Užitočné vlastnosti kukurice a jej zloženie. Technické požiadavky na konzervovanú kukuricu Liečba urolitiázy

"Kukurica je kráľovná polí!" Každý si pamätá tento sovietsky slogan, ktorý sa používal, keď takmer všetky polia krajiny boli posiate kukuricou. Sovietske časy pominuli, teraz sa seje oveľa menej kukurice ako predtým, ale môžeme so všetkou istotou povedať, že stále zostáva skutočnou kráľovnou polí, druhým chlebom.

Výhody kukurice sú skutočne veľké, z tohto zrna sa vyrába veľa produktov vrátane rôznych liekov, liečivých zmesí a infúzií. Pozrime sa bližšie na čo prospešné vlastnosti v kukurici a aké látky sú zahrnuté v jej zložení.

Kukurica (sladká kukurica) je vysoká jednoročná bylina, dosahujúca výšku 3-5 metrov; konzumujú sa mladé kukuričné ​​klasy, zvyšné časti (hlavne takzvané „kukuričné ​​chlpy“ - stĺpy so stigmami) sa používajú na výrobu liekov. . Za rodisko kukurice sa považuje Mexiko, odkiaľ sa táto plodina neskôr rozšírila do celého sveta a bez preháňania sa stala pre niektoré krajiny základom ekonomiky. Okrem toho vedci naznačujú, že kukurica bola prvým chlebovníkom pestovaným ľuďmi. Nech je to akokoľvek, kukurica dnes zaujíma svoje zaslúžené miesto v strave väčšiny ľudí, a to najmä vďaka obsiahnutým vitamínom a mikroprvkom, ako aj nenáročnosti na pestovanie.

Zloženie kukurice

Na 100 g výrobku je:

základy:

• Bielkoviny: 10.3 G
• Tuk: 4,9 G
• Sacharidy: 67,5 G
• Voda: 14,0 g
• Kalórie: 338,4 kcal

Vitamíny:

• Vitamín A: 0,3 mg
• Vitamín B1: 0,4 mg
• Vitamín B2: 0,1 mg
• Vitamín B3: 0,6 mg
• Vitamín B4: 71,0 mg
• Vitamín B6: 0,5 mg
• Vitamín B9: 26,0 mcg
• Vitamín E: 5,5 mg
• Vitamín H: 21,0 mcg
• Vitamín PP: 2.1 mg

Makro- a mikroprvky:

• Hliník: 440,0 mcg
• Bór: 270,0 mcg
• Vanád: 93,0 mcg
• Železo: 4,1 mg
• Jód: 5,2 mcg
• vápnik: 46,0 mg
• Draslík: 292,0 mg
• kobalt: 5,3 mcg
• Kremík: 60,0 mg
• Mangán: 1090,0 mcg
• Horčík: 104,0 mg
• Meď: 290,0 mcg
• Molybdén: 28,4 mcg
• sodík: 27,0 mg
• nikel: 83,8 mcg
• Cín: 28.9 mcg
• Selén: 30,0 mcg
• Síra: 114,0 mg
• Titan: 27.9 mcg
• fluorid: 64,0 mcg
• Fosfor: 301,0 mg
• Chrome: 8.0 mcg
• Chlór: 54,0 mg
• Zinok: 1730,0 mcg

Prospešné vlastnosti kukurice pre ľudské telo sú spôsobené tým, že všetky vitamíny a prospešné prvky naše telo rýchlo absorbuje, vďaka čomu je kukurica dobrým produktom pre každodennú výživu. Ak pravidelne konzumujete kukuricu v tej či onej forme, metabolické procesy v tele začnú prebiehať rýchlejšie, v dôsledku čoho sa posilňujú všetky telesné systémy a navyše je človek v neustálom tóne a je menej náchylný na stres.

Kukurica obsahuje veľké množstvo vitamínov: vitamíny B, vitamín A, vitamín H; Kukurica je bohatá aj na vápnik, horčík, železo a ďalšie stopové prvky. Pre obsah medi a niklu v kombinácii s ďalšími prospešnými látkami je kukurica bezpečná pre alergikov a diabetikov. Kukurica vo všeobecnosti je mimoriadne užitočná pre ľudí trpiacich rôznymi poruchami tráviaceho systému vrátane metabolických porúch a obezity. Kukurica navyše obsahuje kyseliny, ktoré pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu. Kukurica tiež odstraňuje toxíny a odpad z tela a celkovo čistí telo všemožne od škodlivých látok, ktoré sa v ňom hromadia počas mnohých rokov.

Užitočné vlastnosti kukurice

V prvom rade sú benefity kukurice neoceniteľné pre trávenie a celkový rozvoj organizmu. Deti by mali kukuricu konzumovať nielen preto, že je mimoriadne výživná, ale aj preto, že kukurica pomáha budovať svalovú hmotu tým najprirodzenejším spôsobom. Kukurica navyše obsahuje takmer všetky vitamíny a živiny, ktoré dieťa potrebuje.

Čo sa týka dospelých, výhody kukurice pomôžu predchádzať vzniku mnohých chorôb, dokonca aj rakoviny. Kukurica nás vďaka svojmu očistnému účinku na organizmus dobre chráni pred srdcovými chorobami spôsobenými vysokým cholesterolom, pomáha aj pri zápche a problémoch s obličkami. Častá konzumácia kukurice inhibuje procesy fermentácie a hniloby v črevnom trakte, čo je dôležité najmä pri takých závažných ochoreniach, ako je enterokolitída. Takéto prospešné vlastnosti kukurice už dlho oceňujú odborníci na výživu, v dôsledku čoho je kukurica jednou z mnohých potravín odporúčaných pre výživu, a to ako pri nadváhe, tak pri podváhe.

Konzumácia kukurice má však priaznivý vplyv nielen na trávenie. Vďaka vysokému obsahu vitamínov B má kukurica neoceniteľný vplyv na nervové bunky, čím pomáha človeku vyrovnať sa so stresom a depresiou. Výhody kukurice pre nervový systém sú také veľké, že ju lekári predpisujú nielen pri bežnom strese či nervovom vyčerpaní, ale aj pri liečbe závažných ochorení – kukurica je indikovaná pri epilepsii! Odvar z kukuričných zŕn pomôže vyrovnať sa s únavou a migrénami spôsobenými psychickou únavou a prepätím.

Ženy by mali venovať osobitnú pozornosť kukurici. Po prvé, kukurica má mimoriadne priaznivý vplyv na ženský reprodukčný systém, zmierňuje bolesti počas menštruácie a znižuje príznaky menopauzy. Počas tehotenstva odvar alebo pleťová voda z kukuričných zŕn pomôže zmierniť opuchy nôh a chrbta a konzumácia čerstvej (alebo dusenej) kukurice dodá ženskému telu silu vyrovnať sa so zvýšeným stresom počas tehotenstva a dojčenia. Kukurica je tiež skvelá pre váš vzhľad. Vďaka látkam obsiahnutým v kukurici pomôže pravidelná konzumácia tejto obilniny zastaviť proces starnutia buniek, zlepší zdravie pokožky, stane sa pevnejšou a pružnejšou. Môžete tiež pripraviť masku na báze kukurice; takáto maska ​​bude účinným liekom na rôzne druhy pigmentácie na tvári (vrátane súvisiacej s vekom) a tiež pomôže vyrovnať pokožku a zbaviť sa jaziev a stôp po akné (akné).

Kontraindikácie kukurice

Kukurica, a najmä lieky na báze kukurice, sú kontraindikované u pacientov trpiacich peptickými vredmi, ako aj u pacientov so zvýšenou zrážanlivosťou krvi a sklonom k ​​tvorbe krvných zrazenín. Kukurica síce pomáha človeku naberať svalovú hmotu a je často zaradená do rôznych diét, V žiadnom prípade by ste sa nemali samoliečiť osoby s kriticky nízkou telesnou hmotnosťou. V tomto prípade by ste sa mali v prvom rade poradiť s odborníkom na výživu, aby rozhodol, či môžete kukuricu používať ako liek. Toto pravidlo platí pre všetky ostatné prípady. Kukurica je výživný a veľmi zdravý produkt, no zároveň nadbytok aj tých najprospešnejších látok môže telu výrazne uškodiť.

Nezabudnite, že kukurica sa často pestuje geneticky modifikovanými metódami. Ak kupujete hotovú kukuricu, skontrolujte, či je na obale štítok „non-GMO“. U nás to síce nič nezaručuje, no aspoň sa tým znižuje pravdepodobnosť, že skonzumujete nejaký nezdravý výrobok.

Svetlana Shakhova

Kukurica je rod rastlín z čeľade obilnín.Vlasť: Stredná a Južná Amerika. Jedna z najstarších kultúrnych rastlín na Zemi, neschopná samovýsevu a divoť. Prvýkrát ju začali pestovať v Mexiku starí Mayovia a Aztékovia (asi 5200 pred Kr.). Za pravdepodobnú predchodkyňu pestovanej kukurice sa považuje v Mexiku bežná burina teosinte mexicanis, ktorá je vzhľadom podobná kukurici. Do Európy bola privezená koncom 15. storočia, v Rusku sa pestuje od 17. storočia. Rozsah kukurice je od 58°N. do 40 ° j. š. Kukurica je vysoká jednoročná bylinná rastlina, dosahujúca výšku 3 m (vo výnimočných prípadoch - až 6 m alebo viac), s dobre vyvinutým koreňovým systémom.

V dolných uzloch stonky sa môžu tvoriť korene vzdušnej podpory. Stonka je vzpriamená, s priemerom do 7 cm, bez dutiny vo vnútri (na rozdiel od väčšiny ostatných obilnín). Listy sú veľké, čiarkovito kopijovité, až 10 cm široké a 1 m dlhé, s pošvou prekrývajúcou stonku.Plodom je obilka.

Kukurica je rastlina s mnohými možnosťami využitia. Používa sa v potravinách (múka, obilniny, kukuričné ​​lupienky a tyčinky, kukuričný olej bohaté na vitamín E atď.), škrobárenský, pivovarnícky a alkoholový priemysel. Kukuričné ​​stonky, klasy a ich obaly sa používajú na výrobu papiera, linolea, viskózy, izolačných materiálov, fólií a mnoho ďalšieho.

Piestikové stigmy sa používajú v medicíne. Výťažky z kukuričný hodváb majú tú vlastnosť, že stimulujú činnosť pečene a žlčníka, zvyšujú močenie, odporúčajú sa pri cystitíde a ako pomôcka pri liečbe obličkových kameňov a hepatitídy.

Nutričná hodnota kukurice

Na 100 g výrobku:
Kalórie: 338,4 kcal Bielkoviny: 10,3 g Tuky: 4,9 g Sacharidy: 67,5 g.
Vláknina: 2,1 g Voda: 14 g Mono- a disacharidy: 2,7 g Škrob: 56,9 g Popol: 1,2 g

Aké vitamíny sú v kukurici?

Na 100 g výrobku:
Vitamín A: 0,3 mg. Vitamín PP: 2,1 mg. Vitamín A (RE): 300 mcg. Vitamín B1 (tiamín): 0,4 mg. Vitamín B2 (riboflavín): 0,1 mg. Vitamín B5 (pantoténový): 0,6 mg. Vitamín B6 (pyridoxín): 0,5 mg Vitamín B9 (listová): 26 mcg Vitamín E (TE): 5,5 mg Vitamín H (biotín): 21 mcg. Vitamín PP (ekvivalent niacínu): 3,8098 mg Cholín: 71 mg.

Pozri tiež:

Žltá kukurica, suché zrno bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 – 25,7 %, vitamín B2 – 11,2 %, vitamín B6 – 31,1 %, vitamín PP – 18,1 %, draslík – 11,5 %, horčík – 31,8 %, fosfor – 26,3 %, železo - 15,1%, mangán - 24,3%, meď - 31,4%, selén - 28,2%, zinok - 18,4%

Čo je užitočné pre žltú kukuricu, suché zrno

• Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov sacharidového a energetického metabolizmu, dodáva telu energiu a plastické látky, ako aj metabolizmus rozvetvených aminokyselín. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
• Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, pomáha zvyšovať farebnú citlivosť vizuálneho analyzátora a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný zhoršeným stavom kože, slizníc, zhoršeným videním za svetla a za šera.
• Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesoch inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, podporuje normálnu tvorbu červených krviniek, udržiava normálnu hladinu homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný zníženou chuťou do jedla, zhoršeným stavom kože, rozvojom homocysteinémie a anémie.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch vedenia nervových vzruchov a regulácie tlaku.
• magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, má stabilizačný účinok na membrány a je nevyhnutný pre udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie a srdcových chorôb.
• Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín a je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii a krivici.
• Železo je súčasťou proteínov rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov a kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, deficitu myoglobínu v kostrových svaloch, zvýšenej únave, myokardiopatii a atrofickej gastritíde.
• mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočná spotreba je sprevádzaná pomalým rastom, poruchami v reprodukčnom systéme a zvýšenou krehkosťou kostného tkaniva poruchy metabolizmu sacharidov a lipidov.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch poskytovania kyslíka tkanivám ľudského tela. Nedostatok sa prejavuje poruchami v tvorbe kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvoj dysplázie spojivového tkaniva.
• Selén- nevyhnutný prvok antioxidačného obranného systému ľudského organizmu, pôsobí imunomodulačne, podieľa sa na regulácii účinku hormónov štítnej žľazy. Nedostatok vedie ku Kashin-Beckovej chorobe (osteoartróza s mnohopočetnými deformáciami kĺbov, chrbtice a končatín), Keshanovej chorobe (endemická myokardiopatia) a dedičnej trombasténii.
• Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie radu génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a prítomnosti malformácií plodu. Výskum v posledných rokoch odhalil schopnosť vysokých dávok zinku narúšať vstrebávanie medi a tým prispievať k rozvoju anémie.

stále sa skrývať

Kompletný sprievodca tými naj zdravé produkty môžete pozrieť v aplikácii

Široké využitie kukurice vo výrobe uľahčujú vysoké chemické a technologické ukazovatele kvality jej zrna. Kukuričné ​​zrno obsahuje sacharidy, bielkoviny, tuky, minerálne soli a vitamíny. Navyše obsah uhľohydrátov, bielkovín a tukov dosahuje až 95 % sušiny zrna a závisí od odrody.

Kukuričné ​​zrno pri vlhkosti 13% obsahuje (v%): bielkoviny - do 10, BEV - 69, vlákninu - 2, tuk - do 4,5, popol -1,5.

Proteín (6-12%) kukurice pozostáva zo skupín rozpustných vo vode, soli, alkohole a zásadách, ktoré nemajú rovnaké fyziologické a biologické vlastnosti. Predstavujú ho dve skupiny: protoplazmatický proteín a zásobný proteín. Protoplazmatický proteín je heterogénny, dobre vyvážený vo všetkých aminokyselinách. Zásobný proteín je zastúpený relatívne malým počtom zložiek a zvyčajne má špecifické zloženie aminokyselín. Prevažuje nad protoplazmatickým a má významný vplyv na aminokyselinové zloženie celkovej bielkoviny.

Obsahom tuku prevyšuje takmer všetky obilniny. Tuky sa hromadia najmä v klíčku kukuričného zrna, kde tvoria asi 35 – 40 %, kým endosperm ich obsahuje len 0,6 – 0,7 %. Sú zastúpené zmesou triglyceridov a niektorých voľných mastných kyselín. Z toho 34-60% (väčšina) je kyselina linolová - jedna z esenciálnych v ľudskej výžive. V menšom množstve sú obsiahnuté kyseliny olejová, palmitová, stearová a arašidy. Kukuričný olej obsahuje látky, ktoré ho dodávajú dobrý vkus a aromatickosť. Okrem tukov obsahujú obilniny veľa cukrov. Priemerný obsah cukru v kukuričnom zrne je asi 2 %. Monosacharidy (glukóza, fruktóza) sú hlavnými látkami metabolizmu sacharidov.

Takmer všetok škrob (98 %) a prevažná časť bielkovín (75 %) kukuričného zrna sa nachádza v endosperme.

Vláknina (celulóza) je najnehybnejší monosacharid, je to kostrový materiál kukurice a je pre zvieratá ťažko stráviteľná. V závislosti od podmienok prostredia sa obsah vlákniny dramaticky mení. Kukuričné ​​zrno, najmä vo fáze mliečno-voskovej zrelosti, obsahuje pomerne veľké množstvo rôznych vitamínov.

Žltozrnné odrody majú viac vitamínu A a provitamínu A. V bielozrnných odrodách je obsah vitamínu A znížený na minimum. Kukuričné ​​zrno tiež akumuluje vitamíny B 1 (tiamín) a E, B 2 (riboflavín), B 6 (pyridoxín), PP (kyselina nikotínová).

Kukuričné ​​zrno obsahuje približne 1,3 % rôznych minerálov, z ktorých prevláda fosfor a draslík, významné množstvo sodíka, chlóru a železa. Viac ako 75 % minerálnych solí je koncentrovaných v kukuričnom klíčku a zvyšok je v sklovitej časti endospermu.

Kalorický obsah kukuričného zrna je vyšší ako u iných krmovín. Jeden kilogram jeho obilia poskytuje 3290 kalórií, zatiaľ čo 1 kg ovsa poskytuje iba 2160 kalórií. Kilogram kukuričného zrna s vlhkosťou 13% sa rovná 1,34 kg jednotky. To znamená, že 100 kg jeho zrna v kŕmnych hodnotách nahradí 130-140 kg ovsa a 110-120 kg jačmeňa.

Kukuričné ​​zrno sa vyznačuje aj svojou chuťou, takže ho ľahko konzumujú všetky druhy dobytka a vtákov. Zelená hmota kukurice obsahuje v priemere (v %): surový proteín - 1,5-2,7, tuk - 0,6-0,8, BEV - 9-12, popol - 1,3-1,9 a vlákninu - 5-6. Zelená hmota kukurice je navyše veľmi bohatá na karotén, z ktorého sa syntetizuje vitamín A, ktorý je pre rast organizmu najcennejší.

To, že kukurica obsahuje veľké množstvo živín, je možné vidieť z údajov v tabuľke 4.

Tabuľka 4. Chemické zloženie kukuričných krmív

Kukurica je lepšia ako ostatné kŕmne plodiny z hľadiska stráviteľnosti živín (tabuľka 5).

Tabuľka 5. Stráviteľnosť živín kukurice.

Dôležitou vlastnosťou tejto plodiny je aj to, že jej bielkovina obsahuje skupinu esenciálnych aminokyselín v približne rovnakom množstve ako ostatné obilné koncentráty – ovos a jačmeň.

1 kg kukuričného krmiva teda obsahuje (v mg): lyzín - 1,01, tryptofán - 2,05, tyrozín - 4,99, cysteín - 1,29, arginín - 4,6, histidín - 3,01.

Vďaka svojim vysokým nutričným vlastnostiam je na kŕmnu jednotku potrebné podstatne menej kukuričného krmiva ako u iných krmív. Takže pre jednu kŕmnu jednotku je potrebné krmivo pre kukuricu (v kg): zrno - 08, siláž - 4,76, slama - 3,33.

Aké je chemické zloženie zrna ako celku? Treba si uvedomiť, že zrná jednotlivých botanických odrôd kukurice sa líšia nielen tvarom a štruktúrou, ale aj chemickým zložením.

Látky z kukuričného zrna

Uvádzame tabuľku, v ktorej uvádzame obsah hlavných, najdôležitejších látok v zrne piatich najbežnejších. Ako vidno z tejto tabuľky, najviac škrobu (79 – 80 %) obsahuje kukurica odontu a kremeňa; popcorn je bohatší na bielkoviny ako ostatné druhy (16,7 %) a na tuk – cukor (9,4 %).

Zloženie popola kukurice

Z hľadiska obsahu popola (t. j. obsahu minerálnych solí) sa všetky tieto odrody od seba len málo líšia. Ak sa pokúsime určiť priemerné chemické zloženie zrna kukurice, bez ohľadu na jeho botanickú odrodu, potom vo všeobecnosti môžeme povedať nasledovné. Zrno v prvom rade obsahuje veľa škrobu: od 60 do 72%. Obsahuje menej bielkovín: len 12-14% a priemerne asi 6% tuku. Cukor v kukuričnom zrne sa pohybuje od 1,5 do 3,5 % a pri niektorých odrodách (kukurica cukrová) je to až okolo 5 %. Okrem toho zrno obsahuje ďalších 6-8% pentosanov (komplexných sacharidov), 2-2,5% vlákniny a 1,5-2% minerálov.

Ostatné obilné zrná

Zaujímavé je porovnanie chemického zloženia zŕn kukurice so zložením iných, najbežnejších obilnín – pšenice a raže. Na tento účel použijeme údaje z oficiálnych „tabuľiek“ chemické zloženie a nutričnú hodnotu produkty na jedenie» Ministerstvo zdravotníctva (tabuľka 2, v %).

Vitamíny z kukurice

Kukuričné ​​zrno obsahuje aj vitamíny: skupina B (vrátane B! a Br), vitamíny PP (kyselina nikotínová) a E (tokoferol). Žlté odrody kukurice sú bohaté aj na vitamín A (vo forme karoténu – provitamínu A). Obsah karoténu v žltej kukurici sa pohybuje od 60 do 240 gama* na 1 g látky. Úloha vitamínov vo výžive je dobre známa. V potrave prispievajú k metabolickým procesom v tele a ich absencia spôsobuje množstvo závažných ochorení (vitaminózy). Žiaľ, zrelým kukuričným zrnám úplne chýba vitamín C (antiskorbutický vitamín) a vitamín PP (kyselina nikotínová) je obsiahnutý v extrémne malom množstve.

Sacharidy, bielkoviny a tuky z kukurice

Aký význam majú hlavné zložky kukuričného zrna - sacharidy, tuky a? Zdá sa, že ich úloha v potravinách je čitateľom dobre známa a my sa obmedzíme len na krátku zmienku. Sacharidy(patria sem všetky cukry, ako aj škrob, pentosany, vláknina) – hlavný zdroj energie pre telo. Oxidáciou, alebo, ako sa hovorí nie celkom presne, „spálením“ dodá každý gram uhľohydrátov telu 4,1 kcal tepla. Okrem toho sa časť uhľohydrátov vstupujúcich do tela ukladá „v rezerve“ v pečeni a svaloch vo forme špeciálneho živočíšneho škrobu - glykogén. Kukuričné ​​tuky v potravinách sa tiež dlho považovali len za „horľavý“, teda energetický materiál. Obsah kalórií v tuku je viac ako dvakrát vyšší ako obsah kalórií v uhľohydrátoch. Každý gram tuku neposkytuje 4,1 kcal tepla, ako sú sacharidy a bielkoviny, ale 9,3 kcal. V poslednej dobe sa tuky začali považovať nielen za zdroj energie, ale aj za dôležitú biologickú súčasť potravy. Podrobnejšie sa tejto problematike dotkneme nižšie, keď hovoríme o tuku kukuričného zrna - o kukuričnom oleji. Úloha kukuričného proteínu je taká veľká, že sme museli urobiť samostatný článok: kukuričný proteín.