Ako zavrieť šampiňóny. Marinované šampiňóny: recepty na zimu, zaujímavé možnosti marinády, podávanie. Rýchla metóda varenia

Správne pripravené huby ozdobia každý stôl. Mnoho ľudí neje lesné produkty zo strachu, že sa otrávia. Pre takýchto ľudí existuje riešenie, ako si neodoprieť hubové potešenie bez ohrozenia zdravia. Šampiňóny na zimu sú výbornou príležitosťou, ako doplniť zásoby jedla v pivnici bez ohrozenia rodinných financií. A vyrovnajú sa prípravky z obchodu v téglikoch s domácimi?

Správne pripravené huby ozdobia každý stôl

Soliť šampiňóny podľa tohto receptu zvládne aj začínajúci kuchár. Solenie je nielen jednoduché, ale aj rýchle. Neuveriteľná chuť a aróma bude pre hostí alebo rodinu skvelým dôvodom, aby si vyžiadali viac, preto si pripravte niečo navyše. Tento recept sa nazýva „studený“, pretože jeho príprava nevyžaduje tepelné spracovanie výrobkov.

Na kilogram húb musíte vziať:

• pár veľkých cibúľ;
• veľká hlava cesnaku;
• 3 lyžice soli;
• pár „chili“ papričiek;
• čierne korenie asi 10-15 kusov;
• 4 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Pripravte sa takto:

1. Umyte huby a položte ich na čistý suchý uterák, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Veľké huby nakrájajte na niekoľko častí a malé uvarte takto.
2. Vložte huby do veľkého hrnca a premiešajte so soľou.
3. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké polkruhy.
4. Cesnak a papriku nakrájame na tenké plátky.
5. Solenie sa uskutoční v plastovom vedre s vekom, kde budete musieť výrobky rozložiť vo vrstvách. Najprv šampiňóny, potom cibuľa, cesnak, paprika. Opakujte.
6. Stlačte rukou a zhutnite ju. Posypeme korením a pridáme olej.
7. Prikryjeme a necháme cez noc v chladničke nakladať.

Skladujte v chladničke alebo pivnici nie dlhšie ako 3-4 mesiace.

Marinované šampiňóny na zimu (video)

Instantné šampiňóny

Je ľahké a jednoduché pripraviť marinované šampiňóny doma za pár hodín. Bude to také chutné, že je nepravdepodobné, že vám zostane na zimu, takže na prípravu potrebujete buď veľa húb, alebo úplné súkromie, aby vaša rodina neukradla chutné jedlo.

Tieto rýchlovarné marinované šampiňóny používam do šalátov a len ako skvelé predjedlo. Samozrejme, je ľahšie ich kúpiť v obchode, ale chuť je neporovnateľná. Dokonca aj marináda v domácich nakladaných šampiňónoch je vynikajúca, nehovoriac o samotných hubách - chrumkavých a aromatických.

Ak si chcete na sviatok pripraviť len predjedlo, postačí vám 500 g šampiňónov, ale ak plánujete pripraviť niečo iné, napríklad šalát, vezmite si 1 kg húb, ako som to urobil v dnešnom recepte.

Ingrediencie:

• 1 kg malých šampiňónov
• 30 g hrubej soli (malá polievková lyžica)
• 30 g cukru
• 10-15 ks. čierne alebo nové korenie
• 4-5 bobkových listov
• 6-8 ks. karafiáty
• 6-8 stredných strúčikov cesnaku
• 1 lyžička. bez kopy mletého koriandra
• 1 cibuľa (100-120 g)
• 100 ml 6% vínneho alebo jablčného octu

Môžete použiť aj obyčajný stolový ocot 9%, ale potom ho treba odobrať menej, asi 70 ml, inak budú pripravené huby kyslé.
Boli tam dva 800-gramové tégliky hotových marinovaných šampiňónov.

Príprava:

Ošúpanú cibuľu nakrájame na štvrtiny koliesok a zalejeme octom pripraveným na marinádu.

Šampiňóny umyjeme vodou, každý hríb zvlášť, dávame pozor, aby sme nepoškodili vrchnú vrstvu čiapky. Ak sa vám nedarí kúpiť malé šampiňóny, môžete huby nakrájať na 2 alebo 4 časti.

Teraz si pripravíme marinádu. Priveďte jeden liter vody do varu, znížte všetky koreniny okrem cibule, octu a cesnaku. Počkáme, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Marinádu dochutíme, možno niekomu chýba soľ alebo cukor.

Huby namočíme do marinády, prikryjeme pokrievkou, privedieme do varu a na miernom ohni dusíme 10 minút.

Najprv sa zdá, že vody je veľmi málo, ale huby rýchlo pustia šťavu a tekutiny je dosť na to, aby boli šampiňóny úplne v marináde.

Kým sa huby varia, ošúpeme cesnak a nakrájame ho na plátky.

K pripraveným šampiňónom pridáme cibuľu spolu s octom a nasekaným cesnakom.

Premiešame, sporák ihneď vypneme, zatvoríme pokrievkou a necháme vychladnúť. Spolu s cesnakom a cibuľou môžete pridať pár celých vetvičiek kôpru, bude to ešte chutnejšie. Kto má rád pikantné, môže pridať aj trochu čili papričky.
Vychladnuté šampiňóny spolu s marinádou dáme do pohárov a dáme na noc do chladničky.

A ráno máme pripravené úžasné predjedlo - domáce marinované šampiňóny! S maslom je to jednoducho chutné!

Samozrejme, pomocou tohto receptu nemôžete šampiňóny na zimu zavrieť, ale vydržia dobre v chladničke niekoľko týždňov. Preto si ich môžete pokojne pripraviť vopred.
Vyskúšajte varenie s týmito šampiňónmi alebo si myslím, že sa vám bude páčiť.

To je na dnes všetko. Pekný deň a dobrú náladu všetkým!

Vždy sa bavte pri varení!

Usmievajte sa! 🙂

žiarlivosť...

Šampiňóny pokryté marinádou s cibuľou a cesnakom sú dobré ako nezávislé občerstvenie. Praktické gazdinky ich navyše pridávajú do šalátov, na pizzu a koláče, do zeleninových gulášov, pečeného mäsa, vegetariánky zase z prípravku pripravujú chudé kebaby.

Výber hlavnej zložky

Tieto huby sú považované za jedny z najbezpečnejších, avšak toxické látky sa hromadia v pokazených šampiňónoch. Keď poznáte šesť tajomstiev, môžete si vybrať kvalitný produkt.

1. Farba. Čerstvá huba má matnú bielu alebo hnedastú farbu. Stmavnutie naznačuje, že je prezretý. Takýto výrobok sa pri varení stáva tesným.
2. Klobúk. Škvrny a bodky naznačujú, že huba ležala na pulte. Tiež by ste nemali brať šampiňóny, ktorých čiapky sú lepkavé a klzké.
3. Film. Stonka a uzáver sú spojené membránou, ak je poškodená alebo získala tmavohnedú farbu, výrobok je zatuchnutý.
4. Elasticita.
5. Ak je huba mäkká, s najväčšou pravdepodobnosťou je vo vnútri zhnitá.
6. Aróma. Čerstvé huby majú výraznú, príjemnú vôňu, staré huby vyžarujú vlhký a zatuchnutý zápach.

Veľkosť.

Na nakladanie sú dobré malé a stredne veľké huby.

Pri teplote 4 °C zostávajú zozbierané šampiňóny čerstvé až päť dní, keď teplota stúpa, toto číslo sa zníži na niekoľko hodín; Mrazené huby nie sú vhodné na nakladanie.

• Ostatné komponenty obrobku Trvanlivosť šampiňónov je možné zvýšiť pomocou konzervácie, ktorej účelom je zabrániť rastu a rozmnožovaniu patogénnych mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie húb. Morenie je spôsob konzervácie, pri ktorom kyselina octová najčastejšie pôsobí ako faktor, ktorý potláča hnilobné baktérie. Prípravok nevyhnutne zahŕňa ocot (niekedy víno alebo kyselinu citrónovú), zvyčajne sa používa 6% alebo 9%. Občerstvenie môže tiež obsahovať:
• zeleninový olej -
• pridáva sa rafinovaný, niekedy aromatický olivový olej bez zápachu;
• korenie - korenie, koriander, horčica, záliv a iné korenie;

Cesnak sa k šampiňónom hodí, no skladovaním prípravku sa stráca charakteristická vôňa, preto je lepšie ho zmiešať s hubami bezprostredne pred podávaním. Nie je však zakázané pridávať aromatické prísady počas morenia.

Technológia

1. Sterilizácia. Poháre spolu a viečka umyte mydlom na pranie, môžete použiť sódu, sterilizovať nádoby v parnom kúpeli, v rúre alebo iným spôsobom. Nalejte vriacu vodu cez viečka alebo varte 10-15 minút.
2. Príprava. Pred marinovaním je potrebné pripraviť huby: očistiť od zvyškov a opláchnuť tečúcou vodou. Kuchári niekedy odporúčajú odstrániť stonky zo šampiňónov, pretože sú tvrdé a kazia chuť produktu a telo ich tiež horšie absorbuje. Potom huby zalejeme vodou, položíme na horák, po začiatku varu varíme 20 minút, odstránime penu, vodu scedíme a necháme vychladnúť.
3. Proporcie. Pri konzervovaní v marináde sa zvyčajne odoberá 1 kg čerstvých húb na 1 liter vody.

7 receptov

Hliva ustricová sa nakladá rovnakým spôsobom ako šampiňóny, takže vynaliezaví kuchári odporúčajú robiť dve prípravy súčasne: rovnaké recepty, ale odlišné „hlavné postavy“.

Tradičné

Zvláštnosti. Tradičný recept je základom pre ďalšie experimenty s chuťou produktu.

Potrebné:

• šampiňóny - 1,5 kg;
• voda - 1 l;
• rastlinný olej - 250 ml;
• jablčný ocot 6% - 150 ml;
• cesnak - štyri strúčiky;
• soľ - 20 g;
• čierne korenie - štyri hrášky;
• nové korenie - 12 hrách;
• vavrín - štyri listy.

Akcie

1. Prevarte vodu, vmiešajte cukor, soľ, potom ocot a maslo.
2. Po niekoľkých minútach ponorte hlavnú zložku do „vývaru“ a po varení neodstraňujte z ohňa ďalšie tri minúty.
3. Rozdeľte do pohárov spolu s aromatickou tekutinou a zatvorte.
4. Po zrolovaní položte nádoby hore dnom na podnos alebo plech na pečenie. Izolujte dekou alebo koberčekom. Po dni preneste na trvalé skladovanie na chladnom mieste.

Do prípravkov môžete pridať ošúpané strúčiky cesnaku, vetvičky kôpru, listy ríbezlí, fazuľky horčice a koriandra, klinčeky, škoricu, borievky. Nemali by ste sa však nechať uniesť korením, aby ste neprerušili „prirodzenú“ arómu hlavnej zložky.

v kórejčine

Zvláštnosti. Recept je špecifický tým, že marináda sa pripravuje bez vody. Môžete pridať lyžičku sezamových semienok opečených na suchej panvici.

Potrebné:

• šampiňóny - 600 g;
• rastlinný olej - 100 ml;
• ocot 6% - 60 ml;
• sójová omáčka - 40 ml;
• cibuľa - jeden kus;
• cesnak - štyri až šesť strúčikov;
• petržlen - zväzok;
• mletý koriander - polovica malej lyžice;
• soľ a korenie podľa uváženia kuchára.

Akcie

1. Sójovú omáčku a ocot vmiešame do oleja
2. Zmiešame s nakrájanou cibuľou, cesnakom, dochutíme korením a soľou.
3. Umiestnite hlavnú ingredienciu do sklenenej nádoby, nalejte korenistú zmes, premiešajte, uzavrite nádobu a nechajte jeden deň v chladničke.
4. Vložte do pohárov a zrolujte.

S korením

Zvláštnosti. Ak do prípravy pridáte niekoľko druhov papriky, chuť bude originálnejšia.

Potrebné:

• huby - 1 kg;
• voda - 1 l;
• ocot 9% - 80 ml;
• cibuľa a paprika - každé jedno ovocie;
• cesnak - štyri strúčiky;
• feferónka - jeden struk;
• mleté ​​​​čierne korenie - malá lyžička;
• cukor, rastlinný olej - veľká lyžica;
• soľ - 15 g;
• vavrín - štyri listy.

Akcie

1. Varte vodu, pridajte vavrín, čierne korenie, po niekoľkých minútach - cukor, soľ, po minúte odstavte zo sporáka. Vmiešame olej a ocot.
2. Skombinujte na kocky nakrájanú papriku (bulharskú, pálivú), cibuľu, cesnak s hubami.
3. Vložte do sklenených nádob, naplňte vriacou marinádou a pevne uzavrite.

So zeleninou

Zvláštnosti. Hríbový zimný šalát si môžete pripraviť obohatením prípravy o rozmanitú zeleninu.

Potrebné:

• šampiňóny - 1 kg;
• vriaca voda - 0,5 l;
• ocot 6% - dve polievkové lyžice;
• rastlinný olej - päť polievkových lyžíc;
• mrkva, paprika, cibuľa - každé jedno ovocie;
• cesnak - dva strúčiky;
• zelenina - 40 g;
• cukor - dve veľké lyžice;
• soľ - veľká lyžica;
• vavrín - jeden alebo dva listy;
• čierne korenie - päť hrách;
• semená koriandra - štipka.

Akcie

1. Nakrájajte papriku na prúžky, cibuľu na malé kocky, cesnak na plátky, mrkvu nakrájajte na strúhadle a zeleninu nakrájajte.
2. Na dno hlbokej sklenenej misy položte vavrín, soľ, cukor, čierne a nové korenie, koriander.
3. Nalejte vriacou vodou, premiešajte.
4. Po troch až štyroch minútach do zmesi pridajte zeleninu. Nechajte päť minút pôsobiť.
5. Pridajte olej a ocot.
6. Vložte varené huby do zeleninovej marinády, mali by byť horúce.
7. Po úplnom vychladnutí obrobku ho preneste do pohárov, zatvorte a presuňte do chladničky.

S paradajkovou šťavou

Zvláštnosti. Ide o šampiňóny pripravené na taliansky spôsob. Je vhodné použiť čerstvo vylisovanú paradajkovú šťavu alebo paradajkovú pastu zriedenú vodou.

Potrebné:

• huby - 0,5 kg;
• paradajková šťava - 300 ml;
• ocot 9% a rastlinný olej - veľká lyžica;
• cesnak - dva strúčiky;
• kôpor - polovica zväzku;
• cukor - polovica veľkej lyžice;
• nové korenie - štyri hrášky;
• soľ - malá lyžička.

Akcie

1. Šťavu zmiešame s cukrom, soľou, octom, korením a prevaríme.
2. Pridajte huby, počkajte, kým sa rozvaria a po troch minútach pridajte nasekaný cesnak. Po ďalších troch minútach vypnite oheň.
3. Rozdeľte medzi poháre a zrolujte.

S vínom

Zvláštnosti. V receptúre sa ako hlavný konzervant používa suché červené víno. Odporúča sa používať olivový olej a hnedý trstinový cukor.

Potrebné:

• huby - 1,5 kg;
• víno - 240 ml;
• maslo - päť až šesť veľkých lyžíc;
• cibuľa - tri až štyri plody;
• petržlen - 30 g;
• cukor - dve veľké lyžice;
• soľ - veľká lyžica;
• horčičné semienka - malá lyžička.

Akcie

1. Víno zohrejeme, pridáme olej a prevaríme.
2. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať, soľ, cukor a horčicu, premiešajte.
3. Do pikantnej tekutiny ponoríme huby a cibuľu, rozdelené na pol krúžky, po prevarení stiahneme oheň a za stáleho miešania zmes päť minút dusíme.
4. Odstráňte nádobu zo sporáka, prikryte pokrievkou a nechajte päť hodín pri izbovej teplote.
5. Dáme do pohárov a sterilizujeme štvrť hodiny vo vodnom kúpeli.
6. Zrolovať, položiť zdola nahor na paletu, izolovať. Po úplnom vychladnutí vyberte na trvalé uskladnenie.

Na sterilizáciu prípravkov vo vodnom kúpeli by sa mala na dno veľkej panvice položiť bavlnená alebo ľanová tkanina a do nádoby by sa mali vložiť nádoby s konzervovanými potravinami, ktoré by sa mali prikryť vekom (pevne nezatvárať!). Potom nalejte vodu do nádoby tak, aby boli poháre skryté „až po ramená“. Položte na sporák, po uvarení stlmte oheň a poznačte si čas.

Expresný recept

Zvláštnosti. Prípravok sa vyrába bez predvarenia hlavnej zložky.
Jeho trvanlivosť vo vzduchotesnej nádobe v chladničke nie je dlhšia ako dva týždne.

Potrebné:

• šampiňóny - 0,5 kg;
• rastlinný olej - 90 ml;
• ocot 9% - 50 ml;
• cibuľa - jedna hlava;
• cesnak - dva alebo tri strúčiky;
• cukor - veľká lyžica;
• soľ - malá lyžička;
• práškový koriander - polovica malej lyžice;
• čierne a nové korenie - každý päť hrách;
• klinčeky - sedem kusov;
• vavrín - tri až štyri listy.

Akcie

1. Umiestnite hlavnú zložku na panvicu, miešajte asi päť minút na miernom ohni, kým nevyteká šťava.
2. V čistej nádobe zmiešame koreniny, cukor, soľ, ocot a olej a spolu s cibuľou rozdelenou na polkolieska a na plátky nakrájaným cesnakom pridáme na panvicu k hríbom.
3. Prikryté dusíme ďalších desať minút. Zmes pravidelne premiešajte.
4. Vložte šampiňóny do hlbokej sklenenej nádoby, nalejte marinádu z panvice a počkajte, kým vychladnú.

Nápady na slušnú prezentáciu

Môžete sa riadiť radami šéfkuchára Konstantina Ivleva a podávať prípravu ochutenú čerstvou cibuľou a kôprom. Alebo môžete použiť tri nápady a poskytnúť hubám neštandardný kulinársky „rám“.

Šalát

1. Uvarené kuracie prsia (200 g), šampiňóny (200 g), šunku (200 g) a papriku (dva plody) nakrájame na kocky.
2. Zmiešajte ingrediencie.
3. Dochutíme soľou, korením a majonézou podľa chuti.

Zeleninové julienne

1. Marinádu preceďte, 200 g nakladaných šampiňónov vložte do cedníka, smažte niekoľko minút v rastlinnom oleji.
2. Keď sa prebytočná tekutina odparí, vhoďte do panvice vetvičku tymiánu a cibuľu nakrájanú na malé kocky.
3. Po zmäknutí cibule pridáme baklažán nakrájaný na malé kúsky.
4. Keď je zelenina opražená do mäkka, pridajte čerstvé šampiňóny (300 g) nakrájané na kocky a za stáleho miešania zmes ešte niekoľko minút dusíme.
5. Pridajte potrebné množstvo soli a korenia, vyberte tymian z misky.
6. V samostatnej panvici opražte dve polievkové lyžice múky na dvoch polievkových lyžiciach masla za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.
7. Keď múka zozlatne, pomaly prilievame mlieko (dva poháre), pričom zmes neustále miešame metličkou.
8. Keď omáčka zhustne, pridáme 50 g strúhaného parmezánu, soľ, korenie a muškátový oriešok podľa chuti.
9. Do omáčky pridáme restovanú zeleninu.
10. Vložíme do kotlíkov alebo nalejeme do žiaruvzdornej formy, posypeme strúhaným parmezánom (50 g) a pečieme v rúre predhriatej na 200 °C do zlatista.

Pizza

1. 230 g cesta na pizzu rozvaľkajte na okrúhlu vrstvu s hrúbkou 3-5 mm.
2. Cesto preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a jemne posypaný múkou.
3. Namažte základ dvoma veľkými lyžicami paradajkového pretlaku alebo kečupu.
4. Po obvode obrobku položte paradajku nakrájanú na tenké plátky, ďalšou vrstvou sú marinované šampiňóny, nakrájané na taniere.
5. Posypeme strúhaným syrom (50 g) a vložíme do rúry vyhriatej na 190°C na 15-20 minút.
6. Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami.

Na nakladanie šampiňónov na zimu nepotrebujete kulinársky talent. Môžete postupovať podľa navrhovaných receptov krok za krokom, alebo môžete dať voľnú ruku svojej fantázii: upravte zloženie a množstvo korenia, zakaždým, keď dostanete nové jedlo. Ak sa však plánuje dlhodobé skladovanie produktu, proporcie marinády by sa nemali meniť: produkt sa môže rýchlo zhoršiť.

Možno sa pýtate, prečo pripravovať šampiňóny na zimu, keď sa predávajú po celý rok, vždy si môžete naložiť malú porciu a použiť ich v najbližších dňoch? Prečo sa trápiť s konzervovaním? Po prvé, je vhodné mať po ruke pohár pre prípad, že by hostia náhle prišli. Otvorte a občerstvenie je pripravené. Po druhé, budete mať vždy pripravený vlastný polotovar na prípravu všetkých druhov šalátov s hubami. A v konečnom dôsledku ušetríte, pretože šampiňóny budú v zime zrejme drahšie. Možno práve posledný argument je tým hlavným, prečo sa recept na šampiňóny marinované na zimu oplatí uchovávať v kuchárskej knihe.

Aby bola konzervácia chutná a bezpečná, neporušujte technológiu varenia. Na morenie sa snažte vybrať šampiňóny s uzáverom, ktorý sa ešte neotvoril (mal by tesne priliehať k stonke), biele, bez priehlbín alebo poškodenia. Potom budú husté, krémovo béžové a marináda zostane priehľadná. Výťažok z 1 kg šampiňónov je 2 poháre po 0,5 litra.

Celkový čas varenia: 60 minút
Čas varenia: 30 minút
Výťažok: 1 l

Ingrediencie

• šampiňóny - 1 kg
• voda - 300 ml
• 9% ocot - 60 ml
• cukor – 1 polievková lyžica. l. žiadna šmykľavka
• soľ – 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou
• bobkový list - 2 ks.
• nové korenie - 2 ks.
• čierne korenie - 6 ks.
• cesnak - 3 zuby.

krok za krokom recept s fotografiami

Pri kúpe nakladaných šampiňónov vždy očakávate, že dostanete bohatú, korenistú chuť húb, no v skutočnosti to často býva naopak. Huby sa však veľmi ľahko konzervujú doma bez väčšej námahy. Prípravok z húb možno použiť rôznymi spôsobmi: môže sa podávať ako samostatné občerstvenie, ochutené olejom a cibuľou. Tieto huby sú dobré aj ako súčasť šalátov. Napríklad šalát „Mushroom Glade“ s domácimi nakladanými hubami bude jednoducho skvelý.

Ingrediencie

Na konzervovanie šampiňónov doma budete potrebovať:

• 1 kg čerstvých húb
• 1 liter vody
• 5 bobkových listov
• zrnká čierneho korenia
• kurie oká korenia
• 1 polievková lyžica. lyžica soli
• 1 polievková lyžica. lyžica cukru
• 50 ml octu 9%

Príprava

1. Najprv musíte pripraviť marinádu na konzervovanie. Vyrába sa veľmi jednoducho - soľ a cukor sa zmiešajú vo vode, potom sa všetko privedie do varu. Ihneď po uvarení musíte do marinády naliať presné množstvo octu a panvicu odobrať nabok.

2. Na konzervovanie vyberte celé, silné huby. Je potrebné ich dôkladne opláchnuť a vyčistiť.

3. Kým prebiehajú prípravné práce, môžu sa pripraviť poháre. Pred sterilizáciou sa musia dôkladne umyť kefou alebo špongiou. Potom držte každú nádobu nad parou 5 minút.

4. Umyté šampiňóny je potrebné povariť vo vriacej vode aspoň 20 minút a potom túto vodu scediť - už to nebude potrebné.

5. Teraz je najvzrušujúcejšou a najdôležitejšou etapou nakladanie húb. Poháre nie sú naplnené po vrch, ale len do 3/4. Po odoslaní poslednej huby do pohára môžete vložiť list bobkového listu a hrášok čierneho a nového korenia, každý po 2 kusoch.