Domov → Prvé jedlo Ako namočiť pečeň so sódou v marináde. Recepty na marinády na kuraciu, bravčovú a teľaciu pečeň Marinovanie pečene

Ako namočiť pečeň so sódou v marináde. Recepty na marinády na kuraciu, bravčovú a teľaciu pečeň Marinovanie pečene

Medzi mnohými a mnohými receptami na šašliky, recepty na pečeňový ražniči právom zaujímajú svoje osobitné miesto. Pri správnej príprave je taký kebab prekvapivo šťavnatý, aromatický, jemný a vzrušujúco nezvyčajný. Pečeňový kebab si vďaka svojej svetlej chuti a špeciálnej pikantnosti získal obrovskú popularitu v mnohých krajinách po celom svete. Hrdina nášho dnešného príbehu si užíva zvláštnu lásku v Egypte a Uzbekistane. Opýtajte sa obyvateľov Taškentu, kde môžete ochutnať ten najchutnejší dumba-jigar, a hneď vám vymenujú tucet kebabární, kde sa táto pochúťka najlepšie pripravuje. Ruskí milovníci piknikov však tento kebab nezaslúžene ignorujú. A úplne márne. Skúste toto jedlo len raz a určite sa zaradí medzi vaše obľúbené. Dnes vám povieme, ako variť pečeňový kebab.

Rovnako ako u každého iného skutočne ľudového a obľúbeného jedla existuje veľmi, veľmi veľa receptov na pečeňový kebab. V každej krajine, v každom meste a možno aj v každej domácnosti sa takýto kebab pripravuje po svojom. Napríklad v Egypte sa kúsky pečene predmarinujú s korením a tamarindom alebo citrónom a v Uzbekistane sa kúsky pečene vrstvia s kúskami jahňacieho tuku. Sójová omáčka a trocha cesnaku dodajú vášmu kebabu čarovnú vôňu čínskej kuchyne, čerstvé bylinky a olivový olej vám zasa pripomenú Stredomorie.

Napriek zjavnej jednoduchosti prípravy si pečeňový kebab, ako každý iný kebab, vyžaduje znalosť niektorých tajomstiev a trikov. Nemali by sme zabúdať, že pečeň je jedným z najrozmarnejších mäsových výrobkov. Trochu nepozornosti alebo zbrklosti a namiesto jemného a šťavnatého kebabu riskujete, že dostanete špíz so suchými a bez chuti prepečenými kúskami prepečenej pečene.

Ale netreba sa báť! Dnes „Culinary Eden“ pre vás zozbieral a pripravil tie najpotrebnejšie a najdôležitejšie tipy, tajomstvá a recepty, ktoré vám určite pomôžu pripraviť skutočne chutné a aromatické jedlo a povedia aj tým najneskúseným milovníkom pikniku, ako uvariť pečeňový kebab.

1. Najchutnejší kebab je z hovädzieho mäsa a ešte lepšie z teľacej pečene, hoci vynikajúco chutné a aromatické jedlo pripravíte aj z bravčovej a dokonca aj z kuracej pečene. Aby bol váš kebab skutočne šťavnatý a jemný, je veľmi dôležité vybrať si správnu pečeň. Najvhodnejšia je čerstvá, nezmrazená pečeň, pretože takýto produkt je najvhodnejšie starostlivo preskúmať, skontrolovať a ovoňať. Okrem toho si nezmrazená pečeň plne zachováva svoju chuť a jedlá z nej sú výrazne jemnejšie a šťavnatejšie. Ak z nejakého dôvodu musíte na grilovanie použiť mrazenú pečeň, snažte sa byť čo najopatrnejší pri procese jej rozmrazovania. Pečeň rozmrazte pri teplote nie vyššej ako +5⁰ a vložte ju do hlbokej misky prikrytej vekom alebo potravinovou fóliou. Dlhodobé rozmrazovanie pri nízkej teplote vám umožní čo najlepšie zachovať chuť pečene.

2. Pri výbere čerstvej hovädzej alebo teľacej pečene dbajte na jej farbu, hustotu a vôňu. Farba pečene by mala byť rovnomerná, červená, bez škvŕn. Príliš svetlá alebo naopak príliš tmavá farba pečene vám napovie, že nie je dostatočne čerstvá alebo nebola správne skladovaná. Povrch dobrej čerstvej pečene by mal byť rovný, hladký a na reze by mala byť pečeň mierne drsná, v žiadnom prípade nie príliš mokrá. Na grilovanie sa najlepšie hodí predná časť pečene, ktorá obsahuje menej veľkých ciev a žíl. Pred nákupom nezabudnite cítiť vôňu pečene! Čerstvá pečeň má príjemnú sladkastú vôňu. Akékoľvek nepríjemné pachy by vás mali odmietnuť kúpiť - takáto pečeň neprinesie chutný kebab.

3. Tradične sa za najchutnejšie považuje pečeňový kebab vyprážaný na vínnych uhlíkoch, ktoré tomuto jedlu dodávajú osobitú očarujúcu vôňu. Ale, bohužiaľ, je takmer nemožné ťažiť takéto uhlie v podmienkach stredného Ruska. A tu nám prídu na pomoc uhlie z brezových, osikových či jabloňových polien, alebo ešte lepšie zo zmesi takýchto uhlíkov. Môžete tiež použiť hotové uhlie, ktoré sa predáva v akomkoľvek supermarkete, len sa uistite, že nie sú namočené v špeciálnych tekutinách, ktoré pomáhajú ľahko zapáliť uhlie, ale často pokazia jedlá na nich uvarené cudzím chemickým zápachom.

4. Pri príprave pečeňových kebabov je veľmi dôležité starostlivo sledovať čas vyprážania, pretože pečeňové jedlá sa veľmi ľahko vysušia. Tradične existujú dva stupne pripravenosti na pečeňový kebab - s krvou a bez nej. Je veľmi ľahké určiť stupeň pripravenosti, stačí urobiť hlboký rez na jednom z kusov. Hlavná vec je, že aj keď máte radi grilovanie s krvou, krv vytekajúca z kúska pečene by mala byť úplne priehľadná, bez náznaku zákalu – len číra, jemne červenkastá mäsová šťava. Ak máte radi dobre vyprážaný kebab, buďte opatrní a snažte sa, aby nevyschol. Čas varenia dobre vyprážaného, ale stále šťavnatého a jemného pečeňového kebabu nepresiahne 15 - 17 minút.

5. Skúsme si uvariť pravý uzbecký dumba-jigar – pečeňový kebab s jahňacím tukom. 500 gr. Čerstvú hovädziu pečeň dôkladne opláchnite, odstráňte film a kanáliky, nakrájajte na kúsky 4 x 4 cm a vložte do misy. Pridajte 1 lyžičku soli, 1 lyžičku rasce a 2 polievkové lyžice. lyžice jemne nasekaného zeleného koriandra. Všetko dôkladne premiešame a necháme 15 minút na chladnom mieste. 300 gr. Jahňací tuk nakrájame na kocky o niečo menšie ako kúsky pečene. Kúsky pečene navlečte na špízy a striedajte ich s kúskami jahňacieho tuku. Grilujte na uhlí 10 - 15 minút. Podávame so šalátom z čerstvej cibule a byliniek.

6. Ražniči z jahňacej pečene v rajnici je veľmi chutný. Nezľaknite sa, pečať sa dá ľahko kúpiť na akomkoľvek trhu, v uličkách s mäsom. 500 gr. Jahňaciu pečeň nakrájame na veľké kúsky. Roztiahnite malý kúsok žľazy, do stredu položte kúsok pečene, pridajte soľ, posypte rascou alebo rascou, pridajte jeden alebo dva krúžky feferónky a vetvičku koriandra. Okorenenú pečeň opatrne zabalíme do omenta. Opakujte operáciu so všetkými zvyšnými kúskami pečene. Vložte pripravenú pečeň do misy, pridajte tri cibule nakrájané na kolieska a 30 g. nasekaný zelený koriander. Veľmi opatrne premiešame a necháme 1 - 2 hodiny na chladnom mieste. Kúsky pečene v črievku navlečte na špízy a smažte na uhlí 10 - 15 minút. Podávame s horúcou omáčkou a čerstvou zeleninou.

7. Ražniči vyrobený z pečene zrejúcej vo vínnej marináde sa ukáže ako vynikajúco jemný a rafinovaný. 500 gr. Opláchnite hovädziu pečeň, odstráňte filmy a kanály, nakrájajte na veľké kúsky a vložte do misky na marinovanie. Samostatne pripravte marinádu. Zmiešajte 200 ml. suché biele víno, 100 ml. olivový olej, 50 ml. citrónová šťava, ½ lyžičky čierneho korenia a ½ lyžičky mletého koriandra. Dve veľké cibule nakrájajte na kolieska, posypte hrubozrnnou soľou a zľahka podrvte rukami, kým nepustí šťavu. Pečeň a cibuľu zmiešame, zalejeme marinádou a opäť všetko dôkladne premiešame. Takto pripravenú pečeň necháme na chladnom mieste 10 - 12 hodín marinovať. Grilujte na uhlí ako obvykle. Podávame s nakladanou zeleninou alebo zeleninovou salsou.

8. Ražniči vyrobený z teľacej pečene namočenej v korenistom oleji sa ukáže ako veľmi šťavnatý a mäkký. 450 gr. Teľaciu pečeň očistite od filmov a kanálikov a nakrájajte na malé kúsky. V hlbokej panvici zohrejte 8 polievkových lyžíc na 50 °C. lyžice rastlinného oleja, pridajte k nemu ½ lyžičky rasce, ½ lyžičky feferónky, ½ lyžičky mletej papriky a dôkladne premiešajte. Potom do pikantného oleja pridáme kúsky pečene, podľa chuti dosolíme, opäť premiešame a necháme 30 minút na teplom mieste. Takto pripravené kúsky pečene navlečte na špízy striedavo s polovicami cibule a kúskami sladkej papriky. Grilujte na uhlí ako obvykle. Podávame ozdobené čerstvými bylinkami a plátkami citróna.

9. Pečeňový a jablkový kebab vás poteší svojou jasnou vôňou a jemnou chuťou. Odlúpnite jeden kilogram hovädzej pečene z filmov a kanálikov a nakrájajte na malé kúsky. Jadro dvoch veľkých jabĺk Antonov. Jedno jablko nastrúhame na hrubom strúhadle, druhé nakrájame na veľké kúsky, o niečo menšie ako kúsky pečene. Plátky jabĺk a jablkovú omáčku vložte do marinovacej misky, pridajte dve cibule nakrájané na plátky, pečeň, 4 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky, 1 polievková lyžica. lyžica jablčného octu, ½ pohára vody a 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vňate. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte jednu hodinu na chladnom mieste. Kúsky pečene napichnite na špízy a striedajte ich s plátkami jabĺk a kolieskami cibule. Grilujte na uhlí ako obvykle.

10. Originálny belgický recept vám umožní nielen vychutnať si jemnú chuť šťavnatého kebabu, ale aj prekvapiť svojich priateľov svojim nezvyčajným vzhľadom. Jeden kilogram teľacej pečene dôkladne opláchnite, odstráňte filmy a kanáliky a nakrájajte na dlhé prúžky široké 4 cm a hrubé 1 cm. Zmiešajte jeden pohár kyslej smotany s ½ lyžičky čierneho korenia, 1 lyžičkou mletého koriandra a 1 lyžičkou. lyžica nasekanej petržlenovej vňate. Každý pásik pečene opatrne naklepeme, podľa chuti dosolíme, potrieme kyslou smotanou a korením a zvinieme. Hotové rolky navlečte na špízy, vrch potrite zvyšnou kyslou smotanou a smažte na uhlí, kým sa neuvaria. Podávame s varenou ryžou a čerstvým zeleninovým šalátom.

A na stránkach „Culinary Eden“ vždy nájdete ešte osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako variť pečeňový kebab.

Tento článok je pre tých, ktorí ešte nevedia uvariť hovädziu pečeň chutne a jemne alebo si chcú rozšíriť svoj kulinársky zážitok vyskúšaním niekoľkých nových receptov. Vynikajúca chuť a nutričné vlastnosti tohto produktu vám umožnia získať jedlo, ktoré je úžasné vo všetkých ohľadoch.

Ako variť lahodnú hovädziu pečeň?

Hovädzia pečeň, ktorej recepty môžu byť buď neuveriteľne jednoduché a lakonické, alebo sofistikované a viaczložkové, so správnym prístupom sa vždy ukážu neuveriteľne chutné a bezpochyby zdravé.

Pred varením sa droby správne pripravia: opláchnu, vysušia a odstránia z nádob a filmu.
Neodporúča sa prekračovať čas tepelnej úpravy pečene. Dlhým vyprážaním alebo varením je tvrdý, gumový a nie chutný.
Najlepšia marináda na hovädziu pečeň je mlieko alebo kefír. Mliečne výrobky zbavujú vnútornosti ich často prirodzenej horkosti, vďaka čomu sú šťavnatejšie a jemnejšie.

Hovädzia pečeň vyprážaná s cibuľou

Ďalej, ako uvariť hovädziu pečeň chutne a jemne s pridaním cibule, ktorá dodá plátkom osobitnú pikantnosť a vôňu. Ak je to potrebné, droby môžu byť dochutené dodatočným mletým muškátovým orieškom, zmesou aromatických talianskych alebo provensálskych bylín a pred varením namočené v mlieku.

Ingrediencie:

pečeň – 500 g;
cibuľa - 2 ks;
múka – 4 lyžice. lyžice;
soľ a korenie - podľa chuti;
olej - 50 ml.

Príprava

Pečeň sa nakrája na plátky s hrúbkou nie viac ako centimeter.
Kúsky namočíme do múky, vložíme na panvicu s rozpáleným olejom, opekáme 3 minúty z každej strany a preložíme do misy.
Do oleja pridáme cibuľu, opražíme do mäkka, pridáme pečeň, osolíme, okoreníme a dochutíme korením podľa chuti.
Po pár minútach varenia bude hovädzia pečeň s cibuľou pripravená na podávanie.

Rezne z hovädzej pečene - recept

Rezne z hovädzej pečene sú jednoduchým receptom a nevyžadujú si od kuchára žiadne špeciálne zručnosti alebo rozsiahle skúsenosti. V tomto prípade sa znižuje riziko získania tvrdých drobov, pretože keď sú skrútené a v kombinácii s inými komponentmi, vykazujú svoje vlastnosti odlišne, aj keď, ako predtým, nevyžaduje dlhodobé vyprážanie.

Ingrediencie:

pečeň – 500 g;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
krupica - 6 lyžíc. lyžica;
soľ a korenie - podľa chuti;
olej - 50 ml.

Príprava

Cibuľu speníme na oleji a spolu s pečeňou pomelieme v mixéri alebo na mäsovom mlynčeku.
Do pyré pridáme cesnak, soľ, korenie, krupicu a premiešame.
Základ necháme 30-40 minút postáť, potom sa rezne vyprážajú ako palacinky, pričom porcie mletého mäsa vložíme lyžicou do rozpáleného oleja a opekáme z oboch strán.

Kotlety z hovädzej pečene

Nasledujúci recept je o tom, ako urobiť hovädziu pečeň chutnú a mäkkú tým, že z nej pripravíte kotlety. V tejto verzii sú droby úžasne chutné a vždy potešia žiaducou jemnou textúrou. Pripravené plátky by sa mali opatrne poraziť a umiestniť ich medzi dve vrstvy potravinovej fólie.

Ingrediencie:

pečeň – 500 g;
cibuľa - 1 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
krupica - 6 lyžíc. lyžica;
soľ a korenie - podľa chuti;
olej - 50 ml.

Príprava

Pečeň sa nakrája na kúsky s hrúbkou 2 cm, naplní sa kefírom a nechá sa niekoľko hodín v chladničke.
Namočené kúsky osušíme obrúskami, ochutíme cesnakom, soľou a korením a necháme ešte 20-30 minút.
Kúsky pošľaháme, obalíme v múke, namáčame v rozšľahaných, osolených vajciach a vložíme do rozohriateho oleja.
Za 7-10 minút bude vyprážaná hovädzia pečeň hotová.

Guláš z hovädzej pečene

Guláš z hovädzej pečene s omáčkou je chutný a chutný, pripravený s prihliadnutím na odporúčania opísané nižšie. Pokrm je možné zahustiť alebo naopak zvýšiť množstvo tekutiny pridaním väčšieho množstva vody či vývaru, prípadne použiť iné zloženie komponentov, ktoré čiastočne určujú chuť pokrmu.

Ingrediencie:

pečeň – 700 g;
cibuľa - 2 ks;
mrkva a paprika - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
múka - ½ šálky;
mlieko - 200 ml;
kyslá smotana - 100 g;
paradajková omáčka - 100 g;
soľ, korenie, korenie - podľa chuti;
olej - 50 ml;
voda alebo vývar - 150 ml.

Príprava

Pečeň nakrájaná na kocky sa namočí do mlieka, potom sa obalí v múke a nechá sa 5 minút.
Na oleji podusíme cibuľu a mrkvu, pridáme pečeň a opekáme 5 minút.
Pridáme papriku, kyslú smotanu, paradajku, podlejeme vodou alebo vývarom, dochutíme, pridáme cesnak a necháme zovrieť.
Po 7-10 minútach varenia bude omáčka z hovädzej pečene hotová.

Stroganoff z hovädzej pečene s kyslou smotanou

Kilogram pečene;
trochu sódy;
Mleté čierne korenie;
soľ;
Múka;
Olej na vyprážanie;
kúsok masla;
Zeleň.

Pečeň dôkladne očistite od priehľadného filmu, vyrežte žily a veľké žily, nakrájajte na porcie, hrúbka jedného kusu je od 7 do 10 mm. Pripravenú pečeň posypte malým množstvom a nechajte chvíľu postáť, potom ju opláchnite a osušte uterákom. Pečeň osolíme a okoreníme, potom každý kúsok obalíme v múke a opečieme na panvici na rozpálenom oleji z oboch strán po dobu troch minút. Ak je kus väčší, ako je potrebné, môžete ho smažiť päť minút. Keď je pečeň hotová, položí sa na tanier a ozdobí sa bylinkami a kúskom masla, ktoré po roztopení dodá pečeni zvláštnu jemnú chuť.

s pomarančmi

Pol kilogramu pečene;
Pár lyžíc horčice;
Múka;
Olej na vyprážanie;
Soľ a korenie;
Mletý zázvor;
Suché červené víno sto mililitrov;
kúsok masla;
Dva pomaranče.

Pečeň ručne očistíme od fólie a nožom odstránime nepotrebné žilky, žilky a kúsky svaloviny. Nakrájajte na porcie s hrúbkou menšou ako jeden centimeter, každý kúsok namažte horčicou, čím bude ešte mäkší. Pred vyprážaním hovädzej pečene ju obalte v malom množstve múky a smažte na panvici dve minúty na vysokej teplote a ďalšie tri minúty na nízkej teplote pod vekom. Potom pečeň vyberieme a do tejto panvice nalejeme pol pohára studenej vody, privedieme do varu a precedíme cez gázu. Jeden pomaranč nakrájame na úhľadné kolieska a druhý pomaranč dáme cez odšťavovač. Zmiešajte vodu s maslom so šťavou a vínom, udržiavajte na miernom ohni, bez varenia, asi päť minút. Kúsky pečene poukladám na tanier a ozdobím, môžete podávať samostatne alebo preliať pečeňou.

Tajomstvá a tipy na varenie hovädzej pečene

Dá sa nielen vyprážať, ale aj dusiť Ako dlho trvá dusenie hovädzej pečene? V skutočnosti ho musíte dusiť presne tak dlho, ako ho smažíte, ak ho dusíte na prudkom ohni, stačí päť minút, maximálne sedem;
Bude jemné a mäkké, ak sa pred vyprážaním namočí do mlieka;
Predmarinované v horčici sa tiež zjemnia;
Na samom konci ho treba osoliť a najskôr okoreniť, mleté čierne korenie odstráni nepríjemný zápach;
Droby vyvaľkané v múke sa rýchlo uvaria a netvrdnú.

V tomto článku sme sa vám pokúsili povedať, ako smažiť hovädziu pečeň, ako aj najlepšie koreniny, ktoré môžete pridať, a spôsoby, ako ju urobiť jemnejšou a chutnejšou. Tento pre naše telo hodnotný produkt je najlepšie konzumovať raz týždenne.

Výhody pečene a ohromujúca chuť jedál z nej nie sú pre nikoho tajomstvom. Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob prípravy je bravčová, kuracia alebo hovädzia pečeň, vyprážaná s cibuľou. Recept v najjednoduchšej podobe pozná snáď každý. Napriek svojej jednoduchosti sa však začínajúci kuchár nemôže vždy pochváliť dôstojným výsledkom - pri príprave akéhokoľvek jedla existujú tajomstvá, triky a jemnosti. Tento článok odhaľuje tajomstvá a ponúka možnosti na zložitejšie (ale aj chutnejšie!) vyprážané pečeňové jedlá.

Len pečeň a cibuľa

Jedlo je úžasne primitívne, ak viete, ako ho variť. s cibuľou, zostane mäkký, ak sú splnené dve podmienky:

Nenechávajte ho na panvici dlho. To znamená, že vyprážajte na vysokej teplote.
Soľ na samom konci. Soľ spôsobuje opálenie a tvrdnutie vnútorností, ak ich pridáte na začiatku varenia.

Ak pripravujete najbežnejšiu, bez ozdôb, vyprážanú hovädziu pečeň s cibuľou, recept vám dáva pokyn, aby ste droby dobre umyli a odstránili z nich všetky druhy filmov. Potom sa nakrája na malé tyčinky, každá sa namočí do múky a rýchlo sa opraží. Hneď ako je strana zhnednutá, kúsok sa obráti a zhnednutá strana sa osolí. Keď sú plátky hotové, preložia sa na tanier a pridajú sa k nim soľ a do uvoľnenej panvice sa vložia polkolieska cibule. Po zlatistej farbe položte na pečeň a päť minút prikryte.

Pečeň v benátskom štýle

Spôsob prípravy je oveľa komplikovanejší a budú potrebné ďalšie komponenty. Ale výsledkom je veľmi jemná a šťavnatá hovädzia pečeň, vyprážaná s cibuľou. Recept krok za krokom vyzerá takto.

Na panvici zmiešajte olivy a maslo v rovnakom množstve.
Keď sa zmes zohreje, orestujeme v nej nakrájanú cibuľku. Dá sa ľubovoľne krájať, ako chcete - na kocky alebo polkrúžky.
Len čo cibuľa zhnedne, hodia sa do nej malé kúsky pečene (asi štvrť kilogramu); na pomerne vysokej teplote sa vyprážajú zo všetkých strán.
Po dosiahnutí výrazného začervenania nalejte do pohára vývar a šťavu z polovice citróna.
Asi po piatich minútach dusenia sa vsype nasekaná petržlenová vňať a panvica sa hneď odstaví zo sporáka.

Už pri podávaní môže byť pečeň posypaná cibuľou a kôrou. Nepotrebuje ďalšie korenie - a je aromatický a chutný.

Vyprážaná pečeň v kyslej smotane

Kyslá smotana je nepostrádateľnou zložkou pri príprave mnohých mäsových jedál. Dobrá je aj hovädzia pečeň vyprážaná s cibuľou. Recept navrhuje namočiť malé kúsky pečene na pol hodiny do mlieka (nie je to potrebné, ale chutí lepšie) a veľmi ľahko poraziť. Každý plátok (v opísanom prípade nijako neopečený) sa veľmi rýchlo opečie, osolí a okorení. V samostatnej panvici sa vypráža veľké množstvo cibule až do chutnej farby. Každý plátok drobov obložíme kopou dozlatista opraženého mäsa a lyžicou kyslej smotany. Potom môžete dopiecť na sporáku pod pokrievkou, alebo ho môžete dať na plech a dopiecť asi štvrť hodiny.

Recept na jablko a cibuľku

Kyslou smotanou nikoho neprekvapíte. Ale táto verzia dokáže ohromiť aj kuchárov s veľkou fantáziou. Ešte vzdušnejšia je vyprážaná hovädzia pečeň s cibuľou, ktorej recept je doplnený jablkami. Je pekné, že od kuchára nevyžaduje takmer žiadne ďalšie pohyby. Pol kila drobov (samozrejme umytých a olúpaných) sa rýchlo smaží, až kým pri prepichovaní nekrváca. Na panvicu položte veľké plátky dvoch jabĺk (bez jadierok, ale so šupkou). Po troch minútach spoločného restovania pridáme dve nahrubo nakrájané cibule a pridáme korenie a soľ. Asi po piatich minútach môžete podávať na večeru.

Pečeň v sójovej omáčke

Pre túto pochúťku musia byť droby nakrájané na kocky a namočené v sójovej omáčke na desať minút. Počas tejto doby sa olej v panvici stihne zahriať. Vďaka marinovaniu sa získa veľmi mäkká a nezvyčajná hovädzia pečeň, vyprážaná s cibuľou. V recepte je aj nakladaný cesnak – najlepšie v kyslej smotane a mede, ale postačí aj akýkoľvek iný. Potrebujete ho len trochu, len dva plátky. Ako poslednú možnosť si môžete vziať čerstvú, len sa pripravte na to, že vôňa bude štipľavejšia. Pečeň sa rýchlo vypráža; Paralelne sa dve stredne veľké nakrájané cibule posypú lyžicou cukru. Keď je pečeň takmer hotová, pridajte cibuľu. Pri silnom ohni rýchlo skaramelizuje a dodáva hotovému jedlu neopísateľné čaro.

Hovädziu pečeň vyprážanú s cibuľou si určite pochutia aj tí, ktorí príliš neocenia vnútornosti. Recept (akýkoľvek z navrhovaných) sa dá vylepšiť! Veľa šťastia pri vašich kulinárskych experimentoch.

Pre každú ženu v domácnosti bude užitočné vedieť, ako variť pečeň, pretože je to obľúbený produkt mnohých, ktorý sa vyznačuje zdravým zložením a vysokou nutričnou hodnotou. Rozmanitosť jedál z drobov vzrušuje predstavivosť, takže stojí za to naučiť sa variť tie najchutnejšie z nich, aby ste ohromili hostí na dovolenke alebo členov domácnosti vo všedné dni.

Tajomstvo varenia pečene

Pre väčšinu kuchárov je varenie pečene zložitý proces, ale je to spôsobené neschopnosťou vybrať a spracovať produkt. Mali by ste zistiť, ako variť pečeň tak, aby bola mäkká - nalejte mlieko alebo roztok sódy. Rôzne možnosti, ktoré sa dajú pripraviť z pečene, sú skvelé - existujú aj jednoduché jedlá, ako sú šaláty, občerstvenie vo forme paštét, koláčov alebo palaciniek s omáčkou.

Ako druhý chod môžete pripraviť pečenú, dusenú pečeň so zeleninou, zemiakmi a hubami. Môže sa vyprážať, dusiť, piecť alebo variť a potom skrútiť. Môžete použiť bravčovú, hovädziu alebo hydinovú pečeň, návod vám povie, ako na každú z nich. Druhy drobov sa vyznačujú bohatou chuťou s ľahkými tónmi jemnosti a špecifickou arómou. Ako rýchlo a chutne pripraviť chutné občerstvenie, prečítajte si nižšie.

Ako si vybrať správnu pečeň

Pre každého kuchára bude dôležité vybrať si pečeň na prípravu chutného jedla doma. Akýkoľvek čerstvý produkt sa vyznačuje príjemnou sladkou arómou, absenciou poškodenia, veľkými nádobami, elastickým a hladkým povrchom:

Kuracia pečeň je hnedo-bordovej farby s lesklým povrchom a sladkastou vôňou. Mrazené droby by nemali byť oranžové a mať silnú vrstvu glazúry.
Teľacia pečeň je svetlohnedej farby, vlhkej, elastickej konzistencie, bez sivého povlaku.
Hovädzia pečeň má farbu zrelej čerešne so šarlátovou krvou a tónmi sladkej vône, bieleho filmu, ktorý sa ľahko oddeľuje od hlavného mäsa.
Bravčová pečeň je hnedej farby, s hladkým povrchom bez škvŕn.

Ako dlho variť pečeň

Ako dlho sa pečeň varí, závisí od druhu a spracovania drobov. Pečeň musíte dusiť nie dlhšie ako 20 minút - smažte cibuľou a nalejte kyslou smotanou podľa chuti. Ak je zamýšľané vyprážanie, odporúča sa 10 minút variť kuraciu pečeň, 20 minút bravčovú pečeň, ktorú treba najskôr namočiť do mlieka alebo vody, a 10 minút hovädziu pečeň. Pre rovnomerné vyprážanie alebo dusenie sa kuchárom odporúča najprv nakrájať veľký kus na tenké plátky.

Jedlá z pečene - recepty s fotografiami

Dnes nebude pre žiadneho kuchára ťažké nájsť potrebné pečeňové recepty. Na tento účel je lepšie zvoliť si postupný recept na varenie pečene s vizuálnymi ilustráciami, fotografiami alebo videom. Rozmanitosť možností pre pečeňové občerstvenie je prekvapujúca - existujú kotlety, koláče, pečenie v rúre, dusenie v pomalom sporáku. Droby je dobré skombinovať so šťavnatou zeleninou – mrkvou, cibuľou a na vrch natrieť kyslou smotanou alebo smotanou. Recept na domácu pečeň bude užitočný pre každého.

Recept na pečeňové kotlety krok za krokom

Čas varenia: 30 min.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 167 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: autorská.

Je rýchla príprava pečeňových rezňov, ktoré sú ideálne na obed alebo večeru, ak sa podávajú so zemiakovou kašou alebo kašou, rezancami a omáčkou. Čerstvá zelenina je dobrá aj ako príloha k rezňom z akéhokoľvek druhu pečene. Pre dieťa je vhodná kuracia pečeň a pre dospelého - bravčové alebo hovädzie mäso, najskôr namočené v mlieku.

Ingrediencie:

pečeň – 0,75 kg;
cibuľa - 20 g;
mrkva - 40 g;
vajcia - 70 g;
zemiakový škrob - 25 g;
Slnečnicový olej - 50 ml.

Spôsob varenia:

Pečeň pomelieme s cibuľou a mrkvou, pridáme vajce a škrob.
Vyprážame na vymastenej panvici z oboch strán do zlatista.

Pečeňový koláč - recept s fotografiou

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 308 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: autorská.

Recept na prípravu pečeňového koláča je vhodný ako výdatné občerstvenie. Vyzerá to ako skutočné cukrárske majstrovské dielo, no v skutočnosti sa z neho stáva mäsité jedlo, ktoré je ako stvorené na sviatočný stôl. Hostia budú prekvapení, keď to uvidia pred sebou, a ešte viac budú ohromení bohatou a lahodnou chuťou úžasného jedla. Aby ste získali dobre namočený pokrm, vložte ho pred podávaním na 6 hodín do chladničky.

Ingrediencie:

tvrdý syr - 50 g;
pšeničná múka - sklo;
vajcia - 3 ks;
mlieko - pohár;
bravčová pečeň - pol kilogramu;
slnečnicový olej - 50 ml;
majonéza - 2 balíčky;
kôpor - 10 g.

Spôsob varenia:

Pečeň ošúpeme z fólie, rozdrvíme v mixéri, pridáme múku, vajce a soľ.
Nalejte mlieko, aby ste získali husté cesto. Pripravte niekoľko koláčov na panvici.
Koláče namažte majonézou, zložte na koláč, posypte strúhaným syrom a nasekaným kôprom.
Po 6 hodinách infúzie podávajte, nakrájajte na porcie.

Polievka z kuracích pečienok

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 64 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Polievka z kuracích pečienok je výživná, ale diétna, ktorú je dobré podávať na jedálenskom stole, ak chudnete. Aby prvý uspokojil aj dieťa, mali by ste si vziať kuraciu pečeň, ktorá má jemnejšiu konzistenciu. Pridaná cuketa, karfiol a zemiaky dodajú jedlu výhody a vitamíny a varená ryža dodá požadovanú hrúbku. Urobiť takúto pyré polievku nie je také jednoduché.

Ingrediencie:

zemiaky - 200 g;
cuketa - ½ kusu;
mrkva - 1 ks;
karfiol – 0,3 kg;
ryža - 40 g;
kuracia pečeň - 150 g;
olivový olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

Pečeň varte v nasolenej vode 10 minút, rozdrvte mixérom.
Zemiaky, mrkvu, ryžu, karfiol, cuketu varíme pol hodiny. Rozdrvte mixérom.
Obe hmoty spojíme, pomaly prevaríme, dochutíme olivovým olejom a soľou.
Ak chcete, môžete hustú polievku zriediť hovädzím vývarom alebo do nej pridať smotanu.

Kuracia pečeň vyprážaná v kyslej smotane

Čas varenia: 40 min.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 146 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Kuracia pečeň vyprážaná s cibuľou v kyslej smotane je pre mnohé rodiny považovaná za tradičnú. Tento výdatný druhý chod dokonale vyživuje telo, dodáva silu a energiu. Pečeň v tejto verzii sa najlepšie kombinuje s jednoduchými prílohami - ryža, pohánka, perličkový jačmeň, ľahko sa pripravuje diétne so zeleninou. Výrazná mäsová chuť s krémovosťou kyslej smotany je kompenzovaná ostrosťou cibule.

Ingrediencie:

kuracia pečeň - 1 kg;
cibuľa - 50 g;
kyslá smotana - pohár;
rastlinný olej - 30 ml.

Spôsob varenia:

Nakrájajte cibuľu, opečte na oleji dozlatista, pridajte pečeň, premiešajte a varte do polovice.
Dochutíme kyslou smotanou, soľou, dusíme 20 minút.

Recept na pečeňový šalát

Čas varenia: 30 min.
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií v miske: 115 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Skúsená gazdinka dokáže rýchlo pripraviť šalát s pečeňou, ktorý má bohatú chuť vďaka kombinácii húb, fazule a tradičnej zeleniny. Môže sa podávať teplý alebo horúci, ale aj vychladený je veľmi chutný a nestráca svoje výhody. Dresingom môže byť klasická majonéza, nízkotučná kyslá smotana alebo prírodný jogurt s cesnakom a nasekanými bylinkami.

Ingrediencie:

červená fazuľa - 200 g;
kuracia pečeň - pol kilogramu;
cibuľa - 150 g;
mrkva - 200 g;
rastlinný olej - 20 ml;
konzervované šampiňóny - 150 g;
kyslá smotana - 75 ml.

Spôsob varenia:

Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame a opražíme na panvici na masle.
Pečeň a fazuľu uvaríme oddelene, mäso nakrájame na pásiky.
Nakrájajte huby a zmiešajte všetky ingrediencie.
Dochutíme soľou, kyslou smotanou a korením.

Pečeň na spôsob Stroganov v pomalom hrnci

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 130 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Tradičným receptom ruskej kuchyne je príprava pečene na spôsob Stroganov, ktorá je populárna už niekoľko storočí. Moderné gazdinky získali výhodu pri príprave občerstvenia vďaka prítomnosti multivarky, vďaka ktorej bude jedlo ideálne v konzistencii, zabráni sa pripáleniu a zachová si všetku šťavnatosť a arómy pridaných korenín.

Ingrediencie:

hovädzia pečeň – 0,75 kg;
mlieko - 2 polievkové lyžice;
kyslá smotana - pohár;
maslo - 50 g;
cibuľa - 2 ks;
zelená cibuľa - zväzok;
kôpor - kopa.

Spôsob varenia:

Pečeň nakrájame na prúžky, zalejeme mliekom, po 35 minútach scedíme.
Cibuľu nakrájajte na krúžky, smažte v režime multi-varenia pri 160 stupňoch po dobu 5 minút. Pridajte pečeň, miešajte, varte 6 minút, nalejte kyslú smotanu.
Priveďte do mäkka, pridajte soľ a korenie. Ozdobte nasekanými bylinkami.

Recept na hovädziu pečeň na panvici

Čas varenia: 35 min.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 188 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ďalším klasickým receptom je varenie hovädzej pečene na panvici, ktorá je rovnomerne uvarená a chutná. Táto možnosť odkazuje na skutočnosť, že z pečene sa dá pripraviť niečo chutné, čo poteší všetkých členov rodiny alebo dokonca prekvapí hostí tým, že im takéto občerstvenie podávame priamo na panvici s malým priemerom. Pečeňový recept vám povie o tajomstvách prípravy domáceho jedla.

Ingrediencie:

hovädzia pečeň – 0,6-0,7 kg;
cibuľa - 40 g;
olivový olej - 60 ml;
múka - 40 g;
cesnak - 5 strúčikov.

Spôsob varenia:

Pečeň nakrájame na kúsky, prešľaháme cez potravinovú fóliu, korenie, obalíme v múke, opečieme z každej strany 2 minúty, pridáme soľ.
Na tom istom oleji speníme nakrájanú cibuľu s prelisovaným cesnakom, položíme na ňu pečeň a necháme pod pokrievkou 5 minút lúhovať.

Varená pečeňová paštéta

Čas varenia: 45 min.
Počet porcií: 10 osôb.
Obsah kalórií v miske: 215 kcal.
Účel: na občerstvenie.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Paštéta z varenej hovädzej pečene bude chutnou nátierkou na chlebíčky. Môže sa jesť s ražným alebo pšeničným chlebom ako občerstvenie alebo s čajom alebo kávou ráno na raňajky. Pre dieťa bude táto možnosť dvojnásobne užitočná - nasýti telo vitamínmi a dodá dieťaťu energiu na nadchádzajúci školský deň. Recept vám prezradí, ako z nej správne pripraviť domácu paštétu na maškrtenie a ako ju pripraviť na maškrtenie.

Ingrediencie:

hovädzia pečeň – 0,55 kg;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 1 ks;
maslo - 200 g.

Spôsob varenia:

Pečeň namočte na 10 minút do studenej vody, niekoľkokrát ju vymeňte, aby sa uvoľnila horkosť.
Uvarte mrkvu, nakrájajte cibuľu a smažte do zlatista.
Pečeň opláchnite, varte 15 minút, ochlaďte, odstráňte potrubia a film.
Všetky ingrediencie zmiešame a dvakrát pomelieme cez mlynček na mäso. Soľ a korenie.

Pečeň s hubami v kyslej smotanovej omáčke

Čas varenia: 30 min.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 105 kcal.
Účel: na večeru.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Na výrobu mäkkej pečene s kyslou smotanou omáčkou sa naleje s bohatou kyslou smotanou alebo smotanou, dusenou korením a hubami. Výsledkom je neuveriteľne chutné občerstvenie, ktoré sa hodí k zemiakovej kaši, vareným cestovinám alebo cereáliám. Najlepšie je pripraviť kuracie droby, pretože sa ukážu ako vynikajúce jemné a nie tak kalorické.

Ingrediencie:

kuracia pečeň - 0,6 kg;
šampiňóny - 200 g;
cibuľa - 200 g;
voda - 50 ml;
mrkva - 100 g;
kyslá smotana - 250 ml;
múka - 40 g;
chmeľ-suneli – 10 g;
kôpor - 30 g.

Spôsob varenia:

Zahrejte panvicu, smažte nakrájanú cibuľu, plátky húb, strúhanú mrkvu, kým sa vlhkosť neodparí.
Pridajte pečeň, po 5 minútach dochuťte soľou, korením a múkou. Zalejeme kyslou smotanou a vodou, pridáme nasekaný kôpor. Dusíme 15 minút.

Pečeň so zemiakmi v rúre

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 71 kcal.
Účel: na obed.
Kuchyňa: autorská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Pečeň pečená v rúre spolu so zemiakmi a inou zeleninou je chutná a aromatická. Je ľahké pripraviť jedlo 2 v 1 – prílohu a hlavné jedlo – za menej ako hodinu, s výnimkou namáčania. Na prílohu sa hodí akákoľvek zelenina – cibuľa, cuketa, mrkva. Ak chcete, môžete pridať zelené fazuľky, baklažány a paradajky. Ak chcete získať chutnú kôrku, môžete jedlo posypať syrovou strúhankou.

Ingrediencie:

kuracia pečeň - 0,25 kg;
zemiaky - 200 g;
cuketa - 200 g;
mrkva - 100 g;
cibuľa - 50 g;
voda - 250 ml;
mlieko - pol pohára;
slnečnicový olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

Pečeň na hodinu zalejeme mliekom.
Cibuľu a cuketu nakrájame na kocky, zemiaky nakrájame, mrkvu nastrúhame.
Všetku zeleninu zľahka orestujeme, pridáme pečeň. Po pár minútach smaženia pridajte vodu, soľ, korenie a zatvorte pokrievkou.
Vložte do rúry na 25 minút pri teplote 195 stupňov.

Hlavnou otázkou pre kuchárov je, ako chutne uvariť pečeň, aby bola mäkká a bez horkosti. Kuchári s rozsiahlymi skúsenosťami s varením ponúkajú nasledujúce tajomstvá, ako správne pripraviť droby:

Namočenie do mlieka, kyslej smotany, kefíru na hodinu alebo do slabého roztoku sódy a vody na 2-3 hodiny pomôže odstrániť horkosť a špecifickú chuť pečene.
Aby výrobok nebol tvrdý, suchý a gumový, musíte ho na záver osoliť.
Pred varením sa musí hovädzia pečeň zbaviť filmu - opláchnite studenou vodou, na niekoľko minút nalejte teplú vodu, urobte rez do filmu a oddeľte palcom.
Bravčový zábal sa ešte ľahšie odstraňuje, pretože je tenký. Droby sa umyjú, oparia vriacou vodou a po rozrezaní sa fólia z jednej strany odstráni prstami.
Veľké žily a cievy môžu spôsobiť horkosť. Na ich odstránenie pomôže ostrý nôž, ktorý by mal byť umiestnený pozdĺž ciev a potrubí.
Pre jemnosť a jemnosť kúskov pečene je lepšie pripraviť ich na tenké plátky s hrúbkou do 1,5 cm.
Šťavnatú pečeň pripravíte tak, že opečiete 5 minút z každej strany na dobre rozohriatej panvici. Aby ste získali chutnú kôrku, kúsky sa rozvaľkajú v múke.

Našli ste chybu v texte?

Vyberte ho, kliknite Ctrl + Enter a všetko napravíme!

Snáď len leniví nehovorili o výhodách drobov. A koľko chutných jedál sa z nich dá pripraviť! Dnes sa pozrieme na to, ako smažiť hovädziu pečeň tak, aby bola jemná a šťavnatá. Ponúkame výber niekoľkých jednoduchých receptov.

Kurz varenia od skúsených kuchárov

Ako správne vyprážať hovädziu pečeň? Existuje niekoľko jednoduchých tajomstiev:

Pri vyprážaní drobov musíte použiť zmes na pečenie, napríklad preosiatu múku alebo sušienky. Potom bude pečeň vo vnútri mäkká.
Ako dlho trvá vyprážanie hovädzej pečene? Pravidlo je jednoduché: čím menej času sú droby vyprážané, tým budú mäkšie a chutnejšie. Hlavnou vecou nie je prevariť pečeň, pretože bude pokrytá veľmi hustou kôrkou.
Ak nie sú žiadne paradajky, pridajte do misky paradajkovú pastu alebo hustú šťavu.
Do marinády alebo zmesi na obaľovanie pridajte trochu čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. To pomôže zachovať šťavnatosť drobov a dodá jedlu pikantnú poznámku.
Pečeň pred vyprážaním je lepšie namočiť do čistenej vody alebo mlieka.

Klasický a najjednoduchší recept

Najprv sa pozrime na to, ako správne smažiť hovädziu pečeň s cibuľou. Tento recept je už dlho považovaný za klasický a jeho príprava je veľmi jednoduchá.

zlúčenina:

0,5 kg hovädzej pečene;
1-2 cibule;
½ lyžičky stolová soľ;
preosiata múka;
čistený rastlinný olej.

Príprava:

Poradte! Aby ste uľahčili odstránenie filmu a nakrájajte pečeň, ľahko ju zmrazte. Existuje ďalšie tajomstvo - zalejte droby vriacou vodou.

Na poznámku! Chuť vyprážanej pečene môžete doplniť kyslou smotanovou omáčkou a rôznymi druhmi zeleniny.

Jemné a šťavnaté pečeňové kotlety

Ako smažiť hovädziu pečeň tak, aby bola mäkká? Skúste uvariť chutné a šťavnaté kotlety. Recept je jednoduchý a chutný obed alebo večeru pripravíte za pár minút.

Poradte! Keďže pečeň bude potrebné odbiť, nemala by sa úplne rozmraziť. S mrazenými drobmi sa ľahšie pracuje.

zlúčenina:

0,5 kg hovädzej pečene;
1-2 vajcia;
preosiata múka;
soľ;
rafinovaný rastlinný olej;
Mleté čierne korenie.

Príprava:

Pozor! Kontrola, či sú pečeňové kotlety hotové, je jednoduchá: prepichnite ich vidličkou. Ak sa uvoľní číra šťava bez krvavých nečistôt, jedlo je pripravené.

Grilujte steaky s pikantnou omáčkou

Pozrime sa na ďalší zaujímavý spôsob vyprážania hovädzej pečene na panvici. Vrcholom tohto jedla je omáčka z cibule a slaniny. Toto jedlo je najlepšie podávať so zemiakovou prílohou.

zlúčenina:

0,5 kg hovädzej pečene;
50-70 g slaniny;
1-2 cibule;
½ lyžice. preosiata múka;
soľ;
mlieko;
mleté čierne a kajenské korenie;
30 g mäkkého masla;
rafinovaný rastlinný olej;
1 polievková lyžica. vyčistená voda;
2-3 lyžice. l. vina.

Príprava:

Pozor! Potrebujete len trochu oleja, pretože slanina pustí tuk.

Tajomstvo tohto jedla spočíva v horčici, ktorou si omastíme kúsky pečene priamo na panvici. Horčica urobí skutočný zázrak aj s tými najjemnejšími drobmi.

zlúčenina:

¼ lyžice. preosiata múka;
0,5 kg hovädzej pečene;
soľ;
Mleté čierne korenie;
2 polievkové lyžice. l. čistený rastlinný olej;
2 polievkové lyžice. l. mäkké maslo;
2-3 lyžice. l. akúkoľvek horčicu.

Príprava:

Droby umyte, osušte a nakrájajte na kúsky hrubé 1 cm.
Múku preosejeme a zmiešame s mletým korením a soľou.
Každý kúsok pečene otrite zo všetkých strán v múke.
Na panvici zohrejte rastlinný olej a maslo.
Kúsky pečene opečieme dozlatista.
Potom ich namažte z oboch strán horčicou. Smažte ďalšie 2-3 minúty z každej strany.
Táto pečeň sa harmonicky spája s mätovou omáčkou, zemiakmi a paradajkami.

Pečeň je jedným z najužitočnejších vedľajších produktov. Ale niekedy, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, sa jedlá z neho ukážu trochu drsné. Pravidelná sóda bikarbóna tomu pomôže zabrániť.

Jedlá sóda (hydrogenuhličitan/hydrogenuhličitan sodný, hydrogenuhličitan sodný) je chemikália, ktorá si získala mimoriadnu obľubu pri varení vďaka svojej schopnosti uvoľniť štruktúru cesta. Okrem pečenia sóda robí mäsové výrobky a pečeň pórovité, v dôsledku čoho sa stávajú mäkkými, šťavnatými, jemnými a jednoducho sa topia v ústach.

Hydrogenuhličitan sodný je slabá zásada. Keď vstupuje do svalových vlákien, vstupuje do chemickej reakcie s kyselinou v nich obsiahnutou. Vďaka neutralizácii kyslého prostredia sa pečeň stáva obzvlášť mäkkou a „vzdušnou“. Katalyzátorom tohto chemického procesu je vysoká teplota počas praženia.
Okrem toho sa jedlo varí oveľa rýchlejšie za účasti sódy.

Na poznámku. Hydrogenuhličitan sodný sa môže pridať do cesta a mletej pečene. Je dobré v nej váľať kúsky drobov. Hlavnou podmienkou je, že po marinovaní sa pečeň musí umyť.

Recepty na pečeň so sódou

S vajcom a cesnakom

Pikantná cibuľovo-cesnaková marináda dodá pečeni jedinečnú vôňu a sóda jej dodá jemnosť a šťavnatosť.

Ingrediencie:

1 kg hovädzej pečene;
1 lyžička. hydrogénuhličitan sodný;
2 vajcia;
2-3 strúčiky cesnaku;
1 cibuľa;
1 lyžička každý soľ a cukor;
mleté čierne korenie (podľa chuti);
pšeničná alebo kukuričná múka;
zeleninový olej.

Spôsob varenia:

Pripravte droby: dôkladne umyte, oddeľte fóliu a kanály, nakrájajte na rovnaké kúsky 2-3 cm.
V hlbokej miske zmiešajte vajcia, sódu a korenie. Pridajte cesnak, pretlačený lisom. Všetko dobre premiešame.
Vzniknutou tekutou zmesou zalejeme pečeň a nádobu vložíme do chladničky (na 2 až 10 hodín), aby sa vylúhovala.
Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na pol krúžky a opražíme na rozpálenej panvici s rastlinným olejom.
Nakladanú pečeň opláchneme tečúcou vodou a každý kúsok obalíme v múke.
Vyprážajte do zlatista (asi 4 minúty z každej strany).
Na pripravené kúsky položíme opečenú cibuľu, panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme ďalších 5-7 minút.

Lifehack. Film môžete rýchlo odstrániť z pečene pomocou ostrého noža. Ale je tu tajomstvo: pred procedúrou musia byť droby ponorené na niekoľko minút do teplej vody. Ďalšou možnosťou je zaliať vriacou vodou a hneď potom ponoriť do ľadovej vody.

"Tak jednoduché ako koláč"

Toto ľahko pripraviteľné jedlo dokáže rýchlo a spokojne nasýtiť celú rodinu.

Ingrediencie:

500 g hovädzej pečene;
múka;
soľ, korenie - podľa chuti;
zeleninový olej;
sóda.

Spôsob varenia:

Umyté a spracované droby nakrájajte na kúsky s rozmermi 3 x 4 cm.
Každý kúsok ponorte do sódy a nechajte 2-3 hodiny marinovať.
Potom opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
Do produktu pridajte soľ a korenie a potom ho opečte v múke.
Kúsky pečene dáme na panvicu s rozohriatym olejom a smažíme 15 minút.

So sódou a kyslou smotanou (a la hovädzí stroganov)

Sóda a kyslá smotana sú kľúčom k úspechu pečenia. Chutná vôňa rozbúši nejedno srdce: rodinu a hostí poteší sofistikovanosť chuti a jednoduchosť receptu.

Ingrediencie:

500 g bravčovej pečene;
1/3 šálky sódy;
2 stredne veľké cibule;
1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta;
400 g kyslej smotany;
3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
2 polievkové lyžice. l. múka;
soľ, korenie, cukor - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Spracujte pečeň: umyte, oddeľte od filmu a žíl. Nakrájajte na stredne veľké kúsky.
Vložte pečeňové prípravky do hlbokej nádoby, posypte hydrogénuhličitanom sodným.
Všetko dôkladne premiešame a dáme na 30 minút do chladničky.
Kúsky naložené v sóde opláchneme vodou, soľou a korením a obalíme v múke.
Pečeň smažte na vysokej teplote po dobu 3 minút.
Zároveň na inom horáku zohrejte suchú panvicu s múkou, počkajte, kým nezíska jemný krémový odtieň.
Pečeň na prvej panvici posypeme praženou múkou. Pridajte tam kyslú smotanu a paradajkovú pastu.
Priveďte do varu a z času na čas premiešajte, kým nie je hotová.

Na poznámku. Pri podávaní môže byť pečeň na spôsob Stroganov posypaná čerstvými nasekanými bylinkami: petržlenovou vňaťou, bazalkou, mätou, šalviou, oreganom, rozmarínom alebo tymianom.

So sódou a mliekom

Ekonomickou možnosťou pre rodinný rozpočet je rýchle jedlo z pečene. To však nijako neuberá na jeho výhodách: jemná a šťavnatá chuť, vysoký obsah zdravých vitamínov a minerálov, rýchle ukojenie hladu.

Ingrediencie:

0,5 kg pečene;
200 g mlieka;
1 lyžička. sóda, rastlinný olej;
múka;
soľ a korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Pečeň pripravíme umytím a spracovaním.
Nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm.
V mlieku rozpustíme hydrogénuhličitan sodný a na 2 hodiny zalejeme pripravenou pečeňou.
Potom umyte každý tanier zvlášť, aby nezostali žiadne stopy po sóde.
Prípravky dochutíme soľou, korením a obalíme v múke.
Vyprážame na dobre rozohriatom oleji z oboch strán.

Na poznámku. Je ľahké skontrolovať pripravenosť drobov: pri rezaní by na reze nemala byť žiadna krv a charakteristický jasne červený odtieň.

Pečeňové kotlety

Pečeňové rezne so sódou sú univerzálnym jedlom pre všetky príležitosti: na ranné sendviče aj na sviatočný stôl.

Ingrediencie:

800 g kuracie pečeň;
1 mrkva;
1 vajce, rastlinný olej;
250 g varenej ryže;
2 cibule;
5 strúčikov cesnaku;
200 g múky;
1 lyžička. sóda;
soľ a korenie - podľa chuti;
zeleninový olej.

Spôsob varenia:

Ošúpanú a umytú zeleninu pretlačte cez mlynček na mäso a to isté urobte s pečeňou a ryžou.
Do mletého mäsa pridáme vajce, múku, sódu, soľ, korenie, všetko premiešame, lyžicou trochu prešľaháme.
Kotlety vložte do zohriateho rastlinného oleja a smažte 3 minúty na každej strane.

Tieto rezne sú vhodné na: zemiakovú kašu, pohánku, ryžu, cestoviny, dusenú zeleninu, šalát a nakladanú cibuľku.

Lifehacky so sódou

Pridanie sódy do mletej pečene

Skúsené gazdinky používajú mletú pečeň na prípravu mletého mäsa, z ktorého sa vyrábajú rezne, kapustové závitky, fašírky. Jedlá budú obzvlášť nadýchané a šťavnaté, ak k hlavným zložkám pridáte trochu sódy (1 alebo 0,5 lyžičky na 1 kg mletého mäsa).

Karamelizácia cibule na cibuľovú omáčku

Karamelizovaná cibuľa a pečeň sú dokonalým duom pre skutočných gurmánov. Rovnaký hydrogénuhličitan sodný pomôže karamelizovať cibuľu. K cibuľke opečenej na panvici stačí pridať 0,5–1 lyžičku. sóda na 1 kg produktu. Potom sa proces karamelizácie zrýchli a cibuľa bude zlatá a sladká.

Poradenstvo . Do misky môžete pridať trochu koňaku, muškátový oriešok, zázvor, škoricu, kari, klinčeky. Korenie a alkohol dodajú jedlu rafinovanú chuť a mlieko a kyslá smotana dodajú krémovú dochuť.

Toto je zaujímavé: