Technologická mapa varenej ryže DOW. Správny pilaf - tri recepty: s kuracím mäsom, cícerom a morskými plodmi. V hrnci na vode

Meno Produktu	Hmotnosť, g		Chemické zloženie			Energiachemická hodnota, kcal
	hrubý	net
alebo pollock*
alebo makrela*
Pšeničný chlieb
Cibuľa cibule
Hmotnosť polotovaru
Maslo
alebo rastlinný olej
Hmotnosť hotového výrobku

* Miery spotreby sú uvedené pre tresku škvrnitú, tresku bez vnútorností a bezhlavú a nerozdelenú makrelu.

** Hmota varenej mrkvy.

Pre diéty č.1,2,5,7,8,9,10.

Technológia varenia. Filety bez kože a kostí sa nakrájajú na kúsky a dvakrát prechádzajú cez mlynček na mäso. Druhýkrát sa podáva spolu s bielym starým chlebom namočeným v mlieku, varenou mrkvou a blanšírovanou cibuľou. Do zmesi pridajte surové vajce a soľ, všetko dobre premiešajte a vytvorte rezne. Výrobky sa umiestnia do hrnca, namazaného maslom alebo rastlinným olejom, v jednom rade sa pridá trochu horúceho rybieho vývaru a varí sa pri miernom vare so zatvoreným vekom 25 minút. Rybí vývar sa pripravuje z rybieho odpadu (koža, chrbtica a rebrové kosti).

Podávame s prílohou a omáčkou.

Teplota podávania - 65 *C.

Požiadavky na kvalitu. Výrobky si zachovali svoj tvar, bez trhlín. Rezaná hmota je homogénna, sypká, šťavnatá. Farba je biela so sivým odtieňom, chuť a vôňa pošírovanej ryby. Chuť kyslého chleba nie je povolená. Ak podávame s omáčkou, pridáme omáčku bokom.

Technologická mapa č. 191 Názov jedla: Varená ryža

Meno Produktu	Hmotnosť, g		Chemické zloženie			Energiacenaness, kcal
	hrubý	net
Ryžové krúpy
Maslo

Pre diéty č. 5,7, 10, 15 (7,10 - bez soli).

Technológia varenia. Ryža sa triedi a niekoľkokrát premyje v teplej vode.

Pripravená ryžová obilnina sa naleje do vriacej osolenej vody (6 litrov vody, 40 g soli na 1 kg ryže) a varí sa pri nízkej teplote. Keď zrná napučia a zmäknú, preložte ryžu na sito a nechajte vodu odtiecť. Potom sa ryža prenesie na plech na pečenie vo vrstve 3-4 cm, ochutí sa horúcim maslom, premieša sa a zahrieva sa v rúre pri teplote 160 ° C počas 5-7 minút.

Teplota prívodu - 65 0 C.

Požiadavky na kvalitu. Zrná obilnín sú napučané, mäkké, nedeformované, biele, nezlepené. Chuť a vôňa spálenej kaše nie sú povolené.

Ryža právom vždy bola a bude považovaná za najobľúbenejšiu obilninu na planéte. Hlavný druh ryže, ktorá sa konzumuje, je varená. , vedeli naši predkovia v dávnych dobách, pretože ide o veľmi starú kultúru so stáročnou históriou a tradíciami. Jeho korene v prenesenom zmysle slova vedú do Číny. O existencii ryže ľudia vedeli už pred viac ako šiestimi tisíckami rokov, hovoria o tom zvyšky ryže v keramike, ktoré archeológovia nachádzajú pri vykopávkach, dôkazy o tom sú v rukopisoch starovekej Indie a starovekej Číny. Je dobre známe, že tento produkt je akýmsi chameleónom, ktorý sa im prispôsobuje rôznym podmienkam. Ryža je dokonalá, a preto sa široko používa ako príloha k mnohým, niekedy úplne odlišným jedlám – zelenine, ovociu, mäsu a rybám.

Hodnota v každom zrnku

V starovekej Ázii bola ryža hlavným produktom kulinárskych špecialít a dokonca sa stala skutočne dôležitou súčasťou tradícií kulinárskych špecialistov v týchto krajinách. Vedeli ste, že táto jedinečná a nenahraditeľná obilnina sa objavila v Rusku nie tak dávno, len asi pred tristo rokmi. Okamžite, veľmi úspešne, a teda navždy sa stal súčasťou ruských kulinárskych zvykov. V dnešnej dobe už každý vie, že ryža je skvelá na prípravu prvých chodov, všetkých druhov príloh, pilafov, ako neoddeliteľná súčasť šalátov a samozrejme ako samostatné jedlo. Okrem toho je ryža mimoriadne zdravá, obsahuje veľa mikroelementov, sacharidov, bielkovín, vitamínov, ale prakticky neobsahuje tuk.

Ryža má jednoducho jedinečnú schopnosť nielen zásobovať naše telo množstvom užitočných látok, ale aj odstraňovať z neho škodlivé zložky. Táto vlastnosť robí z ryže dar z nebies pre tých, ktorí chcú schudnúť a držať diétu!

Ako variť ryžu

Ako správne variť ryžu? Aby ste sa naučili variť toto na prvý pohľad jednoduché jedlo, bude užitočné vedieť, že existuje niekoľko druhov tohto obilného produktu a recept na jeho prípravu závisí od toho, aký druh ryže sa rozhodnete použiť na jedlo.

• Dlhozrnná ryža. Jeho zrná sú tenké, perleťové, veľmi krásne a chutné. Najpopulárnejší. "Prečo?" - pýtaš sa? Odpoveď je jednoduchá: pri varení má tú vlastnosť, že sa nelepí, a preto je tou najlepšou prílohou k mäsovým a rybím pokrmom.
• Strednozrnná ryža. Zrná sú oválne, matné. Táto fádnosť naznačuje, že obsahuje veľa škrobu, takže tento druh ryže je schopný absorbovať vodu viac ako dlhozrnná ryža. Je ideálny na prípravu rizota, polievok, paelly a má jedinečnú, jedinečnú viskozitu v hotovom pokrme.
• Guľatozrnná ryža. Ryža Britov a Japoncov. Briti - pretože sa vo veľkej miere používajú na prípravu tradičných anglických pudingov, Japonci - pretože je základom sushi. Keďže krátkozrnná ryža sa dobre spája, je skvelá aj do kastrólov a dezertov.

Chuť a kulinárske vlastnosti ryže závisia aj od jej farby. Čo nám hovorí farba zrnka ryže?

• Biela ryža – leštená. Počas mletia stratil takmer všetku vlákninu tak potrebnú pre naše telo, veľkú časť svojich prospešných vlastností. Teraz si môžete kúpiť žltkastú predvarenú ryžu, ktorá si zachovala mnohé prospešné vlastnosti, no nie každému vyhovuje jej chuť.
• hnedá ryža Zachováva tie škrupiny, ktoré obsahujú veľa užitočných látok. Jesť by ho určite mali starší ľudia a deti.
• Divoká čierna ryža Všimli ste si čierne zrná v baleniach spolu s dlhozrnnou bielou ryžou? Ide o veľmi zdravú divokú ryžu s množstvom minerálov a vitamínov. Táto ryža obsahuje veľa vlákniny a bude výbornou prílohou k rybám.

Ako správne variť ryžu

Neexistujú žiadne všeobecné pravidlá, ktoré by sa mali dodržiavať pri varení akéhokoľvek druhu ryže. Každý druh ryže si vyžaduje samostatný recept, samostatné techniky a triky. Ako už viete, oválna a okrúhla ryža absorbuje veľa vody a je pri varení lepkavá, čo znamená, že na varenie si vyžaduje viac vody. Ďalej existuje taká technika, ako je umývanie ryže po varení, ale nepoužíva sa na všetky jedlá.

1. V prvom rade treba ryžu dôkladne očistiť od prípadných zvyškov a potom opláchnuť. Toto sa musí vykonať najmenej päťkrát, pričom sa uistite, že voda je čistá. Použite iba studenú vodu a celú ryžovú zmes prepláchnite za občasného miešania.

2. Kým sa ryža premýva, dáme zovrieť vodu. Na to použite panvicu, ktorá by mala mať takú veľkosť, aby ryža po uvarení „nevyliezla“ na povrch, keď zväčší svoj objem. Použite pomer vody jeden diel ryže a dva diely vody. Pridajte trochu soli.

3. Pridajte ryžu, priveďte do varu na silnom ohni a potom oheň znížte na minimum. Panvicu prikryte pokrievkou.

4. Varte 12 minút. Ak sú pomery ryže a vody dodržané, ryža sa nepripáli ani neprekypí.

5. Potom panvicu odstavte z ohňa, neotvárajte veko a nechajte odstáť ďalších 10-12 minút. Teraz môžete odstrániť veko, pridať olej a korenie podľa chuti.

Ako variť ryžu na rolky

Na rolky - typ japonského sushi - si musíte vziať ryžu s okrúhlymi zrnami, a keďže absorbuje viac vody ako bežná ryža, na varenie si vezmeme nie dva poháre, ale tri.

Táto ryža by mala byť varená, kým sa neuvarí, zvyčajne kým sa neabsorbuje všetka voda. Ak sa vám zdá, že pripravenosť bola dosiahnutá a stále existuje voda, je potrebné ju vypustiť. Po malom ochladení sa do ryže pridá špeciálny ryžový ocot, ktorý dôkladne premieša ryžovú hmotu.

Kutia je tradičné ruské jedlo, ktoré sa pripravuje na pohrebné a rituálne stoly už od staroveku. Na jeho prípravu si môžete vziať rôzne druhy obilnín, môže to byť pšenica, ovos a jačmeň. Ale ryža kutia je najrozšírenejšia, možno kvôli ľahkej príprave a rôznorodosti receptov. Základom kutya je varená ryža, ktorá sa privedie do varu a ihneď sa premyje studenou vodou. Potom sa ryža naleje rovnakou studenou vodou a až teraz sa varí do mäkka.

Jeho názov závisí od toho, akú prísadu chcete pridať do svojho receptu kutya - „S mandľami a medom“, „So sušenými marhuľami a orechmi“ atď., Všetko závisí od vašej chuti a schopností.

Ako variť ryžu v dvojitom kotli

Mnohé ženy v domácnosti, ktoré oceňujú úspechy vedeckého a technologického pokroku v kuchyni, sa celkom úspešne prispôsobili vareniu ryže v dvojitom kotli. Všeobecne platí, že dvojitý kotol musíte používať čo najčastejšie - produkty v ňom varené si zachovávajú svoje prospešné zložky, vitamíny sa neničia a chuť je jemnejšia a príjemnejšia.

Ako variť ryžu v dvojitom kotli? Do spodnej nádoby musíte naliať vodu, potom do špeciálnej nádoby (ktorá bude navrchu) vložte dôkladne umytú ryžu a vodu v pomere jedna ku jednej. Ihneď môžete pridať korenie, olej - všetko podľa chuti. Podľa chuti dosolíme. Nastavte časovač na 30 minút. Po uplynutí stanoveného času opatrne skúste, ak je to potrebné, pridajte trochu času.

Ako dlho variť ryžu

Pri príprave varenej ryže si zapamätajte jedno jednoduché pravidlo – doba varenia ryže závisí od kvality vody. Doba varenia jedla závisí od toho, do akej miery je voda vo vašej oblasti citlivá na alkalickú úpravu. Preto varte ryžu, neustále ju ochutnávajte a určujte stupeň pripravenosti. Môže to byť 15 alebo 20 minút, podľa potreby.

Čas varenia ryže závisí aj od vašich chuťových preferencií, sú prípady, keď mal niekto rád ryžu nedovarenú a v jej chrumkavosti našiel zvláštne čaro.

Dobrú chuť!

Ryža je jednou z najviac konzumovaných obilnín na svete. Ryžu nájdete v španielskej paelle, talianskom rizote a kaukazskom pilafe. A to nestojí za zmienku, ako veľmi milujú ryžu v orientálnej kuchyni...Ako správne variť ryžu?

Nie nadarmo sa hovorí, že „neexistujú súdruhovia podľa chuti a farby“. Existuje veľké množstvo spôsobov varenia ryže a nedá sa povedať, ktorý z nich je ten „najsprávnejší“. Stále však existuje niekoľko tradičných pravidiel „varenia ryže“, ktoré vám pomôžu urobte ryžové jedlá chutnejšie a zdravšie.

Najprv si musíte vybrať správny druh ryže podľa jedla, ktoré chcete variť. A výber ryže je naozaj bohatý! takže, najpopulárnejšia odroda ryže je dlhozrnná (dlhozrnná). Z tejto ryže sa pripravujú drobivé kaše, ktoré sú dobré ako príloha k mäsu alebo rybe.

Do lepkavých kaší je vhodná strednozrnná ryža, pridávaný do polievok, používa sa pri príprave rizota. Varenie drobivej prílohy z takejto ryže je veľmi náročná úloha.

Krátkozrnná ryža sa používa do nákypov a kastrólov, a je ideálny aj na prípravu takých japonských jedál ako je sushi (sushi). V samotnom Japonsku používajú špeciálnu odrodu krátkozrnnej ryže, ktorá má zvýšenú lepivosť. V domácich podmienkach sa na sushi používa obyčajná krátkozrnná ryža.

Pred varením akéhokoľvek Je dôležité správne pripraviť ryžu. Veľkú pozornosť teda treba venovať umývaniu ryže – robí sa takmer pri všetkých jedlách, snáď okrem rizota.

Opláchnite ryžu, aby ste odstránili zvyšky, prach a prebytočný škrob. Ryžu môžete prepláchnuť buď pod tečúcou vodou, presypať ju do sitka, alebo v hlbokej miske zaliať studenou vodou. Opláchnite ryžu v miske 3-5 krát, pričom zakaždým pridajte čerstvú vodu. Posledná voda by mala zostať čistá.

Pred varením môžete ryžu aj namočiť.- to mu umožní rýchlejšie sa uvariť a stať sa drobivejším. Ryžu namočte asi na 30 minút do studenej vody v pomere 2 diely vody na 1 diel ryže. Potom sa voda vypustí a ryža sa ľahko vysuší na uteráku.

Ako uvariť ryžu ako prílohu?

Aby ste správne uvarili ryžu ako prílohu, musíte si vziať jeden diel ryže a dva diely vody. Ryžu najskôr prepláchnite, potom ju nalejte do hrnca, pridajte studenú vodu, osoľte a dajte na stredný oheň. Za občasného miešania varte ryžu 20 minút.

Počas varenia by ste mali ochutnať ryžu.: na prílohu by mala zostať len trochu nedopečená. Keď je ryža hotová, musí sa umyť, inak sa ryža zlepí a už sa nebude drobiť. Ak je ryža určená ako príloha, môžete do nej pridať trochu oleja.

Ako variť ryžu na rizoto?

Na prípravu rizota ryža sa musí naliať do panvice a ľahko vyprážať. Potom do ryže pridajte vodu – mala by zakryť ryžu. Keď sa časť vody vyvarí a vyparí, mali by ste vyskúšať ryžu – je hotová? Ak ryža ešte nie je pripravená, mali by ste pridať ďalšiu časť vody - opakujte túto operáciu, kým nebude ryža pripravená.

V závislosti od konkrétneho receptu na rizoto Do ryže môžete pridať ďalšie prísady, ako je zelený hrášok, konzervovaná kukurica, kuracie kúsky atď.

Ako správne variť ryžu na rolky a sushi?

V japonskej kuchyni sa vareniu ryže venuje veľká pozornosť. Napríklad japonské gazdinky premývajú ryžu na rožky a sushi aspoň 7-krát a hotovú ryžu schladia pomocou ventilátora.

Správne uvariť ryžu na rolky a sushi, treba odobrať o 1/5 viac vody ako ryže. Ryža sa vopred dôkladne umyje. Umytá ryža by mala byť naplnená vodou a umiestnená na najvyššom ohni. Akonáhle voda vrie, znížte oheň na minimum a pokračujte vo varení ryže 10-15 minút. Ryža by mala byť varená prikrytá, nie je potrebné ju miešať.

Po uplynutí stanoveného času je potrebné nádobu s ryžou odstrániť z ohňa a nechať vylúhovať ďalších 10-15 minút. Potom ryža sa zmieša so špeciálnym dresingom, vyrobený z ryžového octu, cukru a soli a ochladený na izbovú teplotu. Z ryže sa potom môžu vyrábať rolky a sushi.

Tu je niekoľko ďalších užitočných tipov na varenie ryže:

Bez ohľadu na spôsob varenia ryže sa odporúča používať riad s pomerne hrubými stenami, v tenkostenných pokrmoch môže ryža prihorieť.

Aby mala ryža lahodnú zlatistú farbu môžete k tomu pridať trochu kurkumy alebo kari.

Aby ryža zostala nadýchaná, môžete Po dokončení varenia prikryte panvicu s ryžou kuchynskou utierkou.. Uterák absorbuje paru a prebytočnú vlhkosť.

Aby bola ryža v rizote chutnejšia, Môžete variť s vývarom: mäso, kuracie mäso, ryby.

V niektorých východných jazykoch sú slová „výdatné jedlo“ a „obed“ synonymom výrazu „jesť ryžu“. Možno aj preto sa v Ázii, kde sa ani jedno jedlo nezaobíde bez ryže, každý považuje za majstra kulinárskeho umenia a recepty na jedlá z ryže sa rátajú na stovky, ak nie tisíce.

Ryža svojou rozmanitosťou môže prekvapiť tých, ktorí ho predtým používali len ako prílohu. Existuje viac ako pol tucta základných metód na varenie ryže a ak k nim pridáte metódy na prípravu pilafu, sushi, vyprážanej ryže, pudingu a iných jedál, potom nebudú jedlá z ryže v dohľade.

Tradičným spôsobom

Táto metóda je vhodná pre takmer všetky odrody a druhy ryže, najmä pre hnedú ryžu. Neodporúča sa variť jazmínovú ryžu tradičným spôsobom.

Vložte ryžu do veľkého hrnca. Nalejte do nej vriacu vodu alebo vývar v pomere 1:5 (jeden pohár ryže na päť pohárov vody) a podľa chuti osoľte. Pridajte korenie a bylinky, ak pripravujete ryžový šalát alebo ak sa chystáte smažiť ryžu. Na strednom ohni priveďte ryžu do varu, potom oheň znížte a bez prikrytia panvice varte 10-15 (hnedá ryža - 20) minút. Uvedený čas varenia je približný – na obale ryže je zvyčajne uvedený presný čas varenia potrebný pre konkrétny druh ryže.

Vložte ryžu do cedníka alebo sita, nechajte vodu odtiecť a ryžu opláchnite pod tečúcou horúcou vodou. Preneste ryžu späť na panvicu alebo na ňu položte cedník. Prikryte pokrievkou alebo kuchynskou utierkou a nechajte ryžu ešte 4-5 minút odležať. Pred podávaním ryžu premiešame a podľa chuti pridáme olej.

Pod vekom

Spôsob varenia ryže „pod pokrievkou“ sa nazýva aj metóda „absorpcie“. Toto je najobľúbenejší spôsob varenia ryže; Je vhodný najmä pre dlhozrnnú a krátkozrnnú bielu ryžu, ako aj pre aromatické odrody ryže, ako je basmati a jazmínová ryža.

Podstatou metódy „pod pokrievkou“ je, že ryža sa varí v malom množstve vody v tesne uzavretej panvici, kým zrnká ryže neabsorbujú všetku tekutinu. Tento spôsob je najvhodnejší, ak pripravujete ryžový šalát, puding alebo praženicu. Pri tomto spôsobe varenia ryža obzvlášť dobre absorbuje vôňu bylín a korenín: do panvice s ryžou môžete pridať kari, kardamón, bobkový list a aromatické korenie.

Ryžu vložte do hrnca a zalejte presne odmeraným množstvom vody alebo vývaru v pomere 1:2 (jeden pohár ryže na dva poháre vody). Priveďte ryžu do varu na silnom ohni, panvicu prikryte tesniacou pokrievkou a znížte oheň na čo najnižšiu hodnotu. Ryžu varte na miernom ohni, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu. Biela ryža bude vyžadovať 10-15 minút varenia, hnedá ryža - až 20 minút. Odstráňte panvicu z ohňa, prikryte ju kuchynskou utierkou alebo fóliou, nechajte ryžu 5-10 minút postáť a podávajte.

V rúre

Táto metóda je tiež kombináciou metód: najskôr sa hrniec s ryžou privedie do varu tradičnou alebo zakrytou metódou a potom sa prenesie do rúry a varí sa, kým sa neuvarí.

Je vhodný pre bielu a hnedú dlhozrnnú ryžu, aromatickú ryžu basmati. Výsledkom je nadýchaná, mierne suchá ryža, ideálna na použitie ako príloha.

Nalejte vodu do hrnca s ryžou, položte panvicu na stredný oheň a priveďte do varu. V tejto fáze varenia je lepšie pridať korenie. Ryžu premiešame drevenou vareškou. Znížte teplotu a varte ryžu ďalších 10 (15 pre hnedú ryžu) minút. Ryža by mala úplne absorbovať tekutinu. Premiestnite ryžu do žiaruvzdornej nádoby, posypte niekoľkými kúskami masla a prikryte tesniacim vekom. Nádobu s ryžou vložíme do rúry predhriatej na 180°C a pečieme 15-16 (pri hnedej ryži - 20) minút.

Mikrovlnná rúra

Varenie ryže v mikrovlnnej rúre je veľmi pohodlné, ale čas varenia ryže týmto spôsobom sa príliš nelíši od času varenia inými spôsobmi. Je vhodný pre bielu a hnedú dlhozrnnú ryžu, najmä pre aromatické odrody basmati a jazmínovú ryžu.

Umytú ryžu vložte do nekovovej nádoby a zalejte vodou alebo vývarom v pomere 1:2. Nádoba by mala byť dostatočne veľká – pri varení sa ryža roztiahne a zaberie trojnásobok objemu surových zŕn. Pridajte korenie podľa chuti. Nádobu prikryte nekovovým vekom, tanierom alebo žiaruvzdornou fóliou a vložte ju do rúry. Varte ryžu na 100% výkone päť minút, potom ďalších 15 minút na 50% výkone. Tieto údaje sú len orientačné – pozrite si návod k vašej mikrovlnnej rúre. Hnedá ryža potrebuje ďalších 5-7 minút v rúre. Odstráňte nádobu z rúry, premiešajte uvarenú ryžu a podávajte.

V ryžovare

Táto metóda je vhodná pre všetky odrody a druhy ryže bez výnimky.

Podľa pokynov dodaných s ryžovarom pridajte potrebné množstvo ryže, dolejte požadované množstvo vody, ryžovar prikryte pokrievkou a zapnite. Ryžu nesolíme. Ryžovar sa automaticky vypne, keď je ryža pripravená na konzumáciu. V pravidelných intervaloch sa automaticky zapína a vypína, aby bola ryža horúca. Ryžovar je skvelý na varenie nielen dlhozrnnej bielej ryže, ale aj hnedej a sushi ryže, aj keď to trvá trochu dlhšie.

Rýchly spôsob

Túto metódu možno nazvať „rýchla“ iba podmienečne. Jeho rýchlosť spočíva v tom, že proces varenia ryže trvá len tri až štyri minúty, no príprava ryže trvá od 30 minút do hodiny. Preto je táto metóda vhodná v prípadoch, keď potrebujete na poslednú chvíľu naservírovať horúcu ryžu na stôl bez vynaloženia veľkého úsilia.

Táto metóda je vhodná pre všetky druhy dlhozrnnej ryže, najmä pre voňavú ryžu basmati.

Umytú ryžu vložte do hlbokej misky a zalejte vriacou vodou tak, aby voda viac ako pokrývala ryžu. Misu nezakrývajte a ryžu nechajte 30-60 minút namočiť. Na oheň položte panvicu s mierne osolenou vodou alebo vývarom a priveďte tekutinu do varu. Pridajte korenie podľa chuti. Ryžu osušíme v cedníku a nasypeme do vriacej vody. Po 3-4 minútach ryžu opäť scedíme v cedníku, scedíme vodu a ryžu podávame.

Ryža vo vreckách na varenie

Balená ryža si zaslúži osobitnú pozornosť: jej príprava je jednoduchá a jednoduchá, čo vysvetľuje jej rastúcu popularitu. Takáto ryža sa počas varenia nelepí na steny a dno panvice, nepripaľuje sa ani sa nelepí. Malé otvory po celej ploche vrecka umožňujú ryži absorbovať potrebné množstvo tekutiny počas varenia. V takýchto vreckách najčastejšie nájdete bielu dlhozrnnú predvarenú ryžu, menej často hnedú predvarenú ryžu.

Pred začatím varenia si prečítajte pokyny, ktoré by mali uvádzať čas varenia a objem tekutiny potrebnej na varenie ryže. Vložte vrecká s ryžou do panvice s hrubým dnom a nalejte do nej potrebné množstvo vody, ako je uvedené v návode. Voda by mala úplne zakryť vrecká ležiace na dne panvice. Upozorňujeme, že balenú ryžu nie je potrebné pred varením oplachovať: už bola dôkladne vyčistená a umytá.

Priveďte ryžu do varu na vysokej teplote, pridajte soľ podľa chuti a varte ryžu, zakrytú panvicu pevne priliehajúcou pokrievkou, na miernom ohni do mäkka. Čas varenia závisí od druhu ryže: biela dusená ryža sa varí 12-15 minút a hnedá 20-25 minút. Vyberte balíčky ryže, otvorte ich a podávajte ryžu ako prílohu alebo ju použite vo svojom recepte.

Výsledná ryža bude veľmi chutná a drobivá. Navyše tu nebude žiadna lepkavá ryža, ktorá by sa inak musela vyhodiť, žiadna špinavá panvica – po uvarení zabalenej ryže stačí hrniec opláchnuť.

TECHNOLOGICKÁ KARTA č.08003

Ryža dusená s kukuricou

Meno Produktu
	Hrubá hmotnosť, g	Čistá hmotnosť, g
Ryžové krúpy
Pitná voda
Konzervovaná kukurica (okrem plnky)
Čerstvá sladká paprika
Ošúpaný polotovar stolovej mrkvy aleboČerstvá stolová mrkva
Maslo
VÝCHOD:

Živiny, g
		Sacharidy

Minerály, mg

Vitamíny, mg

Technológia varenia: Ryža sa triedi, premyje najprv studenou, potom horúcou vodou. Do osolenej vriacej vody pridajte 50 % masla podľa receptu, pridajte pripravenú ryžu a za stáleho miešania duste na miernom ohni do polovice uvarenia.

Zelenina sa umyje tečúcou vodou. Mrkva a sladká paprika, olúpané zo semenného hniezda, sa nakrájajú na malé kocky, uvaria sa v malom množstve vody s pridaním masla (50% receptúry). Konzervovaná kukurica sa vyleje z pohárov (nádoby sa najskôr umyjú a utrú dosucha) a vývar sa scedí.

Do ryže, ktorá bola uvarená do polovice, pridajte pripravenú mrkvu, papriku a pokračujte v dusení. Na konci varenia, 10 minút predtým, ako je ryža hotová, pridajte pripravenú kukuricu a dôkladne premiešajte. Keď kaša zhustne, prestaňte miešať, zatvorte veko a nechajte kašu 1 hodinu odpočívať.

Teplota prívodu: 65 ± 5 °C.

Doba realizácie:

TECHNOLOGICKÁ KARTA č.08004

Varené cestoviny skupiny A

Meno Produktu	Spotreba produktu na 1 porciu s netto hmotnosťou 100 g
	Hrubá hmotnosť, g	Čistá hmotnosť, g
Cestoviny gr.A
Obohacená soľ so zníženým obsahom sodíka
Maslo
VÝCHOD:

100 gramov tohto jedla obsahuje:

Živiny, g
		Sacharidy

Minerály, mg

Vitamíny, mg

Technológia varenia: Pred varením sa cestoviny triedia (ak je to potrebné), dlhé cestoviny sa rozdrvia na kúsky. Cestoviny uvaríme vo veľkom množstve vriacej osolenej vody (na 1 kg cestovín vezmite 6 litrov vody) 20 - 30 minút. Uvarené cestoviny sa vložia do cedníka alebo sitka, po odkvapkaní vody sa vložia do nádoby a dochutia prevareným maslom.

Teplota podávania: 65 ± 5 °С.

Doba realizácie: nie viac ako 2 hodiny od okamihu prípravy.

TECHNOLOGICKÁ KARTA č.08005

Zemiaková kaša

Meno Produktu	Spotreba produktu na 1 porciu s netto hmotnosťou 100 g
	Hrubá hmotnosť, g	Čistá hmotnosť, g
Čerstvé ošúpané zemiaky z polotovaru aleboČerstvé potravinové zemiaky
UHT mlieko obohatené o DP
Maslo
Obohacená soľ so zníženým obsahom sodíka
VÝCHOD:

100 gramov tohto jedla obsahuje:

Živiny, g
		Sacharidy

Minerály, mg

Vitamíny, mg

Technológia varenia: pri použití lúpaných sulfátových zemiakov umyte zemiaky tečúcou vodou, zalejte ich vriacou vodou a varte 5-7 minút, potom vývar sceďte. Potom sa zemiaky zalejú vriacou osolenou vodou (0,6-0,7 litra vody na 1 kg zemiakov) a varia sa 25-30 minút do mäkka. Potom sa voda scedí, zemiaky sa usušia, horúce zemiaky sa pretlačia, po 2-3 prídavkoch sa pridá prevarené mlieko a prevarené maslo a dôkladne sa premiešajú.

Teplota podávania: 65 ± 5 °С.

Doba realizácie: nie viac ako 2 hodiny od okamihu prípravy.