→ Osetský koláč s mäsom, syrom a bylinkami. Recepty na mäsový koláč Kváskový koláč s mäsom a kapustou

Osetský koláč s mäsom, syrom a bylinkami. Recepty na mäsový koláč Kváskový koláč s mäsom a kapustou

Cesto:
  • 200 g múky
  • 200 g tvarohu
  • 100 g masla
  • 1 vajce
  • 0,5 lyžičky. prášok do pečiva
  • soľ
Plnenie:
  • 300 g mletého mäsa (použila som polovicu hovädzieho a polovicu bravčového)
  • 150 g syra
  • 150 g cibule
  • 2 vajcia
  • soľ korenie
  • malý zväzok petržlenu
  • zeleninové príp roztopené maslo na vyprážanie
tiež:
  • vajíčko na pomastenie, sezamové semiačka na posypanie

Veľmi chutný a uspokojivý koláč s mäsová plnka. Cesto som odobrala bezo zmien a v podstate tam nie je čo meniť, keďže cesto je už dokonalé)) Plnku som premenila pridaním syra a vajec, pridaním syra, ako by ste mohli očakávať, je chuť „sýrejšia“ “, okrem toho, podobne ako vajcia, slúži na to, aby koláč pri krájaní dobre držal tvar. Petržlenová vňať dodá plnke originálnu sviežu chuť, ak však petržlenovú vňať nemáte alebo vám nechutí, môžete použiť na dochutenie iné bylinky, prípadne bylinky vynechať, bude to aj tak chutné! Môj koláč sa veľmi rýchlo vypredal, cesto bolo neskutočne chutné, plnka aromatická, šťavnatá a jemná. Plnka a cesto sa k sebe hodia, celkovo je koláč neskutočne výživný a chutný! Ukázalo sa, že je to jeden z najlepších slaných koláčov, aké som kedy urobil! Aj keď som možno subjektívny, keďže väčšina slaných možností mám rada pečivo s mäsovou náplňou))
P.S. Mleté mäso som si pripravil sám z dosť mastných častí hovädzieho a bravčového mäsa, náplň do koláča by mala byť šťavnatá, to je dôležité pre výslednú chuť!

Príprava:

Pripravte cesto.
Do kuchynského robota vložte múku, prášok do pečiva a soľ.
Pridajte kocky maslo a tvaroh rozdrobený na kúsky. Použil som 82% maslo a zrnitý tvaroh s obsahom tuku 9%.

Zmiešajte v kuchynskom robote.
Pridajte vajíčko.

Vymiesime cesto a potom z neho vyformujeme guľu. Rozdelíme na 2/3 a 1/3 časti.
Počas prípravy náplne vložte do chladničky.

Pripravíme si náplň.
Na panvici rozohrejeme rastlinný alebo ghee olej (ja používam ghee). Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do mäkka a jemne zlatistej farby.

Pridajte mleté ​​mäso, dôkladne ho opečte a rozdeľte špachtľou, až kým nebude úplne uvarené. Soľ a korenie.

Preložíme do nádoby, pridáme nastrúhaný syr, vajce, nadrobno nasekané bylinky.

Premiešame, plnka je hotová.

Formovanie koláča.
Väčšinu cesta rozvaľkajte na vrstvu, v prípade potreby pridajte múku.
Vyvaľkáme na valček a preložíme do formy (ja mám 22 cm formu), aby sa vytvorili boky.

Pridáme plnku a uhladíme lyžicou.

Rozvaľkajte druhú časť cesta, tiež ju preneste do formy, prilepte okraje a cesto mierne otočte.
Potrieme zľahka rozšľahaným vajíčkom a na vrchu urobíme zárez v tvare kríža, aby mohla uniknúť para.

  • rúra,
  • plech na pečenie alebo koláč,
  • veľká miska na cesto,
  • doska na krájanie,
  • ostrý nôž.

Ingrediencie:

  • mlieko alebo srvátka - 350 ml.
  • múka - 400 gr.
  • instantné droždie - 1 lyžička. so šmykľavkou,
  • rast. olej - 3 lyžice.
  • soľ - 1 lyžička.
  • cukor - 2 lyžičky.
  • nakrájané mäso 150 gr.
  • Osetský syr alebo syr feta - 100 g.
  • kyslá smotana - 2 lyžice.
  • greeny - veľká partia.

Osetský koláč s mäsom a syrom - recept s fotografiami, krok za krokom:

Pripravte cesto. Za týmto účelom rozrieďte droždie teplým mliekom alebo srvátkou, pridajte soľ, cukor a múku. Dobre premiešame a necháme 2x kysnúť.

Medzitým vidličkou roztlačte osetský syr. V ideálnom prípade sa na osetský koláč s mäsom a syrom samozrejme používa osetský syr, ale ak ho nenájdete vo výpredaji, nezúfajte. Syr syr alebo syr Adyghe. K syru pridáme mleté ​​mäso. Môže to byť mleté ​​bravčové, hovädzie, morčacie alebo kuracie mäso. Všetko závisí od vášho vkusu. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu. Najčastejšie sa mangold pridáva do osetského koláča, je to mangold, kôpor a petržlen. Plnku dochutíme kyslou smotanou. Zmiešať.


Hotové cesto rozdelíme na 4 časti. Premiesime rukou alebo vyvaľkáme valčekom.


Do stredu položte náplň.


zozbierajte okraje smerom k stredu.


zaštipnite a stlačte.


Tortu jemne prehnetieme dlaňou.


Opatrne natiahnite koláč. Koniec koncov, nenahraditeľným rozdielom medzi osetským koláčom je jeho tvar. Koláč by mal byť tenký. Hrubé koláče prezrádzajú neskúsenosť gazdinky.


Koláč preložíme na vymastený plech alebo plech. V strede koláča nezabudnite prstom urobiť dieru.


Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov asi 15 minút.

Pripravte si potrebné ingrediencie.

Umyte hovädzie mäso, odstráňte filmy, pridajte vodu a zapálte. V okamihu varu znížte oheň na minimum, odstráňte výsledný hluk, pridajte soľ a pokračujte vo varení do mäkka.

Potom mäso vyberte a ochlaďte. Vývar môžeme precediť a použiť do iného jedla.

Nalejte kefír do hlbokej misky izbová teplota. Pridáme vajcia, trochu rozbijeme a pridáme kvások. Potom pridajte 2-3 lyžice. preosiatu múku, znova premiešajte, prikryte obrúskom a nechajte 15-20 minút na teplom mieste.

Cesto by sa malo stať vzdušnou penou. Ak sa tak nestane, znamená to, že kefír nie je dostatočne teplý a musíte počkať viac, alebo sa kvasinky ukázali ako zlé. Potom do pripraveného cesta pridajte soľ a provensálske bylinky.

Tvrdý syr nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k ostatným surovinám.

Trochu premiešajte a začnite pridávať múku. Musí byť teplý a dvakrát preosiaty. Pridajte ho po malých častiach, pričom cesto zakaždým dôkladne premiešajte.

Keď úplne absorbuje všetku múku, pridáme lyžicu olivového oleja resp slnečnicový olej a pokračujte v dôkladnom miesení cesta po dobu 5-7 minút. Cesto by malo byť mäkké, jemné a nelepiť sa na ruky.

Cesto vrátime do hlbokej misy, prikryjeme obrúskom a necháme na teplom mieste vykysnúť. Keď zdvojnásobí svoj objem, opäť ho dôkladne prehnetieme a rozdelíme na nerovnaké 2 časti.

Jednu z nich, ktorá je väčšia, rozvaľkáme valčekom a vložíme do zapekacej misy, pričom ju trochu natiahneme a okraje uhladíme rukami. Prikryjeme obrúskom a necháme 15 minút na teplom mieste.

V tejto chvíli pripravte náplň: vychladnuté hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky alebo pásiky.

Tvrdý syr nastrúhame na hrubom strúhadle.

Vložte mäso do panvice na vrch cesta.

Navrch bohato posypeme syrom.

Navrch položíme druhú časť vyvaľkaného cesta. Zatlačením prstami spojte okraje. Opäť prikryjeme obrúskom a necháme 15-20 minút, kým cesto nevykysne.

Potom vložte do rúry. Koláč s mäsom a syrom pečieme pri teplote 180 stupňov 30-35 minút.

Mäkké, vzdušné a jemný koláč pripravené, zostáva už len nakrájať a podávať.

Dobrú chuť. Varte s láskou.

Koláče sa nachádzajú vo všetkých kuchyniach sveta. Nazývajú sa inak, vyrábajú sa podľa všeobecný princíp– plnka sa pečie z cesta: lístkového cesta, droždia alebo nekysnutého cesta. Mäsové koláče zaujímajú osobitné miesto v ruskej kuchyni, sú jedným z nich sviatočné jedlá. Existuje aj veľa receptov mäsové jedlá varené v rúre nájdete na webovej stránke vduhovochke.ru

Ingrediencie

  • múka 320 g;
  • margarín 110 g;
  • sóda 9 g;
  • vajcia 2 ks. (1 na cesto a 1 na vymastenie koláča);
  • kyslá smotana 210 ml;
  • soľ;
  • zemiaky 150 g;
  • kuracie filety 210 g;
  • mleté ​​​​mäso 400 g;
  • cibuľa 80 g.

Príprava

  1. Vymiesime cesto. Zabaľte do fólie a vložte do chladničky na pol hodiny.
  2. Nakrájajte na kocky surové zemiaky, surové kurací rezeň A Cibuľa. Pridáme mleté ​​mäso, osolíme, okoreníme, premiešame.
  3. Plnku položíme na vyvaľkaný plát cesta na plechu. Zakryte vrch koláča zvyšným cestom. Povrch koláča potrieme vajíčkom a prepichneme vidličkou.
  4. Vložte horúcu rúru. Pečieme pri teplote 200 stupňov štyridsať minút.

Mäsový koláč môžete podávať nasledovne: nezávislé jedlo s kyslou smotanou resp paradajková omáčka A zeleninové šaláty.

Kurnik

Tradičný kurnik sa pripravuje z dvoch druhov cesta: palacinkového a hlavného. Tu je zjednodušená verzia, vďaka ktorej je varenie rýchlejšie.

Ingrediencie

  • pohánka 110 g (ryža);
  • kuracie mäso 1450 g;
  • huby 390 g;
  • cibuľa 120 g;
  • vajcia 2 ks;
  • korenie;
  • rastlinný olej 60 g;
  • mlieko 160 ml;
  • voda 160 ml;
  • múka 1 šálka s vrchom;
  • cukor 1 lyžička;
  • soľ.

Recept

  1. Najprv pripravte tri druhy plnky na mäsový koláč: mäso, kašu a huby.
  2. Nechajte kura uvariť. Keď je pripravený, vychladnite a nakrájajte mäso. Mäso nakrájame nadrobno, pridáme korenie (mletá paprika, provensálske bylinky a pod.), soľ a trochu vývaru, v ktorom sa varilo kura.
  3. Pohánku necháme uvariť. Hotová kaša zmiešame s nasekanými bylinkami a opraženou cibuľkou na oleji.
  4. Smažte huby. Uvarte dve vajcia, nakrájajte, zmiešajte s vyprážanými hubami.
  5. Teraz môžete smažiť palacinky. Za týmto účelom pripravte cesto z mlieka a pohára múky, vajíčka, štipky soli a cukru. Po miesení, kým hrudky nezmiznú, zrieďte vodou až tekutom stave, nalejte do rastlinného oleja a smažte palacinky.
  6. Rúru vyhrejeme na 190 stupňov. Na plech na pečenie položte list naolejovaného pergamenu. Položte palacinky na vrch papiera - základ koláča. Potom rozložte náplň vo vrstvách a každú vrstvu prikryte palacinkou. V strede koláča urobte dieru, aby mohla uniknúť para.
  7. Kurča pečieme asi pol hodiny.

Koláč podávame s vývarom, v ktorom sa varilo kura, omáčkou a zeleninou.

Koláč s mäsom, syrom a šampiňónmi

Ingrediencie

  • zemiaky 220 g;
  • zeleň 1 zväzok;
  • rastlinný olej 60 g;
  • tvrdý syr 90 g;
  • korenie;
  • soľ;
  • lístkové cesto 410 g;
  • šunka 210 g;
  • huby 190 g;
  • vajcia 3 ks.

Recept

  1. Tento koláč z hotového lístkového cesta sa vyrába veľmi rýchlo, je výživný a chutný. Lístkové cesto Môžete si vytvoriť svoj vlastný vopred a zmraziť pre neskoršie použitie.
  2. Náplň je zostavená z hotových výrobkov, takže koláč sa pečie veľmi rýchlo. Najprv musíte zemiaky umyť a vložiť do hrnca s vriacou vodou, aby sa uvarili v šupke.
  3. Zeleninu nasekajte nadrobno a nastrúhajte syr.
  4. Šampiňóny opečte na oleji do mäkka, osoľte a okoreňte podľa chuti.
  5. Šunku a uvarené zemiaky nakrájame na kocky. Zmiešame zemiaky, šunku, vyprážané huby, strúhaný syr a nasekané bylinky. Dochutíme korením podľa chuti a dosolíme. Pridajte dve surové vajcia, plnku opatrne vmiešame.
  6. Rúra sa vyhreje na 200 stupňov. Lístkové cesto sa rozvaľká na dva ploché koláče. Na plech vystlaný olejom naolejovaným papierom položíme vrstvu cesta. Na vrch sa položí pripravená náplň zo zemiakov, šunky, syra a húb. Prikryjeme druhým kúskom cesta. Okraje sú pevne zovreté. Vrch koláča potrieme rozšľahaným vajíčkom. V strede koláča urobte dieru, aby mohla uniknúť para. Pečieme asi pol hodiny pri 200 stupňoch.

Koláč podávame ako hlavné jedlo s prílohou zo zeleniny.

Kváskový koláč s mäsom a kapustou

Ingrediencie

  • pšeničná múka 560 g;
  • rastlinný olej na cesto 80 g:
  • soľ 20 g;
  • suché droždie 2 lyžičky;
  • mlieko 200 ml;
  • vajcia 2 ks;
  • cukor 20 g.
  • chudý olej na vyprážanie 60 g;
  • kapusta 400 g;
  • mrkva 100 g;
  • mleté ​​​​mäso 490 g;
  • korenie.

Recept

  1. Najprv musíte miesiť kysnuté cesto. Mlieko zohrejte na 30 stupňov, pridajte droždie, misku prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút odstáť. Potom pridáme múku, cukor, soľ a vajce. Vymiesime cesto. Na konci miesenia nalejte štyri polievkové lyžice rastlinného oleja. Z cesta vytvarujeme guľu, prikryjeme utierkou a necháme 2 hodiny kysnúť.
  2. Mleté bravčové mäso na plnenie si radšej pripravte sami na mlynčeku na mäso z kupovaného bravčového mäsa, aby ste si boli istí jeho kvalitou.
  3. Na oleji speníme nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu, pridáme najemno nastrúhanú kapustu, opražíme do mäkka. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Zmiešame kapustu s mletým mäsom.
  4. Zapnite rúru, zohrejte na 200 stupňov. Polovicu cesta dáme do vymastenej formy, zarovnáme a na vrch poukladáme kapustu a mleté ​​mäso. Koláč prikryjeme druhým kúskom cesta. Pritlačte okraje. Vrch potrieme vajíčkom a urobíme zárezy na paru. Vložte do rúry na tridsať alebo štyridsať minút. Hotový koláč Mäso a kapustu prikryte utierkou, kým nezmäkne.
  5. Podávajte mäsový koláč s kyslou smotanou a zeleninovými šalátmi, ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k polievkam.
  6. Pizza je tiež otvorené mäso resp syrový koláč– tradičné talianske jedlo, kubdari - recept na gruzínsku kuchyňu. Možno raz budete tieto druhy variť aj vy mäsové koláče.

Prajem vám veľa zdravia a kulinárskych úspechov!

 

 
Toto je zaujímavé: