Plnka do šošovicových koláčov. Šošovicové koláče (vegetariánske recepty). Dobrú chuť a chutné koláče

Ponúkam vám recept na šošovicové koláče. Môžete použiť akúkoľvek šošovicu (zelenú, červenú). Mnoho ľudí verí, že šošovicové koláče sú chuťovo veľmi podobné pečeňovým koláčom. Kefírové cesto s kyslou smotanou sa ľahko pripravuje, ale je veľmi chutné, jemné a vzdušné.

Na prípravu šošovicových koláčov budeme potrebovať tieto ingrediencie:

• kefír - 1 pohár
• kyslá smotana - 2 polievkové lyžice
• múka - 2 šálky
• cukor - 1 polievková lyžica
• sóda - 0,5 lyžičky (nehasiť)
• soľ - 0,5 lyžičky
• rastlinný olej na vyprážanie

Na plnenie:

• šošovica - 1 šálka
• cibuľa - 300 gramov (3 kusy)
• soľ, korenie podľa chuti
• rastlinný olej na vyprážanie

Šošovicu umyjeme a pridáme studená voda a po varení varíme 30 minút. Nezabudnite pridať soľ.

Cibuľu očistíme, nakrájame na pol krúžky a opražíme na rastlinnom oleji.

Keď sa šošovica uvarí a cibuľa sa opraží, prejdite cez mlynček na mäso, dobre premiešajte a okoreňte. Plnka je hotová.

Pustíme sa do prípravy cesta. Kefír, kyslú smotanu, soľ, sódu, cukor zmiešame a postupne pridávame múku. Najprv premiešajte lyžicou a keď cesto dostatočne zhustne, položte ho na múkou posypaný stôl a rukami premiešajte.

Cesto rozdeľte na malé kúsky. Cesto zostane pri krájaní lepkavé, preto každý kúsok vyvaľkajte v múke. Vykrojené kúsky vyvaľkáme valčekom na hrúbku 3 mm. Potrieme plnkou a vyformujeme.

Smažte v rastlinnom oleji na oboch stranách do zlatista na strednom ohni.

Šošovicové koláče sú hotové. Dobrú chuť!

Krok 1: Pripravte šošovicu.

Najprv šošovicu pretrieďte a odstráňte poškodené plody. Potom vložte šošovicu do jemného sitka a prepláchnite pod tečúcou vodou. Vložte šošovicu do hlbokého hrnca, pridajte vodu tak, aby úplne pokrývala ovocie a bola o 2 až 3 prsty vyššie ako oni. Položte panvicu s prísadou na sporák, zapnutý na vysokej úrovni. Aby sa šošovica nerozvarila, pridajte ju do vody. 1 lyžička octu a soľ podľa chuti. Uvaríme šošovicu 30 minút, už nie, počas tejto doby dosiahne požadovanú konzistenciu a jeho štruktúra zmäkne. Potom vodu scedíme, šošovicu preložíme do jemného sitka, necháme odtiecť zvyšnú tekutinu a preložíme do hlbokej misy. Odlúpnite nožom Cibuľa, opláchnite ho pod tečúcou vodou, položte na reznú dosku a nakrájajte na strednú kocku s priemerom približne 1 x 1 centimeter. Pri zapnutom sporáku položte panvicu na strednú úroveň, nalejte do nej rastlinný olej a zohrejte ho. Cibuľu vložíme do rozohriateho oleja a podusíme 45 minút do priehľadnosti, potom pridajte šošovicu a 2 ingrediencie spolu poduste na ďalšiu 5-7 minút, potom ich preneste späť do hlbokej misky. Mleté mäso podľa chuti okoreníme mletým čiernym korením, chmeľom - suneli a mletou paprikou.

Krok 2: pripravte cesto na šošovicové pirohy.

Šošovicové koláče môžu byť vyrobené z odlišné typy cesto, ale vy a ja pôjdeme najjednoduchším a najchutnejším cestom, pripravíme cesto s kefírom. Za týmto účelom nalejte preosiatu pšeničnú múku do hlbokej misky, v strede vytvorte malú priehlbinu a pridajte rastlinný olej, soľ a cukor. Potom nalejte kefír, porazte vajce bez škrupín a sódu uhaste octom priamo do misky so všetkými ingredienciami. Cesto miesime polievkovou lyžicou alebo rukou, kým nie je hrudkovité a dostatočne husté na miesenie na doske. Potom pridajte ďalšie 1 – 2 polievkové lyžice zeleninový olej Cesto položte na kuchynskú linku. Vopred posypeme pšeničnou múkou a vymiesime na stredne tuhé cesto. Kvalitné cesto by sa nemalo lepiť na ruky a nemalo by byť bez hrudiek a homogénne. Hotové cesto vložte ju do hlbokej misy, v ktorej bola pripravená, a nechajte ju uvariť 10 – 15 minút. Ak pláva, cesto opäť vymiesime na požadovanú konzistenciu.

Krok 3: vytvorte šošovicové koláče.

Hotové cesto pomocou noža rozdelíme na 2 – 3 diely, časti cesta odoberajte jednu po druhej, rukami zviňte do povrazov a nakrájajte na malé kúsky s približnou hmotnosťou 150-200 gramov. Z kúskov cesta vyvaľkáme guličky a dlaňou ich roztlačíme. Mali by ste dostať ploché koláče s približne hrúbkou do 1 centimetra. V strede výsledných koláčov položte približne 2 polievkové lyžice každý mletú šošovicu a vytvarujte karbonátku, pričom okraje karbonátky po okrajoch plynulo spojte prstami. Takto vytvarované pirohy zabaľte pšeničná múka a položíme na drevenú dosku posypanú múkou. Rovnakým spôsobom pripravte všetky pirohy, kým sa vám neminie mleté ​​mäso.

Krok 4: opečte šošovicové koláče.

Po vytvorení všetkých koláčov zapnite sporák na strednú úroveň a položte naň panvicu s zeleninový olej. Opatrne vložte niekoľko koláčov do rozohriateho oleja a opečte ich z oboch strán, pričom ich pravidelne otáčajte z jednej strany na druhú kuchynskou vareškou. Opečte karbonátky zo všetkých strán do zlatista alebo ich opečte, ako chcete. Hotové koláče položte na veľký plochý tanier a pokračujte a ochutnajte!

Krok 5: Podávajte šošovicové koláče.

Šošovicové koláče podávame teplé, naukladané na veľkom plochom tanieri. Tradične niekoľko hlbokých misiek s rôzne druhy omáčky, napríklad aromatické paradajková omáčka, kyslá smotana, jogurtová omáčka, uhorková omáčka alebo akékoľvek iné, ktoré sa vám páči. Tento typ koláčov sa často podáva s kyslou smotanou, smotanou alebo domácou majonézou. Je veľmi príjemné vychutnať si šošovicové koláče so šalátom z čerstvá zelenina a zapite to čerstvo uvareným a veľmi sladkým čajom. Chutné, veľmi sýte a zdravé koláče príjemne prekvapí a poteší vašu rodinu a priateľov! Dobrú chuť!

- − Ak chcete, aby mala mletá šošovica textúru pyré, nepridávajte ocot počas varenia šošovice a po uvarení ju pomeliete v mixéri alebo pomocou drviča na zemiaky.

- − Niekedy sa k mletej šošovici pridáva varené mäso akéhokoľvek druhu, predtým pomleté ​​na mlynčeku na mäso. Mleté mäso môžete doplniť akýmkoľvek druhom predspracovaného mäsa alebo vnútorností, napríklad použiť srdce, pľúca, pečeň, obličky.

- − Do mletej šošovice môžete dať akékoľvek pikantné korenie, ktoré máte radi, čo pomôže zlepšiť chuť a vyšperkuje vôňu.

- − Na prípravu šošovicových koláčov môžete použiť akýkoľvek druh cesta. Môže to byť sladké droždie, nekysnuté droždie, lístkové cesto, kefír, alebo mlieko.

- − Ak pripravujete šošovicové pirohy z kysnuté cesto, môžete ich vyprážať na panvici alebo piecť v rúre.

Vyprážal som neuveriteľne chutné koláče pre rodinu. Môj manžel bol obzvlášť potešený. Povedal, že bol veľmi chutné koláčiky(vyzeralo to ako pečeň v náplni).)))
Recept od Ira-Iris z fóra Culinary Travel Club. Moja hlboká vďaka Irovi! Autorove slová, fotografie a komentáre sú moje.

na skúšku

1 kg múky
2 šálky teplej vody
3/4 šálky rastlinného oleja
3 lyžičky cukru
1 vrchovatá lyžička soli
štipka sódy**

Na plnenie

450-500 g šošovice
5 stredných cibúľ***
olej na vyprážanie
soľ korenie

Pripravte si náplň.
Šošovicu je možné variť v multivarke: v Panasonic-18 na 4 viac šálok šošovice - 8 viac šálok vody (nie je potrebná soľ!!!), varte v automatickom režime „Pohánka“.
Ak nemáte pomalý hrniec, varte v hrnci podľa návodu na obale. Varte na miernom ohni bez soli (!!!), kým zrnká šošovice nezačnú praskať. Vypustite prebytočnú vodu (ak existuje) do pohára, potom ju môžete pridať do náplne pre mäkkosť (dobre, ako bežné pyré).
Kým sa šošovica varí, nakrájame nadrobno cibuľu a opražíme na rastlinnom oleji do mäkka. Do panvice môžete naliať viac oleja, šošovica to miluje.
Do pripravenej šošovice pridáme opraženú cibuľku, podľa chuti osolíme a okoreníme, potom roztlačíme mačkadlom na kašu. Ochlaďte do zahriatia.

Vymiesime cesto.
Soľ a cukor rozpustím vo vode, pridám štipku sódy, tradične kvapku octu (hoci múdri hovoria, že to nič nedáva), pridám olej, všetko dôkladne premiešam metličkou. Potom tekutinu pridám k múke a vymiesim cesto.
Teraz sa presvedčte sami - možno budete musieť niečo pridať - buď tekutinu alebo múku. Viete - všetko závisí od vlhkosti a kvality produktov. Tentokrát som napríklad pridala vodu.
Dbajte na to, aby cesto nebolo príliš tuhé, ale aby sa ľahko vyvaľovalo.

Potom vezmite veľkú panvicu, nalejte do nej rastlinný olej (samozrejme, nie vyprážaný, ale nebuďte chamtiví – oleja by malo byť dosť, ako na pirôžky). Zahrejte to.
Vytvarujte koláče do tvaru mesiačikov, ako sú pirôžky. Vyprážame z oboch strán do zlatista. Ihneď po vyprážaní zložte papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej.

** Naozaj potrebujete len štipku sódy - nie čajovú lyžičku alebo dokonca polovicu. Nemá to žiadny zásadný význam, ale ak v takomto cestíčku nie sú vajíčka, občas pridám sódu. Všimnite si - ľahšie sa formuje a vyvaľuje.

*** Ak vám toto množstvo cibule prekáža, znížte ho. Cibuľu máme veľmi radi a nezabudnite, že šošovica je sama o sebe dosť suchá a extra šťavnatosť jej neublíži. Keď pripravíte pyré, extra cibuľu si vôbec nevšimnete.

Moje postrehy: Cesto som miesila v HP.
Upiekla som polovičnú dávku (koľko tam bolo lentiliek). Vyrobených 24 kusov. Tie. neboli príliš veľké a cesto som rozvaľkala na tenko - najprv sa mi niektoré pirohy pri vyprážaní zlomili.
Cibuľa v náplni je veľmi vhodná! Bez nej bude sucho, fakt.))) K cibuli som pridala aj nasekaný strúčik cesnaku.

Recept Pôstne koláče bez vajec so šošovicou

zlúčenina:

Cesto:

Múka 150 gr
Rastlinný olej nerafinovaný 40 ml
Prášok do pečiva (prášok do pečiva) 3 g (1/2 čajovej lyžičky)

Plnenie:

Zelená šošovica 50 g
Tekvica 80 gr
Rastlinný olej nerafinovaný 30 ml
Bobkový list 2-3 listy
Kurkuma 3 g (1/2 čajovej lyžičky)
Asafoetida 2 g (na špičke noža)
Muškátový oriešok 2 g (na špičke noža)
Soľ 2-3 g (1/2 čajovej lyžičky) – záleží na vašej preferencii
Mleté čierne korenie 2 g (na špičke noža)

Čas varenia:

Príprava 45 minút
Pečenie 25-30 minút

Krok 1 Pripravte cesto

V miske zmiešame múku, maslo, soľ a prášok do pečiva. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.

Pridajte vodu a vypracujte elastické cesto. Miesime 2 minúty do hladka.

Cesto vložte do vrecka alebo zakryte potravinovou fóliou a vložte naše koláčové cesto na 10 minút do chladničky

Krok 2 Príprava na prípravu náplne

Zelenú šošovicu dobre prepláchnite a namočte na 10-15 minút. Vypustite vodu, pridajte čerstvú vodu a dajte na oheň ďalších 15-20 minút.

Počas tejto doby sa šošovica uvarí (zmäkne), ale nezmení sa na kašu.

Vložte do cedníka, aby ste odkvapkali. Tekvicu ošúpeme a nakrájame na kúsky nie hrubšie ako 0,5 cm.

Krok 3 Pripravte si náplň

Na panvici alebo hrnci s hrubým dnom rozohrejeme olej.

Pridajte bobkový list, po 5 sekundách pridajte kurkumu a asafoetidu. Smažte ďalších 3-5 sekúnd, kým sa neobjaví charakteristická vôňa.

Pridáme tekvicu a dusíme 30 sekúnd.

Zalejeme 50 ml vody, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 10 minút. Po 10 minútach by mala byť tekvica úplne uvarená.

Pridáme uvarenú šošovicu, soľ, mleté ​​čierne korenie a mletý muškátový oriešok.

Dobre premiešame a pomocou mačkadla alebo varešky urobíme jednotnú plnku. Odstráňte z tepla a zlikvidujte bobkový list.

Krok 4 Pečte koláče

Znova vymiesime cesto. Rozdeľte na 5-6 kusov.

Vyvaľkajte kruh nie hrubší ako 0,5 cm.

Na cesto položte plnku, vytvarujte koláče a vložte do rúry predhriatej na 170 stupňov na 25-30 minút.

Po 25 minútach koláče skontrolujte. Mali by byť hnedé.

Vyberte ich z rúry, položte na drevenú dosku, prikryte utierkou alebo utierkou a nechajte 5-10 minút vychladnúť.

náš Pôstne koláče bez vajec so šošovicou a tekvicou sú hotové.

Dobrú chuť!

Tuleň

Moja pravidelná čitateľka Olga Smirnova z Astrachanu mi poslala svoj ďalší recept. Tentoraz je to 3-uholníkový bafať plnené šošovicou.

Lístkové cesto plnené šošovicou.

Podľa popisu jej receptu som vytvoril tento „zázrak“. Dopadlo to veľmi dobre. A chutí ako... Skrátka, keď som svoje dievčatá pozval, aby vyskúšali „moje ďalšie majstrovské dielo“, požiadal som ich, aby určili, akú náplň má lístkové cesto. Bolo niekoľko odpovedí: huby, mäso, pečeňová pasta. Nikto nehádal správne. Keď sa všetci najedli, povedal som im tajomstvo – bola to šošovica. Nasledovala tichá scéna, ako Gogoľ v „Generálnom inšpektorovi“ a ..... spory o to, kto bol najbližšie k odpovedi. Debata sa skončila prosbou o recept.
Áno, prosím, neľutujem! POUŽI TO!

Budeme potrebovať produkty:

(hotové) lístkové kysnuté cesto - 500 g;

Šošovica - 300 g;

Mrkva - 1 veľká;

Cibuľa (stredná) - 1 ks;

Vajcia - 1 ks. (na mazanie).

Začneme tým, že šošovicu nasypeme do hrnca s objemom 1-1,5 litra, zalejeme vriacou vodou a necháme napučať (30-45 minút). Keď voda vychladne a šošovica napučí a absorbuje časť vody, pridajte zvyšnú vodu. Do napučanej šošovice pridajte toľko vody, aby pokrývala šošovicu približne 2,0 – 2,5 cm a varte, kým sa úplne neuvarí. Voda by mala úplne vrieť a šošovica by mala zmäknúť. Ak je šošovica už zmäknutá (pripravená) a na dne panvice je stále voda, je to v poriadku - sceďte šošovicu v cedníku.

Umyte a nastrúhajte tri mrkvy na strednom strúhadle. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé štvorčeky. To všetko vložte do panvice vyhrievanej rastlinným olejom. Smažte až do varenia - urobte to ako vyprážanie mäsa. Hotovú pečienku vložte do hlbokej smaltovanej misy a preneste sem šošovicu. Osolíme, premiešame a šošovicu zľahka roztlačíme. Všetka náplň je pripravená.

Teraz o ceste - „hviezdne“ kysnuté cesto. Tento druh cesta si doma nevyrobíte, ale pečenie s ním je potešením - ľahké a jednoduché. Zvládne to každá gazdinka. Výrobca JSC Fazer, Petrohrad. Rozmrazenie cesta trvá 1-1,5 hodiny; Vrecúško som pozdĺžne rozrezal a obe vrstvy som naň položil samostatne. Vyvaľkanie cesta je jednoduché aj vďaka jeho štvorcovému tvaru.
„Hviezdicové“ lístkové kysnuté cesto.

Cesto rozmrazíme a rozvaľkáme. Teraz urobím zárezy na vrstvách priečne (rozdelené na štvorce) a potom tieto rovnaké štvorce rozdelím na dva 3-uholníky - urobím zárez diagonálne. Na jednu stranu štvorca (do jedného 3-uholníka) dám plnku a prikryjem druhým 3-uholníkom. Ukazuje sa to ako šatka. Okraje rozdrvím ostrým koncom noža. Uložíme na plech.

Nalejte 1 vajce do malej nádoby a rozšľahajte vidličkou - potrebujeme to na vymastenie vrchu našich koláčov. Z 500 g cesta mi vyjde 8 veľkých lístkových cesta.

Plech vložím do nevyhriatej rúry a nastavím teplotu na 200 C, čas (u mňa) 20-25 minút. Pečieme do úplného zhnednutia.

Po 20-25 minútach skontrolujte, či sú koláče „pripravené“: sú opečené a dobre odchádzajú z plechu na pečenie. Vyberieme plech, ešte horúce lístkové cesto preložíme na misu a necháme vychladnúť. Po 30-45 minútach môžete zavolať rodine, aby vypili čaj a odobrali vzorku.

Dobrú chuť!

Ešte raz sa chcem poďakovať Olge Smirnovej za zaslanie receptu. lístkového cesta plnená šošovicou...