Čo zostalo, je hotový kurací kebab. Ako variť kurací kebab. Ako si vybrať správne kuracie mäso na grilovanie

Mäso je zvyčajne hlavné jedlo varené na grile, a pikniky sú často organizované s hlavným účelom jesť grilovanie. Aby bol váš kebab dokonalý, musíte si k nemu vybrať správne mäso, správne ho nakrájať, marinovať a uvariť.

Ak ty nie profesionál v grilovaní, naše rady vám pomôžu, aby ste neboli sklamaní.

Ako si vybrať mäso na grilovanie?

Tradičný kebab sa pripravuje z bravčové alebo jahňacie, no niektorí milovníci kebabu si ho nie vždy vedia správne vybrať. Je to taká škoda, ak sa kebab ukáže ako tvrdý, mastný alebo vláknitý, hoci by sa to mohlo zdať mäso vyzeralo celkom slušne!

Nekupujte mrazené mäso v predajni, keďže je vysoké riziko, že nedostanete to, čo potrebujete. Čerstvé mäso navyše chutí oveľa lepšie. Ak máte v mrazničke poriadny kus mrazeného mäsa, môžete ho pomaly rozmraziť, marinovať a variť, pokiaľ nebolo viackrát zmrazené.

Pred nákupom mäso dôkladne skontrolujte a uistite sa, že nebolo rozmrazené: žiadne stopy snehu, krvavé fľaky, a netvorí sa pod ním mláka vody.

Farba mäsa by mala byť svetlá a v žiadnom prípade nie tmavočervená, to môže byť znak toho mäso je staré a tvrdé. Jasne červené mäso môže naznačovať použitie farbiva. Tiež by mäso malo byť lesklé, nie matné.

Privoňajte k mäsu, jeho vôňa by mala byť úplne neutrálna a nie silná. Ak pociťujete nepohodlie, okamžite prestať nakupovať Mäso asi nie je veľmi čerstvé.

Pre bravčový kebab vybrať oblasť krku. Požiadajte predajcu, aby vám dal tento konkrétny diel. Žiaľ, pokiaľ nemáte trénované oko, možno nie vždy dokážete rozlíšiť krk od niektorých iných častí jatočného tela, preto sa spoľahnite na poctivosť predajcu alebo kontakt iba dôveryhodnému mäsiarovi.

Bravčová krkovička zvyčajne obsahuje žily a tukové pruhy- toto je presne to! Musia byť však tenké. Neberte mäso bez vrstiev tuku - existuje riziko, že kebab bude suchý. Tajomstvo je v tom, že tenká vrstva tuku sa pri varení roztopí.

Musí tam byť mäso elastický a nelepí sa na ruky, pri stlačení by sa nemal vytvoriť otvor.

S kuracie mäso Zvyčajne nie sú problémy s výberom, ale mali by ste sa uistiť, že kura je čerstvé a nie rozmrazené. Mimochodom, určite čerstvosť kuracie mäso veľmi ľahká vôňa: čerstvé kura nemal by vôbec ničím zapáchať a ten, ktorý je niekoľko dní v chladničke alebo je práve rozmrazený, naberá zápach, ktorá sa časom zintenzívňuje.

Aké mäso je najlepšie na grilovanie?

Aké mäso si vybrať na grilovanie, závisí od vašich preferencií a peňaženky. Bravčové, jahňacie a teľacie mäso zvyčajne nie sú najlacnejšie možnosti, ale kuracie mäso je lacnejšie a rovnako chutné, ak je správne varené.

Mäso by samozrejme malo byť čerstvé, ale nie zaparené, keďže je známe, že za správnych podmienok by mal nejaký čas odpočívať. Pamätajte, že čerstvé mäso je zvyčajne oveľa tvrdšie ako odpočinuté mäso.

Najviac tradičné mäso na grilovanie je bravčové mäso. Ak nedržíte diétu a vaše náboženské presvedčenie vám dovoľuje jesť bravčové mäso, tak prečo si nevybrať toto mäso? Mladé bravčové mäso je veľmi jemné a správny rez tak urobí nie je mastná, ale ani suchá.

Bravčové mäso je navyše chutné aj vychladnuté. Mali by ste si vybrať oblasť krku alebo panenka, tieto oblasti jatočného tela ošípanej sa počas života zvieraťa pohybujú málo, takže sú jemnejšie a chutnejšie. Dobrá bravčová krkovička na grilovanie vyzerá takto:

Baranie mäso- drahé a veľmi špecifické mäso, ktoré nie je vždy chutné a niekedy môže mať nepríjemný špecifický zápach, čo nie každý dokáže tolerovať.

Ak ste presvedčení, že ste to dostali správny kus mladého zvieraťa, potom ho môžete bezpečne uvariť. Toto mäso nie je po vychladnutí obzvlášť chutné, preto by sa malo konzumovať hneď po uvarení. Zvyčajne berú zadná noha, rebrá alebo bedrá mladé jahňa.

Hovädzie mäso. Najlepšie sa používa na grilovanie teľacie mäso, keďže mäso dospelej kravy je dosť tvrdé a môže vám zničiť celý stôl. Teľacie mäso– diétne mäso, preto ideálne pre tých, ktorí sa boja priberania a sledujú si postavu. Zvyčajne sa považujú za najlepšie kúsky na grilovanie sviečková a sviečková.

Kura. Zvyčajne sa na prípravu kuracieho kebabu používajú jeho mastné časti: nohy, paličky, stehná, krídla. Dá sa tiež použiť hruď, nie je však veľmi tučné, takže sa môže ukázať ako suché. Aby sa to nestalo, kúsky mäsa sa obalia v tenkej slaninke, navliekajú sa na špízy a takto sa vyprážajú. To isté platí pre morčacie mäso.

Chutné kebaby sú vyrobené z prepeličie mäso. Tieto malé vtáčiky chutia trochu ako kura, ale majú svoj vlastný špeciálny... jedinečná chuť. Na prípravu prepeličích kebabov ich môžete napichnúť na špízy, celé ich vyprážať na grile, napchať sušenými marhuľami, ryžou a hrozienkami alebo korpusy z jednej strany narezať a rozložiť na rošty. Malo by sa pamätať na to, že jemné hydinové mäso sa varí veľmi rýchlo, takže dôležité je nepreexponovať to!

Králičie mäso. Králičie mäso je veľmi cenené, nie je vždy ľahké ho zohnať, no ak sa vám to podarí, skúste si z neho pripraviť kebab, neoľutujete. V prvom rade sa cení králičie mäso jemná chuť a dietetické vlastnosti mäsa. Porciované kúsky sa marinujú ako každé iné mäso s korením a cibuľou a potom sa vyprážajú na mriežke. Kúsky môžete napichať na špízy, alebo môžete vyprážať celý korpus.

Koľko mäsa na ražniči?

Mnohí, ktorí chcú grilovať vonku, najmä ak to robia len zriedka, sa čudujú: koľko mäsa by ste mali prijať, aby ho bolo dosť pre všetkých?. Samozrejme, je lepšie vziať si trochu viac mäsa a byť si istý, že nikto nebude hladný.

V priemere berú 300 gramov surové mäso za osobu, ale to len vtedy, ak máte veľa iných rôznych predjedál a príloh, vrátane húb a zemiakov. Ak je okrem mäsa len ľahká zelenina, je lepšie si jej vziať viac - 500 gramov na osobu.

Ide o priemerné čísla, keď sú v spoločnosti ženy a deti, ale ak ide o čisto mužskú spoločnosť, ktorá si so sebou berie aj veľa alkoholu, množstvo mäsa sa s najväčšou pravdepodobnosťou zvýši, keďže alkohol zvyčajne vyžaduje viac jedla.

Ako nakrájať mäso na ražniči?

Bravčové, jahňacie alebo teľacie mäso by sa malo nakrájať na stredné kusy, ktorých veľkosť sa dá určiť umiestnením celého kusu do dlane. V priemere by mal mať každý kus 5 x 5 centimetrov.

Keď položíte mäso na špízy, dbajte na to nespadne to z neho. Ak je kúsok príliš veľký, nezmestí sa vám do dlane. Navyše, veľké kusy sa nebudú dobre piecť a príliš malé kusy budú suché.

Kuracie mäso sa často kupuje už nakrájané - samostatne nohy, krídla, biele mäso. Ak robíte špízy z bieleho mäsa, mali by byť nakrájané na štvorcové kúsky cca. 4 x 4 centimetre.

Jedna z možností rezania kurčaťa. Červené laná ukazujú miesta rezu.

Králika možno rozrezať takto: porciované kúsky:

Viete piecť na mriežke? plne:

Nie je potrebné strihať prepelice, ale môžete rezať pozdĺž pŕs a roztiahnite sa chrbtom hore:

Ak máte niekoľko kusov mäsa, z ktorých podľa vás nebude najlepší kebab, nevadí. Môžete ich použiť na varenie šašlikový kebab, ktorý sa tiež nazýva Lula kebab.

Toto orientálne jedlo sa pripravuje na grile. Potrebuje mäso prejsť cez mlynček na mäso a potom urobte mleté ​​mäso ako na rezne (okrem vajec a chleba).

Mleté mäso naukladáme na špíz s priemerom cca 5 centimetrov a potom vyprážajte na uhlí ako obyčajný kebab.

Ako marinovať mäso na grilovanie? Recepty na marinádu na kebab

Existuje veľké množstvo receptov na šišský kebab, všetko závisí od toho individuálnych preferencií. Často používajú tie koreniny, ktoré sú po ruke, ale najlepšie sa hodia na grilovanie. tymián, bobkový list, rozmarín. Všetky recepty zahŕňajú Cibuľa. Existuje niekoľko klasických spôsobov marinovania bravčového mäsa na grilovanie:

- V kefíre: Tento spôsob je ideálny pre kebaby, ktoré je potrebné pred varením rýchlo marinovať. Na 1,5-2 kg mäsa potrebujete asi 0,5 litra bežného kefíru. Kefír rýchlo zmäkne a prenikne do mäsa, takže ak necháte mäso v tejto marináde príliš dlho (napríklad cez noc), vykysne. Marinujte mäso v kefíre nie dlhšie ako 4 hodiny. Mimochodom, na rýchlu marinádu Cibuľu je lepšie nastrúhať ako nakrájať na kolieska.

Recept:

1,5 kg bravčová krkovička nakrájajte na stredné kúsky, zalejte 500 ml kefíru, pridajte 1 lyžičku cukru, 5 stredných cibúľ nakrájaných na hrubé kolieska, soľ, čili papričku (podľa chuti), 2 polievkové lyžice kari korenia. Všetko premiešame, necháme 2-4 hodiny marinovať, najlepšie na chladnom mieste, nie však v chladničke.

- V octe: Niektorí milovníci grilovania už dávno opustili túto metódu marinovania, pretože veria, že ocot kazí chuť grilovania. Ocot však dodáva mäsu výraznú chuť, ak sa pridáva s mierou spolu s korením. Kebab môžete marinovať v octe celú noc.

Recept:

Umyté a osušené kúsky mäsa ochutíme soľou, korením a vložíme do misy. Medzi vrstvy mäsa položte cibuľu, nasekanú petržlenovú vňať a koriandr. Pri ukladaní vrstvy rovnomerne polievame octom zriedeným vo vode v pomere 1 ku 1. Mäso by nemalo vo vode plávať. Nechajte marinovať 10-12 hodín.

- V majonéze: Toto je jedna z najpopulárnejších metód marinády. Marinované mäso v majonéze môže sedieť asi deň a jeho chuť bude ešte intenzívnejšia.

Recept:

Na 1 kg bravčového mäsa vezmite 200 gramov obľúbenej majonézy, najlepšie s výraznou chuťou. Pridajte niekoľko lyžíc korenia na kebab, 3 hlavy cibule, nakrájame na krúžky, pár lyžíc horčice, soľ a korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame a necháme cez noc marinovať.

- V pive: Pivo vám tiež pomôže rýchlo marinovať ražniči - za 3-4 hodiny, čím získa zvláštnu chuť piva. To pravé pre milovníkov piva.

Recept:

Vezmite 1,5 kg mäsa, rozdeleného na kúsky, zalejte fľašou svetlého piva (0,5 ml), zmiešajte s kolieskami cibule (3 hlavy), prelisovaným cesnakom (7 strúčikov), 3 bobkovými listami, 1 lyžičkou sušeného rozmarínu, 1 lyžičkou korenia , 1/3 šálky olivový olej, soľ. Počas vyprážania je potrebné mäso polievať touto tekutou marinádou.

- Vo víne: Niekedy sa kebab marinuje v suchom červenom víne. To dodáva mäsu jedinečnú chuť vína a tmavo bordovú farbu. Nie každý má rád túto marinádu, takže ak ju robíte prvýkrát, je lepšie urobiť najprv malú dávku na testovanie. Namiesto červeného môžete použiť biele víno.

Recept:

Na 2 kg kebabu vezmite 0,5 ml suchého červeného vína, 5 cibúľ, lyžičku šalvie, tymian, petržlen, 1 nastrúhané jablko. Všetko premiešajte a nechajte marinovať cez noc (10-12 hodín).

Ako uvariť správne mäso na grilovanie?

Potom, čo ste mäso naliali marinádou, panvicu prikryte pokrievkou a položte na vrch niečo ťažké. To umožní, aby sa mäso stlačilo, takže bude lepšie absorbovať marinádu. Ak sa mäso marinuje cez noc, je lepšie ho umiestniť do chladničky. Pre rýchlu marinádu nie je potrebné chladiť. Pred vyprážaním je lepšie mäso premiešať.

Na grilovanie sa odporúča vziať pripravené uhlie na grilovanie(ale nie uhlia) resp palivové drevo stromy ako breza, osika, dub a iné listnaté stromy. Ihličnaté palivové drevo obsahuje veľa aromatických látok esenciálne oleje a živice, ktoré môžu pokaziť chuť jedla.

Kúsky mäsa položte na špízy nie príliš blízko seba, ale ani príliš ďaleko od seba, medzi kúsky môžete položte cibuľové krúžky alebo nakrájanú zeleninu.

Aby sa mäso príliš nepripálilo, pred smažením ho obaľte zeleninový olej.

Pri príprave grilovania nemôžem ho opustiť! Toto je dôležité pravidlo, ktoré sa často zanedbáva. Treba neustále dbať na to, aby unikajúce plamene mäso nespálili, inak sa zhorí a zostane vnútri surové. Aby ste to urobili, musíte byť pripravení nádobu s vodou alebo nejakým druhom nápoja(môže byť víno alebo pivo) príp tekutá marináda ktorý uhasí plameň. Uhlie by malo tlieť, nie horieť.

Môžete skontrolovať pripravenosť kebabu s nožom. U varené mäso vo vnútri nebude žiadna krv. Kebab s krvou má však tiež právo na existenciu, sú milovníci polovareného mäsa.

Mäso pred podávaním hneď neodkrajujte zo špíz a nakrájajte, po odstavení z ohňa počkajte 5 minút. prikrytie kebabu vreckom. Potom bude mäso šťavnatejšie.

Jarné májové prázdniny sú už za dverami. A podľa tradície ich vždy spájame s otvorením letnej sezóny a prípravou grilovačky. Z čoho sa dá pripraviť – bravčové, jahňacie, ryby a samozrejme kuracie.

Výhodou kuracieho mäsa je, že je mäkšie a jemnejšie. Taktiež sa rýchlejšie nakladá a varí. Považuje sa aj za diétnejšie, najmä ak je vyrobené z filé.

Kuracie mäso má mäkké a jemné mäso a nevyžaduje prakticky žiadnu predbežnú úpravu, najmä kvôli dodatočnému zmäkčeniu dužiny. A v podstate sa marinády používajú na pridanie ďalších chutí, ako aj na zachovanie všetkých užitočné vlastnosti a šťavnatosť pri vyprážaní.

Aby sa to podarilo, úplne jednoduché ingrediencie, ako je soľ, korenie, cibuľa a napríklad minerálna voda. Existujú však aj zložitejšie variácie, vrátane mnohých rôznych korenín, citrónovej kôry, šafranu, rôzne omáčky a fermentované mliečne výrobky, ako je kyslá smotana, kefír, ayran.

V súčasnosti sa už hotové mäso na grilovanie dá kúpiť v obchode, no domáce mäso sa nedá porovnať so žiadnym ekvivalentom z obchodu. Koniec koncov, môžete doň pridať všetko, čo máte radi - rôzne obľúbené korenie, arómy. A určite budete vedieť, čo je v zložení a aká je kvalita. Preto sa každý snaží pripraviť si vlastnú marinádu na mäso.

Môžete ho vyprážať buď na drevenom uhlí na grile alebo v rúre.

Toto je možno najobľúbenejšia metóda, akú poznám. V každom prípade väčšina mojich priateľov túto možnosť využíva.

A to nie je náhoda, kefír má mierne kyslú chuť, ktorá prispieva k miernemu zmäknutiu mäsa. A skutočnosť, že kefír je mastný a dosť hustý, dobre obaľuje každý kus mäsa a nekvapká, umožňuje zachovať všetku šťavu vo vnútri, rýchlo ju vyprážať a získať krásnu zlatohnedú kôrku.

Teda len ideálna marináda.

Na varenie môžete použiť akékoľvek časti kurčaťa, ale my použijeme kuracie stehná. Ich mäso nie je suché a je tiež pokryté kožou. Tým sa zachová šťava vo vnútri kúska a mäso získa krásnu chrumkavú zlatohnedú kôrku.

Budeme potrebovať:

• kuracie stehná - 2 kg
• kefír 3,2% tuku - 500 ml
• cibuľa - 1 kg
• petržlen - zväzok
• korenie - akékoľvek na grilovanie alebo kuracie mäso - 1,5 - 2 lyžice. lyžice
• soľ, korenie - podľa chuti

Príprava:

1. Mäso umyte a osušte papierovými utierkami.

2. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky. Snažte sa ho strihať čo najtenšie, tak vyživí každého kus mäsa so svojou šťavou.

3. Kurča vložte do veľkej nádoby a posypte jemne podrvenou cibuľou v rukách. Premiešajte a trochu extra podrvte cibuľu.

4. Nalejte kefír. V zásade sa dá použiť v akomkoľvek obsahu tuku. Ale zvyčajne kupujem 3,2% tuku. Tento kefír chutí lepšie sám o sebe, čo znamená, že marináda z neho je najchutnejšia.

5. Pridajte korenie. Môžete pridať aj akékoľvek korenie, vrátane hotového grilovacieho korenia. Je dobré, ak obsahujú tymián, rozmarín alebo pikantnú, dodajú jedlu príjemnú vôňu. Môžete pridať mletý koriander, spolu s rascou je to obľúbené ázijské korenie.

Tiež vždy pridám aspoň štipku mletého zázvoru, milujem tú pikantnú chuť. Navyše, mäso, ktoré ho používa, je vždy mäkšie a chutnejšie.

Ak chcete získať krásnu zlatohnedú kôrku, môžete pridať trochu kurkumy alebo papriky. Ale to je len tak užitočné tipy, pridajte korenie, ktoré máte najradšej. Budú potrebovať celkový objem približne 2 - 2,5 lyžice.

6. Pridajte lyžičku soli a korenia podľa chuti.

7. Nasekajte a pridajte petržlenovú vňať. Nie je potrebné ho krájať veľmi jemne, neskôr ho budete musieť vybrať, aby sa pri vyprážaní mäsa nepripálil. Premiešajte a dobre zatlačte rukou. Vrch prikryjeme plochým tanierom a zľahka pritlačíme tak, aby marináda pokryla každý kúsok nášho kurčaťa.

8. Kúsky sú veľké, preto ich necháme 3 - 4 hodiny marinovať. Je vhodné nenechávať ich na slnku, nádobu s mäsom je najlepšie umiestniť na chladné miesto.

9. Kusy navlečte na špajle alebo položte na mriežku. Môžete variť akýmkoľvek navrhovaným spôsobom. Z mäsa opatrne odstráňte kúsky cibule a byliniek.

10. Smažte, kým sa neuvarí a neobjaví sa krásna zlatohnedá kôra, asi 25-30 minút. Dávajte pozor, aby plamene nevyšľahali a nespálili jemné šťavnaté mäso.

11. Hotový kebab podávajte s nakrájanou cibuľou, môžete ho predmarinovať. Môžete tiež posypať čerstvými bylinkami.

Pomocou rovnakého receptu môžete variť ražniči pomocou minerálnej vody. Jedinou zmenou je, že namiesto kefíru používame akúkoľvek sýtenú minerálku.

Zvyšok receptu zostáva nezmenený.

S majonézou a cesnakom

Toto je ďalšia z najpopulárnejších možností marinády. A s najväčšou pravdepodobnosťou každý vie, ako to variť. V podstate je veľmi podobný predchádzajúcemu receptu. Dá sa dokonca povedať, že v ňom môžete nechať všetko nezmenené, len namiesto kefíru pridať majonézu a je to, získame úplne inú chuť.

Budeme potrebovať:

• kuracie mäso - 1 kus
• cesnak - 1 hlava
• majonéza - 100 ml
• soľ, korenie - podľa chuti
• korenie - na kuracie mäso

Príprava:

Podľa tohto receptu uvaríme šašlik na grile vo veľkých kusoch.

1. Kurča umyjeme a nakrájame na 6 - 8 kúskov.

2. Cesnak ošúpeme a nakrájame pozdĺžne na tenké plátky. Zmiešajte korenie so soľou, korením a majonézou. Môžete použiť akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči.

3. Plátky cesnaku vložíme pod kožu kurčaťa.

4. Potom kúsky natrite majonézovou zmesou.

5. Vložte kúsky do vhodnej nádoby a nechajte hodinu a pol.

6. Potom položte mäso na gril a opečte na žeravom uhlí, kým sa neuvarí. Hotový kebab bude červený, aromatický a veľmi chutný.

Podávajte a jedzte s radosťou.

Stretla som sa s názorom, že var kurací kebab Nie je vhodné používať majonézu, pretože obsahuje veľa tuku. A pri silnom zahrievaní sa uvoľňuje veľa škodlivých látok.

Či je to pravda alebo nie, sa dá len hádať. Ale recept na takúto marinádu existuje a ja ho popisujem. Preto, či variť šišský kebab v tejto verzii alebo nie, každý sa rozhodne sám.

Marináda s octom a cibuľou

Táto možnosť prípravy mäsa na vyprážanie je v súčasnosti veľmi kontroverzná. Existuje názor, že použitie octu robí mäso tvrdým a bez chuti. Preto bola táto možnosť nahradená šetrnejšími metódami s použitím kyslej smotany, majonézy, kefíru a iných, menej agresívnych prísad.

Ale v zásade, ak nie ste príliš horliví s množstvom a percentami octu, môžete získať celkom chutný, jemný a šťavnatý kebab.

Preto túto metódu nebudeme ignorovať a pripravíme si kura pomocou nej. Odporúčal by som ho na väčšie kusy kuraťa, ako sú stehná, alebo paličky. Teda keď je mäso na veľkej kosti a dostatočne veľkej veľkosti. Túto možnosť spravidla nepoužívam pre prsia a filety.

Tento recept môžete použiť aj vtedy, ak je vonku príliš teplo a potrebujete preniesť mäso do dačo v teple. Aj keď podľa mňa je lepšie previezť celé kura a marinovať ho na mieste.

Budeme potrebovať:

• kuracie mäso - 2 kg
• cibuľa - 1 kg
• mletá červená paprika - 0,5 lyžičky
• mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky
• soľ - 1,5 lyžičky
• bobkový list - 1-2 ks
• korenie - podľa chuti
• jablkový alebo vínny ocot - 100 ml

Príprava:

Na grilovanie môžete použiť celé kura a nakrájať ho na kúsky. Alebo si kúpte stehná či holene a používajte ich.

Môžete vyprážať na grile alebo na ražni, čo chcete.

1. Ak použijete kuracie mäso, umyte ho a nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Upravte ich veľkosť v závislosti od zvoleného spôsobu vyprážania.

2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké polkolieska. Vložíme do misy, v ktorej budeme marinovať. Posypte soľou a stlačte, kým sa neobjaví šťava.

3. Navrch položte kuracie kúsky a premiešajte.

4. Pridajte korenie, približne 2 - 2,5 lyžičky. Môžete ich použiť podľa chuti, vhodné sú hotové, ktoré sa dajú kúpiť v každom obchode. Pridajte aj bobkový list a korenie. Všetko premiešame.

5. Nalejte jablčný ocot. Môžete použiť aj bežný ocot 6 alebo 9%, ale v tomto prípade je lepšie ho zriediť malým množstvom vody. Mäso dôkladne premiešame s marinádou, zatlačíme rukami a prikryjeme pokrievkou.

6. Nechajte vylúhovať. Bude stačiť ležať 1 hodinu, vo výnimočných prípadoch dve hodiny. Už to nestojí za to.

7. Mäso smažte ako obvykle, kým nebude varené a zlatohnedé.

Marináda so sójovou omáčkou

K tomuto kebabu sa hodí aj akákoľvek časť kuracieho mäsa. Výber preto nechávam na vás.

Budeme potrebovať:

• kuracie mäso - 2 kg
• cibuľa - 700 gr
• sójová omáčka - 4 - 5 lyžíc. lyžice
• olivový olej - 4 lyžice. lyžice
• citrónová šťava- 4 polievkové lyžice. lyžice
• cesnak - 2 strúčiky
• korenie - podľa chuti

Príprava:

1. Kurča umyjeme a ak je celé, nakrájame na kúsky. Skúste to nastrihať tak, aby boli všetky približne rovnako veľké. To je potrebné pre rovnomerné marinovanie a vyprážanie kusov.

A ak je možné variť napríklad zo stehien alebo paličiek, tak toto bude dokonalé. Tu sú všetky diely už rovnakej veľkosti.

Ak chcete, aby bol kebab diétnejší, môžete z každého kúska odstrániť šupku. Mimochodom, v tomto prípade marináda lepšie nasýti všetky kúsky.

2. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky. Nakrájajte cesnak.

3. Sójovú omáčku zmiešame s citrónovou šťavou a korením. V recepte som nenaznačil, že musíte použiť korenie a soľ. Sójová omáčka je totiž už dosť slaná, takže ju netreba pridávať.

Korenie tu podľa môjho názoru tiež nie je potrebné, všetky ingrediencie majú svoju vlastnú chuť a vôňu a budú stačiť na dosiahnutie vynikajúceho výsledku.

Aj keď, ak chcete, môžete pridať korenie podľa svojho vkusu.

4. Pripravíme si nádobu, v ktorej budeme mäso piecť. Uložíme do nej kúsky kurčaťa a polejeme olejom. Ak nemáte olivový olej, môžete použiť bežný rastlinný olej bez zápachu.

Mäso premiešame tak, aby bol každý kúsok natretý olejom.

5. Cibuľu nasekajte rukami, zatlačte na ňu, aby pustila šťavu. Cibuľu môžete rozdrviť v samostatnej miske a potom ju zmiešať s mäsom a premiešať.

6. A posledným krokom je vyliať pripravenú marinádu. Všetko premiešame a necháme 2 - 3 hodiny na chladnom mieste.

Počas tejto doby môžete obsah niekoľkokrát premiešať, aby bol každý kúsok lepšie nasýtený šťavou.

7. Mäso napichnite na špízy alebo položte na gril. Kúsky cibule dôkladne ošúpeme.

8. Smažte na rozpálenom uhlí 20 - 25 minút, pričom mäso pravidelne obraciame a nedovoľte, aby sa plamene rozhoreli.

Hotový kebab bude pokrytý krásnou zlatohnedou kôrkou, bude mäkký, šťavnatý a chutný.

So sójovou omáčkou a medom

Podľa tohto receptu pripravíme kurací kebab aj so sójovou omáčkou, no pridáme nové medové tóny, vďaka ktorým mäso získa úplne inú chuť.

Budeme potrebovať:

• kuracie mäso - 700 gr
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžička
• svetlý med - 1 polievková lyžica. lyžička
• citrónová šťava - 1 lyžička
• kôra z polovice citróna
• paprika, kurkuma - každá 0,5 lyžičky
• korenie na kuracie mäso - voliteľné

Príprava:

1. Mäso opláchneme a osušíme papierovými utierkami. Nakrájajte na porcie.

2. Na prípravu zmiešame sójovú omáčku, med a citrónovú šťavu. Odstráňte kôru z polovice citróna a pridajte ju do tekutej zmesi. Stačí odstrániť žltú časť kôry. Biela časť je horká a mäso môže chutiť horko.

3. Pridáme kurkumu a papriku, tieto koreniny dodajú hotovému mäsu krásnu farbu.

Môžete pridať korenie podľa želania. Ale nepridávam to, pretože všetky ingrediencie sú už dosť silné v chuti a vôni.

4. Vzniknutou marinádou polejeme mäso a votrieme do dužiny. Nechajte 30 minút lúhovať.

5. Potom navlečte na špízy a smažte na horúcich uhlíkoch, kým sa neuvaria a nevytvorí sa krásna zlatohnedá kôrka.

Sladká marináda veľmi dobre prenikne do štruktúry mäsa a chutí úplne úžasne a nezvyčajne.

Tieto možnosti varenia sa nepoužívajú tak často ako kyslé, ale ak chcete experimentovať, potom to uvarte, bude to nezvyčajné a chutné!

A ak do podobného receptu pridáte červenú papriku a horčicu, môžete uvariť pikantné kuracie krídelká. Takýto recept už mám v jednom z mojich článkov. A ak vás takýto recept zaujal, tak tam nájdete aj jeho popis.

Ako uvariť chutné kuracie mäso s kečupom a olivovým olejom

Ďalší chutná možnosť, čo vám umožní získať nielen mäkké mäso, ale aj krásnu chrumkavú kôrku.

Budeme potrebovať:

• kuracie filety - 1000 g
• kečup - 12 lyžíc. lyžice
• olivový olej - 8 lyžíc. lyžice
• korenie - paprika, tymián, sušený zázvor
• soľ, korenie - podľa chuti

Príprava:

Táto metóda môže byť použitá pre akúkoľvek časť kurčaťa. Ale dnes použijeme kuracie filé.

1. Filet umyte a osušte papierovými utierkami, potom nakrájajte na pomerne veľké kusy. Pridajte olej a premiešajte.

Olej vytvorí na povrchu kúska ľahký film a nedovolí, aby šťava vytiekla. Navyše, vďaka nemu bude kebab vyzerať s krásnou zlatohnedou kôrkou.

2. Mäso okoreníme podľa chuti. Pridajte korenie. Môžete použiť tie, ktoré bežne používate. To nie je zvlášť dôležité. Môžete pridať hotovú zmes na kurací kebab, alebo len tak na kura.

Jediné korenie, ktoré vždy okrem iného pridávam, je sušený mletý zázvor. Rada ho pridávam do marinád na bravčové grilovanie a akékoľvek iné. Dáva mierne korenie, pikantnosť a umožňuje dosiahnuť mäkkosť mäsa.

Ak máte radi cesnakovú chuť, môžete nasekať pár strúčikov cesnaku a pridať aj ten.

3. Pridáme kečup a všetko premiešame. Môžete použiť aj akýkoľvek kečup. Niekto to má rád pikantné, tak pridajte pikantnú odrodu. No, alebo ten, čo je v chladničke. Mäso zmiešame so všetkými ingredienciami.

4. Nechajte pôsobiť 30 minút. Tento čas bude stačiť na to, aby bol každý kúsok nasýtený šťavou a chuťou.

5. Po uplynutí stanoveného času pridajte soľ. Ale nie veľmi, kečup už obsahuje soľ. Znova premiešame a navlečieme na špajle.

6. Vyprážame nad uhlím na grile. Najlepšie je použiť uhlie z akýchkoľvek ovocných stromov, prípadne poslúži aj brezové uhlie.

Smažte asi 15 minút, mäso je mäkké a uvarí sa pomerne rýchlo. Počas vyprážania párkrát pokvapkáme trochou oleja. Kurací rezeň sám o sebe je trochu suchý, a ak chcete zachovať šťavu vo vnútri a dosiahnuť zlatohnedú kôrku, budete musieť urobiť toto.

7. Podávame s nakrájanou a nakladanou cibuľou, čerstvá zelenina a kečup. Jedzte s radosťou.

Kurací kebab s limetkou a bylinkovou marinádou

Budeme potrebovať:

• kuracie prsia - 2 ks.
• veľká červená cibuľa - 1 ks.
• zelená alebo červená paprika - 2 ks.
• vápno - 1 kus
• mäta - 0,5 ks
• koriandr - 0,5 ks
• zelená cibuľa - 4 perá
• cesnak - 2 strúčiky
• sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice
• olivový olej - 2 lyžice. lyžice
• chilli omáčka - 2 lyžice. lyžice
• soľ, korenie - podľa chuti

Príprava:

1. Kuracie prsia dôkladne opláchnite, osušte papierovými utierkami, v prípade potreby odstráňte kožu a nakrájajte na veľké kocky približne rovnakej veľkosti.

2. Papriku ošúpeme od semienok a zbavíme stopky. Nakrájajte na veľké štvorce, veľké asi ako kuracie mäso.

3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké krúžky.

4. Vložte mäso a zeleninu do misy a premiešajte.

5. Pripravte si marinádu. Za týmto účelom opláchnite koriandr a mätu a vložte do misky mixéra. Pridáme nasekané zelené cibule a cesnak.

Vytlačte šťavu z limetky do misky mixéra, pridajte sójovú omáčku, čili omáčku, olivový olej, soľ a korenie.

6. Všetky ingrediencie zmiešame do homogénnej hmoty a pridáme k mäsu a zelenine. Miešajte do hladka. Nechajte marinovať na chladnom mieste 1 hodinu alebo až dve hodiny.

7. Potom navlečte na špízy, striedavo kúsky kuracieho mäsa, papriky a červenej cibule.

8. Smažíme na rozpálenom uhlí asi 30 minút. Dbajte na to, aby plameň neušiel z uhlíkov a nespálil jemné mäso.

Môžete tiež vyprážať v rúre.

Podávame s čerstvou nakrájanou cibuľou a čerstvou alebo grilovanou zeleninou.

Ako ste si mohli všimnúť, recept používa koriandr. Viem, že nie každý má rád tú vôňu. To ale nemôže byť prekážkou a odmietnutím predpisu. Namiesto koriandra môžete použiť petržlen. A bude to tiež veľmi chutné!

Pikantná marináda na grilované kuracie krídelká

Budeme potrebovať:

• kuracie krídla - 1 kg
• citrón - 1 ks.
• cesnak - 3 strúčiky
• olivový olej - 100 ml
• chilli paprička - 2 ks
• rasca - 1 polievková lyžica. lyžička
• kurkuma - 1 polievková lyžica. lyžička
• mletý koriander - 1 polievková lyžica. lyžička
• kari korenie - 2 lyžičky
• soľ - 0,5 lyžičky

Príprava:

1. Kuracie krídelká očistite od zvyšného peria, dôkladne opláchnite a osušte papierovými utierkami.

2. Pripravíme si marinádu. Aby ste to urobili, olúpte cesnak a nakrájajte ho, prejdite cez lis. Chilli papričku ošúpeme, zbavíme stopky a nakrájame nadrobno.

Papriky sa líšia horkosťou, takže sa presvedčte, či pridať jednu alebo dve papriky.

3. Citrón dôkladne opláchneme, osušíme a nastrúhame kôru, iba žltú časť.

4. Zmiešame olivový olej, cesnak, čili papričku, kôru, všetky koreniny a soľ.

5. Krídla potrieme výslednou zmesou, vložíme do vhodnej nádoby a na vrch položíme zvyšnú marinádu. Zatlačte rukou.

Nechajte na chladnom mieste 3-4 hodiny.

6. Gril vymastíme olejom a položíme naň krídelká.

7. Smažíme nad žeravým uhlím asi 20 minút. 10 minút na každej strane.

Hotové krídelká zhnednú a budú pekne chrumkavé.

Kurací šašlik s kyslou smotanovou marinádou od Stalika Khankishieva,

A tu je jeden zaujímavá možnosť ponúka známy kulinársky špecialista Stalik Khankishiev. Recept používa pomarančovú kôru, rôzne koreniny a dokonca aj šafran. A to nie je náhoda, pretože recept je iránsky.

Preto nie je vôbec jednoduchý, ale s tajomnou orientálnou arómou a jemnou rafinovanosťou.

Pozrite sa rýchlo, toto je skutočné kulinárske umenie!

Tak čo, páčil sa vám recept? Potom to rýchlo zoberte na vedomie a pripravte si takýto kebab, aby ste prekvapili každého, kto má to šťastie, že ho zje.

Ako marinovať kurča na grilovanie, aby bolo mäso mäkké

A tak si zhrňme našu dnešnú recenziu. Skontrolovali sme rôznymi spôsobmi marináda na grilovanie.

Ako ste si možno všimli, všetky sú rozdelené do 4 hlavných metód:

• kyslé
• sladké
• pikantné
• neutrálny

"Kyslá" metóda

Kuracie mäso má mäkké a jemné mäso, ktoré nevyžaduje dlhé vyzrievanie v marináde.

Takže napríklad, ak potrebujete rýchlo uvariť mäso, potom je to presne to, čo potrebujete v kyslom prostredí, ktoré ho robí mäkkým. Môžu to byť rôzne fermentované mliečne výrobky - kefír, kyslá smotana, ayran, jogurt alebo kyslé šťavy - granátové jablko, ananás, jablko a iné. Do tejto kategórie patrí aj kečup alebo čerstvé paradajky a kebab je vždy jemný s pridaním kiwi, citrónu, limetky alebo ananásu.

Medzi kyslé zložky patrí aj obyčajná, vínna resp Jablčný ocot. Treba si na ne dávať pozor, pretože mäso výrazne zmäknú. Mäso by ste mali nechať v tejto marináde len krátko, najlepšie nie viac ako hodinu.

Korenie sa široko používa ako ďalšie prísady. Spravidla sú to rôzne bylinky s vôňou ako saturejka, tymian, rozmarín, majorán, bobkový list, ale aj koreniny ako koriander, zázvor a zmes papriky. Pre farbu sa pridáva paprika a kurkuma, pre farbu a vôňu šafran.

Cibuľa sa pridáva takmer do všetkých marinád, pustí šťavu a namočí každý kúsok, takže je šťavnatý.

Aby si mäso lepšie zachovalo šťavu a vyzeralo po tepelnej úprave krásne, pridáva sa olivový alebo iný rastlinný olej, ale bez zápachu.

Do kompozície môžete pridať horčicu, med a trochu cukru.

"Sladký" spôsob

Ak sa prvý spôsob používa pri príprave grilovania pomerne často, potom sa sladký používa oveľa menej.

Spravidla, keď chcete niečo „také“, niečo iné, môžete to použiť.

Prísadami pre takéto možnosti sú sójová omáčka alebo sójová omáčka s medom alebo horčicou. Pre pikantnosť sa pridáva cesnak a bylinky.

Pre lepšia chuť a použité farby sú paprika a kurkuma. A pre vôňu citrónová alebo pomarančová kôra, prípadne citrusová šťava.

Táto marináda veľmi dobre preniká do štruktúry mäsa, nasýti ho novou chuťou a po dokončení získava úplne nové chuťové vlastnosti. Ak teda „fantazírujete“ s ingredienciami, možno ani nerozumiete, aké mäso jeme. Ale ukáže sa to chutné! Nevšednosť a pikantnosť uchvátia a nútia vás vracať sa k takýmto receptom znova a znova.

"Ostrá" metóda

Takéto možnosti sa spravidla používajú, ak je mäso dosť tvrdé alebo je na kosti. Preto sa takéto marinády často používajú na prípravu pikantných krídel.

Ako prísada sa používa aj sójová omáčka, ale treba pridať čili papričku, cesnak, horčicu, náš ruský, či francúzsky Dijon.

No pre vyváženú chuť možno použiť med alebo cukor. Aby mäso nebolo tvrdé, pridajte rastlinný olej. A pre lepšiu vôňu pridajte citrónovú šťavu alebo kôru.

"Neutrálnym" spôsobom

Popravde, neviem, či takáto kategória existuje. Existujú však spôsoby marinády, ktoré nespadajú pod predchádzajúce popisy.

Môžete si napríklad pripraviť lahodný kebab z minerálnej vody, cibule, korenia, soli a korenia. . V dnešnom článku som tento recept neopakoval, ak máte záujem, môžete kliknúť na odkaz a prečítať si, ako sa to robí a prečo je v tomto prípade mäso mäkké a šťavnaté.

Môžete tiež marinovať bez minerálnej vody, jednoducho pomocou korenia, soli, korenia a cibule. Toto je najjednoduchšia zo všetkých metód.

• Aby bolo mäso šťavnaté a chutné, skúste použiť čerstvé alebo chladené kuracie mäso
• Ak je vaše mäso zmrazené, za žiadnych okolností ho nerozmrazujte vo vode alebo v mikrovlnnej rúre. Silná zmena teploty roztrhne vlákna mäsa a naruší ich štruktúru. Kebab sa ukáže ako vatový a nie chutný. Kuracie mäso rozmrazujte iba pri izbovej teplote
• Mäso na šišský kebab musíte nakrájať na rovnaké kúsky, aby bolo rovnomerne marinované a vyprážané.
• Kuracie mäso nemarinujte dlho, najmä v kyslých marinádach. Toto je k ničomu. Zvyčajne stačí 30 minút až 2 hodiny.
• Nie som fanúšikom marinovania kurčaťa v majonéze. Je dosť mastný a pri zahriatí sa z neho uvoľňujú karcinogénne látky, ktoré vôbec neprospievajú zdraviu.
• Keď mäso napichnete na špízy alebo ho položíte na gril, nezabudnite odstrániť cibuľu a bylinky. Pri zahrievaní sa spália, čo poškodí vzhľad mäsa a urobí ho nevzhľadným. Ich pripálením navyše kebab zhorkne, čo pokazí chuť.
• Na uhlie použite vetvy ovocných stromov alebo brezy. Ich dym má príjemnú vôňu. Nepoužívajte vianočný stromček alebo borovicu, pri spálení majú živicový zápach a horkú chuť.
• Mäso musíte vyprážať na žeravom uhlí. Teplo by malo byť dostatočné na rýchle vyprážanie. Ak kebab dlho sedí na uhlí, mäso sa vysuší. Ak na uhlíkoch každú chvíľu vypukne oheň, mäso zhora spáli a vnútri zostane surové.
• Pri vyprážaní mäsa neopúšťajte gril. Každú chvíľu vyšľahnú zákerné plamene a spália mäso. Na ich uhasenie si vopred pripravte fľašu s vodou
• Ak uhlíky sotva tlejú a nie je dostatok tepla, mávajte nad nimi špeciálne „swingery“ pre takéto prípady, aby bolo teplo uhlíkov dostatočné. V tejto chvíli je lepšie vybrať mäso z grilu.
• Ražný kebab musíte smažiť spravidla 15 až 30 minút, v závislosti od nakrájaných kusov
• robte všetko s radosťou a dobrou náladou!

A aby to bolo vždy chutné, mäkké a jemné pre každého, pomôže vám dnešný článok.

Dobrú chuť!

Na prípravu lahodného kuracieho kebabu zvoľte radšej chladené ako mrazené mäso – malo by mať príjemnú vôňu a jemne ružovú farbu popretkávanú bledožltým tukom. Ak ste predsa len museli použiť mrazené mäso, rozmrazujte ho postupne na spodnej polici chladničky, ale v žiadnom prípade nie v mikrovlnnej rúre alebo v teplej vode, pretože to môže spôsobiť stratu mäkkosti mäsa. Pokiaľ ide o vek vtáka, najlepšie je, ak ide o mladé kurčatá - v tomto prípade s minimom manipulácií získate jemný a šťavnatý kebab. Kurčatá vhodné na grilovanie vážia v priemere od 800 g do 1,2 kg, majú okrúhle elastické prsia a jemnú krémovú pokožku. Mali by ste sa vyhnúť nákupu starých vtákov, pretože takéto mäso vyžaduje dlhodobú tepelnú úpravu.

Na prípravu ražniči môžete použiť akúkoľvek časť kurčaťa - prsia, krídla, stehná, paličky a niekedy aj chrbát. Treba poznamenať, že filetový kebab sa môže ukázať ako trochu suchý, ale tento problém možno vyriešiť použitím správnej marinády a dostatočným časom na marinovanie mäsa. Azda najchutnejší a najšťavnatejší kebab pochádza z kuracích stehien, a predsa dokáže skutočný majster vytvoriť kulinárske majstrovské dielo z ktorejkoľvek časti kuracieho tela. Ak plánujete variť ražniči na grile, najvhodnejšou možnosťou je v tomto prípade- kuracie telo nakrájajte na porcie. Poznámka - aj keď nemáte v pláne jesť kuraciu kožu, najlepšie je uvariť si s ňou ražniči, keďže koža prenesie časť tuku do mäsa a ochráni kuracie mäso pred vysušením. V tomto prípade by ste mali kebab pozorne sledovať, pretože práve táto koža môže zradne spáliť.

Jemné kuracie mäso dokonale absorbuje vône marinády, byliniek a korenia, takže všestrannosť tohto druhu mäsa vám umožňuje kombinovať s ním takmer akúkoľvek marinádu a širokú škálu korenín. V tejto veci zostáva konečné slovo len s vašimi chuťovými preferenciami. Niekto má rád jednoduchú marinádu na majonéze, niekto má rád mäso s „paprikou“ a niekto má rád exotické verzie marinád s sójová omáčka a tropické ovocie. Čokoľvek si vyberiete, buďte si istí, kuracie mäso znesie čokoľvek. V tomto smere ho možno považovať za ideálny základ pre kulinárske experimenty a realizáciu gastronomických fantázií. Hlavná vec je zabezpečiť, aby sa vaše kura marinovalo dostatočne dlho, aby sa všetky chute a zložky stihli vstrebať do mäsa. Marinovanie kurčaťa zvyčajne vyžaduje v priemere 2 až 4 hodiny, no čím dlhšie je mäso v marináde, tým bude nakoniec mäkšie. Ak radi marinujete mäso v octe, majte na pamäti, že ku kurčaťu sú vhodné len octy na prírodnej báze, napríklad vínny alebo jablkový - stolový ocot urobí z jemného kurčaťa tvrdú „podrážku“. Napriek tomu je najlepšie nahradiť ocot citrónovou šťavou. Samostatné poradenstvo týkajúce sa kuracie prsia- na jeho prípravu zvoľte bohatšie marinády, keďže táto časť mäsa je sama o sebe suchá.

Ak sú dobré uhlie, kurací kebab sa vypráža asi 15-20 minút. Keďže kura sa varí veľmi rýchlo, otočte kebab každých 3-5 minút. A nakoniec, nezabudnite, že škrobové jedlá podávané s kebabom, ako sú zemiaky, narúšajú normálne trávenie mäsa, takže je najlepšie jesť kebab s čerstvými bylinkami, uhorkami, paradajkami, paprika, kapusta, cibuľa a zelené fazuľky. Teraz sa pozrime na recepty.

Kurací kebab marinovaný v majonéze a horčici

Ingrediencie:
200 g majonézy,
4 lyžice horčice,
1 lyžica mletej kurkumy,
soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti,
1,5 kg kuracieho mäsa.

Príprava:
V miske zmiešame všetky ingrediencie na marinádu, aby sme získali homogénnu konzistenciu. Vzniknutou marinádou rovnomerne natrieme kuracie mäso a necháme 3 až 8 hodín marinovať v chladničke.

Kurací kebab v kefírovo-cesnakovej marináde s cibuľou

Ingrediencie:
400 ml kefíru,
5-6 strúčikov cesnaku,
2 cibule,
2 čajové lyžičky khmeli-suneli,
1 1/2 lyžičky soli,
2 kg kuracieho mäsa.

Príprava:
Nalejte kefír do veľkej misy. Pridajte cesnak pretlačený lisom, cibuľu nakrájanú na pol krúžky, soľ a korenie. Zmiešať. Pripravené kura vložte do misky a dobre premiešajte rukami, aby sa kurča rovnomerne obalilo marinádou. Zakrytú misku vložte do chladničky na 4-5 hodín marinovať a potom kebab opečte.

Kurací kebab v citrónovo-horčicovej marináde

Ingrediencie:
1/2 šálky citrónovej šťavy,
3 lyžice horčice,
3 strúčiky cesnaku,
80 g cukru alebo 2 lyžice medu,
6 polievkových lyžíc rastlinného alebo olivového oleja,
1 1/2 lyžičky soli,
mleté ​​čierne korenie podľa chuti,
1 kg kuracieho mäsa.

Príprava:
Cesnak pretlačíme lisom a zmiešame s citrónovou šťavou, horčicou, cukrom, soľou a čiernym korením. Prilejeme olej a vyšľaháme do hladka. Kuracie mäso vložte do misky, dôkladne premiešajte rukami, prikryte pokrievkou a nechajte v chladničke 3-4 hodiny alebo cez noc, potom môžete začať variť kebab.

Kurací kebab v grapefruitovej marináde

Ingrediencie:
1/3 šálky čerstvo vylisovanej grapefruitovej šťavy,
zvyšná dužina z vylisovaného grapefruitu,
2 lyžice sójovej omáčky,
2 strúčiky cesnaku,
500 g kuracieho mäsa.

Príprava:
V miske zmiešame grapefruitovú šťavu, grepovú dužinu, sójovú omáčku a nasekaný cesnak. Kuracie mäso marinujte v zmesi niekoľko hodín a potom uvarte kebab.

Orientálny kurací kebab

Ingrediencie:
150 ml sójovej omáčky,
1-2 lyžice medu,
3 strúčiky cesnaku,
1 lyžička strúhaného zázvoru,
1 čajová lyžička rastlinného oleja,
1/2 lyžičky paprikovej zmesi,
1 kg kuracieho mäsa.

Príprava:
Opláchnite kuracie mäso pod studená voda a osušte papierovou utierkou, potom nakrájajte na kúsky. Nasekajte alebo pretlačte cesnak a zmiešajte so zvyšnými prísadami na marinádu vo veľkej mise. Vložte kurča do misky a premiešajte, aby sa obalilo, pričom sa uistite, že všetky kusy mäsa sú rovnomerne potiahnuté marinádou. Misku prikryte a dajte do chladničky na niekoľko hodín alebo cez noc. Smažte kebab do zlatista. Ak je to žiaduce, hotový kebab môže byť posypaný sezamovými semienkami.

Ražniči z kuracieho mäsa marinovaného v jogurte

Ingrediencie:
6-7 polievkových lyžíc bieleho jogurtu,
4 polievkové lyžice rastlinného alebo olivového oleja,
3 lyžice citrónovej šťavy,
2 lyžičky kuracieho korenia
1 lyžička mletej čili papričky,
soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti,
500 g kuracieho mäsa.

Príprava:
Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame v miske. Nasekané kurča vložte do misy a dobre premiešajte. Misku prikryte a marinujte v chladničke 4 hodiny alebo cez noc. Kuracie mäso napichajte na špízy striedavo s cibuľou a opečte.

Kurací kebab v paradajkovej marináde

Ingrediencie:
3 polievkové lyžice rajčinová pasta alebo 5 lyžíc kečupu,
2 cibule,
3 strúčiky cesnaku,
2 lyžičky sušeného tymiánu,
2 čajové lyžičky sušeného oregana,
1 lyžička mletého koriandra,
1 lyžička mletého muškátového orieška,
100 ml citrónovej šťavy,
80 ml rastlinného oleja,
1/2 lyžičky soli,
700-800 g kuracieho mäsa.

Príprava:
Všetky ingrediencie na marinádu vymiešame pomocou kuchynského robota alebo mixéra do hladka. Kuracie mäso ponoríme do vzniknutej marinády a premiešame rukami. Nádobu s kuracím mäsom prikryte a nechajte 4 až 8 hodín marinovať v chladničke.

Keď je kurací kebab správne pripravený, môže dať náskok dokonca bravčovému kebabu, ktorý je považovaný za lídra vo svojej chuti. Postupujte podľa našich rád, ukážte trochu fantázie a vždy varte s radosťou - a potom sme si istí, že vynikajúci výsledok na seba nenechá dlho čakať. Dobrú chuť!

Ideálne na grilovanie kuracie paličky, stehná a krídla. Používa sa aj prsia, ale ukazuje sa, že je trochu suchšia ako ostatné.

Vyberte si kvalitné kura. Mäso by nemalo nepríjemne zapáchať, byť lepkavé alebo pokryté krvou či hlienom. Po stlačení sa jamka v dužine rýchlo vyrovná.

Stehná, nohy a krídla môžu zostať nedotknuté. To je obzvlášť výhodné, ak varíte ražniči na grile. Prsia by sa mali nakrájať na kúsky so stranami 4–5 cm, či odstrániť kožu a kosti z kurčaťa alebo nie, je vecou vkusu.

Ak chcete nohy nasekať nahrubo, musíte ich ešte zbaviť kostí.

Ako marinovať kurča

Marináda spôsobí, že kebab bude aromatickejší a chutnejší. Na mladé mäso bude stačiť iba 30 minút a na staré mäso aspoň pár hodín.

Nemá zmysel pripravovať kuracie mäso príliš dlho. Hoci v prípade potreby môže byť akékoľvek mäso marinované celú noc alebo dokonca deň na chladnom mieste.

Všetky ingrediencie v týchto receptoch sú na 2 kilogramy mäsa.

Kanál YouTube „MIX RECEPTY“

Mäso marinované v ňom bude obzvlášť jemné.

Ingrediencie

• 500 g cibule;
• 2-3 strúčiky cesnaku - voliteľné;
• 3 lyžice rastlinného oleja;
• soľ - podľa chuti;
• korenie na - podľa chuti;
• 500 ml kefíru s akýmkoľvek obsahom tuku;
• 1 zväzok petržlenu.

Príprava

Nakrájajte cibuľu na kolieska a nakrájajte cesnak. Ku kurčaťu pridáme zeleninu, olej, soľ, korenie, kefír a nahrubo nasekanú petržlenovú vňať a premiešame. Pred umiestnením mäsa na oheň z neho odstráňte bylinky.

Tento recept dodá mäsu príjemné korenie.

Ingrediencie

• 5-6 strúčikov cesnaku;
• kúsok čerstvý zázvor veľkosť asi 5 cm;
• 150 ml sójovej omáčky.

Príprava

Nasekajte cesnak a ošúpaný zázvor nožom alebo mixérom. Pridajte k nim sójovú omáčku a mäso a premiešajte.

Kebab bude mať pikantnú, sladkastú chuť a zlatohnedú kôrku.

Ingrediencie

• 3-4 polievkové lyžice medu;
• 2 polievkové lyžice;
• 4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ - podľa chuti;
• mletá paprika - podľa chuti;
• mletý koriander - podľa chuti;
• 2 cibule.

Príprava

Zmiešajte med, horčicu, olej, soľ, papriku a koriander. Pridajte nakrájanú cibuľu a kuracie mäso a dôkladne premiešajte.

yulenochekk/Depositphotos.com

Kebab získa jasnú arómu a miernu kyslosť.

Ingrediencie

• 800 g cibule;
• soľ - podľa chuti;
• zmes papriky - podľa chuti;
• 3-4 citróny.

Príprava

K mäsu pridáme kolieska cibule, soľ, korenie a citrónovú šťavu a dobre premiešame.

Kesu01/Depositphotos.com

Kyslé ovocie spôsobí, že mäso bude veľmi jemné a šťavnaté.

Ingrediencie

• 500 g cibule;
• 4-5 kiwi;
• soľ - podľa chuti;
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

V tomto zložení nemôžete nechať mäso dlho, inak bude príliš mäkké. Kuracie mäso marinujte maximálne 1-2 hodiny. Alebo pridajte k mäsu najskôr 1-2 hodiny pred vyprážaním.

Cibuľu a kiwi pomelieme v mixéri. Pridajte k nim soľ, korenie a kuracie mäso a premiešajte. Podľa chuti môžete pridať ďalšie korenie.

Ako smažiť kurací kebab

Je vhodnejšie piecť veľké časti hydiny na mriežke a narezané mäso môžete napichnúť na špízy. Kusy neklaďte príliš tesne k sebe, inak sa neprevaria.

Keď uhlíky vyhoria a sú pokryté bielym popolom, môžete mäso položiť. Počas prvých 3-5 minút ho musíte často prevracať. Potom to urobte každé 2-3 minúty.

Doba varenia kebabu závisí od veľkosti kúskov mäsa. Nasekanú dužinu je možné vybrať po 10–15 minútach a veľké časti sa budú smažiť o 5–8 minút dlhšie.

Skontrolujte pripravenosť kebabu tak, že ho narežete nožom. Ak šťava vytečie, je čas odstaviť mäso z ohňa. Nedostatočne tepelne upravený kus bude mať červenkastú tekutinu. Kebab neprepečte: kuracie mäso môže ľahko vyschnúť.

Kebab je nemenným atribútom piknikov. Bez nich sa nezaobíde ani jeden výlet do prírody. Na varenie chutné jedlo sa používajú odlišné typy mäso. Naše gazdinky si najčastejšie vyberajú v prospech bravčového a kuracieho mäsa. Jahňacie mäso sa používa oveľa menej často. V našom článku chceme hovoriť o tom, ako marinovať kurací kebab a variť ho v rúre alebo na grile.

Výber mäsa

Lahodný kebab je možné pripraviť z akéhokoľvek druhu mäsa. Kurací kebab je najlacnejšia možnosť. Niektoré ženy v domácnosti veria, že kuracie mäso nie je vhodné na varenie. V skutočnosti to nie je pravda. Chuť jedla do značnej miery závisí od použitej marinády a kvality varenia. Musíte si tiež vedieť vybrať správne mäso. Ak chcete pripraviť lahodný kurací kebab, musíte poznať niektoré nuansy. Správne pripravené jedlo chutí rovnako dobre ako bravčové mäso. Ale zároveň je menej kalorický.

Takmer každá časť kurčaťa je vhodná na grilovanie. Ideálnou možnosťou by boli stehná. Vždy je na nich veľa mäsa a používa sa menej často, pretože je suché. Ale ako diétna možnosť je to tiež prijateľné.

Ak ste si vybrali kuracie stehienka, potom ich vyberte približne rovnakej veľkosti. Tým sa zabezpečí, že sa kúsky v budúcnosti varia rovnomernejšie.

Na prípravu kuracieho kebabu je lepšie ho použiť.Ukazuje sa to chutnejšie. Rozmrazené kura je suchšie.

Niekedy v supermarketoch nájdete stehná bez kostí. Tento druh mäsa je skutočným darom z nebies pre ženy v domácnosti, pretože nemusíte odstraňovať zbytočné časti sami. Keď krájate kurča na kúsky, nerobte ich príliš veľké alebo malé. Malé plátky sa ukážu ako príliš suché a veľké plátky jednoducho nemusia byť úplne vyprážané.

Pokiaľ ide o kožu, niektoré ženy v domácnosti ju neodstraňujú, pretože vďaka nej je kurací kebab šťavnatejší. Profesionálni kuchári ju však odporúčajú odrezať. Bez kože vyzerá hotové jedlo estetickejšie a nie každému sa to páči. Vo všeobecnosti by ste sa mali zamerať na chuťové preferencie vašej rodiny.

Ako marinovať kurací kebab?

Výber správnej marinády je veľmi dôležitým bodom pri príprave grilovania. Mastné jedlá sú veľmi dobré na použitie - majonéza, kyslá smotana. Za veľmi úspešné sa považujú aj marinády na báze sójovej omáčky, vína, ovocný džús. Dá sa tiež použiť klasické možnosti na báze kefíru a octu.

Odporúča sa marinovať kurča v smaltovaných, sklenených alebo keramických nádobách. Používanie nádob z nehrdzavejúcej ocele je povolené. Hliníkový riad nie je vhodný, pretože pri kontakte s kyselinami marinády sa uvoľňujú škodlivé látky. dávajú mäsu špecifickú arómu, a preto sú tiež vylúčené.

Na získanie šťavnatý kebab V prípade kuracieho mäsa marinujte mäso aspoň tri hodiny. Ak máte možnosť, v ideálnom prípade môžete držať kura v roztoku a koreninách šesť až desať hodín. Nezhorší ju to. Naopak, jeho chuť sa obohatí a mäso bude šťavnatejšie.

Recepty na marinádu

Existuje veľa možností na prípravu marinád. Každá žena v domácnosti si môže urobiť vlastné zmeny existujúcich receptov.

Najjednoduchšiu marinádu je možné pripraviť z vínneho octu a slnečnicový olej. Miešajú sa v rovnakých množstvách (každá po 50 g). Do zmesi pridajte korenie a soľ a potom nalejte mäso.

Marináda na báze majonézy je jednou z najobľúbenejších a jednoduché možnosti. Pripravené kura potrieme cesnakom, korením a soľou. Kúsky namažte majonézou a pridajte cibuľové krúžky. Kuracie mäso necháme v marináde do rána.

Pivo sa často používa na prípravu mäsa na varenie. Kurča sa obalí vhodným korením a soľou, pridá sa oregano a cibuľa. Mäso sa naleje s pivom na vrch a nechá sa marinovať desať hodín. Samozrejme, táto možnosť je vhodná pre dospelú spoločnosť. Ale pre deti stojí za to použiť iné recepty.

Kefírová marináda nestráca svoju popularitu, pretože je veľmi dobrá pre akékoľvek mäso. Kuracie mäso potrieme soľou a korením, pridáme ostatné korenie, cesnak a cibuľu. Mäso zalejeme kefírom a necháme aspoň dve hodiny odstáť.

Na kuracie mäso je dobrá aj orechová marináda. Mäso potrieme zmesou strúhaného cesnaku, cibule, rastlinného oleja a nasekaných orechov. Po tridsiatich minútach môže byť kura uvarené.

Klasický recept na ražniči

Na prípravu kuracieho kebabu na grile môžete použiť klasický recept.

Ingrediencie:

• korenie na kuracie mäso,
• cibuľa (520 g),
• kilogram stehien,
• ocot(110 g),
• cukor (ČL),
• soľ podľa chuti,
• dva bobkové listy,
• čierne korenie.

Cibuľu nakrájame na kolieska. V hlbokej miske zmiešame všetky ingrediencie na marinádu. Kurča umyte a nakrájajte na porcie. Ďalej preložíme mäso do marinády, pridáme cibuľu, všetko dôkladne premiešame rukami. Každý kus kurčaťa by mal byť namočený v aromatickej zmesi. Zakryte hornú časť panvice pokrievkou a položte na chladné miesto. Mäso je potrebné marinovať vopred, musí sa lúhovať najmenej dve hodiny. Ak bude kura celú noc ležať v marináde, určite to nebude horšie.

Na varenie alebo grilovanie nepotrebujete veľa dreva. Kuracie mäso sa varí oveľa rýchlejšie ako bravčové, takže teplo by nemalo byť príliš vysoké. V opačnom prípade môžete mäso vysušiť alebo pokaziť. Počas procesu varenia by mala byť v blízkosti grilu vždy fľaša s vodou, aby sa oheň mohol rýchlo uhasiť. Najjednoduchší spôsob varenia kurčaťa je použiť mriežku. Skúsení kuchári sa domnievajú, že na marinádu je vhodnejšie použiť vínny ocot. Obyčajný nie je vhodný ku kuraťu, pretože robí mäso tuhým.

Ražniči so sójovou omáčkou

Ražniči marinovaný so sójovou omáčkou je veľmi chutný. Na prípravu jedla použite akúkoľvek časť kurčaťa a dokonca aj krídla.

Ingrediencie:

• kilogram kuracieho mäsa,
• 0,5 kg cibule a grapefruitov,
• sójová omáčka (70 ml),
• korenie na grilovanie,
• zmes papriky.

Kuracie mäso nakrájajte na kúsky, umyte a osušte obrúskami. Grapefruity prekrojíme na dve časti a z každej polovice vyberieme šťavu. Čerstvú šťavu nalejeme do hrnca a zmiešame so sójovou omáčkou. Pridajte korenie a zmes papriky. Vložte mäso do marinády a dobre premiešajte rukami. Pridajte cibuľu, nakrájajte na krúžky. Panvicu prikryte pokrievkou a vložte do chladničky. V tejto marináde stačí držať kurča dve až štyri hodiny. Tento čas stačí na získanie lahodného kebabu. Počas varenia nesolíme, keďže sójová omáčka je sama o sebe dosť slaná.

Mäso v majonéze

Mnohé ženy v domácnosti marinujú kurací kebab v majonéze. Keďže je nízkotučná, táto marináda je veľmi dobrá. Nie je vhodný len pre tých, ktorí chcú pripraviť diétnejšie jedlo.

Ingrediencie:

• cibuľa (480 g),
• kilogram kuracieho mäsa,
• majonéza (240 g),
• korenie,
• soľ.

Kurča umyte a nakrájajte na kúsky. Cibuľu nakrájame na kolieska. Vložte mäso do misy a pridajte cibuľu. Na vrch kurčaťa posypte korením. Ďalej nalejte zmes s majonézou a premiešajte všetky produkty rukami. Nádobu vložte do chladničky a zatvorte veko. Po troch až štyroch hodinách môže byť mäso vyprážané.

Majonéza je dobrá, pretože je tučná a kompenzuje nedostatok rovnakého tuku v kuracom mäse. Mäso marinované v majonéze je vždy šťavnaté a jemné.

Kuracie mäso s ananásom

Lahodný ražniči z kuracieho filé sa dá pripraviť z konzervovaného ananásu, medu a piva. Originálna marináda robí mäso šťavnatým a chutným.

Ingrediencie:

• plechovka ananásu,
• filé (830 g),
• tri stoly. l. med,
• rovnaké množstvo piva
• tabuľky. l. sójová omáčka.

Na marinádu potrebujeme šťavu z konzervovaného ananásu. Zmiešajte tri polievkové lyžice šťavy so sójovou omáčkou a pivom v nádobe. Med trochu zohrejte vo vodnom kúpeli, kým sa nestane tekutým, a potom ho pridajte do marinády. Každé filé nakrájajte na štyri časti. Mäso umyjeme a vložíme do marinády. Všetky komponenty dôkladne premiešajte rukami. Nádobu uzavrite vekom a vložte do chladničky.

Ráno bude mäso hotové. Pri navliekaní kurčaťa na špízy musíte jeho kúsky striedať s podložkami na ananás. Hotový kebab bude mať originálnu sladkú chuť.

Ražniči marinovaný v kefíre

Ak chcete variť jemné mäso, ale nemáte radi majonézu, môžete kuracie kebab marinovať v kefíre.

Ingrediencie:

• kilogram filé,
• cibuľa (520 g),
• kefír (240 g),
• soľ,
• korenie na kuracie mäso.

Filet umyte a nakrájajte na štyri časti. Kúsky osušte obrúskami. Zmiešajte kefír s korením na kuracie mäso. Vložte mäso do hlbokej misky a nalejte naň kefírovú zmes. Do kebabu pridajte nakrájanú cibuľu. Všetky ingrediencie zmiešame rukami. Panvicu prikryte pokrievkou a vložte do chladničky. Mäso môžete v kefíre držať dlhšie.

Kurací kebab v rúre

Mäso pečené na ohni je neodmysliteľnou súčasťou každého výletu do prírody. Čo robiť, ak vám počasie nedovoľuje zorganizovať piknik na čerstvom vzduchu? V tomto prípade môžete kurací kebab variť v rúre.

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť mäso doma. Kuracie mäso môžete vyprážať v rúre na mriežke. Ale musíte pod to umiestniť obyčajný plech na pečenie. Marináda do nej počas varenia kvapká.

Marinované mäso môžete piecť aj vo forme. Ak chcete získať skutočný kebab na špízoch, potom to nie je problém. Kurča napichnite na drevené alebo kovové špajle a položte ich na plech vystlaný pergamenom. Ďalej to všetko vložíme do rúry a pečieme. Ak je váš sporák vybavený funkciou grilovania, môžete ho použiť počas procesu pečenia. Hotové jedlo sa ukáže veľmi chutné.

Kuracie mäso s minerálnou vodou

Ingrediencie:

• kilogram stehien,
• sójová omáčka (45 g),
• minerálna voda (240 g),
• rastlinný olej (110 g),
• korenie,
• cibuľa (520 g).

Kuracie mäso nakrájame na kúsky, umyjeme a potrieme korením. Namažte hornú časť mäsa rastlinným olejom. Potom vložte kurča do hlbokej misy a pridajte cibuľu nakrájanú na krúžky. Na vrch mäsa nalejeme zmes minerálnej vody a sójovej omáčky. Vložte kurča do chladničky na päť hodín.

Ražniči s citrónom

Kuracie mäso marinované s citrónom a korením je veľmi chutné.

Ingrediencie:

• filé (980 g),
• cesnak,
• citrónová šťava,
• paprika,
• talianske bylinky,
• rasca,
• soľ,
• mleté ​​čierne korenie,
• škorica,
• dva stoly. l. olivový olej.

V malej nádobe zmiešame všetky koreniny vrátane Pridajte do zmesi nasekaný cesnak a šťavu z jedného citróna. Kuracie filé umyjeme a nasekáme, vložíme na panvicu, navrch dáme citrónovú zmes s korením a pridáme trochu olivového oleja. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte rukami. Zatvorte panvicu a odložte ju na chladné miesto.

Ražniči v kyslej smotane a horčicovej omáčke

Ingrediencie:

• kuracie mäso (950 g),
• Dijonská horčica (dve až tri polievkové lyžice),
• kyslá smotana (230 g),
• dva stoly. l. med,
• cesnak,
• soľ,
• zmes papriky,
• dve papriky.

V hlbokej miske zmiešame všetky ingrediencie na marinádu. Pridáme nasekaný cesnak, kyslú smotanu, horčicu a tekutý med. Kuracie mäso nakrájame na kúsky, umyjeme a preložíme do marinády. Zmes dobre premiešame rukami, aby sa všetky kúsky nasýtili korením. Panvicu prikryte pokrievkou a odložte na chladné miesto. Mäso napichnite na špízy a kuracie mäso striedajte s krúžkami sladkej papriky.