Domov → Kebab Ako uzavrieť sudové paradajky a uhorky. Sudové paradajky doma: „klasika“ v najlepších vidieckych tradíciách a mestských alternatívach. Recept na zelené paradajky

Ako uzavrieť sudové paradajky a uhorky. Sudové paradajky doma: „klasika“ v najlepších vidieckych tradíciách a mestských alternatívach. Recept na zelené paradajky

Dnes chcem ponúknuť recept na sudové paradajky, ktoré pripravovala moja babička, aj moja mama a teraz varím ja. Predtým takéto prípravky stáli v sudoch v suteréne: sud uhoriek, kapusty, paradajok a malý sud solené huby. Časy sa však menia, objavili sa kľúče a vrchnáky na konzerváciu a mnoho rôznych receptov. Staré „sudové“ recepty sa pomaly stávajú minulosťou. Dnes vám poviem, ako variť sudové paradajky v moderných podmienkach - v hrnci, bez suterénu. Toto sú paradajky, ktoré si kúpite jedinečná chuť a jedinečnú vôňu.

Na nakladanie sudových paradajok v hrnci budeme potrebovať v skutočnosti paradajky - najlepšie hnedé, prípadne zelené alebo červené, mäsité a husté. Zvyšné suroviny si pripravíme podľa zoznamu.

Kôpor opláchneme od prachu a nakrájame na niekoľko častí.

Cesnak je veľká hlava. Každý klinček očistíme a nakrájame na niekoľko častí.

Umiestnite polovicu vetvičiek kôpru na dno panvice. Na ne poukladáme paradajky a jemne posypeme cesnakom.

Takto naplníme panvicu úplne.

Navrch položíme druhú polovicu kôpru. Ak chcete, môžete pridať zelerovú zeleň a listy chrenu. Ale nepridávam, len veľa kôpru a cesnaku, ako to robila moja stará mama.

Prikryte čistou gázou alebo bavlnenou handričkou. Na ňu sa položí obrátený tanier. Soľ (kamennú soľ, nie jodizovanú), cukor rozpustite v teplej prevarenej vode a nalejte soľanku do hrnca. Panvicu umiestnime na balkón, na verandu, na miesto, kde do nej nebude padať dážď a teplota je pod izbovou teplotou. Navrch môžete dať igelitové vrecko, aby ste zabránili vletovaniu múch. V tomto stave paradajky dozrievajú za 40-45 dní.

Teraz o soli a cukre. Babička vypočítala toto: na 10 litrov vody - 2 poháre (kapacita 250 ml) soli a 1 pohár cukru. Vyšlo to na 1 liter vody - 56 gramov soli a 23 gramov cukru. Voda a paradajky - v rovnakých množstvách. Vzal som 2 kg paradajok a 2 litre vody a všetky ingrediencie som vynásobil 2.

Na vrch budeme potrebovať malú záťaž, aby paradajky neplávali, ale aby sa nepokrčili. Na tento účel som použil malú nádobu s vodou.

Na nádobu nalepím nálepku s dátumom. Stačí byť trpezlivý a počkať, kým dozreje. Jedinou nevýhodou varenia sudových paradajok v hrnci je, že raz týždenne budete musieť umyť tanier a opláchnuť handričku, ktorou sú paradajky zakryté.

A to hotové paradajky od minulého roka.

Dobrú chuť!

Recepty na morenie paradajok.

Ktorá žena v domácnosti by nechcela v zime potešiť svoju domácnosť lahodnými solenými paradajkami. Najmä tie, ktoré vyzerajú ako zo suda. Áno, teraz pravdepodobne nikto nemá doma také úžasné jedlá. Ale môžete to urobiť aj bez toho. Najmä pri dnešnom množstve receptov.

Sudové paradajky v nádobe pod nylonovým vekom so studenou soľankou na zimu

Tento recept je veľmi jednoduchý na prípravu a nevyžaduje žiadne drahé prísady. A hlavne, zvládne to aj začínajúca gazdinka. Navyše sa nemusíte obťažovať krútením a tieto paradajky môžete vyskúšať už za pár dní.

Potrebné:

Paradajky – 2 kg (možno aj viac, všetko závisí od toho, kto, aká hustá bude znáška)
Kôpor - niekoľko dáždnikov
Chren (koreň) - 10 g
Listy ríbezlí a čerešní - po 10-20 g (niekoľko kusov)
Cesnak - 5-6 strúčikov
Horúca červená paprika - ¼ celku
Soľ - 120 - 150 g
Voda – 2 l

Dobroty zo suda

Spôsob varenia:

Zaváracie poháre sa musia najskôr napariť, takže náš twist vydrží dlhšie.
Poukladáme umyté paradajky. Musíte to položiť pevne, ale s mierou. Aby sa nerozdrvili alebo neudusili.
Potrebné listy umyjeme a chren a papriku nakrájame na kúsky. Cesnak ošúpeme, ale netreba ho krájať. Niektorí ľudia vkladajú klinčeky priamo do paradajok, ale nie je to potrebné.
Počas procesu kladenia pravidelne pridávajte korenie. A nezabudnite ich položiť na dno pred položením.
Zalejte chutné jedlo slaným nálevom a na pár dní naň zabudnite.
Pripravený! Tieto paradajky skladujte v chladničke alebo na inom chladnom mieste.

