→ Ako fajčiť bravčovú šunku. Údenie šunky doma. Recept na údenie kuracích stehien v horúcom udiarni

Ako fajčiť bravčovú šunku. Údenie šunky doma. Recept na údenie kuracích stehien v horúcom udiarni

Vendanny - 30. novembra 2015

Solené údené šunky sú dlho dobre konzervované a hoci sú chutné, mäso sa ukáže ako dosť tvrdé. Nie každý je s tým spokojný. Východisko z tejto situácie bolo jednoduché varenieúdené mäso. Varené šunky sa ukážu ako veľmi jemné, pretože keď voda vrie, väčšina soli sa z nich vymyje a samotné mäso zmäkne.

Začnite varenie tým, že vezmete už údenú solenú šunku a vložíte ju do misky so studenou vodou. Namočte ju na jednu až tri hodiny. Čas namáčania závisí od slanosti pôvodného produktu.

Kým je šunka vo vode, nájdite najväčšiu panvicu a naplňte ju vodou. Položte hrubú palicu alebo dlhý valček na okraj panvice. Zapnite plyn pod panvicou a počkajte, kým voda vrie.

Varené šunky musia byť počas varenia dochucované korením, aby boli aromatické. Na panvicu položte zrnká korenia, bobkový list a iné korenie podľa chuti. Ak varené mäso nie je veľmi slané, musíte do vody, v ktorej sa bude variť, pridať soľ. V opačnom prípade sa soľ z mäsa dostane do vody a môže sa ukázať ako bez chuti.

Vyberte šunku z misy, kde bola namočená a zaveste ju na valček - urobte to pomocou hrubej šnúry. Výsledkom tejto manipulácie je, že hrubá časť šunky skončí blízko dna panvice.

Varte šunku pri takmer nepostrehnuteľnom vare - voda by mala mať iba 80-85 stupňov. Vypočítajte si čas varenia šunky – na každý jej kilogram to bude trvať 50 minút varenia.

Keď uplynie polovica času varenia, vyberte šunku z vody a zaviažte šnúru tak, aby tenká časť šunky bola mimo vriacej vody. Tenká časť produktu, kde je oveľa menej mäsa, bude v tomto čase už uvarená. Počkajte, kým neuplynie celý čas varenia a vyberte šunku z panvice.

Položte ho na veľkú rovnú misku a prikryte čistým papierom. Tento jednoduchý postup umožní, aby šunka zostala šťavnatá.

Presne takýto spôsob prípravy údeného mäsa používajú gazdinky pred Veľkou nocou, keď si chystajú sviatočný košík na cestu do kostola na bohoslužby. Preto, ak neviete, ako uvariť mäso na Veľkú noc, neváhajte použiť tento recept.

Údená šunka môže byť bežná alebo varená-údená, oba recepty uvádzame nižšie. Okrem toho vám predstavujeme recept rýchle solenie na údenie šunky.

ikcinicki/Pixabay
  • Čas varenia: 2 hodiny
  • 50 porcií

Ingrediencie:

1 kg hrubej soli, 35 g cukru, 100 g nasekaného cesnaku, 40 g soli

Prípravu ingrediencií pre údenú šunku možno rozdeliť do troch etáp: solenie, umývanie a sušenie. potrite vytvrdzujúcou zmesou a vložte do suda kožou nadol, pričom zmesou bohato posypte. Udržujte pod tlakom 5-6 dní, aby sa soľanka uvoľnila. Okrem toho pripravte trochu viac soľanky (10 litrov prevarenej vody - 1,5 kg soli) a pravidelne ju pridávajte do suda, aby bolo mäso úplne pokryté. Ak každá šunka váži viac ako 8 kg, je potrebné ju uchovávať v slanom náleve najmenej 6 týždňov; ak je váha šuniek menšia, menej vydržíte. V predvečer údenia mäso vyberte zo suda a namočte studená voda na 2–2,5 hod.. Potom zviažte špagátom a zaveste tak, aby sa šunky navzájom nedotýkali, cez noc v chladnej miestnosti (najlepšie v prievane), aby sa mäso vysušilo.

Pred údením je potrebné šunky zabaliť do gázy, zložiť do dvoch vrstiev, aby boli chránené pred kontamináciou. Údenie sa vykonáva pri teplote 45–60 °C počas 12–24 hodín.

Ako palivo na údenie môžete použiť drevo starých jabloní, čerešní, hrušiek, marhúľ, ale aj hustých drevín (dub, buk). Horná časť palivového dreva musí byť pokrytá jemnými pilinami. Ak chcete dať šunke príjemnú vôňu, môžete na palivové drevo položiť palinu, borievku s bobuľami, mätu, rascu a iné bylinky.

Pripravenosť šunky sa určuje prepichnutím vidličkou až po kosť: ak je šunka hotová, vidlička voľne prejde ku kosti.

Na prípravu nátierkovej šunky použite rovnaké časti bravčového korpusu (prednú alebo zadnú), ale bez kože a tuku. Najprv musíte odstrániť kosti, potom nakrájať mäso na kúsky (držať jeden po druhom), natiahnuť ich do reťaze a údiť ich v tejto forme. Tento spôsob prípravy šunky je obľúbený, ale nerentabilný, pretože rezané mäso sa údi z oboch strán, v dôsledku čoho sa musí veľa orezávať. Takáto šunka sa navyše rýchlejšie kazí.

Recept na varenú údenú šunku

  • Čas varenia: 2 hodiny
  • 25 porcií

Ingrediencie:

10 kg mäsa, 400 g soli, 10 g cukru, 4 g soli, mleté ​​čierne korenie, cesnak podľa chuti
Pre soľanku: 1 liter vody, 160 g soli, 5 g saladu, 10 g cukru

Šunku potrieme nálevovou zmesou (soľ, soľ a cukor), uložíme ju do suda vo vrstvách kožou nadol, každú vrstvu navyše posypeme zmesou korenia. Uchovávajte na chladnom mieste 6-7 dní. Potom položíme spodné šunky navrch, horné nadol, naplníme vychladeným nálevom a pretlakom prikryjeme pokrievkou. Vymeňte spodnú a hornú vrstvu každých 5 dní. Solenie šunky odobratej zo zvierat s hmotnosťou 100 – 110 kg si vyžaduje 20 dní; Pre zvieratá s hmotnosťou 180–200 kg je potrebné uchovávať mäso v slanom náleve 28–30 dní. Nasolené mäso namočíme, 2–4 hodiny sušíme v chladnej miestnosti, zabalíme do gázy alebo čistej utierky a údime 8–10 hodín pri teplote dymu 40–45 °C. Varte údenú šunku vo vode 4–8 hodín.Šunka sa považuje za hotovú, ak pri prepichnutí špička noža ľahko prenikne do hrúbky výrobku. Varená údená šunka sa nemôže skladovať dlhší čas.

Rýchlosolená údená šunka

  • Čas prípravy: 5 dní
  • 20 porcií

Ingrediencie:

Pre soľanku: 1 l vody, 100 g dusitanovej soli, 5 g cesnakovej soli, 100 g mäsového korenia, 10 g šťavy z borievok

Na rýchle solenie si vezmite šunku s masťou a dužinou. Do mäsa vstreknite soľanku do hĺbky 5 cm (jeho objem by mal byť od 15 do 20% množstva mäsa), vložte ju do nádoby, naplňte rovnakým soľankou a nechajte 3 dni. Potom mäso dobre umyte, namočte, zaveste do chladnej, dobre vetranej miestnosti, aby sa vysušilo 1 deň. Údte pri teplotách nad 85 °C až do varenia.

Pred začatím fajčenia (studeného alebo horúceho) musí byť výrobok namočený. Ukážme si to na príklade bravčových šuniek, ktorých technológia prípravy a údenia je dlhšia v porovnaní s karé, prsiami atď.

Pred umiestnením do udiarne sa šunka namočí do studenej sladkej vody, aby sa znížil obsah soli, ktorá je obzvlášť vysoká vo vonkajších vrstvách soleného produktu. Trvanie namáčania závisí od sily soľanky, ktorá zasa závisí od množstva odobratej soli, koncentrácie soľanky a času stráveného v nej. Silne solené šunky sa namáčajú dlhšie ako jemne solené šunky. V priemere je výrobok namočený 2 až 5 hodín.

Namočená šunka sa premyje teplou vodou, aby sa z nej odstránili prípadné nečistoty, potom sa na jej nohe urobí očko na zavesenie do udiarne. Šunky sa buď opletú pomocou hrubej ihly, alebo sa v nohe šunky vytvorí nožom úzka štrbina, cez ktorú sa pretiahne špagát čistým oceľovým drôtom (obr. 14). Vpich alebo štrbina sa urobí bližšie ku kosti vo vzdialenosti približne 3 cm od konca nohy. Aby ste vytvorili slučku, vezmite tenký konopný povraz alebo špagát, pričom ich hrúbku (špagát môžete niekoľkokrát zložiť) zmerajte s hmotnosťou šunky. Potom sa šunka zavesí sušiť na 2-3 hodiny do chladnej miestnosti, najlepšie s miernym prievanom. Sušenie je nevyhnutné, pretože aromatické látky dymu neprenikajú dobre do výrobkov s mokrým povrchom, čo znižuje kvalitu údenia. Surové údené šunky, určené na dlhodobé skladovanie, sa po údení za studena uchovávajú 3-5 týždňov v suchej, chladnej miestnosti v pozastavenom stave.

O horúcim údeným Vysušené šunky sa zavesia do udiarne, kde sa umiestnia bez toho, aby sa dostali do vzájomného kontaktu. Na rozdiel od metódy studeného údenia trvá liečba horúcim dymom len niekoľko hodín. Ak sú produkty počas procesu údenia úplne pripravené, potom sa dym používa pri teplote 80-100 ° C počas 10-18 hodín. Horúce údené produkty sú varené veľmi rýchlo, takže strácajú trochu vlhkosti a sú relatívne málo nasýtené so zložkami dymu.

Ak majú byť šunky varené, údia sa za tepla pri teplote dymu 40-60°C 10 hodín.Dostatočne údená šunka by mala mať suchý povrch žltkastohnedej farby. Potom sa údená šunka uvarí. Aby ste to urobili, vezmite si pomerne priestrannú a vysokú panvicu, do ktorej by sa šunka zmestila vertikálne - s nohou hore. Šunka sa vloží do vody predhriatej na var. Následne sa počas varenia teplota vody udržuje na cca 80-85°C (sotva badateľné chvenie vodnej hladiny). Prvých 30 minút je noha zdvihnutá tak, aby jej tenšia časť bola nad hladinou vody. V tomto stave je šunka spevnená tyčinkou umiestnenou na okrajoch misky. Ak sa stehno nezdvihne, mäso na stehne sa prepečie, prepadne alebo dokonca spadne a šunka sa stane neatraktívna. Dĺžka varenia závisí od veľkosti šunky: na každý kilogram produktu to trvá približne 40-50 minút. Šunka s hmotnosťou 5 kg by sa teda mala variť 4 hodiny a veľká šunka (10 kg) by sa mala variť až 8 hodín.. Pripravenosť šunky sa zisťuje tak, že ju prepichneme cez najhrubšiu časť ihlou na pletenie. podržte pletaciu ihlu na 30 sekúnd a potom ju vyberte. Ak je stred pletacej ihly taký horúci ako okraje, šunka sa považuje za hotovú. S určitou zručnosťou je pripravenosť šunky určená tým, či vidlička alebo pletacia ihla voľne prenikne až ku kosti. Pripravenosť šunky sa dá ešte presnejšie určiť tak, že sa do nej (cez otvor) vloží špeciálny teplomer. Keď teplomer ukazuje 70 °C, zastavte varenie.

Horúca údená šunka môžete variť a v ruskej peci. Po nakysnutí slanú šunku zo všetkých strán obalíme papierom a dobre navlhčíme. Papier chráni produkt pred kontamináciou sadzami a voda chráni papier pred tlením a horením. Šunka je zavesená v ohnisku, na začiatku komína (obr. 15). Nejaký druh misky (panvica, kastról) je umiestnený pod šunkou na zachytávanie vytaveného tuku. Kachle sa vykurujú bežným spôsobom palivovým drevom z tvrdého dreva. V horúcom dyme je šunka hotová za 4-6 hodín, podľa veľkosti.

Potom sa šunka vyberie a po odstránení papiera sa ochladí, načo sa položí kožou nahor na plech alebo plech a prikryje sa čistým papierom, ktorý chráni povrch pred nadmerným vysušením a zachováva šťavnatosť zo šunky.

Existuje niekoľko možností varenia údená šunka v jednom prípade sa používa mokré solenie, horúce údenie a varenie, v druhom mokré solenie, varenie a údenie za studena, v treťom prípade suché solenie, studené alebo studené údenie.

Pozrime sa bližšie na každú metódu:

1. Spôsob prípravy údená bravčová šunka. Soľanka sa pripraví rýchlosťou 100 g. stolová soľ, 10 gr. cukor na 1 liter vody. Pre chuť môžete pridať niekoľko zrniek čierneho korenia a pár bobkových listov.

Kusy mäsa by mali byť úplne pokryté soľankou. Nádobu na morenie vyberieme z chladného miesta. Solenie mäsa trvá presne 1 týždeň (7 dní). Potom mäso vyberieme a zavesíme na háky vo vetranej miestnosti na 7 - 8 hodín. Hneď ako mäso oschne, vložíme ho na 30 minút do horúcej údenej udiarne. Počas tejto doby mäso získa zlatistú farbu.

Ďalej vyberte mäso z udiarne a vložte ho do vrecúšok na pečenie (bežné vrecko na pečenie mäsa v rúre). Z vreciek treba opatrne vytlačiť vzduch. Pevne zviažte, vložte do hrnca a naplňte vodou. Ak vrecko pláva na panvici navrchu, môžete ho niečím pritlačiť (napríklad naberačkou). Dajte na oheň, priveďte do varu a zredukujte. Varte šunku asi 1 hodinu 30 minút.

Pripravený údená šunka vyberte z vrecka a zaveste na sucho.

2. Spôsob prípravy údenej varenej šunky. Na prípravu 1 litra soľanky vezmite 100 gramov stolovej soli, 50 ml. červené víno, 10 gr. cukor, 3 strúčiky cesnaku, 2 bobkové listy, korenie, možno trochu strúčikov.

Týmto spôsobom je lepšie robiť šunku z bedrovej alebo ramennej časti prasaťa. Mäso naplňte soľankou a odložte na chladné miesto na 7 dní. Potom sa mäso musí sušiť zavesením na vetranom mieste na 8 - 10 hodín.

Po oschnutí mäsa každý kúsok zviažeme špagátom a varíme pri miernom vare asi 1 hodinu. Potom vypnite oheň a nechajte šunku v chladiacej vode. Môžete to nechať cez noc.

Potom šunky vyberieme z vody a zavesíme na sušenie. Štandardná technika predúdenia. Bude to trvať ďalšie 3 hodiny. To je všetko, teraz môžete šunky údiť studeným údením. Fajčenie trvá približne jeden deň.

3. Tento spôsob prípravy údenej šunky využíva. Mäso osolíme rýchlosťou 50 gramov soli, 10 gramov cukru na 1 kg. mäso. Trochu mletého čierneho korenia. Zmes na nakladanie pripravíme zmiešaním soli, cukru a mletého čierneho korenia.

Na kúsky mäsa natrieme nakladaciu zmes. A vložte mäso do smaltovanej nádoby kožou nadol. Takže vrstva po vrstve. A dajte na chladné miesto (v chladničke alebo pivnici) na 3 týždne. Každé 4 dni nezabudnite vymeniť horný a spodný diel. Nezabudnite sa uistiť, že šupky smerujú nadol.

Po 3 týždňoch sa musí výsledná soľanka vypustiť z nádoby a mäso by sa malo nechať ďalšie 4 dni. Potom mäso zalejeme studenou vodou a necháme 12 hodín namočiť. Deje sa tak, aby sa zabránilo nadmernému soleniu. Potom kúsky mäsa trochu namočte do teplej vody. Vysušte ich zavesením na háčiky. Potom už zostáva len zavesiť šunky do udiarne a fajčiť studeným dymom na 24 hodín.

Údené bravčové mäso je úžasná pochúťka. Je známy svojou vynikajúcou chuťou a vysokým nutričná hodnota. Možno aj preto sa v poslednom čase čoraz častejšie snažia spracovávať bravčové mäso týmto spôsobom.

Spracovanie tajomstiev

fajčiť mäsové výrobkyľudia sa naučili už dávno. Tento spôsob spracovania dodáva hotovému výrobku originálnu chuť a výrazne predlžuje jeho trvanlivosť. Stáva sa to preto, že v dôsledku dlhodobého vystavenia vysokej teplote pôvodný výrobok postupne stráca časť svojej vlhkosti, čo je samo o sebe jedinečným prostredím pre rozvoj rôznych baktérií. Najlepšie sa na to hodí bravčové mäso. Jemné a mäkké, pri tepelnej úprave si zachováva svoje základné vlastnosti, získava len ďalšiu vôňu a jedinečnú chuť.

V závislosti od povahy teplotného efektu sa rozlišujú tri typy fajčenia:

  • chladný;
  • horúci;
  • rýchle (pečenie).

Každý z nich má svoje špeciálne technologické režimy. Údené bravčové sa podľa nich dá pripraviť za niekoľko hodín či dní. Všetko bude závisieť od zvoleného spôsobu spracovania a množstva pôvodného produktu. Zaujímavé je, že po tomto sa môže naďalej najviac pripravovať údené bravčové mäso rôzne jedlá, čím im pridáte vlastnú chuť.

Surové údené mäso

Každý je zvyknutý na to, že údený produkt možno získať iba dlhodobým vystavením vysokej teplote. Sú však aj iné možnosti. Môžete napríklad urobiť úžasné surové údené mäso. Navyše to zaberie veľmi málo času. Pre prácu je lepšie brať bravčové mäso. Má veľmi jemné svalové tkanivo a pomerne veľké množstvo medzisvalového tuku. Presne takéto mäso je potrebné na údenie. Budú potrebné nasledujúce počiatočné produkty:

  • na 1 kilogram bravčového mäsa, 3 strúčiky cesnaku, 15 – 20 gramov soli, 3 gramy mletého korenia a lyžičku aromatických korenín.

Všetko sa robí veľmi jednoducho:

  1. Mäso opláchnite, osušte obrúskom a odstráňte všetky kosti.
  2. Naplňte pripravený výrobok kúskami cesnaku.
  3. Spojte korenie so soľou a nalejte časť výslednej zmesi na dno plastovej nádoby.
  4. Vložte do nej mäso.
  5. Zvyšnou zmesou posypte bravčové mäso.
  6. Nádobu prikryte vekom a vložte na 12 hodín do chladničky. Počas tejto doby je možné mäso niekoľkokrát obrátiť, aby sa zabezpečilo rovnomerné solenie.
  7. Bravčové mäso vyberte a obrúskom odstráňte z jeho povrchu všetku šťavu, potom ho zabaľte do utierky a nechajte ešte 10 hodín v chladničke.
  8. Potom je potrebné mäso trochu vysušiť. Aby ste to dosiahli, musíte ho držať v bežnej elektrickej udiareni 8 hodín.

Hotový výrobok môžeme ihneď podávať. Bravčové mäso údené týmto spôsobom je veľmi jemné a chutné. Okrem toho je táto metóda pomerne rýchla a nevyžaduje veľa práce. S jeho pomocou spracujete dostatočné množstvo surovín.

Fajčenie s namáčaním

Najobľúbenejší recept na údené bravčové mäso zahŕňa javisko predmáčanie hlavný produkt v špeciálne pripravenej marináde. Týmto spôsobom môžete dokonca variť mäso s pruhmi viskóznej masti. Výsledok bude jednoducho úžasný. Na prácu budete potrebovať:

  • na 5 kilogramov čerstvého bravčového mäsa, hlávku cesnaku, 5 litrov čistej vody, zrnká čierneho korenia, 250 gramov kuchynskej soli, bobkový list a mleté ​​čierne korenie.

Procesná technológia pozostáva z niekoľkých fáz:

  1. Najprv musíte pripraviť soľanku. Za týmto účelom prevarte vodu, potom ju ochlaďte a pridajte korenie, soľ a bobkový list.
  2. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky. Je lepšie, ak ich dĺžka nepresahuje 30 centimetrov.
  3. Vložte mäso do smaltovanej panvice.
  4. Zalejeme pripravenou soľankou tak, aby tekutina pokryla každý kúsok.
  5. Nádobu uchovávajte v chladničke 5 dní.
  6. Opracované mäso potrieme ďalším korením a cesnakom (najskôr ho treba vytlačiť cez lis), previažeme hrubou niťou a zavesíme na hák do udiarne.

Po 4 hodinách je možné produkt odstrániť. Takéto bravčové mäso by sa malo konzumovať až po úplnom prirodzenom vychladnutí.

Technika horúceho fajčenia

Existuje aj iný spôsob, ktorý produkuje rovnako chutné údené bravčové mäso. Doma sa používa pomerne často. Táto metóda je obzvlášť vhodná, ak potrebujete okamžite spracovať pomerne veľký kus mäsa. V tomto prípade nezáleží ani na tom, či je tvrdý alebo mäkký. Budú potrebné nasledujúce zložky:

  • 2,5 kilogramu bravčového mäsa, soľ, hlava cesnaku a čierne korenie.

Spôsob varenia:

  1. Mäso umyjeme a osušíme, aby na jeho povrchu nezostala prebytočná vlhkosť.
  2. Po niekoľkých prepichnutiach ostrým nožom naplňte výrobok cesnakom.
  3. Potrieme soľou a korením, potom pevne zabalíme do fólie a necháme 24 hodín na chladnom mieste.
  4. Pripravte udiareň na prácu. Jeho dno by malo byť posypané vrstvou špeciálnych drevených triesok alebo pilín. Je lepšie, ak sú vyrobené z ovocných stromov alebo jelše. To dodá mäsu ďalšiu chuť.
  5. Umiestnite mriežku a položte na ňu kúsok pripraveného bravčového mäsa.
  6. Pevne zatvorte veko a umiestnite udiareň nad oheň.

Za 2 hodiny bude mäso hotové. Ale 30 minút pred koncom to môžete skontrolovať prepichnutím nožom na niekoľkých miestach.

Recepty s údeninami

Každý, kto si myslí, že údené produkty možno jesť výlučne v v naturáliách. Šikovná kuchárka ľahko pripraví veľa zaujímavých a chutné jedlá. Napríklad údené bravčové mäso môže byť dusené so zemiakmi. Vyjde to skvelá možnosť chutná a celkom výdatná večera. Na prácu budete potrebovať:

  • 0,5 kilogramu údeného mäsa, 1 kilogram zemiakov, soľ, 200 gramov cibule, mletá paprika, 1 plechovka (500 gramov) paradajok vlastná šťava, rastlinný olej a niektoré bylinky.

Celý postup nezaberie veľa času:

  1. Najprv musíte nakrájať jedlo: nakrájajte zemiaky a mäso na kocky a cibuľu nakrájajte náhodne.
  2. Na prácu budete potrebovať hlbokú panvicu. Je žiaduce, aby mal nepriľnavý povlak.
  3. Smažte cibuľu v hrnci, pridajte trochu rastlinného oleja.
  4. Pridajte mäso a nechajte ingrediencie spolu prehriať.
  5. Pridajte zemiaky a pridajte ½ šálky vody a varte 10 minút.
  6. Paradajky roztlačte vidličkou a pridajte ich na panvicu spolu so šťavou. Dusíme ďalších 5-10 minút.

Hotové jedlo je možné ihneď položiť na taniere a podávať, bohato posypané bylinkami.

Technológia na pomoc

Z fotografie údeného bravčového mäsa nie je vždy možné presne uhádnuť, ako bolo pripravené. Napríklad veľa ľudí ani netuší, že sa dá pripraviť aj v bežnom pomalom hrnci. Na prípravu budete potrebovať minimálne množstvo ingrediencií:

  • na 300 gramov bravčovej panenky, 3 gramy mletého čierneho korenia a 5 gramov hladkej kuchynskej soli.

  1. Mäso rozdeľte na kúsky nie hrubšie ako 1 centimeter.
  2. Opláchnite ich studenou vodou a potom ich potrite korením a soľou.
  3. Každý kus zabaľte do fólie.
  4. Vložte ingrediencie do misky multivarkára a pevne zatvorte veko.
  5. Zapnite zariadenie a na jeho paneli nastavte režim „Pečenie“.

Doslova po 40-45 minútach je možné zariadenie vypnúť. Ale mäso by malo ležať vo vnútri ešte niekoľko minút. Potom ho môžete vybrať a s chuťou zjesť a zároveň si vychutnávať nádhernú vôňu. Toto jedlo zvládne aj najmladšia a neskúsená gazdinka.

Fajčenie s varením

Veľa ľudí tomu verí perfektné občerstvenie- toto s fotkou vždy pomôže lepšie pochopiť, ako postupovať pri príprave takéhoto produktu. Odborníci odporúčajú používať na prácu:

  • na 2 kilogramy bravčového mäsa (hrudník) jeden a pol hlavy cesnaku, 70 gramov údená klobása, 4 polievkové lyžice soli a cibuľových šupiek, mletá paprika (červená a čierna), 12 gramov prírodného medu, po 2 polievkové lyžice obilnej horčice a koriandra, niekoľko vavrínových listov a 120 gramov čerstvej petržlenovej vňate.

Na prípravu varené údená hruď, potrebné:

  1. Mäso opláchnite a dôkladne osušte pomocou uteráka alebo obrúskov.
  2. Naplňte ho olúpanými strúčikmi cesnaku.
  3. Zeleninu, papriku, šupky a bobkové listy vložte do hrnca.
  4. Pošlite tam aj mäso. V tomto prípade by mala byť koža na ňom navrchu.
  5. Pridajte klobásu.
  6. Obsah zalejeme vychladnutou prevarenou vodou. Výrobky musia byť ním úplne pokryté.
  7. Položte panvicu na sporák a zapnite oheň.
  8. Po uvarení pridajte do panvice med a soľ a všetko dôkladne premiešajte.
  9. Znížte plameň a jedlo varte asi hodinu a pol.
  10. Samostatne si pripravíme zmes prelisovaného cesnaku, koriandra, horčice a korenia.
  11. Mäso vyberieme a potrieme pripravenou zmesou, potom zabalíme do látky alebo fólie a vložíme pod lis.
  12. Po úplnom ochladení vložte výrobok do chladničky na jeden deň.

Po určenom čase je možné pôvodnú údenú hruď vybrať a nakrájať na tenké kúsky a podávať ako občerstvenie.

 

 
Toto je zaujímavé: