

Pomer mlieka a rastlinného oleja by mal byť 1 až 2. Pridajte množstvo soli, cukru, horčice, octu podľa vášho vkusu.

Ingrediencie:

  • mlieko - 100 ml
  • rafinovaný rastlinný olej - 200 ml
  • jablčný ocot (alebo citrónová šťava alebo stolový ocot) - 1 polievková lyžica.
  • horčica - 1 lyžička.
  • soľ - 0,5 lyžičky.
  • cukor - 0,5 lyžičky.
  • prírodný jogurt - 150 g. (voliteľné na zníženie kalórií)

Spôsob prípravy majonézy s mliekom.

1. Nalejte mlieko a rastlinný olej do nádoby alebo misky mixéra. Nalejte všetko naraz, nie po častiach. Túto majonézu musíte, rovnako ako tú predchádzajúcu, poraziť ponorným mixérom. Najskôr niekoľko sekúnd šľahajte pri dne, potom šľahajte plynulým pohybom zhora nadol.

2. Keď je celá hmota vyšľahaná (asi 1 minúta), všetko vložíme do majonézy arómy: horčica, soľ, cukor, ocot. Znovu poraziť. Majonéza by mala byť hustá. Ochutnajte omáčku a v prípade potreby pridajte chýbajúce chuťové prvky.

3. Teraz je majonéza pripravená. Ak chcete, môžete pridať prírodný jogurt bez cukru (150 g). Tým sa zníži obsah kalórií a majonéza bude ľahšia.

4. Hotová majonéza sa ukáže ako skutočná provensálska. Veľmi chutné a prírodné. Ak chcete dať majonéze novú chuť, pridajte cesnak prelisovaný lisom, nasekané bylinky, kapary alebo obľúbené korenie.

Táto majonéza je vhodná na obliekanie šalátov. Pri zahriatí (pečení) sa oddelí.

Z omáčok je asi najznámejšia francúzska majonézová omáčka. Ako každá celebrita našiel desiatky „edícií“ pre každý vkus a na rôzne účely. Majonéza sa robí len so žĺtkami, z celých vajec, existuje majonéza úplne bez vajec, ako aj omáčka pre vegánov, ktorá síce nie je majonéza, ale stále sa tak volá. Na báze majonézy sa pripravuje niekoľko veľmi obľúbených omáčok.

Základ pravej majonézy je nezmenený – čerstvé vajcia a dobrý rastlinný olej. Všetko ostatné – soľ, cukor, citrónová šťava, horčica – sa pridáva pre chuť. Skúste variť podľa klasický recept aspoň raz. Odkedy sa mi doma usadila domáca majonéza, inú som už nemal.

Ingrediencie

  • vajcia - 1 ks.
  • rastlinný olej - 250 ml
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
  • hotová horčica - 1 lyžička.
  • soľ, cukor - podľa chuti
  • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti (voliteľné)

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

    Na prípravu majonézy potrebujete mixér alebo mixér a hlboké misky (misku alebo pohár z mixéra). Vajcia na majonézu by mali byť čerstvé, s jasným žĺtkom. Budete potrebovať žĺtok aj bielok. Vajíčko rozbijeme do misky.

    Zapnite mixér na strednú rýchlosť. Vajíčko rozšľaháme do hladka.

    Po troškách (vo veľmi malých dávkach) tenkým prúdom pridávajte rastlinný olej. Nalejte ďalšiu časť oleja po tom, ako je predchádzajúca dobre vyšľahaná. Zvýšte rýchlosť mixéra na maximum.

    Ako budete šľahať, zmes zmení farbu a stane sa hustá a homogénna. Majonézu šľaháme, kým zmes rovnomerne nezhustne na požadovanú konzistenciu. Ak je majonéza tekutá, pridajte ešte trochu oleja a znova šľahajte.

    Francúzski kuchári hovoriaže domácu majonézu musíte šľahať ručne a mixér kazí chuť. Toto odporúčanie je však pre veľkých fanúšikov autentickej chuti majonézovej omáčky (toto je celý „názov“ známej omáčky).

    Teraz pre chuť musíte pridať hotovú horčicu, mletú papriku, soľ a cukor.

    NA POZNÁMKU: horčica sa pridáva, ak chcete získať majonézu „provensálskeho“ typu. Toto je voliteľný komponent.

    Ak chcete dať majonéze jej charakteristickú chuť, pridajte trochu citrónovej šťavy alebo octu.

    Všetko opäť dobre prešľaháme. Majonézu ochutnajte, ak vám niečo chýba, pridajte a znova prešľahajte.

    To je všetko, lahodná domáca majonéza je pripravená. Môžete ho skladovať v chladničke v uzavretej nádobe.

    Ako vyrobiť majonézu pomocou mixéra Všetko je ako pri mixéri. Zdalo sa mi, že to bolo trochu rýchlejšie, výsledok bol podobný.

Ak nie sú žiadne vajcia s jasným žĺtkom a musíte si vyrobiť domácu majonézu z vajec z obchodu, omáčka bude veľmi svetlá a belavá. Dá sa to napraviť pridaním štipky mletej kurkumy. Ale nepreháňajte to – kurkuma dáva veľmi intenzívnu žltú farbu.

Na domácu majonézu zvoľte extra panenský olivový olej (nerafinovaný, za studena lisovaný – ten je ideálny), ale prijateľné sú aj rafinované olivové a slnečnicové oleje. Pridajte veľmi málo soli, cukru podľa chuti (ešte lepšie práškového cukru). Citrónová šťava alebo ocot majonézu okyslia, horčica jej dodá pikantnú nôtu. Do hotovej omáčky môžete pridať korenie, jemne nakrájané nakladané uhorky, čierne olivy a olivy (prečítajte si viac o prísadách).

Prečo majonéza? domáce rýchlo šľahané, všetky výrobky by mali mať rovnakú teplotu (izbová teplota).

Pomer ingrediencií v omáčke je približný. Majonéza miluje vajcia, potom sa ukáže bohatšia a chutnejšia. Táto majonéza je však dobrá len vtedy, keď je veľmi čerstvá a trvanlivosť v chladničke nepresiahne jeden deň. Olej, naopak, predlžuje trvanlivosť o dva až tri dni.

Poznámka, ukázalo sa, že to vôbec nie je produkt z obchodu neobsahuje ani vodu, ani mlieko, ani najmä umelé prísady. Toto je pravá majonézová omáčka – tak, ako ju vymysleli francúzski kuchári v 18. storočí.

Ako vidíte, pri príprave majonézy doma nie je nič zložité. Chutí oveľa lepšie ako hotový priemyselný a neuškodí zdraviu ani nepokazí pokrm. Jeho jedinou nevýhodou je, že ho možno skladovať nie dlhšie ako týždeň, takže je lepšie ho robiť v malých porciách.

Nebojte sa experimentovať, vyskúšajte rôzne recepty, a určite si vyberiete ten, ktorý sa stane vašim obľúbeným!

Recepty na domácu majonézu

Kombinujte korenie s majonézou, aby ste vytvorili rôzne chute a pre rôzne jedlá.

  • Majonéza s čili papričkou dobré na vyprážané jedlá: do omáčky pridajte pár jalapeño stigmy a dobre premiešajte. Pikantnosť upravte podľa chuti.
  • So syrom, hubami a cestovinami: Sušené paradajky pomelieme v mixéri a zmiešame s majonézou.
  • S morskými plodmi, ako aj so šunkou a ryžou: majonéza s čerstvou bazalkou (vopred nasekaná).
  • Skutočne šťavnaté pečené hovädzie mäso miluje majonézu s čerstvým chrenom. Dresing je dobrý aj so sleďmi, údenými červenými rybami a šunkou.
  • Repná majonéza: Robí sa to najmä z estetických dôvodov. Krásne sa pridáva do „ľahkých“ jedál. Napríklad pre platesu. Na tieto účely sa používa strúhaná varená repa.
  • Zelerová majonéza Vhodné ku všetkým jedlám z mäsa a rýb. Použite koreň: uvarte a potom nastrúhajte.
  • Kari majonéza je univerzálna, vhodné pre akékoľvek jedlo: od vajec a zeleniny až po morčacie a jahňacie mäso.

Môžete tiež pridať pomarančový džús, cibuľu, cesnak, estragón, kôpor, paradajkový pretlak, uhorky, kapary, slede a avokádové pyré, červený a čierny kaviár a takmer všetky bylinky, suché a čerstvé. Môžete experimentovať s väčšinou rôzne produkty, a mnohé nečakané kombinácie vás prekvapia svojou originalitou a rafinovanosťou vkusu.

  • Pre diabetikovmajonéza Pripravené bez cukru, pre vegetariánov - bez vajec.

Pri kombinovaní majonézy s ostatnými ingredienciami ju nezabudnite dochutiť soľou a korením.

A nakoniec: ak majonéza z obchodu, najmä neznámeho pôvodu a zloženia, nie je indikovaná pre všetkých, užitočná je domáca majonéza, vyrobená z čerstvých a kvalitných produktov, a to aj pre deti.

 

 
Toto je zaujímavé: