Domov → Zelenina Prečo mliečne huby stmavli a čo mám robiť? Ako nakladať mliečne huby tak, aby boli biele a chrumkavé: recepty na morenie Prečo mliečne huby stmavnú a spriehľadnia

Prečo mliečne huby stmavli a čo mám robiť? Ako nakladať mliečne huby tak, aby boli biele a chrumkavé: recepty na morenie Prečo mliečne huby stmavnú a spriehľadnia

Mliečne huby sú medzi hubármi a gurmánmi považované za jednu z najobľúbenejších a najobľúbenejších plodníc. Tieto plodnice patria do najvyššej kategórie mykobiontov. Skúsení milovníci húb vždy rozpoznajú mliečne biele huby so žltkastým mycéliom a klobúkom so sústrednými krúžkami.

V ruskej kuchyni majú mliečne huby osobitný význam - solené huby sú obľúbeným predjedlom na každom sviatočnom stole. Okrem toho je solenie mliečnych húb vynikajúcou možnosťou prípravy plodníc na zimu.

Keďže tieto huby majú horkú chuť vďaka mlieku obsiahnutému v dužine, dochádza k situáciám, keď mliečne huby namáčaním, varením alebo solením sčernejú.

Čo sa deje s plodnicami, prečo huba mliečna sčernie? Niekedy môžu tieto huby takmer okamžite po rezaní stmavnúť. Mykológovia klasifikujú takmer všetky druhy mliečnych húb ako podmienečne jedlé huby, pretože sa nedajú jesť surové. Ako už bolo spomenuté vyššie, nepríjemná štipľavá korenistá chuť plodníc zmizne až po namáčaní a prevarení. Milovníci hubového „lovu“ však rešpektujú tieto huby, ktoré prinášajú nepredvídateľne bohaté ovocie, majú vysokú nutričnú hodnotu a vynikajúce gastronomické vlastnosti. Obzvlášť cenená je huba biela mliečna, nazývaná aj pravá mliečna huba. Ale nech je to akokoľvek, mnohí hubári, najmä začiatočníci, sa čudujú, prečo biele mliečne huby sčernejú.

Ukazuje sa, že každá mliečna huba na reze sčernie, pretože vylučuje štipľavú belavú šťavu, ktorá sa pri kontakte so vzduchom najskôr zmení na sivožltú a potom doslova sčernie. To by však nemalo vystrašiť fanúšikov „lovu húb“, ktorí sú nedôverčiví k plodniciam, ktoré na reze „podozrivo“ menia farbu. V praxi sa potvrdilo, že po správnom spracovaní sa huby stávajú jedlými a veľmi chutnými, s chrumkavou textúrou.

Prečo mliečne huby po narezaní po namočení vo vode sčernejú?

Mliečne huby s mliečnou šťavou, ktorá chutí horko, je potrebné namočiť na 1,5 – 3 dni, hoci niektoré druhy je možné namočiť až na 5 dní. Existujú prípady, že huby v tomto procese tiež menia farbu. Prečo mliečne huby pri namáčaní sčernejú a čo by v tomto prípade mali robiť gazdinky?

Stmavnutie húb počas namáčania je bežným problémom. Stojí za to povedať, že iba tie mliečne huby, ktoré boli dlho bez vody, sčernejú. Preto skúsení kuchári radia, aby ste pri predčistení ihneď vložili čisté huby do vody a prikryli pokrievkou.

Počas celého procesu namáčania treba vodu v hubách meniť niekoľkokrát denne. Ale niekedy mliečne huby sčernejú, aj keď sú namočené, prečo sa to deje? Ukazuje sa, že huby by mali byť nielen úplne ponorené do vody, ale tiež by nemali byť vystavené slnečnému žiareniu. Svetlo je ďalším dôvodom, prečo mliečne huby vo vode sčernejú. Preto sa huby po očistení ponoria do studenej vody, stlačia sa závažím a prikryjú sa, aby sa zabránilo prenikaniu svetla. Ak sa vyskytne problém a huby sčernejú, nebojte sa, všetko sa dá vyriešiť.

Huby opäť umyjeme, pridáme studenú vodu a zatlačíme závažím.
Mliečne huby nechajte niekoľko hodín odstáť, potom ich uvarte a potom marinujte alebo osoľte.

Všimnite si, že hlavným účelom namáčania mliečnych húb nie je len odstrániť z nich horkosť, ale tiež dodať buničine pružnosť. Pri každej ďalšej výmene vody musíte vyhodnotiť stupeň elasticity húb - možno je čas ich osoliť.

Teplá voda pri namáčaní mliečnych húb je rýchly spôsob, ako ich zbaviť horkosti. Stáva sa však aj to, že mliečne huby sčernejú. Ak nevymeníte vodu včas, huby nielenže zmenia farbu, ale môžu aj kyslé, čo povedie k úplnej strate zberu húb. Aby sa tomu zabránilo, do vody sa pridáva soľ. Na namáčanie je potrebné veľa tejto zložky, ale oplatí sa. V tomto prípade o tom, koľko soli prijať, ako často meniť vodu a či sa vôbec oplatí túto metódu použiť, rozhoduje sám majiteľ.

Prečo nasolené mliečne huby sčernejú v slanom náleve?

Prečo mliečne huby pri solení sčernejú a ako to opraviť? Po dlhom namáčaní môžete začať s nakladaním húb. Na to sa používajú dve známe metódy - horúce a studené. Horúca verzia je obľúbenejšia, pretože huby sú pre väčšiu spoľahlivosť varené vopred. Pri studenej metóde sa mliečne huby po namáčaní ihneď posypú soľou, korením a na vrch sa položí závažie, kým huby nepustia šťavu. Po niekoľkodňovom solení plodnice pustia dostatok šťavy, aby ich soľanka úplne zakryla.

Mliečne huby sčernejú aj v slanom náleve, prečo menia farbu a čo to spôsobilo? Prvá vec, ktorá môže spôsobiť zmenu farby, sú staré, prezreté exempláre. Horkosť z nich nevychádza tak rýchlo, čo vedie k problému: soľanka alebo huby sčernejú.

Existuje ďalší dôvod, prečo nasolené mliečne huby sčernejú. Po nasolení môže byť v pohároch málo soľanky a huby sa dostanú do kontaktu so vzduchom - to vedie k stmavnutiu. Preto skúsení kuchári odporúčajú ihneď nakladať mliečne huby v smaltovanej panvici, kde sa huby stlačia závažím a zostanú úplne ponorené v náleve. Po 10-14 dňoch sa plodnice prenesú do pohárov, stlačia sa a naplnia sa soľankou až po vrchnák.

Ak po procesoch namáčania a solenia nedôjde k stmavnutiu mliečnych húb, všetko bolo vykonané správne. Ak však huby stále sčernejú, nebuďte naštvaní, pretože tento problém je možné opraviť. V tomto prípade sa mliečne huby umyjú pod kohútikom a každá vrstva sa opäť posype soľou a korením. Naplňte studenou prevarenou vodou a odneste ju do chladnej miestnosti.

Čo môžem urobiť, aby mliečne huby pri varení nesčerneli?

Stáva sa, že z nejakého dôvodu mliečne huby počas varenia sčernejú. Môže to byť spôsobené tým, že huby boli nejaký čas mimo vriacej tekutiny. Horná vrstva mliečnych húb v panvici nebola úplne ponorená do vody, čo viedlo k zmene farby.

Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú uvariť mliečne huby 2-3 krát po 15 minútach, pričom prvýkrát by sa postup mal uskutočniť v kyslej slanej vode a samotné huby by sa mali stlačiť malou hmotnosťou. Na dokyslenie je lepšie použiť kyselinu citrónovú ako ocot, vďaka čomu bude chuť húb jemnejšia. Okrem toho môže kyselina citrónová vybieliť tmavé mliečne huby.

Do húb sa naleje voda, osolí sa a pridá sa toľko kyseliny, aby voda mierne nakysla.
Po 15 minútach sa tekutina scedí a mliečne huby sa uvaria v čistej vode bez pridania soli alebo kyseliny citrónovej. Niekedy sa do vody pridávajú púčiky klinčekov alebo čierneho korenia pre kôru a chuť.

Po prečítaní podrobných informácií a vedomí toho, čo robiť, aby mliečne huby nesčerneli, môžete z týchto plodníc pripraviť úžasne chutné zimné občerstvenie, čím prekvapíte svoju domácnosť a hostí.

Po návrate z lesa, kde ste celý deň hľadali huby, sa cítite unavení. Keď však máte v rukách plný košík jedlých mliečnych húb, vaše srdce je naplnené radosťou a spokojnosťou. Ale to je len začiatok, pretože každý správny hubár vie, že pred nami je ešte veľa práce – plodnice treba rýchlo spracovať.

Mliečne huby sú špeciálnym druhom húb, ktoré si vyžadujú určitú pozornosť. Aby bolo pripravené občerstvenie chutné a bezpečné na konzumáciu, musí byť výrobok riadne vyčistený a namočený. Niekedy sa hubári pýtajú, prečo sa v košíku zrazu objavili stmavnuté mliečne huby, ak ich nezbierali v lese a prečo zmenili farbu?

Je možné jesť mliečne huby, ak stmavli?

Čo robiť, ak mliečne huby ešte v košíku stmavli? Tento znak tmavých húb naznačuje, že boli dlho ponechané vo vzduchu. Zmena farby by vás preto nemala vystrašiť, ide o normálny stav a takéto exempláre by ste nemali vyhadzovať.

Po orezaní plodníc je potrebné ich očistiť od lesných zvyškov. Odporúča sa vykonať toto predbežné čistenie priamo v lese a po príchode domov pokračovať v postupe. V tomto prípade je lepšie ihneď naplniť mliečne huby studenou vodou a potom ich vyčistiť a preniesť do inej nádoby naplnenej čistou vodou.

Čistenie mliečnych húb je pomerne rýchle a jednoduché. Čiapky a nohy sa teda čistia bežnou zubnou kefkou. Môžete použiť aj tvrdú stranu kuchynskej špongie. Šupka sa odstráni iba z čiernych mliečnych húb, ktoré po procese čistenia úplne zbelejú. Nezabudnite, že z čiernych mliečnych húb musíte odstrániť všetok hlien a potom ich vyčistiť, kým nebudú biele.

Ale ak ošúpané mliečne huby stmavli, je možné ich jesť alebo z nich niečo uvariť? Veľmi často sa stáva, že ovocné telieska, ktoré stmavnú ešte pred namáčaním, zosvetlia, ak sa uvaria s prídavkom kyseliny citrónovej. Táto zložka môže mliečnym hubám vrátiť farbu a vybieliť ich.

Mliečne huby môžu stmavnúť pri namáčaní, solení, varení, niekedy aj priamo v pohároch. Existujú prípady, že počas všetkých týchto procesov biele mliečne huby stmavnú. Nižšie uvádzame podrobnejšie všetky možnosti, v ktorých mliečne huby stmavnú pri rôznych procesoch spracovania, ako aj po varení. Okrem toho článok vysvetľuje, ako vyriešiť problém tmavých húb.

Čo robiť, ak mliečne huby pri namáčaní stmavnú?

Často sa stáva, že mliečne huby pri namáčaní stmavnú, čo potom robiť? Toto je prvá otázka, ktorá vzniká pre každú gazdinku, ktorá sa s týmto problémom stretla. Stojí za to povedať, že mliečne huby, najmä čierne, je potrebné pred solením alebo nakladaním namočiť. Tento proces trvá 2 až 5 dní. Voda v hubách sa musí neustále meniť: 3-4 krát denne a po každom procese by sa mali mliečne huby umyť. Ale čo keď mliečne huby namočené na nakladanie stmavnú?

Mnoho ľudí čelí tomuto problému, ale je úplne riešiteľný. Keď sa huby dostanú do kontaktu so vzduchom, zoxidujú a stmavnú. Možno nie všetky plodnice namočené vo vode boli v nej úplne ponorené. Z tohto dôvodu získavajú mliečne huby tmavú farbu, ale stmavnutie nijako neovplyvňuje chuť konečného produktu.

Ak mliečne huby počas namáčania stmavnú, nebojte sa príliš a pripisujte dôležitosť. Varenie húb s octom alebo kyselinou citrónovou im vráti svetlú farbu. Ak teda každý kuchár vie, ako správne namáčať mliečne huby, nedôjde k stmavnutiu plodníc ani k ich sčerneniu.

Čo robiť, aby namočené mliečne huby vo vode nestmavli?

Poradenstvo: Aby mliečne huby vo vode nestmavli, stláčajú sa závažím. Po celú dobu namáčania huby by mali byť úplne ponorené vo vode. Stmavené mliečne huby sa kontrolujú na tvrdosť, a ak sú veľmi mäkké a rozpadajú sa vo vašich rukách, je lepšie takéto huby vyhodiť.

Namočené mliečne huby sa čistia priamo vo vode, pričom sa odrežú všetky miesta poškodené červami a odstránia sa prezreté vzorky. Veľké klobúky plodníc sú rozrezané na niekoľko častí. Hlavným účelom namáčania nie je len odstrániť horkosť, ale dodať mliečnym hubám pružnosť. Napríklad biele mliečne huby sa namáčajú 2-3 dni, zatiaľ čo čierne mliečne huby sa namáčajú 3-5 dní. Voda sa niekoľkokrát vypustí a doplní sa novou (studenou) vodou, aby huby nekysli. A samozrejme, základným pravidlom je mliečne huby vo vode stlačiť závažím, aby sa dlho nedostali do kontaktu so vzduchom a nestmavli. Pri každej výmene vody musíte vyhodnotiť stupeň pružnosti plodníc: možno je čas ich osoliť.

Prečo mliečne huby v tégliku pri solení stmavli?

Každý rád jedáva mliečne huby, najmä tie na zimu solené horúce alebo studené. Každý by však mal vedieť, že najlepšie je použiť horúcu možnosť, ktorá je praktickejšia, keďže huby sa po namáčaní aj rozvaria. Niekedy sa však stáva, že po procese spracovania slané mliečne huby stmavnú, prečo sa to stalo? Táto vlastnosť mnohých šokuje a vedie ich k úvahám o možnej otrave.

Prečo teda mliečne huby pri solení stmavli a ako to možno napraviť? Skúsené gazdinky odporúčajú nikdy neuzatvárať poháre kovovými viečkami. Je lepšie ich zakryť papierom namočeným vo vodke alebo lekárskom liehu, ktorý je skrútený povrazom alebo hustou niťou. Často sa na vrch pridáva kalcinovaný rastlinný olej a občerstvenie sa uchováva v chladničke.

A mliečne huby v banke stmavli, pretože nie sú úplne pokryté soľankou. To je ďalší dôvod pre stmavnutie ovocných telies, ktoré sú už solené. Aby ste tomu zabránili, pridajte do pohárov studenú prevarenú vodu. To pomôže, aby boli všetky huby dobre solené a skladované po dlhú dobu.

Je možné jesť tmavé slané mliečne huby a čo robiť, ak huby pri nakladaní pod tlakom stmavnú?

Niektoré ženy v domácnosti sa pýtajú: Je možné jesť tmavé slané mliečne huby? Ak huby nezostali bez soľanky v pohároch veľmi dlho, potom sú úplne naplnené a ponechané niekoľko dní. Takéto huby môžete jesť, ale pred jedlom sa niekoľkokrát dobre umyjú vo vode a až potom začnite ochutnávať. Treba povedať, že takýmito hubami sa nemôžete otráviť, sú úplne jedlé.

Ale ak pri solení pod tlakom mliečne huby stmavnú, potom je lepšie nejesť takéto huby. Neriskujte svoje zdravie a zdravie svojich blízkych - vyhoďte plodnice. Možno sa tam dostal nejedlý druh alebo možno boli huby príliš staré s nahromadenými toxínmi.

Problémy so solením: prečo soľanka v nedávno nasolených hubách stmavla?

Mliečne huby sú zvyčajne solené v sklenených nádobách, pretože dubové alebo keramické sudy je takmer nemožné nájsť v obchodoch. Huby sú položené vo vrstvách a posypané soľou a iným korením a každá vrstva musí byť pevne zhutnená rukami alebo lyžicou z nehrdzavejúcej ocele.

Existujú prípady, keď pri solení mliečnych húb soľanka stmavne a nie samotné huby. Možno v tomto prípade bolo solenie vykonané nesprávne a neboli dodržané všetky pravidlá a odporúčania. Preto sa plodnice z nádoby vyberú, soľanka sa vyleje a huby sa dobre umyjú a opäť sa naplnia soľankou z nových surovín.

Teraz už viete, prečo soľanka v nedávno nasolených mliečnych hubách stmavla. Môžete ho prerobiť, zaliať hubami, stlačiť do zaváracích pohárov, aby tam neboli žiadne vzduchové kapsy a po 30 dňoch solenia zjesť a pohostiť hostí.

Stáva sa však, že aj pri prerobenom solení mliečnych húb soľanka stmavne, prečo? Pri tejto možnosti boli nesprávne dodržané snáď všetky pomery ingrediencií v recepte. Ak nebolo dosť soli a huby nemohli dostať svoju dávku, soľanka sa zakalí a stmavne. Niektorí ľudia opäť nahrádzajú soľanku, ale veľa žien v domácnosti varí huby (ak to bolo nakladanie za studena) a marinuje s pridaním octu, klinčekov a kôpru.

Ako uvariť mliečne huby, aby huby nestmavli?

Niektoré ženy v domácnosti si všimli, že mliečne huby počas varenia stmavli, prečo sa to stalo? Ak sa voda počas namáčania húb vymieňa len zriedka, môže počas varu uniknúť zostávajúca horkosť - to dáva mliečnym hubám tmavú farbu.

Ako variť mliečne huby, aby nestmavli? Zvyčajne pri varení všetky plodnice trochu stmavnú. Niektorí skúsení hubári však odporúčajú uvariť mliečne huby celé v osolenej vode a nakrájať ich až po uvarení. Do vody s hubami môžete pridať aj strúčiky cesnaku nakrájané na niekoľko kúskov, ako aj suchú horčicu (1/2 polievkovej lyžice na 2 litre vody).

Ako inak môžete uvariť mliečne huby, aby nestmavli?

Ako inak môžete uvariť mliečne huby, aby nestmavli, a existuje taká možnosť? Ak chcete znížiť oxidačný proces a znížiť riziko stmavnutia mliečnych húb, pridajte do vriacej vody kyselinu citrónovú, ocot alebo plátky citróna. Okrem toho, aby huby nestratili farbu, uvaríme ich 3x v osolenej a okyslenej vode.

Namočené mliečne huby sa umiestnia do smaltovanej panvice, naplnia sa studenou vodou a osolia.
Pridajte toľko kyseliny citrónovej, aby bola voda kyslá.
Po 20-25 minútach sa voda vypustí, huby sa umyjú a naplnia sa novou vodou. Druhý a tretíkrát môžu byť huby varené bez soli a kyseliny citrónovej 10 minút.
Tieto mliečne huby môžu byť vyprážané, pridané do polievok, rybacej polievky, zemiakov a všetkých druhov šalátov.

Stojí za to povedať, že solenie a marinovanie mliečnych húb vyžaduje, aby kulinárski odborníci mali určité znalosti o technológii varenia a podmienkach skladovania, čo pomôže zabrániť ich stmavnutiu.

Prečo biele mliečne huby stmavli a ako huby bieliť?

Biela mliečna huba je považovaná za hubu prvej kategórie s vynikajúcou chuťou, no tieto plodnice môžu sklamať aj stmavnutím.

Čo robiť, ak biele mliečne huby počas procesu varu stmavnú? Možným dôvodom boli staré exempláre, ktoré sa varili spolu s inými. Ak sa takéto plodnice varia samostatne, tak verte, že mladšie biele mliečne huby zanechajú pri varení nezmenenú farbu.

Existuje ďalší dôvod, prečo biele mliečne huby pri varení stmavnú. Pri varení by mali byť huby úplne ponorené do vody, aby nedošlo ku kontaktu so vzduchom. Za týmto účelom položte na mliečne huby veko, ktorého priemer je menší ako priemer panvice. Potom budú vo vode, čím sa eliminuje riziko zafarbenia.

Ak však napriek tomu stmavnú, čím by ste mali mliečne huby vybieliť a je takýto postup možný? Ako už bolo uvedené, pred varením sa biele mliečne huby vždy triedia: staré exempláre sa vyberajú a varia oddelene od mladých. Veľké čiapky sa rozrežú na niekoľko častí, malé sa nechajú tak, ako sú. Pri solení alebo nakladaní je lepšie odrezať stonky plodníc a nechať nie viac ako 1 cm a narezané použiť na iné jedlá. Na bielenie tmavých húb z bieleho mlieka pridajte do vody pri varení čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu alebo, ako je uvedené vyššie, kyselinu citrónovú. Práve táto zložka môže dať hubám svetlý odtieň.

Keďže tieto huby majú horkú chuť vďaka mlieku obsiahnutému v dužine, dochádza k situáciám, keď mliečne huby namáčaním, varením alebo solením sčernejú.

Huby opäť umyjeme, pridáme studenú vodu a zatlačíme závažím.
Mliečne huby nechajte niekoľko hodín odstáť, potom ich uvarte a potom marinujte alebo osoľte.

Všimnite si, že hlavným účelom namáčania mliečnych húb nie je len odstrániť z nich horkosť, ale tiež dodať buničine pružnosť. Pri každej ďalšej výmene vody musíte vyhodnotiť stupeň elasticity húb - možno je čas ich osoliť.

Prečo nasolené mliečne huby sčernejú v slanom náleve?

Výživovou hodnotou prevyšujú mäso, obzvlášť cenné sú biele mliečne huby. Sušina huby obsahuje 32% bielkovín. Chuť mliečnych húb je veľmi špecifická a pikantná, nedá sa zameniť s ničím iným. A mnohí gurmáni oceňujú túto hubu pre jej chuť.

Často sa stretávam s hubami čiernymi mliečnymi. Ich čiapka je čierna a žltá. Môžu byť nakladané, nakladané alebo vyprážané a varené. Varené mliečne huby robia paštétu obzvlášť chutnou.

Produkty:

20-22 litrov húb,

400 g nejodovanej kamennej soli,

5 hlávok zimného cesnaku,

1/3 šálky kôprových semien.

Príprava:

Zhromaždené huby sa očistia od zvyškov a dôkladne sa umyjú, aby sa odstránil piesok. Mliečne huby je dobré umývať pod tlakom studenej alebo vlažnej vody a platničky pod uzáverom je vhodné umývať zubnou kefkou. Všetky sčernené a tmavé časti dužiny sa musia vyrezať a odrežú sa aj miesta zožraté hmyzom. Veľké čiapky (viac ako 15 cm) sú rozrezané na 4 časti.

Mnoho ľudí stonky vyhodí, ale ak je stonka silná a nie dutá (u mladej huby), odreže sa a použije ako klobúky. A odrezali to, aby bolo vhodné položiť klobúky vo vrstvách neskôr.

Aby sa zbavili prebytočnej horkosti, huby z mliečneho mlieka sa pred solením namočia na 3-5 dní do studenej vody a voda sa denne vymieňa. Čím častejšie budete meniť vodu, napríklad 3x denne, tým menej času zaberie namáčanie. Pri namáčaní je lepšie huby prikryť kruhom (doskou) a stlačiť malým závažím, aby nesčerneli a získali krásnu brusnicovú farbu. Biele mliečne huby sú namočené a solené rovnakým spôsobom.

Po namáčaní môžete huby opäť opláchnuť a nechať odtiecť prebytočnú vodu.

Pri solení za studena okrem kôpru a cesnaku netreba pridávať nič iné, len trochu bobkového listu. Huby sa nakladajú v sude alebo v dvoch smaltovaných vedrách alebo panviciach (a po niekoľkých týždňoch sa všetko zmestí do jedného vedra). Na dno nalejte trochu soli - 1 čajovú lyžičku a položte huby klobúkmi nadol, 2 vrstvy. Navrch posypeme soľou, nakrájaným cesnakom a kôprom. Opäť 2 vrstvy húb, zľahka ich zhutníme a posypeme soľou, cesnakom, kôprom. A tak je vedro naplnené takmer po vrch (4/5 objemu). Vrchná vrstva sú len huby, 1 vrstva a soľ. Potom sú huby pokryté tanierom. Huby musíte trochu stlačiť tanierom, aby vyšiel prebytočný vzduch, a na vrch položte ľahkú váhu. Môžete použiť hladký žulový kameň. Ak neviete určiť typ kameňa, je lepšie ho zabaliť do plastového vrecka. Na váhu používam plastové vrecko naplnené vodou. Alebo skôr tri nové vrecia vložené do seba a zviazané každé zvlášť. Vrecúška s veľkosťou bežného listu potravinárskeho papiera (A-4), do ktorých sa zmestí 1,2 až 1,5 litra vody.

Mnoho ľudí prikrýva huby čistou utierkou uvarenou v strmom slanom roztoku. ja to nerobím. Ak sa vytvorí pleseň, je vždy na vrchu soľanky a ľahko sa odstráni.

Po 24 hodinách by malo byť nálevu toľko, aby pokrylo všetky huby a tanier, ak je zaťaženie správne zvolené. Huby sa prenesú na chladné miesto (na lodžiu alebo do pivnice). A v prvom týždni sa musíte uistiť, že soľanka úplne pokrýva huby. Ak to nestačí, pridajte trochu studenej prevarenej vody. Po 2 týždňoch sa huby usadia a môžu sa kombinovať, ak boli solené vo vedrách. Nasolené huby sú v slanom náleve, majú brusnicovú farbu, no na vzduchu rýchlo sčernejú. Počas procesu morenia pleseň neodstraňujem, ale len pred každým zberom mliečnych húb. Mliečne huby budú pripravené za 30-40 dní.

Aby ste sa však neobťažovali s plesňou, môžete nakladané huby premiestniť do 1-litrových pohárov, hlbokých po plecia, tesne, s trochou soľanky navrchu a zaliať 0,5-1,0 cm vrstvou rastlinného oleja, zakryť nylonovým vekom. . Zvyčajne takéto plechovky nevytečú, ale pre každý prípad ich skladujem vo veľkej kartónovej krabici na sklade a pod to dám 4 vrstvy novín. Krabica je potrebná na ochranu húb pred svetlom. Nasolené huby zostávajú na lodžii do konca apríla (keď sú noci chladné) a potom sa zvyšky prenesú do chladničky.

Tieto mliečne huby sa jedia bez umývania alebo sa z nich robí šalát s maslom a cibuľou, vyprážané, pridané do polievky alebo dusené s kapustou a mäsom.

Huby z čierneho mlieka sú huby, ktoré sú známe už od staroveku. Sú veľmi populárne v Rusku, najmä na Sibíri. Spravidla sa podávajú osolené. Tieto huby majú nielen úžasnú chuť, ale majú aj množstvo liečivých vlastností.

Pre milovníkov originálnych a chutných úprav sme pripravili aj ďalšie možnosti prípravy twistov, ako sú napr.

Horké solenie mliečnych húb je jedným z dvoch populárnych spôsobov solenia tohto produktu. Tento spôsob prípravy je pomerne jednoduchý a nezaberie vám veľa času. Napriek tomu, že mliečne huby sa touto metódou varia vo vode, neskôr v hotovej forme zostávajú dosť elastické a nerozpadajú sa. Navrhovaná metóda solenia je veľmi dobrá pre huby kategórie podmienene jedlých, ktorá zahŕňa mliečne huby.

Potrebovať:

čerstvé huby z čierneho mlieka - 1,5 kg;
čistá voda (na varenie) - 4 litre;
nejodizovaná soľ (na varenie) - 6 polievkových lyžíc. l.;
čierne bodky korenie - 15 ks;
hrášok z nového korenia - 5 kusov;
klinčeky (korenie) - 1 ks;
vavrín - 1 list;
kôprové dáždniky - 7 ks;
čistá voda (na soľanku) - 1 liter;
nejodizovaná soľ (na soľanku) - 6 polievkových lyžíc. l. na liter;
rastlinný olej - 50 g.

Ako nakladať huby z čierneho mlieka horúcim spôsobom:

Mliečne huby sú huby, ktoré sa nielen skrývajú pred zrakmi hľadačov, ale s obľubou si na klobúky vešajú aj kopu lesných odpadkov. Ich ďalšie čistenie trvá dlho a je to asi najnamáhavejšia práca. Dôkladne umyte uvedený počet húb z čierneho mlieka, pričom pri čistení uzáverov môžete použiť malú kefku alebo len zubnú kefku.
Umyté huby nalejte studenou vodou a namočte na tri hodiny, v zásade tento krok nemusíte robiť, pretože pri horúcej metóde morenia je hlavné uvariť huby a nie je potrebné namáčanie.
Do veľkého hrnca nalejte štyri litre čistej vody (budú sa v nej uvariť mliečne huby), prevarte, do bublajúcej tekutiny nasypte podľa receptu hrubozrnnú soľ a pridajte všetky huby. Varenie bude trvať trochu času - iba 20 minút (teplota sporáka je stredná). Pena, ktorá sa objaví počas procesu varenia, sa musí odstrániť.
Na sporák položte samostatnú panvicu s vodou, tu sa pripraví soľanka na mliečne huby. Pridajte bobkový list, dva druhy korenia a klinčeky. Počkajte, kým voda zovrie, potom pridajte nejodizovanú soľ a povarte soľanku päť minút. Ďalej prihoďte kôprové dáždniky a vypnite oheň.
Medzitým dáme uvarené huby do cedníka, necháme odtiecť prebytočnú tekutinu a vylejeme práve vodu, v ktorej sa varili mliečne huby, už nebude treba;
Pripravte si akúkoľvek nádobu, kde sa začnú mliečne huby soliť (napríklad širokú nádobu alebo misku), na dno položte nachytané koreniny a bylinky z nálevu. Potom vložte všetky mliečne huby a zalejte ich horúcou soľankou tak, aby úplne zakryla huby.
Mliečne huby budú plávať, pretože sú ľahšie ako voda, takže ich plochu je potrebné pritlačiť nejakým predmetom rovnakej veľkosti (doska, tanier, pokrievka atď.) a navrch položiť lis.
Umiestnite na akékoľvek chladné miesto a počkajte tri dni.
Po uplynutí času huby zabaľte do pohárov, nasaďte mliečne huby dostatočne pevne, aby nezostali žiadne dutiny, a bylinky a koreniny rovnomerne rozmiestnite na dne každej nádoby.
Naplňte huby soľankou takmer po okraje pohára, nechajte pár milimetrov a rozdeľte soľanku úplne hore. oleja.
Poháre uzatvorte nekovovými viečkami a vložte do špajze alebo pivnice.
Horkosolené huby z čierneho mlieka budú pripravené za mesiac.

Ako osoliť huby z čierneho mlieka studeným spôsobom

Tento recept na morenie bude vyžadovať pomerne veľa času, ale výsledok starostlivej práce určite poteší každého. Napriek zdĺhavému procesu namáčania húb väčšina žien v domácnosti volí tento spôsob nakladania. Huby z čierneho mlieka varené metódou za studena sú veľmi zdravé, pretože si zachovávajú všetky prírodné mikroelementy a vitamíny.

Zoznam ingrediencií:

čerstvo zozbierané mliečne huby - 1 kg;
hrubá soľ - 50 g;
kôprové dáždniky so stonkami - 5 kusov;
korenie (čierne) - 7-10 kusov;
veľké listy ríbezlí - 10 ks;
čerešňové listy (alebo bobkové listy) - 10 kusov;
chren - 10 listov;
cesnak - 3 veľké strúčiky.

Solenie húb z čierneho mlieka za studena:

Opláchnite čerstvo nazbierané huby v tečúcej vode, očistite ich od lesných zvyškov, oddeľte stonky od klobúkov. Na konzerváciu potrebujeme iba čiapky, ak je to žiaduce, nohy sa môžu variť samostatne a použiť podľa vlastného uváženia (na polievku, smažiť, zmraziť).
Pripravte si širokú a hlbokú nádobu, napríklad smaltované umývadlo alebo panvicu. Klobúky húb vložte do vybranej nádoby a naplňte studenou vodou. V tomto stave by mali mliečne huby odstáť 1 až 3 dni a vodu vymieňame 2-3 krát denne, aby sa netvorila pena a huby nekysli. Počas dlhého namáčania z nich vychádzajú toxíny, ktoré mohli mliečne huby absorbovať, a zmizne aj horkosť.
Ďalšie solenie bude prebiehať v iných nádobách: drevených kadiach, hlinených alebo sklenených nádobách, podľa výberu.
Všetky listy kôpru a dáždniky umyte a osušte. Cesnak ošúpeme a nakrájame na ľubovoľné kúsky.
Na dno nádoby vybranej na morenie položte časť listov (čerešne, ríbezle a chrenu), nasekané strúčiky cesnaku, zrnká korenia a stonky kôpru. Čerešňové listy sú často nahradené bobkovými listami bez obetovania chuti.
Položte vrstvu húb, ale nie všetky, a pridajte soľ. Potom sa postup opakuje: listy, mliečne huby, soľ, kým sa neminú ingrediencie. Ak sú čiapky veľmi veľké, môžu sa rozrezať na niekoľko častí, malé a stredné môžu byť ponechané celé.
Nezabudnite prikryť poslednú vrstvu húb listami chrenu a potom prikryť gázou alebo bielou bavlnenou látkou zloženou v niekoľkých vrstvách.
Zatlačte nadol plochou doskou alebo doskou a položte závažie. Uzávery vytvoria šťavu, ktorá by ich mala zakryť.
Nechajte ich na chladnom mieste 1 mesiac alebo 40 dní, dbajte na to, aby bola vrchná vrstva vždy pokrytá hubovým nálevom, inak čiapky splesnivejú.
Po tejto dobe budú huby dobre osolené a stanú sa vhodnými na konzumáciu. Zabaľte do vopred sterilizovaných pohárov a skladujte v chladničke (iné možnosti, pivnica, pivnica).

Recept na solenie húb z čierneho mlieka bez korenia

Lahodné huby z čierneho mlieka, varené bez akýchkoľvek korenín, napriek minimálnym prísadám, sú veľmi žiadané. Po ochutnaní týchto slaných mliečnych húb si budete môcť vychutnať čistú chuť húb, neochutenú cudzími chuťami.

Potrebné:

mliečne huby (čerstvé) - päť kilogramov;
hrubá soľ (bez pridania jódu) - 250 gramov.

Ako nakladať čierne mliečne huby na zimu:

Čerstvé huby očistite od nečistôt, odrežte všetky podozrivé oblasti. Dôkladne opláchnite vo vode.
Čisté a spracované mliečne huby vložte do akejkoľvek smaltovanej nádoby, nalejte do nej studenú vodu, stlačte lisom, aby boli huby ponorené do tekutiny.
Namočte 2 až 5 dní, pričom nezabudnite vymeniť vodu vždy, keď sa objaví pena.
Po 5 dňoch budú huby určite pripravené na nakladanie, keďže dužina už nebude horká. Celkový objem mliečnych húb sa výrazne zníži. Veľké vzorky nakrájajte na menšie kúsky.
Namočené a pripravené huby vložte do širokej, hlbokej nádoby (napríklad do lavóra) a každé 3-4 cm posypte soľou.
Na poslednú vrstvu húb položte plochý predmet (napríklad dosku, veko, tanier) tak, aby ich úplne skryl. Umiestnite ťažký náklad. Mliečne huby by teda mali stáť tri dni a každý deň musíte huby v nádobe starostlivo miesiť.
Po čase vložte osolený prípravok do pripravených pohárov. Huby by mali byť položené vo veľmi hustých vrstvách. Mliečne huby budú skladované bez nálevu. Viečka na zaváracie poháre by nemali byť kovové.
Naplnené poháre umiestnite na niekoľko mesiacov do studenej pivnice (chladničky), počas ktorých sa huby uvaria a budú jedlé.

Ako nakladať čierne mliečne huby na zimu v kapustných listoch

Zaujímavý recept na túto prípravu ukáže, ako chutne a pomerne rýchlo môžete z horkastých mliečnych húb urobiť výbornú slanú maškrtu, ktorá je vždy jedným z prvých jedál s chuťou. Huby nasajú šťavu z nasolenej kapusty, vďaka čomu získajú originálnu chuť.

Budete potrebovať (na päť kg húb z čierneho mlieka):

kapusta - 8 veľkých listov;
soľ (nie jodizovaná) - jedno sklo (220 g);
veľký koreň chrenu - 1 kus;
starý kôpor (s dáždnikmi) - 20 ks;
čerešňa - 20 neporušených listov;
cesnaková hlava - 1 kus;
listy čiernych ríbezlí - 20 ks.

Recept na solené huby z čierneho mlieka:

Huby roztriedime, umyjeme a na 3 hodiny zalejeme osolenou vodou (koncentrácia - 170 gramov soli/10 litrov čistej vody). V tomto procese sa objavia všetky živé bytosti, ktoré boli v hubách.
Potom vylejte slanú vodu, dôkladne umyte huby a zakryte čistou vodou na päť hodín.
Všetky listy dobre umyte, kapustové listy nakrájajte na veľké kúsky.
Koreň chrenu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Opláchnite kôpor pod studenou vodou.
Hlavu cesnaku rozdelíme na strúčiky, ošúpeme a nakrájame na plátky.
Namočené huby ukladáme rovnomerne vo vrstvách do lavóra nasledovne: šampiňóny so soľou, kôprové dáždniky, nasekaný cesnak, chrenové kolieska a listy (každá vrstva mliečnych húb hrubá dve čiapky) atď.
Nezabudnite prikryť poslednú vrstvu húb kapustnými listami, položiť na ne drevený kruh alebo veko a na všetko položiť akýkoľvek ťažký lis.
Nádrž s mliečnymi hubami nechajte pri izbovej teplote (20 až 25 °C) 1,5 dňa (30 až 40 hodín). Počas solenia v panve sa huby musia premiešať najmenej 2 krát.
Potom preneste mliečne huby do pohárov akejkoľvek veľkosti, hlavná vec je, že huby tesne priliehajú k sebe, umiestnite nádoby do chladničky, počkajte dva mesiace, potom môžete jesť.

Ako nakladať huby z čierneho mlieka s cibuľou

Mliečne huby, solené spolu s cibuľou, sú lahodným slaným prípravkom, v ktorom nie je nič zbytočné. Cibuľa sa hodí k akýmkoľvek hubám a mliečne huby nie sú výnimkou.

Čo potrebuješ:

mliečne huby - 1 vedro (objem 10 l);
soľ - 1,5 lyžice. (330 g);
cibuľa - z 5 veľkých hláv.

Ako osoliť huby z čierneho mlieka:

V tejto príprave je množstvo cibule umiestnené z 5 hláv, to znamená, že môžete pridať viac podľa vlastného uváženia.
Pripravte huby na morenie: ošúpte, opláchnite a namočte do vody (3 až 5 dní). Vymeňte vodu zakaždým, keď sa na povrchu začne objavovať pena, inak sa mliečne huby jednoducho zhoršia a premenia sa na jed.
Cibuľu nakrájame na kolieska.
Vložte namočené mliečne huby do veľkej nádoby, striedavo takto - huby, soľ, cibuľové krúžky atď.
Umiestnite obsah nádoby pod silný tlak a nechajte 30-45 dní (miesto by malo byť chladné).
Keď príde čas, vložte huby do pohárov a uložte do chladničky.

Solené čierne mliečne huby sú nepochybne vynikajúcim predjedlom pre rôzne stolové pochúťky, ako aj pre silné alkoholické nápoje. Okrem toho sa používajú ako jedna zo zložiek rôznych jedál, takže príprava húb z čierneho mlieka na zimu je veľmi výnosný podnik.

Je tiež ideálny na sviatočný stôl a jeho príprava vám nezaberie veľa času.

Toto je zaujímavé: