Kulinársky blog ukrajinskej kuchyne. Najznámejšie národné ukrajinské jedlo. Jedlá ukrajinskej národnej kuchyne: zoznam, recepty s fotografiami. Dezerty a nápoje

Ukrajinské jedlo alebo národná kuchyňa Ukrajiny je súbor chutných tradícií, ktoré sú uctievané po celom svete. Napríklad takmer vo všetkých kútoch sveta nájdete kaviarne a reštaurácie s ukrajinskou ľudovou kuchyňou, ktoré sa tešia značnému záujmu gurmánov! Prečo je kuchyňa tejto krajiny taká uctievaná?! Má to viacero dôvodov. Po prvé, história ukrajinskej kuchyne siaha stovky rokov dozadu. Počas tejto doby sa metódy varenia zmenili a zdokonalili, jedlá sa zdokonalili aj v receptoch a niektorých ďalších nuansách, vďaka ktorým sa bez preháňania dosiahli ideálne kombinácie chutí! Po druhé, ukrajinské ženy v domácnosti boli vždy známe svojou schopnosťou vytvoriť kulinárske majstrovské dielo prakticky z ničoho. Z tohto dôvodu možno vyzdvihnúť takú črtu národnej ukrajinskej kuchyne, ako je vynaliezavosť pri príprave jedál.

Vo všeobecnosti, ak hovoríme o vlastnostiach tradičná kuchyňa Ukrajina, stojí za zmienku, že je dosť rôznorodá. Rozsah jej jedál je rozsiahly! Nájdete medzi nimi prvý a druhý chod, šaláty, pečivo, ale aj všetky druhy dezertov. K tejto rozmanitosti prispeli veľmi priaznivé klimatické podmienky krajiny. Na jeho území sa od nepamäti pestovali všetky druhy obilnín, zelenina, ovocie a bobule. Rieky boli vždy bohaté na ryby, rovnako ako morské pobrežné zóny. Okrem toho sa v mnohých domácnostiach chovali ošípané, kravy a vtáky (kurčatá, husi, morky atď.). Preto nebolo prekvapujúce vidieť na ukrajinskom stole mäso, vajcia, mlieko, mliečne a fermentované mliečne výrobky. Vo všeobecnosti, ako je možné vidieť, produkty na jedenie na území Ukrajiny boli najrozmanitejšie, ktoré nemohli zohrávať rozhodujúcu úlohu v rozmanitosti receptov jedál.

Najznámejším jedlom tradičnej ukrajinskej kuchyne je boršč. Rôzne regióny ho pripravili po svojom špeciálny recept. Preto vás neprekvapí, že pri príprave tohto jedla nájdete desiatky variácií! Je však potrebné poznamenať, že všetky odrody boršču majú jednu spoločnú vec - viaczložkové zloženie. Takže zoznam ingrediencií v receptoch môže obsahovať dvadsať až tridsať položiek.

Keď už hovoríme o ukrajinskej ľudovej kuchyni, nemožno nespomenúť bravčovú masť. Najčastejšie sa podáva ako nezávislý studené občerstvenie v solenej alebo varenej forme. Bravčová masť je tiež zaradená do najviac rozmanitosť jedál. Napríklad dresing na klasický ukrajinský boršč sa zvyčajne vyrába na základe tohto konkrétneho produktu! Bravčová masť sa používa aj na vyprážanie, nazývaná bravčová masť alebo jednoducho tuk.

Ukrajinská kuchyňa však nie je len boršč s cesnakovými haluškami, rôsolom a bravčovou masťou. Aj také sú halušky, ktoré všetci poznáme z detstva. Sú to nekysnuté cesto s náplňou (zelenina, ovocie, bobule, huby, tvaroh) uvarené v osolenej vode alebo dusené.

Jedálny lístok modernej ukrajinskej kuchyne je určite iný ako ten starý. Je to do značnej miery spôsobené procesmi globalizácie, ktoré zaviedli do ukrajinskej kuchyne nové produkty a spôsoby ich spracovania, ako aj nové tradície. Takže nebuďte prekvapení, ak sa náhle objaví vo vašom arzenáli kulinárske recepty Ukrajinky Zrazu nájdete variácie pizze alebo sushi.

Pečenie vždy zaujímalo osobitné miesto v ukrajinskej strave. Bol na každodennom zozname potravín aj na dovolenkovom zozname. V prvom prípade hovoríme o obyčajnom ražnom alebo „životnom“ chlebe alebo pohánkovom chlebe. aj v denné menu boli zahrnuté knedle (varené kúsky chudého chleba). Slávnostné múčne jedlá sú predovšetkým pšeničný chlieb, rôzne bochníky, veľkonočné koláče a rožky, nalistniki (palacinky).

Západoukrajinská kuchyňa (nazývaná aj galícijská alebo huculská kuchyňa) má v tradičnej ukrajinskej kuchyni osobitné miesto. Vznikla pod vplyvom prevažne Rakúšanov, Maďarov a Nemcov. Napríklad rakúska kuchyňa obohatila galícijskú kuchyňu o všelijaké sladké jedlá, maďarskú kuchyňu s knedľou či knedľou, ale aj guláš, nemeckú kuchyňu o širokú škálu klobás a klobás. Vo všeobecnosti je huculská kuchyňa skôr vidiecka (dedinská). To však neznamená, že jedlá sú jednoduché na prípravu. Naopak, sú trochu zložité, a preto, aby ste získali tú veľmi zvláštnu chuť, budete musieť vyskúšať, presne podľa všetkých pokynov receptu na prípravu konkrétneho jedla.

Najznámejšie jedlá západnej ukrajinskej kuchyne:

• predjedlo zo sleďov;
• aspik;
• chrenová omáčka;
• banosh (Dosť tuhá kaša varená so smotanou alebo kyslou smotanou z kukuričná múka a určite muž. Toto jedlo netoleruje ženské ruky!);
• dzyama (Toto je hustý prvý chod v bravčovom vývare s kúskami bravčového mäsa a hustým pšeničná múka, vajcia, zelenina. Dochutí sa kyslou smotanou a okyslí niekoľkými kvapkami octu.);
• poprikashka alebo paprizhanka (toto jedlo je skôr predjedlo, čo sú tenké plátky slanej bravčovej masti).

Samozrejme, tento zoznam môže pokračovať ďalej a ďalej, ale je lepšie sa s takýmito jedlami zoznámiť priamo v receptoch!

Všeobecne platí, že ukrajinská kuchyňa je skutočným množstvom všetkých druhov lahôdok, iba spomienka na to prebúdza chuť do jedla! Mimochodom, nemali by ste si myslieť, že iba západná ukrajinská kuchyňa má očarujúcu originalitu. Je typické pre varenie v severnej, strednej, južnej a východnej časti krajiny. Napríklad obyvatelia severnej Ukrajiny najviac milujú tieto jedlá: červený boršč, kapusta, mäsové palacinky, pohánka, želé mäso, kulebyaku s rybami, ako aj všetky druhy zemiakových a cereálnych jedál. V strednej časti krajiny sú najobľúbenejšie jedlá z rýb, často sa tu pripravujú aj palacinky so všetkými druhmi plniek a želé. Ľudová kuchyňa južnej Ukrajiny je známa svojou mimoriadnou hojnosťou jedál, keďže v tejto časti krajiny žije viac ako sto rôznych národností. Spoločným znakom kuchyne tohto regiónu je osobitná láska k mäsové jedlá so zeleninou a všeobecne so zeleninou a ovocím, na ktoré je táto krajina bohatá. Obyvatelia východnej Ukrajiny, podobne ako južania, uprednostňujú predovšetkým mäsité jedlá, ako aj všetky druhy zeleniny a ovocia.

Vynikajúce národné jedlá ukrajinskej kuchyne si zaslúžia osobitnú pozornosť, a preto vás pozývame, aby ste sa s nimi zoznámili v tých receptoch s fotografiami, ktoré sú na tejto stránke uvedené v hojnosti! Všetci majú podrobné popisy fázy prípravy. Obrázky dodané s každou fázou jasne ukážu, ako správne vykonať túto alebo tú operáciu. S prípravou aj tých najzložitejších jedál si teda podľa týchto receptov poradí aj nováčik!

Ako sa hovorí na Ukrajine: „ Buďme láskaví a pikantní!"("Veľa šťastia a dobrú chuť!").

Tradičná ukrajinská kuchyňa osloví všetkých, ktorí milujú výdatné a chutné jedlo. Ľudové a osvedčené recepty sa v priebehu storočí vyvíjali a vytvorili si vlastnú, jedinečnú chuť. Ukrajinské jedlá sa dajú jednoducho rozdeliť na prvé, druhé a tretie.

Zostavili sme pre vás malý zoznam národných jedál Ukrajiny, ktoré vrelo odporúčame vyskúšať. Nie sú, samozrejme, vôbec pre tých, ktorí uprednostňujú vegetariánsku kuchyňu alebo sú na diéte. Ale ak to nepreháňate, potom ten istý boršč bude nielen chutný, ale aj zdravý.

Najlepšie tradičné jedlá ukrajinskej kuchyne

Takže medzi obľúbené prvé jedlá v krajine

Jedlo milované všetkými obyvateľmi Ukrajiny, široko známe v zahraničí. Samozrejme, boršč je známy aj v blízkom zahraničí, receptov na jeho prípravu je veľa a každá gazdinka má svoj vlastný. Ale v prvom rade toto zeleninová polievka s cviklou v základe, voliteľnou mäsovou plnkou a samozrejme kyslou smotanou ako dokonalým dochucovadlom.

Kapustnyak je ďalšia zeleninová polievka a ako už názov napovedá, jej základom je kapusta. Môže byť čerstvý alebo fermentovaný, od toho závisí kyslosť v chuti jedla.

Rassolnik- k tomuto jedlu sa zvyčajne používajú nakladané uhorky, ktoré dodajú polievke zvláštnu kyslastú pikantnosť.

Medzi druhými jedlami Ukrajiny sú známe a oceňované:

Vareniki- význam tohto jedla netreba vysvetľovať, poznajú ho všade, no milujú ho najmä na Ukrajine. Halušky s čerešňami, zemiakmi, hubami, kapustou a mäsom nájdete na zozname receptov každej gazdinky a vo väčšine reštaurácií s národnou kuchyňou.

Galushki- sú to len kúsky špeciálne uvareného cesta. Podávané výdatné jedlo s kyslou smotanou sa z nej robí polievka.

Celý kus mäsa, zvyčajne bravčového, pečený s omáčkou alebo maslom. Podáva sa ako predjedlo alebo aj samostatné výdatné jedlo, zvyčajne s chlebom.

Praskanie- nadrobno nakrájané a opražené kúsky bravčovej masti alebo tučného mäsa. Je ťažké nazvať toto jedlo čisto ukrajinským, ale pri príprave mnohých jedál sa bez neho nezaobídete.

