Tuky na varenie, požiadavky na kvalitu tukov na varenie. Tuky na varenie, cukrárstvo a pečenie Je výrobok zdravý?
GOST 25292-2017
MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD
TUKY Z ŽIVOČÍŠNEJ POTRAVINY
technické údaje
Potravinárske kafilerické živočíšne tuky. technické údaje
MKS 67.120.10
Dátum uvedenia 2019-01-01
Predslov
Predslov
Ciele, základné princípy a základný postup pri vykonávaní prác na medzištátnej normalizácii sú stanovené v GOST 1.0-2015 "Medzištátny normalizačný systém. Základné ustanovenia" a GOST 1.2-2015 "Medzištátny normalizačný systém. Medzištátne normy, pravidlá a odporúčania pre medzištátnu normalizáciu. Pravidlá pre vývoj, prijatie, aktualizáciu a zrušenie "
Informácie o štandarde
1 VYVINUTÉ Federálnou štátnou rozpočtovou vedeckou inštitúciou „Celoruský výskumný ústav mäsového priemyslu pomenovaný po V.M. Gorbatovovi“ (FGBNU „VNIIMPim.V.M.Gorbatov“)
2ZAVEDENÉ Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu
3PRIJATÉ Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (protokol z 25. septembra 2017 N 103-P)
4 Nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu zo dňa 10.10.2017 N 1391-st bola dňom 1. januára 2019 uvedená do platnosti medzištátna norma GOST 25292-2017 ako národná norma Ruskej federácie.
5Namiesto GOST25292-82
Informácie o zmenách tohto štandardu sú zverejnené v ročnom informačnom indexe „Národné štandardy“ a znenie zmien a doplnkov je zverejnené v mesačnom informačnom indexe „Národné štandardy“. V prípade revízie (nahradenia) alebo zrušenia tohto štandardu bude príslušné oznámenie zverejnené v mesačnom informačnom indexe „Národné štandardy.“ Zodpovedajúce informácie, oznámenie a texty sú zverejnené aj vo verejnom informačnom systéme – na oficiálnej webovej stránke Federálna agentúra pre technickú reguláciu a metrológiu na internete (www.gost. ru)
1 oblasť použitia
Táto norma platí pre jedlé kafilerické živočíšne tuky (hovädzie, jahňacie, bravčové, konské, kostné a kombinované tuky) (ďalej len jedlé tavené živočíšne tuky) určené na použitie pri výrobe potravinárskych výrobkov, predaj v obchodných sieťach a sieťach verejného stravovania.
2 Normatívne odkazy
Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce medzištátne normy:
GOST 8.579-2002 Štátny systém na zabezpečenie jednotnosti meraní. Požiadavky na množstvo baleného tovaru v obaloch akéhokoľvek druhu pri jeho výrobe, balení, predaji a dovoze
GOST 745-2014 Hliníková fólia na balenie. Technické špecifikácie
GOST 1341-97 Zeleninový pergamen. technické údaje
GOST 5717.1-2014 Sklenené nádoby na konzervované potravinárske výrobky. Sú bežné Technické špecifikácie
GOST 5717.2-2003 Sklenené nádoby na konzervované potraviny. Hlavné parametre a rozmery
GOST 5981-2011 Kovové dózy a viečka na konzervované potraviny Technické podmienky
GOST 8285-91 Kafilerické živočíšne tuky. Akceptačné pravidlá a skúšobné metódy
GOST 8777-80 Drevené aspikové a suché sudy. Technické špecifikácie
GOST 10131-93 Krabice z dreva a drevených materiálov na výrobky z potravinárskeho priemyslu, poľnohospodárstva a zápalky. technické údaje
GOST 11254-85 Kafilerické živočíšne tuky a kŕmna múka živočíšneho pôvodu. Metódy stanovenia antioxidantov
GOST 13358-84 Drevené boxy na konzervy. technické údaje
GOST 13513-86* Krabice z vlnitej lepenky na mäso a mliečne výrobky. technické údaje
GOST 13515-91* Krabice z obalovej plochej lepenej lepenky na maslo a margarín. technické údaje
GOST 13516-86* Krabice z vlnitej lepenky na konzervy, konzervy a potravinárske tekutiny. technické údaje
_______________
*GOST R54463-2011 “Nádoby vyrobené z lepenky a kombinovaných materiálov na potravinárske výrobky. Technické podmienky” je platný v Ruskej federácii.
GOST 13534-2015 Mäsové konzervy a mäsové výrobky. Balenie, označovanie a preprava
GOST EN14083-2013 Potravinárske výrobky. Stanovenie stopových prvkov Stanovenie olova, kadmia, chrómu a molybdénu pomocou atómovej absorpčnej spektrometrie s atomizáciou v grafitovej peci a predbežnou mineralizáciou vzorky pri zvýšenom tlaku
GOST 14192-96 Označovanie nákladu
GOST 15846-2002 Výrobky odoslané na Ďaleký sever a podobné oblasti. Balenie, označovanie, preprava a skladovanie
GOST 16147-88 Kosť. technické údaje
GOST 17065-94 Kartónové navíjacie bubny. technické údaje
GOST 19360-74 Tašky s fóliovou vložkou. Všeobecné technické podmienky
GOST 21650-76 Prostriedky na upevnenie baleného nákladu v prepravných obaloch. Všeobecné požiadavky
GOST24597-81 Balíky baleného kusového tovaru. Hlavné parametre a rozmery
GOST25951-83 Polyetylénová zmršťovacia fólia. Technické špecifikácie
GOST26663-85 Prepravné balíky. Formovanie pomocou baliacich prostriedkov. Všeobecné technické požiadavky
GOST 26927-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia ortuti
GOST 26928-86 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia železa
GOST 26929-94 Suroviny a potravinárske výrobky. Príprava vzorky Mineralizácia na stanovenie obsahu toxických prvkov
GOST26930-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia arzénu
GOST26931-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia medi
GOST 26932-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy určovania olova
GOST 26933-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia kadmia
GOST 30178-96 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda atómovej absorpcie na stanovenie toxických prvkov
GOST 30538-97 Potravinárske výrobky. Metodika stanovenia toxických prvkov metódou atómovej emisie
GOST 31266-2004 Suroviny a potravinárske výrobky. Atómová absorpčná metóda na stanovenie arzénu
GOST 31628-2012 Potravinárske výrobky a potravinárske suroviny Stripovacia voltametrická metóda na stanovenie hmotnostnej koncentrácie arzénu
GOST 31671-2012 Potravinárske výrobky. Stanovenie stopových prvkov Príprava vzoriek mineralizačnou metódou pri zvýšenom tlaku
GOST 33746-2016 Polymérové opakovane použiteľné boxy. Všeobecné technické podmienky
Poznámka - Pri používaní tejto normy je vhodné skontrolovať platnosť referenčných noriem vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete alebo podľa ročného informačného indexu "Národné normy “, ktorý bol zverejnený k 1. januáru bežného roka a podľa zverejnenia mesačného informačného indexu „Národné štandardy“ za aktuálny rok. Ak je referenčná norma nahradená (modifikovaná), potom by sa použitie tejto normy malo riadiť nahrádzajúcou (upravenou) normou. Ak sa referenčná norma zruší bez náhrady, potom sa v časti, ktorá nemá vplyv na tento odkaz, použije ustanovenie, v ktorom je na ňu uvedený odkaz.
3 Technické požiadavky
3.1 Všeobecné požiadavky
3.1.1 Jedlé kafilerické živočíšne tuky sa v závislosti od spracovaných surovín a kvality výrobku delia na druhy a stupne: hovädzie, jahňacie, bravčové, konské, kostné, prefabrikované (nerozdeľuje sa na stupne).
3.1.2 Jedlé kafilerické živočíšne tuky musia spĺňať požiadavky tejto normy a musia byť vyrobené podľa technologických pokynov * v súlade s požiadavkami alebo ustanovených regulačnými právnymi aktmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.
_______________
*Ako štandardný technologický návod možno použiť návod na výrobu jedlých tavených živočíšnych tukov schválený V.M. Gorbatovom VNIIMP.
3.2 Charakteristiky
3.2.1 Z hľadiska organoleptických a fyzikálno-chemických ukazovateľov musia jedlé kafilerické živočíšne tuky spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 1.
stôl 1
Charakteristika a hodnota ukazovateľa pre jedlé kafilerické živočíšne tuky |
|||||||||||||
hovädzie mäso | jahňacina | kôň | kosť | ||||||||||
prvá trieda | prvá trieda | ||||||||||||
Od bledožltej po žltú | Od bielej po svetložltú | Biely. Je povolený žltkastý alebo sivastý odtieň |
Nadobudne účinnosť nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu zo dňa 10. októbra 2017 N 1391-st
Medzištátna norma GOST 25292-2017
"Tavené POTRAVINÁRSKE ŽIVOČÍŠNE TUKY. TECHNICKÉ PODMIENKY"
Potravinárske kafilerické živočíšne tuky. technické údaje
MKS 67.120.10
Namiesto GOST 25292-82
Predslov
Ciele, základné princípy a základný postup pri vykonávaní prác na medzištátnej normalizácii sú stanovené v GOST 1.0-2015 "Medzištátny normalizačný systém. Základné ustanovenia" a GOST 1.2-2015 "Medzištátny normalizačný systém. Medzištátne normy, pravidlá a odporúčania pre medzištátnu normalizáciu. Pravidlá pre vývoj, prijatie, aktualizácie a zrušenie"
Štandardné informácie
1 Vyvinutý Federálnou štátnou rozpočtovou vedeckou inštitúciou „All-Russian Scientific Research Institute mäsový priemysel pomenovaný po V.M. Gorbatov“ (FGBNU „VNIIMP pomenovaný po V.M. Gorbatovovi“)
2 Zaviedla Federálna agentúra pre technickú reguláciu a metrológiu
3 Prijaté Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (protokol z 25. septembra 2017 N 103-P)
4 Nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu zo dňa 10.10.2017 N 1391-st bola dňom 1. januára 2019 uvedená do platnosti medzištátna norma GOST 25292-2017 ako národná norma Ruskej federácie.
5 Namiesto GOST 25292-82
1 oblasť použitia
Táto norma platí pre jedlé kafilerické živočíšne tuky (hovädzie, jahňacie, bravčové, konské, kostné a kombinované tuky) (ďalej len jedlé tavené živočíšne tuky) určené na použitie pri výrobe potravinárskych výrobkov, predaj v obchode a styku s verejnosťou.
2 Normatívne odkazy
Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce medzištátne normy:
GOST 8.579-2002 Štátny systém na zabezpečenie jednotnosti meraní. Požiadavky na množstvo baleného tovaru v obaloch akéhokoľvek druhu pri jeho výrobe, balení, predaji a dovoze
GOST 745-2014 Hliníková fólia na balenie. technické údaje
GOST 1341-97 Zeleninový pergamen. technické údaje
GOST 5717.1-2014 Sklenené nádoby na konzervované potravinárske výrobky. Všeobecné technické podmienky
GOST 5717.2-2003 Sklenené nádoby na konzervované potraviny. Hlavné parametre a rozmery
GOST 5981-2011 Kovové plechovky a viečka na konzervované potraviny. technické údaje
GOST 8285-91 Kafilerické živočíšne tuky. Akceptačné pravidlá a skúšobné metódy
GOST 8777-80 Drevené želé a suché sudy. technické údaje
GOST 10131-93 Krabice z dreva a drevených materiálov na výrobky z potravinárskeho priemyslu, poľnohospodárstva a zápalky. technické údaje
GOST 11254-85 Kafilerické živočíšne tuky a kŕmna múka živočíšneho pôvodu. Metódy stanovenia antioxidantov
GOST 13358-84 Drevené boxy na konzervy. technické údaje
GOST 13513-86* Krabice z vlnitej lepenky na mäso a mliečne výrobky. technické údaje
GOST 13515-91*Krabičky vyrobené z obalovej plochej lepenej lepenky na maslo a margarín. technické údaje
GOST 13516-86* Krabice z vlnitej lepenky na konzervy, konzervy a potravinárske tekutiny. technické údaje
* V Ruskej federácii platí GOST R 54463-2011 „Nádoby z lepenky a kombinovaných materiálov na potravinárske výrobky. Technické podmienky“.
GOST 13534-2015 Mäsové konzervy a mäsové výrobky. Balenie, označovanie a preprava
GOST EN 14083-2013 Potravinárske výrobky. Stanovenie stopových prvkov. Stanovenie olova, kadmia, chrómu a molybdénu pomocou atómovej absorpčnej spektrometrie s atomizáciou v grafitovej peci s predbežnou mineralizáciou vzorky pri zvýšenom tlaku
GOST 14192-96 Označovanie nákladu
GOST 15846-2002 Produkty odoslané na Ďaleký sever a do rovnocenných oblastí. Balenie, označovanie, preprava a skladovanie
GOST 16147-88 Kosť. technické údaje
GOST 17065-94 Kartónové vinuté bubny. technické údaje
GOST 19360-74 Tašky s fóliovou vložkou. Všeobecné technické podmienky
GOST 21650-76 Prostriedky na upevnenie baleného nákladu v prepravných obaloch. Všeobecné požiadavky
GOST 24597-81 Balíky baleného kusového tovaru. Hlavné parametre a rozmery
GOST 25951-83 Polyetylénová zmršťovacia fólia. technické údaje
GOST 26663-85 Prepravné balíky. Formovanie pomocou baliacich nástrojov. Všeobecné technické požiadavky
GOST 26927-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia ortuti
GOST 26928-86 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia železa
GOST 26929-94 Suroviny a potravinárske výrobky. príprava vzorky Mineralizácia na stanovenie obsahu toxických prvkov
GOST 26930-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia arzénu
GOST 26931-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia medi
GOST 26932-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy určovania olova
GOST 26933-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia kadmia
GOST 30178-96 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda atómovej absorpcie na stanovenie toxických prvkov
GOST 30538-97 Potravinárske výrobky. Metodika stanovenia toxických prvkov metódou atómovej emisie
GOST 31266-2004 Suroviny a potravinárske výrobky. Atómová absorpčná metóda na stanovenie arzénu
GOST 31628-2012 Potravinárske výrobky a potravinárske suroviny. Stripovacia voltametrická metóda na stanovenie hmotnostnej koncentrácie arzénu
GOST 31671-2012 Potravinárske výrobky. Stanovenie stopových prvkov. Príprava vzorky pomocou mineralizácie pri zvýšenom tlaku
GOST 33746-2016 Polymérové obojstranné boxy. Všeobecné technické podmienky
Poznámka - Pri používaní tejto normy je vhodné skontrolovať platnosť referenčných noriem vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete alebo pomocou ročného informačného indexu "Národné normy" , ktorý bol zverejnený k 1. januáru bežného roka a o číslach mesačného informačného indexu „Národné štandardy“ na aktuálny rok. Ak je referenčný štandard nahradený (zmenený), potom by ste sa pri používaní tohto štandardu mali riadiť nahradzujúcim (zmeneným) štandardom. Ak sa referenčná norma zruší bez náhrady, potom sa v časti, ktorá nemá vplyv na tento odkaz, použije ustanovenie, v ktorom sa na ňu odkazuje.
3 Technické požiadavky
3.1 Všeobecné požiadavky
3.1.1 Jedlé kafilerické živočíšne tuky sa v závislosti od spracovaných surovín a kvality výrobku delia na druhy a stupne: hovädzie, jahňacie, bravčové, konské, kostné, prefabrikované (nerozdeľuje sa na stupne).
3.1.2 Jedlé kafilerické živočíšne tuky musia spĺňať požiadavky tejto normy a musia byť vyrobené podľa technologických pokynov* v súlade s požiadavkami alebo ustanovené regulačnými právnymi aktmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.
──────────────────────────────
* Návod na výrobu jedlých tavených živočíšnych tukov, schválený V.M. Gorbatov VNIIMP, možno použiť ako štandardný technologický návod.
3.2 Charakteristiky
3.2.1 Z hľadiska organoleptických a fyzikálno-chemických ukazovateľov musia jedlé kafilerické živočíšne tuky spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 1.
stôl 1
|
Názov indikátora |
Charakteristika a význam ukazovateľa pre jedlé kafilerické živočíšne tuky |
||||||||||
|
hovädzie mäso |
jahňacina |
kôň |
kosť |
prefabrikované |
|||||||
|
prvá trieda |
prémie |
prvá trieda |
prémie |
prvá trieda |
prémie |
prvá trieda |
prémie |
prvá trieda |
|||
|
Farba pri teplote 15 °C - 20 °C |
Bledožltá až žltá |
Biela až bledožltá |
Biely. Bledomodrý odtieň povolený |
Biely. Je povolený žltkastý alebo sivastý odtieň |
Žlto-oranžová |
Žlto-oranžová. Povolený sivý odtieň |
Od bielej po žltú |
Od bielej po žltú. Povolený sivý odtieň |
Biela až tmavo žltá |
||
|
Povolený zelenkastý odtieň |
Povolený sivý odtieň |
||||||||||
|
Vôňa a chuť |
Charakteristický pre tento typ tuku vyrábaného z čerstvých surovín |
Charakteristický pre živočíšny tuk. Pečená vôňa a chuť, povolené sú škvarky |
|||||||||
|
Bez cudzieho človeka |
Bez cudzieho človeka |
Príjemne chrumkavé je povolené |
Bez cudzieho človeka |
Príjemne chrumkavé je povolené |
Bez cudzieho človeka |
Príjemne chrumkavé je povolené |
Bez cudzieho človeka |
Príjemne chrumkavé je povolené |
|||
|
Priehľadnosť pri roztavení |
Transparentné |
Oblačnosť je prijateľná |
|||||||||
|
Transparentnosť v jednotkách fotoelektrokolorimetra, nič viac | |||||||||||
|
Konzistencia pri 15 °C - 20 °C |
Husté alebo tvrdé |
Husté alebo tvrdé. Na tuk z chvosta mastný |
Pastovitá, zrnitá alebo hustá |
Pastovitá alebo hustá |
Tekuté, pastovité alebo husté |
||||||
|
Hmotnostný podiel vlhkosti, %, nie viac | |||||||||||
|
Číslo kyslosti, mg KOH/g, nie viac | |||||||||||
|
Hmotnostný podiel antioxidantov, %, nie viac | |||||||||||
3.2.3 Jedlé kafilerické živočíšne tuky určené na dlhodobé skladovanie (viac ako 1 mesiac) môžu byť vyrobené s butylhydroxytoluénom (E321), butylhydroxyanizolom (E320) alebo inými antioxidantmi, ktoré spĺňajú požiadavky, ako aj požiadavky regulačných právnych predpisov zákonov platných na území štátu, ktorý normu prijal.
3.2.4 Pri súčasnom použití antioxidantov by ich celkové množstvo v jedlom tavenom živočíšnom tuku nemalo prekročiť normu uvedenú v tabuľke 1.
3.3 Požiadavky na suroviny a zásoby
3.3.1 Na výrobu jedlých tavených živočíšnych tukov sa používajú:
Surový tuk zo zabitých zvierat;
Potravinová kosť podľa GOST 16147;
Antioxidanty.
3.3.2 Na výrobu kombinovaného jedlého taveného živočíšneho tuku je povolené používať tuk získaný pri varení surového mäsa, vnútorností, ako aj pri výrobe výrobkov z bravčového, hovädzieho a jahňacieho mäsa.
3.3.3 Suroviny živočíšneho pôvodu používané pri výrobe jedlých kafilerických živočíšnych tukov musia pochádzať zo zdravých zvierat, v jatočných a jatočných rozrábkarňach, vnútornostiach, črevných predajniach mäsokombinátov, konzervární a mäsokombinátov a chladiarní .
3.3.4 Suroviny živočíšneho pôvodu používané pri výrobe jedlých kafilerických živočíšnych tukov musia spĺňať požiadavky a/alebo požiadavky regulačných právnych aktov platných na území štátu, ktorý normu prijal.
3.3.5 Použitie surového tuku z nekastrovaných dospelých samcov všetkých druhov jatočných (produktívnych) zvierat nie je povolené: mäsový tuk z koží kanca, surový tuk zmenenej farby, odstránený z konzervovaných čriev a dvakrát zmrazený.
3.4 Označenie
3.4.1 Označovanie spotrebiteľského balenia - podľa alebo regulačných právnych predpisov platných na území štátu, ktorý normu prijal, s uvedením nasledujúcich dodatočných informácií:
Druh jedlého taveného živočíšneho tuku a jeho trieda (pre prefabrikovaný tuk – bez špecifikácie triedy);
Symboly tohto štandardu.
Informácie o výživovej hodnote 100 g jedlého taveného živočíšneho tuku sú uvedené v prílohe A.
3.4.2 Označovanie kovových a sklenených nádob, pohárov vyrobených z polyméru a kombinovaných materiálov - v súlade s GOST 13534.
3.4.3 Označovanie prepravných obalov - podľa GOST 14192 alebo regulačných právnych aktov platných na území štátu, ktorý normu prijal.
3.4.4 Označovanie jedlých tavených živočíšnych tukov zasielaných do oblastí Ďalekého severu a podobných oblastí - v súlade s GOST 15846.
3.5 Balenie
3.5.1 Spotrebiteľské a prepravné obaly, obalové materiály a upevňovacie prostriedky musia zodpovedať požiadavkám alebo predpisom platným na území štátu, ktorý normu prijal, a musia zabezpečiť bezpečnosť a kvalitu jedlých kafilerických živočíšnych tukov počas prepravy a skladovania. počas celej doby použiteľnosti.
3.5.2 Jedlé kafilerické živočíšne tuky sa vyrábajú zabalené.
3.5.3 Použitie ako obal na jedlé kafilerické živočíšne tuky určené na priemyselné spracovanie.
Želé sudy - podľa GOST 8777;
Kartónové navíjacie bubny - podľa GOST 17065;
Preglejkové krabice - podľa GOST 10131;
Krabice vyrobené z vlnitej lepenky - podľa GOST 13513;
Kartónové krabice - podľa GOST 13515.
3.5.4 Pred naplnením jedlým škvareným tukom musia byť sudy, škatule a bubny naplnené vložkami vyrobenými z polymérových fóliových materiálov v súlade s GOST 19360, alebo musia byť zvnútra vyložené pergamenom v súlade s GOST 1341 alebo polymérnymi materiálmi. ktoré spĺňajú požiadavky alebo predpisy platné na území štátu, ktorý normu prijal.
3.5.5 Ako spotrebiteľské balenie jedlých tavených živočíšnych tukov určených na predaj sa používa:
Pergamen - podľa GOST 1341, balený v baleniach;
Hliníková fólia - podľa GOST 745. Balenie v baleniach;
Poháre vyrobené z polymérových a kombinovaných materiálov, ktoré spĺňajú požiadavky alebo predpisy platné na území štátu, ktorý normu prijal;
Kovové plechovky - podľa GOST 5981;
Sklenené nádoby - podľa GOST 5717.1, GOST 5717.2.
Je povolené používať obaly s podobnými bezpečnostnými a kvalitatívnymi charakteristikami, ktoré spĺňajú požiadavky stanovené regulačnými právnymi aktmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.
3.5.6 Obaly a poháre s jedlým taveným živočíšnym tukom sa balia do kartónových škatúľ v súlade s GOST 13515 a sklenené a kovové plechovky s jedlým taveným živočíšnym tukom - do doskových škatúľ v súlade s GOST 13358 alebo do škatúľ z vlnitej lepenky v súlade s GOST 13516 .
3.5.7 Jedlé tavené živočíšne tuky v spotrebiteľskom balení sa vkladajú do prepravných obalov - škatúľ z vlnitej lepenky v súlade s GOST 13513, GOST 13516, zmršťovacej fólie v súlade s GOST 25951 alebo opakovane použiteľných polymérových škatúľ v súlade s GOST 33746.
3.5.8 Každá jednotka prepravného obalu obsahuje jedlé kafilerické živočíšne tuky rovnakého druhu, rovnakého dátumu výroby a rovnakého druhu spotrebiteľského balenia.
3.5.9 Čistá hmotnosť jedlých kafilerických živočíšnych tukov v jednej spotrebiteľskej baliacej jednotke musí zodpovedať menovitej hmotnosti uvedenej na označení výrobku v spotrebiteľskom balení s prihliadnutím na prípustné odchýlky.
Hranice prípustných negatívnych odchýlok čistej hmotnosti jednej obalovej jednotky od nominálnej sú v súlade s GOST 8.579.
3.5.10 Balenie jedlých tavených živočíšnych tukov zasielaných na Ďaleký sever a do rovnocenných oblastí - v súlade s GOST 15846.
4 Pravidlá prijímania
4.1 Prijímanie jedlých tavených živočíšnych tukov sa vykonáva v súlade s touto normou.
4.2 Jedlé kafilerické živočíšne tuky sa odoberajú v dávkach. Za dávku sa považuje určité množstvo tuku rovnakého druhu, identicky zabalené, vyrobené (vyrobené) jedným výrobcom v určitom časovom období, sprevádzané prepravnou dokumentáciou, ktorá zabezpečuje vysledovateľnosť jedlého taveného živočíšneho tuku.
4.3 Ukazovatele hmotnostného podielu vlhkosti, čísla kyslosti, organoleptické ukazovatele sa stanovujú v každej šarži, ako aj na žiadosť regulačnej organizácie alebo spotrebiteľa.
4.4 Výrobca určuje transparentnosť v jednotkách fotoelektrokolorimetra a hmotnostný podiel antioxidantov len v prípade nesúhlasu, ako aj na žiadosť regulačnej organizácie alebo spotrebiteľa.
4.5 Postup a frekvenciu sledovania obsahu toxických prvkov stanovuje výrobca výrobku v programe kontroly výroby.
4.6 Monitorovanie obsahu dioxínov sa vykonáva v prípadoch zhoršenia environmentálnej situácie spojenej s haváriami, človekom spôsobenými a prírodnými katastrofami vedúcimi k tvorbe a uvoľňovaniu dioxínov do životného prostredia, v prípade odôvodneného predpokladu ich možnej prítomnosti v potravinové suroviny.
4.7 Ak sa dosiahnu neuspokojivé výsledky aspoň pre jeden z kvalitatívnych ukazovateľov, vykonajú sa opakované testy na dvojitej vzorke odobranej z tej istej šarže. Ak sa opäť objavia neuspokojivé výsledky, dávka nebude prijatá.
5 Spôsoby kontroly
5.1 Odber vzoriek a príprava na testovanie - v súlade s GOST 8285.
5.2 Príprava vzorky a mineralizácia na stanovenie obsahu toxických prvkov (vrátane stopových prvkov) - podľa GOST 26929, GOST 31671.
5.3 Stanovenie čísla kyslosti - podľa GOST 8285.
5.4 Stanovenie hmotnostného podielu vlhkosti - podľa GOST 8285.
5.5 Stanovenie hmotnostného podielu antioxidantov (E320, E321) - podľa GOST 11254.
5.6 Stanovenie toxických prvkov:
Ortuť - podľa GOST 26927;
Železo - podľa GOST 26928, GOST 30178;
Arzén - podľa GOST 26930, GOST 30538, GOST 31266, GOST 31628;
Meď - podľa GOST 26931;
Olovo - podľa GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083;
Kadmium - podľa GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083.
5.7 Stanovenie organoleptických vlastností (chuť, vôňa, konzistencia, farba, priehľadnosť) - podľa GOST 8285.
5.8 Stanovenie dioxínov a antioxidantov (okrem E320 a E321) - podľa regulačných dokumentov platných na území štátu, ktorý normu prijal.
6 Preprava a skladovanie
6.1 Jedlé kafilerické živočíšne tuky sa prepravujú všetkými dopravnými prostriedkami v súlade s pravidlami nákladnej dopravy. Prepravujú sa v balenej forme v súlade s GOST 26663. Upevňovacie prostriedky v prepravných obaloch v súlade s GOST 21650 s hlavnými parametrami a rozmermi v súlade s GOST 24597.
6.2 Preprava jedlých tavených živočíšnych tukov zasielaných do oblastí Ďalekého severu a podobných oblastí - v súlade s GOST 15846.
6.3 Jedlé kafilerické živočíšne tuky sa skladujú v súlade s režimami a odporúčanou dobou použiteľnosti uvedenými v tabuľke 2.
tabuľka 2
|
Druh potravín poskytovaných vo svete zvierat | ||||
|
Nie vyššie ako 25 |
Od mínus 5 do mínus 8 |
Od mínus 12 a menej |
||
|
Hovädzie, jahňacie, bravčové mäso v škatuliach alebo sudoch a kartónových navíjacích bubnoch | ||||
|
Kosť, kôň v krabiciach alebo sudoch a kartónové navíjacie bubny | ||||
|
Prefabrikované v sudoch a kartónových navíjacích bubnoch | ||||
|
Hovädzie, jahňacie, bravčové: | ||||
|
v kovových plechovkách | ||||
|
v sklenených nádobách | ||||
|
v inom spotrebiteľskom balení (balenia, poháre) | ||||
|
Jedlé tavené živočíšne tuky s antioxidantmi: | ||||
|
v škatuliach, sudoch a kartónových zvinutých bubnoch | ||||
|
v spotrebiteľskom balení (balenia, poháre) | ||||
6.4 Jedlé kafilerické živočíšne tuky je povolené skladovať v skladovacích nádobách v súlade s režimami uvedenými v tabuľke 3.
Tabuľka 3
|
Druh jedlého taveného tuku | ||
|
Hovädzie jahňacie | ||
|
Bravčové mäso, kosť, kôň | ||
|
Hovädzie, jahňacie | ||
|
Bravčové mäso, kosť, kôň | ||
|
Hovädzie, jahňacie, bravčové, kosť, konské mäso |
Od mínus 5 do mínus 8 |
6.5 Čas použiteľnosti stanovuje výrobca v závislosti od použitých obalových materiálov a podmienok skladovania spôsobom ustanoveným regulačnými právnymi aktmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.
Príloha A
(informatívne)
Podrobnosti informácií
o nutričnej hodnote 100 g jedlého taveného živočíšneho tuku*
A.1 Informácie o limitných hodnotách ukazovateľov nutričnej hodnoty na 100 g jedlého taveného tuku sú uvedené v tabuľke A.1.
Tabuľka A.1
* Výživová hodnota jedlého kafilerického tuku stanovená výrobcom a uvedená na označení musí spĺňať normy uvedené v tabuľke A.1.
Bibliografia
GOST 28414-89
Skupina H61
ŠTÁTNY ŠTANDARD Zväzu ZSSR
TUKY NA VARENIE, PEČIVO A
PEKÁRSKY PRIEMYSEL
Všeobecné technické podmienky
Tuky na varenie, cukrovinky a
pekáreň Všeobecné špecifikácie
Platné od 01.01.91
do 01.01.96*
________________________________
* Limit platnosti odstránený
podľa Protokolu č. 5-94 Medzištátnej rady
o normalizácii, metrológii a certifikácii
(IUS N 11-12, 1994). - Poznámka.
INFORMAČNÉ ÚDAJE
1. VYVINUTÉ A PREDSTAVENÉ Všeobecným združením priemyslu margarínového priemyslu „Soyuzmargarinprom“
VÝVOJÁRI
A.V. Stetsenko, PhD. tech. vedy; A.B.Belová, PhD. tech. vedy; A.A. Begunov, Ph.D. tech. vedy; M.A.Velikorostova, N.M.Kuznetsova, I.N.Medvedeva, F.B.Estrina
2. SCHVÁLENÉ A NADOBUDNUTÉ ÚČINNOSTI vyhláškou Štátneho výboru ZSSR pre riadenie kvality výrobkov a normy z 27. decembra 1989 N 4171
3. Dátum prvej kontroly je rok 1994.
Frekvencia kontroly - 5 rokov
4. PRVÝ KRÁT PREDSTAVENÉ
5. REFERENČNÉ REGULAČNÉ A TECHNICKÉ DOKUMENTY
|
Číslo položky, aplikácia |
|
|
GOST 976-81* |
3.1 a 4.1, dodatok 3 |
|
________________ |
|
|
GOST 1341-84 |
|
|
Dodatok 3 |
|
|
Dodatok 3 |
|
|
Dodatok 3 |
|
|
Dodatok 3 |
|
|
Dodatok 3 |
|
|
Dodatok 3 |
|
|
GOST 5037-78* |
|
|
_________________ |
|
|
GOST 5476-80* |
|
|
_________________ |
|
|
GOST 5828-77 |
Dodatok 3 |
|
Dodatok 3 |
|
|
GOST 5958-79 |
|
|
Dodatok 3 |
|
|
_________________ |
|
|
GOST 7981-68 |
|
|
GOST 8808-73* |
|
|
__________________ |
|
|
__________________ |
|
|
Dodatok 3 |
|
|
GOST 13360-84 |
|
|
Dodatok 3 |
|
|
__________________ |
|
|
Dodatok 3 |
|
|
GOST 20292-74 |
Dodatok 3 |
|
GOST 21929-76 |
|
|
GOST 22477-77 |
|
|
Dodatok 3 |
|
|
____________________ |
|
|
GOST 25292-82 |
|
|
Dodatok 3 |
|
Táto norma platí pre tuky pre kulinársky, cukrársky a pekársky priemysel, ktoré sú rôznymi zmesami tukov.
1. KLASIFIKÁCIA
1.1. V závislosti od účelu sa tuky delia na typy: kulinárske, cukrárske a pečenie. V závislosti od typu sa stanovujú názvy tuku uvedené v tabuľke 1.
stôl 1
|
Druh tuku |
názov |
|
|
Kulinárske |
"Smažák" |
|
|
"rastlinná masť" |
||
|
"ukrajinský" |
||
|
"bieloruský" |
||
|
"Prima" |
||
|
"Nový" |
||
|
"orientálny" |
||
|
"Margaguselin" |
||
|
Cukrovinky |
Na vafle a chladiace náplne |
|
|
Pre čokoládové výrobky, sladkosti a potravinové koncentráty |
||
|
Pevné |
||
|
Pekáreň |
Kvapalina |
2. TECHNICKÉ POŽIADAVKY
2.1. Charakteristika
2.1.1. Tuky musia byť vyrobené v súlade s požiadavkami tejto normy podľa technologických predpisov a receptúr schválených predpísaným spôsobom.
2.1.2. Z hľadiska organoleptických ukazovateľov musia tuky spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 2.
tabuľka 2
|
Názov indikátora |
Charakteristika tukov |
|||||
|
kulinársky |
cukrovinky |
pekáreň |
||||
|
"Fréza", "Rastlinná masť", "Prima", "Novinka" |
"ukrajinský", "bieloruský", "východný", "margaguselínsky" |
pre čokoládové výrobky, cukríky a potravinové koncentráty |
||||
|
Chuť a vôňa |
Čistá chuť s charakteristickou chuťou pridaného živočíšneho tuku, bez cudzej chuti; "Margaguselina" sa vyznačuje chuťou smaženej cibule |
Čistá chuť charakteristická pre odosobnený tuk, bez cudzej chuti a zápachu |
Pri pridávaní dochucovadiel - výrazná aróma spôsobená zavedenou arómou |
|||
|
Biela až svetložltá |
Od bielej po svetložltú. Pri použití bravčovej masti vyrobenej z bavlníkového oleja je povolený sivastý alebo krémový odtieň. |
Od bielej po svetložltú. Pri použití masti z bavlníkových a sójových olejov sú povolené sivasté alebo krémové odtiene |
Biela až krémová |
Svetložltá až žltá |
||
|
Uniforma počas celej omše |
||||||
|
Konzistencia pri 18 °C |
Homogénne, tvrdé, plastické alebo pastovité |
Homogénne, tvrdé. Plast povolený |
Homogénne, tvrdé, pichľavé |
Homogénne, mobilné |
||
|
Transparentnosť |
Pri roztavení priehľadné |
|||||
Poznámky:
1. V prípade nestuhnutých cukroviniek a tukov na pečenie musia byť ukazovatele „Farba“ a „Konzistencia“:
"Farba" - od svetložltej po svetlohnedú;
"Konzistencia" - homogénna, mobilná.
2. Konzistencia tekutého tuku na pečenie sa zisťuje pri teplote 16 °C.
2.1.3. Z hľadiska fyzikálnych a chemických parametrov musia tuky spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 3.
Tabuľka 3
|
Názov indikátora |
Norma pre tuky |
|||||||
|
kulinársky |
cukrovinky |
pekáreň |
||||||
|
"Smažák" |
"rastlinná masť" |
"Nové", "Prima" |
„ukrajinský“, „bieloruský“, „východný“, „margaguselínsky“ |
pre čokoládové výrobky, cukríky a potravinové koncentráty |
na vafle a chladiace náplne |
pevný |
||
|
Hmotnostný podiel tuku, %, nie menej |
||||||||
|
Hmotnostný podiel vlhkosti a prchavých látok, %, nie viac |
||||||||
|
Číslo kyslosti, mg KOH/g, nie viac |
||||||||
|
Teplota topenia, °C |
Na základe salomov - nie vyššie ako 17; na báze transesteru- |
|||||||
|
Teplota tuhnutia, °C |
Nie nižšie ako 29 |
Aspoň 21 |
Nie menej ako 30 |
Nie vyššie ako 15 |
||||
|
Tvrdosť podľa Kaminského, g/cm |
Pri 15 °C: nie menej ako 550 |
Pri 15 °C: 150-250 |
Pri 20 °C: nie menej ako 850 |
|||||
|
Hmotnostný zlomok niklu, milión (mg/kg) |
||||||||
Poznámky:
1. Tvrdosť cukrovinkového tuku určeného do potravinových koncentrátov je povolená najmenej 450 g/cm.
2. Je povolené zvýšiť teplotu topenia tukov na varenie „ukrajinský“, „bieloruský“ a „vostočnyj“ na 38 °C, ak sú vyrobené s prídavkom živočíšnych tukov v množstve 20 % alebo viac, ako aj so zavedením palmového stearínu a bravčovej masti s použitím palmového oleja.
3. Po dohode so spotrebiteľom je povolená teplota topenia cukrárskeho tuku pre čokoládové výrobky 35-37 °C.
2.1.4. Energetické a nutričné hodnoty sú uvedené v prílohe 2.
2.1.5. Zvyškové množstvo pesticídov v tukoch by nemalo prekročiť maximálne prípustné hladiny schválené Ministerstvom zdravotníctva ZSSR (pozri prílohu 1).
2.1.6. Teplota nezmrazených cukrovinkových tukov a tekutého tuku na pečenie pri nalievaní do autocisterien by nemala presiahnuť 55 °C.
2.2. Požiadavky na suroviny
2.2.1. Na výrobu tukov na varenie sa používajú tieto suroviny:
Rastlinné oleje vhodné na spracovanie na potravinárske výrobky:
GOST 1128;
GOST 7825 a sójové bôby nerafinovaný olej podľa aktuálnej normatívnej a technickej dokumentácie;
Povolený vstup:
Antioxidanty schválené Ministerstvom zdravotníctva ZSSR;
Vitamín A - vysoko koncentrované prípravky (koncentrácie nie nižšie ako 300 000 IU na 1 g prípravku) podľa Štátneho liekopisu a ďalšie vitamíny v množstvách schválených Ministerstvom zdravotníctva ZSSR.
2.2.2. Na výrobu cukrárskych tukov sa používajú tieto suroviny:
2.2.2.1. Pre cukrársky tuk pre čokoládové výrobky, sladkosti a potravinové koncentráty:
Nerafinované salomy pre margarínový priemysel, trieda 3;
Rafinované deodorizované salomy pre margarínový priemysel, stupeň 3;
Je povolené zaviesť antioxidanty schválené Ministerstvom zdravotníctva ZSSR.
2.2.2.2. Na cukrársky tuk do vaflí a chladiacich náplní sa používajú tieto suroviny:
Nerafinované salomy pre margarínový priemysel, trieda 1;
Rafinované dezodorizované salomy pre margarínový priemysel, stupeň 1;
Rafinovaný sójový olej podľa GOST 7825;
Rafinovaný bavlníkový olej podľa GOST 1128;
2.3.4. Balené kuchynské tuky sú balené v:
Neoddeliteľné doskové krabice podľa GOST 13360 N 2;
GOST 13511;
Krabice z vlnitej lepenky v súlade s GOST 13516 (tuky balené v kovových plechovkách) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;
Krabice vyrobené z kontajnerovej lepenky podľa GOST 13515;
Dovezené kartónové krabice.
Čistá hmotnosť tukov musí byť rovnaká vo všetkých škatuliach danej šarže a musí sa pohybovať od 10 do 22 kg.
Pre miestny predaj je povolené baliť tuky do polymérových opakovane použiteľných škatúľ pre mäsový a mliečny priemysel a do baliacich zariadení v súlade s GOST 24831.
2.3.5. Nebalené tuky sú balené v:
Vyššie uvedené škatule, s výnimkou škatúľ vyrobených z vlnitej lepenky v súlade s GOST 13516;
Lisované preglejkové sudy v súlade s GOST 5958;
Kartónové navíjacie bubny podľa GOST 17065.
Čistá hmotnosť tukov musí byť rovnaká vo všetkých jednotkách balenia danej šarže a musí byť:
Pri balení do kartónových, preglejkových a kartónových škatúľ od 10 do 22 kg;
Pri balení v sudoch a sudoch nie viac ako 50 kg.
Po dohode so spotrebiteľom je povolené baliť tuky na priemyselné spracovanie do sudov s netto hmotnosťou do 100 kg.
2.3.6. Prípustné odchýlky v čistej hmotnosti baliacej jednotky tuku nie sú v percentách väčšie ako:
±1,5 od 200 do 250 g vr.
±1,0 svetla 250 až 10 000 g vr.
±0,5 svetla 10000 až 100000 g vrátane
2.3.7. Pred balením voľne loženého tuku musia byť škatule, sudy a sudy vyložené pergamenom v súlade s GOST 1341, pergamenom a podpergamenom s hmotnosťou 1 m (50 ± 3) g alebo polymérovými fóliami (polyvinylchlorid "Poviden" triedy U-1; polyetylén - celofán, trieda PTs-2 a PC-4, polyetylén na balenie produkty na jedenie podľa GOST 10354 a iných polymérových fólií schválených Ministerstvom zdravotníctva ZSSR pre styk s tukmi) alebo vložné vrecko z polymérových materiálov schválených ministerstvom zdravotníctva pre styk s tukmi musí byť vložené do určenej nádoby.
Krabice z vlnitej lepenky na balenie sypkých tukov môžu byť doplnené vložkami v súlade s GOST 9142, typ pripojenia ventilov a lepenie kartónových škatúľ sa vykonáva v súlade s GOST 9142.
2.3.8. Nezmrazené cukrárske tuky a tekuté tuky sú balené v oceľových sudoch v súlade s GOST 13950, v bankách v súlade s GOST 5037, ako aj v drevených sudoch v súlade s GOST 8777 s čistou hmotnosťou nepresahujúcou 50 kg, so sieťou. hmotnosť do 100 kg - podľa dohody so spotrebiteľom.
Drevené sudy musia mať vložné vrecko z polymérových materiálov schválených Ministerstvom zdravotníctva ZSSR pre styk s tukmi.
2.3.9. Používanie vratných drevených obalov je povolené.
2.3.10. Pri preprave po vode alebo zmiešanou dopravou sa tuky musia baliť do dosiek, preglejkových škatúľ, sudov a sudov.
2.3.11. Tuky určené pre Ďaleký sever a ekvivalentné regióny musia byť balené a prepravované v súlade s GOST 15846.
2.4. Označovanie
2.4.1. Spotrebiteľské nádoby na kuchynské tuky musia byť označené:
Obchodná značka, názov výrobcu a jeho podriadenosť;
Názov produktu;
Cista hmotnost;
Teplota a trvanlivosť;
Energetická hodnota 100 g výrobku je 897 kcal;
Označenia na pergamene alebo fólii každej tyčinky a na etikete každého pohára sú nanesené špeciálnou rýchloschnúcou farbou, ktorá bola predtým testovaná, aby sa zabezpečilo, že na vnútornom povrchu pergamenu a na povrchu tuku nezostanú žiadne stopy. .
Je povolené označiť dátum výroby tuku prehľadným kompostérom alebo iným spôsobom, ktorý zabezpečí jeho jasné označenie.
Štítok musí byť umelecky navrhnutý.
2.4.2. Každá obalová jednotka obsahujúca tuk je navyše označená štítkom charakterizujúcim produkt:
Obchodná značka, názov výrobcu, jeho adresa a podriadenosť;
Názov produktu;
Čistá hmotnosť baliacej jednotky;
Čistá hmotnosť a počet baliacich jednotiek pre balený tuk;
Čistá hmotnosť pre objemový tuk;
dátum výroby (deň, mesiac, rok);
číslo šarže a (alebo) sériové číslo baliacej jednotky;
Teplota a trvanlivosť;
Označenie tejto normy.
Označenie sa aplikuje typograficky na papierový štítok alebo pomocou priehľadnej pečiatky priamo na koniec kartónovej škatule.
Na papierový štítok je povolené nalepiť priehľadnou pečiatkou alebo priehľadnou pečiatkou dátum výroby, číslo šarže a číslo baliacej jednotky.
2.4.3. Označenie prepravných kontajnerov sa vykonáva v súlade s GOST 14192 s použitím manipulačnej značky „Bojím sa vykurovania“.
3. PRIJATIE
3.1. Pravidlá prijímania - podľa GOST 976.
3.2. Ukazovatele „Zostatkové množstvo pesticídov“ a „Hmotnostný podiel niklu“ určuje výrobca pravidelne najmenej raz za mesiac.
Ak sú výsledky periodických skúšok neuspokojivé, prechádzajú do akceptačných skúšok, kým sa nezískajú pozitívne výsledky pre tri šarže za sebou.
4. SKÚŠOBNÉ METÓDY
4.1. Odber vzoriek tukov a metódy na stanovenie organoleptických ukazovateľov, hmotnostný podiel tuku, vlhkosti a prchavých látok, bod topenia, bod tuhnutia, tvrdosť - podľa GOST 976.
4.2. Stanovenie čísla kyslosti - podľa GOST 5476.
4.3. Stanovenie hmotnostného zlomku niklu - podľa prílohy 3.
4.4. Stanovenie zvyškových množstiev pesticídov - podľa metód schválených Ministerstvom zdravotníctva ZSSR.
5. PREPRAVA A SKLADOVANIE
5.1. Tuky sa prepravujú všetkými druhmi dopravy krytými vozidlami v súlade s pravidlami pre prepravu tovaru podliehajúceho skaze platnými pre príslušný druh dopravy.
Nezmrazené a tekuté tuky sa prepravujú v určených špecializovaných železničných cisternách a cisternách v súlade s GOST 9218.
Je povolené prepravovať tuky v otvorených vozidlách motorovou dopravou s povinným prikrytím čistou plachtou alebo inými materiálmi.
Preprava tukov v obaloch sa musí vykonávať v súlade s požiadavkami GOST 21650, GOST 21929, GOST 22477 a GOST 23285.
5.2. Tuky by sa mali skladovať v skladoch alebo chladničkách pri teplotách od mínus 20 do plus 15 °C (tuhý cukrársky tuk – od mínus 20 do plus 20 °C), pri konštantnej cirkulácii a prúdení vzduchu a relatívnej vlhkosti vzduchu nepresahujúcej 80 %. Nie je dovolené skladovať tuky vo všeobecných skladoch spolu s výrobkami, ktoré majú silný špecifický zápach.
5.3. Debny, sudy a sudy s tukom počas skladovania musia byť stohované mechanizovanou paletizáciou; pre nemechanizované inštalácie - na lamely alebo rošty (podzásobníky) v komínoch s medzerami medzi komínmi pre voľnú cirkuláciu vzduchu vo vzdialenosti 0,5 m od stien.
Pri skladovaní tukov v škatuliach z vlnitej lepenky na paletách by sa nemalo ukladať viac ako 5 škatúľ na výšku, výška stohu by nemala byť väčšia ako 10 škatúľ (dve palety); s nemechanizovaným kladením v nie viac ako 6 vrstvách.
6. ZÁRUKA VÝROBCU
6.1. Výrobca zaručuje, že tuky spĺňajú požiadavky tejto normy za podmienok prepravy a skladovania.
6.2. Zaručená trvanlivosť kulinárskych a cukrárskych tukov dodávaných v mrazenej forme od dátumu výroby je uvedená v tabuľke 4.
Tabuľka 4
|
Zaručená trvanlivosť, mesiace |
|||
|
Skladovacia teplota, °C |
Tuky na varenie, ako aj cukrársky tuk do vaflí a chladiacich náplní |
Cukrovinkový tuk pre čokoládové výrobky, sladkosti a potravinové koncentráty |
Tuhý cukrársky tuk |
|
Od mínus 20 do 0 |
|||
|
1 až 4 vrátane. |
|||
Poznámka. Pri pridávaní antioxidantov sa trvanlivosť zvyšuje 1,5-krát.
Zaručená trvanlivosť od dátumu výroby nemrazených cukrárskych tukov pre čokoládové výrobky, sladkosti a potravinové koncentráty, ako aj pre oblátky a osviežujúce náplne pri teplote do 40 °C je 5 dní, tekutý tuk na pečenie pri teplote 15- 20 °C je 10 dní.
PRÍLOHA 1
Informácie
MAXIMÁLNE POVOLENÉ ÚROVNE
obsah pesticídov v tukoch na priamu konzumáciu potravín a na použitie v cukrárskom a pekárenskom priemysle
Tabuľka 5
|
Názov pesticídu |
Maximálne prípustné hladiny, |
|
Hexachlórcyklohexán - HCH (suma izomérov) |
|
|
Heptachlór - GPC (heptachlórepoxid) |
|
|
DDT (suma izomérov a metabolitov) |
DODATOK 2
Informácie
Energetická hodnota všetkých druhov kulinárskych, cukrárskych tukov a tukov na pečenie (s hmotnostným podielom tuku najmenej 99,7 %) je 897 kcal na 100 g výrobku.
Nutričná hodnota 100 g tuku - 99,7 g.
DODATOK 3
Povinné
STANOVENIE HMOTNÉHO FRAKCIE NIKLU KOLORIMETRICKOU METÓDOU
Metóda je určená na stanovenie niklu v kulinárskych, cukrárskych a pekárskych tukoch v závodných laboratóriách a pri vedeckom výskume.
Rozsah nameraných hodnôt hmotnostného zlomku niklu je 0,5-20 miliónov (mg/kg).
Metóda je založená na tvorbe rozpustného červenohnedého komplexu interakciou niklu s dimetylglyoxímom v prítomnosti oxidačných činidiel v alkalickom prostredí.
1. Odber vzoriek - podľa GOST 976.
2. Vybavenie, činidlá
Laboratórne rovnoramenné váhy podľa GOST 24104, 2. trieda presnosti a najvyšší váhový limit 200 g a váhy 3. triedy presnosti s najvyšším váhovým limitom 500 g alebo iné váhy s podobnými metrologickými vlastnosťami.
Závažia 2. triedy presnosti podľa GOST 7328.
Odmerné banky 2-25-2, 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2 podľa GOST 1770.
Pipety 4-1-0,01, 5-1-0,01, 4-2-0,02, 5-2-0,02, 6-5-0,05, 7-5-0,05 podľa GOST 20292.
V 1000 ml odmernej banke sa rozpustí 4,7860 g síranu nikelnatého v dvakrát destilovanej vode, premieša sa, pridá sa 1 ml koncentrovanej kyseliny sírovej a objem roztoku sa upraví vodou po značku. Roztok obsahuje 1 mg/cm niklu a môže sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe až 1 rok.
3.1.2. Príprava medziproduktového štandardného roztoku
Stredný štandardný roztok s koncentráciou niklu 10 μg/cm sa pripraví zriedením hlavného štandardného roztoku dvakrát destilovanou vodou v pomere 1:100. Roztok sa pripraví pred použitím.
3.1.3. Príprava štandardných roztokov na zostavenie kalibračnej krivky
Štandardné roztoky na zostavenie kalibračnej krivky sa pripravia nasledovne.
0, 1, 2, 4, 6, 8 a 10 cm prechodného štandardného roztoku sa odoberie pomocou byrety do 50 cm odmerných baniek.Do každej banky sa pridá 2 cm roztoku Rochellovej soli, 5 cm roztoku hydroxidu sodného, 2 cm roztoku persíranu amónneho a 2 cm roztoku dimetylglyoxímu v 5 % roztoku hydroxidu sodného sa objem roztoku v odmernej banke upraví po značku dvakrát destilovanou vodou.
Koncentrácie pripravených štandardných roztokov niklu budú: 0,0; 0,2; 0,4; 0,8; 1,2; 1,6 a 2,0 μg/cm. Optické hustoty štandardných roztokov by sa mali merať 10 minút po objavení sa farby na fotokolorimetri pri = (540 ± 10) nm vo vzťahu ku kontrolnej vzorke, na prípravu ktorej sa používajú všetky špecifikované činidlá, s výnimkou soli niklu. Optická hustota štandardných roztokov sa meria pri hrúbkach vrstvy roztoku 1,2 a 5 cm.
Na základe získaných hodnôt optickej hustoty sa skonštruujú kalibračné grafy pre každú hrúbku kyvety, pričom hodnoty optickej hustoty sa vynesú na zvislú os a koncentrácia roztoku niklu v μg/cm pozdĺž osi x.
Pre každý typ zariadenia sa zostrojí kalibračná krivka a skontroluje sa pri použití novej šarže činidiel a po oprave zariadenia stanovením optickej hustoty troch alebo štyroch štandardných roztokov určitej koncentrácie.
3.2. Mineralizácia vzorky
Vzorka tuku s hmotnosťou 1 – 5 g, odvážená s výsledkom zaznamenaným na štvrté desatinné miesto, sa vloží do kremenného alebo porcelánového pohára alebo téglika a páli sa na elektrickom sporáku, kým neprestane vychádzať dym. Potom sa vloží do muflovej pece pri teplote asi 400 °C s otvorenými dvierkami muflovej rúry, kým neprestane dymiť. Potom zatvorte dvierka mufle a zvýšte teplotu na 450-500 °C. Mineralizácia pokračuje za týchto podmienok počas 5 až 6 hodín, kým sa nezíska sivý popol. Pohár alebo téglik s popolom sa vyberie z elektrickej pece, ochladí sa na izbová teplota a sivý popol sa navlhčí 0,5-1,0 cm kyseliny dusičnej. Potom sa kyselina odparí do sucha na elektrickom sporáku s miernym ohrevom a pohár so vzorkou sa opäť umiestni do muflovej pece pri teplote 450-500 ° C a udržiava sa 1 hodinu. Mineralizácia sa považuje za dokončenú, keď sa popol stane biele alebo mierne sfarbené, bez zuhoľnatených častíc. Ak sú zuhoľnatené častice, zopakujte ošetrenie popola roztokmi kyseliny dusičnej.
,
kde je koncentrácia roztoku niklu v testovacom roztoku zistená z kalibračnej krivky, μg/cm;
Objem analyzovaného roztoku, cm;
Hmotnosť tuku odobratého na testovanie, g.
Výpočty sa vykonávajú na druhé desatinné miesto, po ktorých nasleduje zaokrúhlenie výsledku na prvé desatinné miesto.
Prípustný relatívny nesúlad medzi výsledkami dvoch paralelných stanovení v rozsahu 0,5-2,0 mg/kg nie je väčší ako 30 %, v rozsahu 2,0-20,0 mg/kg - nie viac ako 15 % (relatívne).
Text dokumentu je overený podľa:
oficiálna publikácia
M.: Vydavateľstvo noriem, 1990
Dodatok 3
Dodatok 3
Dodatok 3
Dodatok 3
Dodatok 3
TU 10.10739-88*
________________
* Špecifikácie uvedené tu a ďalej v texte sú vývojom autora. Pre viac informácií kliknite na odkaz. - Poznámka výrobcu databázy.
5. Doba platnosti bola predĺžená podľa protokolu N 5-94 Medzištátnej rady pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (IUS 11-12-94)
6. REPUBLIKÁCIA. decembra 2009
Táto norma platí pre tuky pre kulinársky, cukrársky a pekársky priemysel, ktoré sú rôznymi zmesami tukov.
1. KLASIFIKÁCIA
1. KLASIFIKÁCIA
1.1. V závislosti od účelu sa tuky delia na typy: kulinárske, cukrárske a pečenie. V závislosti od typu sa stanovujú názvy tuku uvedené v tabuľke 1.
stôl 1
Druh tuku | názov | |
Kulinárske | "Smažák" | |
"rastlinná masť" | ||
"ukrajinský" | ||
"bieloruský" | ||
"Prima" | ||
"Nový" | ||
"orientálny" | ||
"Margaguselin" | ||
Cukrovinky | Na vafle a chladiace náplne | |
Pre čokoládové výrobky, cukríky a potravinové koncentráty | ||
Pevné | ||
Pekáreň | Kvapalina |
2. TECHNICKÉ POŽIADAVKY
2.1. Charakteristika
2.1.1. Tuky musia byť vyrobené v súlade s požiadavkami tejto normy podľa technologických predpisov a receptúr schválených predpísaným spôsobom.
2.1.2. Z hľadiska organoleptických ukazovateľov musia tuky spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 2.
tabuľka 2
Charakteristika tukov |
||||||
kulinársky | cukrovinky | chlieb - |
||||
Názov- | "Fréza", "Rastlinná masť", "Prima", "Novinka" | "ukrajinský", "bieloruský", "východný", "margaguselínsky" | pre čokoládové výrobky, cukríky a potravinové koncentráty | Pre | ||
Chuť a vôňa | Čistá chuť s charakteristickou chuťou pridaného živočíšneho tuku, bez cudzej chuti; "Margaguselina" sa vyznačuje chuťou smaženej cibule | Čistá chuť charakteristická pre odosobnený tuk, bez cudzej chuti a zápachu | Pri zavádzaní arómy - |
|||
Biela až svetložltá | Od bielej po svetložltú. Pri použití bavlníkového oleja je povolený sivastý alebo krémový odtieň. | Od bielej po svetložltú. Pri použití bravčovej masti vyrobenej z bavlníkových a sójových olejov sú povolené sivasté alebo krémové odtiene | Biela až krémová | Od svetla |
||
Uniforma počas celej omše |
||||||
Konzistencia pri 18 °C | Homogénne, tvrdé, plastické alebo pastovité | Homogénne, tvrdé. Plast povolený | Homogénne, tvrdé, pichľavé | Homogénne, mobilné |
||
Transparentnosť | Pri roztavení priehľadné |
|||||
Poznámky:
1. V prípade nestuhnutých cukroviniek a tukov na pečenie musia byť ukazovatele „Farba“ a „Konzistencia“:
"Farba" - od svetložltej po svetlohnedú;
"Konzistencia" - homogénna, mobilná.
2. Konzistencia tekutého tuku na pečenie sa zisťuje pri teplote 16 °C.
2.1.3. Z hľadiska fyzikálnych a chemických parametrov musia tuky spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 3.
Tabuľka 3
Názov indikátora | Norma pre tuky |
|||||||
kulinársky | cukrovinky | pekáreň |
||||||
"Smažák" | "Sadlová zelenina - | "Novin- | „ukrajinský“, „bieloruský“, „východný“, „margaguselínsky“ | pre čokoládové výrobky, cukríky a potravinové koncentráty | na vafle a chladiace náplne | pevný | ||
Hmotnostný podiel tuku, %, nie menej | ||||||||
Hmotnostný podiel vlhkosti a prchavých látok, %, | ||||||||
Číslo kyslosti, mg KOH/g, nie viac | ||||||||
Teplota topenia, °C | Na základe salomas - |
|||||||
Teplota tuhnutia, °C | Nie nižšie ako 29 | Aspoň 21 | Nie menej ako 30 | Nie vyššie ako 15 |
||||
Tvrdosť podľa Kaminského, g/cm | Pri 15 °C: nie menej ako 550 | Pri 15 °C: 150-250 | Pri 20 °C: nie menej ako 850 | |||||
Hmotnostný zlomok niklu, milión (mg/kg) | ||||||||
Poznámky:
1. Tvrdosť cukrovinkového tuku určeného do potravinových koncentrátov je povolená najmenej 450 g/cm.
2. Je povolené zvýšiť teplotu topenia tukov na varenie „ukrajinský“, „bieloruský“ a „vostočnyj“ na 38 °C, ak sú vyrobené s prídavkom živočíšnych tukov v množstve 20 % alebo viac, ako aj so zavedením palmového stearínu a bravčovej masti s použitím palmového oleja.
3. Po dohode so spotrebiteľom je povolená teplota topenia cukrárskeho tuku pre čokoládové výrobky 35-37 °C.
2.1.4. Energetické a nutričné hodnoty sú uvedené v prílohe 2.
2.1.5. Rezíduá pesticídov v tukoch by nemali presiahnuť maximálne prípustné hladiny schválené ministerstvom zdravotníctva (pozri prílohu 1).
2.1.6. Teplota nezmrazených cukrovinkových tukov a tekutého tuku na pečenie pri nalievaní do autocisterien by nemala presiahnuť 55 °C.
2.2. Požiadavky k surovinám
2.2.1. Na výrobu tukov na varenie sa používajú tieto suroviny:
slnečnicový olej podľa GOST 1129*;
________________
GOST R 52465-2005 (ďalej).
GOST 1128;
GOST 7825 * a nerafinovaný sójový olej podľa aktuálnej NTD;
______________
GOST R 53510-2009
kukuričný olej podľa GOST 8808;
repkový olej podľa GOST 8988 *, hydratovaný repkový olej;
______________
* Dokument neplatí na území Ruskej federácie. Platí GOST R 53457-2009, ďalej v texte. - Poznámka výrobcu databázy.
arašidový olej podľa GOST 7981;
palmový olej a iné požívatiny rastlinné oleje, vhodné po spracovaní na výrobu tukov;
palmový stearín;
bavlníkový palmitín;
interesterifikovaný tuk triedy 1 a 2;
nerafinovaná bravčová masť pre margarínový priemysel, triedy 1 a 2;
rafinovaná bravčová masť pre margarínový priemysel, triedy 1 a 2;
tavené jedlé živočíšne tuky najvyššej kvality (hovädzie, bravčové, jahňacie) podľa GOST 25292;
sušená cibuľa (pre „Margaguselina“) podľa GOST 7587*.
________________
* Na území Ruskej federácie platí GOST R 52622-2006.
Povolený vstup:
antioxidanty schválené Ministerstvom zdravotníctva ZSSR;
vitamín A - vysoko koncentrované prípravky (koncentrácie nie nižšie ako 300 000 IU na 1 g prípravku) podľa Štátneho liekopisu a ďalšie vitamíny v množstvách schválených Ministerstvom zdravotníctva ZSSR.
2.2.2. Na výrobu cukrárskych tukov sa používajú tieto suroviny:
2.2.2.1. Pre cukrársky tuk pre čokoládové výrobky, cukríky a potravinové koncentráty:
nerafinovaná bravčová masť pre margarínový priemysel, trieda 3;
rafinovaná deodorizovaná bravčová masť pre margarínový priemysel, trieda 3;
2.2.2.2. Na cukrársky tuk do vaflí a chladiacich náplní sa používajú tieto suroviny:
nerafinovaná bravčová masť pre margarínový priemysel, trieda 1;
rafinovaná deodorizovaná bravčová masť pre margarínový priemysel, trieda 1;
kokosový olej podľa GOST 10766 alebo olej z palmových jadier;
Je povolené zaviesť antioxidanty schválené Ministerstvom zdravotníctva ZSSR.
2.2.2.3. Na výrobu pevného cukrárskeho tuku sa používajú tieto suroviny:
interesterifikovaný tuk;
Je povolené zaviesť antioxidanty schválené Ministerstvom zdravotníctva ZSSR.
2.2.3. Na výrobu tekutého tuku na pečenie sa používajú tieto suroviny:
Rastlinné oleje vhodné na spracovanie na potravinárske výrobky:
slnečnicový olej podľa GOST 1129;
Rafinovaný sójový olej podľa GOST 7825;
Rafinovaný bavlníkový olej podľa GOST 1128;
kukuričný olej podľa GOST 8808;
repkový olej podľa GOST 8988, hydratovaný repkový olej;
arašidový olej podľa GOST 7981;
nerafinovaná bravčová masť pre margarínový priemysel, triedy 1 a 3;
rafinovaná deodorizovaná bravčová masť pre margarínový priemysel, triedy 1 a 3;
interesterifikovaný tuk triedy 1;
potravinový fosfatidový koncentrát;
emulgátor MHD.
Je povolené zavádzať arómy schválené ministerstvom zdravotníctva ZSSR.
2.2.4. Všetky rastlinné oleje, bavlníkový palmitín, palmový stearín, interesterifikované tuky a bravčová masť musia byť najskôr podrobené kompletnej rafinácii, vrátane dezodorácie a majú chuť neosobného tuku bez cudzích pachov a chutí a spĺňajú požiadavky Ministerstva zdravotníctva ZSSR na prípustné hladiny kontaminácie pesticídmi poskytovanej pre dezodorizované potravinárske oleje (pozri prílohu 1).
2.3. Balíček
2.3.1. Tuky na varenie sa vyrábajú balené a nebalené.
2.3.2. Cukrovinky a tuky na pečenie sa vyrábajú vo veľkom.
2.3.3. Tuky na varenie sú balené vo forme tyčiniek s netto hmotnosťou 200 až 500 g, zabalené do pergamenu podľa GOST 1341, pergamenu s hmotnosťou 1 m (50 ± 3) g a laminovanej fólie.
Po dohode so spotrebiteľom je povolené baliť tuky do kovových plechoviek na konzervovanie v súlade s GOST 5981 s následným zatavením, s netto hmotnosťou 500 až 7500 g. Je povolené používať plechovky vyrobené z pocínovaného plechu s elektrolytickým pocínovaním EZhK. - v súlade s GOST 13345.
2.3.4. Balené kuchynské tuky sú balené v:
nerozoberateľné doskové boxy podľa GOST 10131 N 2;
drevené debny v súlade s GOST 13358 (tuky balené v kovových plechovkách) N 8, 13, 17;
preglejkové krabice podľa GOST 10131 N 7;
GOST 13511;
krabice z vlnitej lepenky podľa GOST 13516 (tuky balené v kovových plechovkách) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;
krabice vyrobené z kontajnerovej lepenky podľa GOST 13515;
Dovezené kartónové krabice.
Čistá hmotnosť tukov musí byť rovnaká vo všetkých škatuliach danej šarže a musí sa pohybovať od 10 do 22 kg.
Pre miestny predaj je povolené baliť tuky do polymérových opakovane použiteľných škatúľ pre mäsový a mliečny priemysel a do baliacich zariadení v súlade s GOST 24831.
2.3.5. Nebalené tuky sú balené v:
škatule uvedené vyššie, s výnimkou škatúľ vyrobených z vlnitej lepenky v súlade s GOST 13516;
drevené sudy podľa GOST 8777;
preglejkové lisované sudy podľa TU 10.10739;
preglejkové bubny podľa GOST 9338;
kartónové navinuté bubny podľa GOST 17065.
Čistá hmotnosť tukov musí byť rovnaká vo všetkých jednotkách balenia danej šarže a musí byť:
pri balení do lepenky, preglejky a kartónových škatúľ od 10 do 22 kg;
pri balení v sudoch a sudoch nie viac ako 50 kg.
Po dohode so spotrebiteľom je povolené baliť tuky na priemyselné spracovanie do sudov s netto hmotnosťou do 100 kg.
2.3.6. Prípustné odchýlky v čistej hmotnosti baliacej jednotky tuku nie sú v percentách väčšie ako:
±1,5 - od 200 do 250 g vrátane;
±1,0 - St. 250 až 10 000 g vrátane;
±0,5 - St. 10000 až 100000 g vrátane
2.3.7. Pred balením voľne loženého tuku musia byť škatule, sudy a sudy vyložené pergamenom v súlade s GOST 1341, pergamenom a podpergamenom s hmotnosťou 1 m (50 ± 3) g alebo polymérovými fóliami (polyvinylchlorid "Poviden" triedy U-1; polyetylén - celofán triedy PC-2 a PC-4, polyetylén na balenie potravinárskych výrobkov v súlade s GOST 10354 a iné polymérové fólie schválené ministerstvom zdravotníctva pre styk s tukmi) alebo vkladacie vrecko vyrobené z polymérnych materiálov schválených ministerstvom zdravotníctva pre styk s tukmi musia byť umiestnené v určenej nádobe.
Krabice z vlnitej lepenky na balenie sypkých tukov môžu byť doplnené vložkami v súlade s GOST 9142, typ pripojenia ventilov a lepenie kartónových škatúľ sa vykonáva v súlade s GOST 9142.
2.3.8. Nezmrazené cukrárske tuky a tekuté tuky sú balené v oceľových sudoch v súlade s GOST 13950, v bankách v súlade s GOST 5037, ako aj v drevených sudoch v súlade s GOST 8777 s čistou hmotnosťou nepresahujúcou 50 kg, so sieťou. hmotnosť do 100 kg - podľa dohody so spotrebiteľom.
Drevené sudy musia mať vložné vrecko z polymérových materiálov schválených Ministerstvom zdravotníctva ZSSR pre styk s tukmi.
2.3.9. Používanie vratných drevených obalov je povolené.
2.3.10. Pri preprave po vode alebo zmiešanou dopravou sa tuky musia baliť do dosiek, preglejkových škatúľ, sudov a sudov.
2.3.11. Tuky určené pre Ďaleký sever a ekvivalentné oblasti musia byť balené a prepravované v súlade s GOST 15846.
2.4. Označovanie
2.4.1. Spotrebiteľské nádoby na kuchynské tuky musia byť označené:
ochranná známka, názov výrobcu a jeho podriadenosť;
Názov produktu;
cista hmotnost;
teplota a trvanlivosť;
energetická hodnota 100 g výrobku - 897 kcal;
Označenia na pergamene alebo fólii každej tyčinky a na etikete každého pohára sú nanesené špeciálnou rýchloschnúcou farbou, ktorá bola predtým testovaná, aby sa zabezpečilo, že na vnútornom povrchu pergamenu a na povrchu tuku nezostanú žiadne stopy. .
Je povolené označiť dátum výroby tuku prehľadným kompostérom alebo iným spôsobom, ktorý zabezpečí jeho jasné označenie.
Štítok musí byť umelecky navrhnutý.
2.4.2. Každá obalová jednotka obsahujúca tuk je navyše označená štítkom charakterizujúcim produkt:
ochranná známka, názov výrobcu, jeho adresa a podriadenosť;
Názov produktu;
obsah antioxidantu a vitamínu A (v prípade vstupu);
čistá hmotnosť baliacej jednotky;
čistá hmotnosť a počet baliacich jednotiek pre balený tuk;
čistá hmotnosť pre objemový tuk;
dátum výroby (deň, mesiac, rok);
číslo šarže a (alebo) sériové číslo baliacej jednotky;
teplota a trvanlivosť;
označenie tohto štandardu.
Označenie sa aplikuje typograficky na papierový štítok alebo pomocou priehľadnej pečiatky priamo na koniec kartónovej škatule.
Na papierový štítok je povolené nalepiť priehľadnou pečiatkou alebo priehľadnou pečiatkou dátum výroby, číslo šarže a číslo baliacej jednotky.
2.4.3. Označenie prepravných kontajnerov sa vykonáva v súlade s GOST 14192 s použitím manipulačnej značky „Uchovávajte mimo dosahu slnečného žiarenia“.
3. PRIJATIE
3.1. Pravidlá prijímania - podľa GOST 976 *.
________________
* GOST R 52179-2003 platí na území Ruskej federácie (ďalej).
3.2. Indikátory „Zostatkové množstvo pesticídov“ a „Hmotnostný zlomok niklu“ určuje výrobca pravidelne, najmenej raz za mesiac.
Ak sa získajú neuspokojivé výsledky periodických skúšok, prechádzajú sa do akceptačných skúšok až do dosiahnutia pozitívnych výsledkov v troch šaržiach za sebou.
4. SKÚŠOBNÉ METÓDY
4.1. Odber vzoriek tukov a metódy na stanovenie organoleptických ukazovateľov, hmotnostný podiel tuku, vlhkosti a prchavých látok, bod topenia, bod tuhnutia, tvrdosť - podľa GOST 976.
4.2. Stanovenie čísla kyslosti - podľa GOST 5476*.
________________
* Na území Ruskej federácie platí GOST R 52110-2003.
4.3. Stanovenie hmotnostného zlomku niklu - podľa prílohy 3.
4.4. Stanovenie zvyškových množstiev pesticídov – podľa metód schválených MZ.
5. PREPRAVA A SKLADOVANIE
5.1. Tuky sa prepravujú všetkými druhmi dopravy krytými vozidlami v súlade s pravidlami pre prepravu tovaru podliehajúceho skaze platnými pre príslušný druh dopravy.
Nezmrazené a tekuté tuky sa prepravujú v určených špecializovaných železničných cisternách a cisternách v súlade s GOST 9218.
Je povolené prepravovať tuky v otvorených vozidlách motorovou dopravou s povinným prikrytím čistou plachtou alebo inými materiálmi.
Preprava tukov v obaloch sa musí vykonávať v súlade s požiadavkami GOST 21650, GOST 22477 a GOST 23285.
5.2. Tuky by sa mali skladovať v skladoch alebo chladničkách pri teplotách od mínus 20 do plus 15 °C (tuhý cukrársky tuk – od mínus 20 do plus 20 °C), pri konštantnej cirkulácii a prúdení vzduchu a relatívnej vlhkosti vzduchu nepresahujúcej 80 %. Nie je dovolené skladovať tuky vo všeobecných skladoch spolu s výrobkami, ktoré majú silný špecifický zápach.
5.3. Debny, sudy a sudy s tukom počas skladovania musia byť stohované mechanizovanou paletizáciou; pre nemechanizované inštalácie - na lamely alebo rošty (podzásobníky) v komínoch s medzerami medzi komínmi pre voľnú cirkuláciu vzduchu vo vzdialenosti 0,5 m od stien.
Pri skladovaní tukov v škatuliach z vlnitej lepenky na paletách by sa nemalo ukladať viac ako 5 škatúľ na výšku, výška stohu by nemala byť väčšia ako 10 škatúľ (dve palety); s nemechanizovaným kladením v nie viac ako 6 vrstvách.
6. ZÁRUKA VÝROBCU
6.1. Výrobca zaručuje, že tuky spĺňajú požiadavky tejto normy za podmienok prepravy a skladovania.
6.2. Zaručená trvanlivosť kulinárskych a cukrárskych tukov dodávaných v mrazenej forme od dátumu výroby je uvedená v tabuľke 4.
Tabuľka 4
Zaručená trvanlivosť, mesiace |
|||
Skladovacia teplota, °C | Tuky na varenie, ako aj cukrársky tuk do vaflí a chladiacich náplní | Cukrovinkový tuk pre čokoládové výrobky, sladkosti a potravinové koncentráty | Tuhý cukrársky tuk |
Od mínus 20 do 0 | |||
1 až 4 vrátane. | |||
Poznámka. Pri pridávaní antioxidantov sa trvanlivosť zvyšuje 1,5-krát.
Zaručená trvanlivosť od dátumu výroby nemrazených cukrárskych tukov pre čokoládové výrobky, sladkosti a potravinové koncentráty, ako aj pre oblátky a osviežujúce náplne pri teplote do 40 °C je 5 dní, tekutý tuk na pečenie pri teplote 15- 20 °C je 10 dní.
PRÍLOHA 1 (pre referenciu). Najvyššie prípustné množstvá pesticídov v tukoch na priamu spotrebu potravín a na použitie v cukrárenskom a pekárenskom priemysle
PRÍLOHA 1
Informácie
Tabuľka 5
Názov pesticídu | Maximálne prípustné hladiny, |
Hexachlórcyklohexán - HCH (suma izomérov) | |
Heptachlór - GPC (heptachlórepoxid) | |
DDT (suma izomérov a metabolitov) |
DODATOK 2 (pre referenciu)
DODATOK 2
Informácie
Energetická hodnota všetkých druhov kulinárskych, cukrárskych tukov a tukov na pečenie (s hmotnostným podielom tuku najmenej 99,7 %) je 897 kcal na 100 g výrobku.
Nutričná hodnota 100 g tuku - 99,7 g.
DODATOK 3 (povinný). Stanovenie hmotnostného podielu niklu kolorimetrickou metódou
DODATOK 3
Povinné
Metóda je určená na stanovenie niklu v kulinárskych, cukrárskych a pekárskych tukoch v závodných laboratóriách a pri vedeckom výskume.
Rozsah nameraných hodnôt hmotnostného zlomku niklu je 0,5-20 miliónov (mg/kg).
Metóda je založená na tvorbe rozpustného červenohnedého komplexu, keď nikel reaguje s dimetylglyoxímom v prítomnosti oxidačných činidiel v alkalickom prostredí.
1. Odber vzoriek - podľa GOST 976 *.
________________
* Na území Ruskej federácie platí GOST R 52179-2003.
2. Vybavenie, činidlá
Laboratórne rovnoramenné váhy v súlade s GOST 24104 *, 2. trieda presnosti a najvyšší váhový limit 200 g a váhy 3. triedy presnosti s najvyšším váhovým limitom 500 g alebo iné váhy s podobnými metrologickými vlastnosťami.
________________Fotokolorimeter FEK, KFK-2 alebo podobný, so svetelným filtrom s efektívnou vlnovou dĺžkou (540±10) nm Kyselina sírová podľa GOST 4328, vodný roztok s hmotnostným zlomkom 5%.
Persíran amónny podľa GOST 20478, vodný roztok s hmotnostným zlomkom 3%.
Dimetylglyoxím podľa GOST 5828, roztok s hmotnostným zlomkom 1% vo vodnom roztoku hydroxidu sodného s hmotnostným zlomkom 5%.
3. Príprava na test
3.1. Zostrojenie kalibračného grafu
3.1.1. Príprava základného štandardného roztoku
V 1000 ml odmernej banke sa rozpustí 4,7860 g síranu nikelnatého v dvakrát destilovanej vode, premieša sa, pridá sa 1 ml koncentrovanej kyseliny sírovej a objem roztoku sa upraví vodou po značku. Roztok obsahuje 1 mg/cm niklu a môže sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe až 1 rok.
3.1.2. Príprava medziproduktového štandardného roztoku
Stredný štandardný roztok s koncentráciou niklu 10 μg/cm sa pripraví zriedením hlavného štandardného roztoku dvakrát destilovanou vodou v pomere 1:100. Roztok sa pripraví pred použitím.
3.1.3. Príprava štandardných roztokov na zostavenie kalibračnej krivky
Štandardné roztoky na zostavenie kalibračnej krivky sa pripravia nasledovne.
0, 1, 2, 4, 6, 8 a 10 cm prechodného štandardného roztoku sa odoberie pomocou byrety do 50 cm odmerných baniek.Do každej banky sa pridá 2 cm roztoku Rochellovej soli, 5 cm roztoku hydroxidu sodného, 2 cm roztoku persíranu amónneho a 2 cm roztoku dimetylglyoxímu v 5 % roztoku hydroxidu sodného sa objem roztoku v odmernej banke upraví po značku dvakrát destilovanou vodou.
Koncentrácie pripravených štandardných roztokov niklu budú: 0,0; 0,2; 0,4; 0,8; 1,2; 1,6 a 2,0 μg/cm. Optické hustoty štandardných roztokov by sa mali merať 10 minút po objavení sa farby na fotokolorimetri pri = (540 ± 10) nm vo vzťahu ku kontrolnej vzorke, na prípravu ktorej sa používajú všetky špecifikované činidlá, s výnimkou soli niklu. Optická hustota štandardných roztokov sa meria pri hrúbkach vrstvy roztoku 1,2 a 5 cm.
Na základe získaných hodnôt optickej hustoty sa skonštruujú kalibračné grafy pre každú hrúbku kyvety, pričom hodnoty optickej hustoty sa vynesú na zvislú os a koncentrácia roztoku niklu v μg/cm pozdĺž osi x.
Pre každý typ zariadenia sa zostrojí kalibračná krivka a skontroluje sa pri použití novej šarže činidiel a po oprave zariadenia stanovením optickej hustoty troch alebo štyroch štandardných roztokov určitej koncentrácie.
3.2. Mineralizácia vzorky
Vzorka tuku s hmotnosťou 1 – 5 g, odvážená s výsledkom zaznamenaným na štvrté desatinné miesto, sa vloží do kremenného alebo porcelánového pohára alebo téglika a páli sa na elektrickom sporáku, kým neprestane vychádzať dym. Potom sa vloží do muflovej pece pri teplote asi 400 °C s otvorenými dvierkami muflovej rúry, kým neprestane dymiť. Potom zatvorte dvierka mufle a zvýšte teplotu na 450-500 °C. Mineralizácia pokračuje za týchto podmienok počas 5 až 6 hodín, kým sa nezíska sivý popol. Pohár alebo téglik s popolom sa vyberie z elektrickej pece, ochladí sa na teplotu miestnosti a šedý popol sa navlhčí 0,5 až 1,0 cm kyseliny dusičnej. Potom sa kyselina odparí do sucha na elektrickom sporáku s miernym ohrevom a pohár so vzorkou sa opäť umiestni do muflovej pece pri teplote 450-500 ° C a udržiava sa 1 hodinu. Mineralizácia sa považuje za dokončenú, keď sa popol stane biele alebo mierne sfarbené, bez zuhoľnatených častíc. Ak sú zuhoľnatené častice, zopakujte ošetrenie popola roztokom kyseliny dusičnej.
4. Vykonanie testu
Do suchého sedimentu sa pridá 1 cm roztoku kyseliny chlorovodíkovej a 6 cm dvakrát destilovanej vody, čím sa popol úplne rozpustí.
Roztok sa kvantitatívne prenesie do 25 cm odmernej banky, pričom zostávajúci roztok v tégliku sa premyje dvakrát destilovanou vodou do odmernej banky. Potom sa k výslednému roztoku postupne pridajú 2 cm Rochellovej soli, 5 cm hydroxidu sodného, 2 cm persíranu amónneho a 2 cm dimetylglyoxímu. Objem roztoku sa upraví dvakrát destilovanou vodou na 25 cm.
Meranie optickej hustoty vzoriek sa uskutočňuje za rovnakých podmienok ako štandardné roztoky.
5. Spracovanie výsledkov
Hmotnostný podiel niklu () v miliónoch (mg/kg) sa vypočíta pomocou vzorca
kde je koncentrácia roztoku niklu v testovacom roztoku zistená z kalibračnej krivky, μg/cm;
- objem analyzovaného roztoku, cm;
- hmotnosť tuku odobratého na testovanie, g.
Výpočty sa vykonávajú na druhé desatinné miesto, po ktorých nasleduje zaokrúhlenie výsledku na prvé desatinné miesto.
Prípustný relatívny nesúlad medzi výsledkami dvoch paralelných stanovení v rozsahu 0,5-2,0 mg/kg nie je väčší ako 30 %, v rozsahu 2,0-20,0 mg/kg - nie viac ako 15 % (relatívne).
Text elektronického dokumentu
pripravené spoločnosťou Kodeks JSC a overené podľa:
oficiálna publikácia
Margaríny, tuky na varenie, cukrovinky
a pekárenský priemysel: sob. GOST. -
M.: Standartinform, 2010
Táto norma sa vzťahuje na rastlinné oleje a živočíšne tuky, ako aj na ich spracované produkty (hydrogenované, interesterifikované, frakcionované tuky a oleje, nátierky, pečené zmesi, margaríny atď.) a stanovuje nasledujúce metódy na stanovenie hmotnostného podielu trans izoméry mastných kyselín:
- metóda infračervenej spektrometrie (IR spektrometria);
- metóda plynovej chromatografie s kapilárnou kolónou;
- metóda infračervenej spektrometrie zoslabený úplný vnútorný odraz (ATR IR spektrometria)
| Názov dokumentu: | GOST 31754-2012 |
| Typ dokumentu: | štandardné |
| Stav dokumentu: | aktívny |
| Ruské meno: | Rastlinné oleje, živočíšne tuky a produkty ich spracovania. Metódy stanovenia hmotnostného podielu trans izomérov mastných kyselín |
| Anglické meno: | Rastlinné oleje, živočíšne tuky a produkty ich spracovania. Metódy stanovenia obsahu trans izomérov mastných kyselín |
| Dátum aktualizácie textu: | 01.08.2013 |
| Dátum uvedenia: | 01.07.2013 |
| Dátum aktualizácie popisu: | 01.08.2013 |
| Počet strán v hlavnom texte dokumentu: | 37 ks. |
| Dátum publikácie: | 02.07.2013 |
| Opätovné vydanie: | |
| Dátum poslednej úpravy: | 16.07.2013 |
| Nachádza sa v: | OKS Celoruský klasifikátor noriem 67 VÝROBA POTRAVÍN 67.200 Jedlé oleje a tuky. Olejnaté semená 67.200.10 Živočíšne a rastlinné oleje a tuky (Olej pozri: 67.100.20) |
                        | |