Studené sudové paradajky vo vedre na zimu

Samozrejme, chuť paradajok v drevených sudoch je jednoducho neopísateľná. Má drevo vplyv na solenie, alebo len treba dodržať technológiu. Chcel by som okamžite poznamenať, že zloženie korenia sa môže mierne líšiť. Každá gazdinka má predsa svoj recept, ku ktorému dospeje skúšaním a experimentovaním. Nižšie je uvedený recept, ktorý používali naše staré mamy.

Ingrediencie:

Paradajky - približne 10 kg (toto berie do úvahy skutočnosť, že vedro bude 10 litrov)
Listy ríbezlí, čerešní, dubov a ashiritsa - 7-10 ks.
Cesnak - jedna veľká hlava
Bobkový list - nie viac ako 5-7 jednotiek
Zrnká korenia - 10-15 hrách
Chren (koreň a listy) – jedna stredná veľkosť
Kôpor (dáždniky, listy) – niekoľko kusov.
Soľ - 2 šálky
Cukor - 1 sklo
Voda – približne 10 l (objem sa môže líšiť v závislosti od inštalácie)

Soľ vo vedre

Ďalšie akcie:

Najprv musíte uvariť paradajky. Nemusia mať rovnakú veľkosť. Oveľa dôležitejšie je, aby boli vyzreté, elastické a bez kazov.
Na dno vedra položte umyté bylinkové listy, kôpor a bobkový list.
Ďalej sa zaoberáme kladením samotných paradajok.
A nezabudnite pravidelne pridávať ďalšie listy, chren, korenie a cesnak.
Navrch položte aj zvyšné korenie.
Uvarenú zeleninu zalejeme chladným sladko-slaným nálevom
Vedro zakryte gázou a položte naň tanier s nejakým druhom závažia. Je to potrebné, aby paradajky neplávali a boli dobre namočené.
Umiestnite na teplé miesto na 2-3 týždne. A potom ho pošlite do chladnej miestnosti.

Studené sudové paradajky v panvici na zimu

V zásade sú samotné recepty podobné. Aspoň čo sa týka zloženia a ingrediencií. Ich počet však priamo závisí od objemu riadu. Nižšie je uvedený recept, ktorý sa často používa pri nakladaní paradajok na panvici. Okamžite stojí za zmienku, že musíte vziať nádobu o niečo väčšiu ako množstvo paradajok.

Paradajky - 2 kg
Feferónka (najlepšia svetlá) - 1 ks.
Bobkový list - 3-4 ks.
Zrnká korenia - 5-7 hrášku
Cesnak - 3-5 strúčikov
Kôpor (dáždniky) - 4 jednotky
Soľ - 3 lyžice.
Cukor – 1 polievková lyžica.
Listy chrenu, čerešne a ríbezlí - 2-3 ks.
Ocot - 2 lyžice.
Voda - približne 2-2,5 l

Chutné občerstvenie

Spôsob solenia:

Prirodzene, dajte na dno nejaké korenie.
Potom opatrne položte paradajky a pravidelne pridávajte korenie.
Na paradajku položte aj zvyšné listy, kôpor a cesnak.
Pripravíme soľanku, pridáme ocot a vzniknutou vodou (studenou) zalejeme naše paradajky.
Zakryte ich pokrievkou a nechajte v pokoji 5-7 dní. A potom ho dajte do pivnice alebo na balkón.

Mimochodom! Ak nechcete použiť ocot, pridajte ešte trochu soli a cukru. Výpočet je takýto: na 1 liter vody potrebujete 2 polievkové lyžice. soľ a 1 polievková lyžica. Sahara.

Sudové paradajky v sude so studenou soľankou na zimu

Ak doma nájdete starý drevený sud (a v použiteľnom stave), tak môžeme povedať, že máte neskutočné šťastie. Ak je to nové, tak ešte lepšie. Solenie paradajok v sude je také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Aj keď ich jednoducho zalejete slanou vodou, chuť bude nezabudnuteľná. Ale každá žena v domácnosti chce potešiť a prekvapiť svojimi novými a nezvyčajnými receptami.

Požadované prísady.

Paradajky - 8-10 kg (množstvo závisí od objemu suda, ale je lepšie nebrať príliš veľké)
Čerešňové, ríbezľové, dubové a hroznové listy - 10-15 ks.
Kôprové dáždniky – 7-8 ks.
Cesnak - 2 hlavy
Koreň chrenu – 1 veľký alebo dva stredné
Listy chrenu a petržlenu - niekoľko vetvičiek
Horúca paprika - 1-2 ks. (v závislosti od chuťových preferencií)
Soľ - 700 - 800 g
Voda - 10 litrov (o niečo menej, ak si vezmete 10 litrový sud)

Neuveriteľne chutné

Spôsob varenia:

Dno zakryte bylinkovými listami.
Potom položte dve vrstvy paradajok a do vzniknutých otvorov vložte cesnak, korenie a chren.
Znova pridajte korenie a znova pridajte paradajky.
Takže striedajte až po samý okraj. Musíte však nechať 5 cm na vrch.
Zakryte vrch zvyšným korením a bylinkami.
Pripravte si soľný roztok a nalejte ním paradajky. V ideálnom prípade musíte použiť studňu studená voda.
Hornú časť suda zviažte gázou a položte tanier so záťažou.
Umiestnite na teplé miesto na 5 dní a potom vložte do pivnice. Alebo iná miestnosť, hlavné je, aby teplota nebola vyššia ako 5 °C.

Užitočné tipy:

Paradajky treba poukladať dostatočne nahusto, aby boli osolené rovnomerne a neboli presolené.
Niekedy sa v sude po čase objaví pleseň. Preto môžete pridať niekoľko hrášku horčice alebo pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.
Pod sud musíte umiestniť podnos. Tekutina predsa potrebuje niekam odtiecť.
Mimochodom, takéto paradajky je najlepšie skladovať na tmavom mieste. Preto musí byť pivnica pomocníkom.
A napriek tomu by sa nemali brať sudy vyrobené z borovíc. Paradajky v nich môžu chutiť mierne horkasto.

Ako nakladať červené paradajky studenou vodou bez octu a horčice?

Ako sa hovorí, studené morenie paradajok znamená kvasenie. Neprechádzajú žiadnou tepelnou úpravou a všetko sa deje vďaka fermentácii. Mnoho ľudí nechce používať ocot. A existujú recepty, ktoré pomôžu zachovať krásny vzhľad a umožnia dlhšie nakladanie. Napríklad s horčicou.

Ingrediencie:

Paradajky - 1,5 - 2 kg (v závislosti od toho, koľko bude plechoviek a aké husté bude balenie)
Nové korenie - niekoľko zŕn
Bobkový list - 3-4 listy
Cesnak - 4-5 strúčikov
Listy ríbezlí a čerešní - každý 4-5 jednotiek
Chren - 1 malý koreň
Soľ – 2 lyžice.
Cukor – 1 polievková lyžica. so šmýkačkou
Suchá horčica - 2 lyžice.
Voda - 1 liter (možno trochu viac)

Pikantné a pikantné

Spôsob solenia:

Je dôležité brať hnedé paradajky. Pretože s horčicou môžu prezreté paradajky stratiť tvar alebo sa dokonca rozpadnúť.
Vložte paradajky do pohára alebo pohárov (v závislosti od objemu).
Pridajte korenie v jednej alebo dvoch vrstvách. Alebo ich môžete položiť pozdĺž okraja nádoby, čím zatvoríte otvory.
A nezabudnite dať trochu zelene dole a úplne hore.
Paradajky zalejeme vychladeným sladko-slaným nálevom. Nezabudnite na horčicu.
Naplňte poháre a zatvorte nylonovými viečkami. Nechajte niekoľko dní na teplom mieste a potom vložte do pivnice, chladničky alebo balkóna.

Ako nakladať červené paradajky studenou vodou bez octu a aspirínu?

Aspirín sa s obľubou používa ako konzervačná látka. Je to vďaka nemu, že štartér vydrží dlhšie, nezakalí sa a zachová sa chuť a vzhľad solených výrobkov. Teraz sa však považuje za mierne kontroverznú drogu.

Pretože niektorí tvrdia, že je nežiaduce používať ho na konzerváciu. Ale naše babičky sa tiež uchýlili k jeho pomoci a paradajky sa ukázali ako veľmi chutné.

Ingrediencie:

Paradajky - do 2 kg
Korenie a nové korenie – každý z niekoľkých zŕn
Bobkový list - 3-4 listy
Listy ríbezlí a petržlenu - každý po 5 vetvách
Kôprový dáždnik – 3-4 ks.
Horúca paprika - 1 malá
Cibuľa - 1 stredná veľkosť
Aspirín - 2-3 tablety (v závislosti od počtu plechoviek)
Soľ - 80-100 g
Voda - do 2 l

Pridajte nakladacie tablety

Spôsob varenia:

Na dno nádoby položte listy a kôpor.
Ďalej musíte paradajky pevne zabaliť a pravidelne pridávať ďalšie korenie.
Nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky a niekedy ju pridajte do stylingu.
Paradajky zalejeme studeným nálevom s 1 tabletou.
Zakryte nylonovým vekom a umiestnite na chladné miesto.
Tieto paradajky budú pripravené za 2-3 týždne. Mimochodom, fermentácia prebieha rýchlejšie vo veľkých nádobách ako v pohároch.

Ako nakladať zelené paradajky studenou vodou na zimu?

Zelené paradajky sú veľmi pikantné a jedinečná chuť. A čo je najdôležitejšie, dokonale si zachovávajú svoj vzhľad počas procesu solenia. Na ich príprave nie je nič zložité. V tomto prípade je dôležité len to, aby boli paradajky rovnakej veľkosti a strednej veľkosti.

Požadované komponenty:

Paradajky - 2,5 kg
Bobkový list - niekoľko listov
Korenie a nové korenie – po 5 – 6 zrniek
Cesnak - 1 malá hlava
Kôprový dáždnik – 3-4 ks.
Listy ríbezlí, chrenu a petržlenu - 2-3 ks.
Soľ - 4 lyžice.
Voda – 2 l

Nakladanie zelených

Spôsob nakladania zelených paradajok:

Ako obvykle umyte paradajky a bylinkové listy a ošúpte cesnak.
Na dno nádoby položte nejaké korenie a potom pridajte paradajky. Tesné, ale veľmi elegantné.
Pridajte ďalšie korenie medzi vrstvy alebo do otvorov medzi paradajkami. A nezabudnite na vrch položiť kôpor a niekoľko listov, ako aj cesnak a korenie.
Naukladané paradajky zalejeme pripravenou soľankou.
Prikryjeme pokrievkou a odložíme na chladné miesto.

Video: Ako nakladať paradajky v pohároch doma?

S príchodom leta si užívame širokú škálu zeleniny a ovocia, ktoré sa objavili. Jeme ich, aby sme si doplnili zásoby vitamínov v našom tele a postupne sa začíname pripravovať na zimu, pripravujeme zaváraniny na chladné obdobie. Každá gazdinka má svoje tajomstvo na prípravu zaváranín. Ale vždy chcete potešiť svoju rodinu niečím novým a nezvyčajným. Ako nakladať paradajky v sude tak, aby každého prekvapili svojou chuťou?

Tajomstvo morenia paradajok na zimu

Paradajky na zimu môžete nakladať nielen v sudoch, ale aj v bežných sklenených nádobách. Druhá možnosť je vhodná najmä pre tých, ktorí bývajú v malých bytoch. Princíp solenia je vo všetkých prípadoch rovnaký a líši sa len množstvom soli pridanej do nálevu. Pravidelné podiel soli pri nakladaní paradajok je približne 700 gramov na 10 litrovú nádobu alebo 200 – 250 gramov na trojlitrovú nádobu.

Zrelé a mäkké odrody Je lepšie soliť v malých nádobách do 50 litrov a tvrdé zelené odrody paradajok v sudoch. Aby sa zrelé odrody paradajok pri solení nerozdrvili v sude, ukladajú sa do riadkov, prekrývajú sa listami čerešní, ríbezlí alebo chrenu a pridáva sa viac soli.

Nakladanie paradajok v sude (recepty starej mamy)

Pred nakladaním paradajok je potrebné sud namočiť, opláchnuť kuchynskou soľou a horúcou vodou a dezinfikovať vriacou vodou, aby sa odstránili všetky zostávajúce pachy.

Recept 1. Paradajky vo vlastnej šťave

paradajky - 20 kg (po 10 kg na morenie a paradajky)
hroznový list- 250 gr
soľ - 400 gr
suchá horčica - 20 gr

Na nakladanie paradajok týmto spôsobom sa namiesto nálevu používa paradajkový pretlak. Pripravuje sa z prezretých, ale kvalitných paradajok, ktoré sa melú na mäsovom mlynčeku. Potom sa do pyré pridá soľ.

Hrozno a listy ríbezlí, vetvičky kôpru a iné korenie. Potom sú paradajky položené a pokryté hroznovými listami.

Keď je sud úplne naplnený, paradajky sa nalejú paradajkový pretlak. Na vrch sa poukladajú listy chrenu, ktoré sa posypú horčicou, aby nevznikli plesne. Na veko musíte zatlačiť, aby paradajky neplávali.

Recept 2. Paradajky so sladkou paprikou

paradajky - 10 kg
sladká paprika - 1 kg
kôpor - 1 zväzok
cesnak - 1 hlava
štipľavé papriky- 15-20 g

Paradajky a papriky si pripravíme a umyjeme. Na dno vane umiestnite bylinky a koreniny, ako aj listy chrenu. Teraz pridajte paradajky a nakrájanú papriku.

Prenos paradajok a papriky s listami a korením prebieha v troch fázach: na dne suda, v strede a na vrchu. Na záver zalejeme nálevom, pridáme chrenové listy a pokvapkáme horčicou a potom prikryjeme drevenou pokrievkou a pritlačíme, aby paradajky neplávali. Po začatí fermentácie odstavíme vaňu s paradajkami do pivnice.

Recept 3. Paradajky a uhorky v sude

paradajky - 7 kg
uhorky - 3 kg
cesnak - 1 hlava
kôpor - 1 zväzok (50-60 g)
chren - 1 koreň (50-60 g)
čierne korenie - 20-30 g
Listy ríbezlí, čerešní, chrenu
soľanka - na 8-10 litrov tekutiny 500-700 gramov soli

Najprv pridajte soľ do čistej vody a urobte soľanku. Teraz dajte na dno dreveného suda chrenové listy, čerešňové a ríbezľové listy, pridajte kôpor, cesnak a na samotné dno položte väčšinu uhoriek.

Uhorky znovu poukladáme s listami ríbezlí a čerešní, pridáme feferónku, kôpor, cesnak a poukladáme zeleninu. Opäť posypeme listami a pridáme zvyšné uhorky a paradajky.

Úplne vrch prikryte listami chrenu a posypte horčicou, aby nevznikla pleseň. Vrch zakryte pokrievkou a zatlačte na ňu. V ideálnom prípade by sa mali držať izbová teplota asi týždeň na kvasenie a potom ich treba dať na tri až štyri týždne do pivnice na solenie.

Recept 4. Pravidelné morenie paradajok v sude na zimu

paradajky - 10 kg
kôpor, petržlen - 200-250 gr
mäta - 30-50 g
horúca paprika - 20-30 g
cesnak - 100 gr
list ríbezlí - 30-40 ks.
čerešňový list - 30-40 ks
hroznový list - 20-30 ks.
soľanka - na 10 litrov tekutiny 700-800 g soli pre zelené paradajky a 800-1000 g pre červené

Aby zelenina počas morenia nepraskla, musíte si vybrať sud s objemom do 50 litrov. Paradajky sa vyberajú v rovnakej zrelosti.

Korenie v sude je umiestnené v troch radoch: na dne, v strede a na vrchu.

Zelenina musí byť zabalená pevne, aby sa nepresolila.

Na záver do suda s paradajkami nalejeme nálev, navrch poukladáme chrenové listy a pokvapkáme horčicou, aby nevznikli plesne. Sud vezmeme do pivnice na uskladnenie a po dvoch alebo troch týždňoch podávame paradajky na stôl.

Nakladanie zelených paradajok v sude (recepty)

Recept 1. Pikantné paradajky v sude na zimu

zelené paradajky - 5 kg
sladká paprika - 1 kg
červená horúca paprika - 5 kusov
cesnak - 5 hláv
kôpor - 2 zväzky
petržlen - 2 zväzky
soľanka - na 5 litrov tekutiny 250-300 gramov soli
ríbezle a hroznové listy - 50-60 gr

Umyte zeleninu. Papriku nakrájame na struky. Vložte listy ríbezlí, hrozno a korenie do nádoby. Navrch posypeme paradajkami Paprika a pretrepte do zhutnenia. Prearanžujeme listami, pridáme cesnak, korenie, kôpor a petržlenovú vňať. Nalejte zvyšné paradajky a papriky a pridajte soľanku. Na vrch poukladáme chrenové listy a posypeme horčicou, aby sme predišli plesni. Na konci prikryjeme pokrievkou a pridáme záťaž. Aby sa spustil proces kvasenia, necháme paradajky dva až tri dni v pokoji a potom ich vyberieme do chladnej miestnosti a počkáme 3-4 týždne, kým sa osolia.

Recept 2. Paradajky s citrónovým balzamom a mätou

paradajky - 5 kg
kôpor - 100 gr
petržlen - 100 gr
citrónový balzam, mäta - 15-25 g
horúca paprika - 10-15 g
cesnak - 50 gr
list ríbezlí - 15-20 ks.
čerešňový list - 15-20 ks
soľanka - na 5 litrov tekutiny 350-400 gramov soli

Pred solením zeleniny v sude sa musí umyť a dusiť. Ak je zelenina príliš tvrdá, vložte ju na jednu alebo dve minúty do vriacej vody.

Paradajky umiestňujeme do suda v radoch a pravidelne ich preskupujeme korením a listami ríbezlí a čerešní. Pri pokladaní paradajok bude potrebné vaňu pravidelne pretrepávať, aby ležali pevnejšie a boli rovnomerne solené. Po položení paradajok a korenia nalejte soľanku pripravenú zvyčajným spôsobom: 350-400 gramov soli na zelené paradajky na 5 litrov vody. Výsledkom je, že sud zakryjeme vekom a navrch položíme záťaž. Po troch až štyroch týždňoch budú paradajky osolené a pripravené na konzumáciu.

Recept 3. Zelené paradajky s jablkami

zelené paradajky - 5 kg
jablká - 1 kg
kôpor, petržlen, chren - 150 gr
čierna ríbezľa- 50 gr
čerešňové listy - 25 gr
cesnak - 3-5 g
červená paprika - 7 g
soľ - 350 gr
voda - 3,5 l

Pred solením nádobu namočíme, opláchneme a sparíme. Na dno suda položte korenie, ríbezľové a čerešňové listy. Teraz poukladáme umytú zeleninu a jablká, pričom sudom zatrasieme, aby tesne priliehali.

Navrch položíme druhú časť zelene a naplníme soľankou. Ak je sud na chladnom mieste, potom, aby sa fermentácia začala rýchlejšie, nalejte horúcu soľanku. Aby ste sa vyhli plesni, dajte na vrch chrenové listy a horčicu, potom prikryte a zatlačte.

Ak si myslíte, že nakladanie paradajok vo vedre je veľmi náročné, tak ste na omyle. Tento recept vám napríklad povie, ako vyrobiť solené paradajky v smaltovanom alebo plastovom vedre rovnako ako v sude. Takto soliť paradajky ma naučila moja stará mama, len ona solila zeleninu pre veľkú rodinu vo veľkom 10 litrovom vedre a mne na ošetrenie rodiny stačí malé plastové vedro. Babička sa stále zatvárala. Moje deti ešte takéto kyslé uhorky nejedia, ale s manželom ich jeme s radosťou. Najlepšie občerstvenie- sú to sudové paradajky a dnešný recept je toho dôkazom. Paradajky naložíme do vedra a budú chutiť ako v sude. Jednoduchá marináda na paradajky nie je vôbec problémová, počkajte pár týždňov a na stole budete mať skvelé predjedlo. Slané paradajky môžeme podávať s varenými zemiakmi a nič viac netreba!

- 1,5 litra vody,
- 1,5 kg paradajok,
- 10 gramov kôpru,
- 3 ks. bobkový list,
- 3-4 strúčiky cesnaku,
- 7 ks. zrnká korenia,
- 2 stoly. l. soľ.

Recept s fotografiami krok za krokom:

Do vedra vložte umytý kôpor a ďalšie korenie: bobkový list a korenie na chuť.

Do vedra vložíme aj umyté paradajky a olúpané strúčiky cesnaku. Je dôležité vyberať paradajky pevné a so silnou šupkou, dobre vydržia vo vedre a nerozdrvia sa. Málokto bude mať rád pokrčené a drvené paradajky, dokonca ich nebude chcieť jesť. Paradajky ukladáme opatrne a nie príliš natesno, netlačíme na ne, aby sa ich zmestilo viac. Je lepšie okamžite vziať väčšiu nádobu a zdvojnásobiť množstvo prísad.

Do vedra ihneď nasypte potrebné množstvo soli.

Paradajky zalejeme prevarenou, ale dobre vychladnutou vodou. Úplne naplňte vedro.

Zakryte viečkom a umiestnite na chladné a tmavé miesto na 1,5 týždňa. Ak sa na vrchu vytvorí film a pena, odstráňte ju.

Pripravené solené paradajky ihneď podávajte na stôl.

Teraz chápete, že solenie paradajok vo vedre je veľmi jednoduché a výsledkom bude olizovanie prstov! Paradajky chutia ako zo suda, tak ich mám rád. Dobrú chuť!
ďalší môj obľúbený recept -

Teraz je na regáloch toľko rôznych lahôdok – je to jednoducho ohromujúce! Ale musíte uznať, že niekedy si duša pýta niečo jednoduché, ľudové. Napríklad nakladané paradajky. Milujem ich na márne kúsky! Miluje ich aj moja rodina a hostia. A dnes vám chcem povedať, ako robím nakladané paradajky na zimu v hrnci, vedre a v pohároch.

Nakladané paradajky na zimu v téglikoch ako zo suda

Najprv sa podelím o recept, ako fermentovať paradajky v pohároch, ako sú sudy. Je lepšie brať malú, silnú zeleninu, ideálne odrodu „smotany“. Ide o morenie za studena v trojlitrovej nádobe s nylonovým viečkom.

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

1,5-1,8 kg paradajok;
2 listy chrenu;
6 ks. listy čiernych ríbezlí;
6 ks. čerešňové listy;
2 kôprové dáždniky;
6 ks. čierne korenie;
2 ks. bobkový list;
5-6 strúčikov cesnaku.

Uhorky pre nakladané paradajky na 1 liter vody:

3 polievkové lyžice. lyžice soli (65-70 g);
1 polievková lyžica. lyžica kryštálového cukru (voliteľné).

Rada: je lepšie pripraviť viac soľanky, potom budete musieť pridať viac.

Ako sa pripraviť:

Poháre umyte sódou. Plastové viečka oparte vriacou vodou.
Na dno pohárov položte polovicu umytého korenia: listy chrenu, čerešne, ríbezle, listy kôpru. Pridajte korenie, bobkový list, nasekaný cesnak.
Umyté paradajky tesne uložíme. Na vrch posypte zvyšné korenie a položte druhý dáždnik z kôpru.
Soľ rozpustite v prevarenej studenej vode (optimálne pramenitej). Kto má rád, môže pridať cukor. Paradajky zalejeme nálevom a prikryjeme pokrievkou.
Nádobu umiestnite na svetlé miesto a umiestnite ju do hlbokého taniera. Začnú blúdiť. Podľa potreby pridajte soľanku.
Po dni pevne zatvorte veko a presuňte ho na chladné miesto - pivnicu, balkón alebo chladničku.

Paradajky sa fermentujú za studena bez octu asi dva mesiace. Z času na čas si jeden vyskúšajte: červené sa budú nakladať rýchlejšie, hnedé a zelené o niečo neskôr.

Poznámka: Paradajková soľanka nie je len dobrým liekom na kocovinu, ale aj vynikajúcou doplnkovou zložkou pri varení boršču, nálevu, kapustovej polievky a soljanky.

Červené paradajky nakladané na zimu na panvici

Teraz vám poviem, ako urobiť nakladané červené paradajky v hrnci. Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí neradi dlho čakajú.

Ingrediencie:

2,5 kg červených paradajok;
10 kusov. čerešňové listy;
10 kusov. čierne korenie;
80 g kôprových dáždnikov;
6 ks. bobkový list;
40 g vetvičiek bazalky (voliteľné);
3 litre vody;
60 g soli.

Ako sa pripraviť:

Panvicu dôkladne umyte a opláchnite vriacou vodou.
Vyberieme silné, zrelé červené paradajky. Umyjeme ich a odstránime chvosty.
Na dno panvice položte umytý kôpor, bazalku, vavrínové a čerešňové listy a zrnká korenia. Potom pridajte paradajky.
Nalejte soľ do samostatného hrnca a nalejte ju studená voda, dobre premiešame lyžičkou.
Nalejte roztok do nádoby s paradajkami, zatlačte nahor pomocou taniera. Necháme kvasiť pri izbovej teplote.

Po šiestich dňoch sú nakladané paradajky v panvici pripravené. Uložíme ich do chladničky.

Nakladané paradajky v plastovom vedre na zimu

Ako už viete, na zimu existujú rôzne nakladané paradajky: na panvici, vedre, v pohároch. Ak sa chcete zásobiť veľkým množstvom, je veľmi vhodné na zimu nakladať paradajky do plastového vedra. Chuť bude ako sudová.

Ingrediencie:

8 kg paradajok;
10 kusov. kôprové dáždniky;
10 kusov. listy chrenu;
20 ks. čierne korenie;
10 kusov. hrášok z nového korenia;
8-10 ks. bobkový list;
1-2 ks. feferónka;
2 ks. hlavy cesnaku;
Listy ríbezlí a čerešní - podľa chuti;
5 litrov vody;
1 pohár soli;
0,5 šálky cukru.

Ako sa pripraviť:

Vezmite veľké vedro (12 l), dôkladne ho umyte a obarte vriacou vodou.
Pripravíme si všetky suroviny: umyjeme paradajky, listy, ošúpeme a nakrájame cesnak, feferónku.
Zakryte dno vedra prvou vrstvou listov a korenia. Potom pridajte paradajky. Nasleduje ďalšia vrstva korenia a paradajok. A tak sa striedame až na samotný vrchol.
V samostatnej miske zohrejte vodu, rozpustite v nej cukor a soľ. Paradajky zalejeme vychladnutým nálevom.
Prikryjeme zloženou gázou a na vrch položíme tanier so závažím. Uchováme v izbových podmienkach asi mesiac, potom vyberieme do chladu. Z času na čas gázu vymeníme.

Paradajky nakladané vo vedre na zimu podávame vychladené.

Nakladané paradajky s horčicou

Keď chcem nakladať paradajky na budúce použitie pod železným vekom, zrolujem ich na zimu do pohárov s horčicou. Táto konzervácia je vhodná na uskladnenie v byte.

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

1,8-2 kg paradajok;
50 g koreňa chrenu;
1-2 ks. kôprové dáždniky so stonkami;
1 PC. cibuľa;
2-3 ks. strúčiky cesnaku;
1 polievková lyžica. lyžica horčičného prášku;
1 PC. kyslé jablko;
1 liter vody;
2 polievkové lyžice. lyžice soli;
1,5 lyžice. lyžice cukru;
Listy čerešní a ríbezlí - podľa chuti.

Ako sa pripraviť:

Poháre umyte sódou a sterilizujte nad parou. Železné čiapky varte 5 minút.
Všetku zeleninu, listy, kôpor umyjeme. Cesnak ošúpeme, strúčiky nakrájame pozdĺžne na plátky. Ošúpanú cibuľu prekrojíme na polovicu. Nakrájajte jablko na plátky. Koreň chrenu ošúpeme a nakrájame na kúsky. Z kôprových dáždnikov odrežte stonky.
Na dno nádoby umiestnite kôprové dáždniky, koreň chrenu, kôprové dáždniky a cesnak. Ďalej naplňte paradajkami. Vyplňte prázdne miesta jablkami a cibuľou.
Varte vodu, pridajte soľ, cukor, listy ríbezlí, čerešne, stonky kôpru. Varte päť minút a preceďte.
Nalejte soľanku do pohára, prikryte pokrievkou a nechajte 15 minút odstáť.
Nalejte soľanku späť do panvice, znova prevarte a nalejte paradajky. Pridajte horčicu a zrolujte.
Postavíme nádobu na stôl, potom ju otočíme a zabalíme. Nakladané paradajky pripravený na zimu v dózach na uskladnenie v byte.

Tip: paradajky s horčicou môžete fermentovať v predchádzajúcich receptoch – stačí pridať do nálevu.

Zelené paradajky nakladané s bylinkami a cesnakom

Tip: Paradajky môžete kvasiť nielen na plátky, ale aj prekrojené na polovicu.

Ingrediencie:

2 kg zelených paradajok;
1-2 hlavy cesnaku;
1 zväzok zelerovej zeleniny;
1 zväzok petržlenu;
1 PC. čili paprička;
2 listy chrenu;
1 liter vody;
1 polievková lyžica. lyžica cukru;
1 polievková lyžica. lyžica soli;
1 lyžička suchej horčice.

Ako sa pripraviť:

Paradajky umyjeme, odrežeme vrch, nakrájame na štvrtiny alebo kolieska.
Petržlenovú vňať a zeler umyjeme a nasekáme nadrobno.
Umyte chrenové listy a kôprové dáždniky. Cesnak ošúpeme a nakrájame na kúsky. Chilli papričku očistíme od chvosta a semienok, nakrájame na kolieska.
Na dno nádoby alebo panvice položte chrenový list a kôprové dáždniky. Potom položte paradajky do vrstiev, posypte ich bylinkami, cesnakom a krúžkami papriky.
Pripravte soľanku: soľ, cukor a horčicu rozpustite v litri studenej vody. Vymiešame dohladka a paradajky zalejeme nálevom. Vrch prikryjeme plátom chrenu na ochranu pred plesňou.
Zatvorte veko a položte ho na balkón. Z času na čas skontrolujte, či nie je potrebné pridať soľanku. K tomu si pripravíme zakaždým čerstvú porciu.
Najmenej 7-10 dní budú paradajky pripravené. Čím sú kúsky hrubšie, tým dlhšie kvasia.

Nakladané paradajky s kapustou

Chcem vám povedať ešte jednu vec zaujímavá možnosť- ako nakladať paradajky, plnené kapustou. Je to ročník Ukrajinský recept, moja babka ho má veľmi rada.

Ingrediencie:

3 kg paradajok;
1,5 kg bielej kapusty;
1 PC. veľká mrkva;
1 hlava cesnaku;
10-12 ks. zrnká korenia.

Ako sa pripraviť:

Z umytých paradajok odrežte uzáver (ideálne „smotanová“ odroda) a vnútro vydlabte lyžičkou do samostatnej misky.
Nakrájajte kapustu ako na boršč. Tri mrkvy na strúhadle. Premiešame, pridáme nasekaný cesnak. Dochutíme soľou, korením a zľahka rozdrvíme rukami.
Paradajky pevne naplníme kapustovou a mrkvovou plnkou.
Na dno čistej panvice nasypte zrnká korenia a naplňte paradajky do niekoľkých vrstiev. Umiestnite „vnútornosti“ paradajok do voľných priestorov medzi nimi.
Pripravte soľanku: zmiešajte studenú vodu s cukrom a soľou. Nalejte paradajky, prikryte tanierom a položte závažie. Nechajte ich jeden deň postáť v miestnosti a potom ich presuňte na balkón alebo dajte do chladničky.
Po 4-5 dňoch sú chutné aromatické paradajky hotové.

Navrhujem, aby ste si pozreli ďalší veľmi zaujímavý videorecept o tom, ako fermentovať paradajky doma.

Tu sú - paradajky na zimu, nakladané v panvici, vedre a v pohároch. Nie je hanba podávať, odlietajú s ranou. Skvelé občerstvenie na akékoľvek jedlo. Vyberte si, nebudete ľutovať. Dobrú chuť!

Toto je zaujímavé: