→ Hnedý trstinový cukor: poškodenie a prínos, obsah kalórií a použitie. To najzaujímavejšie o hnedom cukre Aké sú výhody trstinového cukru oproti bielemu?

Hnedý trstinový cukor: poškodenie a prínos, obsah kalórií a použitie. To najzaujímavejšie o hnedom cukre Aké sú výhody trstinového cukru oproti bielemu?

Dospelí a deti milujú jesť cukor, zlepšuje funkciu mozgu a zlepšuje náladu. V Rusku a krajinách SNŠ konzumovali najmä biely cukor, ale nie tak dávno sa do našej krajiny dostal hnedý cukor. A mnohých maškrtníkov odvtedy zaujíma otázka: trstinový cukor a obyčajný cukor – aký je medzi nimi rozdiel? A existuje vôbec?

Ako sa získava repný cukor?

Na získanie obľúbeného repného cukru pre každého používajú ľudia cukrovú repu. V polovici osemnásteho storočia publikoval nemecký chemik Andreas Marggraf svoje početné pozorovania o tom, ako sa cukor získava z cukrovej repy. Záznamy talentovaného vedca prežili dodnes.

Francúzsky veliteľ Napoleon Bonaparte sa všemožne snažil zlepšiť výrobu repného cukru vo Francúzsku, aby nenakupoval cukor z Veľkej Británie.

V roku 1802 Alexander Blankenagel otvoril prvý závod na výrobu bieleho cukru v Ruskej ríši. I. A. Malcev s pomocou grófskeho páru Bobrinského zlepšil výrobu cukru v Ruskej ríši. V roku 1897 fungovalo v ruskom štáte viac ako dvesto cukrovarov.

Ako sa vyrába trstinový cukor?

Na výrobu trstinový cukor používa sa cukrová trstina. Koncom pätnásteho storočia priviezol na ostrov moreplavec H. Kolumbus. Haiti cukrová trstina. Postupom času sa cukrová trstina začala pestovať v Indii a USA. V šestnástom storočí začal v Nemecku fungovať trstinový cukrovar. Ale napriek tomu zostal cukor dlho bohatstvom a luxusom.

Rastie niekoľko rokov. Cukrová trstina sa zbiera dvoma spôsobmi ručne alebo poľnohospodárskymi strojmi. Stonky sa nakrájajú na malé kúsky a odvezú do spracovateľských závodov. V továrni sa stonky cukrovej trstiny jemne drvia a šťava sa extrahuje čistou vodou.

Po prvé, šťava je vystavená maximálnemu teplu, aby sa zničili početné enzýmy. Výsledný sirup prechádza niekoľkými výparníkmi, po tomto postupe vyteká všetka voda. Po vyššie uvedenom postupe sa vytvorí kryštáliky cukru. Výsledné kryštály majú hnedý odtieň a sú úplne pripravené na použitie.

Aké sú výhody trstinového cukru?

Trstinový cukor obsahuje 88% sacharózy. Hnedý cukor ale okrem sacharózy obsahuje aj min užitočný materiál:

  • Draslík- zlepšuje činnosť srdca a posilňuje cievy, znižuje krvný tlak. Podporuje vstrebávanie bielkovín a tukov. Čistí črevá a odstraňuje nahromadené toxíny z ľudského tela;
  • Vápnik- zlepšuje stav kostí a zubnej skloviny. Podporuje zrážanlivosť krvi a má priaznivý vplyv na funkciu mozgu;
  • Zinok- udržuje pokožku mladistvú a robí vlasy hustými a lesklými;
  • Meď- zlepšuje ľudský imunitný systém;
  • Fosfor- zlepšuje činnosť mozgu a srdca;
  • Železo- posilňuje krvné cievy.

Hnedý cukor je pre ľudský organizmus mimoriadne prospešný a mal by byť súčasťou vášho jedálnička.

Škody trstinového cukru

Žiaľ, cukor prináša nášmu telu viac nevýhod ako výhod. Treba však pamätať na to, že cukor škodí maškrtníkovi iba vtedy, ak ho konzumuje v značných množstvách.

A jedenie dokonca hnedého cukru môže viesť k takým vážnym chorobám, ako sú:

  1. cukrovka;
  2. Nadváha;
  3. ateroskleróza;
  4. Alergická reakcia.

Ak má človek cukrovku, musí sa pokúsiť úplne vylúčiť cukor zo stravy alebo aspoň výrazne znížiť jeho množstvo. Pri pankreatitíde, bronchiálnej astme a onkológii by ste mali obmedziť aj konzumáciu akéhokoľvek cukru.

Pri nákupe trstinového cukru v obchode uprednostňujte cukor v priehľadnom obale. Týmto spôsobom môžete starostlivo preskúmať jeho vzhľad. Pozorne si prečítajte ingrediencie na etikete, malo by tam byť cukor. nerafinované.

Veľmi často sa farebný repný cukor predáva pod rúškom trstinového cukru.Samozrejme, že takýto potravinový výrobok vášmu telu neublíži, ale z tohto cukru veľa úžitku nezískate. A zaplatíte za to ako za hnedý cukor, ktorý stojí oveľa viac ako biely.

Aké sú výhody repného cukru?

Aj náš domáci biely cukor obsahuje veľa užitočných látok. Repný cukor obsahuje užitočné mikroelementy, ale výrobcovia o tom často na obale nepíšu. Po výrobe repného cukru zostane tmavá melasa. A tmavá melasa sa používa na výrobu krmiva pre hospodárske zvieratá a alkoholu.

Cviklová šťava obsahuje nielen cukor, ale aj množstvo ďalších užitočných látok:

  • proteín;
  • pektín;
  • kyselina šťaveľová;
  • kyselina jablčná;
  • Kyselina citrónová;
  • draslík;
  • sodík;
  • horčík;
  • cézium;
  • Železo.

Ale stojí za zmienku, že výrobcovia bieleho kryštálového cukru zaostávajú za časom. V sovietskych časoch sa predával žltý granulovaný cukor. Ak podniky nemali čas na výrobu bieleho granulovaného cukru, predajcovia umiestnili žltý cukor na pulty obchodov. V súčasnosti by žltý kryštálový cukor stál viac ako biely kryštálový cukor, keďže je obohatený o organické prvky.

Škody repného cukru

Repný cukor nášmu organizmu škodí len vtedy, ak jeme vo veľkom množstve. Pretože kryštálový cukor, ako každý iný potravinový výrobok, by sa mal konzumovať s mierou.

Nadmerná konzumácia repného cukru vedie k vážnym následkom, ako sú:

  1. Znížená imunita;
  2. Nesprávny metabolizmus;
  3. Zvýšený cholesterol;
  4. Onkologické ochorenia;
  5. Zničenie zubnej skloviny;
  6. Nadváha;
  7. Alergická reakcia.

Teraz viete o výhodách a nevýhodách trstinového a repného cukru. Teraz môžete odpovedať na otázku: „Aký je rozdiel medzi trstinovým a bežným cukrom“? Každý z nich obsahuje užitočné a škodlivé vlastnosti. Hlavnou vecou nie je konzumovať ich vo veľkých množstvách. A je len na vás, ktorý cukor si vyberiete!

Video o rozdiele medzi trstinovým a bežným cukrom

Túžba teraz, okamžite, bez zlyhania, pravidelne jesť aspoň niečo sladké, sa objavuje u každého zástupcu druhu Homo sapiens. Naša myseľ týmto impulzom zúrivo odoláva, pretože je vyhlásená za jedného z hlavných zabijakov zdravia, a čo je dôležitejšie, útleho pásu, a teda krásy.

Trstinový cukor hnedá, ktorá sa pomerne nedávno objavila na pultoch ruských supermarketov, je vyhlásená za akýsi všeliek, sladký aj zdravý. Z pohľadu modernej vedy ohrozuje nadmerná konzumácia cukru narušenie metabolizmu tukov a rozvoj aterosklerózy.

Norma cukrov by podľa odporúčaní WHO nemala prekročiť 10% všetkých kalórií dennej stravy. Pre mužov to nie je viac ako 60 g, pre ženy - nie viac ako 50 g denne. Zdalo by sa, že do týchto štandardov, ktoré na prvý pohľad vôbec nie sú strašidelné, sa všetci ľahko zmestíme. Netreba však zabúdať, že do čaju dávame veľmi malú časť cukrovej stravy. S radosťou pijeme sódu bez toho, aby sme premýšľali o množstve „sladkej smrti“ v našich obľúbených produktoch. Fruktóza je tiež cukor, preto by sme mali do každodenného prasiatka pridávať sladké bobule a ovocie. Okrem toho je cukor vynikajúcim korením, ktoré nielen zlepšuje chuť akéhokoľvek jedla, ale tiež pomáha predĺžiť trvanlivosť. Preto ho nájdete v úplne „necukrových“ výrobkoch – mäse a rybách, marinádach, sladkých a kyslých omáčkach.

Dá sa použiť trstinový cukor uľahčiť našu existenciu bez toho, aby sme ju pripravili o jej sladkosť? A k čomu hnedý cukor treba dať prednosť?

Výhody trstinového cukru, skutočné a imaginárne

Hnedý cukor je mnohonásobne drahší ako biely rafinovaný trstinový a repný cukor, na ktorý sme zvyknutí. Prečo by sme mali platiť viac za produkt, ktorého cena je oveľa nižšia ako cena produktu? Vďaka početným správam v médiách sme sa pevne naučili, že všetky rafinované potraviny sú pre naše telo škodlivé. Zároveň zabúdame, že rafinácia je aj odstraňovanie nežiaducich nečistôt, ktoré tiež ohrozujú zdravie.

Pozrime sa, čo je naozaj iné hnedý cukor z bieleho a oplatí sa nám vyprázdniť peňaženku, aby sme si ho kúpili?

Nerafinovaný trstinový cukor a biely cukor: porovnávacie vlastnosti

Pri kúpe rafinovaného cukru nevieme určiť jeho pôvod. Áno, to nie je dôležité, pretože biely cukor, trstinový aj repný, sa zložením a chuťou ničím nelíši. Ak na pulte uvidíte hnedý cukor, je vyrobený z cukrovej trstiny. Nerafinovaný repný cukor sa nepredáva pre jeho nevábnu chuť a vôňu.

