→ Ako rýchlo nakladať mliečne huby studeným spôsobom. Jednoduché recepty na nakladanie mliečnych húb doma pomocou teplých a studených metód. Recepty na studené solenie húb z bieleho mlieka

Ako rýchlo nakladať mliečne huby studeným spôsobom. Jednoduché recepty na nakladanie mliečnych húb doma pomocou teplých a studených metód. Recepty na studené solenie húb z bieleho mlieka

Varené mliečne huby si zachovávajú všetky svoje spotrebiteľské vlastnosti, ktoré sú v týchto hubách obzvlášť cenené. Po solení a nakladaní má chrumkavosť, pevnosť a elastickú konzistenciu. Recepty na varené mliečne huby zahŕňajú rôzne varianty solenie a nakladanie doma. Tento článok hovorí o všetkých zložitostiach tohto kulinárskeho umenia zberu húb na zimu. Poskytujú sa aj informácie o tom, ako konzervovať konzervy a ako ich používať na kulinárske účely vo vašej kuchyni. Recepty na prípravu varených mliečnych húb na zimu s rôznymi prísadami vám umožnia pripraviť chutné a chutné prípravky.

Ako osoliť varené mliečne huby na zimu je popísané vo forme jednoduchého pokyny krok za krokom, ktorý zvládne zrealizovať aj začínajúca gazdinka. Prečítajte si o tom, ako nakladať varené mliečne huby a ako si vybrať vhodnú nádobu na tento proces. Vyzbrojte sa znalosťami, ako nakladať varené mliečne huby na zimu v pohároch a sudoch, a vyberte si možnosť, ktorá vám vyhovuje.

Recept na solenie varených mliečnych húb

Tento recept na soľ varených mliečnych húb popisuje všeobecnú technológiu kulinárske spracovanie huby Pred varením mliečnych húb sa veľmi starostlivo skontrolujú a tie, ktoré spôsobujú podozrenie, sa vyhodia. Hodné, prezreté, ochabnuté huby, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu, by sa tiež mali zlikvidovať. Aby ošúpané huby nesčerneli, namočia sa do osolenej vody s trochou octu. Aby bola marináda ľahká a priehľadná, počas varenia húb sa musí odstrániť pena. Korenie by sa malo pridávať do marinády až vtedy, keď je úplne zbavená peny. Huby varte v marináde 10-15 minút. Huby sa považujú za pripravené, keď začnú klesať ku dnu a soľanka sa vyčistí.

V prípade potreby horúcim spôsobom solenie, musíte postupovať podľa nasledujúcich pokynov.

Najprv musíte olúpať a umyť huby, vložiť ich do hlbokej panvice a naliať studená voda, dajte na vysoký oheň a priveďte do varu.


Potom znížte oheň a obsah nádoby dusíme do varenia.


Mliečne huby sa varia 20-25 minút.


Uvarené huby treba scediť v cedníku.


Keď voda odtečie, uložte ich vrchnákom nadol do smaltovaných nádob vo vrstvách s hrúbkou do 5 cm, pričom každú dochuťte soľou a korením.


Soľ sa odoberá rýchlosťou 15 g na 0,5 kg húb.


Horná časť húb by mala byť pokrytá kúskom čistej látky a potom dreveným kruhom a pritlačená závažím.


Huby budú pripravené po 1,5 až 2 týždňoch.

Neznepokojujte sa, ak na povrchu takto nasolených húb uvidíte pleseň. Je potrebné ho pravidelne odstraňovať handrou namočenou v octe. V tomto prípade by sa závažie a drevený kruh mali zakaždým umyť vo vriacej vode a sóde a tkanina by sa mala vymeniť.

Horké solenie sa používa na solenie mliečnych húb, ako sú husľové mliečne huby, čierne mliečne huby, ale niekedy aj skutočné mliečne huby, podgrudki, žlté a osikové huby. Ošúpané, umyté a v prítomnosti horkej mliečnej šťavy sa namočené huby triedia nielen podľa odrody, ale aj podľa veľkosti čiapky. Veľké čiapky, ak sú solené spolu s malými, sú nakrájané na 2-3 časti.

Recept na varené a solené mliečne huby

Podľa tohto receptu na varené a solené mliečne huby nalejte 1 kg mliečnych húb do smaltovanej misky:

  • 0,5 pohára vody

Nalejte:

  • 2 polievkové lyžice

Zapálili to. Počas varenia odoberáme penu a neustále miešame, aby sa nepripálilo. Na konci varenia, keď sa huby začnú usadzovať na dne, pridajte na 1 kg húb:

  • 1 bobkový list
  • 2 listy čiernych ríbezlí
  • 3 zrnká čierneho korenia
  • 3 karafiáty
  • 5 g kôpru

Varené huby spolu so soľankou sa umiestnia do sudov alebo pohárov a zatvoria sa. Tieto huby sú pripravené na konzumáciu za 40-50 dní. Môžete horúce nakladať huby iným spôsobom. Uvaríme v osolenej vode bez korenia. Vodu scedíme, huby prepláchneme v studenej vode, scedíme v cedníku alebo zavesíme do vrecúška z tenkej látky na odkvapkanie. Vložte huby do pripravenej misky vo vrstvách, posypte soľou a korením.

Čo variť z varených mliečnych húb

Ďalej v receptoch nájdete zaujímavé spôsoby varenia húb. Čo je možné pripraviť z varených mliečnych húb, je popísané nižšie.

Ako osoliť uvarené huby z čierneho mlieka v pohároch

Na 1 kg uvarených mliečnych húb:

  • soľ 45-60 g
  • cesnak
  • Dill
  • list čiernych ríbezlí

Pred solením uvarených mliečnych húb v pohároch musíte pripraviť suroviny, marinádu a nádobu. Poháre opláchnite sódou a sterilizujte akýmkoľvek vhodným spôsobom. Potom položte varené čierne mliečne huby vo vrstvách, aromatické bylinky, osolíme a všetko naplníme soľankou.

Ako osoliť varené mliečne huby

Pred solením uvarených mliečnych húb vezmite nasledujúce zložky:

  • 1 kg mliečnych húb
  • 1-2 bobkové listy
  • 2–3 listy čiernych ríbezlí
  • 20 g kôpru
  • 10 g petržlenu
  • 1-2 strúčiky cesnaku
  • čierne korenie podľa chuti
  • 30 g soli

Pre soľanku:

  • 3 litre vody
  • 150 g soli

Mliečne huby umyte v niekoľkých vodách a odstráňte zvyšky, namočte na 2 dni do studenej vody a vymieňajte 2-3 krát denne. Pripravte soľanku rozpustením soli vo vriacej vode. Huby vložíme do slaného nálevu a varíme na miernom ohni, pričom penu stiahneme a občas premiešame. Keď sa vývar vyčistí a huby sa usadia na dne, vložte ich do cedníka a nechajte vychladnúť. Huby dáme do pohára, posypeme soľou a poukladáme s listami ríbezlí, bobkovým listom, kôprom a petržlenovou vňaťou, cesnakom a pridáme zrnká čierneho korenia. Zatvorte nádobu nylonový obal a dáme na chladné miesto.

Po 30–35 dňoch budú huby pripravené na konzumáciu.

Recept na nakladanie varených mliečnych húb

Recept na morenie varených mliečnych húb vyžaduje nasledujúce zložky:

  • 1 kg mliečnych húb
  • 5 bobkových listov
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 15 g kôprových semien
  • 5-6 zrniek čierneho korenia
  • 60 g soli.

Pripravené, namočené a olúpané mliečne huby ponoríme na 5 minút do vriacej osolenej vody s prídavkom kyseliny citrónovej (20 g soli a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Odstráňte mliečne huby pomocou štrbinovej lyžice, vložte do smaltovanej nádoby a nechajte vychladnúť. Na dno nádoby pripravenej na nakladanie položte bobkový list, niekoľko zrniek čierneho korenia, kôprové semiačka a strúčik cesnaku, posypte soľou, navrch položte huby, každú vrstvu osoľte a striedajte so zvyšnými ingredienciami. Vrchnú vrstvu posypeme soľou a prikryjeme gázou, prikryjeme kruhom so závažím. Po týždni nádobu uzavrite vekom a odložte na chladné miesto.

Recepty na solenie mliečnych húb varenou metódou

Solenie mliečnych húb varenou metódou vám umožňuje zaručiť určitú sterilitu surovín. To zabíja všetky patogénne mikroorganizmy. Recept na nakladanie varených mliečnych húb nájdete ďalej na stránke, kde sú ponúkané rôzne úpravy a možnosti spracovania.

Ako osoliť varené mliečne huby

Komponenty:

  • Varené mliečne huby - 5 kg
  • Kôprová zelenina - 50 g
  • Bobkový list -8-10 ks.
  • Korenie - 30 g
  • Listy čiernych ríbezlí - 150 g
  • Soľ - 500 g

Pred nasolením uvarené mliečne huby ošúpeme, opláchneme a uvaríme v mierne osolenej vode do mäkka. Pripravenosť húb je určená ich usadzovaním na dne a zastavením penenia, zatiaľ čo vývar sa stáva transparentnejším. Bujón sa musí vypustiť, huby vložiť do plátenného vrecka a umiestniť pod váhu, aby sa úplne odstránila kvapalina. Vyžmýkané šampiňóny uložte vo vrstvách do nakladacej misy, každú vrstvu posypte soľou a posypte korením. Na vrch položte zvyšné listy čiernych ríbezlí, potom čistý plátený obrúsok, drevený kruh a naň závažie. Aby vrchná vrstva nesplesnivela, treba ju naplniť studenou soľankou. Namočte huby na 2-3 dni izbová teplota a potom ho odneste do chladnej miestnosti. Asi za mesiac a pol budú huby pripravené na jedenie.

Marinované varené mliečne huby

Marinádu pripravte v smaltovanej miske na 1 kg húb:

  • 1/2 šálky vody
  • 2/3 šálky 8% octu

Na prípravu marinovaných uvarených mliečnych húb ponorte uvarené mliečne huby do uvarenej marinády, varte na miernom ohni za stáleho miešania, zbavte vzniknutej peny. Keď sa prestane tvoriť pena, pridajte do marinády 1 kg húb:

Ako nakladať varené mliečne huby

Uvarené mliečne huby pred marinovaním uvarte v osolenej vode (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody) do mäkka. Vložte do cedníka, ochlaďte, vložte do pohárov a nalejte vopred pripravenú marinádu. Marináda na 1 kg čerstvých húb:

  • 0,4 l vody
  • čajová lyžička soli
  • 6 zrniek čierneho korenia
  • 3 kusy bobkový list, klinčeky a škorica
  • trochu cesnaku
  • kyselina citrónová.

Celá táto zmes sa varí 20-30 minút na miernom ohni. Po ochladení marinády pridajte 1/3 fazetovaného pohára 8% stolového octu.

Komponenty:

  • Varené mliečne huby - 5 kg
  • Cibuľa - 7-8 ks.
  • Stolový ocot – 1 l
  • Voda – 1,5 l
  • Korenie hrášok - 2 lyžičky
  • Bobkový list -8-10 ks.
  • Mletá škorica - 0,5 lyžičky
  • Soľ a cukor - každý 10 lyžičiek

Huby ošúpeme, opláchneme a uvaríme v mierne osolenej vode do mäkka, potom huby pod váhou vytlačíme. Cibuľu ošúpeme a nakrájame veľmi jemne. Pripravte marinádu: soľ a cukor rozpustite v horúcej vode, pridajte korenie a cibuľu, priveďte do varu. Vložte huby do vriacej soľanky a varte ich 5-6 minút, potom pridajte ocot k hubám a soľanke a priveďte do varu.

Horúce huby dáme do misky na marinovanie a zalejeme horúcou marinádou, v ktorej sa varili. Nádobu pevne uzavrite, ochlaďte na izbovú teplotu a potom ju odneste na chladné miesto. Ak sa na povrchu objaví pleseň, treba ju pozbierať a vyhodiť a plesnivé huby umyť vriacou vodou a povariť s marinádou 10 minút, pridať trochu octu, priviesť do varu a preložiť do suchej, čistej nádobu, nalejte horúcu marinádu na huby. Umiestnite na chladné miesto. Na ochranu pred plesňou môžete marinádu opatrne zaliať vrstvou prevarenej vody. zeleninový olej.

Recepty na nakladanie varených mliečnych húb v pohároch na zimu

Zložky receptúry na varené mliečne huby na zimu zahŕňajú tieto produkty:

  • Mladé malé mliečne huby – 5 kg
  • Rastlinný olej – 0,6 l
  • Stolový ocot - 2,5 šálky
  • Mleté čierne korenie - 3-4 lyžičky
  • Bobkový list - 5-6 ks.
  • Soľ - podľa chuti

Podľa receptov na varené mliečne huby v pohároch na zimu musíte huby olúpať, dôkladne opláchnuť a vysušiť na vzduchu. Do hrnca nalejte rastlinný olej, priveďte do varu, do vriaceho oleja pridajte huby a varte 10 minút. Pred nakladaním uvarených mliečnych húb na zimu dajte huby do pohárov, zalejte ich rovnomerne olejom, v ktorom sa varili, podľa chuti osoľte, zalejte octom, pridajte korenie. Banky nasadili vodný kúpeľ a varíme hodinu od zovretia vody. Po uplynutí tejto doby poháre vyberte, do každej nádoby opatrne nalejte kalcinovaný rastlinný olej tak, aby vrstva oleja bola 1–2 cm. Hrdlá pohárov prikryte niekoľkými vrstvami pergamenového papiera a zviažte špagátom. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Ako osoliť varené mliečne huby na zimu

Existuje mnoho spôsobov, ako osoliť varené mliečne huby na zimu pomocou technológie tepelného spracovania. Ďalej sa pozrime na najzaujímavejšie z nich.

Varené marinované mliečne huby

Zložky na prípravu varených nakladaných mliečnych húb sú produkty ako:

  • Voda - 120 ml
  • Stolový ocot 6% - 1 pohár
  • Mliečne huby - 2 kg
  • Škorica - 1 kus
  • Klinčeky - 3 púčiky
  • Bobkový list - 3 ks.
  • čierne korenie - 4 ks.
  • Cukor = kryštálový cukor – 2 lyžičky
  • Kyselina citrónová na špičke noža
  • Soľ - 60 g

Mliečne huby roztrieďte a spracujte, opláchnite. Pripravte si panvicu, nalejte do nej ocot, vodu, pridajte soľ. Dajte na oheň a priveďte do varu. Do vriacej tekutiny nalejte huby a znova priveďte do varu. Znížte teplotu a pokračujte v varení obsahu panvice. Odstráňte penu, ktorá sa z času na čas vytvorí. Po čakaní, kým sa pena prestane objavovať, pridajte cukor, korenie a kyselinu citrónovú. 5. Huby sú hotové, ak sú dostatočne mäkké. Musíte odstrániť panvicu z ohňa, položiť huby na misku a vychladnúť. Potom ich rozdeľte do pohárov a zalejte vychladnutou marinádou - vývarom. Zatvorte bežnými plastovými viečkami. Poháre umiestnite do pivnice.

Skladujte ich nepretržite 1 rok teplotné podmienky 3–4 °C.

Ako osoliť varené mliečne huby na zimu (s fotografiou)

Ingrediencie:

  • 1 kg mliečnych húb
  • listy čiernych ríbezlí a chrenu

Pre soľanku:

  • 1 liter vody
  • 30 g soli
  • 8-10 zrniek čierneho korenia
  • 2 bobkové listy

Pred solením uvarených mliečnych húb na zimu sa huby musia dôkladne umyť. Vložte do vriacej vody (60 g soli na 1 liter vody), po varení varte 15–20 minút. Vodu sceďte, huby vložte do cedníka a nechajte tekutinu odtiecť. Na prípravu nálevu prevarte vodu, pridajte korenie a soľ. Vložte huby do nálevu a varte 5-10 minút. Potom huby spolu s nálevom preložíme do nakladacej nádoby, prikryjeme listami ríbezlí a chrenu. Mierne zatlačte na vrch, aby boli mliečne huby úplne pokryté soľankou. Nechajte 5-6 dní pri izbovej teplote. Potom presuňte na chladné miesto na 30-40 dní.

Pozrite sa, ako nakladať huby, mliečne huby a varené huby na fotografii, ktorá ukazuje kulinársku technológiu krok za krokom.







Recept na solené varené huby z čierneho mlieka

Solené varené mliečne huby podľa receptúry s cesnakom, kôprom a listami čiernych ríbezlí vždy potešia svojou chuťou. Na varenie potrebujete varené čierne mliečne huby v dostatočnom množstve.

Ingrediencie:

  • 3–4 kg mliečnych húb s nohami
  • Cesnak
  • Dill
  • bobkový list
  • listy čiernych ríbezlí
  • zrnká čierneho korenia

Spôsob varenia:

Huby ošúpeme, veľké nakrájame na plátky spolu so stopkami a dôkladne opláchneme. Veľký hrniec naplňte do tretiny vodou a keď zovrie, pridajte huby (bez soli). Kým voda vrie, neustále odstraňujte penu. Hneď ako sa voda vyjasní, huby osolíme, privedieme do varu a varíme 40–45 minút. Po uplynutí tejto doby scedíme huby v cedníku, opláchneme pod tečúcou vodou a dáme do misy. Cesnak nasekáme nadrobno, zmiešame s hubami, podľa potreby dosolíme, navrch dáme kôpor a dáme na 10-12 hodín do chladničky. Na dno sterilizovaných pohárov položte listy čiernych ríbezlí, časť hubového kôpru a huby. Potom naplňte obsah pohárov soľankou, navrch položte zvyšný hríbový kôpor a všetko dôkladne utlačte lyžičkou. Nalejte soľanku na vrch pohárov a zatvorte ich iba plastovými viečkami. Na prípravu soľanky prevarte vodu so soľou, korením a bobkovým listom.



V závislosti od regiónu existujú rôzne odrody laticifers (rod húb). Nazývajú sa tak pre mliečnu šťavu, ktorá vyteká, keď sa mliečna huba nareže alebo zlomí. Existujú verzie o názve, že pochádza zo skutočnosti, že huby rastú v halde (hrudníku) alebo na halde. Väčšina druhov sa nachádza pod listami v zoskupených rodinách. Ako nakladať mliečne huby podľa starých a moderných receptov, aby boli biele, chrumkavé a aromatické.

Druhy húb na konzerváciu

Poďme sa trochu zastaviť pri hlavných druhoch mliečnych húb. Na základe ich vlastností sa používajú mierne odlišné prístupy a metódy konzervovania, ale vo všeobecnosti sú podobné.

Fakt. Tieto huby sa považujú za podmienečne jedlé, pretože sa môžu jesť nie ihneď po vyčistení, ale po predbežnom technologickom spracovaní. Prevažná väčšina z nich má spočiatku horkú chuť.




Biele alebo skutočné

Z názvu je jasné, že podľa farby ide o bielu hubu (so smotanovo-žltkastými inklúziami) so slizkým klobúkom. Na Sibíri a na Urale sa im hovorí aj „surové“ kvôli vždy mokrému lievikovitému uzáveru na hrubej dutej stonke vo vnútri. Po okrajoch čiapky sú zamatové vlákna. Horká mliečna šťava môže získať žltkastý odtieň. Rastú najmä v listnatých lesoch a brezových lesoch. Je považovaný za jeden z najchutnejších (kategória 1).




Huba osika

Vyzerá ako biela mliečna huba, no noha je tenšia. Bližšie k okraju môže mať ružovkasté škvrny, bez okrajov. Dužina je o niečo menej mäsitá, ale hustejšia a suchšia. Preto, keď sú solené, sú chrumkavejšie, neodporúča sa ich marinovať. Je jasné, že ich treba hľadať pod osikami.




Žltá mliečna huba (vykôstkovaná, žltá huba)

Podobá sa na bielu, len jeho farba je rôznych odtieňov žltej, prítomnosť malých škvŕn na čiapke je prijateľná. Hlavné miesta rastu ihličnaté lesy. Keď je osolený, má sivastý odtieň. Na začiatku môže biele mlieko, ktoré sa objaví, získať žltkasto-šedý odtieň. Vzácna, chutná huba.




Dubová šafranová mliečna čiapka (dubová huba)

Rastie v listnatých lesoch pod dubmi, hrabmi a pod. Pomerne často sa vyskytuje v strednom Rusku. Čiapka má červenkastú farbu a môže mať viditeľné krúžky. Chuťovo patrí do druhej kategórie húb. Šťava je veľmi horká. Preto si vyžaduje pomerne dlhé namáčanie. Mlieko je biele a nemení odtieň.




Skripun (husle)

Toto je huba vo farbe so skutočnou mliečnou hubou, len bez strapcov. Mliečna šťava nezožltne. Ako už názov napovedá, je menej jemný a vŕzga, ak ho jemne pretriete prstami. Vhodné len na morenie po namáčaní, výsledkom je chrumkavá chutná huba.




Čierna mliečna huba, russula

Od všetkých ostatných druhov sa líši v odtieňoch farieb, od zelenkastej po hnedú, čiernu. Charakteristické pre ňu je, že neobsahuje mliečnu šťavu, a teda ani horkosť. Z tohto dôvodu ho možno použiť pri príprave polievok a šalátov.




Príprava húb na konzerváciu

Pred konzervovaním mliečnych húb je potrebné ich pripraviť.

Príprava mliečnych húb na zimu:

Po zbere musia byť huby dôkladne očistené od nečistôt;
orezajte nohy, ktoré boli v zemi, alebo ich dobre očistite;
potom niekoľkokrát opláchnite;
huby, ktoré obsahujú horkú mliečnu šťavu, treba namočiť do vody.

Čo sa týka namáčania húb vo vode na odstránenie horkosti, každý druh má svoj vlastný termín. Veľa v tejto veci závisí od počasia v regióne a mieste rastu.

Základné pravidlá, ktoré treba dodržiavať

Dôležité. Voda by nemala kysnúť a stagnovať, preto ju treba meniť 2-3x denne.
Je potrebné vypustiť, mierne stlačiť huby a potom naplniť novou porciou. Hlavným kritériom pripravenosti mliečnych húb na konzerváciu možno považovať zmiznutie horkej chuti. Najjednoduchší spôsob, ako to skontrolovať, je ochutnať horkú časť huby olizovaním jazykom. Ak nechutí horko, môžete ho zakonzervovať.




Konzervovanie

Existujú dva hlavné spôsoby konzervovania húb: sú solené a nakladané. Mliečne huby sa málo používajú na sušenie, pretože lamelové huby. Vyžadujú dodatočné namáčanie, aby sa odstránila mliečna šťava. Aj keď ide o čierne mliečne huby (russula), ktoré neobsahujú horké mlieko, budú sa lámať a drobiť. Preto sa suché mliečne huby pripravujú zriedka.

Fakt. mäsité, lahodné mliečne huby dobré na morenie.

Metódy testované ženami v domácnosti (2 hlavné):

Solenie mliečnych húb za studena;
horúce solenie mliečnych húb.

Dôležité. Pomocou týchto metód potom môžete huby skladovať na chladnom mieste (pivnice, chladnička, chladný balkón, veranda) v potravinových nádobách. Alebo sú na zimu zatvorené v dózach, no treba ich mať aj v chladnej miestnosti.




Metóda solenia za studena

Jednoduchý recept na nakladanie mliečnych húb doma, studená metóda. Mliečne huby sa neblanšírujú ani nevaria. Huby zostávajú aromatické a chutné.

Ako osoliť mliečne huby, recept krok za krokom

Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept a tajomstvá. Môžete pridať rôzne koreniny a koreniny podľa vašich preferencií chuti.

Sekvenovanie:

Už namočené, bez horkosti, sa mliečne huby opäť dobre umyjú pod tečúcou vodou;
po scedení preložíme do pripravenej nádoby na potraviny. Je lepšie nedávať to rovno do pohárov; vo väčšej nádobe sa huby osolia rovnomerne;
pripravte soľanku: dve alebo 3 polievkové lyžice kamennej kuchynskej soli na liter vody;
nechajte soľanku zovrieť, potom vychladnúť;
nalejte mliečne huby, miešajte, ale opatrne, aby sa huby nerozbili;
Soľanka by mala pokrývať mliečne huby;
útlak je umiestnený navrchu.

Nádobu udržiavame pri teplote 20-24 stupňov až 4 dni. Uistite sa, že kvapalina pokrýva huby, inak horná vrstva stmavne. Koncentráciu soli môžete upraviť ochutnávaním. Pridajte alebo naopak rozrieďte trochu prevarenej studenej vody, ak sa vám zdajú slané.




Keď sú huby osolené, môžete ich dať do pohárov. V závislosti od toho, kde budú konzervy skladované, sú buď zrolované kovovými viečkami, alebo pokryté plastovými.

Poradenstvo. Ak máte pivnicu, tak stačí plast, navrch dajte list chrenu, nálev by mal zakryť huby.

Bylinky a korenia

Spôsob solenia opísaný vyššie je základný recept. V závislosti od preferencií chuti sa do nakladaných húb pridáva:

Kôpor, petržlen;
cesnak, cibuľa;
korenie, nové korenie, paprika;
koreň chrenu, petržlen;
pre vôňu a charakteristickú chuť, vavrínové listy, čierne ríbezle, čerešne.

Voliteľné, pre tých, ktorí majú radi zaujímavé chuťové kombinácie, koriander, provensálske bylinky, tymián, koriander atď.

Poradenstvo. Všetky tieto prísady je možné pridať, keď sa nakladané uhorky podávajú. Solené mliečne huby v zime skvelé občerstvenie, najmä so zemiakmi. Je to vynikajúce, najmä ak ho dochutíte maslom a kyslou smotanou.




Metóda horúceho solenia

Tento recept vám umožní rýchlejšie variť huby. Ak sú v pohároch zakryté kovovými viečkami, možno ich skladovať na mierne chladnom mieste.

Metóda rýchleho solenia

Pomery na kilogram mliečnych húb: voda (pohár), soľ (40 gramov), cibuľa (1 kus), niekoľko kusov čerešňových listov, list chrenu, jeden kôprový dáždnik, niekoľko zŕn korenia.

Ošúpte a umyte huby v studenej vode, 3 krát;
potom naplňte vodou a nechajte cez noc;
znovu umyté;
pridajte vodu a priveďte do varu, odstráňte výslednú penu;
sceďte cez cedník a znova opláchnite;
znova namočte do studenej vody na pol hodiny;
vypustite, znova umyte 3 krát;
pripravte poháre, dôkladne ich umyte, sterilizujte;
naplňte poháre korením, položte huby na vrch, nakrájané cibuľové krúžky, chrenové listy;
varte vodu oddelene s pridaním soli a korenia;
naplňte poháre;
Aby ste zabezpečili bezpečné skladovanie, môžete poháre s hubami sterilizovať pol hodiny a potom ich zrolovať.

Huby majú príjemnú vôňu a sú chrumkavé.




Druhá metóda solenia

Vopred namočené huby sa umyjú;
pridajte lyžicu soli na kilogram mliečnych húb. Naplňte vodou a varte (30-40 minút);
vývar sa naleje do nádoby cez cedník;
preneste huby do hrnca, pridajte korenie a cesnak podľa chuti;
nalejte precedený vývar;
nechajte niekoľko dní pod tlakom, jemne miešajte a ochutnávajte, môžete pridať trochu soli;
keď sú huby osolené, umiestnia sa do čistých sterilizovaných pohárov;
Navrch položíme list chrenu a prikryjeme pokrievkou.

Poznámka. Ľudia sa často pýtajú, ako nakladať čierne mliečne huby. Všetky vyššie popísané spôsoby sú vhodné, len ich netreba dlho namáčať, stačí ich pred solením namočiť asi 3 hodiny.

Marinovanie mliečnych húb

V dôsledku marinovania húb sa získa produkt pripravený na konzumáciu. Mliečne huby s horkosťou musia byť najskôr namočené vyššie opísaným spôsobom.

Zloženie, pomery: huby (2 kg), voda (2 l), soľ (2 polievkové lyžice). Octová esencia vyžaduje 20 ml. Pridajte pár bobkových listov, pár kúskov čierneho korenia, nové korenie a klinčeky.




Postupnosť marinovania mliečnych húb:

Po namočení sa huby dôkladne umyjú;
Najprv uvarte huby v litri vody, pridajte pol polievkovej lyžice soli;
varte 20 minút, odstráňte penu, odstráňte, umyte, nechajte odtiecť;
pripravte marinádu: liter vody, zvyšok soli, na konci pridajte korenie;
spojte marinádu a mliečne huby, varte ďalšiu štvrťhodinu a na konci pridajte esenciu;
odstráňte huby pomocou štrbinovej lyžice a vložte ich do sterilizovaných pohárov;
Zalejem marinádou a zrolujem.

Aby sa predĺžila doba tepelnej pasterizácie, poháre s hubami sa otočia a potom zabalia.




Poznámka. Pikantný recept, spočíva v tom, že k hubám sa dodatočne pridá cesnak (1,2 malého strúčika) a cukor (1,2 lyžice podľa chuti). Postupnosť akcií je rovnaká.

Toto sú len niektoré z najbežnejších receptov. Ak sa spýtate gazdiniek, ako správne konzervovať mliečne huby, dostanete iné jedinečný recept. Koniec koncov, pri dodržaní určitých pravidiel sú kulinárske improvizácie vždy prijateľné.

Mliečna huba je pomerne bežná huba s mnohými druhmi. Pre horkú chuť sa mu ale mnohí hubári vyhýbajú. Ale chuť sa dá napraviť, ak sú huby správne spracované. Potom sa stanú o nič menej cennými ako ostatní. Môžu byť pripravené čerstvé alebo skladované pre budúce použitie. Uvažujme , ako správne osoliť mliečne huby, aby nezhorkli a nezmenili farbu.

Môžu byť solené surové alebo mierne varené. Bez ohľadu na spôsob solenia však musia byť namočené. Inak zhorknú a nebude sa dať zjesť.

Ak ich osolíte surové, farba sa nezmení, no ak ich rozvaríte, stmavnú. Ak počas varenia pridáte kyselinu citrónovú, farba zostane zachovaná. Netreba ho však variť dlho, stačí pár minút.

Výber a príprava húb pred začatím procesu

Ak chcete pripraviť chutnú a kvalitnú nakladanú mliečnu hubu, musíte si vziať vhodné huby:

  • Nemali by ste zbierať všetko, tie, ktoré sú príliš staré, sú drsné a bez chuti. Je lepšie ich nechať na mieste, nechať dozrieť a v budúcom roku priniesť novú úrodu.
  • Aj červivé treba hneď v lese vyhodiť, aby nezaberali miesto v koši. Larvy sa môžete zbaviť, ale to nie je hlavný problém červivých húb. Keď ich zjedia červy, začnú sa kaziť vo vnútri a stanú sa nebezpečnými, môžete sa nimi otráviť.
  • Huby pokryté plesňou nemožno vziať, sú pokazené.

Po odchode do lesa musíte najskôr huby vytriediť, odstrániť odpadky a ak nejaké existujú, zbaviť sa pochybných exemplárov, ktoré náhodou alebo omylom skončili v košíku.

Potom začnite namáčať. Huby sú namočené najmenej tri dni. Do vody pridajte trochu soli. Približne 50 g na liter vody Dbajte na to, aby huby neplávali a rovnomerne nasiakli. Vodu je potrebné meniť čo najčastejšie, horkosť tak rýchlejšie odíde. Mliečne huby pred solením niekoľkokrát opláchnite čistou vodou, najlepšie pod kohútikom.

Recepty na solenie mliečnych húb doma

Slané mliečne huby boli v Rusku vždy populárne. Dnes existuje veľa receptov na ich prípravu, no všetky sa delia na teplé a studené.

Horúca metóda

Táto metóda zahŕňa tepelné spracovanie. Po namáčaní sa huby uvaria, potom sa vložia do sklenených nádob, smaltovaných alebo drevených nádob a osolia.

Mliečne huby sa nevaria dlho, asi 15-20 minút. Na začiatku varenia sú na povrchu vody a potom sa usadia na dne. V tomto bode musíte vymeniť vodu a variť ďalej, kým sa opäť neusadia.

Prvýkrát môžete pridať vodu tak, aby pokrývala huby do polovice. Pustia si šťavu, a to bude stačiť. Potom pridajte vodu, aby boli huby zakryté.

Postup zopakujte 2-3 krát, potom mliečne huby preceďte a umyte pod tečúcou vodou. Ďalšie akcie sa vykonávajú podľa receptu.

Studená cesta

Táto metóda je jednoduchšia a produkt je chutnejší. Bez tepelné spracovanie chuť je plne zachovaná. Ale pred solením je tiež potrebné dlho namočiť, aby ste odstránili horkosť.

Použité recepty okamžité varenie s rôznymi prísadami. Mliečne huby sa používajú surové, dobre namočené a umyté. Vyrobené z cibule, kapusty, cesnaku a chrenu. A toto nie je celý zoznam ingrediencií, ktoré možno nájsť v týchto uhorkách.

Pripravené mliečne huby sú umiestnené vo vrstvách v použitej nádobe, striedavo s korením. Každá vrstva je dobre osolená, nemusíte šetriť soľou. Pred použitím ich treba opäť namočiť, ale nie na tak dlho.

Na vrch položte závažie a nádobu vložte do chladu. Po dni by sa mala šťava uvoľniť a zakryť huby. Ak sa tak nestane, musíte zvýšiť tlak. Niekedy to nepomôže, potom musíte do húb pridať soľ - je možné, že nebolo dosť soli alebo sa ukázalo, že obsahuje nečistoty a nebolo solené. Postupom času sa huby usadia. Môžete k nim pridať nové.

Biele mliečne huby v kapustových listoch

Ukazuje sa to vynikajúce, ak osolíte mliečne huby spolu s kapustovými listami. Huby aj kapusta z toho profitujú:

  • Môžete použiť teplé aj studené morenie. Ale horúce je lepšie, takto nevytečie veľa hubovej šťavy a soľanka sa nepokazí.
  • Varené mliečne huby sa filtrujú a ochladzujú.
  • Morenie je lepšie robiť v drevenom sude, bude to chutnejšie.
  • Korenie a kapustné listy sú umiestnené v hrubej vrstve na dne. Na vrch sa naleje vrstva húb a osolí sa. Toto sa robí niekoľkokrát, kým sa nenaplní celý sud.
  • Urobte soľanku a nalejte ju do suda až po okraj.

Desaťlitrový sud vyžaduje nasledujúce zložky:

  • listy kapusty - 6 kg;
  • varené mliečne huby - 3 kg;
  • soľ do soľanky - 200 g;
  • voda - 5 litrov.

Ak je to žiaduce, kapusta sa nemusí rozdeliť na listy.

Nakladanie s cibuľou

Ak nakladáte mliečne huby s množstvom cibule, dostanete hotové občerstvenie. Za týmto účelom nakrájajte olúpanú cibuľu na polovičné krúžky a uvarte huby. Nemusíte to variť, potom to bude trvať dlhšie, kým budete konzumovať.

Ingrediencie:

  • mliečne huby - 3 kg;
  • cibuľa - 4-5 kusov;
  • soľ - 100 g;
  • korenie podľa chuti a výberu.

Vložte cibuľu a huby v riadkoch do misy. Každý riadok osolíme a okoreníme.

Soľ v horúcom náleve

Podľa tohto receptu je potrebné mliečne huby variť 15-20 minút vo vode, potom precediť a vložiť do vriacej soľanky a variť rovnako dlho. Potom ich vložte do pohárov, vypustite prebytočnú soľanku a do každej nádoby nalejte trochu rastlinného oleja, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu. Zatvorte veko a vložte ho do pivnice.

Na 1 liter soľanky:

  • voda - 1 liter;
  • soľ - 1-2 lyžice. l.;
  • suché korenie podľa chuti.

Ak chcete, môžete pridať nasekaný cesnak a koreň chrenu. Ale pridávajú sa k hubám po uvarení a trochu vylúhujú, aby bolo všetko rovnomerne namočené.

v kórejčine

Podľa tohto receptu sú mliečne huby veľmi aromatické a chutné. Ingrediencie:

  • huby - 3 kg;
  • cibuľa - 1 kg;
  • mrkva - pol kilogramu;
  • korenie "chrbát";
  • rastlinný olej - 300 ml;
  • ocot - 200 ml;
  • soľ, cukor, cesnak, čierne korenie podľa chuti.

Mrkva a cibuľa sú vyprážané na oleji, huby sú varené. Všetko sa premieša a nechá sa nakysnúť.

Lesné chrumkavé sudové mliečne huby

Hubári už od pradávna solili mliečne huby v drevených sudoch. Z tohto mali nezvyčajná chuť, najmä ak je sud dubový. Na dedinách sa takéto kyslé uhorky ešte dajú nájsť. A, samozrejme, môžete získať recept, ako to urobiť správne.

Aby sa zabezpečilo, že chuť hlavnej zložky sa nezhorší, musíte venovať osobitnú pozornosť sudu. Pred použitím sa musí starostlivo pripraviť. Ak je nový, stačí ho pár dní namočiť, aby dosky napučali.

Ak bol sud už použitý, je potrebné ho na niekoľko týždňov namočiť, pravidelne meniť vodu a potom dôkladne umyť. Pred nasolením húb nalejte do suda vriacu vodu a nechajte vychladnúť. Po všetkých činnostiach by nádoba nemala mať žiadne cudzie pachy.

Mliečne huby môžete osoliť v sude rôzne cesty- studené aj horúce. Pred solením je dôležité huby dobre namočiť, aby sa odstránila prípadná horkosť. Ingrediencie pre najjednoduchší spôsob:

  • mliečne huby - 10 kg;
  • soľ - 0,5 kg;
  • listy chrenu a čiernych ríbezlí.

Surové alebo varené mliečne huby sa vložia do suda, posypú soľou a prikryjú listami. Surové budú chrumkavejšie a pružnejšie, uvarené budú mäkšie.

Mliečne huby sú najobľúbenejšie medzi hubármi a sú považované za najlepšie medzi podmienečne jedlými. Štruktúra huby je mäsitá a šťavnatá. Solia sa hlavne za tepla alebo za studena, ale existujú aj iné spôsoby konzervácie. Huby sú chutné a aromatické. Navrhujeme podrobnejšie zvážiť niekoľko recepty krok za krokom, ako osoliť mliečne huby doma.

Čerstvé huby majú miernu horkosť, pretože pórovitá štruktúra absorbuje nielen užitočné, ale aj škodlivé zlúčeniny z prostredia.

Ak je hlavná ingrediencia nevhodne pripravená, namiesto chutného a aromatického nálevu je výsledkom jed.

  • Nemôžete zbierať mliečne huby rastúce v blízkosti diaľnic, priemyselných podnikov alebo skládok odpadu.
  • Pred solením je potrebné mliečne huby vytriediť a odstrániť poškodené a červivé miesta. Ak je poškodená celá huba, určite ju vyhoďte.
  • Odstráňte lesný odpad: listy, vetvičky. V prípade potreby očistite kefou. Ak sa špina neodstráni, vložte ju do smaltovanej nádoby a naplňte studenou vodou. Prikryte a nechajte 30-120 minút.
  • V závislosti od receptu nakrájame huby. Stonky môžete oddeliť od uzáverov. Niektoré gazdinky používajú poslednú časť na prípravu hubového kaviáru.
  • Po olúpaní a narezaní mliečnych húb je potrebné ich namočiť. Tento bod nemožno ignorovať. V opačnom prípade zostane produkt horký, čím sa pokazí chuť hotového jedla. Nasekané mliečne huby vložte do vhodnej nádoby a zalejte studenou vodou. Na vrch položte veko a naň ťažký predmet. Namáčajte 70-72 hodín. Nezabudnite vymeniť tekutinu 2-3 krát denne.
  • Na solenie sa používa riad vyrobený z prírodného dreva, skla alebo smaltu. Pozinkované môžu spôsobiť reakciu, v dôsledku ktorej budú „lesné dary“ nevhodné na jedlo. Neodporúčajú sa ani hlinené nádoby.

Výber a príprava húb pred začatím procesu

Než začnete s konzervovaním, musíte vedieť, ako si vybrať správne huby:

  1. Na morenie sa používajú mladé silné mliečne huby. V opačnom prípade počas zberu bude klobúk ochabnutý, bez chuti a charakteristická chrumkavosť zmizne.
  2. Huby musia byť čisté a bez červov.
  3. Nezabudnite na predbežné namáčanie a odstránenie horkosti.
  4. Po dokončení procesu namáčania sa huby niekoľkokrát umyjú pod tečúcou vodou.
  5. Umiestnite do cedníka alebo sita, aby ste odčerpali prebytočnú vlhkosť.

To je všetko - čerstvo nazbierané mliečne huby sa ďalej pripravujú podľa zvoleného receptu.


Recepty na solenie mliečnych húb doma

Existuje niekoľko spôsobov, ako osoliť mliečne huby doma. Odporúčame zvážiť základné recepty krok za krokom.

Horúca metóda

Komponenty:

  • čerstvé mliečne huby – 3,8 kilogramu;
  • čistá voda - 4,5 litra;
  • kamenná soľ - 170 gramov;
  • bobkový list - 8 listov;
  • čierne korenie - 12 kusov;
  • kvetenstvo karafiátu – 8 kusov;
  • cesnak - 12-14 kusov.

Pripravte si „lesné darčeky“: triedte, čistite, opláchnite a namočte s pravidelnou výmenou vody po dobu 3 dní.

Kvapalinu zmiešame s kuchynskou soľou, hrubozrnnou soľou, aromatickým korením samostatná panvica. Položte na sporák a priveďte do varu pri strednej teplote.

Huby nakrájame a zmiešame so soľankou. Znížte výkon varnej dosky na minimum a varte 30 minút. Nezabudnite pravidelne odstraňovať penu z povrchu.


Odstráňte mliečne huby zo sporáka. Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky. Pridajte ju do hlavnej hmoty a premiešajte.

Vložte pod lis na 29-30 hodín do chladu.

Medzitým začneme pripravovať nádobu. Poháre umyte a osušte v rúre.

Uvarte huby a pokračujte vo varení 10-20 minút. Vložte huby do pripravenej sklenenej nádoby a naplňte soľankou.

Studená cesta

Odporúčame zvážiť jednoduchý spôsob konzervovania:

  • čerstvo nazbierané huby - 6 kilogramov;
  • kamenná soľ - 250 gramov.

Táto verzia receptu je rýchla na prípravu:

  • spracovať huby: triediť, odstrániť zvyšky, zhnité miesta;
  • namočte 2-3 dni, opláchnite;
  • Vložte huby zo surového mlieka do vhodnej nádoby. Uvedené množstvo by malo poskytnúť 5 vrstiev;
  • každý sa určite zobudí so soľou na konzervovanie;
  • umiestnite lis na vrch;
  • vložte hotovú štruktúru do chladu;
  • po 60 dňoch zabaľte do sterilných pohárov.

Pred podávaním hosťom sa huby musia umyť, aby sa odstránila prebytočná soľ. Ak chcete, dochuťte rastlinným olejom a posypte čerstvými nasekanými bylinkami.


Biele mliečne huby v kapustových listoch

Na solenie húb z bieleho mlieka musíte pripraviť:

  • huby - 2,5 kilogramu;
  • čistá voda - 2,5 litra;
  • kamenná soľ - 150 gramov;
  • cesnak - 70 gramov;
  • čerstvý kôpor - 50 gramov;
  • listy ríbezlí - 10 kusov;
  • čerešňové listy - 10-12 kusov;
  • listy kapusty - 5 kusov.

Roztrieďte mliečne huby, odstráňte zvyšky a zhnité oblasti. Umyte a namočte, oddeľte stonky od klobúkov. Na morenie sa odporúča používať iba čiapky.

Opláchnite ich pod tečúcou vodou. Nalejte určené množstvo tekutiny do smaltovanej nádoby a pridajte 25 gramov soli. Umiestnite huby a nechajte 10-11 hodín. Potom vymeňte vodu za čistú a pokračujte v máčaní ďalších 5 hodín.

Precedíme cez sitko a počkáme, kým odtečie prebytočná vlhkosť.

Cesnak ošúpeme, opláchneme a každý strúčik nakrájame na 3 časti.

Kôpor umyte, pretrepte, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť a jemne nasekajte.

Do pripravenej nádoby ukladáme huby a ostatné aromatické prísady vo vrstvách podľa receptu. Každá vrstva musí byť hojne posypaná soľou.

Na vrch položte ťažkú ​​váhu. Po vystavení chladu nechajte 60 dní. Po určenom čase sa môžu mliečne huby konzumovať.

Nakladanie s cibuľou

Produkty:

  • mliečne huby – 2,7 kilogramu;
  • soľ - 130 gramov;
  • čistá voda - 2,5 litra;
  • repná cibuľa - 500 gramov.

Huby vopred pripravte: roztriedte, ošúpte, opláchnite a namočte.

Nalejte určené množstvo vody do samostatnej nádoby a pridajte 50 gramov hrubej soli. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Umiestnite pripravené huby, zakryte a nechajte 10 hodín, dobre opláchnite.

Cibuľové hlavy ošúpeme, opláchneme a nakrájame na kolieska alebo prúžky.


Vložte huby do vhodnej nádoby, pridajte cibuľu a soľ. Premiešajte a na vrch položte ťažký predmet. Dajte na 2 dni do chladničky. Nezabudnite miešať každých 10-11 hodín.

Ako vidíte, nakladanie mliečnych húb nie je ťažké. Po uplynutí času zabaľte do sterilných pohárov a naplňte soľankou.

Soľ v horúcom náleve

Ako nakladať mliečne huby horúcim spôsobom, bolo napísané vyššie, ale mnohé ženy v domácnosti majú radi, keď ich huby chrumkajú a sú dokonale zachované až do zimy:

  • čerstvo nazbierané huby – 5,4 kilogramu;
  • stolová soľ - 250 gramov;
  • čistá voda - 5,4 litra;
  • cesnak – 2-3 stredne veľké hlavy;
  • chren (koreňová časť) - 15 gramov;
  • estragón - voliteľné;
  • kôprové dáždniky.

Roztrieďte huby a odstráňte prebytočné zvyšky. Odstráňte stopku, pretože na solenie budú potrebné iba klobúky.

Ošúpeme a nasekáme koreň chrenu a strúčiky cesnaku.


Teraz začneme pripravovať soľanku. Za týmto účelom nalejte určené množstvo vody do veľkej nádoby, pridajte soľ a pridajte kôprové dáždniky.

Vložte do nej spracované huby a varte 30 minút. Nezabudnite pravidelne odstraňovať penu z povrchu. Po určenom čase huby opláchnite, ale nevylievajte soľanku. Vložte do čistej nádoby, premiešajte s cesnakom a chrenom. Zalejeme horúcou soľankou a na vrch položíme lis. Dajte do chladničky. Po 14 dňoch sa huby použijú na určený účel.

v kórejčine

Komponenty:

  • varené huby - 2 kilogramy;
  • cibuľa - 0,5 kilogramu;
  • mrkva - 180 gramov;
  • cesnak - 1 hlava;
  • chilli paprička - 2 kusy;
  • Korenie na kórejský šalát - 15 gramov;
  • olej - 130 mililitrov;
  • ocot - 100 mililitrov;
  • granulovaný cukor - 130 gramov;
  • hrubá soľ - 20 gramov.

hlavy cibule ošúpeme, nakrájame na prúžky. Panvicu vymastíme olejom, zohrejeme a opečieme zeleninu.

Rovnakým spôsobom ošúpeme a nakrájame mrkvu. Spojte so zeleninou na panvici. Odstráňte šupky z cesnaku a nakrájajte.

Uvarené huby zmiešame s ostatnými ingredienciami podľa receptu. Zabaľte do sterilných pohárov a zakryte. Necháme štvrť hodiny sterilizovať. Opatrne vyberte a zrolujte. Prípravky sú aromatické, chutné a skladujú sa prísne v chladničke.

Lesné chrumkavé sudové mliečne huby

V dávnych dobách gazdinky nakladali mliečne huby a iné lesné huby, použité drevené sudy. Aby ste cítili chuť a vôňu „darov lesa“, je potrebné venovať osobitnú pozornosť spracovaniu nádoby.

Ak je sud nový, stačí ho namočiť na 2-3 dni, aby dosky mali čas napučať.

Ak bola predtým použitá drevená nádoba, musí sa namočiť na 2 týždne a pravidelne vymieňať kvapalinu.


Pred solením mliečnych húb musíte do suda naliať vriacu vodu a ochladiť ju. Tieto kroky vám umožňujú správne pripraviť nádobu na konzervovanie.

Mliečne huby môžete osoliť v drevených sudoch podľa akéhokoľvek vyššie opísaného receptu.

Pravidlá skladovania

Slané mliečne huby by sa mali skladovať v chlade. Je dôležité, aby slnečné lúče neprenikali do miestnosti. Môže byť v chladničke, pivnici alebo suchom suteréne.

Solenie mliečnych húb za studena

Mliečne huby sú už dlho považované za najcennejšie a vysokokalorické huby. Ich živiny telo dokonale absorbuje a každé jedlo zo slaných mliečnych húb má nenapodobiteľnú chuť. Obzvlášť chutné sú mliečne huby solené studeným spôsobom. Je to studené solenie, ktoré prispieva k príprave nezvyčajne šťavnaté a aromatické hubové jedlo. A hoci nie je ľahké nájsť bohaté „ovocné miesta“, stále to stojí za to, pretože konečný výsledok prekoná všetky kulinárske očakávania hubové občerstvenie Mliečne huby sú obzvlášť uctievané, takže k technológii ich solenia sa pristupuje opatrne a vážne. Medzi kolosálnymi rôznymi receptami na studenú metódu solenia mliečnych húb je jeden dobrý recept, s jednoduchými prísadami na studené nakladanie mliečnych húb:

  • mliečne huby – 5 kg;
  • chren (listy a koreň);
  • cesnak;
  • listy čerešní alebo ríbezlí;
  • stonky kôpru;
  • stredná soľ - 2 šálky;

Recept na studené morenie mliečnych húb

Prvá vec, ktorú musíte urobiť s hubami, je umyť a olúpať. Potom môžete mliečne huby preniesť do hlbokej a širokej misky (panvica, vedro a podobné veľké nádoby). Misky by mali byť sklenené, smaltované alebo plastové. Nalejte huby do misky tečúcou studenou vodou a prikryte objemnou nekonvexnou doskou, na ktorú položte závažie (napríklad plnú nádobu s vodou). útlaku. Namočené huby preneste na chladnejšie miesto (suterén) a nechajte mliečne huby 3 dni vymeňte vodu v nádobe s hubami. Po niekoľkých dňoch musíte mliečne huby vybrať, posypať jednotlivé huby so soľou a preneste ich do misky na morenie. Medzi vrstvy húb umiestnite nasekané korene chrenu a olúpaný cesnak na chuť. domáce na zimu sa mliečne huby ukázali ako pikantnejšie a bohatšie. Všetky huby musia byť pokryté dvojitou alebo dokonca trojitou gázou, na ktorú musí byť položený chren (niekoľko listov), ​​aby huby nestmavli.

Studené solené mliečne huby

Na vrchole listov chrenu môžete umiestniť zeleň. Huby musíte veľmi pevne stlačiť na vrch, aby z nich vyšla soľanka, ktorá úplne zakryje mliečne huby. V tomto stave by mali huby pokojne stáť až 1 mesiac na chladnom mieste. Niekedy sa pozrite na hornú časť húb, aby „nevykukli“ zo slaného nálevu a nevyschli, inak môžu po nakladaní húb plesnivieť, bude potrebné ich preniesť do sterilizovaných pohárov a neuzavrieť ich. Huby nemôžete vybrať z nádoby na morenie, nechajte nádobu s hubami na chladnom mieste. Mali by ste dostať čisté a ľahké huby, ale pre každý prípad je lepšie opláchnuť vrchnú vrstvu húb Toto studené morenie mliečnych húb robí z húb vynikajúce predjedlo a náplň do kaviáru, šalátov a dokonca aj kotletiek. Na akomkoľvek sviatočnom alebo každodennom stole solené mliečne huby budú prístupné a lahodný luxus. Keď raz vyskúšate tento studený hubový nálev, už si nebudete môcť odoprieť potešenie z toho, že si toto jedlo každý rok vychutnávate!

Recept na studené solenie mliečnych húb s fotografiou

Ako nakladať mliečne huby na zimu: video

Toto video podrobne popisuje proces nakladania mliečnych húb a vysvetľuje, ako rýchlo a ľahko nakladať mliečne huby doma.

Jednoduchý recept na nakladanie mliečnych húb doma

 

 
Toto je zaujímavé: