Domov → Kastróly Quiche Lauren koláč s kuracím mäsom a zeleným hráškom. Originálna alternatíva klasického pečenia - príprava koláčov s hráškom Kuracie koláče s hráškom

Quiche Lauren koláč s kuracím mäsom a zeleným hráškom. Originálna alternatíva klasického pečenia - príprava koláčov s hráškom Kuracie koláče s hráškom

Koláče s hráškovou náplňou sú výživným, sýtym jedlom, ktoré si ľahko pripravíte aj sami doma. Hoci takéto koláče nemožno nazvať diétnymi, niekedy je celkom možné dopriať si tieto pochúťky. Cesto sa pripravuje podľa univerzálneho receptu, takže ak nie je dostatok hrachovej plnky, môžete zo zvyšného cesta urobiť slané aj sladké pečivo.

Recept na vyprážané koláče tradične zahŕňa droždie. Na prípravu 20 stredne veľkých koláčov z cesta budete potrebovať tieto ingrediencie:

400 gramov teplej vody (mlieko, kefír, jogurt);
600 gramov pšeničnej múky;
3 lyžice slnečnicového alebo olivového oleja;
čerstvé lisované droždie (20 gramov);
lyžička soli.

Na náplň budete potrebovať:

suchý hrášok - 300 gramov;
- 1 veľká cibuľa;
2 stredne veľké mrkvy;
soľ a korenie podľa preferencií chuti.

Keď sú všetky ingrediencie pre budúce koláče pripravené, môžete začať so samotnou prípravou.

Plnenie

Hrachová náplň musí byť pripravená vopred. Hrášok sa naleje do panvice a niekoľkokrát sa premyje tečúcou vodou. Je to potrebné na umytie prachu, nečistôt a prebytočného škrobu z obilnín. Po umytí sa hrášok naleje vodou tak, aby úplne pokryl obilniny, a nechá sa 4 hodiny alebo ešte lepšie cez noc na opuch.

Po napučaní sa voda z hrachu scedí, opäť sa premyje a opäť sa naplní pitnou vodou. Panvicu s hráškom položte na mierny oheň a varte, kým sa hrášok nezmení na kašu. Na prípravu hrachovej kaše môžete použiť tlakový hrniec alebo parný hrniec. Oveľa rýchlejšie uvaria hrášok.

V tejto dobe musíte pripraviť vyprážanú mrkvu a cibuľu. Za týmto účelom olúpte zeleninu, nakrájajte cibuľu na malé kocky, nastrúhajte mrkvu na jemnom strúhadle a potom všetko opečte na malom množstve rastlinného oleja. Do výpeku nezabudnite pridať soľ a korenie. Do pripraveného pyré pridáme opraženú cibuľku a mrkvu a premiešame.

Plnka do hrachových koláčov je hotová, teraz ju necháme vychladnúť. Ak chcete, aby bola náplň homogénna a jemná, môžete ju poraziť mixérom.

Cesto

Droždie dáme do hrnca, zalejeme teplou (40-50 stupňovou) vodou, pridáme kryštálový cukor, všetko dôkladne premiešame, kým sa droždie a cukor úplne nerozpustia. Môžete pridať teplé mlieko, jogurt, kefír.

Múka sa preoseje cez jemné sito do samostatnej misky, aby sa obohatila kyslíkom. Kváskovú zmes nalejte do stredu preosiatej múky tenkým prúdom. Pridajte rastlinný olej. Hmotu premiešajte najskôr lyžicou a potom rukami, v prípade potreby pridajte múku, vymiesime elastické, mäkké cesto.

Teraz je čas nechať cesto vykysnúť. Aby ste to urobili, vytvorte z neho guľu, pričom dávajte pozor, aby ste cesto príliš nemiesili rukami, inak by boli koláče príliš tvrdé.

Cesto by malo byť mäkké a nelepiť sa na ruky. Čím jemnejšia, tým budú koláče nadýchanejšie a vzdušnejšie.

Vymiesené cesto vložíme do misy, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť. Po niekoľkých hodinách cesto zväčší svoj objem, potom môžete začať priamo vyrezávať koláče s hráškom.

Výroba koláčov

Pracovnú plochu posypte múkou a položte na ňu cesto. Teraz je potrebné rozdeliť na malé kúsky, približne vo veľkosti malého kuracieho vajca.

Každý kus sa rozvaľká na tenký plochý koláč. Plnka je umiestnená bližšie k jednej strane chlebového chleba a druhá strana je pokrytá, okraje sú pritlačené. Koláč musíte trochu rozdrviť a náplň rovnomerne rozložiť po celej dĺžke. Potom sa koláče vyprážajú rýchlejšie a lepšie. Všetky ostatné koláče sa vyrábajú týmto spôsobom. Pred varením ich musíte nechať „odpočinúť“ a trochu viac vstať.

Vezmite hlbokú panvicu s hrubým dnom, nalejte do nej veľké množstvo rastlinného oleja, dôkladne ho zohrejte a opatrne položte koláče. Smažte ich, kým nie sú úplne uvarené na oboch stranách. Výsledné červené pochúťky položte na papierové utierky, aby absorbovali prebytočný olej.

Za pár minút sa môžu podávať horúce, voňavé, vyprážané pirohy s lahodnou hráškovou náplňou.

Ale pre gurmánov sa recept na hrachové koláče môže meniť prípravou lahodnej kyslej smotany a cesnakovej omáčky. Za týmto účelom sa 5-6 strúčikov cesnaku nechá prejsť mlynčekom na mäso alebo lisom, pridá sa pohár kyslej smotany a jemne nasekané bylinky, pridá sa soľ a korenie, všetko sa dôkladne premieša. Omáčka je hotová. Vyprážané hrachové koláče môžeme podávať s omáčkou.

Možnosti prípravy lahodných koláčov s hráškovou náplňou

Vyprážané koláče sú oveľa mastnejšie ako pečené, pretože absorbujú veľa oleja. Papierové utierky pomáhajú čiastočne zbaviť sa prebytočného mazu, no ľuďom s problémami s gastrointestinálnym traktom je lepšie dať prednosť pečeným koláčom.

Koláče s hráškom v rúre sa pripravujú podľa rovnakého receptu ako vyprážané. Pred pečením sú namazané vaječným žĺtkom a posypané cesnakovým olejom (do polovice pohára akéhokoľvek rastlinného oleja pridajte niekoľko jemne nasekaných strúčikov cesnaku a nechajte niekoľko hodín pôsobiť). Koláče sa pečú pri 180 stupňoch pol hodiny. Čas sa líši v závislosti od možností rúry.

Vôňa z pečenia koláčov v cesnakovej omáčke v kuchyni bude taká, že každý doma bude počítať minúty do chvíle, kedy ochutná najaromatickejšie pečivo. Hotové pečivo by sa malo nechať postáť pod uterákom („dýchať“) a potom podávať.

Môžete použiť aj verziu koláčov s hráškom bez kvasníc. V tomto prípade sa do receptu namiesto vody a droždia pridáva kefír a vajce. Tieto koláče sú nadýchané a ľahké.

Tajomstvá pre ženy v domácnosti

Zručné a skúsené gazdinky, ktoré uprednostňujú koláče s hráškom, často ich pečú alebo vyprážajú, dávajú cenné rady na prípravu lahodného jedla:

Hrášok na plnenie by mal byť žltý, nie zelený. Vrie rýchlejšie.
Ak hrášok nie je rozdelený, ale celý, musí sa pred namáčaním olúpať. Aby ste to urobili, po namočení ju potrite makitrou a potom ju vložte do panvice s vodou (všetky šupky by mali vyplávať).
Do plnky môžete pridať prepečené oškvarky, plátky slaniny alebo údenú klobásu. Niekoľkonásobne tak zvýrazníte vôňu a chuť pirohov.

Lahodné, výdatné, aromatické hráškové pirohy, vyprážané na panvici alebo pečené v rúre, sú výborné ako hlavné jedlo, hodia sa aj do polievok a vývarov. Skvelá možnosť rozpočtu pre každú spoločnosť!

Pirohy s hráškom podľa starého receptu - video

Lahodný, šťavnatý a veľmi jednoduchý na prípravu vrstvený koláč s kuracím mäsom a hráškom.
Ako všetky výrobky z hotového lístkového cesta, najlepšie chutí teplé a čerstvo upečené.
Čas varenia je obmedzený iba rýchlosťou rozmrazovania cesta.
Nie je potrebné najskôr rozmraziť hrášok.

1. Hotové lístkové cesto rozmrazte
(treba to robiť pri izbovej teplote, v žiadnom prípade ho ďalej neohrievať. Cesto by sa navyše malo rovnomerne rozmraziť, jeho „stred“ by nemal zostať tvrdý).

2. Keď je cesto rozmrazené, zapnite rúru na predhriatie na 220 °C.

3. Kuracie filé umyjeme, osušíme, nakrájame na malé kocky.

4. Plech vystelieme papierom na pečenie.

Cesto položte na plech, mentálne ho rozdeľte na 2 časti.
Na jednu polovicu cesta položíme nasekané kuracie mäso, jemne ho osolíme a posypeme korením a na vrch poukladáme mrazený zelený hrášok.

5. Na voľnej časti cesta robte časté zárezy nožom (alebo špeciálnym valčekom na vytvorenie „sieťky“ cesta).
Potom náplň prikryjeme voľnou časťou cesta ako prikrývkou, okraje pritlačíme.
Na vrch koláča posypte 1-2 lyžičky cukru (pre príjemnú dochuť a lesk).

V zásade môže mať tento koláč, v závislosti od počtu a šírky rezov, rôzne tvary, môže byť uzavretý a (pri veľkom množstve náplne) takmer otvorený, čo má pozitívny vplyv na chuť.

6. Plech s koláčom vložíme do rúry vyhriatej na 220-230°C, ihneď znížime teplotu na 190°C a pečieme do príjemnej zlatistej farby a pripravenosti mäsovej plnky (cieľ 40 minút - hodina).

Dôležité: Teplota pečenia hotového lístkového cesta je zvyčajne uvedená výrobcom na obale a v závislosti od druhu cesta sa môže mierne líšiť.

7. Hotový koláč vyberte z rúry.

Nechajte mierne vychladnúť a môžete krájať na porcie a podávať.

Vrstvený koláč s kuracím mäsom a hráškom.

Dobrú chuť.

Quiche Laurent je lotrinský koláč pôvodne z Francúzska. Ide o otvorený koláč z krehkého cesta s rôznymi náplňami. Ako náplň môžete použiť slaninu, ryby alebo hydinu. Tento recept je na quiche Laurent s kuracím mäsom, zeleným hráškom a cibuľou. Koláč môžeme podávať teplý aj studený.

zlúčenina:

(na formu s priemerom 25-28 cm):
Na test:

250 g múky
1 lyžička prášok do pečiva na cesto
150 g masla (maslový margarín)
1 kuracie vajce
1 polievková lyžica. ľadová voda
0,5 lyžičky soľ

Na plnenie:

100 g mrazeného zeleného hrášku
150 g cibule
200 g vareného kuracieho mäsa
soľ podľa chuti
mleté čierne korenie podľa chuti
mletý muškátový oriešok podľa chuti
rastlinný olej na vyprážanie cibule a hrášku

Na plnenie:

200 ml smotany 33% tuku (alebo kyslej smotany)
3 vajcia
100 g tvrdého syra - podľa chuti

Príprava:

Múku, prášok do pečiva, soľ a studené maslo pomelieme na strúhanku. Pridáme 1 vajce a vymiesime cesto. Ak sa cesto drobí a nespojí sa do mäkkej a elastickej gule, pridajte ľadovú vodu.
Cesto zabaľte do plastového vrecka alebo fólie a vložte do chladničky na 30-40 minút.
Zapekaciu misu vymastíme olejom. Cesto rovnomerne rozložte na panvicu. Formujte strany.
Formu s cestom vložíme na 20 minút do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov.
Kým sa koláč varí, pripravte si náplň. Uvarené kura nakrájajte na kúsky alebo ho rukami rozdeľte na vlákna.
Mrazený hrášok zalejeme vriacou vodou a vložíme do sitka. Vložte do panvice s rastlinným olejom.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridajte k hrášku. Prikryté dusíme na strednom ohni do mierneho zmäknutia.
Vyberte panvicu s cestom z rúry, rozložte náplň z kuracieho mäsa, hrášku a cibule. Osolíme a okoreníme.
Pripravte si krémovú vajíčkovú náplň. Za týmto účelom rozšľahajte vajcia so štipkou soli a smotanou do hladka.
Na koláč nalejeme plnku a navrch posypeme strúhaným syrom.
Vložte do rúry na 180-200 stupňov na 20-25 minút na konečné pečenie.

Pripravte cesto.

Do misy mixéra vložte múku, soľ a studené maslo nakrájané na kocky. Sekajte, kým nezískate mastné omrvinky.

Pridajte vodu a čo najrýchlejšie vypracujte cesto. Nemiesime príliš dlho, inak sa maslo roztopí a cesto bude drevené.

Cesto vytvarujeme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 30-40 minút do chladničky.

Vychladnuté cesto odstráňte z fólie a rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 4-5 mm. Vložte do formy a pritlačte na dno a boky formy. Prebytok odrežeme.

Na základňu položíme fóliu, na ktorú nasypeme suchú fazuľu alebo iný náklad (ryža, šošovica, mince). Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 10 minút. Odstráňte, odstráňte fóliu a vráťte do rúry na ďalších 5 minút. Vytiahneme to. Rúru nevypíname.

Kuracie mäso nakrájame nožom na malé kúsky. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky. Slaninu nakrájame nadrobno. Rozmrazte hrášok.

V panvici na strednom ohni zohrejte 1 polievkovú lyžičku. zeleninový olej. Pridajte cibuľu a slaninu a smažte za stáleho miešania 3-4 minúty. Preložíme do misky.

Zvýšte teplotu na maximum a pridajte ešte 1 polievkovú lyžičku. olejov Nakrájané kurča vložte do panvice a smažte, miešajte, kým sa všetky kúsky nestanú matnými.