Takže podľa databázy živín USDA na 100 g produktu:

  • obsah kalórií bieleho cukru - 387 kcal, hnedého cukru - 377 kcal; záver - kalorický obsah rafinovaných a nerafinovaných výrobkov je prakticky rovnaký;
  • biely cukor pozostáva z 99,91 g, trstinový cukor - 96,21 g; záver - rafinovaný a nerafinovaný cukor obsahuje takmer rovnaké množstvo sacharidov, takže majú rovnaký účinok na telo z hľadiska narušenia metabolizmu tukov a provokácie aterosklerózy;
  • biely cukor obsahuje 1 mg vápnika, 0,01 mg železa a 2 mg draslíka; hnedý cukor obsahuje 85 mg vápnika, 1,91 mg železa, 346 mg draslíka, 29 mg horčíka, 22 mg fosforu, 39 mg sodíka, 0,18 mg zinku; záver – hnedý cukor na rozdiel od bieleho obsahuje veľké množstvo pre nás potrebných minerálov;
  • biely cukor obsahuje 0,019 mg vitamínu B2; nerafinovaný trstinový cukor obsahuje 0,008 mg vitamínu B1, 0,007 mg B2, 0,082 mg B3, 0,026 mg B6, 1 μg B9; záver - hnedý cukor mnohonásobne prevyšuje biely cukor v zložení vitamínov.
Hlavný záver o výhodách trstinového cukru je, že je bohatá na vitamíny a minerálne zloženie hnedý cukor. Spolu so sladkými kalóriami prijímame aj vitamíny skupiny B a minerály. Množstvo týchto prospešných zložiek v nerafinovanom cukre však nie je regulované a môže sa značne líšiť. Zároveň treba myslieť na to, že nahradením bieleho cukru hnedým neznížime náš kalorický príjem a nezachránime nás pred priberaním.

Ďalším dôvodom použitia je nezvyčajná, výrazná vôňa a chuť tohto produktu. Gurmáni po celom svete považujú hnedý cukor za ideálne sladidlo do čaju a kávy, čo im umožňuje naplno odhaliť chuť ich obľúbených nápojov. Nie nadarmo mu v Európe hovoria čaj a podávajú ho v drahých reštauráciách.

Výber hnedého cukru: Poznámka pre spotrebiteľa

Kúpiť dnes trstinový cukor nie je problém. Otázkou je, aký typ zvoliť, aby ste získali maximálny možný úžitok.

Pri výbere trstinového cukru musíte pamätať na to, že hnedá farba nie je vždy indikátorom prirodzenosti a nerafinovanosti produktu. Prírodný cukor získava svoju špecifickú chuť, farbu a vôňu vďaka melase, ktorá obsahuje práve látky, vďaka ktorým je nerafinovaný cukor považovaný za zdravší ako bežný cukor. Nie vždy je však hnedý cukor prírodný a nerafinovaný. Svoju farebnú schému často získava vďaka farbivám a špeciálnej výrobnej metóde.

Druhy trstinového cukru

Demerara cukor- druh hnedého cukru, ktorý sa najčastejšie predáva v našich predajniach, výrobok je zlatohnedej farby. môže byť buď prírodný nerafinovaný alebo biely rafinovaný cukor zmiešaný s melasou. Pozorne si prečítajte etiketu!

Muscovado cukor– vyrábané s rôznym množstvom melasy. Čím viac melasy, tým je tmavšia. Muscovado kryštály sú menšie ako demerara a sú lepkavé so silnou karamelovou arómou. Tmavé muscovado je čiernej farby s veľmi silnou melasovou arómou.

Turbinado cukor– vysušte veľké kryštály od zlatej po hnedú farbu. Tento prírodný surový trstinový cukor sa vyrába čiastočným odstránením melasy pomocou pary a vody.

Mäkký melasový cukor alebo čierny barbadoský cukor– prírodný nerafinovaný surový trstinový cukor obsahujúci veľké množstvo melasy. Je to jemný, vlhký, veľmi tmavý cukor s veľmi výraznou chuťou.

Výber trstinový cukor, hľadajte na etikete slovo „nerafinovaný“. Len v tomto prípade bude mať vaša radosť zo sladkosti nádych užitočnosti.

Dobrú chuť!

Isabella Likhareva

Hnedý trstinový cukor získavané z miazgy slnkomilnej rastliny Saccharum officinarum (cukrová trstina). Táto rastlina podobná bambusu (pozri fotografiu) pôvodne pochádza z Indie. Vojaci Alexandra Veľkého si však takúto chutnú kuriozitu nemohli nevšimnúť a vzali si ju so sebou, čo postupne viedlo k jej rozšíreniu. Začali ju pestovať farmári na Blízkom východe a v Stredomorí. A storočie veľkých objavov a svetového cestovania pomohlo založiť trstinové plantáže na amerických kontinentoch.

Zámorský produkt sa k nám dostal s povolením Petra I., ktorý inicioval výstavbu prvého cukrovaru v Petrohrade, ako aj organizáciu špeciálneho oddelenia „cukrovej komory“. Predtým bol cukor pomerne drahou pochúťkou a bol dostupný len vybraným ľuďom.

Všetok trstinový cukor má niekoľko odrôd v závislosti od oblasti rastu a obsahu špeciálnej melasovej látky v konečnom produkte:

Mnoho ľudí sa pýta na potrebu používať tento produkt a nahradiť ho známejším repným cukrom. Aký je rozdiel medzi hnedým sladkým produktom a bielym? Výhoda prvého je nepopierateľná skutočnosťou, že podlieha minimálnemu ošetreniu rôznymi chemickými „bieliacimi“ činidlami. To znamená, že hnedá môže byť považovaná za prirodzenejší a ekologickejší produkt.

Užitočné vlastnosti

Všetky energetické vlastnosti produktu z trstinovej šťavy sú podobné ako u repnej šťavy. Jeho obsah kalórií je 387-400 kcal. Ako však už bolo spomenuté, obsahuje unikátne látky – melasu a melasu, ktoré farbe dodávajú sýtosť. Sú tiež zdrojom minerálov a prvkov – vápnika, horčíka, draslíka, fosforu, zinku a dokonca aj v malom množstve bielkovín. Takže odpoveď na otázku „prečo je hnedý trstinový cukor lepší? celkom zrejmé.

Pomáha regulovať metabolizmus, posilňuje kostné a kĺbové tkanivá, stabilizuje činnosť obehového a nervového systému a tiež normalizuje činnosť žalúdka.

Výhody hnedého trstinového cukru, konzumovaného v primeraných dávkach, sú nepopierateľné. Preto by ste sa nemali úplne vzdať jedenia sladkostí, ale nahradiť ich zdravším nerafinovaným trstinovým produktom.

Navyše je to hnedý trstinový cukor, ktorý je pre jeho veľké množstvo povolený na výživu počas tréningového režimu užitočné vlastnosti a absencia alergických reakcií.

Ako rozlíšiť falošný?

Všetky vlastnosti produktu však budete môcť využiť iba vtedy, ak si kúpite skutočný produkt. Pozor na falzifikáty! Nekvalitný hnedý trstinový cukor možno rozpoznať dvoma spôsobmi, ale iba doma:

  • skontrolujte reakciu s jódom, pre ktorú rozrieďte cukor v pohári vody a kvapnite pár kvapiek alkoholového roztoku - modrá farba sa stane znakom pôvodného produktu;
  • Trstinový hnedý cukor jednoducho rozpustite v čistej vode – vzhľad sfarbenia naznačuje, že výrobok je iba karamel.

Používanie tohto produktu vám prinesie výhody a nezvyčajné chuťové vlastnosti známych produktov.

Použitie pri varení

Využitie hnedého nerafinovaného cukru možno čoraz častejšie nájsť v kulinárske recepty. To nie je prekvapujúce, pretože trstinový cukor je vhodnejší ako sladidlo a zložka potravín, pretože dáva viac bohatá chuť a aróma. Rozsah použitia produktu je veľmi široký:

  • prísada do horúcich nápojov - káva, čaj, tinktúry, kompóty, sýtené nápoje atď.;
  • mliečne výrobky;
  • šaláty, polievky, studené jedlá, omáčky;
  • pekárske pečivo, zákusky - cukríky, zmrzliny, polevy.

Cukor je prírodný konzervant, preto sa bez neho nezaobíde ani príprava zaváranín, želé, marmelád a kandizovaného ovocia. O to dôležitejší pri príprave týchto jedál je zdravý hnedý trstinový cukor.

Vďaka ešte jednej jedinečná nehnuteľnosť zvyšuje pôsobenie kvasníc, čo vedie k zväčšeniu objemu a zlepšeniu konzistencie cesta, sladkosť sa využíva pri pečení, ako aj pri výrobe vína a pivovarníctve.

Výhody a liečba hnedého trstinového cukru

Výhody produktu z hnedej trstiny sú spôsobené prítomnosťou minerálov, vitamínov a rastlinných vlákien v jeho zložení. Okrem toho ho možno klasifikovať ako pomalý uhľohydrát, ktorý vykonáva hlavnú funkciu nasýtenia tela energiou a neovplyvňuje vzhľad nadmernej hmotnosti. Túto kvalitu plne oceňujú obyvatelia Japonska, ktorých kuchyňa je založená na využívaní cukru z trstiny.

Stojí však za zváženie, že rovnako ako pri iných výrobkoch je potrebné dodržať opatrenie. Len 50-60 gramov denne dodá potrebné množstvo energie. Prebytok sa ukladá na vašich bokoch, pretože sa nestihne spotrebovať, najmä u ľudí, ktorí vedú sedavý životný štýl.

Nedávno vedci z Medzinárodnej organizácie pre cukor dokázali, že hnedý trstinový cukor používaný v predpísaných opatreniach sa môže a mal by sa dokonca konzumovať aj pri cukrovke.

Cukor a energia, ktorú produkuje, sú veľmi dôležité pre niektoré aspekty ľudského života – fungovanie nervovej sústavy a tiež zabraňuje ateroskleróze. A sacharóza vo svojom zložení reguluje fungovanie gastrointestinálneho traktu a činnosť pečene.

Trstinový hnedý cukor sa dá použiť aj ako prísada do kozmetických receptov. Je jednou z hlavných zložiek telových a tvárových peelingov na spevnenie pokožky, jej výživu a hydratáciu.

Škodlivosť trstinového cukru a kontraindikácie

Poškodenie cukru z trstinovej šťavy je spôsobené tým vysoký obsah kalórií. Keď sa stal dostupným pre celú populáciu, začal sa používať vo veľmi veľkých množstvách, čo spôsobilo veľké množstvo chorôb a rozvoj závislosti.

Jeho nekontrolované používanie v potravinách výrazne zvyšuje riziko cukrovky, rakoviny a aterosklerózy. Pankreas nemusí byť schopný spracovať veľké množstvo sladkých potravín, čo vedie k dlhému zoznamu problémov.

Pre tých, ktorí majú chuť na sladké a stále sa nevedia vzdať dezertov, môžete cukor nahradiť inými látkami:

  • organická šťava z cukrovej trstiny;
  • prírodný med;
  • ovocie s vysokou hladinou glukózy (banány, marhule, jablká);
  • sušené ovocie (hrozienka, sušené marhule atď.).

Takže jedzte správne a buďte zdraví!

Veľmi často dnes v obchodoch s potravinami, veľkých aj veľmi malých, môžete vidieť nielen známy repný cukor, ale aj ten vzácnejší - trstinový. Ktoré je lepšie si vybrať a prečo sa ich ceny dosť výrazne líšia? Líšia sa tieto druhy nejakým spôsobom alebo „cukor je cukor aj v Afrike“? Skúsme na to prísť.

Trstinový cukor – potravinársky výrobok vyrobený z trstiny.
Repný (správnejšie - repný) cukor– potravinový výrobok vyrobený zo špeciálnej odrody repy.

Porovnanie trstinového a repného cukru

Aký je rozdiel medzi trstinovým a repným cukrom? Otázka nie je úplne správna. Ak to poviete takto, odpoveď bude: nič. Rafinovaný trstinový cukor po maximálnej očiste od nečistôt má, podobne ako rafinovaný repný cukor, čisto bielu farbu, absolútne rovnakú chuť a zloženie a je od seba úplne nerozoznateľný. Práve tento druh cukru je prítomný najmä v strave miliónov rodín každý deň. Aké suroviny slúžili ako základ pre tento produkt je možné určiť len v špeciálnom laboratóriu a aj tak pravdepodobnosť úspechu nebude príliš vysoká, pretože trstinový aj repný rafinovaný cukor tvoria približne 99,9 % látky nazývaná sacharóza (hovorovo sa nazýva cukor). To znamená, že sú jednoducho totožné.
Ak hovoríme o nerafinovanom produkte, potom je rozdiel prítomný a veľmi viditeľný. Začnime tým, že výroba trstinového cukru je starším vynálezom ľudstva, poznali ju už pred naším letopočtom – v Číne, Indii, Egypte. Neskôr bol uznaný v stredomorských krajinách, v Amerike a nakoniec v Rusku, kde bol v roku 1719 na príkaz Petra I. postavený prvý závod na výrobu cukru z trstiny. No o repnom cukre sa svet dozvedel až v 19. storočí – vďaka výskumu nemeckých vedcov A. Marggrafa a F.K. Akharda. V roku 1802 bol v Nemecku otvorený závod na výrobu rafinovaného cukru.
Repný cukor vo svojej nerafinovanej forme nie je príliš jedlý, pretože surový produkt získaný po varení rastlinnej šťavy má nepríjemný zápach a špecifickú chuť. Ale naopak, nerafinovaný trstinový cukor je vysoko cenený vďaka svojej krásnej hnedastej farbe a príjemnej karamelovej chuti. Hnedastú farbu trstinového cukru vysvetľuje prímes melasy – čiernej sirupovitej melasy, ktorá obaľuje kryštály produktu. Obsahuje celý rad zdraviu prospešných mikroelementov ako vápnik, draslík, železo, chróm, meď, sodík, fosfor a horčík, ale aj vitamíny skupiny B a rastlinnú vlákninu. V čistenom repnom cukre tieto látky buď nie sú prítomné vôbec, alebo sú prítomné v mikroskopických dávkach. Nemyslite si však, že trstinový cukor je len ideálnym nízkokalorickým produktom diétna výživa a konzumovať ho v nadmernom množstve. V skutočnosti má hnedá sladkosť ešte o niečo viac kalórií ako biely rafinovaný cukor: 413 oproti 409 na 100 gramov. Predpokladá sa, že vďaka pikantnej chuti melasy je trstinový cukor skvelý na prípravu dezertov a pečenie. Výborne dopĺňa aj chuť čaju a kávy.
Zaujímavé je, že z tony trstiny sa získa viac hotových surovín ako z cukrovej repy. Preto taká vysoká (2-3 krát vyššia ako „zvyčajný“ cukor) cena za hnedú nerafinovanú sladkosť nie je úplne opodstatnená. Možno je to otázka módy Zdravé stravovanie a umiestnenie trstinového cukru ako mimoriadne zdravého produktu.

TheDifference.ru zistil, že rozdiel medzi trstinovým a repným cukrom je nasledovný:

Rafinovaný trstinový cukor sa takmer nelíši od svojho rafinovaného repného náprotivku. Ale ak hovoríme o nerafinovanom trstinovom cukre, potom je tu rozdiel, a to veľmi citeľný.
Trstinový cukor je hnedý, repný cukor je biely.
Vďaka melase zvanej melasa obsahuje trstinový cukor mnoho mikroelementov a vitamínov skupiny B, ktoré v repnom cukre prakticky chýbajú.
Trstinový cukor je starodávnejší: ľudstvo ho poznalo už pred naším letopočtom, zatiaľ čo repný cukor sa začal vyrábať až v 19. storočí.
Trstinový cukor je jedlý v rafinovanej aj nerafinovanej forme, zatiaľ čo repný cukor je jedlý len v rafinovanej forme.
Trstinový cukor je drahší ako repný cukor.
Trstinový cukor má o niečo viac kalórií ako repný cukor.
Trstinový cukor má intenzívnejšiu vôňu a chuť ako repný cukor.

Prírodný trstinový cukor je zaradený do zoznamu potravinových zdrojov sacharidov. Z cukrovej trstiny sa získaval už od staroveku v Indii, odkiaľ sa vďaka obchodníkom a dobyvateľom rozšíril do celého sveta. V Rusku sa výhody a poškodenia trstinového cukru už dlho neskúmajú. Teraz si získava čoraz väčšiu obľubu medzi prívržencami správnej výživy. Predpokladá sa, že má oveľa prospešnejšie vlastnosti a spôsobuje oveľa menšie škody ako jeho repný náprotivok.

Aký je rozdiel medzi trstinovým a bežným cukrom?

Trstina na rozdiel od cvikly obsahuje 20-krát viac draslíka, 10-krát viac železa a až 85-krát viac vápnika. Zloženie obsahuje aj pre telo potrebný horčík, ktorý sa v cvikle vôbec nenachádza a množstvo medi je takmer rovnaké ako v ustriciach!

Trstinový cukor obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré zlepšujú metabolizmus a zabezpečujú normálne fungovanie celého organizmu.

Rozdiel je badateľný aj z kulinárskeho hľadiska. Trstinový cukor má chuť a farbu karamelu, čo oceňujú skutoční gurmáni. Jedlá získavajú rafinovanú a jemnú karamelovú chuť a vôňu. Zvýrazňujú najmä chuť nápojov a omáčok.

Hnedá farba je spôsobená prítomnosťou melasy (čierna melasa), ktorá je zdrojom užitočných mikroelementov a dokonca aj bielkovín. Čím je farba tmavšia, tým viac melasy obsahuje a tým prospešnejšie vlastnosti. V tomto smere je obľúbený najmä čierny trstinový cukor.

Obe odrody majú takmer rovnaké energetická hodnota(asi 400 kcal) však cvikla stráca na trstinu, ktorá dodáva jedinečné látky, ktoré sú prospešné. Ten sa okrem iného týka pomalých uhľohydrátov a nespôsobuje významné škody: priberanie alebo predávkovanie glukózou v tomto prípade nemožné.

Ktorý cukor je sladší: trstinový alebo repný cukor?

Predpokladá sa, že trstinový cukor je sladší ako repný cukor. Podľa GOST však akékoľvek sladidlo vyrábané v továrňach pozostáva takmer výlučne zo sacharózy, ktorá určuje stupeň sladkosti.

Okrem rozdielov v obsahu užitočných zložiek je zloženie oboch možností rovnaké. Jediným rozdielom je oblasť ich kontaktu s chuťovými pohárikmi. Kryštály trstinového sladidla sú väčšie, vďaka čomu chutí sladšie, keď si ho vložíte do úst. Ak ho však rozpustíte v čaji alebo káve, stupeň sladkosti bude rovnaký ako pri bežnom.

Druhy trstinového cukru

Aby ste si vybrali trstinový cukor, musíte poznať výrobný proces a rozdiely medzi odrodami tohto zdroja sacharidov.

Na základe výrobného princípu sa rozlišujú:

  1. Rafinovaný (biely), to znamená, že prešiel procesom rafinácie: premena na sirup, filtrácia, odparovanie a sušenie.
  2. Nerafinované(hnedá), to znamená, že prakticky nepodlieha čisteniu. Toto je druh, ktorý sa najčastejšie konzumuje, pretože výhody nerafinovaného trstinového cukru sa vysvetľujú vysokým obsahom melasy.

Druhy hnedého cukru:

  • Muscovado cukor: má výraznú karamelovú vôňu, medovú farbu a mierne vlhké, lepkavé stredne veľké kryštály, pôvodom z Južnej Ameriky a Maurícia.
  • Cukor Demerara: má tvrdé a lepkavé kryštály zlatých odtieňov, rastie v Južnej Amerike a nazýva sa rieka Demerara, keďže z tejto oblasti začal prichádzať na svetový trh.
  • H čierna trstina(Mäkký melasový cukor): obsahuje veľké množstvo melasy a je veľmi tmavej farby, má najjemnejšie a najlepkavejšie kryštály a bohatú trstinovú chuť a vôňu.
  • Turbinado cukor: Turbinado cukor: turbína alebo odstredivka spracovaná vodou a parou na odstránenie nečistôt a kontaminantov, má suché, veľké kryštály od medovej až po hnedú farbu a pochádza predovšetkým z Havaja.
  • Gur: špeciálny druh, ktorý pochádza z Indie, je kondenzovaná šťava z cukrovej trstiny, ktorá sa vytláča veľmi pomaly a zachováva si svoje prospešné vlastnosti; farbou a konzistenciou je podobný jemnému šerbetu.

Zloženie a obsah kalórií trstinového cukru

Tento druh cukru je výborným kalorizátorom, ktorý vašej postave veľa neublíži. Obsahuje významný podiel mikroelementov a vitamínov cenné vlastnosti. Obsahom vápnika, horčíka, železa, fosforu a zinku predčí všetky podobné produkty, takže jeho benefity nemožno preceňovať. Napríklad v západných krajinách je tmavý cukor vegetariánmi využívaný ako zdroj železa a horčíka.

Energetická hodnota:

  • proteíny ≈ 0,70 g;
  • tuky - 0 g;
  • sacharidy ≈ 96 g.

Trstinový cukor obsahuje o niečo menej kalórií ako bežný cukor. Obsah kalórií v sto gramoch je 377 - 398 kcal.

Výhody hnedého trstinového cukru

Tmavé trstinové sladidlo dodáva sacharidy, ktoré sú nevyhnutné pre syntézu špeciálnych hormónov, bez ktorých väčšina biologických procesov nemôže normálne prebiehať. Okrem sacharidov dodáva telu vitamíny skupiny B a množstvo dôležitých mikroelementov, ktoré prinášajú obrovské zdravotné benefity. Celkovo obsahuje asi dvesto užitočných látok, vďaka ktorým:

  • mozog a nervový systém fungujú lepšie;
  • krvný tlak je normalizovaný;
  • kosti a kĺby sú posilnené;
  • metabolizmus sa zlepšuje a je regulovaný;
  • objavuje sa sila a energia;
  • toxíny sú odstránené z tkanív;
  • trávenie sa zlepšuje;
  • stimuluje sa práca pečene a sleziny;
  • fungovanie kardiovaskulárneho systému je stabilizované.

Trstinový cukor sa okrem iného môže pri chudnutí konzumovať aj s mierou, pretože prospešné zložky obsiahnuté v zložení sa premieňajú na energiu bez toho, aby sa premieňali na mastné zlúčeniny. Môže byť teda zaradený do jedálnička akejkoľvek diéty a športovej výživy. Ďalšie plus: nevyvoláva alergické reakcie, takže trstinový cukor určite neuškodí ani deťom. Ale ak má dieťa nejaké choroby, musíte sa najskôr poradiť s lekárom.

Má rafinovaný trstinový cukor nejaké výhody?

Mnoho ľudí verí, že rafinovaný cukor sa vyrába pomocou chemikálií, ale to nie je pravda. Proces využíva iba vodu a špeciálne suroviny.

Pokiaľ ide o obsah kalórií a obsah sacharózy, rafinovaný a nerafinovaný trstinový cukor sa od seba prakticky nelíšia (maximálne o 10 kcal). Hlavný rozdiel je len v obsahu užitočných prvkov, ktorých je v prepracovanej verzii kvôli spracovaniu oveľa menej. Malá časť z nich však zostáva.

Dôležité! Trstinové produkty, ktoré pochádzajú z juhovýchodnej Ázie a neprešli procesom rafinácie, je lepšie nekonzumovať, keďže v týchto krajinách hubia škodcov pomocou špeciálnych jedov, ktoré potom v produkte zostávajú.

Vlastnosti spotreby cukru

Ak úplne prestanete jesť sladkosti, naruší sa krvný obeh a zároveň normálne fungovanie väčšiny telesných systémov. To znamená, že cukor musí byť v strave. Dôležité je len vybrať si správny druh trstinového sladidla a dodržiavať dávkovanie.

Denná miera spotreby

Primeraná denná dávka je približne 45 gramov. V tomto prípade nebude narušená žiadna diéta. Denne môžete skonzumovať až šesť polievkových lyžíc tejto látky, takže sa nemusíte vzdať sladkostí.

Je možné mať trstinový cukor na cukrovku?

V miernych štádiách cukrovky je dovolené konzumovať malé množstvo sladkostí, ktoré predpisuje lekár. Vo všeobecnosti to predstavuje asi 5 % vášho denného príjmu sacharidov. Je potrebné si dávať pozor na spotrebovaný objem a pri dávkovaní liekov znižujúcich hladinu cukru v krvi brať do úvahy zloženie. Zároveň môžete do svojho jedálnička zaradiť iba kvalitné odrody a vedieť ich rozlíšiť od škodlivých falzifikátov.

Pri cukrovke typu 1 a typu 2 je lepšie vyhnúť sa konzumácii tohto produktu, pretože glykemický index trstinového cukru je pomerne vysoký a dosahuje 55 jednotiek. To zvyšuje hladinu glukózy a podiel sacharidov v tele. V takýchto prípadoch je lepšie dať prednosť sladidlám.

Trstinový cukor na pankreatitídu

Ak sa v tráviacich orgánoch vyskytujú zápalové procesy, mali by ste si dávať pozor na konzumáciu akýchkoľvek sladkostí a sledovať dávkovanie s mierou. Pri pankreatitíde lekári odporúčajú pridať do nápojov len jednu čajovú lyžičku trstinového cukru, no počas choroby je lepšie sa maškrte úplne vyhnúť.

Trstinový cukor počas tehotenstva a dojčenia

Počas tehotenstva sa odporúča nahradiť bežný cukor trstinovým, pretože obsahuje prvky potrebné pre matku a dieťa a dobre sa vstrebáva. Okrem toho môže zlepšiť laktáciu a chuť mlieka, pomôcť vyrovnať sa s nespavosťou a podporiť rýchle zotavenie po pôrode a produkciu hormónu šťastia. Obsah kalórií tu však nie je nižší ako zvyčajne, čo znamená, že by ste mali znížiť spotrebu na tri lyžice denne, pretože tehotné a dojčiace ženy majú sklony k obezite.

Peeling z trstinového cukru pre krásnu pleť

Hnedý cukor je najlepšou voľbou na výrobu peelingov. Pôsobí jemne na povrch pokožky a príjemná karamelová aróma dokáže relaxovať.

Kroviny s prídavkom tejto zložky majú veľa užitočných vlastností.

  1. Normalizuje metabolizmus kožného tuku.
  2. Eliminuje peeling.
  3. Navlhčite.
  4. Čistí póry.
  5. Bojujte s celulitídou.
  6. Omladzujte a vyhladzujte.
  7. Odstraňuje toxíny.
  8. Vyrovnáva pleť.
  9. Mŕtve bunky sú odstránené.
  10. Používa sa na masáž.
  11. Dodáva lesk.
  12. Vhodné na použitie pred holením, aby sa zabránilo zarastaniu chĺpkov.
  13. Robí pokožku jemnejšou.
  14. Absorbujte prebytočný tuk.
  15. Udržuje prirodzenú rovnováhu pokožky.

Okrem opísanej zložky sa peeling skladá zo základu (med, olej, smotana) a niekoľkých kvapiek esenciálny olej(voliteľné), ktoré dodávajú produktu ďalšie prospešné vlastnosti.

Recepty na peeling z trstinového cukru

  1. Zmiešajte 3 polievkové lyžice. l. olivový olej, 1 polievková lyžica. l. vanilkový extrakt a vitamín E, 2 lyžičky. prírodný med a 2 polievkové lyžice. l. trstinové sladidlo.
  2. Zmiešajte 2 polievkové lyžice. l. biely a hnedý cukor, 1 polievková lyžica. l. morská soľ, 1/3 šálky detského oleja.
  3. Trstinový cukor a med zmiešame v pomere 1:1, pridáme trochu citrónovej šťavy.

Poradte! Pred aplikáciou peelingu by ste si mali napariť pokožku. Potom ho masírujte výsledným produktom 10 minút, opláchnite teplou vodou a nakrémujte.

Ako rozlíšiť skutočný trstinový cukor od falošného

V obchodoch sa čoraz častejšie objavujú falzifikáty. Výrobcovia pridávajú karamel do bežného rafinovaného cukru, aby zhnedol a predávajú ho za cenu prírodného trstinového cukru.

Je dôležité naučiť sa rozpoznať falošný. Aby ste to dosiahli, musíte vziať do úvahy niekoľko nuancií:

  • Obal by mal byť označený ako „nerafinovaný“.
  • Výrobcovia tohto produktu môžu byť iba USA, Maurícius a krajiny Južnej Ameriky.
  • Kvôli rôznym veľkostiam kryštálov nemôže byť táto látka vo forme dokonale hladkého piesku alebo kociek.

Spôsoby, ako rozpoznať kvalitný produkt:

  • Do sladenej vody nakvapkajte trochu jódu. Ak sa kvapalina zmení na modrú, potom je testovaný produkt skutočný.
  • Rozpustite cukor vo vode. Ak sa zmení na hnedastú, potom je to falzifikát.

Škodlivosť trstinového cukru a kontraindikácie

V niektorých prípadoch môže byť trstinový cukor nielen prospešný, ale aj zdraviu škodlivý. Je to spôsobené pomerne vysokým obsahom kalórií. Ak konzumujete sladkosti vo veľkom množstve, zvyšuje sa riziko chorôb ako cukrovka, rakovina a ateroskleróza, ale aj ochorenia pankreasu, ktorý toho nedokáže toľko spracovať. Sladkosti navyše spôsobujú zubný kaz.

Poradte! Tým, ktorí majú chuť na sladké, ktorí si túto príjemnú chuť nevedia odoprieť, odporúčame konzumovať ovocie a sušené ovocie, kvalitný med a prírodná šťava trstina

Záver

Výhody a poškodenia trstinového cukru sú určené jeho zložením a prospešné vlastnosti. Vyznačuje sa vysokým obsahom užitočných prvkov. Nie je náhoda, že trstinový cukor je na celom svete považovaný za elitný produkt šetrný k životnému prostrediu. Ak sa však používa nekontrolovane, ako každé iné sladidlo, môže spôsobiť vážne poškodenie zdravia, najmä ak je falšované. Dôležité je naučiť sa sledovať dávkovanie alebo používať prírodné náhrady.

Považovali ste tento článok za užitočný?

 

 
Toto je zaujímavé: