Ľahko nasolený ružový losos na kúsky. Ako nakladať ružový losos doma. Poďme k zábavnej časti

Existuje niekoľko druhov červených rýb, z ktorých každá sa líši od druhej veľkosťou, hmotnosťou, chuťou a obsahom tuku, ako aj triedou spotrebiteľov. Losos je luxusný produkt a ružový losos je obľúbenejšia červená ryba, na ktorú existuje množstvo receptov. Je vhodný na bežnú konzumáciu. Vynaliezaví kuchári vedia uvariť obyčajného ružového lososa tak, aby tí najnáročnejší nemali najmenšie pochybnosti, že ide o skutočného mastného lososa.

Ako sa líši ružový losos od lososa?

Predtým, než sa pustíme do prípravy ružového lososa, aby sme mu dodali chuť inej ryby, pozrieme sa na jeho vlastnosti a hlavné rozdiely s lososom. Všetko to začína územným rozmiestnením rýb. Ružový losos sa loví v tichomorských vodách (a niekedy dokonca aj v sladkej riečnej vode alebo jazerách) a losos sa loví z Atlantického oceánu. Obe ryby patria do rovnakej rodiny lososov. Ružový losos má oveľa menšiu veľkosť ako losos a sú viditeľné rozdiely v ich vzhľade. Samce lososa ružového majú hrb, ktorý sa počas trenia zväčšuje a je viditeľnejší a samce aj samice môžu mať na chvostovej plutve tmavé škvrny. Losos je ryba bez hrboľa a bez škvŕn, počas neresu získava farba samcov červenohnedý odtieň.

Z kulinárskeho hľadiska je lososové mäso v porovnaní s mäsom z ružového lososa tučnejšie a hutnejšie, oveľa pohodlnejšie je nakrájať ho na tenké plátky, aby sa dalo použiť do sendvičov, roliek a sushi aj do klasických lahôdok škrty. Tieto dva druhy rýb sa líšia aj farbou – losos má sýtejší červený odtieň (po varení je svetloružový) a ružový losos je ružovo-oranžový. Ak vezmeme do úvahy rybie filé, ružový losos má jednotnú farbu a nemá svetlé žily; losos má naopak veľa žíl, ktoré sa rozchádzajú v rôznych smeroch. Čo sa týka šťavnatosti a tuhosti rybieho mäsa, ružový losos je chuťovo trochu suchší ako losos a tvrdší, jeho mäso nie je šťavnaté, preto sa ružový losos často používa na solenie alebo dusenie a losos na pečenie alebo vyprážanie.

Kaviár lososa a ružového lososa sa tiež líši. U lososa je menší a svetlejší a škrupina vajec je tenká a jemná, u ružového lososa je trochu väčšia, farba vajec je svetlooranžová a škrupina je hustá.

Ako nepokaziť chuť ružového lososa varením „na lososa“?

Po prvé, prísne dodržiavajte spôsob solenia ružového lososa, ktorý ste si vybrali, a nerobte chyby v pomeroch. A po druhé, nepreexponujte ružového lososa v suchej soli alebo slanom náleve - inak bude tvrdý.

Ako si vybrať čerstvého alebo mrazeného ružového lososa na lahodné nakladanie?

Ak kupujete čerstvú rybu na solenie, v prvom rade dávajte pozor na jej mäso, malo by byť veľmi husté a mať jednotnú farbu (ako sme už povedali, ružový losos je ružovo-oranžový). Nemali by na nej byť príliš svetlé alebo naopak bledé škvrny. Aj keď je čerstvá, mala by vyzerať „chutne“. Čerstvosť ryby môžete skontrolovať nasledujúcim spôsobom - zatlačte na ňu prstom, otvor, ktorý zostane po tlaku, by sa mal okamžite zotaviť, musíte sa tiež pozorne pozrieť na rybí chvost - v žiadnom prípade nesmie byť príliš suchý (to je znak toho, že je to dlho skladovaná ryba). Ak má ryba, ktorú máte radi, hlavu, pozrite sa jej do očí. Nemali by byť ani mierne zakalené alebo krvavé - vyberte si ryby iba s priehľadnými očami.

Na solenie môžete použiť nielen čerstvé ryby, ale aj mrazené ryby. Je lepšie vziať to celé s hlavou nahor. Žiabre ryby by nemali mať tmavozelený odtieň (toto je znak toho, že táto ryba čoskoro začne hniť), tvar ryby by mal byť správny (ak je ryba zakrivená, znamená to, že bola rozmrazená a zmrazená viac ako raz) a všetky plutvy a chvost by mali byť neporušené (v opačnom prípade by sa ryba mohla zmraziť aj viackrát, čo by ovplyvnilo jej chuť aj zdravotné prínosy). Ak je ryba zmrazená a vypitvaná, pozrite sa na jej brucho - u kvalitného ružového lososa má ružovkastú farbu, ak si všimnete, že sa na bruchu začína objavovať žltosť, radšej takúto rybu neberte.

Nevyhnutnou súčasťou čerstvých aj mrazených rýb je vôňa. Nemalo by vydávať „zápach“.

Ako nasoliť ružového lososa na lososa?

Pri výbere niektorého z receptov je dôležité vedieť, že ružový losos nie je solený celý, ale na kúsky, inak sa solenie ukáže ako príliš silné, „silné“.

Na solenie musia byť ryby aj soľanka vychladené, to je dôležité pravidlo, inak sa rybie mäso začne rozpadávať a ružový losos nebude chutiť ako losos.

Solenie ružového lososa v slanom náleve (foto)

Recept 1, určený pre 1 kg mrazeného ružového lososa:

Ružového lososa necháme trochu rozmraziť (nie úplne, pretože to uľahčí čistenie ryby a jej krájanie). Rozmrazovať by ste mali buď pri normálnej teplote – v kuchyni, alebo na spodnej poličke chladničky – je tam chladnejšie ako v miestnosti, ale oveľa teplejšie ako v mrazničke.

Rybu spracujeme: odrežeme hlavu, odstránime plutvy, zbavíme rybie vnútorností, dôkladne umyjeme brucho.

Odstráňte kožu z ryby a odstráňte kosti.

Ryby nakrájame na kúsky, ktoré sú vhodné na solenie.

Vezmite 1 liter čistej vody (ak je voda varená, nemala by byť teplá alebo horúca, ale úplne vychladená), rozpustite v nej 5 polievkových lyžíc. lyžice soli.

Vložte kúsky rýb do slaného nálevu na 20 minút. Dôležité: čím dlhšie je ryba v slanom náleve, tým bude slanšia.

Rybu vyberieme, položíme na špeciálne papierové utierky alebo obrúsky a necháme nálev úplne odtiecť.

Rybu preložíme do sklenenej alebo plastovej misky, polejeme rastlinným olejom, najlepšie rafinovaným (aby nebolo cítiť olej a ryba voňala len rybou). Ak rybu ukladáte vo viacerých vrstvách, každú vrstvu polejte olejom (stačí ho naliať tenším prúdom).

Rybu umiestnite pod lis (postačí tanier alebo tanierik s pohárom vody).

Počkáme 6 hodín a ružový losos je hotový.

Do nálevu môžete pridať špeciálne koreniny a koreniny na ryby, napríklad petržlen, červené alebo čierne korenie, rozmarín, fenikel, bazalka.

Takto pripravený ružový losos sa môže skladovať v chladničke až 7 dní.

Recept 2, so soľankou a zmrazením, na čerstvé ryby

Rozpustite v 1 litri prevarenej vody studená voda 5 polievkových lyžíc. lyžice soli a 5 lyžíc. lyžice cukru, dáme do chladničky, kým rybu nakrájame.

Rybu spracujeme - zbavíme vnútorností, plutiev, kože, dobre umyjeme.

Tento spôsob nie je vhodný na malé kúsky, preto ružového lososa rozrežeme na dve polovice, pričom každú prekrojíme na polovicu (naprieč).

Nalejte ružového lososa so soľankou do krátkej plastovej nádoby.

Rybu vložte na 1 deň do mrazničky.

Rybu v slanom náleve vyberieme z mrazničky a necháme úplne rozmraziť.

Rybu umyte čistou studenou vodou a osušte.

Nakrájajte na kúsky a nalejte slnečnicový olej na 2–3 hodiny (bez tohto kroku sa zaobídete).

Ľahko osolený ružový losos je pripravený.

Tento ružový losos sa môže skladovať 6–7 dní vždy v chladničke.

Recept 3, najrýchlejší, „za 5 minút“

Filet z ružového lososa nakrájame na malé kúsky. Ak je ryba zmrazená, nemali by ste ju úplne rozmraziť, bude vhodnejšie ju nakrájať.

Pripravte najviac nasýtený soľný roztok tak, že malý zemiak (alebo surové vajce). Voda by mala byť varená a studená.

Vložte kúsky rýb do roztoku na 7-8 minút.

Roztok sceďte, opláchnite a osušte ružového lososa.

Umiestnite vo vrstvách do sklenenej misy a vrstvy polejte olejom.

Rybu vložte na pol hodiny do chladničky.

Podávajte.

Vydrží v chladničke 3-4 dni.

Ryby solíme „na sucho“, bez nálevu.

Recept 1, najjednoduchší, s cukrom:

Príprava rýb.

Zmiešajte v samostatnej miske 1,5 lyžice. lyžice cukru a 3 lyžice. lyžice soli.

1/2 vzniknutej zmesi dáme do misky určenej na solenie nášho ružového lososa.

Na cukor a soľ položte ružový losos nakrájaný na kúsky.

Rybu posypte zvyškom cukrovej zmesi.

Rybu necháme 3 hodiny, ničím ju nezakrývame, nikde neodstraňujeme.

Rybu vyberieme „na sucho“ – utrieme ju suchými papierovými utierkami, ktoré absorbujú všetku prebytočnú soľ, ktorú ružový losos neabsorboval.

Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch vložte ryby do plastovej alebo sklenenej misky s rastlinným olejom na vrchu.

Táto metóda umožňuje uchovávať soleného ružového lososa až 5 dní v chladničke.

Recept 2 s citrónom

Ružového lososa spracujeme a nakrájame na kúsky.

Vezmite 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli, 1,5 lyžice. lyžice cukru a štipku mletého čierneho korenia, všetko premiešame.

2 citróny nakrájame na plátky, nešúpeme.

Každý kúsok ryby potrieme zmesou cukru, soli a korenia.

Vložte ryby a citrón vo vrstvách do misy v striedavých vrstvách.

Rybu umiestnite do chladničky pod tlakom na 9–10 hodín.

Ružový losos vyberieme z chladničky, vyberieme lis, nalejeme naň rastlinný olej.

Nechajte rybu lúhovať ďalšie 2-3 hodiny.

V recepte na solenie ružového lososa s citrónom nemožno opomenúť krok so slnečnicovým olejom, keďže citrón obsahuje kyselinu, ktorá zbavuje ryby prebytočného tuku a vysušuje už aj tak nie šťavnaté mäso z ružového lososa, preto je olej nevyhnutným prvkom spôsob solenia ružového lososa.

Ryby s citrónom sa môžu skladovať týždeň.

Recept 3, v plastovom vrecku (1 možnosť)

Pripraveného ružového lososa (celého, s kožou) potrieme jemnou soľou, 2 polievkové lyžice. lyžice - po stranách a 1 polievková lyžica. lyžicou do brucha, pomeľte soľ zvonku aj zvnútra.

Rybu zabaľte do plastového vrecka, potom do novín a potom do uteráka.

Umiestnite na najchladnejšie miesto chladničky (pri zadnej stene) na 1 deň.

Rybu vyberieme, ošúpeme, zbavíme kostí a nakrájame na kúsky.

Pridajte rastlinný olej a pred podávaním - cibuľu nakrájajte na pol krúžky.

Môžete ho uložiť na týždeň.

Ak viete, ako si doma správne nasoliť ružového lososa, môže sa stať alternatívou k iným červeným rybám, na ktoré v dnešnej dobe veľa ľudí nedá dopustiť. Ryba má veľa výhod, ale je tu jedna významná nevýhoda, ktorú je potrebné odstrániť - je trochu suchá. Ak chcete získať skutočnú pochúťku, je dôležité zvoliť správnu metódu, zachovať pomer soli a vody, potom bude ťažké rozlíšiť predjedlo od lososa, ktorý sa považuje za štandard chuti.

Výsledkom je, že v chladničke sa objaví cenný téglik predjedla, ktorý možno podávať hosťom bez toho, aby museli priznať, aké ryby jedia alebo chváliť. Navrhované recepty boli dlho testované v mojej rodine a získali najvyššie hodnotenie.

Ako nakladať ružový losos doma

Vo väčšine častí krajiny je nemožné nájsť čerstvé červené ryby. Rybári ho hneď po ulovení zmrazia. Profesionálne rýchle zmrazenie nepokazí kvalitu ružového lososa. Ale nesprávne rozmrazovanie doma môže negovať výhody a chuť.

• Ak chcete korpus správne rozmraziť, položte ho na policu chladničky alebo na kuchynskú linku. Rozmrazovanie by sa malo uskutočniť v prírodné podmienky. Mikrovlnka a horúca voda, ktorá proces urýchľuje, povedzte rozhodné „nie“.
• Odporúčam vám, aby ste jatočné telo nerozmrazovali úplne; je ľahšie nakrájať mierne zmrazené telo.
• Odstráňte hlavu, plutvy, vnútornosti a ak sa rozhodnete rybu filetovať, odstráňte chrbtovú kosť. Ryby sú spravidla solené na kúsky, steaky a filé nakrájané na tenké plátky. Čím sú tenšie, tým skôr dostanete hotový výrobok.
• Ak chcete zlepšiť chuť občerstvenia, môžete pridať korenie. Paprika a jej odrody sú tradične umiestnené. Môžete pridať koriander, kôpor, horčičné semienka, petržlen, bobkový list.

Koľko soli potrebujete

Chuť občerstvenia je vytvorená správne vybranými proporciami. Ideálny pomer je: 2 polievkové lyžice soli na kilogram rýb.

Ak sa rozhodnete urobiť jemne nasolenú rybu, znížte množstvo soli na polovicu. Majte však na pamäti, že časom sa aj tie najľahšie nasolené ryby stanú slanšími.

Ako chutne nakladať celého ružového lososa

V ideálnom prípade sa berú chladené ryby, ale ak „chytíte“ mrazené jatočné telá, nebude to veľký problém. Určite si vyššie prečítajte, ako správne vrátiť ružového lososa do jeho prirodzeného stavu.

1. Jatočné telo rozrežte odstránením vnútorností, vyrezaním plutiev, chvosta a stredového hrebeňa. Odrežte hlavu. Tieto časti pôjdu do ucha. Nemusíte odstraňovať kožu.
2. Ďalej vám odporúčam rozdeliť ryby na kúsky alebo filé. Nevidím jediný dôvod, prečo soliť ružového lososa vcelku; stratíte čas a výsledok nebude lepší.
3. Osobne nakrájam niekoľko steakov z najlepšej časti ryby a pečiem v rúre. A zvyšok posolím, pretože ak to urobíte správne, aj suchý chvost bude chutný.

Suché solenie ružového lososa - rýchly recept na kúsky

Tento spôsob odporúčam začínajúcim solečom. Je to jednoduché, výsledok vždy poteší, ryba sa veľmi rýchlo osolí, po dni môžete vyskúšať. Veľké steaky navrhujem nasoliť.

Vezmite:

• Ružový losos - 1 kg.
• Soľ - 2 veľké lyžice.
• Granulovaný cukor - veľká lyžica (plná).
• Nové korenie - 4 hrášky.
• Bobkové listy - pár.
• Drvené čierne korenie - 4 hrášky.

Ako soliť:

1. Trup odporúčam nakrájať na kúsky, celá ryba sa bude dlhšie soliť.
2. Korenie rozdrvíme a bobkové listy natrháme na malé kúsky. Dáme do misky, pridáme soľ, cukor a obsah premiešame.
3. Nalejte do misky s rybími steakmi, dôkladne premiešajte a rovnomerne rozdeľte korenie medzi kúsky.
4. Stlačte a presuňte na chladné miesto (nemôžete si predstaviť lepšie miesto ako policu chladničky).
5. Buďte trpezliví presne jeden deň. Kúsky, ktoré sa hneď zjedia, odložte bokom, zvyšok schovajte do vrecka a vložte do mrazničky.

Solenie ružového lososa v slanom náleve - rýchly recept

Ďalšia jednoduchá možnosť rýchle solenie ryby, ktoré preferujú rybári. Robia to v slanom náleve, bohatom slanom náleve. Vezmite si steaky, budú hotové veľmi rýchlo, ale rýchlosť sa zvýši, ak ružového lososa vyfiletujete.

Vezmite na 1 liter vody:

• Paprika, bobkový list.
• Soľ - 2 polievkové lyžice.
• Granulovaný cukor - lyžica.
• Steaky alebo filé.

Príprava:

1. Varte vodu, pridajte korenie, počkajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
2. Solanku ochlaďte a nalejte na nakrájanú rybu. Ak ste zvolili filetovanie, musíte počkať iba 2 hodiny. V prípade kúskov s kosťou sa doba varenia zvýši na 4 hodiny.

Doma solený kaviár z ružového lososa – videorecept

Na inej stránke webu nájdete niekoľko spôsobov, ako rýchlo získať svoje obľúbené ryby. Tu dávam recepty rýchle solenie, autor videa tvrdí, že je to najlepšia možnosť.

Jemne nasolený ružový losos na oleji s citrónom - veľmi chutné solenie

Predjedlo bude jemne osolené, jemné a dobré s vodkou. Skvelá možnosť suché solenie.

Vezmite:

• Ryby - kilogram.
• Soľ - 2 polievkové lyžice.
• Granulovaný cukor - malá lyžička.
• Citrón.
• Olej - 150 ml.

Spôsob solenia:

1. Vypitvanú rybu rozdelíme na tenké kúsky filé.
2. Zmiešajte soľ a cukor, premiešajte. Nalejte na filet a dôkladne premiešajte.
3. Plátky položte vo vrstvách do pohára, preložte plátkami citrónu nakrájaného na veľmi tenké plátky.
4. Naplňte olejom a ochlaďte. Po dni začnite potešiť svojho miláčika.

Ako lahodne nakladať ružového lososa na lososa

Keď máte doma soleného ružového lososa „na lososa“, nebudete ľutovať, že ste si vybrali viac rozpočtové ryby. Veľmi jemné, šťavnaté, v chuti nepodľahne svojmu drahému „priateľovi“. Pri nákupe sa snažte nájsť chladenú rybu, zmrazením stráca ružový losos niektoré zo svojich výhod a chuti. Pre rýchlosť to urobíme v slanom náleve, na malé kúsky.

Požadovaný:

• Chladené jatočné telo.
• Na 1,5 litra vody.
• Soľ - 5 polievkových lyžíc.
• Žiarovka.
• Citrón - 0,5 ovocia.
• Olej - 100 ml.
• Kôpor, petržlen.

Solenie lososa:

1. Nalejte soľ do vody, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vodu nie je potrebné prevárať.
2. Vložte kúsky do soľanky a držte 10 minút. Vyberte ho, položte na papierový obrúsok a počkajte, kým kúsky uschnú.
3. Presuňte polotovary do pohára alebo nádoby a naplňte olejom. Vložte do chladničky na 50-60 minút.
4. Pri podávaní posypte kolieskami cibule, bylinkami a pridajte plátok citróna.
5. Dôležité je dodržať trvanlivosť, ak rybu zjete hneď, skladujte ju s cibuľou maximálne 3 dni. Na dlhšie skladovanie vložte ružového lososa do pohára, naplňte olejom a pevne prikryte vekom.

Solenie ružového lososa s koňakom - nemôže to byť rýchlejšie

Ďalší zaujímavá možnosť solenie rýb na lososa, čím sa odstráni hlavná nevýhoda ružového lososa - suchosť. Plátky budú jedna k jednej, silné, veľmi jemné.

Potrebné na 1 liter vody:

• Cukor - 2 veľké lyžice.
• Čierne korenie - 5-6 hrášok.
• Koňak - polievková lyžica.
• Soľ - 5 veľkých lyžíc.
• Rastlinný olej, mletá paprika.
• Celé telo ryby.

Príprava:

1. Korpus nakrájajte na stredne veľké filé, 1-2 sústa.
2. Varte vodu, pridajte soľ a cukor. Počkajte, kým sa rozpustia, vypnite a vychladnite.
3. Do vychladeného nálevu nalejte koňak a nalejte do misky s plátkami. Pauza na 20 minút.
4. Marinádu sceďte a kúsky osušte obrúskami. Plátky položte do nádoby v niekoľkých vrstvách, posypte korením a nalejte olej.
5. Na hodinu sa schovajte do chladu, potom odoberte vzorku – ryba bude hotová.

Rýchly recept na jemne soleného nakladaného ružového lososa

Za 1,5-2 hodiny pripravíte skvelé občerstvenie, ktoré si zaslúži slávnostný stôl. Nebude to horšie ako losos.

Ingrediencie:

• Ryby - kilogram.
• Voda – 0,5 litra + pohár.
• Olej - 50 ml.
• Soľ - 2 veľké lyžice.
• Žiarovka.
• Paprika - 6 hrách.
• Laurel - pár listov.
• Ocot 9% - polievková lyžica.

Technológia morenia:

1. Filet nakrájajte na prúžky nie hrubšie ako prst.
2. Soľ rozpustite vo vode, nalejte ružový losos. Stlačte dole tlakom, nechajte pri izbová teplota na 1,5-2 hodiny.
3. Po určenom čase vypustite soľanku. Nalejte ocot do pohára vody a nalejte do rýb.
4. Marinujte 5-7 minút, znova sceďte.
5. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a pridajte na rez. Rozdrvte zrnká korenia, rozlomte bobkové listy a posypte jedlo. Nalejte oleje a dobre premiešajte.
6. Buďte trpezliví 15-20 minút, potom skúste a obdivujte.

Ako rýchlo osoliť ružového lososa doma vodkou

Vďaka alkoholu budú kúsky husté a silné. Tajomstvo mi prezradili rybári, ktorí vedia veľa o varení akejkoľvek ryby.

• Ružový losos - kilogram.
• Soľ - polievková lyžica.
• Vodka - rovnaké množstvo.
• Koriander - štipka.
• Cukor - 2 lyžice.

1. Nalejte korenie do misky, premiešajte, nalejte alkohol.
2. Kúsky potrieme, dobre pritlačíme. ryba pustí šťavu, ktorú treba scediť.
3. Počkajte 2 dni a začnite ochutnávať. Ak ostane, dáme do zaváracieho pohára a na vrch polejeme olejom. Pochutinu uchovávajte v chlade.

Ako osoliť mlieko – jednoduchý domáci recept

Mnoho ľudí vie variť kaviár z ružového lososa, mlieko sa zvyčajne vyhodí. A nie sú o nič menej chutné, ale iba ak ich odoberiete z čerstvých rýb.

Potrebné:

• Mlieko - 400 g.
• Soľ - lyžica (20 g).
• Cukor - pol lyžice (20 g).
• Paprika, horčičné semienka, kôpor.

Ako na to:

1. Opláchnite mlieko, vložte ho do nádoby, posypte korením, soľou a pridajte cukor.
2. Miešajte opatrne, aby ste nepoškodili.
3. Vložte do chladničky na 2 dni.

Marinované mlieko z ružového lososa

Doma sa mlieko nielen solí, ale aj nakladá. Aby som povedal pravdu, neviem sa rozhodnúť, ktorá chutí lepšie.

• Mlieko - 400 g.
• Ocot 3% - 150 ml.
• Soľ - veľká lyžica.
• Žiarovka.
• Mletá paprika - štipka.

Marinovať:

1. Mlieko dáme do misky, pridáme soľ, korenie a posypeme polkoliečkami cibule. Dôkladne premiešajte, rozdeľte korenie.
2. Nalejte do octu. Dávajte pozor na jeho koncentráciu, odoberie sa slabý roztok. Nenalievajte všetko naraz.
3. Položte mlieko na policu chladničky. Po 8-9 hodinách to skúste znova. Ak sa rozhodnete, že kyseliny je málo, pridajte trochu viac.

Video recept na lahodného soleného ružového lososa

Ružový losos patrí do rodiny lososov a je cennou komerčnou rybou. Jemné mäso z ružového lososa je možné variť, osoliť, vyprážať a správna príprava Táto ryba chutí výborne. Obzvlášť populárne solený ružový losos. Solenie ružového lososa doma je celkom jednoduché. Ponúkam jednoduchý recept na zaváranie.

Ingrediencie

Na solenie potrebujeme:
jatočné telo ružového lososa;
soľ;
cukor;
Bobkový list;
čierne korenie.

Kroky varenia

Najprv musíte nakrájať ryby. Odrežte hlavu, chvost a plutvy. Vypite všetky vnútornosti a opláchnite.

Odstráňte chrbtovú kosť a veľké rebrové kosti.

Pripravíme si zmes na nakladanie ružového lososa. Na stredný korpus (1 - 1,5 kg) zmiešajte jeden a pol polievkovej lyžice soli s jednou polievkovou lyžicou cukru. Podľa chuti pridajte trochu čierneho korenia.

Zmesou osolíme dve polovice ružového lososa. Položte bobkový list a zabaľte kusy, ako je znázornené na fotografii. Bobkový list dodá chuť ružovému lososovi.

Nasolené kúsky rýb vložte do misky a prikryte pokrievkou. Rybu nechajte 24 hodín vyliečiť. Nakrájajte na porcie a môžete podávať.

Solený ružový losos je ideálny na prípravu chutných sendvičov, chutné šaláty a mnoho ďalších jedál, ktoré sa vďaka chuti červenej ryby môžu stať vašimi typickými receptami.

Ružový losos je ryba z čeľade lososovitých, ktorej mäso má vynikajúcu chuť. Chuť ružového lososa sa lepšie odhalí pri solení, takže otázka: ako nasoliť ružový losos znepokojuje mnoho žien v domácnosti. Faktom je, že mäso z ružového lososa je trochu suché, najmä po varení alebo smažení. Ale pri solení sa táto nevýhoda vôbec necíti.

Ako pripraviť ryby na solenie

Na nakladanie ružového lososa musíte najprv vybrať samotnú rybu. Čerstvá ryba sa kontroluje nielen vzhľadom váhy. Hlavnou črtou je „čistý“ vzhľad a ružovo-červené žiabre. Mrazené ryby je možné skontrolovať podľa certifikátu alebo po rozmrazení.

Ďalším krokom po výbere ryby je čistenie a rezanie. Ak je ryba zmrazená, bude potrebné ju rozmraziť. Táto fáza by mala prebiehať hladko. Aby sa zachovala chuť, teplota sa postupne znižuje.

Ružového lososa je najlepšie preložiť z mrazničky do chladničky deň pred varením a nechať ho v kuchyni pár hodín pred nasolením. Nikdy ho nerozmrazujte narýchlo pod tečúcou horúcou vodou alebo v mikrovlnnej rúre. To „zabije“ chuť.

Aj keď si otázka: ako nasoliť ružový losos vyžaduje okamžitú odpoveď, neuchyľujte sa k rýchlym metódam, pretože to ovplyvní kvalitu rýb. Je lepšie uvariť niečo iné. Ryby sa predávajú väčšinou vypitvané, takže po rozmrazení je potrebné oddeliť hlavu a chvost.

Hlava, chvost a plutvy sa dajú použiť na prípravu bohatého vývaru na polievku. Urobí z nej aj výbornú kapustnicu!

A zvyšok ryby nakrájajte na kúsky, približne jeden alebo dva prsty alebo niekoľko centimetrov široké. Tenšie sa rýchlejšie vysolia. Niektorí ľudia však uprednostňujú pevné kúsky, aj keď ich varenie trvá dlho. Urobili sme polovicu práce, aby sme získali recept na nakladanie ružového lososa.

Ako získať chutné občerstvenie

Existuje veľa receptov na solenie ružového lososa doma. Každá žena má svoje vlastné tajomstvo, vďaka ktorému sú ryby oveľa chutnejšie ako tie z obchodu. Ako to dosiahnuť? Pridajte svoje obľúbené korenie, dodržiavajte čas solenia - to sú hlavné tipy.

Poďme sa spolu naučiť, ako si doma chutne nakladať ružového lososa. Aby ste potešili svojich blízkych rôznymi jedlami z tejto ryby, stačí poznať 4-5 receptov a variť ich jeden po druhom.

Na nakladanie ružového lososa nepoužívajte jódovanú soľ!

Jednoduchý spôsob nakladania

Produkty:

• nakrájané ryby;
• soľ - 1,5 lyžice. lyžice „bez vrchu“;
• sah. piesok - 1,5 lyžice. lyžice „bez vrchu“;
• olivový olej - 2-3 lyžice.

Toto je najjednoduchšie a zároveň aj najviac lahodný spôsob morenie ružového lososa. Ak solíte ryby prvýkrát, odporúčame vám venovať pozornosť tomu, aby kusy mali približne rovnakú hrúbku, nie je potrebné odstraňovať kožu. Ryba sa rozreže naprieč.

Tento jednoduchý recept je vhodný aj pre tých, ktorí sú pracovne vyťažení a nemajú čas, alebo ak chcete svojich blízkych či hostí rozmaznávať niečím lahodným. Ružový losos osoľte deň predtým, ako ho plánujete podávať. Ešte lepšie, trochu viac, potom budú ryby jemnejšie a chutnejšie.

Najprv pripravte riad na morenie. Hliník alebo kov nebudú fungovať. Môžete si vziať podnos vyrobený z potravinárskeho plastu alebo keramiky. Ďalšou možnosťou je smaltovaný riad, ale smalt by sa nemal poškodiť. Kusy položte do jednej vrstvy a posypte hrubou vrstvou vopred zmiešanej soli a cukru.

Pred vložením do chladničky nechajte ružového lososa pár hodín odležať v kuchyni. Potom na rybu položte nie veľmi ťažkú ​​váhu a vložte ju na jeden deň do chladničky.

Po 24 hodinách vyberte, umyte čistou vodou, osušte na obrúsku a natrite olejom a vložte na chvíľu do chladničky. Ružového lososa si môžete uvariť vopred a uložiť na troche oleja do chladničky. Vložte kúsky najskôr do sklenenej nádoby. Táto metóda sa nazýva suchá.

Pikantné s limetkou

Ingrediencie:

• čerstvý ružový losos - jeden kilogram;
• vápno - 1 kus;
• soľ - 1 polievková lyžica. vrchovatá lyžica;
• cukor - 1 vrchovatá čajová lyžička;
• pripravené - 2 lyžice. lyžice.

Ako chutne nakladať ružového lososa? Korenie je veľmi dôležité. Každý si všimne harmóniu chutí rýb a limetky (alebo citrónu). Skúsme nakladanie podľa tohto receptu. Rovnako ako v predchádzajúcom nakrájame ružového lososa. Tesne pred varením nakrájajte limetku na tenké plátky.

Ružového lososa namažte tenkou vrstvou horčice a poukladajte do vrstiev. Medzi vrstvy posypte zmesou soli a cukru a tiež položte tenké plátky limetky. Za deň je chutná ryba hotová. Môžete ho namazať trochou rastlinného oleja a nechať ho ďalšiu hodinu alebo dve.

Alebo ho môžete podávať tak, že zmyjete prebytočnú soľ a cukor a trochu osušíte. Rybu môžete variť bez horčice, iba s limetkou alebo. Ak chcete, pridajte nejaké bylinky alebo korenie. Tu by sa hodil napríklad kôpor, ktorý sa kombinuje s citrusovými plodmi.

Pri experimentovaní nezabudnite, že nemôžete pridať príliš veľa korenia a korenia. Po prvé sa nemusia kombinovať a po druhé môžu „prebiť“ chuť ružového lososa.

Ako nasoliť ružového lososa na lososa

Ingrediencie:

• čerstvý ružový losos - 1 kilogram;
• soľ - 2 lyžice. lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• 1 vavrín list;
• 1 polievková lyžica. lyžička citrónová šťava;
• čierne korenie - 10-15 kusov;
• olivový olej - 2 polievkové lyžice.

Aby ste doma úspešne osolili ružového lososa na lososa, treba splniť niekoľko podmienok. Ryby by mali byť čerstvé, najlepšie filé. Farba ružového lososa by mala byť jednotná.

Filet nakrájajte na tenké plátky, aby bola ryba jemnejšia. Plátky vložte do nádoby, v ktorej budete soľovať. Vytlačte do nej trochu citrónovej šťavy a všetko dobre premiešajte. Navrch posypeme soľou, cukrom, korením a rozdrveným bobkovým listom.

Na solenie rýb nepoužívajte príliš veľa bobkového listu, je dobré len v malých dávkach.

Po stlačení malou hmotnosťou umiestnite misku s filé do chladničky na jeden deň. Po dni môžu byť ryby namazané olejom a podávané.

Video recept na solenie ružového lososa v slanom náleve

Čerstvé ryby sú kľúčom k úspechu pre každého rybie jedlo. Bohužiaľ, nie každý sa môže pochváliť tým, že má v blízkosti trhy s čerstvými morskými plodmi. Na pomoc prichádzajú veľké hyper- a supermarkety a malé obchody. Tí prví nám môžu ponúknuť chladené ryby celé aj v steakoch rôznych veľkostí, zatiaľ čo malé predajne sa špecializujú najmä na predaj mrazených produktov.

Ideálne je samozrejme použiť čerstvo uloveného ružového lososa, ale musíte sa uspokojiť s chladenými alebo mrazenými exemplármi. V tomto prípade sú nepochybne vhodnejšie chladené ryby.

Ako určiť čerstvosť:

• ryba by mala voňať surové ryby, bez náznaku hniloby alebo zatuchliny;
• koža chladených rýb by mala byť lesklá, bez poškodenia alebo suchých škvŕn;
• mrazený ružový losos by mal byť pokrytý minimálnym množstvom ľadu;
• brucho a plutvy by mali byť svetlé, bez „hrdzavých“ žltých škvŕn;
• Tie exempláre, ktorých plutvy sú zlomené a zjavne vyzerajú suché, možno tiež klasifikovať ako zatuchnuté.

Pokiaľ ide o to, či si dať vypitvaného ružového lososa alebo nie, rozhodnite sa sami. Platiť za droby sa samozrejme veľmi neodporúča, ale celé jatočné telá sú v obchodoch menej zvetrané a navyše môžu obsahovať bonus v podobe chutných a zdravý kaviár. Kaviár je tiež solený. Viac podrobností sa dozviete.

Spracovanie rýb

Ryby sa teda kupujú. V prvom rade sa rozmrazuje. Ideálna možnosť rozmrazovania je v chladničke. Položte rybu na tanier a vložte ju na jeden deň do plusového priestoru chladničky. Za žiadnych okolností sa nepokúšajte umiestniť telo do mikrovlnnej rúry. Ryba sa pokazí na solenie a na večeru vás čaká varený ružový losos.

Z rozmrazeného ružového lososa sa ostrým nožom alebo špeciálnym nástrojom odstránia priehľadné šupiny. Korpus sa opláchne. Hlava, plutvy a chvost sú odrezané. V záverečnej fáze sa ryba opäť dôkladne umyje a nechá sa tiecť okolo grilu.

Ak recept vyžaduje použitie rybieho filé, potom sa z ružového lososa odstránia kosti a odstráni sa koža. Všetky zložitosti tohto procesu sa môžete naučiť sledovaním videa od Alexa Raigorodského

Možnosti solenia ružového lososa

Suchá metóda

Ružový losos zbavený kostí (nie je potrebné odstraňovať kožu) je nakrájaný na pásiky široké 3-4 centimetre.

V samostatnom tanieri si pripravíme soľnú zmes z 1,5 lyžice hrubej soli, 1,5 lyžičky cukru a nasekaných bobkových listov. Ak chcete, pridajte niekoľko zrniek čierneho korenia. Netreba to drviť.

Pikantnú zmes zalejeme kúskami ryby a premiešame tak, aby ňou boli všetky plátky rovnomerne pokryté. Spodok nádoby alebo taniera je veľkoryso namazaný rastlinným olejom (musí byť rafinovaný). Kusy sú umiestnené kožou nahor celkom tesne. Ak sa všetky ryby nezmestia do jednej vrstvy, umiestnia sa do druhej vrstvy a kúsky prvej vrstvy namažte olejom.

Misku prikryte pokrievkou, držte ju na kuchynskom stole 2-3 hodiny a potom ju vložte do chladničky. Po 24 hodinách sa môže podávať červená ryba.

Iný spôsob suchého solenia nájdete v.

Kanál „Delicious Cooking“ ponúka video verziu receptu na solenie filiet s kožou

V slanom náleve

Ružový losos môžete osoliť v slanom náleve pomocou hlbokej smaltovanej alebo plastovej misky, ale najlepšou možnosťou je sklenená nádoba.

Najprv si uvaríme nakladací základ. Za týmto účelom varte korenie v litri vody po dobu 5 minút: soľ (3 polievkové lyžice), cukor (1 polievková lyžica), bobkový list a 5-6 zŕn čierneho korenia. Varená kvapalina sa ochladí.

Ryba sa vypitvá, zbaví kože a filetuje. Šírka kusov je 3-4 centimetre. Kusy ružového lososa sa umiestnia do taniera alebo nádoby vhodnej veľkosti bez toho, aby ich zhutnili. Ryba sa naleje na vrch so soľným roztokom a nechá sa niekoľko hodín pri izbovej teplote. Potom sa nádoba s rybami vloží na tri dni do hlavnej priehradky chladničky.

O solení rýb v pergamenovom papieri s kôprom si môžete prečítať.

Pikantný ružový losos v marináde

Tento recept sa líši od predchádzajúceho vo veľkom množstve korenín. Okrem hlavných produktov pridajte podľa potreby 1/3 čajovej lyžičky koriandrových zŕn, rovnaké množstvo rasce a vločiek sladkej papriky. Množstvo cukru, soli a vody sa nemení.

Rýchla cesta „Losos“

Urobiť z ružového lososa niečo ako drahú rybu je celkom jednoduché. Najprv si pripravte takzvanú soľanku – veľmi koncentrovaný soľný roztok. Za týmto účelom rozrieďte 5 polievkových lyžíc hrubej kamennej soli v litri studenej vody. Niektorí odporúčajú používať morskú soľ, ale podľa nášho názoru je táto prísada úplne nevhodná na solenie rýb.

Koncentráciu soli vo vode môžete skontrolovať pomocou zemiakov. Zemiak vo veľkosti vajce olúpané a namočené v slanom náleve. Ak koreňová plodina zostane na povrchu bez toho, aby klesla na dno, je všetko v poriadku!

Ružový losos zbavený kostí a kože sa nakrája na 2-3 centimetrové plátky. Po úplnom rozpustení zrniek soli pridajte rybu. Zvyčajne je dostatok vody na to, aby kusy mohli voľne plávať v slanom náleve. Na vrch nie je potrebné prikladať ďalšiu záťaž, ružový losos je už dobre osolený. Doba pôsobenia 40-50 minút. Nebojte sa, tento čas stačí na to, aby sa ružový losos nakoniec „premenil“ na nádherného jemne nasoleného lososa.

Nasolené kúsky sa vyberú z roztoku a zľahka sa namočia do papierovej utierky. Nalejte 2-3 polievkové lyžice na dno nádoby zeleninový olej bez zápachu, plátky rýb sú umiestnené tesne na vrchu. Na ružového lososa nalejte ďalšie 2-3 lyžice oleja a ak je to potrebné, položte druhú vrstvu. Vrch filé musí byť ochutený olejom.

Po 5-6 hodinách bude ryba úplne pripravená na konzumáciu a je nepravdepodobné, že ju niekto rozozná od drahého lososa.

V nádobe s olejom

Toto je ďalšia možnosť solenia, vďaka ktorej budú suché ryby mastné a šťavnaté. Zahŕňa použitie olejového soľného roztoku.

Ryba sa teda ako obvykle nakrája na malé kúsky bez kostí. Koža tu bude tiež nadbytočná. Veľká šťavnatá cibuľa sa ošúpe a nakrája na polovičné krúžky.

Na tanieri zmiešajte 1,5 lyžice soli a 2 lyžičky cukru. Veľký bobkový list je rozdelený na niekoľko kusov. Ryba je v tejto zmesi dôkladne obalená. Ďalej sa očistite litrová nádoba a začnite zbierať vrstvy. Na dno sa naleje trochu oleja (nevyhnutne rafinovaného), položí sa vrstva rýb a cibule. Znova sa naleje olej a všetky kroky sa opakujú, kým sa neminú hlavné produkty. Vrchná vrstva je olejová. Nádobu uzavrite a vložte na 2 dni do chladničky.

S citrónom

Na základ použite predchádzajúci recept, iba cibuľu nahraďte veľkým citrónom. Posledná vrstva v tégliku je citrusová.

Dôležité upozornenie: je potrebné zabezpečiť, aby bol ružový losos s plátkami citróna úplne pokrytý olejom. Už po 24 hodinách sa z rýb odoberie vzorka!

Kúsky

Táto metóda je najmenej časovo náročná, pretože vám umožňuje zaobísť sa bez predchádzajúceho filetovania ružového lososa. Ryba sa jednoducho očistí, dôkladne sa umyje koža a vnútro bruška. Po odrezaní hlavy sa jatočné telo rozreže na kusy široké 4-5 centimetrov. Každý plátok sa bohato potrie zmesou cukru a soli. Množstvo soli a cukru je 2:1. To znamená, že na dve polievkové lyžice hrubej soli vezmite lyžicu kryštálového cukru. Ryba je posypaná nasekanými bobkovými listami (2 kusy) a korením (4-5 kusov).

Kusy umiestnite do nádoby vhodnej veľkosti v jednej vrstve, celkom tesne k sebe. V tejto forme sa ružový losos posiela do plusovej časti chladničky. Po 12 hodinách sa kúsky otočia a nechajú sa ďalších 12 hodín. Hotový jemne osolený ružový losos podávame s plátkami čerstvého citróna a petržlenovou vňaťou.

Kanál „Know and Be Able“ vám ponúka recept na solenie nekrájaných kúskov rýb v slanom náleve s kôprom

Ako uchovávať jemne nasolené ryby

Predpokladom je chlad, takže bez chladničky sa nezaobídete. Ak bol ružový losos solený v slanom náleve, potom je najlepšie po 3 dňoch preložiť kúsky do nádoby a zaliať olejom. Olej ako prírodný konzervant zabraňuje skazeniu potravín. Maximálna trvanlivosť je 7 dní, ale zvyčajne lahodná ryba domáce solenie zjedol oveľa rýchlejšie.