→ Ako chutne namáčať jahňací ražniči. Recepty na lahodné marinády pre šťavnatý a mäkký jahňací kebab. Jahňací ražniči s vínom

Ako chutne namáčať jahňací ražniči. Recepty na lahodné marinády pre šťavnatý a mäkký jahňací kebab. Jahňací ražniči s vínom

Jar a leto je čas ísť von a najlepšou pochúťkou na piknik je grilovanie. Odborníci tvrdia, že jahňací kebab je najchutnejší, ale iba ak je správne uvarený. Jahňacie mäso je špecifické mäso a neskúsení kuchári z neho nie vždy pripravujú jedlá. Poďme zistiť, ako správne marinovať jahňacie mäso na grilovanie, aby bolo mäso mäkké, šťavnaté a nemalo nepríjemný zápach.

Než začnete pripravovať marinádu, musíte si vybrať správne mäso. Hlavným tajomstvom varenia bez zápachu je, že musíte odobrať mäso z mladých zvierat mladších ako jeden rok. Samozrejme, každý predajca svoj výrobok pochváli, preto je dôležité naučiť sa sami určiť kvalitu mäsa. Než si kúpite kúsok, ktorý sa vám páči, venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

  • Farba. Toto je veľmi dôležitý ukazovateľ. Mäso mladých zvierat je jasne červené a tuk je biely, mierne ružovkastý. Stará jahňacina je tmavočervená so sivožltým nadýchaným tukom.
  • Rebrá. Mladé jahňa má tenké a pružné rebrá, ak je medzirebrový priestor úzky, ide o mŕtvolu starého zvieraťa.
  • Vôňa. Mäso by nemalo mať výrazný zápach. Ak si kúpite mrazené telo, bude ťažké určiť vôňu. Skúste teda „opražiť“ malý kúsok mrazeného mäsa na plameni zapaľovača. Ak začne vydávať štipľavý zápach amoniaku, mali by ste sa zdržať jeho nákupu.

Akú časť mäsa použiť na grilovanie

Okrem toho je dôležité vedieť, ktorú časť vziať. Vhodné na prípravu kebabov:

  • bedrá;
  • rebrá;
  • dužina zo zadnej nohy;
  • sviečková

Ale šašliková lopatka sa nehodí, takéto mäso je vhodnejšie na varenie.

Po vybratí mäsa je potrebné ho nakrájať na stredne veľké kúsky a marinovať. Urobiť tú najchutnejšiu marinádu nie je také ťažké, ale musíte pochopiť, že každý má iný vkus. Na výber vám preto ponúkame niekoľko overených receptov.

Zaujímavé fakty: Slovo „kebab“ prišlo do ruského jazyka od turkických národov. V doslovnom preklade to znamená „napichať, opekať na ražni“.

Klasický recept na jahňacie ražniči

Na začiatok je tu klasický recept na šišský kebab. Marináda sa pripravuje čo najjednoduchšie, hlavnou udalosťou je cibuľa.

  • 3 kg mäsa (mäso zo zadnej nohy alebo obličkovej časti);
  • 6-7 veľkých cibúľ;
  • soľ;
  • čierne mleté ​​korenie.

Na prípravu tohto jedla je vhodné iba čerstvé mladé jahňacie mäso. Zo starej jahňaciny a z mrazeného mäsa lahodný kebab nebude možné variť.

Umyté mäso by sa malo umyť a nakrájať na kúsky s chuťou 40-45 gramov. Príliš veľké kúsky sa nemusia vyprážať a ak jahňacinu nasekáte nadrobno, kebab bude suchý. Pri príprave marinády podľa klasického receptu nemôžete použiť ocot, pridanie tejto zložky „uberie“ mäsu prirodzenú chuť a farbu. Ale ak chcete, môžete recept na marinádu doplniť niekoľkými plátkami citróna klasický recept nepoužíva sa.

Na prípravu marinády je potrebné cibuľu nakrájať na krúžky, posypať soľou a korením a mierne rozdrviť. Toto je veľmi dôležitý bod, korením je posypaná cibuľa, nie mäso.

Vezmeme sklenené, keramické alebo smaltované riady, rozložíme cibuľu a mäso v tenkých vrstvách. Keď sú všetky vrstvy položené, hmotu je potrebné trochu zhutniť rukami, prikryť plochou doskou a navrch položiť závažie. Miska s mäsom musí byť v chladničke najmenej 18 hodín, ale mäso sa zvyčajne marinuje 24 hodín.

Potom budete musieť napichnúť mäso a cibuľu na špízy a smažiť na žeravom uhlí. TO varené mäso Podávajte čerstvé bylinky, zeleninu, omáčku adjika a tkemali.

Kaukazský jahňací šašlik

Existuje veľa možností na prípravu jahňacieho kebabu v kaukazskom štýle. Mäso sa marinuje vo vínnom octe, suchom víne, citrónovej alebo šťave z granátového jablka. Každý región Kaukazu má svoj vlastný recept na kebab, takže je veľmi ťažké povedať, ktorý z nich je „správny“. Tu je jednoduchý a rýchly recept na marinovanie mäsa v omáčke tkemali.

  • 1 kg jahňacej buničiny;
  • 200 gr. cibuľa;
  • 200 gr. tkemali omáčka;
  • soľ a korenie podľa chuti.

Jahňacie mäso nakrájame na stredne veľké kúsky. Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie, môžete ju nastrúhať alebo pomlieť v mixéri. Zmiešajte cibuľovú hmotu s mäsom a omáčkou tkemali. Pridajte cibuľu a korenie. Na korenie môžete použiť slnečnicový chmeľ, suché bylinky, mletú čiernu a červenú papriku. Mäso by sa malo dobre miesiť rukami, ako keby ste miesili cesto. Je dôležité, aby marináda pokrývala každý kus zo všetkých strán.

Mäso necháme v marináde (v chlade) aspoň 12 hodín. Potom musíte kúsky navliecť na špízy a smažiť kebab na žeravom uhlí. Ako prílohu podávame čerstvé alebo špízové ​​paradajky, pečené baklažány a vždy veľa čerstvých byliniek.

Jemný gruzínsky jahňací kebab vo vínnom octe

Pripravíme si jahňací ražniči na gruzínsky spôsob. V tomto recepte je potrebné mäso namočiť do vínneho octu. Upozorňujeme, že vínny ocot nemôžete nahradiť bežným stolovým, takáto náhrada výrazne zhorší chuť mäsa.

  • 1,5 kg jahňacej dužiny;
  • 2-3 veľké cibule;
  • 3-4 strúčiky cesnaku;
  • 150 gr. roztavený jahňací tuk;
  • 15 gr. múka;
  • 0,5 lyžičky mletej červenej papriky;
  • mleté ​​čierne korenie, nové korenie podľa chuti;
  • 0,25 šálky vínneho octu;
  • soľ podľa chuti.

Jahňacinu umyjeme a osušíme. Nakrájajte na obdĺžnikové kusy s hmotnosťou 40-45 gramov. Preneste mäso do sklenených, smaltovaných alebo keramických nádob. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska, cesnak na tenké plátky, zeleninu zmiešame s mäsom.

Prečítajte si tiež: Ako variť ražniči v rúre doma: 12 šťavnatých receptov

Okoreníme podľa chuti (zatiaľ nesolíme), mäso zalejeme octom a dobre premiešame. Mäso nechajte marinovať 4-6 hodín (môžete nechať aj cez noc). Mäso vyberieme, osolíme, premiešame a necháme ešte pol hodiny odstáť. Potom mäso navlečte na špajle a mäso jemne poprášte múkou. Kebab opečte na žeravom uhlí a mäso pravidelne polievajte rozpusteným tukom.

Arménsky jahňací ražniči s paradajkami a cibuľou

Arménsky jahňací kebab je veľmi chutný a šťavnatý, mäso je varené s paradajkami a cibuľou.

  • 1 kilogram jahňacej buničiny;
  • 4 cibule;
  • 4 paradajky;
  • 4 struky papriky;
  • 2 baklažány;
  • 120 gr. čerstvé bylinky (koriander, petržlen a zelená cibuľa);
  • 2 polievkové lyžice vínneho octu;
  • 1 lyžička suchej bazalky;
  • 1 lyžička duseného tymiánu;
  • soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Mäso dôkladne umyjeme a osušíme. Nakrájajte na kocky so stranou asi 6 cm, ošúpte cibuľu, nakrájajte na hrubé kolieska, zmiešajte s mäsom. Pridáme korenie, soľ, vínny ocot. Všetko dobre premiešajte a nechajte niekoľko hodín v chladničke. Minimálna doba marinovania sú 4 hodiny, ale je lepšie nechať jahňacinu cez noc.

Zeleninu si pripravíme, umyjeme a nakrájame, posypeme korením a soľou. Dá sa striekať zeleninový olej a ocot. Jahňacie mäso napichnite na špízy zmiešané s kúskami zeleniny a cibuľou. Vyprážame nad žeravým uhlím. Podávajte ražniči s horúcimi omáčkami a čerstvými bylinkami.

Azerbajdžanský jahňací šašlik

Na prípravu jahňacieho kebabu na azerbajdžanský spôsob budete potrebovať čerstvú šťavu z granátového jablka. Ako vytlačiť šťavu z granátového jablka? Existujú dva jednoduché spôsoby. V prvom prípade sa ovocie rozreže na polovicu a použije sa bežný citrusovač. Ak takýto odšťavovač nemáte, môžete to urobiť manuálne. Z granátového jablka je potrebné odstrániť semená, vložiť ich do hrubého plastového vrecka a niekoľkokrát ich silou valiť pomocou valčeka. Potom musíte odrezať roh vrecka a vypustiť šťavu cez sitko.

Na prípravu šišského kebabu potrebujete:

  • 2 kg jahňacieho (dužina);
  • 4 cibule;
  • 1 citrón;
  • 2-3 poháre šťavy z granátového jablka;
  • korenie a soľ podľa chuti.

Jahňaciu dužinu umyjeme, osušíme obrúskom a nakrájame na stredne veľké kúsky. Cibuľu nakrájajte na kolieska s hrúbkou 0,5 cm. Mäso zmiešame s cibuľou, korením, soľou a dobre prehnetieme rukami. Korenie sa snažíme votrieť do mäsa a cibuľu roztlačíme, aby pustila šťavu.

Ďalej musíte vytlačiť šťavu z citróna a granátového jablka. Nalejte ovocné šťavy do mäsa tak, aby kvapalina úplne pokrývala produkty. Zmiešajte ingrediencie a vložte do chladničky na 8-12 hodín. Marinované mäso naukladáme na špízy striedavo s kolieskami cibule. Vyprážajte nad uhlím.

Uzbecký jahňací šašlik s octom a cibuľou

Jahňací ražniči je možné pripraviť v uzbeckom štýle, marináda sa pripravuje s octom a cibuľou, použitie korenia je povinné. Mäso je navlečené na ražni zmiešané s kúskami jahňacieho tuku.

  • 600 gr. jahňacie;
  • 50 gr. vnútorná bravčová masť;
  • 80 gr. petržlen a kôpor;
  • 200 gr. cibuľa;
  • 50 ml jablčného octu;
  • 30 gr. pšeničná múka;
  • korenie (kmín, aníz, mletá červená paprika), soľ podľa chuti.

Mäso umyjeme a nakrájame na stredne veľké kúsky. Vložte mäso do misky na marinovanie. Pridajte cibuľu nakrájanú na veľké krúžky, premiešajte, mäso a cibuľu mierne premiešajte.

Varte ocot, pridajte soľ, korenie a ďalšie korenie. Túto zmes ochlaďte a nalejte do mäsa. Dobre premiešame, prikryjeme tanierom a na vrch položíme závažie. Jahňacie mäso necháme v chlade marinovať aspoň 4 hodiny, ale môžete marinovať aj dlhšie - 10-12 hodín.

Jahňací tuk nakrájame na malé kúsky. Mäso napichnite na špízy, každé 2 kusy vložte kúsok masti a koliesko cibule. Pripravené kebaby poprášime múkou a opečieme na grile. Kebab podávajte s čerstvými bylinkami.

Taškentský jahňací kebab „Uch panja kebob“

Môžete si pripraviť taškentskú verziu jahňacieho ražniči, ktorá sa nazýva „Uch panja kebob“ alebo sa do ruštiny prekladá ako „Tri prsty“. Miska dostala tento názov vďaka tomu, že výrobky sú navlečené na troch špízoch naraz.

  • 1-1,2 kg jahňacieho mäsa;
  • 300-400 gr. tuk z chvosta;
  • 300 gr. cibuľa;
  • 5 gr. koriander a rasca;
  • 100 ml perlivá voda;
  • čierne korenie, soľ.

Mäso dobre očistíme, odrežeme všetky filmy a žily. Nakrájajte na obdĺžnikové kusy cez zrno po celej dĺžke kusu. Výsledkom sú podlhovasté kusy rôznych dĺžok. Vložte do hrubého plastového vrecka v jednej vrstve a zľahka porazte. Potom preložíme do misky na marinovanie.

Korenie a soľ pomelieme v mažiari alebo pomelieme v mlynčeku na kávu. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Cibuľu posypeme pripraveným korením a potrieme rukami, aby pustila šťavu. Cibuľovú zmes preložíme s mäsom a všetko dobre prehnetieme rukami. Potom zalejte perlivou vodou a nechajte marinovať aspoň 4 hodiny, lepšie je nechať cez noc v chladničke.

Tuk z chvosta nakrájame na obdĺžnikové kúsky, ktoré sú dvakrát tenšie a kratšie ako mäso. Na dosku položte kúsky mäsa, striedajte ich s kúskami tuku v tvare lichobežníka. Najprv dáme najdlhší kus, potom kratšie a medzi kúsky mäsa vložíme tuk z chvosta. Celkovo by ste mali dostať 5 kusov jahňacieho mäsa a 4 kusy tuku. Prvú špíz navlečieme tak, aby prechádzala stredom nášho „lichobežníka“ a ďalšie dve - pozdĺž okrajov, musia byť umiestnené pod uhlom.

Výsledkom je vejárovitá štruktúra špajlí. Vyprážajte nad uhlím, často otáčajte.

Originálny ražniči v altajskom štýle

Jahňací kebab na altajský spôsob je pripravený originálnym spôsobom. Mäso je potrebné marinovať v cédrovom sude, vďaka použitiu tohto náčinia je chuť mäsa neobvyklá. Ražniči sa vypráža nie na špízoch, ale na grile a kúsky mäsa je potrebné zabaliť do fólie.

  • 2-3 kg jahňacej panenky;
  • 5-6 cibule;
  • 1 zväzok zeleniny (koriandr, petržlen);
  • 1 hrsť listov ríbezlí (najlepšie divokých, ale záhradné sú fajn);
  • niekoľko štipiek suchého tymiánu;
  • mletá horúca červená paprika a soľ podľa chuti.

V prvom rade je potrebné spariť listy ríbezlí. Listy ríbezlí umyté v studenej vode vložte do cédrového suda a zalejte litrom vriacej vody. Sud prikryte froté uterákom zloženým v niekoľkých vrstvách a nechajte, kým voda úplne nevychladne.

Mäso nakrájajte na veľké kusy cez zrno (asi 2-3 kusy na porciu). Nakrájajte cibuľu na nie príliš tenké pol krúžky. Nakrájajte zeleň.

Prečítajte si tiež: Ako marinovať kurací kebab - 20 najlepších receptov

Do vychladnutého nálevu z listov ríbezlí dáme vrstvu cibule, posypeme poriadnou štipkou soli, korením, poukladáme kúsky mäsa do jednej vrstvy, posypeme nasekanými bylinkami a pridáme štipku tymiánu. Pokračujeme v ukladaní vrstiev - cibuľa, soľ, korenie, kúsky mäsa, bylinky a tymian.

Dávame von, kým sa neminú všetky produkty. Vrchnú vrstvu urobíme z cibule. Na jedlo položíme drevený cédrový kruh, navrch položíme závažie, napríklad 2 litrová nádoba s vodou. V tejto marináde necháme mäso jeden deň. Počas tejto doby budete musieť 3-4 krát premiešať všetky ingrediencie.

Na varenie mäsa si musíte pripraviť alobal a gril. Na kúsok alobalu položíme 1 kus mäsa s malým množstvom cibule, dobre zabalíme, aby nevytiekla šťava. Položte tieto kúsky na gril. Zakryte gril vekom a zaistite ho. Smažte na žeravom uhlí za občasného otáčania 30-40 minút. Hotové mäso podávame s čerstvá zelenina.

Turecký jahňací kebab

Turecký jahňací kebab sa pripravuje inou technológiou.

  • 2 kg vykosteného jahňacieho mäsa;
  • 1 veľká cibuľa;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 1 paradajka;
  • 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
  • 1 polievková lyžica yzopu;
  • 1 polievková lyžica rasce;
  • mleté ​​čierne korenie a soľ podľa chuti.

Mäso dôkladne umyjeme, odrežeme všetky filmy a nakrájame na malé (30-35 g) kúsky. Cibuľu nakrájajte na nie príliš tenké polkolieska a zmiešajte s cibuľou. Pridajte paradajku nakrájanú na tenké plátky.

Korenie dôkladne pomelieme, môžete pomlieť v mlynčeku na kávu alebo pomlieť v mažiari. Nalejte korenie do mäsa a cibule, pridajte paradajkovú pastu. Dobre premiešame a mäso prehnetieme rukami. Nechajte na teplom mieste 1,5 hodiny. Potom môžete vyprážať. Ak nie je možné mäso okamžite vyprážať, potom ho po 1,5 hodine musíte vložiť do chladničky.

Turecký kebab je možné variť na grile, ako obvykle, alebo v rúre. V druhom prípade mäso navlečieme na drevené špajle a položíme na mriežku, pod ktorú nezabudneme vložiť plech na pečenie, aby šťava z mäsa nezafarbila dno rúry. Varte 10 minút pri 220 stupňoch, potom otočte a pokračujte vo varení ďalších 10-15 minút.

Poradte! Aby sa drevené špajle v rúre nezuhoľnili, treba ich pred navlečením mäsa na pol hodinu namočiť do studenej vody.

Abcházsky jahňací ražniči v šťave z granátového jablka

Na prípravu abcházskeho kebabu budete musieť mäso marinovať v šťave z granátového jablka.

  • 1 kg jahňacej buničiny;
  • 5 cibule;
  • 5 červených mäsitých paradajok;
  • 2 struky papriky (najlepšie rôznych farieb);
  • 1 pohár šťavy z granátového jablka;
  • 0,25 šálky vínneho octu;
  • soľ a korenie podľa chuti, odporúča sa použiť mleté ​​červené a čierne korenie, rascu, koriander, suchú bazalku a tymian.

Aby bol kebab lahodný, musíte použiť odporúčanú sadu korenín. Treba ich pripraviť vopred. Spojte všetky suché koreniny a rozdrvte ich v mažiari alebo na mlynčeku na mäso, kým nezískate prášok.

Zeleninu umyte a ošúpte. Dve cibule nakrájajte na kolieska široké asi 0,5 cm a zvyšnú cibuľu nasekajte najemno. Jahňacie mäso umyjeme, chránime pred filmami a nakrájame na stredne veľké kúsky. Zmiešame s nadrobno pokrájanou cibuľou, posypeme soľou a dobre pretlačíme, aby cibuľa pustila šťavu.

Cibuľové krúžky vložte do marinovacej misky vo vrstvách, najskôr, potom mäso v nízkej vrstve a korenie. Vrstvy opakujte, kým sa vám neminú všetky vrstvy. Horná vrstva by mala byť vyrobená z cibuľových krúžkov. Podliať mäso šťava z granátového jablka A vínny ocot. Nechajte marinovať 8-10 hodín. Počas procesu marinovania musíte mäso niekoľkokrát dobre premiešať. Mäso musíte nielen premiešať, ale aj vytlačiť a kúsky stlačiť v päsť. Vďaka tejto technike bude mäso nasýtené marinádou a kebab bude šťavnatý.

Umyte a nakrájajte zeleninu. Na špíz navlečte kúsky mäsa, kolieska cibule, plátky paradajok a plátky papriky. Smažte kebab nad horúcim uhlím.

Marináda na jahňacie ražniči na minerálke s ražným chlebom

Na prípravu ražniči v minerálnej vode sa odporúča použiť dužinu zo zadného stehna mladého jahňacieho mäsa.

  • 2 kg jahňacieho mäsa;
  • 2 cibule;
  • 2 paradajky;
  • 1 liter perlivej vody;
  • Jedna tretina bochníka čierneho ražného chleba;

    • Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky. Cibuľu nakrájame na kolieska (nie príliš tenké), paradajky na malé kocky. Všetky produkty zmiešame, posypeme soľou a produkty trochu roztlačíme, aby zelenina pustila šťavu.

    Z chleba odrežte kôrku a nakrájajte na malé kocky. Chlieb polejeme šťavou vytlačenou z polovice citróna a perlivou vodou. Chlieb nechajte nasiaknuť a potom ho rukou vypracujte na pastu. Pripravenú tekutinu nalejte do nádoby s mäsom a zeleninou. Premiešame a necháme v chlade 10-12 hodín. Vyprážajte tak, že na špízy navlečiete kúsky mäsa zmiešané s kolieskami cibule.

    Lahodná marináda na jahňacie mäso s kiwi

    Jahňacie marinované s kiwi je vynikajúce. Tropické ovocie obsahuje veľké množstvo ovocných kyselín, ktoré mäso dobre zjemnia a dodajú kebabu jemnú vôňu.

    • 1 kg jahňacej buničiny;
    • 250 gr. cibuľa;
    • 200 gr. kiwi;
    • korenie a soľ podľa chuti.

    Mäso umyjeme a nakrájame na kúsky s hmotnosťou približne 30 gramov. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Kiwi dobre umyjeme a bez olúpania nakrájame na malé kocky.

    Mäso zmiešame s cibuľou a nakrájaným ovocím, pridáme soľ a korenie. Ak chcete, môžete použiť iné korenie podľa vášho vkusu. Môžete napríklad pridať sladkú papriku, suchú bazalku, tymian.

    Mäso dobre premiešame so zvyškom ingrediencií. Produkty musíte nielen miešať, ale aj pomlieť, aby cibuľa a kivi uvoľnili čo najviac šťavy. Mäso s marinádou dáme do chladničky na 18-24 hodín. Potom ich môžete navliecť na špízy a grilovať na žeravom uhlí.

    Šťavnatý jahňací kebab marinovaný v kefíre

    Tí, ktorí nemajú radi špecifický zápach vychádzajúci z jahňacieho mäsa, odporúčajú marinovať kebab z tohto mäsa v kefíre. Tento fermentovaný mliečny výrobok dokonale zachytáva vôňu.

    • 2 kg jahňacieho mäsa;
    • 1,5 litra kefíru;
    • 0,5 šálky rastlinného oleja;
    • 0,5 šálky citrónovej šťavy;
    • 2 čajové lyžičky jemne nastrúhanej citrónovej kôry;
    • 2 čajové lyžičky soli;
    • 1 lyžička mletého čierneho korenia;
    • 1 zväzok koriandra;
    • 4 strúčiky cesnaku.

    Jahňaciu dužinu umyjeme a očistíme, odstránime filmy a prebytočný tuk. Nie je potrebné odrezať všetok tuk, musia sa ponechať malé žilky, aby bol kebab mäkký a nie suchý.

Jahňacie mäso je jemné, chutné, zdravé a ekologické mäso. Faktom je, že pri chove oviec sa nepoužívajú antibiotiká, hormóny a iné umelé prísady. Jahňacie mäso obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, cenné vitamíny, minerály, makro a mikroprvky, najmä železo. Existujú určité jemnosti a pravidlá varenia jahňacieho mäsa, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa mnohým chybám a vďaka ktorým bude jedlo chutné, šťavnaté, aromatické a veľmi chutné.

Výber správneho jahniatka

Mnoho ľudí ho neobľubuje pre zvláštnu chuť a vôňu, takže ak chcete variť mäkké jahňacie mäso bez zápachu, vyberte si mäso z mliečnych jahniat, ktoré sa živia mliekom a sú ešte bez zubov. Toto jemné mäso má bledoružový odtieň a neobsahuje takmer žiadny tuk, preto sa považuje za diétne. Majte na pamäti, že jahňatá sa rodia od začiatku roka až do marca, takže pravé dojčiace jahňatá sa dajú kúpiť len v zime a na jar. Všetko, čo sa v iných obdobiach roka predáva ako mliečne jahňatá, nie je.

Na domácu prípravu jahňaciny zvoľte svetločervené mäso s bielym tukom, pretože je to znak nízkeho veku jahňacieho mäsa. Mäso starých zvierat sa vyznačuje tmavými bordovými odtieňmi, žltým tukom a nie veľmi príjemným zápachom, ktorý sa nedá odstrániť ani dlhším namáčaním, korením a aromatickými bylinkami. Navyše je takmer nemožné obmäkčiť dospelého jahňaťa. Aj keď mladé jahňatá majú tiež špecifickú arómu, nemožno ju nazvať nepríjemnou, takže sa stále oplatí pričuchnúť.

Dobré mäso je elastické, s bielymi kosťami (u mliečnych jahniat ružové), s hustým a hustým tukom, podobným vosku. Plátok dobré mäso- vlhké, ale nie mokré alebo klzké. Dávajte pozor na kĺby - u starých zvierat sú vždy veľké a žlté.

Príprava jahňacieho mäsa na varenie

Ak sa chystáte vyprážať mäso, dajte prednosť zadnej časti zvieraťa, na kebab je vhodný chrbát, pliecko a šunka. Chrbát a chrbát robia veľmi chutné a chutné kotlety a na pilaf zvyčajne berú sviečkovú, mäso z chrbta a lopatiek. Krkovička a stehno sú ideálne na dusenie a prípravu pokrmov z mleté ​​mäso, a karé a šunka sa zvyčajne používajú na grilovanie. Z rebier sa pripravujú polievky alebo sa dusia so zemiakmi, zo stopky a spodnej časti zadného stehna sa pripravuje lahodné želé.

Najprv odstráňte všetky nejedlé šľachy a pevné blany, potom odrežte vonkajší tuk a nechajte len trochu, aby jahňacie mäso zostalo jemné a šťavnaté. Pre väčšiu jemnosť je možné jahňacinu na 2-3 hodiny namočiť do mlieka, octu alebo kefíru alebo marinovať, čím získa nové chute a premení ju na skutočnú lahôdku. Marináda sa vyrába z citrónovej a limetkovej šťavy, medu, cesnaku, cibule, korenia, vloží sa do plastového vrecka spolu s kúskami mäsa a nechá sa jeden deň v chladničke. Marinády sa vyrábajú z vína, piva, olivového oleja, sójovej omáčky, sódovej vody a korenia a doba marinovania sa pohybuje od 1 do 12 hodín v závislosti od tuhosti mäsa. Veľmi obľúbená marináda s kyslé jablko a cesnak, ktorý zjemňuje špecifickú chuť jahňacieho mäsa. Jahňacinu môžete natrieť chrenom alebo dijonskou horčicou s mletými bylinkami a za hodinu a pol je mäso pripravené na pečenie. Dobrá marináda a dostatok času na marinovanie mäsa sú dôležitými podmienkami prípravy jahňacieho mäsa bez zápachu.

Jahňacie mäso v rôznych kuchyniach sveta

Z jahňacieho mäsa sa pripravujú polievky, pilaf, dusené mäso, pečienky, ražniči, azu, klobásy, rezne a kotlety. Každá krajina má svoje vlastné recepty na varenie jahňaciny. V orientálnej kuchyni sa mäso pripravuje s ovocím a sušeným ovocím, v Stredomorí sa počas varenia používajú paradajky, cesnak a olivový olej, na severe sa mäso dusí so zemiakmi. Francúzi varia jahňacinu na bielom víne s rajčinová pasta, fazuľa, údené mäso a petržlen. Briti zabalia kúsky mäsa navinuté do korenia do kapustných listov a za polievania ich pečú v rúre jablkový džús alebo cider. Nemci naklepú jahňacie stehno, namarinujú ho v octe a víne, opražia a zalejú žĺtkovou omáčkou. Môžete sa naučiť variť azerbajdžanskú kyuftu - mleté ​​jahňacie guľky s cícerom a zemiakmi, uzbeckú polievku šulum s paprika a paradajkami, gruzínska pečená chanakha s baklažánom a čučoriedkami, hummus s jahňacinou a mandľami. Jahňacina sa hodí k majoránke, tymianu, oreganu, rasci, šafranu a mätovej omáčke, ktorá dokonale zakryje špecifickú vôňu mäsa.

Jednoduché varenie jahňacieho mäsa: metódy a tajomstvá

Varenie. Jahňacie mäso je lepšie variť vo vode alebo v sýte zeleninový vývar s bylinkami a korením, ak je to žiaduce, pridajte červené víno na chuť, ak jedlo nie je určené pre deti. Čerstvá mäta je obzvlášť dobrá, pretože zvýrazňuje chuť mäsa, robí ho žiarivým a pikantným. Cibuľa, cesnakové perie, mrkva a koreň petržlenu sa umiestnia do vývaru. Mäso je dôležité ponoriť do vriacej vody, zbaviť peny a odstrániť prebytočný tuk, ktorý je zdrojom „baranieho“ pachu. Jahňacie mäso sa zvyčajne varí až dve hodiny a jeho pripravenosť sa určuje počas procesu ochutnávky - mäso sa ľahko oddelí od kostí, ľahko sa žuje a topí v ústach. Ak sa bojíte, že jahňacia polievka bude ostro voňať, pridajte ju až na samom konci varenia. citrónová šťava, ktorý dodá pokrmu sviežosť a príjemnú vôňu.

Hasenie. Varenie duseného jahňacieho mäsa na panvici alebo v pomalom hrnci si nevyžaduje veľa času ani úsilia. Mäso sa dusí v akejkoľvek vhodnej hrubostennej nádobe - hlbokej panvici, kotlíku alebo v pomalom sporáku. Kusy mäsa sa ukladajú do vrstiev a striedajú sa so zeleninou - cibuľa, kapusta, zemiaky, paprika, mrkva a cuketa. Každá vrstva je posypaná pikantným korením, všetko je naplnené vodou alebo zeleninovým vývarom a varené až dve hodiny. Dusené mäso, nasiaknuté vôňou korenia, vína a zeleniny, je veľmi jemné a chutné.

Pečenie. Pečený je obzvlášť chutný a aromatický. Väčšinou sa pečie veľký kus, napríklad stehno v celku, alebo sa pečú porciované kúsky s plátkami ovocia, sušeného ovocia a zeleniny. Mäso sa varí v rukáve, v špeciálnom vrecku na pečenie alebo na plechu na pečenie. Varenie jahňacieho mäsa v rúre zachováva vitamíny a živiny, dodáva mäsu rafinovanú chuť a príjemnú vôňu. Pred pečením sa môže jahňacie mäso dusiť alebo variť, ale je povolené piecť mäso aj surové. Čas pečenia závisí od hrúbky kusu a môže trvať až 5 hodín. Zelenina pokrývajúca mäso je nasýtená šťavou a tukom, stáva sa šťavnatou a príjemnou na chuť. Je ľahké skontrolovať pripravenosť jahňacieho mäsa - stačí prepichnúť mäso nožom a ak z neho vyteká ružová šťava, jedlo je pripravené.

Vyprážanie. Pred vyprážaním sa odporúča jahňacinu namočiť alebo marinovať a následne rozklepať. Opečte ho na rozpálenej panvici 5 minút z každej strany do zlatista. Kúsky vložte do panvice tukom nadol, aby bolo mäso jemné a šťavnaté. Neodporúča sa variť jahňacie mäso príliš dlho, pretože je suché a tvrdé. Doba varenia závisí od veku jahňaciny – čím je jahňacina mladšia, tým rýchlejšie sa pečie a dusí. Varenie jahňacieho mäsa na grile zvyčajne netrvá dlhšie ako 10 minút. Dobre prepečené mäso by malo byť ružové, jemné a šťavnaté.

Jahňacie mäso je zvykom podávať na stôl horúce a jesť horúce, keďže jahňací tuk tuhne už pri 40 stupňoch. Jedlá s jahňacím mäsom sa zapíjajú horúcimi nápojmi a dlho sa neskladujú, pretože mäso rýchlo stráca chuť. K jahňacine sa podáva čerstvá a varená zelenina, bylinky, zemiaky a ryža. Títo výdatné jedlá diverzifikovať denné menu a naplňte dlhé zimné večery s rodinou teplom!

Jahňacie mäso je jedným z hlavných druhov mäsa, používa sa takmer rovnako s teľacím a kuracím mäsom. Pôvodná chuť tohto produktu je však výrazne zatienená špecifickým zápachom. Aby ste dosiahli pozitívny výsledok, musíte s ním vedieť správne zaobchádzať.

Zvláštnosti

Paradoxom je, že jahňacina je napriek zlej povesti hojne využívaná v kaukazskej a stredoázijskej kuchyni. Navyše tento druh mäsa vyvolal nadšené hodnotenia medzi sofistikovanými ľuďmi a znalcami estetiky. Antipatia je často spôsobená tým, že nie každý vie, ako variť jahňacie mäso bez zápachu. V dôsledku toho sa rodia stereotypy. Najprv musíte zistiť, prečo sa nepríjemný zápach objavuje na prvom mieste.

Jahňatá vo veku od 0 do 3 mesiacov majú len jednu vôňu – ovčie mlieko. Ich mäso si však môžete kúpiť len na začiatku jari. Mladé jahňatá (3 - 12 mesiacov) si môžete kúpiť v každom ročnom období. Toto mäso je sfarbené do jasne ružovej farby a má malú vrstvu snehobieleho tuku. Vonkajšie sa tento tuk podobá vosku. Aby ste nemuseli vymýšľať, ako odstrániť nepríjemný zápach pri varení jahňacieho mäsa, musíte si vybrať plemená, ktoré ho vôbec nemajú. Romanovskaya mladé jahňacie je teda len jedným z nich.

Je však dôležité pochopiť, že niektorí gurmáni skutočne oceňujú prítomnosť mierneho špecifického zápachu. A preto je potrebné si vopred utriediť, či je naozaj potrebné, aby jahniatko nevoňalo. Pokiaľ ide o mäso dospelých (jeden rok alebo viac) zvierat, všetko je už zrejmé: spočiatku bude v každom prípade cítiť. Čím je baran starší, tým má mäso sýtejšiu farbu a výraznejšiu vôňu.

Čo ovplyvňuje vôňu?

V prvom rade je dôležité, či bola porážka vykonaná správne. Musíte sa tiež pozrieť na podmienky, v ktorých boli zvieratá chované v čase porážky. Ovce patriace k plemenám s krátkou vlnou a úzkym chvostom produkujú takmer neutrálne mäso. Ale ovca s tučným chvostom bude veľmi silno voňať. Ak dobytok žije v ohrade a pasie sa okolo nej, mäso bude chutnejšie ako mäso z aktívne sa pohybujúcich zvierat.

Silný negatívny zápach je charakteristický pre:

  • nekastrované plemenné jahňatá;
  • dospelé ovce;
  • jahňacie odobraté z jatočných tiel, pri ktorých bola počas zabíjania poškodená celistvosť čriev alebo močového mechúra;
  • zvieratá nesprávne krvácali.

Ako si vybrať jahňacie mäso bez nepríjemného zápachu?

Najviac najlepšie jahňacie- naparené alebo získané zo zvierat zabitých pred 2 alebo 3 dňami. Faktom je, že na druhý deň po porážke sa sila vône zvyšuje a potom opäť klesá. Je žiaduce, aby medzera medzi rebrami bola malá - jej zväčšenie naznačuje, že ide o staré mäso. Čerstvé jahňacie mäso je vždy elastické na dotyk a nezanecháva lepkavý pocit.

Boj proti nepríjemným pachom

Nemôžete si vždy vybrať, aké mäso budete variť. Preto je dôležité vedieť, ako sa zbaviť obsedantného zápachu pri varení jahňacieho mäsa. Namáčanie alebo marinovanie pomáha vyriešiť problém. Ale ak je mäso staré, musíte ho najskôr namočiť a potom marinovať. Trvanie liečby je určené silou negatívneho zápachu.

Mliečne jahňacie mäso by sa malo spracovávať 30 - 60 minút. Ak majú kuchári k dispozícii mladé jahňacie mäso, doba spracovania sa zvyšuje na 1 - 3 hodiny. Staré mäso je vhodné namočiť na 12 - 24 hodín. Odporúča sa nechať pôsobiť dlhšie, aby sa zabezpečilo odstránenie nepríjemného zápachu.

Ak plánujete variť kebab, marinovanie mäsa by nemalo trvať menej ako 12 hodín.

Kvalitná zeleninová marináda na jahňacie mäso nemôže obsahovať:

  • petržlen;
  • vetvičky kôpru;
  • rozmarín.

Ale strúčiky cesnaku, škorica, lístky mäty a rasca účinne pomáhajú pri potláčaní pachu jahňacieho mäsa. Medzi exotickejšie koreniny patrí rasca, kardamón a oregano. Pri varení polievky a iných prvých chodov je potrebné mäso namočiť do studenej vody na 300 - 360 minút. Po dokončení namáčania sa jahňacie mäso dôkladne umyje a uvarí na vysokej teplote. Hneď ako panvica zovrie, vodu vylejte a mäso znova umyte.

Dôležité: ak sa vám nejaký špecifický zápach vôbec nepáči, aj keď je slabý, bolo by lepšie vypustiť druhú vodu. Aby to bolo chutné, druhý alebo tretíkrát pridajte do panvice pár cibule a veľkú mrkvu. Hneď ako je mäso hotové, treba túto zeleninu vyhodiť – už stratila chuť. Citrónová šťava sa používa na dodanie kyslej chuti do jedla.

Zlepšenie vône druhých jedál

Aby ste odstránili nepríjemný zápach jahňacích rezňov a iných hlavných jedál, musíte sa predovšetkým zbaviť tukových inklúzií. Práve tie pohlcujú pachové látky. Mäso sa tiež oplatí namočiť do slanej vody. Do 1000 ml čerstvej vody pridajte 0,03 kg kuchynskej soli. Napriek úprave vo vode, pred varenie produkt sa znova premyje.

Mäso môžete namočiť nie do vody, ale do mlieka. Aj varené a pokazené mlieko a dokonca aj kefír. Musíte namočiť na chladných miestach. Pre umocnenie účinku je potrebné pridávať drvený cesnak do mliečnych výrobkov. Na každých 0,5 litra kefíru alebo mlieka pridajte 0,1 kg cesnaku.

Niektoré recepty na prípravu jahňacieho mäsa na vyprážanie zahŕňajú spracovanie s octom. Táto technika sa však musí používať opatrne. Mäso namočte na 1 hodinu a rozpustite 30 ml octu v 1 litri vody. Prepečením bude jahňacie tuhšie. Nakoniec sa výrobok zaleje mliekom alebo slanou vodou.

Stáva sa, že vôňa nie je len nepríjemná - je aj mimoriadne silná. V tomto prípade sa jahňacie mäso nakrája na porcie, umyje sa pod tečúcou studenou vodou, ošúpe sa a 2 alebo 3 strúčiky cesnaku sa rozdrvia na strúhanku. Drobky sa zmiešajú so soľou. Kusy rozotrite cesnakovo-soľnou pastou, potom sa premiestnia do pracovnej misy a nechajú sa 180 minút na chladnom mieste.

Potom sa pripravené jahňacie položí na obrúsky (zabalí ich) a v takom obale sa prenesie do vrecúšok. Dôležité: na každý kus budete musieť použiť niekoľko vrecúšok. Len takáto ochrana účinne oddiaľuje cesnakový zápach. Vrecká musíte uchovávať v mrazničke 3 až 7 dní. Rozmrazené mäso sa musí umyť.

Ako variť jahňacie mäso bez zápachu?

V tomto prípade je potrebné použiť rôzne marinády. Možností je pomerne veľa. Na marinovanie jahňacieho mäsa použite tieto zmesi:

Jednou z najlepších možností marinády je zeleninová cibuľovo-cesnaková zmes s prídavkom koreňa zeleru, mrkvy a nového korenia. V tejto zmesi spracovávame mäso aspoň 24 hodín. Treba mať na pamäti, že samotné varenie jahňaciny po odstránení pachov by nemalo pokračovať príliš dlho. Čerstvé a pečené paradajky, baklažány. Originálna výdatná príloha - kombinácia čučoriedky s nadýchaná ryža; viac tradičná verzia- zemiaky s cesnakom a smaženou cibuľkou.

Ak sa chcete dozvedieť, ako variť jahňacie mäso bez zápachu, pozrite si video nižšie.

Ako správne marinovať jahňacie mäso? Skutoční znalci mäsa pečeného nie v rúre, ale na brojleri vedia, že jeho zvláštna chuť je polovičná vďaka marináde.

Prirodzene, steak sa dá upiecť bez straty času na dodatočnú prípravu. Niektorí labužníci sú navyše presvedčení, že iba staré alebo tvrdé mäso potrebuje dodatočnú úpravu. Na vyprážanie nemarinovaného mäsa potrebujete špecifické zručnosti a skúsenosti. Jahňacie mäso totiž môže stratiť všetku svoju šťavnatosť a ľahko sa premení na gumu. Preto je potrebné mať zručnosti na zapálenie grilu a prípravu uhlia. A pre tých, ktorí toto všetko nepoznajú, musí byť kebab marinovaný.

Úspech jedla priamo závisí od kvality a čerstvosti mäsa. Ak je času naozaj málo, na grile sa rýchlo vypráža iba jahňacie mäso, ktoré sa nedožilo viac ako 1 roka. Vyzerá to ako mäso - Ružová farba. Mladé jahňacie mäso nemá veľmi výraznú vôňu, čo odrádza od chuti jedlo vyskúšať. Aby staršie mäso nezapáchalo, treba ho podliať studená voda na chvíľu.

Čerstvé mäso nevyžaduje dlhé marinovanie. Šunka alebo prsia sú ideálne na pečenie. Na gril môžete pridať aj ďalšiu zeleninu. Stačí časť jahňacieho mäsa nakrájať na kúsky, korenie, trochu osoliť a zmiešať s cibuľou. Stojí za to nakrájať niekoľko cibúľ na krúžky a pridať korenie.

Potom po doske niekoľkokrát prejdite, kým z nej nezačne vytekať tekutina. Takže mäso musí stáť niekoľko hodín izbová teplota. Po týchto manipuláciách je už povolené ďalej variť.

Ako správne marinovať jahňací kebab?

Existuje obrovské množstvo receptov na marinovanie jahňacieho mäsa, ale to je prirodzené, pretože každý labužník si pochvaľuje svoj vlastný spôsob. Najbežnejší je s cibuľou, čiernym korením a samozrejme octom. Každý vie, že cibuľa je základom všetkých známych marinád.

V tomto prípade príliš veľa neznamená zle, ale ešte lepšie. Existujú desiatky spôsobov, ako nakrájať cibuľu: nakrájajte na kolieska, nakrájajte ručne alebo v mixéri alebo kuchynskom robote. Odborníci odporúčajú namiesto octu použiť citrónovú šťavu, ktorá pokrm zjemní.

Kefír a jogurt s tým dobre fungujú. Medzi novšie metódy patrí použitie dužiny alebo šťavy z kiwi. Najdôležitejšie je nepridávať príliš veľa kiwi (na 3 kg šunky potrebujete najviac polovicu kivi) a označiť začiatok marinovania. Ovocie treba stlačiť 30 minút pred pečením mäsa, nie však skôr.

Kvalitu kebabu zlepšuje aj šťava z granátového jablka alebo čerešní, perlivá voda, alkoholické nápoje, omáčky a rôzne koreniny, ako napr muškátový oriešok, čierna a červená paprika, cesnak, majorán, rozmarín, bazalka, rasca, tymian. Aby mäso zostalo mäkké, po dokončení prípravy je najlepšie pridať soľ. Netreba zabúdať ani na výber riadu, ktorý nebude oxidovať.

Ako rýchlo marinovať šišský kebab?

Marinovanie mäsa je skutočne veľmi jemná záležitosť, takmer umenie.

Existuje veľa chutných a rýchle recepty marinovanie jahňacieho mäsa. Nemôžete ich spočítať, ale tieto sú najlepšie. Ako teda marinovať kebab, ak máte málo času?

Nálev "kaukazský"

Čo potrebujete na 160 g jahňacieho mäsa:

  1. Cibuľa - 30 g.
  2. Citrónová šťava - 20 g.
  3. Soľ.
  4. Čierne korenie.
  5. Petržlen.

Ako to spraviť?

Nakrájajte cibuľu alebo ju rozdrvte v mixéri. B

osolíme, okoreníme veľké kúsky jahňacieho mäsa (aspoň 4 cm, inak sa chuť nenávratne stratí), pridáme cibuľu, nasekanú petržlenovú vňať, pridáme ocot, premiešame a necháme 4-6 hodín v chlade odležať.

Nálev "Alternatíva"

Čo je potrebné na 240 g mäsa:

  1. Cibuľa - 50 g.
  2. Citrónová šťava - 3 g.
  3. Vodka - 10 g.
  4. Soľ.
  5. Mletá červená paprika.
  6. Petržlen.

Ako variť?

Nakrájajte cibuľu a bylinky. Jahňacie kúsky osolíme, okoreníme, pridáme cibuľu a bylinky.

Pridáme ocot, vodku, premiešame, prikryjeme utierkou a necháme 4-6 hodín na chladnom mieste.

Nálev "amatér"

Čo je potrebné na 140 g:

  1. Zelená cibuľa - 10 g.
  2. Bravčová masť - 15 g.
  3. Suché červené víno - 10 g.
  4. Mleté čierne korenie.
  5. Soľ.

Ako to spraviť?

Jahňacie mäso nakrájame na 40-50 g štvorce, zmiešame s jemným zelené cibule a nasekané, takmer priehľadné kúsky bravčovej masti.

Soľ, korenie, nalejte víno a nechajte 2-3 hodiny.

Nálev "Pikantný"

Čo je potrebné na 160 g mäsa:

  1. Cibuľa - 40 g.
  2. Citrónová šťava - 10 g.
  3. Aníz.
  4. Mletá červená paprika.
  5. Soľ.

Ako variť?

Nakrájajte cibuľu a zmiešajte s korením. Pridajte 15-20 g jahňacej zmesi, premiešajte, prikryte uterákom a zabudnite na 4-6 hodín.

Pickle "General"

Čo je potrebné na 150 g:

  1. Sójová omáčka - 90 g.
  2. Slnečnicový olej - 20 g.
  3. Zira.
  4. Sada grilovacích korenín.

Ako to spraviť?

Zmiešajte sójovú omáčku, bylinky a olej. Ponorte jedlo do tekutiny na 3-4 hodiny na chladnom mieste.

Ako výsledok

Jahňacina je najlepšia voľba k hlavnému jedlu, keďže ide o ľahko stráviteľné mäso, samozrejme, pokiaľ nemá prebytočný tuk. Môže sa pochváliť aj prítomnosťou prospešných vitamínov a minerálov, ktoré sa pri varení zachovávajú. Okrem toho je toto jedlo jednoducho veľmi chutné.

Bohužiaľ, varenie jahňacích jedál má ďaleko rýchly proces, ale celkovo vynaložené úsilie spĺňa očakávania. Vynikajúca štruktúra mäsa a jeho stredný obsah tuku pomáhajú pokrmu byť šťavnaté a jemné.

Špeciálna chuť jahňacieho mäsa navyše zostáva aj po pridaní tých najžiarivejších byliniek. Preto stojí za to vziať to do úvahy pri rozhodovaní o tom, ako marinovať mäso.

Spočiatku sa kebab vyrábal z jahňacieho mäsa a dnes mnohí ľudia uznávajú iba toto. Nie každý sa však rozhodne vyprážať toto konkrétne mäso na uhlí, pretože sa obáva, že bude tvrdé alebo bude mať nepríjemný zápach. Všetky tieto obavy sú neopodstatnené, ak si viete vybrať správne mäso na šašlik a pripraviť lahodnú marinádu na jahňacie ražniči. Ak je vám technológia prípravy mäsa na grilovanie dobre známa a jasná a podarilo sa vám ju nájsť dobrý recept S marinádou, ktorá je vhodná špeciálne pre mäso, ktoré ste si vybrali, vás nečakajú žiadne nepríjemné prekvapenia.

Ako správne marinovať jahňacie mäso

Aby bol jahňací kebab jemný, šťavnatý a aromatický, nestačí vedieť, ako ho správne ugrilovať na grile. Oveľa významnejšiu úlohu zohráva príprava mäsa. Správnym výberom a marinovaním jahňacieho mäsa takmer určite získate vynikajúci kebab, ktorý osloví všetkých účastníkov pikniku.

  • Vyhnite sa nákupu mrazeného mäsa na grilovanie. Po rozmrazení, najmä ak bolo urobené rýchlo a v rozpore s pravidlami, mäso stráca šťavnatosť. Kebab z neho s najväčšou pravdepodobnosťou vyjde suchý a tvrdý. Niekedy na trhu predávajú rozmrazené mäso pod rúškom čerstvého mäsa. Pod kúskom takéhoto jahňacieho mäsa môžete nájsť krvavú kaluž a na povrchu mäsa stopy snehu. Aj keď nie sú žiadne zjavné známky toho, že jahňacie mäso bolo zmrazené, má zmysel skúsiť stlačiť kus prstom. Ak sa na ňom vytvorí diera a naplní sa tekutinou, znamená to, že mäso bolo zmrazené. Zapnuté čerstvé mäso nebude tam žiadna diera, rýchlo nadobudne svoj pôvodný tvar.
  • Na grilovanie je lepšie vziať mladé jahňacie mäso. Varí sa rýchlejšie, je jemnejšie a má príjemnejšiu vôňu. Farba tohto mäsa je svetlejšia a jasnejšia ako u starého jahňacieho mäsa a jeho tuk má takmer úplne biely odtieň, zatiaľ čo u starého jahňacieho mäsa je žltkastý.
  • Doba, počas ktorej by ste mali jahňacinu uchovávať v marináde pred vyprážaním, závisí od zloženia marinády a samotného mäsa. Mladé jahňacie mäso sa zvyčajne marinuje 1 hodinu až 3–4 hodiny, staré jahňacie je potrebné marinovať 8–12 hodín.
  • Marináda na jahňacie mäso zvyčajne obsahuje kyslé produkty, ktoré zabraňujú zrážaniu bielkovín tepelné spracovanie, vďaka čomu je kebab mäkký. Pri kontakte týchto produktov s hliníkom vznikajú škodlivé látky, preto takýto riad nie je vhodný na marinovanie jahňacieho mäsa na grile. Na tento účel je lepšie zvoliť nádoby zo skla, keramiky, nehrdzavejúcej ocele a tiež potiahnuté smaltom.
  • Soľ sa pridáva do marinády len pol hodiny, maximálne hodinu pred vyprážaním mäsa. V opačnom prípade soľ vytiahne z jahňacieho mäsa veľa tekutiny a kebab bude suchý.

Každý druh mäsa má svoj vlastný súbor korenín a korenín. Z tohto dôvodu nie sú recepty na marinádu z bravčového mäsa vždy vhodné pre jahňacie alebo kuracie mäso. Preto na prípravu jahňacieho ražniči by ste si mali vybrať marinádové recepty, ktoré sú vhodné špeciálne pre tento druh mäsa.

Marináda na jahňacie kiwi

  • jahňacie - 2 kg;
  • cibuľa - 0,5 kg;
  • kiwi - 0,3 kg;
  • citrón - 1 ks;
  • oranžová - 1 ks;
  • rastlinný olej (rafinovaný) - 5 ml;
  • korenené bylinky, korenie, soľ - podľa chuti.

Recept na túto príležitosť::

Spôsob varenia:

  • Mäso opláchneme a osušíme. Odstráňte nejedlé časti. Dužinu nakrájajte na kúsky s rozmermi približne 5 x 5 centimetrov.
  • Cibuľu ošúpeme, každú nakrájame na 4-8 kúskov. Cibuľu pomelte v mixéri alebo pomocou mlynčeka na mäso. Vložte do nádoby, v ktorej plánujete mäso marinovať. Do tej istej nádoby nalejte cibuľovú šťavu uvoľnenú pri krájaní.
  • Citrón umyjeme a prekrojíme na polovicu. Šťavu z nej vytlačíme do nádoby s cibuľovým pyré.
  • Pomaranč umyte a ošúpte. Rozdeľte ho na plátky. Nakrájajte nožom na malé kúsky. Pomaranč vložíme do nádoby s cibuľovo-citrónovou zmesou, do ktorej nalejeme uvoľnenú pomarančovú šťavu.
  • Ošúpte kiwi. Dužinu pomelieme nožom. Čím menšie kúsky, tým lepšie.
  • Pridajte kúsky kiwi k zvyšku nakrájaných surovín a premiešajte.
  • Pridajte korenie a bylinky podľa chuti, znova premiešajte.
  • Do výslednej zmesi ponorte jahňacie mäso. Premiešajte rukami, kým marináda nepokryje každý kus mäsa. Vložte do chladničky.

Ovocné kyseliny sú veľmi účinné pri zmäkčovaní mäsa. Marináda na kiwi je taká dobrá, že aj staré jahňacie v nej možno nechať 2,5 hodiny, dlhšie nie. Mladé jahňacie mäso bude hotové za hodinu. Neodporúča sa držať ho v kiwi marináde dlhšie, ako je stanovený čas, pretože ak v nej mäso preexponujete, začne sa vám priamo v rukách deliť na vlákna.

Marináda s octom a cibuľou na jahňacie mäso

  • mladé jahňacie - 1,5 kg;
  • cibuľa - 0,5 kg;
  • octová esencia (70 percent) – 20 ml;
  • rastlinný olej - 20 ml;
  • zmes papriky, soľ - podľa chuti;
  • sušená bazalka - 20 g;
  • zrná koriandra – 5 g;
  • voda - toľko, koľko je potrebné.

Spôsob varenia:

  • Mäso pripravíme tak, že ho umyjeme, poklepeme obrúskom, zbavíme žiliek a nakrájame na kúsky s hmotnosťou 40–50 g.
  • Posypeme korením a bazalkou, semienkami koriandra, premiešame rukami.
  • Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte na nie príliš tenké krúžky alebo polovičné krúžky. Trochu rukami pomôžte, aby cibuľa pustila šťavu, a pridajte ju k mäsu. Miešajte, aby sa cibuľa rovnomerne rozložila.
  • Zmiešajte octovú esenciu s olejom a túto zmes rozrieďte v pohári čistej vody.
  • Mäso polejeme marinádou. Pridajte toľko vody, aby bolo mäso úplne zakryté.
  • Nádobu s jahňacinou vložte do chladničky.

Mladé jahňacie mäso s octom a cibuľou nie je potrebné dlho marinovať, stačia dve hodiny. Ak je jahňacie staré, malo by sa uchovávať v marináde dlhšie, 8–10 hodín. Asi pol hodiny pred varením musíte mäso osoliť.

Marináda na jahňacie mäso s majonézou

  • jahňacie - 2,5 kg;
  • majonéza – 0,2 l;
  • horčica - 20 ml;
  • cibuľa - 0,3 kg;
  • mletá sušená paprika - 5 g;
  • cukor - 5 g;
  • tymián - 5 g;
  • koriandr (sušený) - 5 g;
  • soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Vložte majonézu do malej misky alebo misky.
  • Pridajte horčicu, korenie, cukor. Dôkladne premiešajte, kým omáčka nebude mať jednotnú konzistenciu.
  • Majonézovú omáčku vložte do hrnca alebo inej nádoby, v ktorej sa bude jahňacie mäso marinovať.
  • Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké pol krúžky a zmiešame s omáčkou.
  • Pripravené mäso nakrájame na kúsky vhodné na grilovanie a vložíme na panvicu s omáčkou. Hádzajte rukami, kým omáčka nepokryje každý kúsok.
  • Vložte panvicu s jahňacím do chladničky.

Mladé jahňacie v majonéze marinujeme asi 2 hodiny, staré asi 6-8 hodín, môžete nechať aj cez noc. Hodinu pred prípravou kebabov môže byť jahňacie solené. IN majonézová omáčka Jahňacie mäso je obzvlášť jemné a šťavnaté, s príjemnou pikantnou chuťou, ktorú mäsu dodáva horčica a korenie.

Marináda na jahňacie mäso s minerálnou vodou

  • jahňacie - 2,5 kg;
  • sýtené oxidom uhličitým minerálka– 0,3–0,5 l;
  • paradajky - 0,5 kg;
  • ražný chlieb - 100 g;
  • citrón - 1 ks;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Jahňacie mäso pripravíme na marinovanie tak, že ho umyjeme, osušíme kuchynskou utierkou a nakrájame na približne 5 cm kúsky.
  • Do nádoby s mäsom nasypeme ochucovadlá a kúsky mäsa v nich zrolujeme.
  • Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Položte ich na mäso.
  • Paradajky umyjeme a nakrájame na kolieska a poukladáme na vrch.
  • Chlieb nasekajte nadrobno a kúsky chleba položte na paradajky. Môžete použiť ražné sušienky - bude to ešte lepšie.
  • Vytlačte šťavu z jedného citróna do pohára minerálnej vody a premiešajte. Touto zmesou zalejeme obsah misky.
  • Pridajte minerálnu vodu tak, aby tekutina úplne pokryla mäso, zeleninu a chlieb.
  • Jahňacie mäso by malo byť marinované v chladničke.

Marináda na báze minerálnej vody sa ukáže byť dosť mäkká, takže marinovanie mäsa v nej trvá pomerne dlho. Zvyčajne sa v ňom mladé jahňacie držia 2,5–3 hodiny, staré jahňacie - od 10 do 12 hodín. Ale kebab je nakoniec veľmi jemný a šťavnatý.

Marináda na jahňacie s vínom

  • jahňacie - 2,5 kg;
  • sójová omáčka - 150 ml;
  • suché červené víno - 150 ml;
  • cibuľa - 0,5 kg;
  • citrón - 1 ks;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • cukor - 5 g;
  • korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  • Umyte kus jahňacieho mäsa, osušte ho kuchynskou utierkou, nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 40–50 g.
  • Posypeme korením a jemne nasekaným cesnakom, premiešame.
  • Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Ak cibuľa nie je príliš veľká, môžete ju nakrájať na krúžky.
  • Cibuľu oddeľte rukami a pridajte k mäsu, premiešajte a rovnomerne rozložte cibuľu.
  • V samostatnej nádobe zmiešame sójovú omáčku, víno a šťavu vytlačenú z jedného citróna.
  • Vzniknutú marinádu polejeme jahňacinou.

Mäso marinujeme v chladničke 2-4 hodiny, podľa toho, aké mladé bolo jahňacina. Pol hodiny pred prípravou kebabu mäso osolíme.

Podľa tohto receptu môžete marinovať a jahňacie rebrá. Dajú sa vyprážať buď na ražni alebo na grile.

Medová marináda na jahňacie ražniči

  • jahňacie - 2,5 kg;
  • cibuľa - 0,3 kg;
  • sušené čučoriedky - 5 g;
  • sušená bazalka - 20 g;
  • med - 20 ml;
  • sójová omáčka - 100 ml;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • rastlinný olej - 100 ml.

Spôsob varenia:

  • Pripravte jahňacie mäso a nakrájajte ho na kúsky požadovanej veľkosti.
  • Cesnak rozdrvte špeciálnym lisom, zmiešajte ho s bazalkou, sójovou omáčkou, maslom a roztopte tekutom stave med.
  • Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky, premiešame s marinádou.
  • Do marinády vložte kúsky jahňacieho mäsa a dobre premiešajte.

Marinujte jahňacie v medová omáčka 2–4 hodiny. Jemná chuť kebab vyrobený z takéhoto mäsa pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným.

Výberom vhodného receptu na marinádu pre jahňacie a jeho správnym marinovaním si určite dokážete pripraviť lahodný kebab, šťavnatý, jemný a aromatický. Podávajte s adjikou alebo iným pikantná omáčka, nakladaná cibuľa a čerstvá zelenina. Namiesto chleba je vhodné podávať pita chlieb.


Matica produktu: 🥄

 

 
Toto je zaujímavé: