Mangové suflé od Julie Vysotskej. "vtáčie mlieko" s mangovým suflé. Ingrediencie a spôsob prípravy
Toto bolo prvýkrát, čo som robil suflé koláč. Výsledkom bola neskutočne jemná, vzdušná, ľahká torta...
Ingrediencie:
Mangové želé
- Mangové pyré 375 ml
- Voda 10 lyžíc.
- Želatína (instantná) 15 g
- Cukor 2-3 lyžice. (chuť)
Kokosový dacquoise
- Veveričky 3ks
- Práškový cukor 100 g
- Kokosové lupienky 80 g
- Múka 30 g
- Smotana (obsah tuku 33-35%) 400g
- Biela čokoláda 1 tabuľka (95-100g)
- Želatína (listová) 10 g
- Smotana (obsah tuku 33-35%) 250g
- Cukor 2-3 lyžice. (chuť)
- Mangové pyré 250 ml
- Želatína (listová) 10 g
- Voda 50 ml
- Cukor 1 polievková lyžica. (chuť)
- Mangové pyré 65 ml
- Želatína (instantná) 3-4g
1. Mangové pyré sú dostupné v detských predajniach v oddeleniach detskej výživy, predávajú sa v 125 ml téglikoch. Veľmi pohodlné a cenovo dostupné. Na mangové želé som použila 3 tégliky pyré.
Želatínu namočíme do vody a necháme napučať.
V hrnci zohrejeme mangové pyré, pridáme cukor a želatínu, všetko dobre vymiešame do hladka. Želé vylejeme do formy (moja má 22 cm) a necháme stuhnúť v chladničke alebo na balkóne (v zime!). Forma na želé by mala byť menšia ako hlavná tortová forma.
2. Pripravte kokosový dacquoise (kokosová piškóta):
Kokosové lupienky pomelieme na múku.
Rúru predhrejeme na 170 stupňov. Hladkú múku zmiešame s 50g práškového cukru a kokosovou múčkou. Studené bielky vyšľaháme so zvyšnými 50 g práškového cukru do tuha. Do suchej zmesi jemne vmiešame vyšľahané bielka. Formu na pečenie (ja mám 24cm) vystelieme papierom na pečenie a vymastíme maslom. Cesto nalejeme do formy a uhladíme.
Pečieme 15-20 minút. Formu vyberieme z rúry, piškótu opatrne preložíme na dosku alebo mriežku a necháme úplne vychladnúť.
3, Biela čokoládová pena:
Roztopte bielu čokoládu. Želatínu namočíme do vody. Roztopenú čokoládu zmiešame so želatínou. Zmes dobre premiešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí a zmes nebude hladká. Studenú smotanu vyšľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
Čokoládovú zmes jemne premiešame so šľahačkou.
Kokosovú piškótu vložte do formy (moja má 26 cm) dnom nahor, aby pena ležala rovnomerne a rez bol úhľadný. Koláč by mal byť o niečo menší ako panvica. Ak to nie je váš prípad, tak okraje torty odrežte rovnomerne tak, aby medzi stenami formy a torty zostala medzera.
Penu rozotrieme na kôrku a necháme stuhnúť v chlade (nie v mrazničke).
Toto všetko môžete pripraviť za jeden večer a pokojne ísť spať, čo som urobil ja...
A na druhý deň...
4. Mangová pena:
Želatínu namočíme do vody
šľahačku do tuha.
V hrnci zohrejte mangové pyré bez privedenia do varu, pridajte cukor a želatínu, všetko dobre premiešajte, až kým nebude hladké. Mangovú zmes jemne premiešame so šľahačkou.
Medzitým vyberte z chladničky mangové želé a čokoládovú penu s kokosovou sušienkou. Opatrne vyberte želé z formy a preneste ho do už zmrazenej čokoládovej peny. Želé sa mi nepodarilo opatrne odstrániť a miestami popraskala, čo však nijako neovplyvnilo presnosť rezu.
Opatrne rozdeľte mangovú penu a vložte ju do chladničky na 3-4 hodiny.
5. Pripravte rovnaké želé ako v kroku 1, len niekoľkokrát menej. Želatínu namočíme do vody, zohrejeme mangové pyré, pridáme cukor a želatínu, miešame, kým sa želatína úplne nerozpustí. Ak máte glukózu, môžete pridať 7g, aby sa poleva leskla (ja nie). Super! Prikryjeme ním koláč a necháme ešte hodinu mraziť.
Nakrájajte koláč teplým, suchým nožom a užívajte si!
Pokyny na varenie
1 hodina Tlač
1. Na crème anglaise: Pripravte si ľadový kúpeľ, vložte doň malú misku a odložte. Nástroj na výrobu ľadu Panvicu s horúcou tekutinou, napríklad polievku, môžete rýchlo ochladiť tak, že ju vložíte do umývadla naplneného ľadom. Toto je najcitlivejší spôsob. Budete však potrebovať veľa ľadu. Aby ste predišli upchatiu mrazničky, môžete si kúpiť silný výrobník ľadu, napríklad I-Ice. Za 40 minút vyrobí až 4 kilogramy ľadu.
2. Vajíčko, 70 g cukru a štipku soli dáme do stredne veľkej misy a šľaháme, kým sa nevytvoria svetlé a tuhé vrcholy, asi 3 minúty.
3. Smotanu a kokosové mlieko zmiešame v hrnci a privedieme do varu, odstavíme z ohňa a za stáleho šľahania pomaly prilievame do vaječnej zmesi. Nalejte zmes do hrnca, ktorý sa používa na zohrievanie kokosového mlieka a smotany na stredne nízkej teplote a neustále miešajte, kým nebude dostatočne hustá, aby pokryla zadnú stranu lyžice, asi 4 až 5 minút. Smotanu prepasírujte cez jemné sitko (na zachytenie kúskov vajec, ktoré sa začali zrážať) do misky umiestnenej nad ľadovým kúpeľom. Miešame, kým krém nevychladne na izbovú teplotu. Podľa chuti pridajte limetkovú kôru. Odložte bokom. Nástrojový bubon sito Toto sito sa používa na pasírovanie uvarených a upečených zemiakov na kašu, ako aj na prípravu mletého mäsa alebo rýb do peny. Uvarená zelenina alebo mäso sa vysypú na jemnú sieťku a zotrie sa škrabkou.
4. Na suflé: Roztopte 4 lyžice masla na strednej panvici na strednom ohni. Pridáme kúsky manga, lyžicu jemného cukru a rum. Varte, miešajte, kým nezmäkne a nevytvorí sa sirup, asi 8-10 minút. Vložte mango a sirup do mixéra a rozmixujte dohladka, nalejte do veľkej misy a odložte. Nástroj na miešanie Premenu polievky na pyré zvládne každý mixér. Či už je to Braun, Bosch alebo Kitchen Aid. Toto ešte nie je mlieť ľad. Hlavná vec je, že džbán je sklenený alebo oceľový. Horúca polievka nie je na plast. Existujú samozrejme ponorné mixéry, ktoré sa dajú použiť na prípravu pyré priamo na panvici. No redaktori magazínu Afisha-Food dávajú prednosť tým s džbánmi. Ich výsledky sú jemnejšie.
5. Na ďalšej panvici rozpustite 2 polievkové lyžice masla a nalejte ho do šiestich kokosových misiek. Vnútorné strany posypte jemným cukrom, prebytok odstráňte. Kokotovače vložte do chladničky, aby zostali chladené, kým pripravíte zvyšné ingrediencie.
6. Rúru vyhrejeme na 190 °C a plech položíme do polohy nízkeho ohrevu. Nástroj Teplomer v rúre Ako sa rúra v skutočnosti zohrieva, aj keď si nastavíte konkrétnu teplotu, sa dá pochopiť len skúsenosťami. Je lepšie mať po ruke malý teplomer, ktorý sa vloží do rúry alebo jednoducho zavesí na gril. A je lepšie, keď ukazuje stupne Celzia a Fahrenheita súčasne a presne - ako švajčiarske hodinky. Teplomer je dôležitý, keď potrebujete prísne dodržiavať teplotný režim: napríklad v prípade pečenia.
7. Vyšľaháme spolu 5 žĺtkov, múku a 140 g cukru. Žĺtky šľaháme, kým nezblednú a zmes mierne nezhustne. Odložte bokom.
Detská postieľka Ako oddeliť bielka od žĺtkov
8. Mlieko vložte do stredného hrnca a na miernom ohni priveďte do varu. Veľmi pomaly ju prilievame do zmesi vaječnej múky a stále šľaháme, aby sme regulovali teplotu zmesi. Po úplnom zapracovaní mlieka do zmesi vaječnej múky nalejte zmes späť do hrnca, v ktorom sa mlieko zohrievalo, vráťte na strednú teplotu a priveďte do varu, potom znížte teplotu a neustále šľahajte, kým zmes nezhustne. pudingovej konzistencie cca 3-5 min. Odstavíme z ohňa, vmiešame do misky s mangovým pyré a odstavíme. Toto je základ pre suflé.
9. Bielky vložte do čistej misky so štipkou cukru. Šľaháme elektrickým šľahačom pri strednej až vysokej rýchlosti a pomaly pridávame zvyšok kryštálového cukru, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
Detská postieľka Ako vyšľahať vaječné bielka
10. Lyžicou vmiešame 1/4 vyšľahaných bielkov do základu na suflé a šľaháme, aby sa to spojilo. Opatrne vmiešame zvyšné bielky a pomocou gumenej špachtle ich jemne vmiešame do zmesi, pričom dáme pozor, aby sa nám bielka nepotopili.
11. Lyžicou nalejte zmes do kotlíkov, pričom vrch každého zarovnajte špachtľou. Palcom urobte v každom hrnci priehlbinu (to pomôže suflé rovnomerne narásť počas pečenia) a vložte ich na vyhriaty plech do rúry. Pečte 13-16 minút (v závislosti od vašej rúry), kým suflé nevystúpi nad okraj foriem na kokos a kôrka nie je zlatohnedá. Vyberte z rúry a posypte cukrom. Pred podávaním vyrežte na vrchu každého suflé dierku a nalejte do nej niekoľko lyžíc smotany. Dobrú chuť!
Nástroj Porcia lyžica
Servírovacia lyžica má mnoho rôznych funkcií. S jeho pomocou môžete ľahko odstrániť vnútro so semienkami z ovocia a vyrezať kúsky správneho tvaru - okrúhle, oválne a štvorcové. Je tiež užitočný pri podávaní hotových jedál, omáčky alebo omáčky. Porciové lyžice sa líšia typom materiálu, z ktorého sú vyrobené. Nerezové lyžice sú optimálne na prácu so zeleninou a ovocím a tie, ktoré sú vyrobené z tepelne odolného plastu, nepoškodzujú povrch panvíc a umožňujú vám bezpečne a jednoducho podávať teplé jedlá.
Jemné, pierko ľahké koláčiky. Variácia na tému "Vtáčie mlieko".
Základom môže byť akýkoľvek podľa chuti a želania: sušienka, krehké pečivo, sušienka.
suflé:
1-2 mango alebo 250 ml pyré
1 lyžica citrónovej šťavy
50 g cukru
75 ml 33% vychladenej smotany
2-3 ČL práškovej želatíny
Glazúra
50 g smotany 33%
50 g tmavej čokolády
20 g sliviek. olejov
Želatínu zalejte vodou a nechajte napučať, potom zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí.
Pomocou mixéra pripravte mangové pyré, zmiešajte s citrónovou šťavou.
Pyré a cukor povarte 30 sekúnd. Odstráňte z tepla a do horúceho pyré pridajte rozpustenú želatínu, premiešajte a ochlaďte na izbovú teplotu.
V samostatnej miske dobre vyšľaháme smotanu, pridáme mangové pyré a jemne premiešame.
Hotovú hmotu rozdeľte do polguľových foriem. Vložte do chladničky, kým nestuhne.
Zmrznuté koláčiky rovnomerne polejeme teplou polevou a necháme stuhnúť.
Na polevu: smotanu priveďte do varu, odstavte z ohňa, pridajte čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Pridajte vypustený olej a premiešajte. Hotovou polevou polejeme koláčiky.
Tento koláč je už niekoľkonásobným „šampiónom“ mojich majstrovských kurzov. A práve na moje narodeniny som sa rozhodla dať vám všetkým darček – môj autorský recept na jednu z najobľúbenejších kombinácií chutí a textúr dezertov.
Citrónovo-mandľový piškótový koláč „Pain de genes“;
Želé z kociek jahôd a manga;
Mangová pena;
Jahodová pena;
Šľahaná jahodová ganache.
Schéma montáže:
Množstvo prísad je vypočítané na 2 koláče s priemerom 16-18 cm. Veľkosť vnútorného krúžku na sušienky a želé je v priemere 14-16 cm.
Fotografie z mojich majstrovských kurzov a.
Ingrediencie a spôsob prípravy:
Mandľovo-citrónová piškóta “Pain de g?nes”:
160 g práškového cukru
160 g mandľovej múky
32 g bielkovín
315 g vajec
100 g masla
60 g múky
2 g prášku do pečiva
15 g citrónového likéru (Limoncello)
Kôra z 2 citrónov
Predpríprava - marcipán:
V miske kuchynského robota pomocou lopatkového nástavca pri nízkej rýchlosti mixéra zmiešame mandľovú múku, práškový cukor, citrónovú kôru, pridáme vaječný bielok. Miešajte, kým sa úplne nespojí.
Vajcia vymiešame metličkou do hladka a zahrejeme na 40-45C vo vodnom kúpeli.
Hlavné cesto:
Keď je marcipánová hmota hotová, veľmi pomaly prilievame teplé vajcia v niekoľkých prídavkoch, vždy pred ďalším pridaním tejto teplej hmoty, pričom cesto dobre premiešame.
Po pridaní všetkých vajec zmeňte nástavec na „šľahaciu metlu“ a pokračujte v šľahaní ďalších 15-20 minút pri strednej rýchlosti.
Maslo rozpustíme a zohrejeme na 70C.
Múku zmiešame s práškom do pečiva, preosejeme do vaječne-mandľovej zmesi do misy mixéra. Pridajte likér. Jemne miešajte, kým sa nespojí špachtľou zhora nadol. Potom jemne vmiešame rozpustené maslo (pri 70C).
Cesto rozotrieme na plech a pečieme pri 180C asi 10-15 minút. Potom necháme vychladnúť.
Vystrihnite 4 kruhy s priemerom 14-16 cm, v závislosti od zvoleného tvaru. V každom prípade by celá „výplň“ mala byť o 2 cm menšia ako hlavná forma, aby sa dala „skryť“ dovnútra.
Želé z manga a jahôd:
200 g čerstvých alebo mrazených jahôd (celých)
200 g čerstvej mangovej dužiny (nie pyré), bez šupky
55 g cukru
5 g pektínu NH
8 g želatíny
Želatínu namočíme do studenej vody a necháme napučať.
Krúžky, v ktorých budete želé mraziť, prikryte potravinovou fóliou, aby nič nevytieklo.
Bobule a ovocie nakrájajte na kocky. Do hrnca dajte iba jahody. Pridajte 30 g cukru, premiešajte a zahrievajte, kým sa nevytvorí šťava. Pridajte pektín zmiešaný so zvyšným cukrom a za stáleho miešania priveďte do varu. Odstráňte z tepla, vmiešajte napučanú želatínu a kocky manga.
Rozdeľte do 2 foriem s priemerom 14-16 cm.
A zmraziť.
Peny: keďže náš „základ“ pre peny je rovnaký, jedná sa o talianske pusinky a šľahačku, potom z dôvodu malých rozmerov a pre vašu pohodlnosť prípravy môžete obe talianske pusinky zmiešať a keď je všetko hotové, stačí rozdeliť po dvoch. To isté urobte so šľahačkou.
Jahodová pena:
23 g vody
70 g práškového cukru
50 g vaječných bielkov
Jahodová pena (hlavná):
175 g jahôd
1 citrón
10 g želatíny
125 g talianskych pusiniek
150 g smotany 33%
Jahody rozmixujeme v mixéri, pridáme citrónovú šťavu. 1/3 bobuľovej hmoty zohrejeme na 60C, rozpustíme v nej želatínu a zmiešame so zvyškom pyré. Potom opatrne striedavo primiešame talianske pusinky a šľahačku.
Mangová pena:
23 g vody
70 g práškového cukru
50 g vaječných bielkov
Bielky vložte do misky a začnite šľahať pri strednej rýchlosti mixérom. Kým sirup dosiahne požadovanú teplotu, vaše bielky by už mali byť vyšľahané do jemnej peny.
Zároveň zohrejte vodu a cukor na 120 °C. Cukrový sirup tenkým prúdom nalejte do šľahaných bielkov. Pokračujte v šľahaní, kým zmes nevychladne a nebude lesklá.
Mangová pena (hlavná):
175 g mangového pyré
1/2 limetky
10 g želatíny
125 g talianskych pusiniek
150 g smotany 33%
Želatínu zalejeme studenou vodou a necháme napučať. Smotanu vyšľaháme do mäkka.
Do mangového pyré pridajte limetkovú šťavu. 1/3 hmoty zohrejeme na 60C, rozpustíme v nej želatínu a zmiešame so zvyškom pyré. Potom opatrne striedavo primiešame talianske pusinky a šľahačku.
Na poťahovanie koláčov:
Svoj koláč môžete pokryť ako velúr (kakaové maslo + rozpustená čokoláda v rovnakých pomeroch + farbivo rozpustné v tukoch). Alebo polejte obľúbenou polevou.
Alebo, ako v mojom prípade, pre nerozhodnutých – aj prvá možnosť, aj druhá.
Čokoládová výzdoba:
Bielu čokoládu temperujte podľa návodu tu: .
Rovnomerne rozotrite na hrubú fóliu alebo papier.
Čokoládu opatrne prikryte lepiacou fóliou a prstami vytvorte reliéfny dizajn, ako sú odtlačky prstov.
Keď čokoláda začne kryštalizovať, pomocou krúžku, ktorý sa rovná priemeru vašej tortovej formy, vyrežte kruh. Potom ho pomocou noža náhodne rozdeľte na polovicu pozdĺž krivky. Nasledujúci deň odstráňte fóliu.
Šľahaná jahodová ganache:
83 g jahodového pyré
10 g glukózy
95 g bielej čokolády
140 g smotany 33%-35%
Jahodové pyré a glukózu privedieme do varu. Nalejte do rozpustenej bielej čokolády a rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Pridajte tekutú studenú smotanu a znova premiešajte. Umiestnite na noc do chladničky.
Zhromaždenie:
Na spodok krúžku s priemerom 16 cm položte kotúč piškótového cesta. Všetku jahodovú penu nastrúhame a uhladíme. Alebo môžete obe peny rozložiť do šachovnicového vzoru.
Umiestnite druhý kotúč piškóty a položte naň mrazené želé.
Mango-marakuja je jemný dezert s úžasnou chuťou a ovocnou vôňou. Na jeho prípravu budete potrebovať trochu viac času a ingrediencií, na rozdiel od akéhokoľvek iného domáceho pečiva. Miska sa ukáže ako veľmi ľahká, vzdušná a mäkká, s výraznou chuťou a dochuťou s miernou kyslosťou.
Recept na tortu s mangovo-marakujnou penou
Takáto sušienka je skutočnou pochúťkou, ktorej každý kúsok sa vám roztopí v ústach. Piškótová torta osloví nielen dospelých, ale aj deti. Mango vďaka svojmu zloženiu robí pečivo mäkšie a piškóty vlhké s ľahkou ovocnou nôtou.
Nezabudnite, že mango má mnoho prospešných vlastností, napríklad:
- pomáha zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho traktu;
- obsahuje vitamíny A, B a C;
- používa sa ako prevencia dlhodobej zápchy;
- mango obsahuje aj množstvo minerálov, ktoré zlepšujú stav našej pokožky;
- čerstvé ovocie sa môže použiť ako profylaktikum proti vírusovým infekciám.
Inými slovami, získate nielen neuveriteľne chutný a aromatický, ale aj zdravý dezert.
Takže na prípravu piškótového koláča na tortu Mango-Passionfruit budete potrebovať nasledujúce produkty:
- pšeničná múka - 200 gramov;
- kuracie vajcia - 4 ks;
- granulovaný cukor - 150 gramov;
- štipka vanilínu.
Najprv vyšľaháme vajíčka s cukrom, kým sa nevytvorí pena. Potom preosejte múku, pridajte vanilín a zmes vajec. Teraz premiešajte výslednú hmotu a nalejte ju do formy vopred vymastenej rastlinným olejom. Sušienka sa pečie 30 minút pri teplote 200 stupňov.
Ako pripraviť penu?
Ingrediencie:
- čerstvé mango - 2 ks;
- práškový cukor - 150 gramov;
- želatína - 3 listy;
- krém - 200 ml;
- zrelé mučenky - 1 ks.
Rozdeľme proces varenia do nasledujúcich etáp:
- mango a maracuja umyte pod studenou vodou, ošúpte a odkôstkujte a nakrájajte na malé kúsky;
- V samostatnej miske rozdrvte mango s práškovým cukrom;
- Pomocou gázy vytlačte mučenku a šťavu nalejte do misky s dužinou manga;
- výslednú hmotu premiešajte až do pyré;
- Pomocou mixéra vyšľaháme smotanu;
- namočte želatínu podľa pokynov;
- potom počkajte, kým sa nafúkne a roztopte ho na miernom ohni;
- Nakoniec mangové pyré spojíme so smotanou, prilejeme želatínu a primiešame našu penu.
Teraz odložíme mangovú penu a prejdeme k príprave želé na tortu Mango-Passion Fruit, ktorej recept je popísaný krok za krokom.
Ako vyrobiť ovocné želé?
Pre túto časť receptu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- maracuja - 2 ks;
- mango - 1 ks;
- granulovaný cukor - 100 gramov;
- želatína;
- voda - 60 ml.
Najprv namočte želatínu podľa pokynov na obale. Potom preneste výslednú hmotu do malého hrnca, pridajte vodu a priveďte, kým sa želatína úplne nerozpustí na strednom ohni.
Teraz si očistíme ovocie od semienok a šupiek, vytlačíme šťavu z marakuje a mango nakrájame na malé kúsky. V hrnci zohrejte šťavu z marakuje a pridajte trochu cukru. Ďalším krokom je zmiešanie šťavy, želatíny a mangovej dužiny. Pomocou mixéra alebo mixéra šľahajte výslednú zmes, kým nebude mať jednotnú farbu a konzistenciu. Počkáme, kým želé vychladne na izbovú teplotu a začneme zostavovať a zdobiť tortu.
Zostavenie torty
Vyberieme sušienku z rúry a rozrežeme ju na dve rovnaké časti. Jednu polovicu natrieme penou, potom prikryjeme druhou tortovou vrstvou a na ňu natrieme zvyšnú penu z manga a marakuje. Polovičky sušienok je veľmi dôležité pevne pritlačiť k sebe, aby nasiakli a zmäkli.
Teraz vložte piškótu s ovocnou penou na niekoľko hodín do chladničky.
Po uplynutí určeného času zákusok vyberieme a vychladnutým želé potrieme po celej jeho ploche. Opäť vrátime do chladničky. Po stuhnutí želatínovej vrstvy je mangová mučenka pripravená na podávanie.
Povrch a boky penovej torty môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi. Niekto používa nasekané orechy, niekto kúsky čerstvého ovocia a bobúľ a niekto posype vrch dezertu strúhanými sušienkami.
Mango-maracuja je neuveriteľne šťavnatý a jemný dezert, ktorý poteší každého maškrtníka. Tento koláč je možné pripraviť na narodeniny dieťaťa, pretože kombinácia jemného piškótového koláča namočeného v pene a ovocnej arómy pravdepodobne nenechá hrdinu tejto príležitosti nespokojným.
