→ Aké druhy šťaveľových prípravkov existujú? Najlepšie recepty na prípravu šťaveľa na zimu doma. Nakladanie zeleniny za studena

Aké druhy šťaveľových prípravkov existujú? Najlepšie recepty na prípravu šťaveľa na zimu doma. Nakladanie zeleniny za studena

Leto je najbohatším obdobím roka na vitamíny. Cez zimu telo minie celú zásobu a na jar človek pociťuje potrebu vitamínov. Ak je v jarných mesiacoch prísun vitamínov výrazne obmedzený, tak s príchodom leta sú všetky kategórie vitamínov dostupné v dostupnom režime a v akomkoľvek množstve. Jedným z najužitočnejších a na vitamíny bohatých produktov, ktoré rastú v záhrade, je šťavel. Najčastejšie sa šťavel nepoužíva surový, pretože Pri niektorých chorobách sa môže stať škodlivým. Každá gazdinka vie, že je lepšie a zdravšie ho použiť na boršč, koláče a iné kyslé uhorky vo varenej alebo dusenej forme. Aby sme aj v zime dostali súbor vitamínov potrebných pre telo bez použitia chemikálií, stalo sa bežným váľať šťavel v pohároch.

Predtým bola táto kyslá tráva jednoducho pokrytá soľou a poslaná do pivnice. Dnes sa ukázalo, že táto metóda nie je úplne správna, po prvé, šťavel absorbuje veľmi veľké množstvo soli a stráca značné množstvo užitočných látok, a po druhé, samotný boršč chutí výrazne odlišne od letného boršču, ktorý je stále taký milovaný. .

Tesniaci šťavel bez pridania soli

Príprava surovín:

Najprv musíte pripraviť samotný šťavel:

  • triediť listy šťavela, odstraňovať roztrhané, zažltnuté alebo chýbajúce;
  • orezať stonky na listy;
  • listy umyte a nahrubo nasekajte;

Je veľmi dôležité mať na pamäti, že šťavel sa musí dôkladne umyť veľkým množstvom vody. Najlepšie je naplniť ho vodou vo vedre alebo veľkej nádobe, po opláchnutí opatrne preložiť do inej nádoby a postup niekoľkokrát zopakovať. Najlepšie je, ak sa šťavel umýva v štyroch fázach.

Valcovanie do pohárov:

  1. Do panvice nalejte vodu (100 mg vody/100 g šťavela), nechajte vodu zovrieť a pripravenú šťavu vložte do panvice.
  2. Nenechajte ho vyplávať nahor, pomocou lyžice vráťte šťavel na dno panvice.
  3. Hotové sterilizované poháre opatrne naplňte lyžicou a ihneď ich zrolujte.
  4. Po zavarení sa poháre otočia hore dnom a stoja tam, kým úplne nevychladnú.
  5. Odporúča sa skladovať tento šťavel na chladnom mieste.

Utesnenie šťaveľa studenou vodou

  • Príprava šťaveľa a nádob:
  • Pripravte suroviny, ako už bolo uvedené.
  • Pripravte poháre rovnakým spôsobom, ako je uvedené v predchádzajúcom spojovaní.

Ochrana:

  1. Najprv musíte prevariť vodu a ochladiť ju na izbovú teplotu.
  2. Nalejte už pripravený, nasekaný šťavel do pohárov s pridaním dvoch štipiek soli na pollitrový pohár (podľa toho, ak je kapacita nádoby väčšia, soľ sa pridáva v pomere).
  3. Nakoniec zalejeme prevarenou vychladnutou vodou až po vrch, zvinieme a uložíme na chladné miesto.

Utesnenie šťaveľa soľou

  1. Suroviny a zaváracie poháre pripravíme rovnakým spôsobom, ako už bolo uvedené.
  2. Nasekaný šťavel osolíme v pomere 30 gramov soli na 1 kg šťaveľu.
  3. Suroviny rozdrvte soľou a pevne ich zhutnite do pohárov.
  4. Poháre uzatvoríme nylonovými viečkami, ktoré sme predtým obarili vriacou vodou.

Tesnenie šťavel s kôprom

  1. Štandardnou metódou pripravíme šťavel na konzerváciu.
  2. Mladý kôpor pripravíme rovnakým spôsobom (dôkladným umytím a odrezaním stoniek).
  3. Varte vodu rýchlosťou 100 ml vody na 100 gramov surovín (šťavel a kôpor).
  4. Nedovoľte, aby zelenina vyplávala nahor, pomocou lyžice ju vráťte na dno panvice.
  5. Po druhom varení vody varíme 3 minúty a dáme do pohárov.
  6. Hotovým výrobkom naplňte poháre, zrolujte, otočte hore dnom a zabalené v utierke nechajte úplne vychladnúť.


Ďalším veľmi dobrým a jednoduchým spôsobom konzervovania šťavela je soľ a bez sterilizácie. Na tento recept budeme potrebovať veľké množstvo soli. Je dôležité si uvedomiť, že pri varení s touto zeleninou nemusíte pridávať soľ.

  1. Vezmite 1 kilogram už pripraveného šťavela.
  2. Soľ - 100 gramov (ak je šťaveľ viac, potom je množstvo soli primerane väčšie, vypočítané podľa pomeru).
  3. Po príprave šťavel trochu osušte a vložte do panvice.
  4. Na vrch posypte soľ a zeleň premiešajte rukami. Je veľmi dôležité vykonať tento postup opatrne, aby sa nestal neporiadok.
  5. Poháre plníme, zhutňujeme ich lyžicou alebo valčekom.
  6. Vypustite tekutinu, ktorá sa vytvorila na dne nádoby, a na vrch nalejte trochu soli, aby ste zakryli vrch.
  7. Zakryte pokrievkou a vložte do chladničky alebo pivnice na najchladnejšie miesta.

Príprava na zelený boršč

Budeme potrebovať:

  • šťavel;
  • zelené cibule;
  • petržlen;
  • kôpor;
  • čierne korenie;
  • Bobkový list;
  • cesnak;
  • kyselina citrónová alebo vylisovaná citrónová šťava.

Ochrana:

  1. Pri príprave šťaveľa sa v tomto prípade stonky nevyhadzujú, ale vkladajú do samostatnej nádoby. Budú nám užitočné v budúcnosti.
  2. Nasekajte všetku zeleň podľa chuti (jemne alebo nahrubo, je to na vás) a polovicu nádoby pevne utlačte.
  3. Do stredu položte olúpané strúčiky cesnaku.
  4. Zvyšnú polovicu pohára utlačíme.
  5. Zo stoniek šťaveľov sa pripravuje kyslý vývar na konzerváciu.
  6. Všetky naplnené poháre s bylinkami naplňte pripraveným vývarom a do každého pridajte pol lyžičky kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy.
  7. Už zhutnené poháre sterilizujeme 30-40 minút pod vekom.
  8. Potom ho zrolujte a držte hore dnom, kým úplne nevychladne.

Naučili sme sa veľa spôsobov, ako sa pripraviť na zimu. Šťavel môžete zmraziť aj po častiach spolu s bylinkami a bez soli.

Video: ako pripraviť šťavel na zimu

Zelený boršč je pre mnohých obľúbeným jarným a letným jedlom a šťavel, ktorý je povinnou zložkou tejto polievky, obsahuje veľa vitamínov a ďalších užitočných látok. Bohužiaľ, čerstvý šťavel je sezónna zelená, ale vždy si môžete túto plodinu na zimu zásobiť zaváraním.

V tomto článku nájdete podrobné návody na uchovanie šťavela na zimu, od zberu a prípravy surovín až po podrobné recepty na prípravu tejto chutnej a zdravej zelenej.

Sorrel na zimu - správna príprava

Väčšina žien v domácnosti začína konzervovať zeleninu, ovocie a bobule v auguste, keď sa začína masívna úroda. Avšak so šťavelom sú veci trochu iné: je lepšie ho uchovať na zimu na jar alebo začiatkom leta, zatiaľ čo listy plodiny sú stále mladé a šťavnaté.

Nie je žiadnym tajomstvom, že najbežnejší záhradný listový šťavel má mnoho prospešných vlastností. Je bohatý na bielkoviny a sacharidy, vlákninu a organické kyseliny, ako aj draslík a vitamíny. Listy plodiny patria medzi prvé, ktoré bojujú s jarným nedostatkom vitamínov a dopĺňajú zásoby živín po zime. Tento produkt je diétny a nízkokalorický. Je široko používaný vo varení, čerstvý aj sušený, nakladaný a konzervovaný.

Samozrejme, najvýživnejšie a najprospešnejšie sú mladé listy, ktoré sa objavia v záhrade skoro na jar. Ako však zachovať tento sklad užitočných látok? Tu prichádza zaváranie na záchranu žien v domácnosti. Takže, ak už viete o prospešných vlastnostiach plodiny, ale neviete, ako ju zachovať, tento článok je pre vás. Podrobne popisuje vlastnosti prípravy a spracovania šťavela a obsahuje aj niektoré dostupné recepty na jeho konzervovanie rôznymi spôsobmi.

Existuje pomerne veľa receptov na konzervovaný šťavel, ale zvážime len tie najjednoduchšie a najobľúbenejšie z nich. Akákoľvek príprava však začína nie štúdiom receptúry, ale zberom a prípravou surovín.

Práce na príprave konzervácie na zimu začínajú šťavelom, pretože je úplne prvý, ktorý sa na jar objaví v záhrade a dodáva ľudskému telu celý komplex vitamínov. Je veľmi dôležité pripraviť ho včas, skôr ako jeho listy zostarnú a nahromadia nadmerné množstvo zdraviu škodlivej kyseliny šťaveľovej. Samotný proces konzervovania nepredstavuje žiadne ťažkosti.

Na prípravu surovín budete potrebovať oveľa viac času. Zahŕňa: zber listov, ich umývanie, sušenie a mletie. Ďalšou prípravnou fázou bude umývanie a sterilizácia pohárov. Až potom môžete začať s konzervovaním, ktorého technológia závisí od zvolenej metódy: so soľou alebo bez soli, sterilizácia alebo mrazenie. Poďme sa bližšie pozrieť na všetky uvedené etapy a popísať všetky potrebné kroky.

Zber šťaveľa

Aby bola konzervovaná zelenina chutná a zdravá, musíte správne zozbierať plodiny zo záhradných záhonov. Aby ste to dosiahli, musíte opatrne odrezať mladé listy plodiny tak, aby bol rez čo najbližšie k zemi. Zber listov na konzerváciu začína na jar, keď listy dorastajú do dĺžky 10 cm (obrázok 1). Je to spôsobené tým, že neskôr listy hrubnú, strácajú chuťové vlastnosti a hromadí sa v nich kyselina šťaveľová, ktorá nie je až taká prospešná pre zdravie. Listy sa opatrne odrežú nožom, približne 4 cm od zeme, aby sa nepoškodil rastový bod, pretože z jedného kríka za sezónu sa dajú zozbierať 3-4 úrody. Mali by ste vedieť, že rezané zelené sa nedajú dlho skladovať, preto je potrebné ich spracovať.

Poznámka: Je lepšie okamžite umiestniť listy do veľkej misy alebo panvice. Uľahčí vám to triedenie zlého lístia alebo buriny, ktorá sa náhodou dostala do nádoby s úrodou.

Najskôr pretriedte zeleň, odstráňte burinu, ako aj zažltnuté, staré alebo poškodené listy. Potom sa šťavel musí dôkladne umyť po namočení v studenej vode. V tomto prípade je možné všetky hrudky nečistôt, keď sú mokré, ľahko odstrániť. Je veľmi dôležité, aby na listoch nezostali žiadne častice pôdy, pretože spolu s nimi sa do vášho obrobku môžu dostať škodlivé baktérie, ktoré nie sú bezpečné pre telo. Listy opláchnite pod tečúcou vodou a položte ich na rovný povrch, aby sa vysušili. V budúcnosti bude oveľa pohodlnejšie, ak sa konzervovaný šťavel nakrája na malé kúsky. Preto pred vložením do pohárov nebuďte leniví nakrájať listy na ľubovoľné prúžky. Práve v tejto podobe bude pripravený na zaváranie a následnú konzumáciu.


Obrázok 1. Obstarávanie surovín

Keď zhromaždíte potrebné množstvo zelene a starostlivo preskúmate korisť, musíte z každého listu odtrhnúť stonky. Táto podmienka je obzvlášť dôležitá, ak ste nazbierali dospelé rastliny. Stonky tejto plodiny sú príliš tvrdé a po tepelnej úprave a konzervácii pokazia chuť celého produktu. Stonky mladých listov sú ešte mäkké, preto ich netreba odstraňovať. Potom je možné listy nakrájať na ľubovoľné kúsky a začať umývať suroviny na konzerváciu.

Splachovanie

Aj keď ste po zbere z povrchu listov odstránili viditeľný prach a nečistoty, neznamená to, že šťavel možno ihneď uzavrieť do pohárov bez umývania. Faktom je, že počas rastu sa na povrchu kultúry môžu hromadiť okom neviditeľné patogénne mikroorganizmy, ktoré môžu poškodiť zdravie. Preto je potrebné pred valcovaním suroviny dôkladne umyť (obrázok 2).

Správne umývanie nasekanej zeleniny sa vykonáva takto:

  1. Nalejte vodu do troch veľkých misiek. Je vhodné, aby veľkosť nádob zodpovedala objemu vašej úrody.
  2. Najprv vložte nasekané suroviny do prvej misky a dôkladne opláchnite vodou. Potom musíte suroviny postupne preniesť z prvej nádoby do druhej. Nesnažte sa chytiť čo najviac listov naraz: premiestňujte ich postupne: podľa objemu, ktorý sa vám zmestí do ruky.
  3. Voda z prvej misky sa dá vypustiť a samotná nádoba sa dá opláchnuť. Produkt v druhej miske dôkladne opláchneme a po hrstiach prenesieme do tretej nádoby s vodou.
  4. V tretej miske sa postup opakuje a už umytý produkt sa znova umiestni do prvej misky.

Obrázok 2: Správne opláchnutie zelene

Keď sa všetka zelenina vráti do prvej nádoby, musíte ju naplniť vodou a zopakovať umývací cyklus ešte raz. Budete tak mať istotu, že na povrchu listov nezostali žiadne stopy prachu, nečistôt či choroboplodných zárodkov.

Ako zavárať v pohároch

Šťaveľ môžete konzervovať so soľou alebo bez nej. Medzi týmito receptami nie je žiadny významný rozdiel, pretože všetky takéto prípravky sa skladujú počas zimy. V skutočnosti recept na konzervovanie závisí od osobných preferencií.

Poznámka: Niektorí ľudia radšej posypú túto zeleninu soľou, takže nakoniec získajú hotový výrobok, ktorý možno okamžite pridať do boršču. Existuje však názor, že takýto výrobok je príliš slaný a nie je vhodný pre každého. Ak konzervujete túto zeleninu prvýkrát, odporúčame vám vyskúšať niekoľko metód, aby ste zistili, ktorá z nich je pre vás tá pravá.

Technológia konzervovania vyzerá takto:

  1. Vezmite veľkú panvicu a naplňte ju veľkým množstvom vody. V priemere by 100 gramov suroviny malo obsahovať 100 ml vody.
  2. Keď sa voda dostane do varu, začnite pridávať hrste zelene a vytraste zvyšnú vodu nad miskou, do ktorej ste ju umiestnili.
  3. Keď pridáte všetku zeleň do hrnca s vriacou vodou, zmes premiešajte lyžičkou. Bude neustále plávať a budete ho musieť neustále miešať, aby sa každý list uvaril vo vriacej vode.
  4. Pri pridávaní zelene sa varenie spomalí a postupne zastaví, takže nie je potrebné znižovať oheň. Stačí počkať, kým opäť prevrie a suroviny povarte v horúcej vode tri minúty. Potom je možné panvicu odstrániť z ohňa.

Obrázok 3. Zaváranie zeleniny v pohároch

Tiež je potrebné vopred pripraviť poháre s viečkami: umyť a sterilizovať. Nádoby by mali byť umiestnené čo najbližšie k panvici s horúcim produktom. Zelenú hmotu stačí nabrať lyžičkou a naplniť do pohárov, pričom sa snažte zabezpečiť, aby zmes siahala takmer po vrch hrdla. Potom je potrebné poháre uzavrieť alebo zrolovať viečkami a obrátiť hore dnom, aby vychladli (obrázok 3).

Na zaváranie budete potrebovať malé poháre: od 200 do 500 g.Na prípravu 2-litrovej panvice na boršč stačí napríklad 200-gramová nádoba. Neodporúča sa používať väčšie nádoby, pretože obsah otvoreného pohára sa nedá dlho skladovať ani v chladničke. Pripravené poháre sa musia dôkladne umyť horúcou vodou a sódou a sterilizovať. Spojovacie viečka je tiež potrebné nejaký čas ponechať vo vriacej vode. Po dokončení všetkých prípravných prác môžete začať s konzervovaním (obrázok 4).


Obrázok 4. Príprava nádob na konzervovanie

Najčastejšie sa šťavel konzervuje pridaním soli. V tomto prípade sa nasekaná zelenina umiestni do sterilizovaných pohárov a naplní sa prevarenou chladenou vodou s prídavkom štipky soli. Uzavreté poháre sa skladujú na chladnom mieste. Pripravené suroviny môžete tiež osoliť rýchlosťou 30 g soli na 1 kg zelene, pričom ich zľahka pomeliete. Hmota sa pevne zhutní do sterilizovaných pohárov, prikryje sa oparenými plastovými viečkami a skladuje sa na chladnom mieste, napríklad v chladničke.

Ďalšie zložky

Na prípravu chutného a zdravého zeleného boršču v zime je možné šťavel kombinovať s inými prísadami, napríklad so žihľavou a kôprom. Na tento účel sa zeleň pripraví podľa vyššie uvedených pokynov. Okrem toho sa zbierajú mladé žihľavy a kôpor a tieto zelené sa umyjú rovnakým spôsobom.

Všetky suroviny je potrebné nasekať nadrobno a vložiť do jednej veľkej misy. Ďalšie kroky budú rovnaké ako v recepte vyššie. Panvica sa naplní vodou rýchlosťou 100 ml vody na 100 gramov surovín a po uvarení sa do nej začne vkladať zelenina. Zmes by mala vrieť tri minúty, potom sa môže naliať do sterilizovaných pohárov a zvinúť.

Žihľava a kôpor môžu byť použité ako ďalšie prísady pri príprave šťaveľa. Pri zbere zelene si vyberajte iba mladé, šťavnaté listy, nezabudnite použiť rukavice na ochranu pred chĺpkami žihľavy. Všetok zozbieraný materiál sa dôkladne premyje v niekoľkých vodách, nakrája sa a varí sa vo vriacej vode počas 3 minút. Výpočet vody a zelenej hmoty je 1: 1, to znamená, že na každých 100 g zeleniny budete potrebovať 100 ml vody. Výsledná kompozícia sa naleje do sterilných pohárov, zvinie sa a nechá sa zabalená, kým nevychladne. Keďže šťavel sám o sebe obsahuje veľké množstvo kyseliny, nie je potrebné pridávať ďalšie prísady zodpovedné za sterilitu produktu. Dresing na zelený boršč je pripravený.

V inom starom recepte sa šťavel kombinuje so zelenou cibuľkou a petržlenovou vňaťou v pomere 2:1:1. Všetko zelené sa pripravuje už známym spôsobom a mierne osolené, aby pustilo šťavu. Zelená hmota sa vloží do vriacej vody a varí sa, kým sa mierne nezníži objem. Takto získame zeleninu vo vlastnej šťave, ktorá sa tesne umiestni do pohára a prikryje sa vekom.

Repné topy dodajú pripravenému šťaveľu originalitu. Rozdrvené zložky v rovnakých množstvách sa umiestnia do pohárov a naplnia sa horúcou vodou. V tomto prípade na 1 liter vodno-cviklo-oxalumovej hmoty budete potrebovať 1 lyžičku. soľ. Poháre sa skrutkujú bežným spôsobom. Tento prípravok je ideálny ako náplň do koláčov a koláčov. Praktizuje sa tiež kombinovať šťavel so zelerom a koriandrom. V každom prípade by mal byť pomer medzi šťavelom a ostatnou zeleňou 10:5. To znamená, že na 10 porcií šťavela by malo byť 5 porcií inej zeleniny, napríklad 3 porcie zelenej cibule a 1 porcia kôpru a petržlenu. Zelená zmes sa dusí v 50 ml vriacej vody, kým zeleň nezmení farbu. Potom sa rozloží do sterilných pohárov a zroluje sa. Nie je potrebné pridávať soľ, pretože produkt je dokonale skladovaný vďaka kyseline šťaveľovej, ktorá je vynikajúcim konzervačným prostriedkom.

Konzervovanie šťavela na zimu v pohároch bez soli

Recept na konzervovanie bez soli sa považuje za najjednoduchší, pretože príprava vyžaduje iba zeleninu a horúcu vodu. Aby ste to dosiahli, umytý a nasekaný šťavel by sa mal postupne naliať do panvice s horúcou vodou, priviesť do varu a variť 3 minúty. Potom sa zmes môže okamžite naliať do sterilizovaných pohárov a zvinúť. Takýto prípravok môžeme skladovať na balkóne alebo v špajzi až do novej úrody (obrázok 5).

Ak sa nechcete obťažovať vriacou vodou, existuje ešte jednoduchší recept na uchovanie tejto zeleniny na zimu v pohároch bez soli. Aby ste to urobili, musíte pripraviť zeleň a vodu. Malo by sa naliať do hrnca a priviesť do varu. Kým sa voda zahrieva a vrie, musíte listy dôkladne opláchnuť a nakrájať na ľubovoľné kúsky. Ak máte málo času, zeleň nemôžete ani nakrájať, ale zrolovať do pohárov s celými listami.


Obrázok 5. Zimné prípravky bez soli

Musíte tiež sterilizovať poháre a viečka a ochladiť prevarenú vodu na izbovú teplotu. Keď tekutina dosiahne požadovanú úroveň, jednoducho vložte suroviny do pohárov, zalejte vodou a zatvorte viečkom.

Pre odporcov receptu s pridanou soľou, ktorí nemajú radi presolený šťavel, prezradíme alternatívne spôsoby jeho prípravy. Jednou z nich je konzervácia horúcou vodou. Aby ste to dosiahli, na každých 100 g šťavela budete potrebovať 100 ml vody, ktorá sa musí priviesť do varu. Vopred nakrájané zelené sa ponoria do vriacej kvapaliny a udržiavajú sa pod vodou a čakajú na druhý var.


Obrázok 6. Zber zelene vo vodnom kúpeli

Oxalová hmota sa varí 3 minúty, potom sa odstráni z ohňa a umiestni sa do pripravených pohárov, ktoré sa uzatvoria kovovými viečkami. Zrolované nádoby sa otočia hore dnom, zabalia sa a nechajú sa vychladnúť. Takto pripravený šťavel možno skladovať na chladnom mieste celú zimu a používať ho na prípravu rôznych kulinárskych pochúťok.

Poznámka: Táto metóda má aj odporcov, ktorí tvrdia, že dvakrát natrávený šťavel (pri procese konzervácie a pri príprave polievky) nemá žiadne prospešné vlastnosti. V každom prípade je výber na vás.

Zeleninu na zimu môžete variť aj bez pridania soli vo vodnom kúpeli (obrázok 6). Na tento účel sa pripravený šťavel vloží do pohárov a naplní ich nie až po vrch. Poháre sa potom umiestnia do panvice s horúcou vodou. Keď sa poháre zohrejú, listy začnú púšťať šťavu a usadzovať sa. Uvoľnený priestor je vyplnený zvyšnými listami. Takto sa poháre naplnia až po vrch a zrolujú sa s viečkami. Pri tejto metóde obsahuje jedna nádoba veľké množstvo zeleniny.

Napriek tomu, že šťavel má sám o sebe bohatú kyslú chuť, niekedy je zvykom ho konzervovať pridaním octu. Účelom takéhoto konzervovania nie je dodať zele bohatšiu chuť, ale zachovať maximum živín v úrode (obrázok 7).

Na prípravu zelene na zimu týmto spôsobom budete potrebovať samotnú zeleň, liter čistej vody, lyžicu soli a sto gramov obyčajného stolového octu (deväť percent).


Obrázok 7. Konzervovanie s octom

Šťavel sa musí dôkladne umyť a nakrájať na kúsky. Potom sa suroviny tesne umiestnia do sterilizovaných pohárov. Do vody pridajte soľ a ocot, zmes dôkladne premiešajte a ihneď nalejte do pohárov. Nádoby je potrebné naplniť vodou tak, aby kvapalina takmer dosiahla krk, ale úplne pokrývala zeleň. Potom sa poháre pevne uzavrú viečkami alebo zrolujú.

Keďže podľa tohto receptu výrobok neprechádza tepelnou úpravou a ocot slúži ako konzervačný prostriedok, zeleň si zachová nielen všetky prospešné látky a vitamíny, ale aj sýtu zelenú farbu. Zároveň pri skladovaní dózy nenapučia ani nevybuchnú a možno ich skladovať nielen v chladničke, ale aj v špajzi pri izbovej teplote.

Niektoré ženy v domácnosti radšej hrajú na istotu, a preto konzervujú šťavel s prídavkom octu. Nasledujúci recept bude pre nich užitočný. Na 1 liter studenej vody budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu soli a 100 g 9% octu. Umyté a narezané listy sa tesne umiestnia do sterilných pohárov.

Samostatne pridajte soľ a ocot do studenej vody a všetko premiešajte. Výsledný roztok sa naleje do pohárov so zelenou hmotou a ihneď sa zvinie. Výhodou tejto metódy je, že šťavel sa nedá variť, a preto nemení svoju farbu a chuť.

Ako konzervovať šťavel bez vody

Konzervovanie šťavela bez vody sa nazýva studené solenie. Na prípravu tohto receptu budete potrebovať iba čerstvé bylinky a soľ (obrázok 8).

Tento recept sa tiež považuje za mimoriadne jednoduchý a je ideálny pre tých, ktorí zozbierali bohatú úrodu zeleniny a nechcú strácať čas jej konzervovaním obvyklým spôsobom. Rovnako ako pri iných receptoch musíte produkt najskôr správne pripraviť: dôkladne ho opláchnite v niekoľkých nádobách vodou a potom ho náhodne nakrájajte na malé kúsky.


Obrázok 8. Zimná príprava bez vody

Ďalšie kroky budú veľmi jednoduché: pripravenú a nasekanú zeleninu je potrebné osoliť, pričom na každý kilogram surovín použijeme 30 gramov soli. Potom je potrebné zeleninu miesiť rukami, aby sa soľ absorbovala do rastlinného tkaniva. Potom môžete zmes jednoducho naliať do vopred sterilizovaných pohárov a uzavrieť plastovými viečkami. Vďaka soli, ktorá pôsobí ako prírodný konzervant, sa takéto prípravky dobre skladujú nielen v chladných miestnostiach, ale aj pri izbovej teplote.

Ešte jednoduchší spôsob skladovania čerstvého šťavela je jednoducho ho zamraziť. Za týmto účelom je potrebné zeleň tiež umyť a nasekať a potom zabaliť do samostatných vreciek so zipsom po častiach. Ale táto metóda je vhodná len pre tých, ktorí majú veľkú mrazničku alebo samostatnú mrazničku.

Ako konzervovať šťavel bez sterilizácie

Mnohé skúsené ženy v domácnosti budú súhlasiť s tým, že kyselina šťaveľová je taká silná konzervačná látka, že zber šťaveľa na zimu možno vykonať bez sterilizácie, ktorá sa v tomto prípade nielen stane zbytočnou, ale zničí aj cenné látky obsiahnuté v zeleni. Preto existuje veľa jednoduchých receptov, ktoré vám umožňujú konzervovať šťavel bez tepelného spracovania (obrázok 9).

Tu sú niektoré z nich:

  1. Čisté, rozdrvené listy sa narežú a pevne zhutnia do sterilnej nádoby, naplnenej studenou prevarenou vodou, zvinutého alebo tesne uzavretého nylonovým vekom. Skladujte na chladnom mieste.
  2. Umytý a nasekaný šťavel sa vloží do pripravenej nádoby a naleje sa vriacou vodou. Čakajú, kým nevyjdú vzduchové bubliny, zhutnia zelenú hmotu, pridajú vodu až na vrch a zrolujú plechovky. Takéto prípravky sa môžu skladovať aj pri izbovej teplote.
  3. Šťavel a kôpor sa triedia, umyjú a nasekajú. V tomto prípade musíte vziať o štvrtinu viac kôpru ako šťavel. Šťavel je zhutnený do pohárov a posypaný kôprom na vrchu. Zelení sa nalejú studenou prevarenou vodou a zakryjú sa. Skladujte na chladnom mieste.

Obrázok 9. Zber na zimu bez sterilizácie

Vývoj moderných domácich spotrebičov umožňuje skladovať šťavel mrazením alebo sušením. Po zmrazení si rastlina úplne zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti a vitamíny. Zmrazenú zeleninu možno skladovať až 2 roky za predpokladu, že sa nerozmrazí a potom znova nezmrazí.

Technológia mrazenia zahŕňa niekoľko fáz:

  1. Zber a príprava zelenej hmoty;
  2. Dôkladné umývanie listov;
  3. Mletie surovín;
  4. Blanšírovanie zelene po dobu 1 minúty, čo neovplyvňuje kvalitu produktu;
  5. Prebytočnú tekutinu scedíme. Za týmto účelom vyberte zeleninu z vriacej vody pomocou štrbinovej lyžice a nechajte niekoľko minút odkvapkať.
  6. Sušenie surovín;
  7. Balenie v plastových vreckách;
  8. Prevoz do mrazničky.

Ak je to potrebné, obsah balenia bez rozmrazovania sa pri príprave prvých jedál ponorí do vriaceho vývaru.

Šťavel je možné zmraziť aj inými spôsobmi. Napríklad umyté a sušené listy sa rozmixujú na kašu v mixéri, ktorý sa umiestni do malých nádob a odošle sa do mrazničky. Nasekané listy môžeme zabaliť aj do nádob, naplniť vychladenou prevarenou vodou a skladovať pri mínusových teplotách. Pomocou ktorejkoľvek z metód mrazenia sa vám podarí zachovať vzhľad, vôňu a prospešné vlastnosti produktu.

Ďalšou jednoduchou a lacnou možnosťou by bolo sušenie šťaveľa. Na tento účel sa pripravené listy umyjú a rozložia v rovnomernej vrstve, aby sa vysušili. Usušené listy skladujeme v sklenenej nádobe s uzáverom.

Pri varení zalejeme pol pohára suchého šťaveľu 0,5 šálky vriacej vody, pridáme 0,5 lyžice oleja a na miernom ohni dusíme do mäkka. Potom pridajte 1 polievkovú lyžičku. múku, vymiešame do hladka, pretrieme cez sitko a rozriedime vývarom. Výsledná zmes sa používa ako borščový dresing alebo omáčka.

Jednoduchý domáci recept na konzervovanie šťavelu je uvedený vo videu.

Zvyčajne sa obvyklý boršč alebo kapustová polievka so šťavelom pripravuje na jar av lete, keď nevzniká otázka, kde získať určité zložky. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný „podpisový“ recept, ale ktorýkoľvek z nich bude určite obsahovať šťavel. V zime nie je možné nájsť čerstvý šťavel, takže ak chcete v zime jesť plnohodnotné prvé jedlá, postarajte sa o prípravu tejto zelene na budúce použitie vopred.

Šťovík je trváca bylina, ktorá sa široko používa vo varení ako zeleninová plodina a tiež v medicíne ako liek. Existuje veľké množstvo druhov tejto rastliny, ale na boršč a kapustovú polievku sa používajú listy kyslej alebo divej.

Zber šťavela na zimu je možný niekoľkými spôsobmi. Šťavel si môžete pripraviť na zimu v pohároch tak, že najprv vysušíte jeho listy. Za týmto účelom sa umyjú, nakrájajú na prúžky a rozložia sa v rovnomernej vrstve na vzduchu. Po niekoľkých dňoch je možné listy pozbierať a uzavrieť do pohárov s plastovými viečkami. Takto sa šťavel skladuje niekoľko rokov. Druhým spôsobom, ako pripraviť šťavel na zimu bez soli, je mrazenie. Predtým sa listy umyjú, roztriedia, vložia do plastových vrecúšok a vložia do mrazničky.

Existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako pripraviť šťavel na zimu so soľou.

Tento prípravok sa bude skladovať dlhšie ako rok, ale pri varení boršču si musíte uvedomiť, že nie je potrebné hádzať soľ do panvice. Existuje niekoľko receptov na morenie. Konzervovanie šťaveľa na zimu je tiež veľmi bežné. Čas použiteľnosti takéhoto výrobku bude asi 2 roky. Šťavel musíte pripraviť týmto spôsobom v súlade s konkrétnym receptom, pretože používajú rôzne koreniny, rôzne spôsoby tepelnej úpravy atď.

Príprava šťaveľa na zimu doma je obohacujúca úloha, pretože v zime, keď ochutnáte chuť letného boršču, poviete si „ďakujem“, že ste neboli príliš leniví na prípravu tejto prípravy. Mnoho ľudí to robí, pripravte si šťavel aj na zimu, nemusíte vymýšľať recepty, existujú a osvedčili sa. A najlepší recept na šťavel na zimu je ten, ktorý máte najradšej a hodí sa do vašej kuchyne.

Teraz viete, ako zmraziť šťavu na zimu, ako ju konzervovať alebo sušiť, alebo skôr ako konzervovať šťavel na zimu pre vaše kulinárske experimenty.

Ale stále dáme niekoľko ďalších tipov od skúsených remeselníkov, ako pripraviť šťavel na zimu:

Sorrel má dostatočnú kyslosť na to, aby nepoužíval žiadne iné konzervačné látky okrem soli;

Optimálny objem plechovky na konzerváciu je 0,5 litra. Presne toľko je potrebného šťavela na jednu panvicu boršču;

Pre chuť pri konzervovaní šťavela pridajte trochu kôpru;

Konzervovaný šťavel sa pridáva do boršču na konci varenia tak, aby sa dostal do vývaru;

Šťovík musí byť pripravený úplne čistý, na kontrolu tohto indikátora ho pred uložením musíte znova naplniť vodou a nechať hodinu;

Na konzerváciu musia byť nádoby aj viečka sterilné;

Je veľmi výhodné, keď časti produktu (plechovky, vrecká atď.) zodpovedajú jednej panvici polievky alebo boršču.

Konzervovanie šťaveľa. Recept na šťavel - zimná príprava 12.5.2011

Už som to začal robiť zimné prípravy u. Prvý na zozname konzervovanie mne to vždy funguje šťavel. Stáva sa, že ju zatváram vždy v máji - začiatkom júna, kým je mladá, krásna a zelená.

Konzervovanie šťaveľa. Recept na šťavel - prípravy na zimu

Mám niekoľko spôsobov konzervovanie šťavela na zimu: veľmi jednoduché. Najnáročnejšia časť tohto procesu je triedenie a rezanie šťaveľa. Raz som na internete natrafil na recept, ktorý navrhoval sterilizovať šťavel. Úprimne, rozosmialo ma to. Po sterilizácii dostanete akurát kašu z malasha. Musíte vedieť, že šťavel obsahuje dostatok kyseliny, ktorá ho dokonale zakonzervuje bez akejkoľvek ďalšej tepelnej úpravy.

Ako som už písal v jednom z článkov "Potraviny sú vlkolaci alebo to, čo jedlo spôsobuje zdraviu" V zeleni je uložených veľa vírusov a baktérií, ktoré sa môžu dostať do potravín spolu s pôdou obsiahnutou v zeleni. Preto je dôležité predbežné a dôkladné spracovanie pred použitím.

Najskôr naplňte šťavu studenou vodou a nechajte pol hodiny pôsobiť. Je to potrebné, aby sa z listov a stoniek umyli všetky nečistoty.

Poháre vopred vysterilizujte a nechajte ich hrdlom nadol na čistom uteráku.

Šťavel starostlivo pretriedime, aby sme odstránili všetku burinu.

Potom šťavel ľubovoľne nakrájame, t.j. Ako sa vám páči. Nastrihám samotné listy a chytím polovicu dĺžky stoniek, keďže sa mi zdá, že obsahujú najväčšie množstvo kyseliny.

Niektorí moji priatelia dokonca pokrývajú šťavel celými listami. Zdá sa mi však, že to nie je príliš pohodlné, je lepšie najprv pohrať a potom použiť hotový výrobok: keď otvoríte nádobu a obsah okamžite nalejete do boršču.

Zaváracie viečka na 5 minút zalejte vriacou vodou.

Nasekaný šťavel vložte do pohára a podľa potreby ho zhutnite.

Zostáva ich len naplniť vodou a zrolovať vrchnáky.

Tu je niekoľko spôsobov, ako uchovať šťavel na zimu:

1. Konzervovanie šťavela horúcou vodou: do pohára so šťavelom nalejte vriacu vodu, počkajte, kým vyjdú bublinky, dolejte vodu ku hrdlu a jednoducho zrolujte vrchnák. Do každej nádoby môžete pridať pol lyžičky soli. V tomto prípade šťavel okamžite zmení farbu.

2. Konzervovanie šťavela soľou. Toto je najjednoduchší spôsob. Umiestnite šťavel do pohárov a posypte vrstvy soľou a naplňte studenou vodou. Môžete jednoducho zaliať studenou vodou zmiešanou so soľou. Poháre s viečkom zrolujeme. Ale táto metóda sa mi nepáči, pretože šťavel je slaný a pri varení si to musíte pamätať.

3. Konzervovanie šťaveľa s chladenou prevarenou vodou. Moja obľúbená metóda, ktorú vždy používam najčastejšie. Pri tejto metóde prevarte vodu vopred a ochlaďte ju na izbovú teplotu.

Poháre, viečka a šťavel pripravíme tak, ako je popísané vyššie. Umiestnite šťavel do pohárov. Do nádoby pridajte pár štipiek soli a naplňte ju prevarenou vychladenou vodou. Poháre s viečkom zrolujeme.

Konzervovaný šťavel chovám niekoľko rokov bez toho, aby vybuchol.

Dobrú chuť a ľahké a chutné zaváranie!

Ako dieťa som tak milovala zelený boršč a tešila sa na máj. V tomto čase nás stará mama vždy potešila aromatickou šťaveľovou polievkou. A teraz už nie je potrebné tak dlho čakať. Príprava šťaveľa na zimu v pohároch je v takejto situácii výborným riešením. A dnes vám poviem, ako pripraviť šťavel v pohároch na zimu bez sterilizácie. Pripravil som tie najlepšie recepty, vyberte si akýkoľvek.

Niekoľko tipov na prípravu:

  1. Zber šťavela začína zberom listov. Najviac sa hodí májový alebo júnový šťaveľ – je vtedy mladý, čerstvý a šťavnatý.
  2. Najprv namočte listy na pol hodiny do studenej vody. Počas tejto doby budú odstránené všetky nečistoty.
  3. Potom šťavel opatrne umyte a osušte na papierovej utierke.

Šťovík v pohároch na zimu bez soli


Najprv sa s vami podelím o najlepšie recepty na prípravu šťaveľa na zimu bez soli. Ak máte obavy o svoje zdravie a veľa slaných jedál vám škodí, potom je táto metóda pre vás! V budúcnosti môžete hotové jedlo dosoliť podľa vlastného uváženia.

Ingrediencie na 0,5 litrovú nádobu:

  • Veľký zväzok šťavel;
  • Studená voda (najlepšie pramenitá alebo balená).

Ako sa pripraviť:

  1. Vytriedený šťavel umyjeme a osušíme.
  2. Poháre so sódou dôkladne umyte a sterilizujte nad parou. Vrchnáky nalejte na 5 minút vriacou vodou.
  3. Jemne nakrájajte listy, najskôr im odrežte chvosty.
  4. Vložte listy do čistých pohárov a zľahka ich pritlačte. Postupne ich naplňte studenou vodou tak, aby pokrývala zeleň.

Zrolujte viečka. Vďaka vysokému obsahu kyselín je šťavel bez soli dobre konzervovaný a zostáva čerstvý a chutný po dlhú dobu. Skladujte v chladničke alebo špajzi bytu.

Ako pripraviť šťavel na zimu na polievku


Prvý recept, bez sterilizácie, bude tiež fungovať. Ale je tu ešte jedna možnosť, ako zrolovať polievku.

Ingrediencie:

  • 5 veľkých zväzkov šťavela;
  • Voda - asi 2 poháre.

Ako sa pripraviť:

  1. Listy umyte, osušte, nakrájajte.
  2. Poháre a viečka sterilizujeme.
  3. Nalejte vodu do hrnca a zohrejte do varu. Vložte listy po častiach a varte niekoľko minút, kým sa nezmení farba. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice.

Vložte do pohárov, pevne utlačte lyžičkou a priskrutkujte viečka. Pripravený!

Sorrel nakladaný kyselinou citrónovou


Podelím sa aj o recept, ako správne nakladať šťavel. Vhodné na prípravu pyré polievok, pečenie a ako príloha k jedlám.

Ingrediencie:

  • 500 g šťaveľových listov;
  • 5 g kyseliny citrónovej (1 čajová lyžička).

Ako sa pripraviť:

  1. Misky sterilizujeme na konzerváciu.
  2. Umytý a vysušený šťavel prejdeme cez mlynček na mäso.
  3. Zelené pyré dáme do veľkého hrnca, zohrejeme a dusíme za stáleho miešania 10 minút, na záver pridáme kyselinu citrónovú a premiešame.

Pyré vložte do pohárov a zrolujte. Otočte a zabaľte. Keď poháre vychladnú, preneste ich do skladu.

Sorrel vo vlastnej šťave


Keď hľadáme najlepšie prípravky zo šťaveľa na zimu, pozornosť púta metóda zavárania vo vlastnej šťave. Poviem vám, ako pripraviť šťavel na zimu v pohároch bez sterilizácie, len s minimom prísad.

Ingrediencie:

  • Mladý šťavel.

Ako sa pripraviť:

  1. Umytý šťavel osušíme a podľa potreby nakrájame na kúsky.
  2. Poháre a viečka sterilizujte.
  3. Nasekané listy vložte do panvice bez oleja. Zahrievame, miešame, kým listy nepustia šťavu a nestmavnú.
  4. Horúci šťavel s uvoľnenou šťavou ihneď preložíme do pohára. Ďalšiu porciu zohrejte.

Keď sú všetky poháre naplnené, zatvorte ich a nechajte vylúhovať pod prikrývkou.

Tip: Je vhodné vyrobiť takýto polotovar pre skrutkovacie uzávery.

Ako pripraviť šťavel na koláče na zimu


Recept na šťavel na koláče je veľmi jednoduchý. Predchádzajúce možnosti sú celkom vhodné, ale páči sa mi aj nasledujúca. Už obsahuje soľ, takže do hotovej plnky nie je potrebné pridávať soľ.

Ingrediencie:

  • 500 g šťavela;
  • 25 g soli (1 polievková lyžica s vrchom);
  • 25-30 ml rastlinného oleja.

Ako sa pripraviť:

  1. Vytriedené šťaveľové listy umyjeme a necháme vysušiť.
  2. Umyjeme sódou a sterilizujeme poháre a viečka.
  3. Listy nakrájajte na pásiky a vložte do misy. Posypte soľou a premiešajte rukami. Šťavu pustí šťavu.

Nasekané listy preložíme do pohárov. Pridajte šťavu, ktorá zostala v miske. Na vrch nalejte trochu rastlinného oleja. V tomto prípade konzervovaný šťavel na koláče nebude plesnivý. Zatvorte viečkami (možné sú plastové). Skladujte na chladnom mieste.

Šťovík v pohároch na zimu so soľou


Keďže hovoríme o soli, navrhujem ďalší jednoduchý spôsob, ako nakladať šťaveľ na zimu, tiež bez sterilizácie.

Ingrediencie na 0,5 litrovú nádobu:

  • 1-2 veľké zväzky šťavela;
  • 1 lyžička soli;
  • Čistá voda (prevarená a vychladená).

Ako sa pripraviť:

  1. Vytriedené a umyté listy osušte na utierke.
  2. Sterilizujeme nádoby na konzerváciu (poháre, viečka).
  3. Listy nakrájame na pásiky a dáme do pohárov. Na vrch nasypeme soľ a zalejeme vodou až po krk.

Zrolujte viečka a je to! Preložíme ho do pivnice na uskladnenie.

Tip: Môžete ho naplniť aj horúcou vodou, ale potom sa zachovajú menej užitočné látky.

Pozrite si ďalšie video o tom, ako pripraviť šťavel v pohároch.

Teraz si môžete kedykoľvek počas roka dopriať lahodný zelený boršč alebo ružové koláče s kyslou náplňou. A najlepšie na tom je, že prípravky sú nenáročné, ľahko sa skladujú doma, sú bohaté na vitamíny a minerály a príjemne spestrujú zimnú stravu. Dobrú chuť a jarnú náladu!

 

 
Toto je zaujímavé: