Instantná kyslá kapusta – 12 receptov doma. Recepty na instantnú kyslú kapustu Recept na lahodnú instantnú kyslú kapustu

Keď príde chladné počasie, vždy chcete na stôl naservírovať niečo chutné a sýte. To platí najmä pre domáce ruské jedlá, medzi ktoré patrí aj kyslá kapusta. okamžité varenie. Aj tú najskromnejšiu večeru dokáže premeniť na skvelú hostinu. Okrem toho má kapusta veľa užitočné vlastnosti, ktorá je mimochodom v chladnom období priam nevyhnutná.

Chcete si pripraviť kyslú kapustu doma, ale neviete, kde začať? Potom použite nasledujúce recept krok za krokom a buďte si istí, že na obed či večeru dostanete zdravú a chutnú prílohu.

Budete potrebovať:

• stredne veľká kapusta - 1 ks;
• mrkva - 3 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• soľ – 2 lyžice. lyžice;
• bulharčina paprika - 2 ks;
• cukor - 1 sklo;
• ocot 9% - 75 ml;
• rast. olej - 1 sklo;
• korenie (kmín, kôpor, klinčeky).

Nakrájajte kapustu na približne rovnakú hrúbku ako na šaláty. Vezmite veľkú misu a začnite v nej ručne drviť kapustu. Mrkva môže byť strúhaná hrubé strúhadlo alebo nakrájame na pásiky. Paprika sa nakrája na prúžky hrubé jeden centimeter. Prípadne ho môžete nakrájať na malé kocky. Zmes v miske opäť premiešame rukami.

Pripravte soľanku. Liter vody sa zohreje na sporáku, kde sa umiestni maslo, soľ a cukor. Miešajte, kým sa kryštály sypkých zložiek úplne nerozpustia v zmesi. Po uvarení opatrne nalejte ocot, panvicu prikryte pokrievkou a vypnite oheň. Zeleninu rozdeľte na 2 časti. Prvú vložíme do nádoby, kde ideme kapustu kvasiť a zhutníme. Zalejte polovicou nálevu (dôležité je, aby bol horúci), potom pridajte zvyšnú zeleninu a vylejte druhú časť.

Dáme pod tlak, ktorý sa dá použiť ako obyčajná nádoba naplnená vodou.V tejto forme sa kapusta marinuje 8 hodín. Po vychladnutí dáme na 15 hodín do chladničky. Prvý test je možné vykonať 12 hodín po tom, čo ho necháte vylúhovať.

Bez pridaného octu

Kyslá kapusta bez octu - skvelý recept pre ľudí, ktorí neznesú vôňu alebo chuť tohto produktu.

Budete potrebovať:

• kapusta - 2 kg;
• mrkva - 4 ks;
• soľ – 3 lyžice. lyžice;
• cukor – 3 lyžice. lyžice.

Mrkva je strúhaná. Kapusta je nastrúhaná. Ako v klasická verzia, všetko dáme do veľkej misy na ľahké premiešanie a začneme miesiť rukami, kým kapusta nepustí šťavu. Pripravujeme tri litrová nádoba, ktoré sme najprv zaliali vriacou vodou, aby sa dezinfikovali, a potom do nej pevne umiestnime zeleninu.

Marináda sa vyrába veľmi jednoducho: na sporáku sa zahreje liter vody, potom sa do nej naleje soľ a cukor. Miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Uvarte soľanku, odstavte zo sporáka a nalejte do pohára. Zhora ho zabalíme niekoľkými vrstvami obväzu alebo gázy a umiestnime na tri dni na teplé miesto. Nezabudnite kapustu pravidelne miešať, aby soľanka nestagnovala a nezačali sa množiť zbytočné baktérie. Po troch dňoch nádobu uzavrite pevným vekom a odložte na trvalé uskladnenie.

Recept s jablkami

Budete potrebovať:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva - 1 ks;
• zelené jablká - 3 ks;
• soľ – 3 lyžice. lyžice.

Kapusta sa nakrája čo najjemnejšie, jablká a mrkva sa nastrúhajú. Potom preneste výrobky do veľkej misy alebo umývadla a začnite miesiť ručne. Pokračujte, kým neuvidíte, že kapusta pustila šťavu. Pripravte soľanku z teplej vody a soli.

Potom sa odrezky pevne zhutnia do nádoby a skladujú sa asi 2 dni. izbová teplota na spustenie procesu fermentácie. Cez gázu vložte drevené paličky do pohárov, aby bola kapusta chrumkavá a biela. Po 40 hodinách dáme kapustu po ukončení fermentácie do chladničky a po ďalších 2-3 hodinách môžeme predjedlo podávať.

Kvasim v 3 litrových nádobách

Kvasenie kapusty v trojlitrových nádobách patrí k tradíciám minulých čias, keď kvasila vo veľkom. Recept na kysnuté cesto vo veľkom množstve sa spravidla príliš nelíši od tradičného, ​​rozdiel je len v množstve použitých surovín.

Budete potrebovať:

• kapusta - 2 kg;
• mrkva - 2 ks;
• čierne korenie - niekoľko hrášku;
• soľ – 2 lyžice. lyžice;
• cukor - 1,5 lyžice. lyžice.

Nakrájame zeleninu: kapusta sa nastrúha a mrkva sa nastrúha na prúžky. Zmiešajte ich v miske ručne, kým sa neobjaví šťava, a potom ich pevne vložte do 3-litrovej nádoby. Pre soľanku zmiešajte korenie. Pridajte čokoľvek iné podľa chuti, podľa vlastných preferencií.

Nalejte 1,5 litra teplej vody a miešajte, kým sa kryštály soli a cukru úplne nerozpustia. Soľanka sa prenesie do nádoby s kapustou a krk sa utiahne niekoľkými vrstvami gázy. Celková doba fermentácie je 2-3 dni. Počas tohto obdobia musíte gázu niekoľkokrát otvoriť, aby plyny unikli a prepichli vrstvy kapusty, inak produkt zhnije a nedá sa jesť.

S repou

Budete potrebovať:

• kapusta - 4 kg;
• repa - 2 ks;
• chren - 50 g;
• cesnak - 5 strúčikov;
• feferónka - 2 ks;
• zeleň;
• soľ – 6 lyžíc. lyžica;
• cukor - 6 lyžíc. lyžice

Kapusta sa umyje a stonky sa vyrežú. Hlava kapusty je nakrájaná na niekoľko kusov, z ktorých každý váži nie viac ako 300 gramov. Chren sa nastrúha na jemnom strúhadle a cesnak sa zase nakrája na tenké plátky. Surová repa sa ošúpe a nakrája na veľké kocky. V samostatnej smaltovanej miske sa kapusta zmieša s chrenom, repou, jemne nasekanými bylinkami a cesnakom.

Soľanka pre našu kapustu sa pripravuje vo veľkom hrnci. Celkovo potrebujete 2,5 litra. Pridajte tam soľ a cukor, varte za stáleho miešania. Keď vychladne na prijateľnú teplotu, nalejeme na kapustu, vrch zviažeme gázou, položíme tanier a navrch pridáme ďalšiu záťaž. Úplná fermentácia trvá 3-5 dní.

Kapusta, nakladaná s hlávkami kapusty

Budete potrebovať:

• kapusta - 7 ks;
• soľ - 250 g;
• voda - 10 l.

Pripravte si vopred veľké jedlá alebo ešte lepšie sud na kvasenie kapustových hláv. Množstvo ingrediencií uvedené v recepte sa môže meniť smerom nahor alebo nadol v závislosti od zvolenej nádoby.

Pripravené hlávky kapusty (umyté a olúpané) sa rozrežú na 2 až 4 časti podľa veľkosti. Nádoby na varenie sa dôkladne umyjú a zalejú vriacou vodou na dezinfekciu. Naspodok sú položené kapustné listy a na ne sú už položené hlávky kapusty. Na vrch môžete dať aj listy alebo vrstvu najemno nastrúhanej kapusty.

Soľanka sa pripraví z vody a soli a mieša sa, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Zalejeme ňou kapustu tak, aby bola tekutina o 3-4 centimetre vyššia. Zhora utiahneme gázu a položíme útlak. Solenie trvá až týždeň. Hotové občerstvenie by sa malo skladovať na chladnom mieste.

Recept na 2 hodiny

Budete potrebovať:

• kapusta - 1 ks;
• mrkva - 2 ks;
• soľ – 2 lyžice. lyžice;
• cukor - 1 sklo;
• rast. olej - 8 lyžíc. lyžica;
• ocot - 70 ml.

Kapusta sa umyje, zbaví starých listov a jemne nakrája. Mrkva tiež prechádza predbežnou úpravou, po ktorej sa strúha na strednom strúhadle. Uhorky na rýchle kyslá kapusta Robí sa to nasledovne: varte 1 liter vody, striedavo pridajte cukor a soľ, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nakoniec sa pridá ocot a olej.

Marináda by sa mala dusiť asi 7 minút, potom môžete dochutiť. Ak sa vám zdá, že niečo chýba, môžete znova pridať soľ alebo cukor. Ručne premiešajte mrkvu a kapustu a preneste ich do veľkej misy so širokým dnom. Naplňte soľankou, prikryte pokrievkou a po 2 hodinách je predjedlo pripravené na podávanie.

Chrumkavá a šťavnatá kapusta

Budete potrebovať:

• kapusta - 2,5 kg;
• mrkva - 2 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• čierne korenie;
• soľ – 2 lyžice. lyžice;
• cukor – 2 lyžice. lyžice.

V prvom rade si pripravte nálev do kapusty. Zmiešajte soľ a cukor v teplej prevarenej vode, kým sa úplne nerozpustí. Kapusta sa ošúpe, umyje a jemne naseká pomocou noža alebo strúhadla. Mrkva je strúhaná. Zelenina sa zmieša v miske a potom sa zhutní do nádoby. Nezabudnite medzi vrstvy vložiť bobkový list.

Potom sa soľanka naleje do nádoby s kapustou tak, aby ju úplne zakryla. Budete potrebovať asi jeden a pol litra marinády. Veko voľne zakryte gázou alebo zloženým obväzom. Nádobu vložíme do taniera s hlbokým dnom, pretože kapusta počas kysnutia začne stúpať a spolu s ňou vyteká tekutina. Proces fermentácie bude trvať 2-3 dni. Dodržujte teplotný režim, mal by byť do 20 stupňov.

S paprikou a hroznom

Budete potrebovať:

• kapusta - 6 kg;
• mrkva - 1,5 kg;
• paprika - 8 ks;
• hrozno bez semien – 1,5 kg;
• jablká - 2 ks;
• soľ – 2 lyžice. lyžice.

Kapusta sa jemne nakrája a rozotrie so soľou. Mrkva sa spracováva na strúhadle. paprika nakrájame na prúžky, najskôr sa z neho úplne odstránia semená. Jablká sa nakrájajú na plátky a odstránia sa z nich semená. Pridajte hrozno a zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej mise.

Najlepšie je voliť smaltované riady, ideálne sú na kvasenie kapusty. Na vrch položte tanier a zatlačte nadol. Proces kysnutia kapusty bude trvať asi 3 dni a každý deň ju musíte aspoň niekoľkokrát prepichnúť drevenou špajdľou, aby unikli plyny.

v arménčine

Budete potrebovať:

• kapusta - 2,5 kg;
• mrkva - 3 ks;
• repa - 1 ks;
• feferónka - 2 ks;
• cesnak - 5 strúčikov;
• koriandr - pár vetvičiek;
• koreň zeleru - 100 g;
• bobkový list - 2 ks;
• škorica - 1 tyčinka;
• čierne korenie;
• soľ - 8 lyžíc. lyžice

Najprv si pripravíme soľanku: prevaríme 3 litre vody spolu so soľou a korením, potom necháme mierne vychladnúť. Kapustu očistíme od starých listov a hlávku kapusty nakrájame na 4 rovnaké časti. Mrkva sa nakrája na plátky. Zeler sa pozdĺžne rozreže na 2-4 kusy, stonka papriky sa odreže a repa sa zase nakrája na malé plátky.

Na dno smaltovanej misky, kde budeme robiť predjedlo, položíme niekoľko plátov vopred odstránených počas čistenia. Kapustu pevne utlačíme v niekoľkých radoch a medzi ne zvyšnú zeleninu a bylinky. Potom sa zmes naleje soľankou tak, aby ich pokryla o 4 až 5 centimetrov. Zelenina sa prikryje ešte niekoľkými listami kapusty a položí sa tanier, na ktorý sa položí útlak. Solenie bude trvať 3-4 dni.

mrkva - 1 ks;

cesnak - 3 strúčiky;

koreň chrenu – 30 g;

soľ – 3 lyžice. lyžice;

cukor - 2,5 lyžice. lyžice.

Kapusta sa umyje, očistí od starých listov a rozdelí sa na 4 rovnaké časti bez stoniek, potom sa naseká. Papriku nakrájajte, odstráňte semienka a stopku. Strúčiky cesnaku sa nakrájajú na plátky alebo rozdrvia v lise na cesnak. Chren je možné nastrúhať na jemnom strúhadle, no nezabudnite si chrániť oči! Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetka zelenina sa prenesie do veľkej smaltovanej misy a zmieša sa.

Pripravte soľanku: varte liter vody, pridajte sypké prísady. Potom musí byť marináda filtrovaná cez gázu a ochladená. Výslednú tekutinu úplne nalejte na kapustu, zakryte vrch tanierom a utláčajte. Kvasenie trvá 3 až 5 dní pri izbovej teplote. Nezabudnite pravidelne prepichovať kapustu prírodnou drevenou špízou a zbierať penu.

Kapustu nastrúhame čo najjemnejšie, mrkvu nastrúhame a cesnak nasekáme lisom na cesnak. Soľanka sa pripravuje v teplej prevarenej vode spolu so soľou a cukrom. Kvapalina sa mieša, kým sa objemové zložky úplne nerozpustia.

Kapusta sa zmieša s mrkvou a cesnakom, potom sa umiestni do pohárov a úplne sa naplní výslednou soľankou. Sterilizujte 30 minút a otočte.

Dnes je ťažké povedať, kedy a ako sa objavilo úžasné jedlo - kyslá kapusta. Pripravuje sa po mnoho storočí v mnohých častiach sveta a teší sa mimoriadnej úcte. Samozrejme, kultúra každej krajiny zanecháva svoje stopy. Niekde pridávajú svoje špeciálne korenie a inde kvasia kapustu spolu s korienkami, bobuľami alebo ovocím.

Je potrebné spomenúť výhody tohto produktu. Kapusta samotná je cenná pre veľké množstvo užitočných vitamínov a mikroelementov a pri procese fermentácie v nej vznikajú baktérie mliečneho kvasenia. Práve kvôli nim sa objavuje akási kyslosť a ostrosť. Zvyšujú tiež obsah vitamínu C, ktorý zlepšuje imunitu, robí nás zdravými a chráni nás pred chorobami. Kapustový nálev je mimoriadne potrebný pre ľudí so žalúdočnými problémami, najmä s nízkou kyslosťou, gastritídou alebo vredmi. Táto príprava na zimu nasýti vašu stravu množstvom užitočných vitamínov, ktoré v chlade tak chýbajú. Dnes vám presne povieme, ako správne kvasiť kapustu.

Príprava

Receptov je veľa, ale hlavnými ingredienciami v každom z nich budú čerstvá mrkva a kapusta. Jedlo bude nielen chutné, ale aj zdravé. Pred kvasením kapusty si skontrolujte domáce zásoby na prítomnosť kamennej morskej soli, presne tú budeme potrebovať. Vyhnite sa jodizovanej a „extra“ kapuste - dodajú kapuste horkú chuť a vôbec ju nepotrebujeme.

Pripravte nádobu. V ideálnom prípade musíte kapustu kvasiť v drevenej vani, pokrytej kruhom dreva, na ktorý je položený ťažký kameň (na lis). Je nepravdepodobné, že bude možné kvasiť kapustu doma presne pomocou tohto princípu. V bežnom byte zriedka nájdete vaňu a ešte viac kameň. Ale situácia sa dá úspešne prekonať. Namiesto nádoby sa odporúča použiť veľkú panvicu alebo bežné vedro a ako „kameň“ poslúži jednoduchá trojlitrová nádoba s vodou. Nepoužívajte nádoby vyrobené z hliníka alebo iného kovu, je lepšie použiť plastové vedro. Blízkosť kapusty k exponovanému kovu bude mať zlé výsledky. V krajnom prípade môžete kapustu kvasiť v bežnej trojlitrovej nádobe. A je lepšie použiť niekoľko naraz - aromatická kapusta „odletí“ neuveriteľnou rýchlosťou. Keď je stratégia načrtnutá, môžete pokojne ísť na zeleninu.

Kupujeme zeleninu

Nie je to vec výberu mrkvy – vezmite si obyčajnú, šťavnatú s bohatou oranžovou farbou. Koľko to bude potrebné? Je to čisto na vašom vkuse, niekomu sa to páči viac, niekomu nie. V priemere 1 kilogram kapusty vyžaduje 1 malú mrkvu.

Ako kvasiť kapustu, aby ste ju naozaj získali lahodný produkt? Obrovskú rolu v tom zohrá aj samotný výber zeleniny. Vyhnite sa skorým odrodám a mladým hlávkam kapusty s jemnými a zelenkastými listami - nedostanete chrumkavé a chutné jedlo. Kúpte si vyzretú kapustu s dobre vyvinutou hlávkou, ktorá by mala byť biela a veľmi hustá, najlepšie bez trhlín a akýchkoľvek škvŕn.

Skartovačka

Na šrotovanie si dávajú obzvlášť záležať gazdinky, ktoré určite vedia správne kvasiť kapustu. Čím tenšie a dlhšie sú kapustové nite, tým je pokrm kvalitnejší. Takáto pochúťka ozdobí každú hostinu. Pre pohodlné a rýchle drvenie existujú špeciálne nože, stacionárne alebo manuálne. Ak ho nemáte, nebojte sa, bežné kuchynské náčinie bude fungovať dobre, ale bude to vyžadovať trochu viac úsilia.

Mrkvu ošúpeme a z kapusty odstránime vrchné listy. Hlava kapusty by mala byť prerezaná na polovicu vertikálne. Teraz nakrájajte kapustu nadrobno, čím tenšie a dlhšie pásiky, tým lepšie. Nasekajte priamo na kuchynskej linke a skončíte s obrovskou kopou kapusty. Priamo do nej nastrúhame mrkvu a rovnomerne premiešame.

Solim

Prejdime k ďalšej fáze. Ako kvasiť kapustu vo vašej kuchyni? Koľko soli mám pridať? Ochutnajte. Vezmite štedrú hrsť na veľkú hromadu a rovnomerne posypte. Potom pridajte poriadnu štipku cukru, urýchli to proces fermentácie. Teraz by ste mali dôkladne rozdrviť kapustu a mrkvu. Zeleninu len dobre premasírujte rukami priamo na stole. Ale bez fanatizmu, pretože našou úlohou je prinútiť zeleninu dať šťavu a nepremeniť ju na kašu. Trochu dochutíme, podľa potreby dosolíme. Soli by malo byť presne toľko, koľko by ste pridali do bežného čerstvého šalátu coleslaw.

Korenie a iné prísady

Ak sa pýtate, ako chutne kvasiť kapustu podľa starého ruského receptu, potom vám, samozrejme, povedia, že je potrebné pridať za hrsť brusníc alebo brusníc, trochu bobkového listu, anízu a rasce. Odpradávna sa tomuto procesu pripisoval veľký význam, pretože kysnuté cesto bolo jedným z hlavných spôsobov prípravy zeleniny na zimu. Kapustu sekali len na pánske dni a len na nový mesiac. Čerstvá kapusta sa dnes dá voľne kúpiť v ktoromkoľvek ročnom období a otázka strategických rezerv odpadá a menej sa riadime lunárnym kalendárom. Ale nezaškodí počúvať.

Či niečo pridať počas solenia alebo nie, je čisto vecou vášho vkusu. Kmín dodá kapuste „elán“ a napríklad jablko jej chuť trochu rozjasní a zjemní. Na tieto účely sú ideálne plody zimných odrôd, ako je Antonovka. Jablko nastrúhame alebo jednoducho nakrájame na niekoľko kúskov a pridáme k mase. Všetky možnosti sú dobré a chutné svojím vlastným spôsobom. Pripravte si zo všetkého trochu a zistite, ktorý spôsob máte najradšej.

Záložka v kontajneri

Vezmite pripravenú nádobu (kastról alebo vedro) a vložte do nej nakrájanú zeleninu, pričom každú vrstvu pevne zhutnite. Nádobu nenapĺňajte až po okraj, nechajte aspoň 10 centimetrov voľných. Pri procese kvasenia sa uvoľní veľa šťavy, je vhodné, aby nepretiekla. Aby ste predišli týmto problémom, umiestnite nádobu na nejaký druh palety (ideálne je umývadlo). Teraz umiestnime lis. Nájdite tanier vhodnej veľkosti a položte ho na vrch hmoty, pevne ho pritlačte a položte naň závažie. Môže to byť akýkoľvek šikovný a pomerne ťažký predmet, napríklad panvica s vodou alebo pohár.

Fermentácia

Ako rýchlo kvasiť kapustu? Ak chcete proces urýchliť, umiestnite nádobu so zeleninou na teplé miesto, napríklad blízko radiátora, ak sa tak stane v zime. Vašou ďalšou úlohou je počkať, kým kapusta dostatočne vykysne. Bude to trvať 2-3 dni, ale samotný proces musí byť starostlivo monitorovaný.

V čase fermentácie sa na povrchu soľanky vytvorí pena a samotná hmota bude nasýtená plynom. Toho všetkého sa musíte zbaviť, inak kapusta zhorkne. Jednoducho penu pravidelne odoberajte lyžičkou a na uvoľnenie plynu treba hmotu prepichnúť akýmkoľvek dlhým predmetom. Odstráňte závažie a stojan na to, potom kapustu niekoľkokrát prepichnite až na dno, pravdepodobne na to máte v kuchyni vhodné zariadenie. V najhoršom prípade, ak nič také nemáte, premiešajte hmotu rukami, dostaňte sa úplne dole, potom ju zhutnite a znova nainštalujte náklad.

Pravidelne odoberajte vzorku. Kapusta sa rýchlo uvarí a môže ľahko vykysnúť. Hneď ako bude hotový, vložte ho do pohárov, zatvorte ho nylonovým viečkom a položte na spodnú policu chladničky. Na takomto mieste sa fermentačný proces zastaví a vy sa nebudete musieť starať o chuť produktu. Ako vidíte, všetko je jednoduché a teraz presne viete, ako rýchlo kvasiť kapustu, a čo je najdôležitejšie, správne a veľmi chutné.

Kyslá kapusta v bežnej nádobe

Možno sa vám zdá, že takéto objemy sú obrovské. Ak však máte veľkú rodinu, máte radi kyslé uhorky, varíte boršč, dusíte alebo používate kapustu ako plnku do koláčov, potom sa toto množstvo ľahko vypredá za pár dní. Pre tých, ktorým sa takéto objemy zdajú obrovské, povieme, ako kvasiť kapustu v pohároch.

Príprava, sekanie a solenie bude presne také isté, ako je popísané vyššie. Všetko, čo musíte urobiť, je zmes pevne zhutniť do vhodných pohárov. Potrebné bude aj závažie, takže nádobu nenapĺňajte až po okraj. Na lis môžete použiť vysoký pohár tak, že doň nalejete vodu. Stačí ho vložiť do nádoby a pevne pritlačiť. Môžete použiť čokoľvek, čo sa na tento účel hodí a nachádza sa vo vašej kuchyni.

Nádobu s kapustou položte na hlboký tanier, do ktorého odtečie prebytočný nálev. V budúcnosti sa musíte o kapustu postarať rovnakým spôsobom, ako sme vám už povedali: odstráňte penu a prepichnite ju na dno. Akonáhle je pochúťka hotová, vyberte lis, zakryte nádobu vekom a odložte na chladné miesto. Teraz viete, ako kvasiť kapustu v malých množstvách.

Riešenie problémov

Môže sa stať, že ste urobili všetko správne a obrobok je teplý, ale proces fermentácie stále neprebieha. A kapustnica vyzerá, akoby bola práve nakrájaná. Aký je problém? Musíme vzdať hold nášmu rozvinutému poľnohospodárskemu priemyslu, umožňuje nám pestovať tú najluxusnejšiu zeleninu vo veľkom, no je v nej akurát priveľa chémie a prírodné baktérie nie sú na takúto štvrť pripravené. Čo robiť?

Pomoc prinesie rovnaké rady našich babičiek. Pri kvasení kapusty pridávali ražný chlieb. Preto môžete do pripravenej zeleninovej hmoty bezpečne pridať trochu (len trochu) ražných sušienok alebo sušeného kvasu, premiešať a okamžite začne kvasenie. Tento spôsob je možné použiť aj v prípadoch, keď je potrebné pripraviť pokrm čo najrýchlejšie. Ak sú splnené všetky podmienky, kapusta s takouto prísadou môže kvasiť za deň alebo dva.

Dobrú chuť!

Chrumkavá a šťavnatá kyslá kapusta je obľúbená u ľudí všetkých vekových kategórií. Neakceptujem kyslé uhorky z obchodu a mám svoje obľúbené spôsoby ich prípravy. Dnes vám chcem ponúknuť recept na lahodnú, chrumkavú a šťavnatú instantnú kyslú kapustu a nie len jednu, ale hneď niekoľko tých najúspešnejších.

Každá žena v domácnosti si bude môcť vybrať úspešnú metódu varenia z tých, ktoré vám dnes ponúknem. V priebehu rokov som zhromaždil osvedčenú zbierku receptov, som si tým istý - kapusta je veľmi chutná a, samozrejme, takéto prípravy zaberú pri príprave minimum času.

Recept na rýchlu kapustnicu s cviklou

Najprv navrhujem pripraviť lahodnú kapustu s repou. Červená repa nie je hlavnou zložkou, len dodá našej kapuste ohromujúcu farbu. ružová farba. Toto predjedlo ozdobí každú hostinu. Môžete ho použiť ihneď, alebo ho môžete sterilizovať v pohároch a uchovať na zimu.

Na prípravu instantnej kyslej kapusty s cviklou potrebujeme 1 deň.

Ingrediencie:

• Kapusta - 700 gramov
• Šťavnatá repa - 1 kus
• Červená a žltá paprika - 2 kusy
• Cesnak - 1 veľký strúčik
• Kôpor, čerstvá bazalka – každá 5 vetvičiek
• Ocot 9% - 4 polievkové lyžice
• Savoy soľ - 2 polievkové lyžice
• Cukor - 1 polievková lyžica
• Nové korenie - 6 kusov
• Voda.

Kroky varenia:

Kupujeme obyčajnú, lacnú bielu kapustu v supermarkete alebo na trhu. Budeme potrebovať ešte dve mäsité papriky, najlepšie v rôznych farbách, aby naše predjedlo bolo svetlé a krásne. Určite potrebujeme cesnak a mladú, šťavnatú cviklu.

Kapustu umyjeme vodou, vrchné listy môžete odrezať, ak sú rozdrvené alebo majú fľaky. Vystrihnite stopku. Kapustu musíme nasekať nahrubo, aby sme mali menej rozruchu a aby sme ju pohodlnejšie konzumovali. Polovicu kapusty nakrájame ako melón na plátky široké 2-3 centimetre a potom každý plátok na veľké kocky.

Kapusta sa rozpadne sama. Nakrájanú kapustu nasypeme do veľkej misy, potrebuje dýchať, len ju necháme 5 minút odležať na stole.

Papriku umyjeme a ošúpeme, nakrájame na tenké prúžky, prípadne nahrubšie podľa chuti. Pridajte korenie do kapusty.

Cviklu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na pásiky, môžeme nastrúhať na hrubom strúhadle. Čerstvou bazalku a kôpor umyjeme a nasekáme nadrobno.

Cviklu a bylinky nasypeme do misky s kapustou. Všetko dobre premiešame lyžičkou. Kapusta bude marinovaná v trojlitrovej nádobe. Vopred ho umyte a osušte. Nalejte všetku zeleninu do pohára. Cesnak jednoducho nakrájajte na plátky a tiež do pohára.

Do hrnca nalejte asi 1,5 litra vody, nasypte soľ Savoy, táto špeciálna soľ má pridané korenie a je to morská soľ. Ak takúto soľ nenájdete, pridajte obyčajnú soľ. Ďalej pridajte cukor a nové korenie. Položte panvicu na sporák a marinádu povarte niekoľko minút, aby sa soľ roztopila.

Nalejte ocot do pohára a použite ho ako horúcu marinádu.

Nádobu uzavrieme. Dáme kdekoľvek v kuchyni, nie do chladničky. Po 24 hodinách môžete kapustnicu podávať.

Okamžitý recept na výbornú domácu kyslú kapustu

Výhodou tohto receptu bude nepochybne rýchla príprava chrumkavej kapusty, a samozrejme nenáročnosť na prípravu. No a produkty má k dispozícii takmer každá gazdinka.

Príprava:

• Biela kapusta - 1 vidlička;
• Zrelá a sladká mrkva - 2 ks;
• Čerstvý cesnak - 2-3 strúčiky (podľa vlastného uváženia);
• 100 ml. jablčného octu;
• 1 polievková lyžica. lyžica hrubej stolovej soli;
• 1 polievková lyžica. lyžica cukru (hnedá);
• Slnečnicový, nerafinovaný olej s vôňou – 110 ml;
• Čistá pitná voda – 550 ml.

Príprava:

1. Recept je jednoduchý na prípravu - nastrúhajte mrkvu a najlepšie je použiť špeciálne strúhadlo na kórejskú mrkvu. Tenké plátky zeleniny pustia viac šťavy a pri podávaní budú vyzerať atraktívne.
2. Kapustu nakrájame na tenké dlhé plátky.
3. Pripravte soľanku - za týmto účelom priveďte vodu do varu, nalejte do nej ocot a zeleninový olej, pridajte korenie. Miešajte a zahrievajte, kým sa zrnká soli a cukru nerozpustia.
4. Pripravte si nádobu na kvasenie – ideálne sklenenú nádobu, pridajte do nej rozmixovanú zeleninu a zalejte horúcim nálevom. Na vrch položte malú váhu, zakryte kapustu tanierom.

Miska bude hotová za pár hodín, ale po úplnom vykvasení ju treba vložiť do chladničky.

Rýchla kapusta „Khrustovka“ v černigovskom štýle

Rýchla, prirodzene kvasená kapusta je šťavnatá, chrumkavá a veľmi chutná a navyše neobsahuje škodlivý ocot.

• Kapusta - hlava asi 2 kilogramy;
• Mrkva - 2 ks;
• Korenie a vaše obľúbené korenie;
• Čistá voda;
• 50 gr. hrubá soľ;
• 65 gr. kryštálový cukor.

Príprava:

1. Receptúra ​​je určená pre 3 litrovú nádobu. Kapustu nastrúhajte podľa vlastného uváženia na tenké „šúľky“ alebo väčšie kúsky a nastrúhajte mrkvu.
2. Zeleninu zmiešame a pevne zabalíme do sklenenej nádoby.
3. Hovno tajomstvo: aby ste nepokazili recept na rýchlu prípravu domácej kyslej kapusty, ktorá je veľmi chutná, musíte správne pripraviť náplň - zmiešať všetky zvyšné prísady do nálevu (prísne podľa receptu) a naliať do pohára .
4. Nádobu by ste nemali zatvárať vekom, je lepšie zabaliť krk malým kúskom gázy. Nádobu nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote a potom ju uzavrite vekom (plastom) a uskladnite na chladnom mieste.

Chrumkavá a šťavnatá kapusta je pripravená na konzumáciu.

Instantná kyslá kapusta v pohári denne bez octu

Ako pripraviť kyslú kapustu doslova za jeden deň, napríklad na piknik alebo dovolenku - je to možné? A nebude to chuťovo horšie ako iný recept. Tento recept je tiež rýchly, kyslá kapusta kvasí v pohári cez noc bez octu.

Budeme potrebovať:

• 2,5 kg bielej kapusty;
• 3 stredné mrkvy;
• Hrubá stolová soľ - 2-3 lyžice. lyžice;
• Voňavé korenie;
• Granulovaný cukor - 100 g.

Príprava:

Nakrájajte kapustu akýmkoľvek vhodným spôsobom a nakrájajte alebo nastrúhajte mrkvu. Zeleninu zmiešame spolu s hrubozrnnou kuchynskou soľou a poriadne pomelieme, aby pustila šťavu, aby bola jednodňová kapusta chrumkavá.

Zeleninu natlačíme do pohára a za stáleho miešania pridáme korenie.

Kapusta za 1 deň

Plánujete hostinu alebo párty s priateľmi a neviete ako diverzifikovať stôl? Kyslá kapusta v pohári deň vopred - čo môže byť jednoduchšie a chutnejšie?

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Malá hlávka kapusty;
• 2 mrkvy;
• 55 gr. soľ;
• Štipka rasce;
• Korenie;
• 45 ml akéhokoľvek ovocného octu;
• 65 ml nerafinovaný olej s vôňou semien;
• 60 g cukru.

Ako rýchlo uvariť kyslú kapustu za 1 deň v pohári podľa klasického receptu:

Pripravíme si zeleninu – mrkvu nastrúhame alebo nakrájame, kapustu nakrájame na tenké prúžky. Zeleninu pomelte soľou a granulovaným cukrom, kým sa neobjaví šťava.

Ak je zelenina šťavnatá a čerstvá, potom bude stačiť jej šťava, ale v prípade potreby môžete vždy pridať čistú vodu.

Zo zvyšných produktov pripravíme marinádu – alebo skôr zmiešame olej s octom a rascou.

Na dno nádoby položte čierne korenie a bobkový list, na ne položte zeleninu a zalejte marinádou. Kapustu dáme do chladničky vylúhovať a do večera bude úplne hotová – chrumkavá a aromatická.

Rýchla kyslá kapusta za 2-3 hodiny

Kapustu na servírovanie rýchlo vykvasíme, možno na to použijeme horúcu marinádu s pridaním aromatických korenín a dochucovadiel, aby bola kyslá kapusta s nálevom šťavnatá.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Kapusta - 1 stredná hlava;
• Mrkva - 1 ks;
• jablčný ocot - 150 ml;
• Rastlinný olej - 100 ml;
• Čistá voda - 250 ml;
• Tekutý med - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• Hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice;
• Obľúbené korenie - podľa vlastného uváženia;
• Kopa čerstvých byliniek.

Príprava:

Ako rýchlo pripraviť kyslú kapustu doma? Recept je veľmi jednoduchý - kapustu nakrájajte čo najtenšie (ale nie nadrobno). Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.

Vodu prevaríme so soľou, medom, olejom a octom a do nálevu pridáme korenie.

Na dno nádoby naukladajte čerstvé bylinky (môžete použiť len stonky), kapustu a mrkvu premiešajte a zhutnite do nádoby.

Nalejte horúcu marinádu na vrch, nechajte ju vychladnúť, zatvorte veko a vložte ju do chladničky, obrobok je takmer pripravený. Podávame s tenkými krúžkami nakladanej cibule.

Kapusta v slanom náleve

Príprava:

• Kapusta - 1 vidlička;
• Mrkva - 1 ks;
• Soľ – 2 lyžice. lyžice;
• Hnedý cukor - 2 lyžice. lyžice;
• Ocot - 125 ml;
• Voda - 300 ml;
• Korenie - podľa chuti.

Príprava:

Takže, recept na rýchle varenie v slanom náleve. Za týmto účelom zmiešajte korenie a ocot vo vode, priveďte do varu a ochlaďte.

Kapustu a mrkvu nakrájajte, ale nerozdrvte, vložte do misy a zalejte marinádou.

Na vrch položte tanier a naň položte malú váhu. Kapustu necháme chvíľu postáť pri izbovej teplote a uložíme do chladničky. Toto rýchly spôsob Varenie si určite užijete.

Nakladaná mladá kapusta „jar“

V lete si chcete dopriať zimné jedlá, ktoré už vašej rodine a priateľom chýbajú. Jednou z možností môže byť občerstvenie z mladej kyslej kapusty.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Hlava mladej kapusty;
• čerstvá mrkva - 2 ks;
• Hrubá soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
• Voda - 400 ml;
• Vínny ocot - 125 ml;
• Hnedý cukor - 2 lyžice. lyžice;
• Obľúbené korenie.

Príprava:

Z hlávky kapusty ošúpeme vrchné listy a kapustu nakrájame na 6-8 kúskov. Mrkvu nakrájame na kolieska.

Zeleninu položte vo vrstvách do pohára, dávajte pozor, aby ste ju príliš nezhutnili. Takéto prípravky sa najlepšie vyrábajú v malých nádobách.

Pripravte marinádu s octom a korením, ochlaďte a nalejte do nádoby. Po 3-4 hodinách uložíme do chladničky. Môžete pridať plátky repy pre farbu a zdôrazniť chuť - plátky jabĺk a cesnak.

Toto je najjednoduchší a najľahší recept na chutné, chrumkavé a šťavnatá kapusta instantná kyslá kapusta.

V zime a skoro na jar pociťujeme nedostatok vitamínov, ktorý je spôsobený nedostatkom slnka, čerstvej zeleniny, bobuľového ovocia a ovocia. Kyslá kapusta môže bez problémov nahradiť väčšinu týchto produktov, čím nášmu telu prináša veľké výhody. Keďže obsahuje nielen veľmi užitočné vitamíny (C, P, B, A, H, E, K), ale aj dôležité mikroelementy (železo, horčík, draslík, vápnik, fosfor, sodík, síru, zinok, chróm, jód, meď, molybdén atď.).

Nie je to tak dávno, čo sa tento produkt pripravoval na zimu až na jeseň a na príprave zimných zásob na použitie sa zvyčajne podieľala celá rodina. Kvasilo sa s pridaním mrkvy, cvikly, rôznych bobúľ a ovocia, na ktoré sa sekalo, sekalo na kúsky, štvrtky (peluski) alebo používali celé hlávky kapusty. Hotová kapusta sa môže podávať nielen s maslom a cibuľou, ale aj varená z nej ako hlavné jedlá, používa sa ako náplň do knedlí, koláčov a koláčov a dokonca aj varená alebo kapustová polievka.

Dnes vám predstavím rôzne spôsoby jeho prípravy chutné občerstvenie na zimu.

Pre vašu informáciu, nižšie ponúkané recepty zostanú aktuálne aj v zime, keďže kapusta a mrkva sa teraz predávajú v obchodoch po celý rok.

Prvý recept, ktorý vám chcem predstaviť, je klasická technológia kvasenia bielej kapusty, používaná v konzervárenskom priemysle.

V súčasnosti je najbežnejšou metódou prípravy tohto snacku metóda strúhania. Zelenina sa zvyčajne kvasí v sudoch, kadiach, plastových alebo smaltovaných nádobách.

Aby ste kvasili na zimu, musíte si vybrať správnu zeleninu. Nie všetky odrody sú na tento účel vhodné. Zvyčajne sa používajú odrody stredného dozrievania a neskorého dozrievania (napríklad Slava, Belorusskaya, Moskovskaya neskoro a ďalšie).

Skoré odrody sú nežiaduce na použitie, pretože majú zvyčajne sypkú, drobivú štruktúru a nízky obsah cukru potrebný na fermentáciu.

Na kvasenie volím biele hlávky kapusty s hustou šťavnatou štruktúrou, keďže nie sú veľmi šťavnatá zelenina dá málo šťavy a proces fermentácie bude komplikovaný.

Na prípravu tohto občerstvenia podľa klasického receptu potrebujeme ako ďalšie prísady mrkvu, soľ a korenie. Zvyčajne beriem 1 stredne veľkú mrkvu na 1 veľkú hlávku kapusty, ale keďže také pojmy ako veľká a stredná sú pre každého iné, pre pohodlie uvediem všetky pomery na 1 kilogram.

Ingrediencie:

• Kapusta - 1 kg
• Mrkva - 30 g
• Soľ - 20 g (na 1 kg zeleniny)
• Semená kôpru - 0,5 lyžičky.
• bobkový list

Hlávky kapusty najskôr očistíme od vonkajších zelených listov a od všetkých viditeľných poškodení a dobre umyjeme. Potom stopku opatrne vyrežte nožom a nasekajte. Pri sekaní by ste podľa možnosti mali dostať slamku jednotnej veľkosti.

Mrkvu umyjeme, ošúpeme z vrchnej vrstvy a nastrúhame alebo nakrájame na tenké pásiky. Farba hotového výrobku závisí od množstva mrkvy. Čím viac je, tým je odtieň jasnejší. Zároveň by nemalo byť príliš veľa mrkvy, inak dodá hotovému jedlu dodatočnú jemnosť.

Všetku zeleninu zmiešame a pomelieme soľou. Pridajte soľ v množstve 20 g na 1 kg zeleninovej zmesi.

Pri kvasení kapusty sa soľ pridáva v množstve 2-2,5% hmotnosti zeleniny.

Ak dosolíte, hotové jedlo bude presolené. Taktiež nadmerné množstvo soli brzdí aktivitu baktérií mliečneho kvasenia a potom sa v produkte môžu vyvinúť ďalšie pre nás nežiaduce mikroorganizmy.

Súčasne, ak je množstvo soli menšie, potom sa môže hotový výrobok v dôsledku pôsobenia cudzích mikroorganizmov ukázať ako príliš mäkký a môže byť pokrytý hlienom.

Na kvasenie nemôžete použiť jódovanú soľ, inak sa kapusta ukáže ako mäkká.

Teraz zeleninovú zmes preložíme do veľkej nádoby a dobre zhutníme dreveným tĺčikom alebo valčekom. Uprostred zeleninovej hmoty položíme niekoľko bobkových listov a kôprových semien, zabalených do gázy alebo obväzu. Kôpor dodá hotovému jedlu korenistú vôňu, navyše má antibakteriálne vlastnosti, ktoré zabránia množeniu hnilobných baktérií.

Ak chcete, môžete na vrch položiť celé listy, ktoré je potrebné pripraviť vopred odstránením z umytých hláv kapusty.

Nepridávam celé listy, pretože nie je vhodné prepichovať zeleninovú zmes, aby sa odstránil nahromadený plyn.

Nakoniec na vrch položíme drevený kruh alebo rovnú dosku, ktorej priemer by mal byť o niečo menší ako priemer samotnej nádoby a položíme záťaž (napríklad pohár s vodou alebo čistý pálený kameň). Tlak by mal byť dostatočne silný, aby sa zmes usadila a pokryla soľankou.

Kyslá kapusta niekoľko dní pri izbovej teplote. Proces fermentácie začína takmer okamžite. V priebehu niekoľkých hodín sa na povrchu objaví šťava.

Kvasenú zeleninovú zmes každý deň (ráno a večer) prepichneme na niekoľkých miestach drevenou vareškou, nožom alebo vidličkou. Robí to preto, aby sa uvoľnil nahromadený plyn uvoľnený počas fermentačného procesu. Ak sa tak nestane, hotový výrobok získa nepríjemný zápach a horkosť.

Na druhý deň sa nad povrchom soľanky objaví pena, ktorá sa tiež musí pri vytváraní odstrániť.

Priaznivá teplota pre fermentáciu je v rozmedzí 15-22°C. Ak je teplota nižšia ako 15°C, proces fermentácie sa značne oneskorí. Pri teplotách nad 25°C sa spolu s baktériami mliečneho kvasenia vyvinú aj mikroorganizmy škodlivé pre proces fermentácie, pod vplyvom ktorých získa hotový výrobok nepríjemnú chuť a vôňu.

Zelenina pri teplote 20-22°C kvasí už na piaty deň a získava príjemnú kyslastú chuť. Do tejto doby sa soľanka stane transparentnou. Pri nižších teplotách môže proces fermentácie trvať až 10 dní.

Vzhľadom na to, že každý má svoje vlastné chuťové preferencie, kyslú chuť hotového jedla môžete kontrolovať odberom vzorky od 3. dňa.

Hneď ako občerstvenie získa príjemnú chuť a dostatočnú kyslosť, nádoby sa odstránia na chladné miesto (pivnica alebo suterén). Hotový snack preložím do trojlitrových pohárov a dám do chladničky.

Kyslá kapusta s repou (v 3-litrovej nádobe)

Z neskutočného množstva receptov na výrobu kyslej kapusty sa za najlepší z nich možno považuje kvasenie s cviklou. Preto je veľmi obľúbený, kvôli úžasnej chuti hotového výrobku a jednoduchosti prípravy.

Predjedlo si pripravíme podľa tohto receptu do 3-litrovej nádoby. Jedlo je stredne pikantné a krásne na pohľad.

Na prípravu tohto jedla som vzal veľkú vidličku odrody Slava, jednu strednú repu tmavej bordovej farby, ktorá sa ukázala ako veľmi sladká. Uvádzam množstvo surovín na jednu 3-litrovú nádobu.

Ingrediencie:

• Kapusta - 2,5 kg
• Repa - 1 ks. (priemer)
• Cukor - 1 vrchovatá polievková lyžica
• Štipľavé papriky- 1 PC.
• Cesnak - 5 strúčikov

Vidličky som umyla, odstránila vrchné listy, rozrezala na dve časti a odstránila stopku. Potom som to nožom nakrájala na malé pásiky. Cviklu som dobre umyla na hrubom strúhadle, ošúpala a nakrájala na hrubom strúhadle.

Cesnak ošúpeme a nožom nasekáme nadrobno. Feferónku som umyla, odstránila zrniečka a blany a nadrobno nakrájala.

Vo veľkej nádobe som spojila všetku zeleninu so soľou, cukrom, korením a dobre premiešala.

Vopred som si pripravila 3-litrový zavárací pohár a poriadne som ho umyla. Zeleninovú zmes vložte do dobre umytej nádoby a pevne ju zhutnite dreveným valčekom. Nádobu som vložil do hlbokého taniera, keďže pri procese kvasenia šťava z dózy vyteká.

Dovoľte mi hneď urobiť výhradu, že som nakrájanú zeleninu umiestnil do nádoby v dvoch fázach. Najprv som naplnil dózu a počkal 20-30 minút, kým zelenina pustí šťavu a zmes sa trochu usadí. Potom som pridala zvyšnú zeleninu.

Keďže cvikla bola dosť sladká, proces kvasenia bol silnejší. Na druhý deň ráno sa na povrchu soľanky objavila pena.

Obsah téglika som každý deň (ráno a večer) prepichovala veľkým nožom. Odstránila som aj prípadnú penu, ktorá sa objavila ráno a večer.

Fermentácia prebiehala pri teplote 20-22°C. Na štvrtý deň sa proces kvasenia spomalil a predjedlo bolo takmer hotové. Nádobu som prikryla nylonovým viečkom a uložila do chladničky.

Predjedlo podľa tohto receptu je trochu pikantné a dá sa skladovať v chlade celú zimu. Môže sa podávať na stole s rastlinným olejom a bylinkami.

Chrumkavá kyslá kapusta na zimu (instantný recept v pohároch)

Tu je ďalší recept na toto úžasné jedlo. K tomuto receptu budeme kvasiť aj zeleninu v pohároch.

Berieme zrelé vidličky neskorých odrôd, mrkvu medzisezónnych alebo neskorých odrôd (majú sýtejšiu farbu a sladkosť), soľ, cukor a bobkový list.

Ingrediencie:

• Kapusta - 5 kg
• Mrkva - 150 g
• Soľ - 100 g
• Cukor - 100 g
• Bobkový list - 5 ks.
• Prevarená voda

Hlávky kapusty očistíme, umyjeme a zbavíme stopiek. Ďalej ich nasekáme alebo nasekáme. Mrkvu umyjeme pod tečúcou vodou, ošúpeme šupku a nastrúhame na hrubom strúhadle.

Zmiešajte pripravenú zeleninu vo veľkej nádobe, rozdrvte soľou a výslednou zmesou naplňte pripravené poháre, do každej pridajte jeden bobkový list. Nie je potrebné ho zhutňovať. Zeleninová zmes by mala voľne ležať.

Zeleninovú zmes nalejte do pohárov so studenou prevarenou vodou, prikryte čistou gázou a nechajte v teplej miestnosti.

Poháre musia byť umiestnené v hlbokej nádobe (tanier alebo umývadlo), pretože počas fermentácie bude soľanka vytekať z pohárov.

Doba fermentácie je približne tri dni. Každý deň (ráno a večer) prepichneme obsah pohárov na niekoľkých miestach a odstránime aj vzniknutú penu. Vytekajúcu soľanku nalejte späť do pohárov.

Po troch dňoch prelejeme soľanku z pohárov cez gázu do hrnca, rozpustíme v ňom cukor, nalejeme späť do pohárov, ktoré uzavrieme plastovými viečkami a odložíme na chladné miesto.

Pri pridávaní cukru do soľanky musíte ochutnať. Mám rád sladkokyslú chuť, takže do nálevu pridávam cukor, kým to nebude mať sladkú chuť.

Po 8-10 hodinách je predjedlo hotové. Je chrumkavé, mierne sladké a môže sa podávať bez dresingu.

Ako rýchlo a chutne kvasiť kapustu v slanom náleve

Ďalšou možnosťou prípravy tohto úžasného občerstvenia je kvasenie v slanom náleve.

Vzal som si veľkú vidličku neskorej odrody Slava, ktorá sa ukázala ako silná a šťavnatá, a jednu mrkvu odrody Karotel, ktorá má sladkú dužinu jemná chuť, šťavnaté a chrumkavé.

Ingrediencie:

• Kapusta - 2,5 kg
• Mrkva - 1 ks. (priemer)
• Soľ - 2 vrchovaté polievkové lyžice
• Cukor - 2 vrchovaté polievkové lyžice
• Bobkový list - 2 ks.
• Korenie hrášok - 6 ks.
• Voda - 1 l

Umytú pripravenú zeleninu som nakrájala a vo veľkej mise poriadne premiešala.

Skúste nakrájať na tenké prúžky. Jemne nastrúhaná kapusta bude kvasiť rýchlejšie.

Zeleninu som umiestnil do vopred pripravenej 3-litrovej nádoby a každú vrstvu som pevne zhutnil dreveným valčekom. Už pri tejto akcii začala zo zeleniny vystupovať šťava.

Je to dobrý signál, počas fermentácie bude obsah nádoby úplne pokrytý soľankou.

Pridaním cukru do soľanky sa urýchli proces fermentácie.

Hneď ako nálev vychladol, zalial som ním zeleninu v tégliku. Nádobu som vložil do hlbokého taniera, keďže pri procese kvasenia šťava z dózy vyteká.

Ráno a večer som obsah zaváracieho pohára prepichla nožom, aby sa uvoľnili bublinky plynu uvoľnené pri kvasení a odstránila pena, ktorá sa objavila.

Po dvoch dňoch mal môj snack na môj vkus dostatočnú kyslosť a bol úplne pripravený na jedenie.

Chcel by som poznamenať, že tento recept je vhodný pre tých, ktorí žijú v mestskom byte a nemajú možnosť skladovať prípravky v pivnici alebo pivnici. S týmto receptom môžete zeleninu kvasiť celú zimu a jar, keď ju budete jesť.

Recept na domácu kyslú kapustu v kastróliku, ako má moja babička

Receptov na toto úžasné predjedlo je veľa, no obzvlášť dobrá bola kapustnica, ktorú moja stará mama kvasila na starý ruský spôsob. Chcete uvariť to isté?

Ingrediencie:

• Kapusta - 10 kg
• Mrkva - 200 g
• Soľ - 200 g
• Cukor – 2 lyžice. l.
• Semená kôpru - 1 polievková lyžica. l.
• Bobkový list - 3-5 ks.

Ak je celková hmotnosť vašich vidlíc väčšia alebo menšia ako 10 kg, vypočítajte, koľko soli potrebujete pre vaše množstvo.

Hlávky kapusty dobre umyjeme, zbavíme stopiek a pár malých hlávok kapusty odložíme bokom a strúhadlom alebo nožom nakrájame na pásiky. Mrkvu dôkladne umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na tenké pásiky. Zvyšné hlávky kapusty nakrájame na 8 kusov.

Do nasekanej hmoty pridajte nastrúhanú mrkvu, soľ, cukor a premiešajte, jemne potierajte rukami.

Teraz preneste polovicu zeleninovej zmesi do veľkej smaltovaná panvica bez triesok a dobre kompaktný. Ďalej do rovnomernej vrstvy poukladáme hlávky kapusty nakrájané na kúsky, 3-5 bobkových listov, kôprové semienka zabalené v gáze alebo obväzu a zvyšnú polovicu nastrúhanej zeleniny.

Všetko pevne zhutníme, prikryjeme dreveným kruhom alebo plochým tanierom a pritlačíme závažím.

Panvicu prikryjeme utierkou alebo obrúskom, pretože zeleninová zmes musí dýchať a necháme kysnúť pri izbovej teplote (20-22°C).

Ráno a večer obsah panvice na niekoľkých miestach prepichneme. Odstránime aj penu, ktorá sa denne objaví.

Po 5-7 dňoch, akonáhle sa soľanka stane priehľadnou a produkt získa príjemnú chuť a dostatočnú kyslosť, vyberte panvicu na chladné miesto (pivnica alebo suterén).

Ak chcete, aby bola zelenina mierne kyslá, potom začnite odoberať vzorky na tretí deň fermentácie.

Moja kapustnica nabrala požadovanú chuť na štvrtý deň varenia.

Mimochodom, hotová kyslá kapusta sa môže skladovať v chlade až do jari, čím sa zabráni jej rozmrazeniu.

Predtým sme ho pri absencii pivnice skladovali na balkóne. Ak sa rozmrazí, musí sa spotrebovať čo najskôr, pretože v tomto prípade hotový výrobok mení svoju štruktúru a stáva sa mäkkým, nie chrumkavým a rýchlo sa zhoršuje.

Video o tom, ako kvasiť kapustu bez soli a cukru

Teraz, keď sme sa naučili, ako pripraviť toto občerstvenie bez soli a cukru, poviem vám, ako môžete diverzifikovať jeho chuť pridaním ovocia a bobúľ.

Vynikajúca kapusta nakladaná na zimu s jablkami, brusnicami a jarabinami

Teraz, keď sme si pripravili dostatočné množstvo ľahko pripraviteľného, ​​no napriek tomu vynikajúceho snacku, vyskúšajme ďalší skvelý recept.

Budeme kyslú kapustu s jablkami, brusnicami a jarabinou.

Ingrediencie:

• Kapusta - 3 kg
• Mrkva - 3 ks. (veľký)
• Soľ – 70 g (20 g na 1 kg zeleninovej zmesi)
• Brusnice - 200 g
• Rowan - 200 g
• Jablká - 2 ks.
• Korenie hrášok - 0,5 lyžičky.
• Čierne korenie - 0,5 lyžičky.

Na tento recept použijeme biela kapusta zimné odrody (mám jednu veľkú vidličku s hmotnosťou 3 kg), mrkvu, brusnice, jarabinu a sladkokyslé jablká. Ja som použila odrodu jabĺk Semerenko.

Z pripravenej vidličky som odstránil pár vrchných listov, zvyšok som pokrájal na niekoľko veľkých kúskov, vyrezal stonku a nožom nasekal na tenké pásiky. Mrkvu som nastrúhala na hrubom strúhadle.

Potom začala zeleninovú zmes vkladať do panvice po vrstvách, pevne ju zhutňovať a vrstviť jablkami a bobuľami.

Ako poslednú vrstvu som poukladala zvyšnú zeleninovú zmes, opäť som všetko pevne zhutnila, prikryla plochým tanierom, utlačila závažím a nechala kysnúť pri izbovej teplote.

Obsah panvice som každý deň (ráno a večer) na niekoľkých miestach prepichoval nožom, aby sa uvoľnil nahromadený plyn.

Po troch dňoch snack získal požadovanú chuť, dal som ho do sklenených pohárov a vložil do chladničky na uskladnenie.

Kapustu, ktorú sme pripravili podľa týchto receptov, môžete použiť rôznymi spôsobmi: ako občerstvenie ju jednoducho dochuťte cibuľou a maslom; ako náplň do knedlí, koláčov a koláčov; variť kapustovú polievku; smažiť, dusiť a piecť, slúžiť ako príloha k mäsovým a rybím pokrmom.

V kontakte s

Kyslá kapusta obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Práve kvôli zachovaniu živín čerstvá zelenina Odporúča sa kvasiť. Na rozdiel od tepelnej úpravy fermentácia zabezpečuje úplné zachovanie telu prospešných prvkov. Článok uvádza niekoľko spôsobov kvasenia kapusty. Každý nižšie uvedený recept na kyslú kapustu je celkom jednoduchý na prípravu.

Kyslá kapusta: výhody a škody

Z hľadiska množstva užitočných látok v jeho zložení je lídrom medzi väčšinou zeleniny a ovocia.

Nakladaná zelenina obsahuje vitamíny:

• kyselina askorbová (vitamín C) stimuluje ochranné funkcie tela, posilňuje steny krvných ciev a kapilár, podporuje rýchle hojenie rán a rezov;
• retinol (vitamín A) je potrebný pre tvorbu a pevnosť kostrového systému, udržuje vlasy, pokožku a nechty v zdravej kondícii; · fylochinón (vitamín K);
• skupina vitamínov B sa podieľa na medzibunkovom metabolizme;
• Metylmetionín (vitamín U) má lipotropný účinok, chráni hepatocyty, stimuluje rýchle hojenie skorých erózií a iných poškodení.
• Mikroelementy: sodík, meď, zinok, horčík, fosfor, vápnik, železo, síra, jód a iné.

Aké vitamíny obsahuje kyslá kapusta - tabuľka nižšie:

Kyslá kapusta pomáha telu spomaľovať proces starnutia pokožky, pomáha posilňovať imunitný systém a priaznivo pôsobí aj na endokrinný systém. Tráviace orgány (ak neexistujú žiadne zdravotné kontraindikácie) vám budú tiež vďačné za to, že ste jedli také nádherné jedlo. Dokonca pomáha pri prevencii nádorových ochorení a nezabúdajte, že kyslá kapusta pomáha znižovať pravdepodobnosť hromadenia tuku v tele.

Mikroelementy obsiahnuté v kyslej kapuste - tabuľka:

Kyslá kapusta obsahuje nízke množstvo kalórií: 25 kcal na 100 gramov. Jeho použitie sa odporúča na diétne účely.

Existujú však aj kontraindikácie používania kyslej kapusty, čo znamená, že môže spôsobiť poškodenie v prípade: ochorení obličiek, pečene a štítnej žľazy. Neužívajte, ak máte vysokú hladinu kyseliny v žalúdku, vysoký krvný tlak alebo vred.

Ako kvasiť kapustu doma: pravidlá morenia

Ak chcete pripraviť lahodnú, chrumkavú kapustu, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

1. Odporúča sa používať nádoby vyrobené z prírodných materiálov, ako je hlina, drevo. A tiež nádoby zo skla a plastu. Hliníkový a železný riad nebude fungovať. Na dlhodobé skladovanie sa odporúča obyčajná sklenená nádoba.
2. Pred procesom fermentácie je potrebné vetrať priestor kuchyne, aby sa do riadu nedostali škodlivé mikroorganizmy.
3. Vhodná je len obyčajná kuchynská soľ (bez jódu v zložení), stredne veľká alebo veľká.
4. Z hlávok kapusty odstráňte vrchné listy, aby ste hlávku kapusty neumyli vodou.
5. Pre prevenciu sa odporúča namazať nádobu na varenie medom a octom.
6. Počas miešania dbajte na rovnomerné rozloženie soli. Pri rozkladaní fermentovanej zeleniny do skladovacích nádob a následnom zhutňovaní bude potrebná fyzická námaha.
7. Čím väčšia je kapusta nakrájaná, tým viac vitamínov obsahuje.
8. Obrobok by sa nemal skladovať pri príliš nízkych teplotách.
9. Každý deň stojí za to prepichnúť obrobok na samé dno nádoby. To umožňuje nahromadeným plynom uniknúť z hmoty. To je dôležité: inak bude jedlo horké.
10. Každý deň je potrebné odstrániť penu z povrchu občerstvenia.

Doba fermentácie trvá 3 až 5 dní. Po dokončení by mal byť obrobok odstránený z teplej miestnosti. Najvhodnejšia teplota pre následné skladovanie je -1C až +2C.

Podľa vyššie uvedených pravidiel, ako kvasiť kapustu, vás chrumkavý recept na prípravu môže v zime potešiť šťavnatou letnou chuťou. Toto správna voľba, keďže nakladaná zelenina je nielen chutná, ale aj zdraviu prospešná.

Video babkin recept morenie:

Klasický recept na chrumkavú kyslú kapustu

Chrumkavá kyslá kapusta, klasický recept ktorý je uvedený nižšie, je dvojnásobne chutný.

Požadovaný:

• hlávky kapusty - 10 kg;
• hrubá soľ - 200 gramov;
• pol kila mrkvy.

Pokyny krok za krokom: ako kvasiť chrumkavú kapustu na zimu

1. Odstráňte vrchné listy a stonky. Hlávku kapusty rozdelíme na štyri rovnaké časti.
2. Výsledné štvrtiny odrežte cez rast.
3. Ošúpanú mrkvu najemno nastrúhame.
4. Položte kapustu na pracovnú plochu stola, posypte mrkvou a soľou. Mali by byť rovnomerne rozložené v celej hmote.
5. Nastrúhaný produkt vložte do 12-litrového vedra a pri každej ďalšej vrstve dobre zhutnite.
6. Zakryte plochým tanierom alebo vekom a položte naň ťažký predmet.
7. Zeleninu nechajte v tejto forme 5 dní na teplom mieste. Malo by sa začať s fermentáciou, fermentácia zvyčajne začína rýchlo, už na 3-4 deň je možné pozorovať zakalenie šťavy. To znamená, že sa uvoľňujú bubliny plynu. Aby ste sa vyhli horkej pachuti, vyneste obrobok na balkón, nechajte ho „dýchať“ a opatrne ho prepichnite dlhou tyčinkou. Týmto spôsobom sa fermentácia dostane až do spodnej vrstvy.

Po týždni môže byť kyslá kapusta bezpečne uložená na chladnom mieste. V takýchto podmienkach sa dá ľahko skladovať celý rok.

Video klasický recept na kyslú kapustu na zimu:

Ako kvasiť chrumkavú kapustu v pohári

Recepty na chrumkavé kysnuté cesto pokojne zvládnu aj začínajúce gazdinky. Toto je najjednoduchšia domáca verzia morenia. Takto pripravená kapusta má šťavnatú, jemne kyslastú chuť.

Na to budete potrebovať:
· hlávky kapusty – 16 kg;
· kilogram mrkvy.

Soľanka:
· 10 litrov vody,
· kilogram soli.

Foto kyslej kapusty v pohári:

Spôsob varenia:

1. Pripravte soľanku: soľ rozpustite vo vriacej vode.
2. Zvyšné suroviny nasekáme nadrobno. Zmiešajte v jednej nádobe.
3. Po rozdelení výslednej hmoty na časti by ste mali každú striedavo ponoriť do čerstvo pripravenej soľanky na 5 minút.
4. Potom zmes vytlačte a vložte do pripravenej nádoby.
5. Výslednú zmes rozdeľte do sklenených nádob, pevne zhutnite. Nádoby uzavrite viečkami. Nechajte deň vylúhovať.
6. Na druhý deň presuňte obrobky na chladné miesto.

Instantná kyslá kapusta je chrumkavá a chutná

Nižšie je uvedený rýchly expresný recept na kysnuté cesto. Produkt pripravený pomocou neho bude určite chrumkať.

Ingrediencie:

• pár kilogramov kapusty;
• pár mrkvy;
• 250 gramov brusníc, hrozna;
• 5 jabĺk.

Na soľanku budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• cukor, rastlinný olej - sklo;
• 3/4 šálky octu;
• soľ - 2 polievkové lyžice;
• cesnak - 1 hlava.

Kroky varenia:

1. Prvým krokom je pripraviť soľanku ako obvykle. Aby ste to dosiahli, skombinujte všetky prísady do soľanky. Zmes povarte až tri minúty.
2. Nakrájajte kapustu, nastrúhajte mrkvu.
3. Zeleninovú hmotu vložte do nádoby v nasledujúcom poradí: kapusta, mrkva, brusnice, jablká, hrozno. Opakujte, kým nie je nádoba plná;
4. Zmes zalejeme soľankou, zhutníme a prikryjeme pokrievkou. Na vrch položte záťaž. Po niekoľkých dňoch je kapusta pripravená na konzumáciu. Tento recept je rýchly a chutný na prípravu a kvalita nie je nižšia ako pri receptoch náročnejších na prácu.

Video jednoduchý recept morenie:

Ako si vybrať správnu kapustu na kysnuté cesto

Aby bola kapusta chutná, chrumkavá a zdravá, musíte si ju vedieť správne vybrať. Vhodné odrody na morenie: „Zimovka“, „Belorusskaya“, „Slava“, „Yuzhanka“.

Ak neexistujú žiadne informácie o odrode kapusty, môžete si vybrať jednoducho podľa vzhľadu.

Kapusta vhodná na kvasenie má tieto vlastnosti:

• Hustá, elastická hlávka kapusty. Dá sa to ľahko skontrolovať tak, že vezmete vidlice z rúk a trochu stlačíte na oboch stranách.
• Pevný povrch, bez prasklín.
• Svieža vôňa.
• Dĺžka stopky je od 2 cm.Ak je rez, mal by byť biely.
• Neprítomnosť zelených listov na kapuste naznačuje, že vrchné listy už boli odrezané.
• Veľkosť hlávky kapusty je od 3 do 5 kg.
• Hlávka kapusty by mala byť dosť hustá.

Pozor! Existujú odrody kapusty, ktorých plody majú sploštený tvar. Toto nie je vada.

Pomocou vyššie uvedených tipov, ako správne kvasiť kapustu, môžete získať chutné prípravky na chladné obdobie. Je to dobrá voľba na doplnenie hlavných jedál. Zima s takýmito maškrtami prejde bez povšimnutia a vy budete môcť celú zimu dostať na stôl chutné a prírodné vitamíny.

Video recept ako variť kyslú kapustu: