Domov → Prázdne miesta Kirgizská národná kuchyňa. Čo jedia Kirgizi?Všetky národné mäsové jedlá. Potraviny rastlinného pôvodu

Kirgizská národná kuchyňa. Čo jedia Kirgizi?Všetky národné mäsové jedlá. Potraviny rastlinného pôvodu

Kirgizská kuchyňa je príbuzná kazašskej kuchyni a zdedila mnohé črty spoločnej nomádskej minulosti oboch národov. Väčšina jedál kirgizskej a kazašskej kuchyne je úplne identická a majú veľmi podobný alebo dokonca rovnaký názov. Charakteristickým znakom je rozšírené používanie ryže a korenín, konzumuje sa takmer výlučne varené mäso, nie vyprážané, miestni kuchári si obzvlášť vážia konské mäso (predtým to bol najobľúbenejší druh mäsa v miestnej strave), všetky druhy cesta jedlá, kyslé mliečne výrobky a husté kašovité polievky, zelenina, predovšetkým reďkovky, repa a strukoviny. V poslednom čase konské mäso nahradilo hovädzie a jahňacie, objavilo sa veľa požičaných receptov, no Kirgizi stále uprednostňujú svoje starodávne recepty.

Národné jedlo

Verí sa, že baránok sem prišiel spolu s čínskou expanziou. Dnes ho nájdeme v tradičných kebaboch, pilafe (paloo), manti (veľké knedle), mnohých polievkach a vývaroch, ako aj v desiatkach druhov varené mäso. Oplatí sa vyskúšať mäsový vývar "shorpo" so zemiakmi, cibuľou a bylinkami, "kuurma-shorpo" - hustá polievka z predsmaženého mäsa a zeleniny, "tuurama-shorpo" - vývar v fašírky a strukoviny, tradičný "tuurageen-et" - beshbarmak (hustý vývar s rezancami a nadrobno nakrájaným jahňacím mäsom, vývar a mäso s rezancami podávané samostatne), "naryn" - beshbarmak s ayranom a cibuľou namiesto rezancov, "lagman" - rezance a zelenina s omáčkou z jemne nakrájaných a opečených kúskov mäsa, „batta“ - ryža s rovnakou omáčkou ako na langman, jedlo z varená pečeň a sala „kuiruk-boor“ s bylinkami a zeleninou, „goshkiyda“ – placky pečené v tandoore s mäsom a korením, „kyulchetai“ – varené jahňacie mäso s bylinkami, podávané na druhu rezancov vo forme veľkých štvorcov, dusené jahňacie mäso rolky „kabyrga“, jahňacie klobásy „Asip“, konská klobása „Chuchuk“, komplexné jedlo „ashlyamfu“ z omelety, rôsolovité mäso, rezance a bylinky, varené konské droby „karta“ a „karyn“, ryža s mäsovou omáčkou a bylinky - "gyanfan", veľké knedle "hoshan" a "boman-boza" (od manti sa líšia veľkým množstvom tuku v mletom mäse), "goshan" - druh malých koláčikov a všetky druhy vareného mäsa s rôznymi prílohami, bylinkami a omáčkami. Mäso sa podáva s ryžou, rezancami, mäsovými omáčkami, placky sú nevyhnutnosťou, a čo je veľmi dôležité pre jedlo bohaté na tuk, zeleninu a zeleninu.

Počas celého roka "bozo" (kvasinková zmes z kvaseného prosa), ovsené vločky zo zmesi prosa a jačmeňa, všetky druhy kašovitých polievok zo zŕn a ayran - "zharma" (z jačmeňa) alebo "kezhe" (z proso), ako aj „kurut“ (tvaroh vyrobený zo slaného mlieka) a komplexné vyprážané placky „kattama“. Okrem toho Kirgizi robia vynikajúce šaláty, ktoré často slúžia nezávislé jedlá. Ale na rozdiel od svojich susedov v regióne tu milujú a vedia vyrábať syr iba obyvatelia vysočiny.

V miestnej kuchyni je osobitný vzťah k výrobkom z cesta – sú ich doslova stovky druhov a aj rozšírené jedlá sa v každom regióne pripravujú po svojom. Na stole sú vždy uzbecké lokše, ktoré sú napriek zjavnej jednoduchosti dosť zložité jedlá. Miestny chlieb „nan“ sa pečie v tandoore („tandoor-nan“), buď na otvorenom ohni v obyčajných panviciach („komoch-nan“), pečený na uhlí („kyomech“) alebo vyprážaný na oleji („boorsok“ "). Všetky druhy výrobkov z cesta sú tiež dobré - veľké množstvo druhov "samsa" (koláče rôzne výplne), figúrkové buchty „sanza“, lístkové cesto „gokai“, „yutaza“ alebo „zhenmomo“ – špeciálne pripravené a uvarené cesto, „halwaitar“ (druh želé z múky a cukru), vyprážaný praclík „tan-mosho“ v oleji , vyprážané figúrky z cesta Kinkga a mnoho ďalších, nemenej originálnych jedál.

Slávny orientálne sladkosti, ako je chalva, čak-čak, pašmak, baklava a šerbet, sú tu doplnené sladkými guľkami „kandolat“, sladkou hmotou z vajec a cukru „kuyma-kant“, veľmi sladkými výrobkami z cukru a sezamových semienok „sezam- kant”, pečené jablká s cukrom a shirin-alma želé a všetky druhy pečeného a kandizovaného ovocia.

Nápoje

Kymyz (kumys) je národným nápojom Kirgizska. Vyrába sa špeciálnym spôsobom len z konského mlieka odobratého v určitom období. Tento nízkoalkoholický nápoj nielenže dokonale uhasí smäd, ale aj má liečivé vlastnosti. Široko používaný je aj ayran ("chalap" alebo "shalap") - trochu zriedené a fermentované kravské mlieko, pripomínajúce tekutý jogurt (často pripravovaný s minerálka, cukor a soľ).

Väčšina Kirgizčanov uprednostňuje zelený „tehlový“ čaj. Často sa pripravuje s mliekom, soľou, korením a múkou opraženou na oleji („kuurma-chai“) alebo sa pridáva mlieko, maslo, soľ a kyslá smotana, aby sa získali „atkan-chai“ a „shir-chai“ (s ayranom ). V južnom Kirgizsku uprednostňujú zelený dlhý čaj a na severe, v okolí hlavného mesta, je veľmi žiadaný čierny čaj úplne európskeho vzhľadu.

Od alkoholické nápoje miestni obyvatelia uprednostňujú dzarmu a bozo, nápoje podobné pivu vyrobené z jačmeňa a prosa. Pivo, vodka a brandy, miestne aj dovážané, sú ľahko dostupné v reštauráciách a obchodoch.

Kirgizská kuchyňa je veľmi blízka kazašskej kuchyni a mnohé jedlá týchto národov sa navzájom opakujú a často majú rovnaký názov.

Národným druhom mäsa je konské mäso, no Kirgizi jedia najmä jahňacie mäso (bravčové mäso je úplne vylúčené). Niektoré jedlá z konského mäsa sú veľmi obľúbené. Napríklad čuk-čuk. Pripravuje sa z chladeného konského mäsa a praženého tuku. Mäso vyrezané z rebier a tuk z boku sa nakrájajú na kúsky dlhé 25 cm, posypú soľou a korením, pridá sa cesnak, premieša sa a nechá sa jeden deň. Spracované črevá sa obrátia naruby s mastnou časťou a naplnia (súčasne v dvoch vrstvách) marinovaným mäsom a tukom. Konce čriev zviažeme špagátom, spojíme a na miernom ohni varíme asi hodinu. Potom urobte niekoľko vpichov a pokračujte vo varení ďalších 1,5 hodiny.

Slávny beshbarmak (v kirgizštine – „tuurageenet“) sa na rozdiel od kazašského pripravuje s koncentrovanejšou omáčkou (chyk). V severnom Kirgizsku sa do beshbarmaku nepridáva cesto, ale namiesto toho sa pridáva veľa cibule a ayran (katyk) a toto jedlo sa nazýva „Naryn“. Pripravujú beshbarmak a naryn z čerstvo zabitých oviec a jedia ich po určitom obrade. Pokrm podávame s kúskom uvarenej pečene s mastným kúskom mäsa s kosťou a vývarom zvlášť, v miskách. Kosti s mäsom sú rozdelené medzi účastníkov jedla v závislosti od veku, rešpektu a postavenia. Veľmi často sa do všetkých mäsových jedál a najmä do mletého mäsa pridáva tuk z tukových chvostov. Kirgizčania si mäso radi dochucujú mletým červeným a čiernym korením a bylinkami.

Mäso v kombinácii s cestom (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) je rovnako obľúbené ako jedlá z prírodného mäsa.

Kirgizská kuchyňa je bohatá na polievky. Zvyčajne sa pripravujú veľmi husté s rôznymi plnkami z mäsa, múčnych výrobkov a zeleniny. Zvláštnosťou kirgizských polievok je, že najskôr opražia základ a potom ho zalejú vodou.

Kirgizi majú široký sortiment múčnych výrobkov. IN prázdniny a oslavy sú to stolové dekorácie. Sú to baursak, kefové drevo, gramofóny, kattama, chak-chak atď. rôzne cesty. Tu je jeden z nich, charakteristický len pre kirgizskú kuchyňu – kemech nan. Technológia prípravy tohto jedla je nasledovná. Pripravte obyčajné kvasnicové cesto, potom ho vložte do vrstvy strednej hrúbky do špeciálneho podlhovastého kotla a pečte pri nízkej teplote. Kemech sa pripravuje aj iným spôsobom. Robia malé maslové koláčiky o veľkosti veľkej mince, pečú ich v popole, vkladajú do horúceho mlieka a ochutia maslom a suzmou.

Múčne jedlá sa často kombinujú s mliečnymi výrobkami - ayran, kumiss, domáce syry.

V posledných rokoch národná kirgizská kuchyňa skonzumovala výrazne viac zemiakov a zeleniny, rôznych obilnín, konzervovaných potravín a ovocia.

Sortiment studených mís a snackov bol doplnený o nové mäsové, rybie a zeleninové jedlá, pričom si zároveň zachovali vlastnosti, ktoré im boli vlastné od pradávna. Toto je hojné používanie mäsa, vnútorností a korenín. Obzvlášť častým predjedlom je „byzhy“ – krvavnička z jahňacích pľúc.

Kirgizský sladký stôl má svoje vlastné charakteristiky a je rovnako tradičný ako ten kazašský. Sladkosti sa tu podávajú pred jedlom a po jedle, respektíve sa vôbec neodstraňujú zo stola. Okrem čerstvého ovocia, melónov, hrozna, bobuľového ovocia sprevádza celé jedlo aj čaj. Kirgizi pijú tento nápoj nielen na obed, ale aj ráno, na poludnie a po večeri. Čaj sa zvyčajne podáva s boursakmi (guľôčky syra vyprážané na tuku). kysnuté cesto) alebo iné výrobky z múky - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinga. Kirgizčania pijú väčšinou zelený čaj s mliekom, soľou, korením a múkou opraženou na masle. Najbežnejší je atkanchay: čajové lístky, mlieko, soľ. Čaj sa musí variť v porcelánovej kanvici a podávať v miskách.

Kirgizi milujú sladký horúci nápoj - bal, vyrobený z medu s prídavkom mletého čierneho korenia, škorice, klinčekov, zázvoru a bobkových listov.

Recepty na kirgizskú kuchyňu

1. Šalát “Susamyr”

Kapusta, reďkovka a dzhusai (petržlen) sa nakrájajú na prúžky a marinujú sa oddelene. Varené zemiaky nakrájame na kocky, spojíme s nakladanou zeleninou, pridáme zelený hrášok a premiešame. Pri podávaní sa šalát ukladá do kôpky, ochutí šalátovým dresingom a ozdobí vajíčkom a bylinkami.

Biela kapusta 60, cukor 5, ocot 3% 10, cibuľa 40, konzervovaný zelený hrášok 20, zemiaky 40, vajce 1 ks, zelenina 5, reďkovka 20, jusai (petržlen) 10; Pre paradajkový dresing: rastlinný olej 10, vajce (žĺtok) 1, ocot 3% 3, tekvica 50, cukor 2, korenie, soľ.

2. Naryn šalát

Uvarené mäso nakrájame na pásiky, cibuľku na kolieska, reďkovku na pásiky a všetko dobre premiešame. Pri podávaní poukladáme do kôpky a ozdobíme bylinkami.

Konské mäso 100, cibuľa 30, reďkovky 120, petržlen 5, soľ.

3. Chu-chuk (klobásy)

Konské mäso a konský tuk sa odrežú z rebier a osolia. Pripravené črevá sa nakrájajú na kúsky dlhé 45 cm a jeden koniec sa previaže špagátom. Mäso a tuk sú súčasne umiestnené v dvoch vrstvách do čreva a konce výsledného bochníka sú spojené do okrúhlej klobásy. Dá sa do studenej vody a varí sa na miernom ohni. Po hodine sa na ňom urobí niekoľko vpichov a varí sa na miernom ohni (1–1,5 hodiny). Potom sa klobása vyberie a ochladí. Pri podávaní sa krája spolu so škrupinou.

Konské mäso (tučné) 440, konské vnútornosti 40, korenie, soľ.

4. Shorpo (polievka)

Jahňacie mäso nakrájame na porcie (s kosťou), posypeme soľou a korením, vložíme do kotla s tukom a opečieme do zlatista, potom pridáme cibuľu nakrájanú na kolieska a čerstvé paradajky, zalejeme vodou, necháme zovrieť 5-10 minút, pridajte zemiaky nakrájané na kocky a varte do mäkka v uzavretej nádobe. Pri podávaní posypte bylinkami.

Jahňacie 170, zemiaky 170, paradajky 50, cibuľa 20, jahňacia masť (surová) 30, paprika 0,5, bylinky, soľ.

5. Lagman v Kirgizsku (hustá polievka)

Rezance sa pripravujú z nekysnutého cesta a uvaria sa v osolenej vode. Z mäsa a zeleniny sa pripravuje omáčka. Mäso nakrájané na malé kúsky opečieme, kým sa nevytvorí hnedá kôrka, pridáme reďkovku, cibuľu a papriku nakrájanú na malé kocky a opečieme spolu s mäsom. Potom pridáme paradajkový pretlak, nasekaný cesnak, zalejeme vývarom a varíme do mäkka. Pri podávaní sa zohriate rezance polievajú omáčkou. Do tejto omáčky môžete pridať paprika. Ocot sa podáva samostatne.

Hovädzie 110, stolový margarín 15, pšeničná múka 100, cibuľa 20, paradajkový pretlak 10, reďkovka 80, cesnak 5, sóda 2, ocot 3% 8, korenie 0,5, soľ, bylinky.

6. Kesme (kirgizská polievka)

Jahňací tuk a tuk z chvosta sa nakrájajú na kocky a smažia sa do varenia s pridaním paradajok. Cibuľu, blanšírované reďkovky a jusai (petržlenovú vňať), nakrájané na prúžky, opražíme oddelene. Potom k mäsu pridáme restovanú zeleninu, podlejeme trochou vývaru a dusíme, kým nie je hotové, potom zalejeme zvyšným vývarom a privedieme do varu. Do vriaceho vývaru s mäsom a zeleninou pridáme rezance a varíme 3–5 minút. Potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a dochutíme korením. Polievka sa podáva v kisa (miske).

Jahňacie mäso 110, paradajkový pretlak 5, reďkovka 40, jusai 10, cibuľa 20, bravčová masť 10, cesnak 5, kosti 100, múka 30, vajce 1/4 ks, soľ, korenie.

7. Batta (hustá polievka)

Vytriedenú a umytú ryžu necháme podusiť. Omáčka sa pripravuje rovnakým spôsobom ako pre lagmana (pozri popis vyššie). Pri podávaní sa ryža naleje omáčkou.

Mäso 80, ryža 100, reďkovka 40, paprika zeleninová 30, živočíšny tuk 10, paradajkový pretlak 15, cibuľa 15, ocot 3 % 5, korenie 1, soľ.

8. Beshbarmak v Kirgizsku

Jahňacie mäso uvaríme na veľké kusy v malom množstve vody s pridaním soli a korenia, potom nakrájame na tenké plátky široké 0,5 cm a dlhé 5 cm. Nekysnuté cesto natenko vyvaľkáme a nakrájame na podlhovasté obdĺžniky, uvaríme vo vývare, spojíme s jahňacinou a nakrájanými kolieskami cibule a podusíme vo vývare, pridáme soľ a korenie. Vývar podávame samostatne v pohároch (miskách).

Jahňacie mäso 160, cibuľa 30, mleté červené alebo čierne korenie 0,5, pšeničná múka 60, voda na cesto 20, soľ.

9. Kulchetai (mäso s vývarom)

Jahňacie mäso (1,5–2 kg kusy) sa uvarí vo vode (3 litre vody na 1 kg mäsa). Hotové mäso nakrájame na široké tenké plátky po 10 – 12 g. Nekysnuté cesto vyvaľkáme ako na rezance, nakrájame na štvorce a uvaríme vo vývare. Cibuľa, nakrájaná na krúžky, sa varí v malom množstve tukového vývaru s korením. Pri podávaní sa rezance zmiešajú s cibuľou a na to sa poukladá mäso. Vývar podávame samostatne v miskách.

Jahňacie 120, pšeničná múka 80, cibuľa 20, paprika 0,5, vajce 1/2 ks.

10. Kattama (výrobok z cesta)

Kvások sa zriedi v zohriatej vode, pridá sa soľ, vymiesi sa husté cesto a umiestni sa na teplé miesto na 3-4 hodiny kysnúť. Počas procesu kysnutia sa cesto dvakrát miesi. Hotové vykysnuté cesto nakrájame na žemle, vyvaľkáme ako na rezance, v rovnomernej vrstve naň poukladáme nakrájanú cibuľu podusenú na masle, zvinieme a 3-4 krát preložíme do tvaru gule. Potom sa znova vyvaľká na okrúhly koláč s hrúbkou 1 cm a vypráža sa na panvici na malom množstve oleja. Vývar sa podáva samostatne.

Pšeničná múka 80, margarín 15, cibuľa 15, droždie 2, mäsový vývar 150, soľ.

11. Pstruh vyprážaný na spôsob Issyk-Kul

Spracované ryby sa nakrájajú na porcie, obalia sa v múke a vyprážajú sa. Blanšírovaná reďkovka sa vypráža spolu s cibuľou. Samostatne opečte papriku nakrájanú na pásiky, opečte paradajku a spojte s reďkovkou a cibuľou. Pri podávaní sa ryba zdobí a zdobí zelený hrášok, tekvica, paradajky a bylinky.

Pstruh 150, múka 5, rastlinný olej 20, cibuľa 120, čerstvé paradajky 80, reďkovka 70, paprika 30, paradajkový pretlak 10, tekvica 50, zelený hrášok (pasivovaný) 20, bylinky 6, korenie, soľ.

12. Jahňacie plnené tukovým chvostom

Jahňacie mäso je plnené nakladaným tukom z chvosta, cesnakom, dzhusai (petržlenovou vňaťou) a vyprážané, potom pripravené v rúre. Jahňacie mäso podávame so zeleninou opraženou na tuku z chvosta a nakrájanou na pásiky. Zdobené tekvicou a zeleňou.

Jahňacie mäso 180, cesnak 5, jusai 10, bravčová masť 20, rastlinný olej 2; na ozdobu: mastná bravčová masť 15, reďkovka 70, cibuľa 40, paprika 30, čerstvé paradajky 20, paradajkový pretlak 10, baklažán 30, tekvica 50, korenie, soľ.

13. Kotlety „Ala-too“

Mäso sa upraví na mleté mäso s pridaním mlieka a žĺtkov, potom sa pokrája na kolieska, do stredu ktorých sa položí bielok natvrdo uvareného vajca naplnený zeleným olejom a vzniknú zrazy. Výrobky sú obaľované leison, obaľované a vyprážané. Zrazy sa varí, kým nie je pripravený v rúre. Pri podávaní posypte bylinkami.

Jahňacie mäso 170, mlieko 30, vajce 1 ks, maslo 20, bylinky 3, múka 5, vajce 1/2 ks, mlieko 5, žemľa 30, žemľa na krutón 20, rozpustené maslo na vyprážanie 15; na ozdobu: olivy 20, hrášok 40, zelenina 3, tekvica 50, olej na podlievanie 10, hranolky 50, korenie, soľ.

14. Susamyr (steak)

Hovädzia sviečkovica je narezaná na zrno, ľahko porazená a snaží sa dať každému kusu tvar plochého koláča. Masť z chvosta alebo obličky sa nakrája na malé kocky, posype soľou a mletým čiernym korením. Pripravená masť sa položí na mäsový chlieb, okraje sa prehnú a výrobok dostane okrúhly tvar. Steaky jemne poprášime múkou a opražíme na rozpustenom masle.

Hovädzie mäso (sviečková) 125, bravčová masť 20, múka 5, rozpustené maslo 10, korenie, soľ.

15. Asip (klobása)

Jahňacie črevá sa vyklopia, dôkladne spracujú a umyjú. Pečeň, srdce, pľúca a jahňaciu masť nakrájame nadrobno, pridáme nakrájanú cibuľu, korenie, soľ, surovú ryžu a všetko premiešame. Črevá sa týmto mletým mäsom plnia tak, že sa do nich dá naliať asi 150–200 g vody na porciu, potom sa črevá zaviažu. Pri varení sa črevá prepichnú ihlou.

Ryža 80, pečeň, srdce a pľúca 140, bravčová masť (surová) 30, cibuľa 25, jahňacie črevá (hrubé) 0,5 m, korenie, soľ.

16. Goshnan (koláče)

Kváskové cesto sa nakrája na okrúhle koláče, na ktoré sa položia malé kúsky surové mäso mladé jahňacie mäso zmiešané s cibuľou a ochutené korením a soľou, prikryté iným podobným mazancom, okraje mazanca sa spoja a zaštipujú. Vyprážame na panvici na malom množstve tuku. Pri podávaní nakrájajte na niekoľko kusov. Vývar sa podáva samostatne.

Jahňacie mäso 100, múka 120, rastlinný olej 15, cibuľa 30, mletá červená paprika 1, droždie 3, soľ.

17. Hoshan (koláče)

Múka sa rozdelí na dve časti, z jednej sa miesi kysnuté cesto a z druhej nekysnuté cesto. Keď je kysnuté cesto hotové, primiešame ho s nekysnuté cesto, rozdeľte na kúsky po 40–50 g, rozvaľkajte, vložte mleté mäso a zaštipujte, okraje cesta zoberte do stredu do tvaru uzla, potom opečte z oboch strán v hlbšej panvici s tukom, potom zalejeme vodou do tretiny výšky hošanu, rýchlo prikryjeme pokrievkou a hošan necháme v tejto polohe 5 minút. Pri podávaní polejeme octom alebo podávame samostatne. Mleté mäso sa pripravuje nasledovne: mäso a masť sa pretlačia cez mlynček na mäso alebo nakrájajú, pridá sa cibuľa, soľ, korenie a voda (15% hmotnosti mäsa).

Jahňacie mäso 100, bravčová masť 15, maslo 15, cibuľa 70, múka 120, sóda 1, droždie 2, ocot 3% 25, čierne korenie mleté, soľ.

18. Goshkiyda (koláče)

Strmé nekysnuté cesto sa miesi v osolenej teplej vode, nakrája sa na kúsky, ktoré sa vyvaľkajú na okrúhle placky.

Pripravte mleté mäso: mäso prejdite cez mlynček na mäso s veľkou mriežkou (alebo ho nakrájajte), zmiešajte s nasekanými cibule, korenie, soľ, pridajte trochu vody. Surové mleté mäso Umiestnite placku do stredu a zaštipnite, čím celý výrobok získa tvar gule. Pečené v tandoore. Po upečení ešte horúce výrobky potrieme navrchu rozpusteným stolovým margarínom.

Hovädzie mäso 130, pšeničná múka 100, cibuľa 50, stolový margarín 4, mleté čierne korenie, soľ.

19. Gokai (výrobok z cesta)

Do hotového kysnutého cesta pridáme sódu zmiešanú s múkou, cesto vyvaľkáme ako na rezance, nakrájame na pásiky široké 6-7 cm, vytiahneme a stočíme do trubice, ktorú opäť premiešame a vyvaľkáme na plochý koláč, a opražíme na panvici na malom množstve tuku Podávame s čajom.

Pšeničná múka 80, rozpustené maslo 10, sóda 0,5, droždie 2, cukor 10.

20. Sanza

Nekvasené cesto s prídavkom masla, vajec, sódy a soli sa nakrája na malé okrúhle žemle. V strede sú vytvorené otvory a namazané olejom. Potom sa okraje vyklopia a skrútia, kým sa nezíska tenký prstenec cesta, ktorý sa vyvaľká do tvaru a vypraží na tuku. Podávame s čajom.

Múka 80, maslo 5, rastlinný olej alebo bavlníkový olej na vyprážanie 15, sóda 0,5, vajce 1/2 ks, soľ.

21. Yutaza (výrobok z cesta)

Hotové kysnuté cesto sa potrie múkou, potom sa vyvaľká, nakrája na pásiky, pomastí olejom a silno vytiahne, potom sa stočí do rúrky a konce sa stlačia. Výrobok má okrúhly tvar, umiestni sa na kaskany a dusí sa ako manti. Podávame s čajom.

Pšeničná múka 80, bavlníkový olej 15, droždie 2.

22. Samsa (výrobok z cesta)

Nekvasené cesto a mleté mäso sa pripravuje zo surového mäsa nakrájaného na kúsky, nakrájanej surovej cibule a pridá sa korenie. Koláče sa formujú a pečú v tandoore.

Pšeničná múka 80, jahňacina 80, cibuľa 50, rozpustená jahňacia masť 3, červená paprika 0,5, soľ.

23. Kinkga (výrobok z cesta)

Nekvasené cesto sa miesi s prídavkom maslo a sóda bikarbóna, potom vyvaľkané na vrstvu s hrúbkou 4 – 5 mm, nakrájané na rôzne tvary a vyprážané na rozpálenom tuku (hlbokom tuku). Podávame s čajom.

Pšeničná múka 80, maslo 5, sóda 1, rastlinná masť alebo bavlníkový olej 20.

24. Tak-mosho (gramofóny)

Tang moshuo sa vyrába z kysnutého cesta. Na stole vymastenom rastlinným olejom sa tvoria veterníky - prepletené povrazy cesta. Smažte vo veľkom množstve rastlinného oleja. Horúce veterníky podávame posypané kryštálovým cukrom.

Kirgizská kuchyňa je veľmi blízka kazašskej kuchyni a mnohé jedlá týchto národov sa navzájom opakujú a často majú rovnaký názov.
Národným druhom mäsa je konské mäso, no Kirgizi jedia najmä jahňacie mäso (bravčové mäso je úplne vylúčené). Niektoré jedlá z konského mäsa sú veľmi obľúbené.
Napríklad čuk čuk.
Pripravuje sa z chladeného konského mäsa a praženého tuku.
Mäso vyrezané z rebier a tuk z boku sa nakrájajú na kúsky dlhé 25 cm, posypú soľou a korením, pridá sa cesnak, premieša sa a nechá sa jeden deň.

Spracované črevá sa obrátia naruby s mastnou časťou a naplnia (súčasne v dvoch vrstvách) marinovaným mäsom a tukom.

Konce čriev zviažeme špagátom, spojíme a na miernom ohni varíme asi hodinu.
Potom urobte niekoľko vpichov a pokračujte vo varení ďalších 1,5 hodiny.

Slávny beshbarmak (v Kirgizsku - „tuurageenet“) pripravených, na rozdiel od kazašského, s viacerými koncentrovaná omáčka (chyk).

V severnom Kirgizsku sa do beshbarmaku nepridáva cesto, ale namiesto toho sa pridáva veľa cibule a ayran (katyk) a toto jedlo sa nazýva "Naryn".

Pripravujú beshbarmak a naryn z čerstvo zabitých oviec a jedia ich po určitom obrade.
Pokrm podávame s kúskom uvarenej pečene s mastným kúskom mäsa s kosťou a vývarom zvlášť, v miskách. Kosti s mäsom sú rozdelené medzi účastníkov jedla v závislosti od veku, rešpektu a postavenia.

Veľmi často sa do všetkých mäsových jedál a najmä do mletého mäsa pridáva tuk z tukových chvostov.

Kirgizčania si mäso radi dochucujú mletým červeným a čiernym korením a bylinkami.

Mäso v kombinácii s cestom (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) je rovnako obľúbené ako jedlá z prírodného mäsa.

Kirgizská kuchyňa je bohatá na polievky.

Zvyčajne sa pripravujú veľmi husté s rôznymi plnkami z mäsa, múčnych výrobkov a zeleniny.

Zvláštnosťou kirgizských polievok je, že najskôr opražia základ a potom ho zalejú vodou.

Kirgizi majú široký sortiment múčnych výrobkov.

Na sviatky a oslavy sú ozdobou stola.

Sú to baursak, kefové drevo, gramofóny, kattama, chak chak atď.

Ploché pečivo sa pripravuje rôznymi spôsobmi.

Tu je jeden z nich, charakteristický iba pre kirgizskú kuchyňu - kemech nan.

Technológia prípravy tohto jedla je nasledovná.

Pripravte obyčajné kvasnicové cesto, potom ho vložte do vrstvy strednej hrúbky do špeciálneho podlhovastého kotla a pečte pri nízkej teplote.

Kemech sa tiež pripravuje inak.

Robia malé maslové koláčiky o veľkosti veľkej mince, pečú ich v popole, vkladajú do horúceho mlieka a ochutia maslom a suzmou.

Múčne jedlá sa často kombinujú s mliečnymi výrobkami - ayran, kumiss, domáce syry.

V posledných rokoch národná kirgizská kuchyňa skonzumovala výrazne viac zemiakov a zeleniny, rôznych obilnín, konzervovaných potravín a ovocia.

Sortiment studených mís a snackov bol doplnený o nové mäsové, rybie a zeleninové jedlá, pričom si zároveň zachovali vlastnosti, ktoré im boli vlastné od pradávna.

Toto je hojné používanie mäsa, vnútorností a korenín.

Obzvlášť bežné občerstvenie "byzhy" - krvná klobása vyrobená z jahňacích pľúc.

Kirgizský sladký stôl má svoje vlastné charakteristiky a je rovnako tradičný ako ten kazašský.

Sladkosti sa tu podávajú pred jedlom a po jedle, respektíve sa vôbec neodstraňujú zo stola.

Okrem čerstvého ovocia, melónov, hrozna, bobuľového ovocia sprevádza celé jedlo aj čaj.

Kirgizi pijú tento nápoj nielen na obed, ale aj ráno, na poludnie a po večeri.

K čaju sa zvyčajne podáva boursak (guličky z kysnutého cesta vyprážané na tuku) alebo iné múčne výrobky - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinkga.

Kirgizčania pijú väčšinou zelený čaj s mliekom, soľou, korením a múkou opraženou na masle.

Najbežnejší je atkanchay: čajové lístky, mlieko, soľ. Čaj sa musí variť v porcelánovej kanvici a podávať v miskách.

Kirgizi milujú sladký horúci nápoj - bal, vyrobený z medu s prídavkom mletého čierneho korenia, škorice, klinčekov, zázvoru a bobkového listu.

Recepty na jedlá kirgizská kuchyňa

Šalát "Susamyr"

Kapusta, reďkovka a dzhusai (petržlen) sa nakrájajú na prúžky a marinujú sa oddelene.
Uvarené zemiaky nakrájame na kocky, spojíme s nakladanou zeleninou, pridáme zelený hrášok a premiešame.

Pri podávaní sa šalát ukladá do kôpky, ochutí šalátovým dresingom a ozdobí vajíčkom a bylinkami.

Biela kapusta 60, cukor 5, ocot 3% 10, cibuľa 40, konzervovaný zelený hrášok 20, zemiaky 40, vajce 1 ks, zelenina 5, reďkovka 20, jusai (petržlen) 10;
na paradajkový dresing: rastlinný olej 10, vajce (žĺtok) 1, ocot 3% 3, tekvica 50, cukor 2, korenie, soľ.

Šalát "Naryn"

Uvarené mäso nakrájame na pásiky, cibuľku na kolieska, reďkovku na pásiky a všetko dobre premiešame.
Pri podávaní poukladáme do kôpky a ozdobíme bylinkami.

Konské mäso 100, cibuľa 30, reďkovky 120, petržlen 5, soľ.

Chu chuk (klobásy)

Konské mäso a konský tuk sa odrežú z rebier a osolia.
Pripravené črevá sa nakrájajú na kúsky dlhé 45 cm a jeden koniec sa previaže špagátom.
Mäso a tuk sú súčasne umiestnené v dvoch vrstvách do čreva a konce výsledného bochníka sú spojené do okrúhlej klobásy.
Dá sa do studenej vody a varí sa na miernom ohni.
Po hodine sa na ňom urobí niekoľko vpichov a varí sa na miernom ohni (1-1,5 hodiny). Potom sa klobása vyberie a ochladí.
Pri podávaní sa krája spolu so škrupinou.

Konské mäso (tučné) 440, konské vnútornosti 40, korenie, soľ.

Shorpo (polievka)

Jahňacie 170, zemiaky 170, paradajky 50, cibuľa 20, jahňacia masť (surová) 30, paprika 0,5, bylinky, soľ.

Kirgizský Lagman (hustá polievka)

Rezance sa pripravujú z nekysnutého cesta a uvaria sa v osolenej vode.
Z mäsa a zeleniny sa pripravuje omáčka.
Mäso nakrájané na malé kúsky opečieme, kým sa nevytvorí hnedá kôrka, pridáme reďkovku, cibuľu a papriku nakrájanú na malé kocky a opečieme spolu s mäsom.
Potom pridáme paradajkový pretlak, nasekaný cesnak, zalejeme vývarom a varíme do mäkka.

Pri podávaní sa zohriate rezance polievajú omáčkou.
Do tejto omáčky môžete pridať papriku.
Ocot sa podáva samostatne.

Hovädzie 110, stolový margarín 15, pšeničná múka 100, cibuľa 20, paradajkový pretlak 10, reďkovka 80, cesnak 5, sóda 2, ocot 3% x 8, korenie 0,5, soľ, bylinky.

Kesme (Kirgizská polievka)

Jahňací tuk a tuk z chvosta sa nakrájajú na kocky a smažia sa do varenia s pridaním paradajok.
Cibuľu, blanšírované reďkovky a jusai (petržlenovú vňať), nakrájané na prúžky, opražíme oddelene.
Potom k mäsu pridáme restovanú zeleninu, podlejeme trochou vývaru a dusíme, kým nie je hotové, potom zalejeme zvyšným vývarom a privedieme do varu.
Do vriaceho vývaru s mäsom a zeleninou pridáme rezance a varíme 3-5 minút.
Potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a dochutíme korením.
Polievka sa podáva v kisa (miske).

Jahňacie mäso 110, paradajkový pretlak 5, reďkovka 40, jusai 10, cibuľa 20, bravčová masť 10, cesnak 5, kosti 100, múka 30, vajce 1/4 ks, soľ, korenie.

Batta (hustá polievka)

Vytriedenú a umytú ryžu necháme podusiť.
Omáčka sa pripravuje rovnakým spôsobom ako pre lagmana (pozri popis vyššie).
Pri podávaní sa ryža naleje omáčkou.

Mäso 80, ryža 100, reďkovka 40, paprika zeleninová 30, živočíšny tuk 10, paradajkový pretlak 15, cibuľa 15, ocot 3 % 5, korenie 1, soľ.

Beshbarmak v Kirgizsku

Jahňacie mäso sa varí na veľké kusy v malom množstve vody s pridaním soli a korenia, potom sa nakrája na tenké plátky široké 0,5 cm a dlhé 5 cm.
Nekysnuté cesto vyvaľkáme na tenko a nakrájame na podlhovasté obdĺžniky, uvaríme vo vývare, spojíme s jahňacinou a cibuľou, nakrájame na kolieska a udusíme vo vývare, pridáme soľ a korenie.
Vývar podávame samostatne v pohároch (miskách).

Jahňacie mäso 160, cibuľa 30, mleté červené alebo čierne korenie 0,5, pšeničná múka 60, voda na cesto 20, soľ.

Kulchetai (mäso s vývarom)

Jahňacie mäso (1,5-2 kg kusy) sa varí vo vode (3 litre vody na 1 kg mäsa).
Hotové mäso sa nakrája na široké tenké plátky s hmotnosťou 10-12 g.

Nekysnuté cesto vyvaľkáme ako na rezance, nakrájame na štvorčeky a uvaríme vo vývare.

Cibuľa, nakrájaná na krúžky, sa varí v malom množstve tukového vývaru s korením.

Pri podávaní sa rezance zmiešajú s cibuľou a na to sa poukladá mäso.
Vývar podávame samostatne v miskách.

Jahňacie 120, pšeničná múka 80, cibuľa 20, paprika 0,5, vajce 1/2 ks.

Kattama (výrobok z cesta)

Kvások sa zriedi v zohriatej vode, pridá sa soľ, vymiesi sa husté cesto a umiestni sa na teplé miesto na 3-4 hodiny kysnúť.

Počas procesu kysnutia sa cesto dvakrát miesi.

Hotové vykysnuté cesto nakrájame na žemle, vyvaľkáme ako na rezance, v rovnomernej vrstve naň poukladáme nakrájanú cibuľu podusenú na masle, zvinieme a 3-4 krát preložíme do tvaru gule.

Potom sa znova vyvaľká na okrúhly koláč s hrúbkou 1 cm a vypráža sa na panvici na malom množstve oleja.
Vývar sa podáva samostatne.

Pšeničná múka 80, margarín 15, cibuľa 15, droždie 2, mäsový vývar 150, soľ.

Pstruh vyprážaný na spôsob Issyk-Kul

Spracované ryby sa nakrájajú na porcie, obalia sa v múke a vyprážajú sa.
Blanšírovaná reďkovka sa vypráža spolu s cibuľou.
Samostatne opečte papriku nakrájanú na pásiky, opečte paradajku a spojte s reďkovkou a cibuľou.
Pri podávaní je ryba ozdobená zeleným hráškom, tekvicou, paradajkami a bylinkami.

Jahňacie mäso je plnené nakladaným tukom z chvosta, cesnakom, dzhusai (petržlenovou vňaťou) a vyprážané, potom pripravené v rúre.
Jahňacie mäso podávame so zeleninou opraženou na tuku z chvosta a nakrájanou na pásiky. Zdobené tekvicou a zeleňou.

Kotlety "Ala Too"

Mäso sa upraví na mleté mäso s pridaním mlieka a žĺtkov, potom sa pokrája na kolieska, do stredu ktorých sa položí bielok natvrdo uvareného vajca naplnený zeleným olejom a vzniknú zrazy.
Výrobky sú obaľované leison, obaľované a vyprážané.
Zrazy sa varí, kým nie je pripravený v rúre.
Pri podávaní posypte bylinkami.

Susamyr (hovädzí steak)

Hovädzia sviečkovica je narezaná na zrno, ľahko porazená a snaží sa dať každému kusu tvar plochého koláča.
Masť z chvosta alebo obličky sa nakrája na malé kocky, posype soľou a mletým čiernym korením.
Pripravená masť sa položí na mäsový chlieb, okraje sa prehnú a výrobok dostane okrúhly tvar.
Steaky jemne poprášime múkou a opražíme na rozpustenom masle.

Hovädzie mäso (sviečková) 125, bravčová masť 20, múka 5, rozpustené maslo 10, korenie, soľ.

Asip (klobása)

Jahňacie črevá sa vyklopia, dôkladne spracujú a umyjú.

Pečeň, srdce, pľúca a jahňaciu masť nakrájame nadrobno, pridáme nakrájanú cibuľu, korenie, soľ, surovú ryžu a všetko premiešame.

Črevá sa týmto mletým mäsom plnia tak, že sa do nich dá naliať asi 150 – 200 g vody na porciu, potom sa črevá zaviažu.

Pri varení sa črevá prepichnú ihlou.

Ryža 80, pečeň, srdce a pľúca 140, bravčová masť (surová) 30, cibuľa 25, jahňacie črevá (hrubé) 0,5 m, korenie, soľ.

Goshnan (koláče)

Kváskové cesto sa pokrája na okrúhle lokše, na ne sa poukladajú malé kúsky surového mladého jahňacieho mäsa, zmiešajú sa s cibuľou a ochutia korením a soľou, prikryjú sa iným podobným mazancom, okraje mazanca sa spoja a zaštipujú.

Vyprážame na panvici na malom množstve tuku.

Pri podávaní nakrájajte na niekoľko kusov. Vývar sa podáva samostatne.

Jahňacie mäso 100, múka 120, rastlinný olej 15, cibuľa 30, mletá červená paprika 1, droždie 3, soľ.

Hoshan (koláče)

Múka sa rozdelí na dve časti, z jednej sa miesi kysnuté cesto a z druhej nekysnuté cesto. Keď je vykysnuté cesto vhodné, zamiesime ho s nekysnutým cestom, rozdelíme na kúsky po 40 – 50 g, rozvaľkáme, vložíme do mletého mäsa a zaštipujeme, pričom okraje cesta spojíme smerom k stredu do tvaru uzla, potom opečieme z oboch strán v hlbšej panvici s tukom, potom podlejeme vodou do tretiny výšky hošanu, rýchlo prikryjeme pokrievkou a hošan necháme v tejto polohe 5 minút.

Pri podávaní polejeme octom alebo podávame samostatne.

Mleté mäso sa pripravuje nasledovne: mäso a masť sa pretlačia cez mlynček na mäso alebo nakrájajú, pridá sa cibuľa, soľ, korenie a voda (15% hmotnosti mäsa).

Jahňacie mäso 100, bravčová masť 15, maslo 15, cibuľa 70, múka 120, sóda 1, droždie 2, ocot 3% 25, čierne korenie mleté, soľ.

Goshkiyda (koláče)

Strmé nekysnuté cesto sa miesi v osolenej teplej vode, nakrája sa na kúsky, ktoré sa vyvaľkajú na okrúhle placky.

Pripravte mleté mäso: mäso prejdite cez mlynček na mäso s veľkou mriežkou (alebo ho nakrájajte), zmiešajte s nakrájanou cibuľou, korením, soľou a pridajte trochu vody.

Surové mleté mäso sa vloží do stredu chleba, zaštipne, čím celý výrobok získa tvar gule.

Pečené v tandoore.

Po upečení ešte horúce výrobky potrieme navrchu rozpusteným stolovým margarínom.

Hovädzie mäso 130, pšeničná múka 100, cibuľa 50, stolový margarín 4, mleté čierne korenie, soľ.

Gokai (výrobok z cesta)

Podávame s čajom.

Pšeničná múka 80, rozpustené maslo 10, sóda 0,5, droždie 2, cukor 10.

Sanza

Nekvasené cesto s prídavkom masla, vajec, sódy a soli sa nakrája na malé okrúhle žemle.

V strede sú vytvorené otvory a namazané olejom.

Potom sa okraje vyklopia a skrútia, kým sa nezíska tenký prstenec cesta, ktorý sa vyvaľká do tvaru a vypraží na tuku.

Podávame s čajom.

Múka 80, maslo 5, rastlinný olej alebo bavlníkový olej na vyprážanie 15, sóda 0,5, vajce 1/2 ks, soľ.

Yutaza (výrobok z cesta)

Hotové kysnuté cesto sa potrie múkou, potom sa vyvaľká, nakrája na pásiky, pomastí olejom a silno vytiahne, potom sa stočí do rúrky a konce sa stlačia.

Výrobok má okrúhly tvar, umiestni sa na kaskany a dusí sa ako manti.

Podávame s čajom.

Pšeničná múka 80, bavlníkový olej 15, droždie 2.

Samsa (výrobok z cesta)

Nekvasené cesto a mleté mäso sa pripravuje zo surového mäsa nakrájaného na kúsky, nakrájanej surovej cibule a pridá sa korenie.
Koláče sa formujú a pečú v tandoore.

Pšeničná múka 80, jahňacina 80, cibuľa 50, rozpustená jahňacia masť 3, červená paprika 0,5, soľ.

Kirgizsko je krajina, kde sa na križovatke Veľkej hodvábnej cesty spojili tradičné nomádske a sedavé kultúry. A preto Kirgizsko Národná kuchyňa je úžasná kombinácia jedlá rôznych národností Strednej Ázie: Kirgizovia, Uzbeci, Ujguri a Dungani. Výrazná vlastnosť Kirgizské jedlá spočívajú v tom, že sú všetky pripravované výlučne z čerstvých surovín a málokedy sú zásobované pre budúce použitie a recepty na ich prípravu, hoci sa zdajú byť veľmi jednoduché, v skutočnosti obsahujú veľa jemností, ktoré je dosť ťažké zvládnuť.

Za zmienku tiež stojí, že takmer všetky jedlá kirgizskej kuchyne majú ako hlavnú zložku mäso: jahňacie, hovädzie, konské a jačie mäso. Je to spôsobené tradíciami chovu dobytka kočovných Kirgizov, ktoré siahajú hlboko do staroveku. Mliečne výrobky sú tiež široko používané. V južných, poľnohospodárskych oblastiach krajiny, okrem mäsa, veľké množstvo čerstvá zelenina a koreniny.

Riad

Beshbarmak

Beshbarmak je jedným z najobľúbenejších a tradičných kirgizských jedál, ktoré má turkické korene. Beshbarmak je mleté mäso podávané s rezancami, cibuľou a silným mäsovým vývarom. Je pozoruhodné, že beshbarmak sa tradične jedáva rukami. Presne s tým súvisí názov jedla: v preklade z Kirgizska znamená „beshbarmak“ „päť prstov“. Beshbarmak je rozšírený najmä na severe Kirgizska, v regiónoch Chui, Talas a Naryn. Je pozoruhodné, že beshbarmak bez rezancov sa nazýva „naryn“.

Pilaf

Plov je tradičné stredoázijské jedlo, pôvodne z údolia Fergana a bežné v južnom Kirgizsku. Základom jedla je ryža, mrkva a mäso, najskôr vyprážané a potom uvarené. Neexistuje žiadny kanonický recept na prípravu pilafu a takmer každá dedina má svoj vlastný recept na varenie. Odrody mäsa, ryže a mrkvy sa môžu meniť, môžu sa pridávať ďalšie prísady, ako je cesnak, hrozienka, sušené marhule, orechy atď. Avšak pilaf vyrobený z uzgenskej ryže, ktorá sa pripravuje v mestách Uzgen a Osh, sa považuje za najchutnejšie.

Lagman

Lagman sú varené rezance ochutené vyprážanou a následne dusenou zeleninou a mäsom. Lagman má dunganské korene a už od staroveku patrí medzi obľúbené jedlá národnej kuchyne. Rovnako ako pilaf, aj lagman má mnoho druhov: vyprážaný boso-lagman, podávaný oddelene gyuryu-lagman atď. Zložky sa môžu tiež dosť líšiť v závislosti od sezóny alebo miesta prípravy. Pozoruhodné sú aj rezance pre lagmana, ktoré sa naťahujú ručne. V Kirgizsku je lagman rozšírený.

Shorpo

Shorpo je silný a tučný mäsový vývar, ktorý môže obsahovať mrkvu, zemiaky, rezance a bylinky. Shorpo je v Kirgizsku všadeprítomné, ale recept na jeho prípravu sa môže značne líšiť v závislosti od miesta. Napríklad v severných oblastiach Kirgizska sa do shorpo nepridávajú prakticky žiadne koreniny a celý dôraz sa kladie na dlhodobé varenie mäsový vývar. Naopak, v južnej časti krajiny sa do shorpo pridáva veľké množstvo aromatických korenín a prísad.

Manti

Manti sú dusené cesto plnené mäsom. Ide o tradičné stredoázijské jedlo s čínskymi koreňmi. V Kirgizsku je najbežnejšou náplňou do manti jemne nakrájané jahňacie alebo hovädzie mäso s cibuľou. Často sa k mäsu pridáva aj tekvica alebo jusai. Ocot sa používa ako korenie na manti. Jedlo je rozšírené po celom Kirgizsku.

Samsa

/>
Samsa je pečené cesto, často vločkovité, s rôznymi plnkami, predovšetkým mäsovými. Samsa je jedným z najobľúbenejších kirgizských jedál. V mestách a veľkých dedinách je samsa obľúbenou možnosťou pouličné jedlo. Tradične sa samsa pečie v tandoore - hlinenej peci, ale v mestách sa samsa pečie aj v bežných peciach a má trojuholníkový tvar. Okrem mäsa sa ako plnka často pridáva tekvica a zemiaky. Osh tandoor samsa je považovaný za najchutnejší v Kirgizsku.

Kuurdak

Kuurdak je vyprážané mäso so zemiakmi, cibuľou a množstvom korenia. Nájdené takmer všade.

Dymdama

V podstate je smokedama zeleninový guláš v kotlíku s pridaním mäsa. Zelenina používaná na údeninu patrí kapusta, zemiaky, mrkva, baklažán, paprika, cibuľa, zeler a mnoho ďalších.

Ashlyan-fu

Ashlyan-fu je studená polievka pôvodom Dungan, pripravený z horko-kyslého zeleninový vývar, lagman rezance a škrob. Jedlo je bežné v regiónoch Chui a Issyk-Kul v krajine, ale najchutnejšie je Ashlyan-fu, ktoré sa pripravuje v meste Karakol, kde sa Ashlyan-fu podáva s malým vyprážaným koláčom so zemiakmi.

Kurut

Ide o fermentovaný mliečny výrobok vo forme malých sušených guľôčok, druh stredoázijského syra. História kurutu siaha hlboko do nomádskeho staroveku turkických národov. Výroba kurutov bola jedným z mála spôsobov, ako sa zásobiť proviantom na dlhú dobu. Kuruty sú pozoruhodné práve tým, že sa dajú skladovať doslova roky. Kurut chutí slano a kyslo. Široko distribuovaný po celom Kirgizsku.

Chuchuk

Chuchuk (alebo kazy, kazy-karta atď.) je stredoázijská klobása vyrobená z konského mäsa. Na jeho výrobu sa do konského čreva naplní celý kus konského mäsa z rebier bohatého na tuk spolu so soľou a korením. Chuchuk sa konzumuje sušený, varený alebo údený. Považovaný za lahôdku.

Ploskaný chlieb

Flatbread je národný kirgizský chlieb pečený v tandoori a má plochý a okrúhly tvar. Ploché pečivo sa dodáva v mnohých druhoch. Obyčajný kváskový chlieb sa nazýva flatbread. Placky s rôznymi prísadami majú svoje samostatné názvy: Patyr-nan, tokoch, mai-tokoch atď. Placky sa pečú s cibuľou, makom, sezamom atď.

Borsoki

Boorsok je najobľúbenejší druh chleba na sviatky. Obsahuje malé kúsky kysnuté cesto vyprážané na oleji. Boorsoky sú obľúbené pre svoju chuť (môžu byť slané aj sladké) a tiež preto, že sa boorsoky nemôžu pokaziť na veľmi dlhú dobu.

Kattama

Ide o chlieb z kysnutého cesta, pečený na panvici s veľkým množstvom masla alebo kaymaku - bohatej kyslej smotany. Kattama s cibuľovou náplňou sa často nachádza.

Nápoje

Maksym

Maksym je kirgizský národný nápoj vyrobený z obilnín: jačmeňa, prosa, pšenice a kukurice. Má kyslú chuť.

Ayran

Ayran je fermentovaný mliečny výrobok bežný v Strednej Ázii. Je to hustá zmes, ktorá chutí ako jogurt.

Chalap

Chalap je ayran zriedený vodou, aby mal tekutejšiu konzistenciu. Tiež bežne známy ako tan.

Kymyz

Kymyz (tiež kumys) je tradičný kirgizský nápoj vyrábaný z kobylieho mlieka jeho dôkladným mútením. Kymyz sa pripravuje len od mája do septembra, keď kobyly kŕmia svoje potomstvo a môžu sa dojiť. Kymyz má tonizujúci účinok a zároveň je mierne alkoholický.

Bozo

Bozo je nízkoalkoholický kirgizský národný nápoj vyrobený z prosa a prosa s prídavkom kvasníc.

Ak v texte nájdete faktickú alebo pravopisnú chybu, zvýraznite požadovaný text a kliknite Enter + Ctrl.

Tradičným a najviac konzumovaným jedlom medzi Kirgizmi bolo proso, ktoré Kirgizovia pestovali už od staroveku. Pripravoval sa z nej Talkan (sekaná hmota), kaše, prívarky.
Moderná kirgizská kuchyňa sa vyznačuje rôznymi mäsovými, mliečnymi a múčnymi jedlami. Jedlá z mäsa pripravené z konského, jahňacieho, hovädzieho a hydinového mäsa. Rituálne jedlá sa pripravujú z konského mäsa, ako predtým.
Čaj je jedným z najobľúbenejších nápojov medzi Kirgizmi a v lete v Kirgizsku uprednostňujú zelený čaj(kyok čaj). Tento nápoj sa pije ráno, pred a po obede, večer, s čerstvé mlieko alebo smotany, pridajte do nej trochu soli. Aktagan je jedinečný druh čaju. Pripravuje sa s mliekom, maslom, kyslou smotanou a soľou.

Šalát Susamyr

Biela kapusta 60 g, cukor 5 g, ocot (3%) 10 g, cibuľa 40 g, konzervovaný zelený hrášok 20 g, zemiaky 40 g, vajce 1 ks, zelenina 5 g, reďkovka 20 g, petržlen 10 g.
Na šalátový dresing: rastlinný olej 10 g, vajce (žĺtok) 1 ks, ocot (3%) 2 g, tekvica 50 g, cukor 2 g, korenie, soľ.

Kapusta, reďkovka a petržlen (koreň) sa nakrájajú na prúžky a nakladajú sa. Uvarené zemiaky nakrájame na kocky, pridáme nakladanú zeleninu a zelený hrášok a premiešame. Podávame so šalátovým dresingom, ozdobené vajíčkom a bylinkami.

Kesme (polievka)

Jahňacie mäso 110 g, paradajkový pretlak 5 g, reďkovka 40 g, jusai 10 g, cibuľa 20 g, bravčová masť 10 g, cesnak 5 g, kosti 100 g, múka 30 g, vajce 1/4 ks, korenie, soľ .

Jahňací tuk a tuk z chvosta sa nakrájajú na kocky a smažia sa až do varenia s prídavkom paradajok; cibuľa, blanšírované reďkovky a jusai sa nakrájajú na pásiky a opražia sa. Mäso sa spojí s restovanou zeleninou a malým množstvom vývaru a dusí sa, kým sa neuvarí. Zalejte zvyšným vývarom, polievku priveďte do varu, pridajte rezance a povarte 3-5 minút, potom dochuťte nadrobno nakrájaným cesnakom a korením. Polievka sa podáva v miske.

Shorpo

Jahňacie (prsia, karé) - 220 g, tuk z chvosta - 20 g, zemiaky - 250 g, mrkva - 50 g, čerstvé paradajky - 95 g alebo paradajkový pretlak (12%) - 20 g, paprika - 15 g, cibuľa - 35 g, bylinky, korenie podľa chuti, voda - 800 ml.

Vlejeme na kocky nakrájané mäso a masť studená voda a varíme do polovice varenia, potom pridáme cibuľu, mrkvu, paradajky alebo paradajkový pretlak, zemiaky nakrájané na plátky, papriku a všetko uvaríme do mäkka. Pri podávaní posypte bylinkami.

Keche popol

Jahňacie mäso - 109 g, margarín alebo živočíšny tuk - 15 g, kukurica - 20 g, loja (fazuľa) - 15 g, zemiaky - 93 g, mrkva - 31 g, repa - 33 g, cibuľa - 24 g, paradajka pyré - 10 g, pokazené mlieko- 4 g, soľ - 0,05 g, korenie - 0,05 g, voda - 300 g.

Kukuricu a fazuľu namočíme na 10 hodín do studenej vody.Mäso, zemiaky, mrkvu, repu nakrájame na malé kocky. Mäso orestujeme, pridáme cibuľu, mrkvu, repu, paradajkový pretlak, soľ, korenie, podlejeme vodou, pridáme kukuricu, fazuľu a varíme do mäkka. Pri odchode posypeme bylinkami a dochutíme kyslým mliekom.

Beshbarmak

Jahňacie mäso - 160 g, mleté čierne korenie - 0,5 g; na cesto: múka - 40 g, vajce - 10 g, voda - 15 g; cibuľa - 30 g, mleté čierne korenie - 0,5 g.

Uvarenú jahňacinu nakrájame na tenké plátky široké 0,5 cm a dlhé 5 - 7 cm.Z múky, vody, vajec pripravíme nekysnuté cesto, na tenko vyvaľkáme, nakrájame na rezance (0,5x5 cm) a uvaríme vo vývare. Pri odchode spojíme uvarené rezance s mäsom. Navrch poukladáme cibuľu nakrájanú na kolieska a podusenú vo vývare, posypeme korením. Rezance a mäso podávame v kesoch a vývar zvlášť v miske.

Külçötai

Jahňacie mäso (šunka, pliecko) - 218 g alebo hovädzie mäso (plecko) - 219 g, cibuľa - 3 g; cesto: pšeničná múka - 84 g (vrátane na posypanie - 4 g), vajce - 1/4 ks., voda - 26 g, soľ - 2 g; cibuľa - 36 g, mleté čierne korenie - 0,1 g, zelenina - 16 g.

Jahňacie mäso uvaríme na kúsky s hmotnosťou 1,5-2 kg vo vode (3 litre na 1 kg mäsa), hotové mäso nakrájame na tenké plátky po 10-12 g Cesto vymiešame na tuhé cesto, vyvaľkáme ako rezance, nakrájame na štvorce 5x5 cm a uvaríme vo vývare. Cibuľu nakrájame na kolieska a uvaríme v malom množstve tukového vývaru s korením. Pri podávaní v kes dáme šťavu, mäso, cibuľu a posypeme bylinkami, vývar podávame zvlášť v miske (150 g).

Jarkop (jarkop)

Jahňacie mäso (boky, karé) - 200 g alebo hovädzie mäso (bočné a vonkajšie časti bokov) - 220 g, cibuľa - 30 g, reďkovka - 50 g, paradajkový pretlak (12%) - 25 g, rastlinný olej - 30 g , jusai alebo zelená cibuľa - 5 g, ocot 3% - 10 g, čierne korenie - 1,5 g, červená paprika - 1,5 g, cesnak - 5 g, vývar alebo voda - 150 g; cesto: pšeničná múka - 100 g, vajce - 1/4 ks., voda - 22 g; na omeletu: vajce - 1 ks, stolový margarín - 3 g.

Mäso nakrájame na plátky a opečieme zeleninový olej. Predblanšírovanú reďkovku nakrájame na štvorce, cibuľu na polkolieska, orestujeme na rastlinnom oleji s prídavkom paradajkový pretlak a octom, spojíme s mäsom, pridáme vývar alebo vodu a dusíme, kým nie je hotové. Za 5-10 minút. Pred koncom dusenia pridáme korenie, bylinky, prelisovaný cesnak.
Cesto pripravíme ako na rezance, vyvaľkáme na tenko a nakrájame na kosoštvorce 3,5x3,5 cm, uvaríme v osolenej vode. Vajcia rozšľaháme do hladka a opečieme ako omeletu.
Pri odchode položte mäso so zeleninou do omáčky a nakrájajte na prúžky na uvarené kosoštvorce.

Pstruh vyprážaný na spôsob Issyk-Kul

Pstruh 149, múka 6, rastlinný olej 20, cibuľa 119, čerstvé paradajky 30, reďkovka 71, sladká paprika 30, paradajkový pretlak 10, tekvica 47, konzervovaný zelený hrášok 23, bylinky 6, soľ, korenie.

Ryby spracované a nakrájané na porcie sa obalia v múke a vyprážajú sa. Blanšírovaná reďkovka sa vypráža spolu s cibuľou. Sladkú papriku nakrájanú na prúžky podusíme s paradajkovým pretlakom a spojíme s reďkovkou a cibuľou. Pripravená ryba zalejeme udusenými koreňmi a zeleninou a zohrejeme. Podávame so zeleným hráškom, paradajkami, tekvicou a bylinkami.

Goshkiyda (koláče)
Hovädzie mäso 130, pšeničná múka 100, cibuľa 50, stolový margarín 4, mletá paprika
čierna 0,4, soľ.
Strmé nekysnuté cesto vymiesené v osolenej teplej vode sa pokrája na kúsky a vyvaľká na okrúhle ploché koláče. Nasekané mäso, pripravený ako pre Khosha a, sa umiestni do stredu plochého chleba, výrobok sa pritlačí, čím sa získa tvar gule. Po upečení sa ešte horúce výrobky namažú roztaveným stolovým margarínom.

Samsa

Cesto: pšeničná múka - 75 g, voda - 35 g, soľ - 1 g; mleté mäso: jahňacie (plecko, karé) - 85 g, alebo rezeň - 60 g, tuk z chvosta - 20 g, alebo rozpustený tuk - 15 g, cibuľa - 65 g, soľ - 2 g, mleté čierne korenie - 0,5 g , voda - 5 g; tuk na mazanie plechov - 1 g.

Vymiesime nekysnuté cesto, rozdelíme na kúsky s hmotnosťou 50 g, rozvaľkáme na štvorcové kusy s okrajmi tenšími ako stred.
Na mleté mäso: mäso a tuk z chvosta nakrájame nadrobno, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, vodu a všetko premiešame.
Do stredu vyvaľkaného šťavnatého mäsa položíme 70 g mletého mäsa, okraje navlhčíme osolenou vodou a preložíme do tvaru trojuholníka s rohmi ohnutými do stredu. Samsu pečieme v rúre pri teplote 220-240°C alebo v tandoore. Pri podávaní dáme na tanier prikrytý obrúskom a vývar podávame samostatne v miske.

Kandolat

Cukor - 10 500 g, vajce - 400 g, kondenzované mlieko - 1 000 g, vanilín - 8 g, múka - 500 g.

Vajcia vyšľaháme do hladka, pričom postupne pridávame vodu (5 l). Do výslednej hmoty pridajte cukor a kondenzované mlieko, priveďte do varu, ale nevarte, napnite a pridajte vanilín. Z celkovej hmoty oddeľte 1,5-2 kg porcie a varte v menšom kotli pri teplote 115-120°C. Hotovú hmotu nalejte po malých častiach do čistej studenej misy a rovnomerne rozdeľte po dne, ochlaďte a pridajte ďalšiu porciu hotovej hmoty, potom misku pretrepávajte rotačnými pohybmi, kým sa z hmoty nevytvoria guľôčky s priemerom 20-25 mm . Vrchy guľôčok posypte múkou, aby sa nezlepili, a nechajte pri izbovej teplote vysušiť.

Toto je zaujímavé: