Zemiakové zrazy s mäsom. Zemiakové zrazy s mäsom - varíme s radosťou Pikantná pochúťka so syrom

Zrazy sa považujú za veľmi obľúbené jedlo, ktoré je známe už od staroveku. Toto výdatné, šťavnaté majstrovské dielo môžete podávať na obed či večeru v bežné dni, alebo ním môžete potešiť svojich hostí na akejkoľvek oslave. Existuje mnoho zaujímavých spôsobov výroby zemiakových „koláčov“.

Ako variť zrazy

Mäsové alebo zemiakové rezne s rôznymi náplňami sú zrazy. Môžu sa tiež nazývať originálne koláče, ktoré sa často nachádzajú v národných receptoch bieloruskej, litovskej, poľskej a ukrajinskej kuchyne. Existuje široká škála receptov na prípravu tohto jedla. Ďalej bude predstavených niekoľko schém, ktoré ukážu, ako pripraviť zemiakové zrazy s mäsom.

Kotlety s kapustou, šampiňónmi, syrom, vajíčkami, mletým mäsom a ďalšími výrobkami vznikajú v niekoľkých krokoch. „Cesto“ a „vnútro“ sa pripravujú oddelene, potom sa dovnútra vloží náplň, vytvorí sa koláč a vyvaľká sa v múke. Zemiakové zrazy môžete upiecť v rúre alebo vyprážať na panvici. Jedlo sa hodí k vývaru, kyslej smotane a bylinkám.

Ako variť zemiakové zrazy

Kotlety zo zemiakov sú obľúbeným jedlom mnohých dospelých a detí. Výživné šťavnaté jedlo sa ľahko pripravuje a vyžaduje minimum prísad. Existuje veľa rôznych možností na vytvorenie zemiakových zrazov s mäsom. V pokračovaní článku sa zváži niekoľko zaujímavých receptov. Ak budete striktne dodržiavať recept na prípravu takýchto rezňov, dostanete v konečnom dôsledku veľa komplimentov a obdivu.

S mletým mäsom

Zemiakové rezne s mletým mäsom (kuracie, bravčové, morčacie, hovädzie) môžu byť výborným každodenným jedlom alebo pochúťkou na sviatočný stôl. Nasledujúce jednoduché potravinové výrobky budú pre nás užitočné:

• zemiaky - 1 kg;
• akékoľvek mleté ​​mäso - 350 gramov;
• vajcia;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 kus;
• múka - pol pohára;
• slnečnicový olej - 150 ml;
• strúhanka – 50 g;
• soľ korenie.

Kotlety zo zemiakovej kaše sa pripravujú takto:

1. Urobíme plnku „koláč“.
2. Mäso trochu opečte v rastlinnom oleji.
3. Cibuľu ošúpeme, dobre umyjeme pod tečúcou vodou, nakrájame nadrobno, pridáme k mletému mäsu. Korenie, soľ, dobre premiešajte.
4. Ošúpanú mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle a pridáme k cibuli a mäsu.
5. Keď je náplň hotová, položte ju na tanier, kým nevychladne.
6. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, varíme na miernom ohni (po uvarení). Nezabudnite pridať soľ.
7. Vypustite tekutinu a ochlaďte budúce „cesto“ na okamžité použitie.
8. Rozšľaháme vajíčko, pridáme pár štipiek múky (pre hustotu), urobíme vzdušné pyré.
9. Urobte z neho kruhy, do ktorých treba dať náplň.
10. Vytvarujeme malé rezne a obalíme ich v strúhanke.
11. Položte panvicu na oheň, zohrejte ju, nalejte slnečnicový olej.
12. Pirohy opečte z oboch strán do chrumkava a do zlatista.
13. Aby ste pokrm zbavili prebytočného tuku, nepridávajte na panvicu priveľa oleja a hotové zrazy s mletým mäsom položte na tanier pokrytý papierovými obrúskami.
14. Jedlo sa preleje kyslou smotanou alebo doplní zeleninovým šalátom.

Z pyré

Tento typ varenia možno nazvať klasickým. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú recept na kotlety zo zemiakovej kaše. Originálne koláče sa veľmi ľahko pripravujú, proces vytvárania šťavnatého a chutného jedla nezaberie veľa času. Produkty pre neobvyklé koláče:

• mleté ​​​​kuracie mäso - 250 g;
• kúsok masla - 60 gramov;
• zemiaky - 6 kusov;
• vajcia;
• múka - 1 polievková lyžica;
• zeleninový olej;
• perie zelenej cibule;
• čierne korenie, soľ, korenie podľa chuti.

Recept krok za krokom:

1. Ošúpeme hlavnú ingredienciu a uvaríme v osolenej vriacej vode.
2. Do pripravených zemiakov rozklepneme vajíčko, pridáme maslo a dve lyžičky múky. Vymiesime na husté pyré.
3. Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno a pridáme k nasekanému mäsu. Soľ, korenie, dôkladne premiešajte.
4. Pripravte koláče zo zemiakov. Vytvorte koláče tak, že do stredu každého dáte trochu mäsovej plnky (1 ČL).
5. Vyprážame na oleji do chrumkava a do zlatista.
6. Podávame s vývarom alebo smotanou.

Mleté mäso s hubami

Ďalší jednoduchý recept na výživné, aromatické, veľmi chutné jedlo pre celú rodinu - mleté ​​zrazy s hubami. Toto jedlo pomôže diverzifikovať štandardnú stravu a osloví každého člena rodiny. Ak chcete pripraviť chutné kotlety, budete potrebovať nasledujúce prísady:

• ošípané huby - 200 gramov;
• mleté ​​mäso (bravčové + hovädzie mäso) - pol kilogramu;
• vajcia;
• žiarovka;
• biely chlieb - niekoľko plátkov;
• slnečnicový olej;
• múka - pol pohára;
• kyslá smotana – 2 lyžice. lyžice;
• korenie, koreniny.

Postup varenia:

1. Musíte urobiť náplň. Aby ste to dosiahli, musíte huby umyť a nakrájať na stredné kúsky.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Vyprážajte do zlatista.
3. Pridáme šampiňóny, kyslú smotanu, suroviny dobre premiešame, osolíme a opekáme, kým sa všetka tekutina z panvice neodparí.
4. Do mletého mäsa pridáme vajíčko, zalejeme namočeným chlebom a ručne vymiešame „cesto“.
5. Z výslednej zmesi vytvorte ploché koláče. Do stredu každého dáme cibuľovú a hubovú plnku.
6. Na vrch položíme mäsovú placku a vytvarujeme kotletu.
7. Vyprážajte ich najskôr v múke (možno nahradiť strúhankou).

Odporúčam pripraviť veľmi chutné zemiakové zrazy s mäsom. Výdatné jedlo s jemnou mäsovou náplňou a chrumkavou kôrkou vás nenechá ľahostajnými. Chrumkavú kôrku docielime nie veľmi jemne pomletou strúhankou. Najlepšie je jesť ihneď po príprave, s kyslou smotanou.

Vezmite si tieto produkty.

Najskôr umyte zemiaky a odstráňte šupku. Varte, kým nebude hotový. Medzitým si pripravíme plnku. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Vyprážajte na malom množstve slnečnicového oleja do mäkka.

Bravčové mäso opláchneme, osušíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte na panvicu s cibuľou. Smažte, kým nebude hotový na miernom ohni, za občasného miešania.

Hotovú mäsovú plnku dochutíme soľou a mletým čiernym korením.

Uvarené zemiaky vložte do cedníka a mierne vychladnite.

Pomelieme drvičom na zemiaky do hladka. Pridajte kuracie vajce a múku. Miešajte. Pridajte soľ a korenie.

Mokrými rukami vytvorte malý koláč. Do stredu položte mäsovú náplň. Plnku opatrne zaistite vo vnútri zemiakového koláča a dobre obalte v strúhanke.

Na panvici zohrejte slnečnicový olej. Umiestnite zemiakové prípravky. Smažte na strednom ohni do zlatista na oboch stranách.

Položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej. Zemiakové zrazy s mäsom sú pripravené.

Dobrú chuť!

Zemiakové zrazy, čo je druh plnenej placky, je národným jedlom v kuchyniach viacerých východoeurópskych národov. Historici majú rozdielne názory na jeho pôvod: niektorí veria, že sa do poľsko-litovského spoločenstva dostal v 16. storočí z Talianska, iní zas veria, že ide o tradičné litovské jedlo.

Recept na vyprážané zemiaky s mäsom krok za krokom

• Zemiaky - 6 ks;
• Bravčová panenka – 400 g;
• Cibuľa - 2 hlavy;
• Maslo (tuk) - 150 g;
• Vajcia - 2 ks;
• Múka – 2 lyžice. l.;
• Kôpor - banda;
• Soľ - podľa chuti;
• Akýkoľvek slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l.

Čas varenia: 75 minút.

Obsah kalórií: 124 Kcal/100 g.

Zemiaky ošúpeme a dôkladne umyjeme, nakrájame na štvrtiny a uvaríme do horúcej vody. Ak ho dáte do studenej vody, zemiaky budú menej lepkavé.

Mäso umyjeme, nakrájame na kúsky a prepasírujeme cez elektrický mlynček na mäso. Môžete urýchliť proces a kúpiť hotové mleté ​​mäso, ale potom nebudete mať dôveru v kvalitu pripraveného produktu.

Zemiakový nálev scedíme takmer celý, necháme len tri až štyri lyžice. Roztlačíme mačkadlom, pridáme múku, vajce a kôpor. Počet vajec sa môže líšiť, skontrolujte konzistenciu zemiakového cesta.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky, opražíme na rastlinnom oleji, pridáme mleté ​​mäso, osolíme a smažíme do polovice. Zemiakovú hmotu zrolujeme do klobásy, nakrájame na malé kocky, ako halušky, a dlaňou roztlačíme. Na jednu polovicu položte mleté ​​mäso, druhú polovicu prikryte a okraje pevne zaistite.

Polotovar rozdrvíme v dlaniach, namáčame v múke a opražíme na rozpustenom masle.

Ako variť jedlo v pare

• Zemiaky - 5 ks;
• Kuracie prsia - 2 ks;
• Cibuľa - 1 ks;
• Múka – 5 lyžíc. l.;
• Vajcia - 1 ks;
• Soľ - podľa vášho vkusu;
• Maslo (tuk) - asi 100 g;
• Olivový olej - 2 lyžice. l.

Čas varenia: 45 minút.

Obsah kalórií: 85 Kcal/100 g.

Kuracie prsia vložíme do vriacej vody, mierne osolíme a pridáme malý kúsok cibule. Zemiaky ošúpeme a tiež uvaríme. Treba ho dobre prevariť a zmäknúť.

Vypustite vodu, palice preneste do nádoby mixéra a rozmixujte ich na kašu, pričom po troškách pridajte maslo a vajce. Keď sa hmota stane homogénnejšou, pridajte múku a dobre premiešajte lyžičkou. Nechajte vychladnúť.

Cibuľu ošúpeme a orestujeme na olivovom oleji. Mäso vyberieme z vývaru, rozdelíme na pásiky a pomelieme na elektrickom mlynčeku na mäso. Zmiešajte s opečenou cibuľou a pridajte trochu soli.

Z pyré vytvarujeme malé koláčiky, do stredu dáme plnku, mokrými dlaňami vytvarujeme zrazy a poukladáme na špeciálny parný stojan. Aktivujeme elektrické zariadenie, nalejeme vodu do nádoby, nastavíme vrstvy so zrazy a zapneme časovač na dvadsať minút.

Do kuracieho vývaru môžete pridať čerstvé bylinky a podávať spolu so zemiakovým zrazom a nízkotučnou kyslou smotanou.

Nezabudnuteľne lahodné zemiakové zrazy s mäsovou náplňou v rúre

Toto jedlo osloví ženy v domácnosti, ktoré radi varia niečo neobvyklé a originálne z jednoduchých surovín. Zrazy pečené v elektrickej rúre majú chrumkavú kôrku a šťavnatú náplň. Môžete k nim pridať tvrdý syr, ale je to voliteľné.

• Zemiaky - 1 kg;

Cibuľa - 2 ks;

Teľacie mäso – 300 g;

Strúhanka – balenie;

Vajcia - 1 ks;

Múka – 4 lyžice. l.;

Maslo (nie nátierkové) – 100 g;

Nerafinovaný olej - 4 lyžice. l.;

Soľ - podľa vášho vkusu.

Čas varenia: 85 minút.

Obsah kalórií: 114 Kcal/100 g.

Zemiaky dobre umyjeme a vložíme do vriacej osolenej vody uvariť v šupke. Skontrolujte pripravenosť špáradlom alebo vidličkou. Mäso umyte a osušte kuchynskými papierovými utierkami.

Nakrájajte na plátky a otočte na mlynčeku na mäso. Cibuľu ošúpeme a pomelieme v mixéri. Do hrnca dáme olej a opražíme cibuľovú kašu, pridáme mleté ​​mäso, korenie, soľ a varíme desať až pätnásť minút, stále miešame, aby neprihorelo.

Zemiaky ošúpeme, roztlačíme na kašu, rozšľaháme vajíčko, pridáme múku a maslo. Nechajte vychladnúť. Rozvaľkajte ho na hrubú dlhú klobásu, natrhajte malé guľky a vytvorte zemiakové pirohy, ktoré naplňte mletým mäsom a cibuľou. Zakryjeme strúhankou a vložíme do menšieho pekáča. Dáme piecť na dvadsať minút.

Klasický recept na šalát s krabím mäsom, prečítajte si odporúčania krok za krokom s fotografiami.

Ako uvariť lahodnú pizzu v pomalom hrnci s neuveriteľne jemnou chuťou, prečítajte si náš článok tu.

Ako pripraviť zemiakové zrazy s hubami a mletým mäsom

Jednou z klasických kombinácií potravín sú zemiaky, huby a mäso. V tomto jedle pôsobia ako jeden celok a ukazuje sa celkom chutné a uspokojujúce. Je lepšie hľadať a používať čerstvé lesné huby ako skleníkové huby, potom bude chuť jednoducho božská.

• Porcini huby - 300 g;
• Zemiaky - 6 ks;
• Cibuľa - 2 hlavy;
• Mrkva - 1 ks;
• Maslo - 50 g;
• Mladé hovädzie mäso - 450 g;
• Vajcia - 1 ks;
• Soľ, korenie - podľa vášho želania a chuti.

Čas varenia: 70 minút.

Obsah kalórií: 165 Kcal/100 g.

Zemiaky varte až do úplného varenia. Huby dobre umyjeme vo vode a nakrájame na kocky. Vyprážame na slnečnicovom oleji. Mäso krútime na mlynčeku na mäso po rozrezaní na kúsky.

Zeleninu očistíme, nakrájame, orestujeme na oleji, pridáme mleté ​​mäso, dobre premiešame a pražíme dvadsať minút. Rozložte huby, pridajte trochu soli, posypte korením a premiešajte. Vypnite plyn a nechajte vychladnúť.

Zemiaky roztlačíme, vmiešame maslo, vajce, múku a necháme päť až desať minút odstáť, aby vychladli a vytvorili lepok.

Zemiakové cesto rozvaľkajte, oddeľte malé ploché koláčiky, vyrovnajte ich na dlani, vypchajte a okraje ihneď zalepte. Aby dobre držali, môžete ich navlhčiť olejom alebo vodou.

Polotovary namáčame v múke a vyprážame na rozpálenom oleji, kým nebudú mať krásnu hnedastú farbu.

Pri varení zemiakov sa odporúča nepridávať soľ do vody, ale pridať ju spolu s múkou a vajcom. Lahodnú chrumkavú kôrku získate, ak polotovar ponoríte do vajíčka a následne do obaľovača. Veľmi chutné a diétne zrazy sa vyrábajú s rybacou náplňou.

Zrazy vyšli podľa receptu ako kalorické. blbé jedlo!! Strata času a produktov.

Ako si mohol pokaziť také jedlo ako zrazy??

Hlupák! Len neviete, ako variť.

Čo viete o zrazoch? Mnohí o tom, samozrejme, počujú prvýkrát. To ale nie je problém, pretože všetko vám teraz podrobne prezradíme všetkým, ktorí ich v živote nevyskúšali.

Čo sú to vlastne zrazy? Je to v podstate zemiakové cesto. Pozostáva z 80-90% zemiakov. Múka, vajcia a korenie mu dodajú konzistenciu cesta. Z tohto cesta sa robia akési rezne, ktoré sa plnia rôznymi plnkami. Môže to byť mäso, ako v našom prípade. Alebo zelenina, ryža, vajcia, syr, bylinky, huby, koreňová zelenina a pod. Podávajú sa ako kompletné jedlo s pridaním omáčky alebo ako príloha.

Zrazy môžete variť na panvici aj v rúre. Ale prvá možnosť je stále bežnejšia. Asi preto, že je to rýchlejšie.

Zrazy vyzerajú ako veľké rezne, keďže sú aj červené, okrúhle a dosť hrubé. Len v nich nie je čisté šťavnaté mleté ​​mäso, ale najskôr zemiaky.

Dnes si pripravíme zrazy s hubami, syrom a kapustou. Všetky budú mať aj prídavok mäsa. Okrem toho pripravíme bežné mäsové zrazy a zrazy v rúre. Ak vás niečo z toho zaujíma, uvítame vašu spoločnosť.

Všeobecné pravidlá varenia

Ak chcete pripraviť chutné zrazy, musíte si vopred kúpiť chutné, dobré a kvalitné výrobky, z ktorých budeme variť. Budete si musieť vybrať mleté ​​mäso a zemiaky. S druhým produktom je všetko, samozrejme, jednoduchšie, takže sa poďme zaoberať mletým mäsom.

Ako si vybrať mleté ​​mäso:

1. V prvom rade venujte pozornosť svetlu. Malo by byť svetlé - bravčové aj hovädzie. Ak je mleté ​​mäso kuracie, jeho farba bude svetloružová;
2. Mleté mäso by malo byť lesklé, matnosť znamená, že výrobok je zatuchnutý;
3. Podnosy s tekutinou. Pod mletým mäsom často vidíme krvavé mláky. Môžete byť s nimi pokojní, keďže ide o normálny jav. Ale suché palety by mali byť dôvodom na obavy. To znamená, že mleté ​​mäso je vyrobené hlavne zo šliach;
4. Vôňa by mala byť príjemná, bez pridania korenín atď. Ak cítite vôňu korenia, už sa pokúsili napraviť skazený zápach mäsa.

Zemiaky, ktoré si musíte vybrať, sú biele. To platí pre šupku aj samotnú hľuzu vo vnútri. Tieto zemiaky sú drobivé a sú ideálne na zemiakovú kašu, pretože sa dobre varia.

Zemiakové zrazy s mäsom

Čas varenia

obsah kalórií na 100 gramov

Len zemiaky s mäsom. Znie to ako hotové horúce jedlo. Po príprave ho môžete podávať naozaj ako „druhé jedlo“ a nezaťažovať sa ani mäsovou časťou, ani prílohou.

Ako variť:

Tip: hotové zrazy sa dajú vyvaľkať aj v múke, budú však menej chrumkavé.

Recept v rúre

Mnoho ľudí verí, že jedlá pečené v rúre majú oveľa menej kalórií ako tie vyprážané na sporáku. Vyskúšajme?

Varenie bude trvať 25 minút.

Obsah kalórií - 104 kalórií.

Ako variť:

1. Odstráňte šupku zo zemiakov, umyte ich, opláchnite ich od škrobu a vložte ich do hrnca;
2. Potom naplňte zemiaky vodou, aby ste zakryli, pridajte tri štipky soli a položte na sporák;
3. Varte do mäkka a nôž sa dá ľahko zasunúť;
4. Vypustite vodu z pripravenej koreňovej zeleniny a prejdite zemiaky v mixéri alebo mlynčeku na mäso;
5. Na panvici rozohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme mleté ​​mäso;
6. Mleté mäso varte až do úplného varenia;
7. Zemiaky zmiešame so žĺtkami, škrobom a múkou, miešame do hladka. Cesto by malo byť elastické;
8. Rozdeľte cesto na guľôčky rovnakej veľkosti;
9. Z guľôčok vytvorte ploché koláče a vložte do nich náplň;
10. Štipka okrajov koláčov, ktoré tvoria podlhovasté zrazy. Ukáže sa to ako kotlety, ale objemnejšie;
11. Predhrejte rúru na strednú teplotu a pečte zrazy dvadsať minút.

Tip: Aby ste nemuseli znova umývať panvicu alebo plech na pečenie, môžete dno prikryť pergamenovým papierom.

Hubové zemiakové zrazy s mäsom

Tieto výdatné tri ingrediencie už nebudú len desiatou či predjedlom, dá sa to dokonca nazvať jedlom. Určite vyskúšajte, je to veľmi chutné!

Varenie bude trvať 1 hodinu.

Koľko kalórií - 125 kalórií.

Ako variť:

1. Klobúky a stonky húb ošúpeme, nakrájame na kocky alebo plátky;
2. Zemiaky dobre umyte, môžete dokonca použiť kefu na umývanie všetkých nečistôt;
3. Zemiaky osušte obrúskami a vložte do vymastenej zapekacej misy alebo panvice;
4. Zemiaky pečieme tridsať minút pri 180 stupňoch Celzia;
5. Odstráňte tenkú šupku z cibule, odrežte korene a umyte ju;
6. Ďalej nakrájajte cibuľu na malé kocky;
7. Spojte huby s cibuľou a mletým mäsom, dobre premiešajte;
8. Nalejte olej do panvice a pridajte mleté ​​huby;
9. Smažte mäso a rozdeľte všetky hrudky;
10. Mleté mäso prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým sa suroviny úplne neuvaria;
11. Vyberte hotové zemiaky z rúry a nechajte ich vychladnúť;
12. Zemiaky ošúpeme, roztlačíme a pridáme žĺtky a korenie;
13. Prineste zmes do hladka a vytvorte ploché koláče;
14. Do stredu každého vložte trochu plnky, ihneď zabaľte a smažte na panvici s maslom, kým sa neuvarí.

Tip: Ak sa vám cesto roztečie, môžete pridať trochu múky.

Do zrazy pridáme syr

Predstavte si ďalší horúci zraz, do ktorého zahryznete a nielenže vás svojím chrumkavosťou privedie do šialenstva, ale syr sa aj zvnútra natiahne.

Varenie bude trvať 40 minút.

Koľko kalórií - 123 kalórií.

Ako variť:

1. Odstráňte šupku zo zemiakov, nakrájajte ich na kocky a opláchnite, aby ste odstránili škrob;
2. Ďalej pridajte k zemiakom dostatok vody, pridajte soľ a položte na sporák;
3. Zemiaky varte až do úplného varenia;
4. Ďalej rozdrvte zemiaky na pastu (alebo, ako sa zvyčajne hovorí, na kašu);
5. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky, odrežeme korienky a umyjeme hlavu. Ak sa cibuľa v mieste rezu koreňov neumyje tečúcou vodou, uvoľnená šťava vás začne páliť do očí, čo neskôr spôsobí slzy;
6. Ošúpajte a nakrájajte mrkvu pomocou strúhadla;
7. Syr brúsiť strúhadlom;
8. Zahrejte panvicu s olejom a opečte cibuľu a mrkvu do mäkka;
9. Do pripravenej koreňovej zeleniny pridajte soľ, korenie a mleté ​​mäso;
10. Mäso uvarte, pričom rozdrvte všetky hrudky. Mleté mäso by sa malo drobiť;
11. Dusíme zakryté až do úplného varenia;
12. Zemiaky skombinujte s múkou a vajcom, miešajte do hladka;
13. Zemiaky formujte do plochých koláčov, naplňte stred mletým mäsom s mrkvou a syrom;
14. Zaistite tortilly tak, aby náplň zostala vo vnútri;
15. Zemiakové zrazy opečieme z oboch strán do zlatista na panvici rozohriatej na oleji.

Tip: aby boli hneď bohatšie, môžete ich opiecť na masle.

Lahodné zemiakové zrazy s mäsom a kapustou

Kapusta, mäso a to všetko v horúcej a dokonca chrumkavej zemiakovej škrupine. Znie to ako jedlo v špičkovej reštaurácii, však? Za pokus to stojí!

Varenie bude trvať 45 minút.

Koľko kalórií - 128 kalórií.

Ako variť:

1. Ošúpajte cibuľu, odrežte korene a umyte hlavu;
2. Ďalej nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky;
3. Mrkvu umyte, ošúpte a nastrúhajte;
4. Opláchnite kapustu a jemne ju nakrájajte;
5. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme cibuľu. Orestujeme ju do mäkka a pridáme kapustu. Dusíme do al dente;
6. Pridajte mleté ​​mäso a priveďte ho do drobivého stavu a zakryte pokrievkou a pokračujte v varení;
7. Keď je mleté ​​mäso takmer úplne pripravené, pridajte mrkvu;
8. A teraz všetko spolu dusíme až do úplného varenia;
9. Zemiaky ošúpeme, uvaríme a pripravíme zemiakovú kašu s prídavkom mlieka;
10. Pridajte múku a vajce k zemiakom, prineste zmes do hladka;
11. Mokrými rukami vytvorte zemiakové koláče a náplň umiestnite do stredu;
12. Uštipnite okraje a vytvorte oválne vzory. Každý opečte do zlatista.

Tip: aby ste nemuseli plnku variť tak dlho, môžete použiť kyslú kapustu.

Funkcie a triky varenia

Zrazy je pomerne jednoduché jedlo, predjedlo, občerstvenie. Jeho príprava nie je vôbec náročná, najmä preto, že nezaberie veľa času. Ale aj na takéto jednoduché prípravky treba poznať tajomstvá.

1. Aby sa zemiaky príliš rýchlo neochladili, pridajte do pyré teplé mlieko;
2. Aby boli zemiaky jemnejšie, pridajte okrem mlieka aj kúsok masla;
3. Zrazy môžete vyprážať aj na masle alebo zmesi masla a rastlinného oleja. Takto to bude chutiť lepšie;
4. Do náplne môžete pridať čerstvé bylinky, bude to tiež chutnejšie;
5. Je lepšie nevyrábať zrazy z mladých zemiakov, bude to príliš tvrdé a chuť nebude rovnaká.

Okamžité varenie je potešením. Po prvé, je to rýchle a po druhé jednoduché. No a zo známych surovín pripravujeme aj úplne nové jedlo. Je teda nielen chutný, ale aj úplne nový.

Výdatná pochúťka, zemiakové zrazy, môže byť buď samostatný produkt, alebo príloha k mäsu a hydine. Jednoduchosť prípravy, rozmanitosť možných náplní a dostupnosť ingrediencií z nich robí nepostrádateľné jedlo na každodennom stole.

Odkiaľ sa k nám zemiakové zrazy s mletým mäsom vzali, ako ich najlepšie pripraviť a aké ďalšie plnky možno použiť, sa dozviete z materiálu.

Ako táto lahodná pochúťka vznikla?

Toto jedlo patrí do národných kuchýň Poľska a Litvy. Samotné slovo „zraza“ je poľského pôvodu a doslova znamená „odrezaný kus“.

Pokrmom bola spočiatku rolka sekanej s náplňou vyprážaná na oleji – takto sa pripravovala v Poľsko-litovskom spoločenstve v 17. storočí. Dnes sú to najčastejšie rezne z koreňovej zeleniny a mletého mäsa plnené hubami, mäsom, vajíčkami, syrom, kašou, zeleninou.

Výhody a škody

Základom maškrty je drvená koreňová zelenina, zdroj sacharidov nevyhnutných pre normálne fungovanie ľudského organizmu. Škrob obsiahnutý v zemiakoch sa rozkladá za vzniku glukózy. Keď je oxidovaný, dodáva energiu bunkám, svalom a orgánom.

Okrem toho táto zelenina obsahuje draselné soli, ktoré zabezpečujú odstránenie prebytočnej tekutiny a solí z tela a regulujú metabolické procesy v bunkách.

Produkt je tiež bohatý na vitamíny C, B2, B3, B6, ktoré sú zodpovedné za syntézu hormónov a aminokyselín, procesy štiepenia energie, vstrebávanie živín a fungovanie nervových buniek. Vláknina zemiakov stimuluje správne fungovanie gastrointestinálneho traktu a odstraňuje toxíny z tela.

Mleté mäso obsahuje živočíšne bielkoviny, bez ktorých nie je možné bezproblémové fungovanie kardiovaskulárneho systému, silná imunita, zdravé vlasy, nechty a pokožka.

Pri vyprážaní sa používa rastlinný olej - nasýtené tuky, ktoré v ľudskom tele plnia ochranné, tepelno-izolačné a energetické funkcie.

Zloženie ingrediencií v pokrme je energeticky vyvážené a pri striedmej konzumácii prinesie zdravotné benefity. Obmedziť jeho používanie by však mali ľudia s ochoreniami pankreasu, gastrointestinálneho traktu a nízkou toleranciou sacharidov.

Vyprážaný výrobok nie je vhodný pre chudnúcu diétu, pretože môže spôsobiť spomalenie metabolizmu, ale dusený výrobok naopak pomôže znížiť telesnú hmotnosť.

Koľko času zaberie príprava?

Príprava pochúťky od začiatku zaberie v priemere 45–60 minút, berúc do úvahy prípravu jedla a chladenie hotového jedla. Čas varenia sa skráti na polovicu, ak použijete hotovú zemiakovú kašu a vyprážané mleté ​​mäso.

Recept je celkom jednoduchý, zvládne ho aj začínajúca gazdinka. Do tvarovania sa dajú zapojiť aj deti – pomýliť sa alebo pokaziť chuť tohto jedla je takmer nemožné.

Aké produkty je najlepšie vybrať pre zemiakový zraz?

Ako chutné bude hotové jedlo, závisí vo veľkej miere od kvality použitých produktov. Veľkú úlohu zohráva druh zemiakov: vyberte si múčne biele hľuzy stredného veku, ako pri bežnej zemiakovej kaši.

Základ na maškrtu si môžete pripraviť akokoľvek: zemiaky uvarte vo vode alebo v pare, upečte v šupke alebo ošúpte v rúre.

Aby rezne držali tvar, do rozdrvených zemiakov sa pridáva múka a vajcia. S množstvom týchto ingrediencií to nepreháňajte – stačia 1-2 žĺtky a pár lyžíc múky. Inak vám vznikne buď príliš tekutá hmota, ktorá neudrží plnku, alebo veľmi tvrdé cesto bez chuti.

Na mleté ​​mäso používajte chudé mäso (hovädzie, teľacie) alebo hydinu (kuracie, morčacie). Ak chcete šťavnatosť, pridajte do plnky 10 g masla. Je dôležité, aby bolo mleté ​​mäso už pripravené - vyprážané alebo uvarené, pretože pri vyprážaní na panvici nebude mať čas na varenie a bude surové.

Ako obalovanie sú vhodné vajcia a múka, strúhanka alebo zmes múky a škrobu. Pri vyprážaní je lepšie nahradiť rastlinný olej olivovým olejom - bude to zdravšie, ale chuť bude príjemnejšia pre jedlo varené na masle alebo ghee.

Ako uvariť dokonalé zemiakové zrazy s mletým mäsom

Toto jedlo je vysoko kalorické jedlo: 100 g hotového jedla obsahuje od 100 do 200 kcal, v závislosti od zvolenej náplne. Pri variante s mletým mäsom je obsah kalórií 141 kcal (590 kJ) na 100 g Nutričné ​​hodnoty a obsah kalórií v miske s rôznymi prísadami sú uvedené v porovnávacej tabuľke.

Rozmanitosť jedál	Obsah kalórií na 100 g, kcal	Proteíny, g	Tuky, g	Sacharidy, g
bez náplne	186	2,8	14,3	12,1
s hubami	158	3,7	6,2	19,7
	141	8,7	7,4	9,9
s kapustou	103	3,2	2,8	17,0
s vareným teľacím mäsom	122	8	6,1	9,6

Na prípravu zemiakových zrazov s mletým mäsom podľa klasického receptu budete potrebovať:

• zemiaky - 500 g;
• mleté ​​​​mäso - 500 g;
• múka - 70 g;
• kuracie vajce - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• strúhanka – 100 g;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• soľ, korenie, bobkový list podľa chuti.

Krok za krokom recept na jedlo pre 4-5 porcií.

Krok 1. Ošúpané zemiaky uvarte v osolenej vode s pridaním bobkového listu a jednej cibule do mäkka. Vodu scedíme a roztlačíme mačkadlom na zemiaky do hladka.

Krok 2. K zemiakom pridajte žĺtok z jedného vajca, 70 g múky, soľ a korenie podľa chuti a zmes dôkladne premiešajte. Základ je pripravený.

Krok 3. Jemne nakrájajte a smažte jednu cibuľu v rastlinnom oleji, kým nebude transparentná na strednom ohni. Pridajte mleté ​​mäso a za občasného miešania opekajte 10–15 minút, kým nezhnedne. Hotové mäso dochutíme soľou a korením.

Krok 4. Vezmite malé množstvo pyré a rozotrite ho po dlani. Do stredu zemiakového základu položte 1-2 polievkové lyžice pripraveného mletého mäsa. Plnku zabalíme do základu zo všetkých strán. Dajte obrobku zaoblený plochý tvar.

Krok 5. Každý kotlet rozvaľkajte v zmesi jedného kuracieho vajca so zvyšným bielkom a potom v strúhanke. Smažte na strednom ohni z oboch strán do zlatista v rastlinnom oleji. Hotovú pochúťku položte na obrúsok, aby ste odstránili prebytočný olej. Podávame so zeleninou, hubami, mäsovou omáčkou alebo kyslou smotanou.

Video recept na zemiakový zraz s mletým mäsom

Pozrite si video recept na zložitosti a tajomstvá prípravy jedla.

Možnosti varenia

Neutrálna chuť umožňuje, aby sa tento produkt dobre hodil k mäsu, rybám, hydine, zelenine, hubám alebo obilninám.

Môžete experimentovať s metódou varenia pomocou rúry, panvice, pomalého hrnca, parného hrnca a iného kuchynského náradia. Venujte pozornosť rozmanitosti receptov: zakaždým môžete získať nové jedlo podľa vášho vkusu.

Recept na zemiaky s mletým mäsom a hubami

Na prípravu 500 g koreňovej zeleniny je potrebné urobiť pyré s pridaním jedného vajca a 50 g múky. 50 g sušených húb namočíme, uvaríme do mäkka, nakrájame nadrobno. Nakrájajte jednu cibuľu, opečte do zlatista s hubami, štipkou soli, korením a zmesou provensálskych byliniek.

Zemiaky naplníme hubami, polotovary namáčame v múke, rozšľahanom vajci, opäť v múke a opražíme do mäkka. Vložíme do ohňovzdornej nádoby a pečieme 12–15 minút v rúre pri teplote 175 stupňov. Podávame s kyslou smotanou.

Slaná pochúťka so syrom

Zemiakovú kašu pripravíme z 1 kg zemiakov. Smažte jednu mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle spolu s jednou nakrájanou cibuľou s pridaním 700 g mletého hovädzieho mäsa, kým sa neuvarí. Do plnky pridajte 150 g strúhaného syra, pridajte soľ, korenie a premiešajte ingrediencie. Naplňte ich zmesou syra a opečte v cestíčku.

Zemiakové zrazy s mletým mäsom a vareným vajíčkom

Pre tento recept pridajte niekoľko natvrdo uvarených a jemne nakrájaných kuracích vajec do pripravenej náplne z vyprážaného mletého mäsa a cibule. Pripravte si zemiakovú kašu tak, ako máte radi, čo je najdôležitejšie – bez hrudiek.

Aby sa vám základ nelepil na ruky, navlhčite si dlane slnečnicovým olejom. Malé porcie zemiakového cesta obalíme okolo plnky, sformujeme na kúsky a opečieme na rozpálenej panvici do kôrky.

Jemné zrazy s mäsom a hubovou omáčkou

Verzia tohto jedla zahŕňa prípravu náplne nie z mletého mäsa, ale z vareného mletého mäsa. K tomu musíte pridať vyprážanú cibuľu a mrkvu, zmiešať s korením.

Cesto a polievku pripravíme podľa klasického receptu. Najlepšie podávame s hubovou omáčkou. Na jeho prípravu smažte 200 g nadrobno nakrájaných čerstvých hríbov na masle s pridaním korenia 8–10 minút.

Zalejeme 300 g hustej smotany so štipkou muškátového orieška, na miernom ohni dusíme do zhustnutia. Nezabudnite omáčku často miešať.

Ako variť jedlo v rúre

Miska uvarená v rúre je šťavnatá. Je lepšie piecť už vyprážané zemiakové koláče. Za týmto účelom vložte hotový výrobok do ohňovzdornej nádoby alebo pekáča, zalejte 50–75 ml prevarenej vody alebo vývaru a pridajte bobkový list.

Nádobu prikryte fóliou, ktorá bola predtým na niekoľkých miestach narezaná, aby mohla uniknúť para. Pochúťku pečieme v rúre vyhriatej na 175 stupňov, kým sa neodparí všetka voda.

Recept na výrobu zrazu zo zemiakov v pomalom hrnci

Je výhodné, že v pomalom hrnci môžete pochúťku vyprážať a okamžite ju udusiť. Na vyprážanie použite režim „Frying“ alebo „Pečenie“ a na dusenie pokrmu použite program „Porridge“, „Summering“ alebo „Warming“ na 45–55 minút.

Diétne zrazy v dvojkotli

Táto možnosť varenia je vhodná na prípravu pochúťky pre dieťa alebo osobu s diétou. Obsah kalórií v produkte bude minimálny, ak namiesto pšeničnej múky v receptúre použijete ryžovú múku alebo zemiakový škrob a nesmažíte mleté ​​mäso, ale dusíte ho pridaním paradajkovej pasty.

Upozorňujeme, že čas varenia v dvojitom kotli bude závisieť od modelu kuchynského spotrebiča. Netreba ho piecť v múke, vajci a strúhanke - kôrka na ceste sa pôsobením pary vytvorí sama, ale bude jemná a krehká.

Použite jednoduché triky a triky, aby príprava výdatného jedla nepriniesla zbytočné problémy:

1. Podrvené zemiaky sa nerozpadnú a držia tvar, ak nie sú uvarené, ale pečené v šupke – zelenina si tak zachová potrebný lepok.
2. Zemiakovú kašu musíte rozdrviť za horúca - vďaka tomu bude hmota homogénna.
3. Aby sa v pyré nevytvorili hrudky, uvarené zemiaky pomelieme v mixéri s 15 g masla.
4. Vajíčko treba pridať do už vychladnutej zemiakovej zmesi, inak sa zrazí.
5. Špeciálna omáčka vyrobená zo zmesi rovnakého pomeru rozpusteného masla a kyslej smotany zvýrazní chuť pochúťky.
6. Vrstva zemiakov by nemala byť príliš hrubá, aby sa plnka rovnomerne zohriala a ani príliš tenká, aby sa cesto nepripálilo.

Ak sa rozhodnete použiť panvicu, vyberte riad s antiadhéznym povlakom - znížite tým spotrebu oleja. Vyprážané rezne môžete tiež podusiť na panvici 20–30 minút na miernom ohni po pridaní vody alebo vývaru.

Akú strúhanku zvoliť do jedál

Pečivo sa používa na to, aby pochúťka získala chutnú zlatohnedú kôrku a tvar, vďaka čomu sa polotovar nerozpadne. Môžete použiť akúkoľvek hotovú strúhanku, alebo si ju môžete vyrobiť sami zo sušeného chleba. Najchutnejšie pečivo je vyrobené z pšeničných a ražných sušienok.

Skúste pripraviť túto pochúťku podľa niektorého z uvedených receptov – nie bezdôvodne patrilo toto jedlo medzi obľúbené maškrty poľských kráľov. Nenáročné a chutné, určite sa stane častým hosťom na vašom stole.