Master class: perfektné rizoto doma. Domáce rizoto – chuť Talianska vlastnými rukami. Recepty, tajomstvá a rady od gurmánov: ako variť rizoto doma

Existuje niekoľko verzií pôvodu rizota. Nie je isté, kto a kedy bol recept vynájdený. Všeobecne sa uznáva, že rizoto má pôvod v severnom Taliansku.

Mnoho reštaurácií po celom svete ponúka na svojom jedálnom lístku klasický recept na rizoto s kuracím mäsom, morskými plodmi, zeleninou alebo hubami. Jednoduchosť techniky a dostupné suroviny vám umožňujú pripraviť si haute cuisine doma.

Rizoto pôsobí slávnostne a môže ozdobiť nielen každodenný jedálenský stôl, ale stane sa aj vrcholom sviatočného menu. Rizoto môže byť nielen klasické s kuracím mäsom, ale aj chudé, vegánske jedlo so zeleninou.

Na prípravu rizota sú vhodné Vialone, carnaroli a arborio. Tieto tri druhy ryže obsahujú veľa škrobu. Počas varenia je lepšie použiť olivový olej.

Klasickým a najobľúbenejším receptom je kuracie rizoto. Aby rizoto získalo požadovanú štruktúru, treba ryžu počas varenia pravidelne miešať.

Tento jednoduchý recept je možné pripraviť každý deň na obed alebo podávať na sviatočnom stole.

Ingrediencie:

• 400 gr. kuracie mäso;
• 200 gr. ryža;
• 1 liter vody;
• 50 gr. parmezán;
• 2 cibule;
• 1 mrkva;
• 100 gr. koreň zeleru;
• 1 paprika;
• 30 gr. maslo;
• 90 ml suchého bieleho vína;
• 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej;
• šafran;
• Bobkový list;
• soľ;
• korenie.

Príprava:

1. Pripravte si vývar. Kuracie mäso, predtým zbavené filmu, vložte do vody. Pridajte bobkový list, cibuľu, mrkvu a korenie. Varte vývar 35-40 minút. Potom mäso vyberieme, vývar osolíme a pod pokrievkou pár minút povaríme.
2. Mäso nakrájajte na stredné kúsky.
3. Šafran zalejeme vývarom.
4. V horúcej panvici zmiešajte maslo a rastlinný olej.
5. Do panvice vložte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte, kým nebude priehľadná, nesmažte.
6. Ryžu pred varením nepreplachujte. Nalejte cereálie do panvice.
7. Ryžu opekajte, kým neabsorbuje všetok olej.
8. Nalejte víno.
9. Keď sa víno vstrebe, zalejeme pohárom vývaru. Počkajte, kým sa tekutina úplne neabsorbuje. K ryži postupne pridávame zvyšný vývar.
10. Po 15 minútach pridáme mäso k ryži. Šafran precedíme cez gázu a vývar zalejeme do ryže.
11. Keď ryža dosiahne požadovanú konzistenciu – zvnútra tvrdá a zvonka mäkká, dosolíme podľa chuti a pridáme nastrúhaný syr. Na povrch rizota poukladáme malé kúsky masla.
12. Podávajte jedlo horúce, aby syr nestihol stuhnúť.

Rizoto s hubami a kuracím mäsom

Ide o bežný spôsob prípravy rizota. Harmonické spojenie chutí kuracieho mäsa a húb dodáva ryži jemnú, korenistú vôňu. Jedlo môže byť pripravené s akýmikoľvek hubami a podávané na obed alebo sviatočný stôl.

Ingrediencie:

• 300 gr. kurací rezeň;
• 200 gr. huby;
• 1 šálka ryže;
• 4 šálky vývaru;
• 1-2 lyžice. l. suché biele víno;
• 2 polievkové lyžice. l. maslo;
• 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej;
• 2 cibule;
• 100-150 gr. parmezán;
• soľ;
• korenie;
• petržlen.

Príprava:

1. V kotlíku alebo hlbokej panvici rozpustíme maslo.
2. Huby nakrájame na malé kúsky. Filet nakrájajte na plátky alebo ho rukami rozdeľte na vlákna.
3. Smažte huby na panvici do zlatista. Pridajte kurča k hubám a smažte 15 minút.
4. Vložte kurča a huby do samostatnej nádoby. Nalejte rastlinný olej do panvice.
5. Smažte cibuľu v rastlinnom oleji po dobu 5 minút.
6. Nalejte ryžu do panvice, smažte 5-7 minút, dôkladne premiešajte.
7. Pridáme suché víno a soľ, dusíme, kým sa tekutina neodparí.
8. Nalejte do panvice šálku vývaru. Počkajte, kým sa tekutina vstrebe.
9. Pokračujte v pridávaní vývaru postupne.
10. Po 30 minútach varenia ryže preložíme mäso a huby na panvicu a zmiešame ingrediencie. Rizoto posypeme strúhaným syrom.
11. Hotové jedlo ozdobíme bylinkami.

Toto je obľúbený recept na ryžu so zeleninou medzi milovníkmi ľahkej, vegetariánskej kuchyne. Na prípravu chudej verzie sa nepoužíva rastlinný olej a pridáva sa chudý syr, pri príprave ktorého nebolo použité syridlo živočíšneho pôvodu. Pre vegetariánsku možnosť sa používa rastlinný olej a voda.

Čas varenia: 1 hodina.

Ingrediencie:

• 1,25 litra kuracieho vývaru alebo vody;
• 1,5 šálky ryže;
• 2 stonky zeleru;
• 2 paradajky;
• 1 sladká paprika;
• 200 gr. cuketa alebo cuketa;
• 200 gr. pór;
• kôpor a petržlen;
• 4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• pol pohára strúhaného syra;
• soľ;
• korenie;
• talianske bylinky.

Príprava:

1. Paradajky zalejeme najskôr vriacou vodou a potom ľadovou vodou. Odstráňte kožu.
2. Zeleninu nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti.
3. Položte panvicu na sporák, nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
4. Do panvice vložte zeler a papriku. Smažte 2-3 minúty. Pridáme tekvicu alebo cuketu a restujeme.
5. Vložte paradajky do panvice a dusíme s talianskymi bylinkami a korením 5-7 minút.
6. Na druhej panvici orestujte pór 2-3 minúty. Pridajte ryžu a smažte 3-4 minúty.
7. Ryžu zalejeme 1 šálkou vývaru. Varte na miernom ohni, miešajte. Keď sa tekutina odparí, pridajte ďalšiu pol šálky vývaru. Proces opakujte 2 krát.
8. K ryži pridáme dusenú zeleninu, zalejeme poslednou porciou vývaru, podľa chuti dosolíme, pridáme korenie a dusíme, kým sa tekutina úplne nevstrebe.
9. Nakrájajte zeleň.
10. Syr nastrúhame.
11. Horúce rizoto posypeme bylinkami a syrom.

Ingrediencie:

• 250 gr. ryža;
• 250 gr. morské plody podľa vášho vkusu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 350 ml paradajok, konzervovaných vo vlastnej šťave;
• 800-850 ml vody;
• 1 cibuľa;
• 4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• petržlen;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky, cesnak nasekáme nožom.
2. Nalejte rastlinný olej do panvice a smažte cibuľu, kým nebude priehľadná.
3. Cesnak smažte 25-30 sekúnd spolu s cibuľou.
4. Vložte morské plody do panvice a smažte do polovice varenia.
5. Pridajte ryžu do panvice. Zmiešajte ingrediencie a smažte ryžu, kým nebude priehľadná.
6. Vložte paradajkovú omáčku do panvice. Zalejte hrnčekom vody a varte ryžu, kým sa tekutina neodparí. Postupne prilievame vodu. Talianske rizoto varte al dente 25 až 30 minút.
7. Na konci, pred posledným pridaním vody, rizoto osolíme a okoreníme.
8. Nasekajte petržlenovú vňať a posypte hotové horúce jedlo.

Rizoto varené v smotanovej omáčke je jemné, jemné jedlo. Porcini šampiňóny, jemná krémová vôňa a jemná štruktúra ryže z nej urobia ozdobu na každý stôl. Rizoto sa varí rýchlo, môžete ním prekvapiť nečakaných hostí a rýchlo pripraviť vynikajúce jedlo.

Čas varenia - 40 minút.

Ingrediencie:

• 500 ml kuracieho vývaru;
• 150 gr. ryža;
• 50 gr. ošípané huby;
• 150 ml krému;
• 100 gr. tvrdý syr;
• 20 gr. maslo;
• 20 gr. zeleninový olej;
• soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Na sporák položte hrniec s vývarom a priveďte do varu.
2. Nalejte rastlinný olej do panvice a opečte ryžu do zlatista.
3. K ryži pridáme šálku vývaru a dusíme, kým sa tekutina neodparí. Pridajte vývar, keď sa odparí. Takto varte ryžu 30 minút.
4. Smažte hríby v rastlinnom oleji.
5. K hubám pridáme maslo. Počkáme, kým huby nezhnednú a zalejeme smotanou.
6. Syr nastrúhame. Zmiešajte syr a huby a varte smotanovú omáčku, kým nedosiahne konzistenciu nízkotučnej kyslej smotany.
7. Zmiešajte ingrediencie, premiešajte a pridajte soľ podľa chuti.
8. Rizoto dusíme 5-7 minút.

Rizoto je spolu s pizzou a špagetami jedným z kulinárskych symbolov Talianska. Rizoto sa pripravuje z určitých odrôd ryže s rôznymi prísadami, dôležitý je spôsob prípravy rizota, vďaka ktorému sa rizoto stáva neskutočne chutným jedlom a nie len obyčajnou ryžovou kašou. Jednoduchý recept na prípravu rizota, ak poznáte a dodržiavate technológiu varenia.

Hovorí sa, že rizoto sa objavilo náhodou, jedného kuchára pri varení ryžovej polievky niečo rozptýlilo, a keď sa vrátil k miske, všetka tekutina sa vyvarila a na panvici bola prekvapivo jemná a krémová textúra ryžovej zmesi s bola získaná zelenina. Prvé recepty na rizoto sa objavili už okolo 16. storočia, no dnes už existuje viac ako tisíc receptov na rizoto, pripravuje sa nielen so zeleninou a mäsom, ale aj s ovocím. Na prípravu rizota doma je potrebné dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel a potom bude mať večer talianskeho jedla úspech!

Cukrárske výrobky vysokej kvality a vynikajúcej chuti od výrobcu z novobavorskej pekárne sa predávajú vo veľkoobchode a maloobchode, nákup na slávnostné udalosti a každodenný život.

Ako variť rizoto tajomstvá jednoduchého receptu doma

Na prípravu klasického rizota potrebujete poznať niekoľko dôležitých vlastností:

Hlavnou ingredienciou rizota je ryža. Na prípravu rizota doma používajú talianske ženy v domácnosti iba odrody ryže: arborio, carnaroli a vialone nano. V našom prípade je ideálna možnosť kúpiť si v obchode ryžu s označením „na rizoto“, ale táto ryža bude drahá, existuje aj alternatíva, môžete použiť obyčajnú okrúhlu ryžu. Aby bola guľatá ryža vhodná na prípravu rizota, treba ju namočiť na tri hodiny, potom scediť vodu a ryžu dôkladne opláchnuť;

Druhá dôležitá ingrediencia do rizota: vývar. Vývar môže byť rybí, mäsový, zeleninový, v klasickom recepte na rizoto kurací vývar. Vývar musí byť varený v dobrej vode s pridaním koreňovej zeleniny. A tiež je dobré pridať bouquet garni: petržlen, tymian a bobkový list, zriedené estragónom, bazalkou, rozmarínom, tymianom a saturejkou. Takto bude vývar bohatý a chutný. Pred varením je dobré pridať do kuracieho vývaru vetvičku estragónu a do vývaru z morských plodov sa bude hodiť vetvička kôpru;

Tretia dôležitá zložka rizota: syr, aj ten má určité požiadavky, v klasickej receptúre sa používajú tieto druhy syrov: tvrdý zrnitý parmezán alebo Grana Padano. V našom prípade je možné nahradiť syr tým, ktorý je dostupný v našich predajniach: kyslá smotana, ruský, holandský a mäkký plesňový syr. Taliani do rizota s morskými plodmi nepridávajú syr, pretože... považovať tieto produkty za nekompatibilné;

Štvrtá základná zložka rizota: suché biele víno a tu nemožno robiť kompromisy;

Tajná ingrediencia klasického receptu na rizoto: šafran. Len 2-3 tyčinky korenia sa ponoria do pripraveného vývaru alebo suchého vína, kým sa farba tekutiny nezmení na oranžovú, bude to chvíľu trvať;

Ak pripravujete rizoto nie z morských plodov a v recepte na rizoto je syr, potom je lepšie jedlo príliš nesoliť, pretože. Dobre odležané syry majú jemne slanú a korenistú chuť. Pred podávaním rizoto ochutnajte a podľa potreby dosoľte;

Do rizota sa pridáva iba maslo, nie olivový olej;

Rizoto sa varí skôr na panvici ako v hrnci.

Rizoto klasický recept

Ingrediencie:

kurací vývar - 5,5 šálky,

ryža na rizoto - 360 g,

suché biele víno - 120 ml,

cibuľa - 1 ks,

maslo - 30 g,

šampiňóny - 150 g,

olivový olej - 2 lyžice. l.,

parmezán - 120 g,

šafran - 1 štipka,

soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Šafran rozpustíme vo víne.

2. Vopred pripravený vývar privedieme do varu a neotvárame vrchnák, aby nevychladol.

3. Nakrájané šampiňóny a cibuľu opekáme na olivovom oleji do zmäknutia asi 5 minút, aby si cibuľa zachovala farbu.

4. Pridajte ryžu na panvicu s cibuľou a hubami a minútu miešajte.

5. Do panvice s ryžou a zeleninou prilejeme víno s rozpusteným šafránom, varíme, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu.

6. K ryži pridávame jednu naberačku vývaru, kým sa predchádzajúca úplne neodparí. Robte to dovtedy, kým do rizota nevylejete všetok vývar. Budete na to potrebovať asi 25 minút, hotové rizoto bude pripomínať niečo medzi ryžovou polievkou a ryžovou kašou.

7. Osolíme, na kocky nakrájané vychladnuté maslo pridáme k rizotu a pridáme aj parmezán nastrúhaný na hrubom strúhadle. Všetko premiešame a môžeme podávať.

Klasický recept na rizoto neexistuje. Konštantnými zložkami tohto jedla sú ryža a vývar. Ostatné zložky sa však môžu líšiť.

Existuje však niekoľko všeobecných pravidiel prípravy rizota, ktoré je potrebné dodržiavať.

10 tajomstiev dokonalého rizota

1. Na rizoto si treba vybrať okrúhle, škrobové odrody ryže. Za najlepšie odrody sa považujú Arborio, Carnaroli, Baldo a Vialone Nano. Niekedy výrobcovia na obaloch ryže špecificky uvádzajú, že je vhodná do rizota.
2. Na začiatku varenia sa cibuľa takmer vždy vypráža. Mala by zmäknúť, ale nie hnednúť.
3. K cibuli pridáme ryžu a za stáleho miešania ju opekáme 2-3 minúty. Zrná by mali byť nasýtené olejom a mali by byť priesvitné.
4. Do rizota sa takmer vždy pridáva suché biele víno. Dodá jedlu osobitnú arómu. Ak ale nechcete použiť alkohol, stačí ho nahradiť vývarom.
5. Zeleninový vývar sa hodí aj do akéhokoľvek rizota. Niekedy budú vhodné huby, ryby alebo hovädzie mäso. V extrémnych prípadoch možno vývar nahradiť vodou s kockami bujónu rozpustenými v nej.
6. Vývar musí byť horúci, ale nie vriaci.
7. Kvapalinu treba pridávať po častiach – približne po jednej naberačke. Ďalšia časť sa naleje po odparení predchádzajúcej. V tomto prípade musíte ryžu často miešať a variť na miernom ohni.
8. Varenie ryže trvá približne 20-25 minút. Zrnká ryže by mali zostať mierne tuhé, ale samotné rizoto by malo mať krémovú konzistenciu. Ak sa ukáže, že je trochu suchý, pridajte viac vývaru.
9. Vývar a parmezán, ktorý sa do rizota pridáva takmer vždy, sú dosť slané. Hotové jedlo preto musíte opatrne osoliť.
10. Po uvarení rizoto prikryjeme a necháme 3-5 minút postáť. Podávajte horúce.

Ingrediencie:

• 1 liter kuracieho vývaru;
• 1 lyžička šafranu;
• 1 cibuľa;
• 200 g ryže;
• 100 ml suchého bieleho vína;
• 50 g parmezánu;
• soľ je voliteľná.

Príprava

Zahrejte vývar a pridajte do neho šafran. V hrnci rozohrejeme olivový olej a lyžicu masla. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme do mäkka.

Pridajte ryžu k cibuľke a pár minút ju smažte. Prilejeme víno a miešame, kým sa nevstrebe do ryže. Postupne prilievame šafranový vývar.

Pridáme zvyšné maslo a strúhaný syr a rizoto dobre premiešame. V prípade potreby pridajte soľ.

Ingrediencie:

• 300 g húb (šampiňóny alebo ošípané);
• 1 lyžica olivového oleja;
• 2 lyžice masla;
• 1 cibuľa;
• 200 g ryže;
• 50 ml suchého bieleho vína;
• 1 liter kuracieho, hubového alebo zeleninového vývaru;
• 1 strúčik cesnaku;
• niekoľko vetvičiek petržlenu;
• 50 g parmezánu;
• soľ je voliteľná.

Príprava

Huby nakrájame na tenké plátky a dáme na panvicu s rozohriatym olivovým olejom. Smažte, kým huby nezhnednú.

V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do mäkka. Pridajte ryžu a varte za stáleho miešania niekoľko minút.

Nalejte víno do hrnca. Keď sa vpije do ryže, postupne prilievame horúci vývar. Potom pridáme nasekaný cesnak, opražené šampiňóny, nasekanú petržlenovú vňať, nastrúhaný parmezán a soľ a dobre premiešame.

howsweeteats.com

Ingrediencie:

• 450 g kuracích stehien bez kože a kostí;
• soľ - podľa chuti;
• 2 lyžice olivového oleja;
• 1 cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 300 g ryže;
• 200 ml suchého bieleho vína;
• 1 liter kuracieho vývaru;
• 1 lyžička strúhanej citrónovej kôry;
• 30 g parmezánu;
• niekoľko vetvičiek bazalky;
• pár vetvičiek petržlenu.

Príprava

Kurča ochutíme soľou a korením. Podľa chuti môžete použiť aj iné koreniny. Na panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte kuracie mäso a opekajte 4-5 minút z každej strany do zlatista. Ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky.

V hrnci rozpustíme maslo a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do mäkka. Pridajte nasekaný cesnak a smažte ďalšiu minútu. K zelenine pridáme ryžu a zľahka orestujeme.

Do ryže po troškách prilievame víno a horúci vývar. Potom pridajte citrónovú kôru, strúhaný parmezán, kuracie mäso, nasekané bylinky a soľ (ak je to potrebné). Pred podávaním posypte rizoto zvyšnými bylinkami.

delish.com

Ingrediencie:

• 1 cibuľa;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 200 g ryže;
• 950 ml kuracieho vývaru;
• 350 ml suchého bieleho vína;
• 2 citróny;
• niekoľko vetvičiek petržlenu;
• 1 lyžička mletej červenej papriky;
• 450 g lúpaných kreviet;
• soľ - podľa chuti;
• 100 g parmezánu.

Príprava

V hrnci rozpustite jednu polievkovú lyžicu masla. Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme na oleji do mäkka. Pridajte jeden pretlačený strúčik cesnaku a varte ešte pár minút.

Pridajte ryžu k zelenine a za stáleho miešania ju opekajte niekoľko minút. Do kastróla po častiach prilievame horúci vývar a 250 ml vína.

V inej panvici rozpustite zvyšné maslo. Pridajte tri pretlačené strúčiky cesnaku, šťavu z dvoch citrónov, trochu nasekanej petržlenovej vňate a červenej papriky a za stáleho miešania varte dve minúty.

Vložte krevety do panvice, osoľte a smažte na strednom ohni 3-4 minúty. Prilejeme zvyšné víno a privedieme do varu.

Pridajte krevety spolu s omáčkou a strúhaným parmezánom do ryže a dobre premiešajte. V prípade potreby pridajte soľ. Pred podávaním posypeme rizoto nasekanou petržlenovou vňaťou.

bbcgoodfood.com

Ingrediencie:

• 1 lyžica masla;
• 1 cibuľa;
• 250 g ryže;
• 100 ml suchého bieleho vína;
• 1 liter zeleninového alebo rybieho vývaru;
• 250 g údenej makrely;
• niekoľko zelenej cibule;
• 100 g špenátu;
• soľ je voliteľná.

Príprava

V hrnci rozpustíme maslo a orestujeme na ňom nakrájanú cibuľu. Pridáme ryžu a pár minút opekáme.

Do ryže postupne prilievame víno a horúci vývar. Potom pridajte rybu nakrájanú na malé kúsky, nakrájanú zelenú cibuľku a špenát a premiešajte.

Varte ešte chvíľu, kým špenát nezmäkne. Rizoto podľa potreby dosolíme.

jamieoliver.com

Ingrediencie:

• 2 lyžice masla;
• 1 cibuľa;
• 100 g slaniny;
• 1 zväzok čerstvého tymiánu;
• 400 g ryže;
• 150 ml suchého bieleho vína;
• 1 liter kuracieho alebo zeleninového vývaru;
• 200 g mrazeného hrášku;
• soľ - voliteľné;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 100 g kozieho syra;
• 75 g parmezánu.

Príprava

V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, malé kúsky slaniny a tymianu a varíme pár minút, kým cibuľa nezmäkne. Pridáme ryžu a zľahka opražíme.

Do ryže postupne prilievame víno a väčšinu horúceho vývaru. Pridajte hrášok, zvyšný vývar, soľ a korenie. Odstráňte panvicu z ohňa, pridajte polovicu kozieho syra a parmezánu a premiešajte. Pred podávaním posypte rizoto zvyšnými syrmi.

nytimes.com

Ingrediencie:

• 1 veľký baklažán;
• 800 g paradajok;
• soľ - podľa chuti;
• niekoľko vetvičiek čerstvého tymiánu alebo ½ čajovej lyžičky sušeného tymiánu;
• 1 cibuľa;
• 1 strúčik cesnaku;
• 250 g ryže;
• 100 ml suchého bieleho vína;
• 1½ litra zeleninového alebo kuracieho vývaru;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 30 g parmezánu.

Príprava

Plech vystelieme alobalom a potrieme lyžicou oleja. Baklažán rozrežte pozdĺžne na polovicu, v miestach rezu urobte niekoľko zárezov a zeleninu položte na plech. Pečieme pri 230°C asi 20 minút.

Paradajky a vychladnuté baklažány nakrájame na malé kocky. Na panvici rozohrejeme lyžicu oleja, pridáme zeleninu a pridáme soľ a tymian. Varte za stáleho miešania 10-15 minút, kým paradajky nezmäknú.

V hrnci rozohrejeme zvyšný olej a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte nasekaný cesnak a varte ešte pár minút. Potom vložte ryžu do hrnca a zľahka opečte.

Ryžu zalejeme vínom. Keď sa odparí, pridáme zeleninovú zmes a premiešame. Postupne prilievame horúci vývar. Pridáme korenie, strúhaný parmezán, podľa potreby soľ a premiešame.

jamieoliver.com

Ingrediencie:

• 1 cibuľa;
• 1 strúčik cesnaku;
• 2 stonky zeleru;
• 1 lyžica masla;
• 1-2 lyžice olivového oleja;
• 2 malé cukety;
• 800 ml zeleninového vývaru;
• 1 zväzok bazalky;
• 300 g ryže;
• 200 ml suchého bieleho vína;
• 250 g mozzarelly;
• 40 g parmezánu;
• soľ - voliteľné;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 1 červená čili paprička.

Príprava

Cibuľu, cesnak a zeler nakrájame na malé kocky. V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo. Pridajte olivový olej, nakrájanú zeleninu a trochu vody. Varte za stáleho miešania asi 5 minút, kým zelenina nezmäkne.

Cuketu prekrojíme pozdĺžne na štvrtiny a každú nakrájame na malé kúsky. Zeleninový vývar zohrejeme, pridáme stonky bazalky, pár minút podusíme a stonky odstránime. Sú potrebné len na chuť.

Vložte ryžu do hrnca, premiešajte a smažte asi minútu. Pridajte víno a za stáleho miešania varte, kým ho ryža nevsiakne. Postupne prilievame ⅔ vývaru, potom pridáme cuketu a po častiach prilievame zvyšný vývar.

Rizoto odstavíme z ohňa. Pridajte polovicu nadrobno nasekaných lístkov bazalky, kúsky mozzarelly, polovicu nastrúhaného parmezánu, soľ a korenie. Premiešame a necháme pár minút prikryté.

Odstráňte semená z čili a nakrájajte na malé kúsky. Pred podávaním posypeme rizoto čili papričkou, zvyšnými lístkami bazalky a strúhaným syrom.

bbcgoodfood.com

Ingrediencie:

• 1 kg tekvicovej buničiny;
• 1 zväzok čerstvej šalvie;
• 3 lyžice olivového oleja;
• 3 lyžice masla;
• 1 cibuľa;
• 300 g ryže;
• 100 ml suchého bieleho vína;
• 1½ litra zeleninového vývaru;
• 50 g parmezánu;
• soľ je voliteľná.

Príprava

Tekvicu nakrájame na malé kocky. Nakrájajte polovicu listov šalvie. Umiestnite tekvicu a nasekanú šalviu na plech, lyžicou polejte olej a premiešajte, aby sa spojili. Pečieme 30 minút pri 220°C, kým tekvica nezmäkne.

Medzitým si v hrnci rozpustíme polovicu masla. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme do mäkka. Pridáme ryžu a za stáleho miešania pár minút opekáme. Do ryže postupne prilievame víno a horúci vývar.

Na inej panvici zohrejte zvyšný olivový olej, pridajte lístky šalvie a opečte do chrumkava. Šalviu položte na papierový obrúsok, aby odsal prebytočný olej.

Polovicu pečenej tekvice rozmixujeme na pyré. K ryži pridáme tekvicové pyré, zvyšné maslo a nastrúhaný parmezán a poriadne premiešame. V prípade potreby pridajte soľ. Rizoto pred podávaním ozdobíme kúskami tekvice a lístkami šalvie.

webspoon.ru

Ingrediencie:

• 1 lyžica masla;
• 1 cibuľa;
• 120 g ryže;
• 100 ml suchého bieleho vína;
• 500 ml zeleninového vývaru;
• 300 g hrušiek;
• 60 g modrého syra;
• 20 g parmezánu;
• soľ je voliteľná.

Príprava

V hrnci rozpustíme maslo a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte ryžu a smažte ešte niekoľko minút.

Postupne prilievame víno a väčšinu horúceho vývaru. Hrušky ošúpeme a zbavíme jadierok a nakrájame na malé kúsky. Hrušky a zvyšný vývar pridáme k ryži a varíme, kým ovocie nezmäkne.

Pridajte kúsky nivy a strúhaný parmezán a dôkladne premiešajte. Rizoto podľa potreby osolíme.

Rizoto, klasické hrejivé a uspokojujúce ryžové jedlo pôvodom zo severného Talianska, už dlho vzalo svet útokom. Takmer každý už vie, že ryža by mala byť „al dente“ (po zub), že varenie rizota si vyžaduje vývar, nie vodu a na záver sa často pridáva strúhaný syr. Ale nie každý vie, ako urobiť rizoto krémové a ako pridať ďalšie prísady do jedla.

V zásade sa rizoto podáva ako prvý chod, okrem (rizoto so šafranom), ktorý sa podáva s mäsovým pokrmom . Rizoto môže byť veľmi jednoduché a tiež neuveriteľne zložité. Závisí od vašich preferencií a od toho, s čím varíte.

Urobiť dobré rizoto si vyžaduje pozornosť a znalosť niektorých techník varenia, ale námaha stojí za to. Keď poznáte základnú techniku ​​varenia, môžete skúsiť uvariť rovnakým spôsobom proso, bulgur alebo dokonca jačmeň. Tieto cereálie sú dostatočne škrobové, aby poskytli krémovú konzistenciu.

Takže:

1) Výber ryže: Rizoto vyžaduje krátkozrnnú ryžu, ktorá je bohatá na škrob, čo pomáha dosiahnuť požadovanú krémovú konzistenciu. Najlepšie odrody ryže sú Arborio, Carnaroli alebo Vialone Nano. Neodporúčam kupovať ryžu s označením „na rizoto“, zrná takejto ryže často nemajú rovnakú veľkosť, čo neumožní uvariť všetku ryžu rovnomerne.

Odrody Carnaroli a Vialone Nano udržujú stred zrna ryže al dente dlhšie ako Arborio. Taktiež absorbujú viac tekutiny pri varení rizota.

Toto je potrebné vziať do úvahy pri príprave jedla.

JE ZAKÁZANÉ pred varením rizota umyte ryžu! Vyperte škrob!

2) Chuť rizota závisí od chuti vývaru. Najlepšie alebo teľací vývar. Chuťovo sú najneutrálnejšie. Na rizoto s morskými plodmi môžete použiť ryby.

Pred pridaním do rizota by mal byť vývar vždy horúci. Musí sa priviesť do varu a udržiavať na miernom ohni alebo len na teplom mieste.

Horúca tekutina pomáha extrahovať škrob z ryžových zŕn. A studená tekutina šokuje už zohriatu ryžu a škrob sa zrazí, čo bráni správnej krémovej konzistencii.

3) Passerovka: Cibuľa je súčasťou takmer každého rizota. Najprv ho treba opražiť, aby sa z neho vytiahla vôňa a sladkosť, niekedy sa pridáva aj cesnak.

4) Prísady:mäso, ryby a morské plody, huby sa pridávajú najmä v prvej fáze prípravy rizota. Je potrebné vziať do úvahy, že dodatočný produkt musí mať relatívne krátky čas varenia, aby sa mohol variť spolu s ryžou. V priemere trvá príprava jedla 20-25 minút. Jemné doplnky, ako sú malé krevety, zelený hrášok a špargle, by sa mali pridať, keď je ryža do polovice hotová.

5) Syr: V Taliansku sa syr Grana Padano tradične pridáva do rizota a parmezán sa podáva nastrúhaný na stôl na posypanie.

Pre najjednoduchšie klasické rizoto:

Pre 2 osoby:

200 gramov ryže
1 l. vývar
1 malá cibuľa
1 polievková lyžica. olivový olej
1 polievková lyžica. maslo
100 ml suchého bieleho vína

Pre mantecatura:

40 gramov studeného masla nakrájaného na kocky
50 gramov strúhaného tvrdého syra (najlepšie parmezán alebo Grana Padana)

Etapy prípravy rizota:

1) Soffrito alebo soté: Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na olivovom oleji, masle alebo ich zmesi na miernom ohni. Ak chcete, pridajte aj cesnak. Cibuľa by mala zmäknúť a nie hnednúť. V rovnakej fáze sa pridávajú doplnky: nakrájané na kúsky mäso, huby, niektoré druhy zeleniny a morské plody.

2) Tostatura alebo praženie: V tejto fáze zvýšte oheň na strednú úroveň, pridajte ryžu a intenzívne miešajte. Každý rys by mal byť obalený v oleji a vyprážaný. Vďaka tomuto postupu ryža nasaje arómu smaženia, zohreje sa a udrží svoj tvar počas celej doby varenia. Etapa končí infúziou vína. Kyslosť vína vyvažuje chuť škrobového pokrmu. Ryžu intenzívne miešame, kým sa víno úplne neodparí.

3) Fáza priamej prípravy rizota: Keď sa víno odparí, prilievame po naberačke vývar. Ste v ceste. Miešať treba, ak nie stále, tak aspoň často. Miešanie pomáha ryži uvoľniť škrob, rovnomerne sa uvariť a absorbovať tekutinu. Ryža by teda mala dosiahnuť štádium al dente. Ryža by mala byť pevná a konzistencia by mala byť dostatočne hustá, ale nie príliš hustá. Odstráňte ryžu z tepla a odstavte na 1-2 minúty.

Mrazený koktail z morských plodov sa musí vopred vybrať z obalu, umiestniť do cedníka umiestneného nad panvicou a nechať rozmraziť a vypustiť tekutinu.

Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme veľmi nadrobno.

Na panvici rozohrejeme maslo a pridáme cibuľu. Varte do priehľadnosti na miernom ohni 3-4 minúty. Pridáme cesnak a dusíme ďalšiu 1 minútu.

Rizoto ryžu nasypeme do panvice bez oplachovania, dobre premiešame so zeleninou, aby nasala olej a cesnakovo-cibuľovú príchuť.

Nalejte polovicu vývaru do panvice, jemne premiešajte, znížte teplotu na minimum, prikryte pokrievkou a nechajte. Po 5 minútach skontrolujeme - či sa vývar vstrebal, dolejeme, premiešame a opäť uzavrieme a necháme. Po ďalších 3-4 minútach postup zopakujte, pridajte víno spolu s vývarom, znova premiešajte a nechajte znova 3-4 minúty.

V závislosti od druhu ryže vám môže zostať trochu nepoužitého vývaru. Alebo možno trochu nestačí, v tomto prípade môžete pridať trochu vody. Hlavná vec je, že kým sa ryža varí na panvici celkovo 15 minút, absorbuje všetku tekutinu, takže nezostane žiadna prebytočná tekutina. Preto sa odporúča pridávať tekutinu postupne.

Vývar by mal mať aspoň izbovú teplotu, najlepšie horúci. Takže pri použití mrazeného vývaru zo skladu ho treba vopred rozmraziť a zohriať. Ak si vezmete studený vývar, po pridaní do panvice prudko zníži teplotu vareného jedla a môže trvať oveľa dlhšie, kým ryža dosiahne pripravenosť.

Morský koktail dôkladne vytlačte. V rizote nie je absolútne núdza o prebytočnú vodu.

Vložte morské plody na panvicu s ryžou, premiešajte, prikryte a nechajte 5 minút na miernom ohni.

Morské plody pre morské koktaily sú spravidla už uvarené a zmrazené. Všetko okrem chobotnice. Preto bude stačiť 5 minút na to, aby sa hlavná časť koktailu zahriala a aby sa chobotnica uvarila, ale nemala čas, aby sa stala gumovou.

Pri kúpe morského kokteilu skúste kúpiť vákuovo balený, obsahuje oveľa menej ľadu a po rozmrazení bude hmotnosť samotných morských plodov väčšia.

Ak na klasické rizoto použijete čerstvé morské plody, potom ich treba do ryže pridávať postupne, aby do konca varenia (čo je 20 minút od pridania ryže) boli všetky morské plody hotové.