Aké nápoje sa podávajú k rybám? Podávanie vín. Optimálna teplota vína

Tradičné pravidlá hovoria, že biele víno musí byť spárované s bielym mäsom, červené víno s červeným mäsom - a neexistuje žiadna tretia možnosť. Ale zároveň steaky, kotlety a filety z lososa majú výrazný Ružová. Aké víno je v tomto prípade najlepšie kombinovať s touto rybou? Ružová? Logické, no v skutočnosti tomu dáva obľúbenosť a rozmanitosť podôb, v ktorých sa losos podáva skvelá kombinácia s ružovými aj bielymi alebo červenými vínami.

Pri párovaní lososa s vínom je však dôležité zvážiť omáčku a korenie, s ktorými sa táto tučná ryba podáva. Párovanie lososa s konkrétnym vínom závisí od chuti korenia, celkovej štruktúry pokrmu a štýlu jeho prípravy, a nielen od samotnej ryby.

Losos s ružovým vínom

Ružové víno sa považuje za štandardnú voľbu pre každé jedlo z lososa, a to vďaka svojej bohatej chuti červeného ovocia, výraznej kyslosti a suchému, minerálnemu záveru. Vďaka týmto vlastnostiam je rosé veľmi flexibilné pri párovaní s lososom. Ružové víno navyše spája kvality a prednosti, ktoré červené a biele víno získa v spojení s lososom. A ružové šampanské Nielenže dodá lososovi eleganciu, ale tiež umožní koreniam a koreninám jasnejšie vyjadriť svoju chuť na pozadí mastných a bohatých rýb vďaka vysokej úrovni kyslosti vína.

Tóny červeného ovocia a príjemná kyselinka ružového vína odhalia nové podoby údeného lososa s crème fraiche, vareného lososa či francúzskej lososovej paštéty a uspokoja chuťové preferencie nejedného gurmána.

Losos s červeným vínom

Bezpochyby je najlepšie víno na párovanie s lososom Rulandské modré. Jemná tanínová štruktúra, príchuť jahôd a malín a zemité tóny rulandského modrého vyzdvihnú plnú chuť lososa pečeného v bylinkách alebo údeného s cédrovými lupienkami. Granache alebo zinfandel Výborne sa hodí ku grilovanému alebo pečenému lososu. A s obyčajným pečeným lososom si ho najlepšie vychutnáte v spoločnosti pohára Španielska Mencia.

Losos s bielym vínom

K lososu a koreninám a omáčkam často používaným pri jeho príprave sa hodí pomerne široká škála bielych vín. Ak je váš losos posypaný kôprom alebo má výrazné citrusové tóny, potom s ním bylinková, citrusová a mineralita tvoria dobrý tandem. Sauvignon Blanc. Ak je chuť rýb zdôraznená krémovou omáčkou, mala by sa uprednostniť chardonnay, zrejúce v dube alebo hĺbka a sviežosť Loire Sancerre.

Chardonnay, biele burgundské A Sancerre zvýrazní bohatú mastnotu lososa a zdôrazní jeho slabo vyjadrené odtiene. Polosuché nemecký rizling hodí sa lepšie k paštéte a lososovému sushi. Ľahšie vína s kvetinovou vôňou a jablkovou príchuťou - ako rulandské šedé z Oregonu alebo Alsaska – skvele sa spárujú s takmer akýmkoľvek lososovým jedlom. A marinády na báze zázvoru, hnedý cukor alebo javorový sirup s nádychom cesnaku sa kombinujú s Gewürztraminer(polosuché biele víno s exotickými tónmi), ako je jin a jang.

Harmonické spojenie rýb a vína je známe svojimi vynikajúcimi chuťovými odtieňmi. Nemenné pravidlo znie: k rybe sa najlepšie hodí biele víno. Osvietení kuchári vám však radi povedia, že pohár červeného vína môže byť dôstojným párom k jedlu z rýb.

Rozvíjanie zmyslu pre chuť

Logiku známeho spojenia bieleho vína a rýb vysvetľuje nie celkom harmonický charakter toho druhého. Faktom je, že väčšina odrôd má vysoký obsah soli, ktorá neinteraguje dobre s tanínmi červeného vína. Okrem toho príroda obdarila ryby jemnou chuťou. A ak ho skombinujete s bohatými červenými vínami, po jemnosti nezostane ani stopa. Naopak, biele vína sú schopné nielen zachovať najjemnejšiu harmóniu chutí, ale aj zvýrazniť jemné nuansy. Bielemu vínu vyhovuje ľahká kyslosť a perlivosť, ktoré najlepšie vyvažujú príliš mastné druhy rýb. Ak chcete urobiť dobrý výber, musíte počúvať svoje vlastné pocity. Trvanie dochuti pokrmu by malo zodpovedať trvaniu dochutenia vína.

Z každého pravidla sa však nájdu výnimky a medzi červenými vínami nájdete aj harmonický doplnok k jedlám z rýb. Tento trend sa ujal nie tak dávno a oslovil mnohých gurmánov s chuťou na originálnu novinku. Preto dnes v reštauráciách často vidieť kombináciu grilovaného lososa či morského pstruha s pohárom červeného vína. Fanúšikom experimentov v štýle fusion sa dokonca darí kombinovať červené víno a sushi z morských plodov. Nech je to akokoľvek, jedno pravidlo zostáva rovnaké pre akúkoľvek kombináciu: čím ušľachtilejší druh ryby, tým elitnejšie víno by malo byť.

Aké víno obľubuje ryba?

Samotná ryba je pripravená navrhnúť niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré vám pomôžu pri výbere slušného nápoja. Pre jemné odrody rýb - ľahké víno. Naopak, nasýtené mastné odrody produkujú husté, komplexné vína. Inými slovami, ryby by nemali dominovať a víno by nemalo prehlušiť chuť jedla.

Dôležitú úlohu zohráva aj spôsob prípravy. Surové ryby Ideálne pre mladé vína s ostrou kyselinkou. Pre zložitejší tandem si môžete vziať šampanské alebo nejaké šumivé víno. Dávate prednosť zdravá strava? Potom by ste si mali zvoliť ľahké vína z Loiry, ktoré sa dajú spárovať s rybami na pare. Údená ryba miluje komplexnú kombináciu bohatej kyslosti a zároveň sladkých tónov. Tieto požiadavky plne spĺňajú vína Gewürztraminer, Rizling alebo Rulandské šedé. Vyležané vína s jasným ovocným buketom, ako Sauvignon Blanc alebo Chablis, úspešne doplnia dymovú chuť. Ale vyprážané alebo grilované ryby umožňujú biele odrody, ružové a dokonca aj ľahké červené vína, ako je Pinot Noir. Klasické ruské predjedlo v podobe sleďov sa hodí nielen k vodke, ale aj k suchému Fino sherry.

Ak plánujete pripraviť komplexné jedlo, ako je kastról alebo výdatný koláč s rybami je najlepšie doplniť ich mladými vínami s intenzívnou chuťou. K takýmto jedlám sa bude hodiť aj biely kalifornský Sauvignon alebo ružový rakúsky Schilcher. Vhodné by tu boli aj červené odrody, napríklad Modrý Zweigelt alebo Bourgogne Rouge. Hlavná vec je, že víno by nemalo byť príliš silné.

Výber správneho nápoja môže znamenať rozdiel v omáčke. Áno, ryba je pod smotanová omáčka sa naplno prejaví pod vplyvom bieleho burgundského vína, ktoré má komplexnú štruktúru a bohatý buket. Ryba s červenou omáčkou je práve prípad, keď môžete fľašu červeného vína bezpečne odzátkovať. V tomto prípade by sa však výber mal uskutočniť na odrodách, ktoré nie sú príliš kyslé a majú nízky obsah trieslovín. Dobrým riešením bude Pinot Noir alebo vína z oblasti Graves. Ďalšou možnosťou win-win by boli suché ružové vína - kalifornský Zinfandel alebo španielske Tempranillo. Ryba s cesnaková omáčkači komplexných korenistých dochucovadiel, zažiari všetkými chuťovými aspektmi, ak k nemu pridáte vína s bobuľovými tónmi - Rizling, Rulandské šedé alebo Tramín.

S čím kombinovať morské plody

Náročnosťou môžu rybám konkurovať iba morské plody, najmä ak si k nim vyberiete správne víno. Azda najznámejšou kombináciou sú ustrice a šampanské. Tento zväzok však nemožno nazvať úspešným. Dôvodom je ustricová šťava, ktorá prerušuje tie najjemnejšie chuťové nuansy šampanského a navyše absolútne nie je v súlade so sladkou dochuťou brut. Výber vína pre ustrice by mal zohľadňovať ich pôvod. K francúzskym ustriciam sa teda najlepšie hodí suché biele víno Muscadet a k holandským ustriciam novozélandský Sauvignon Blanc.

Pre lakonické predjedlá z kreviet a mušlí si môžete vybrať biele stolové víno. Mäkkýše odhalia všetky svoje chuťové jemnosti, ak pohár obsahuje víno s bohatou, hlbokou chuťou a orieškovými tónmi.

Homáre, homáre alebo langusty sú výnimočne ušľachtilé pochúťky, preto si vyžadujú doplnok. Zároveň je výber vhodného páru pre kôrovce oveľa jednoduchší, ako sa s nimi vyrovnať, dodržiavať všetky pravidlá etikety. Chardonnay sa najlepšie hodí k ich jemnému sladkému mäsu. Jeho farba a to, odkiaľ pochádza, sú zároveň absolútne nepodstatné: z Francúzska, Austrálie alebo Ameriky.

Vytváranie rokmi overených harmonických kombinácií je rovnako zaujímavé ako experimentovanie s novými kombináciami chutí. Prajeme vám inšpiráciu, úspešné objavy a samozrejme dobrú chuť.

Nie je ľahké vybrať si víno k rybe. Zvyčajne sa podáva s bielymi vínami. Ale existuje veľa druhov vína a druhov rýb. Ako to môžete urobiť, aby ste ich navzájom skombinovali? Ryby sa často nepodávajú samostatne, ale s rôzne omáčky, s ktorým by malo byť v súlade aj víno. Existujú určité pravidlá pre párovanie vín s určitými druhmi morských plodov. Ostatné je vecou experimentovania.

1. Šampanské a talianske šumivé vína.

K vyprážaným jedlám sú ideálne šumivé vína, či už vyrobené v Kalifornii, Francúzsku, Španielsku alebo Taliansku. K rovnakému jedlu sa hodia aj svetlé pivá. Ak si vezmeme obyčajné vína, tak chuť Vyprážané rybyčasto ich prehluší, čo sa nedá povedať o šumivých vínach, ktorých bublinky prerazia chuť rýb a chutne ju doplnia. Ak nemáte radi šumivé víno, skúste portugalské Vinho Verde.

2. Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio.

Tieto vína sa najlepšie hodia k bielym rybám. Sú suché, strohé a majú výraznú chuť. Chenin Blanc a Pinot Grigio „znejú“ dobre s bielymi rybami, ktoré varí väčšina jednoduchými spôsobmi. Podávajú sa dobre s platesou, halibutom, zubáčom, čerstvými mušľami a ustricami. Hodia sa k chuti pruhovaného vlka, sumca, homára, kreviet a mušlí. Ak by vám tieto vína nestačili, môžete vyskúšať talianske Vermentino a grécke Assyrtiko s bielou rybou.

3. Chardonnay, Fume Blanc, Viognier, Rulandské šedé.

S pruhovaným basom, krabom, čerstvými ustricami a homármi, Chardonnay zreje dubové sudy. Toto plné víno sa veľmi dobre hodí k jedlu bohatá chuť. Chardonnay sa skvele hodí aj do krabie polievky. Ale pre tučnejšie ryby, ako je makrela alebo modrá ryba, alebo je vhodnejšia.

4. Marsanne, Gewürztraminer, Roussanne a Rizling.

Tieto vína, ktoré majú trochu tropickú chuť, sa hodia k ázijským morským plodom alebo korenistým rybám.

5. Albariño, Verdelho.

Tieto druhy vína pochádzajú zo Španielska a hoci sa dnes vyrábajú aj v USA. Sú neuveriteľné s mušľami, mušľami, mušľami, krabmi a homármi.

6. Suché Sherry Fino.

Toto víno je ideálne pre jednoduché varené krevety. Výborne sa však hodí aj k smaženým, duseným a grilovaným krevetám. Dôležité je, aby to bola pravá španielčina. Je veľmi suchý a dokonca sa zdá byť trochu slaný. K tomuto vínu môžete podávať mandle.

7. , Gamay, Sangiovese, Grenache.

Všetko sú to ľahké červené vína. Hoci sa červené víno zriedka podáva k morským plodom, tieto vína sa výborne hodia k lososovi, tuniakovi, marlínovi, mečiarovi, makrele, modrej rybe a iným veľkým tučným rybám. K pikantným morským plodom je dôležité nepodávať červené víno, dodá mu nepríjemnú kovovú chuť.

8. Ružové vína.

Môžu byť použité namiesto bieleho Chardonnay a Blanc. Môžu sa podávať s tuniakom, mečiarom a polievkami z morských plodov.

To sú všetky hlavné kombinácie vín s rybami a morskými plodmi. Ale môžete experimentovať. Možno nájdete nejaké špeciálne lahodné kombinácie, ktoré nie sú uvedené v tomto článku.

Kultúra konzumácie vína sa vyvíjala stáročia. Preto, aby ste skutočne zažili čaro tohto úžasného nápoja, musíte dodržiavať veľmi špecifické pravidlá, ktoré obstáli v skúške času.

V akom poradí a aké vína sa majú podávať?

Stolové tradície diktujú pomerne prísny poriadok, v súlade s ktorým je potrebné konzumovať rôzne druhy vina.

Pred jedlom, teda prakticky nalačno, pijú takzvané aperitívy. Ich úlohou je v skutočnosti nabudiť apetít hostí do takej miery, že akékoľvek jedlá, ktoré potom hostiteľka ponúkne, sa im zdajú vrcholom kulinárskeho umenia. Preto sa aperitív pijú v malom množstve a vždy predtým, ako si všetci sadnú k stolu. Zvyčajne sa ponúkajú hosťom, ktorí sa bezcieľne potulujú po byte a čakajú na neskoré príchody, aby si spríjemnili predĺženú pauzu.

Ochutené vína ako vermút alebo martini sú dobré ako aperitív. Vyrábajú sa z hrozna s prídavkom alkoholu, sacharózy a infúzií rôznych rastlín.

Počas hlavného jedla sa podávajú stolové vína. Delia sa na biele a červené (v závislosti od odrody hrozna, z ktorej sú vyrobené) a suché, polosuché a polosladké (v závislosti od obsahu cukru v nich). Stolové vína sa vyrábajú bez pridania alkoholu, takže silu získavajú len kvasením hroznový džús. Najznámejšie odrody bielych stolových vín sa vyrábajú z hrozna Chardonnay, Sauvignon, Rizling a Muškát. Medzi červenými stolovými vínami sú veľmi obľúbené vína vyrobené z odrôd hrozna "Cabernet sauvignon", Merlot, Pinot Noir.

Vína, ktoré sa nazývajú fortifikované, možno použiť aj počas hlavného jedla., aj keď nie tak široko ako jedálne. Niektoré obohatené vína sú výborným doplnkom k prvému aj druhému chodu. Patria sem silné vína – madeira, sherry, portské. Líšia sa od svojich obohatených, no nazývaných dezertných náprotivkov, tým, že majú nižší obsah cukru a vyšší obsah alkoholu.

Na záver je zvykom podávať najmä alkoholizované dezertné vína., ktoré sa zase delia na sladké a likérové. Je to dané ich vysokým obsahom cukru, ktorý môže dosiahnuť až 33 percent.

Počas celého sviatku sa tradične môžu konzumovať vína s obsahom oxidu uhličitého. Ide predovšetkým o rôzne druhy šampanského a šumivých vín, ktoré sú nasýtené oxidom uhličitým prirodzene, teda v dôsledku druhotného kvasenia vínneho materiálu. Okrem toho existujú aj šumivé alebo sýtené vína umelo nasýtené oxidom uhličitým. Všetky vína sýtené oxidom uhličitým siahajú od extra suchých až po sladké. V závislosti od toho sprevádzajú určité jedlá.

Aké víno mám podávať k akému jedlu?

Existuje všeobecný názor, že červené vína by sa mali podávať s hovädzím, jahňacím alebo morčacím mäsom a biele vína by sa mali podávať s rybami, zeleninou, ako aj bravčovým a kuracím mäsom. V skutočnosti je všetko oveľa komplikovanejšie a veľa závisí od chuti jedla - či je pikantné alebo jemné, pikantné alebo ostré.

Suché biele víno sa hodí k ľahkému predjedlu z mäsa a rýb.; K zeleninovej „predohre“ sa odporúča aj biele polosuché a polosladké víno. Rovnaký sprievod je potrebný pre morské plody - krevety, mušle alebo ustrice.

Pikantné a výrazné šaláty mäsové pochutiny hodí sa k silným vínam s nízkym obsahom cukru, biele aj červené. Môže to byť sherry, Madeira alebo portské.

Rovnaké silné vína sa podávajú s vývarmi a pyré.

Druhé kurzy z ľubovoľného vyprážané mäso(steaky, rezne, entrecotes, languettes, prírodne obaľované rezne) najlepšie zapiť suchým červeným vínom. Okrem toho sa hodí k jedlám z pečene, obličiek a mozgu - bez ohľadu na to, koho, rovnako ako klasický ražniči a pilaf.

Horúce jedlá z rýb (vyprážané alebo dusené) sú v harmónii len so suchými bielymi vínami, najmä s mäkkým rizlingom. Ale ak je ryba varená v pikantnej resp pikantná omáčka, potom treba podávať so suchým vínom ostrejšej chuti, vrátane červeného. A tu je to rybie konzervy Podávanie červeného vína je prísne kontraindikované.

Chuť dezertu, ako je koláč alebo zmrzlina, je dobre zdôraznená obohatenými dezertnými vínami. Dezert musí byť navyše sladší ako víno. Ale niekedy až stredne sladká ovocné jedlá, napríklad s penou alebo želé, môžete podávať mladé suché víno. Ak má výrazné ovocné tóny, s najväčšou pravdepodobnosťou bude hrať v súzvuku s dezertom. Pamätajte na jedno pravidlo: pred podávaním kávy sa zo stola odstráni všetko víno.

Suché a polosuché šampanské možno konzumovať s rovnakými jedlami – od predjedál až po hlavné jedlá – ako biele stolové víno. Ale sladké šampanské sa podáva len ako dezert. Musíme si však uvedomiť, že je nezlučiteľná s čokoládou a jej derivátmi, ako aj s citrusovými plodmi. Ale rokfort alebo syr podávaný ako dezert sa perfektne hodí ku každému šampanskému. tvrdé odrody, ako aj suché sušienky, oriešky a všetky druhy koláčov (okrem čokoládových).

Ako správne schladiť víno?

Aby sa chuť vína naplno prejavila, musí mať pri podávaní veľmi špecifickú teplotu.. Suché biele vína je teda zvykom chladiť v zime na 10 - 12 stupňov a v lete možno teplotu znížiť na 8. Suché červené vína sa pijú teplejšie - od 16 do 20 stupňov (výber v tomto rozmedzí závisí aj od ročné obdobie). Fortifikované vína by mali mať rovnakú teplotu.

Šampanské treba podávať vychladené., tak ho nezabudnite najskôr na tri hodiny vložiť do chladničky (nie však do mrazničky!). Neodporúča sa zahrabávať fľašu do snehu na balkóne. To nezaručuje požadovaný stupeň vychladenia a prechladené šampanské sa stáva bez chuti.

Z akých pohárov by ste mali piť?

Akékoľvek víno sa podáva na stôl, malo by sa piť z priehľadných pohárov na víno z tenkého bezfarebného skla. Len tak dokážete oceniť nielen chuť, ale aj farbu tohto ušľachtilého nápoja.

Vína s jednoduchým buketom sa pijú z pohárov na víno s rovnými stenami. Ale tenké, kvalitné vína sa najlepšie pijú z pohárov, ktoré sa na vrchu mierne zužujú. To vám umožní vychutnať si vôňu vína dlhšie. V každom prípade je nádoba naplnená len do polovice.

Na šampanské sú vhodné poháre v tvare flauty alebo tulipánov.

Aký je vzťah medzi cenou vína a jeho kvalitou?

Cena vína je priamo závislá od jeho kvality. Najlacnejšie sú obyčajné vína. Vyrábajú sa bez dozrievania, najskôr však 3 mesiace po spracovaní hrozna. Ročníkové vína sú oveľa drahšie ako obyčajné. Ide o vysoko kvalitné zrejúce vína vyrobené z najlepšie odrody hrozno pomocou špeciálnej technológie. Vyzrievanie ročníkových vín sa pohybuje od jeden a pol roka pre suché stolové vína a od dvoch rokov pre vína obohatené alkoholom. Zberné vína sú elitou ročníkových vín, ktoré po skončení doby zrenia v sudoch alebo tankoch dodatočne dozrievajú minimálne tri roky. Pri svojej závratnej cene, ktorá je porovnateľná s cenou limuzíny, nemajú medzi vínami obdobu.

JE DÔLEŽITÉ VEDIEŤ:
Chuť vína sa podľa gurmánov pod vplyvom tabakového dymu nenávratne stráca. Nie je náhoda, že reštaurácie majú takzvané cigarové miestnosti, kde si návštevníci po jedle radi zafajčia. A ak tam pijú alkohol, určite to nie je víno, ale koňak alebo whisky.

Ohodnoťte tento článok

Mnoho ľudí sa mýli, že ryby sú ideálne len pre biele víno. Skúsení kuchári vyvrátiť túto pravdu a dokázať, že pohár červeného vína v kombinácii s rybím pokrmom môže vytvoriť úžasnú chuťovú kombináciu. Všetko v v tomto prípade závisí od druhu ryby.

V článku:

Najlepšie víno k rybám

Obyvatelia morského dna zle interagujú s tanínom obsiahnutým v červenom víne. Jemná chuť rybieho mäsa sa pri konzumácii s červeným alkoholickým nápojom stráca. Biele víno, naopak, umožňuje zdôrazniť najjemnejšia chuť rybie produkty a zdôrazňujú jemné vlastnosti jemného mäsa.

Výnimkou z tohto pravidla môže byť väčšina, ktorá sa hodí k rybám kvôli malému množstvu kyslých tanínov. Preto veľa elitných reštaurácií často podáva lososa alebo pstruha s pohárom červeného vína.

Aby sa dosiahla rovnováha medzi jedlom a aperitívom, stojí za to pochopiť, že sa musia navzájom kombinovať. Ryby nedokážu prehlušiť chuť alkoholický nápoj a v pokrme dominuje víno.

Dôležitú úlohu zohráva aj technológia prípravy morských plodov:

• Ako doplnok k surovému rybiemu mäsu je ideálne kyslé víno z mladého hrozna, šampanské alebo šumivé stolové vína;
• Dusené rybie mäso sa hodí k ľahkým vínam.
• Údené korpusy vytvoria ideálny tandem s bielymi a červenými vínami s vysokou kyslosťou a vysokým stupňom sladkosti. Napríklad tradičný Rizling alebo Rulandské šedé, Sauvignon, Gewurtstraminer a iné.
• K rybám vyprážaným na panvici alebo grilovaným rybám je povolené akékoľvek víno, ale musí byť ľahké. Jemný alkoholický nápoj vyvažuje ťažkú ​​prepečenú textúru mäsa.
• Sleď sa tradične konzumuje s vodkou, no k takémuto predjedlu sa hodia aj suché vína.
• Jedlá z morských plodov (pizza, kastról, rybí koláč a iné) sa hodia k vínnym produktom s bohatou, výraznou chuťou. Je lepšie brať biele alebo ružové mladé vína. Z červených odrôd odporúčame Bourgogne alebo Modré.
• Vína z Burgundska sa vyznačujú množstvom vôní a chuti, takže sú ideálne na podávanie k rybím pokrmom so smotanovou omáčkou.
• Červené omáčky, s ktorými sa ryby varia a podávajú, povzbudzujú ku konzumácii pohára červeného vína. Je lepšie si vybrať odrody, ktoré majú minimálny obsah trieslovín, napríklad: Tempranillo alebo Pinot Noir.
• Pri príprave morských plodov s použitím cesnaku alebo korenia by ste mali odzátkovať fľašu alkoholického nápoja, ktorý má vo svojej chuti bobuľové tóny. Napríklad ten istý rizling.

Víno a ustrice

Akékoľvek zriadenie, ktoré rešpektuje seba samého Stravovanie uvádza do jedálneho lístka takú vynikajúcu pochúťku, akou sú ustrice. Všeobecne sa uznáva, že šampanské by sa malo podávať s ustricami, no v skutočnosti je to to najhoršie rozhodnutie. Ustricová šťava má slanú chuť a keď sa skombinuje s sladké šumivé vzniká nepríjemná pachuť.

K takejto pochúťke sa preto oveľa lepšie hodia suché biele vína alebo ľahké červené vína. Ide najmä o Sauvignon, Muscadet a ďalšie. V tomto prípade stojí za zváženie pôvod morských plodov. Slanosť šťavy z ustríc sa líši v závislosti od biotopu.

Raky, homáre, kraby, homáre, krevety a mušle

Pre tieto produkty z morských plodov stojí za výber vína na základe nákladov a chuti kôrovcov. Napríklad je lepšie podávať drahé homáre a homáre klasické Chardonnay. Oblasť výroby nemá zásadný význam. Technológia prípravy morských plodov je v tomto prípade tiež nepodstatná. Kôrovce sa pripravujú ponorením do vriacej vody, grilovaním alebo v pare. Ako prídavok sa do misky pridávajú biele omáčky.

Preto je Chardonnay ideálne pre svoje vlastnosti. Vynikajúca sladkosť a chuť vanilky dokonale dopĺňa jemné odrody. K bielym stolovým vínam sa hodia krevety a mušle. Chuť mäkkýšov sa odhalí s vínami s orieškovými tónmi - Madeira, sherry.

Komplexné jedlá z rýb

V tomto prípade si ryby a víno vyžadujú osobitný prístup. Jemné mäso, ukryté v ceste s prídavkom byliniek a korenia, potrebuje akýkoľvek druh vína s intenzívnou chuťou. Zo známych značiek stojí za to vyzdvihnúť Sauvignon, Burgon a Blauer.

Základné pravidlá podávania rybie pokrmy s alkoholickými nápojmi

Keď sa pýtate, aké víno sa hodí k rybám, oplatí sa pochopiť základné pravidlá kombinácií:

• Jedlá z rýb a šaláty s prídavkom octu sa neodporúčajú konzumovať s akýmkoľvek vínom.
• Ak v rybách komplexné jedlo Ak sú prítomné orechy, potom by sa nemali podávať ani nápoje, pretože orechy prebijú všetky ostatné chute.
• Čím jednoduchší druh ryby a technológia varenia, tým lacnejšie druhy vína možno podávať.
• Kulinárske zlaté pravidlo: červené vína sa podávajú k červeným rybám, biele vína k bielym rybám. Aké konkrétne víno sa hodí k červeným rybám, stojí za to zistiť počas procesu degustácie. Neexistuje tu jediný recept, takže sa musíte spoliehať výlučne na svoje vlastné pocity.
• Tvrdé syry sú výborným doplnkom vína a rýb.

A napokon ružové vína sa hodia k jedlám z morských plodov, studeným rybím pochúťkam a dezertom. Ku kôrovcom v krémovej omáčke sa hodia šumivé a šampanské vína.