Recept krok za krokom s fotografiami a videami. Vegetariánske lasagne s baklažánom a bešamelovou omáčkou - fotorecept Lasagne s baklažánom

Spôsob varenia:

Lasagne môžu byť pripravené 48 hodín vopred a v chladničke alebo zmrazenom. Pred podávaním opečieme. Ak je zmrazený, musí sa najskôr rozmraziť.

Krok 1:
Pripravte si obdĺžniky zo špenátového cesta.
Spracujte špenát: odstráňte všetky hrubé žily a dôkladne opláchnite. Do stredného hrnca nalejte vodu, priveďte do varu, pridajte špenát a varte na miernom ohni 2-3 minúty do mäkka. Špenát scedíme v cedníku, podlejeme studenou vodou a dobre osušíme. Stlačte rukami, aby ste sa zbavili prebytočnej vody.

Buď opatrný!
Špenát je potrebné poriadne vysušiť, inak bude cesto lepkavé a ťažko sa s ním pracuje.

Krok 2:
Pomocou kuchynského robota roztlačte špenát na pyré. Špenát môžete samozrejme veľmi jemne nasekať kuchynským nožom. Mali by ste mať asi 45 ml (3 polievkové lyžice) špenátovej zmesi.

Pamätajte!
Čerstvý špenát môžeme na prípravu cesta nahradiť mrazeným špenátom. Uvarte ho podľa návodu na obale. Mali by ste mať 45 ml (3 polievkové lyžice) uvareného, ​​scedeného špenátu.

Krok 3:
Cesto vymiesime ako v recepte, pridáme špenát, vajcia, rastlinný olej a soľ.

Pamätajte!
Ak cesto miesite v kuchynskom robote, bude mať jednotnú zelenú farbu, ale ak ho vymiesite ručne pomocou nadrobno nasekaného špenátu, bude škvrnité.

Krok 4:
Vytlačte a vyvaľkajte cesto pomocou stroja na cestoviny. Na konci procesu umiestnite valčeky na predposlednú medzeru. Cesto môžete miesiť a vyvaľkať ručne. Prúžky by mali mať šírku 13 cm a hrúbku čepele noža. Nechajte cesto sušiť 5-10 minút, kým nebude mať kožovitý vzhľad.

Krok 5:
Pomocou pravítka a noža vytvarujeme cesto na obdĺžniky 10 x 20 cm (malo by ich byť 12). Nerovné okraje vyhoďte. Obdĺžniky poukladáme na pomúčenú kuchynskú utierku a poprášime múkou alebo jemnou múkou. kukuričný šrot a nechajte zaschnúť 1-2 hodiny.

Pamätajte!
Ak váš pekáč nemá rozmery 23 x 32,5 cm, orežte obdĺžniky tak, aby zodpovedali rozmerom panvice.

Krok 6:
Zo špenátového cesta vytvorte obdĺžniky
Naplňte veľký hrniec vodou, priveďte do varu, pridajte 15 ml (1 polievkovú lyžičku) soli. Umiestnite obdĺžniky cesta (nie naraz, ale niekoľko naraz) a za občasného miešania varte na miernom ohni takmer do mäkka 3-5 minút.

Pamätajte!
Pridajte niekoľko lyžíc do vody zeleninový olej, a to zabráni tomu, aby sa obdĺžniky zlepili.

Krok 7:
Pomocou dierovanej lyžice vyberte obdĺžniky lasagní a vložte ich do misky so studenou vodou. Vychladnuté obdĺžniky položte na čistú kuchynskú utierku, aby sa vysušili.

Krok 8:
Pripravte si náplň do lasagní.
Odrežte konce baklažánov. Nakrájajte na plátky hrubé 5 mm. Plátky vložte do cedníka a bohato posypte soľou. Nechajte 30 minút: soľ vytiahne horkú šťavu z baklažánov. Rúru predhrejeme na 180 C. Plátky baklažánu opláchneme a osušíme papierovými utierkami.

Krok 9:
Plechy na pečenie namažte rastlinným olejom. Plátky baklažánu položte na plechy na pečenie a ich povrch potrite rastlinným olejom. Baklažány pečte v rúre do mäkka, 20 až 25 minút, raz otočte.

Krok 10:
Medzitým zbavte paradajky jadrovníka a nakrájajte ich na tenké plátky. Syr mozzarella nakrájame na 5 mm hrubé plátky.

Krok 11:
Pripravte syrovú omáčku na lasagne.
V strednom hrnci zohrejte mlieko. Roztopiť maslo v inom hrnci na strednom ohni. Počas šľahania pridajte múku a varte 1-2 minúty, kým sa neobjaví pena.
Odstavíme z ohňa a za stáleho šľahania pomaly prilievame horúce mlieko. Položte späť na sporák a za stáleho šľahania varte, kým omáčka nezovrie a nezhustne. Dochutíme štipkou muškátového orieška, soľou a korením a na miernom ohni dusíme ďalšie 2 minúty.

Krok 12:
Odstráňte omáčku z ohňa a vmiešajte 3/4 parmezánu, pričom 1/4 si nechajte na posypanie hotového jedla.

Buď opatrný!
Po pridaní syra nenechajte omáčku vrieť, inak sa syr stane vláknitým.

Krok 13:
Zostavte a pečte lasagne.
1. Plech na lasagne vymastíme maslom. Spodok panvice zakryjeme vrstvou syrovej omáčky.
2. Na omáčku položte vrstvu obdĺžnikov lasagne a na ňu polovicu plátkov baklažánu.
3. Baklažánovú vrstvu polejeme druhou vrstvou syrovej omáčky a prikryjeme ju obdĺžnikmi lasagní.
4. Ďalej pridajte polovicu plátkov syra mozzarella a polovicu plátkov paradajok.
5. Túto náplň prikryjeme ďalšou vrstvou obdĺžnikov lasagní. 6. Pokračujte ďalej: vrstva baklažánu, syrová omáčka, lasagne, mozzarella a paradajky (celkom by mali byť 4 také vrstvy). Dokončite bohatou vrstvou syrovej omáčky.
7.Navrch posypeme zvyšným strúhaným parmezánom.

Krok 14:
Lasagne pečieme v rúre predhriatej na 180 C 30-45 minút, kým sa nevytvoria bublinky a povrch jemne nezhnedne.

Pamätajte!
Aby ste ušetrili čas, môžete si kúpiť hotové lasagne: budete potrebovať 375 g týchto suchých cestoviny. Ak nenájdete špenátové lasagne v akcii, použite obyčajné vaječné lasagne. Varte 8-10 minút alebo podľa návodu na obale.

Varenie zaberie pomerne veľa času. Môže trvať pol dňa. Musíte pripraviť bolonské ragu, pripraviť baklažány, uvariť bešamelovú omáčku, pripraviť jedlo, upiecť. Proces možno rozdeliť do dvoch dní, pričom guláš a omáčku pripravíme deň vopred. Hotové jedlo je také jemné a chutné, že ľahko zabudnete, koľko úsilia ste vynaložili. Ragu Bolognese Budete potrebovať: jednu mrkvu, koreň zeleru, cibuľu, strúčik cesnaku, zmiešanú mletú […]

Ingrediencie

Dusené mäso: 1 mrkva,

koreň zeleru,

cibuľa 1 ks,

strúčik cesnaku,

zmes mletého bravčového a hovädzieho mäsa 500 g,

paradajky v vlastná šťava, 400 gr,

olivový olej

suché červené víno 0,5 šálky

6 baklažánov.

Bešamel: 50 g masla,

50 gramov múky,

3 poháre mlieka,

muškátový oriešok.

Parmezán 200 g, tavený syr 4 ks.

Varenie zaberie pomerne veľa času. Môže trvať pol dňa. Musíte pripraviť bolonské ragu, pripraviť baklažány, uvariť bešamelovú omáčku, pripraviť jedlo, upiecť. Proces možno rozdeliť do dvoch dní, pričom guláš a omáčku pripravíme deň vopred. Hotové jedlo je také jemné a chutné, že ľahko zabudnete, koľko úsilia ste vynaložili.

Ragu Bolognese.

Budete potrebovať: jednu mrkvu, zeler, cibuľu, strúčik cesnaku, zmiešané mleté ​​mäso v množstve päťsto gramov, paradajky vo vlastnej šťave bez šupky, štyristo gramov, pol pohára suchého červeného vína a olivový olej, soľ podľa chuti.

Zeleninu je potrebné olúpať a nakrájať. Zľahka orestujeme. Nie dlho, nemali by sa vyprážať. Pridajte k nim mleté ​​mäso. Za stáleho miešania dusíme 10 minút. Nalejte víno a pokračujte vo varení za stáleho miešania, kým sa alkohol neodparí. Pridajte paradajky vo vlastnej šťave. Od tejto chvíle varíme za stáleho miešania asi hodinu na veľmi miernom ohni. Na záver pridajte soľ. Guláš je hotový, keď už nezostane takmer žiadna tekutina.


Ragu Bolognese sa používa v mnohých variáciách v talianskej kuchyni, podáva sa s cestovinami a polentou, v lasagne a s baklažánom. Dobre sa skladuje v mrazničke, rozdelená na porcie.


Baklažán.

Baklažán nakrájajte pozdĺžne na plátky hrubé pol centimetra. Vložte ich do cedníka, posypte soľou a nechajte pol hodiny odstáť. Uvoľní sa z nich tmavá tekutina a odstráni sa horkosť.


Baklažány grilujeme bez oleja.

Bešamelová omáčka.

Roztopte 50 gramov masla. Odstráňte z tepla. Je to potrebné, aby sa zabránilo vzniku hrudiek. Pridajte 50 gramov múky cez sito, postupne a miešajte. Znova položte na mierny oheň. Varte päť minút. Hmota zhustne a stmavne. Ochlaďte až izbová teplota. Je to dôležité, aby sa pri pridávaní mlieka nevytvorili hrudky. Zohrejte dva poháre mlieka. Zmes masla a múky umiestnite na mierny oheň, nalejte mlieko v prúde a pokračujte v miešaní, aby ste dosiahli konzistenciu hustá kyslá smotana. Osolíme a posypeme muškátovým orieškom. Varte dve alebo tri minúty.


Zhromaždenie.

Parmezán nastrúhame a nakrájame tavený syr tenké plátky, ak nemáte hotové.

Rozložte hlbokú panvicu olivový olej. Umiestnite prvú vrstvu baklažánov. Mali by úplne vyplniť dno formy. Zakryte ich vrstvou bolonského ragu. Zalejeme bešamelovou omáčkou. Celý povrch pokryjeme plátkami syra. Výdatne posypeme parmezánom.

Opäť baklažán, prívarok atď. Vrstvy opakujte toľkokrát, koľko vám výška formy dovolí. Posledná vec musí byť nastrúhaný parmezán, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.

Nie je potrebné pridávať soľ, pretože guláš, omáčka a syry už soľ obsahujú.


Pečieme 45 minút. Teplota 200 stupňov.

Hotové lasagne nakrájajte na štvorce a podávajte ako tortu, pričom vrstvy zachovajte.

Dobrú chuť!

Baklažány nakrájame na kolieska, posolíme a necháme 30 minút. Opláchnite vodou, osušte papierovou utierkou. Pokvapkáme olivovým olejom a ugrilujeme alebo opečieme. Položte na obrúsok, aby absorboval prebytočný olej.

Mleté mäso rýchlo opečte na vysokej teplote. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, rozmarín, víno a privedieme do varu. Znížime teplotu a prikryté dusíme 10 minút. Pridáme paradajky a dusíme ďalších 15 minút, na záver dosolíme, okoreníme a pridáme talianske bylinky.

Varte 2-3 pláty lasagní vo vriacej osolenej vode 2-3 minúty. Vyberieme dierovanou lyžicou, opláchneme studenou vodou, prekrojíme priečne na dve časti (alebo podľa veľkosti formičiek).

Na syrovú omáčku: do mlieka pridajte múku a dobre premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Pridajte maslo a zahrievajte na miernom ohni, miešajte, kým nezhustne. Posypeme strúhaným syrom, dobre premiešame a odstavíme z ohňa. Štvorcové formy vymastíme olejom, na dno položíme plát cesta, vylejeme syrová omáčka.

Na omáčku položíme vrstvu baklažánu, vrstvu mletého mäsa s paradajkami a vrstvu cesta. Opakujte, kým sa forma nenaplní. Zakončíme vrstvou cesta, polejeme syrovou omáčkou, posypeme strúhaným parmezánom a rozmarínom. Pečieme pri 180°C 20-25 minút do zlatista.

Dnes vám navrhujem variť klasické jedlo Talianska kuchyňa - lasagne s baklažánom. Lasagne s baklažánom sú jednoduchou a ľahkou prípravou alternatívou tradičných lasagní s mleté ​​mäso a bešamelovou omáčkou.

Pikantná a šťavnatá baklažánová omáčka v tejto verzii jedla slúži ako náhrada za mäso a bešamelovú omáčku. Ukazuje sa nielen chutné a výživné, ale aj dostatočne šťavnaté, takže cesto nie je suché. Čo znamená menej práce v kuchyni a viac zábavy! Zeleninové lasagne s baklažánom a paradajkami obsahujú menej ingrediencií, rýchlejšie sa uvaria a sú ľahšie. Vo všeobecnosti veľmi príjemné jedlo vo všetkých ohľadoch! Skús to!

Pripravte si ingrediencie.

Táto verzia jedla voľne vychádza z receptu Jamieho Olivera s menšími úpravami: namiesto čerstvého tymiánu a bazalky používam sušené bylinky. Pridám aj 1-2 štipky cukru (robím to vždy, keď pripravujem paradajkové omáčky).

Odrežte stonky a baklažány často napichajte vidličkou. Baklažány dusíme 10-15 minút, kým nezmäknú.

Skontrolujte pripravenosť prepichnutím baklažánov vidličkou. Ak sa vidlička ľahko zasunie a baklažány sú mäkké, sú hotové.

Baklažány mierne ochlaďte (aby ste si nepopálili ruky), potom ich rozrežte na polovicu a vyberte dužinu. Dužinu baklažánu nakrájajte nožom do hladka.

Tiež jemne nakrájajte Cibuľa, cesnak a paradajky. Na prípravu lasagní môžete použiť čerstvé aj konzervované paradajky vo vlastnej šťave.

Zahrejte rastlinný olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania ju pár minút smažte do zlatista.

Keď je cibuľa zhnednutá, pridajte dužinu z baklažánu, cesnak, čerstvé alebo sušené bylinky – bazalku a tymian a podľa chuti trochu štipľavej červenej papriky.

Za stáleho miešania smažte baklažány 10 minút na miernom ohni.

Potom pridajte nakrájané paradajky a ocot a smažte zmes na miernom ohni ďalších 15-20 minút, kým nezhustne.

Vypneme oheň, ochutnáme baklažán a pridáme mleté ​​čierne korenie, soľ, cukor a korenie podľa chuti.

Plátky lasagní pripravte podľa návodu na obale. Sušené listy varte do polovice varenia. Za týmto účelom vložte listy do vriacej vody, pridajte niekoľko štipiek soli a 1 lyžičku. zeleninový olej. Olej pridaný do vody dodá listom pružnosť a počas varenia sa nerozbijú.

Plechy varte 3-4 minúty a potom ich ihneď presuňte do studená voda na zastavenie procesu varenia. Listy ochlaďte 1-2 minúty, potom vyberte z vody a vysušte.

Vložte vrstvu baklažánovej omáčky do pekáča.

Pridajte vrstvu syra.

A lasagne.

Opakujte vrstvy. Poslednú vrstvu bohato posypeme strúhaným syrom. Panvicu vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a lasagne pečieme 30-35 minút, kým syr nezhnedne a plnka nezačne hrkať a bublať.

Lasagne pečiem 15 minút pri 200 stupňoch a potom, keď syr zhnedne, znížim teplotu na 180 stupňov, panvicu prikryjem alobalom a pečiem ešte 20-25 minút.

Zeleninové lasagne s baklažánom a paradajkami sú pripravené! Dobrú chuť!

Po vyskúšaní kúska šťavnatých a neskutočne chutných lasagní pochopíte prečo talianska kuchyňa tak populárny po celom svete. Toto jedlo pripomína koláč vyrobený z plátov cesta prekladaných vrstvami mäsa resp zeleninová náplň, s nepostrádateľnou zložkou - chutnou omáčkou. Vydajte sa na gastronomickú cestu do Talianska – pripravte sebe a svojim blízkym výdatné baklažánové lasagne.

Lasagne s baklažánom

Foto: Shutterstock

Domáce pláty lasagní

Zloženie: - 300 g múky - 3 kuracie vajcia - soľ;

Ak používate vopred pripravené pláty lasagní, pozorne si prečítajte pokyny. Niektorí výrobcovia ich odporúčajú najskôr prevariť, iní nie.

Cesto je lepšie pripraviť z rovnakej múky ako talianske cestoviny, od tvrdé odrody pšenica. Vajcia rozšľaháme, pridáme štipku soli a za postupného pridávania múky vypracujeme elastické cesto. Miesime niekoľko minút, zvinieme do gule, prikryjeme čistou vlhkou utierkou a necháme 1 hodinu pôsobiť. Potom ho rozvaľkajte na klobásu, nakrájajte na 4 kusy a vyvaľkajte na obdĺžniky, ktoré sú o 1-2 cm kratšie na dĺžku a šírku ako vaša zapekacia misa. Listy orežte nožom, aby ste dosiahli rovnomerný geometrický tvar. Optimálna hrúbka je 1,5 mm, čo bude ešte jednoduchšie dosiahnuť, ak máte špeciálny strojček na cestoviny.

Lasagne s baklažánom

Suroviny: - 4 pláty lasagní - 2 veľké paradajky - 300 g parmezánu: - 4 polievkové lyžice mlieka; múka - 120 g masla; soľ - 0,5 lyžičky; muškátový oriešok.

Baklažány nakrájame na pozdĺžne pásiky s hrúbkou 0,5 cm a dáme na mriežku dosušiť v rúre pri teplote 180°C na 10 minút, lepšie nasajú omáčku a lasagne budú šťavnatejšie. Paradajky nakrájame na plátky a nastrúhame parmezán. Bešamel pripravíme tak, že na panvici rozpustíme maslo, znížime oheň a pridáme múku. Zmes miešajte minútu, nalejte mlieko. Omáčku ďalej miešame, kým nezhustne, potom osolíme a okoreníme muškátový oriešok a nechaj to bokom.

Rozdeľte 1-2 lyžice. biela omáčka na dne širokej nádoby na pečenie. Vyložíme plátom cesta, poukladáme prúžky baklažánu, polejeme omáčkou, posypeme štvrtinou strúhaného syra a prikryjeme druhým plátom. Opakujte kroky popísané v predchádzajúcej vete. V tretej, zeleninovej vrstve striedame plátky baklažánu s plátkami paradajok, potrieme ich omáčkou a posypeme tretinou parmezánu. Položíme zvyšný plát, polejeme zvyšným bešamelom a posypeme syrom.

Lasagne prikryte alobalom a pečte ich pol hodiny pri 180°C, kým sa zelenina dobre neuvarí. Potom odstráňte strieborný papier, zvýšte teplotu na 210 °C a misku varte ďalších 10 minút do zlatista. Rozdeľte ho na porcie a podávajte, ozdobte nasekaným kôprom.