Zrazy- ďalšia tradičná pre východnú Európu, a napriek tomu celkom Ukrajinské jedlo. A zase každá gazdinka má svoje recepty, no väčšinou sú to rezne resp sekaná s náplňou.

Medzi tretími chodmi, alebo, ako sa hovorí, pre sladkosti na Ukrajine, ktoré radi podávajú:

Nalistniki- jednoducho, sú to palacinky s plnkou, syrom alebo mäsom, podávané s kyslou smotanou alebo džemom.

Malé palacinky s množstvom tvarohu pridané do cesta. Zvyčajne sú sladké.

Deruny- slané jedlo, ktoré sa však častejšie podáva ako tretie jedlo. Sú to strúhané zemiakové placky, lahodne ochutené kyslou smotanou.

Dobré nápoje si cenia aj na Ukrajine. Medzi starodávnymi nápojmi sú obľúbené najmä tie, ktoré sa získavajú fermentáciou. Toto je med, pivo, kvas. Milujú tu uzvar aj kompóty.

Vodka sa ako druh národného nápoja objavila až v 14. storočí, no už na jej základe sa vyrába veľké množstvo tinktúr. Vodka je naplnená bobuľami, ovocím, dokonca aj sušeným ovocím.

Varenukha- vodka, zahriata, ale neprivedená do varu, s prídavkom medu a korenia.

Na Ukrajine sa vyrába v dvoch regiónoch, na juhu krajiny vrátane Chersonskej oblasti a v Zakarpatsku, kde jedinečná teplá klíma umožňuje pestovanie sladkého hrozna.

Nemali by ste si odoprieť potešenie z jedenia tradičnej ukrajinskej kuchyne.

Každá národná kuchyňa samozrejme odráža charakter ľudí, ich históriu a životné podmienky. A Ukrajinská kuchyňa je rovnaká ako ukrajinská: je veľkorysá, všetko miluje viac a chutnejšie a vôbec sa nestará o postavu:))). Jeho zvláštnosťou je rozšírené používanie bravčového mäsa, rastlinného oleja, paradajok, „tsybul“ (cibuľa), „buryak“ (repa), zemiakov, uhoriek, kapusty a pšeničnej múky. Naša zem je štedrá a všetky najčerstvejšie a najchutnejšie veci patria do rúk kuchára: obilniny a múka; bravčové, hovädzie, jahňacie, kuracie, husacie, prepeličie; veľa druhov rýb - kapor, šťuka, zubáč, pstruh; zelenina, korene a ovocie. Pre naše najlepšie jedlá berieme všetko najlepšie, čo je v prírode a rastie na našej pôde.

Aké ukrajinské jedlá by mal teda hosť na Ukrajine vyskúšať ako prvé? Prezradíme vám asi dve desiatky najobľúbenejších jedál, aby ste po príchode do ukrajinskej reštaurácie boli pripravení a mohli si vybrať dobrotu podľa vašej chuti.

Ukrajinská pochúťka

Na začiatok len zoznam:

1. Salo
2. Ukrajinský chlieb
3. Repný šalát
4. Červený boršč
5. Zelený boršč
6. Yushka (ucho)
7. Vareniki
8. Galushki
9. Plnené kapustové rolky
10. Kuracie Kyjev
11. Kulesh
12. Krucheniki
13. Pečeň
14. Tsybulniki (tsybulya je cibuľa po ukrajinsky)
15. Zrazy
16. Domáca klobása
17. Mlyntsi (palacinky)
18. Nalistniki
19. Syrniki
20. Deruny
21. Nápoje: uzvar (ide o ukrajinský kompót), kvas, pivo, vodka (ukrajinská vodka), medovina, chren, varenukha, rôzne likéry

Teraz si povedzme viac o každom jedle:

1. Bravčová masť. Bravčová masť a boršč sa najviac spájajú s ukrajinskou kuchyňou. Tento produkt a postoj Ukrajincov k nemu sa dokonca stali „hrdinami“ mnohých anekdot a aforizmov. Bravčová masť sa konzumuje v v rôznych formách: surové, solené, v slanom náleve, údené, vyprážané, mleté ​​s cesnakom a korením. Vrelo odporúčame vyskúšať tento legendárny produkt - v reštaurácii alebo na dobrom trhu. Mimochodom, na rozdiel od zaužívaného stereotypu, z čerstvej bravčovej masti sa netuční. Vzhľadom na obrovskú rozmanitosť receptov na výrobu bravčovej masti možno budete musieť vyskúšať niekoľko druhov, aby ste si vybrali ten, ktorý sa vám páči.

2. Chlieb. „Biely“ pšeničný chlieb sa piekol hlavne na sviatky. Počas bežných dní bolo hlavné jedlo na stole „čierne“ ražný chlieb, nazývaný „zhitnym“ (z ukrajinského „zhito“ - raž). Jeden z kyjevských trhov stále nesie názov „Zhitny“. Je to ražný chlieb, ktorý by ste si mali objednať na obed s ukrajinskými jedlami.

Malá odbočka. Výraz „ukrajinský Stravy“(vyslovuje sa „ukrajinský Stravy“) sa prekladá ako „ukrajinské jedlá“. Takýto nápis na znaku potravinárskeho zariadenia, na jeho vizitke či jedálnom lístku znamená, že sa tu pripravujú ukrajinské jedlá. To znamená, že „ukrajinský Stravy“ spravidla nie je názov reštaurácie. V Kyjeve však stále existuje jedna reštaurácia s týmto názvom.

Vráťme sa však k našej téme. Najobľúbenejšie ukrajinské jedlá, ktoré sa oplatí vyskúšať. Piliere ukrajinskej kuchyne: boršč, knedle, kapusta, knedle, sicheniki, zrazy.

3. Repný šalát. Buryak je po ukrajinsky repa. Existuje veľa repných šalátov. Najjednoduchšie a najchutnejšie: varená repa sa nastrúha a podáva s rastlinným olejom.

4. Boršč. Toto jedlo má veľa odrôd, môže byť chudé alebo mäsový vývar. Zakarpatský boršč nie je podobný Odese, Poltave - Černigovu, Volyni - Kyjevu a Ľvovu - Charkovu atď. Budeme sa baviť o červenom boršči (klasický, s mäsovým vývarom), vo väčšine prevádzok však môžete ochutnať aj zelený, niekde aj chudý boršč.Povinnou súčasťou červeného boršča je cvikla (cvikla) ​​a kapusta. Cibuľa, cesnak, paprika, kôpor, petržlen a ďalšie aromatické bylinky dodávajú boršču lákavú arómu. Na tanieri sa vyžaduje veľký kus mäsa a kyslá smotana. Boršč môže obsahovať aj fazuľu, huby, celkovo až 20 a viac ingrediencií! Pšeničné halušky s cesnakom podávame s pravým borščom. v podstate dobrý boršč môžete sa naobedovať, teda najesť do sýtosti, až sa vám už nechce rezne ani kapustnica. Vo všeobecnosti je ukrajinský boršč vrcholom gastronomického programu.

5. Zelený boršč – polievka, v ktorej sú hlavnou zložkou šťaveľové listy, čo jej dodáva charakteristickú zelenú farbu a jemnú kyslastú chuť. Zelený boršč obsahuje okrem šťaveľu zemiaky, mäso, kôpor, petržlen, cibuľu a vajíčko. Podávame s kyslou smotanou.

6. Yushka (ucho). V časoch Kyjevskej Rusi sa akákoľvek polievka nazývala yushka. Preto sa k slovu „yushka“ vždy pridávala definícia: kuracia polievka, hrachová polievka, rybacia polievka. Dnes sa yushka na Ukrajine nazýva rybia polievka, to znamená rybacia polievka, ktorá sa pripravuje s pridaním bylín, cibule, niekedy zemiakov a obilnín a iných produktov. Niektorí kuchári varia rybiu polievku pomocou vývaru z kohúta.

Jedno je isté: Juška je jedným z najstarších tradičných ukrajinských jedál a je skutočným predmetom uctievania pre znalcov.

Záporožskí kozáci si jušku veľmi vážili, pripravovali jej rôzne druhy vo veľkých medených kotloch. Kozáci navyše používali rybie vývary ako lieky, pridávali do nich rôzne bylinky - jedli a zároveň sa liečili. Veď ucho je bohaté na zlúčeniny fosforu a vápenaté soli – zlepšuje činnosť mozgu, zrakových nervov, zabezpečuje pevnosť kostí a chrupaviek, ako aj pružnosť kĺbov.

Skutočná rybacia polievka je náročná na prípravu, existuje veľa receptov a technológií na jej prípravu. Vo všeobecnosti existujú tri hlavné druhy rybacej polievky: jednoduchá; dvojité alebo trojité; s kohútom alebo starou bravčovou masťou. Na prípravu jednoduchej rybacej polievky najskôr uvarte zeleninu a potom pridajte rybu. Na prípravu dvojitej rybacej polievky najskôr uvarte malú rybu, preceďte vývar a potom uvarte zeleninu a veľkú rybu. Mimochodom, znalci veria, že pridaním zemiakov do rybacej polievky sa z nej stane „polievka“.

Klasická rybacia polievka sa pripravuje z ostrieža, ostrieža, ruffe, síha, pridáva sa sumec a lieň. Existujú recepty na asp, kapor, kapor a rudd. Yushka vyrobená z červenej ryby sa nazýva červená alebo jantárová. Okrem týchto druhov pozná ukrajinská kuchyňa aj exotickejšie druhy rybacej polievky: dusenú a dokonca aj sladkú.

Na juhu Ukrajiny sa paradajky objavujú v yushka, v Polesí - sušené huby. V Odese varia yushku bez akýchkoľvek prísad a každý si pridá na tanier zmes paradajok, byliniek a cesnaku nastrúhaného so soľou.

Každý správny kuchár si skrátka pripraví toto nádherné jedlo po svojom. Môžete to vyskúšať v rôznych reštauráciách a získať nové odtiene chuti.

7. Pečeň (prízvuk na druhej slabike) - staré ukrajinské jedlo z mäsa a zemiakov. Je nesprávne nazývať toto jedlo slovom „pečené“, pretože by to stratilo celý svoj význam. Faktom je, že „pečeň“ sa pečie v hrnci bez vody, tento spôsob varenia jej dodáva osobitnú chuť. Okrem zemiakov a mäsa môže kompozícia obsahovať huby, cibuľu, masť, mrkvu, čierne korenie a cesnak. Niektorí kuchári pridávajú do pečene paradajky, kyslú smotanu a ďalšie prísady.

Vďaka tejto súprave produktov obsiahnutých v miske je chutné a veľmi sýte. Pečeň bola a je u Ukrajincov veľmi cenená, tradične sa pripravovala na všetky sviatky (nie však počas pôstu). Pečeň varená v rúre je obzvlášť chutná.

8. Halušky - je to jednoducho chutné. Hlavné ukrajinské jedlo, ktoré opísal Nikolaj Vasilievič Gogoľ v „Večeroch na farme pri Dikanke“. A dokument „Popis charkovského miestokráľovstva“, vytvorený v roku 1785 na príkaz cisárovnej Kataríny II., hovorí: „Večer si obyvatelia väčšinou pripravujú koláče, nazývané knedle, ktorých kôra je vyrobená z pšenice alebo pohánkové cesto a náplň je vyrobená z čerstvého tvaru, ktorý sa nazýva syr; a nie sú pečené, ale varené vo vode, z ktorej snáď získali svoj titul.“

Dnes sa knedle pripravujú s najviac s rôznymi náplňami, nielen „so syrom“: so zemiakmi, s čerešňami, s hubami, s mäsom, s dusenou kapustou. Ale hlavná vec v haluškách je cesto, malo by byť mäkké ako páperový vankúš.

Knedle sa musia podávať s kyslou smotanou alebo rozpusteným maslom. Sladké halušky podávame aj s medom a džemom a slané so „shkvarnikmi“ – vyprážanou masťou s cibuľou.

Tiež pripravujú" lenivé halušky"- bez plnky sa tvaroh pridáva priamo do cesta.

Halušky s čerešňami. Nikolaj Vasilievič Gogoľ spieval ódu na toto jedlo

9. Tvarohové koláče. Syrniki, podobne ako boršč, sa rozšírili ďaleko za hranice Ukrajiny – ich „historickej vlasti“ a sú dobre známe na území bývalého Sovietskeho zväzu. Názov tohto jedla pochádza zo slova „syr“. Ukrajinci nazývajú tvaroh syrom.

Syrniki sú sladké palacinky vyrobené z tvarohu, často s hrozienkami. Podávame s kyslou smotanou. Ich jemná tvarohová chuť bude dobrým zakončením jedla.

10. Nalisniki sú veľmi chutné vaječné palacinky s náplňou. Žĺtky v ceste dávajú lístiu jasne žltú farbu. Palacinky sa plnia plnkou, najčastejšie tvarohom a hrozienkami. Každá rolka sa pozdĺžne prereže na polovicu. Nalistniki podávané s kyslou smotanou a roztopené maslo.

Okrem tvarohu môže náplň obsahovať huby, mäso, kaviár a džem.

Nalistniki nie sú to isté ako plnené palacinky. Cesto na palacinky je nekysnuté, žlté, tenké, iné ako obyčajné cesto na palacinky. Cesto má za úlohu výhodne prezentovať chuť plnky a zachovať si šťavu.

Nalistniki sú na Ukrajine veľmi bežné a obľúbené.

Nalistniki - lahodný ukrajinský dezert

11. Nápoje. Ukrajinci tradične pijú nápoje získané prirodzenou fermentáciou: kvas, med, pivo; ako aj destiláciou produktov fermentácie - vodky a tinktúr vyrobených na jej základe.

Mimochodom, „gorilka“ nie je malá opica („gorila“), ale ukrajinská vodka.
Slávna Varenukha - horúca alkoholický nápoj z vodky, korenia a medu.

V mnohých reštauráciách, v ktorých sa podáva ukrajinská kuchyňa, sa podáva mesačný svit a likéry domáce(hrenovukha - vodka napustená chrenom, klyukovka - s brusnicami, rakytník - je jasné, čo s tým atď.).

Pivo. O toto, samozrejme, nejde fľaškové pivo, ale o tom pravom, živom, čerstvo uvarenom. Mnohé reštaurácie a krčmy v hlavnom meste Ukrajiny ponúkajú pivo varené vo vlastnom pivovare (ktorý sa nachádza priamo tam, za stenou haly). A toto pivo je vynikajúcej kvality. A s veľkou chuťou. „Hovädzie mäso“, „Dva Beavers“, „Beer Duma“, „Pivarium“, „Porter“, „Pivovar Solomenskaya“ a ďalšie rovnako hodnotné podniky ponúkajú svoje pivo.

Z nealkoholických nápojov odporúčame uzvar - nápoj pripravený varením sušeného ovocia (jablká, čerešne, hrušky, slivky, hrozienka) a bobuľového ovocia. Niektoré druhy ovocia sa privádzajú iba do varu, nie sú varené, zatiaľ čo niektoré sú varené - je to dané skutočnosťou, že ich čas pripravenosti je iný. Ovocie sa pred varením namočí. Uzvar sa tradične pripravoval v predvečer cirkevných sviatkov Troch kráľov a Vianoc, no dnes sa stal bežnejším nápojom.

To je zatiaľ všetko. Na základe inšpirácie pridáme popisy ďalších ukrajinských pochúťok.

Tradičná ukrajinská kuchyňa zahŕňa hlavne celkom jednoduché jedlá, ktorej príprava nezaberie veľa času. Gazdinky používali obilniny a zeleninu.

Dnes však pre vás redaktori stránky zhromaždili 15 jedál ukrajinskej kuchyne, ktoré sú nezaslúžene čoraz menej populárne. Takmer sa na ne zabudlo, no márne – sú chutné a zdravé!

Solomakha

Slama pripomína kašu. Solomakha bola pripravená z pohánkovej múky: miesená cesto a uvarí sa vliatím do vriacej vody. Podávame s maslom, masťou a cesnakom.

Hroty

Na prípravu pokrmu bol použitý jačmeň. Hroty boli obľúbenou pochúťkou detí, pretože jedlo malo sladkastú chuť.

Krupnik

Gazdiná pridala do misky všetky obilniny dostupné v jej dome a uvarila ju vo vode. Ochutené bravčovou masťou, cibuľou a mrkvou, ako aj bylinkami.

Kvasha

Na prípravu jedla vezmite pohánkovú (ražnú) múku, zalejte ju vriacou vodou a nechajte cez noc. Ráno sa dusili v rúre. Kvasha vyzerala ako želé. Konzumuje sa so sezónnym ovocím alebo sušeným ovocím.

Dushenina

Dushenina bola pripravená z mäsa s prídavkom zeleniny a korenia. Mäso a ostatné suroviny sa dusili v hrnci a podávali so zemiakmi alebo kašou.

Tetrov (tetrov)

Robili ho z prosa, pridali pohánkovú múku a varili vo vode alebo v akomkoľvek vývare. Dochutíme olejom alebo opraženou cibuľkou.

Shuliki

Tak sa volá dezert v podobe lokší na báze pšeničnej múky. Placky boli pokryté polevou z maku a medu.

Knyshy

Knishes sú lokše s opraženou masťou a cibuľou. Na varenie sme si vzali ražná múka.

Butsiki

Butsiki sa pripravovali z cesta na báze pšeničnej múky. Butsiki sa uvarili vo vode a opiekli na oleji. Jedli sa s kyslou smotanou, medom alebo opraženou cibuľou.

Varenukha

Varenukha je nápoj naplnený bylinkami s prídavkom suchej hrušky alebo slivky, ako aj korenia (škorica, klinček). Ak chceli urobiť z Varenukhy alkohol, potom trvali na vodke.

Kholodnik

Kholodnik pripomína okroshku. Tradične sa pripravoval s vývarom z červenej repy. Uhorka, vajce a cibuľa boli pridané do chladničky.

Shpundra

Bravčové rebrá sa vyprážali v múke, kým sa nevytvorila chutná kôrka a dusili sa s repou v repnom kvase.

Tovchenyky

Tak sa volajú rybie kotlety ktoré sa varili vo vode. Hotové kotlety posypané cibuľou opražíme.

Taratuta

Taratuta je repná polievka. Cviklu uvaríme a pridáme kyslá uhorka a cibuľou. Túto polievku sme uvarili s repným vývarom, pridaním slnečnicového oleja a nálevu z uhoriek.

Verguny

Koláčiky boli pripravené na čerstvé cesto. Vyprážame na oleji, kým sa nevytvorí pekná kôrka.

Ktoré z týchto jedál máte najradšej? Napíšte do komentárov.

Po zoznámení sa s dielom Nikolaja Vasiljeviča Gogola a prečítaní jeho úžasne poetických „Večery na farme pri Dikanke“, „Mirgorod“, „Večery Ivana Kupalu“, „Mŕtve duše“, „Noc pred Vianocami“, „Sorochinskaya Fair“, „Májová noc alebo utopená žena“ atď., Nie je možné sa nezaujímať o maloruskú kuchyňu!

zdroje inšpirácie

Ukrajinčina Národné jedlá sa v nich spomínajú tak často, že človek mimovoľne túži ich bližšie spoznať. Knedle, knedle, pampushki, kokurki, pryentsy atď. sú opísané do takých chutných detailov, že ich určite chcete vyskúšať všetky. Niektoré recepty na ukrajinské národné jedlá z nesmrteľných diel ruskej klasiky sme vybrali z rôznych zdrojov a radi vám ich predstavíme.

Malá ruská kuchyňa je veľmi blízka veľkej a bieloruskej kuchyni, ale má aj svoje vlastné charakteristiky. Maďarská tradícia používania baklažánov na jedlo k nám prišla práve zo západu Ukrajiny – z Haliče, ktorej obyvatelia mali veľmi blízke vzťahy s pohraničnými krajinami, ktoré kedysi patrili do Rakúsko-Uhorského kráľovstva.

Pryagly

Ukrajinské národné jedlá v Gogoľových dielach sa viac podobajú staroslovienčine ako maďarčine. Vezmite si napríklad prívlačové prúty, ktoré Korobochka ošetroval Čičikova. Sú to volžské pryazhentsy, to znamená kvasnicové palacinky vyprážané na oleji. Pryagly, podobne ako pryentsy, môžu byť vyrobené s náplňou z mäsa, zeleniny, húb, tvarohu, ovocia alebo bobúľ. Pyagly s pečivom sú veľmi chutné.

Robia sa nasledovne. Vymiesi sa pomerne tekuté cesto. Kým kysne, pripravuje sa plnka, teda pečenie. To môže byť Vyprážané ryby, zemiaková kaša s hubami alebo bez, dusená kapusta so škvarkami a smažená cibuľa, pohánka alebo baklažán s cesnakom atď. Rafinovaný zeleninový olej a zahreje sa. Vloží sa do nej plnka a na vrch sa naleje cesto. Akonáhle sú vretená zospodu zhnednuté, treba ich obrátiť a opiecť z druhej strany.

Kokurki

Ďalším národným ukrajinským jedlom je kokurki. Spomína sa to aj v súvislosti s Korobochkou, ktorá bola veľmi vynaliezavá vo veci prípravy rôznych zložitých jedál, hoci v zásade je sotva možné prekonať Pulcheriu Ivanovnu Tovstogubikhu z „vlastníkov pôdy starého sveta“. Tejto osobe a jej gastronomickým pôžitkom by mohla byť venovaná samostatná kuchárska kniha.

Kokurki - druh sušienky, alebo nekvasené krehké pečivo, ktorý sa pečie v rúre bez oleja.

Na test potrebujete:

Pol kilogramu ražnej múky;

100 gramov kukuričného škrobu;

1 šálka granulovaného cukru;

1 pohár mlieka;

150 gramov masla;

Škorica a muškátový oriešok podľa chuti;

Sóda, hasená octom, pol lyžičky.

Musíte zmiešať cukor s mliekom a variť na miernom ohni do žlta, vychladnúť, pridať preosiatu múku, škrob, korenie a zmäknuté maslo. Vymiešame na pomerne tuhú zmes a dáme na pol hodiny do chladničky. Po uplynutí stanoveného času by sa cesto malo rozvaľkať na vrstvu s hrúbkou 1 cm, malé sušienky vykrajovať formičkou a vložiť do horúcu rúru na pol hodinu. Hotové sušienky môžeme ozdobiť polevou alebo posýpkou práškového cukru. Namiesto škorice a muškátový oriešok Do cesta môžete pridať citrónovú kôru alebo zázvor.

Nanny

Národné ukrajinské jedlo opatrovateľka, spomínané v Sobakevičovom jedle z „Mŕtveho duší“, je podrobne opísané v knihe N. Osipova „Staroveká ruská gazdiná, gazdiná a kuchárka“, ktorá vyšla v roku 1790 v Petrohrade.

Na jeho prípravu budete potrebovať syridlo (baranie žalúdok), jahňaciu hlavu a stehienka, ako aj pohánka, Cibuľa, koreniny a koreniny. Opatrovateľka sa pripravuje dlho. - je to práca náročná na prácu. Najprv sa niekoľko hodín namočí a až potom sa čistí. a nohy by mali byť varené. Trvá to niekoľko hodín, keďže mäso treba ľahko oddeliť od kostí.

Na naplnenie syridla uvaríme mrveničku pohánková kaša. Mäso a mozgy oddelené od kostí posekáme, zmiešame s pohánkou a nakrájanou cibuľou, soľou a korením a naplníme dobre umytým surovým syridlom s touto mňamkou, otvor zašijeme, opatrovateľku vložíme do priestranného hrnca (hrubostenná panvica ako liatinový kastról) s tesne priliehajúcim vekom na pečenie. . Na dno hrnca je potrebné naliať trochu vývaru, v ktorom sa varili nohy a hlava.

Ingrediencie pre opatrovateľku:

1 jahňací žalúdok;

1 jahňacia hlava;

4 jahňacie stehno(spodné časti);

2 šálky pohánky;

4 stredne veľké cibule;

Soľ, korenie a iné korenie podľa chuti.

Vývar, ktorý vám zostane pri varení jahňacieho mäsa, môžete použiť na prípravu boršču.

Boršč

Ukrajinské prvé kurzy národná kuchyňa- toto je kholodnik, kapustnyak, yushka a samozrejme boršč.

Varte bohaté bravčové, jahňacie alebo kuracie mäso. Vývar treba osoliť a okoreniť zrnkami čierneho korenia.

Vývar precedíme, odstránime kosti a do hrnca s vývarom vrátime mäso.

Cviklu, zemiaky, mrkvu a cibuľu ošúpeme. Kapustu nastrúhame, ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Kapustu a zemiaky dáme do hrnca s vývarom a varíme.

Cviklu nakrájame na tenké dlhé pásiky a zľahka opečieme slnečnicový olej. Pridajte mrkvu a cibuľu nakrájanú na malé kocky. Ďalej spolu restujte. Keď zmäknú, pridajte do panvice múku a nakrájané a ošúpané paradajky. Dôkladne premiešajte, aby nevznikli hrudky, a do panvice nalejte jednu šálku vývaru. Prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým kapusta a zemiaky nie sú do polovice uvarené. V tejto chvíli nalejte pečenú zeleninu do panvice s borščom, pridajte bobkový list a cukor.

Nasekajte papriku a bylinky čo najjemnejšie. Cesnak nasekáme a rozotrieme so soľou a mäkkou starou masťou. Hneď ako boršč vrie, vložte ich do hrnca a zalejte octom. Opäť necháme zovrieť a hneď vypneme.

Boršč by mal lúhovať 20-30 minút.

Ingrediencie:

Mäso s kosťami, 700 g;

Čerstvá kapusta, pol vidličky;

Zemiaky, 5-6 ks.;

Cvikla, 1 ks. stredná veľkosť;

Mrkva, 1 ks;

Cibuľa, 1 hlava;

Cesnak, 2-3 strúčiky;

Sladká paprika, polovica;

Prírodný ovocný ocot, 2 polievkové lyžice. l.;

Soľ, cukor, korenie.

Varené v mäsovom vývare, voňavé paprika a cesnak, bohato posypaný kôprom a petržlenom, ochutený tukom domáca kyslá smotana- v kuchyni je vždy kráľom. Môžu ho jesť všetci - dospelí aj deti. Bábätkám do jedného roka sa zelenina z boršču pretrie cez sitko a s veľkou chuťou ju hltajú. Čo ešte odlišuje ukrajinský boršč? Národné jedlo južných Slovanov sa vraj zajedá pampushkami.

Je zaujímavé, že boršč sa nikdy nespomína v žiadnom Gogoľovom diele. Faktom je, že repa vstúpila do ukrajinskej stravy až v devätnástom storočí.

Cesnakové šišky

Národné ukrajinské jedlo pampushki sú malé chleby, ktoré sú sladké aj nesladké, s náplňou alebo bez nej. K boršču sa hodia cesnakové halušky.

Na ich prípravu je potrebné preosiať pšeničnú múku, odobrať jednu štvrtinu, zriediť droždím a teplou vodou. Toto je cesto. Mal by byť umiestnený na teplom mieste. Keď zdvojnásobí svoj objem, pridáme zvyšnú múku, pridáme maslo, soľ a cukor rozpustený v malom množstve vody, dobre premiešame a vrátime na teplé miesto na ďalšie dve hodiny. Potom cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou približne 30 gramov, vytvarujte z nich guľky a uložte ich na plech. Vzdialenosť medzi šiškami by nemala byť menšia ako samotné buchty. Teraz musíte plech na pečenie znova umiestniť na teplé miesto na kysnutie na 15-20 minút. Keď donuty dorazia, to znamená, že sa zväčšia, môžu sa poslať do rúry, to znamená do horúcej rúry. Za 7-8 minút budú hotové. Mali by byť namazané pastou z cesnaku, nastrúhané soľou a olejom a podávané s borščom.

Dezertné šišky

Sladké donuty s náplňou sú vyrobené z rovnakého cesta, ale neroztierajú sa. Cesto sa rozvaľká na vrstvu s hrúbkou 1 cm a nakrájame na kruhy. Džemové bobule sú umiestnené v strede polovice kruhov. Druhá polovica kruhov je umiestnená na vrchu, okraje musia byť pevne spojené. Halušky sa vyprážajú na tuku v hrnci s vysokými bokmi. Hotové šišky sa jedia s mliekom.

Bravčová masť ako zdroj národnej hrdosti

V humorných rozhovoroch často spomínajú rôznymi spôsobmi Ukrajinci pripravujú bravčovú masť. To zahŕňa solenie, údenie, ohrievanie atď. Toto sú, ako sa hovorí, hlavné, hlavné a takmer jediné ukrajinské národné jedlá. Takéto vyhlásenia sú nespravodlivé, alebo skôr nie celkom spravodlivé.

Bravčová masť v ukrajinských jedlách z Gogoľových čias sa používala len na vyprážanie. Halušky alebo pohánka s cibuľou opečenou na masti sú veľmi chutné a zasýtia. Prasa na Ukrajine je takým bežným zvieraťom v domácnosti už len kvôli nie veľmi rozsiahlym revírom s poľovnými revírmi. Nejedli hovädzie mäso, lebo voly orali zem a kravy poskytovali mlieko. Pri dravých nájazdoch moslimských agresorov sa z celej farmy zachovali len ošípané, ktorých sa veriaci zakázali dotýkať. Malé Rusko, bohaté na úrodnú černozem, bolo vždy chutným sústom pre útočníkov. V meste Luck, ležiacom na západe Ukrajiny, postavili mešťania prasaťu pamätník, zrejme z úcty či úcty k zvieraťu, o ktorom sa dokonca hovorí aj v Biblii.

Takto sa vyvíjala história ukrajinskej kuchyne. Ukrajina nemôže povedať, že by aspoň v niektorých jej regiónoch bola obzvlášť bohatá na ryby a až do 19. storočia sa mäso jedávalo len na sviatky, takže niet divu, že jedlá ukrajinskej národnej kuchyne sú väčšinou múka, cereálie, zelenina a ovocie.

Vareniki

Veľké Rusko neustále aktualizovalo zoznam svojich hlavných národných jedál vďaka aktívnej interakcii medzi obyvateľmi jeho území a zahraničnými krajinami. Okraje, vzdialené od pulzujúceho života centra, sú oveľa patriarchálnejšie v otázkach prijímania nových vecí do spôsobu života. Platí to aj pre Ukrajinu. Práve z tohto dôvodu a aj vďaka genialite Gogoľa máme možnosť zoznámiť sa s jedlom zo slovanského staroveku. Ukrajinské národné jedlá, ktorých zoznam vychádza z jeho spisov, by boli neúplné bez spomenutia knedlí.

Knedle s tvarohom, zemiakmi, čerešňami alebo bobuľami sa jedia ako nezávislé jedlo. Nekysnuté cesto je vyrobené z pšeničnej múky a vyvaľkané na vrstvu s hrúbkou 2 mm. Kruhy sú vyrezané pohárom alebo pohárom. Náplň je umiestnená v strede. Okraje sú pevne zovreté v tvare polmesiaca. Knedle sa vložia do vriacej vody a varia sa asi päť minút. Pokladajú sa za hotové hneď, ako všetky vyplávajú na povrch. Halušky sa jedia s maslom alebo kyslou smotanou.

Galushki

Grechaniki, zemiakové placky a tvarohové koláče - chutné jedlá Ukrajinská národná kuchyňa. To všetko sú odrody palaciniek, palaciniek a rezňov. Grechaniki sa vyrábajú z pohánky - obilnín alebo múky, zemiakové placky - zemiakové placky, syrniki - tvarohové placky. Pre nedostatok príležitostí nie je možné opísať všetky recepty v jednom článku. Osobitnú pozornosť by som chcel venovať jednému zaujímavému jedlu. Toto sú halušky.

Knedle národného ukrajinského jedla sa vyrábajú nielen z pšenice, ale aj z nekysnutého cesta z múky, vody, soli a vajec, vyvaľkané na 0,5 cm hrubú vrstvu a nakrájané na obdĺžniky. Tieto obdĺžniky, teda halušky, vložíme do osolenej vriacej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch. Nadrobno nakrájanú cibuľku opražíme na masti v hrnci, uložia sa tam uvarené halušky, dobre premiešajú, opražia a podávajú.

Nevyhnutné varovanie

Národné ukrajinské jedlá s fotografiami prezentovanými v tomto článku sa vyznačujú vysokou energetická hodnota, z tohto dôvodu by sa s nimi nemali príliš unášať ľudia, ktorým záleží na udržaní štíhlej línie.