Kebab marináda v pive. Pivná marináda na mäso: ako ju pripraviť. Bravčový ražniči v čiernom pive

História kebabu

To je presne ten prípad, keď nie je možné presne pomenovať krajinu a čas pôvodu jedla. Vo všeobecnosti tradícia jedenia mäsa vyprážaného na ohni k nám prišla z dávnych čias. Toto je možno jedno z najstarších jedál na svete, ktoré je dnes nemenej populárne. Verzia, že toto jedlo k nám prišlo z Kaukazu, má základ v logike, ale nepovažuje sa za správny a jediný pravdivý názor. Celá pointa je v tom, že kebab nájdeme, ale pod inými názvami, v kuchárskych knihách úplne iných národov.

Aby sme pochopili podstatu jedla, stačí jednoducho pochopiť etymológiu samotného slova „ražniči“, ktoré pochádza z tureckého „ražniči“, čo znamená špíz, podľa toho sa kebab začal nazývať všetko, čo bolo pripravené tadiaľto. Navyše v mnohých krajinách vzdávame hold kulinárske tradície, takéto jedlá sa volali po svojom. V Rusku je od 18. storočia známe takzvané „skrútené“ mäso - trend sa dá ľahko vysledovať. Iné národy často fungovali analogicky kvôli tradíciám a podobnosti dialektov, ako sa to stalo v Turecku, kde sa kebab a iné jedlá varené na špízoch nazývajú ražniči. V Arménsku sa podobné jedlá zvyčajne nazývajú „khorovats“ v Azerbajdžane pripravujú „kebaby“. Ale v Amerike sa mäso, ktoré sa počas varenia v priebehu času otáča, namiesto jednoduchého otáčania, niekedy nazývalo „barbecue“, čo si dnes tiež dobre uvedomujeme.

Mimochodom, na varenie toho druhého Američania čoraz častejšie nepoužívajú oheň a uhlie, ale jednoduchý elektrický gril. Nepochybne je to oveľa jednoduchšie, ale chuť misky nie je taká skvelá. V Afganistane, Maroku alebo Alžírsku sa varenie grilovania stalo rituálom. Kvôli extrémnej suchosti a púštnej povahe podnebia sa ako palivové drevo používajú suché konáre aromatických rastlín a tŕne. Práve na nich sa vyprážajú malé kúsky marinovaného jahňacieho mäsa. Vďaka vôni aromatických rastlín takémuto kebabu prakticky chýba špecifická chuť jahňacieho mäsa a tuku z chvosta, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou každého jedla obsahujúceho jahňacie prísady. Ako sami viete, kvôli náboženským tradíciám je bravčový kebab, bez ohľadu na to, aké recepty sa používajú na jeho prípravu, v týchto častiach jednoducho neprijateľný.

Zo všetkého, čo bolo povedané vyššie, ste pravdepodobne mohli usúdiť, že veda o varení kebabu je tak či onak známa každému národu. Ale tu lahodný kebab z bravčového mäsa, ktoré všetci tak milujeme, to nedokáže každý. Navyše v mnohých krajinách, ktoré sa považujú za pôvodné pre toto jedlo, sa bravčové mäso vôbec neje. No, povedzte, čo by sme mohli robiť? Je úplne správne prísť na to, ako priviesť bravčový kebab a jeho marinádu k dokonalosti. Je zrejmé, že prvé, čo milovníkom piva napadlo, bolo použiť na marinádu ich obľúbený nápoj. Nádej bola, že mäso začne vydávať arómu sladu a čerstvý chlieb a musím povedať, že samotná myšlienka nie je až taká zlá. Treba však poznamenať, že v takejto príprave a marinovaní existujú určité jemnosti a bez ich dodržiavania bude výsledok taký. Čo by ste teda mali venovať pozornosť, ak si vyberiete recept na bravčový kebab v pive:

• V prvom rade si pamätajte, že na marinovanie mäsa by ste nikdy nemali používať pasterizované pivo. Na tento účel je potrebné vziať „živé“ pivo alebo v extrémnych prípadoch aspoň nefiltrované pivo. Zachováva si chuť a vôňu sladu a chmeľu;
• Ak chcete použiť vlastnú marinádu, potom je možné pivo nahradiť domácim kvasom na chlebe Borodino. Týmto spôsobom sa do arómy kebabu dostanú jemné tóny rasce - bude to jednoducho úžasné;
• Ak ste si vybrali bravčový kebab, ktorého recept zahŕňa pridávanie piva, je tiež dôležité pamätať na to, že čas strávený v samotnej marináde by nemal presiahnuť 3-4 hodiny. Je to všetko o procese fermentácie, ktorý je nevyhnutný pri pridávaní kvasnicových produktov. Preto, aby sme nepokazili chuť, nemarinujeme dlho.

Teraz je čas poznamenať, ako marinovať bravčový kebab a ďalšie. Poďme zistiť, aké pravidlá existujú v tejto vede:

• Najprv musíte nakrájať mäso. Ale spôsob rezania, predstavte si, závisí od ročného obdobia. Ak varíte v lete, potom nakrájajte na veľké kusy - mäso bude šťavnatejšie. Ak však varíte v chladnom období a na otvorenom priestranstve, kde fúka vietor, je lepšie použiť menšie kúsky, pretože sa tak rýchlejšie vyprážajú a nestihnú stratiť šťavu;
• Ak chcete, aby bolo mäso lepšie nasýtené cibuľovou arómou, je lepšie nakrájať cibuľu na veľmi malé kúsky alebo ju dokonca pomlieť v mixéri alebo mlynčeku na mäso na kašu. Ale ak máte radi vyprážanú cibuľku v krúžkoch, môžete ju takto nakrájať a prípadne pridať trochu nakrájanú - všetko je vo vašich rukách;
• Pred naliatím tekutej marinády do mäsa je lepšie pridať do neho mleté ​​bylinky, korenie a cibuľu a nechať pôsobiť aspoň 30 minút, potom môžete podľa vlastného uváženia naliať kefír, pivo alebo víno.

V každom prípade, bez ohľadu na to, aké recepty na ražniči z bravčového alebo iného mäsa si vyberiete, hlavnou vecou je pamätať na to, že chutné jedlo treba byť vždy pripravený s láskou. Teraz KhozOboz verí, že nastal čas povedať vám, ako variť bravčový kebab v pive.

Ingrediencie na bravčové špízy

• Bravčové mäso (plecko) - 2 kg
• Pivo nepasterizované - 0,33
• Cibuľa - 5 ks. malá veľkosť
• Soľ - podľa chuti
• Zmes papriky a iného korenia - podľa chuti

Ako variť šišský kebab

1. Pred marinovaním bravčového kebabu by ste mali pripraviť príslušnú časť jatočného tela a nakrájať mäso na veľké kusy - v lete varíme na vzduchu;
2. Poďme k cibuli. V našom recepte sme sa tentokrát rozhodli cibuľu jednoducho nakrájať na kolieska a malé cibuľky sme zvolili špeciálne preto, aby kolieska neboli príliš veľké a nepripálili sa pri vyprážaní kebabu;

   

3. Teraz položíme mäso na podnos alebo panvicu s vekom, kde bude marinovať, potom pridáme cibuľu a korenie podľa chuti soľou. Mäso necháme v suchej marináde aspoň 30 minút. Potom kebab zalejeme pivom a necháme marinovať ďalšie 2-3 hodiny;

   

4. Asi 30 minút pred koncom marinovania zapáľte oheň a pripravte uhlie na vyprážanie šišského kebabu. Keď sú uhlíky takmer hotové, napichnite kebab na špízy v poradí mäsa, pár cibuľových koliesok, mäsa, cibule atď. Upozorňujeme, že väčšie kusy je lepšie umiestniť do stredu ražňa, takto je teplo vždy silnejšie;

   

5. Keď sú všetky špízy navlečené, mäso dáme na tácku a preložíme na oheň. Je dôležité začať smažiť všetko mäso naraz a nie tak, ako ho navliekate, aby sa kebab uvaril rovnomerne a súčasne;

   

6. Pozor, po ražniči zostala v tácke marináda, ktorou je možné mäso pri vyprážaní posypať - zaručene sa tak nevysuší a bude šťavnatejšie. Takže nalejeme marinádu do fľaše - budeme ju potrebovať neskôr;

   

7. Teraz je čas umiestniť všetky špízy na gril;

   

8. Keď sa kebab uvarí, otočte ho na oheň. Ak zaváhate, mäso sa pripáli - to nie je dobré, takže buďte v strehu;

   

9. Kebab sa vypráža asi 20-25 minút. Je lepšie ho nepresušiť. Aj keď sa mäso na prvý pohľad zdá málo surové, odstavte ho z ohňa. „Príde“ na panvicu. Ale ak to prepečiete, dostanete sa do mäsových krekrov bez chuti a arómy. Po dokončení by mäso malo vyzerať ako na našej fotografii: hnedastej farby s upečenými bokmi;

   

10. Hotový kebab Je lepšie ho vložiť do keramickej misky s pokrievkou. Ak ho nemáte, použite smaltovaný alebo oceľový, ale v žiadnom prípade plast - kazí chuť a vôňu produktu a je nebezpečný pre zdravie, dokonca aj pre jedlo.

    

V tejto recenzii ste sa dozvedeli, ako inak môžete marinovať kebab z bravčového mäsa a nielen z neho, a tiež ste možno objavili nové jemnosti pri príprave mäsového symbolu relaxu a leta. Ak viete zaujímavé a originálne recepty kebab a marinády k tomu, . Nebojte sa podeliť o svoje tajomstvá, môžu vás presláviť. Všetkým prajeme skvelé pikniky a plodnú a chutnú dovolenku v prírode. A HozOboz bude naďalej vyberať za vás najlepšie recepty svetové kulinárstvo. Pamätajte, že si nemôžete odoprieť niečo chutné, pretože toto je blaženosť, ktorú nemožno porovnávať s ničím iným. A KhozOboz pracuje na tom, aby vám rád rozdával radosť a chuť do života prostredníctvom tých najlepších receptov.

Medzi mnohými rozmanitosť ingrediencií Na marinovanie mäsa vyniká bežný nápoj, akým je pivo. S jeho pomocou je ľahké pripraviť celkom nezvyčajné.

V tomto prípade si môžete vziať akékoľvek mäso: bravčové alebo jahňacie, hovädzie mäso alebo veľkú zver. V praxi to funguje najlepšie bravčový kebab z čerstvej krkovičky, pliecka alebo hrude s vrstvou tuku.

Kebab v pive bude šťavnatý, jemný, s mierne výraznou chmeľovou a sladovou arómou. Menší alkohol obsiahnutý v pive sa pri pražení úplne odparí.

Najvýhodnejšou možnosťou je nepasterizované a nefiltrované pivo (tzv. živé pivo). Poskytne jasnejšiu vôňu vyprážané mäso. Preto by ste v prvom rade mali vyskúšať a nájsť čapovanú verziu penového nápoja. Druhou možnosťou je plechovkové alebo fľaškové nefiltrované pivo.

Nemali by ste sa však snažiť ušetriť peniaze: lacné pivo povedie k podobnému výsledku. Je lepšie zamerať sa na výber nápoja zo stredného alebo drahého cenového segmentu. Mimochodom, čerstvý, čapovaný kvas je tiež dobrý na morenie.

S tmavým pivom k bravčovému

Jednoduchá bravčová panenka.

Bravčové mäso je najlepšie marinovať v tmavom pive (ako „zamat“) s výraznou sladovou sladkosťou a minimom chmeľových produktov

Podľa početných recenzií na špecializovaných stránkach venovaných pivu je penový nápoj tejto konkrétnej odrody u nás jedným z najobľúbenejších.

Budete potrebovať (na 2 kg panenky):

• tri stredné cibule;
• pol tucta malých bobkových listov;
• fľaša tmavého piva;
• hrsť čierneho korenia;
• soľ.

Na začiatok rozdrvte čierne korenie v mažiari spolu so soľou. Panenku nakrájanú na kocky so stranou 3 cm potrieme zmesou soli a korenia. Nakrájajte cibuľu na hrubý kruh.

Umiestnite všetky kúsky budúceho kebabu smaltovaná panvica v tomto poradí: najprv mäso, potom vrstva cibuľových koliesok. Na vrch rozdrobíme bobkový list. Potom opakujte: mäso, cibuľa, bobkový list. Potom celú zmes zalejeme tmavým pivom. Marinujte v chladničke. Doba expozície je jeden celý deň.

Na špízy poukladáme kúsky dobre marinovanej panenky striedavo s kolieskami cibule. Mäso pri vyprážaní môžeme potrieť zvyšnou pivovou marinádou.

Univerzálna marináda na akýkoľvek druh mäsa

Táto možnosť je vhodná pre kebaby vyrobené z jahňacieho, bravčového, hovädzieho, hydinového, cenného riečna ryba(sterlet a iný jeseter). Aj pre pečeň.

Bude potrebné (na 2 kg dobré filé):

• 4-5 veľkých cibúľ;
• rovnaké množstvo paradajok;
• fľaša svetlého nefiltrovaného piva;
• jeden citrón;
• soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Začnite nakrájaním paradajok na malé kocky. Nakrájajte cibuľu na hrubý kruh. Soľ a korenie rozdrvte v mažiari.

Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej sklenenej forme. Mäso „masírujte“ niekoľko minút. Prikryjeme tanierom a zatlačíme závažím. Marinujeme 3 až 12 hodín na chladnom mieste podľa druhu suroviny.

Spracované mäso položte na špízy spolu s cibuľovými krúžkami. Vyprážame na grile. Podávajte s čerstvými bylinkami, paradajkami a inou zeleninou.

Na svetlo pre kura

Jednoduchý recept na špízy z kuracie mäso.

Kuracie mäso môže byť marinované v zmesi svetlého piva, cibule a korenia

Budete potrebovať (na 1 kg kuracieho filé):

• jedna fľaša svetlého piva (Ležiak, Plzeň);
• dve cibule;
• jedna čajová lyžička sušeného oregana;
• štipka soli a čerstvo mletého čierneho korenia.

Kuracie prsia nakrájajte na kúsky vhodnej veľkosti. Potrieme zmesou soli, čierneho korenia a oregana. Cibuľu nakrájajte na plátky (ako plátky pomaranča). Vložte mäso a cibuľu do samostatnej nádoby a nalejte svetlé pivo. Doba marinovania je 3-4 hodiny.

Grilujeme, vytvarujeme špízy z kúskov kuracieho mäsa a plátkov cibule.

Na svetlom pive a zázvorovom pive pre kurčatá

Budete potrebovať (na vyprážanie dvoch alebo troch kurčiat):

• fľaša bežného svetlého piva;
• fľaša limonády;
• fľaša šumivého zázvorového piva;
• pol fľaše suchého bieleho vína.

Vezmite si uzatvárateľné marinovacie vrecko. Nalejte do nej všetky nápoje. Umiestnite kurčatá a zatvorte vrecko. Trochu to potraste. Marinujte cez noc alebo niekoľko hodín podľa potreby. Počas marinovania vrecko pravidelne prevracajte.

Marinované kuracie mäso na grile. Zvyšnú marinádu použite ako omáčku počas vyprážania alebo podávajte ako omáčku.

Na svetlo pre krevety: recept s fotografiou

Bude potrebné (na 1 kg nelúpané krevety):

• pol fľaše svetlého (najlepšie nefiltrovaného) piva;
• jednu polievkovú lyžicu tekutého medu a citrusového džemu;
• jeden strúčik cesnaku;
• čerstvý koreň zázvoru (1 cm);
• jednu čajovú lyžičku suchého horčičného prášku, mletá paprika;
• soľ a čerstvo mleté ​​nové korenie.

Začnite spracovaním cesnaku so zázvorom. Oboje nastrúhajte. Zmiešajte med s cukrovinkami a zohrejte v hrnci: budú potrebné v tekutejšej forme. Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej mise, nalejte pivo a dobre premiešajte, až kým nebude hladká.

Marinujte krevety v pripravenej zmesi nie dlhšie ako tri hodiny. Bravčové mäso - od šiestich do ôsmich hodín.

Pomocou svetlého piva môžete pripraviť vynikajúcu marinádu pre veľké krevety, ako aj červené ryby a dokonca aj bravčové mäso.

Na tmavé na grilované bravčové mäso

Budete potrebovať:

• pol fľaše tmavého „zamatového“ piva;
• pol pohára citrónová šťava;
• pol pohára suchého vína;
• soľ a čierne korenie - podľa potreby.

Nápoje miešajte vo vhodnej nádobe. Osolíme a okoreníme čerstvo drveným čiernym korením. Dobre premiešajte. Použitie na marinovanie, vhodné na grilovanie na otvorenom ohni bravčové mäso(krk, bedrá atď.).

Pivo + ocot

Univerzálny recept na grilovanie. Vhodné sú rôzne druhy mäsa: bravčové, teľacie, jahňacie.

Budete potrebovať:

• jedna fľaša svetlého piva (najlepšie nefiltrovaného);
• pol pohára octu;
• pár strednej cibule;
• soľ a mletá červená paprika - podľa potreby.

Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky. Zmiešajte pohár vody, octu a cibuľové krúžky. Osolíme a okoreníme mletou červenou paprikou. Pripravené mäso vložte do marinády. Marinujte 6-8 hodín. Asi hodinu pred koncom procesu pridajte do marinády fľašu piva a premiešajte.

Marinované mäso grilujeme.

Na porter alebo stout pre hovädzie mäso

S hovädzím mäsom, ako tuhším mäsom v porovnaní s inými druhmi, si môžete dovoliť viac experimentovania.

Na marinovanie hovädzieho mäsa je lepšie použiť silnejšie a odležanejšie pivá, ako sú Porter a Stout.

Budete potrebovať (na 2 kg dobrého „kebabového“ hovädzieho mäsa):

• pol kilogramu cibule;
• pohár rastlinného oleja;
• pár citrónov;
• fľaša silného tmavého piva;
• štyri strúčiky cesnaku;
• korenie (oregano, zmes papriky, sušená paprika, suchý horčičný prášok);
• soľ.

Pripravte mäso: nakrájajte na veľké kocky so stranou 5 cm a vložte ich do hlbokej nádoby a naplňte penovým nápojom. Odložte na hodinu a pol.

Počas tejto doby pripravte marinádu. Citróny nakrájajte na polovicu, vytlačte šťavu a premiešajte v samostatnej nádobe s zeleninový olej. Pridajte mletý cesnak.

Kombinujte korenie: vezmite po šesť lyžičiek suchej horčice a oregana a polovicu zmesi papriky a sušenej papriky. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.

Po hodine a pol sceďte pivo do nejakej nádoby a vložte do chladničky. Bude sa hodiť aj počas fázy vyprážania.

Zmes korenia votrite do kúskov hovädzieho mäsa. Cibuľové krúžky „masírujte“ cez mäso: šťava by mala začať uvoľňovať. Potom zmiešame cibuľu s mäsom, zalejeme citrónovo-olejovou zmesou s cesnakom. Uchovávajte v chladničke 12 hodín, potom pokračujte vo vyprážaní.

Vo všeobecnosti možno pivo zaradiť do skupiny tzv mäkké marinády. Jeho pôsobenie za jednotku času nie je také efektívne, takže obdobie odležania mäsa v takejto marináde je významné. Pre bravčové mäso je to približne 8-9 hodín, pre hovädzie mäso - najmenej 12 a pre kuracie - asi 3 hodiny.

Ak chcete mäsu dodať jasnú, výraznú chuť, stojí za to upustiť od jednoduchých druhov piva (ležiak, nefiltrovaná pšenica) a bližšie sa pozrieť na rôzne druhy piva.

Množstvo - na 2 kg. mäso,

Doba varenia - 10 minút (+6 hodín marinovania).

Ingrediencie:

• Mäso (bravčové mäso, hovädzie mäso) – 2 kg,
• Pivo (najlepšie tmavé) - 0,5 litra,
• Cibuľa cibuľa - 3 ks.,
• Zeleninové oleja– 200 ml.
• Citrón- 1 PC,
• Horčica - 1 polievková lyžica,
• Oregano - 1 lyžička,
• Cesnak- 2 zuby,
• Sušená paprika - 2 lyžičky,
• Pepper mletá čierna a červená - každá po 1 lyžičke.

Marinádu pripravte takto:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
2. Mäso nakrájame na kúsky 80 - 100 gramov, vložíme do panvice a zalejeme pivom 1,5 - 2 hodiny.
3. Potom pivo scedíme (je dobré ním počas smaženia podlievať mäso). Mäso poukladáme na kolieska cibule, posypeme zmesou papriky, oregana, nadrobno nakrájaného cesnaku a zalejeme roztokom citrónovej šťavy, horčice a oleja.
4. Nie je to také zložité pivná marináda.
5. Prikryjeme pokrievkou a necháme cez noc na chladnom mieste. Pred vyprážaním môžeme marinádu scediť a mäso osoliť.

Svetlá pivná marináda na mäso sa môže použiť s bravčovým mäsom. Pivo je vhodné brať živé a nefiltrované, má najvýraznejšiu chuť. Ale ak sa rozhodnete marinovať hovädzie mäso týmto spôsobom, potom musíte zvoliť iba tmavé pivo, to dodá hovädziemu mäsu karamelovo-chlebovú príchuť, ktorá je veľmi chutná. Pivom nešetrite, chuť mäsa bude závisieť od jeho chuti. Hlavne si treba starostlivo vyberať tmavé pivo (odporúčam Guinness), keďže sú značky tmavého piva, najmä domáce, ktoré pripomínajú skôr slabé alkoholický nápoj na báze spáleného cukru. Na webe je recept

Grilovanie je hlavným atribútom vonkajších hodov. Existuje veľké množstvo receptov na marinovanie mäsa, ktoré určujú chuť jedla. Pivný ražniči sa považuje za jednu z najlepších možností.

Aké pivo je vhodné

Predtým, ako urobíte mäso marinované v pive, musíte vedieť, že nie každý opojný nápoj je vhodný na marinovanie. Na tento účel nie je potrebné kupovať pasterizovaný alkoholický nápoj, pretože nedodá mäsu požadovanú chuť.

Najlepšou možnosťou na prípravu pivnej marinády by bolo svetlé alebo tmavé nefiltrované „živé“ pivo, ktoré má výraznú chuť. Kebab v pive je jemný, šťavnatý, s jemnou vôňou sladu a chmeľu. Počas procesu vyprážania sa však všetok alkohol odparí, takže samotné jedlo sa ukáže ako nealkoholické.

Výber a príprava ingrediencií

Aby bol kebab marinovaný v pive šťavnatý, musíte si vybrať správne mäso. Neodporúča sa kupovať mrazený výrobok, pretože pri rozmrazovaní stráca časť vlhkosti. Výsledkom je, že kebab je suchý a tvrdý. Mali by ste tiež uprednostňovať mäso mladých zvierat, pretože sa varí rýchlejšie a kebab z neho je jemnejší.

Pivná marináda je dobrá k bravčovému a hovädziemu mäsu, no chuť kuracieho a jahňacieho mäsa takmer neprezradí. Okrem toho pivo nemá vysokú kyslosť a nie je schopné výrazne zmäkčiť mäsové vlákna, takže na tento účel možno použiť cibuľovú šťavu. Mäso sa odporúča nakrájať čo najjemnejšie, aby sa rýchlejšie marinovalo a lepšie sa uvarilo.

Nádoba na marinovanie ražniči by mala byť vyrobená zo skla, keramiky alebo nehrdzavejúcej ocele. Drevený a hliníkový riad nie je na to vhodný, pretože hliník má tendenciu oxidovať a drevo má tendenciu absorbovať vlhkosť.

Odporúča sa pridať soľ do marinády tesne pred vyprážaním. Ak ho vložíte na začiatku, vytiahne vlhkosť z jedla. Po príprave marinády musí byť kebab vložený do chladničky, inak opojný nápoj začne kvasiť a pokaziť chuť kebabu. Maximálna doba, počas ktorej mäso zostane na teplom mieste, sú 3 hodiny.

Hovädzie mäso musí byť marinované v pive najmenej 12 hodín, bravčové - 8 a pre kuracie 4-5 bude stačiť. Dobrým riešením by bolo marinovať bravčové alebo hovädzie mäso cez noc, večer pred plánovaným piknikom.

Ako marinovať bravčové mäso s pivom

Bravčový ražniči s pivom je žiadaný medzi milovníkmi rekreácie v prírode, pretože mäso je jemné a má príjemnú sladovú vôňu.

Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 2 kg bravčovej krkovičky;
• 2 kg cibule;
• 750 ml čapovaného penového nápoja;
• 2 lyžičky. sušený koriander;
• 1 lyžička. Mleté čierne korenie;
• 50 g čerstvého kôpru a petržlenu;
• soľ (pridajte podľa chuti).

Najprv musíte cibuľu nakrájať na tenké polkruhy a naliať ju do vhodnej nádoby. Potom sa k cibuli pridajú korenie a soľ a všetko sa dôkladne premieša. Potom sa penový nápoj naleje a marináda sa testuje na soľ. Malo by byť mierne slané.

Bravčové mäso je potrebné umyť a nakrájať na stredné kúsky rovnakej veľkosti a potom preniesť do hrnca s vekom a naliať marinádou. Mala by úplne zakryť mäso. Potom sa obsah panvice dobre premieša, prikryje sa pokrievkou a umiestni sa do chladničky najmenej na 8 hodín.

O možnostiach marinády kurčaťa

Ražný kebab marinovaný s kyslou smotanou, majonézou a opojným nápojom je chutný, šťavnatý a aromatický. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 300 g tukovej kyslej smotany;
• 300 g majonézy;
• 0,5 kg cibule;
• 300 ml svetlého piva (živého);
• korenie a soľ - podľa chuti.

Cibuľu je potrebné nakrájať na pol krúžky a potom jemne rozdrviť rukami, aby pustila šťavu. Potom musíte pridať kyslú smotanu, majonézu, soľ, korenie. Medzitým si môžete nakrájať kurča na porcie. Toto množstvo marinády by malo stačiť na 2 kg mäsa.

Po narezaní kurčaťa ho musíte naliať do nádoby s marinádou a dôkladne premiešať a potom vložiť do chladničky na 3 hodiny. Po uplynutí stanoveného času musíte do marinády naliať pivo, všetko dôkladne premiešať a znova vložiť do chladničky na 2 hodiny. Teraz je kebab pripravený na grilovanie na uhlí.

Kurací kebab pripravený podľa tohto receptu je jemný, aromatický a pikantný. Recept na marinádu na ražniči sa skladá z nasledujúcich komponentov:

• 500 ml svetlého čapovaného piva;
• 2 veľké cibule;
• ½ citróna;
• 150 g majonézy;
• korenie na kuracie mäso a soľ (podľa vášho vkusu).

Najprv ho musíte rozdrviť hrubé strúhadlo cibuľu a potom k nej pridajte majonézu, pivo, soľ, korenie a plátky citróna. Potom kuracie mäso (asi 3,5 kg) nakrájané na malé kúsky vlejeme do marinády a ručne dôkladne premiešame. V tomto prípade je potrebné vtrieť marinádu do kúskov mäsa. Potom sa obrobok umiestni na 3 hodiny na chladné miesto.

Pred marinovaním kuracieho mäsa v pive musíte vziať do úvahy, že výrobok by ste nemali preexponovať v tekutine, pretože sa môže rozmočiť a bez chuti.

Marináda na hovädzí ražniči s pivom

Pivná marináda funguje dobre pre hovädzie mäso. Recept na 1 kg hovädzieho mäsa obsahuje tieto produkty:

• 1 liter čapovaného tmavého piva;
• 2 veľké cibule;
• 1 polievková lyžica. l. horčica;
• malé množstvo mletého čierneho korenia a soli.

Cibuľu je potrebné nakrájať. Penový nápoj sa musí zmiešať s horčicou, soľou a korením a potom pridať cibuľu. Hovädzie mäso sa musí nakrájať na malé kúsky, naliať do panvice a potom naň naliať pripravenú marinádu a všetko dobre premiešať. Nakoniec nádobu prikryte vekom a vložte ju do chladničky na 10 hodín marinovať.

Počas procesu praženia dodá tmavé pivo hovädziemu mäsu chuť karamelového chleba. Ak chcete, môžete do marinády pridať citrón, oregano a mletú papriku.

Chuť šišského kebabu závisí od mnohých faktorov: od kvality mäsa, zručnosti grilovača, ako aj od marinády, v ktorej bol výrobok pred varením namočený. Ak sa bravčové alebo hovädzie mäso neúspešne marinuje, ani ten najtalentovanejší kuchár ho nedokáže lahodne ugrilovať na uhlí. Milovníci pikniku nemajú jednotný názor, v čom namáčať kúsky mäsa pred ich pečením na grile. Faktom je, že tieto kompozície dodávajú hotovému jedlu inú chuť, hoci vykonávajú bežné úlohy. Pivná marináda na grilovanie dodá mäsu chuť sladu a chmeľu. Chuť alkoholu samozrejme nezostáva – pri varení sa vyparí.

Kulinárske tajomstvá

V pivovej marináde môžete marinovať bravčové a hovädzie mäso – k týmto druhom mäsa sa perfektne hodí. Na kuracie mäso alebo inú hydinu použite recept, v ktorom hrá pivo druhoradú úlohu. Táto možnosť marinády nie je vhodná pre jahňacie mäso. , sa dozviete zo špeciálneho materiálu na našej stránke. Teraz prejdime k našej marináde na penovom nápoji.

• Mäso môžete marinovať vo svetlom alebo tmavom pive - výber závisí od receptu. Dôležité je len jedno: pivo musí byť „živé“, nefiltrované. Iba to môže dať kebabu jedinečnú chuť. V opačnom prípade produkty jednoducho prenesiete.
• Pivo nie je neutrálne, má kyslú chuť, ale jeho kyslosť je príliš nízka na to, aby rýchlo rozložila mäsové vlákna. Hovädzie mäso sa v ňom bude musieť uchovávať najmenej 12 hodín, bravčové - 5-6 hodín a iba kuracie mäso bude pripravené na grilovanie na uhlí po 2 hodinách. Potrebujete urýchliť proces? Do marinády pridajte minerálku a nešetrite cibuľou.
• Cibuľová šťava pomáha marináde zmäkčiť mäso, preto jej do pivovej marinády pridávajú veľa. Čím jemnejšie je nakrájaný, tým rýchlejšie sa v ňom mäso na grilovanie marinuje. Niektorí ju dokonca melú na strúhadle, no v tomto prípade nevyhnutne zostane na kúskoch mäsa - aróma smažená cibuľa bude kebab chutiť inak. Niekomu sa to bude páčiť, niekomu nie. Či sa oplatí nastrúhať cibuľu alebo ju dostatočne nakrájať, rozhodnite sa sami, berúc do úvahy svoje vlastné gastronomické preferencie.
• Pri marinovaní kebabu nezabudnite dbať na to, aby nepoškodil vaše zdravie. Mäso uchovávajte v chladničke - čím dlhšie zostane teplé, tým viac sa kazí a marináda ho pred tým nezachráni. Mäso nemarinujte v hliníkovom riade – pri kontakte s kyselinou vytvára tento materiál škodlivé látky.
• Chuť kebabu bude závisieť nielen od toho, koľko dobrý recept marinády nájdete, ale aj na kvalite hlavného produktu. Mäso zo starého zvieraťa a mrazené výrobky nie sú vhodné na grilovanie. Ani ten najšikovnejší kuchár nedokáže obnoviť ich šťavnatosť a urobiť ich jemnými.

Keď poznáte vyššie uvedené pravidlá, grilovačku určite nepokazíte, ostáva už len vybrať si vhodný recept na pivnú marinádu, namarinovať v nej mäso a počkať, kým príde čas na dlho očakávaný piknik v prírode a vyprážanie grilovačky.

Pivná marináda na bravčové ražniči

Čo potrebuješ:

• bravčová krkovička alebo podobný kus bravčového mäsa – 3 kg;
• svetlé pivo – 1,5 l;
• cibuľa - 1,5 kg;
• mletý koriander, paprika, čierne korenie - každá lyžička;
• soľ - podľa vášho vkusu.

Ako marinovať:

1. Umyte bravčové mäso, osušte ho papierovými utierkami, nakrájajte na kúsky s hmotnosťou približne 35-40 g.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Pomocou rúk nechajte cibuľku pustiť šťavu.
3. Vložte cibuľu a mäso do nádoby, v ktorej plánujete marinovať bravčové mäso na grilovanie. Posypeme korením. Zatiaľ nesolíme – vytiahne z mäsa všetku šťavu.
4. Bravčové mäso s cibuľou premiešame rukami a prilejeme pivo.

Vložte nádobu do chladničky na 5-6 hodín. Môžete to nechať cez noc. Pridajte soľ a miešajte hodinu predtým, ako plánujete smažiť kebab. Po tomto už nie je potrebné dávať do chladničky. Zostáva len navliecť kúsky mäsa na špízy a smažiť na uhlí.

Pivná marináda na hovädzí ražniči

Čo potrebuješ:

• teľacie mäso - 2 kg;
• tmavé pivo - 1 l;
• cibuľa - 1 kg;
• citrón - 2 ks;
• horčičný prášok, mleté ​​čierne korenie - pol polievkovej lyžice;
• rastlinný olej (bez zápachu) – sklo;
• soľ - podľa vášho vkusu.

Ako marinovať:

1. Mäso nakrájame na kúsky veľké asi 4 cm, korenie a zalejeme pivom. Nechajte 1,5-2 hodiny na chladnom mieste. Pivo sceďte. Nie je potrebné vylievať - ​​môžete ním poliať kebab pri vyprážaní na grile.
2. Z citrónov vytlačte šťavu. Zmiešajte ho s horčicou a rastlinným olejom.
3. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky a rozdrvte rukami.
4. Pridajte cibuľu k mäsu a premiešajte rukami.
5. Pridajte maslo, citrón a horčičnú omáčku. Znova premiešajte, aby marináda rovnomerne pokryla všetky kúsky.

Hovädzie mäso musí byť marinované najmenej 10 hodín. Ak bude stáť v marináde 12-14 hodín, bude to ešte lepšie. Hodinu pred prípravou kebabov pridajte soľ do hovädzieho mäsa a znova premiešajte.

Pivná marináda na kurací kebab

Čo potrebuješ:

• kuracie mäso (ako v Chakhokhbili) - 2 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• cesnak - 3 strúčiky;
• majonéza – 0,2 l;
• svetlé pivo – 0,5 l;
• korenie na hydinové mäso - vrecko.

Ako marinovať:

1. Cibuľu nakrájame na kolieska, cesnak na plátky. Pridajte korenie.
2. V tejto zmesi vybaľte kuracie kúsky.
3. Pridajte majonézu, premiešajte.
4. Nalejte pivo a nechajte 2 hodiny.

Potom môže byť vták vyprážaný na špízoch alebo grile. Rovnaká marináda je vhodná pre morku.

V ktoromkoľvek z vyššie uvedených receptov môže byť pivo nahradené v marináde chlebový kvas. Nápoj vyrobený z chleba Borodino je obzvlášť dobrý.

Pivná marináda je mierna odroda grilovacích marinád, ale to je jej jediná nevýhoda. Penový nápoj dodáva mäsu jedinečnú chuť s tónmi chmeľu a sladu. Vaši hostia určite ocenia vašu snahu a piknik v prírode bude mať úspech.