→ Ako vyrobiť víno z bieleho hrozna doma. Víno zo zeleného hrozna Recept na výrobu vína z hrozna

Ako vyrobiť víno z bieleho hrozna doma. Víno zo zeleného hrozna Recept na výrobu vína z hrozna

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Tajomstvá výroby vína sa dajú študovať takmer roky. Hoci sa toto umenie môže ľahko naučiť každý. Pri prvom pokuse možno nezískate majstrovské dielo hodné svetových výstav, ale domáci nápoj nebude o nič horší ako ten z obchodu. Chcieť vyskúšať? Potom si preštudujte jednoduché recepty s fotografiami, ktoré popisujú, ako vyrobiť víno z hrozna doma.

Ako variť

Výroba domáceho vína si vyžaduje tri hlavné ingrediencie. Tento zoznam obsahuje:

  • hrozno;
  • cukor;
  • voda.

Posledná zložka sa nepoužíva vo všetkých receptúrach na výrobu domáceho vína. Pridáva sa len ak hroznový džús veľmi kyslé a dokonca sťahuje lícne kosti. V ostatných prípadoch riedenie vodou len zhoršuje chuť nápoja. Výroba vína z hrozna doma začína zberom a spracovaním úrody. Divoké kvasinky potrebné na kvasenie musia zostať na strapcoch. Aby ste to dosiahli, musíte plody zbierať po 2-3 dňoch suchého počasia. Ak je hrozno zakúpené, potom sa bobule nedajú umyť.

Výroba domáceho vína po spracovaní zberu zahŕňa tri fázy. Pokyny krok za krokom Ako pripraviť nápoj možno opísať takto:

  1. Prijímanie buničiny. Je to medziprodukt výroby vína a je to hmota rozdrvených strapcov hrozna. Hrebene nie je potrebné odstraňovať, ale víno s nimi mierne zhorkne.
  2. Oddelenie sladiny. Táto fáza začína 3-5 dní po obdržaní miazgy. Z neho sa uvoľňuje mušt – nevyčírená hroznová šťava. Toto je už víno, ale mladé a nezačalo kvasiť.
  3. Fermentácia. V tejto fáze sa množia a spracovávajú vínne kvasinky ovocný cukor od hrozna po alkohol. Tu sa sladina oddelí od dužiny, naleje sa do pracovnej sklenenej nádoby a uzavrie sa zátkou s vodným uzáverom alebo lekárskou rukavicou. V tom istom kroku si môžete osladiť svoje domáce víno.

Doba fermentácie

Fermentáciu nápoja ovplyvňuje veľa faktorov – teplota, množstvo cukru a aktivita kvasiniek. Preto neexistuje presná odpoveď na otázku, ako dlho hrá domáce hroznové víno. Tento proces môže trvať približne 30-90 dní. Fermentácia je rozdelená do troch fáz:

  1. Základné. Kvasinkové huby sa začínajú aktívne množiť.
  2. Búrlivý. Baktérie sa množia a zaberajú celý objem sladiny. Prvých pár dní aktívne syčí a pení. Ako dlho víno počas tejto fázy kvasí? Môže trvať od 0 do 100 dní, v závislosti od požadovanej sily nápoja.
  3. Ticho. Sladina sa upokojí a uvoľní sa veľmi málo bublín. Pena sa usadzuje a v spodných vrstvách prebieha fermentácia. Trvanie tejto fázy je určené časom, ktorý huby potrebujú na spracovanie všetkého cukru na alkohol.

Množstvo cukru

Približne 1% alkoholu v hotovom nápoji poskytujú 2% cukru v mladine. Cukornatosť odrôd hrozna bežných v strednom Rusku zriedka presahuje 20%. Urobia nápoj so silou asi 6-7%, maximálne 10%. Okrem toho bude sladkosť nápoja nulová a chuť bude kyslá a sťahujúca. Obsah cukru v sladine by nemal presiahnuť 15-20%, inak kvasinky prestanú kvasiť.

Koľko cukru teda hroznové víno potrebuje? Produkt sa pridáva po častiach, keď šťava chutí kyslo. Na každý liter je potrebných 50 g kryštálového cukru. Zriedia sa v 1-2 litroch scedenej mladiny a potom sa vrátia späť do fľaše. Toto sa robí raz za 3-4 dni počas prvých 2-3 týždňov fermentácie. Keď už šťava nemá kyslú chuť, znamená to, že cukru je už dosť a netreba ho pridávať.

Proporcie

IN klasická verzia Odoberá sa 10 kg hrozna. Ak každý vyžaduje asi 100-200 g cukru, tak celkovo budete potrebovať 1-2 kg. V zriedkavých prípadoch je potrebná voda. Odoberá sa rýchlosťou 500 ml na 1 liter šťavy. Po dokončení sa víno vyrába polosladké, sladké alebo fortifikované. Existuje ďalšia možnosť - likérový nápoj. Tabuľka obsahuje pomery domáceho hroznového vína v pomere k obsahu alkoholu a kryštálového cukru.

Sladké

Obsah cukru a alkoholu v sladkom domácom víne by sa mal pohybovať medzi 12-18% a 16-20%. Kyslosť nepresahuje 0,8%. Je lepšie pripraviť tento nápoj z modrého hrozna alebo použiť muškátové odrody. Cukor by sa mal pridávať rýchlosťou 50-100 g na 1 liter šťavy. Toto je v štádiu fermentácie. Po dokončení si môžete pripraviť sladké domáce víno podľa vašich predstáv pridaním trochu cukru.

Opevnený

Autor: tradičný recept Opevnené hroznové víno sa pripravuje doma s prídavkom cukru a alkoholu alebo vodky. Sila nápoja bude závisieť od ich množstva. Pridaním ovocia alebo bobúľ do hroznového muštu môžete získať odlišné typy obohatené domáce víno - vermút, portské alebo sherry. Pomery pre nich sú približne nasledovné:

  • hrozno - asi 6 kg;
  • granulovaný cukor na fermentáciu - 0,6 kg; na fixáciu - v množstve 100 g na liter mladiny;
  • lekársky lieh – 1 l.

Ak chcete vyrobiť domáce suché víno vlastnými rukami, mali by ste vedieť, že sa vyrába úplne bez cukru alebo jeho množstvo nepresahuje 0,3%. Fruktóza z mladiny je fermentovaná iba pôsobením kvasiniek. Cukor sa na tento účel vôbec nepridáva. Z tohto dôvodu sú suché vína považované za najprirodzenejšie, najchutnejšie a najzdravšie. Na ich výrobu je potrebné hrozno s cukornatosťou 15-20%. Je lepšie brať odrodu Isabella:

  • Z takého hrozna sa získava víno príjemnej rubínovej farby;
  • Táto odroda patrí do stolovej odrody.

Polosladké

Obľúbené je najmä domáce polosladké víno. Je jemnejšia, príjemná na chuť a má výraznú hroznovú vôňu. Tento nápoj obsahuje najviac 8% cukru a až 13% alkoholu. Nízky obsah posledného z nich robí toto víno ideálne na bežné hody. Pomery ingrediencií sú tu približne nasledovné: na 1 kg hrozna asi 800 g cukru a 1,5 litra vody.

Recept

Predtým, ako si vyrobíte domáce víno vlastnými rukami, musíte si vybrať správne hrozno. Vhodné sú len zrelé plody. Nezrelé majú veľa kyselín, ale prezreté už začínajú octové kvasenie. Mrkva by sa nemala zbierať, pretože má nepríjemnú zemitú chuť. Technické odrody viniča sú vhodné na výrobu vína. Ich zhluky nie sú príliš veľké a samotné bobule sú malé a pevne do seba zapadajú. Medzi tieto odrody patrí Isabella, Muscat, Rizling, Merlot, Chardonnay a Cabernet. Na domáce vinárstvo sa odporúča aj Crystal, Kishmish, Družba, Rosinka a Regent.

Isabel

  • Počet porcií: 22 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 72 kcal.
  • Kuchyňa: Ruská.

Víno z hrozna Isabella je veľmi jednoduché na prípravu doma. Táto odroda je nenáročná - bobule sú mrazuvzdorné, majú hustú štruktúru a príjemnú chuť. Z tejto odrody môžete dokonca vyrobiť bielu odrodu, ak použijete zelené, nezrelé plody. Podľa tohto receptu sa pripravuje obohatený nápoj, takže budete potrebovať aj lekársky lieh.

Ingrediencie:

  • Isabella – 5 kg;
  • lekársky alkohol – 1 l;
  • kryštálový cukor - 0,6 kg.

Spôsob varenia:

  1. Hrozno roztrieďte a potom roztlačte rukami alebo mačkadlom. Výslednú hmotu preneste do sklenenej nádoby.
  2. Nechajte dužinu 3 dni, potom pridajte cukor.
  3. Potom prikryte pokrievkou a pošlite na teplé miesto na kvasenie po dobu 2 týždňov.
  4. Vezmite hustú gázu, zložte ju na tri a preceďte cez ňu nápoj, potom ho pošlite na tmavé miesto na 2 mesiace.
  5. Po uplynutí stanoveného času nalejte do nádoby alkohol. Prípravok nechajte ešte 2 týždne.
  6. Potom nalejte nápoj do fliaš a umiestnite ich do vodorovnej polohy na uskladnenie.

S vodou

  • Čas prípravy: 45 dní.
  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 96 kcal.
  • Účel: pre slávnostný stôl.
  • Kuchyňa: Ruská.

Výroba vlastného hroznového vína s prídavkom vody sa ukáže ako riedka a nie tak hustá, ale nie menej príjemná na chuť. Mandľová esencia dodáva nápoju nezvyčajnú arómu. Ak sa vám táto vôňa nepáči, môžete pridať trochu vanilky. Technológia zahŕňa obyčajnú rukavicu. Neprepúšťa kyslík do mladiny, ale uvoľňuje oxid uhličitý cez malý otvor.

Ingrediencie:

  • vínne kvasnice- 10 g;
  • cukor - 400 g;
  • hrozno - 2 kg;
  • voda - 3 l;
  • mandľová esencia - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

  1. Najprv hrozno roztriedime, potom roztlačíme a zriedime prefiltrovanou vodou.
  2. Potom dajte na teplé miesto a nechajte 4 dni, aby sa mladina oddelila od koláča.
  3. Potom šťavu preceďte, z dužiny vytlačte tekutinu a všetko prelejte do sklenenej nádoby.
  4. Po zovretí pridáme polovicu cukru, mandľovú esenciu a droždie, premiešame.
  5. Nasaďte si rukavicu s malým otvorom na prste a nechajte pôsobiť 4 dni.
  6. Vezmite trochu mladiny, pridajte k nej 100 g kryštálového cukru, nalejte späť.
  7. Keď sa rukavica prestane nafukovať, odstráňte usadeniny pomocou tenkej hadice.
  8. Zakryte nylonovým viečkom a nechajte stáť ďalší týždeň.
  9. Víno opäť odstráňte zo sedimentu, piť ho môžete po úplnom vyzretí po 1 až 12 mesiacoch.

Z hroznovej šťavy

  • Čas prípravy: 76 dní.
  • Počet porcií: 30 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 133 kcal.
  • Určenie: na sviatočný stôl.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Na prekvapenie niektorých labužníkov si víno viete vyrobiť aj doma. Okrem dochvíľnosti a trpezlivosti sa tu od vás nič nevyžaduje. Nápoj je však veľmi chutný a aróma je jednoducho úžasná. Samotné hrozno sa môže použiť spolu s vylisovanou šťavou. Pomery cukru je možné opäť upraviť podľa vašej chuti, čím vznikne polosladké alebo sladké dezertné víno. Pokiaľ ide o odrody, odporúča sa použiť niekoľko naraz. Napríklad z merlotu a kabernetu je veľmi chutné víno.

Ingrediencie:

cukor - 1,5 kg;

hroznová šťava - 5 l.

Spôsob varenia:

  1. Vylisovanú šťavu spolu s hroznom vložte do nádoby vhodnej veľkosti.
  2. Nechajte zmes na teplom mieste 3 dni. Dvakrát denne premiešajte.
  3. Potom hmotu vytlačte pod lisom alebo ručne, potom sceďte do sklenenej nádoby, nasaďte si rukavicu s malým otvorom.
  4. Lúhujte 40 dní na dobre vetranom mieste.
  5. Ak nie je zahrnutá časť sladiny, pridajte ju každé 2 dni.
  6. Keď oxid uhličitý prestane vychádzať, pridajte cukor v určenom množstve.
  7. Potom nápoj prefiltrujte, fľaškujte a nechajte mesiac pri teplote 11-14 stupňov.

Sekundárne z buničiny

  • Čas prípravy: 48 dní.
  • Počet porcií: 20 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 56 kcal.
  • Určenie: na sviatočný stôl.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Podľa klasickej receptúry sa do procesu kvasenia zapája iba mladina, t.j. Koláč, ktorý zostane po precedení, sa nepoužíva na výrobu vína. Aj keď na to existuje samostatný recept. Naučte sa robiť „druhé víno“. Nebude taký bohatý ako prvotriedny nápoj. Je to vec vkusu – niektorým toto víno dokonca veľmi chutí. Jeho aróma nie je o nič horšia, len má iný odtieň. Samotné sekundárne víno z dužiny sa získava s nižšou pevnosťou.

Ingrediencie:

  • čistená voda – 5 l;
  • tmavý hroznový koláč – 5 kg;
  • cukor - 1 kg.

Spôsob varenia:

  1. Preneste dužinu do čistej suchej nádoby.
  2. Ďalej pridajte zmes cukru a vody.
  3. Výslednú zmes nalejte do 3-litrových pohárov.
  4. Nasaďte si na ne gumené rukavice. Ihlou urobte malý vpich na jednom z prstov.
  5. Nápoj nechajte kvasiť, kým sa dužina nestlačí a nestratí svoju pôvodnú farbu. Bude to trvať asi 40-45 dní.
  6. Ďalej preceďte mladinu a odstráňte všetok koláč.
  7. Nechajte víno ešte 3-4 dni.
  8. Ak ste spokojní s chuťou nápoja, potom ho fľaškujte. V opačnom prípade ho nechajte ešte niekoľko dní kvasiť.

biely

  • Čas prípravy: 4 mesiace.
  • Počet porcií: 15 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 128 kcal.
  • Určenie: na sviatočný stôl.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Po preštudovaní receptúry na víno z biele hrozno, naučíte sa pripraviť jedinečný nápoj s výnimočnou vôňou a chuťou. Proces bude trvať niekoľko mesiacov, takže budete musieť byť trpezliví. Ale výsledok poteší nielen vás, ale aj vašich hostí. Znalci ušľachtilých nápojov toto víno určite ocenia. Sladkosť nápoja si môžete upraviť sami. Tento recept vytvára polosladké víno.

Ingrediencie:

  • cukor - 3 kg;
  • hrozno - 10 kg.

Spôsob varenia:

  1. Hrozno opatrne roztriedte, odstráňte zhnité bobule a zvyšok vložte do smaltovaného vedra.
  2. Produkt dôkladne rozdrvte. Keď vytečie šťava, prikryjeme gázou.
  3. Nechajte 5 dní na teplom mieste. Obsah niekoľkokrát denne premiešajte drevenou špachtľou.
  4. Ďalej sceďte dužinu v cedníku a šťavu preceďte do sklenenej nádoby, pričom ju naplníte len na 75 %.
  5. Pridajte cukor, nasaďte si rukavicu s niekoľkými vpichmi navrchu a zaistite ju elastickým pásom.
  6. Po 3 týždňoch bude kvasenie takmer ukončené. V tomto bode môžete pridať viac cukru podľa vašej chuti. V tomto prípade nechajte nápoj ešte 1-2 týždne.
  7. Potom šťavu preceďte do fliaš, zazátkujte a pošlite do pivnice vylúhovať 3 mesiace.

Recepty s rukavicou

  • Čas prípravy: 3 mesiace.
  • Počet porcií: 12 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 112 kcal.
  • Určenie: na sviatočný stôl.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Domáce víno vyrobené z hrozna v rukavici je veľmi aromatické. Tento recept sa používa na jeho prípravu pre odrody Lydia aj Isabella. Presnejšie povedané, odoberá sa šťava z tohto hrozna. Špeciálnu chuť dodáva nápoju zmes bazy čiernej, dubovej kôry a šalvie. Pridáva sa do fľaše s mladinou v gázovom vrecku. Na konci kvasenia sa jednoducho vyberie a víno vďaka tomu získa nezvyčajne voňavú vôňu.

Ingrediencie:

  • Isabella šťava – 0,8 l;
  • šalvia, dubová kôra, kvety bazy čiernej - podľa chuti;
  • granulovaný cukor - 320 g;
  • Hroznová šťava Lydia – 1,2 l.

Spôsob varenia:

  1. Hrozno dôkladne roztlačte a po niekoľkých hodinách ho roztlačte rukami a šťavu preceďte cez gázu do sklenenej nádoby.
  2. Potom rozpustite granulovaný cukor a potom nainštalujte rukavicu s prepichmi. Nechajte nápoj, kým nezmizne.
  3. Potom odstráňte usadeniny a nalejte do čistej nádoby.
  4. Vložte gázové vrecko s prísadami.
  5. Opäť zatvorte a nechajte 1 mesiac.
  6. Z nápoja opäť odstráňte usadeniny a vyberte vrecko s prísadami.
  7. Nechajte ešte asi 2 mesiace.

Z červeného hrozna

  • Čas prípravy: 73 dní.
  • Počet porcií: 15 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 147 kcal.
  • Určenie: na sviatočný stôl.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Výhody domáceho vína sú zrejmé, keď sa konzumuje s mierou. Krvný tlak sa normalizuje, hemoglobín sa zvyšuje a rádioaktívne látky sa odstraňujú. Domáce červené hrozno robí nápoj silnejším, aromatickejším a kyslejším. To všetko vďaka semienkam, ktoré obsahujú triesloviny vo veľkom množstve. Víno je svetlé a voňavé vďaka zmiešaniu pigmentov vylučovaných šupkou s čírou šťavou.

Ingrediencie:

  • červená odroda hrozna - 10 kg;
  • granulovaný cukor - 2 kg.

Spôsob varenia:

  1. Roztrieďte bobule, rozdrvte ich drvičom alebo čistými, suchými rukami.
  2. Prikryjeme gázou a necháme tri dni odstáť. Obsah pravidelne premiešajte.
  3. Zozbierajte vrstvu dužiny, vytlačte ju a samotnú šťavu prefiltrujte pomocou gázy. Všetko nalejte do sklenenej nádoby.
  4. Potom v priebehu 10 dní postupne po častiach zavádzajte všetok cukor.
  5. Utesnite fľašu prepichnutou lekárenskou rukavicou.
  6. Nádobu odošlite na teplé miesto na 60 dní.
  7. Akonáhle je rukavica vyfúknutá, môžete šťavu fľaškovať.
  8. Ďalej skladujte na chladnom mieste.

Video

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!

Diskutujte

Domáce hroznové víno - jednoduché recepty. Technológia výroby hroznového vína doma

Sú jedlá, v ktorých uspejú skôr ženy, no existujú čisto mužské radosti z gastronomickej existencie, kde muži nemajú páru! Áno, hovoríme o vinárstve, pretože len vášnivý muž dokáže vyrobiť domáce víno z hrozna, ktorého recept sa stáva jeho pýchou! Žena tu môže byť len „po ruke“ - pripraviť nádoby a povzbudiť muža a pochváliť ho za jeho zručnosti a nadšenie!

Podelíme sa s vami o klasickú technológiu výroby domáceho vína z hrozna, ktorej receptúra ​​umožní pochváliť sa výsledkom aj začínajúcemu vinárovi. Tak poďme na to!

Podmienky

Mezga- Ide o počiatočný, medziprodukt technológie výroby vína. Je to hmota rozdrveného hrozna, s hrebeňmi alebo bez nich. Hrebene treba vybrať, inak môže víno zhorknúť.

Sladina- Je to nevyčírená šťava z hrozna uvoľnená z dužiny. Ide vlastne o mladé víno, ktoré ešte nezačalo kvasiť.

Fermentácia- proces rozmnožovania vínnych kvasiniek, ktoré premieňajú ovocný cukor v bobuliach na alkohol a výsledkom je víno!

Ktorá odroda hrozna je najlepšia?

Na výrobu domáceho hroznového vína by sa mali používať technické (vínne) odrody hrozna. Zhluky týchto odrôd majú malú veľkosť, bobule sú malé a tesne priliehajú k sebe.

Ide o odrody ako Merlot, Isabella, Cabernet, Muškát, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Rizling a iné.

Prípravné práce

Zozbierané alebo kúpené hrozno by sa nemalo umývať, pretože na povrchu bobúľ žije veľa vínnych kvasiniek. Z rovnakého dôvodu nie sú na výrobu prírodných vín vhodné zbery hrozna zozbierané po silných dažďoch. A nebojte sa ani prachu na povrchu strapcov – ten sa usadí a počas fermentácie sa šťava sama vyčistí.

Hrozno musí byť určite zbavené vzdušnej vlhkosti a suché - to je dôležitá podmienka pre kvalitné domáce hroznové víno, ktorého receptúru študujeme. To však platí pre ktorýkoľvek z receptov na výrobu vína doma!

Bobule oddeľujeme od hrebeňov, vyberáme plesnivé, suché a pokazené - môžu pokaziť chuť nápoja. Teraz musíme surovinu rozdrviť do stavu kaše a je vhodnejšie to urobiť po častiach, ak hrozno roztlačíme obyčajným drvičom na zemiaky.

Musíte opatrne miesiť, aby každé bobule uvoľnilo všetku šťavu.

Ak vinárstvo sľubuje, že sa stane vaším koníčkom, potom je opodstatnené zakúpiť si špeciálny drvič. Pre malé množstvo vínneho materiálu môžete použiť aj mlynček na mäso.

Recept na domáce hroznové víno

Etapa I

Vzniknutú hmotu dužiny prelejeme do veľkej pripravenej nádoby – dreveného alebo polyetylénového suda, príp smaltovaná panvica, berúc do úvahy, že ho treba naplniť len do 2/3. Nádobu prikryte bavlnenou handričkou a zaistite ju po obvode riadu.

Teplotné podmienky fermentácie: 18-23°C. Ak je teplota vyššia, utrpí kvalita konečného produktu alebo dokonca začne octové kvasenie, ktoré premení mladinu na ocot.

Teploty pod 18°C ​​spomalia proces fermentácie, ktorý pri tejto teplote ani nemusí začať.

Skúsení vinári radia: ak ste si priniesli hrozno z čerstvého vzduchu s teplotou 10-15°C, potom by sa strapce hrozna mali zohriať na teplotu obývačky.

Nemôžete ich ani začať žmýkať, kým sa nezahrejú.

Nádobu s hroznovou dužinou nechajte 3-5 dní v pokoji. Hneď nasledujúci deň začína rýchly rast kvasinkových baktérií sprevádzaný fermentáciou.

Sladina sa začne aktívne oddeľovať a dužina sa začne zhromažďovať na povrchu tekutej hmoty, čomu napomáha aktívne uvoľňovanie oxidu uhličitého. Túto vykysnutú dužinu treba miešať s muštom viac ako raz denne, inak dužina zoxiduje a pokazí budúce víno.

Mnoho vinárov používa na výrobu domáceho hroznového vína iba čerstvo vylisovanú šťavu a šupky a semená vyhadzujú. Ale na získanie voňavého nápoja s krásnou sýtou farbou sa profesionálni vinári nikdy nevzdajú dužiny, ktorá dodáva vínu ušľachtilú dochuť!

Etapa II

Po predpísaných 3-5 dňoch vytlačte dužinu - najskôr cez cedník, potom cez niekoľko vrstiev nebielenej gázy. Teraz pre následné kvasenie nalejte mladinu do veľkej sklenenej nádoby do troch štvrtín objemu a pevne uzavrite zátku slamkou.

Ak necháme dužinu, tak predchádzajúci krok preskočíme.

Táto trubica na odstraňovanie oxidu uhličitého sa nazýva vodný uzáver, ktorý chráni mladinu pred kyslíkom a kyslím. Rúrku spustíme jedným koncom do vína, druhým do litrová nádoba alebo pohár vody.

V rovnakej fáze upravíme silu domáceho hroznového vína. Závisí to od množstva fruktózy v bobule a množstva cukru, ktoré by sa malo pridať počas procesu fermentácie. Odrody viniča rastúce v našich krajinách neobsahujú fruktózu nad 20%, a preto je potrebné doplniť chýbajúci cukor. V opačnom prípade dostaneme suché, kyslé víno.

Pridávajte cukor v dávkach: 200-250 g cukru na 1 liter mladiny. Aby ste to dosiahli, musíte naliať trochu šťavy, zahriať ju a rozpustiť v nej cukor a potom ju naliať do spoločnej nádoby a bezpečne ju uzavrieť zátkou.

Vo všeobecnosti hroznový mušt kvasí bez dužiny približne 21-30 dní pri izbovej teplote. Počas procesu kvasenia sa kvasinky usadzujú na dne, víno sa stáva ľahším a postupne naberá na hustote a zastavuje sa uvoľňovanie oxidu uhličitého.

Stupeň III

Sediment od vyčírenej mladiny oddelíme: scedením (cez slamku, spustenie druhej nádoby pod nádobu s vínom). Ak ho nemôžete opatrne vypustiť, preceďte víno cez niekoľko ďalších vrstiev gázy.

Kontrola sladkosti. Ak máte radi suché víno, nemusíte pridávať cukor. Ak dávate prednosť sladkému vínu, pridajte cukor a nezabudnite ho miešať vo víne, kým sa úplne nerozpustí.

Nalejte do pripravených nádob z tmavého skla a voľne uzavrite, aby si ešte uvoľnený oxid uhličitý našiel cestu von.

Etapa IV Etapa V

Táto fáza výroby vína doma sa líši, pretože... Každý majster má svoj vlastný názor. Hovoríme o sterilizácii nedozretého hroznového vína.

Niektorí vinári sa domnievajú, že víno by malo prirodzene zrieť niekoľko mesiacov a nemalo by sa rušiť. Pre prirodzené dozrievanie je potrebné nainštalovať vodné uzávery pre každú fľašu a umiestniť ju na chladné a tmavé miesto, kým sa kvasenie vína z hrozna úplne nezastaví.

Zrenie zvyčajne trvá minimálne 2-3 mesiace, počas ktorých sa víno niekoľkokrát scedí od vzniknutého sedimentu.

Ďalšia časť vinárov trvá na sterilizácii fliaš vínneho materiálu a jeho ďalšom zrení v tesne uzavretých nádobách z tmavého skla.

Ako to urobiť podľa tohto receptu?

  1. Víno nalejeme do fliaš, voľne zazátkujeme, obalíme ľubovoľnou látkou a vložíme do nádrže s vodou (mala by siahať po ramená fľaše).
  2. Do jednej z fliaš spustíme teplomer a sterilizujeme, kým teplota vína vo fľaši nestúpne na 60 stupňov. Tým sa dokončí proces sterilizácie.

Počas procesu sterilizácie sa vínne kvasinky úplne zničia, čím sa znemožní ďalšie kvasenie. V tomto prípade nie sú fľaše vo vode tesne uzavreté zátkami - aby oxid uhličitý mohol uniknúť.

Na konci sterilizácie fľaše pevne uzavrite. Nechajte vychladnúť v podmienkach izbová teplota a potom ho vyberte na chladné miesto na uskladnenie.

Sterilizovaný vínny materiál je dokonale vyčírený, efektívne zreje a víno sa vyznačuje zamatovou jemnosťou chuti s veľkolepou dochuťou. Nápoj bohov! Ale aj po sterilizácii sa musí niekoľkokrát „vyčerpať zo sedimentu“.

Víno s prídavkom vody a vínnych kvasníc (video)


Domáce hroznové víno, ktorého recepty sme podrobne preskúmali, sa môže skladovať až 10 rokov pri teplote 10-15 stupňov.

Milujem sviatky, pretože toto je veľmi dobrá príležitosť stretnúť celú moju rodinu a priateľov pri jednom stole. Sadnite si a porozprávajte sa o tom, čo sa stalo v našich životoch, keď sme sa nevideli. Je zodpovednosťou mojej manželky, aby pripravila sviatočný stôl najrôznejšími dobrotami, ale mne zostáva len pohostiť hostí lahodné víno, ktoré robím vlastnými rukami a robím to už dosť dlho. Spôsobov a variácií prípravy tohto domáceho nápoja poznám pomerne veľa a všetky získali pomerne veľa pozitívnych recenzií. Ale nie je to tak dávno, čo mi môj priateľ povedal recept na víno vyrobené zo zeleného hrozna doma. Bez rozmýšľania som sa rozhodol vyrobiť aj toto víno. Viete, ukázalo sa to celkom nezvyčajné a chutné. Domáce hroznové víno má veľmi príjemnú vôňu a nezvyčajné jemná chuť. Keď som toto víno položil na stôl, okamžite upútalo pozornosť hostí svojou božskou vôňou. Po skončení hostiny za mnou všetci prišli a požiadali ma, aby som sa podelil o spôsob prípravy tohto majstrovského diela. Tak som sa rozhodol, že vám poviem recept na víno. Mimochodom, na jej základe si môžete pripraviť šik. A nezabúdajte, že nadmerné pitie alkoholu škodí vášmu zdraviu!
Ingrediencie:
- 600 gramov zeleného hrozna;
- 185 gramov cukru.




Ako variť s fotografiami krok za krokom

Teraz začnem popisovať samotný proces varenia. Takže najprv vyberiem hrozno a dám ho do misky.




Potom hrozno dobre rozdrvím rukami, akoby som z každej bobule vytlačil čo najviac šťavy.




Výslednú hmotu nalejem do pohára spolu so semienkami.






Nádobu prikryjem gázou (dbám na to, aby bola bez „liečebného zápachu“; ak je stále prítomná, tak gázu určite umyjem a potom použijem).




Nádobu nechám štyri dni.
Potom hroznovú šťavu precedím cez cedník a šupky vyhodím.




Potom šťavu prelejem do téglika, pridám cukor, nasadím rukavicu a nechám v tomto stave aspoň mesiac.














Toto je víno, ktoré sme dostali po mesiaci.



Ukazuje sa to skvele a

Určite mnohým milovníkom dobrého vína aspoň raz v živote napadla myšlienka vyrobiť si tento nápoj svojpomocne, no len málokto sa ho rozhodne zrealizovať. Niektorí sa obávajú neskúsenosti, iní skúšajú neúspešné recepty alebo jednoducho porušujú technológiu varenia a spoliehajú sa na šťastie.

A je to úplne márne, pretože recept krok za krokom- to je základ základov, ktoré vám s náležitou pozornosťou doprajú vynikajúce hroznové víno vytvorené doma. Proces jeho prípravy je pomerne jednoduchý, ale náročný na prácu, takže naším hlavným nástrojom je všímavosť. Toto je skutočný pomocník v každej fáze tvorby vína, s ktorým pôjde všetko „ako hodinky“ aj priekopníkom!

Nezabudnite, že história vinárstva siaha tisíce rokov do minulosti a siaha až do neolitu, pretože práve vtedy – pred viac ako 9 tisíc rokmi – sa ľudia z doby kamennej prvýkrát pokúsili vyrobiť víno z hrozna a iných bobúľ.

Navyše sa im toto umenie podarilo zvládnuť tak dobre, že naši súčasníci stále nachádzajú vinárske artefakty: slávne víno, ktoré bolo vyrobené v roku 4000 pred Kristom, bolo objavené v roku 2010 v jednej z jaskýň v Arménsku (a to je len jeden z desiatok prípadov). Choďte do toho aj vy – všetko sa určite podarí!

Trochu vzrušenia pred „bojom“: hromadná výroba rôznych hroznových vín, ktorú vykonávajú tisíce tovární po celom svete, sa nikdy nevyrovná chuti domáceho hroznového nápoja. Čerstvé, s neporovnateľnou arómou a jasnou hrou prírodných odtieňov - na vašom stole rozhodne neustúpi konkurentom z obchodu!

Víno z hrozna bude príjemné z akéhokoľvek druhu bobúľ - sladké aj s výraznou kyslosťou, takže otázka výberu budúcich surovín je neobmedzená. Mnohí vinári dokonca experimentujú s miešaním rôznych odrôd hrozna, pretože to len prospieva chuti.

Odrody ako „Druzhba“, „Stepnyak“ alebo „Saperavi“ sa považujú za najobľúbenejšie kvôli vysokému obsahu cukru v ich zložení, vďaka čomu je chuť nápoja bohatšia a sladšia. Konkurujú im „Isabella“ a „Lydia“ - majú nezvyčajnú chuť, ktorú je ťažké zameniť s inou odrodou. Je pravda, že obsahujú o niečo menej cukru, takže množstvo v recepte bude vyššie.

Rebríček odrôd viniča kraľujú mená ako Chardonnay, Merlot, Aligote či Pinot Blanc. Mierne množstvo cukrov a pružná dužina týchto bobúľ vám umožní získať maximálny objem šťavy bez veľkého úsilia. Ak však budete postupovať podľa receptov na prípravu krok za krokom, každá odroda produkuje dostatok tekutiny.

Dôležitý detail: víno vyrobené zo stolového hrozna sa chuťou nelíši od nápojov vyrobených z technických odrôd. Kľúčovým rozdielom medzi nimi je účel, ktorý je určený štruktúrou samotného bobule.

Jedáleň sa vyznačuje veľkou veľkosťou, vonkajšou estetikou, má elasticitu a dobre znáša prepravu, takže sa častejšie jedia – krásne – čerstvé. Technické odrody sú vždy malé, ich vzhľad nie je príliš predajný a samotné bobule sa počas zberu ľahko rozdrvia.

Technické etapy domáceho vinárstva

Víno z hrozna všetkých odrôd je možné pripraviť doma pomocou jednoduchého receptu:

  • 10 kg hrozna;
  • 50-150 g cukru na 1 liter šťavy.

Podiely cukru sú priemerné, keďže každý vinár si množstvo mení podľa vlastnej chuti – niekto má rád sladšie, iný uprednostňuje zdržanlivejšie tóny. Príliš veľa alebo príliš málo neovplyvní technológiu, takže pokojne posúvajte hranice a upravte sladkosť vína podľa svojich pocitov, pozorovaním jednoduché pravidlá(o ich dôležitosti si povieme nižšie).

Teraz si stručne načrtnime celý rozsah práce a rozoberme bod po bode, ako víno správne pripraviť:

  • pripraviť potrebné vybavenie;
  • príprava a spracovanie hrozna;
  • získať šťavu, preskúmať ju;
  • pripraviť mladinu efektívne;
  • nechajte na intenzívne kvasenie;
  • nalejte nápoj, nechajte na pokojnú fermentáciu;
  • nechať na dozrievanie a starnutie;
  • nalejte do nádob a skladujte.

Víno vyrobené krok za krokom a včas v každej fáze vás poteší príjemnou chuťou a stane sa vítaným doplnkom večere. A teraz od slov k činom!

Príprava náradia a náradia na prácu

Pripravte si veľkú nádobu zo skla alebo dreva akéhokoľvek druhu, do ktorej sa zmestí celá porcia hrozna. Môžete použiť aj hlinený riad alebo jednoduché smaltované umývadlá, najdôležitejšie je vylúčiť akýkoľvek kontakt bobúľ s nepotiahnutými kovovými predmetmi (železné misky, hrnce atď.).

Doslova 15 minút stačí na to, aby šťava začala nezvratne reagovať s alkoholom, takže víno z hrozna v lepšom prípade stratí chuť, v horšom sa úplne znehodnotí. Ak nemáte doma vhodnú nádobu, použite plastové nádoby na potraviny - je to posledná možnosť, ale poskytne ochranu pred reakciou.

Aby vás víno vyrobené vlastnými rukami potešilo vynikajúcim výsledkom, mali by ste uprednostniť sklo. Ide o optimálny materiál na kvasenie, ktorý vôbec neinteraguje s tým, čím bol naplnený. Ak voľba padla na drevené sudy, musia sa umyť a fumigovať sírou (iné metódy dezinfekcie sú tu neúčinné).

Tradičné šliapanie surovín na víno

Dbajte na to, aby boli vaše ruky, každý predmet a nádoba dokonale čisté a suché. Odporúča sa vyčistiť všetko vybavenie sódou alebo neutrálnym prostriedkom na umývanie riadu a potom dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Utrite do sucha bavlnenou handričkou a nechajte 10 minút úplne vyschnúť. Domáce hroznové víno tak získa spoľahlivý štít proti baktériám a kyslosti.

Vyberte si dostupné nástroje na extrakciu šťavy z nehrdzavejúcej ocele. Môžu to byť mlynčeky na mäso alebo odšťavovače, v ktorých sú lisovacie časti vyrobené z vysoko kvalitných materiálov. Ak dávate prednosť vytláčaniu šťavy ručne, nasaďte si na ruky sterilné rukavice (predávajú sa v každej lekárni). Druhá metóda je úspešnejšia, pretože týmto spôsobom sa semená nerozdrvia, čím víno získa horkú chuť.

Mimochodom, v moldavských dedinách sa šťava tradične extrahuje nohami, pričom bobule šliapu bosými nohami. Nevyzerá to lákavo, ale víno je vynikajúce!

Hrozno zberáme a pripravujeme na spracovanie

Víno z hrozna si vyžaduje výnimočne zrelé bobule a pre dezertné vína aj mierne prezreté, keďže obsahujú viac cukru. Je potrebné zbierať zväzky v suchom počasí, aby sa zabránilo vzniku vlhkosti. Pokazené alebo nezrelé hrozno bez ľútosti vyhoďte, pretože nemá žiadny úžitok, ale môže výrazne pokaziť chuť.

Spracujte ihneď po zbere alebo do 2 dní po zbere. Vaše suroviny si tak zachovajú maximum šťavy a sladkosti a proces vädnutia vás nezaskočí.

Ak hrozno kúpite v obchode alebo na trhu, plody neumývajte, pretože ich kvalita sa výrazne zníži. Divoké kvasinky, ktoré sa sústreďujú na povrchu ovocia a sú potrebné na kvasenie, sa vyplavia vodou a bude ohrozené kvasenie (platí aj pre receptúru na výrobu domáceho vína na báze špeciálnych vínnych kvasiniek).

Prejdime k extrakcii hroznovej šťavy

Najprv sa musíte rozhodnúť, ako chcete hroznové víno pripraviť – „biele“ alebo „červené“. Názov každej techniky odráža farbu nápoja a druh bobúľ, ktoré idú do výroby.

Základom „červenej“ je fermentácia mladiny na dužine alebo šupke, vďaka čomu sa nápoj stáva aromatickým, veľmi jasným a nasýteným antioxidantmi. Fermentácia nastáva vďaka prírodným kvasinkám. Základom „bielej“ je fermentácia čistej šťavy s minimálnou fermentáciou na buničine (nie viac ako 10 - 12 hodín), ako aj použitie vínnych kvasníc alebo ChKD (pri výrobe vína - čisté kvasinkové kultúry).

Začneme krájať hrozno. Môžete ho rozdrviť dreveným drvičom, lyžicami, čistými rukami alebo dokonca nohami (hlavný je výsledok a chuť sa dostaví pri ochutnávaní!). V prípade výroby hroznového vína pomocou ChKD pridajte po mletí do suroviny „Pyrosulfit“.

Špeciálny prášok má antioxidačné vlastnosti a tiež blokuje množenie plesní, baktérií a iných kvasných škodcov. V priemere je to 25 mg látky na 1 kg hrozna. Tu sa musíte pozrieť na kvalitu bobúľ: ak dlho čakali na spracovanie a ich vzhľad sa zhoršil, zvýšte dávku až na 50 mg. Pre domácu sladinu pomocou „bielej“ metódy je výpočet nasledovný: od 70 do 100 mg na 1 kg surovín.

Následne je potrebné do hrozna pridať vínne kvasinky, keďže „Pyrosulfit“ je bohatý na sírne látky, ktoré neutralizujú účinok divých kvasiniek. V prípade, že je na sklade „síra“, ale nebolo možné kúpiť CHKD, urobte pravidelný štartér 5 dní pred začiatkom spracovania (z 1 kg bobúľ sa pripraví „miniatúrna“ sladina a potom sa odošle do hlavného kontajnera ).

Vráťme sa k hroznu s prírodnými kvasinkami. Opatrne nakrájané bobule a šťavu vložte do sklenených nádob so širokým hrdlom (ak nie je sklo, vezmite nádoby z nehrdzavejúcej ocele alebo plastu). Nádobu naplníme do ¾, aby víno počas procesu nemohlo „utiecť“.

Misky prikryjeme čistou gázovou utierkou, položíme na tmavé miesto a necháme 3-5 dní kvasiť. Sledujte okolitú teplotu: +25-+28 °C pre červené vína, +16+22 °C pre biele vína (zníženie teploty zastaví činnosť kvasiniek).

Budete musieť navštíviť mladinu denne 2-3 krát denne. Dužinu, ktorá sa bude zhromažďovať na povrchu, treba zraziť drevenou špachtľou. Toto opatrenie zabráni rozvoju plesní, ktoré sa v podmienkach fermentácie môžu vytvárať veľmi rýchlo. Primárna fermentácia sa môže voliteľne predĺžiť z 5 na 14 dní, ak chcete získať kyslejšiu chuť a bohatosť.

Príprava muštu - základ hroznových vín

Hlavnou výzvou je tu hladina cukru a kyslosti. Je veľmi ťažké určiť tieto ukazovatele doma, pretože budete potrebovať hustomer - špeciálne meracie zariadenie. Spoliehať sa na súhrnné tabuľky pri odrodách, ktoré obsahujú informácie o cukornatosti, nemá praktický význam, pretože je dôležité brať do úvahy nielen odrodu, ale aj podnebie, v ktorej hrozno rástlo. Existuje však jednoduché a veľmi isté východisko: vyskúšajte šťavu. Hodnotiacim kritériom je príjemná sladkosť bez škvŕn.

Takže pridajte cukor. Robíme to postupne, bez naplnenia celého objemu a neustále skúšame. Majte na pamäti, že 2% cukru v mušte sa rovnajú 1% čistého alkoholu v pripravovanom víne. Ak sladinu necháte bez cukru, výsledná sila bude 10% z možných 14% a chuť nápoja bude nula percent sladká. Naopak, ak to s cukrom preženiete, výrazne sa zvýši koncentrácia alkoholu a droždie prestane robiť svoju prácu. Preto sa riaďte receptom na červené alebo biele hroznové víno, pričom dodržte mieru.

Teraz je čas určiť kyslosť pripravenej mladiny. Formálne ukazovatele v priemere 6 g pre červené víno a 8 g pre biele. Technika je rovnaká – zameriavame sa na vlastné pocity. Ak je šťava kyslá, pokojne ju zrieďte vodou, čím znížite kyslosť. Použite univerzálne pomery: pridajte 3 diely vody na 1 diel šťavy.

Hneď ako sa chuťové ukazovatele vrátia do normálu, začneme nalievať víno do veľkých sklenených fliaš s úzkym hrdlom (môžete si vziať podobné plastové). Tekutinu nenaplníme úplne, necháme voľný priestor (od 5 do 10 cm) na penu, ktorá sa určite vytvorí.

Nádobu uzavrieme vodným uzáverom, ktorý zabezpečí uvoľnenie oxidu uhličitého a zabráni vykysnutiu nápoja. Ak nemáte doma hadicu na vodný uzáver, postačí obyčajná sterilná rukavica, kde je potrebné tenkou ihlou urobiť otvor na jednom z prstov na odstránenie plynov.

Začína sa fáza intenzívneho kvasenia

Hroznové víno je pomerne náročné na okolité teploty, ktoré priamo určujú výsledok kvasenia. Takže červené vína doma v súčasnej fáze potrebujú teplotu +20 až +25 ° C, biele vína - od +12 do +18 ° C. Minimálna hodnota je +10 °C a ešte väčší nedostatok tepla kvások zamrzne.

Naopak, príliš vysoká koncentrácia tepla (od +35 °C) dokáže kvasinkové plesne úplne zničiť, preto buďte opatrní. Výnimkou sú vínne kvasinky, ktoré dokážu v extrémnych horúčavách efektívne kvasiť, no nie každý typ CKD je toho schopný. Chráňte fľaše s kvasiacim vínom pred možným prievanom a priamym slnečným žiarením – tieto dva faktory môžu zmeniť tepelný režim a znížiť kvalitu nápoja.

Teraz môžu byť fľaše umiestnené na odľahlom mieste a nerušené počas celého obdobia fermentácie. Keď droždie spracuje všetok cukor, objavenie sa nových bublín sa zastaví alebo bude extrémne zriedkavé. Ďalším signálom, že rýchle kvasenie je ukončené, bude vyfúknutá rukavica a zakalený kvasnicový sediment na dne nádoby.

Nalejte nápoj a pošlite ho na pokojnú fermentáciu

Za týmto účelom umiestnite nádobu na stôl alebo stoličku so zameraním na výšku 50-60 cm od podlahy. Pomocou sifónu (jednoduchá mäkká hadica) opatrne nalejte kvapalinu do novej nádoby a snažte sa nenarušiť dno sedimentom. Nemôžete byť leniví a preskočiť fázu nalievania, pretože kvasnicová hmota, ktorá naďalej prichádza do kontaktu s nápojom, úplne zničí jeho chuť a vôňu.

Počas tohto obdobia si domáce víno vyrobené z hrozna stále zachováva zakalený odtieň, ale nie je potrebné sa obávať: ešte bude mať čas spriehľadniť a mierne zosvetliť. Vyskúšajte nápoj a zhodnoťte hladinu cukru. Ak je ho málo, pokojne pridajte viac, keďže v štádiu pokojného kvasenia sa nepremieňa na alkohol.

Naplňte fľašu až po hrdlo, aby ste zabránili akémukoľvek kontaktu s kyslíkom, a uzavrite viečkom (alebo vzduchovým uzáverom/rukavicou, ak bol znova pridaný cukor). Nádobu s vínom je potrebné umiestniť na tmavé a chladné miesto, kde sa teplota vzduchu udržiava medzi +5+16 °C (ideálne pivnica alebo pivnica). Hlavnou podmienkou je nedopustiť prekročenie teploty +18+20 °C, pretože iba v tomto prípade bude možné vyrobiť skutočne chutné domáce víno.

Obdobie dozrievania a starnutia

Minimálna doba zrenia je 1,5 mesiaca pre biele vína a 2 až 3 mesiace pre červené vína. Čím dlhšie víno zreje, tým je kvalitnejšie (fľaše môžu vyzrieť 1 rok). Ak sa na dne nádoby objaví malá usadenina, nalejte ju znova pomocou mäkkej hadice. Jemný sediment neovplyvní chuť, ale jeho zbavenie pomôže objasniť domáce víno vyrobené z hrozna.

V štádiu zrenia už nie je receptúra ​​vína z zrelého hrozna upravená na cukor a je vhodné fľašu skladovať v kľude, bez presúvania z miesta na miesto (rozdeľovanie nalievania len v prípade potreby).

Víno je pripravené: nafľaškované a uskladnené

Prvým krokom je pripraviť fľaše so vzduchotesným uzáverom a ideálne s dlhými korkovými zátkami, ktorými sa dá pohodlne utesniť hrdlo. Poslúžia vám však akékoľvek uzatvárateľné nádoby – dokonca aj poháre! Ide len o estetickú záležitosť a nemá to vplyv na kvalitu skladovania.

Technológia výroby bieleho a červeného vína v domácich podmienkach si nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie, ale čisté ruky a pracovné nástroje sú kľúčovou podmienkou pre dosiahnutie požadovaného výsledku. Preto je oveľa dôležitejšie nádobu dôkladne opláchnuť a vysušiť: to ochráni nápoj pred bakteriálnou inváziou a zachová jeho úžasnú vôňu a chuť.

Fľaše je potrebné naplniť do stredu hrdla, aby medzi korkom/pneumatikou zostalo doslova 1,5-2 cm voľného priestoru. Po naplnení do fliaš a zátke sa víno opäť odošle na chladné miesto na uskladnenie. Mimochodom, ak ste ich uzavreli zátkami, mali by ste ich skladovať výlučne v polohe „ležať“ (zachová sa tým elasticita zátky a tesnosť zablokovania).

Hroznové vína sú na prípravu úplne nenáročné, ale vyžadujú neustálu pozornosť v prvých fázach - miešanie, stúpanie a udržiavanie optimálna teplota. V zhone každodenných záležitostí na to môžete ľahko zabudnúť a s vínom pokrytým plesnivým filmom sa čoskoro rozlúčite. Aby sa to nestalo, vyzbrojte sa budíkom: v správnom momente vám určite pripomenie dôležitú vec.

Výroba vína z hrozna, najmä doma, si bude vyžadovať dôkladnú pozornosť procesu. Preto sa pri príprave a drvení hrozna nenechajte rozptyľovať cudzími záležitosťami: šťavu môžete nenápadne „obohatiť“ o mnoho baktérií, ktoré na vaše ruky číhajú aj na kuchynskej utierke. Pri bežnom varení nie sú nebezpečné, ale pri aktívnej fermentácii nápoja môžu „ísť bokom“.

Víno je jedným z najvyhľadávanejších alkoholické nápoje na celom svete. Existuje mnoho druhov a odrôd vína v závislosti od krajiny pôvodu, technológie, materiálu, z ktorého je nápoj pripravený a mnohých ďalších faktorov. Mnoho ľudí dáva prednosť domácemu ekvivalentu vína z obchodu, ktoré správna príprava sa nemusí ukázať o nič horšie ako priemyselne vyrobený alkohol. Suché a polosladké vína sú považované za najobľúbenejšie, pretože sa hodia takmer ku všetkým jedlám a pochutinám. Ako si vyrobiť polosladké víno z hrozna sami doma, zvážime ďalej.

Aké odrody hrozna je najlepšie vybrať?

Na domáce biele víno sú vhodné takmer všetky odrody hrozna. Mimochodom, červené bobule robia aj biele víno, ale za predpokladu, že šťava z bobúľ je bezfarebná. Na biele víno sa používa čistá hroznová šťava bez šupiek, ktoré dokážu víno zafarbiť do červena. Stále je lepšie uprednostňovať biele (svetlé) odrody viniča, ak chcete získať biele polosladké domáce víno.

Ktoré odrody sú vhodné na výrobu bieleho vína:

  • Aligote;
  • Rizling rýnsky;
  • Chardonnay;
  • Muškát biely;
  • Rkatsiteli.

Na domáce biele víno sa často používajú biele hrozienka.

Červené víno sa vyrába výlučne z tmavých odrôd hrozna. Na fermentáciu sa používa nielen šťava, ale aj šupka bobúľ. Odtieň konečného produktu sa môže pohybovať od svetlej rubínovej až po bohatú čerešňu. Domáci recept polosladké červené víno vyrobené z hrozna je jednoduchšie ako recept na biele víno. Faktom je, že biele víno sa skôr premení bobuľový ocot, preto je vhodné ho sterilizovať. Červené víno nevyžaduje dodatočnú sterilizáciu, takže sa skráti čas prípravy nápoja.

Na poznámku! Ružové víno sa vyrába aj z červeného hrozna. Najprv sa na dužine vyrobí základ muštu, nechá sa krátko kvasiť, potom sa dužina odstráni a následne prebieha kvasenie hroznovej šťavy.

Vhodné odrody pre domáce červené víno:

  • Kishmish čierna;
  • Isabel;
  • Muscat z Hamburgu;
  • Ichkimar;
  • Saperavi.

Existuje mnoho rôznych spôsobov prípravy vína, ale najčastejšie sa používajú klasický recept domáci polosladký nápoj.


Vlastnosti polosladkého hroznového vína

Polosladké víno má veľa priaznivcov medzi ženami aj mužmi. V receptúre sa nepoužíva príliš veľa cukru, takže chuť vína nie je taká zatemnená ako chuť sladkého alebo dezertného alkoholu.

Polosladké domáce hroznové víno sa perfektne hodí k mäsovým, rybím a zeleninovým pokrmom. Podáva sa aj s dezertmi, zmrzlinou a pečivom.

Pohárik polosladkého vína pomáha zlepšiť trávenie, povzbudzuje chuť do jedla a priaznivo pôsobí na činnosť žalúdka. Aj ľuďom s ochoreniami tráviaceho traktu dovolia lekári raz týždenne vypiť pohár dobrého polosladkého vína. Samozrejme, počas exacerbácie je vylúčený akýkoľvek alkohol.

Obľúbenejšie sú biele polosladké vína. Doma sa nápoj pripravuje z odrôd Rizling, Rkatsiteli, Muškát biely a Kishmish. Obľúbené sú aj červené vína, no mnohí si stále radšej vyrábajú suché alebo sladké červené vína doma.

Na získanie lahodného domáceho alkoholu sa používa iba úplne vyzreté hrozno. Na jej koži by sa mal objaviť malý biely povlak, podobný tenkému filmu. To znamená, že na bobuliach žijú živé kvasinky, ktoré aktívne napomáhajú kvaseniu budúceho vína.

Klasický recept

Na varenie jednoduchá možnosť Na výrobu polosladkého domáceho vína potrebujete len dve ingrediencie: hrozno a cukor.



Správna príprava surovín na víno je najdôležitejší proces

Polosladké hroznové víno doma, recept:

  1. Hrozno (asi 10 kg) pretrieďte, odstráňte pokazené a zhnité bobule, listy a vetvičky.
  2. Hrozno sa v žiadnom prípade nesmie umývať! Bobule sa nalejú do nádoby a rozdrvia sa rukami alebo dreveným drvičom. Pri výrobe domáceho vína sa nepoužívajú kovové nádoby.
  3. Výslednú hmotu zakryte čistou gázou zloženou v 4 vrstvách. Nádobu môžete prikryť aj kúskom prírodnej látky. Vzduch sa dostane do nádoby, ale hmyz nebude môcť preniknúť do hroznovej hmoty. Teplota kvasenia by nemala klesnúť pod 24 stupňov.
  4. Po niekoľkých dňoch by mala začať fermentácia. Dôkazom toho budú syčanie, plávajúce šupky hrozna, ako aj charakteristický kvasnicový zápach.
  5. V tejto fáze prípravy sa šťava opatrne naleje do fermentačnej nádoby, dužina sa vytlačí a výsledná šťava sa pridá do fľaše. Fermentačná nádoba nie je naplnená až po hrdlo. 1/3 priestoru by mala zostať prázdna.

Na poznámku! Hroznové výlisky sa dajú použiť na výrobu silnej domácej grappy.

  1. Do šťavy z bobúľ nalejte 2,5 kg kryštálového cukru. Pomocou veľkej drevenej lyžice miešajte šťavu a cukor, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.
  2. Cez hrdlo fľaše sa natiahne tenká gumená rukavica (na dva prsty musíte urobiť otvor pomocou tenkej ihly) alebo sa umiestni vodný uzáver.
  3. Víno sa umiestni na teplé miesto a nechá sa 30-60 dní na aktívne kvasenie.
  4. Dokončenie fermentácie možno určiť nasledujúcimi znakmi: rukavica je vyfúknutá, vzduchové bubliny nevychádzajú z vodného uzáveru, vrstva sedimentu klesla na dno, kvapalina sa stáva ľahšou.
  5. Vypustite nápoj zo sedimentu pomocou gumovej hadičky. V konečnom produkte by nemal byť žiadny sediment, inak sa môže proces fermentácie spustiť znova.
  6. Nalejte do fliaš, umiestnite do pivnice alebo na iné chladné miesto. Víno je potrebné odležať niekoľko mesiacov. Počas tejto doby sa na dne fliaš opäť vytvorí sediment, takže domáce víno opäť opatrne prelejeme do čistej nádoby.

Výsledkom je polosladké hroznové víno s obsahom cukru 20-40 gramov na liter nápoja.


Víno z hrozna Isabella

Ak chcete získať dokonalý polosladký nápoj, musíte dodržiavať základné pravidlá:

  • Isabella sa zbiera od polovice do konca októbra, ale vždy pred prvým mrazom. Do tejto doby bobule získajú potrebnú sladkosť a šťavnatosť. Po zbere treba úrodu nechať týždeň odležať. Počas tejto doby získajú bobule ešte väčšiu sladkosť vďaka prirodzenému zvýšeniu množstva cukru.
  • Nádoba na kvasenie musí byť dokonale čistá. Už použité fľaše treba dôkladne umyť, zaliať vriacou vodou a utrieť dosucha.
  • Na získanie dužiny sa používa drevený drvič zemiakovej kaše. Bobule môžete rozdrviť špeciálnym lisom.

Na recept na polosladké víno z hrozna Isabella potrebujete nasledujúce zložky:

  • Hrozno - 10 kg;
  • Granulovaný cukor - 3 kg.

Ako vyrobiť polosladké víno z hrozna doma:

  1. Bobule by sa mali triediť, ale v žiadnom prípade by sa nemali umývať. Pripravené hrozno vložte do nádoby a rozdrvte.
  2. Zakryte gázou alebo látkou a umiestnite na teplé miesto na týždeň. Každý deň obsah premiešajte drevenou lyžicou.
  3. Potom šťavu preceďte a nalejte do sklenenej fľaše. Vytlačte dužinu a výslednú tekutinu pridajte do šťavy. Do fľaše nasypte kryštálový cukor a premiešajte.
  4. Použite vodný uzáver alebo si na krk nasaďte gumenú rukavicu. Nezabudnite prepichnúť dieru v jednom alebo dvoch prstoch. Fľašu necháme kvasiť v teplej miestnosti.
  5. Po ukončení fermentačného procesu víno opatrne scedíme, aby sa nenarušil sediment na dne. Nalejte do fliaš, ktoré sa posielajú do pivnice alebo pivnice na niekoľko mesiacov.
  6. Posledná fáza: ešte raz sceďte obsah každej fľaše zo sedimentu a prelejte ju do novej čistej nádoby. Fľaše by sa mali skladovať na chladnom mieste.

Recept na polosladké víno z hrozna Isabella je veľmi jednoduchý, no výsledkom je domáci nápoj sýtej červenej farby s kyslými tónmi a príjemnou sladkosťou v chuti.


Recept na muškátové víno

Čo budete potrebovať:

  • Muškátové hrozno – 30 kg;
  • cukor - 5 kg;
  • Voda - 5 litrov.

Polosladké víno z bieleho hrozna doma, jednoduchý recept:

  1. Vytlačte pripravené bobule a vložte dužinu do veľkej nádoby. Ideálne je použiť dubový sud. Zakryte hornú časť nádoby gázou zloženou v 3-4 vrstvách.
  2. Počas 5-6 dní niekoľkokrát denne premiešajte dužinu.
  3. Potom nalejte šťavu do sklenenej fľaše. Do dužiny nalejeme čistú vodu, pridáme cukor, premiešame a necháme tri dni kysnúť. Potom sa dužina vytlačí a výsledná šťava sa pridá do fľaše.
  4. Necháme kvasiť s vodným uzáverom 3-4 týždne v teplej miestnosti.
  5. Po skončení kvasenia scedíme domáce víno od sedimentu a nalejeme do sklenených fliaš.

Biele domáce víno sa môže zmeniť na ocot, preto sa odporúča po nafľaškovaní pasterizovať. Ako sa to robí:

  1. Do veľkého hrnca nalejte vodu, zohrejte ju, ale nepriveďte ju do varu (voda by mala mať asi 60 stupňov).
  2. Na spodok umiestnite kovovú mriežku, ktorá zabráni rozbitiu skla.
  3. Fľaše uchovávajte pri pasterizačnej teplote 20 minút.
  4. Vyberte z panvice, počkajte, kým sklo nevychladne, utrite suchou špongiou a uložte.

Je vhodné, aby domáci nápoj stál v pivnici alebo v pivnici aspoň tri mesiace. Ak robíte všetko prísne podľa receptu, výsledkom je domáce polosladké hroznové víno s príjemnou dochuťou vanilky a medu.

Výroba domáceho polosladkého vína si nevyžaduje žiadne špecifické odborné zručnosti. Ak budete postupovať podľa jednoduchých pravidiel, môžete získať lahodné polosladké domáce víno z bielych a červených odrôd hrozna. Útulné rodinné večery a návštevy hostí budú oveľa zábavnejšie a príjemnejšie s pohárom domáceho polosladkého nápoja.

 

 
Toto je zaujímavé: