Aké korenie sa hodí k rybám? Merlúza dusená v paradajke so zelerom Korenie na pečenie

Ryby zaujímajú vo varení osobitné miesto.

Je to spôsobené jeho gastronomickou rozmanitosťou a obrovským množstvom receptov.

Sladkovodné druhy

Sladkovodné ryby sú v Rusku rozšírené kvôli prítomnosti veľkého počtu riek a jazier.

Riečne ryby na varenie:

• Som- najväčší predstaviteľ. Takmer bez kostí a šupín sa ľahko pripravuje.
• Ostriež– nachádza sa všade a má chutné mäso.
• Pike– jedna z najobľúbenejších rýb vďaka lahodnému bielemu mäsu.
• Kapor- majiteľ najjemnejšieho mäsa. Považuje sa za „kostnatú“ rybu.
• Pstruh– ryby vhodné na akékoľvek varenie.
• Sterlet- kráľovská ryba medzi sladkovodnými rybami. Má jemné mäso a v šikovných rukách sa stáva lahôdkou.
• Kapor- veľký a tučný. Vhodné na varenie v akejkoľvek forme.

Bez ohľadu na to, aká obľúbená a jedinečne chutná ryba je, vhodné dochucovadlá sú v kuchyni dôležitou otázkou.

Korenie na varenie riečnych rýb

Riečne ryby nemajú výraznú chuť mäsa. To určuje výber korenín a korenín na použitie - všetky sú voňavé, korenisté, s výraznou arómou.

Vyprážanie

Varenie rýb vyprážaním je obľúbené. Jedlo získa špecifickú vyprážanú chuť a suché mäso zvyšuje obsah tuku vďaka oleju.

Korenie na vyprážanie rýb je vždy soľ a feferónka (čierna, červená, biela). Odporúča sa pridávať soľ priamo do oleja. Takto si ryba počas procesu vyprážania „naberie“ potrebné množstvo.

Pri vyprážaní môžete pridať:

• cesnak - malé množstvo zlepší chuť jedla;
• koriander, tymian, mletý muškátový oriešok – zvýraznia chuť a dodajú jedinečnosť;
• kurkuma – dodá bohatú zlatú farbu a sladkastú chuť;
• bazalka, kôpor, petržlen, tymian, citrónový balzam - sú rozdrvené a pridané na konci varenia pre čerstvosť;
• citrónová šťava - pár kvapiek na mäso odstráni riečny zápach.

Pri výbere korenín vhodných na ryby je lepšie vyhnúť sa zmesi 2 a viacerých druhov naraz, keďže pri vyprážaní na oleji zvýrazňujú ich vlastnosti.

Hasenie

Najčastejšie sa ryby dusia na oleji, zeleninovom lôžku alebo omáčkach. Malé množstvo korenia môže zlepšiť výslednú chuť.

Na dusené ryby sú vhodné tieto koreniny:

• paprika a horčica - pre pikantnosť;
• mäta, bazalka, medovka alebo rozmarín - pre sviežu bylinkovú arómu (hlavnou vecou nie je preháňať);
• cibuľa (akákoľvek), kôpor - zvýši chuť mäsa riečnych rýb.

Pri dusení rýb je lepšie nepoužívať svetlé a korenené korenie - kari, koriander, kurkuma, škorica.

Varenie

Varenie rýb vo veľkom množstve tekutiny spôsobuje určité ťažkosti pri výbere korenia: musia „hrať“ za tepla a musia byť schopné absorbovať sa do mäsa z vývaru.

Najlepšie korenie na varenie rýb sú:

• Cibuľa a bobkový list. S nimi bude vývar bohatší. Počas varenia zabijú riečny zápach rýb;
• Paprika (akákoľvek) z vývaru dodá mäsu jemnú pikantnosť. Zrnkám korenia to neublíži.
• Zeler a petržlen zvýraznia chuť rýb.
• Šafran, muškátový oriešok, rozmarín, šalvia – zanechávajúce vo vývare horkastú chuť, dodajú rybe len to najlepšie.

Škorica, paprika, kurkuma, koriander a rasca „netolerujú“ varenie vo veľkom množstve vody. Po naplnení vývaru arómami budú pre ryby zbytočné.

Pečenie

Vo fólii alebo bez nej, v rúre, mikrovlnnej rúre alebo na ohni - pečené riečne ryby milujú gurmáni a odborníci na výživu. Najbežnejším spôsobom použitia korenia je obloženie ryby zo všetkých strán bylinkami.

Na pečenie riečnych rýb by sa mali používať tieto koreniny:

• Majorán, aníz, oregano zvýraznia chuť rybieho pokrmu;
• Cibuľa, zeler, petržlen pri pečení „odstránia“ vôňu rieky;
• Bobkový list, medovka, mäta dodajú sviežu arómu a môžu sladiť chuť hotového jedla.
• Kurkuma, koriander alebo tymian sa postarajú o pikantné, bohaté chute.

Fajčenie

Údenú rybu milujú pre jej vôňu a kultúru konzumácie aj tí, ktorí ryby vôbec nepreferujú. Ryby varené s aromatickým dymom nepotrebujú ďalšie vylepšenie chuti.

Pri údení pridajte nasledujúce korenie:

• Zeler - trochu pod rebrami alebo žiabrami pre príjemnú vôňu;
• Horčica, paprika, šafran alebo estragón – vaša voľba. Pred varením utrite telo ryby zo všetkých strán.

Pridanie orientálneho korenia pri údení rýb môže jedlu dodať špecifickú chuť. Neodporúčajú sa používať.

Morské druhy

Morské ryby majú širokú škálu. Korenie je pre ňu „pokojnejšie“ a často slúži na doplnenie bohatej chuti.

Morské ryby na varenie:

• Sleď- obľúbená morská ryba. Používa sa solené, údené a nakladané.
• Makrela– ryby s tučným mäsom. Zachováva si skvelú chuť v akejkoľvek forme.
• Platesa- mäso sa ľahko varí. Vhodné na vyprážanie, dusenie alebo údenie.
• Salmonidae(losos, losos) – majú tučné, jemné červené mäso. Populárna ryba na varenie. Nemá takmer žiadne medzisvalové kosti.
• Pollock– jedna z najbežnejších morských rýb. Vhodné pre akýkoľvek typ varenia.
• treska– má jemné mäso a je považované za jedno z najzdravších a najvýživnejších. Obsahuje veľké množstvo bielkovín.
• jeseter- lahôdkové plemeno. Používa sa na prípravu balyk, údenie, solenie.

Korenie na varenie morských rýb

Ako bolo uvedené vyššie, druhy morských rýb nevyžadujú pri príprave svetlé korenie. Množstvo prísad musí byť prísne kontrolované, aby sa nestratila jemná chuť rybieho pokrmu.

Vyprážanie

Môžete vyprážať všetky druhy morských rýb. Vďaka prirodzenému obsahu tuku v mäse je možné vyprážať halibuta, makrelu, jesetera a tučného sleďa aj bez oleja.

Dobrým doplnkom k príprave by bolo:

• Mleté korenie (nové korenie, čierne, červené, biele), pridávané s mierou, nepridá ani tak korenie, ako skôr zvýrazní prirodzenú chuť rybieho mäsa.
• Nastrúhaný zázvor alebo muškátový oriešok pridá trochu korenia. Je ťažké s nimi prekonať „morskú“ arómu.
• Mierne okorení oregano alebo tymian.
• – dodá nádych sviežosti bohatému vyprážanému rybiemu mäsu.

Vyprážané morské ryby sa nehodia s kardamónom, rascou a koriandrom. Prerušujú chuť, čím sú jedlá príliš pikantné.

Hasenie

Dusená morská ryba si zachováva svoj vzhľad tým, že absorbuje omáčku alebo šťavu zo zeleniny, s ktorou sa varí.

Najlepšia voľba korenia na dusenie by bola:

• Bobkový list – pridávaný opatrne na konci varenia, aby sa zvýraznila špecifická jódová chuť morských rýb.
• Nové korenie – má bohatú arómu. Nestratí sa v zeleninovej šťave alebo omáčke na dusenie.
• Do omáčky môžeme pridať horčicu. Ryby, ktoré sa v ňom dusia, získajú jemnú sladkokyslú chuť.
• alebo muškátový oriešok - pre pikantnosť a zvýraznenie chuti.
• Cesnak je stálym spoločníkom rýb v záležitostiach dusenia. Dodá pokrmu teplo bez toho, aby prebil hlavné chute.

Na dusenie morských rýb radšej nepoužívajte koreniny ako mätu, fenikel, šalvia, ako aj kari, kurkumu, koriander, rascu.

Varenie

Mnoho kuchárov navrhuje nepoužívať korenie pri varení morských rýb.

Ak stále chcete nejaké odtiene chuti, môžete do vývaru pridať nasledovné:

• Cibuľa a petržlen urobia vývar bohatý a zabránia vysušeniu mäsa aj pri prepečení.
• Bobkový list a mleté ​​korenie urobia mäso a vývar chutnejšie a aromatickejšie.
• - malé množstvo spôsobí, že jedlo bude pikantnejšie.

Pečenie

Pečenie umožňuje zachovať maximum živín a prirodzenú chuť. Pri výbere korenín a korenín na pečenie rýb je dôležité nepoužívať príliš bohaté arómy alebo „silné“ orientálne korenie, ale zvoliť ľahšie, čerstvé prísady

Korenie na pečenie:

• Soľ, citrónová šťava alebo cibuľa sú stálymi spoločníkmi pečených rýb.
• Rozmarín - malá vetvička ozdobí nielen vzhľad jedla, ale aj gastronomickú kyticu.
• Voňavú sviežosť rybiemu pokrmu dodajú bazalka, tymian, fenikel.
• Kurkuma alebo paprika dodajú špecifickú chuť, ak je potrebné jedlo aktualizovať.
• Mletý bobkový list, nové korenie, mletý zeler - zvýrazňujú chuť morských rýb, dodávajú trochu pikantnosti a arómy.

Ryby by ste nemali piecť v prítomnosti rasce, koriandra alebo kardamónu, pretože tieto koreniny sú svetlé a bohaté a prerušia chuť.

Fajčenie

Údenie morských rýb je proces prípravy chutných jedál. Ryby varené v aromatickom dyme nevyžadujú „pridávanie“ korením. Na ich pridanie do zdroja dymu na údenie však môžete použiť nasledujúcu sadu korenín:

• zrnká korenia;
• Bobkový list;
• karafiát.

Nevyžaduje sa žiadne iné spracovanie rýb, ako mierne pridanie soli a byliniek pod rebrá alebo žiabre.

Príprava rybacej polievky vám neumožňuje experimentovať s korením kvôli prítomnosti vývaru, ktorý rozpúšťa väčšinu korenia.

Oddelene bude ryba z polievky po uvarení nevýrazná, pretože korenie zostane vo vývare. Nemôžete však zvýšiť ich množstvo, aby ste nepokazili samotný vývar.

Pri výbere korenia na rybiu polievku by ste si mali vybrať tie, ktoré sú vhodné nielen na teplú kuchyňu, ale aj na tekuté jedlo.

Nasledujúce „rybie“ koreniny majú túto všestrannosť:

• Čierne korenie. Prejdený mlynčekom dodá chuť a pikantnosť vývaru aj rybe, hoci sa v polievke otvoria aj zrnká korenia.
• Karafiát. Skvele doplní nielen ryby, ale aj vývary. Len treba pamätať na to, že ho pridávate 3-5 minút pred podávaním, pretože varením za tepla rýchlo stratí arómu, aj keď si svoju chuť zachová.
• rasca. V malom množstve môže rasca zlepšiť chuť rýb a vývaru a dodať im miernu štipľavú a korenistú vôňu.
• Petržlen. Z byliniek najlepšie dodá chuť vývaru petržlen a hodí sa k jedlám z rýb.
• bobkový list. Súkromný hosť v hrnci polievky vrátane rýb. Pridávať ho treba 5 minút pred koncom varenia a v miernom množstve, aby vavrínové silice neprehlušili vôňu čerstvého rybieho vývaru.

Pri príprave rybacích polievok sa často používajú koreniny, ktoré dokážu prehlušiť prirodzené rybie chute alebo dokonca vývar úplne zničiť.

Medzi takéto „neúspešné“ príklady patria:

• Dill. Často sa pridáva do polievok, ale varením kôpor stráca arómu a stáva sa ozdobou vo varenom vývare. Ak máte stále radi kôpor na stole, je lepšie ho nakrájať čerstvý a podávať na stôl.
• Chilli. Príliš veľa feferónky prehluší prirodzené chute a vývar sa ukáže ako pikantný a ryba bude bez chuti.
• Šalvia. V rybacej polievke môže toto korenie spôsobiť príliš veľa horkosti.
• Rozmarín. Ak sa varí vo vývare, rozmarín pridá nadmerné korenie a polievka bude mať príliš borovicovú vôňu.

Korenie by sa pri varení rýb malo používať s rozumom, najmä zmiešaním. Opatrným pridávaním počas varenia môžete nakoniec dospieť k súboru korenín, ktoré vyhovujú vašej chuti.

K mojim predchádzajúcim príspevkom o holandskej omáčke uvádzam posledný, záverečný recept, kde sa táto omáčka tiež dokonale odhaľuje, zdôrazňujúc jemnú, nevtieravú chuť ryby. Okrem nej je sladký pečený zeler, poliaty bielym vínom, s kúskami masla a aromatickými provensálskymi bylinkami. Cítite už tieto arómy?

Chrumkavá, jemne kyslá rybia kôrka s dochuťou sladkého citrónu, zeleru a brokolice – to všetko spája úžasnú zamatovú omáčku, vďaka ktorej je jedlo okamžite kompletné a kompletné.

Pre ryby som si vzal morského vlka. Táto malá ryba s ružovkastým nádychom má veľmi jemnú chuť, jemne sladkú, bez nepríjemného zápachu alebo kostí.

Ak krájate celé telo ryby, buďte opatrní! Keďže má jedovatú chrbticu, ktorej poranenie môže viesť k čiastočnému ochrnutiu v mieste vpichu!!!

Olya's chrizantema_8 Je tu nádherné FM „Chyť veľké a malé ryby“, kde si vezmem svoje jedlo :)

„Chyťte veľké aj malé ryby! Ryby, morské plody.“

Budeme teda potrebovať:

Morský vlk (vypitvaný a očistený) - 2 ks.

Citrón - 1 kus + 1 kus (na servírovanie)

Provensálske bylinky

Soľ

biele korenie

Suché biele víno - 0,5 lyžice

Zeler

Brokolica

Maslo 80 g

Olivový olej (na mazanie rýb) 2 polievkové lyžice

Holandská omáčka

1. Ryby. Očistenú rybu opláchnite a osušte papierovou utierkou.

2. V miske zmiešame olivový olej + provensálske bylinky + biele korenie + soľ.

3. Zmesou potrieme rybu zvonku aj zvnútra.

4. Citrón prekrojíme na polovicu a potom na tenké plátky.

5. Na povrchu ryby urobte zárezy a vložte do nich pripravený citrón.

6. Zeler. Umyte a nakrájajte. Veľkosť si vyberte sami, u mňa sú to segmenty 3-4 cm.

7. Brokolica. Rozdeľte na kvetenstvo.

8. Zeler vložíme do tepelne odolnej formy, trochu osolíme a posypeme bylinkami. Na vrch položte pripravenú rybu.

9. Na zeler poukladáme scedené kocky masla.

10. Do formy nalejte víno a vložte do rúry. Teplota pečenia 180 C.

11. Pripravenosť závisí od veľkosti rýb. Trvalo mi to 25 minút. Pri tejto teplote, keď je už kôrka zlatistá, sa vo vnútri upečie.

12. 5 minút predtým, ako je ryba hotová, uvaríme brokolicu. Ak to chcete urobiť: vhoďte naše kvetenstvo a trochu soli do vriacej vody a pozorne sledujte. Treba ich neustále skúšať, aby ste ich neprevarili! Vyskúšajte stonku kvetenstva, ak je zvonka mäkká, ale zvnútra stále počujete chrumkanie - je pripravená, odstráňte ju na papierovú utierku. Prebytočnú vodu nechajte odtiecť.

13. smeny. Na tanier položte zeleninu a na ňu ryby. Prihoďte brokolicu a zalejte ju výdatným množstvom holandskej omáčky. Do každého taniera navyše vložte plátok citróna. Nie je nič lepšie, ako ešte horúce ryby pokvapkať citrónovou šťavou.

K mojim predchádzajúcim príspevkom o holandskej omáčke uvádzam posledný, záverečný recept, kde sa táto omáčka tiež dokonale odhaľuje, zdôrazňujúc jemnú, nevtieravú chuť ryby. Okrem nej je sladký pečený zeler, poliaty bielym vínom, s kúskami masla a aromatickými provensálskymi bylinkami. Cítite už tieto arómy?

Chrumkavá, jemne kyslá rybia kôrka s dochuťou sladkého citrónu, zeleru a brokolice – to všetko spája úžasnú zamatovú omáčku, vďaka ktorej je jedlo okamžite kompletné a kompletné.

Pre ryby som si vzal morského vlka. Táto malá ryba s ružovkastým nádychom má veľmi jemnú chuť, jemne sladkú, bez nepríjemného zápachu alebo kostí.

Ak krájate celé telo ryby, buďte opatrní! Keďže má jedovatú chrbticu, ktorej poranenie môže viesť k čiastočnému ochrnutiu v mieste vpichu!!!

Budeme teda potrebovať:

Morský vlk (vypitvaný a očistený) - 2 ks.

Citrón - 1 kus + 1 kus (na servírovanie)

Provensálske bylinky

Soľ

biele korenie

Suché biele víno - 0,5 lyžice

Zeler

Brokolica

Maslo 80 g

Olivový olej (na mazanie rýb) 2 polievkové lyžice

Holandská omáčka

1. Ryby. Očistenú rybu opláchnite a osušte papierovou utierkou.

2. V miske zmiešame olivový olej + provensálske bylinky + biele korenie + soľ.

3. Zmesou potrieme rybu zvonku aj zvnútra.

4. Citrón prekrojíme na polovicu a potom na tenké plátky.

5. Na povrchu ryby urobte zárezy a vložte do nich pripravený citrón.

6. Zeler. Umyte a nakrájajte. Veľkosť si vyberte sami, u mňa sú to segmenty 3-4 cm.

7. Brokolica. Rozdeľte na kvetenstvo.

8. Zeler vložíme do tepelne odolnej formy, trochu osolíme a posypeme bylinkami. Na vrch položte pripravenú rybu.

9. Na zeler poukladáme scedené kocky masla.

10. Do formy nalejte víno a vložte do rúry. Teplota pečenia 180 C.

11. Pripravenosť závisí od veľkosti rýb. Trvalo mi to 25 minút. Pri tejto teplote, keď je už kôrka zlatistá, sa vo vnútri upečie.

12. 5 minút predtým, ako je ryba hotová, uvaríme brokolicu. Ak to chcete urobiť: vhoďte naše kvetenstvo a trochu soli do vriacej vody a pozorne sledujte. Treba ich neustále skúšať, aby ste ich neprevarili! Vyskúšajte stonku kvetenstva, ak je zvonka mäkká, ale zvnútra stále počujete chrumkanie - je pripravená, odstráňte ju na papierovú utierku. Prebytočnú vodu nechajte odtiecť.

13. smeny. Na tanier položte zeleninu a na ňu ryby. Prihoďte brokolicu a zalejte ju výdatným množstvom holandskej omáčky. Do každého taniera navyše vložte plátok citróna. Nie je nič lepšie, ako ešte horúce ryby pokvapkať citrónovou šťavou.

Dobrú chuť!

Lahodný dusený merlúza so zeleninovou omáčkou

Filet zo merlúzy dusený v paradajke s cibuľou, mrkvou a zelerom je jednoduché, ale veľmi chutné jedlo. K tejto zelenine sa hodia jemné kúsky merlúzy a zeler dodá pokrmu príjemnú sviežosť. Omáčka je hustá a chutná.

Zloženie misky

na 5 porcií. Čas varenia - 30 minút

• Filet z merlúzy - 500 g;
• Mrkva - 1 kus;
• Cibuľa - 1-2 hlavy;
• stonkový zeler - 1 kus;
• Paradajka - 1 kus;
• Rastlinný olej - 1/3 šálky;
• čierne alebo nové korenie - 1/2 čajovej lyžičky;
• Múka - 2 vrchovaté polievkové lyžice;
• Soľ - podľa chuti.

Prísady do riadu

Príprava dusenej merlúzy

• Filet zo merlúzy rozmrazte a osušte na papierovej utierke. Nakrájajte na malé kúsky. Soľ a korenie. Rybu necháme chvíľu odležať a namočíme (kým si nakrájame zeleninu).
• Nakrájajte zeleninu: Cibuľu a paradajku nakrájame na malé kúsky. Stopkový zeler nastrúhame na hrubom strúhadle (hrubé vlákna zostanú na okraji taniera a treba ich zlikvidovať). Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.
• Smažte zeleninu: nalejte rastlinný olej do hrnca so širokým dnom (alebo hlbokej panvice). Oheň je stredný. Zeleninu pridávajte do horúceho oleja každé 2 minúty v tomto poradí:

1. zeler;
2. mrkva;
3. paradajky.

Zmiešať.

• Kúsky ryby obalíme v múke. Keď je všetka zelenina rozložená, zalejte ju 0,5 šálky horúcej vody. Keď zovrie, pridajte rybu. Opäť priveďte do varu. Omáčka by mala byť na úrovni ryby alebo ju môže mierne zakryť (ak je menej, pridajte vodu). Opatrne premiešame. Dusíme 10 minút. Na záver dochutíme a dosolíme (ak treba).

Dobrú chuť!

Dusené filé zo merlúzy so zeleninovou omáčkou

Lahodná večera s dusenou merlúzou v šťavnatej omáčke

Jedlo bude chutné, aj keď budete mať iba cibuľu a mrkvu. V tomto prípade je módne pridať kôpor, sušenú bazalku (štipku) alebo čerstvú zelenú bazalku pre chuť.

Paradajka môže byť nahradená 2 polievkovými lyžicami kyslej smotany. Umiestňuje sa po rybe.

Na tento recept sa najlepšie hodí filet zo merlúzy (telapia alebo pangasius nie sú vhodné pre ich špecifickú, nie veľmi príjemnú chuť).

Túto lahodnú dusenú rybu je možné pripraviť z celej merlúzy (očistiť, nakrájať na porcie), alebo očistiť a oddeliť filé od kostí a potom postupovať podľa receptu.

Ďalšie merlúzy alebo recepty na merlúzu

(so zeleninou);

(používa sa paradajková pasta a jatočné telá merlúzy sú bez hláv);

(v rúre, ale dá sa robiť aj na sporáku);

Ryba aj omáčka budú chutné!

Niektoré ženy v domácnosti nie sú obzvlášť nadšené návrhom variť ryby, čo vysvetľujú tým, že nemajú radi jej špecifický zápach. Ale ľahko to zvládnu rôzne koreniny na ryby, ktorých výber nie je náročný. A chuť hotového jedla prospieva len z takýchto prísad. Mám pre vás niekoľko cenných odporúčaní, ktoré vám určite pomôžu urobiť to nezabudnuteľným.

Sladkovodné ryby:
Som- najväčší predstaviteľ. Takmer bez kostí a šupín sa ľahko pripravuje.
Ostriež– nachádza sa všade a má chutné mäso.
Pike– jedna z najobľúbenejších rýb vďaka lahodnému bielemu mäsu.
Kapor- majiteľ najjemnejšieho mäsa. Považuje sa za „kostnatú“ rybu.
Pstruh– ryby vhodné na akékoľvek varenie.
Sterlet- kráľovská ryba medzi sladkovodnými rybami. Má jemné mäso a v šikovných rukách sa stáva lahôdkou.
Kapor- veľký a tučný. Vhodné na varenie v akejkoľvek forme.

Bez ohľadu na to, aká obľúbená a jedinečne chutná ryba je, vhodné dochucovadlá sú v kuchyni dôležitou otázkou.

Korenie na varenie riečnych rýb

Riečne ryby nemajú výraznú chuť mäsa. To určuje výber korenín a korenín na použitie - všetky sú voňavé, korenisté, s výraznou arómou.

Vyprážanie
Varenie rýb vyprážaním je obľúbené. Jedlo získa špecifickú vyprážanú chuť a suché mäso zvyšuje obsah tuku vďaka oleju.

Korenie na vyprážanie rýb je vždy soľ a feferónka (čierna, červená, biela). Odporúča sa pridávať soľ priamo do oleja. Takto si ryba počas procesu vyprážania „naberie“ potrebné množstvo.

Pri vyprážaní môžete pridať:
cesnak– malé množstvo zlepší chuť pokrmu;
koriander, tymián mletý muškátový oriešok– zvýrazniť chuť a dodať jedinečnosť;
kurkuma– dodá bohatú zlatú farbu a sladkastú chuť;
bazalka, kôpor, petržlen, tymian, medovka– sú rozdrvené a pridané na konci varenia kvôli čerstvosti;
citrónová šťava– pár kvapiek na mäso odstráni zápach rieky.
DÔLEŽITÉ! Pri výbere korenín vhodných na ryby je lepšie vyhnúť sa zmesi 2 a viacerých druhov naraz, keďže pri vyprážaní na oleji zvýrazňujú ich vlastnosti.

Hasenie

Najčastejšie sa ryby dusia na oleji, zeleninovom lôžku alebo omáčkach. Malé množstvo korenia môže zlepšiť výslednú chuť.

Na dusené ryby sú vhodné tieto koreniny:

papriky a horčice- na pikantnosť;
mäta, bazalka, medovka alebo rozmarín– pre sviežu vôňu bylín (hlavnou vecou nie je preháňať);
cibuľa (akákoľvek), kôpor– zvýrazní chuť mäsa riečnych rýb.
DÔLEŽITÉ! Pri dusení rýb je lepšie nepoužívať svetlé a korenené korenie - kari, koriander, kurkuma, škorica.

Varenie

Varenie rýb vo veľkom množstve tekutiny spôsobuje určité ťažkosti pri výbere korenia: musia „hrať“ za tepla a musia byť schopné absorbovať sa do mäsa z vývaru.

Najlepšie korenie na varenie rýb sú:

Cibuľa a bobkový list- s nimi bude vývar bohatší. Počas varenia zabijú riečny zápach rýb;
Paprika (akákoľvek)- vývar dodá mäsu jemnú pikantnosť. Zrnkám korenia to neublíži.
Zeler a petržlen– obohatí chuť rýb.
Šafran, muškátový oriešok, rozmarín, šalvia– zanechávajú vo vývare horkastú chuť, rybe dodajú len to najlepšie.
DÔLEŽITÉ!Škorica, paprika, kurkuma, koriander a rasca „netolerujú“ varenie vo veľkom množstve vody. Po naplnení vývaru arómami budú pre ryby zbytočné.

Pečenie

Vo fólii alebo bez nej, v rúre, mikrovlnnej rúre alebo na ohni - pečené riečne ryby milujú gurmáni a odborníci na výživu. Najbežnejším spôsobom použitia korenia je obloženie ryby zo všetkých strán bylinkami.

Na pečenie riečnych rýb by sa mali používať tieto koreniny:

Majorán, aníz, oregano– zvýrazniť chuť rybieho pokrmu;
Cibuľa, zeler, petržlen- počas pečenia bude „odstránená“ vôňa rieky;
Bobkový list, medovka, mäta– dodá sviežu arómu a môže sladiť chuť hotového jedla.
Kurkuma, koriander alebo tymian– dodá pikantné, bohaté odtiene chutí.
DÔLEŽITÉ! Pečenie s rascou, muškátovým orieškom, paprikou či škoricou pokazí jedinečný buket rybích chutí.

Fajčenie

Údenú rybu milujú pre jej vôňu a kultúru konzumácie aj tí, ktorí ryby vôbec nepreferujú. Ryby varené s aromatickým dymom nepotrebujú ďalšie vylepšenie chuti.

Pri údení pridajte nasledujúce korenie:

Zeler– trochu pod rebrá alebo žiabre pre príjemnú vôňu;
Horčica, paprika, šafran alebo estragón- vybrať si z. Pred varením utrite telo ryby zo všetkých strán.
DÔLEŽITÉ! Pridanie orientálneho korenia pri údení rýb môže jedlu dodať špecifickú chuť. Neodporúčajú sa používať.

Morské druhy
Morské ryby majú širokú škálu. Korenie je pre ňu „pokojnejšie“ a často slúži na doplnenie bohatej chuti.

Morské ryby na varenie:

Sleď- obľúbená morská ryba. Používa sa solené, údené a nakladané.
Makrela– ryby s tučným mäsom. Zachováva si skvelú chuť v akejkoľvek forme.
Platesa– mäso sa ľahko upečie. Vhodné na vyprážanie, dusenie alebo údenie.
Lososovité (losos, losos)– mať mastné, jemné červené mäso. Populárna ryba na varenie. Nemá takmer žiadne medzisvalové kosti.
Pollock– jedna z najbežnejších morských rýb. Vhodné pre akýkoľvek typ varenia.
treska– má jemné mäso a je považované za jedno z najzdravších a najvýživnejších. Obsahuje veľké množstvo bielkovín.
jeseter- lahôdkové plemeno. Používa sa na prípravu balyk, údenie, solenie.

Korenie na varenie morských rýb
Ako bolo uvedené vyššie, druhy morských rýb nevyžadujú pri príprave svetlé korenie. Množstvo prísad musí byť prísne kontrolované, aby sa nestratila jemná chuť rybieho pokrmu.

Vyprážanie

Môžete vyprážať všetky druhy morských rýb. Vďaka prirodzenému obsahu tuku v mäse je možné vyprážať halibuta, makrelu, jesetera a tučného sleďa aj bez oleja.

Dobrým doplnkom k príprave by bolo:

Mletá paprika (korenie, čierne, červené, biele), pridaný s mierou, nepridá ani tak korenie, ako skôr zvýrazní prirodzenú chuť rybieho mäsa.
Strúhaný zázvor alebo muškátový oriešok- pridá trochu korenia. Je ťažké s nimi prekonať „morskú“ arómu.
Oregano alebo tymian- pridajte ľahké korenie.
Melissa– dodá nádych sviežosti bohatému vyprážanému rybiemu mäsu.
DÔLEŽITÉ! Vyprážané morské ryby sa nehodia s kardamónom, rascou a koriandrom. Prerušujú chuť, čím sú jedlá príliš pikantné.

Hasenie

Dusená morská ryba si zachováva svoj vzhľad tým, že absorbuje omáčku alebo šťavu zo zeleniny, s ktorou sa varí.

Najlepšia voľba korenia na dusenie by bola:

bobkový list– pridáva sa opatrne na konci varenia, aby sa zvýraznila špecifická jódová chuť morských rýb.
Nové korenie- má bohatú arómu. Nestratí sa v zeleninovej šťave alebo omáčke na dusenie.
Horčica možno pridať do omáčky. Ryby, ktoré sa v ňom dusia, získajú jemnú sladkokyslú chuť.
Zázvor alebo muškátový oriešok– pre pikantnosť a zvýraznenú chuť.
Cesnak– stály spoločník rýb v záležitostiach dusenia. Dodá pokrmu teplo bez toho, aby prebil hlavné chute.
POZNÁMKA Na dusenie morských rýb radšej nepoužívajte koreniny ako mätu, fenikel, šalvia, ako aj kari, kurkumu, koriander, rascu.

Varenie

Mnoho kuchárov navrhuje nepoužívať korenie pri varení morských rýb.

Ak stále chcete nejaké odtiene chuti, môžete do vývaru pridať nasledovné:

Cibuľa a petržlen a – urobia bujón bohatým a nedovolia, aby sa mäso vysušilo ani pri prepečení.
Bobkový list a mletá paprika– urobí mäso s vývarom chutnejšie a aromatickejšie.
Karafiát– malé množstvo spôsobí, že jedlo bude pikantnejšie.
POZNÁMKA Orientálne koreniny a aromatické koreniny sú pri varení zbytočné, presýtia vývar a zabránia nasýteniu rýb chuťou

Pečenie

Pečenie umožňuje zachovať maximum živín a prirodzenú chuť. Pri výbere korenín a korenín na pečenie rýb je dôležité nepoužívať príliš bohaté arómy alebo „silné“ orientálne korenie, ale zvoliť ľahšie, čerstvé prísady

Korenie na pečenie:

Soľ, citrónovú šťavu alebo cibuľu– stáli spoločníci pečených rýb.
Rozmarín– malý konár ozdobí nielen vzhľad pokrmu, ale aj gastronomickú kyticu.
Bazalka, tymian, fenikel– dodá rybiemu pokrmu voňavú sviežosť.
Kurkuma alebo paprika– dodá špecifickú chuť, ak jedlo potrebuje aktualizáciu.
Mletý bobkový list, nové korenie, mletý zeler– sú zvýrazňovače chuti morských rýb, dodávajú trochu štipľavosti a arómy.
POZNÁMKA Ryby by ste nemali piecť v prítomnosti rasce, koriandra alebo kardamónu, pretože tieto koreniny sú svetlé a bohaté a prerušia chuť.

Fajčenie

Údenie morských rýb je proces prípravy chutných jedál. Ryby varené v aromatickom dyme nevyžadujú „pridávanie“ korením. Na ich pridanie do zdroja dymu na údenie však môžete použiť nasledujúcu sadu korenín:

zrnká korenia;
Bobkový list;
karafiát.
Nevyžaduje sa žiadne iné spracovanie rýb, ako mierne pridanie soli a byliniek pod rebrá alebo žiabre.

Korenie na solenie a marinovanie rýb:

Šalvia.
Estragón.
Fenikel.
Čierna, biela, nové korenie.
Dill.
Rozmarín.
Mäta pieporná.
Bobkový list.
Muškátový oriešok.
Oregano.
koriander.
Bazalka.

Korenie na rybaciu polievku

Príprava rybacej polievky vám neumožňuje experimentovať s korením kvôli prítomnosti vývaru, ktorý rozpúšťa väčšinu korenia.

Oddelene bude ryba z polievky po uvarení nevýrazná, pretože korenie zostane vo vývare. Nemôžete však zvýšiť ich množstvo, aby ste nepokazili samotný vývar.

Pri výbere korenia na rybiu polievku by ste si mali vybrať tie, ktoré sú vhodné nielen na teplú kuchyňu, ale aj na tekuté jedlo.

Nasledujúce „rybie“ koreniny majú túto všestrannosť:

Čierne korenie. Prejdený mlynčekom dodá chuť a pikantnosť vývaru aj rybe, hoci sa v polievke otvoria aj zrnká korenia.
Karafiát. Skvele doplní nielen ryby, ale aj vývary. Len treba pamätať na to, že ho pridávate 3-5 minút pred podávaním, pretože varením za tepla rýchlo stratí arómu, aj keď si svoju chuť zachová.
rasca. V malom množstve môže rasca zlepšiť chuť rýb a vývaru a dodať im miernu štipľavú a korenistú vôňu.
Petržlen. Z byliniek najlepšie dodá chuť vývaru petržlen a hodí sa k jedlám z rýb.
Bobkový list. Súkromný hosť v hrnci polievky vrátane rýb. Pridávať ho treba 5 minút pred koncom varenia a v miernom množstve, aby vavrínové silice neprehlušili vôňu čerstvého rybieho vývaru.

Pri príprave rybacích polievok sa často používajú koreniny, ktoré dokážu prehlušiť prirodzené rybie chute alebo dokonca vývar úplne zničiť.

K takýmto "neúspešný" príklady zahŕňajú:

Dill.Často sa pridáva do polievok, ale varením kôpor stráca arómu a stáva sa ozdobou vo varenom vývare. Ak máte stále radi kôpor na stole, je lepšie ho nakrájať čerstvý a podávať na stôl.
Chilli. Príliš veľa feferónky prehluší prirodzené chute a vývar sa ukáže ako pikantný a ryba bude bez chuti.
Šalvia. V rybacej polievke môže toto korenie spôsobiť príliš veľa horkosti.
Rozmarín. Ak sa varí vo vývare, rozmarín pridá nadmerné korenie a polievka bude mať príliš borovicovú vôňu.
Korenie by sa pri varení rýb malo používať s rozumom, najmä zmiešaním. Opatrným pridávaním počas varenia môžete nakoniec dospieť k súboru korenín, ktoré vyhovujú vašej chuti.