Prečo slané biele mliečne huby stmavnú na stole? Prečo mliečne huby stmavli a čo mám robiť? Ako dlho by ste mali namočiť?

Medzi hubármi je silná huba mimoriadne vážená - je to závideniahodný nález, skutočný dar lesa, ktorý môže v košíku vytlačiť šafranové čiapky aj huby. Neuveriteľne hustá hubová aróma pochádza z jedál, ktoré ju používajú, ako keby hustá biela dužina pohltila všetku vôňu lesa.

Kopa odlišné typy Mliečna huba sa skrýva pod ihličím a opadanými listami a mierne zdvíha voľnú vlhkú pôdu. Sú výživné a chutné, vďaka svojej hustej štruktúre sa bez straty „dostanú“ do kuchyne a navyše sú veľmi štedré - v dobrý deň si môžete nazbierať nielen pár kúskov, ale niekoľko vedier vynikajúcich húb.

Hlavné druhy mliečnych húb

Najznámejší druh s vynikajúcou chuťou. Klobúk je mäsitý, najprv roztiahnutý a potom v strede stlačený, so zahnutými okrajmi, dosahujúci priemer 20 cm. Šupka je mliečnej alebo žltej farby, niekedy s červenkastými škvrnami, v daždivom alebo hmlistom počasí slizká.

Stehno je hladké, až 6 cm vysoké, s častými smotanovo-bielymi plátmi, ktoré na ňom klesajú. Dužina je pevná, biela, s štipľavou šťavou, na zlome žltne. Toto najlepší výhľad na kyslé uhorky, v ktorých plodnice nadobudnúť svetlomodrý odtieň.

Čiapka je najprv plocho zaoblená, s vyvýšeninou v strede, neskôr konkávna, do priemeru 30 cm, biela, s červenkastými alebo fialovými pruhmi, mierne ochlpená. Dosky sú husté, biele s ružovým odtieňom, zostupujúce na hustú stopku vysokú až 8 cm, ktorá sa na základni zužuje. Ružový odtieň dosiek je hlavným rozdielom medzi týmto druhom a inými laticifermi.

Dužina je mliečno-biela, s ovocnou vôňou po rozdrvení uvoľňuje žieravú bielu tekutinu, ktorá na vzduchu nestmavne.

Krásna huba s chutnou zlatou čiapočkou do priemeru 15 cm, v strede vydutá a na okrajoch lemovaná, slizká v daždi a lesklá za slnečného dňa. Noha je silná, malá, do 5 cm vysoká, so žltkastým odtieňom a vzorovanými zlatými pruhmi alebo škvrnami.

Často umiestnené taniere sú krémové a zostupujú na stonku. Dužina je šťavnatá, na zlome sa objavuje horiaca šťava, ktorá potom stmavne. Počas zberu a prepravy sa môžu na miestach dotyku objaviť tmavé škvrny.

Klobúk je roztiahnutý, potom lievikovitý s okrajmi otočenými nadol, až do priemeru 12 cm Šupka je hnedo-oranžová, s červenkastým odtieňom, pokrytá hnedými škvrnami. Žltkasté dosky zostupujú na stonku rovnakej farby.

Dužina je mäsitá, krémovo biela, po rozbití získava ružový odtieň a uvoľňuje vodnatú bielu tekutinu štipľavej chuti a mierneho hubového zápachu. Huba sa používa na morenie a považuje sa za podmienene jedlú.

Iný názov pre dubovú mliečnu hubu je dubová mliečna čiapka. Ak máte záujem dozvedieť sa viac o šafranových mliečnych uzáveroch, prečítajte si článok „“.

Táto tmavá huba je veľmi chutná v uhorkách a získava vínový, červenkastý odtieň. Klobúk je zaoblený, plochý, neskôr vpadnutý, s priemerom do 20 cm, hnedožltý s olivovým odtieňom alebo tmavozelený, povrch môže byť pokrytý sústrednými kruhmi. Okraje sú zahnuté, mierne strapcové. Pokožka je slizká, najmä v daždivom počasí.

Zelenkastá lepkavá stopka až 8 cm vysoká, tesná a plná, smerom k základni sa stáva dutou, povrch je pokrytý zárezmi. V hornej časti na ňu klesajú stenčené platne žltkasto-olivovej farby. Biela dužina je mäsitá, po rozbití je sivastá, uvoľňuje mliečnu tekutinu, ktorá sa na vzduchu zmení na fialovú. Uzáver je často špinavý, povrch je pokrytý čiastočkami pôdy a úlomkami a pred varením sa musí zoškrabať.

Biela mliečna čiapka (suchá mliečna huba) (Russula delica)

Biela čiapka je chutný a aromatický druh rusuly, čiapka je belavo-krémová s hnedými pruhmi, do priemeru 20 cm, zaoblená, vypuklá a potom konkávna. Dosky sú časté, krémovo-biele, spadajúce na rovnú alebo mierne zakrivenú silnú stonku. Dužina je pevná, krémová, s jemnou hubovou arómou a štipľavou chuťou.

Povrch je zvyčajne pokrytý zarastenými časticami pôdy. V suchom počasí môžu suché látky popraskať ako pergamen, a preto dostáva podložka svoje druhé meno.

Miesta distribúcie a čas odberu

Častejšie tieto huby rastú vo veľkých skupinách, rodinách alebo, ako hovoria hubári, „kŕdle“ koncom leta a na jeseň v listnatých alebo zmiešaných lesoch.

Pravá mliečna huba- bežný druh, vyskytujúci sa pomerne často vo svetlých listnatých alebo zmiešaných lesoch, medzi lipami a brezami. Obýva malé čistinky a niekedy aj dosť veľké kolónie. Najlepšie pôdy pre jeho rozvoj sú tie s bielym ílom blízko povrchu pôdy. Huby sa zbierajú od júla až do mrazov. Znalci oceňujú najmä jesenné zbery - plodnice nie sú tak dobre skladované, ale tiež nemajú štipľavú horkosť.

Pod tenkými osikami sa podľa jej veľavravného názvu nachádza osikový hríb, tvoriace úhľadné paseky, neďaleko od seba, spojené dohromady vo forme reťazových článkov. Rád sa usadzuje v blízkosti koreňového systému topoľov rôznych typov, často rastúcich v topoľových plantážach a lesných pásoch. Doba zberu je len dva mesiace - august a september.

Svetlý žltá mliečna huba si obľúbil smrekové lesy - pod hustými labami tmavých smrekov rastú malé úzke skupiny týchto húb, menej často tvorí celé čistinky. Zber prebieha koncom leta a začiatkom jesene.

Dubová mliečna huba rastie v početných rodinách v dubových lesoch, uprednostňuje mäkké vápenaté pôdy a hojne sa usadzuje na svahoch teplých, slnkom vyhriatych kopcov. Tesné zelenkasté plodnice tohto druhu sa nachádzajú od konca leta až do mrazov.

Samostatne alebo vo veľkých skupinách žije v brezových hájoch. čierne prsia. Zbiera sa opatrným odstrihnutím krátkej stonky v období hromadného obetovania – od polovice júla do konca leta.

Nakladač biely rastie jednotlivo alebo na čistinách v dubových hájoch, brezových a zmiešaných lesoch. Zbierka začína v polovici leta a trvá do septembra.

Falošné mliečne huby a dvojité

Podmienečne jedlé mliečne huby a niektoré podobné druhy nie sú jedovaté, ale majú nepríjemnú chuť. Úspešne sa používajú pri varení po prípravnej úprave - dlhšom namáčaní alebo varení v jemne osolenej vode.

Svetlé huby rastú na mýtinách alebo radoch v listnatých lesoch, zriedkavo medzi ihličnanmi milujú vlhkosť a hustý tieň. Čiapka má priemer až 20 cm, konvexná alebo plochá, potom konkávna, krémovo sfarbená, so svetlejším odtieňom pozdĺž okrajov sa na mieste poškodenia rýchlo objavia hnedé škvrny.

Dužina je hustá, ale na zlome krehká, uvoľňuje sa viskózna biela tekutina, chuť je štipľavá, s chuťou štipľavej papriky. Jesť je povolené v solenej forme a iba po dlhšom namáčaní s častými výmenami vody. Suchý prášok z plodníc sa používa ako pikantné, pálivé korenie.

Gáfor mliečnik často rastie v blízkosti ihličnanov na vlhkej, machom porastenej pôde a na rozkladajúcom sa dreve. Čiapka má priemer 5–6 cm, konvexná, potom konkávna, s vlnitým okrajom, lesklá, červenohnedá. Dosky sú ružovkasté, potom hnedé a stávajú sa hladkými tenká noha do 5 cm vysoké, naspodu hľuznaté.

Buničina je krehká, sypká, tehlovohnedá, s veľmi silným, dosť nepríjemným zápachom po gáfore alebo suchej ďateline. Pri prestávke sa uvoľňuje belavá šťava, ktorá na vzduchu nemení farbu. Charakteristická vôňa zabráni zámene huby s inými, ako aj jej použitiu ako potravina.

V dubových a brezových lesoch od polovice leta do októbra nájdete husle - podmienečne jedlú hubu so štipľavou chuťou, ktorá rastie na veľkých čistinách. Biela čiapka je mäsitá, pokrytá klkmi, konkávna, neskôr má tvar lievika, so zloženými okrajmi, s priemerom do 25 cm. Doštičky sú krémovobiele, riedke, klesajú na zaoblenú stopku vysokú až 8 cm .

Dužina je biela, krehká a po rozbití uvoľňuje štipľavú mliečnobielu šťavu. Noha je takmer celá zakopaná v zemi, takže sa zbierajú len čiapky od huslí. Pred varením sa dlho namáčajú a potom sa používajú na uhorky.

Vo vlhku ihličnatých alebo zmiešaných lesov, ako aj v brezových lesoch sa vyskytuje mliečnik zlatý, zaradený ako podmienečne jedlé huby. Dužinatá čiapka je svetložltá, na dotyk tmavne a sfarbuje do fialova, zamatové okraje sú zahnuté nadol. Tvar je prehnutý, potom konkávny, povrch je lepkavý. Dosky sú žltkasté, časté, klesajúce na bledožltej vysokej stopke.

Dužina je krémovo biela, vylučuje žieravú mliečnu tekutinu s príjemnou vôňou. Vhodné na nakladanie a prípravu marinád po namáčaní alebo varení.

Užitočné vlastnosti

Vysoko výživné, dužinaté huby sú bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny, sacharidy, minerály a vitamíny. Obsah proteín ovocné korpusy sú vysoké - do 33 g na 100 g sušiny sa dajú s úspechom použiť v diétna výživa ako náhrada mäsa alebo rýb.

Výrazne zastúpené Vitamíny skupiny B, karotén a kyselina askorbová, priaznivo ovplyvňuje činnosť nervovej sústavy, stabilitu imunitného systému a činnosť krvotvorných orgánov.

Jedinečné huby svojho druhu obsahujú aktívnu formu vitamín D, v tejto forme sa nachádza len v produktoch živočíšneho pôvodu. Tento dôležitý prvok je nevyhnutný pre prevenciu osteoporózy, udržiava zdravú pokožku a vlasy a priamo ovplyvňuje vstrebávanie a rovnováhu vápnika a fosforu.

Minerály prítomné v tkanivách húb – sodík, horčík, vápnik a fosfor sú v dostupnej forme, rýchlo sa vstrebávajú a dopĺňajú obsah týchto látok v tele.

Účinné látky sa našli v paprikovom mlieku antibakteriálne látky, inhibujúci tuberkulózny bacil, je známy aj jeho pozitívny účinok pri liečbe ochorení obličiek, najmä urolitiázy. Tieto liečivé vlastnosti sú široko používané v ľudovom liečiteľstve.

Pri príprave nakladaných nálevov sa pri fermentácii za účasti kyseliny mliečnej vyrábajú špeciálne látky, ktoré pôsobia protizápalovo a znižujú hladinu cholesterolu.

Kontraindikácie

Jedlá z húb sú príliš ťažkým jedlom pre ľudí s poruchou funkcie pankreasu, pečene a žlčníka.

Neustála nadmerná konzumácia týchto produktov, nasýtených veľkým množstvom účinných látok, môže viesť k senzibilizácii organizmu, zvýšeniu jeho citlivosti a prejavom alergických reakcií.

Konzumácia nevhodne upravených plodníc, najmä podmienene jedlých druhov, spôsobí narušenie tráviaceho traktu a vylučovacieho systému.

Ľudia trpiaci hypertenziou a ochorením obličiek by mali byť opatrní pri zaraďovaní pikantných, slaných a kyslých jedál do stravy. hubové jedlá, v malých porciách a len občas.

Nemali by ste jesť jedlo z lesné huby deti do siedmich rokov a tehotné ženy.

Najlepšie recepty na prípravu jedál a prípravkov

Všetky mliečne huby sú vhodné na jedlo po namočení po dobu dvoch až troch dní a voda sa niekoľkokrát vymení a pridá sa čerstvá voda. Len tak sa zbavíte horkej chuti dužiny a štipľavej šťavy. Solené ovocné telá nie sú len výlučne chutné občerstvenie, Toto výborná príprava na prvé jedlá a dusenie.

Nakladané huby z čierneho mlieka

Na 5 kg pripravených húb vezmite 200 g soli, listy čiernych ríbezlí, cesnak, kôpor, zrnká čierneho korenia a ďalšie bylinky a korenie podľa chuti.

Nakladané uhorky sa dajú pripraviť aj za studena a potom bude príprava chutnejšia a za horúca, rýchlejšia.

Solenie za studena

Očistené plodnice sa na tri dni ponoria do studenej vody, ktorá sa niekoľkokrát denne vymieňa. Potom sa vložia vrchnákom dole do nádoby, riadky sa posypú soľou a korením, prikryjú sa utierkou a naloží sa. Skladovateľnosť uhoriek je 30-45 dní.

Horké solenie

Huby sa uvaria do mäkka a vložia sa do vhodnej nádoby, posypú soľou, korením a stlačia sa závažím ako v predchádzajúcom prípade. Touto metódou sa uhorky pripravujú dva týždne.

Konzervované uhorky

Pre jedného litrová nádoba konzervy vezmite 4 polievkové lyžice 5% octu, soľ, čierne korenie, niekoľko bobkových listov. Varenie horúci nálev v pomere 20 g soli na 1 liter vody.

Huby nasolené na 30–45 dní sa umiestnia do cedníka, skontrolujú sa, odstránia sa poškodené plodnice a umyjú sa tečúcou vodou. Hneď ako voda úplne vytečie, obrobok sa umiestni do pohárov na vrstvu korenia, potom sa naleje ocot a pripravená horúca soľanka. Konzervácia sa umiestni na sterilizáciu, pričom sa kvapalina v nádobách udržiava vo vare najmenej jednu hodinu, potom sa uzavrie.

Nakladané mliečne huby

Na 5 kg pripravených húb vezmite 200 g soli, 300 g cukru, 400 g kyslého mlieka.

Ovocné telá sa nakrájajú na kúsky, ponoria sa do horúcej vody, podľa chuti sa osolia, povaria sa dve minúty a scedia sa v cedníku. Vložíme po vrstvách do nádoby, osolíme, pridáme cukor, zatlačíme, uvoľníme prebytočný vzduch a nalejeme pokazené mlieko, pokrývajúc kvasenie látkou, položte záťaž na vrch.

Pri teplote 17–19°C je možné prípravok konzumovať po dvoch týždňoch. Na dlhodobé skladovanie sa obrobok zabalí do pohárov, naplní sa soľankou v množstve 20 g soli na 1 liter vody a sterilizuje sa 40–50 minút, potom sa uzatvorí.

Obľúbené v ľudová kuchyňa Mliečne huby si vďaka svojej nenapodobiteľnej vôni, výborným chuťovým vlastnostiam a nepochybnej nutričnej hodnote zaslúžia najväčšiu pozornosť hubárov. Zrejmé výhody - vynikajúci výnos, absencia jedovatých podobizní a vysoká prenosnosť robia z tohto druhu jednu z najlepších trofejí pre milovníkov „tichého lovu“.

Viac o mliečnych hubách a ich charakteristických črtách sa dozviete z videa.

Slané huby miluje takmer každý, najmä huby mliečne. Ale nie každý vie, ako nakladať mliečne huby na zimu. Existuje niekoľko možností morenia. Tieto metódy sa líšia po prvé spôsobom prípravy - za tepla a za studena a po druhé závisia od druhu huby. Mliečne huby sú biele a čierne. Čierna huba je podmienečne jedlá huba, takže jej príprava sa trochu líši od nakladania bielych. Huby sú tiež nakladané, konzervované v nádobe, alebo bez konzervácie. Nakladanie húb si vyžaduje určité znalosti technológie a podmienok skladovania.

Ako nasoliť mliečne huby na zimu je zaujímavé pre mnohé ženy v domácnosti. Najbežnejšou metódou je chlad. Je vhodný len pre bielu odrodu. Najprv sa huby musia umiestniť do veľkej nádoby, do umývadla alebo do vane, naliať studená voda, najlepšie slané, cez noc. Počas namáčania listy a pôda nasiaknu a ľahko sa oddelia od tela huby. Ak by bol v hubách hmyz, zomreli by zo slanej vody a jednoducho by vyplávali na povrch. Potom musíte každú jednotlivú hubu dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Tento postup bude rovnaký pre všetky možnosti solenia.

Ak používate bežný recept, potom na to budete potrebovať:

• hrubá soľ,
• kôpor - sušené dáždniky,
• cesnak,
• Bobkový list,
• listy alebo korene chrenu,
• dubové listy,
• listy čiernych ríbezlí.

Teraz vezmite nádobu na uhorky. Môže to byť obyčajná nádoba alebo plechovka, keramický sud. Môžete použiť smaltovaný riad, ale nie plastový. Nádoba musí byť dezinfikovaná. Možno sterilizovať bežným spôsobom na hrdle varnej kanvice, kalcinovať mikrovlnka alebo v rúre. Alebo môžete jednoducho opláchnuť veľmi horúcou vodou a horčičným práškom alebo sódou. Toto je povinný postup, pretože studené solenie mliečnych húb v pohároch na zimu sa musí vykonávať v sterilných nádobách.

Na dno pripravenej nádoby položte bylinky a cesnak. Ďalej je vrstva húb, čiapky dole. Na ne poukladáme plátky ošúpaného cesnaku. Výdatne posypte soľou. Potom opäť zelené, ale menej, a opäť mliečne huby s cesnakom a soľou. Každú vrstvu dobre utlačíme, rukami zatlačíme tak, aby sa objavila šťava. Týmto spôsobom musíte naplniť celú nádobu, ale nie až po vrch, inak šťava, ktorá sa vytvorí počas solenia, vytečie.

Keď je nádoba plná, prikryjeme vrch vrstvou chrenových listov. Z tenkých ohybných tyčiniek alebo konárov vo vnútri pohára vytvorte rozperu tak, aby fungovala ako upínacie zariadenie. Nechajte nádobu vo vnútri izbová teplota na tri až štyri dni. Potom položte na povrch obsahu kruh papiera nasiaknutého vodkou, zakryte vrch papierovými viečkami, pripevnite ich pri krku alebo zaistite gumičkou. Hotové zaváracie poháre teraz umiestnite do chladu, do pivnice alebo chladničky. Solené mliečne huby v pohároch na zimu sa môžu skladovať v chlade celú zimu, ale budú pripravené na použitie za pár týždňov.

Ako soliť pod nylonovým vekom

Recept na výrobu takýchto uhoriek sa takmer nelíši od predchádzajúceho, ale stále je lepšie ho použiť horúcim spôsobom. Pripravte huby rovnakým spôsobom ako v prvej možnosti. Potom ich vložte do hrnca s vodou a soľou a zohrejte. Hneď ako vrie, znížime teplotu na minimum, zbavíme peny a necháme dusiť asi päť minút, podľa veľkosti húb. Ak sú malé, stačí ich povariť 3 minúty. Keď viete, ako osoliť mliečne huby pod nylonovým vekom, môžete získať vynikajúce aromatické občerstvenie na zimu.

Potom ich položte na mriežku a nechajte vodu odtiecť. Potom ho vložte do pohára rovnakým spôsobom ako v prvom recepte, ale dajte trochu menej soli. Uchovávajte pri izbovej teplote tri dni, zatvorte nylonový obal a tiež skladovať v chlade. Recept nie je vôbec zložitý a len málo sa líši od bežného studeného.

Ako osoliť mliečne huby v slanom náleve

Toto je ďalšia metóda morenia za horúca. Najprv musíte pripraviť huby. Na soľanku budete potrebovať:

• 1 liter vody,
• 2 polievkové lyžice. soľ,
• zrnká korenia,
• Bobkový list,
• horčičné semienka.

Nalejte vodu do hrnca, pridajte korenie a pridajte soľ (odporúčame soľanku na 1 liter vody). Ďalej do pripravenej vody pridajte mliečne huby. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte na miernom ohni za stáleho zbavovania peny 40 minút. Potom huby vyberte dierovanou lyžicou. Na dno sterilizovaných pohárov položte bylinky a cesnak. Potom naplňte takmer po vrch hubami. Zalejeme horúcou soľankou, uzavrieme nylonovými alebo otočnými viečkami a po vychladnutí dáme do chladu. Solenie mliečnych húb v slanom náleve nie je vôbec ťažké.

Ako skladovať mliečne huby po solení by nemalo vyvolávať žiadne otázky: vždy na chladnom mieste. Na to sa najlepšie hodí pivnica.

Soľ pridávajú aj pod rolovacím vekom. Tento recept zahŕňa solenie mliečnych húb v slanom náleve. Až po naliatí soľanky je potrebné umiestniť poháre zakryté viečkami na rolovanie a sterilizovať ich v hlbokých nádobách vriacou vodou tak, aby bola nádoba vo vode až po ramená. Sterilizujte aspoň 20 minút, potom zrolujte veko.

Solenie mliečnych húb v sude

Mliečne huby sa solia v sude rovnakým spôsobom ako v banke. Hlavná vec je správne pripraviť sud. Je potrebné skontrolovať celistvosť, potom úplne naplniť vodou a umiestniť tam horúci kameň, aby voda takmer vrela. Potom túto vodu vypustite a sud opláchnite čistou vodou.

Ďalej by sa do nej mali vložiť huby a korenie, ako pri solení za studena. Zakryte hornú časť inštalácie listami papradia. Umiestnite drevený kruh, na ktorý nainštalujete útlak. Udržujte normálnu teplotu počas troch dní a spustite sud s mliečnymi hubami do pivnice. Bohužiaľ, len málo ľudí sa dnes zaujíma o proces solenia mliečnych húb v sude. Nie každý má túto možnosť. Ale toto sú huby, ktoré sú tými pravými kyslými uhorkami. Môžu byť nielen jednoducho podávané na stole ako samostatné občerstvenie - môžu byť perfektne pripravené rôznymi spôsobmi. Dobré sú koláče so solenými hubami, vinaigrette a rôzne šaláty. Solené mliečne huby a jedlá z nich je najlepšie skladovať v chladničke.

Ako dlho by ste mali namočiť?

Mliečne huby, najmä čierne, je potrebné pripraviť na morenie. Aj keď veľa bielych varí aj takto. Čierne je potrebné namočiť. Ako dlho namočiť mliečne huby pred solením nie je prázdna otázka. Tento proces môže trvať až dva dni. Musíte pravidelne meniť vodu a umývať huby zakaždým. Potom ich treba osoliť za horúca. Vhodné je nezrolovať, ale prikryť papierom namočeným vo vodke. Navrch môžete naliať trochu rastlinného oleja, poháre uzavrieť papierovým kruhom, zaistiť a uložiť do chladničky.

Solenie mliečnych húb v pohároch na zimu zjavne nie je príliš náročná úloha. Je potrebné správne pripraviť samotné huby a výrobky na morenie, ako aj nádoby, v ktorých budú solené a skladované.

Niektorí čelia otázke, prečo mliečne huby sčernejú. Toto je riešiteľný problém. Jednoducho zoxidujú a stmavnú. Môžete tiež vidieť, ako cesnak pri solení stmavne, zmení sa na modrý alebo zelený. To je normálne, nemali by ste tomu prikladať dôležitosť. Huby nie vždy stmavnú. Ak viete, ako namočiť mliečne huby, potom nemusí dôjsť k žiadnej čiernosti alebo stmavnutiu.

Ak osolené huby vykysnú

Stáva sa, že po nasolení huby po určitom čase kvasia. Ak slané mliečne huby vykysnú, môže sa to stať z niekoľkých dôvodov:

• zle spracovaná nádoba na morenie;
• zle umyté huby;
• malé množstvo soli;
• neumytá alebo kyslá zelenina;
• nesprávne skladovanie.

Všetky vyššie uvedené môžu spôsobiť kvasenie. Ale to nie je to najhoršie. Ak sú huby fermentované, je potrebné ich odstrániť, dobre umyť a proces morenia zopakovať. Horšie je, ak baktéria botulizmu zostane pod rolovacím vekom. Nespôsobuje kvasenie, neprejavuje sa navonok, ale zároveň nesie smrteľnú hrozbu. A čo je najdôležitejšie, neumiera v konzervách, ale naopak, dobre žije v bezvzduchovom priestore. Preto je lepšie huby nekonzervovať.

Namáčanie presolených húb

Ak sa ukáže, že huby sú príliš solené, potom to vôbec nie je problém. Horšie je, ak ich podsolíte. Malé množstvo soli môže viesť k tvorbe plesní a kyslosti. A ak je príliš veľa soli, potom môžete namočiť príliš solené mliečne huby.

Musíte ich vybrať z pohára, dať ich do misky a naplniť studenou vodou. Ak je solenie silné, namáčanie by sa malo zopakovať po niekoľkých hodinách. Ak sú huby trochu presolené, tak budú stačiť dve hodiny namáčania. Môžete zistiť, koľko prebytočnej soli zmizlo, jednoducho ich ochutnaním. Namáčanie presolených húb neovplyvní ich chuť ani kvalitu. Ak bolo solenie správne, tak aj namočené zostanú voňavé a chrumkavé.

Príčiny horkosti v mliečnych hubách

1. Ďalšia otázka, ktorá vzniká pri pokuse pripravené huby, – prečo mliečne huby, ktoré sa zdajú byť správne uvarené, sú horké. Môže to mať niekoľko dôvodov:
2. Zle vyčistené. Zvyšná pôda a listy môžu dodať horkú chuť.
3. Zle to namočili. Ak huby nie sú dostatočne namočené, prirodzená horkosť nezmizne.
4. Nesprávny proces solenia.
5. Nesprávne skladovanie nakladaných húb. Nemali by ste ich držať dlho teplé – iba do mierneho podkysnutia. Ďalej ho určite dajte do chladu.
6. Konečný čas solenia ešte nenastal. Je lepšie ich nechať dlhšie soliť. Otvorené vopred môžu chutiť horko, pretože ešte nie sú hotové.
7. Dôležité je aj miesto, kde rastú mliečne huby. Možno je pôda, kde boli zozbierané, kontaminovaná.

Je ťažké odstrániť horkosť zo slaných mliečnych húb, ktoré sú už pripravené. Je oveľa jednoduchšie tomu zabrániť. Pred solením stačí huby dobre namočiť. A tí, ktorí sú pripravení, budú stále zatrpknutí, bez ohľadu na dôvod. Môžete ich namočiť a pridať korenie, tým sa odstráni časť horkosti.

Hotové slané mliečne huby

Mliečne huby sa solia pomerne dlho. Po vložení pohárov do chladu budú huby pripravené na použitie najskôr dva týždne, ak sa uvaria za tepla. Ale ako dlho trvá, kým sa osolia huby z mlieka solené za studena, názory sa líšia. Verí sa, že aspoň mesiac. Aj keď je dostatok soli a huby sú dobre namočené a umyté, môžu byť pripravené pred týmto časom.

Je oveľa dôležitejšie vedieť, po koľkých dňoch môžete jesť huby z čierneho mlieka. Byť podmienený jedlé huby, musia sa dlhšie soliť. Nemali by sa skúšať skôr ako mesiac po nasolení.

Musíte dodržiavať všetky pravidlá a technológie varenia, a potom vás huby potešia svojou chuťou celú zimu. Tiež mliečne huby môžu byť nielen nakladané, ale aj. Marináda zahŕňa použitie octu alebo inej kyseliny pri príprave. Bude to úplne iné jedlo a úplne iná chuť.

Výživovou hodnotou prevyšujú mäso a sú obzvlášť cenné biela mliečna huba. Sušina huby obsahuje 32% bielkovín. Chuť mliečnych húb je veľmi špecifická a pikantná, nedá sa zameniť s ničím iným. A mnohí gurmáni oceňujú túto hubu pre jej chuť.

Často sa stretávam s hubami čiernymi mliečnymi. Ich čiapka je čierna a žltá. Môžu byť nakladané, nakladané alebo vyprážané a varené. Varené mliečne huby robia paštétu obzvlášť chutnou.

Produkty:

20-22 litrov húb,

400 g nejodovanej kamennej soli,

5 hlávok zimného cesnaku,

1/3 šálky kôprových semien.

Príprava:

Zozbierané huby sa zbavia zvyškov a dôkladne sa umyjú, aby sa odstránil piesok. Mliečne huby je dobré umývať pod tlakom studenej alebo vlažnej vody a platničky pod uzáverom je vhodné umývať zubnou kefkou. Všetky sčernené a tmavé časti dužiny sa musia vyrezať a odrežú sa aj miesta zožraté hmyzom. Veľké čiapky (viac ako 15 cm) sú rozrezané na 4 časti.

Mnoho ľudí odhodí nohy, ale ak je noha silná a nie dutá (v mladá huba), odreže sa a použije ako čiapky. A odrezali to, aby bolo vhodné položiť klobúky vo vrstvách neskôr.

Aby sa zbavili prebytočnej horkosti, huby z mliečneho mlieka sa pred solením namočia na 3-5 dní do studenej vody a voda sa denne vymieňa. Čím častejšie budete meniť vodu, napríklad 3x denne, tým menej času bude trvať namáčanie. Pri namáčaní je lepšie huby prikryť kruhom (doskou) a stlačiť malým závažím, aby nesčerneli a získali krásnu brusnicovú farbu. Biele mliečne huby sú namočené a solené rovnakým spôsobom.

Po namáčaní môžete huby opäť opláchnuť a nechať odtiecť prebytočnú vodu.

Pri solení za studena okrem kôpru a cesnaku netreba pridávať nič iné, len trochu bobkového listu. Huby sa nakladajú v sude alebo v dvoch smaltovaných vedrách alebo panviciach (a po niekoľkých týždňoch sa všetko zmestí do jedného vedra). Na dno nalejte trochu soli - 1 čajovú lyžičku a položte huby klobúkmi nadol, 2 vrstvy. Navrch posypeme soľou, nakrájaným cesnakom a kôprom. Opäť 2 vrstvy húb, zľahka ich zhutníme a posypeme soľou, cesnakom, kôprom. A tak je vedro naplnené takmer po vrch (4/5 objemu). Vrchná vrstva sú len huby, 1 vrstva a soľ. Potom sú huby pokryté tanierom. Huby musíte trochu stlačiť tanierom, aby vyšiel prebytočný vzduch, a na vrch položte ľahkú váhu. Môžete použiť hladký žulový kameň. Ak neviete určiť typ kameňa, je lepšie ho zabaliť do plastového vrecka. Na váhu používam plastové vrecko naplnené vodou. Alebo skôr tri nové vrecia vložené do seba a zviazané každé zvlášť. Vrecúška s veľkosťou bežného listu potravinárskeho papiera (A-4), do ktorých sa zmestí 1,2 až 1,5 litra vody.

Mnoho ľudí prikrýva huby čistou utierkou uvarenou v strmom slanom roztoku. ja to nerobím. Ak sa vytvorí pleseň, je vždy na vrchu soľanky a ľahko sa odstráni.

Po 24 hodinách by malo byť nálevu toľko, aby pokrylo všetky huby a tanier, ak je zaťaženie správne zvolené. Huby sa prenesú na chladné miesto (na lodžiu alebo do pivnice). A v prvom týždni sa musíte uistiť, že soľanka úplne pokrýva huby. Ak to nestačí, pridajte trochu studenej prevarenej vody. Po 2 týždňoch sa huby usadia a môžu sa kombinovať, ak boli solené vo vedrách. Nasolené huby sú v slanom náleve, majú brusnicovú farbu, no na vzduchu rýchlo sčernejú. Počas procesu morenia pleseň neodstraňujem, ale len pred každým zberom mliečnych húb. Mliečne huby budú pripravené za 30-40 dní.

Aby ste sa však neobťažovali s plesňou, môžete nakladané huby premiestniť do 1-litrových pohárov, hlbokých po plecia, tesne, pridať trochu soľanky a naliať vrstvu 0,5-1,0 cm. zeleninový olej, zatvorte nylonovým viečkom. Zvyčajne takéto plechovky nevytečú, ale pre každý prípad ich uložím do veľkej kartónovej škatule na sklade a dám pod ňu 4 vrstvy novín. Krabica je potrebná na ochranu húb pred svetlom. Nasolené huby zostávajú na lodžii do konca apríla (kým sú noci chladné) a potom sa zvyšky prenesú do chladničky.

Tieto mliečne huby sa jedia bez umývania alebo sa z nich robí šalát s maslom a cibuľou, vyprážané, pridané do polievky alebo dusené s kapustou a mäsom.

Mliečne huby sú medzi hubármi a gurmánmi považované za jednu z najobľúbenejších a najobľúbenejších plodníc. Tieto plodnice patria do najvyššej kategórie mykobiontov. Skúsení milovníci húb vždy rozpoznajú mliečne biele huby so žltkastým mycéliom a klobúkom so sústrednými krúžkami.

V ruskej kuchyni majú mliečne huby osobitný význam - solené huby sú obľúbeným občerstvením na každom sviatočnom stole. Okrem toho solenie mliečnych húb - skvelá možnosť zber ovocných tiel na zimu.

Keďže tieto huby majú horkú chuť vďaka mlieku obsiahnutému v dužine, dochádza k situáciám, keď mliečne huby namáčaním, varením alebo solením sčernejú.

Čo sa deje s plodnicami, prečo huba mliečna sčernie? Niekedy môžu tieto huby po rezaní takmer okamžite stmavnúť. Mykológovia klasifikujú takmer všetky druhy mliečnych húb ako podmienečne jedlé huby, pretože sa nedajú jesť surové. Ako už bolo spomenuté vyššie, nepríjemná štipľavá korenistá chuť plodníc zmizne až po namáčaní a prevarení. Milovníci hubárskeho „lovu“ však rešpektujú tieto huby, ktoré prinášajú nepredvídateľne bohaté ovocie a majú vysoký nutričná hodnota a vynikajúce gastronomické vlastnosti. Obzvlášť cenená je huba biela mliečna, nazývaná aj pravá mliečna huba. Ale nech je to akokoľvek, mnohí hubári, najmä začiatočníci, sa čudujú, prečo biele mliečne huby sčernejú.

Ukazuje sa, že každá mliečna huba na reze sčernie, pretože vylučuje štipľavú belavú šťavu, ktorá sa pri kontakte so vzduchom najskôr zmení na sivožltú a potom doslova sčernie. To by však nemalo vystrašiť fanúšikov „lovu húb“, ktorí sú nedôverčiví k plodniciam, ktoré na reze „podozrivo“ menia farbu. V praxi sa potvrdilo, že po správnom spracovaní sa huby stávajú jedlými a veľmi chutnými, s chrumkavou textúrou.

Mliečne huby s mliečnou šťavou, ktorá chutí horko, musia byť namočené 1,5-3 dni, hoci jednotlivé druhy možno namočiť až 5 dní. Existujú prípady, že huby v tomto procese tiež menia farbu. Prečo mliečne huby pri namáčaní sčernejú a čo by v tomto prípade mali robiť gazdinky?

Stmavnutie húb počas namáčania je bežným problémom. Stojí za to povedať, že iba tie mliečne huby, ktoré boli dlho bez vody, sčernejú. Preto skúsených kuchárov Pri predčistení sa odporúča ihneď vložiť čisté huby do vody a prikryť pokrievkou.

Počas celého procesu namáčania treba vodu v hubách meniť niekoľkokrát denne. Ale niekedy mliečne huby sčernejú, aj keď sú namočené, prečo sa to deje? Ukazuje sa, že huby by mali byť nielen úplne ponorené do vody, ale tiež by nemali byť vystavené slnečnému žiareniu. Svetlo je ďalším dôvodom, prečo mliečne huby vo vode sčernejú. Preto sa huby po očistení ponoria do studenej vody, stlačia sa závažím a prikryjú, aby sa zabránilo prenikaniu svetla. Ak sa vyskytne problém a huby sčernejú, nebojte sa, všetko sa dá vyriešiť.

• Huby opäť umyjeme, pridáme studenú vodu a zatlačíme závažím.
• Mliečne huby nechajte niekoľko hodín odstáť, potom ich uvarte a potom marinujte alebo osoľte.

Všimnite si, že hlavným účelom namáčania mliečnych húb nie je len odstrániť z nich horkosť, ale tiež dodať buničine pružnosť. Pri každej ďalšej výmene vody musíte vyhodnotiť stupeň elasticity húb - možno je čas ich osoliť.

Teplá voda pri namáčaní mliečnych húb - rýchly spôsob zbaviť ich horkosti. Stáva sa však aj to, že mliečne huby sčernejú. Ak nevymeníte vodu včas, huby nielenže zmenia farbu, ale môžu aj kyslé, čo povedie k úplnej strate zberu húb. Aby sa tomu zabránilo, do vody sa pridáva soľ. Na namáčanie je potrebné veľa tejto zložky, ale oplatí sa. V tomto prípade o tom, koľko soli prijať, ako často meniť vodu a či sa vôbec oplatí túto metódu použiť, rozhoduje sám majiteľ.

Prečo nasolené mliečne huby v slanom náleve sčernejú?

Prečo mliečne huby pri solení sčernejú a ako to opraviť? Po dlhom namáčaní môžete začať s nakladaním húb. Na to sa používajú dve známe metódy - horúce a studené. Horúca verzia je obľúbenejšia, pretože huby sú pre väčšiu spoľahlivosť varené vopred. Pri studenej metóde sa mliečne huby po namáčaní ihneď posypú soľou, korením a na vrch sa položí závažie, kým huby nepustia šťavu. Po niekoľkodňovom solení plodnice pustia dostatok šťavy, aby ich soľanka úplne zakryla.

Mliečne huby sčernejú aj v slanom náleve, prečo menia farbu a čo to spôsobilo? Prvá vec, ktorá môže spôsobiť zmenu farby, sú staré, prezreté exempláre. Horkosť z nich nevychádza tak rýchlo, čo vedie k problému: soľanka alebo huby sčernejú.

Existuje aj ďalší dôvod solené mliečne huby sčernieť. Po nasolení môže byť v pohároch málo soľanky a huby sa dostanú do kontaktu so vzduchom - to vedie k stmavnutiu. Preto skúsení kuchári odporúčajú ihneď nakladať mliečne huby smaltovaná panvica, kde sa huby stlačia závažím a zostanú úplne ponorené v náleve. Po 10-14 dňoch sa plodnice prenesú do pohárov, stlačia sa a naplnia sa soľankou až po vrchnák.

Ak po procesoch namáčania a solenia nedôjde k stmavnutiu mliečnych húb, všetko bolo vykonané správne. Ak však huby stále sčernejú, nebuďte naštvaní, pretože tento problém je možné opraviť. V tomto prípade sa mliečne huby umyjú pod kohútikom a každá vrstva sa opäť posype soľou a korením. Naplňte studenou prevarenou vodou a odneste ju do chladnej miestnosti.

Huby z čierneho mlieka sú huby, ktoré sú známe už od staroveku. Sú veľmi populárne v Rusku, najmä na Sibíri. Spravidla sa podávajú osolené. Tieto huby majú nielen úžasnú chuť, ale majú aj množstvo liečivých vlastností.

Pre milovníkov originálnych a chutné prípravky pripravili sme aj ďalšie možnosti prípravy twistov, ako napríklad a.

Horké solenie mliečnych húb je jedným z dvoch populárnych spôsobov solenia tohto produktu. Tento spôsob prípravy je pomerne jednoduchý a nezaberie vám veľa času. Napriek tomu, že mliečne huby sa touto metódou varia vo vode, neskôr v hotovej forme zostávajú dosť elastické a nerozpadajú sa. Navrhovaná metóda solenia je veľmi dobrá pre huby kategórie podmienene jedlých, ktorá zahŕňa mliečne huby.

Potrebovať:

• čerstvé huby z čierneho mlieka - 1,5 kg;
• čistá voda (na varenie) - 4 litre;
• neiodizovaná soľ (na varenie) - 6 polievkových lyžíc. l.;
• čierne bodky korenie - 15 ks;
• hrášok z nového korenia - 5 kusov;
• klinčeky (korenie) - 1 ks;
• vavrín - 1 list;
• kôprové dáždniky - 7 ks;
• čistá voda (na soľanku) - 1 liter;
• nejodizovaná soľ (na soľanku) - 6 polievkových lyžíc. l. na liter;
• rastlinný olej - 50 g.

Ako nakladať čierne mliečne huby horúcim spôsobom:

1. Mliečne huby sú huby, ktoré sa nielen skrývajú pred zrakmi hľadačov, ale s obľubou si na klobúky vešajú aj kopu lesných odpadkov. Ich ďalšie čistenie trvá dlho a je to asi najnamáhavejšia práca. Dôkladne umyte uvedený počet húb z čierneho mlieka, pričom pri čistení uzáverov môžete použiť malú kefku alebo len zubnú kefku.
2. Umyté huby nalejte studenou vodou a namočte na tri hodiny, v zásade tento krok nemusíte robiť, pretože pri horúcej metóde morenia je hlavné uvariť huby a nie je potrebné namáčanie.
3. Do veľkého hrnca nalejte štyri litre čistej vody (budú sa v nej uvariť mliečne huby), prevarte, do bublajúcej tekutiny nasypte podľa receptu hrubozrnnú soľ a pridajte všetky huby. Varenie bude trvať trochu času - iba 20 minút (teplota sporáka je stredná). Pena, ktorá sa objaví počas procesu varenia, sa musí odstrániť.
4. Na sporák položte samostatnú panvicu s vodou, tu sa pripraví soľanka na mliečne huby. Pridajte bobkový list, dva druhy korenia a klinčeky. Počkajte, kým voda zovrie, potom pridajte nejodizovanú soľ a povarte soľanku päť minút. Ďalej prihoďte kôprové dáždniky a vypnite oheň.
5. Medzitým dáme uvarené huby do cedníka, necháme odtiecť prebytočnú tekutinu a vylejeme práve vodu, v ktorej sa varili mliečne huby, už nebude treba;
6. Pripravte si akúkoľvek nádobu, kde sa začnú mliečne huby soliť (napríklad širokú nádobu alebo misku), na dno položte nachytané koreniny a bylinky z nálevu. Potom vložte všetky mliečne huby a zalejte ich horúcou soľankou tak, aby úplne zakryla huby.
7. Mliečne huby budú plávať, pretože sú ľahšie ako voda, takže ich plochu je potrebné pritlačiť nejakým predmetom rovnakej veľkosti (doska, tanier, pokrievka atď.) a navrch položiť lis.
8. Umiestnite na akékoľvek chladné miesto a počkajte tri dni.
9. Po uplynutí času huby zabaľte do pohárov, nasaďte mliečne huby dostatočne pevne, aby nezostali žiadne dutiny, a bylinky a koreniny rovnomerne rozmiestnite na dne každej nádoby.
10. Naplňte huby soľankou takmer po okraje pohára, nechajte pár milimetrov a rozdeľte soľanku úplne hore. oleja.
11. Poháre uzatvorte nekovovými viečkami a vložte do špajze alebo pivnice.
12. Horkosolené huby z čierneho mlieka budú pripravené za mesiac.

Ako osoliť huby z čierneho mlieka studeným spôsobom

Tento recept na morenie bude vyžadovať pomerne veľa času, ale výsledok starostlivej práce určite poteší každého. Napriek zdĺhavému procesu namáčania húb väčšina žien v domácnosti volí tento spôsob nakladania. Huby z čierneho mlieka varené metódou za studena sú veľmi zdravé, pretože si zachovávajú všetky prírodné mikroelementy a vitamíny.

Zoznam ingrediencií:

• čerstvo zozbierané mliečne huby - 1 kg;
• hrubá soľ - 50 g;
• kôprové dáždniky so stonkami - 5 kusov;
• korenie (čierne) - 7-10 kusov;
• veľké listy ríbezlí - 10 ks;
• čerešňové listy (alebo bobkové listy) - 10 kusov;
• chren - 10 listov;
• cesnak - 3 veľké strúčiky.

Solenie húb z čierneho mlieka za studena:

1. Opláchnite čerstvo nazbierané huby v tečúcej vode, očistite ich od lesných zvyškov, oddeľte stonky od klobúkov. Na konzerváciu potrebujeme iba čiapky, ak je to žiaduce, nohy sa môžu variť samostatne a použiť podľa vlastného uváženia (na polievku, smažiť, zmraziť).
2. Pripravte si širokú a hlbokú nádobu, napríklad smaltované umývadlo alebo panvicu. Klobúky húb vložte do vybranej nádoby a naplňte studenou vodou. V tomto stave by mali mliečne huby odstáť 1 až 3 dni a vodu vymieňame 2-3 krát denne, aby sa netvorila pena a huby nekysli. Počas dlhého procesu namáčania z nich vychádzajú toxíny, ktoré mohli mliečne huby absorbovať, a zmizne aj horkosť.
3. Ďalšie solenie bude prebiehať v iných nádobách: drevených kadiach, hlinených príp sklenený tovar, vybrať si z.
4. Všetky listy kôpru a dáždniky umyte a osušte. Cesnak ošúpeme a nakrájame na ľubovoľné kúsky.
5. Na dno nádoby vybranej na morenie položte časť listov (čerešne, ríbezle a chrenu), nasekané strúčiky cesnaku, zrnká korenia a stonky kôpru. Čerešňové listy sú často nahradené bobkovými listami bez obetovania chuti.
6. Položte vrstvu húb, ale nie všetky, a pridajte soľ. Potom sa postup opakuje: listy, mliečne huby, soľ, kým sa neminú ingrediencie. Ak sú čiapky veľmi veľké, môžu sa rozrezať na niekoľko častí, malé a stredné môžu byť ponechané celé.
7. Nezabudnite prikryť poslednú vrstvu húb listami chrenu a potom prikryť gázou alebo bielou bavlnenou látkou zloženou v niekoľkých vrstvách.
8. Zatlačte nadol plochou doskou alebo doskou a položte závažie. Uzávery vytvoria šťavu, ktorá by ich mala zakryť.
9. Nechajte ich na chladnom mieste 1 mesiac alebo 40 dní, dbajte na to, aby bola vrchná vrstva vždy pokrytá hubovým nálevom, inak čiapky splesnivejú.
10. Po tejto dobe budú huby dobre osolené a stanú sa vhodnými na konzumáciu. Zabaľte do vopred sterilizovaných pohárov a skladujte v chladničke (iné možnosti, pivnica, pivnica).

Recept na solenie húb z čierneho mlieka bez korenia

Lahodné huby z čierneho mlieka, varené bez akýchkoľvek korenín, napriek minimálnym prísadám, sú veľmi žiadané. Po ochutnaní týchto slaných mliečnych húb si budete môcť vychutnať čistú chuť húb, neochutenú cudzími chuťami.

Potrebné:

• mliečne huby (čerstvé) - päť kilogramov;
• hrubá soľ (bez pridania jódu) - 250 gramov.

Ako nakladať čierne mliečne huby na zimu:

1. Čerstvé huby očistite od nečistôt, odrežte všetky podozrivé oblasti. Dôkladne opláchnite vo vode.
2. Čisté a spracované mliečne huby vložte do akejkoľvek smaltovanej nádoby, nalejte do nej studenú vodu, stlačte lisom, aby boli huby ponorené do tekutiny.
3. Namočte 2 až 5 dní, pričom nezabudnite vymeniť vodu vždy, keď sa objaví pena.
4. Po 5 dňoch budú huby určite pripravené na nakladanie, keďže dužina už nebude horká. Celkový objem mliečnych húb sa výrazne zníži. Veľké vzorky nakrájajte na menšie kúsky.
5. Namočené a pripravené huby vložte do širokej, hlbokej nádoby (napríklad do lavóra) a každé 3-4 cm posypte soľou.
6. Na poslednú vrstvu húb položte plochý predmet (napríklad dosku, veko, tanier) tak, aby ich úplne skryl. Umiestnite ťažký náklad. Mliečne huby by teda mali stáť tri dni a každý deň musíte huby v nádobe starostlivo miesiť.
7. Po čase vložte osolený prípravok do pripravených pohárov. Huby by mali byť položené vo veľmi hustých vrstvách. Mliečne huby budú skladované bez nálevu. Viečka na zaváracie poháre by nemali byť kovové.
8. Naplnené poháre umiestnite na niekoľko mesiacov do studenej pivnice (chladničky), počas ktorých sa huby uvaria a budú jedlé.

Ako nakladať čierne mliečne huby na zimu v kapustných listoch

Zaujímavý recept na túto prípravu ukáže, ako chutne a pomerne rýchlo môžete z horkastých mliečnych húb urobiť výbornú slanú pochúťku, ktorá je vždy jedným z prvých jedál s chuťou. Huby nasajú šťavu z nasolenej kapusty, vďaka čomu získajú originálnu chuť.

Budete potrebovať (na päť kg húb z čierneho mlieka):

• kapusta - 8 veľkých listov;
• soľ (nie jodizovaná) - jedno sklo (220 g);
• veľký koreň chrenu - 1 kus;
• starý kôpor (s dáždnikmi) - 20 ks;
• čerešňa - 20 neporušených listov;
• cesnaková hlava - 1 kus;
• listy čiernych ríbezlí - 20 ks.

Recept na solené huby z čierneho mlieka:

1. Huby roztriedime, umyjeme a na 3 hodiny zalejeme osolenou vodou (koncentrácia - 170 gramov soli/10 litrov čistej vody). V tomto procese sa objavia všetky živé bytosti, ktoré boli v hubách.
2. Potom vylejte slanú vodu, dôkladne umyte huby a zakryte čistou vodou na päť hodín.
3. Všetky listy dobre umyte, kapustové listy nakrájajte na veľké kúsky.
4. Koreň chrenu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
5. Opláchnite kôpor pod studenou vodou.
6. Hlavu cesnaku rozdelíme na strúčiky, ošúpeme a nakrájame na plátky.
7. Namočené huby ukladáme rovnomerne vo vrstvách do lavóra nasledovne: šampiňóny so soľou, kôprové dáždniky, nasekaný cesnak, chrenové kolieska a listy (každá vrstva mliečnych húb hrubá dve čiapky) atď.
8. Nezabudnite prikryť poslednú vrstvu húb kapustnými listami, položiť na ne drevený kruh alebo veko a na všetko položiť akýkoľvek ťažký lis.
9. Nádrž s mliečnymi hubami nechajte pri izbovej teplote (20 až 25 °C) 1,5 dňa (30 až 40 hodín). Počas solenia v panve sa huby musia premiešať najmenej 2 krát.
10. Potom preneste mliečne huby do pohárov akejkoľvek veľkosti, hlavná vec je, že huby tesne priliehajú k sebe, umiestnite nádoby do chladničky, počkajte dva mesiace, potom môžete jesť.

Ako nakladať huby z čierneho mlieka s cibuľou

Mliečne huby osolené cibule, chutné solený prípravok, v ktorom nie je nič nadbytočné. Cibuľa sa hodí k akýmkoľvek hubám a mliečne huby nie sú výnimkou.

Čo potrebuješ:

• mliečne huby - 1 vedro (objem 10 l);
• soľ - 1,5 lyžice. (330 g);
• cibuľa - z 5 veľkých hláv.

Ako osoliť huby z čierneho mlieka:

1. V tejto príprave je množstvo cibule umiestnené z 5 hláv, to znamená, že môžete pridať viac podľa vlastného uváženia.
2. Pripravte huby na morenie: ošúpte, opláchnite a namočte do vody (3 až 5 dní). Vymeňte vodu zakaždým, keď sa na povrchu začne objavovať pena, inak sa mliečne huby jednoducho zhoršia a premenia sa na jed.
3. Cibuľu nakrájame na kolieska.
4. Vložte namočené mliečne huby do veľkej nádoby, striedavo takto - huby, soľ, cibuľové krúžky atď.
5. Umiestnite obsah nádoby pod silný tlak a nechajte 30-45 dní (miesto by malo byť chladné).
6. Keď príde čas, vložte huby do pohárov a uložte do chladničky.

Solené čierne mliečne huby sú nepochybne vynikajúcim predjedlom pre rôzne stolové pochúťky, ako aj pre silné alkoholické nápoje. Okrem toho sa používajú ako jedna zo zložiek v rôzne jedlá, takže zber húb z čierneho mlieka na zimu je veľmi výnosný obchod.

Tiež skvelé pre slávnostný stôl, a jeho príprava vám nezaberie veľa času.